→ Kuidas leotada maitsvalt lambaliha šašlõki. Maitsvate marinaadide retseptid mahlase ja pehme lambakebabi jaoks. Lambaliha šašlõkk veiniga

Kuidas lambaliha šašlõki maitsvalt leotada. Maitsvate marinaadide retseptid mahlase ja pehme lambakebabi jaoks. Lambaliha šašlõkk veiniga

Kevad ja suvi on õues käimise aeg ning pikniku parim maius on grill. Eksperdid ütlevad, et lambaliha kebab on kõige maitsvam, kuid ainult siis, kui see on õigesti küpsetatud. Lambaliha on spetsiifiline liha ja kogenematud kokad ei tee sellest alati roogasid. Mõelgem välja, kuidas lambaliha grillimiseks õigesti marineerida, et liha oleks pehme, mahlane ja sellel ei oleks ebameeldivat lõhna.

Enne marinaadi valmistamise alustamist peate valima õige liha. Lõhnatu toiduvalmistamise peamine saladus on see, et peate võtma liha alla üheaastastelt loomadelt. Muidugi kiidab iga müüja oma toodet, seega on oluline õppida ise liha kvaliteeti määrama. Enne meelepärase tüki ostmist pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:

  • Värv. See on väga oluline näitaja. Noorloomade liha on helepunane ja rasv valge, kergelt roosakas. Vana lambaliha on tumepunane hallikaskollase koheva rasvaga.
  • Ribid. Noorel tallel on õhukesed ja painduvad ribid, kui roietevaheline ruum on kitsas, siis on tegemist vana looma korjuse.
  • Lõhn. Lihal ei tohiks olla tugevat lõhna. Kui ostate külmutatud rümba, on selle lõhna raske kindlaks teha. Seega proovi tulemasina leegis “praadida” väike tükk külmutatud liha. Kui see hakkab eritama teravat ammoniaagi lõhna, peaksite selle ostmisest hoiduma.

Millist lihaosa kasutada grillimiseks

Lisaks on oluline teada, millist osa võtta. Sobib kebabi valmistamiseks:

  • nimme;
  • ribid;
  • viljaliha tagajalast;
  • sisefilee

Kuid šašlõkilabidas ei sobi hästi, selline liha sobib rohkem keetmiseks.

Pärast liha väljavalimist tuleb see lõigata keskmise suurusega tükkideks ja marineerida. Kõige maitsvama marinaadi valmistamine pole nii keeruline, kuid peate mõistma, et igaühel on erinevad maitsed. Seetõttu pakume teile mitmeid tõestatud retsepte, mille vahel valida.

Huvitavad faktid: sõna "kebab" tuli vene keelde türgi rahvastelt. Sõna-sõnalt tõlgituna tähendab see „varraste lõikamist, sülitamist röstima”.

Klassikaline lambaliha šašlõki retsept

Alustuseks on siin klassikaline šašlõkk-kebabi retsept. Marinaad valmistatakse võimalikult lihtsalt, peamine juhtum on sibul.

  • 3 kg liha (tagajala või neeruosa liha);
  • 6-7 suurt sibulat;
  • sool;
  • must jahvatatud pipar.

Selle roa valmistamiseks sobib ainult värske noor lambaliha. Vanast lambalihast ja külmutatud lihast maitsev kebab ei ole võimalik süüa teha.

Pestud liha tuleks pesta ja lõigata 40-45 grammi maitsega tükkideks. Liiga suuri tükke ei pruugi praadida ja kui lambaliha peeneks hakkida, siis tuleb kebab kuiv. Klassikalise retsepti järgi marinaadi valmistamisel ei saa kasutada äädikat, selle koostisosa lisamine “võtab ära” liha loomuliku maitse ja värvi. Aga soovi korral võid marinaadi retsepti täiendada mõne sidruniviiluga, kuigi klassikaline retsept seda ei kasutata.

Marinaadi valmistamiseks peate sibula rõngasteks lõikama, puistama soola ja pipraga ning püreestama veidi. See on väga oluline punkt, vürtsidega puistatakse sibulat, mitte liha.

Võtame klaas-, keraamilised või emailnõud, laotame sibulad ja liha õhukeste kihtidena. Kui kõik kihid on laotud, tuleb mass kätega veidi kokku suruda, katta lameda plaadiga ja peale asetada raskus. Lihaga roog peab olema külmkapis vähemalt 18 tundi, kuid liha marineeritakse tavaliselt 24 tundi.

Seejärel tuleb liha ja sibul varrastele nöörida ja kuumadel sütel praadida. TO keedetud liha Serveeri värskeid ürte, köögivilju, adžikat ja tkemali kastet.

Kaukaasia lambaliha šašlõkk

Kaukaasia stiilis lambaliha šašlõki valmistamiseks on palju võimalusi. Liha marineeritakse veiniäädikas, kuivas veinis, sidruni- või granaatõunamahlas. Igal Kaukaasia piirkonnal on oma kebabi retsept, mistõttu on äärmiselt raske öelda, milline neist on "õige". Siin on lihtne ja kiire retsept liha tkemali kastmes marineerimiseks.

  • 1 kg lambaliha;
  • 200 gr. sibulad;
  • 200 gr. tkemali kaste;
  • sool ja vürtsid maitse järgi.

Lõika lambaliha keskmise suurusega tükkideks. Haki sibul võimalikult peeneks, võid riivida või jahvatada blenderis. Sega sibulamass liha ja tkemali kastmega. Lisa sibul ja maitseained. Vürtside jaoks võite kasutada suneli humalat, kuivatatud ürte, jahvatatud musta ja punast pipart. Liha tuleks kätega hästi sõtkuda, nagu sõtkuks tainast. On oluline, et marinaad kataks iga tüki igast küljest.

Hoia liha marinaadis (külmas) vähemalt 12 tundi. Seejärel tuleb tükid varrastele nöörida ja kebabid kuumadel sütel praadida. Lisandina pakume värskeid või varrastega tomateid, küpsetatud baklažaane ja alati rohkelt värskeid ürte.

Pehme Gruusia lambaliha šašlõkk veiniäädikas

Valmistame gruusia stiilis lambaliha šašlõki. Selles retseptis tuleb liha veiniäädikas leotada. Pange tähele, et te ei saa veiniäädikat asendada tavalise lauaäädikaga, selline asendus halvendab oluliselt liha maitset.

  • 1,5 kg lambaliha;
  • 2-3 suurt sibulat;
  • 3-4 küüslauguküünt;
  • 150 gr. sulatatud lambarasv;
  • 15 gr. jahu;
  • 0,5 tl jahvatatud punast pipart;
  • jahvatatud must pipar, piment maitse järgi;
  • 0,25 tassi veiniäädikat;
  • soola maitse järgi.

Peseme lambaliha ja kuivatame. Lõika 40-45 grammi kaaluvateks ristkülikukujulisteks tükkideks. Tõsta liha klaas-, email- või keraamilistele nõudele. Koorige sibul ja küüslauk. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, küüslauk õhukesteks viiludeks, sega köögiviljad lihaga.

Loe ka: Kuidas valmistada šašlõki kodus ahjus: 12 mahlast retsepti

Lisa maitse järgi vürtse (soola veel ära lisa), vala lihale äädikas ja sega korralikult läbi. Jäta liha 4-6 tunniks marineeruma (võid ööseks jätta). Võta liha välja, lisa sool, sega läbi ja jäta veel pooleks tunniks seisma. Seejärel keera liha varrastele ja puista liha kergelt jahuga üle. Prae kebabid kuumadel sütel, valades lihale perioodiliselt sulatatud rasva.

Armeenia lambaliha šašlõkk tomatite ja sibulaga

Armeenia lambaliha šašlõkk tuleb väga maitsev ja mahlane, liha küpsetatakse tomatite ja sibulaga.

  • 1 kilogramm lambaliha;
  • 4 sibulat;
  • 4 tomatit;
  • 4 kauna paprika;
  • 2 baklažaani;
  • 120 gr. värsked ürdid (koriander, petersell ja roheline sibul);
  • 2 supilusikatäit veiniäädikat;
  • 1 tl kuiva basiilikut;
  • 1 tl hautatud tüümiani;
  • soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Peseme liha põhjalikult ja kuivatame. Lõika kuubikuteks, mille külg on umbes 6 cm.. Koori sibul, lõika paksudeks rõngasteks, sega lihaga. Lisa vürtsid, sool, veiniäädikas. Sega kõik korralikult läbi ja jäta mitmeks tunniks külmkappi seisma. Minimaalne marineerimisaeg on 4 tundi, kuid parem on jätta lambaliha üleöö.

Valmistame köögiviljad, peseme ja tükeldame, puistame üle vürtside ja soolaga. Võib pihustada taimeõli ja äädikas. Lükake lambaliha köögiviljatükkide ja sibulaga segatud varrastele. Prae kuumadel sütel. Serveeri šašlõkk kuumade kastmete ja värskete ürtidega.

Aserbaidžaani lamba šašlõkk

Aserbaidžaani stiilis lambaliha kebabi valmistamiseks vajate värsket granaatõuna mahla. Kuidas granaatõunast mahla pigistada? On kaks lihtsat meetodit. Esimesel juhul lõigatakse viljad pooleks ja kasutatakse tavalist tsitruseliste mahlapressi. Kui teil sellist mahlapressi pole, saate seda teha käsitsi. Granaatõunast on vaja eemaldada seemned, asetada need paksu kilekotti ja rullida mitu korda taignarulliga. Seejärel tuleb koti nurk ära lõigata ja mahl läbi kurna kurnata.

Šašlõki valmistamiseks vajate:

  • 2 kg lambaliha (tselluloos);
  • 4 sibulat;
  • 1 sidrun;
  • 2-3 klaasi granaatõunamahla;
  • pipar ja sool maitse järgi.

Peseme lambaliha, kuivatame salvrätikuga ja lõikame keskmise suurusega tükkideks. Lõika sibul 0,5 cm paksusteks rõngasteks. Sega liha sibula, pipra, soolaga ja sõtku kätega korralikult läbi. Vürtse proovime liha sisse hõõruda ja sibulat püreestada, nii et mahl eralduks.

Järgmisena tuleb sidrunist ja granaatõunast mahl välja pigistada. Valage lihale puuviljamahlad nii, et vedelik kataks tooted täielikult. Sega koostisained ja aseta 8-12 tunniks külmkappi. Tõsta marineeritud liha vaheldumisi sibularõngastega varrastele. Prae sütel.

Usbeki lambaliha šašlõkk äädika ja sibulaga

Lambaliha šašlõki saab valmistada usbeki stiilis, marinaad valmistatakse äädika ja sibulaga, vürtside kasutamine on kohustuslik. Liha nööritakse varrastele, mis on segatud lambarasva tükkidega.

  • 600 gr. lambaliha;
  • 50 gr. sisepekk;
  • 80 gr. petersell ja till;
  • 200 gr. sibulad;
  • 50 ml õunasiidri äädikat;
  • 30 gr. nisujahu;
  • vürtsid (köömned, aniis, jahvatatud punane pipar), sool maitse järgi.

Pese liha ja lõika keskmise suurusega tükkideks. Aseta liha marineerimiseks kaussi. Lisage suurteks rõngasteks hakitud sibul, segage, kergelt sõtkudes liha ja sibulat.

Keeda äädikas, lisades soola, pipart ja muid vürtse. Jahutage see segu ja valage see lihale. Sega korralikult läbi, kata taldrikuga ja aseta peale raskus. Lambaliha jätame külma marineerima vähemalt 4 tunniks, kuid marineerida võib ka kauem - 10-12 tundi.

Lõika lambarasv väikesteks tükkideks. Lõika liha varrastele, iga 2 tüki tagant pista sisse tükk searasva ja sibularõngas. Puista valmis kebabid jahuga üle ja prae neid grillil. Serveeri kebabi värskete ürtidega.

Taškendi lambaliha šašlõkk “Uch panja kebob”

Lambaliha šašlõkist saab valmistada Taškendi versiooni, mille nimi on “Uch panja kebob” või vene keelde tõlgitud kui “Kolm sõrme”. Roog sai sellise nime tänu sellele, et tooted on korraga kolme vardasse nööritud.

  • 1-1,2 kg lambaliha;
  • 300-400 gr. rasvane saba rasv;
  • 300 gr. sibulad;
  • 5 gr. koriander ja köömned;
  • 100 ml gaseeritud vett;
  • must pipar, sool.

Puhastame liha hästi, lõigates ära kõik kiled ja veenid. Lõika tera ulatuses ristkülikukujulisteks tükkideks kogu tüki pikkuses. Tulemuseks on erineva pikkusega piklikud tükid. Pane ühe kihina paksu kilekotti ja klopi kergelt läbi. Seejärel tõsta marineerimiseks kaussi.

Jahvatage vürtsid ja sool uhmris või jahvatage kohviveskis. Haki sibul poolrõngasteks. Piserdage sibul ettevalmistatud vürtsidega ja hõõruge kätega mahla vabastamiseks. Tõsta sibulasegu koos lihaga ja sõtku kõik kätega korralikult läbi. Seejärel vala peale vahuvesi ja lase vähemalt 4 tundi marineerida, parem on ööseks külmkappi seista.

Lõika saba rasv ristkülikukujulisteks tükkideks, mis on kaks korda peenemad ja lühemad kui liha. Asetage lauale lihatükid, vaheldumisi trapetsikujuliste rasvatükkidega. Kõigepealt paneme pikima tüki, siis lühemad ja lihatükkide vahele rasvasabarasva. Kokku peaks saama 5 tükki lambaliha ja 4 tükki rasva. Me keernime esimese vardasse nii, et see läheks läbi meie “trapetsi” keskpunkti, ja ülejäänud kaks - piki servi, tuleb need asetada nurga all.

Tulemuseks on lehvikukujuline varraste struktuur. Prae sütel, sageli keerates.

Originaalne Altai stiilis šašlõkk

Altai stiilis lambaliha šašlõkk on valmistatud originaalsel viisil. Liha on vaja marineerida seedripuu tünnis, tänu selle riista kasutamisele on liha maitse ebatavaline. Šašlik kebab praaditakse mitte varrastel, vaid grill-grillil ning lihatükid tuleb fooliumisse mähkida.

  • 2-3 kg lamba sisefilee;
  • 5-6 sibulat;
  • 1 hunnik rohelisi (koriander, petersell);
  • 1 peotäis sõstralehti (soovitavalt metsikud, aga sobivad ka aia omad);
  • paar näputäis kuiva tüümiani;
  • jahvatatud kuum punane pipar ja sool maitse järgi.

Kõigepealt tuleb sõstralehed aurutada. Aseta seedritünni külmas vees pestud sõstralehed ja vala peale liiter keeva vett. Kata tünn mitmeks kihiks volditud froteerätikuga ja jäta seisma, kuni vesi on täielikult jahtunud.

Lõika liha suurteks tükkideks üle tera (umbes 2-3 tükki portsjoni kohta). Haki sibul mitte liiga õhukesteks poolrõngasteks. Haki rohelised.

Loe ka: Kana kebabi marineerimine - 20 parimat retsepti

Jahtunud sõstralehtede leotisesse pane kiht sibulat, puista peale korralik näpuotsatäis soola, pipart, lao lihatükid ühe kihina välja, puista peale hakitud ürte ja lisa näpuotsaga tüümiani. Jätkame kihtide paigutamist - sibul, sool, pipar, lihatükid, ürdid ja tüümian.

Panime selle välja, kuni kõik tooted on kadunud. Pealmise kihi teeme sibulast. Toidule asetame puidust seedripuu ringi, peale paneme raskuse näiteks 2 liitrine purk veega. Selles marinaadis hoiame liha ööpäeva. Selle aja jooksul peate kõiki koostisosi 3-4 korda segama.

Liha küpsetamiseks tuleb ette valmistada foolium ja grill. Asetage 1 lihatükk väikese koguse sibulaga fooliumitükile, keerake see korralikult kinni, et mahl välja ei valguks. Asetage need tükid grillile. Kata grill kaanega ja kinnita. Prae kuumadel sütel aeg-ajalt keerates 30-40 minutit. Serveeri valmis liha koos värsked köögiviljad.

Türgi lambaliha kebab

Türgi lambaliha kebab valmistatakse teistsuguse tehnoloogia abil.

  • 2 kg kondita lambaliha;
  • 1 suur sibul;
  • 3 küüslauguküünt;
  • 1 tomat;
  • 2 supilusikatäit tomatipastat;
  • 1 spl iisop;
  • 1 supilusikatäis köömneid;
  • jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Peseme liha põhjalikult, lõikame ära kõik kiled ja lõikame väikesteks (30-35 g) tükkideks. Lõika sibul mitte liiga õhukesteks poolrõngasteks ja sega sibulaga kokku. Lisa õhukesteks viiludeks lõigatud tomat.

Jahvata vürtsid põhjalikult, võid jahvatada kohviveskis või uhmris. Vala vürtsid lihale ja sibulale, lisa tomatipasta. Sega korralikult läbi ja sõtku liha kätega läbi. Jäta 1,5 tunniks sooja kohta seisma. Pärast seda saate praadida. Kui liha ei ole võimalik kohe praadida, siis 1,5 tunni pärast tuleb see panna külmkappi.

Türgi kebabi saab küpsetada grillil, nagu tavaliselt, või ahjus. Viimasel juhul nöörime liha puidust varrastele ja asetame restile, mille alla ei unusta asetada ahjuplaati, et lihamahl ahju põhja ei määriks. Küpseta 10 minutit 220 kraadi juures, seejärel keera ümber ja jätka küpsetamist veel 10-15 minutit.

Nõuanne! Selleks, et puidust vardad ahjus söestuma ei hakkaks, tuleb neid enne liha keermestamist pool tundi külmas vees leotada.

Abhaasia lambaliha šašlõkk granaatõunamahlas

Abhaasia kebabi valmistamiseks peate liha marineerima granaatõunamahlas.

  • 1 kg lambaliha;
  • 5 sibulat;
  • 5 punast lihavat tomatit;
  • 2 kauna paprikat (soovitavalt erinevat värvi);
  • 1 klaas granaatõunamahla;
  • 0,25 tassi veiniäädikat;
  • maitse järgi soola ja vürtse, soovitatav on kasutada jahvatatud punast ja musta pipart, köömneid, koriandrit, kuiva basiilikut ja tüümiani.

Kebabi maitsvaks muutmiseks peate kasutama soovitatud vürtside komplekti. Need tuleb eelnevalt ette valmistada. Kombineerige kõik kuivad vürtsid ja jahvatage need uhmris või jahvatage hakklihamasinas kuni pulbri saamiseni.

Pese ja koori köögiviljad. Lõika kaks sibulat umbes 0,5 cm laiusteks rõngasteks ja tükelda ülejäänud sibul peeneks. Lambaliha peseme, kaitseme kilede eest ja lõikame keskmise suurusega tükkideks. Sega õhukeseks viilutatud sibulaga, puista peale soola ja püreesta korralikult läbi, et sibul mahla vabastaks.

Aseta marineerimisnõusse kihiti kõigepealt sibularõngad, seejärel madala kihina liha ja maitseained. Korrake kihte, kuni kihid saavad otsa. Pealmine kiht peaks olema sibularõngastest. Nõruta liha granaatõuna mahl Ja veiniäädikas. Lase 8-10 tundi marineerida. Marineerimise ajal tuleb liha paar korda korralikult läbi segada. Peate mitte lihtsalt segama, vaid omamoodi välja pigistama liha, pigistades tükid rusikas. Tänu sellele tehnikale on liha marinaadist küllastunud ja kebab on mahlane.

Pese ja tükelda köögiviljad. Lõika lihatükid, sibularõngad, tomativiilud ja paprikaviilud vardasse. Prae kebabid kuumadel sütel.

Marinaad lambaliha šašlõkile mineraalveel rukkileivaga

Šašlõki valmistamiseks mineraalvees on soovitatav kasutada noore lambaliha tagajala viljaliha.

  • 2 kg lambaliha;
  • 2 sibulat;
  • 2 tomatit;
  • 1 liiter gaseeritud vett;
  • Üks kolmandik pätsi musta rukkileiba;

    • Lõika liha keskmise suurusega tükkideks. Lõika sibul rõngasteks (mitte liiga õhukesteks), tomatid väikesteks kuubikuteks. Sega kõik tooted läbi, puista peale soola ja püreesta tooteid veidi, et juurviljad oma mahla vabastaksid.

    Lõika leivale koorikud ja lõika väikesteks kuubikuteks. Vala leivale poolest sidrunist pressitud mahl ja mullivesi. Laske leival leotada ja seejärel sõtke see käega pastaks. Valage ettevalmistatud vedelik liha ja köögiviljadega anumasse. Sega läbi ja hoia 10-12 tundi külmas. Prae sibularõngastega segatud lihatükid varrastele nöörides.

    Maitsev marinaad lambalihale kiiviga

    Kiiviga marineeritud lambaliha osutub maitsvaks. Troopilised puuviljad sisaldavad suures koguses puuviljahappeid, mis pehmendavad liha hästi ja annavad kebabile peene aroomi.

    • 1 kg lambaliha;
    • 250 gr. sibulad;
    • 200 gr. kiivi;
    • pipar ja sool maitse järgi.

    Peseme liha ja lõikame umbes 30 grammi kaaluvateks tükkideks. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Peseme kiivi korralikult puhtaks ja lõikame koorimata väikesteks kuubikuteks.

    Sega liha sibulate ja hakitud puuviljadega, lisa soola ja pipart. Soovi korral võid kasutada oma maitse järgi muid vürtse. Näiteks võid lisada magusat paprikat, kuiva basiilikut, tüümiani.

    Sega liha ülejäänud koostisosadega väga hästi läbi. Peate tooteid mitte lihtsalt segama, vaid jahvatama nii, et sibul ja kiivid eraldaksid võimalikult palju mahla. Tõsta liha koos marinaadiga 18-24 tunniks külmkappi. Seejärel saate need varrastele keerutada ja kuumadel sütel grillida.

    Keefiris marineeritud mahlane lambaliha šašlõkk

    Kellele ei meeldi lambaliha spetsiifiline lõhn, soovitame sellest lihast kebabi keefiris marineerida. See fermenteeritud piimatoode tabab suurepäraselt aroomi.

    • 2 kg lambaliha;
    • 1,5 liitrit keefirit;
    • 0,5 tassi taimeõli;
    • 0,5 tassi sidrunimahla;
    • 2 tl peeneks riivitud sidrunikoort;
    • 2 teelusikatäit soola;
    • 1 tl jahvatatud musta pipart;
    • 1 hunnik koriandrit;
    • 4 küüslauguküünt.

    Peseme ja puhastame lambaliha, eemaldades kiled ja liigse rasva. Kogu rasva pole vaja ära lõigata, tuleb jätta väikesed sooned, et kebab tuleks pehme ega kuivaks.

Lambaliha on õrn, maitsev, tervislik ja keskkonnasõbralik. Fakt on see, et lammaste kasvatamisel ei kasutata antibiootikume, hormoone ja muid kunstlikke lisaaineid. Lambaliha sisaldab kergesti seeditavaid valke, väärtuslikke vitamiine, mineraalaineid, makro- ja mikroelemente, eriti rauda. Lambaliha küpsetamisel on teatud nüansid ja reeglid, mis aitavad vältida paljusid vigu ja tänu millele osutub roog isuäratavaks, mahlakaks, aromaatseks ja väga maitsvaks.

Õige lambaliha valimine

Paljudele ei meeldi see erilise maitse ja aroomi tõttu, nii et kui soovite küpsetada pehmet ja lõhnatut lambaliha, valige piimalammaste liha, kes toituvad piimast ja on endiselt hammasteta. Sellel õrnal lihal on kahvaturoosa toon ja see ei sisalda peaaegu üldse rasva, seega peetakse seda dieettoiduks. Pidage meeles, et talled sünnivad aasta algusest märtsini, seega saab tõelist lammast osta ainult talvel ja kevadel. Kõik, mida muul aastaajal piimatalledena müüakse, seda ei ole.

Koduseks lambaliha valmistamiseks vali helepunane valge rasvaga liha, sest see on lamba nooruse tunnus. Vanade loomade liha eristavad tumedad veinipunased varjundid, kollane rasv ja mitte eriti meeldiv lõhn, mida ei saa eemaldada isegi pikaajaline leotamine, vürtsid ja aromaatsed ürdid. Lisaks on täiskasvanud lambaliha pehmendamine peaaegu võimatu. Kuigi ka noortel talledel on spetsiifiline aroom, ei saa seda ebameeldivaks nimetada, seega tasub siiski nuusutada.

Hea liha on elastne, valgete luudega (piimalambadel roosa), tiheda ja paksu rasvaga, sarnane vahale. Viil hea liha- niiske, kuid mitte märg ega libe. Pöörake tähelepanu liigestele - vanadel loomadel on need alati suured ja kollased.

Lambaliha ettevalmistamine toiduvalmistamiseks

Kui kavatsete liha praadida, eelistage looma tagumist osa, kebabi jaoks sobivad selg, abatükk ja sink. Selja- ja seljaosast saab väga maitsvaid ja isuäratavaid karbonaate ning pilafi jaoks võetakse tavaliselt sisefilee, seljaliha ja abaluud. Kael ja kintsupulk sobivad ideaalselt hautamiseks ja roogade valmistamiseks hakkliha, ning grillimiseks kasutatakse tavaliselt seljatükki ja sinki. Ribidest tehakse suppe või hautatakse kartuliga, säärest ja tagajala alumisest osast valmib maitsev tarretis.

Esmalt eemaldage kõik mittesöödavad kõõlused ja kõvad membraanid, seejärel lõigake ära välimine rasv, jättes alles veidi, et lambaliha oleks pehme ja mahlane. Suurema pehmuse saavutamiseks võib lambaliha 2-3 tundi piimas, äädikas või keefiris leotada või marineerida, mis lisab sellele uusi maitseid ja muudab selle tõeliseks delikatessiks. Marinaad valmistatakse sidruni- ja laimimahlast, meest, küüslaugust, sibulast, maitseainetest, pannakse koos lihatükkidega kilekotti ja jäetakse ööpäevaks külmkappi seisma. Marinaade valmistatakse veinist, õllest, oliiviõlist, sojakastmest, soodaveest ja vürtsidest ning marineerimisaeg jääb vahemikku 1 kuni 12 tundi olenevalt liha sitkusest. Väga populaarne marinaad koos hapu õun ja küüslauku, mis pehmendab lambaliha spetsiifilist maitset. Lambaliha võid katta mädarõikaga või Dijoni sinepiga jahvatatud ürtidega ja pooleteise tunni pärast on liha küpsetamiseks valmis. Hea marinaad ja piisav aeg liha marineerimiseks on olulised tingimused lõhnatu lambaliha valmistamisel.

Lambaliha erinevates maailma köökides

Lambalihast valmistatakse suppe, pilaffi, hautisi, praade, šašlõki, asu, vorste, kotlette ja kotlette. Igal riigil on lambaliha küpsetamiseks oma retseptid. Idamaises köögis valmistatakse liha koos puuviljade ja kuivatatud puuviljadega, Vahemeremaades valmistatakse küpsetusprotsessis tomatit, küüslauku ja oliiviõli, põhjas hautatakse liha kartulitega. Prantslased küpsetavad lambaliha valges veinis, koos tomatipasta, oad, suitsuliha ja petersell. Britid mähivad vürtsides rullitud lihatükid kapsalehtedesse ja küpsetavad ahjus, valades õunamahl või siider. Sakslased peksid lambakoiba, marineerivad selle äädikas ja veinis, praevad ja katavad munakollasekastmega. Saab õppida valmistama Aserbaidžaani kyufta - lambahakklihapallid kikerherneste ja kartulitega, usbeki shulum suppi paprika ja tomatid, Gruusia praad chanakha baklažaani ja lodjamarjaga, hummus lambaliha ja mandlitega. Lambaliha sobib hästi majoraani, tüümiani, pune, köömnete, safrani ja piparmündikastmega, mis maskeerib suurepäraselt liha spetsiifilise aroomi.

Lihtne lambaliha küpsetamine: meetodid ja saladused

Kokkamine. Lambaliha on parem küpsetada vees või rikas köögiviljapuljongürtide ja vürtsidega, soovi korral lisa maitseks punast veini, kui roog pole mõeldud lastele. Eriti hea on värske piparmünt, mis tõstab liha maitset, muutes selle säravaks ja pikantseks. Puljongisse pannakse sibul, küüslaugu suled, porgand ja petersellijuur. Oluline on kasta liha keevasse vette, koorida pealt vaht ja eemaldada liigne rasv, mis on “lambaliha” lõhna allikas. Lambaliha küpsetatakse tavaliselt kuni kaks tundi ning selle valmidus määratakse maitsmise käigus – liha eraldub kergesti kontidest, närib kergesti ja sulab suus. Kui kardad, et lambalihasupp hakkab teravalt lõhnama, lisa see keetmise lõpus. sidrunimahl, mis annab roale värskuse ja meeldiva aroomi.

Kustutamine. Hautatud lambaliha küpsetamine pannil või aeglasel pliidil ei nõua palju aega ega vaeva. Liha hautatakse mis tahes mugavas paksuseinalises anumas - sügaval pannil, pajas või aeglases pliidis. Lihatükid laotatakse kihtidena, vaheldumisi köögiviljadega - sibul, kapsas, kartul, paprika, porgand ja suvikõrvits. Iga kiht puistatakse üle vürtsikate maitseainetega, kõik täidetakse vee või köögiviljapuljongiga ja keedetakse kuni kaks tundi. Vürtside, veini ja köögiviljade aroomiga leotatud hautatud liha osutub väga õrnaks ja isuäratavaks.

Küpsetamine. Küpsetatud on eriti maitsev ja aromaatne. Tavaliselt küpsetatakse suur tükk, näiteks säär, tervelt või portsjonitena koos puuvilja-, kuivatatud puu- ja köögiviljaviiludega. Liha küpsetatakse varrukas, spetsiaalses küpsetuskotis või ahjuplaadil. Lambaliha ahjus küpsetades säilivad vitamiinid ja toitained, andes lihale rafineeritud maitse ja meeldiva aroomi. Enne küpsetamist võib lambaliha hautada või keeta, kuid liha on lubatud ka toorelt küpsetada. Küpsetusaeg sõltub tüki paksusest ja võib kesta kuni 5 tundi. Liha katvad köögiviljad on selle mahla ja rasvaga küllastunud, muutudes mahlaseks ja maitselt meeldivaks. Lambaliha valmisolekut on lihtne kontrollida - liha tuleb lihtsalt noaga läbi torgata ja kui sellest tuleb roosat mahla, on roog valmis.

Praadimine. Enne praadimist on soovitatav lambaliha leotada või marineerida ning seejärel tambida. Prae kuumal pannil 5 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Asetage tükid rasvase poolega pannile, et liha oleks pehme ja mahlane. Lambaliha ei ole soovitatav liiga kaua küpsetada, kuna see muutub kuivaks ja sitkeks. Küpsetusaeg oleneb lamba vanusest – mida noorem on talleliha, seda kiiremini see röstib ja hautub. Lambaliha grillil küpsetamine ei kesta tavaliselt rohkem kui 10 minutit. Hästi küpsetatud liha peaks olema roosa, pehme ja mahlane.

Lambaliha on tavaks serveerida lauale kuumalt ja süüa kuumalt, kuna lambarasv tahkub juba 40 kraadi juures. Lambaliha nõud pestakse kuumade jookidega maha ja neid ei säilitata kaua, kuna liha kaotab kiiresti oma maitse. Lambaliha kõrvale serveeritakse värskeid ja keedetud köögivilju, ürte, kartulit ja riisi. Need südamlikud road mitmekesistada igapäevane menüü ja täida pikad talveõhtud perega soojaga!

Lambaliha on üks peamisi lihaliike, seda kasutatakse peaaegu võrdselt vasika- ja kanalihaga. Kuid selle toote algset maitset varjutab märkimisväärselt spetsiifiline lõhn. Positiivse tulemuse saamiseks peate teadma, kuidas sellega õigesti toime tulla.

Iseärasused

Paradoks on see, et lambaliha, vaatamata oma halvale mainele, kasutatakse laialdaselt Kaukaasia ja Kesk-Aasia köögis. Pealegi tekitas seda tüüpi liha kogenud inimeste ja esteetika tundjate seas entusiastlikke hinnanguid. Antipaatia on sageli tingitud sellest, et mitte kõik ei tea, kuidas valmistada lõhnatut lambaliha. Selle tulemusena sünnivad stereotüübid. Kõigepealt peate välja selgitama, miks ebameeldiv lõhn üldse ilmub.

0–3 kuu vanustel talledel on ainult üks lõhn – lambapiim. Nende liha saab osta aga alles varakevadel. Saate osta noori tallesid (3–12 kuud) igal aastaajal. See liha on erkroosa ja väikese lumivalge rasvakihiga. Väliselt meenutab see rasv vaha. Selleks, et ei peaks lambaliha küpsetamisel nuputama, kuidas ebameeldivat lõhna eemaldada, tuleb valida tõud, kellel seda üldse pole. Seega on Romanovskaja noor tall vaid üks neist.

Kuid on oluline mõista, et mõned gurmaanid hindavad tõesti kerge spetsiifilise lõhna olemasolu. Ja seetõttu on vaja eelnevalt selgeks teha, kas on tõesti vaja, et lambaliha ei lõhnaks. Täiskasvanud (aasta või enama) loomade liha osas on kõik juba ilmne: esialgu lõhnab see igal juhul. Mida vanem jäär, seda rikkalikum on liha värvus ja tugevam aroom.

Mis mõjutab lõhna?

Esiteks on oluline, kas tapmine viidi läbi õigesti. Samuti peate vaatama, millistes tingimustes loomi tapmise ajal peeti. Lühikese villa ja kõhna sabaga tõugudesse kuuluvad lambad annavad peaaegu neutraalset liha. Rasvasabaline lammas lõhnab aga väga tugevalt. Kui veised elavad aedikus ja karjatavad selle ümber, on liha maitsvam kui aktiivselt liikuvatel loomadel.

Tugev negatiivne lõhn on iseloomulik:

  • kastreerimata aretustalled;
  • täiskasvanud lambad;
  • lambaliha, mis on võetud rümpadelt, mille soolte või põie terviklikkus on tapmise ajal kahjustatud;
  • loomad veritsesid valesti.

Kuidas valida lambaliha ilma ebameeldiva lõhnata?

Kõige parim lambaliha- aurutatud või saadud 2 või 3 päeva tagasi tapetud loomadelt. Fakt on see, et teisel päeval pärast tapmist lõhna tugevus suureneb ja seejärel jälle väheneb. Soovitav on, et ribide vahe oleks väike - selle suurenemine näitab, et tegemist on vana lihaga. Värske lambaliha on katsudes alati elastne ega jäta kleepuvat tunnet.

Võitlus ebameeldiva lõhnaga

Alati ei saa valida, millist liha küpsetada. Seetõttu on oluline teada, kuidas lambaliha küpsetamisel obsessiivlõhnast lahti saada. Leotamine või marineerimine aitab probleemi lahendada. Aga kui liha on vana, siis tuleb see esmalt leotada ja siis marineerida. Ravi kestuse määrab negatiivse lõhna tugevus.

Piimalambaliha tuleks töödelda 30–60 minutit. Kui kokkade käsutuses on noor talleliha, pikeneb töötlemisaeg 1–3 tunnini. Vana liha on soovitav leotada 12-24 tundi. Soovitatav on jätta see kauemaks, et tagada halva lõhna kõrvaldamine.

Kui plaanite küpsetada kebabi, ei tohiks liha marineerimine kesta vähem kui 12 tundi.

Kvaliteetne lambaliha köögiviljamarinaad ei tohi sisaldada:

  • petersell;
  • tillioksad;
  • rosmariin.

Küüslauguküüned, kaneel, piparmündilehed ja köömned aitavad aga tõhusalt maha suruda lambaliha halba lõhna. Eksootilisemate maitseainete hulka kuuluvad köömned, kardemon ja pune. Supi ja muude esmaroogade keetmisel tuleb liha leotada külmas vees 300 - 360 minutit. Kui leotamine on lõppenud, pestakse lambaliha põhjalikult ja keedetakse kõrgel kuumusel. Niipea kui pann keeb, valage vesi välja ja peske liha uuesti.

Tähtis: kui teile ei meeldi konkreetne lõhn isegi siis, kui see on nõrk, on parem teine ​​vesi välja lasta. Et see oleks maitsev, siis teisel või kolmandal korral lisa pannile paar sibulat ja suur porgand. Niipea, kui liha on valmis, tuleks need köögiviljad ära visata - need on juba oma maitse kaotanud. Roale hapuka maitse lisamiseks kasutatakse sidrunimahla.

Teiste roogade lõhna parandamine

Lambalihakotlettide ja muude pearoogade ebameeldiva lõhna kõrvaldamiseks tuleb ennekõike vabaneda rasvasisaldusest. Just nemad imavad endasse lõhnaaineid. Liha tasub ka soolases vees leotada. 1000 ml värskele veele lisada 0,03 kg lauasoola. Vaatamata vees töötlemisele, enne kokkamine toode pestakse uuesti.

Liha saab leotada mitte vees, vaid piimas. Nii keedetud kui riknenud piim, ja isegi keefir. Peate leotama jahedas kohas. Efekti suurendamiseks peate piimatoodetele lisama purustatud küüslauku. Iga 0,5 liitri keefiri või piima kohta lisage 0,1 kg küüslauku.

Mõned lambaliha praadimiseks ettevalmistamise retseptid hõlmavad töötlemist äädikaga. Kuid seda tehnikat tuleb kasutada ettevaatlikult. Leota liha 1 tund, lahustades 30 ml äädikat 1 liitris vees. Üleküpsetamine muudab lambaliha sitkemaks. Lõpuks valatakse toode piima või soolase veega.

Juhtub, et lõhn pole lihtsalt ebameeldiv – see on ka ülitugev. Sel juhul lõigatakse lambaliha portsjoniteks, pestakse külma jooksva vee all, kooritakse ja 2-3 küüslauguküünt purustatakse puruks. Puru segatakse soolaga. Jahvatage tükid küüslaugu-soolapastaga, seejärel viiakse need töökaussi ja jäetakse 180 minutiks külma kohta seisma.

Seejärel asetatakse ettevalmistatud lambaliha salvrätikutele (need mähkitakse) ja sellises ümbrises kantakse need kottidesse. Tähtis: iga tüki jaoks peate kasutama mitut kotti. Ainult selline kaitse aeglustab tõhusalt küüslaugu lõhna. Peate kotte sügavkülmas hoidma 3–7 päeva. Sulatatud liha tuleb pesta.

Kuidas küpsetada lambaliha ilma lõhnata?

Sel juhul on vaja kasutada erinevaid marinaade. Valikuvõimalusi on päris palju. Lambaliha marineerimiseks kasutage järgmisi segusid:

  • küüslauk koos sojakaste;
  • köömned ja jogurt;
  • küüslauk jogurti ja kardemoniga.

Üks parimaid marinaadivõimalusi on taimne sibula-küüslaugu segu, millele on lisatud juurselleri, porgandit ja pimenti. Töötle liha selles segus vähemalt 24 tundi. Tuleb meeles pidada, et lambaliha enda küpsetamine pärast lõhnade eemaldamist ei tohiks kesta liiga kaua. Värske ja küpsetatud tomatid, baklažaanid. Originaalne rammus lisand - kombinatsioon lodjapuust kohev riis; rohkem traditsiooniline versioon- kartul küüslaugu ja praetud sibulaga.

Lõhnatu lambaliha küpsetamise õppimiseks vaadake allolevat videot.

Kuidas lambaliha õigesti marineerida? Mitte ahjus, vaid broileri peal küpsetatud liha tõelised asjatundjad teavad, et selle eriline maitse on pooleldi tingitud marinaadist.

Loomulikult saab praadi küpsetada ilma täiendavale ettevalmistamisele aega raiskamata. Lisaks on mõned gurmaanid veendunud, et ainult vana või sitke liha vajab täiendavat ettevalmistust. Marineerimata liha praadimiseks on vaja nii spetsiifilisi oskusi kui ka kogemusi. Lambaliha võib ju kaotada kogu oma mahlasuse ja muutuda kergesti kummiks. Seetõttu on vaja oskusi grilli süütamiseks ja söe valmistamiseks. Ja kellele see kõik on võõras, peab kebab olema marineeritud.

Roa õnnestumine sõltub otseselt liha kvaliteedist ja värskusest. Kui aega on tõesti vähe, siis praetakse grillil kiiresti vaid mitte üle 1 aasta elanud talleliha. See näeb välja nagu liha - Roosa värv. Noor lambaliha ei ole väga tugeva lõhnaga, mis pärsib toidu proovimise soovi. Vanema liha lõhna vältimiseks peate selle valama külm vesi mõneks ajaks.

Värske liha ei vaja pikka marineerimist. Sink või rinnatükk sobib suurepäraselt küpsetamiseks. Grillile saab lisada ka täiendavaid köögivilju. Piisab, kui lõigata osa lambaliha tükkideks, pipar, lisada veidi soola ja segada see sibulaga. Tasub lõigata mitu sibulat rõngasteks ja lisada maitseaineid.

Seejärel kõndige laual paar korda, kuni sellest hakkab vedelik välja imbuma. Nii et liha peab seisma mitu tundi kl toatemperatuuril. Pärast neid manipuleerimisi lubatakse seda juba edasi küpsetada.

Kuidas lambaliha šašlõki õigesti marineerida?

Lambaliha marineerimiseks on tohutult palju retsepte, kuid see on loomulik, sest iga gurmaan kiidab oma meetodit. Kõige tavalisem on sibula, musta pipra ja loomulikult äädikaga. Kõik teavad, et sibul on kõigi tuntud marinaadide aluseks.

Sel juhul ei tähenda liiga palju halba, vaid veelgi paremat. Sibulat saab hakkida kümneid võimalusi: lõigata rõngasteks, hakkida käsitsi või blenderis või köögikombainis. Eksperdid soovitavad äädika asemel kasutada sidrunimahla, kuna see pehmendab rooga.

Sellega sobivad hästi keefir ja jogurt. Uuemad meetodid hõlmavad kiivi viljaliha või mahla kasutamist. Kõige tähtsam on mitte lisada liiga palju kiivi (3 kg singi kohta pole vaja rohkem kui pool kiivi) ja märkida marineerimise algus. Puuvilju tuleks pigistada 30 minutit enne liha küpsetamist, kuid mitte varem.

Kebabi kvaliteeti parandavad ka granaatõuna- või kirsimahl, mullivesi, alkohoolsed joogid, kastmed ja mitmesugused maitseained, nt muskaatpähkel, must ja punane pipar, küüslauk, majoraan, rosmariin, basiilik, köömned, tüümian. Liha pehmeks hoidmiseks on kõige parem lisada soola pärast valmistamise lõpetamist. Me ei tohiks unustada selliste roogade valimist, mis ei oksüdeeru.

Kuidas šašlõki kiiresti marineerida?

Liha marineerimine on tõesti väga delikaatne asi, peaaegu kunst.

Seal on palju maitsvaid ja kiired retseptid lambaliha marineerimine. Te ei saa neid kokku lugeda, kuid need on parimad. Niisiis, kuidas kebabi marineerida, kui aega napib?

Hapukurk "Kaukaasia"

Mida vajate 160 g lambaliha jaoks:

  1. Sibul - 30 g.
  2. Sidrunimahl - 20 g.
  3. soola.
  4. Must pipar.
  5. Petersell.

Kuidas seda teha?

Haki sibul või peenesta segistis. B

soola ja pipart suured lambalihatükid (vähemalt 4 cm, muidu läheb maitse pöördumatult kaduma), lisa sibul, hakitud petersell, lisa äädikas, sega läbi ja jäta 4-6 tunniks külma.

Hapukurk "Alternatiivne"

Mida on vaja 240 g liha jaoks:

  1. Sibul - 50 g.
  2. Sidrunimahl - 3 g.
  3. Viin - 10 g.
  4. soola.
  5. Jahvatatud punane pipar.
  6. Petersell.

Kuidas süüa teha?

Haki sibul ja ürdid. Soola ja pipar lambalihatükid, lisa sibul ja ürdid.

Lisa äädikas, viin, sega läbi, kata rätikuga ja jäta 4-6 tunniks jahedasse seisma.

Hapukurk "Amatöör"

Mida on vaja 140 g jaoks:

  1. Roheline sibul - 10 g.
  2. seapekk - 15 g.
  3. Kuiv punane vein - 10 g.
  4. Jahvatatud must pipar.
  5. soola.

Kuidas seda teha?

Lõika lambaliha 40-50 g ruutudeks, sega peeneks rohelised sibulad ja tükeldatud, peaaegu läbipaistvad searasvatükid.

Soola, pipar, vala vein ja jäta 2-3 tunniks.

Hapukurk "Vürtsikas"

Mida on vaja 160 g liha jaoks:

  1. Sibul - 40 g.
  2. Sidrunimahl - 10 g.
  3. aniis.
  4. Jahvatatud punane pipar.
  5. soola.

Kuidas süüa teha?

Haki sibul ja sega maitseainetega. Lisage 15-20 g lambaliha segu, segage, katke rätikuga ja unustage see 4-6 tunniks.

Hapukurk "Kindral"

Mida on vaja 150 g kohta:

  1. Sojakaste - 90 g.
  2. Päevalilleõli - 20 g.
  3. Zira.
  4. Grilli maitseainekomplekt.

Kuidas seda teha?

Sega sojakaste, ürdid ja õli. Kastke toit vedelikku 3-4 tunniks jahedasse kohta.

Tulemusena

Lambaliha on pearoaks parim valik, kuna see on kergesti seeditav liha, välja arvatud juhul, kui selles pole muidugi liigset rasva. Samuti on sellel kasulikud vitamiinid ja mineraalid, mis toiduvalmistamise ajal säilivad. Lisaks on seda rooga lihtsalt väga maitsev nautida.

Lambaroogade valmistamine on kahjuks kaugel kiire protsess, kuid üldiselt vastab pingutus ootustele. Liha suurepärane struktuur ja keskmine rasvasisaldus aitavad roogil olla mahlane ja pehme.

Lisaks säilib lambaliha eriline maitse ka pärast kõige erksamate ürtide lisamist. Seetõttu tasub seda arvesse võtta, kui otsustate, kuidas liha marineerida.

Algselt valmistati kebabi lambalihast ja tänapäeval tunnevad paljud inimesed ainult seda ära. Kuid mitte igaüks ei otsusta seda liha söe kohal praadida, kartes, et see on sitke või ebameeldiva lõhnaga. Kõik need hirmud on alusetud, kui tead, kuidas valida šašlõki jaoks õiget liha ja valmistada lambašašlõkile maitsvat marinaadi. Kui liha grillimiseks ettevalmistamise tehnoloogia on teile hästi teada ja selge ning teil õnnestus leida hea retsept Spetsiaalselt teie valitud lihale sobiva marinaadiga ei pea te ebameeldivaid üllatusi ootama.

Kuidas lambaliha õigesti marineerida

Selleks, et lambakebab oleks õrn, mahlane ja aromaatne, ei piisa ainult teadmisest, kuidas seda õigesti grillil grillida. Liha ettevalmistamine mängib palju olulisemat rolli. Lambaliha õigesti valides ja marineerides saate peaaegu kindlasti suurepärase kebabi, mis meeldib kõigile piknikul osalejatele.

  • Vältige külmutatud liha ostmist grillimiseks. Pärast sulatamist, eriti kui seda tehti kiiresti ja reegleid rikkudes, kaotab liha oma mahlasuse. Sellest saadav kebab tuleb suure tõenäosusega kuiv ja sitke. Mõnikord müüakse turul värske liha varjus sulatatud liha. Sellise lambaliha tüki alt võib leida verise loigu ja liha pinnal lumejälgi. Isegi kui pole ilmseid märke lambaliha külmumisest, on mõttekas proovida tükki sõrmega vajutada. Kui sellele tekib auk ja see täitub vedelikuga, näitab see, et liha oli külmunud. Peal värske liha auku ei tule, see võtab kiiresti oma esialgse kuju.
  • Grillimiseks on parem võtta noor lambaliha. See küpseb kiiremini, osutub õrnemaks ja meeldivama lõhnaga. Selle liha värvus on heledam ja heledam kui vana lambaliha ja selle rasv on peaaegu täielikult valge varjundiga, samas kui vana lambaliha oma on kollakas.
  • Kui kaua peaksite lambaliha enne praadimist marinaadis hoidma, sõltub marinaadi koostisest ja lihast endast. Noort lambaliha marineeritakse tavaliselt 1 tund kuni 3–4 tundi, vana lambaliha tuleb marineerida 8–12 tundi.
  • Lambaliha marinaad sisaldab tavaliselt happelisi tooteid, mis takistavad valgu hüübimist, kui kuumtöötlus, tänu millele tuleb kebab pehme. Nende toodete kokkupuutel alumiiniumiga tekivad kahjulikud ained, mistõttu sellised nõud ei sobi lambaliha grillimiseks marineerimiseks. Selleks on parem valida klaasist, keraamikast, roostevabast terasest ja ka emailiga kaetud mahutid.
  • Soola lisatakse marinaadile alles pool tundi, maksimaalselt tund enne liha praadimist. Vastasel juhul tõmbab sool lambalihast palju vedelikku välja ja kebab osutub kuivaks.

Igal lihaliigil on oma vürtside ja maitseainete komplekt. Sel põhjusel ei sobi sealiha marinaadi retseptid alati lambaliha või kana jaoks. Seetõttu tuleks lambaliha šašlõki valmistamiseks valida just seda tüüpi liha jaoks sobivad marinaadiretseptid.

Kiivi lambaliha marinaad

  • lambaliha - 2 kg;
  • sibul - 0,5 kg;
  • kiivi - 0,3 kg;
  • sidrun - 1 tk;
  • oranž - 1 tk;
  • taimeõli (rafineeritud) - 5 ml;
  • vürtsikad ürdid, pipar, sool - maitse järgi.

Retsept selleks puhuks::

Küpsetusmeetod:

  • Loputage ja kuivatage liha. Eemaldage mittesöödavad osad. Lõika viljaliha tükkideks, mille mõõtmed on umbes 5 x 5 sentimeetrit.
  • Koorige sibulad, lõigake iga sibul 4-8 tükiks. Jahvatage sibul segistis või hakklihamasinaga. Aseta anumasse, milles kavatsed liha marineerida. Vala samasse anumasse hakkimisel eraldunud sibulamahl.
  • Pese sidrun ja lõika pooleks. Pigista sellest mahl sibulapüreega nõusse välja.
  • Pese ja koori apelsin. Jagage see viiludeks. Lõika noaga väikesteks tükkideks. Aseta apelsin sibula-sidruniseguga anumasse ja vala sinna eraldunud apelsinimahl.
  • Koori kiivi. Jahvata viljaliha noaga. Mida väiksemad tükid, seda parem.
  • Lisa kiivitükid ülejäänud tükeldatud koostisosadele ja sega läbi.
  • Lisa maitse järgi vürtse ja ürte, sega uuesti.
  • Kasta lambaliha saadud segusse. Viska kätega, kuni marinaad katab iga lihatüki. Aseta külmkappi.

Puuviljahapped on liha pehmendamiseks väga tõhusad. Kiivi marinaad on nii hea, et isegi vana lambaliha võib sinna 2,5 tunniks jätta, mitte kauemaks. Noor lambaliha valmib tunniga. Kiivimarinaadis ei ole soovitatav hoida seda kauem kui määratud aeg, sest kui liha selles liigselt eksponeerite, hakkab see otse teie käes kiududeks eralduma.

Marinaad äädika ja sibulaga lambaliha jaoks

  • noor tall - 1,5 kg;
  • sibul - 0,5 kg;
  • äädika essents (70 protsenti) - 20 ml;
  • taimeõli - 20 ml;
  • paprika segu, sool - maitse järgi;
  • kuivatatud basiilik - 20 g;
  • koriandri terad - 5 g;
  • vesi - nii palju kui vaja.

Küpsetusmeetod:

  • Valmistage liha, pestes seda, patsutades salvrätikuga, eemaldades veenid ja lõigates 40–50 g kaaluvateks tükkideks.
  • Puista peale pipart ja basiilikut, koriandriseemneid, sega kätega läbi.
  • Eemalda sibulalt koor ja lõika mitte liiga õhukesteks rõngasteks või poolrõngasteks. Laske sibulal mahla vabastada veidi kätega ja lisage see lihale. Segage, et sibulad jaotuks ühtlaselt.
  • Sega äädika essents õliga ja lahjenda see segu klaasis puhtas vees.
  • Vala marinaad lihale. Lisa nii palju vett, et liha oleks täielikult kaetud.
  • Asetage anum lambalihaga külmkappi.

Noort lambaliha äädika ja sibulaga kaua marineerida pole vaja, piisab kahest tunnist. Kui lammas on vana, siis tuleks teda marinaadis hoida kauem, 8–10 tundi. Umbes pool tundi enne küpsetamist peate liha soolama.

Lambaliha marinaad majoneesiga

  • lambaliha - 2,5 kg;
  • majonees - 0,2 l;
  • sinep - 20 ml;
  • sibul - 0,3 kg;
  • jahvatatud kuivatatud paprika - 5 g;
  • suhkur - 5 g;
  • tüümian - 5 g;
  • koriander (kuivatatud) - 5 g;
  • sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

  • Asetage majonees väikesesse kaussi või kaussi.
  • Lisa sinep, maitseained, suhkur. Sega hoolikalt, kuni kaste on ühtlase konsistentsi.
  • Asetage majoneesikaste kastrulisse või muusse anumasse, milles lambaliha marineeritakse.
  • Koori sibul, lõika õhukesteks poolrõngasteks ja sega kastmega.
  • Lõika valmis liha grillimiseks sobivateks tükkideks ja aseta koos kastmega pannile. Viska kätega, kuni kaste katab iga tüki.
  • Aseta pann lambalihaga külmkappi.

Noor lambaliha majoneesis marineeritakse umbes 2 tundi, vana lambaliha umbes 6-8 tundi, võid jätta ööseks. Tund enne kebabi valmistamist võib lambaliha soolata. IN majoneesi kaste Lambaliha osutub eriti õrnaks ja mahlakaks, meeldiva pikantse maitsega, mille annavad lihale sinep ja vürtsid.

Lambaliha marinaad mineraalveega

  • lambaliha - 2,5 kg;
  • gaseeritud mineraalvesi– 0,3–0,5 l;
  • tomatid - 0,5 kg;
  • rukkileib - 100 g;
  • sidrun - 1 tk;
  • sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

  • Valmista lambaliha marineerimiseks, peske see, patsutage see köögirätikuga kuivaks ja lõigake umbes 5 cm tükkideks.
  • Vala maitseained anumasse koos lihaga ja veereta neis lihatükid.
  • Koorige sibul ja lõigake see õhukesteks rõngasteks. Asetage need lihale.
  • Pese ja lõika tomatid ringideks ning tõsta peale.
  • Haki leib peeneks ja aseta saiatükid tomatitele. Võite kasutada rukkikreekereid - see on veelgi parem.
  • Pigista ühest sidrunist mahl klaasi mineraalvette ja sega läbi. Vala see segu kausi sisule.
  • Lisa mineraalvett nii, et vedelik kataks täielikult liha, köögiviljad ja leiva.
  • Lambaliha tuleks marineerida külmkapis.

Mineraalvee baasil valmistatud marinaad osutub üsna pehmeks, seega kulub selles liha marineerimiseks üsna kaua aega. Tavaliselt hoitakse selles noort lammast 2,5–3 tundi, vana talle – 10–12 tundi. Kuid kebab on lõpuks väga õrn ja mahlane.

Lambaliha marinaad veiniga

  • lambaliha - 2,5 kg;
  • sojakaste - 150 ml;
  • kuiv punane vein - 150 ml;
  • sibul - 0,5 kg;
  • sidrun - 1 tk;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • suhkur - 5 g;
  • vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

  • Peske lambaliha tükk, kuivatage see köögirätikuga, lõigake 40–50 g tükkideks.
  • Puista peale vürtsid ja peeneks hakitud küüslauk, sega läbi.
  • Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Kui sibul pole liiga suur, võid need rõngasteks lõigata.
  • Eraldage sibul kätega ja lisage lihale, segage, jaotage sibul ühtlaselt.
  • Eraldi anumas segage sojakaste, vein ja ühest sidrunist pressitud mahl.
  • Vala saadud marinaad lambalihale.

Marineeri liha külmkapis 2-4 tundi, olenevalt lamba noorusest. Pool tundi enne kebabi valmistamist soola liha.

Selle retsepti järgi saab marineerida ja lamba ribid. Neid saab praadida nii varrastel kui ka grillil.

Meega marinaad lambaliha šašlõkile

  • lambaliha - 2,5 kg;
  • sibul - 0,3 kg;
  • kuivatatud lodjapuu - 5 g;
  • kuivatatud basiilik - 20 g;
  • mesi - 20 ml;
  • sojakaste - 100 ml;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • taimeõli - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

  • Valmista lambaliha ja lõika see soovitud suurusega tükkideks.
  • Purusta küüslauk spetsiaalse pressi abil, sega basiiliku, sojakastme, võiga ja sulata kuni vedel olek kallis.
  • Koori sibul ja lõika väikesteks tükkideks, sega marinaadiga.
  • Aseta lambalihatükid marinaadi ja sega korralikult läbi.

Marineeri lambaliha sisse meekaste 2-4 tundi. Õrn maitse sellisest lihast valmistatud kebab ei jäta tõenäoliselt kedagi ükskõikseks.

Valides lambalihale sobiva marinaadi retsepti ja marineerides seda õigesti, saate kindlasti valmistada maitsva, mahlase, õrna ja aromaatse kebabi. Serveeri seda adžika või muuga kuum kaste, marineeritud sibul ja värsked köögiviljad. Leiva asemel on soovitav serveerida pitaleiba.


Tootemaatriks: 🥄

 

 
See on huvitav: