→ Kuidas valmistada külmutatud khinkali? Gruusia khinkali. Khinkali: samm-sammult retsept Kui kaua Ermolinsky khinkali küpsetada

Kuidas valmistada külmutatud khinkali? Gruusia khinkali. Khinkali: samm-sammult retsept Kui kaua Ermolinsky khinkali küpsetada

Isuäratavad kotid, mille sees on aromaatne hakkliha, ei jäta ükskõikseks ühtegi toidusõpra. Khinkali on lihtne kodus valmistada. See roog valmistatakse topeltkatlas ilma rasva või õli lisamata. Mõned retseptid sobivad inimestele, kes hoolivad õigest toitumisest ja oma figuurist.

Klassikaline versioon

Khinkali kalorisisaldus sõltub sellest, millisest lihast täidis on valmistatud. Klassikaline Gruusia retsept sisaldab rasvast sealiha, mis mõjutab kogu roa kalorisisaldust. Keskmiselt võime eeldada, et 100 g sisaldab 250 kcal.

Tähelepanu! Dieedi omatehtud khinkali valmistamiseks jätke sealiha lihtsalt välja ja valige tükk ilma rasvata veiseliha.

Sa vajad:

  • 0,5 kg veiseliha;
  • jahu - 800 g;
  • vesi - 3,5 spl;
  • päevalilleõli 200 g;
  • 3 suurt sibulat;
  • 6 küüslauguküünt;
  • hunnik koriandrit;
  • hunnik tilli;
  • hunnik peterselli;
  • humal-suneli - 1 tl;
  • pipar ja sool maitse järgi.
  • 1 muna.

Parem on alustada taignast küpsetamist, kuna see peab veel 20 minutit seisma. Sega jahu, 2 spl. vesi, muna ja päevalilleõli. Sega hästi ja sõtku tainas. Vormi see ovaalseks ja jäta rätikuga kaetuks.

Hakkliha valmistatakse suurte aukudega hakklihamasinas. Parem on kõigepealt jahvatada sibul ja küüslauk ning seejärel veiseliha. Haki rohelised ja lisa lihale. Lisage kindlasti 1,5 tassi külma vett. Hakkliha peaks olema tihe ja sisaldama niiskust. Sool ja pipar maitse järgi.

Sõtku tainas uuesti korralikult läbi ja jaga 3 võrdseks osaks. Rulli iga osa vorstiks ja lõika väikesteks tükkideks. Igast sellisest tükist peaks saama umbes 10 cm läbimõõduga ja 1,5 mm paksuse koogi.

Aseta 1 spl koogi keskele. täidis ja hakka khinkali valmistama. Algajale tundub see etapp kõige raskem. Proovige teha korralike voldikutega kotte, mis meenutavad akordioni.

Soovitav on, et aurutil oleks mittenakkuva kate. Kui teie puhul see nii ei ole, on parem grilli väikese koguse õliga määrida. Valage kaussi maksimaalne kogus vett ja seadke taimer 40 minutiks. Asetage khinkali auruti alumisele astmele.

Seda rooga serveeritakse ürtidega kaunistatult. Sinna sobib hästi Gruusia kuum kaste, hapukoor, majonees või adžika.

Kodune veisehakklihaga

Veel üks lihtne retsept maitsva khinkali jaoks. Lihtsam on taigna valmistamine. Roa kalorisisaldust saab vähendada, kui valite lahja veiseliha.

500 g jahu sisse valada 300 g vett, lisada 2 spl. l. päevalilleõli ja näputäis soola. Ärge säästke aega ja vaeva taigna sõtkumiseks. See peaks osutuma elastseks ja pehmeks.

Täidise jaoks vajate järgmisi koostisosi:

  • 1,5 kg veiseliha;
  • 3 suurt sibulat;
  • küüslauk, pipar ja vürtsid maitse järgi;
  • 1 klaas vett;
  • väike hunnik koriandrit.

Huvitav! Khinkali hakkliha ei pea tingimata jahvatama hakklihamasinas. Liha saab lihtsalt peeneks hakkida ja lisada sellele peeneks hakitud ürte ja sibulat.

Lõika veiseliha väikesteks kuubikuteks. Haki küüslauk peeneks. Sibula võid hakkida päris jämedalt, siis tuleb hakkliha mahlane. Tükeldage rohelised ja segage kõik koostisosad. Lisage kindlasti klaas vett ja segage hoolikalt. Maitsesta soola ja pipraga oma maitse järgi. Saate lisada mis tahes maitseaineid, mis teile meeldivad.


Enne toiduvalmistamise alustamist on soovitatav panna tainas 10 minutiks sügavkülma. Pärast seda rullige tainas lahti ja pigistage sobiva vormi abil 6 cm läbimõõduga ringid. Asetage täidis ringi keskele ja rullige kotid kokku.

Tähtis! Toit ei peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, seega veenduge, et teie khinkalil oleks vähemalt 12 volti.

Asetage osa auruti alumisele restile. Saate valida režiimi "Steam". Pärast keetmist oodake 10 minutit ja roog on valmis.

Pühad

See variant khinkali keetmiseks topeltkatlas võib olla teie oma, see on nii hea ja ebatavaline.

Taigna valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

  • 1 kg jahu;
  • 2 suurt muna;
  • 4 spl. l. taimeõli;
  • 300 ml piima;
  • näputäis soola.

Valage umbes pool jahust sügavasse kaussi. Tee sellest lehter, mille keskel on süvend. Vala hulka eelnevalt lahtiklopitud munad. Soola piim ja segage. Nüüd saate selle kaussi valada.

Lisa ülejäänud jahu ja sega korralikult läbi. Soovitatav on tainast sõtkuda vähemalt 20 minutit. Nüüd vormi sellest kukkel, kata see rätikuga ja jäta 1 tunniks seisma.

Hakklihaks sobib lahja veiseliha (1 kg) ja väike tükk kalkunifileed (800 g). Jahvata liha hakklihamasinas. Lõika sibul väikesteks ruutudeks. Küüslauku saab pressida läbi pressi. Haki rohelised jämedalt.

Kombineerige kõik valmistised ühte kaussi ja lisage 1 spl. kana- või köögiviljapuljong. Pipar ja sool. Lisa kuivatatud koriander, petersell ja piparmünt, kumbagi umbes 0,5 tl. Segage hästi ja alustage khinkali valmistamist.

Küpseta roogi režiimis “Auru” umbes 25 minutit. Khinkali osutub väga mahlakaks ja maitsvaks, täidlaseks, kuid samal ajal madala kalorsusega.

Dieet

Tõeline grusiin seda khinkali versiooni vaevalt heaks kiidaks, kuid isegi need, kes kardavad ülekaalust saada, oskavad hinnata selle roa peent ja rafineeritud maitset.

Selle taigna valmistamise võimaluse jaoks vajate:

  • 0,5 kg jahu;
  • 350 g vett;
  • 1 kana muna;
  • näputäis soola.

Sega kõik korralikult läbi, sõtku tainast ja jäta umbes pooleks tunniks sooja kohta seisma.

Täidise valmistad järgmistest toodetest:

  • sibul - 1 tk;
  • šampinjonid (võite kasutada ka muid seeni) - 300 g;
  • porgandid - 1 tk;
  • juust "Suluguni" - 50 g;
  • spinat - 300 g;
  • rohelised maitse järgi;
  • küüslauk armastajatele;
  • vürtsid ja sool.

Valage pannile väike kogus taimeõli ja praege selles tükeldatud köögiviljad. Esmalt lisa jämedale riivile riivitud porgand ja peeneks hakitud sibul. Seejärel tükeldatud seened. Need annavad suures koguses vedelikku, mis tuleb eemaldada, või võite oodata, kuni liigne niiskus aurustub.

Nüüd lisa pannile hakitud spinat, peeneks hakitud küüslauk, lisa sool ja pipar ning küpseta valmis. Lisa veel kuumale roale juust ja ürdid. Oodake, kuni täidis on jahtunud, ja alustage khinkali valmistamisega. Selle khinkali versiooni täielikuks valmisolekuks piisab 7 minutist režiimis Steam.

Idamaine magusus

Khinkali valmistamisest on ka magus versioon. Valige endale meelepärane taignaretsept, kuid jätke sool sellest välja. Täidiseks saab kuivatatud puuviljade, peeneks hakitud õuna, tuhksuhkru ja väikese koguse vee segu. Vee võib asendada mittemagusa mahla või kompotiga. Magusakotte keedetakse topeltkatlas umbes 8 minutit. Seda rooga saate serveerida jogurti, hapukoore või meega. Muide, näete muid dieetmagustoitude võimalusi.

Kasulik video: lisage oma lemmikroale värvi

Uus pilk Gruusia roa valmistamise traditsioonilisele retseptile. Üllata oma külalisi ebatavalise ja väga maitsva roaga. Kuidas süüa teha, vaata allolevast videost.

Järeldus

Esitatud retseptide hulgas on tõenäoliselt vähemalt üks teie maitsele sobiv. Khinkali saab küpsetada mitte ainult topeltkatlas, vaid ka soolases vees. Selle roa kalorisisaldust saate ise reguleerida, valides hakkliha koostisosad. Näiteks võite teha khinkali kanahakklihaga. Seda idamaise toidu versiooni võib julgelt nimetada dieediliseks ja pidada tervislikuks toitumiseks.

Kuidas veeta rohkem aega iseendale ja oma perele, selle asemel, et kulutada tunde toiduvalmistamiseks? Kuidas muuta roog ilusaks ja isuäratavaks? Kuidas saada hakkama minimaalse hulga köögiseadmetega? 3in1 imenuga on mugav ja funktsionaalne köögiabiline. Proovi allahindlusega.

Khinkali, nagu pelmeenid ja manti, on liha tainas. Need erinevad täidise valmistamise retsepti ja suuruse poolest. Nende roogade valmistamine on üsna tülikas, seetõttu külmutatakse need edaspidiseks kasutamiseks. Tõenäoliselt on vaid vähesed inimesed, kes pole kunagi pelmeene küpsetanud - kõik teavad, kuidas seda “poissmeeste rooga” valmistada. Kuidas valmistada külmutatud khinkali? Kas on olulisi erinevusi?

Khinkali valmistamise omadused

  • Neid tuleb valmistada rangelt üheks toidukorraks, sest külmkapis keedetult neid säilitada ei saa. Seda rooga tuleb süüa kohe pärast valmistamist.
  • Valage pannile vesi, lisage keemiseni soola, lisage ükshaaval khinkali, hoides seda sabast. Kuumuta keemiseni. Kui need pinnale ujuvad, küpseta veel 10–15 minutit. Selle roa valmidusaste määratakse visuaalselt, nagu pelmeenide puhul, ainsa erinevusega, et kui “pelmeenid” üles ujuvad, on need valmis, kuid khinkali peab veidi kauem keevas vees seisma. Veelgi enam, see kehtib nii selle värskelt valmistatud taignast valmistatud kaukaasia roa kui ka külmutatud taigna kohta.
  • Küpsetamise ajal jälgi, et need kokku ei kleepuks, eralda need vajadusel puulusikaga ja sega aeg-ajalt.

Kasulik nõuanne: kui võtate khinkali keevast veest välja, et seda täidisest kõrbemata ära süüa, tuleb see üle valada külma keedetud veega. Tänu sellele lihtsale manipuleerimisele lakkab keetmine taigna all ja khinkali ei jää taldrikule asetades kokku.

Kõigepealt tuleb märkida, et see maius, mis meile idamaadest jõudis, erineb täidise poolest: khinkali võib olla koos püree ja hakklihaga. See mõjutab loomulikult nende küpsetusaega. Kui täidis on valmistatud hakklihast, tuleks ülaltoodud aega (10-15 minutit pärast nende hõljumist) pikendada veel 10 minuti võrra.

Kuidas khinkali aurutada?

Selle traditsioonilise Kaukaasia roa väga levinud toiduvalmistamisvõimalus on aurutamine. Saate valmistada veevannis (keeva vee anuma kohal), kuid nüüd on väga mugav kasutada kahekordset boilerit. Valage selle kaussi vesi, asetage khinkali alumisele astmele ja aurutage 30–35 minutit.

Järeldused: Selgub, et külmutatud khinkali valmistamiseks kõige lihtsamas versioonis on vaja ainult panni keeva vett ja umbes pool tundi oma ajast.

Alates selle ilmumisest Gruusia mitmesse piirkonda (Pshav-Khevsureti ja Mtiuleti) levis roog väga kiiresti kogu Kaukaasias ja kaugel selle piiridest. Sellest tuleneb ka erinevate toiduvalmistamisvõimaluste ja retseptide mitmekesisus. Lisaks rohelisteta lambalihale, millega tänapäeval mägedes khinkali täidetakse, kasutatakse täidisena veise-, sea- või lihasegu ürtide, juustu, kartulite, seente ja isegi vähilihaga. Taigna sõtkumine ja vormimisvorm jäävad muutumatuks. Täna on retsept kõige tavalisema khinkali, nn "kalakuri" ehk linnapäraste jaoks, mis sisaldab liha, koriandrit ja maitseaineid ilma munadeta taignast. Annan ka munataigna retsepti.

Ideaalse khinkali "aritmeetika".

  1. Khinkali tainas valmistatakse nii munaga kui ka ilma - samamoodi. Khinkali rebenemise vältimiseks peaks suhe olema 1:2, see tähendab, et ühele osale veele lisatakse kaks osa jahu (250 ml vett - 500 g jahu)
  2. Ideaalne paksus taigna rullimiseks, et see oleks elastne ja hoiaks puljongit, on 2 mm. Üldiselt õhuke, võimalikult õhuke. Liiga paksud taignakoogid ei küpse hästi ja liiga õhukesed võivad rebeneda.
  3. Et täidis oleks mahlane, peaks liha ja sibula vahekord olema 1:3 ehk 1 kg liha kohta läheb vaja 330 g sibulat. Kui kasutada liiga vähe, osutub täidis kuivaks, liiga palju kasutades lööb sibul liha maitse üle.
  4. Taigna ja täidise kogus peaks olema ligikaudu võrdne, suhe on 1: 1, see tähendab, et 40 g taigna jaoks vajate 40 g liha (1 supilusikatäis). Siis küpsevad tooted ühtlaselt, maitse on harmooniline.
  5. Vormi kallal töötamine võtab toiduvalmistamisel olulise koha. Mida rohkem volte on khinkali “sabal”, seda kogenumaks modelleerijat peetakse. Mõned mekhinkle (nn kokad, kes valmistavad khinkali) võivad koguda 28 või isegi 32 volti. Traditsioon ulatub tagasi paganlikesse aegadesse. Khinkali saba sümboliseerib päikest ja voldid sümboliseerivad selle kiiri.

Koguaeg: 50 minutit / Küpsetusaeg: 25 minutit / Saagis: 20 tk.

Koostisained

ilma munata taigna jaoks:

  • nisujahu - 500 g
  • sool - 1 tl.
  • jäävesi - 250 ml
  • päevalilleõli - 2 spl. l.

Täitmiseks:

  • veiseliha - 450 g
  • sealiha - 450 g
  • sibul - 300 g
  • küüslauk - 3 hammast.
  • jahvatatud tüümian - 1 kiip.
  • kuivatatud köömned - 1 kiip.
  • humal-suneli - 0,5 tl.
  • sool - 1 tl. liumäega
  • jahvatatud must pipar - 0,5 tl.
  • koriander - 1 hunnik.
  • soe vesi - 150 ml

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

    Tainas khinkali jaoks

    *Kui sõtkutud tainas jääb jätkuvalt käte külge, lisa näidatud koostisainetele veidi jahu.

    Kõige peale sõtkusin taigna. Sõelu 500 g jahu kaussi ja tee keskele süvend. Ma võtan jäävett - see hoiab ära gluteeni paisumise, nii et tainas on painduv, mittekleepuv ja kergesti sõtkutav. Lisage soola klaasile veele ja segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Valan lehtrisse külma soolaga maitsestatud vett, jaokaupa, järk-järgult lusikaga segades.

    Seejärel valan taignasse rafineeritud taimeõli - see muudab taigna sõtkumise lihtsamaks, muudab selle elastsemaks ja see ei rebene isegi väga õhukeseks rullides.

    Sõtkun kaua - vähemalt 15 minutit, kätega, armastuse ja erilise visadusega. Tainas muutub elastseks, elastseks ja ei kleepu üldse käte ega tööpinna külge. Ideaalis peaks see protsessi ajal puhkama 2-3 korda 10-15 minutit. Aga seekord lõpetasin 1 sõtkumisega, keerasin kukli toidukilesse ja panin 30 minutiks külmkappi, et tainas seista.

    Täitmine

    Vahepeal valmistan täidise. Liha khinkali jaoks sobivad veise-, sea- ja lambaliha. Soovitav on võtta ilma veenideta liha, eelistatavalt veiseliha entrekoot ja seakael. Kui on veenid, siis tuleb need välja puhastada, muidu jäävad täidisesse kinni ja seda on ebamugav närida.

    Traditsiooniliselt tükeldatakse liha käsitsi noaga. Viilutamise hõlbustamiseks soovitan tükid enne sügavkülma panna (mitte segi ajada täieliku külmutamisega!). Selleks lõikasin sea- ja veiseliha suurteks viiludeks ja panin sõna otseses mõttes 20 minutiks sügavkülma. Külmutatud liha hakkisin laia noaga - lõikasin väikesteks kuubikuteks.

    Kui otsustate siiski kasutada hakklihamasinat, valige kõige suurem rest.

    Koorin ja tükeldan sibula. Sa võid seda noaga peeneks ja peeneks hakkida, aga mina eelistan blenderiga hakkimise varianti - protsess lõppeb vaid paari nupuvajutusega ja mis kõige tähtsam, sibul annab palju mahla ja sa ei ei pea nutma.

    Lihatäidisele lisan hakitud sibula, soola, pipra, tüümiani ja köömne. Küüslaugu pigistan välja. Kindlasti lisan peeneks hakitud koriandrit, mis annab roale erilise maitse ja hämmastava aroomi (kui koriandrit üldse ei talu, võib selle asendada peterselliga).

    Et täidis oleks väga mahlane ja moodustaks taigna sees palju puljongit, tuleb sellele lisada vett - umbes 150 ml sooja või toatemperatuuril, et hakkliha rasv ei moodustaks tükke. Vett lisan järk-järgult, hakkliha kätega segades. Konsistents peaks olema hapukoore moodi – valmis hakkliha tuleks lusikaga kergesti segada.

    Jätan 30 minutiks toatemperatuurile, et liha marineeriks ja imaks endasse vett ning vürtside ja ürtide aroomi. Pealt katan plaadiga, et liiga kuivaks ei läheks.

    Kuidas khinkali skulptuurida

  1. Seejärel rullin iga ringi taignarulliga õhukesteks kookideks - need peaksid olema suured ja õhukesed, läbimõõt umbes 12 cm, paksus 2 mm, kaal 40-42 g. Kuid see on väga range. Kokku saan 20 toorikut. Aseta iga vormileiva keskele 1 lusikatäis täidist.

    Tõstan taigna servad üles ja kogun akordioniga kokku - nii et tekib kott, mille sees on hakkliha. Pole vaja püüda kogu õhku seest välja lasta. Vastupidi, mida rohkem on täidises õhuruumi, seda rohkem puljongit lõpuks tekib. Võta khinkali sabast ja lase täidisel alla tõmmata, hea, kui see veidi kisub.

    Toimetaja käest. Selles etapis saab sabasid hoolikalt kärpida, et anda khinkalile esteetilisem välimus.

    Kuidas khinkali valmistada

    Jääb vaid tooteid keeta. Selleks sobib kõige paremini suur ja lai pann, kus khinkali tunneb end vabalt. Panen sabast kinni hoides ükshaaval hästi soolaga maitsestatud vette. Et pann põhja külge ei kleepuks, võid lusikaga segades keeduvette teha lehtri. Liiga palju lisada pole vaja, küpsetada tuleks ühe kihina, muidu kleepuvad kokku ja tainas rebeneb.

    Valmisolekut on väga lihtne kindlaks teha: niipea, kui kotid pööravad rangelt vertikaalselt ümber, saba allapoole, on aeg aeg üles märkida ja küpsetada veel 8–10 minutit.

    Singlid. Kuidas khinkali õigesti süüa

    Enne serveerimist puista üle kindlasti värskelt jahvatatud pipraga. Gruusia pelmeene on tavaks süüa kätega (mitte mingil juhul kahvli ja noaga!). Peate selle sabast kinni võtma, ümber pöörama ja servast lahti hammustama, jooma aromaatset puljongit enne, kui see taldrikule lekib (taldrikule lekkinud puljong on vastuvõetamatu) ja seejärel alustada alusena. Sabasid ise ei sööda, vaid jäetakse taldrikule. Pärast sööki korraldavad nad sageli koomilisi loendusi selle kohta, mitu khinkali nad suutsid ära süüa. Vaatamata muljetavaldavale suurusele söövad nad neid kümnete kaupa.

    Khinkalit ei ole kombeks süüa leiva või ketšupiga.

    Gruusia pelmeenidega sobivad hästi hapukurk ja värsked ürdid, aga õlu ja viin (gruusia “chacha”), vein aga mitte.

Khinkali suurus on muljetavaldav, suur - arvatakse, et üks khinkali peaks mahtuma täpselt mehe peopessa. Ühe portsjoni jaoks piisab 3-5 tükist (Gruusias aga naeravad nad su üle, seal süüakse neid kümneid). Ülejäänu võib külmutada.

Külmutamiseks asetage pooltoode ohtralt jahuga ülepuistatud lauale, alati üksteisest teatud kaugusel, et mitte kokku kleepuda. Asetage 3 tunniks sügavkülma, seejärel viige kompaktsemaks säilitamiseks kotti.

Keeda nagu pelmeene, aga kauem, 15-20 minutit, kuni täidis on täielikult küpsenud. Pooltoode talub hästi külmutamist, kuid parem on siiski khinkali keeta väikeste portsjonitena, korraga, siis on need eriti aromaatsed ja mahlased.

Kui khinkali jahtub, ärge muretsege, praetud pole vähem maitsvad. Prae pannil väikeses koguses taimeõlis.

Khinkali taignal munaga

Valmistamine on sama, mis ülalpool, seega annan ainult koostisosade arvutuse.

Tainas:

jahu - 3 tassi
kana muna - 1 tükk
vesi - 1,5 tassi
sool - 1 tl
taimeõli 2-3 spl. l.
veidi lisajahu (vastavalt vajadusele)

Täitmine:

veiseliha - 0,7 kg
lambaliha - 0,3 kg
sibul - 1-2 suurt sibulat
vesi või puljong - vastavalt vajadusele
rohelised maitse järgi - palju sobib (koriander, petersell, piparmünt, näputäis kuivatatud köömneid)
sool, punane ja must pipar - maitse järgi

Kuidas nad süüa teevad Thbilisi khinkali restoranis

Iga rahva köögis on roogasid, mida peetakse peaaegu rahvuslikuks uhkuseks. Aga kui neid lähemalt tundma õppida, siis märkad, et väga sarnaseid retsepte leidub ka teiste rahvuste kulinaarses kultuuris. Ainult nimed on erinevad.

Võtke näiteks Khinkali. See roog on Gruusia köögis võib-olla üks populaarsemaid.

Khinkali on omamoodi pelmeenid, kuigi need erinevad neist suuruse ja ebatavalise voltimise poolest. Kuigi neid keedetakse samamoodi nagu pelmeene – suures koguses vees.

Kuid khinkali saab ka aurutada. Ja siis muutuvad nad sarnaseks mantiga - Kesk-Aasia rahvaste rahvustoiduga.

Kuid parem on mitte grusiinile sellest rääkida, sest tema jaoks pole khinkali lihtsalt roog, vaid tõeline pidulik eine. Inimesed võtavad Khinkalil sabast kinni, hammustavad seda ja joovad seda maitstes esmalt lihamahla ja siis söövad seda oma maitse järgi. Ja kui palju tükke on - kõik sõltub isust. Kuid khinkali söömiseks kehtivad endiselt reeglid: neid süüakse eranditult käsitsi. Seega – ei mingeid kahvleid!

Khinkali saab nüüd osta peaaegu igast valmistoidu osakonna kauplusest. Kuid paljud koduperenaised eelistavad seda rooga ise valmistada.

Kuidas khinkali jaoks tainast sõtkuda

Nende Gruusia pelmeenide tainas valmistatakse hapnemata: jahust, veest, soolast ja munadest. Kuigi mõned teevad ilma viimase koostisosata, uskudes, et see ei muuda khinkali halvemaks.

Tainas peaks olema veidi pehmem kui pelmeenide jaoks, et saaks kergesti õhukeseks rullida.

Koostis:

  • nisujahu - 3 spl;
  • vesi - 1 spl.;
  • muna - 1 tk;
  • sool - pool teelusikatäit.
  • Sõelu jahu kuhjaga suurele tassile. Nad teevad sellesse augu.
  • Sega muna ja sool klaasis vees.
  • Vala segu jahu hulka.
  • Sõtku tainas.
  • Kata see salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma, et gluteen paisuks.

Kuidas valmistada khinkali jaoks hakkliha

Hakkliha peaks olema rasvane. Klassikalised khinkalid on valmistatud rasvasest lamba- ja sealihast ning lambaliha peaks olema poolteist korda rohkem. Kes sealiha ei armasta, võib selle asendada veiselihaga. Lisaks lihale panevad nad hakkliha sisse palju sibulat ja kindlasti lisavad ka puljongit. Alles siis tuleb täidis mahlane.

Koostis:

  • rasvane lambaliha - 300 g;
  • sealiha - 200 g;
  • sibul - 3 tk;
  • lihapuljong - 1 spl .;
  • soola ja pipart maitse järgi.

Lisa maitse järgi ka koriandrit ja muid rohelisi.

  • Liha ja sibul lastakse läbi hakklihamasina, lisatakse vürtsid ja ürdid.
  • Vala vähehaaval puljong ja sõtku viskoosne mahlane hakkliha.

Kuidas khinkali skulptuurida

  • Puhanud tainas sõtkutakse uuesti korralikult läbi ja rullitakse seejärel õhukeseks kihiks.
  • Lõika välja alustassi suurused ringid.
  • Aseta keskele hakkliha.
  • Mahla servad koondatakse ringiks, tehes voldid. Klassikalises khinkalis peaks neid olema vähemalt kakskümmend kaks.
  • Khinkali tõstab kokkukorjatud saba, et see veidi veniks ja voldid paremini kokku jääksid.
  • Siis need keedetakse.

Piduliku video retsept:

Kuidas khinkali kastrulis küpsetada

  • Valage vesi suurde laia kastrulisse, lisage sool ja laske keema tõusta.
  • Tehke spaatliga mullivann ja seejärel laske lõhikuga lusikaga ükshaaval khinkali panni keskele.
  • Sega kergelt kitsa spaatliga, et need põhja külge ei jääks. Kuid seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et mitte õhukest tainast rebida, vastasel juhul valgub kogu mahl välja.
  • Pärast pinnale kandmist küpseta khinkali 7-8 minutit.
  • Eemalda lusikaga, aseta taldrikule ja puista peale musta pipart.

Kuidas valmistada khinkali topeltkatlas

  • Vesi valatakse paaki maksimaalse tasemeni.
  • Auruti kausid määritakse õliga.
  • Khinkali asetatakse neile üksteisest kaugel.
  • Asetage aurutisse.
  • Küpseta 20-25 minutit.

Kuidas keeta khinkali kiirkeetjas

  • Vesi valatakse kiirkeetja alumisse ossa ja keedetakse.
  • Aurutamiskruusid on määritud päevalilleõliga.
  • Khinkali asetatakse neile üksteisest samal kaugusel.
  • Asetage kruusid kiirkeetja ülemisse ossa. Ühendage mõlemad osad.
  • Küpseta khinkali 30 minutit.

Kuidas valmistada khinkali aeglases pliidis

  • Põhinõusse valatakse pool liitrit vett.
  • Aurutamiseks mõeldud kauss määritakse õliga.
  • Nad panid sellele khinkali.
  • Küpseta 30 minutit režiimis “Auru”.

Kuidas valmistada khinkali mikrolaineahjus

  • Võtke sügav mikrolaineahju jaoks sobiv taldrik või pann.
  • Nad panid sinna khinkali.
  • Vala klaas vett ja lisa vürtsid.
  • Sulgege kaanega.
  • Küpseta täisvõimsusel 10-12 minutit.

Märkus perenaisele

  • Hakkliha originaalis ei väänata läbi hakklihamasina, vaid hakitakse noaga.
  • Et khinkali keetmise ajal põhja külge ei kleepuks, soovitavad kogenud koduperenaised enne pannile vee valamist määrida selle põhja päevalilleõliga.
  • Külmutatud khinkali küpsetatakse samamoodi nagu värskeid, kuid küpsetusaeg pikeneb nii palju, kui kulub vee keemiseks pärast pooltoodete sellesse kastmist.
  • Topeltkatlas küpsetatud khinkali osutub tihedamaks. Siis aga võid need pannil kuldpruuniks praadida.
  • Khinkali serveeritakse äädika, hapukoore või sulavõiga.

Neid süüakse ainult kätega, et mitte kaotada tilkagi väärtuslikku puljongit (kahvlid on rangelt tabu). Klassikalises versioonis on need lambahakkliha ja ürtide tükid, mis on seotud armsatesse taignakottidesse. Nende kaasaegsed analoogid tekitavad tugevaid assotsiatsioone pelmeenidega: lambaliha on asendatud kättesaadavama seguga kahest lihast – sea- ja veiselihast. Selle Gruusia rahvusroa valmistamise protsess on üsna lihtne, eriti kui tegemist on kotist khinkali valmistamisega. Kas omandame retsepti?

Külmutatud khinkali keetmine

Väljakutse nr 1: varuge piisavalt vett. Keetke see suures kastrulis ja lisage soola. Tõelised gurmaanid ei soovita pipart ja loorberilehti lisada. Kastke khinkali ükshaaval keevasse vette, hoides seda ettevaatlikult sabast. Kui näete, et need on põhja külge kinni jäänud, eemaldage need ettevaatlikult puulusikaga, jälgides, et need ei rebeneks. Juhtus? Nüüd kata pann kaanega ja jäta 15 minutiks kõrvale. Valmis khinkali peaks hõljuma.

Khinkali keetmine aeglases pliidis

Miks seista pliidi ääres, kui khinkali saab küpsetada aeglases pliidis? Küpsetame a la “aurutatud liha”. Aseta need eelnevalt oliiviõliga määritud restile (see on selleks, et tainas ei kleepuks). Valage kaussi külm vesi ja lisage maitse andmiseks mõned pimentiherned. Sulgege kaas. Valige režiim "Auruti", roog - "Liha". Seadke taimer 35 minutiks. Siis saab imemasin sellega ise hakkama: tuleb vaid aromaatsed maiused välja võtta.

Serveerimisel kaunista roog peterselli või koriandrioksaga. Kaste? Mitte kõigile! Aga pudel Gruusia veini tuleb kasuks.

Muidugi oleks õige küpsetada oma kätega valmistatud khinkali, nii et allpool käsitleme klassikalist toiduvalmistamise retsepti.

Lihtne retsept khinkali valmistamiseks

Hakkliha jaoks vajate:

Lambaliha - 500 g;
- rohelised (petersell, koriander, estragon) - hunnik;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- suur sibul;
- Sool, jahvatatud must pipar.

Mägilased tükeldasid liha pistodaga. Meile sobib suurte aukudega hakklihamasin. Keera lambaliha, sega peeneks hakitud ürtide, küüslaugu ja sibulaga, lisa maitse järgi soola ja pipart. Aseta hakkliha külmkappi ja lase oodata, kuni tainas valmib.

Klassikalise choux saia jaoks (see sobib mitte ainult khinkali, vaid ka pelmeenide või pelmeenide jaoks) valage lauale klaas jahu. Tehke slaidile süvend, valage sinna 1/3 tassi soolaga maitsestatud vett ja sõtke õrnalt. 500 g liha jaoks vajate topeltannust (ühe käiguga on ebamugav sõtkuda) - korrake toimingut.

Nüüd saate skulptuuriga alustada: autentsel khinkalil on igal sõlmel 20 volti! Rulli taignaring lahti. Aseta sellele lusikatäis hakkliha. Moodustage graatsilised voldid. Pärast “saba” vormimist tõstke saadud sõlm üles: peate seda kontrollima, kas see pole katkenud, ja samal ajal looma taigna ja hakkliha vahele õhupilu, kuhu puljong koguneb.

Tulemust hoitakse sügavkülmas kuni kuus kuud.

Kuidas pelmeene valmistada

Pelmeenid on väga maitsev, populaarne ja lemmikroog, mis valmib väga kiiresti. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas.

Võib kindlalt väita, et ükski idamaine püha ei möödu ilma lihata laual.

Kuidas ube keeta

Paljud koduperenaised jätavad oad oma pere toidust välja, kuna nende valmistamine võtab kaua aega ja pealegi on.

Hauta kodus

Kas teie (või teie pere) armastate hautist ja ostate seda sageli poest? Samas oled aga mures omade pärast.

Kuidas keeta hirsiputru

Hirss on üks iidsemaid ja kasulikumaid teraviljakultuure. Pole asjata, et Venemaal armastati hirsi teravilja.

 

 
See on huvitav: