Kuidas šokolaadi vedelaks sulatada. Kuidas kodus šokolaadi õigesti sulatada. Mida teha, kui valge šokolaad on kalgeks muutunud

Šokolaadi sulatamisel on omad nüansid. Tavaliselt tehakse seda selleks, et valada magustoidu pinnale vedel šokolaad või kasta sinna väikesed toidud, näiteks puuviljad, küpsised või kommid.

Neid on 3 erinevatel viisidel sulav šokolaad.

1. Veevannis. Peate võtma 2 erineva suurusega panni: üks suur, teine ​​väiksem. Aseta šokolaad väiksemasse kastrulisse, vala suuremasse kuuma vett ja pane madalale tulele. Soovitav on, et väike pann ei puudutaks suure põhja. Segage šokolaad väikeses kastrulis metalllusikaga, kuni see on täielikult sulanud.

2. Mittenakkuval pannil. Murra šokolaad tükkideks ja pane mittenakkuvale pannile. Asetage pann madalale kuumusele. Samal ajal sega šokolaadi pidevalt, et see kõrbema ei läheks. Kui šokolaad on täielikult sulanud, eemaldage pann tulelt.

3. B mikrolaineahi. Murdke või tükeldage šokolaad väikesteks tükkideks, asetage mikrolaineahjukindlasse kaussi ja sulatage madalal kuumusel 2 minutit. Seejärel võta kauss välja, sega selle sisu korralikult läbi ja pane tagasi mikrolaineahju. Tehke seda seni, kuni šokolaad on täiesti vedel.

Kõigist nendest kolmest meetodist on parim šokolaadi kuumutamine veevannis. Sel juhul see ei põle ega keeda ära.

Šokolaadi sulatamisel lisatakse sellele mõnikord rasva. Kuid võite panna mitte rohkem kui pool teelusikatäit rasva. Šokolaadi homogeensemaks muutmiseks on vaja rasva. Samas ei tohiks kasutada võid ega margariini. Need sisaldavad vett, mis muudab šokolaadi kõvenemisel ebaühtlaseks.

Šokolaadi abil saate tundmatuseni muuta mis tahes magustoidu. Seda ei saa kasutada ainult teiste toodete peal. Tooted ise võib kasta sulašokolaadi sisse ja seejärel taldrikule panna. Seda saab teha tumeda, piima- ja valge šokolaadiga.

Šokolaadi sulatamine küpsiste katmiseks

Kui otsustate küpsiseid küpsetada ja seejärel šokolaadiga katta, järgige neid juhiseid. Valmis küpsised tuleb esmalt jahutada. Seejärel tuleb šokolaad sulatada ning nimetissõrme ja pöidlaga küpsise otsast kinni hoides šokolaadi sisse kasta. Püüdke mitte võtta sõrmedega küpsisest suurt ala. Enne küpsiste taldrikule asetamist kallutage neid veidi, et šokolaad voolaks sinna, kus seda veel pole. Kui oled kõik küpsised šokolaadiga katnud, aseta taldrik vähemalt 20 minutiks külmkappi. See on vajalik selleks, et sulatatud šokolaad kõvaks.

Šokolaadi sulatamine puuviljade katmiseks

Šokolaadiga kaetud maasikad on maitsvad. Selle magustoidu jaoks läheb vaja maasikaid, millel on väike varreosa ja lehed, millel on mugav marja käes hoida. Pese marjad ja aseta paberrätikule. Sulata šokolaad ja, hoides marja varrest kinni, sukeldu sellesse. Et magustoit veelgi maitsvam oleks, võid enne marjade katmist sulašokolaadile lisada likööri või konjakit. Sel juhul jääb šokolaadikate ühtlasem ja paksem. Tõsta šokolaadiga kaetud maasikad taldrikule ja tõsta 15 minutiks kõrvale. külmikusse.

Üks kondiitrikunsti põhikomponente on šokolaad. Kui rääkida professionaalsest köögikeskkonnast, siis sageli kasutatakse neil spetsiaalseid glasuuriretsepte, mis erinevad meile harjumuspärasest šokolaadist. Kodus kasutavad kokad seda sageli glasuurina või magustoitude kaunistusena.

Seetõttu saate sellest artiklist teada, kuidas šokolaadi õigesti sulatada. Õpitakse ka sulašokolaadi vedelat valmistamist.

Kuidas valida sulatamiseks šokolaadi

Kõrge kakaovõisisaldusega šokolaad võimaldab valmistada kvaliteetset ja maitsvat glasuuri. Seetõttu ärge koonerdage selle toote ostmisega. Hea toode peaks sisaldama selliseid koostisosi nagu kakaovõi, kakaooad, suhkur ja piimapulber.

Kui ümbris näitab, et tegemist on laua- või kulinaaria-/kondiitritootega, siis see on see, mida vajate. Magustoitudele kirjete tegemiseks kasutatakse magustoidu tüüpi. See on piisavalt paks, et teha pealdisi.

Parim variant on kuvertuur. Siiski on sellel kõrge hind. See kuumeneb kuumtöötlemisel hästi ja pärast kõvenemist muutub see "hapraks". Seda müüakse spetsiaalsetes pagaritöökodades või kondiitritöökodades.

Enne sulamist valge šokolaad Hea oleks selle funktsioonidega tutvuda. Kõigil ei saa see esimesel korral õigesti. Toode on üsna õrn, nii et see sulatatakse ainult aurusaunas.

Kuidas õigesti sulatada

Enne sulamist toode purustatakse ja riivitakse. Ülekuumenenud tootel tekivad tükid ja liigne viskoossus. Optimaalne temperatuur vedela tumeda šokolaadi vedela oleku saamiseks – 50 ℃ ja valge-45 ℃. Et vältida toote põlemist ja tükkide teket, tuleb seda kuumutamise ajal pidevalt segada.

Sulanud või sulašokolaadi sisse ei tohi sattuda vett ega muud niiskust erinevas olekus (aur, kondensaat jne). See rikub toote maitset. Pühkige sulatamiseks kasutatud nõud eelnevalt kuivaks. Tasub teada, et puit, plast ja silikoon imavad niiskust, metall aga mitte. Seetõttu on toote segamiseks parem kasutada metallist köögiriistu.

Tavaliselt ei sulata toodet täielikult, kuna kõvad viilud sulavad ise, kuid siin sõltub palju sellest, millist magustoidu retsepti valmistatakse. Šokolaadiglasuuriga saab kaunistada erinevaid hõrgutisi. Vedela glasuuri valmistamiseks lisa veidi koort või võid.

Kuidas sulatada šokolaadi topeltkatlas

See, kui hästi sa šokolaadi sulatad, määrab, kui kvaliteetne ja visuaalselt atraktiivne on sinu glasuur. Kõigepealt valmista pann Koos paks põhi. See on teile kasulik veevanni ettevalmistamisel. Seega täitke pann veega veidi rohkem kui poole võrra ja soojendage pliidil temperatuurini 75-85 ℃, hoidke seda temperatuuri.

Murdke plaat kiiresti katki ja asetage see väiksema läbimõõduga pannile. Et toode sulamisel ei põleks, on parem eelistada mittenakkuva põhjaga anumat. Oluline on, et pann oleks täiesti kuiv, muidu kõrbeb šokolaad. Seetõttu, et olla veenvam, on parem konteiner igaks juhuks ära pühkida.

Oluline on, et väiksema läbimõõduga pann ei puutuks kokku suurema läbimõõduga pannil oleva veega. Fakt on see, et toote ülekuumenemine muudab mitte ainult selle konsistentsi, vaid ka maitse kvaliteeti, nii et peate šokolaadi sulatama rangelt vastavalt tehnoloogiale.

Näiteks kui valate toodet nagu mastiksit, puruneb see 3-5 tunni pärast, kui peamine koostisosa on üle kuumenenud. Eriti kapriisne sulamisel V kodus valge šokolaad, samuti piimašokolaad. Selline märkus on pigem kaudne, kui sulatate musta plaati, mis sisaldab alla 60% kakaovõid.

Kui koogi kaunistamiseks on vaja sulatada tumedat šokolaadi, siis tee seda tasasel tulel. Ja kui peate valgeks sulama või siis pärast veevanni kuumutamist lülitage pliit täielikult välja. Need 2 tüüpi toiduained kuumenevad kiiresti, nii et nende sulamine võtab vähem aega. Kasutage toote segamiseks puidust spaatlit või lusikat.

Kui toode on sulanud, mässige pann fooliumisse, tehes sellesse kõigepealt mitu auku, et vältida kondensaadi teket. Jätke šokolaad fooliumi alla 2-3 minutiks, sellest ajast piisab, et toode täielikult sulaks ja muutuks homogeenseks.

Aeglase pliidi kasutamine šokolaadi sulatamiseks

Erinevate elektrooniliste köögiseadmete abil šokolaadi sulatamiseks on palju meetodeid. Järgmisena saate teada, kuidas sulatada šokolaadi aeglase pliidi abil veevannis. Multikeetja madalad küttetemperatuurid aitavad teid, sest te ei pea kartma peamise koostisosa ülekuumenemise pärast.

Seega koosneb kogu protsess järgmistest etappidest:

• Lõika plaat väikesteks tükkideks.
• Valage multikookeri kaussi vett miinimummärgini.
• Paigaldage aurutamisalus ja asetage toode sellesse, seda kasutatakse nii kausid koosšokolaadi. Kuid see on võimalik ainult siis, kui salves pole auke.
• Seadke programm: "Aurutamine".
• Segage segu, kuni see sulab.

Meetodi eeliseks on see, et multikeetja töötab vastavalt kehtestatud programmile ja teil on vaja ainult toimuvat jälgida.

Kuidas sulatada šokolaadi mikrolaineahjus

Kui tead, kuidas võid mikrolaineahjus sulatada, siis pole selle mikrolaineahjus valmistamine sulle keeruline. Seda saate teha kahel viisil.

1. Aseta šokolaaditükid klaas- või keraamilisse kaussi. Mikrolaineahjus 1 minut. Eemaldage anum, segage segu ja asetage veel 30 sekundiks mikrolaineahju. Korrake seda veel 3 korda.
2. Kui on vaja teha glasuuri või ganache’i, siis on veel üks võimalus šokolaadi kiireks sulatamiseks. Lülitage mikrolaineahi sulatusrežiimile ja asetage see 2 minutiks anumasse. Kui konsistents teile ei sobi, laske sellel veel 1 minut soojeneda.

Seda meetodit kasutavad kondiitrid sageli kaunistuste, näiteks lehtede, pitside või lillede valmistamiseks. Kaasaegsetel mikrolaineahjudel on piisavalt võimsust, et toodet töödelda ilma selle kvaliteeti kahjustamata ning teie küpsetised saavad kaunistatud vastavalt algsele ideele.

Šokolaadi saab ahjus sulatada sarnaselt, selle tegemisest pole vaja kirjutada, kuna kogu protsess näeb välja ligikaudu sama. Ainus asi on see, et peate ahju eelsoojendama minimaalse temperatuurini.

Kombainide kausis

Kui teil napib aega, ei ole šokolaadi veevann valik, samuti pole artiklis toodud muud selle toote sulatamise meetodid. Mida ma peaksin tegema? Köögikombain võib olla ustav abiline. Kuidas köögikombainis koogi jaoks šokolaadi sulatada?

1. Asetage 2/3 plaadist kombaini kaussi; see tuleb kõigepealt purustada või kasutada rahaks muudetud toodet.
2. Kuumuta ülejäänud koostis ehk 1/3 massist 50℃-ni ja lisa külmale.
3. Sega köögikombainis kiiresti läbi. Nii saavutate homogeensuse, see ei kaota oma kasulikke omadusi. omadused ja omandab meeldiva läike.

Veel mõned meeldetuletused šokolaadi sulatamise kohta koogi jaoks aitavad teil vältida selles küsimuses levinud vigu ja saada hea tulemuse:

• Sulatamiseks ei saa kasutada piima-, musta ega valge gaseeritud šokolaadi.
• Mahuti katmine on vastuvõetamatu, kuna tekkiv niiskus rikub toote, mida ei saa hiljem eemaldada.
• Vedela konsistentsi saamiseks lisa veidi vett, koort või võid.
• Kui peate joonistama pilti, peaks koostisosa olema paks, sel põhjusel on lubatud seda veidi üle kuumeneda. Olge ettevaatlik, sest kui te seda liiga palju kuumutate, võib toode moodustada tükke.
• Valge batooni sulamistemperatuur on veidi madalam kui mustal, nii et pärast veevanni vee soojendamist on parem pliit kinni keerata, nii sulab valge šokolaad ikkagi.

Nüüd teate täpselt, kuidas šokolaadi korralikult veevannis ja kõigil muudel viisidel sulatada, mis võimaldab teil süüa teha originaalne magustoit nende rõõmuks, keda soovite hellitada.

Mida on vaja teada šokolaadi kiireks ja korrektseks sulatamiseks mikrolaineahjus või veevannis?

Alustame sellest, mida mitte teha :

- kui teil ei ole piisavalt kogemusi kulinaarsetes küsimustes, Šokolaadi ma pliidil otse kastrulis kuumutada ei soovita, sest... Šokolaadimass on üsna kapriisne, sellega peate töötama hoolikalt, väga hoolikalt. Seda saab teha ainult kogenud kokk. Selle meetodi puhul on oluline järgida teatud temperatuurirežiimi ning lisatud piima ja või õiget vahekorda.

Vaatame veel kahte võimalust: kuidas sulatada šokolaadi veevannis ja kuidas sulatada šokolaadi mikrolaineahjus.

Mõlemal juhul ei põle midagi, ei teki tükke ja kakao ei eraldu võist. Täielik sulamisprotsess võtab vaid mõne minuti.

Kuid, kiireks ja korralik ettevalmistus peate valima õige šokolaadi. Mitte kõik plaadid ei suuda ühtlaselt sulada ilma triipe tekitamata. Seetõttu ärge mingil juhul ostke poorset šokolaadi, see on sulatamiseks täiesti sobimatu. See on teine ​​väga oluline punkt, mida selles olukorras teha ei tohiks.

Õige valiku tegemise põhiprintsiip - see on šokolaaditahvlis suur kakaoprotsent. Mida rohkem kakaod, seda parem, kuid see ei tohiks olla alla 55%. Lisaks suurele kakaosisaldusele ei tohiks koostis sisaldada taimseid lisandeid, rasvu, pähkleid, rosinaid ega erinevaid täiteaineid. Korralikult sulatatud šokolaad peaks olema viskoosne ja paks, siis on sellega lihtne jäätist kaunistada ja koogile kiri teha. Pärast kõvenemist annab maitsva krõbeda kooriku, muutub siledaks, läikiva läikega.

Kuidas sulatada šokolaadi mikrolaineahjus

Šokolaadi sulatamiseks kuluv aeg sõltub otseselt tahvli kaalust.

• plaadid toatemperatuuril murda väikesteks tükkideks.
• Asetage tükid väikesesse klaasnõusse, mis on mõeldud mikrolaineahjus küpsetamiseks.
• Asetage roog 30 sekundiks keskmise võimsusega mikrolaineahju.
• Seejärel võta nõud välja ja sega kokku sulamata tükid.
• Korrake protseduuri uuesti, kuni šokolaad muutub täiesti vedelaks.

Kiirete liigutustega määri koogile vedel šokolaad, tasanda spaatli või laia noaga, muidu taheneb ja pead uuesti alustama.

Kuidas sulatada šokolaadi topeltkatlas

• Võtke kastrul ja metallist, keraamiline või klaasist kauss. Kaussi suurus peaks olema selline, et seda saaks panna ilma kaaneta panni peale, ilma et see põhja ulatuks.
• Vala pannile nii palju vett, et kauss sellega kokku ei puutuks. Nii ehitasime kodus veevanni.
• Seejärel asetage tükeldatud šokolaad kaussi.
• Asetage kauss veepannile ja asetage see pliidile.
• Seejärel, pärast vee keemist, hakkab kausis olev šokolaad sulama ja peate seda segama, et protsess kulgeks kiiremini ja ühtlasemalt.

Kuumuta batooni veevannil nii, et šokolaad muutuks vedelaks, seejärel tõsta pliidilt ja kasuta segu kaunistuseks. maiustused, glasuurid jne Mõlemad pakutud meetodid on lihtsad ja hõlpsasti teostatavad kodus.

Iga endast lugupidav perenaine peaks teadma, kuidas šokolaadi sulatada nii, et see jääks kena ja läikiv. See on kondiitritoodete sisekujunduse asendamatu atribuut, ilma milleta on raske ette kujutada kooke ja magusaid magustoite. Šokolaadimaius peaks jääma ilus ja läikiv, mida on võimalik saavutada vaid rangelt järgides soovitatud sulatustehnoloogiat.

Millist šokolaadi sulatamiseks valida

Maiustuste ja jahutoodete kaunistamiseks sobivad järgmised šokolaaditüübid: mõru, tume, piima- ja valge šokolaad. Ainus olemasolev piirang on seotud toote kvaliteediga. Odavast surrogaadist on võimatu valmistada esteetiliselt atraktiivset vedelat aluskreemi. See hakkab paratamatult veerema, moodustama tükke või, vastupidi, osutub liiga vesiseks.

Kahjuks ei saa hinda pidada kvaliteetsete toodete näitajaks. Suur nõudlus tõeline šokolaad põhjustas võltsitud kaupade ilmumise. Sageli on juhtumeid, kui usaldusväärse tootja kaubamärgiga pakendisse on peidetud otsene võlts. Raha raiskamise vältimiseks peate teadma tõelise magustoidu eripära.

Šokolaadi sulatamise omadused

Peaaegu iga koogi või magustoidu retsept hõlmab vedela šokolaadi kasutamist kaunistuste valmistamiseks. Algaja saab sellega hakkama tavalistes korteritingimustes. Kuid selleks on kasulik teada mõningaid nippe, kuidas šokolaadi koogil sulatada. Selles on abiks köögiabilised: mikrolaineahi, veevann ja gaasipliit. Ja fondüü jaoks pole neid ka vaja, vaja läheb vaid spetsiaalselt selle magustoidu jaoks mõeldud kaussi, kuhu tulevase glasuuri komponendid laetakse ja tavalise küünlaga kuumutatakse (kuigi see on pikk, kuid klassikaline ettevalmistamine).

Selle toimimiseks peate valima õige plaadi. Järgmised märgid aitavad teil seda ära tunda:

1. Hind. Tõeline šokolaad sisaldab jahvatatud kakaod ja kakaovõid. Need imporditud komponendid ei ole algusest peale odavad. Lisaks peate arvestama transpordikuludega. Seetõttu algavad hinnasildid umbes 200 rubla.
2. Mõru ja tume šokolaad ei tohiks kätes sulada isegi kuuma ilmaga. Valge- ja piimasortide puhul reegel ei kehti.
3. Toote etiketil peab olema märgitud GOST, mitte TU ( tehniline seisukord). See funktsioon on asjakohane ainult kodumaiste toodete puhul.
4. Parim enne kuupäev. Päris plaate ei tohiks säilitada kauem kui 1 aasta. See on tumeda šokolaadi maksimaalne säilivusaeg. Ülejäänud sordid sobivad tarbimiseks mitu kuud.
5. Koostisosade loetelu. Tõeline šokolaaditahvel koosneb vähemalt 1/3 jahvatatud kakaost ja samanimelisest võist. Komponentide hulgas on palmi-, kookospähkli- ja muude taimsete rasvade olemasolu vastuvõetamatu.
6. Täiteainete olemasolu. Kvaliteetne toode ei sobi sulatamiseks, kui see sisaldab täidist või lisaaineid (pähklid, rosinad ja muud maitseained).

Märge! Õige šokolaad on valmistatud jahvatatud kakaost. Pulbri analoogide, jahu, stabilisaatorite, numbritega E-tähega kodeeritud ainete ja värvainete olemasolu on vastuvõetamatu. Sulatamiseks ei sobi ka poorsed plaadid.

Tordi glasuurimiseks ja figuuridega kaunistamiseks

Nõukogude ajal oli kombeks küpsetisi kaunistada glasuuriga. Selleks otstarbeks sobis igasugune šokolaad, ka mitte kõige kvaliteetsem. Kuid kui on keeruline ülesanne - magusa kaunistuse valmistamine, siis on parem eelnevalt tutvuda teabega, kuidas koogi kaunistamiseks šokolaadi õigesti sulatada. See tagab, et figuurid on tugevad ega hakka koogi külmkapist väljavõtmisel sulama.

Ideaalis peaksite kasutama luksuslikku šokolaadi. Siis omandab magustoit ületamatu maitse ja kaunistus ise kauni läikiva struktuuri. Kuid arvestades kõrget hinda, on võimalik glasuuri kasutada kakaovõi asendajatega. Viskoosse massiga on lihtne töödelda, see kivistub kiiresti ja näeb muljetavaldav välja. Puuduseks on ainult üks - maitse on kuvertuuriga võrreldes madal.

Fondüü jaoks

Fondüü valmistamise nipp seisneb selles, kuidas šokolaadi sulatada nii, et see oleks vedel. Katte alus valitakse üldiste soovituste järgi. Magustoiduks on tavaks kasutada tumedat või valget šokolaadi.

Toblerone'i kibedate kaubamärki peetakse klassikaliseks versiooniks. Selles on kõige rohkem kakaovõid, nii et see sulab kergemini. Soovi korral saab selle asendada mõne muu nõuetele vastava tootega. Plaat valatakse koorega ja kuumutatakse spetsiaalses fondüünõus.

Kuuma šokolaadi jaoks

Kasutamisel ei ole piiranguid ravi tüübi osas. Ettevalmistamisel on lubatud kasutada:

• plaadid;
• tükid kondiitritooted massi järgi;
• kakaopulber (sel juhul on jook maitse ja aroomi poolest palju kehvem).

Muideks! Ideaalne saadakse kakaovõirikkast baaskomponendist. Selle joogi maitse on rikkalikum ja rafineeritum.

Klassikalises versioonis valmistatakse jook tavaliselt 70% kibedast tootest. Allpool käsitletakse üksikasjalikult, kuidas šokolaadi kodus õigesti sulatada, et rõhutada selle algseid omadusi.

Šokolaadiga kaetud puuviljade jaoks

Roa valmistamisel pole rangeid soovitusi, millist šokolaadi on kõige parem sulatada. Sobivad peaaegu kõik sordid (valge, piimjas ja tume). Arvestades, et selle põhieesmärk on magustoidu kaunistamine, on lubatud šokolaadi sulatada iseloomuliku roosaka varjundiga marjalisanditega. Kuid see valik peaks olema ka loomulik ja mitte sisaldama GMO-sid.

Magustoit kombineerib hästi ja näeb efektne välja taustale kontrastset värvi tehtud šokolaadimustriga. See tähendab, et tumeda kattega puuviljad või marjad on kaunistatud valgete kaunistustega (ja vastupidi).

Kuidas õigesti šokolaadi mikrolaineahjus sulatada

Meetod sobib šokolaadiääriste, figuuride ja glasuuri valmistamiseks. Mikrolaineahi aitab magusa vedela massi saada minutiga, samas kui toote pliidil sulatamine võtaks tunduvalt kauem aega.

Koogi šokolaadi mikrolaineahjus sulatamise protseduur:

1. Šokolaad puruneb väikesteks tükkideks. Seda on mugav teha joonise abil. Seetõttu peaks tulemuseks olema palju ruute, kolmnurki või ristkülikuid.
2. Asetage toorik klaas- või keraamilisse nõusse, mida on lubatud seadmes kuumutada (sellel ei tohiks olla alumiiniumvelgi ega muid kaunistusi, need hakkavad ahjus sädelema).
3. Seadke võimsus maksimumile ja sulatage šokolaad pool minutit.
4. Eemaldage sulanud tükid, segage kergelt ja pange mikrolaineahju veel 30 sekundiks tagasi.

Šokolaadi sulatamist saab teha sulatusrežiimis (see ei võta kauem aega). Valmistatud tükid asetatakse 2 minutiks kambrisse, seejärel segatakse. Kui šokolaad ei ole veel täielikult sulanud, asetatakse see veel 1 minutiks tulekoldesse.

Kuidas sulatada šokolaadi topeltkatlas

Veevannis sulatatud šokolaad omandab erilise läike ja kergesti töödeldava vedela struktuuri. Sellisel juhul sulab toode auru mõjul. Selle meetodi eeliseks on see, et täiteaineid (või, koor) saab sulatada samaaegselt põhikomponendiga.

Kuidas koogi kaunistamiseks veevannis šokolaadi sulatada:

1. Auru tekitava struktuuri loomiseks valmistage ette 2 panni. Täitke üks neist osaliselt veega ja laske keema tõusta ning paigaldage teine ​​(väiksema läbimõõduga) sinna nii, et põhi ei ulatuks veetasemeni.
2. Aseta šokolaaditükid pluss 30 g võid kaussi ja hakka segu kuumutama. See hakkab järk-järgult sulama.
3. Jälgi, et tulevase glasuuriga nõude sisse ei satuks veepritsmeid.
4. Kui segu omandab läikiva ühtlase struktuuri, eemaldage anum aurust.

Tähtis! Kõrge temperatuuriga kokkupuutel võib toode hakata panni seintele põlema. Häda vältimiseks segatakse sulamismassi pidevalt puidust spaatliga.

Šokolaadiglasuur ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. Kasutatakse kohe peale valmistamist, valatakse koogile või biskviidile.

Kas šokolaadi on võimalik pliidil sulatada?

Šokolaadi saab sulatada ilma erivahendeid kasutamata. Nendel eesmärkidel sobivad paksu põhjaga pliit ja pann. Seda meetodit ei tohiks kasutada algajad kondiitrid. Sulamise ajal ülekuumenemise korral hakkab toode eralduma ja muutub magustoitude kaunistamiseks täiesti kõlbmatuks. Seetõttu on pliidil toidu valmistamisel nii oluline õigesti määrata kuumutamise lõpetamise hetk.

Sulamistehnoloogia on identne veevanni valikuga, ainsa erinevusega on see, et sulamismassi on vaja pidevalt segada. Toote pöördumatuks kahjustamiseks piisab 10-sekundilisest peatamisest. Ideaalne tööriist selleks on puidust spaatel.

Pliidil sulatades võivad erineva suurusega tükid julma nalja teha. Sel hetkel, kui suured killud hakkavad pehmenema, jõuavad väikesed juba kaks korda keema. Seetõttu peate enne pannile laadimist veenduma, et plaadid on purustatud ligikaudu sama suurusega tükkideks.

Pliidil sulatamine võib tekitada terve probleemi. Sellel on üks eripära - madalam sulamistemperatuur võrreldes kibedate ja piimsete sortidega. Selle teadmatus viib selleni, et šokolaad põleb ja lokkib.

Osaliselt kahjustatud massi saab taaselustada. Selleks lisage võid (kiirusega 1 spl plaadi kohta). Saadud glasuur jääb kareda tekstuuriga, mistõttu ei ole soovitatav kooki sellega katta. Kuid see sobib suurepäraselt taignale, küpsistele või kastmele lisamiseks.

Kõige turvalisem variant valgete plaatide sulatamiseks on veevann. Eemaldage toode pliidilt hetkel, kui 60% sellest on sulanud ja ülejäänud osa on lekkivate tükkidena. Valge delikatessi õigeks sulamiseks on vajalik pidev segamine. Pärast kuumutamist tuleb seda jätkata, sest toode kuumutatakse mõnda aega inertsist.

Šokolaadi sulatamise protsessi nimetatakse professionaalses slängis tempereerimiseks. Tavalistel koduperenaistel ei õnnestu peaaegu kunagi seda esimest korda valmistada. Kõigi tehnika nippide valdamiseks on vaja tõsist harjutamist. Kondiitrid jagavad oma kogemusi:

• õrn kodune sulatusmeetod on veevann (pliidil või mikrolaineahjus on suur kihistumise oht);
• Ärge proovige pehmenemisprotsessi kiirendada ja katta nõusid kaanega (see toob kaasa kondensaadi moodustumise, mis rikub oluliselt magusa massi maitset);
• on vaja tagada järkjärguline kuumutamine (järsud temperatuurimuutused halvendavad tekstuuri);
• saate massi lahjendada mitte ainult koorega ja võid, selleks sobib joogivesi (aga sel juhul saad vedela katte);
• kui te ei leia suure kakaovõisisaldusega toodet, aitab tavaline kreemjas analoog massile sära anda;
• Ärge rikkuge temperatuurirežiimi (köögitermomeeter aitab vigu kõrvaldada).

Laserpüromeeter sobib ideaalselt šokolaadi ja mis tahes tüüpi glasuuriga töötamiseks. See võimaldab mõõta temperatuuri paari sekundiga ilma toodet puudutamata.

Šokolaadi sulamistemperatuuri tabel

Tähtis! Samas konteineris ei saa segada erinevaid šokolaade. See kehtib nii sordi kui ka tootja kaubamärgi kohta. Õlide ja kakao kontsentratsioon peaks olema kõikides batoonides sama.

Spetsialistid annavad põhjalikke soovitusi šokolaadi sulatamiseks. Kõik need on teostamisel elementaarsed ja taanduvad temperatuurirežiimi jälgimisele. Sa ei pea otsima kondiitritoodete poodides kasutatavaid šokolaaditahvleid, vaid tavaline ja kvaliteetne poest ostetud tahvel.

• Toode peab olema kvaliteetne, oleme seda juba eespool öelnud.
• Kasutage paksude seintega kuumakindlaid nõusid.
• Ärge laske vett šokolaadimassi sattuda - isegi üks tilk rikub kõik teie pingutused, põhjustades tükkide tekkimist.
• Kuumutamise ajal on vajalik pidev segamine.
• Kuumutamine peaks toimuma järk-järgult.
• Ärge soojendage koos erinevate tootjate plaate.
• Üks portsjon sulatamiseks ei ületa 250 g.
• Esmalt tuleb toote temperatuur viia toatemperatuurini.

Peamine reegel on mitte toodet üle kuumeneda. Seetõttu on parem kasutada spetsiaalset termomeetrit, mis aitab tagada, et sulamismassi temperatuur ei ületaks sulamistemperatuuri - 44°C, 46°C piima puhul, 48-50°C pimedas ja 55°C. 70% kakaosisaldusega mõru kakao jaoks ja rohkemgi.

Veevannis

Valmistage kaks anumat - 1,5-2-liitrine kastrul vee jaoks ja anum šokolaadi jaoks. Viimase jaoks võib võtta väiksema läbimõõduga sangadega kastruli, mille saab mugavalt alumise anuma äärtele riputada. Või võib see olla lai kauss, mille saab asetada ühtlaselt keeva vee panni kohale.

Sulamisjärjekord:

1. Murra plaat väikesteks tükkideks või veel parem – haki see terava noaga puruks või riivi.
2. Valage pannile vett ¼ selle kõrgusest ja laske keema tõusta.
3. Kui vesi keeb, vähenda kuumust madalaks ja aseta peale teine ​​anum – šokolaadiga.
4. Pidevalt segades oodake, kuni suurem osa tootest on sulanud.
5. Eemaldage kauss vannist ja jätkake segamist, kuni ülejäänud tükid on hajutatud.

Ülemine anum peaks olema madalam kui alumine, et mitte põhja ulatuda. Samuti peaks vee ja kausi põhja vahel olema teatud vahemaa. .

Mikrolaineahjus

Keskmise võimsusega piima ja tumeda šokolaadi jaoks, madalal valge šokolaadi jaoks. Toimimisprotseduur on järgmine:

1. Tükelda šokolaad ja pane kaussi.
2. Mikrolaineahjus 30 sekundit. tume šokolaad, 20 sek. piima või 15 sek. valge.
3. Eemaldage kauss ja segage sisu, korrake kuumutamist.
4. Segage segu iga kord kuumutamise vahepeal korralikult läbi.
5. Kui üle poole on sulanud, lõpetatakse sulamine ja massi segatakse kuni täieliku lahustumiseni.

Tähelepanu!

Mahuti peab olema mikrolaineahjus ohutu. Selleks võib olla spetsiaalne mikrolaineahjus kasutatav nõu või kuumakindel klaas- või keraamiline kauss, mis seadmes ei kuumene.

Ahjus

See meetod sarnaneb mikrolaineahjus töötamisega – šokolaadi seisukorra kontrollimiseks ja segamiseks võetakse ka mitu korda välja. Menetlus:

1. Kuumuta ahi 60-65°C-ni.
2. Aseta riivitud plaadid kuumuskindlasse anumasse, mille asetad ahju ülemisele riiulile, tulest eemale.
3. 2 minuti pärast kontrollige segu ja segage seda. Korrake, kuni kõik on sulanud.

Kas pliidil kastrulis on võimalik sulatada?

See on kahtlane variant, kuna otse pliidil sulamine suurendab ülekuumenemise ja põlemise ohtu. Seda meetodit ei soovitata kasutada, kuna toote riknemise tõenäosus on väga suur. Pealegi on olemas soodne alternatiiv – veevanni tegemine pliidile.

Aga kui mingil põhjusel muud võimalust pole, siis:

• Kuumutage väga aeglaselt madalal kuumusel;
• segage pidevalt sulavat massi;
• vali topeltpõhjaga nõud;
• Lisage tootele veidi koort või piima (30 ml 100 g kohta).

Selle meetodi puhul on soovitatav temperatuuri kontrollimiseks ja selle ületamise vältimiseks end termomeetriga relvastada.

Fööni kasutamine

Seda seadet kasutatakse kõige sagedamini šokolaadi soojendamiseks - veidi jahutatuna või töötemperatuurini viimiseks.

Vedela šokolaadi valmistamiseks fööniga peate:

1. Riivi see peenele riivile ja aseta sügavasse kaussi.
2. Eemaldage seadmelt otsik, lülitage see sisse minimaalse võimsusega ja suunake kuum õhk kaussi, samal ajal massi segades.
3. Jätkake, kuni toode on täielikult lahustunud.

Šokolaadiglasuuri saab sarnasel viisil sulatada fööniga. Kuigi see võtab kauem aega kui tavapäraste meetoditega.

Aeglases pliidis

Süütamisel kasutatakse seadet vee- (auru)vanni loomiseks järgmiselt:

1. Haki šokolaad anumasse, mis mahub kindlalt multikeetja kaussi.
2. Valage seadme kaussi 500 ml vett ja lülitage sisse režiim "Auru".
3. Pärast vee keemist asetage kauss peale ja sulatage toodet pidevalt segades 5-8 minutit.

Tähelepanu!

Jätke multikeetja kaas lahti, et vältida kondensvee sattumist sulavasse massi.

Milline meetod on kiireim

Kõigist meetoditest peetakse mikrolaineahju kasutamist kiireimaks. Sulamist saab veelgi kiirendada, kui toodet võimalikult palju hakkida – tükkide sulamine võtab kauem aega kui laastudel.

Šokolaadiglasuuri valmistamine koogi täidiseks

Kutsume teid lisama retsepte oma kodusesse kulinaarsesse kollektsiooni. šokolaadi glasuur koorel, võil, piimal ja hapukoorel.

Piimaga

Koostis:

• kaks tahvlit tumedat šokolaadi;
• piim - 7 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Haki šokolaadid väikesteks tükkideks ja vala peale toasoe piim.
2. Asetage kauss auruvanni.
3. Pidevalt segades lahustage toode täielikult piimas.

Aseta kook või saiakesed enne valamist 2-3 tunniks külmkappi. Jahutage sulanud glasuuri minut aega ja valage see küpsetistele.

Koos koorega

Komponendid:

• koor - 70 ml;
• tume šokolaad - 200 g;
• tuhksuhkur - 3 spl. l.;
• liköör või konjak - 2 tl.

Ettevalmistus:

1. Tükelda šokolaad, vala hulka rõõsk koor ja sulata sobival viisil.
2. Lisama tuhksuhkur ja klopi glasuur vispliga lahti.
3. Viimasel etapil valage liköör ja segage.

See glasuur sobib suurepäraselt šokolaadi rullbiskviidi peale niristamiseks.

Võiga

Koostis:

• või - 80 g;
• šokolaad - 200 g.

Ettevalmistus:

1. Eemaldage või külmkapist ja oodake, kuni see muutub pehmeks.
2. Sega see šokolaaditükkidega ja sulata “vannis” segades.

Ärge kunagi lisage kuumale või soojale šokolaadile jahutatud võid. Kuumutage tooteid koos ja proovige enne sulatamiseks saatmist tagada, et nende temperatuur oleks sama (18-25°).

Hapukoorega

Komponendid:

• hapukoor rasvasisaldusega 20-25% - 100 g;
• lehmavõi - 40 g;
• tume šokolaad - 150 g;
• tuhksuhkur - 3 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Sega koor suhkruga ja lase vesivannil keema.
2. Sulata šokolaad ja või koorest eraldi, nagu eelmises retseptis.
3. Kui magus kreemjas mass on jahtunud 40-43°C-ni, sega see sulavõi-šokolaadi seguga.
4. Jahuta veidi ja võid koogile valada.

Hapukoore glasuuri saab teha ka valge šokolaadiga. Seda on hea kasta kodujuustu saiakesed, hapukoor, koogid koos vanillikaste või kreembrüleega.

Ja lõpuks jagame teiega mõningaid professionaalsetelt kondiitritelt laenatud kulinaarseid saladusi.

Kuidas sulatatud šokolaadi koogile üle valada

Kodus valmis kook Kõige sagedamini valatakse glasuur suurele taldrikule, küpsetuspaberile või tahvlile ning pärast tahkumist kantakse see ettevaatlikult teisele, puhtale nõudele. Kuid on ka professionaalne nipp:

1. Aseta kook restile.
2. Asetage alla nõu, et üleliigne glasuur kinni püüda.
3. Vahusta küpsetised aeglaselt ringjate liigutustega.
4. Soovi korral võid koogile kallata kaks kihti, jättes esimese tahenema.

Teine täidise variant on asetada kook taldrikule ja katta see alt pärgamendiga. Vala peale glasuur, lase taheneda, seejärel eemalda paber. Nii jääb roog puhas ja te ei pea tegema mittevajalikke samme.

Kuidas fondüü jaoks šokolaadi sulatada

Selle magustoidu jaoks sulatatakse toode mis tahes meetodil, mida oleme arutanud (mikrolaineahjus, "vannis" jne). Fondüü jaoks antakse segule kreemjas või õrn maitse, lisades rasket koort (1:1) või piima võiga (vastavalt 150 ja 50 g sajagrammise batooni kohta). Maitse saamiseks võid juba sulanud segusse valada likööri või siirupit (apelsin, maasikas).

Kuidas valmistada kuuma šokolaadi

Pakume kreemja vanilje retsepti paljude poolt armastatud joogile, mis nõuab järgmisi koostisosi:

• piim - 500 ml;
• piimašokolaad - 250 g;
• mesi - 50 g;
• vanilje essents - 2 ml;
• näputäis soola;
• maisitärklis - 20 g;
• suhkur maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Sega šokolaad piimaga ja sulata.
2. Lisage keskmisel kuumusel pidevalt segades suhkur ja tärklis, segage segu ühtlaseks.
3. Ärge laske joogil keema tõusta – eemaldage see pliidilt, kui ilmuvad esimesed mullid.
4. Lisa mesi, vanill ja 45°C-ni kuumutatud sool, sega läbi.

Jahutage jooki veidi, valage tassidesse ja serveerige. Kaunistamiseks kasuta vahukoort ja vahukomme.

Šokolaaditahvli sulatamine kodus polegi nii keeruline. Kui järgite temperatuuri režiimi ja sulamisreegleid, siis kõik õnnestub. Kui olete õppinud šokolaadi sulatama, saate hõlpsalt luua tõelisi kondiitritoodete meistriteoseid – alates lihtsast glasuurist kuni kujukate kaunistusteni.