Kuidas kodus kilusid keeta. Heeringa kilud kodus: erineval viisil valmistatud Kilu kodus retsept

Hiiglaslikus töökojas nöörivad sinistes mütsides naised väikseid kalu raudvarrastele, justkui hakkaksid nad kilust kebabi praadima. Nad teevad seda trikki tuhat korda vahetuses, viis tuhat nädalas ja nende elude arv ulatub miljoniteni. Läti väikelinna Salacgriva elanikud töötavad dünastiates kalatöötlemistehases noorest east kuni pensionini.

Nende käed lõhnasid kala järele, nagu kalatraaleri trümm, ja nende silmad, mis on treenitud defekte tabama, olid teravad nagu albatrossi silmad. Salacmanes kõditab külm Läänemere, läbi puhub torkiv meretuul, mis hoiab turgu heas korras. Aga naistel on tööd – ja see on peamine. Natuke merd, tahma ja töökust reportaažis eeskujulikust Läti kilutoodangust.

Salacgrivas on hooajaväline hooaeg – juuni keskel, täpselt meie saabumise ajal, oli firma lõpetamas oma viimaseid päevi. Brīvais Vilnis suletakse suure suvepuhkuse tõttu. Viimased kalapartiid on nööril. Protsessikontrolör Henry Babris juhatab meid muuli juurde. Just praegu mängis meri päikesega ja nüüd sadas juba vihma. Balti meri on ebastabiilne – kohati läheb väga tormiseks.

Oleme suure konserveerimise teekonna alguspunktis. Ettevõte ise kala ei püüa, seda ostetakse eraomanikelt. Värsket kilu ja räime tarnivad väikesed kalandusettevõtted – kalad elavad kohalikes vetes. Välismaalt võetakse külmutatud konteinerites vastu heeringat, makrelli, sardinellasid ja muid Atlandi ookeani kalasid.

"Klassikalised kilud on valmistatud kilust," ütleb Henry Babris kohe. - Aga seda saab teha ka väikesest heeringast. Maitse järgi saab neid aga probleemideta eristada. Tali- ja suvist kilu, värske ja külmutatud kilu maitse erineb maitselt. Parimad on talvised, värskest saagist.

“Sissepääsu juures” kontrollitakse kõiki tooraineid ja võetakse proovid laborisse. Kui kala on värske, läheb osa töökotta sorteerimisliinile ja osa külmutatakse miinus 18 kraadi juures. Nii saab seda säilitada kuni 9 kuud.

Kilu sulatamine toimub sulatuskambrites – temperatuur tõuseb pluss 10 kraadini.

Järgmine etapp – ja üks olulisemaid – on sorteerimine. Kilu jaoks valitakse välja peaaegu ideaalsed kalad. Terve, mitte kortsus, ilma kahjustusteta. Sobivad 11-13 sentimeetrised rümbad.

Meie giid teeb lühikese kõrvalepõike. Mis täpsemalt on Riia kilud? 1990. aastate keskel loodi Lätis samanimeline ühendus, mis ühendas riigi suurimaid kalatöötlemisettevõtteid. Ühing on kollektiivse kaubamärgi “Riia kilud õlis” omanik ja kontrollib toodete kvaliteeti. Nõuded sellele on äärmiselt karmid. Seetõttu toimub sorteerimine eranditult käsitsi - et mitte kala kahjustada. Protsessi on üritatud automatiseerida. Kuid naiste käte efektiivsus osutus kõrgemaks kui mehaanilise "roboti" oma.

Töölistel pole aega ringi vaadata ja fotograafile poseerida. Nende ees on kandikul kala. Palju kala. Peremees annab käsu: "Nöörime väikse!" Ja nad nöörivad selle, pannes suure eraldi kasti, kuna erinevas suuruses kilu on võimatu korraga suitsetada. Varsti hüüab meister: "Nöörime suure!" Ja nii kogu vahetuse vältel.

See ei ole lihtne protsess. Meile öeldakse, et töötaja võib igal ajal tõusta ja puhata. Igale inimesele antakse teatud arv küpsetusplaate. Kui täidate kõik, saate märgi. Mida rohkem žetoone päevas, seda suurem on palk. Igaüks, kes annab palju abielu, võib jääda ilma preemiatest. Tehase eliittoodete – tsaarikilude – tooraine sorteerimisega tegelevad vaid kõige kogenumad inimesed.

Varras kala on suitsutamiseks valmis. Päris siiski mitte. Töötajad jätavad selle mõneks ajaks seisma, et niiskus saaks välja voolata. Kilu tuleb laiali liigutada, et kalad kokku ei jääks. Suitsetades võib see kaasa tuua abielu.

Segu ettevalmistamine suitsutamiseks - meie suits tehakse lepast.

Kala liigub läbi tunnelite, kus ta läbib suitsutamise erinevaid etappe – umbes 15 etappi. Siin valmistatakse suitsu ette, seal antakse auru. Suitsetaja reguleerib segu juurdevoolu ja temperatuuri igas tsoonis. Jälgib niiskuse taset. Töötajad on kõik kogenud, enamasti mehed. Toote kvaliteet, mida ostja poest ostab, sõltub suuresti tema oskustest.

Meie ees on peaaegu valmis pooltoode - iseloomuliku kuldse värvusega suitsukilu. Järgmisena lõigatakse kalade pead ära ja rümbad saadetakse jahutamiseks. Pead müüakse taaskasutatavana.

Ladumine. Juba suitsutamise ajal määrab meister, millist toorainet kasutatakse Riia kilu, mis lihtsate jaoks. Või näiteks pasteeti jaoks. Või kasvõi kilu tomatis.

Igal lamajal on kaal. Kilusid püütakse ilusti ja kujukalt laduda. Et näeks välja esteetiliselt meeldiv ja esinduslik. Henry ütleb:

— Purgi avades saate kindlaks teha, kas tootja pettis või mitte. Kui kalad on lamatud kõhuga ülespoole, on see hea märk. Lõppude lõpuks, kui tooraine on halva kvaliteediga või oli halvasti suitsutatud, asetatakse see tavaliselt seljaga. Kõhud avatakse kõigepealt, "häkitöölised" peavad selle peitma. Samuti on oluline, kas esimeses reas on kahjustusi. Meie standardite järgi ei tohiks neid olla.

Ja siin on töö standardiseeritud - purkide arvu järgi.

"Meil on inimesi, kes töötavad perena," jätkab vestluskaaslane. — Lähiümbruses pole praktiliselt ühtegi kohta, kus keskealised naised tööd saaksid. Kuid isegi sellises olukorras ei ole võimalik värvata teist vahetust töötajaid. Meil pole aga vaja mahtu, vaid kvaliteeti.

Mingi loits! Meile üldiselt tundub, et 1€ hinnaga kala purki panna, nagu poleks kuldne, vaid kuldne, on üle idealismi. Pealegi pole plekkkatte all Salacgrīvast pärit tööliste kõiki pingutusi potentsiaalsel ostjal näha. Tehas sai sellest juba ammu aru. Töötajad ütlevad, et on muutunud võimatuks konkureerida tootjatega, kes viskavad mõlkis pooltooted oma purkidesse ja viskavad maha:

— Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes püütakse teha kahjustatud kaladest kilu. Selle tulemusena kaob ostja usaldus toote vastu. Läksime teist teed.

Mõned aastad tagasi võeti siin kasutusele oskusteave - läbipaistva kaanega purgid. Nüüd näeb ostja täpselt, mida ta talle müüa tahab. Pole enam purgi saladusi. Siin usuvad nad, et "aus" pakend, ehkki kallim, on konserveerimise tulevik.

Erinevad kilu variatsioonid tomatis. Tomati kaste Ettevõte pruulib selle ise, ilma odavaid pulbriasendajaid kasutamata. See osutub kalliks. Kvaliteetse paksu kastme maksumus on peaaegu sama suur kui kala oma.

- Säästmisel pole mõtet. Kurioosne seik: Ukrainas on meie kilu tomatis viis korda kallim kui kohalik kilu, aga nad ostavad seda väga hästi. See tähendab, et inimesed on valmis kvaliteedi eest maksma,” ütleb Henry.

Ja naaseme kilu juurde. Purgid on juba kokku rullitud. Need pestakse ja saadetakse seejärel steriliseerimiseks autoklaavidesse.

— Me ei lisa säilitusaineid ega antioksüdante: pole vaja. Toode on täielikult steriliseeritud, purgid suletakse. Igal konservitüübil on oma steriliseerimisvalem. Nii saavutatakse 2-3-aastane säilivusaeg.

Enamik ettevõtte seadmeid on endiselt Nõukogude Liidus toodetud. Ei näe eriti esinduslik välja, ei lõhna nagu parfüümi. Seadmeid on regulaarselt remonditud ja hoitud heas korras. Osa asju osteti euroraha eest. See on kummaline: nad vaatavad moderniseerimisele siin mõnevõrra teisiti kui Valgevenes. Selgub, et mõte pole uutes miljonites ridades, mida on nii tore oma kontole saada. Nad ütlevad meile, et olemus peitub ideedes ja uuendustes – täpselt nagu samas läbipaistvas pakendis.

- Ükskõik kui kõvasti nad Kaliningradis pingutavad, ei saa nad sama kõrget kvaliteeti. Isegi uutel tipptasemel seadmetel. Meie suitsetajatel on aastakümnete pikkune kogemus ja ülemad ülemused ei hüüa: andke meile omahind, see on Henry arvamus.

Pärast steriliseerimist pestakse purgid uuesti, kuivatatakse auruga ja saadetakse märgistamisele. Kõik saab lattu laadida ja võimalusega letile saata.

“Tegelikult on tootmistehnoloogias nõukogude ajast vähe muutunud,” ütleb kontrolör. "Kui nad ei vaadanud mitte seda, kus nad saaksid raha säästa, vaid seda, kus nad saaksid varastada." Nüüd saavad kõik ettevõtte töötajad suurepäraselt aru: me jääme ellu vaid kvaliteetse tööga. Kui anname konkurentidele järele, siis sureme. Keegi ei aita meid.

Brīvais Vilnis juhatuse esimees Arnold Babris selgitab, kuidas õnnestub ettevõttel pinnal püsida.

— See oli raske periood. Pankur andis raha – stardikapitali. Rääkisime meeskonnaga ja valisime niši – pakkuda turu kõrgeimat kvaliteeti. Ja nad hakkasid tööle. Optimeerisime maksimaalselt selle, mida suutsime. 2004. aastal jahtisid kõik hinda ja me otsustasime hõivata eksklusiivse teema, kalli segmendi. Nad hakkasid tootma "Tsaari kilusid". Esimesed hakkasid tööle plastikuga. Ärarebitav kaas on samuti meie leiutis. Ja selliseid uuendusi on palju.

2006. aastal ilmus kas merevahust või varjatud Läänemere lohust välja vee-elukas. Tema nimi oli Oništšenko ja ta armastas leida asjades peituvat. Vene Föderatsiooni peainspektor leidis Läti kiludest bensopüreeni ja keelas toodete tarnimise Venemaa turule.

Just selles kabinetis pani ta Oništšenko oma kohale, näitab Arnold Babris.

— Kohe pärast süüdistuste esitamist tellisin Venemaa tootjatelt tooteid ja saatsin need Saksamaale kontrolli. See oli kohutav pilt. Helistasin telemeeskonnale ja näitasin: vaadake, kus see bensopireen on. Näidake seda Oništšenkole, et ta teaks. Tarned Venemaa Föderatsiooni peatati mitu aastat. Aga tehas ehitati sellise mudeli järgi, et iga hetk saame teisele turule kolides iga riigi kahjumita “sulgeda”. Nüüd on leping sõlmitud Hiinaga - minimaalne igakuine saadetis on väärt vähemalt €250 tuhat ja me ei jää ilma Venemaata.

Traditsiooniline iganädalane degusteerimine: juhid ja töötajad hindavad toodetud toodete kvaliteeti. Lisaks kilule on tegu mitukümmend sorti erinevate konservidega

Raske maitsmise üleelamine pole lihtne. Kindlasti ei saa te seda toitu tervislikuks nimetada.

Aga Valgevene? Ettevõte Brivais Vilnis tarnis omal ajal Valgevene Vabariiki umbes 12% kogutoodangust. Pärast 2011. aasta krahhi muutusid numbrid vähem meeldivaks.

"Pean olema kindel, et toote eest vastutasuks saan viivitamata raha." See on lihtne. Konservide kasumlikkuse tase on 5% käibest. Ainult! Riske me endale lubada ei saa,” ütleb Arnold Babris.

Lõpetuseks küsime juhilt: kas ta on selles vanuses kindel tervisliku toitumise Kas inimesed jätkavad konservide söömist?

- Nad hakkavad. Kuid küsimus on mahus. Kilu on alati olnud maiuspala. See pole mingil juhul laiatarbekaup, mitte iga päev mõeldud toode. Nõukogude ajal oli GOST ja kõik kilud olid head. Seejärel kahjustati toote mainet. Perestroika ajal muutusid kilud vahetuskaubaks. „Kas sa saaksid mulle kilu anda? Jah! Mis hind?" Ja lähme minema. Kvaliteedi ja hinna languse tõttu on toode muutunud praktiliselt mittesöödavaks. Inimene avab konservi, vaatab seda, viskab minema – selleni on viinud turu üleküllastumine. Võin kindlalt öelda, et kilud ei kao kuhugi. Kuid turg väheneb. Usun, et alles jäävad vaid need, kes toodavad kvaliteetset toodet.

Olles piisavalt palju vaeva näinud, Salacgriva puhkab. Kalakombinaat on linna kujundav ettevõte. Siin töötab 450 inimest. Kui tehas kokku variseb, variseb linn kohe kokku. Ja niikuinii ta ei lähe paksuks. Füüsilise töö rohkuse tõttu moodustab kolmandiku plekkpurgi maksumusest tööliste palk. Hea virnastaja saab keskmiselt 300 €. Ja see on tööstuse kõrgeim palk. Inimesed tahavad rohkem. Aga praegu on see lagi. Keegi ei öelnud, et turul on lihtne.

Siin on muidugi oluline detail. Ükskõik, milline torm ka ei juhtuks, ei kaota niši hõivanud taim tõenäoliselt oma positsiooni. Siin õppisime elama oma võimaluste piires ja lugema iga senti. Ilma igasuguse valitsuse toetuseta jäävad nad kuidagi ellu.

Saate "Kuidas see on tehtud" tellimiseks klõpsake nuppu!

Kui teil on toodang või teenus, millest soovite meie lugejatele rääkida, kirjutage Aslanile ( [e-postiga kaitstud] ) ja koostame parima aruande, mida näevad mitte ainult kogukonna, vaid ka saidi lugejad Kuidas seda tehakse

Liituge ka meie rühmadega Facebook, VKontakte,klassikaaslased ja sisse Google+pluss, kuhu postitatakse kogukonna kõige huvitavamad asjad, lisaks materjalid, mida siin pole, ja videod selle kohta, kuidas asjad meie maailmas toimivad.

Klõpsake ikoonil ja tellige!

Raske on leida inimest, kellele kilud ei meeldiks. Seda maitsvat kala pannakse võileibadele, lisatakse salatitele või süüakse lihtsalt hommiku- või õhtusöögiks. Tööstuslikud kilud võivad aga sisaldada erinevaid keemilisi lisandeid ning tõeliselt maitsvate konservide leidmine võib osutuda keeruliseks.

Suurepärane lahendus oleks moivast või kilust kilud, mida on kodus väga lihtne valmistada. See delikatess meeldib kindlasti nii täiskasvanutele kui ka lastele. Ja selle valmistamiseks pole vaja liiga haruldasi koostisosi. Mõelgem välja, kuidas see roog valmistatakse!

Heeringast või moivast kilu kodus

Köögitehnika ja -riistad: paksupõhjaline kastrul või pada. Valmistage ette teine ​​kastrul, milles küpsetate marinaadi. Vaja läheb ka kurni, lõikelauda (kui sellel kala puhastad), pliiti ja segamiseks lusikat.

Koostisained

Kuidas valida õigeid koostisosi

• Kilusid saate valmistada väikestest mere- või jõekaladest (näiteks kõle, ahven, anšoovis, moiva) ja kodus võite võtta mitte ainult väikese sõrmesuuruse kala, vaid ka suuremaid rümpasid - kuni peopesa pikkuseni. Suuremad kalad ei sobi, kuna nende selgroog jääb kõvaks. Kalasordi valimisel pidage meeles, et sellel ei tohiks olla suuri soomuseid.
• Musta teed on vaja ja hinne pole tegelikult oluline. Peaasi, et toode oleks ilma maitseainete ja lisanditeta.
• Parem on võtta rafineeritud taimeõli - päevalilleõli on üsna sobiv.

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Alusta küpsetamist marinaadiga. Loputage hoolikalt 7-10 g sibula koor, vala see pannile. Lisage 3 loorberilehte, 12-15 pipratera ja valage 300 g vett.
   
   
2. Asetage pann tulele ja kui segu keeb, alandage kuumust madalaks ja hautage viis minutit. Valage segusse 10-12 g teed ja segage marinaad hoolikalt läbi.
   Kata pann kaanega, tõsta tulelt ja lase segul 20-30 minutit seista. Selle aja jooksul marinaad tõmbab.
   
   
3. Puhasta 1,2 kg väikest kala. Eemaldage igalt kalalt pea ja sisemus. Loputage rümbad ja kuivatage neid veidi paberrätikuga.
   
   
4. Paksupõhjalisse kastrulisse (võid kasutada hoopis pajarooga) aseta kala tihedalt seljad ülespoole. Kalad tuleks üksteise vastu suruda.
   

   Vajadusel tehke 2-3 kihti, millest igaüks peaks olema tihe. Asetage kõik kalad seljaga ülespoole.

   
   
   
5. Kui marinaad on infundeeritud, kurna see läbi sõela. Pigista välja sibulakoored ja tee – need suudavad päris palju niiskust endasse imada.
   
   
6. Lisa marinaadile 1,5-2 tl soola ja sega vedelik läbi. Soovi korral valage sisse üks supilusikatäis "vedelat suitsu". Saate ka ilma selleta hakkama, kuid kiludel ei ole tugevat suitsumaitset.
   
   
7. Valmis kaladele vala marinaad ja 200-210 g taimeõli. Vedelik peaks kalarümbad täielikult katma. Viimase abinõuna võite lisada veidi keedetud vett. Asetage pann koos kalaga pliidile ja laske keskmisel kuumusel keema. Seejärel alandage kuumust ja hautage kala kaane all kaks tundi.
   
   
8. Kahe tunni pärast lülitage kuumus maha, avage kaas ja laske kiludel toatemperatuurini jahtuda. Pärast seda saate kala pannilt eemaldada.
   
   

Retsepti video

Kui soovite näha, kuidas kodus maitsvaid sprotte valmistada, pöörake tähelepanu järgmisele videole. See näitab kõiki ettevalmistusetappe.

Kuidas rooga kaunistada

Need kilud näevad välja väga atraktiivsed ja neil on ilus kuldne värv. Nende veelgi elegantsemaks muutmiseks kasutage peeneks hakitud ürte, näiteks tilli või sibulat. Aseta kala tasasele taldrikule ja puista üle rikkalikult ürtidega. Muide, saate seda nii kaunistada.

Soovi korral võib taldriku äärtele puistata kuiva paprikat. Asetage lähedale sidruni-, värske kurgi, punase pipra või värske tomati viilud. Seega muutub roa värvilahendus veelgi heledamaks.

• Kui soovite sellist rooga kiiremini valmistada, ei pea te kalapäid eraldama – tõmmake lihtsalt sisemused välja.
• Roa saab valmistada ilma sibulakooreta. Sel juhul ei jää kilud nii ilusad, kuid maitse ei muutu. Muide, maitsvat makrelli küpsetatakse ka sibulakoortes.
• Kala lebab tihedamalt, kui asetate selle "tungrauaga": ühe saba teise pea külge. Ligikaudu samamoodi panevad tootjad ka kilusid purki.
• Kui “vedelsuitsu” pole või soovite teha lastele kinkitavaid sprotte, tehke ilma selle lisandita.
• Liiga sageli ei tasu kaane alla vaadata – piisab, kui protsessi korra või kaks üle kontrollida.
• Roa kõrbemise vältimiseks võite selle valmis seada mitte ainult madalal kuumusel, vaid ka ahjus - veenduge, et vedelik ei keeks liiga palju.
• Valmis kilud peaksid kastrulis või pajas jahtuma – nii muutuvad nad elastsemaks ega lähe laiali.
• Valmis rooga saate hoida klaasanumates, anumates või pannil, milles kilud valmistati.

Kuidas ja millega rooga serveerida

Need kilud sobivad suurepäraselt võileibade ja suupistete jaoks. Neid saab teha nii valge pätsi (näiteks kuivatatud või tavalise) peal kui ka musta teraleiva peal.
Seda kala serveeritakse tavaliselt eelroana enne pearooga.

Need võib panna väikesele salatilehtedega vooderdatud taldrikule. Selle suupiste jaoks sobivad suurepäraselt köögiviljasalatid või -viilud, aga ka juusturoad. Kiluga jookide hulka kuuluvad limonaadid, magustamata mahlad, õlu või kerged lauaveinid.

Muud valmistamise ja täitmise võimalused

• Proovige seda rooga valmistada puljongikuubikuga. Valige suitsumaitsega toode – see annab kalale imelise aroomi. Sel juhul ei lisata marinaadile pipart, soola ja loorberilehte. Lihtsalt lahustage puljongikuubik keevas vees ja lisage seejärel tee.
• Kui teil pole aega kilu hautamiseks, proovige seda küpsetada - see on palju kiirem, kuid mitte vähem maitsev. Suurepärane puhkuse võimalus muutub ja . Muide, lõhest ja teistest punastest sortidest valmib suurepärane toit.
• Teine maitsev variant toiduvalmistamine - see on midagi, mida ei pea hautama ega kuumtöötlema.

Isetehtud kilud on suurepärane alternatiiv poetoodetele, pealegi on need maitsvamad ja garanteeritult tervislikumad. Kas valmistate sellist rooga, millist kala selleks kasutate? Jagage oma marinaadiretsepte või rääkige meile toiduvalmistamise keerukusest!

Seoses sellega, et Vene Föderatsiooni sanitaarteenistus on kehtestanud Läti toodetele keelu, ei saa paljud venelased Riia Goldi kilusid osta. Ja kui maitsev kala see oli! Seda saab endiselt osta, kuid palju kallim. Kuid maitsvat väikest kala saate ilma probleemideta nautida! Selleks peate lihtsalt kodus kilud valmistama. See ei nõua palju pingutusi ega materjalikulusid. Lihtsalt järgige meie artiklis antud lihtsaid juhiseid. Kas teadsid, et jõekaladest saab teha kilu? Nii et ärge kiirustage kassile andma kogu seda väikest vahetusraha, mis võrku jäi. Bleak on suurepärane alusmaterjal kilule.

Kordame tööstuslikku protsessi kodus

See retsept sobib neile, kelle käsutuses on suitsuahi. Kilu, vastupidiselt kogenematute inimeste arvamusele, pole mingi eriline kalaliik, vaid selle valmistamise meetod. Kuid mitte kõik merede ja jõgede asukad ei sobi auväärseks rolliks saada “Riia kulla” purgi sisuks. Need peavad olema väikesed kalad. Baltimaades kasutatakse kilu valmistamiseks räime, kilu, kilu ja moiva. Ka heeringapraadid sobivad.

Kala suitsutatakse ilma eelneva ettevalmistuseta (st koos pea ja sisikonnaga) kuumas suitsus. Seejärel töödeldakse kilud minimaalselt. Nad lihtsalt eemaldavad oma pea, asetavad need kaunilt purkidesse ja valavad taimeõli ja konserveeritud. Kuidas valmistada kodus kalakilu?

Valage jäme sool alusele, mis võimaldab vedelikul nõrguda. Jaotada ühtlase kihina. Laotame roogitud kala ilma soomusteta, kuid peadega. Puista see soolaga. Kahe tunni pärast raputage terad maha ja riputage kala kodusesse suitsuahju. Suitsu tekitamiseks kasutame viljapuude ja lepa laaste.

Suitsukala muutmine kiludeks

Neljakümne minuti pärast saab suitsetamise peatada. Jahuta kala ja tuuluta. Me eemaldame pead. Nüüd valmistame marinaadi. Keeda väga kanget musta teed. Klaasi keeva vee jaoks peate võtma kolm kotti. Lahusta teelusikatäis suhkrut tees ja jahuta. Lisage joogile kaks klaasi taimeõli, 2 spl. l. sool, 4 spl. l. äädikas või sidrunimahl, klaas konjakit ja maitseained: pipraterad, koriander, köömned, apteegitill. Aseta kalad ühe kihina tulekindlasse nõusse.

Seejärel vala marinaad sisse nii, et vedelik kataks sisu täielikult ja kata pann fooliumiga. Asetame vormi ahju ja töötleme seda temperatuuril, mis ei ole madalam kui 60, kuid mitte kõrgem kui 90 kraadi. Pastöriseerimisaeg sõltub kala suurusest, kuid keskmiselt on see kaks tundi. Seejärel tuleb kodus valmistatud kilud jahutada, avades veidi ahjuust. Asetage klaaspurki ja hoidke külmkapis mitte rohkem kui nädal.

Retsept ilma suitsuahjuta

Mida teha, kui me ei saa kala kuuma suitsuga fumigeerida? Kõik on korras! Ka tavalises linnaköögis saab kodus kilusid keeta. Selle jaoks sobivad kõik väikesed soomusteta kalad. Värskelt külmutatud toidule tuleb anda aega sulamiseks toatemperatuuril. Valage malmpannile või veekeetjale (st pikaajaliseks hautamiseks sobivasse nõusse) klaas rafineerimata päevalilleõli.

Panime selle tulele soojenema. Paneme ka veekeetja keema. Koori ja tükelda kaks sibulat peeneks. Valage keedunõusse kuhjaga supilusikatäis musta pikka teed (valikuline koos bergamotiga). Valage klaasi keeva veega ja laske teel tõmmata. Kuumutatud õlisse asetage pool kilogrammi väikest kala ja sibulat. Niipea, kui viimane muutub kuldseks, vala sisse kanged teelehed (kurna see ettevaatlikult purust välja), lisa kaks loorberilehte, viis pipratera ja meresool.

Kata pada või pann kaanega ja keera kuumus minimaalseks. Hautame päris kaua – sest vajame, et kalaluud täielikult pehmeneksid. Sega aeg-ajalt puulabidaga, aga ettevaatlikult, et kala katki ei läheks. Kui niiskus on aurustunud, tuleb lisada keev vesi.

Multikeetja retsept moiva jaoks

Nüüd vaatame, kuidas kodus kilu valmistada, kui meie kalal on soomused ja ta pole nii väike. Sel juhul peate sellega tegelema. Puhastame kilogrammi moiva, eemaldame sisikonna ja lõikame pead ära. Seda tüüpi kala vajab rohkem teed. See mitte ainult ei anna moivale ilusat pronksist tooni, vaid aitab ka säilitada selle kuju ega lagune hautamisel laiali. Võtke kümme teepakki klaasi keeva vee kohta. Laske teel tõmmata ja veidi jahtuda.

Segage kausis veerand tassi rafineerimata taimeõli, tee ja suur lusikas meresoola, seejärel segage. Parem ja kiirem on küpsetada aeglases pliidis. Te säästate protsessi pideva jälgimise vaevast. Asetage kala multikookeri kaussi. Lisa pipraterad, loorberilehed ja muud maitseained. Võid kasutada “Liquid Smoke” vürtsi – piisab ühest supilusikatäiest. Valage tee-õli marinaad kaussi ja seadke kaheks tunniks režiim “Hautis” ja taimer.

See on ilus suur kala pead mitte ainult eelnevalt puhastama, rookima ja ära lõikama, vaid ka veidi ahjus hauduma. Asetage heeringas tihedalt, tagakülg ülespoole. Hauta madalal temperatuuril. Pärast seda tuleb kalal lasta sisse istuda oma mahl. Keeda väga kanget musta teed. Kui infusioon on jahtunud, lahjendage seda 100 ml taimeõliga, lisage vürtsid ja sool.

Vala see marinaad heeringa sisse nii, et vedelik kataks kala. Pane 150 kraadini eelsoojendatud ahju. Mõne aja pärast alandage temperatuuri 120 kraadini. Küpseta umbes kaks tundi, lase suletud ahjuuksega jahtuda. Eemaldame kilud ettevaatlikult ja asetame puhastesse ja kuivadesse klaaspurkidesse. Seda delikatessi säilib külmkapis tihedalt suletuna umbes kaks nädalat.

Kilu kilud

Kõigepealt eemaldame kalade pead ja kui rümbad on suured, siis siseküljed. Pool kilo värsket valmistatud kilu peseme. Vala kolm teekotti klaasi keeva veega. Lase pool tundi hästi tõmmata. Valmistatud kala aseta ühe kihina pardipannile või malmist praepann kõrgete külgedega, täida teelehtedega. Puista peale murendatud suitsupuljongikuubikud.

Vala sisse sada grammi taimeõli – koduseks kasutamiseks sobib rafineeritud päevalille- või oliiviõli. Puljongikuubik sisaldab juba soola ja vürtse, seega tuleb neid kalale lisada väiksemas koguses kui eelmistes retseptides. Asetage anum kiluga väga madalale tulele pliidile.

Hauta kaane all umbes tund. Selle aja jooksul peaks tee aurustuma ning kaussi jääma ainult kala ja õli. Lülitage kuumus välja ja laske aeglaselt jahtuda. Kui kilu kohe purkidesse tõsta, läheb see kohe laiali. Vala kala õliga, milles seda hautati.

Ilusad kilud

Baltikumi delikatess “Riga Gold” rõõmustas mitte ainult kõhtu, vaid ka silma. Sellises tinas olevad kalad olid pronksivärvi, terved ja läikivad. Et selliseid kilu kodus valmistada, tuleb lihtsalt kokku hoida ja mitte sibulakoori ära visata. Vajame seda kahte heldet peotäit. Peseme kestad, lisame klaasi vett ja paneme tulele. Pärast keetmist küpseta kakskümmend minutit.

Seejärel kurname ja viskame kasutatud kestad minema. Samal ajal keeda väga kanget teed (neli kotti klaasi keeva vee kohta), jahuta. Veel soojas tees võid lahustada suure lusikatäie soola ja väikese lusika suhkrut. Tõsta roogitud kalad ilma peata (heeringas, heeringapraadid, kilu, anšoovis) väga tihedalt ahjuplaadile või tulekindlasse vormi seljad ülespoole. Vala pool klaasi taimeõli.

Vormi tuleb veidi liigutada, et rasv tungiks kaladevahelistesse pragudesse. Aseta peale soovi korral loorberilehed, pipraterad ja muud maitseained. Sega tee ja sibulakoore keetmine ning vala see kalale. Pane eelkuumutatud ahju ja küpseta esmalt 150 kraadi juures. Kui kala kohal olev vedelik keeb, alanda kuumust 120-ni, seejärel küpseta kaks tundi.

Kilu jõekaladest kodus

Maiuse baastooteks ei sobi mitte ainult mereloomad. Kilusid saab valmistada kõledast, haugist, haugist ja ahvenast. Kuid jõekalad nõuavad erilist lähenemist. Rümbad tuleb rookida, pead ära lõigata ja põhjalikult loputada. Koorime kaks sibulat ja tükeldame õhukesteks rõngasteks. Võtke paksu seinaga kastrul või pann. Asetage anuma põhjale kiht sibularõngaid.

Seejärel asetame kala kihi. Puista see purustatud loorberilehe ja pipraga ning soolaga. Asetage uuesti sibulad ja asetage kala peale. Lisa ka maitseained. Ülemine kiht peaks olema sibul. Valmistame täidise, selleks valame sada milliliitrit nelja supilusikatäit taimeõli lauaäädikas. Raputa peale marinaad ja vala kastruli sisusse. Panime ahju ja küpsetame 140 kraadi juures umbes viis tundi.

Millised on omatehtud toote eelised?

Kodune kilu retsept on universaalne. Saate valmistada delikatessi igast kalast. Erinevalt poest ostetud tootest ei sisalda see säilitusaineid ega küsitavaid stabilisaatoreid. Seetõttu ei säilitata omatehtud kilu nii kaua kui tehasekonserve. Maksimaalselt kaks nädalat õhukindlas pakendis külmkapis! Kuid selliseid kilu süüakse palju kiiremini, kui säilivusaeg läbi saab.

Kuni viimase ajani olid kilud meie toidulaual kohustuslik atribuut nii pühadel kui ka argipäeviti. Nüüd aga näeb seda kalakonservi harva. Tootmistehnoloogia tekitab mõningaid kahtlusi koostisosade kasulikkuses ja isegi tootmisprotsessis endas. Hind on sageli kõrgem kui kvaliteet. Seetõttu kutsume teid õppima, kuidas valmistada ise kodus kilu üsna taskukohastest kaladest - heeringast.

Paar sõna heeringa kohta

Räim on väike kala, aga sellest saab nii palju asju valmistada!

Oleme harjunud räime tajuma kui tavalist väikest kala, mis sobib kasside toitmiseks. Kuid tegelikult on see kala Atlandi heeringa alamliik. Selle peamiseks elupaigaks on Läänemeri, Kura ja Kaliningradi laguunid ning harvemini mõned mageveejärved Šveitsis.

Kudemisaja järgi jagunevad kalad kahte põhiliiki – kevad- ja sügisräim. Tööstuslikuks kalapüügiks peetakse kõige sobivamaks sügiskalu - sel ajal on see lihavam ja suurema suurusega. Tavaliselt ei ületa kala pikkus 15 cm, kuid sügisese kudemise ajal võib kohata tõelisi, umbes 35 cm suurusi hiiglasi.

Kuna heeringas erineb maitselt ja välimuselt vähe Balti kiludest, siis annavad tootjad selle sageli selle maiuspalana välja, muutmata isegi purkidel olevaid silte. Võib vaid oletada, kui palju ressursse sellisel tootmisel kokku hoiti. Parem osta värsket või külmutatud heeringast (õnneks kestab tema püük aastaringselt) ja sellest ise midagi valmistada. Näiteks need samad kilud, mis tulevad meil palju maitsvamad ja mis kõige tähtsam, tervislikumad kui poest ostetud. See pole sugugi keeruline ega kulukas ei raha ega aja mõttes.

Koostisained

Nagu me juba ütlesime, on väikestest kaladest (meie puhul heeringast) kilu valmistamine lihtne ja odav. Toodete komplekt jaoks põhiretsept lihtne:

• heeringas;
• tugev pruulitud must tee;
• päevalilleõli praadimiseks;
• soola.

Valige tugev, keskmise suurusega heeringas. Peate selle peast ja sooltest puhastama, väikeste kalade puhul on seda raske teha. Kuid liiga suurt tuleb küpsetada kauem ja see pole tõsiasi, et see hautub ühtlaselt.

Kasutatavate teelehtede kanguse määramiseks kasutage seda lihtsat valemit: 4 teepakki või 2 supilusikatäit kuiva väikeselehelist teed 200 g vee kohta. Sellest vedelikukogusest piisab 1 kg heeringa jaoks.

Räimesprotid on suurepärane lisa nii pidulikule kui igapäevasele lauale

Märge! Räimekilud ei nõua valmistamisel koostisosade kogusest ranget kinnipidamist. Neid saab toiduvalmistamise ajal kergesti lisada "silma järgi".

Kilu valmistamisel pole päevalilleõli vaja mitte ainult praadimiseks, vaid ka kala selles leotamiseks. Seetõttu vajate palju õli: umbes ½ tassi 1 kg kala kohta.

Vürtsikate maitsete austajad saavad rooga lisaks soolale lisada oma maitse järgi erinevaid vürtse: pipart, loorberilehte, apteegitilli, nelki. Isegi lisatooted ja kastmed ei lähe üleliigseks!

Koduperenaised kasutavad kilu valmistamiseks sageli sibulakoort, mis annab kalale meeldiva kuldse värvuse. Mõned kasutavad isegi vedelat suitsu.

Retseptid kilu kodus valmistamiseks

Traditsiooniliselt praetakse heeringakilu pannil, kuid kaasaegne köök varustatud nii sobivate riistade kui ka abiseadmetega. Meie retseptides räägime teile sellest erinevatel viisidel kilu keetmine.

Klassikaline retsept

Kuigi kilu valmistamine võtab kaua aega, tuleb nendega nokitseda mitte rohkem kui pool tundi. Ülejäänud aja podisevad need vaikselt soovitud temperatuuril, kuni te oma asju ajate.

Klassikaliste kilu jaoks vajate:

• 1 kg värsket heeringat;
• 2 supilusikatäit (4 kotti) musta teed;
• 80-100 g päevalilleõli;
• sool, pipraterad, loorberileht.

1. Puhastage kala kindlasti, eemaldades sisikonna ja pea. Loputage hoolikalt.

   

   Puhastage heeringas põhjalikult

2. Võtke sügav praepann. Võid selle asendada mõne muu paksu põhjaga roaga, näiteks pardipotiga. Kata vormi põhi fooliumiga ja aseta sellele esimene kiht heeringat. Asetage kalad tihedalt üksteise kõrvale, asetage kindlasti kõht allapoole, et rümbad küpsetusprotsessis laiali ei laguneks. Lisa loorberilehed ja pipar. Aseta peale samamoodi teine ​​kiht heeringat. Kokku ei tohiks kalakihid hõivata rohkem kui 2/3 tassist, et õli küpsetamise ajal ära ei keeks.

   

   Aseta heeringas tihedalt ridadesse, lisa maitseained

3. Valmistage teest ja 1 tassist keevast veest kange tõmmis. Kurna, kuni vedelik on selge ja teelehtedeta. Lahustage selles sool. Selle kalakoguse jaoks kulub ilma katteta umbes 2 tl soola, kuid see on maitse asi. Vajaliku koguse saab määrata ainult katseliselt.

   

   Valage teelehed soolaga

4. Valage päevalilleõli, kuni see katab kala täielikult.
5. Ilma panni või pardipotti kaanega katmata küpseta kala keskmisel kuumusel 20 minutit.

   

   Lisa päevalilleõli ja hauta heeringat tasasel tulel 20 minutit

6. Pärast seda aseta roog kalaga 160 kraadini eelsoojendatud ahju, kata kaanega ja hauta 4 tundi. Kui otsustate kasutada vedelat suitsu, valage selles etapis kalale 2 tl, katke uuesti ja küpsetage 1,5 tundi, kuni see on küpsenud. Vedelsuitsu kasutamata tuleks räime ahjus välja võtmata hoida umbes 6 tundi.

   

   Kata roog kaanega ja pane ahju, võid lisada vedelat suitsu

7. Kui aeg on täis, võtke see välja. See muutub kuldseks ja luud on pehmed, täiesti märkamatud. Serveeri rohelistega värsked kurgid, tomatid või keedetud kartulid.

   

   Võta ahjust välja kuldsed võikilud

Küpsetamise ajal peate võib-olla lisama päevalilleõli, kuna see aurustub aja jooksul. kuumtöötlus. Ja ärge unustage, et jahutatud kala maitseb soolasemalt kui kuum kala.

Videoretsept: heeringa kilud

Julia Võssotskaja retsept

Meie perenaised on juba ammu tuttavad selle energilise noore naise kulinaarse loomingulisusega, kes ei väsi meile paljastamast maailma rahvaste roogade saladusi.

Heeringast kilu jaoks Julia Võssotskaja meetodil vajate:

• 1,2 kg heeringas;
• 2 teelusikatäit teed;
• 1,5 klaasi vett;
• 200 g päevalilleõli;
• 3 loorberilehte;
• 1 peotäis sibulakoort;
• 1 tl soola;
• pipraterad.

1. Kõigepealt valmista täidis. Selleks pane kastrulisse puhtad sibulakoored, sool, loorberilehed, pipraterad ja teelehed. Vala sisse 1,5 tassi vett ja aseta pliidile. Pärast keetmist keedetakse 15 minutit ja lastakse suletud kaanega tõmmata.

   

   Valmista täidis sibulakoortest, teest ja maitseainetest

2. Täidise jahtumise ajal puhasta räimed: lõika ära pead, eemalda sisemus ja loputa hoolikalt.

   

   Puhasta heeringas sisikonnast, lõika pead ära

3. Asetage kalad sügavasse nõusse, kastrulisse või pannile üksteise lähedale, seljad ülespoole. Väga oluline on valida kalakogusele sobiva suurusega anum.

   

   Asetage kala ettevalmistatud pannile

4. Kurna jahtunud täidis ja vala koos heeringaga kaussi. Lisage sinna päevalilleõli.

   

   Lisage täidis ja taimeõli, hautage kala kuni küpsemiseni

5. Asetage pann koos kalaga pliidile ja kui vedelik hakkab keema, alandage kuumust madalaks. Hauta vähemalt 2 tundi. Kui teil on pannile spetsiaalne tulest läbi lõikav tugi, kasutage seda kindlasti: see hoiab ära tugeva keemise.
6. Kui kala on madalal kuumusel 2 tundi hautatud, eemaldage see ja laske otse kausis jahtuda. Kilud säilivad hästi külmkapis, kui katta need vedelikuga, milles need küpsesid.

   

   Maitsev, kas pole?

Hautamise ajal ärge segage kala, et see laiali ei laguneks. Piisab, kui panni aeg-ajalt raputada.

Aeglases pliidis

Väga lihtne retsept ja suurema osa selle valmistamise vaevast võtab enda kanda meie pidev abiline köögis – multikeetja. Sa vajad:

• 100 g kanget teed, pruulitud 4 kotist;
• 350 g heeringat;
• ¼ tassi taimeõli;
• ½ tl soola.

Muide, võimalusel proovige kindlasti kasutada mitte päevalille, vaid sinepiõli. Sellel on peen, kergelt vürtsikas aroom, mida ta jagab hea meelega kiludega.

Võimalus ilma eelkustutamata

Selle retsepti koostisosad on samad, mis kõigis eelmistes: heeringas, must tee, taimeõli, sibulakoored, sool, loorberileht ja pipar.

1. Puhasta värske heeringas, lõika ära pead ja sabad.

   

   Puhasta heeringas, eemalda pead ja sabad

2. Aseta kala tihedalt ettevalmistatud anumasse: spetsiaalsesse ahjukindlasse pannile või pannile. Asetage tihedalt ühtlaste ridadena.

   

   Aseta kala ettevalmistatud ahjuvormi

3. Valmista täidis. Keeda kanget teed ja lase jahtuda. Keeda puhtaid sibulakoori 20 minutit ja jahuta samuti. Kurna vedelikud eraldi klaasidesse ja valmista õli.

   

   Valamiseks valmista tee, sibulapuljong ja taimeõli

4. Lisa kalaga kaussi loorberileht ja pipar.

   

   Lisa kalale maitseained

5. Täida heeringas taimeõliga. Keera panni veidi, et see rümpade vahel ühtlaselt jaotuks.

   

   Valage kaussi taimeõli

6. Valage teelehed ja sibulakoore leotis ühte tassi, lisage sool ja segage, kuni need on täielikult lahustunud. Vala see lahus heeringa peale. Kuumuta ahi 150 kraadini ja aseta sinna pann kalaga. Keeda, kuni vedelik pannil keeb, seejärel alanda temperatuuri 120 kraadini. Kogu küpsetusaeg peaks olema 2 tundi. Märkus: kala ei keedeta, vaid hautatakse.

   

   Vala teelehed ja sibulapuljong, seejärel pane kala ahju

7. Ja siin on küpsetamise tulemus: kilud paksus õlises mahlas.

   

   Kilud on valmis!

Loomulikult saab koostisosi ja nende koguseid vastavalt soovile muuta. Näiteks suurem kogus kangeid teelehti muudab kala veidi kõvemaks ja kui räime kauem ahjus hoida, muutuvad luud selles täiesti pehmeks. Kui sulle meeldivad vürtsid, võid lisada nelki.

Video: ahjus küpsetatud heeringakilud

Kiirkeetjas

Kui teie köögis seda moderniseeritud panni veel pole, ostke see kindlasti – märkate, et see võtab aega keerulised toidud See võttis päris palju aega. Muidugi olen kiirkeeduskilusid juba keetnud, ka heeringat.

1. Valmista heeringas, rooki see, lõika pead ja pese.

   

   Puhasta ja loputa heeringas

2. Kala kuivamise ajal valmista 1 supilusikatäiest teejoog lahtiste lehtede tee ja 1 tass keeva veega. Jäta 10 minutiks tõmbama.

   

   Keeda tee ja lase tõmmata

3. Vahepeal aseta kala kiirkeedupoti põhjale ühtlaste ridadena nagu pildil näidatud.

   

   Asetage heeringas kiirkeedupotti ühtlaste ridadena

4. Soola kala, lisa pipar ja loorberilehed, vala kurnatud tee ja taimeõli, nii et need katavad heeringa täielikult. Õli ja tee suhe peaks olema 1:1.

   

   Lisa kalale kaste ja maitseained

5. Sulgege kiirkeetja, seadke klapp soovitud asendisse ja seadke küpsetusajaks olenevalt kala suurusest 40 kuni 60 minutit. Mida suurem on heeringas, seda kauem see aega võtab.

   

   Määrake vajalik aeg ja oodake, kuni see on valmis

Sel ajal, kui kiirkeetja valmistab kilu, saate juua teed, vaadata lemmikseriaali või jalutada koeraga. Ja niipea, kui seade annab teile helisignaaliga märku küpsetamise lõppemisest, oodake, kuni rõhk seadmes langeb, ja serveeri kilu lauale!

Videoretsept: heeringakilud kiirkeedutis

Ploomidega

Ploomid annavad kiludele pikantse aroomi

Kilu eripära on teatavasti selle maitse ja aroom. suitsukala. Sibulakoored saavad sellega hakkama, kuid ei anna siiski vajalikku rikkust. Seetõttu lisavad paljud koduperenaised toiduvalmistamisel vedelat suitsu. Siiski ei ole see igaühe maitse. Seetõttu lisati varem, kui vedelat suitsu veel riiulitel ei olnud, kiludele ploome.

Niisiis, selle roa jaoks vajate:

• 700 g heeringast, puhastatud peadest ja sisikonnast;
• 1 liiter vett;
• 50 g suitsutatud ploome;
• 2 supilusikatäit kuiva musta teed;
• 2 spl soola;
• 2/3 tassi taimeõli;
• loorberileht, nelk, paar pipratera.

1. Valmista teelehed, keeda 5 minutit, kurna ja lase jahtuda. Vahepeal aseta ettevalmistatud pannile esimene kiht heeringat.
2. Tükelda ploomid. Lisa see ja maitseained igale uuele kalakihile.
3. Kurna jahtunud tee, lisa sool ja sega hoolikalt kuni lahustumiseni. Valage saadud vedelik heeringa peale nii, et kala oleks üleni kaetud, jääks natuke ruumi aurustumiseks. Raputage nõusid veidi, et vesi jaotuks ühtlaselt üle kalakihtide, vajadusel lisa teed.
4. Ploomidega kilusid saab küpsetada nii ahjus kui ka pliidil. Esimesel juhul tuleb pann kalaga panna 200 kraadini eelsoojendatud ahju, oodata, kuni vedelik keeb, alanda temperatuur 120 kraadini ja hautada kilusid veel umbes 2 tundi. Teises piisab, kui kasutada jaotusalust ja hautada tassi 2 tundi madalal kuumusel.
5. Selle aja möödudes tühjendage pannilt ülejäänud vedelik kiludega ja lisage kohe taimeõli, nii et see kataks kala täielikult. Pane see uuesti tulele või ahju ning pärast õli keemist hauta veel 15 minutit. See on kõik, kilud ploomidega on valmis!

Sojakastmega

Mood jaoks Aasia köök toob oma vürtsikad noodid meie tavapärastesse roogadesse. Nii et räimest pärit kilud ei jäänud märkamata. Miks mitte küpsetada neid sojakastmega?

Sa vajad:

• 1,2 kg kooritud heeringat;
• 200 g mis tahes taimeõli;
• 200 g kangemaid teelehti;
• 3 supilusikatäit sojakastet;
• 1 tase teelusikatäis soola;
• loorberileht ja pipraterad.

Veel paar retsepti foorumitest

Keeda tee 1 klaasi keeva veega. Sel ajal puhastasin kala kiiresti. See on kõik. Seejärel küpseta oma äranägemise järgi - aeglases pliidis, ahjus või multikookeris. Aeglases pliidis automaatrežiimil küpsetasin 6 tundi, aeglases pliidis ja ahjus küpseb 2 tundi. Asetasin kala ettevaatlikult aeglasesse kaussi, peale valasin kange tee, soola, maitseainete ja õli tõmmise. Valmistumiseks kulus öö. Ma ei oodanud, et see nii maitsev on! Pole tülikas ja lihtne. Küpsetasin katse korras pool kilo ja nüüd soovitan seda kõigile!

fronya40

http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

Heeringast kilu valmistamiseks vajate: heeringat - 1 kg, soola, pipart - maitse järgi, paar pipratera, päevalilleõli - 80 ml, 3 teepakki. Esimest korda valmistasin räimest kilu, eemaldasin pea ja kaaviari või piima. Aga palju tuli maha ja järgmine kord otsustasin proovida kala ilma puhastamata kasutada, tuli hästi välja. Seega otsusta ise, kas puhastada kala või mitte. Aseta heeringas pada või pardipotti, võid küpsetada ka aeglases pliidis. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Võite lisada ka mõne loorberilehe. Valage 80 ml päevalilleõli. Valmistage 3 teepakki 0,5 liitris vees. Tee peaks olema üsna kange (keetsin umbes 15 minutit, aeg-ajalt segades). Vala kalale tee ja aseta eelsoojendatud ahju. Hauta 150 kraadi juures, kuni vesi ära keeb. Mul kulus selleks umbes 2,5 tundi. Kui vesi on ära keenud, proovi ühte kala, kui kondid on hästi läbi küpsenud, siis võid välja võtta, muidu lisa veidi vett ja hauta veel. Proovi kilu isetehtud. Need sobivad suurepäraselt kartulipudru ja muude lisanditega. Mu mehele väga meeldis))

Kilu on väga maitsev kala, mida müüakse paljudes kauplustes väikestes lamedates purkides. Neid saab süüa lihtsalt leivaga või kasutada võileibade ja erinevate salatite jaoks. Need kilud, mida paljud tootjad meile pakuvad, on aga paljude kahjulike lisanditega täidetud.

Seetõttu on parem õppida seda delikatessi ise valmistama. Pealegi on nüüd võimalik osta spetsiaalselt selleks otstarbeks mõeldud kala igalt kalaturult. Kuidas peaksite seda enne toiduvalmistamise alustamist valmistama?

Vaatame kilu keetmiseks kala ettevalmistamise põhireegleid.

Kalade valik ja valmistamine

Peaasi on kala õigesti ette valmistada. Ettevalmistused viiakse läbi järgmiselt:

1. Esiteks tuleb kala sulatada, sorteerida ja pesta;
2. Järgmisena peate selle puhastama ja pead eraldama;
3. Ärge unustage valmistada ka tumedaid teelehti, see annab kiludele soovitud tumeda värvi;
4. Teelehtedele võid lisada soola ja granuleeritud suhkrut, need komponendid lisavad kalale maitset. Võite lisada ka vedelat suitsu ja sibulakoori, nende komponentide tõttu ei tule omatehtud kilud halvemad kui poest ostetud;
5. Noh, kui kala on valmis, võite hakata küpsetama.

Heeringa kilud ahjus

Vajame järgmisi komponente:

• Heeringas - pool kilogrammi;
• 100 grammi taimeõli;
• Lavrushka - 4 tk;
• Pipar - 6 hernest;
• 1 suur lusikas lauasoola;
• 3 väikest lusikatäit musta lehe teed;
• 5 grammi sibula koort;
• Pool liitrit vett.

Küpsetusaeg - 2 tundi 30 minutit.

1. Kui kala on külmunud, tuleb see sisse sulatada külm vesi;
2. Seejärel lõikame pead ära, rookime need välja ja puhastame kõik seest välja;

Järgmisena valmistame täitelahuse. Valage klaasi kuum vesi ja valage sinna teelehed. Jätke mõneks ajaks seisma, kuni lahus muutub tumedaks. Pärast seda laske sellel jahtuda;

Asetage sibulakoored kastrulisse ja lisage klaas vett;

Asetage pliidile, keetke ja keetke 20 minutit Seejärel eemaldage ja jahutage;

Asetage piparherned kalaga nõusse ja lisage loorberileht;

Täitke kõik taimeõliga ja keerake vormi veidi, et õli tungiks täielikult kaladevahelistesse pragudesse;

Valage teelehed ja sibulakoore lahus sügavasse tassi ja segage;

Lisage sinna sool ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Vala see segu kalale;

Aseta vorm koos kõigi komponentidega 150 kraadini eelsoojendatud ahju. Keeda vedelikku keemiseni;

Pärast vedeliku keemist tuleb temperatuuri alandada 120 kraadini ja küpsetada 2 tundi;

Sellest tulenevalt peaksid looduslikud kilud olema palju paremad ja maitsvamad kui poest ostetud.

Kuidas valmistada moivast pannil kilu

Vajame järgmist:

• 1 kilogramm moiva;
• Taimeõli - 100 ml;
• 4 loorberilehte;
• 70 ml sojakastet;
• 6 hernest vürtspipart;
• 2 nelki;
• 250 ml vett;
• 5 suurt lusikatäit lahtiste lehtede teed;
• soola.

Küpsetusaeg - 2 tundi.

Kõigepealt valage teelehed klaasi ja täitke see kuuma veega. See peaks mõnda aega seisma, kuni see muutub tumedaks;

Seejärel sulatage moiva, eemaldage pea ja sisikond ning loputage hoolikalt külmas vees;

Valage keedetud tee eraldi tassi ja lisage sojakaste, taimeõli ja sool. Kuna sojakaste ise on soolane, ei tohiks soola liiga palju lisada;

Järgmisena aseta kalad tiheda kihina praepanni põhja. Puista see üle pimentherneste ja loorberilehtedega;

Täida kõik marinaadilahusega ja pane pliidile;

Kuumuta keemiseni ja vähenda kuumust;

Hauta suletud kaane all madalal kuumusel umbes 1-2 tundi;

Niipea, kui vedelik on poole võrra vähenenud, on moivakilud valmis ja neid saab tulelt eemaldada;

Serveerida saab valmis kilu keedetud kartulid või riis.

Traditsiooniliste kilukilu keetmine

• 600 grammi kilu;
• 100 ml taimeõli;
• Üks kuubik suitsumaitselise puljongi jaoks;
• Klaas kuuma vett;
• 3 väikest lusikatäit musta teed;
• Lavrushka - 2 tk;
• Pipar - 4-6 hernest;
• soola.

Küpsetusaeg - 2 tundi.

Liigume edasi toiduvalmistamise juurde:

1. Esiteks valmistame teelehed. Asetage tee klaasi ja täitke see kuuma veega. Ülejäänud koostisosade valmistamise ajal keeb tee. Teelehtede asemel võite kasutada teekotte;
2. Järgmisena sulata kilu külmas vees. Eraldame pea, lõikame kõhu, võtame kõik sisikonnad välja ja peseme hoolikalt;
3. Asetage puhastatud kala paksude seintega pannile;
4. Purusta puljongikuubik pulbriks ja puista see kalale. Puista peale ka soola, aga ära ülesoola. Ärge unustage, et kuubik sisaldab soola;
5. Valage keedetud tee sügavasse tassi, lisage taimeõli ja segage. Soovi korral võid lisada pimenti ja loorberilehte;
6. Seejärel vala marinaadisegu kilule ja tõsta pliidile;
7. Hauta kaane all madalal kuumusel;
8. Umbes 2 tunni pärast peaks kogu vedelik aurustuma ja alles jääb ainult taimeõli;
9. Valmis kilu tuleb väga maitsev ja aromaatne. Seda saab süüa kartulite, köögiviljadega ja kasutada võileibade valmistamiseks.

Jõekaladest lemmikkilu keetmine

Mida me vajame:

• Väike Jõekala- 1 kg;
• 200 grammi sibulat;
• 100 ml taimeõli;
• Loorberileht - 3-4 tk;
• Pipar - 5-6 tükki;
• Natuke soola.

Täitelahus:

• 100 ml lauaäädikat 3%;
• 4 suurt lusikatäit taimeõli.

Küpsetusaeg - 4 tundi.

1. Väikesed kalad tuleb pesta külm vesi, lõigake kõht ja eemaldage kõik sisikonnad. Jätame kaaviari ja piima. Peseme ja puhastame kõik seest. Kaalust pole vaja eemaldada, küpsetame otse nendes;
2. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks
3. Emaileeritud alusanuma põhja asetage paks kiht sibularõngaid, seejärel kiht kala ja puistake sellele soola, pimenti ja loorberilehte. Aseta sibul kalale ikka ja jälle soola, loorberilehe ja pimenthernestega maitsestatud kalakiht. Lõpuks asetage sibularõngad peal;
4. Tassis lahjendage äädika ja taimeõli marinaadilahus. Sega kõik;
5. Valage marinaad kõikidele koostisosadele, sulgege kaas ja asetage ahju;
6. Küpseta temperatuuril 130-150 kraadi 4-6 tundi;
7. Pärast seda võib kilud serveerida. Või pane klaaspurki, lisa taimeõli, sule kilekotiga ja pane külmkappi.

Tehnika abiks: kilud kiirkeedupotti

Toiduvalmistamise koostisosad:

1 kilogramm väikest merekala - kilu, moiva või heeringas;

Klaas oliiviõli või muud taimeõli;

1 spl lauasoola;

100 grammi väävli teed;

Klaas kuuma vett;

5-6 hernest piment;

2-3 nelki.

Küpsetusaeg - 40-50 minutit.

1. Asetage tee sügavasse tassi ja täitke see kuuma veega. Jätke mõneks ajaks, et see hästi pruuliks;
2. Peseme kala, eemaldame pead ja puhastame seestpoolt;
3. Asetage see kiirkeedunõusse, puistake üle soola, pimentherneste ja loorberilehtedega;
4. Täida kõik ettevalmistatud tumedate teelehtedega, katke kaas ja asetage keskmisele kuumusele;
5. Niipea kui susisemine algab, vähendage kuumust ja küpseta 30-50 minutit;
6. Pärast seda eemaldage kiirkeetja pliidilt ja ärge avage seda 30-40 minuti jooksul;
7. Seejärel avage see, viige valmis kilud tassile ja serveerige mis tahes kastmega.

Kuidas kodus kuivatatud vorsti valmistada. Lugege roogade valikuid aadressilt erinevad tüübid liha.

Kokteilisalat singi ja juustuga retseptid koos fotode ja samm-sammult soovitustega.

Mida serveerida oma lemmikkalaga?

Kuna kilusid pole kodus nii keeruline valmistada, saab neid kombineerida mis tahes igapäevaste roogadega. Neid saab süüa hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Need sobivad suurepäraselt kastmete jaoks. Sobilik kartuli puder, puder, mis tahes pasta. Neid saab kasutada ka lisandina köögiviljasalatid rohelusest.

Kiludest saab teha võileibu. Kuid enne küpsetamist on kõige parem asetada need pabersalvrätikutele või sõelale, et kogu liigne õli välja voolaks. Seejärel tuleb leiva- või röstsaiatükid määrida võid, sulatatud juust või kaste. Laota kilud välja ja kaunista pealt tükkidega värsked kurgid, pipar, ürdioksad ja tomativiilud. Võite lisada puuviljatükke, näiteks kiivi ja avokaadot.

Nendest saab valmistada pasteete. Selleks tuleb kilud keeduga püreestada munakollane, sulatatud juust ja või. Seda pasteeti saab kasutada saiaviilude määrimiseks, korvikeste ja profitroolide täitmiseks.

• Selleks, et kilud ei laguneks ja oma kuju säilitaksid, peate kasutama küllastunud pruuli;
• Küpsetusaeg sõltub otseselt kala suurusest. Näiteks kui see on suurem, siis tuleb küpsetusaega pikendada, kui see on väike, siis vastupidi, lühendada;
• Valmis kilu võid hoida igas anumas, esmalt täida kalad taimeõliga ja kata kilekoti või kaanega. Seejärel pange see külmkappi;
• Kilusid ei tasu kohe pärast keetmist eemaldada, sest need võivad kergesti kahjustada saada. Parim on oodata, kuni need täielikult jahtuvad.

Nende retseptide järgi valmistatud kilud sobivad suurepäraselt iga roa jaoks. Neid saab kasutada võileibade, salatite ja muude lisanditega. Proovige neid ise teha, see pole üldse keeruline. Peaasi, et teete kõike retsepti järgi, siis saate suurepärase, õrna ja aromaatse kala.