Kuidas juustu kodus pikka aega säilitada. Pehmete juustude säilitamise reeglid. Kas on võimalik külmutada
Sinihallitusjuustud, mida kogu maailmas tuntakse väärishallitusjuustudena, võivad oma konsistentsilt olla kas poolkõvad viilutatud või pehmed juustud. Juustudest on kõige tundlikumad pehmed juustud. Nende küpsusastet on vaja pidevalt jälgida. Ainult siis, kui juustu on õigesti hoitud, säilitab see oma kvaliteedi ja suurepärase maitse.
Nn väärishallituse hulgas eristatakse sise- ja pindmist hallitust. Sisehallitus on tavaliselt sinist värvi, kasvab juustupea sees ja koosneb Penicillium roqueforti seente kultuuridest. See vorm on hea. Pindhallitus moodustab juustu pinnale valge koheva katte. Parimad näited on Camembert ja Brie. Soovimatud halvad hallitusseened rikuvad juustu. Metsik valge-roheline või sinakasroheline hallitus värskel, viilutatud ja pehmel juustul on põhjus häirekella löömiseks. Naastuhallitus paljuneb pisikeste eostega, mis pole palja silmaga nähtavad. Seetõttu on võimatu silma järgi kindlaks teha, kui palju juust seestpoolt kahjustatud on. Pehmete juustudega, mille hulka kuuluvad ka väärishallitusega juustud, saab lõikekohtades kasvava välise hallituse täiesti ohutult eemaldada. Sinihallitusjuustu, millel on sageli peal lisakoor, tuleks selles säilitada võimalikult kaua. Selle avamisel puutub sinihallitus uuesti kokku hapnikuga ja hallitus hakkab juustu pinnale kasvama. See on juustu osa, kuid paljud kliendid usuvad, et see on kahjulik hallitus.
Kõik hallitusjuustud on bioloogiliselt aktiivsed. Nad küpsevad pidevalt, omandades järjest tugevama maitse. See on loomulik protsess, mis intensiivistub temperatuuri tõustes. Juustu ei saa säilitada temperatuuril alla 0°C. Kui juust külmub, siis sulamisel juust mureneb ja omandab teralise konsistentsi. Liigse teravuse ja pehmenemise vältimiseks tuleks sinihallitusjuustu säilitada temperatuuril +1+6º C. Külmkapis on parem hoida juurviljakambris, kus temperatuur on kõige sobivam (juustu puhul on see a. omamoodi kelder). Suhteline õhuniiskus peaks olema umbes 90-98%
Väärishallitusega juustud tuleks alati eraldi pakendada, sest hallitus levib kergesti ka teistele juustuliikidele. Juustu lõikepind peaks alati olema kaetud. Parem on hoida juustu selles pakendis, milles te selle ostsite, ja mähkida see pärast iga kasutuskorda. Kasutada võib ka toidukilet või fooliumit, samuti on neile juustidele iseloomuliku erilise aroomi säilitamiseks pakitud need pärgamenti.
Väärishallitusega juustude jaoks peaks teil olema eraldi nuga - lühikese teraga. Sel juhul peaks noa tagumine olema väga õhuke või perforeeritud, et juustumass ei jääks tera külge. Seda nuga tuleks kasutada ainult pehmete gurmeejuustude lõikamiseks, et vältida sinihallituskultuuride levikut teistele sortidele. 
Vaatamata sellele, et sinihallitusjuustud on väga tervislikud (sisaldavad kuni 25 protsenti hästi seeditavat valku, vitamiine ja mineraalaineid), on selliste juustude tarbimine lastele ja rasedatele listerioosi ohu tõttu vastunäidustatud. Sinihallitusjuustud võivad samuti põhjustada allergiat. Säilivusaja rikkumisel muutub sinihallitusjuust kõigile kahjulikuks: valesti säilitatud hallitusbakterid muutuvad patogeenseteks bakteriteks. Kahjuks pole kusagilt saada teavet konkreetsete väärishallitusega juustumarkide säilivusaja kohta. Sellepärast, parim nõuanne tekib soov seda juustu mitte korraga liiga palju osta ega viivitada juba ostetud juustu kasutamist.
Ebaõigel säilitamisel rikneb juust kiiresti. Igal selle toote tüübil on oma omadused, seega on ladustamisviis erinev.
Säilitustingimused ja -kestus sõltuvad konkreetsest juustutüübist. Sõltuvalt valmistamisviisist on seda imelist toodet mitut sorti:
- Tavatarbijale kõige levinum kõva juust. See on tiheda struktuuriga, väikeste aukudega.
- Pooltahke. See on veidi pehmem, kuid siiski vetruv ja augud näevad välja nagu augud selles.
- Pehmed juustud, mida on mugav leivale määrida.
- Soolvesi. Neid ümbritseb tingimata vedelik, milles nad küpsesid.
- Sulatatud - elastne ja viskoosne.
- Kahjutu hallitusega delikatessjuustud (näiteks Dor Blue).
- Kodujuust, mis on valmistatud looduslikest toodetest, sealhulgas lammastest ja kitsedest.
Riis. 1 - Kodujuustu säilitamine
Säilivusaja tabel
Külmkapis säilitustingimused
Parim koht juustu jaoks on külmiku alumine riiul, kus on optimaalne temperatuur. Iga juustu värskuse säilitamiseks on kaks kõige olulisemat näitajat: temperatuur ja niiskus.
Olenemata sordist on sellise õrna toote optimaalsed säilitustingimused temperatuur 3-8 kraadi ja õhuniiskus 90%.
Kõrgem temperatuur soodustab bakterite kasvu, kiirendades hallituse teket ja suurendades mürgistusohtu. Madal temperatuur hävitab struktuuri ja madal õhuniiskus kutsub esile dehüdratsiooni ja "kuivamise".
Riis. 2 - Juust külmikus
Kõva ja poolkõva juust
Kõvade hulka kuuluvad näiteks Parmesan, Hollandaise ja Tilsiter. Need sordid on kõige tagasihoidlikumad ja neid säilitatakse kauem kui teisi, kuid tavaliselt mitte rohkem kui 10 päeva. Oluline on järgida järgmisi tingimusi:
- Juustu ei saa pakendada kilesse, sealhulgas toidukilesse! See takistab sellel "hingamist", halvendades oluliselt selle lõhna ja maitset. Pärast ostmist peate toote pakkima pärgamentpaberisse. Viimase abinõuna võib selle panna kilekotti, kuid tuleks jälgida, et seal oleks piisavalt õhku. Võid panna väikese suhkrutüki otse juustukotti, see pidurdab hallituse teket.
- Te ei saa juustu riiulilt riiulile teisaldada - temperatuurimuutused mõjutavad selle kvaliteeti negatiivselt.
- On vaja tükki regulaarselt kontrollida. Kui see vaatamata pingutustele hallitama hakkab, võid hallitanud osa ära lõigata, ülejäänud juustu uude pärgamendikihti mähkida ja toiduks kasutada.
- Tund enne tarbimist peate juustu külmkapist välja võtma ja avama juurdepääsu õhule. See tehnika võimaldab tootel taastada oma esialgse maitse ja lõhna.
- Juust muutub kergesti õhuliseks, mistõttu ei tasu viilutatud juustu säilitada. Või isegi lihtsalt tükeldatud või riivjuust pikemaks ajaks seisma jätta.
Erinevalt teistest sortidest saab kõva juustu säilitada sügavkülmas. Kuid ainult siis, kui kasutate seda toiduvalmistamise koostisosana erinevaid roogasid. Sulatatud juustust ei ole võimalik viile teha - see mureneb palju.
Riis. 3 – Juustu külmutamine pitsa valmistamiseks
Muud tüübid
Kui kaua konkreetset sorti säilib, on tavaliselt märgitud pakendile, kuid reeglina säilivad pehmed sordid mitte kauem kui kolm päeva, suitsutatud aga veidi kauem. Sellist toodet ei tohi mingil juhul lahti jätta - see toob kaasa kuiva kooriku moodustumise ja ebameeldiva lõhna ilmnemise. Parim on kasutada originaalpakendit, kui see pole võimalik, asetage see klaas- või emailnõusse ja katke võimalikult tihedalt kaanega.
Soolvees juustu õige ladustamine hõlmab selle hoidmist vedelikus. Soolvesi, milles see osteti, on optimaalne. Kui see valik pole mingil põhjusel võimalik, peate soolvee ise vee või vadaku abil valmistama. Valmistamiseks võite kasutada järgmist retsepti: lahustage 200 grammi soola 1 liitris külmas keedetud vees. Enne serveerimist saad soolast maitset vähendada, leotades tund aega soojas keedetud vees või piimas. Soolvees juustu on lubatud säilitada vedelast, kuid mitte kauem kui 5 päeva, emailitud anumates ja kaane all. Muide, mõnda sorti, näiteks fetajuustu, saab säilitada sügavkülmas. See muudab küll mõnevõrra maitset, kuid toode sobib söömiseks.
Sulatatud juustu saab säilitada mitte rohkem kui kaks päeva. Kile ja kilekotid ei sobi lahtise tüki pakendamiseks. Parem on see klaasnõusse üle kanda ja tihedalt sulgeda. Võite kasutada õhukindlat anumat.
Sinihallitusjuustu säilitamisel on oma eripärad. Sellel rühmal on spetsiaalselt kasvatatud kahjutust hallitusest valmistatud kest, mis vaatamata sellele kasulikud omadused, võib levida kogu külmikusse. Reegleid järgimata imbub konkreetne aroom ümbritsevatesse toodetesse. Nagu kõvad juustud, tuleks ka hallitanud juustud pakkida küpsetuspaberisse ja asetada seejärel õhukindlasse anumasse.
Riis. 4 – Sinihallitusjuustu säilitamine pärgamendis
Kodus valmistatud juustu (Adyghe, Suluguni) säilitatakse lühemat aega kui tehases toodetud toodet. Optimaalne on seda kasutada kolme päeva jooksul. Hoida email- või klaasanumates õhukindlas pakendis. Aga kodujuust nagu kõvad sordid, võib külmutada. Külmutuna säilib see mitu kuud, säilitades sulatamisel oma maitse ja lõhna. Olenemata juustu tüübist tuleks selle pakkimisel kindlasti märkida selle valmistamise kuupäev ja kõlblikkusaeg. See aitab vältida aegunud toidu söömist.
Kui külmikut ei ole võimalik kasutada, esineb vääramatu jõu asjaolusid. Soolalahuses leotatud puuvillane riie aitab säilitada juustu värskust - peate tüki sellega mähkima ja seejärel asetama otsese päikesevalguse eest kättesaamatusse kohta. Selles olekus võib kõva juustu seista kuni 7 päeva.
Et saada maksimaalset naudingut sellest maitsvast ja kasulik toode, peaksite kasutama järgmisi näpunäiteid:
- Kui kõva juust on kuivanud, saate seda värskendada. Selleks peate selle lihtsalt mitmeks tunniks külma piima sisse panema - pehmus taastub.
- Parem on hoida juustu terve tükina, mitte osadena.
- Ärge mingil juhul proovige pakendamiseks mõeldud pärgamentpaberit asendada tavalise paberiga – see ainult kiirendab toote dehüdratsiooni ja riknemist. Juustu võid hoida fooliumis.
Saate säilitada peaaegu iga juustu värskuse, maitse ja aroomi! Aga kui vaatamata sellele, et juustu oli õigesti hoitud, tekib selle värskuse suhtes vähimgi kahtlus. Parem on see kohe minema visata: kas tasub oma tervisega riskida?
Maitsvat tervislikku piimatoodet nimega juust armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Tänapäeval on piimast valmistatud juustutooteid müügil väga palju. Jaekettide ostjad saavad valida sulatatud ja kodujuustude, sinihallitusjuustude, kõvade juustude, vene ja paljude teiste juustude vahel. Aga kuidas säästa väärtuslik toode kodus, et see kaua värske püsiks?
Säilitamise reeglitest
Juust on bakteriaalse komponendi ja kasulike mikroorganismide sisalduse tõttu elus fermenteeritud piimatoode. Toote kasulikkuse säilitamiseks peate teadma ja järgima säilitamise põhimõtteid. Ebaõigel säilitamisel väheneb lühike säilivusaeg ja toode muutub tarbimiseks kõlbmatuks.
Juust külmkapis
Selle vältimiseks pöörake tähelepanu järgmistele nüanssidele:
- Optimaalne temperatuurirežiim peaks olema vahemikus +3+8 0 C.
- Niiskus peaks olema vähemalt 90%.
- Toodet tuleb hoida anumas, jätmata viilud katmata.
Kui asetate piimatooted madala temperatuuriga kambrisse, surevad kõik kasulikud komponendid ja eriline maitse kaob. Kõrge temperatuuriga kambrisse asetamisel aktiveeruvad juustu patogeensed mikroobid, mis toob kaasa sobimatuse. Samuti peab olema sobiv niiskus. Kui tase on ebapiisav, siis juust kuivab. Ja kui see on kõrgendatud, siis see halveneb.
Erinevate sortide hoidmisest
Kõva juustu saate säilitada külmikus ilma oma maitset kaotamata, kui kontrollite regulaarselt, kas toode on ilmastikutingimustesse kulunud või pole tekkinud hallitust. Durumi sorte võib säilitada kuni 12 päeva alates tootmiskuupäevast.
Pehmed juustud, nagu fetajuust jms, säilivad temperatuuril +3+10 0 C mitte kauem kui nädal. Kui asetate toote 0 kuni -2 temperatuuriga kambrisse, säilib 25-30 päeva. Pärast konteineri avamist sulatatud juust, seda saab säilitada mitte rohkem kui kaks päeva.
Parem on säilitada sinihallitusjuustu sorte ilma maitse kadumiseta tihedates anumates plusstemperatuuril. See tagab toote ohutuse ja kaitseb teisi külmikus olevaid nõusid tugeva juustulõhna eest.
Soolatud juustu on soovitav säilitada soolases vees. Ja et toode ei tunduks liiga soolane, lõigatakse see enne serveerimist portsjoniteks ja hoitakse piimas. Parem on mitte pesta seda tüüpi juustu soojas vees, kuna toode kaotab oma maitse ja aroomi.
Piimatooted isetehtud vajavad erikohtlemist. Kuna tegemist on loodusliku tootega, ei tohi seda klaas- või emailiga kaetud anumates hoida kauem kui viis päeva. Kui toodet on palju, võib selle portsjoniteks jagada ja sügavkülma panna. Seega on toodete pikaajaline värskena hoidmine külmkapis lihtne ja lihtne.
Parmesani saab säilitada maitset kaotamata originaalpakendis, väikeste portsjonitena. Kui parmesan on hakitud või riivitud, saad selle küpsetuspaberisse mähkides nii säilitada. Soovitatav on hoida külmiku ülemisel riiulil.
Kus ja millises konteineris peaksin seda hoidma?
Juustude hoidmiseks on parim valik külmkapp. Kuid sel juhul tuleb järgida säilitamise aega ja tingimusi. Ideaalne koht juustude õigeks säilitamiseks on kiiresti riknevate toodete riiul. Just siin on tingimused piimatoodete pikaajaliseks säilitamiseks kõige sobivamad. Juustu lõhenemise vältimiseks tuleks see panna spetsiaalsesse anumasse. Konteinerid saate asendada koti või kilega.
Ärge mähkige juustu paberümbrisesse. See kuivatab toote. Parem on paber asendada pärgamendi ja kotiga. Kui peale koti sobivat pakendit pole, tuleks juustuga samaaegselt plastikust sisse panna üks-kaks pastat. See kaitseb juustu liigse niiskuse eest.
Loomulikult on kõige edukam variant juustutoodete ladustamine suures peas. Selline ost pole aga tänapäeval kõigile kättesaadav. Teele kaasa võetud väikese portsu juustu saab kergesti säilitada, kui mässida selle eelnevalt vees leotatud riidest salvrätiku sisse. Loomulikult peate sellist toodet hoidma varjus, kuumusest eemal.
Umbes sügavkülmikus hoidmise kestus
Professionaalsed kokad ei soovita juustu sügavkülmas hoida. Madalad temperatuurid kaotavad ju juustu maitse ja konsistentsi. On olukordi, kus juustu tuleb külmutada. Loomulikult ei tohiks toodet pärast sulatamist kasutada võileibade jaoks, kuid pitsa, piruka või salati täidisena on see üsna sobiv. Ainus juust, mis ei karda külmumist, on parmesan. Kui hoiate seda temperatuuril -15 kuni -20 0 C, ei kao maitse kolm kuud.
Vahi all
Selleks, et juust püsiks kaua maitsev ja värske, on oluline järgida selle säilitamise näpunäiteid. Loomulikult tuleks seda toodet hoida külmutusseadmes kotis või vaakumpakendis. Hea võimalus on hoida juustu keraamilistest, klaasist või plastikust anumates. Kuid selleks, et mitte mõelda, kuidas ja kus juustutooteid säilitada, on parem neid osta väikeste portsjonitena, ilma neid edaspidiseks kasutamiseks ladustamata.
Erinevate piimatoodete hulgas on juustul eriline koht. Selle roll toiduvalmistamisel on tohutu - see on paljude roogade koostisosa: vormiroad, eelroad, salatid, supid ja muud. Aga ikka juhtub tihti, et tuleb ära visata mõni vedelemas tükk, mis on juba hallitanud.
Tihti on just säilitusreeglite mittetundmine see, mis viib selleni, et toode hakkab kuivama, kaotab oma atraktiivse välimuse, maitse ja aroomi ning muutub lõpuks lihtsalt kasutuskõlbmatuks. Kuna juust on elav toode, mis pidevalt areneb, võib säilitusreeglite mittetundmine põhjustada selle valmimisprotsessi kiirenemist.
Teatavasti on igaühel erinev maitse ja see kehtib ka juustude kohta. Kuid selle või selle juustu austajaid ühendab sama küsimus: kui kaua juustu säilitada, et see ei rikneks.
Kui kaua saab juustu ilma hallituseta säilitada?
Pole saladus, et juustu valmistatakse piimast ja mitte alati lehmapiimast. Kasutada võib kitse- ja isegi lambapiima. See asjaolu, nagu ka tootmismeetodid, määravad kindlaks järgmised juustutüübid:
Kõvad – tiheda struktuuriga juustud. Nende eluiga surve all on umbes 6 kuud. Kõvades juustudes ei ole suuri auke, tavaliselt on need väikesed ja märkamatud. Need on Parmesani ja Edami juustud;
Poolkõvad – juustud, milles on ühendatud pehme konsistents ja tihe struktuur. Neil võivad olla erineva suurusega augud. Juustu näide on “Maasdam”;
Pehmed – juustud, mida ei vaja täiendav töötlemine valmistamise ajal. Neil puudub kattekiht ja kogu sordile iseloomulik maitse. Iga pehmet juustu saab kergesti eristada selle järelmaitse järgi, näiteks seene- või kreemjas. Selle liigi silmatorkavaim esindaja on "Mascarpone";
Soolveejuustud on juustud, mis saavad täielikult küpseda ainult soolveelahuse olemasolul. Tuntud näide on Suluguni juust;
Sulatatud juustud on juustud, mis sisaldavad lisaks võile ja kodujuustule ka kondenspiima, koort või muid tooteid. Juustu täieliku küpsemise tagamiseks lisatakse enne töötlemise lõpetamist sulatussoolad;
Hallitusjuustud - nende loomiseks on spetsiaalne tehnoloogia, mis võimaldab toota toidukõlblikku söödavat hallitust. See hallitus on inimkehale täiesti kahjutu, see võib olla erinevat värvi: sinine, roheline, punane.
Igal juustutüübil võib lisaks erinevale konsistentsile ja maitsele olla erinev säilivusaeg. Juustu säilitamise küsimusele tuleb hoolikalt läheneda, et mitte kogemata puuduvat või hallitanud toodet süüa. Loomulikult tuleks igasugust juustu hoida niiskes jahedas kohas, see tähendab külmkapis. Kile või pärgament, milles toodet tuleb hoida, kaitseb ideaalselt juustu kuivamise ja riknemise eest.
Kõvade ja pehmete juustude parim säilitustemperatuur on 10°C, seega asetage see alla sügavkülmik neile ei sobi. Sellised juustud on parem asetada jääkülma eest eemale, näiteks külmkapi ukse riiulile.
Kuidas juustu säilitada: kõvade ja pehmete sortide säilitamise reeglid
Võrreldes teiste juustuliikidega säilitavad kõvad juustud külmkapis hoides nii oma hea välimuse kui ka maitse palju kauem. Kuid selle säilivusaeg on samuti piiratud 10 päevaga, nii et te ei tohiks sellist toodet ette valmistada suuri varusid. Peate regulaarselt kontrollima selle koort hallituselaikude suhtes. Parimad tingimused, milles kõva juust säilib maksimaalne arv päevi:
hästi ventileeritav koht;
Õhutemperatuur 3 kuni 10 °C;
Õhuniiskus 90%.
Hallituse enneaegse ilmumise vältimiseks võite juustu pakendisse panna tavalise rafineeritud suhkru kuubiku. Parem on hoida kõva juustu kile- või pärgamendis, kuid mitte tavalises paberis, milles see lihtsalt kuiva koorega kaetakse.
Juust ja pidev riiulilt riiulisse nihutamine ei mõju sellise juustu seisukorrale kõige paremini, kõik on tingitud temperatuuritingimuste erinevusest.
Enne juustu viilutamist ja serveerimist tuleb see 1 tund ette valmistada, esmalt piimatoode külmkapist välja võtta. Nii suudab see külmikust eemaldada kõik ebameeldivad lõhnad, mida see varem imendus. Ülejäänud viilutatud juustu puhul on parim asi, mida teha, proovida seda lihtsalt süüa. Sest külmkapis ootab seda paratamatu kuiva koorega kattumise saatus ja edasine prügikasti teekond.
Pehmed juustu sordid ei karda isegi miinustemperatuure, kuid sellistes tingimustes väheneb nende säilivusaeg oluliselt 3 päevani. Pakend aitab kaasa säilivusajale, samuti kaitseb see juustu lõhenemise ja kuiva kooriku tekke eest. Ideaalne viis pehme juustu säilitamiseks on see sisse asetada emailitud pann väikese suurusega, kuid sobib ka tehase suletud pakend.
Kui juustu on mitut tüüpi, tuleb neid hoida eraldi. See on väga oluline, kuna igal juustul on oma ainulaadne maitse, aroom ja koostisained. Sortide segamine võib rikkuda isegi kõige värskemad tooted.
Mõnikord ilmuvad teatud tüüpi juustud inimeste külmikusse harva, näiteks pühade või eriliste sündmuste puhul. Pikaajalise ladustamise optimaalseid tingimusi on võimatu silma järgi kindlaks teha. Sel juhul tulevad appi tootjad, kes märgivad pakendile nii sobiva temperatuuri kui ka toote säilivusaja.
Kuidas juustu kauem külmkapis hoida: muud sortid
Kodus tuleks püüda sihilikult hallitusega toodetud juustu säilitada müügilolevates suletud pakendites. Mida rohkem see sellist juustu katab, seda parem on ülejäänud toodetele. Nii ei saa hallitus, kuigi see on toidukõlblik, levida teistele toodetele ja tekitada mitte just kõige paremaid emotsioone. Sinihallitusjuustu õigel säilitamisel võiks olla kas klaas- või plastnõus, mis on tihedalt suletava kaanega, või toidukiles, mis ei lase õhku läbi.
Soolvee juustud sai selle nime nende säilitamisviisi tõttu. Piimatoodet tuleb hoida nõrgas lauasoola lahuses. Juust säilib kauem, kui asetate selle klaaspurki või emailpannile.
Sulatatud või kodujuustu on kõige parem hoida külmiku alumisel riiulil, nagu paljusid teisigi liike. Kilekotis hoidmist tuleks vältida, välja arvatud juhul klaasnõud muudab säilivusaja nii pikaks kui võimalik. Oma kätega valmistatud kodujuustu säilivusaeg on lühem kui tehases valmistatud tootel. Seetõttu peate selle sööma nii kiiresti kui võimalik, 2-3 päeva jooksul.
Kui kaua juustu säilitada: ajastuse juhtimine
Teatud tüüpi juustu säilitamiseks eraldatav maksimaalne aeg sõltub alati säilitustingimustest, eelkõige temperatuurist. Kui õhutemperatuur langeb 3 °C võrra, võivad piimatooted rikneda. See ei kehti ainult omatehtud kodujuust, mis ei karda isegi külmumist ja pehmed juustud, mis on mõeldud kiireks kasutamiseks. Temperatuuri ja niiskuse taseme sagedaste muutuste korral on riknemise tõenäosus suur piimatoode. Säilivusaja maksimeerimiseks peate hoolikalt jälgima neid näitajaid ja juustu pakendite kättesaadavust. See ei tohiks ilma pakendita külmkapi riiulil lebada.
Kui majapidamises pole emailitud anumaid juustu hoidmiseks, võib vaakumnõuna kasutada tavalist kaanega klaaspurki.
Kui kõik vajalikud tingimused on täidetud, säilib kõvasid juustu külmkapis 10 päeva, samal ajal kui kõiki teisi, see tähendab pehmeid, töödeldud, marineeritud ja hallitanud juustu, säilivusaeg ei ületa 3 päeva. Mõned erandid on näiteks Brie, Camembert, Roquefort juustude näol, mis säilivad külmkapis 7 päeva, kui lasta neil iga 2-3 päeva järel hingata.
Kasulikud näpunäited, kuidas juustu kauem külmkapis hoida
Juustu säilib külmikus nii kaua kui võimalik, kui:
Varustage see suletud pakendi või vaakummahutiga;
Hoidke soolvee sorti piima või soolalahusega purgis;
Asetage suhkrukuubik pannile või pakendisse, kus on juust, ja asendage see perioodiliselt uuega. See eemaldab liigse niiskuse;
Hoidke seda ühes tükis, poest ostetud ja ärge lõigake seda paljudeks väikesteks tükkideks, kuna need muutuvad kiiremini ilmaks ja nende servad kuivavad;
Ärge kasutage ladustamiseks paberit, vaid asendage see fooliumi või spetsiaalse juustupanniga suurte juustukoguste jaoks;
Ärge panustage pidevatesse temperatuurimuutustesse ja hoidke juustu külmiku ukse külgriiulil või alumisel riiulil;
Hoidke igat tüüpi juustu üksteisest eraldi;
Aseta kodujuust klaas- või plastnõusse, sulge kaas tihedalt ja aseta sügavkülma.
Kui mingil põhjusel ei saa juustu hoidmiseks külmkappi kasutada, saate seda perioodi pikendada ilma selleta. Peate lihtsalt tüki mähkima soolases vees leotatud riide sisse ja peitma päikese eest. Kõvad juustud säilitavad oma omadused 7 päeva, ülejäänu kestab 2 päeva ilma kvaliteeti kahjustamata.
Tegelikult ei pea sa olema juustuekspert ega teadma paljusid nippe, et piimatoote värskust pikka aega säilitada. Peamine reegel on mitte süüa juustu, mille pakendil märgitud kõlblikkusaeg on ammu möödas.
Juust on paljude lemmiktoode
Tõepoolest, parmesani ja mozzarella armastajaid on meie riigis küllaga. Praegu on see oma mitmekesisuses lihtsalt hämmastav ning igal inimesel on võimalus valida endale kvaliteedi ja hinna poolest sobiv “lehma” toode. See on pitsa, teatud tüüpi külmade ja kuumade suppide ning salatite lahutamatu koostisosa. Loomulikult on väga oluline, et see oleks valmistatud roogades värske, nii et küsimus, kuidas juustu kauem külmkapis hoida, huvitab paljusid. Samuti väärib märkimist, et ülaltoodud toode on rikas valkude, vitamiinide ja aminohapete poolest, mistõttu on see tervisele äärmiselt väärtuslik.
Kui te ei järgi "lehma" toote nõuetekohase ladustamise tingimusi, kuivab see kiiresti, selle välimus ja maitse halvenevad. Kuid küsimust saab lahendada, mitte ainult ühe, vaid mitu. Vaatame seda üksikasjalikumalt.
Pakend peab olema õige
Kes soovib teada, kuidas juustu külmkapis kauem säilitada, peaks meeles pidama, et “loomuliku” maitse säilitamiseks peab igal tootetükil olema individuaalne pakend. Kuid te ei tohiks kasutada kilekotte, milles juust lihtsalt "lõpetab hingamise". Loomulikult põhjustab see toote maitse halvenemist. Lisaks on bakterite oht, mis samuti ei ole soodne tegur.
Kaaludes küsimust, kuidas juustu külmkapis hoida, tuleb rõhutada, et toote kõvad sordid ei rikne nii kaua kui võimalik. millel on väljendunud aroom, on soovitatav enne külmkappi panemist toidukilesse mähkida. millel pole nii spetsiifilist lõhna, on kõige parem panna email- või klaasanumasse. Te ei saa "lehmatoodet" paberisse mähkida, kuna see hakkab kiiresti vananema ja riknema. Alternatiivina võime soovitada pärgamenti.
Hoida ainult jahedas kohas
Kui teie kodus ei ole keldrit ega keldrit, on ülaltoodud toiduainete kvaliteedi säilitamiseks ainuke võimalus külmkapp.
Lisaks on väga oluline säilitada õige temperatuur (6 kuni 8 kraadi Celsiuse järgi) ja õhuniiskus (90%). See on kindlasti üks peamisi juustu külmkapis hoidmise saladusi.
Vältige temperatuurimuutusi
"Lehma" tootele ei meeldi temperatuurimuutused. See kõik ohustab asjaolu, et see hakkab murenema, riknema ja muutma oma loomulikku maitset. Nende riskide minimeerimiseks asetage juust alati külmiku alumisele riiulile.
Ladustamine peab olema eraldi
Tuleb märkida, et parmesan või mozzarella imavad endasse oma keskkonna lõhnad, mistõttu, nagu eespool juba rõhutatud, ei soovitata juustu säilitada erinevad tüübidühes pakendis. Lisaks on igal neist oma ainulaadne aroom ning viga oleks neid ühes nõudes või anumas hoida.
Ärge unustage neid ka pärast söömist toidukilesse mähkida, sest juustud mitte ainult ei ima aroomi, vaid ka levitavad seda.
Ärge lõigake koort ära
Juustu külmkapis hoidmine on õige, kui te tootelt koort ei eemalda. See võimaldab säilitada juustu aroomi. Väga oluline on meeles pidada veel ühte olulist saladust – juustu ei ole vaja eelnevalt tükeldada, sest nii see kuivab. On vaja ära lõigata täpselt see kogus toodet, mida kavatsete süüa.
Ärge varuge
Ei tasu unustada reeglit, et ühtki juustu ei tohi liiga kaua säilitada, eriti kui räägime tootest, mis on valmistatud baasil. toorpiim. Toidupoodi minnes ei tasu kilode kaupa juustu osta – soovitav oleks osta väike kogus Roqueforti või Eedenit. Sel viisil ei lase te tootel oma koju "jääda". Nõus, parem on külastada supermarketit veel üks kord, et seejärel nautida toorjuustu aromaatset maitset.
Kodujuustu säilitamise omadused
Oma kätega valmistatud juustu ei tohiks külmkapis liiga kaua säilitada: kõige parem on see ära süüa 3-4 päeva jooksul.
Tuletame veel kord meelde: ärge proovige seda kilekotti panna – hoidke klaas- või emailnõus.
Marineeritud juustude säilitamise omadused
Juustutüübid, nagu fetajuust, suluguni ja feta, asetatakse nende toodete kvaliteedi säilitamiseks optimaalselt soolveesse või spetsiaalsesse vadakusse. Soola eemaldamiseks lõigatakse selline juust esmalt ja seejärel leotatakse piimas umbes 8-9 tundi.
Eelkõige ei rikne fetajuust pärast leotamist väga kaua, samas kui sulugunil see omadus puudub. Sellele probleemile on aga veel lahendus: “Gruusia” juustu tuleks hoida õhukindlas soolveega täidetud anumas. Sel juhul on see värske kolm kuud.
Säilitusaeg
Paljude jaoks on ülimalt oluline küsimus, kui kaua saab juustu külmkapis säilitada. Vastus sellele sõltub sellest, millistest "lehma" toote sortidest me räägime. Eelkõige ei pruugi kõvad rikneda umbes 7-10 päeva. Pehmed sordid püsivad värskena 3 päeva, kuna vananevad üsna kiiresti.
Mis puutub sulatatud juustu, siis see püsib värskena vaid 2 päeva, misjärel kõik maitsed ja kasulikud omadused selline toode. Nüüd teate, kui kaua saab juustu külmkapis hoida.
Kui “lehma” toode ühel või teisel põhjusel siiski kuivab, saab olukorda parandada piimas leotades. Kui juustule on tekkinud hallitus, tuleks see ära lõigata, kuid juustu ennast ära viskama ei pea: lisage see valmistatava roa koostisosana. Vaakumpakendamine aitab pikendada iga juustu "säilivusaega".
