Kuidas sealiha kuivatada. Kuidas valmistada tõmblusi kodus. Kiirveiseliha jerky

Kodune kuivatatud liha on kõigile kättesaadav delikatess ja suurejooneline roog igaks pidusöögiks või niisama. Tõmbluste valmistamiseks läheb vaja terve kuu, tükk head sealiha, soola, õunaäädikat ja maitse järgi igasuguseid vürtse.

Esimene aste.
Osta sobiv jahutatud sealihatükk, eelistatavalt ristkülikukujuline, peske ja kuivatage. Kaaluge ja arvutage vajalik kogus soola ja muid koostisosi.

Valage soola suurde kaussi ja asetage see lihatükk. Puista kogu tükk soolakihiga.

Seejärel tõsta soolaliha anumasse ja aseta 72 tunniks külmkappi, s.o. kolm päeva.

Teine faas.

3 päeva pärast eemaldage liha ja peske see voolava vee all soola ja eraldunud vedelikuga ning asetage see õunasiidri äädika ja jahvatatud paprika soolveesse. Hoidke liha soolvees 10-15 minutit, selle aja jooksul tuleks eemaldada liigne lõhn ja liha on kuivatamiseks valmis.

Kolmas etapp.
Sega tasasel plaadil minu poolt paneerimiseks soovitatud ained: sool, küüslaugumaitseaine, koriander ja terasinep või maitse järgi enda maitseained: mis tahes paprika, maitseained, küüslauk, ürdid jne.

Liha pühkimata asetage see paneeringule ja paneerige nii, et lahtisi kohti ei jääks.

Tõsta paneeritud liha küpsetuspaberile (küpsetuspaberile) ja keera mitme kihina tihedalt kokku. Kinnitage paber nii, et see ei avaneks. Liha kuivades väheneb selle suurus. Asetage liha paberil salvrätikutega vooderdatud nõusse ja asetage see külmkapi ülemisele riiulile 27-30 päevaks.

Kuu aja pärast on kuivatatud liha söömiseks valmis.

Kui kavatsete seda tõmblust säilitada, kandke see värske paberikihi peale ja hoidke külmkapis.

Enne söömist eemalda lihalt soolane vürtsikas kate ja lõika õhukesteks viiludeks Märkus: fotol on kodus potis kasvav koriander.

Serveeri kuivatatud liha värskete ürtide ja musta leivaga...

Head isu ja emotsioone!

Liha on alati olnud, on ja jääb terve inimese toitumise põhitooteks, kuna see on meie keha peamine valgu tarnija.

Erinevate lihatoodete suure valiku taustal on kuivatatud liha eriline väärtus. See on eranditult looduslik toode, milles vajalikud toitained on kogunenud kõige loomulikumal kujul.

Jerky on korraliku kuivatamise tõttu vaba liigsest niiskusest. Selles pole "kemikaale" ega kunstlikke maitseaineid.

Kuivatatud liha on üldtunnustatud delikatess. Kõik on kuulnud erinevate lihatoodete kõlavaid nimetusi veise-, sea-, lamba- ja linnulihast. See on jamon, prosciutto, basturma ja paljud teised. Tegelikult ületab selline liha maitse, toiteväärtuse ja tervislikkuse poolest tingimusteta kõiki valgutooteid, sealhulgas kala ja muid mereande.

Selle ainus puudus on kuivatamise ajal märkimisväärse koguse lauasoola kasutamine. Seetõttu on kuivatatud lihatooted kahjulikud rasvumise, neeru- ja südamehaiguste all kannatavatele inimestele.

Üldiselt on tõmbluste tarbimisel vaja mõõdukust, muid puudusi sellel pole.

Erinevaid tõmblusi

Tõmbluste valmistamiseks on palju retsepte. Alates iidsetest aegadest on erinevad rahvad seda tehnoloogiat kasutanud väga erineva liha soolamiseks ja kuivatamiseks.

Tuntud on nomaadide idarahvaste tehnika, mil hobuse sadula alla pandi toore liha tükid. Kuumuse, raputamise, ratsaniku raskuse ja looma soolase higi mõjul suruti liha kokku, kaotades liigse niiskuse. Saadud lihatoodet võiks sooja ilmaga kaua säilitada.

Põllumajandustootjad võtsid selle tõhusa tehnoloogia nomaadidelt kiiresti üle. Nad hakkasid liha küpsetama, soolades selle ja riputades selle siis värske õhu kätte kuivama. See tehnika võimaldas säilitada kõik värskes lihas sisalduvad kasulikud ained: valk, vitamiinid, aminohapped, mikroelemendid.

Üks gastronoomiamaailma kuulsamaid kuivatatud liha hõrgutisi on loomulikult jamon. See on puhtalt Hispaania "lugu". Jamon on valmistatud mitme spetsiaalselt aretatud seatõugu lihast. Kasutatakse loomade tagajalgu ehk sinke. Jamon on hispaania keelest tõlgitud "sink".

Seda delikatessi on kahte peamist tüüpi. Tavaline serrano jamon on valmistatud valgetest sigadest. Palju kallim Jamon Iberico ravitakse tammetõrudega toidetud mustadest sigadest.

Peaaegu kõik Hispaania provintsid toodavad oma jamonit, välja arvatud rannikupiirkonnad. Neil on isegi oma kvaliteedimärk, nagu veinidel.

Jamoni valmistamise protsess ise on üsna pikk ja töömahukas. Seajalgu soolatakse mitu päeva, olenevalt kaalust. Seejärel kuivatatakse kuus kuud kuni kolm aastat. Oluline on, millisel temperatuuril seda hoitakse. Jamon omandab oma iseloomuliku maitse ja aroomi keldrites valmimisel temperatuuril kuni 10 kraadi Celsiuse järgi.

Jamon on tavaks lõigata spetsiaalse statiivi jamonera abil väga õhukesteks ribadeks (viiludeks). Seda kunsti õpetatakse isegi spetsiaalselt. Hispaanias nimetatakse kortadoriks kedagi, kes on omandanud kõik selle eriala peensused.

Viilutatud jamonit võib kodus lõputult säilitada. Peaasi, et ärge unustage lõiget oliiviõliga määrida. Praktikas ei säili sellised hingematvalt maitsvad hõrgutised laos kaua.

Kui jamon on hispaania keeles sink, siis itaalia keeles on prosciutto sink. See sõna tähistab Itaalias kõrgeima kvaliteediga singist valmistatud sinki, millele on lisatud ainult üks koostisosa – meresool.

Kõige kuulsam prosciutto on valmistatud Parma ümbruses. Selleks söödetakse sigu spetsiaalselt maisi, puuviljade ja parmesani vadakuga. Sealiha singid soolatakse kuivalt ja seejärel kuivatatakse 10–12 kuud. Selle tulemusena omandab liha erakordse aroomiga kuiva, tihke konsistentsi.

Itaalia köögis on tavaks süüa prosciuttot külmalt ja lisada see kõikidele roogadele alles nende valmistamise lõpus. Kõige tavalisem prosciutto retsept on bruschetta singi ja muude koostisosadega. Seda liha on traditsiooniline serveerida ka meloni, viigimarjade ja pirnidega.

Prosciutto retsept on ammu laenatud Balkani maade köökidest. Näiteks Montenegro Vabariigi rahvusrooga nimetatakse prosciuttoks.

Nad teavad palju Itaaliast ja kuivatatud vasikalihast. Valmis sisefileed nimetatakse bresaolaks. Liha kaetakse soola ja jahvatatud musta pipra kihiga ning hoitakse kaks nädalat. Seejärel riputatakse vasikaliha viieks nädalaks vabas õhus laagerdama. Viimane etapp on keldris küpsemine madalamal temperatuuril veel kaks kuni kolm nädalat. Kuivatatud liha kaotab aeglaselt niiskust, omandades erkpunase värvuse, suurepärase soolakas-magusa maitse ja kergelt vürtsika aroomi.

Serveerimisel lõigatakse bresaola õhukesteks kihtideks. Sellega sobivad hästi oliiviõli, värskelt jahvatatud pipar ja sidrun. Restoranides serveeritakse carpaccio kujul seenekastme ja parmesaniga.

Basturma

See on veel üks variatsioon veise sisefilee teemal, mis on populaarne Väike-Aasia ja Lähis-Ida riikides.

Välisfilee soolatakse ja pressitakse iseloomulikku kuju, eemaldades liigse niiskuse. Seejärel kastetakse liha spetsiaalsesse taignalaadsesse lambaläätse (chaman), küüslaugu, punase ja musta pipra segusse. Valmis liha "silindrid" kuivatatakse. Serveerimisel lõigatakse basturma õhukesteks viiludeks ja süüakse külma eelroana.

See on imeline lihadelikatess Tiroolist. Seda valmistatakse sea reiest, eemaldades naha, osa rasvast ja luust. Seejärel soolatakse liha kuu aega erinevate vürtsidega: kadakamarjad, küüslauk, pipar, loorberilehed.

Oluliseks võtteks paagutamistehnoloogias on kümnepäevane vahesuitsutamine puidu (pöök, kadakas) abil. Lõplik küpsemine võtab veel umbes kuus kuud.

Tulemuseks on väga mitmekülgne ese. Roosa-punane täpp on heas tasakaalus liha ja rasva vahel, aromaatne, vürtsikas maitse. See on ülimalt hea variant kuivatatud liha kõrvale õlle või veiniga.

Seda serveeritakse ka juustuga või kasutatakse köögiviljade, salatite ja köögiviljade eelroogade valmis liha koostisosana

Kuidas oma kätega liha kuivatada

Kuidas valmistada maitsvat veiseliha

Sa vajad:

• veiseliha - umbes 10 kg;
• selle lihakoguse jaoks - 2 liitrit vett;
• pool kilo soola;
• sõstra lehed;
• piment;
• Loorberileht;
• ingverijuur;
• kaneeli.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta pestud veiseliha kõõlustest ja kiledest. Lõika kogu saadaolev liha 5 cm paksusteks viiludeks.
2. Valmista soolvesi. Koori ingverijuur ja lõika väikesteks kuubikuteks. Pese ja kuivata sõstralehed. Keetke vesi, lisage sool, segage hoolikalt. Aseta sõstralehed, ingver, kaneelipulgad ja kõik muud maitseained vette. Keeda soolvett 10 minutit.
3. Seejärel langetage lihakihid järjestikku mullitavasse soolveesse, hoidke 3 minutit. Seejärel tõsta kõrvale jahtuma. Kuivatada 10 päeva temperatuuril umbes 20 kraadi pimedas ja kuivas hea ventilatsiooniga ruumis.

Kuidas valmistada lambaliha idamaisel viisil

Sa vajad:

• lambaliha - umbes 10 kg;
• 2 liitrit vett;
• 100 g jahvatatud lambaläätse;
• piment;
• Loorberileht;
• kaneel;
• ingver.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta pestud liha kõõlustest, kiledest, liigsest rasvast, lõika 5 cm paksusteks kihtideks.
2. Vee keetmiseks. Lisage soola, segage hästi. Lisa peeneks hakitud ingverijuur, lambaläätse seemned ja muud vürtsid. Keeda soolvett umbes 10 minutit. Leota liha soolvees 3 minutit, seejärel tõsta kõrvale.
3. Jahtunud liha tuleb korralikult kuivatada pimedas, kuivas hästi ventileeritavas kohas. Lambaliha on tarbimiseks valmis pärast 10-päevast kuivatamist umbes 20 kraadi juures.

Kuivatatud liha retsept Alla Kovaltšukilt

Sa vajad:

• kaks kalkunifileed;
• 250 g meresoola;
• 50 g konjakit;
• Loorberileht;
• must, punane pipar;
• paprika;
• kurkum;
• karri;
• kuiv küüslauk;
• suhkur;
• pune.

Küpsetusmeetod:

1. Sega pool teelusikatäit kõiki vürtse, lisa sool ja konjak. Sega kõik läbi ja hõõru linnuliha seguga.
2. Asetage see eelnevalt ettevalmistatud soola "peenrale", asetage paar loorberilehte ja puistake soolaga. Marineeri kalkunit üleöö külmikus.
3. Valmis liha puhastada soolast ja vürtsidest ning kuivatada paberrätikutega. Mähi kalkun marli sisse ja riputa kaheks päevaks külmkapi restile.

Kuidas kanaliha õigesti kuivatada

Sa vajad:

• kanarümbad - 10 kg;
• sool - 100 g;
• jahvatatud must, punane pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Kuivatage pestud kanarümbad, eemaldage nahk, eraldage fileed ja lõigake viiludeks. Valmistage kaste soolast ja kahte tüüpi piprast. Hõõru tükid seguga ja tõsta 10 minutiks kõrvale.
2. Kuumuta ahi 50 kraadini Celsiuse järgi. Aseta viilud restile ja pane ahju. Jätke uks praokile. Kuivatage 12 tundi. Tõmblusi saab valmistada kuivatis.

Lisaks laialt levinud veise-, sea-, lamba- ja linnulihale kuivatatakse ka muud liiki liha. Traditsiooniliselt kasutatakse seda tehnoloogiat ulukiliha, küülikute, hanede, karuliha, sokhatina ja metslindude valmistamiseks.

Koduse kuivatatud liha ainulaadne, võrreldamatu maitse võib hämmastada ka kõige valivamaid gurmaane. Seda hõrgutist võib serveerida eraldi roana rammusa ja isuäratava külma eelroana või kombineerida teiste lisanditega salatisse või niisama õlle kõrvale. Õigesti valitud vürtsid võivad anda ühe või teise maitse. Oleme teie jaoks valinud kõige lihtsamad ja arusaadavad samm-sammult retseptid kuivatatud liha valmistamiseks koos fotodega. Kodus saate seda ise valmistada kas köögiviljadehüdraatoris või ahjus. Kogenud kokkade soovitusi järgides saab kodus tõmblusi valmistada kiiresti ja lihtsalt.

Parimad retseptid koos fotodega

Viimased noodid

Võib-olla on biltong üks väheseid roogasid, mida tuleb kuumuse ja päikese käes küpsetada. See roog on pärit Aafrikast. Selle leiutasid Namiibia, Lõuna-Aafrika ja teiste kuuma kliimaga Aafrika riikide elanikud, kus paljud putukad lendavad õhus, püüdes maanduda lihale. Biltongi retsept leiutati selleks, et liha kuidagi riknemise eest säilitada.

Anna Pavlenko

Kuivatatud liha võib süüa nii igapäevaelus kui ka serveerida pühadelauale. Retseptid lubavad kasutada sea-, veise- ja linnuliha. Erinevaid retsepte on palju, mis tähendab, et igaüks saab valida endale sobivaima variandi. Tahaksin kohe öelda, et protsess on üsna vaevarikas, kuid tulemus on seda väärt.

Kuidas kodus liha soolvees kuivatada?

See valik on kõige populaarsem, kuna see ei vaja erivarustust ja lõpptoote maitse on lihtsalt uskumatu. Samuti oleme rahul vajalike koostisosade väikese nimekirjaga.

Koostis:

• sealiha tükk;
• sool;
• Loorberileht;
• nelk;
• kuivad maitsetaimed;
• piment ja jahvatatud punane pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Esmalt valmistage soolvesi, mille jaoks lisage vette soola kiirusega 4 spl 1 liitri vedeliku kohta. lusikad kuhjaga soolaga.
2. Lisage sellele veel mõned loorberilehed, nelk ja pipar.
3. Asetage pliidile ja lase keema.
4. Pärast seda jahutage soolvesi ja kurnake. Pange tähele, et marinaadi peaks olema palju;
5. Loputage liha voolavas vees ja asetage see jahutatud soolveesse.
6. Kata anum kaanega ja pane 3 päevaks külmkappi. Selle aja jooksul peate sealiha kaks korda päevas ümber pöörama. Kui kasutate väikest tükki, siis piisab 24 tunnist.
7. Pärast kõlblikkusaja lõppu eemaldage tükk ja kuivatage see paberrätikuga.
8. Seejärel asetage see tunniks ajaks raskuse alla, et eemaldada ülejäänud vedelik. Parim on seda teha kaldtasandil.
9. Võtke sealiha ja hõõruge see kuiva vürtsiseguga igast küljest põhjalikult läbi. Oluline on, et vürtside hulka kuuluks jahvatatud punane pipar, kuna see on hea säilitusaine.
10. Mähi tükk puhta marli sisse ja jäta nädalaks alumisele riiulile suletud pannile.
11. Pärast aja möödumist eemaldage sealiha, keerake see uuesti vürtsidesse ja mähkige uude marli.
12. Nüüd tuleb see riputada hästi ventileeritavasse kohta.
13. Kui otsustate suvel liha kuivatada, on rõdu või lodža ideaalne koht. 2 nädala pärast saate valmistoodet nautida.

Kuidas kuivatada liha elektrikuivatis?

Kui teil on see suurepärane seade, on originaalse suupiste valmistamise protsess oluliselt lihtsustatud. Tänu marinaadi kasutamisele on maitse uskumatu. Kõigi eelistuste rahuldamiseks valmistame kolme liiki lihast.

Koostis:

• vasikaliha (neeruosa);
• Sink;
• kanafilee;
• sojakaste;
• oliiviõli;
• sinepioad;
• sidrunimahl;
• soola ja suhkrut.

Arvutage koostisosade kogus oma maitse-eelistustest lähtuvalt, sest mõnele meeldib magusam, teisele aga vürtsikas maitse.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kõik kolm lihatükki mitte paksemaks kui 1 cm viiludeks.
2. Marinaadi valmistamiseks peate ülejäänud koostisosad ühendama ja segama kõik hoolikalt ühtlaseks.
3. Aseta vasikaliha kaussi, vala üle marinaadiga ja sega kätega läbi. Jäta kõik tund aega seisma.
4. Pärast aja möödumist asetage tükid kandikutele. Valige elektrikuivati ​​režiim “Kõrge” (60 kraadi). Protsess võtab aega umbes 5,5 tundi, mille tulemusena muutuvad tükid plastiliseks ja pehmeks. Neid saab kasutada salatites, eelroogades või lihtsalt süüa iseseisvalt. Kui soovite küpsetada kuivemat liha, saate küpsetusaega pikendada.

Kuidas ahjus liha õigesti kuivatada?

Sel viisil valmistatud liha säilib kaua ja seda saab matkale kaasa võtta. Protsess on lihtne ja soovi korral saab sellega hakkama ka algaja kokk. Koostisosade kogus on mõeldud 6-8 portsjoni jaoks.

Koostis:

• 900 g veise sisefilee;
• 40 ml Worcestershire'i kastet;
• 1 ml Tabascot;
• 1 tl granuleeritud suhkrut;
• 1 tl tšillit;
• 1 tl kuivatatud küüslauku;
• 30 ml sojakastet;
• 6 kadakamarja;
• 2 tl paprikat;
• 2 tl musta pipart ja koriandrit.

Küpsetusmeetod:

1. Veiseliha on soovitatav kõigepealt sügavkülmutada, et seda oleks lihtsam lõigata. Viilud peaksid olema 0,5-0,7 mm paksused.
2. Marinaadi valmistamiseks ühenda kõik ülejäänud koostisosad, sega läbi ja lisa veiselihatükid. Jätke kõik 40 minutiks.
3. Võtke puidust vardad ja torgake nendega tükid läbi. Tulemuseks peaksid olema improviseeritud vardas, mille küljes ripuvad veiselihatükid.
4. Riputage need restile ja jätke need mõneks ajaks ahjuplaadile, et eemaldada liigne niiskus.
5. Kõigepealt peate liha kuivatama tund aega režiimis "Konventsioon" 80 kraadi juures, seejärel vähendama temperatuuri 50 kraadini ja küpsetama 3-4 tundi.

Itaalia retsept - kuidas kodus liha kuivatada

Itaalia köögis on tavaks kasutada palju vürtse, mis muudavad erinevad road uskumatult aromaatseteks ja maitsvateks. Selles retseptis on mõned nipid, mida kaaluda.

Koostis:

• 2,2 kg seakaela;
• 750 g soola;
• pudel õunasiidri äädikat;
• 4 küüslauguküünt;
• erinevat tüüpi pipar;
• koriandri seemned;
• paprika;
• Tšiili;
• küüslaugupulber;
• tähtaniis;
• 1 tl kuivatatud rosmariini.

Küpsetusmeetod:

1. Võtke pikk anum, näiteks pardipott, ja asetage sealiha sinna.
2. Puista peale paks kiht soola ja tõsta 3 päevaks külmkappi.
3. Seejärel võtke tükk välja ja peske jooksva vee all.
4. On aeg valmistada soolvett - agliatta. Selleks pane 1 spl äädikat. lusikatäis soola, musta pipart, rosmariini ja küüslauku lasti läbi pressi.
5. Asetage sealiha sellesse ja leotage seda põhjalikult. Väärib märkimist, et seda retsepti saab kasutada nii suvel kui ka igal muul aastaajal.
6. Pulbri valmistamiseks kombineeri koriander, paprika ja tähtaniisi segu. Jahvatage saadud segu uhmris.
7. Kombineeri peotäie soola ja rosmariiniga.
8. Eemaldage sealiha ja kuivatage see paberrätikuga ning seejärel rullige see ettevalmistatud pulbris igast küljest.
9. Mähi tükk pärgamentpaberiga, andes sellele ümara kuju. Kui pärgament muutub märjaks, tuleb see välja vahetada.
10. Liha kuivatame sel viisil kuu aega külmkapis.
11. Ärge unustage pärgamenti vahetada. Pärast kõlblikkusaja lõppu loetakse toode valmis.

Kuidas kuivatada liha maalähedases stiilis?

Tuntuim maalind on part, mida saab ka kuivatada, et luua originaalne suupiste. Mehed armastavad seda õllega. Parditükke saab kasutada salatites ja eelroogades.

Koostis:

• 3 rinda
• jäme meresool;
• jahvatatud pipar;
• tüümian;
• basiilik;
• 0,5 spl. konjak

Küpsetusmeetod:

1. Rinnad tuleb korralikult ette valmistada, selleks pesed, puhastad nahast, rasvast, kiledest ja
   muud mittevajalikud osad.
2. Peske uuesti ja seejärel kuivatage paberrätikutega.
3. Võtke kastrul ja lisage jäme sool ja jahvatatud pipar. Vala sinna konjak.
4. On aeg panna part marinaadi ja puistata peale soola, pipart ja ürte.
5. Kata anum kaane või toidukilega ja tõsta pooleks päevaks külmkappi.
6. Seejärel eemaldage rinnad, loputage neid jooksva vee all ja kuivatage paberrätikutega.
7. Mähi need ettevaatlikult puhta marlitüki sisse ja aseta veel umbes 12 tunniks külmkappi.
8. Pärast seda võib parti süüa, aga kui soovid kuivemat toodet, siis jäta see veel paariks päevaks külmkappi seisma.

Kodused looduslikud lihatooted on maitsvad, tervislikud ja säästlikud. Naturaalne kuivatatud liha asendab täielikult poest ostetud vorste ja seda valmistatakse toodetest, mille perenaine oma perele valib.

Kui kuivatatud liha valmistatakse ette mõneks konkreetseks pühaks või sündmuseks, tuleb see näiteks aastavahetuseks ette valmistada, siis tuleb arvestada, et kogu protsess võtab aega vähemalt 10 päeva.

Kodus kuivatamine: kuidas liha valida

Kodus saate kuivatada sea- ja veiseliha ja isegi kana. Parem on valida tükid entrecote osast või singist. Osta saab nii värsket kui ka külmutatud liha. Arvestades, et sealiha on palju pehmem ja pehmem kui veiseliha, on koduköögis oma tõmbluste valmistamiseks parem võtta rümba nimme- või kaelapiirkonnast, kus liha on saanud, tükike lahjat või väherasvast sealiha. väikesed rasvased triibud. Kõige olulisem tingimus liha valimisel on värskus. Aegunud säilivusajaga ilmastunud tükid tõmbluste tegemiseks ei sobi.
Tähtis! Te ei tohiks valida tükke, mis on paksemad kui neli kuni viis cm, vastasel juhul peate igas etapis küpsetusaega mitme päeva võrra pikendama.

Kodune kuivatatud sealiha

Ühe kg sealiha jaoks vajate järgmist kogust tooteid:
- sool 250 g kuivsoolamiseks + 250 g soolvee jaoks;
- küüslauk, 5-6 nelki;
- vürtsid (loorberileht, pipraterad, koriandriseemned, magus paprika, terav paprika, jahvatatud must pipar, rosmariin, salvei) 50 - 60 grammi.

1. Lõika lihatükilt kiled ja sooned. Pese ja kuivata.

2. Vala lauale või lauale sool ja kasta liha sinna mitu korda, vajutades tugevalt, et liha oleks tihedas soolakoores.

3. Pane kastrulisse ja pane kolmeks päevaks külmkappi. Kontrollige liha iga päev ja tühjendage sellest vedelik, kui kogu sool on liiga vara lahustunud, tuleb see lisada.
4. Kolme päeva pärast keeda liiter vett, lisa sool, paar loorberilehte, viis kuni kuus pipratera ja näpuotsaga koriandriseemneid.

Jahuta soolvesi temperatuurini 35-30 kraadi ja lase liha sinna sisse.

5. Hoia sealiha soolvees külmkapis veel kolm päeva.
6. Eemaldage liha soolveest.

Asetage see ühele tahvlile, katke see teisega ja asetage see kergelt raskuse alla, et eemaldada liigne vedelik.

Parem on asetada laud koos lihaga kraanikaussi või kandikule, et äravooluvedelikku koguda. Hoidke sealiha selles vormis 3 kuni 5 tundi.
7. Valmista liha paneerimiseks vürtsisegu. See peab sisaldama küüslauku, jahvatatud musta pipart, teravat ja magusat punast paprikat, rosmariini ja (või) salvei ja muid maitsetaimi vastavalt soovile.

Jahvata segu uhmriga ja purusta kätega loorberileht.

Paljud vürtsid mitte ainult ei lisa kuivatatud lihale maitset ja aroomi, vaid neil on ka säilitus- ja aseptilised omadused, toimides looduslike säilitusainetena, hoides toote värskena.
8. Paneeri sealiha heldelt vürtsidega.

9. Asetage vürtsidega liha paksu riide sisse.

Sobib ka mitmekihiline marli salvrätik, kuid kõige parem on kasutada linast riiet või rätikut.
10. Mässi liha võimalikult tihedalt riidesse.

Asetage see külmkappi. Päeva pärast kontrollige liha.

Kui paneerimissegust jääb väheks, siis tuleb see lisada ja vajadusel niiske lapp kuiva vastu vahetada. Tõsta jerky veel 48 tunniks külmkappi.
11. Hoia saadud toodet külmkapis kuivas riides või toidupaberis.

Saadud kuivatatud sealiha on suurepärane toode liha viilutamiseks pühadelaual, saate üllatada oma lähedasi ja valmistada kuivatatud sealiha aastavahetuseks või mõneks pühadeks. Argipäeviti aitavad võileivad kodukuivatatud sealihaga tööl näksida, aga ka piknikul.