Kuidas veevannis šokolaadi sulatada. Kuidas sulatada šokolaadi mikrolaineahjus, topeltkatlas või veevannis Kuidas sulatada šokolaadi ilma veevannita

Magustoidud, kondiitritooted, koogid ja muud maiustused tunduvad puudulikud ilma šokolaadi osaluseta selle erinevates tõlgendustes. Tükid, riivitud laastud või läikiv glasuur - see on vaid väike nimekiri šokolaadilisanditest, mis võimaldavad teil luua ületamatuid kondiitritoodete meistriteoseid.

Meistrid omistavad sulašokolaadile erilise rolli. Selle läikiv läikiv pind, ahvatlev aroom ja suurepärane maitse sobivad suurepäraseks kaunistuseks nii pühadekookidele kui ka iseseisva roana puuviljade ja vahukommidega.

Kuidas valmistada sulašokolaadi kiiresti ja lihtsalt

Tänapäeval on kulinaarses maailmas erinevaid tehnikaid ja retsepte, kuidas sulašokolaadi kiiresti ja lihtsalt kodus valmistada. Iga koduperenaine saab valida kõige optimaalsema variandi ja sellega oma oskusi täiendada:

Retsept nr 1 põhineb veevanni kasutamisel. Selleks on vaja kahte konteinerit, millest üks peaks olema väiksem. Peate võtma vett suurde kaussi ja kuumutama madalal kuumusel. Kui vedelik kuumeneb, peate sellesse kastma tükeldatud šokolaadiga anuma, segades hoolikalt, kuni see on täielikult sulanud.

Retsept nr 2 See sobib pigem tumeda šokolaadi juurde, mis ei tohiks valava konsistentsiga olla absoluutselt haruldane. Asetage pann purustatud šokolaadiseguga madalaima temperatuuriga ahju ja jätke 7-10 minutiks.

Retsept nr 3 võimaldab teil valmistada sulatatud šokolaadi järgnevaks segamiseks teiste koostisosadega, kuna selle struktuur on magustoitude "valamiseks" paks. Peate panema šokolaaditahvli spetsiaalsesse kaussi, panema see mikrolaineahju ja režiimis “sulatus” viima vedela konsistentsini.

Vaadates välja pakutud fotodega sulatatud šokolaadi samm-sammult retsepte, saavad isegi kogenematud noored koduperenaised oma köögis ilma suurema vaevata luua ületamatuid kulinaarseid imesid.

Konkreetse meetodi valik sõltub saadud šokolaadisegu eesmärkidest ja hilisemast kasutamisest. Kui termilise kuumutamise ülesandeks on saada valav homogeenne mass, on vaja valmistada piimaga sulatatud šokolaad, lisades seda väikestes kogustes ja pidevalt segades.

Tasub meeles pidada, et šokolaaditüübi valimisel ei tohiks te leppida poorse versiooniga. Seda on raske kuumtöödelda ja see ei võimalda saavutada homogeenset massi. Samuti ei tohiks te säästa raha odavate või madala kakaovõisisaldusega šokolaaditahvlite ostmisega. Tulemus valmistab teile pettumuse ja tühistab kõik teie pingutused.

Mida saab valmistada sulašokolaadist: puuviljaga magustoidu retsept

Paljud algajad kokad mõtlevad, mida saab sulatatud šokolaadist valmistada originaalse magustoidu või roa loomiseks. Lihtsam on vastata lühidalt: "Peaaegu kõik!", kui loetleda üksikasjalikult kõik selle kasutamise valdkonnad ja viisid. Ja te ei tohiks seda koostisosa tuvastada ainult maiustustega, sest nüüd sisaldavad üha enam kastmeid ja pearoogasid šokolaadi lisandeid.

Pakume vaid mõnda lihtsat retsepti sulatatud šokolaadist. Vaatamata valmistamise lihtsusele köidavad need teid oma maitse ja ületamatu välimusega.

Alustame kõige lihtsamast magustoidust – sulašokolaadist puuviljadega. Selle ettevalmistamiseks järgige lihtsalt mõnda lihtsat protseduuri:

1. Sulata šokolaaditahvel maitse järgi, lase veidi jahtuda.
2. Kasta šokolaadisegusse oma lemmikpuuviljade viilud: banaan, maasikad, viinamarjad.
3. Vaid paar minutit, kuni glasuur taheneb ja imeline magustoit on valmis.
4. Soolaste maiustuste fännid hindavad koore või brändi lisamist šokolaadimassile.

See puuviljane ja šokolaadine magustoit on romantika ja rafineerituse kehastus! Kui see kulinaarne "tase" läbitakse, saate retsepti järk-järgult keerulisemaks muuta.

Kahekihiline sulatatud šokolaadi parfee

Originaalse ja samas ebatavalise magusa roa saab “välja võluda” loetud minutitega. Nimetagem seda "šokolaadifantaasiaks" ja järgige lihtsas järjestuses samme:

1. Kuumuta ühes kausis 200 g šokolaadimassi koos 350 ml piimaga.
2. Lisage saadud segule 1 spl želatiini ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
3. Vahusta eraldi anumas 4 munakollast 90 g suhkruga kuni vahu moodustumiseni.
4. Sega munasegu šokolaadipiimaga, sega hoolikalt homogeense konsistentsi saamiseks.
5. Lisa jahtunud šokolaadi-munasegule 250 ml vahukoort, vala vaasidesse ja pane külmkappi tahenema.

Kahekihiline parfee on valmis ja suudab oma õrnusega võluda ka kõige nõudlikuma kulinaariakriitiku.

Sulatatud šokolaadikreem kookide kaunistamiseks

Koogigurmaanidele meeldib sulatatud šokolaadikreem, mis täiendab harmooniliselt kõiki kooke, rõhutades nende oivalist maitset. Pöördume "žanri klassika" poole, kus vaid paar manipuleerimist võimaldavad teil saada tõelise kulinaarse meistriteose:

Koostisainetena valmista 50 g šokolaadi, 100 g võid 82,5% rasva, 50 g kondenspiima.

Sulata šokolaadimass vesivannil, lisa või ja sega korralikult läbi.

Sega šokolaadi-või segu kondenspiimaga, saavutades homogeense struktuuri. Sünnipäevatordi kreem on valmis, jääb üle vaid tordikihid määrida!

Muidugi rõõmustavad šokolaadikreemi retseptid tänapäeval oma mitmekesisuse ja lihtsusega. Kuid kaasaegse perenaise jaoks on kõige meeldivam see, et need ei sisalda ebaselgeid ja "raskesti saadavaid" tooteid. Kõik geniaalne peaks olema lihtne, ilma tarbetute põhjendamatute pingutusteta!

Lihtne kook sulašokolaadiga

Igaüks, kes on oma kulinaarsetes võimetes kindel, peaks proovima valmistada sulašokolaadiga lihtsat kooki. Selleks peate samm-sammult järgima spetsialistide juhiseid:

Sõelu läbi peene sõela 180 g jahu ja 40 g kakaod.

Vahusta eraldi kausis 4 muna, 4 munakollast ja 220 g suhkrut kuni täieliku lahustumiseni. Selle protsessi hõlbustamiseks võite kasutada veevanni. Lihtsalt ärge kuumutage segu üle, hoides temperatuuri 43 kraadi juures

Vahusta kuumutatud munamass mikseriga, kuni tekib paks vaht ja maht suureneb. Sel juhul on vaja järk-järgult lisada jahu ja kakaod

Lisa saadud tainale 70% sulatatud võid ja sega õrnalt. Valmista ette küpsetusvorm, asetades selle põhjale küpsetuspaberi ja määrides võiga.

Biskviiti tuleks küpsetada ahjus 190 kraadi juures mitte rohkem kui 35 minutit. Oluline on, et pliit oleks eelsoojendatud

Taigna leotamiseks mõeldud siirupit on väga lihtne valmistada. Kuumuta 100 ml vees 100 g suhkrut ja aja vedelik keema. Pärast magustatud vee jahtumist 40 kraadini lisage sellele 20 ml rummi.

Pärast 5-6 tundi "puhkust" lõigake küpsetatud biskviidi kolmeks identseks kihiks.

Kreemi jaoks peate segama 200 g kondenspiima ja 50 g sulatatud šokolaadi, segama hoolikalt. Järgmisena lisa 500 ml 35% rasvasisaldusega koort ja klopi mikseriga kreemjaks.

Koogi “kokkupanek” hõlmab iga koogi määrimist rummisiirupiga ja seejärel paksu koorega. Olles ühendanud kõik kolm koogikihti, kattes hoolikalt küljed ja pealispinna, peate koogi 2 tunniks külmkappi panema.

Viimane etapp on glasuuriga kaunistamine, mis sisaldab 250 ml koort ja 250 g šokolaadi. Sulata kõik, segades ühtlaseks.

Täida biskviidi igast küljest kergelt jahtunud glasuuriga, tasandades küljed ettevaatlikult.

See on kõik, imelise šokolaadikreemiga imekäsn on valmis! On aeg üllatada oma külalisi ja lähedasi ületamatute kuninglike hõrgutistega!

Retseptid koogi kaunistamiseks sulašokolaadiga

Neile, kes ei tea, kuidas kooki sulašokolaadiga kaunistada, pakume välja mitu retsepti.

Idee nr 1: Sulatatud šokolaadisegu ise on suurepärane alternatiiv glasuurile, millega saab ilma täiendava abita kaunistada mistahes piruka, saia või koogi pinda.

Aga kui see retsept tundub liiga lihtne, proovime seda keerulisemaks muuta ja pakkuda välja idee nr 2:

1. Valmista glasuurisegu šokolaaditahvlitest ja -pealsetest võrdsetes osades veevannis.
2. Lase külmkapis jahtuda, misjärel tuleb külmunud mass mikseriga läbi kloppida.
3. Täitke kondiitritoodete kott soovitud kujuga otsikuga vahustatud glasuuriga ja moodustage elegantsed mustrid ja elemendid lillede, okste, lokkide kujul.

Ärge peatuge soovitatud retseptide juures, see on vaid väike osa sellest, mida vedel šokolaad teie koduköögis lubab. Looge, katsetage, harjutage "šokolaadi nõidust" ja teie leibkond on teile tänulik!

Loe ka:

Šokolaadipulkade küpsiste retsept
Mandariini viilud šokolaadis: retseptid koos fotodega
Vormis šokolaadikookide retsept
Šokolaadipallide retsept koogi kaunistamiseks

Sulatatud šokolaadi kasutatakse kookide kaunistamiseks või maitsvate jookide valmistamiseks. Selles artiklis uurime šokolaadi sulatamise viise.

Šokolaad on kõigi laste ja täiskasvanute lemmikmaiustus. Noh, peate nõustuma, pole midagi maitsvamat kui tükk seda delikatessi. Valge, piimjas, must või võib-olla täidisega? Igaüks leiab endale midagi meelepärast.

Peale selle, et šokolaad on iseenesest maitsev, kasutatakse seda iseseisva magustoiduna sageli ka fondantina ja kookide glasuurina. Niisiis, räägime koogile šokolaadi valimise saladustest ja sellest, kuidas seda kõige paremini sulatada.

Millist šokolaadi on kõige parem koogi jaoks sulatada?

Sellele küsimusele vastamiseks räägime veidi sellest, mis tüüpi šokolaad tänapäeval eksisteerib ja mis šokolaad täpselt on.

Šokolaad on kakaovõist valmistatud maius. Šokolaadi all peame silmas ainult neid kondiitritooteid, mis sisaldavad kakaovõid.

Tänapäeval võib poodides näha tohutul hulgal erinevat šokolaadi, aga ka sellest valmistatud magustoite. Selle maiustuse peamised tüübid on aga järgmised:

• Piimhape. Kõige sagedamini sisaldab piimašokolaad järgmisi koostisosi: kakaovõi ja -pulber, piim (kondenseeritud või pulbristatud), letsitiin ja loomulikult suhkur. Asjatundjad aga ütlevad, et tõeline piimašokolaad peaks koosnema ainult kakaovõist, kakaomassist, suhkrust ja piimapulbrist (kuivkoor). Igal juhul peaks seda tüüpi maiustus sisaldama 35-40% kakaod
• Tume tume šokolaad. Valmistatud kakaovõist, kakaomassist ja tuhksuhkrust. Oleme kõik kindlasti näinud supermarketite riiulitel “tumedat” ja “musta” šokolaadi. Seda tüüpi šokolaadi saadakse pulbri ja kakaomassi vahekorraga katsetades. Kakaoliköör muudab magusa maitse mõrkjamaks – seepärast saame tumeda šokolaadi. Kui lisada magususele rohkem tuhksuhkrut, ei saa me midagi muud kui tumedat šokolaadi
• Valge. Seda tüüpi kondiitritoodetel puudub täielikult kakaopulber, mistõttu on maiuse värvus valge ja kreemjas. Sisaldab kakaovõid, suhkrut ja piimapulbrit
• Rubiin. Ka tänapäeval on seda tüüpi šokolaad. Samas teab ta temast vähe. Sellel šokolaadil on tegelikult rubiinvärv (sellepärast see ka oma nime sai)
• Poorne. See šokolaad on valmistatud teistsuguse tehnoloogiaga ja seetõttu saame poorse plaadistruktuuriga
• Väga sageli võib kohata ka “kondiitriplaate”. Seetõttu tasub sellest rääkida. Sellise toote koostis sisaldab suhkrut, rasvu, mille asendan kakaovõiga, kakaopulbrit, erinevaid lisandeid ja võib-olla ka piima. Peate mõistma, et "šokolaadi" või "kondiitri" tahvlitel pole tõelise šokolaadiga midagi ühist

Nüüd, kui teate täpselt, mis on šokolaad ja mis see sisaldab, saate hõlpsalt valida vajaliku toote. Ja me tahaksime teile "anda" mõned soovitused koogi šokolaadi valimise kohta:

• Eelistage "puhast" šokolaadi. Ärge valige rosinate, pähklite ja maiustustega tooteid
• Vältige gaseeritud šokolaadi. Ta on süütamise osas väga valiv ja selle tulemusena võid saada midagi hoopis teistsugust, kui ootasid
• Kõige sagedamini kasutatakse magustoidušokolaadi erinevate glasuuride ja fondantide valmistamiseks. Selle õrn maitse muudab selle ideaalseks kookide lisandiks.
• Valge šokolaad sobib suurepäraselt muude kondiitritoodete, sealhulgas kookide kaunistamiseks. Veelgi enam, sulatades sellist delikatessi ja lisades sellele soovitud toiduvärvi, saame täiesti uue šokolaadivärvi

Valik on kindlasti teie, kuid peate mõistma, et mida kvaliteetsema šokolaadi koogile valite, seda maitsvam on teie valmis magustoit.

Kuidas šokolaadi sulatada nii, et see oleks mikrolaineahjus vedel: näpunäited, retseptid

Mikrolaineahi on suurepärane köögiseade, milles saate mitte ainult toitu soojendada, vaid ka valmistada. Selliste köögiseadmete õnnelikele omanikele tutvustame järgmisi šokolaadi sulatamise meetodeid.

Niisiis, esimene viis:

• Võtke 100 g kaaluv šokolaaditahvel ja jahvatage see igal võimalikul viisil
• Seejärel võtame anuma, milles soojendame magusust. Pange tähele, et nõud peavad olema portselanist, savinõud, keraamilised, tulekindlast, kuumakindlast materjalist klaasist. Kõik konteinerid peavad olema ilma jooniste ja kaunistusteta. Niisiis, pange šokolaaditükid sellesse konteinerisse.
• Asetage nõud mikrolaineahju mitte kauemaks kui 1 minutiks. Võtame selle välja ja hindame tulemust. Kui šokolaad ei ole piisavalt sulanud, seadke see veel 30 sekundiks. Sel juhul tuleb šokolaadi kogu aeg segada. See tähendab, et nad määravad selle minutiks, 30 sekundi pärast. avatud, takistatud, suletud jne.

Vaatame nüüd teist võimalust:

• Võtke tükeldatud šokolaad ja asetage see sobivasse anumasse.
• Panime konteineri mikrolaineahju, kuid nüüd töötame sulatusrežiimis. Lülitage seade 2 minutiks sisse. Samuti tasub šokolaadi segada. Kui pärast 2 min. mass ei ole muutunud vedelaks, lisa veel minut

Selle seadme kasutamine võimaldab saada vedelat šokolaadi sõna otseses mõttes loetud minutitega, kuid teadke, et sel viisil šokolaadi sulatades ei teki läikivat šokolaadimassi. Lisaks on ebatõenäoline, et sellise šokolaadi pind kõvaks sujuvalt ja ühtlaselt.

Samuti tasub tähele panna, et šokolaadi mikrolaineahjus sulatades on oluline seda mitte üle kuumeneda. Kui lasete magususe keema, siis vedelat šokolaadi te ei näe. Ja veel üks vihje, 50 g šokolaadi sulab umbes 50-60 sekundiga.

See meetod on kõige levinum ja kõik sellepärast, et seda saavad kasutada eranditult kõik.

Šokolaadi sulatamiseks veevannis on vaja vaid olemasolevaid tööriistu ja teadmisi mõnest saladusest.

• Niisiis, alustame vee anumasse võtmisest ja kuumutamisest. Oluline on teada, et vett ei ole vaja keema ajada.
• Jahvatage šokolaaditahvel sobival viisil ja asetage see teise anumasse. See konteiner peaks olema väiksem kui see, milles vett soojendame.
• Nüüd saadame nõud šokolaadiga veevanni, see tähendab veega anumasse
• Magusust tuleb sulamise ajal alati segada.
• Kui šokolaadimass on veidi jahtunud, kata see kaanega, taldrikuga, põhimõtteliselt ükskõik millega, peaasi, et kata, ja jäta seisma. Selle aja jooksul saavutavad kõik sulamata tükid meile vajaliku konsistentsi.

Noh, nüüd on aeg paljastada saladused:

• Anum, kuhu šokolaadi panete, peab olema kuiv, muidu läheb magusus kõrbema
• Kuumus, millel delikatessi sulatad, peaks olema väga madal, muidu jääb šokolaad roogade külge kinni. Samuti võib mass tugeva tule tõttu keema minna ja me ei vaja seda üldse.

Eelmises retseptis sulatasime šokolaadi vesivannil gaasipliiti kasutades gaasipõletite abil. Kuid see pole ainus meetod, mida saab meie vajaduste rahuldamiseks kasutada.

Nüüd räägime teile, kuidas saate gaasipliidi ahjus šokolaadi sulatada.

• Võtke vajalik kogus šokolaadi ja purustage see võimalikult peeneks
• Tõsta maiustused metallkaussi
• Lülitage ahi madalaimale temperatuurile sisse ja asetage sinna šokolaadinõu
• Maiuse sulamiseks kulub umbes 10 minutit.

Seda meetodit kasutades saate suure koguse šokolaadi kiiresti sulatada.

Šokolaadi saad sulatada ka aurutades. Meetod on väga sarnane veevanniga, kuid sellel on mõned erinevused.

• Vajame 2 mahutit, ligikaudu sama suurusega
• Valage ühte anumasse vesi ja kuumutage, laske peaaegu keema
• Teises – haki šokolaad peeneks
• Aseta šokolaadiga anum auruvanni nii, et see vett ei puutuks. Seetõttu peaksid nõud olema ligikaudu ühesuurused
• Sega segu kogu aeg, muidu läheb see lihtsalt keema

• Seda meetodit kasutades veenduge, et nõude seinad ei puutuks kokku veega. Šokolaad peaks sulama ainult aurutamisel
• Ärge katke anumat sulamisprotsessi ajal šokolaadiga. Selle tõttu satub massi vett ja see omakorda toob kaasa asjaolu, et sulanud šokolaad ilmub tükkidena või teradena

Kui teil pole aega auru, veevannide ja muude meetodite jaoks, kasutage "lahtist tuld"

• Purustatud šokolaad pannakse paksu põhjaga kastrulisse.
• Järgmisena asetage pann madalaimale tulele põletile.
• Sega šokolaadi kogu aeg, et see kõrbema ei läheks.
• Tõsta pann tulelt, kui šokolaad on peaaegu sulanud, ära oota täielikku sulamist
• Segage segu ka pärast tulelt eemaldamist.

Multikeetja on suurepärane abiline igale perenaisele. Selle abiga saate valmistada maitsvaid roogasid ja veeta minimaalselt aega. Vaatame, kuidas see seade meie tänase ülesandega hakkama saab.

Enamasti kasutavad nad multikookeri sellistel eesmärkidel kasutamisel "auru" režiimi.

• Võtke anum, mis vastab multikookeri kausi suurusele ja läbimõõdule
• Jahvatame oma šokolaadi selle sisse
• Valage multikookeri kaussi umbes 0,5 liitrit vett ja lülitage aururežiim sisse
• Niipea kui vesi keeb, asetage meie anum šokolaadiga seadme kaussi ja oodake umbes 5-7 minutit, samal ajal massi pidevalt segades.

Mitte mingil juhul ei tohi magusust multikookeri kaane all sulatada, sest tekkiv kondensvesi satub kindlasti massi sisse ja rikub selle ära. Et šokolaad pärast valmimist roogade külge ei kleepuks, on veel üks nipp: määri neid veidi tavalise võiga.

Fondüüpott on tavaline 3 jalal seisev pada, mille vahele on paigaldatud küünal või põleti.

Šokolaadi sulatamiseks sellises seadmes peab see olema keraamikast.

Šokolaadi sulatamiseks fondüüpotis vajate:

• Šokolaad
• Fondüü tegija

Selle seadme abil on šokolaadi sulatamiseks mitu võimalust:

• Pane kogu tükeldatud šokolaad anumasse ja sulata gaasipliidil
• Pärast seda tõstame anuma alusele ja süütame fondüüpoti all küünla.
• Nii on šokolaad kogu aeg õigel temperatuuril.

Või teeme nii:

• Aseta tükeldatud šokolaad fondüüpotti
• Süütame selle all spetsiaalse heeliumipõleti.

Kuna see seade on spetsiaalselt selliseks otstarbeks mõeldud, sulab šokolaad selles kiiresti ja lihtsalt

Kuna me räägime fondüü tegijast, siis siin on maitsva šokolaadifondüü retsept.

Koostis:

• Šokolaad omal valikul – 250 g
• koor - 200 g
• Konjak - 3 spl. l.
• Puuviljad, marjad, pähklid oma äranägemise järgi

Valmistame fondüüd.

• Valage koor anumasse
• Seejärel tükelda šokolaad ja lisa koorele.
• Sulata mass veevannis (see on kiirem ja mugavam)
• Lisa konjak
• Vala sisu fondüüpotti ja süüta selle all küünal
• Peske puuviljad ja lõigake need väikesteks tükkideks
• Serveeri lauale šokolaadi ja puuvilju koos varrastega

Kuidas sulatada šokolaadi kujukeste silikoonvormides: näpunäited, retseptid

Šokolaadi sulatatakse kõige sagedamini silikoonvormides, et seejärel sellest teatud kujundeid luua.

Meil on vaja:

• Silikoonvormid figuuridele
• Šokolaad
• Pähklid, rosinad, teraviljad (täidisena, kui soovite šokolaadifiguure teha)

Seega, kuna tahame magusust otse vormides sulatada, teeme järgmist:

• Tükeldame šokolaadi, saab riivida jämedale riivile, nii jäävad tükid palju väiksemaks kui kätega purustades
• Nüüd võtame oma vormid. Need peavad olema puhtad ja kuivad – need on kohustuslikud tingimused
• Tõsta maiustused vormidesse. Aseta vormid ahjuplaadile või ühte tahkesse ahjuvormi ja pane ahju.
• Ahi peaks olema madalal kuumusel, asetage vormid kuumusest võimalikult kõrgele
• Šokolaadi sulamiseks kulub umbes 10-15 minutit. Kõik sõltub ahjust ja selle seisukorrast

Noh, nüüd mõned näpunäited neile, kes soovivad sulatatud šokolaadist vormides figuure valmistada:

• Šokolaadi sulatamisel ärge unustage seda segada
• Kui sa ei hooli maiustuste sulatamisest silikoonvormides, on parem kasutada veevanni ja tavalist taldrikut, see on mugavam
• Kui soovid tulevase šokolaadifiguuri keskele pähklit või muud täidist panna, siis tuleb sulašokolaad vormi valada kahes etapis: esmalt väike “vundament”, siis oodata veidi, kuni see taheneb, ja siis pane pähkel ja täida ülejäänud hõrgutisega
• Järgmisena oota, kuni šokolaad on jahtunud ning pane vormid olenevalt vormide suurusest ja sissevalatud šokolaadi kogusest 1-2 tunniks külmkappi.

Nii saad lihtsalt ja lihtsalt silikoonvormides šokolaadi sulatada ja sellest imelisi kujukesi teha.

Kuidas sulatada šokolaadi piima või koorega: näpunäiteid, retsepte

Varasemates šokolaadi sulatamise meetodites kirjeldasime kiireimaid ja lihtsamaid meetodeid. Nüüd räägime sellest, kuidas maiust muude koostisosade lisamisega sulatada.

Alustame šokolaadi piimaga sulatamise retseptiga, vajame:

• 150 g šokolaadi (kasutame tumedat)
• 7 spl. piim

Sulata:

• Võtke anum, milles protsess toimub, ja määrige see kergelt võiga. Teeme seda selleks, et šokolaadi oleks pärast sulamist lihtsam välja saada.
• Ärge unustage, et anum peab alguses olema kuiv, vastasel juhul läheb šokolaad lihtsalt põlema
• Jahvatage šokolaad ja asetage see ettevalmistatud kaussi.
• Nüüd lisage anumasse piim. Piima vajame, et mass oleks vedelam ja omandaks piimja maitse.
• Sulatame selle juba tuttaval viisil - veevannis. Miks see nii on? Kuna see meetod on šokolaadi jaoks kõige lihtsam ja ohutum
• Veel üks nõuanne: sega šokolaadi ainult puhta ja kuiva lusikaga, sest isegi väike tilk vett lusikast võib segu täielikult rikkuda.

Ja nüüd kreemiga variant:

• 150 g šokolaadi (kasutame valget)
• Või - ​​50 g
• Raske koor - 4 spl.

Sulatame ka veevannis:

• Jahvatage maius ja asetage see kuiva anumasse.
• Lisa koor
• Asetage nõud veevanni ja sulatage pidevalt segades
• Pärast anuma tulelt eemaldamist lisage šokolaadisegule meie või.
• Sega kõik hoolikalt läbi. Valmis!

Tänu koorele on meie mass pehmem ja maitselt õrnem.

Eriti populaarsed on võid sisaldavad šokolaadi sulatamise retseptid, sest just või lisab šokolaadimassile kerge kreemja maitse ja õige konsistentsi.

Nii et proovime järgmist retsepti:

• 150 g piimašokolaadi
• Või 40 g

Sulata vastavalt eelnevalt kirjeldatud meetodile - mikrolaineahjus. Esialgu jahvata šokolaad (kätega, noaga, riivis) ja pane 30 sekundiks mikrolaineahju. Võtame selle välja, segame segu ja paneme uuesti 30 sekundiks mikrolaineahju. Lisage juba sulanud šokolaadile või ja oodake, kuni tükid täielikult lahustuvad, segage hoolikalt

Siin on veel üks huvitav retsept:

• 100 g mis tahes šokolaadi
• Piim - 2 spl.
• Või - ​​50 g
• Mesi - 2 tl.
• Maitse "rumm"

• Haki šokolaaditahvel peeneks ja aseta kastrulisse
• Vala sinna piim
• Sulata kuni poolküpsemiseni
• Tõsta tulelt, lisa õli. Kui mass muutub homogeenseks, lisage mesi
• Ja kõige lõpus lisa paar tilka maitseainet

Või mängib neis retseptides tohutut rolli, sest just see lisab šokolaadile kreemja pehme maitse ning takistab selle kiiret ja inetu tahkumist.

Milline on parim viis valge, poorse piimašokolaadi sulatamiseks?

Nagu varem mainitud, on tänapäeval šokolaadi valik üsna lai, kuid oluline on teada, et mitte kõik liigid ei sobi sulatamiseks.

• Alustame poorsest. Seda tüüpi delikatessi on parem mitte kasutada sulatamiseks, kuna see on liiga raske temperatuuriga kokku puutuda. Veelgi enam, sulamisprotsessis on näha, kuidas või eraldub šokolaadist ja järelejäänud mass muutub terakeseks, mis kogu aeg klompsub. Kui teil on mingil põhjusel vaja sulatatud poorset šokolaadi, peate selle pidevalt segades auru- või veevannis sulatama. Sel juhul tuleb šokolaad võimalikult peeneks hakkida ja kohe, kui pool maiusest on sulanud, tulelt eemaldada.
• Piimašokolaad sobib palju paremini kuumtöötlemiseks ja sellega on palju meeldivam töötada. Seda saab sulatada absoluutselt igal viisil, sealhulgas mikrolaineahjus ja ahjus.
• Valge šokolaad on enamasti poorse kujul, seega peaksite hoiduma ka selle kasutamisest glasuurina. Aga see šokolaad sobib väga hästi teiste kondiitritoodete kaunistamiseks ja kaunistamiseks.
• Kõige paremini sobib sulatamiseks šokolaad, mis sisaldab märkimisväärses koguses kakaovõid.

Kuidas šokolaadi kiiresti vedelaks sulatada?

Mõnikord juhtub, et ühegi roa või magustoidu valmistamiseks pole absoluutselt aega.

Šokolaadi kiireks vedelaks sulatamiseks võite kasutada "lahtist tuld", mida oleme juba kirjeldanud.

• Igasugune šokolaad tuleb purustada või võimalikult peeneks hakkida
• Asetage kõik maiused paksu ja paksu põhjaga anumasse ja asetage madalaimale tulele.
• Segage pidevalt ja kui šokolaad on pooleldi sulanud, eemaldage see tulelt. Ärge jätke seda nõuannet tähelepanuta, uskuge mind, magusus "jõuab" isegi ilma tuleta

• Samuti ärge unustage, et mitte mingil juhul ei tohi šokolaadile vett lisada.
• Maksimaalselt võid juba tulelt võetud massile lisada veidi õli, aga ka see pole vajalik.

Kuidas sulatada šokolaadi nii, et see ei kõvaks ja läikeks?

Tihti juhtub, et pärast maiuse lahustumist see kohe kõvastub.

Siin on mõned näpunäited selle vältimiseks:

• Väga oluline on valida kvaliteetne šokolaad. Pange tähele, see on šokolaad, mitte selle asendajad, "kondiitribatoonid" ja šokolaadiga sarnased magustoidud
• Kuumus, millel šokolaadi sulatad, olgu siis aurusaunas või veevannis või otse kastrulis, peaks olema madal, sest magusus sulab väga kiiresti ja võib keema minna ning see viib šokolaadi lahtiseks muutumiseni ja lõpuks kõvaks muutumiseni.
• Samuti tuleb šokolaadi kõvenemise vältimiseks peale selle sulatamist massile lisada veidi võid, kui aga küpsetad retsepti järgi, siis järgi või ja šokolaadi proportsioone.
• Läikiva massi saab kergesti kuvertuurist - naturaalsest šokolaadist, millel on väga kõrge kakaovõi sisaldus. See šokolaad on aga kõige kallim

Mida teha, kui sulatatud šokolaad pakseneb?

Kõigepealt vaatame põhjuseid, miks see võib juhtuda. Põhjuseid on mitu:

• Ostsite madala kvaliteediga šokolaadi
• Šokolaad on aegunud
• Olete šokolaadi üle kuumutanud või sellesse on sattunud vett.

Võite ekslikult arvata, et sellist massi on võimatu "reanimeerida", kuid selleks on mitu võimalust:

• Kui šokolaad on täielikult paksenenud ja jõudnud jahtuda, peate selle loomulikult uuesti sulatama. Kui šokolaad on sulanud, lisa väike tükk võid.
• Kui sulatate maiuse ja märkate, et sellesse on hakanud tekkima tükid, peate tegema järgmist:
• Eemaldage segu koheselt tulelt
• Lisa šokolaadile tükk võid või võid. Võite kasutada ka veidi piima, koort või taimeõli
• Pidage meeles, et lisatavad koostisosad peaksid olema šokolaadiga ligikaudu samal temperatuuril.
• Segage, kuni segu on homogeenne

Šokolaad pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Seetõttu on see teiste kondiitritoodete seas nii populaarseks pälvinud. Korralikult sulatatud šokolaadi saab kasutada iseseisva magustoiduna või glasuurina koogile.

Video: sulatage šokolaad kolmel viisil

Paljude kondiitritoitude valmistamiseks alates magustoidust kuni kookide ja pirukateni on vaja sulašokolaadi. Nende hulka kuuluvad glasuurid, kujundid kaunistuseks ja taignale lisatud lisandid, mis muudavad tavalised maiustused ideaalseks. Šokolaadisulate valmistamine on ülilihtne ja muudab teie pühade kondiitrirooga suureks. Sellel protsessil on mitmeid nüansse. Näiteks oleks õigem kasutada veevanni. Hiljem saame teada, miks.

Kuidas valida sulatamiseks šokolaadi

Toitude sulatamiseks ja hilisemaks kaunistamiseks võite osta mis tahes šokolaadi, kuid valikul kehtivad reeglid. Mõned tüübid ei sobi konkreetse juhtumi jaoks üldse. Eelistatakse järgmiste omadustega šokolaaditahvleid.

• Šokolaad "söögikoht"
• Lisanditeta: pähklid, rosinad, moos.
• Piisav kogus kakaod, alates 55%.
• Poorne šokolaad on sulatamiseks välistatud.
• Magustoidušokolaad glasuuriks ei sobi.
• Samuti ei sobi halva kvaliteediga plaadid.

Seega sõltub šokolaadivalik ka magustoidu liigist: vala üle jäätisega või valmista glasuuris maasikad. Kuju võib olla mis tahes, mitte ainult plaaditud.

Kuidas õigesti sulatada

Magustoidu ja šokolaadi mitte rikkumiseks peate selle õigesti sulatama. Vedelal kujul peaks mass olema üsna paks, läikiv ja maitsvalt lõhnav. Kuuma sulašokolaadi valmistamise põhimõtted on järgmised.

• Kuidas teha veevanni? Aseta väike kastrul suuremasse, sisemise anuma põhjani veega täidetud kastrulisse, kuumuta keemiseni.
• Murdke plaadid väikesteks tükkideks ja asetage need väiksemasse anumasse.
• Sulamisel ärge olge anumast eemal, segage kogu aeg, iga 40 sekundi järel.
• Te ei tohiks seda kaanega katta, kuna massi sisse satub kondensaat, mida ei tohiks lubada. See kaotab paksuse ja maitse.
• Lisa koor või või, mitte vesi.
• On vaja vältida auru sisenemist alumisest pannist.
• Parem on võtta puidust või silikoonist lusikas.
• Tumeda šokolaadi sulamistemperatuur on 55 kraadi C ja valge šokolaadi puhul 45. Kuumus peaks olema äärmiselt madal.

Mida kõrgem on šokolaadi klass, seda parem on magustoit. Koogikattele läike lisamiseks lisa võid. Suurim pettumus tekib siis, kui šokolaadimass kõrbeb. Vesivannis sulatades toimub sulamine aeglaselt, kuid ühtlus ja kvaliteet on garanteeritud. See on populaarne viis plaatide vedelaks muutmiseks.

Kuidas teha veevanni

Kodus veevanni on lihtne teha. Šokolaadi sulatamiseks sellel on vaja kahte kastrulit (või hautamispanni). Üks konteiner peab olema teisest suurem, et esimene mahuks ära. Sobivaim anum, milles šokolaad hästi sulab, on emailitud. Väike kastrul ei tohiks puudutada suure kastruli põhja.

Järgmised sammud selgitavad, kuidas veevanni teha.

• Vala vesi suuremasse kastrulisse ja aja keema.
• Asetage väiksem anum peeneks purustatud šokolaadiga keeva veega kastrulisse. Seadke tuli madalaks.
• Segage šokolaad sulamise ajal. Vajadusel lisa lisaaineid – koort või võid.
• Lülitage tuli välja ja laske sellel jahtuda umbes 36 kraadini.

Nüüd saab valmistatud massi kasutada brownie-pirukaks, koogiks või puuviljade glasuurimiseks. Nüüd teame, kuidas šokolaadi veevannis sulatada.

Soovitused sulatusprotsessiks- ära kuumuta massi üle, kuna sinna võib tekkida kibedus ja peale tahkumist on see liialt kõva, väldi auru või veepiiskade sattumist sulamassi.

Aeglase pliidi kasutamine šokolaadi sulatamiseks

Sulatamiseks on erinevaid meetodeid, näiteks kasutades elektroonilisi köögiseadmeid. Kuidas sulatada šokolaadi aeglases pliidis veevannis? Need, kellel see üksus on, saavad selles oleva massi hõlpsalt sulatada. Täpsemalt, siin sulab mass aurusaunas. Kuid seda parem on šokolaad, mis säilitab oma omadused ülekuumenemise eest.

Teeme järgmised sammud.

• Lõika plaat tükkideks.
• Valage kaussi vett minimaalse tasemeni.
• Asetage tükid auruti salve.
• Kaugjuhtimispuldil seadsime: “aurutamine”.
• Sega aeg-ajalt kuni sulamiseni.

Multikeetja teeb kõik automaatselt vastavalt programmile, peate lihtsalt protsessi jälgima.

Kuidas sulatada šokolaadi mikrolaineahjus

Šokolaadi sulatamiseks võib vesivanni asemel kasutada ka mikrolaineahju. Teil on vaja klaasist anumat, mis ei kuumene väga kiiresti. Kui klaaskauss läheb mõne minuti pärast mikrolaineahjus seismist liiga kuumaks, võib see šokolaadile halvasti mõjuda. Seetõttu tuleb šokolaadimass teise külma kaussi üle viia ja lisada paar tükki sulamata šokolaadi. Sega kõik korralikult läbi.

See on väga hea, kui mikrolaineahi toetab seadistatud temperatuuri funktsiooni. Šokolaadi sulatamisel on parem valida madal temperatuur, et mass ei kõrbeks. Aeg-ajalt peaksite anuma ahjust välja võtma ja segu segama. Kui mikrolaineahjul pöördlauda pole, siis tasuks šokolaadikaussi aeg-ajalt ise keerata.

Üsna raske on öelda, kui kaua kulub šokolaadi sulatamiseks mikrolaineahjus. See sõltub kakaovõi kogusest šokolaadis, šokolaadimassi mahust ja mikrolaineahju võimsusest. 240 g šokolaadi valmistamiseks kulub orienteeruvalt 3 minutit ja 4 minutiga saab sulatada peaaegu terve kg. Õige asi on eemaldada šokolaad iga 30 sekundi järel ja segada hästi. Nii ei jää õigest hetkest ilma. Šokolaadimass peaks olema ühtlane ja läikiv ning šokolaaditükid täielikult lahustunud.

1. Šokolaaditükid või -tükid asetatakse sobivasse anumasse ja asetatakse mikrolaineahju. Küte toimub võimsusel 800-1000 W, jälgides protsessi iga 15 s järel. või sagedamini, et mitte üle kuumeneda.
2. Võtke šokolaad välja, kui peaaegu kõik laastud on sulanud.
3. "Lisage" sisu ühtlaseks.
4. Nüüd lisa külm tempereeritud šokolaad ja jahuta töötemperatuurini.

Kombain kausis

Meetodit kasutatakse võistlustel, kui aega napib, kuid seda saab kasutada ka kodus.

1. Asetage kombaini kaussi 2/3 purustatud või rahaks muudetud šokolaadi kogumahust.
2. Ülejäänud 1/3 kuumutatakse temperatuurini 50 ºС ja valatakse külma šokolaadi sisse.
3. Sel juhul peaksite kogu massi kiiresti segama, mis mõjutab selle kvaliteeti soodsalt ja annab soovitud sära.

Meetod 1/3+2/3

Meetod sarnaneb kombainmeetodile, ainult protsess viiakse läbi käsitsi.

1. 2/30 šokolaadi kogumassist läheb sulamisele.
2. Seejärel lisa pidevalt segades ülejäänud 1/3 šokolaadist tahvlite või müntidena.
3. Kui šokolaad ei sula hästi (selle tempereerimismeetodi puhul tavaline nähtus), kasutage blenderit ja vahustage šokolaad täielikult sulamiseni.

Saadud šokolaad on paksem kui marmoril karastatud ega sobi maiustuste ega õhukeseseinaliste toodete valmistamiseks. Kuid see sobib ideaalselt skulptuuride või kaunistuste loomiseks.

Meetodid šokolaadi õigeks sulatamiseks veevannis on kasulikud mitmesuguste lihtsate ja keerukate magustoitude valmistamiseks. Mass ei kuumene üle, mis mõjutab selle maitset positiivselt. Kookide glasuurimiseks ja kaunistuste tegemiseks ei ole vaja šokolaadi kasutada. See on väga maitsev, kui seda juua või puuviljatükke kasta. Massi on võimalik sulatada ka ahju või mikrolaineahju abil. Igaüks kasutab oma meetodit, mis talle kõige rohkem meeldib.

Üks kondiitrikunsti põhikomponente on šokolaad. Kui rääkida professionaalsest köögikeskkonnast, siis sageli kasutatakse neil spetsiaalseid glasuuriretsepte, mis erinevad meile harjumuspärasest šokolaadist. Kodus kasutavad kokad seda sageli glasuurina või magustoitude kaunistusena.

Seetõttu saate sellest artiklist teada, kuidas šokolaadi õigesti sulatada. Õpitakse ka sulašokolaadi vedelat valmistamist.

Kuidas valida sulatamiseks šokolaadi

Kõrge kakaovõisisaldusega šokolaad võimaldab valmistada kvaliteetset ja maitsvat glasuuri. Seetõttu ärge koonerdage selle toote ostmisega. Hea toode peaks sisaldama selliseid koostisosi nagu kakaovõi, kakaooad, suhkur ja piimapulber.

Kui ümbris näitab, et tegemist on laua- või kulinaaria-/kondiitritootega, siis see on see, mida vajate. Magustoitudele kirjete tegemiseks kasutatakse magustoidu tüüpi. See on piisavalt paks, et teha pealdisi.

Parim variant on kuvertuur. Siiski on sellel kõrge hind. See kuumeneb kuumtöötlemisel hästi ja pärast kõvenemist muutub see "hapraks". Seda müüakse spetsiaalsetes pagaritöökodades või kondiitritöökodades.

Enne valge šokolaadi sulatamist oleks hea selle omadustega kurssi viia. Kõigil ei saa see esimesel korral õigesti. Toode on üsna õrn, nii et see sulatatakse ainult aurusaunas.

Kuidas õigesti sulatada

Enne sulamist toode purustatakse ja riivitakse. Ülekuumenenud tootel tekivad tükid ja liigne viskoossus. Optimaalne temperatuur vedela tumeda šokolaadi vedela oleku saamiseks on 50 ℃ ja valge– 45 ℃. Et vältida toote põlemist ja tükkide teket, tuleb seda kuumutamise ajal pidevalt segada.

Sulanud ega sulašokolaadi sisse ei tohi sattuda vett või muud niiskust erinevas olekus (aur, kondensaat jne). See rikub toote maitset. Pühkige sulatamiseks kasutatud nõud esmalt kuivaks. Tasub teada, et puit, plast ja silikoon imavad niiskust, metall aga mitte. Seetõttu on toote segamiseks parem kasutada metallist köögiriistu.

Tavaliselt ei sulata toodet täielikult, kuna kõvad viilud sulavad ise, kuid palju sõltub sellest, millist magustoidu retsepti valmistatakse. Šokolaadiglasuuriga saab kaunistada erinevaid hõrgutisi. Vedela glasuuri valmistamiseks lisa veidi koort või võid.

Kuidas sulatada šokolaadi topeltkatlas

See, kui hästi sa šokolaadi sulatad, määrab, kui kvaliteetne ja visuaalselt atraktiivne on sinu glasuur. Kõigepealt valmista pann Koos paks põhi. See on teile kasulik veevanni ettevalmistamisel. Seega täitke pann veega veidi rohkem kui poole võrra ja soojendage pliidil temperatuurini 75-85 ℃, hoidke seda temperatuuri.

Murdke plaat kiiresti katki ja asetage see väiksema läbimõõduga pannile. Et toode sulamisel ära ei põleks, on parem eelistada mittenakkuva põhjaga anumat. Oluline on, et pann oleks täiesti kuiv, muidu kõrbeb šokolaad. Seetõttu, et olla veenvam, on parem konteiner igaks juhuks ära pühkida.

Oluline on, et väiksema läbimõõduga pann ei puutuks kokku suurema läbimõõduga pannil oleva veega. Fakt on see, et toote ülekuumenemine muudab mitte ainult selle konsistentsi, vaid ka maitse kvaliteeti, nii et peate šokolaadi sulatama rangelt vastavalt tehnoloogiale.

Näiteks kui valate toodet nagu mastiksit, puruneb see 3-5 tunni pärast, kui peamine koostisosa on üle kuumenenud. Eriti kapriisne sulamisel V kodus valge šokolaad, samuti piimašokolaad. Selline märkus on pigem kaudne, kui sulatate musta plaati, mis sisaldab alla 60% kakaovõid.

Kui koogi kaunistamiseks on vaja sulatada tumedat šokolaadi, siis tee seda tasasel tulel. Ja kui peate valgeks sulama või siis pärast veevanni kuumutamist lülitage pliit täielikult välja. Need 2 tüüpi toiduained kuumenevad kiiresti, nii et nende sulamine võtab vähem aega. Kasutage toote segamiseks puidust spaatlit või lusikat.

Kui toode on sulanud, mässige pann fooliumisse, tehes sellesse kõigepealt mitu auku, et vältida kondensaadi teket. Jätke šokolaad fooliumi alla 2-3 minutiks, sellest ajast piisab, et toode täielikult sulaks ja muutuks homogeenseks.

Aeglase pliidi kasutamine šokolaadi sulatamiseks

Erinevate elektrooniliste köögiseadmete abil šokolaadi sulatamiseks on palju meetodeid. Järgmisena saate teada, kuidas sulatada šokolaadi aeglase pliidi abil veevannis. Multikeetja madalad küttetemperatuurid aitavad teid, sest te ei pea kartma peamise koostisosa ülekuumenemise pärast.

Seega koosneb kogu protsess järgmistest etappidest:

• Lõika plaat väikesteks tükkideks.
• Valage multikookeri kaussi vett miinimummärgini.
• Paigaldage aurutamisalus ja asetage toode sellesse, seda kasutatakse nii kausid koosšokolaadi. Kuid see on võimalik ainult siis, kui salves pole auke.
• Seadke programm: "Aurutamine".
• Segage segu, kuni see sulab.

Meetodi eeliseks on see, et multikeetja töötab vastavalt kehtestatud programmile ja teil on vaja ainult toimuvat jälgida.

Kuidas sulatada šokolaadi mikrolaineahjus

Kui tead, kuidas võid mikrolaineahjus sulatada, siis pole selle mikrolaineahjus valmistamine sulle keeruline. Seda saate teha kahel viisil.

1. Aseta šokolaaditükid klaas- või keraamilisse kaussi. Mikrolaineahjus 1 minut. Eemaldage anum, segage segu ja asetage veel 30 sekundiks mikrolaineahju. Korrake seda veel 3 korda.
2. Kui on vaja teha glasuuri või ganache’i, siis on veel üks võimalus šokolaadi kiireks sulatamiseks. Lülitage mikrolaineahi sulatusrežiimile ja asetage see 2 minutiks anumasse. Kui konsistents teile ei sobi, laske sellel veel 1 minut soojeneda.

Seda meetodit kasutavad kondiitrid sageli kaunistuste, näiteks lehtede, pitside või lillede valmistamiseks. Kaasaegsetel mikrolaineahjudel on piisavalt võimsust, et toodet töödelda ilma selle kvaliteeti kahjustamata ning teie küpsetised saavad kaunistatud vastavalt algsele ideele.

Šokolaadi saate ahjus sulatada sarnasel viisil, pole vaja kirjutada, kuidas seda teha, kuna kogu protsess näeb välja umbes sama. Ainus asi on see, et peate ahju eelsoojendama minimaalse temperatuurini.

Kombainide kausis

Kui teil napib aega, ei ole šokolaadi veevann valik, samuti pole artiklis toodud muud selle toote sulatamise meetodid. Mida ma peaksin tegema? Köögikombain võib olla ustav abiline. Kuidas köögikombainis koogi jaoks šokolaadi sulatada?

1. Asetage 2/3 plaadist kombaini kaussi, see tuleb kõigepealt purustada või kasutada rahaks muudetud toodet.
2. Kuumuta ülejäänud koostis ehk 1/3 massist 50℃-ni ja lisa külmale.
3. Sega köögikombainis kiiresti läbi. Nii saavutate homogeensuse, see ei kaota oma kasulikke omadusi. omadused ja omandab meeldiva läike.

Veel mõned meeldetuletused šokolaadi sulatamise kohta koogi jaoks aitavad teil vältida selles küsimuses levinud vigu ja saada hea tulemuse:

• Sulatamiseks ei saa kasutada piima-, musta ega valge gaseeritud šokolaadi.
• Mahuti katmine on lubamatu, kuna tekkiv niiskus rikub toote, mida ei saa hiljem eemaldada.
• Vedela konsistentsi saamiseks lisa veidi vett, koort või võid.
• Kui peate joonistama pilti, peaks koostisosa olema paks, sel põhjusel on lubatud seda veidi üle kuumeneda. Olge ettevaatlik, sest kui te seda liiga palju kuumutate, võib toode moodustada tükke.
• Valge batooni sulamistemperatuur on veidi madalam kui mustal, nii et pärast veevanni vee soojendamist on parem pliit kinni keerata, nii sulab valge šokolaad ikkagi.

Nüüd teate täpselt, kuidas šokolaadi korralikult veevannis ja kõigil muudel viisidel sulatada, mis võimaldab teil valmistada originaalse magustoidu nende rõõmuks, keda soovite hellitada.

Seda delikatessi on igasuguste ja kujundite, värvide ja tekstuuridega ning seda kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Armastajad saavad nautida rikkalikku valikut lisandeid, mis sobivad ideaalselt maitse järgi – rosinad või pähklid või kuivatatud apelsinikoor, soolakaramell ja vedelad lisandid. Olenemata sellest, kas see on maius tee kõrvale või kate mõnele muule magustoidule, on šokolaadil palju kasutusvõimalusi. Nende rakendamiseks lugege lihtsalt 10 retsepti, kuidas šokolaadi kodust lahkumata sulatada!

Loomulikult erinevad kohesed valmistamise etapid sõltuvalt valitud meetodist, kuid on olemas põhilised soovitused, näiteks ei tohiks šokolaad kõrbeda. See tähendab esmast vastust küsimusele, kuidas õigesti sulatada absoluutselt igasugust šokolaadi kodus: segage, regulaarselt ja kõik sellepärast, et see toode kipub ebaühtlaselt sulama.

Samuti tasub arvestada, et valged plaadid on kuumuse suhtes tundlikumad kui piimjad ja kibedad. Selle jaoks tuleks valida madalam temperatuur ja mitte jätta liiga kauaks podisema. Piimatoode muutub omakorda pärast kuumutamist viskoossemaks, vältides liigse vedeliku konsistentsi.

Kuidas siis šokolaadi sulatada nii, et see vedelaks? Otse öeldes on mitmeid viise. Pliidil, mikrolaineahjus, kasutades võid, koort, piima. Jättes valikuruumi ja mitte asetades end kitsastesse raamidesse, tasub kaaluda neist 10.

Parim viis šokolaadi sulatamiseks mikrolaineahjus koogi kaunistamiseks (koos videoga)

Neile, kes on omandanud mitte uusima, kuid ülimugava tehnikaime, anname nõu, kuidas tahket šokolaadi kiiresti ja lihtsalt sulatada. Selleks vajate mikrolaineahju.

On kaks võimalust. Mikrolaine- või sulatusrežiim. Esimene võimalus on mugav neile, kellele ei meeldi oodata, teine ​​- kellele meeldib usaldusväärsus. Et valida parim viis šokolaadi sulatamiseks mikrolaineahjus, peate arvestama: sulatusrežiim sulatab toote aeglaselt ja ühtlaselt 3-5 minutit. Mikrolaineahju juhitakse 30 sekundiga, kuid võimsuse seadistust pole vaja kuritarvitada: olenevalt seadme individuaalsetest omadustest on parem valida keskmised väärtused (250 kuni 400 W). Esimest korda saate numbri väiksemaks seada ja siis nii, nagu on mugavam.

Olles otsustanud indikaatorite üle, peate välja mõtlema, kuidas sulatada poest ostetud šokolaadi tahvel:

• jaga väikesteks tükkideks (murda käsitsi või lõika noaga). Selline lihtne ettevalmistus kiirendab samal ajal protsessi ja viib selle ühtlasemalt läbi;
• Asetage saadud slaid kaussi, keraamilisse või klaasi;
• seadke võimsus ja sobiv aeg. Kiirrežiimis ärge unustage segada iga 15 sekundi järel. Sulatusrežiimis saate seda teha harvemini, olenevalt vajadusest. Peaasi, et šokolaad ei kõrbeks ega sulaks ühes kohas;
• Pärast mikrolaineahjust väljavõtmist segage: nii sulavad sulamata tükid kuuma massi sisse.

Kui pärast otsustamist, kuidas šokolaad mikrolaineahjus õigesti sulatada, kasutatakse toodet koogiks, tuleks arvestada sellega, et esmalt kuum paks pakseneb üsna kiiresti. Seega, kui soovite küpsetisi sellega katta, on kõige parem tegutseda kiiresti.

Selguse huvides saate vaadata videot, kuidas šokolaad mikrolaineahjus õigesti sulatada:

Kuidas veevanni kasutades pliidil õigesti piimašokolaadi koogi jaoks sulatada

Kõige klassikalisem variant mis tahes šokolaadi sulatamiseks kodusel pliidil on kasutada veevanni. See meetod tagab olukorra maksimaalse kontrolli, kuna kakaomassi jälgitakse iga sekundi järel, mistõttu on lihtsam märgata, kas toode hakkab põlema. Selle vältimiseks tead juba ette, mida teha: relvasta end lusika või spaatliga (kuiv, vesi võib glasuuri rikkuda) ja ära lase paksendajal nõude seinte külge kinni jääda.

Kui soovite teada, kuidas valmistatud koogi jaoks poest ostetud šokolaadi veevannis õigesti sulatada, selgitab see retsept samm-sammult ülesannet:

• Valmistage ette kaks panni, alumiiniumist või rauast. Üks anumatest võib olla tavaline klaaskauss, peaasi, et nõud vastaksid suurusele: kauss, milles kakaobooni kuumutatakse, peaks täielikult katma panni, milles vesi keema hakatakse. Sel juhul ei tohiks kauss vett puutuda, vaid seda tuleks kuumutada eranditult auruga;
• Jagage plaadid tükkideks, asetage kõik eelnevalt kuivatatud puhtasse kaussi. Vala vesi kastrulisse ja keeda vedelik pliidil. Keskmiselt on ligikaudne temperatuur, mis on piisav, et mõista, kuidas piima ja muud šokolaadi sulatada, 50–80 C;
• aseta roog koos viiludega peale, et seda saaks auruga soojendada. Jälgige konsistentsi, regulaarselt segades, samuti temperatuuri, et vältida põlemist;
• Niipea, kui mass muutub vedelaks, eemaldage see pliidilt.

Pärast veidi jahutamist kasutage segu võimalikult kiiresti, enne kui see uuesti taheneb. Sellest meetodist saab selle mitmekülgsuse tõttu paljude teiste jaoks peamine meetod.

Kuidas sulatada šokolaadi ahjus, kuni see muutub vedelaks

See on alternatiivne tee juhuks, kui eelmised kaks mingil põhjusel ei sobi. Samuti saab soovi korral kombineerida aurusaunaga. Üldine protseduur on järgmine:

• soojenda ahi 65 C-ni;
• Asetage purustatud šokolaad paksude paksude seintega raudkaussi ja asetage see ahju kõrgeimale riiulile, võimalikult kaugel otsesest kuumusest;
• Kuumuta vedelikku pidevalt segades ühtlaseks.

Kuidas õigesti šokolaadi sulatada piima abil

Siin on vähemalt kolm võimalust, kuidas šokolaadi korralikult ja lihtsalt glasuuriks sulatada, kasutades tooteid, mis peaaegu alati käepärast on. Kui kulinaariatoodet on vaja kakaoglasuuriga katta, tuleks sellega eelnevalt arvestada, et glasuur saaks õigel ajal vajaliku viskoossuse ja vältida liiga kiiret tahkumist. Siin võib kasutada ka kondiitrišokolaadi, tuleb paksem.

Magusaprobleemi lahendamiseks tuleks allpool loetletud toodete hulgast valida protseduur sobivaima tootega.

Esimene valmistamismeetod hõlmab sama etappi nagu šokolaadi sulatamine piimaga. Selles retseptis võib kasutada mõnda ülalkirjeldatud sulatusmeetodit. Olgu selleks siis mikrolaineahi või ahju kasutamine. Kõige mugavam meetod on sel juhul aga aurusaun, mistõttu on lihtne jälgida, millal on aeg tooteid kokku segada. Nendel eesmärkidel võib aga sobida mis tahes meetod, kui sellega harjuda.

Üldiselt on skeem lihtne: korrates põhiprotsessi samme, täiustage seda vastavalt järgmistele punktidele:

• sulatage tükid vedela massi konsistentsini;
• lisage saadud segule piim ilma tulelt eemaldamata: 3 spl. l. piima on piisavalt 100 g jaoks;
• sega ühtlaseks, tõsta tulelt.

Kui see veidi jahtub, muutub piimajäätis paksuks. Sellega on soovitav lähiajal katta küpsetised, kuni see taheneb.

Kuidas šokolaadi võiga sulatada

Tasub mõelda, kuidas šokolaadi sulatada või lisamisega. Kõik sammud on identsed eelmistega, välja arvatud üks asi:

• veeldatud kuumutatud massile lisada 50 g võid (100 g šokolaadi kohta), hoides segu tulel;
• sega ühtlaseks, eemalda põletilt.

Glasuur on kasutusvalmis ja sellega saab kooki nirista.

Kuidas kodus koorega šokolaadi sulatada

Ja lõpuks: kui mõtlete, kuidas tahket šokolaadi koorega sulatada, on protseduur järgmine:

• lisada sulanud tootele (100g) 5 spl. l. 33% koort. Soovitatav on mitte kasutada koort, mille rasvasisaldus on alla 20%, glasuur osutub vähem rikkalikuks ja vedelaks, mida on parem vältida;
• Viige üheks seguks.

Paksu magusat koort saab alati suurepäraselt kasutada. Magustoidud omandavad meeldiva iseloomuliku maitse.

Kuidas naturaalset tumedat šokolaadi koogi kaunistamiseks sulatada

Tõelistele kulinaariagurmaanidele ei pruugi oma glasuuri valmistamisest piisata. Tõepoolest, miks piirata sihilikult võimalusi, kui kõikvõimalikud kaunistused annavad küpsetistele mitte ainult atraktiivse välimuse, vaid ka tõeliselt isikupärase esiletõstmise. Erinevad sobivad kõige paremini ehtsa tumeda šokolaadiga. Hea mõte on varusid täiendada ja uurida, kui lihtsam on naturaalset tumedat šokolaadi sulatada. Menetlus ei ole liiga erinev, kuid on mõningaid aspekte, mida tuleb arvestada.

Lähimat supermarketit vaadates on parem mitte toodetega kokku hoida ja osta ainult kvaliteetseid tooteid. Päris kakaovõi sisaldus annab tulemuseks sobiva struktuuri, üsna viskoosse ja mõõdukalt vedela, valmistatud glasuuri kauni läike ja mis kõige tähtsam – rikkaliku maitse.

Kuidas siis valitud šokolaadi kõikvõimalikuks tordikaunistuseks sulatada? Retsept on lihtne:

• Soovitatav on mikrolaineahi kohe eemaldada. Kõige sobivam on topeltkatel, kuna see tagab protsessi suurima kontrolli. Mida selleks vaja on, saab näha ülal;
• Niisiis, aurutage plaatide viilud. Segage regulaarselt. Laske massil muutuda viskoosseks;
• Eemaldage kuumusest ja laske veidi jahtuda ja paksenema. Järgmisena klopi mikseriga paremaks efektiks. Kui soovite, et šokolaad lõpuks taheneks, lisage veidi võid;
• torka kondiitrivarrukas sisse ja anna oma kujutlusvõimele vabad käed.

Niisiis, kuidas ostetud šokolaadi küpsetatud koogi kaunistamiseks korralikult sulatada, on lihtne küsimus. Natuke oskust ja kõik saab korda.

Kuidas sulatada poorset tumedat ja valget šokolaadi

Seda tüüpi toodete "trikk" on selle petlik kergus - mullid, mis sulavad keelel. Kuidas aga tõhusalt sulatada poorset tumedat šokolaadi? Gaseeritud šokolaadiga pole õige konsistentsi saavutamine nii lihtne. Võimalusel on soovitatav kasutada klassikalisi plaate, ilma lisanditeta või ebaühtlase tihedusega. Kui muud võimalust pole, tehke järgmist.

• plaadid lihvima. Iga lahtri saab ka läbi mullide lõigata. Pole hullu, kui šokolaad hakkab murenema. Võite kasutada peent riivi;
• Asetage segu klaasnõusse ja asetage mikrolaineahju 45 sekundiks mikrolainerežiimile;
• kontrollige iga 15 sekundi järel, kraapides seinu;
• eemaldage, kui põhiosa muutub vedelaks.

See ülesanne võib muutuda üsna suureks probleemiks, kuid kui teil pole muud toodet käepärast, võite kasutada seda teed.

Kuidas sulatada kodus kohevat valget šokolaadi

Idee, kuidas õhulist valget šokolaadi kodus sulatada, ei pruugi olla nii keeruline kui poorse šokolaadi puhul, kuid see on mõnevõrra keerulisem kui mõru või piimašokolaad. Sellel šokolaadil on madalam sulamislävi. Nagu muudel juhtudel, kui on vaja suurimat kontrolli, kasutage topeltboilerit.

• purustage plaadid nii palju kui võimalik. Sel juhul on kõige sobivam riiv;
• Niipea, kui vesi pannil on jõudnud keemiseni, asetage kauss šokolaadiklaasiga. Soovitav on valada toode otse laualt anumasse, et vältida kokkupuudet sõrmedega, vastasel juhul ähvardavad hõõrutud plaadid uuesti kokku kleepuda;
• Kuumuta segu tasasel tulel kannatlikult segades. See võtab natuke aega;
• eemaldage kuumusest niipea, kui põhiosa muutub vedelaks. Ülejäänud tükid sulavad kuumas vedelikus.

Jahutage veidi ja kõik on kasutamiseks valmis. Ülesanne on kindlasti seda väärt, kui kasutate valget välimust alusena koos värvainete lisamisega, et saavutada teiste värvide spekter.

Kuidas teha kakaopulbrist glasuuri

Valmis batooni võtmine ja sulatamine ei pruugi olla nii huvitav ning hea šokolaad on kallis ja seda pole alati käepärast. Kui teil on kodus kakaopulbrit, võite kasutada seda alternatiivset tehnikat:

• võta 50 g võid ja sulata juba tuntud aurusaunas;
• lisa 4 spl. l. kakaopulbrit ja 4 spl. l. tuhksuhkur. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Soovi korral saab toodete kogust varieerida;
• Jahuta veidi ja vala koogile.

Pange tähele, et segu ei jää liiga paks. Kuid see levib väga maaliliselt ja koosneb eranditult valitud toodetest.

Kui olete selle artikli lõpuni lugenud, siis on teie retseptivaru täienenud koguni 10 tehnikaga, kuidas mistahes šokolaadi sulatada! Kombineerides mõnda tehnikat, saate soovitud tulemuse saavutada. Kuid üks asi ühendab absoluutselt kõiki meetodeid: maitsev ja aromaatne tulemus, mis on valmis kaunistama mis tahes kulinaarset tööd ja viima selle täiuslikkuseni.

Loe ka:

Šokolaadipulkade küpsiste retsept
Mandariini viilud šokolaadis: retseptid koos fotodega
Vormis šokolaadikookide retsept
Šokolaadipallide retsept koogi kaunistamiseks