Kuidas valmistada Armeenia kõrvitsa khapama. Sügisesed retseptid - Hapama. Samm üheksas... ja viimane
Pirukate ja salatitegemisest jäi mulle kõrvitsa alumine osa - väike ühtlane “pott”, mis lihtsalt anus, et teda täidetaks. Otsustasin teha khapamat, mida mu pere naissoost pool armastab.
Khapama on Armeenia roog. Valmistasin väikese khapama ja armeenia peredes valmistatakse seda rooga lärmakaks pidusöögiks, nii et nad võtavad suure kõrvitsa, et seda jätkuks kõigile. Selle roa kohta on isegi laul: “Hei, jan, Hapama!!! Milline lõhn, milline maitse!
Kõrvitsa täidiseks oli traditsiooniliselt rosinatega segatud riis, kuivatatud kirsiploom, kuivatatud aprikoosid, lisati õun või küdoonia ning maitsestati suhkru ja kaneeliga. Nüüd, kui khapamat ei valmistata mitte ainult Armeenias, lisatakse sellele kõik käepärast olevad kuivatatud ja kuivatatud puuviljad ja marjad, värsked õunad, küdooniad ja pähklid. Oluline on, et täidis sisaldaks nii magusaid kui ka hapuid lisandeid.
Millegipärast on mul raske iga kord täidise kogust aimata, alati on rohkem, aga kui jääb üle, siis teen boonuseks veel ühe magustoidu.
Kuidagi järsku tekkis isu Hapamat süüa teha. Pealegi on see sügispühade põhiroog. Ja miks mitte korraldada endale ja oma lähedastele väike puhkus!
Khapama on Armeenia roog. See on riisi ja kuivatatud puuviljadega täidetud, või ja meega maitsestatud ning ahjus küpsetatud kõrvits. Proovige seda, ma kinnitan teile, see on väga-väga maitsev!
Niisiis, alustame.
Muide, kodus oli kõrvits (aitäh ämmale!). Pärast küsimist... mitte Google, ei... Yandex (mulle meeldib see rohkem), jäin 40 minutiks maitsvate piltide üle mõtisklema. Kui mõistsin, et ma ei suuda seda karistust enam taluda, otsustasin järgmise retsepti järgi.
Hapama - lihtsaim retsept
KOOSTISOSAD
- magus kõrvits (eelistatavalt muskaatpähkel) - väike, 1,5 kg.
- Lühikeseteraline riis - 0,5 tassi
- õunad - hapud 2 tk. (kui suur, siis piisab ühest õunast)
- rosinad - 100 g.
- lillemesi - 3 spl. l.
- granuleeritud suhkur - maitse järgi
- või - 100 g.
- jahvatatud kaneel - 1 tl.
- sool - 1 tl.
- oliivi- või päevalilleõli - 2 spl. l.
Khapama, tuntud ka kui HOLIDAY, valmistamise meetod:
Esimene samm:
Pese kõrvits korralikult puhtaks, lõika terava noaga ettevaatlikult pealt ära (ära viska minema, meil läheb seda vaja). Koori kõik seemned lusikaga välja. Loputage kõrvits uuesti.
Teine samm
Pese õunad, lõika pooleks, eemalda südamik, lõika õunad väikesteks kuubikuteks.
Kolmas samm
Loputage rosinad hästi keedetud vees ja asetage kuivama.
Neljas samm
Loputage riis ja keetke rohkes soolaga maitsestatud vees poolküpseks, asetage sõelale ja laske jahtuda.
Viies samm
Sega koostisosade mahule vastavas kausis jahtunud riis, õunad, rosinad, suhkur, kaneel (kaneeli ma siiski ei soovitaks, see ei sobi kõigile ja rikub riisi värvi... aga võtsin võimalus).
Kuues samm
Täida kõrvits 100 ml saadud ettevalmistatud seguga. kuum vesi. Aseta peale tükk võid.
Seitsmes samm
Kata täidisega kõrvits äralõigatud ülaosaga (kui pealt ei olnud korralikult ära lõigatud, võid katta fooliumiga). Määri kõrvitsa küljed oliivi- või mis tahes taimeõliga (kuigi minu jaoks pole see vajalik).
Aseta kõrvits sobivasse kuumakindlasse nõusse.
Kaheksas samm
Küpseta kõrvitsat 170`C juures umbes poolteist tundi. Noaga saab kontrollida, kas kõrvits on valmis. Kui see tungib väljastpoolt kergesti viljaliha, siis on meie khapama valmis!
Samm üheksas... ja viimane!
Tõsta kõrvits ettevaatlikult taldrikule ja serveeri soojalt. Kui kellelegi magususest ei piisa, võib valmistada meevee. Selleks võtke meie mesi ja lahustage see väikeses koguses soojas keedetud vees.
Alustame puhkust! Head isu!
Hämmastav kõrvitsavili! See võib kasvada aias nii suureks, et te ei saa seda isegi tõsta! Ja vitamiine ja mikroelemente on selles nii palju, et loetlemine läheks liiga pikaks.
© DepositPhotos
Kõrvitsast saab valmistada tohutul hulgal roogasid erinevatele maitsetele: supid, putrud, lisandid, pirukad, pannkoogid, vormiroad, tarretis, moosid, hoidised ja isegi suhkrustatud puuviljad.
© DepositPhotos
Kuid see kõik on tuttav. Kuid kui serveerite mitte ainult kastrulis, vaid ahjus isuäratavalt küpsetatud putru otse kõrvitsas, on see lihtsalt puhkus - nii originaalne, lõbus kui ka rahuldust pakkuv!
Ahjus küpsetatud kõrvits
Traditsiooniline Armeenia khapama on riisi, kuivatatud puuviljade, pähklite ja meega täidetud kõrvits. Juba ammusest ajast on see olnud kohustuslik roog Armeenia pühadelaudadel, inimestele meeldis see nii väga, et nad kirjutasid sellest isegi laulu.
Seni valmistatakse seda rooga aastavahetuseks, ülestõusmispühadeks, pulmadeks ja sünnipäevadeks, tuuakse pidulikult lauale ja lauldakse: “Hei, jan khapama, maitsev ja aromaatne. Hei, jan, khapama, meega khapama sees.
Armeenia khapama
Vanasti oli khapama valmistamiseks mitu võimalust. Näiteks valmistati täidist nisust, lihast ja värsketest puuviljadest. Kõige tavalisem retsept on aga riisi, kuivatatud puuviljade, pähklite ja meega.
Koostisained
- 1 kõrvits
- 100 g riisi
- 0,5 spl. kuivatatud aprikoosid
- 0,3 spl. ploomid
- 0,5 spl. rosinad
- 0,5 spl. kreeka pähklid
- 1 tl. kaneeli
- 6 spl. l. kallis
- 100 g võid
Ettevalmistus
Dieettatar kõrvitsa ja kanaga
Selle maiuse retsepti leidub minu arvates ainult vene köögis. "Nii lihtne!" pakub originaalset, lihtsat ja ülitervislikku retsepti: tatra ja lihaga täidetud kõrvits.
Koostisained
- 1 kõrvits
- 300 g tatart
- 500 g kanaliha
- 50 g ploome
- 50 g võid
- 1 küüslauguküünt
- must pipar, sool, suhkur maitse järgi
- taimeõli
Ettevalmistus
Sellise tatra valmistamine võtab küll üsna kaua aega, kuid osutub tõeliselt maitsev, mitte selline, millega me kõik harjunud oleme. Proovige järele, võib-olla saab sellest pudru valmistamise meetodist teie lemmik.
Kõrvits pole mitte ainult tervisliku toitumise asendamatu atribuut, vaid ka suurepärane vahend näo ilu säilitamiseks. Vilja oranž viljaliha võib aeglustada vananemist, taastada naha nooruse ja täita seda toitainetega.
Kõrvits, porgand ja ingver: see apelsinisupp tõstab tuju ja täidab keha C-vitamiini, foolhappe ja kiudainetega!
2016-11-03
Kuupäev: 03.11.2016
Sildid:
Tere kõigile! Täna on köögis valves kaks inimest - mina ja Vera Ramazova. Annan talle sõna. Mu kallid, erilise heameele ja meeleoluga tahan teile tutvustada Armeenia köögi rooga, mis on minu rahva seas väga populaarne ja armastatud. Rahvuslike traditsioonide järgi serveeriti khapamat pulmalauas ja seda peeti külluse sümboliks, soovides seeläbi noortele rikkalikku, magusat, õnnelikku ja helget elu nagu kõrvitsas küpsetatud pilafi. Pole armeenlast, kes selle roa nime hääldades ei naerataks ega laulaks mõttes selle roa kohta vana laulu. Ma tõesti tahan, et te seda kuulaksite ja naeratate selle lihtsa sisu ja rõõmsa meloodia üle. Niisiis, täna on meil khapama retsept.
Kõige maitsvama ja aromaatsema hapama laulu sõnad tõlgitakse ligikaudu järgmiselt:
“Aias küpses kõrvits
Lõika see ära ja tõi koju
Täidisega kõrvits maiustustega
Ja nad riputasid ta tondoori üles.
Kutsuti külalisi
Siin on isa koos ema ja tema õega,
Siin on ämm ja äi oma õega,
Siin on vend ja õde ja õemees ja tema naine,
Siin on ämm, äi, kosjasobitaja ja kosjasobitaja,
Onud, tädid ja hulk lapsi,
Sõbrad ja sõbrannad naiste ja abikaasadega
Laste ja ristiisadega...
Eee-hei jan, hei jan, hei jan...
Loomulikult tervitab omanik kõiki rõõmsalt ja kõik laulavad ja tantsivad Khapamist.
Isegi Nadežda Babkina laulis seda laulu. Kohtumise lõpus kuulame laulu khapamist. 
Kuna me Veraga täna koos saate osa võõrustame, siis tahan teatada, et olen lõpuks oma kõrvitsad aiast kokku korjanud. Kõigeks polnud aega ja nüüd on märkamatult ligi hiilinud november ning ilmaennustajad hirmutavad meid külmade ja muude sügishädadega. Tõsi, minu kõrvitsad pole ümmargused, vaid “taljega”, aga mõtlen midagi välja ja kohandan need kindlasti khapama valmistamiseks. Ma tõesti tahan taastada oma lapsepõlvest pärit Armeenia toidu maitse.
, — Ma valmistan kõiki neid Armeenia toite taas tänu Verale. Aga tagasi retsepti juurde - olen kindel, et khapama meeldib kõigile kõrvitsasõpradele.
Khapama - Armeenia retsept koos fotoga
Koostisained
- 1 kõrvits (umbes 1 kg ilma sisikonnata).
- 200 g riisi.
- 100 g rosinaid.
- 100 g kuivatatud aprikoose.
- 100 g ploome.
- 100 g mett.
- 100 g kreeka pähkleid.
- 50-70 g võid.
- 1-2 supilusikatäit suhkrut.
- 1 tl kaneeli (valikuline).
Kuidas süüa teha
Retsepti autori märkmed
- Pange tähele, see on minu 1 kg kõrvits. keedeti 30 minutit ja kõrvits kaalus 2 või 2,5 kg. küpseb 1 või 1,5 tundi.
- Khapama valmisolekut saate kontrollida vardas, hambaork või õhuke noa.
- Ükski minu sõna ei suuda Khapama maitset ja aroomi edasi anda! Selle roa ilu kogemiseks peate selle ise küpsetama. Khapama valmistatakse loomulikult mitte ainult pulmadeks, vaid ka pühadeks ja lihtsalt kogu pere kokkusaamiseks.
Blogi autori märkmed
- Olen kindel, et teie pere ja sõprade ülevaated on kõige entusiastlikumad. Kõrvits loodi ju lihtsalt selleks, et sinna midagi maitsvat sisse panna ja küpsetada. See looduslik söödav “pott” on väga ilus ja maitsev. Isegi need, kellele kõrvits ei meeldi, peavad sageli tunnistama, et see on khapamana suurepärane.
- Serveeri hapama, lõika see viiludeks.
Tänan Verochkat kogu südamest traditsioonilise Armeenia toidu suurepärase retsepti ja kõige maitsvamate fotode eest!
Khapama, traditsiooniline sügisroog, mis koosneb ääreni täidetud kõrvitsast riisi, pähklite, rosinate, kuivatatud aprikooside (kuivatatud aprikooside) ja muude maitseainetega, olenevalt isiklikust eelistusest, on väga armeenialik. See on nii armeenialik, et Harut Pambukchian, Armeenia päritolu Ameerika laulja, kes on nii rahvusvaheline aare, et säilitaksime ta kullas ja heidaksime ta profiili müntidele, kui saaksime, pühendas sellele roale laulu "Hei , jan, khapama. "
Kogu laul räägib hämmastavast kõrvitsast, kirjeldab üksikasjalikult küpse kõrvitsa koju toomist, koostisosade tükeldamist ja ahju panemist ning seda, et 100 inimest, sealhulgas erinevad sugulased ja õed, toovad selle välja sööma (see on see, et hea). Seega, kui räägite armeenia keelt, saate seda laulu kuulates praktiliselt retsepti. Probleem on selles, et üldiselt mängitakse seda laulu pulmade või muude avalike ürituste keskel või lõpus, kui alkohol ja maiustused voolavad vabalt tundideks, jättes teid täis rõõmu ja täielikku vabadust igasugusest õigest koordinatsioonist. Kõik teavad koori. Kui olete see õnnelik inimene, laulaksite ka täidetud kõrvitsast.
Hapama valmistamise protsess on üsna lihtne ja annab värvika ja ainulaadse lisandi igale sügisesele tänupüha lauale. Selle oktoobris või novembris valminud erakordse roa ilu ei seisne mitte ainult selle soojuses (eriti kasulik, kui arvestada, kui külm on Armeenias aastaaegade üleminek sügiseks ja talveks), vaid ka selle värvide erksuses. ei käi kunagi üle jõu, vaid austab teisi iga hammustusega.
Valge aurutatud riisiga segatud kuivatatud puuviljade, või, kaneeli ja meega on aga väga raske eksida. See on väga mitmekülgne roog. Soovi korral võid kasutada ka teisi meloneid, vahetades näiteks riisi jõhvika vastu või lisades pähklite asemel pekanipähklit.
Kui lähete traditsiooniliseks ja kasutate kõrvitsat, valige suhkrukõrvits (kasutatakse kõrvitsapiruka jaoks). See on armas ja mugav suurus; ja kuna seda kasutatakse küpsetamiseks, saate kindlasti hea kvaliteediga hapama.
Kui jätate serveerimisel kõrvitsa varre/saba, avaneb suurepärane vaade, kui esitlete seda oma 100-liikmelisele näljasele perele, kes loomulikult võistleb selle majesteetliku Armeenia hõrgutise pärast. Harut Pambukchyan ütleb nii.
Olenemata sellest, kas tähistate tänupüha või soovite külmematel kuudel oma lauale veidrat pööret lisada, pole vahet, kust te pärit olete, hapama on ideaalne rakendus, mis viib teid kõikjalt, kus olete lumega kaetud. küla, kus välismaalased (võõrad), eriti külmunud, on perekond.
Armeenia khapama
See retsept pärineb nüüdseks plekiliselt väga vanalt Armeenias kirjutatud paberilt, mille soetas mu ema (ja varastasin selle!) palju-palju aastaid tagasi.
Koostisained
1 tass valget lühiteralist riisi (võite asendada pruuni riisiga, suurendada või vähendada kogust olenevalt kõrvitsa suurusest)
½ tassi rosinaid
½ tassi kuivatatud aprikoose
½ tassi kreeka pähkleid
½ pulga võid (toatemperatuur)
6 spl mett (vähendada või suurendada vastavalt maitsele) + 2 supilusikatäit kõrvitsa seinte vooderdamiseks
1 tl kaneeli
Küpsetusmeetod:
Kuumuta ahi 450 kraadini Fahrenheiti (umbes 230 kraadi Celsiuse järgi – toim.)
Pese kõrvits ja lõika ringikujuliselt ära pea ülaosa, pöörates tähelepanu sümmeetriale kogu ringis algusest lõpuni.
Kasutage lusikaga viljaliha, sealhulgas seemnete, väljakraapimiseks. Professionaalse näpunäide: salvestage seemned hilisemaks röstimiseks.
Kata kõrvitsa seinad 2 spl meega, kata korralikult.
Keeda riis, veendudes, et see on pooleldi keedetud, et ülejäänud keetmine toimuks kõrvitsa sees. Asetage see eraldi kaussi.
Lõika või tükkideks ja lisa riisile.
Asetage kuivained, sealhulgas riis, kuivatatud aprikoosid, kreeka pähklid ja kaneel teise kaussi.
Vala riis koos sulatatud võiga kuivainete segusse, hoolikalt segades.
Lisa ülejäänud 6 supilusikatäit mett riisi, pähklite ja kuivatatud puuviljade segule.
Täida kõrvits ääreni seguga, jälgides, et see oleks tihedalt täidetud.
Pintselda kõrvitsa väliskülge õliga [valikuline – ülaltoodud retsepti kõrvitsal polnud õli, kuid see tuleb ahjust välja mõnusa krõbeda värviga].
Asetage kõrvitsa pealmine osa ja asetage kõrvits tasasele ahjuplaadile.
Küpseta tund aega temperatuuril 450 kraadi F [tead, et see on küpsenud, kui puudutate kõrvitsat ja see on pehme; teie sõrm jätab jälje]
Laske enne viilutamist jahtuda, mida saate teha järjest kõrvitsa tagaküljel, et luua vapustav roog, pakkudes samal ajal kõigile lisaviilu.
Söömise ajal kuulake lugu "Hei, jan, khapama" (Alkohol on nõutav)
Kõik fotod: © Ianyanmag
