Kuidas valmistada lihavõtterulli mooniseemnetega. Rulli pärmitaignast tehtud mooniseemnetega. Koostisosad kahe portsjoni jaoks

Moonirull ehk lihavõtte-moonirull on teine ​​roog, mida lihavõttepühadeks üsna sageli valmistatakse. See ei ole nii kohustuslik kui lihavõttekook, kuid on ka üsna sageli kohal Lihavõttelaud. Mooniseemnekook, nagu lihavõttekook, valmistatakse sellest pärmitainas, mis rullitakse kihiks ja rullitakse koos mooniseemne täidis. Täidiseks mõeldud mooniseemned tuleb esmalt keeva veega leotada ja seejärel kaks korda läbi hakklihamasina keerata.

Maitseteave Rullid ja sõõrikud / lihavõttekoogid

Koostisained

• piim - 150 ml;
• kondiitritooted mooniseemned - 100 g;
• suhkur - 5 spl. l.;
• eluspärm - 1 tl;
• moos - 3-4 spl. l.;
• kana muna - 2 tk;
• või - 40 g;
• vanillisuhkur - kott;
• sool - 0,5 tl;
• nisujahu - 360 g (võite lisada veidi rohkem);
• taimeõli– 1 spl. l.,

Kuidas valmistada ülestõusmispühadeks mooniseemnetega pärmirulli

Enne töö alustamist valmistame ained ette: jahu, moos, munad, mooniseemned, või jne. Moos võib olla ükskõik milline, kuid see peab olema paks. Ideaalne variant oleks õun, virsik või ploomimoos. Kuumuta piim kergelt umbes 40 C-ni, seejärel murenda sellesse pärm, lisa suhkur ja sool. Lahustame kõik selle massi segades.

Vala mooniseemnetele keev vesi, kata kauss mooniseemnetega ja jäta auruma (umbes 20 minutit).

Vahepeal jätkame sõtkumist. Lisa munad (ühe munakollane tõsta kõrvale).

Valage osa jahust kaussi, sõeluge see läbi sõela.

Sõtkume taigna mille asetame jahuga ülepuistatud pinnale.

Sõtku mass käsitsi elastseks, lisades järk-järgult ülejäänud jahu.

Lisa sellele taignale sulavõi (jahutatud toatemperatuurini).

Ja segage uuesti.

Võite asetada pärmitaigna kääritamiseks, kattes selle salvrätiku või rätikuga. Valmimise ajal suureneb tainas 2-3 korda. Ootamise ajal sõtku massi paar korda, et süsihappegaas eralduks – see tekib pärmi tegevusest. Hea, kui on veidi alkoholilõhna.

Vahepeal, kuni pärmitainas küpseb, jätkame täidise valmistamisega. Soola vesi mooniseemnetega ja lase segu 2 korda läbi hakklihamasina. Või kasutage segu püreestamiseks blenderit. Näeme, et teradest hakkab paistma valge piim.

Lisa jahvatatud massile moos või paks moos.

Segame. Täidis on valmis. Võid seda rohkem valmistada, kui soovid, et rullis olev moonikiht oleks paksem.

Teaser võrgustik

Sõtku küpsenud tainas uuesti läbi ja rulli umbes sentimeetri paksuseks kihiks.

Määri täidis ühtlaselt kihile.

Rulli rull kokku ja murra ääred põhja alla.

Pooltoote võib asetada otse küpsetusplaadile. Mul on sobiv vorm, milles on väga mugav rulle valmistada. Selles säilitavad nad oma kuju ega levi küpsetusplaadile. Kui küpsetad ahjuplaadil, siis määri küpsetusplaat päevalilleõliga, siis määri vorm õliga ja puista üle jahuga.

Pintselda rull ülejäänud munakollasega. Jätke tainas sooja kohta (võib-olla otse köögilauale) seisma. See proovimisaeg on umbes 20-25 minutit. Seejärel pane see 180 C-ni eelsoojendatud ahju küpsetama. Küpseta, kuni mooniseemned on pruunistunud. Selleks kulub 30–40 minutit.

Laske valmis rullil jahtuda ja alles siis eemaldage see vormist.

Värske pärm mooniseemnerull See on lihavõttepühade jaoks väga maitsev, kuid see mureneb lõikamisel. Kui mooniseemned seisavad mitu tundi, pole see vähem maitsev, kuid seda on lihtsam lõigata.

Nõuanded perenaisele

• Enne küpsetamist võite pooltoote määrida mitte ainult munakollasega. Soovi korral kasuta sooja piima, koort või sulatatud võid.

Mooniseemnetega lihavõtterulli retsept

Koostis:

Testi jaoks:

• piim - 205 ml;
• nisujahu - 495 g;
• kuiv kiirpärm - 10 g;
• suhkur - 45 g;
• või - 105 g;
• valitud muna - 2 tk;
• munakollane - määrimiseks;
• vanilliin - maitse järgi;

Täitmiseks:

• piim - 105 ml;
• suhkur - 75 g;
• või - 105 g;
• kuiv mooniseemned - 405 g;
• kreeka pähklid - 195 g.

Glasuuri jaoks:

• peen tuhksuhkur - 105 g;
• munavalge- 1 arvuti.

Ettevalmistus

Mooniseemnetega lihavõtterulli valmistamiseks vala väikesesse kaussi kuivpärm, vala sinna pool portsjonit sooja piima ja viska sisse teelusikatäis suhkrut. Sega kõik vispliga korralikult läbi ja jäta mõneks ajaks sooja kohta kerkima. Sõeluge jahu mitu korda, soojendage ülejäänud piim võiga, lisage suhkur ja lahustage see. Vala tainas ettevaatlikult jahu hulka, lisa vähehaaval soe magus piim, lisa vanilliin ja klopi sisse kanamunad. Sõtku tainas korralikult läbi, aseta laia kaussi, kata puhta rätikuga ja jäta 45 minutiks sooja kohta seisma.

Vahepeal valmista täidis: peske mooniseemned, keetke keeva veega ning 15 minuti pärast tühjendage vesi ettevaatlikult ning segage suhkru ja hakitud kreeka pähklid. Jahvata segu läbi hakklihamasina, lisa või ja vala juurde keedetud piim. Segage ja hautage segu madalal kuumusel kuni paksenemiseni, seejärel jahutage.

Tõsta kerkinud tainas jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku see puhaste kätega korralikult läbi. Me jagame see kaheks osaks ja rulli kumbki taignarulliga ristkülikukujuliseks õhukeseks kihiks. Määri moonitäidis ühtlaselt laiali ja keera tainas tihedalt rulli. Tõsta tükid õliga määritud ahjuplaadile õmblusega pool allpool, määri pealt munakollasega ja küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 15 minutit. Seejärel alandame kuumuse 140-ni ja pruunistame delikatessi küpsemiseni.

Pärast seda eemaldage ettevaatlikult mooniseemnete ja pähklitega lihavõtterullid, viige need taldrikule, jahutage ja katke. Selle valmistamiseks vahusta munavalge mikseriga. Soovi korral puista küpsetistele värvilisi puisteid ja serveeri.

Kogenud koduperenaised hakkavad lihavõttepühadeks ette valmistuma, mõnel on juba tõestatud retseptid Lihavõttekoogid, mõned inimesed eelistavad iga kord midagi uut proovida. Kui sa pole veel “oma” küpsetisi leidnud, proovi teha moonirull, ehk saab sellest sinu perele hea pühadetraditsioon.

Koostis:

Rulli jaoks:

• 450 g jahu (või natuke rohkem, oleneb, kui palju tainast kulub)
• 35 g võid
• 0,5 klaasi sooja piima
• 12 g värske pärm
• 2 muna (üks taigna jaoks, teine ​​rulli pinna määrimiseks)
• 0,4 tassi suhkrut
• ¼ tl. soola
• 5 g vanillisuhkrut
• 1 spl. taimeõli

Mooniseemnetäidise jaoks:

• 120 g mooniseemneid
• 70 g rosinaid
• 200 ml kuuma piima
• 300 ml keeva veega
• 2 spl. tuhksuhkur
• 1,5 spl. kallis
• 2 spl. konjak
• ¼ tl. kaneeli
• 20 g võid

Ettevalmistus:

1. Sulata taigna jaoks või, jahuta.
2. Lahusta pärm soojas piimas, lisa näpuotsaga suhkrut. Kata kaanega ja lase 15 minutit seista.
3. Vahusta muna eraldi anumas tavalise ja vanillisuhkru ning soolaga.
4. Valage sõelutud jahu suurde kaussi, valage keskele pärm, lahtiklopitud muna, või ja taimeõli. Sõtku tainas elastseks. Kata kahekordse köögirätikuga ja aseta väikesesse kaussi sooja (umbes 40 kraadise) veega. Kui see jahtub, soojendage vett. Tainas peaks kahekordistuma, seejärel sõtku seda kergelt, kata uuesti rätikuga ja aseta sooja veega anumale. Tainas kasvab uuesti kahekordseks. Pärast saab vormida rulli.
5. Põletage rosinad, loputage, kuivatage, kuivatage kergelt salvrätikuga ja valage sisse konjak. Laske 15 minutit tõmmata. Seejärel nõruta.
6. Vala mooniseemnetele keev vesi, lase aeg-ajalt segades keema tõusta, seejärel lase 10 minutit podiseda, koorides vahu. Kurna mooniseemned läbi kahekordse riidekihi, tõsta pannile tagasi ja vala juurde kuum piim. Kui segu on umbes 15 minutit keenud, lülitage see välja, katke kaanega ja laske tõmmata, kuni see paisub. Kurna mooniseemned lapiga.

1. Sega mooniseemned tuhksuhkru, mee, kaneeli ja rosinatega. Suhkru või mee kogust võib vastavalt maitse-eelistustele suurendada.
2. Rulli jahuga ülepuistatud silikoonmatile lahti. valmis tainas umbes 8 mm paksune. Reguleerige rulli suurust vastavalt küpsetusplaadi suurusele. Aseta keskele moonitäidis, määri spaatliga keskelt laiali, jättes 1,5-2 cm rulli äärtest puutumata.
3. Rulli rull kokku ja tõsta ettevaatlikult matilt küpsetusplaadile määritud küpsetuspaberile. Rull peaks seisma umbes 15 minutit.
4. Klopi lahti muna ja pintselda sellega rulli pind. 5 minuti pärast pane rull 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
5. Küpseta 45 minutit, kuni see on valmis.

Võisaiakesed valmivad käsnmeetodil. Taignaga tuleb kauem töötada, kuid selle tulemusel tuleb see kohevam ja õrnem kui sirgel sõtkumisel. Vedel tainas on pärmseente toitainekeskkond.

Sel juhul tuleks kindlasti tähelepanu pöörata toidu temperatuurile. See peaks olema võrdne 30-35 kraadiga.

Taigna jaoks peate segama 5 spl jahu, pärmi ja 2 spl. lusikad suhkrut. Pärmi võib kasutada nii märjana kui ka kuivalt.

Seejärel tuleks see kuiv segu valada sooja piimaga ja segada ühtlaseks massiks, et tükke ei jääks. Tainas tuleb käärimiseks jätta 20-30 minutiks soojaks.

Valmistamiseks sobib ka vadak, tänu millele osutuvad küpsetised õrnad ja kohevad. Suurepärased küpsetised valmivad ka keefiriga ( hapu piim). Viimase võimalusena võid põhjaks kasutada vett, aga siis on maitse lihtsam ja mahedam. Selle rikastamiseks ja küllastamiseks lisatakse vesitaignale võid ja lehmakoort.

Sõeluge ülejäänud jahu suurde mugavasse anumasse, segage see soola ja veel kolme supilusikatäie suhkruga. Eraldi peate vispeldama muna Ja päevalilleõli. See segu tuleb valada jahuga anumasse. Siia tuleks lisada ka valmis tainas.


Kõigepealt sõtku spaatliga ja seejärel kätega pehme pärmitaigen. See peaks kergesti kogunema tükkideks ja jääma jäljetult käte küljest lahti. Tainas tuleks panna õlitatud anumasse ja katta rätikuga.


Lase kerkida 1-1,5 tundi. Selle aja jooksul tuleb tainast üks kord sõtkuda. Kui käärimisprotsess on aeglane, võib anuma taignaga panna 40 kraadini kuumutatud veenõusse või samale temperatuurile kuumutatud ahju. Tainas töötab suurepäraselt ka aeglases pliidis, kus on sisse lülitatud režiim “Jogurti-tainas”. Selle tulemusena peaks tainas pärast teist kerkimist omandama poorse struktuuri ja kahekordistuma.

Kuidas teha mooniseemnetäidist

Esimene samm on hea mooni ostmine.

Taime seemned peaksid olema küpsed, tumehalli värvi, sinaka varjundiga, kuid mitte rohekas.

Usaldusväärse tootja toote võib võtta pakendatud pakendisse, nii on hügieenilisem. Pakend kaitseb mooni tolmu eest. Kuid kui ostate seemneid turult, on parem võtta need lahtisel kujul kaalu järgi. Nii saate toodet hoolikalt uurida ja märgata puudusi, näiteks kas sellel on hallituse jälgi või kas mooni on söönud kahjurid. Kvaliteetsed seemned on piisavalt suured, terved, peaaegu ühesuguse kujuga, pinnal pole kahjustusi ega võõrast lõhna.

Paljud kogenematud koduperenaised usuvad ekslikult, et mooniseemneid nende loomulikul kuival kujul saab panna kuklisse või muusse jahutootesse. See on vale, sest enne töö alustamist tuleb taime seemneid hoolikalt töödelda. Vaatame lähemalt, kuidas mooniseemneid täidiseks valmistada.

Selle valmistamiseks peate jahvatama mooniseemned kohviveskis või blenderis ning seejärel kombineerima või ja granuleeritud suhkruga.


See segu tuleks valada kolme supilusikatäie veega ja panna madalale kuumusele. Täidis peaks küpsema 5-10 minutit, kuni kogu vedelik on aurustunud. Paisunud mooniseemned tuleks lasta täielikult jahtuda.

Kuidas valmistada mooniseemneid küpsetamiseks, kui need pole täiesti puhtad, neil on tolmujälgi ja neid ei saa kohe blenderis jahvatada? Siis sobib teile teine ​​meetod. Asetage mooniseemned kaussi ja loputage hoolikalt veega. Seejärel vala teradele kuum vesi ja jäta 20-30 minutiks paisuma. Seejärel kurna seemned läbi sõela ja sega täiendavate maitseainetega. Näiteks võid teradele lisada rosinaid (või muid kuivatatud puuvilju), hakitud pähkleid, piima ja mee segu, väikseid õunatükke, šokolaadi, suhkrut, sidruni- või apelsinimahla, võid, suhkrustatud puuvilju, puuviljamoosi, vanilje. Kuid žanri klassika jääb alati mooniseemnete ja suhkru seguks vahekorras 2:1.

Teisel meetodil valmistatud märga mooniseemneid ei saa jahvatamiseks kohviveskis jahvatada, võite kasutada kõige peenema sõelaga blenderit või hakklihamasinat. Pärast terade jahvatamist ja kombineerimist mee, suhkru, šokolaadi või muude koostisosadega suureneb toote viskoossus, mis muudab selle taignale määrimise mugavamaks. Töötlemata mooniseemned murenevad, ei kleepu taigna külge ja kukuvad rulli lõikamisel välja.

Kokkupanek ja küpsetamine

Pärmitainas tuleb panna pärgamendile ja rullida 4-5 mm paksuseks kihiks.


Seejärel tuleks seda määrida mooniseemnetäidisega, jaotades selle ühtlaselt üle kogu pinna. Mõlemast servast peaks jääma vabaks vaid 1 cm Toodet keerates ei tohiks täidis välja kukkuda.


Tainas tuleb rullida lahtiseks rulliks, alustades vabast servast.


Rulli laialivalgumise vältimiseks tuleks see mässida pärgamenti nii, et ülaosas jääks ainult vaba ruumi, või asetada see pikliku kujuga. Tainas tuleks lasta 20 minutit soojas kohas taheneda. Vahepeal peate ahju eelkuumutama 180 kraadini. Küpseta 35-40 minutit. 10 minutit enne küpsetamise lõppu võib toote pinna määrida seguga 1 munakollane, 1 tl. piim (vesi) ja 0,5 tl. Sahara. See annab tootele kauni sära ja roosilise värvi. Seejärel peate selle ahjust välja võtma ja katma rätikuga. Kui rull on täielikult jahtunud, võid puistata peale tuhksuhkrut, lõigata ja serveeri. Ärge lõigake küpsetisi kuumalt – need murenevad, purunevad ja kuivavad kiiremini.


Selle pagaritoote kalorisisaldus on üsna kõrge ja ulatub 340-370 kcal/100g. See jahutoode on üsna kõhtutäitev, hästi säiliv ja ei lähe roppuma vähemalt kolm päeva. Seetõttu on seda mugav reisile või tööle näksimiseks kaasa võtta.

Tainast saab sõtkuda käsitsi või masinaga. Mina kasutan taignasegajat.

• Lisa pärm soojale piimale, sega, kuni pärm lahustub.
• Sõelu jahu (350 g) kaussi, lisa sool, suhkur, vanillisuhkur, piim pärmiga, muna ja sega umbes üks minut, kuni jahu kogu vedeliku endasse imab.
• Lisa pehme või ja sõtku tainas ühtlaseks ja elastseks. Kui kasutate mikserit, siis seni, kuni see hakkab tükiks kogunema ja kausi seintest maha jääma. Keskmise kiirusega umbes 10-15 minutit. Vajadusel võid lisada veidi jahu (20-30 g).
• Asetage sõtkutud tainas 1,5-2 tunniks sooja kohta, see peaks vähemalt kahekordistuma.

• Mooniseemnetäidise jaoks. Täida mooniseemned piimaga, lisa suhkur. Küpseta keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Kata ja lase jahtuda. Laske see kaks või kolm korda läbi peene võrguga hakklihamasina.
• Kohupiimaglasuuri jaoks. Lisa kodujuustule või ja tuhksuhkur. Jahvatage segisti abil kreemjaks

• Rulli kerkinud tainas 30x40 cm kihiks laiali, keera rulli, keera rõngaks, tõsta küpsetusplaadile (kata pärgamendiga), lõika servani jõudmata. , kummeli moodi 8 segmendiks.
• Kata kilega ja jäta 40-50 minutiks tahenema.
• Kui pärast küpsetamist ei plaani rulli glasuuriga üle pintseldada, siis enne küpsetamist pintselda lahtiklopitud munaga. Pane rull eelkuumutatud ahju ja küpseta 170-180 kraadi juures umbes 30-35 minutit. Rull peaks olema kenasti pruunistunud, kui pole kindel, kas see on valmis, torka puuvardaga läbi, see peaks kuivana välja tulema.

• Määri veidi soe rull kohupiimaglasuuriga ja puista peale soovi korral värvilisi puisteid.

Elegantne rull näeb kaunis välja pidulikul lihavõttelaual. Kohupiimaglasuur on väga maitsev ja koos mooniseemnetäidisega lausa pomm!
Valmistage ette ja olgu kõik maitsev ja teie puhkus on helge!

Video retsept: