Milliseid hapuoblikapreparaate on olemas? Parimad retseptid hapuobliku valmistamiseks kodus talveks. Köögiviljade külmmarineerimine

Suvi on aasta vitamiinirikkaim aeg. Talve jooksul kulutab keha kogu oma varu ja kevadel tunneb inimene vajadust vitamiinide järele. Kui kevadkuudel on vitamiinide varu oluliselt piiratud, siis suve saabudes on kõik vitamiinikategooriad kättesaadaval režiimil ja igas koguses. Üks kasulikumaid ja vitamiinirikkamaid tooteid, mis aias kasvab, on hapuoblikas. Kõige sagedamini ei kasutata hapuoblikaid toorelt, sest Mõne haiguse korral võib see olla kahjulik. Iga perenaine teab, et parem ja tervislikum on seda kasutada borši, pirukate ja muude hapukurkide jaoks keedetud või aurutatult. Et ka talvel organismile vajalike vitamiinide komplekt kätte saada, ilma keemiat kasutamata, on tavapäraseks saanud hapuoblika purki veeretamine.

Varem kaeti see hapukas rohi lihtsalt soolaga ja saadeti keldrisse. Tänaseks on selgunud, et see meetod ei ole päris õige, esiteks imab hapuoblikas väga palju soola ja kaotab olulisel määral kasulikke aineid ning teiseks on borši enda maitse oluliselt erinev siiani armastatud suvisest boršist. .

Hapuoblikas pitseerimine ilma soola lisamata

Tooraine valmistamine:

Kõigepealt peate valmistama hapuoblika ise:

• sorteerige hapuoblika lehed, eemaldades rebenenud, koltunud või puuduvad;
• lõika varred lehtedeks;
• peske ja tükeldage lehed;

Väga oluline on meeles pidada, et hapuoblikas tuleb pesta põhjalikult rohke veega. Parim on täita see veega ämbrisse või suurde anumasse, pärast loputamist viia see ettevaatlikult teise anumasse ja korrata protseduuri mitu korda. Parim on, kui hapuoblikas pestakse neljas etapis.

Purkidesse rullimine:

1. Vala pannile vesi (100 mg vett/100 g hapuoblikat), lase vesi keema ja aseta pannile ettevalmistatud hapuoblikas.
2. Ärge laske sellel hõljuda; kasutage lusikaga hapuoblika panni põhja tagasi viimiseks.
3. Täida valmis steriliseeritud purgid ettevaatlikult lusikaga ja keera kohe rulli.
4. Pärast õmblemist keeratakse purgid tagurpidi ja seisavad seal, kuni need täielikult jahtuvad.
5. Seda hapuoblikat on soovitatav hoida jahedas kohas.

Hapuoblikas sulgeda külma veega

• Hapuobliku ja konteinerite ettevalmistamine:
• Valmistage toorained juba näidatud viisil.
• Valmistage purgid ette samamoodi nagu eelmises õmbluses näidatud.

Säilitamine:

1. Kõigepealt peate vee keema ja jahutama toatemperatuurini.
2. Juba ettevalmistatud, tükeldatud hapuoblikas paneme purkidesse, lisades pooleliitrise purgi kohta kaks näpuotsatäis soola (vastavalt, kui mahuti mahutavus on suurem, siis lisatakse soola proportsionaalselt).
3. Viimasena täitke keedetud, jahutatud veega, keerake kokku ja hoidke jahedas.

Hapuobliku pitseerimine soolaga

1. Valmistame toorained ja purgid samamoodi nagu juba märgitud.
2. Soola tükeldatud hapuoblikas proportsioonis 30 grammi soola 1 kg hapuoblika kohta.
3. Jahvata toorained soolaga ja suru need tihedalt purkidesse.
4. Suleme purgid nailonist kaantega, mis on eelnevalt keeva veega kõrvetatud.

Hapuoblika pitseerimine tilliga

1. Standardmeetodil valmistame hapuoblika säilitamiseks ette.
2. Noort tilli valmistame samamoodi (põhjalikult pestes ja varred ära lõigates).
3. Keetke vett kiirusega 100 ml vett 100 grammi tooraine (hapuoblikas ja tilli) kohta.
4. Ärge laske rohelistel ülaosale hõljuda; kasutage lusikaga, et need panni põhja tagasi viia.
5. Pärast vee teistkordset keetmist keetke 3 minutit ja asetage purkidesse.
6. Täitke purgid valmistootega, rullige kokku, keerake tagurpidi ja jätke rätikusse mähituna täielikult jahtuma.

Teine väga hea ja lihtne viis hapuoblika säilitamiseks on soolaga ja steriliseerimata. Selle retsepti jaoks vajame suures koguses soola. Oluline on meeles pidada, et nende roheliste valmistamisel ei pea te soola lisama.

1. Võtke 1 kilogramm juba valmistatud hapuoblikaid.
2. Sool – 100 grammi (kui hapuoblikaid on rohkem, siis vastavalt proportsioonile arvutatuna on soola kogus vastavalt suurem).
3. Pärast valmistamist kuivata hapuoblikas veidi ja pane pannile.
4. Puista peale soola ja sega kätega rohelised. On väga oluline seda protseduuri hoolikalt teha, et see ei muutuks segaduseks.
5. Täidame purgid, surudes need kokku kas lusika või taignarulliga.
6. Kurna purgi põhja tekkinud vedelik ja vala peale veel veidi soola, nii et see kataks pealt.
7. Kata kaanega ja aseta külmkappi või keldrisse kõige külmematesse kohtadesse.

Rohelise borši ettevalmistamine

Meil on vaja:

• hapuoblikas;
• rohelised sibulad;
• petersell;
• tilli;
• musta pipraterad;
• Loorberileht;
• küüslauk;
• sidrunhape või sidrunist pressitud mahl.

Säilitamine:

1. Sel juhul hapuoblika valmistamisel ei visata varsi ära, vaid asetatakse eraldi anumasse. Need on meile tulevikus kasulikud.
2. Haki kõik rohelised maitse järgi (peeneks või jämedalt, see on teie otsustada) ja suru pool purki tihedalt kokku.
3. Aseta keskele kooritud küüslauguküüned.
4. Tampime ülejäänud poole purgist.
5. Hapuobliku vartest valmistatakse säilitamiseks hapupuljong.
6. Täida kõik ürtidega täidetud purgid valmistatud puljongiga ja lisa igasse pool tl sidrunhapet või sidrunimahla.
7. Steriliseerime juba tihendatud purgid kaane all 30-40 minutit.
8. Seejärel keerake see kokku ja hoidke tagurpidi, kuni see täielikult jahtub.

Õppisime palju võimalusi talveks valmistumiseks. Hapuoblikaid võid külmutada ka portsjonite kaupa koos ürtidega ja ilma soolata.

Video: kuidas hapuoblikaid talveks ette valmistada

Roheline borš on kevadsuvine lemmikroog paljudele ning hapuoblikas, mis on selle supi kohustuslik koostisosa, sisaldab palju vitamiine ja muid kasulikke aineid. Kahjuks on värske hapuoblikas hooajaline roheline, kuid seda saaki saab alati talveks varuda konserveerides.

Sellest artiklist leiate üksikasjalikud juhised hapuoblika talveks säilitamiseks, alates koristamisest ja tooraine ettevalmistamisest kuni üksikasjalike retseptideni selle maitsva ja tervisliku rohelise valmistamiseks.

Hapuoblikas talveks - korralik ettevalmistus

Enamik koduperenaisi alustab köögiviljade, puuviljade ja marjade konserveerimist augustis, mil algab suur saagikoristus. Hapuoblikaga on asjad aga veidi teisiti: parem on seda talveks säilitada kevadel või suve alguses, kui saagi lehed on veel noored ja mahlased.

Pole saladus, et kõige tavalisemal aed-lehehapuoblikal on palju kasulikke omadusi. See on rikas valkude ja süsivesikute, kiudainete ja orgaaniliste hapete, samuti kaaliumi ja vitamiinide poolest. Põllukultuuri lehed on esimeste seas, kes võitlevad kevadise vitamiinipuudusega, täiendades pärast talve toitainete varusid. See toode on dieetne ja madala kalorsusega. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, nii värskelt kui ka kuivatatult, marineeritud ja konserveeritud.

Kõige toitvamad ja kasulikumad on muidugi varakevadel aeda ilmuvad noored lehed. Kuidas aga seda kasulike ainete ladu säilitada? Siin tulebki konserveerimine koduperenaiste appi. Seega, kui teate juba saagi kasulikest omadustest, kuid ei tea, kuidas seda säilitada, on see artikkel teie jaoks. See kirjeldab üksikasjalikult hapuoblika valmistamise ja töötlemise funktsioone ning sisaldab ka mõningaid juurdepääsetavaid retsepte selle mitmel viisil konserveerimiseks.

Konserveeritud hapuoblika retsepte on üsna palju, kuid me käsitleme neist ainult kõige lihtsamaid ja populaarsemaid. Kuid igasugune ettevalmistus ei alga mitte retsepti uurimisest, vaid tooraine kogumisest ja ettevalmistamisest.

Töö talveks konservide ettevalmistamisel algab hapuoblikast, sest see on esimene, mis kevadel aeda ilmub, varustades inimkeha terve vitamiinikompleksiga. Väga oluline on see õigel ajal ette valmistada, enne kui selle lehed vananevad ja kogunevad liigselt tervisele kahjulikku oblikhapet. Konserveerimisprotsess ise ei tekita raskusi.

Tooraine ettevalmistamiseks kulub palju rohkem aega. See hõlmab: lehtede kogumist, pesemist, kuivatamist ja lihvimist. Järgmine ettevalmistav etapp on purkide pesemine ja steriliseerimine. Alles pärast seda võite alustada konserveerimist, mille tehnoloogia sõltub teie valitud meetodist: soolaga või ilma, steriliseerimine või külmutamine. Vaatame lähemalt kõiki loetletud etappe ja kirjeldame kõiki vajalikke samme.

Hapuobliku koristamine

Konserveeritud roheliste maitsvaks ja tervislikuks muutmiseks peate aiapeenardelt saaki korralikult koristama. Selleks peate hoolikalt lõikama põllukultuuri noori lehti, nii et lõige oleks maapinnale võimalikult lähedal. Lehtede kogumine säilitamiseks algab kevadel, mil lehed kasvavad kuni 10 cm pikkuseks (joonis 1). Selle põhjuseks on asjaolu, et hilisemal ajal muutuvad lehed jämedamaks, kaotades oma maitseomadused ja kuhjudes oksaalhapet, mis pole tervisele nii kasulik. Lehed lõigatakse ettevaatlikult noaga, umbes 4 cm maapinnast, et mitte kahjustada kasvukohta, sest ühelt põõsalt saab hooaja jooksul koristada 3-4 saaki. Peaksite teadma, et lõigatud rohelisi ei saa pikka aega säilitada, seetõttu tuleb neid töödelda.

Märge: Parem on kohe asetada lehed suurde kaussi või pannile. Nii saate lihtsamini välja sorteerida halvad lehed või umbrohud, mis kogemata koos saagiga konteinerisse sattusid.

Kõigepealt sorteerige rohelised, eemaldades kõik umbrohud, samuti koltunud, vanad või kahjustatud lehed. Seejärel tuleb hapuoblikas pärast külmas vees leotamist põhjalikult pesta. Sel juhul saab kõik märjaks saanud mustuse tükid kergesti eemaldada. On väga oluline, et lehtedele ei jääks mullaosakesi, sest koos nendega võivad teie toorikusse sattuda organismile ohtlikud kahjulikud bakterid. Loputage lehti jooksva vee all ja asetage need tasasele pinnale kuivama. Tulevikus on palju mugavam, kui konserveeritud hapuoblikas lõigatakse väikesteks tükkideks. Seetõttu ärge olge laisk lehti enne purkidesse panemist suvalisteks ribadeks lõikama. Just sellisel kujul on see valmis konserveerimiseks ja järgnevaks tarbimiseks.

Joonis 1. Tooraine hankimine

Kui olete kogunud vajaliku koguse rohelust ja saaki hoolikalt uurinud, peate igalt lehelt varred maha rebima. See tingimus on eriti oluline, kui olete kogunud täiskasvanud taimi. Selle põllukultuuri varred on liiga kõvad ning pärast kuumtöötlemist ja säilitamist rikuvad need kogu toote maitset. Noorte lehtede varred on veel pehmed, nii et neid pole vaja eemaldada. Pärast seda saab lehed lõigata suvalisteks tükkideks ja alustada tooraine pesemist säilitamiseks.

Õhetus

Isegi kui olete pärast kogumist eemaldanud lehtede pinnalt nähtava tolmu ja mustuse, ei tähenda see, et hapuoblikas saaks kohe ilma pesemata purkidesse sulgeda. Fakt on see, et kasvu ajal võivad kultuuri pinnale koguneda silmale nähtamatud patogeensed mikroorganismid, mis võivad kahjustada tervist. Seetõttu tuleb toorained enne rullimist põhjalikult pesta (joonis 2).

Tükeldatud roheliste nõuetekohane pesemine toimub järgmiselt:

1. Valage vesi kolme suurde kaussi. Soovitav on, et konteinerite suurus vastaks teie saagi mahule.
2. Esmalt asetage tükeldatud toorained esimesse kaussi ja loputage hoolikalt veega. Pärast seda peate toorained järk-järgult esimesest konteinerist teise üle kandma. Ärge püüdke korraga haarata võimalikult palju lehti: viige need vähehaaval üle: vastavalt mahule, mis teile korraga kätte mahub.
3. Esimesest kausist saab vee tühjendada ja anumat ennast loputada. Teises kausis olev toode loputatakse põhjalikult ja kantakse peotäite kaupa kolmandasse anumasse veega.
4. Kolmandas kausis korratakse protseduuri ja juba pestud toode asetatakse uuesti esimesse kaussi.

Joonis 2: Roheliste õige loputamine

Kui kõik rohelised on tagasi esimesse anumasse, peate selle veega täitma ja pesutsüklit korrata veel kord. Nii olete kindel, et lehtede pinnale ei jää tolmu, mustuse ega haigustekitajate jälgi.

Kuidas sulgeda purkidesse

Hapuoblikaid võid konserveerida soolaga või ilma. Nende retseptide vahel pole olulist erinevust, kuna kõiki selliseid preparaate hoitakse kogu talve jooksul. Tegelikult taandub konserveerimise retsept isiklikele eelistustele.

Märge: Mõned inimesed eelistavad neid rohelisi soolaga katta, et saada valmistoode, mida saab kohe boršile lisada. Kuid on arvamus, et selline toode on liiga soolane ja ei sobi kõigile. Kui konserveerite neid rohelisi esimest korda, soovitame proovida mitut meetodit, et teha kindlaks, milline neist sobib teile.

Konserveerimistehnoloogia näeb välja selline:

1. Võtke suur kastrul ja täitke see rohke veega. Keskmiselt peaks 100 grammi toorainet sisaldama 100 ml vett.
2. Kui vesi keeb, lisage peotäie rohelisi, raputage järelejäänud vesi kausi kohalt, kuhu need asetati.
3. Kui olete kõik rohelised keeva vee potti lisanud, segage segu lusikaga. See hõljub pidevalt ja peate seda pidevalt segama, et iga leht oleks keevas vees küpsenud.
4. Rohelise lisamisel keemine aeglustub ja peatub järk-järgult, mistõttu pole vaja kuumust vähendada. Oodake, kuni see uuesti keeb, ja keetke toorainet kolm minutit kuumas vees. Pärast seda saab panni tulelt eemaldada.

Joonis 3. Rohelise säilitamine purkides

Samuti tuleb eelnevalt ette valmistada kaanega purgid: pesta ja steriliseerida. Anumad tuleks asetada kuuma tootega pannile võimalikult lähedale. Peate lihtsalt rohelist massi lusikaga kokku võtma ja purkid täitma, püüdes tagada, et segu ulatuks peaaegu kaela ülaossa. Pärast seda tuleb purgid sulgeda või kaanega kokku keerata ja jahtumiseks tagurpidi pöörata (joonis 3).

Konserveerimiseks läheb vaja väikseid purke: 200–500 g Näiteks piisab 200-grammisest purgist 2-liitrise boršipanni valmistamiseks. Suuremaid anumaid ei tasu kasutada, kuna avatud purgi sisu ei säili kaua isegi külmkapis. Valmistatud purke tuleb kuuma vee ja soodaga põhjalikult pesta ning steriliseerida. Õmbluskaaned tuleb ka mõnda aega keevas vees hoida. Kui kõik ettevalmistustööd on tehtud, võite alustada konserveerimisprotseduuri (joonis 4).

Joonis 4. Konteinerite ettevalmistamine konserveerimiseks

Enamasti konserveeritakse hapuoblikas soola lisamisega. Sel juhul pannakse hakitud rohelised steriliseeritud purkidesse ja täidetakse keedetud, jahutatud veega, millele on lisatud näputäis soola. Suletud purke hoitakse jahedas. Valmistatud toorainet võib soolata ka 30 g soola 1 kg roheliste kohta, jahvatades need kergelt kokku. Mass surutakse tihedalt steriliseeritud purkidesse, kaetakse kõrvetatud plastkaantega ja hoitakse jahedas, näiteks külmkapis.

Täiendavad koostisosad

Talvel maitsva ja tervisliku rohelise borši valmistamiseks võib hapuoblikaid kombineerida teiste koostisosadega, näiteks nõgese ja tilliga. Selleks valmistatakse rohelised vastavalt ülaltoodud juhistele. Lisaks korjatakse noort nõgest ja tilli ning neid rohelisi pestakse samal viisil.

Kõik toorained tuleb peeneks hakkida ja ühte suurde kaussi panna. Edasised sammud on samad, mis ülaltoodud retseptis. Pann täidetakse veega kiirusega 100 ml vett 100 grammi tooraine kohta ja pärast keetmist hakatakse sinna rohelisi panema. Segu peaks keema kolm minutit, pärast mida saab selle valada steriliseeritud purkidesse ja rullida.

Nõgest ja tilli võib hapuoblika valmistamisel kasutada lisaainetena. Rohelise kogumisel vali ainult noored, mahlakad lehed, pidage meeles, et kõrvenõgese karvade eest kaitsmiseks tuleb kasutada kindaid. Kogu kogutud materjal pestakse põhjalikult mitmes vees, lõigatakse ja keedetakse 3 minutit keevas vees. Vee ja rohelise massi arvutamine on 1: 1, see tähendab, et iga 100 g roheliste kohta vajate 100 ml vett. Saadud kompositsioon valatakse steriilsetesse purkidesse, rullitakse kokku ja jäetakse pakendatud, kuni see jahtub. Kuna hapuoblikas ise sisaldab suures koguses hapet, ei ole vaja lisada muid toote steriilsuse eest vastutavaid lisandeid. Rohelise borši kaste on valmis.

Teises vanas retseptis on hapuoblikas kombineeritud rohelise sibula ja peterselliga vahekorras 2:1:1. Kõik rohelised valmistatakse teile juba teadaoleval viisil ja mahla vabastamiseks veidi soolatakse. Roheline mass asetatakse keevasse vette ja hautatakse, kuni maht on veidi vähenenud. Nii saame omas mahlas rohelised, mis asetatakse tihedalt purki ja kaetakse kaanega.

Valmistatud hapuoblikale lisavad omapära peedipealsed. Purustatud koostisained võrdsetes kogustes pannakse purkidesse ja täidetakse kuuma veega. Sel juhul vajate 1 liitri vee-peedi-oksaalumi massi jaoks 1 tl. soola. Purgid kruvitakse tavapärasel viisil. See preparaat sobib suurepäraselt pirukate ja pirukate täidiseks. Samuti harjutatakse hapuoblika kombineerimist selleri ja koriandriga. Igal juhul peaks hapuobliku ja muu rohelise suhe olema 10:5. See tähendab, et 10 portsjoni hapuoblika kohta peaks olema 5 portsjonit muud rohelist, näiteks 3 portsjonit rohelist sibulat ja 1 portsjon tilli ja peterselli. Rohelist segu hautatakse 50 ml keevas vees, kuni rohelised muudavad värvi. Järgmisena pannakse see steriilsetesse purkidesse ja rullitakse kokku. Soola lisamine pole vajalik, kuna toode säilib suurepäraselt tänu oksaalhappele, mis on suurepärane säilitusaine.

Hapuobliku säilitamine talveks ilma soolata purkides

Soolavaba konserveerimise retsepti peetakse kõige lihtsamaks, kuna valmistamiseks on vaja ainult rohelisi ja kuuma vett. Selleks tuleks pestud ja tükeldatud hapuoblikas järk-järgult valada kuuma vee pannile, lasta keema tõusta ja keeta 3 minutit. Pärast seda võib segu kohe valada steriliseeritud purkidesse ja rullida. Sellist preparaati võib hoida rõdul või sahvris kuni uue saagikoristuseni (joonis 5).

Kui sa ei taha keeva veega jännata, siis on olemas veelgi lihtsam retsept, kuidas neid rohelisi ilma soolata purkides talveks säilitada. Selleks peate valmistama rohelisi ja vett. See tuleks valada kastrulisse ja viia keemiseni. Kuni vesi on kuumutatud ja keeb, peate lehed põhjalikult loputama ja lõikama suvalisteks tükkideks. Kui teil on vähe aega, ei saa te isegi rohelisi lõigata, vaid rullige need tervete lehtedega purkidesse.

Joonis 5. Talvised ettevalmistused ilma soolata

Samuti peate steriliseerima purgid ja kaaned ning jahutama keedetud vett toatemperatuurini. Kui vedelik saavutab vajaliku taseme, pange toorained lihtsalt purkidesse, täitke veega ja sulgege kaaned.

Soolalisandiga retsepti vastastele, kellele ei meeldi ülesoolatud hapuoblikas, räägime alternatiivsetest valmistamisviisidest. Üks neist on konserveerimine kuuma veega. Selleks vajate iga 100 g hapuoblika kohta 100 ml vett, mis tuleb keema ajada. Eellõigatud rohelised kastetakse keevasse vedelikku ja hoitakse vee all, oodates teist keemist.

Joonis 6. Roheliste koristamine veevannis

Oksaalset massi keedetakse 3 minutit, seejärel eemaldatakse tulelt ja asetatakse ettevalmistatud purkidesse, suletakse need metallkaantega. Rullitud anumad keeratakse tagurpidi, pakitakse ja jäetakse jahtuma. Sel viisil valmistatud hapuoblikas säilib terve talve jahedas, kasutades seda erinevate kulinaarsete hõrgutiste valmistamiseks.

Märge: Sellel meetodil on ka vastaseid, kes väidavad, et kaks korda seeditud hapuoblikas (säilitamise käigus ja supi valmistamisel) ei oma kasulikke omadusi. Igal juhul on valik teie.

Rohelist saab talveks keeta ka veevannis ilma soola lisamata (joonis 6). Selleks pannakse ettevalmistatud hapuoblikas purkidesse, täites need mitte ülevalt. Seejärel asetatakse purgid kuuma vee pannile. Kui purgid soojenevad, hakkavad lehed mahla eraldama ja settima. Vabanenud ruum täidetakse ülejäänud lehtedega. Nii täidetakse purgid tipuni ja keeratakse kaanega kokku. Selle meetodiga sisaldab üks purk suures koguses rohelisi.

Hoolimata asjaolust, et hapuoblikas ise on rikkaliku hapu maitsega, on mõnikord tavaks seda säilitada äädika lisamisega. Sellise konserveerimise eesmärk ei ole anda rohelisele rikkalikumat maitset, vaid säilitada saagis maksimaalselt toitaineid (joonis 7).

Sel viisil talveks roheliste valmistamiseks vajate rohelisi ennast, liitrit puhast vett, supilusikatäit soola ja sada grammi tavalist lauaäädikat (üheksa protsenti).

Joonis 7. Konserveerimine äädikaga

Hapuoblikas tuleb põhjalikult pesta ja tükkideks lõigata. Järgmisena asetatakse toorained tihedalt steriliseeritud purkidesse. Lisa veele sool ja äädikas, sega segu korralikult läbi ja vala kohe purkidesse. Mahutid tuleb täita veega nii, et vedelik ulatuks peaaegu kaelani, kuid kataks rohelised täielikult. Pärast seda suletakse purgid tihedalt kaanega või keeratakse kokku.

Kuna selle retsepti järgi toodet ei kuumtöötleta ja äädikas toimib säilitusainena, säilitavad rohelised mitte ainult kõik kasulikud ained ja vitamiinid, vaid ka rikkaliku rohelise värvuse. Samas ei paisu ega plahvata purgid säilitamise ajal ning neid saab hoida mitte ainult külmkapis, vaid ka sahvris toatemperatuuril.

Mõned koduperenaised eelistavad ohutult mängida ja säilitavad seetõttu hapuoblikaid äädika lisamisega. Nende jaoks on kasulik järgmine retsept. 1 liitri külma vee jaoks vajate 1 spl soola ja 100 g 9% äädikat. Pestud ja lõigatud lehed asetatakse tihedalt steriilsetesse purkidesse.

Lisa sool ja äädikas eraldi külma vette ning sega kõik läbi. Saadud lahus valatakse rohelise massiga purkidesse ja keeratakse kohe rulli. Selle meetodi eeliseks on see, et hapuoblikaid ei saa keeta ning see ei muuda selle värvi ega maitset.

Kuidas säilitada hapuoblikaid ilma veeta

Hapuobliku konserveerimist ilma veeta nimetatakse külmsoolamiseks. Selle retsepti ettevalmistamiseks vajate ainult värskeid ürte ja soola (joonis 8).

Seda retsepti peetakse ka äärmiselt lihtsaks ja see sobib suurepäraselt neile, kes on saanud rikkaliku saagi rohelisi ja ei taha raisata aega selle tavapärasel viisil säilitamisele. Nagu ka teiste retseptide puhul, peate esmalt toote korralikult ette valmistama: loputage see põhjalikult mitmes anumas veega ja lõigake seejärel juhuslikult väikesteks tükkideks.

Joonis 8. Talvised ettevalmistused ilma veeta

Edasised sammud on väga lihtsad: ettevalmistatud ja tükeldatud rohelised tuleb soolata, kasutades iga kilogrammi tooraine kohta 30 grammi soola. Pärast seda tuleb rohelisi kätega sõtkuda, et sool imenduks taimekoesse. Järgmisena võite segu lihtsalt eelnevalt steriliseeritud purkidesse valada ja plastkaantega sulgeda. Tänu soolale, mis toimib loodusliku säilitusainena, säilivad sellised preparaadid hästi mitte ainult jahedates ruumides, vaid ka toatemperatuuril.

Veelgi lihtsam viis värsket hapuoblikat säilitada on see lihtsalt külmutada. Selleks tuleb rohelised ka pesta ja tükeldada ning seejärel portsjonite kaupa üksikutesse lukuga kottidesse pakkida. Kuid see meetod sobib ainult neile, kellel on suur sügavkülmik või eraldi sügavkülmik.

Kuidas säilitada hapuoblikaid ilma steriliseerimiseta

Paljud kogenud koduperenaised nõustuvad, et oblikhape on nii tugev säilitusaine, et talveks saab hapuoblikas koristada ilma steriliseerimiseta, mis sel juhul mitte ainult ei muutu kasutuks, vaid hävitab ka rohelistes sisalduvad väärtuslikud ained. Seetõttu on palju lihtsaid retsepte, mis võimaldavad säilitada hapuoblikaid ilma kuumtöötlemiseta (joonis 9).

Siin on mõned neist:

1. Puhtad, purustatud lehed lõigatakse ja surutakse tihedalt steriilsesse purki, täidetakse külma keedetud veega, keeratakse rulli või suletakse tihedalt nailonkaanega. Hoida jahedas kohas.
2. Pestud ja tükeldatud hapuoblikas asetatakse ettevalmistatud anumasse ja valatakse keeva veega. Nad ootavad, kuni õhumullid välja tulevad, tihendavad rohelise massi, lisavad ülaossa vett ja rullivad purgid kokku. Selliseid preparaate saab säilitada isegi toatemperatuuril.
3. Hapuoblikas ja till sorteeritakse, pestakse ja tükeldatakse. Sel juhul peate tilli võtma veerandi võrra rohkem kui hapuoblikaid. Hapuoblikas surutakse purkidesse ja puistatakse peale tilli. Rohelised valatakse külma keedetud veega ja kaetakse. Hoida jahedas kohas.

Joonis 9. Saagikoristus talveks ilma steriliseerimiseta

Kaasaegsete kodumasinate areng võimaldab säilitada hapuoblikaid külmutamise või kuivatamise teel. Külmutamisel säilitab taim täielikult kõik oma kasulikud omadused ja vitamiinid. Külmutatud rohelisi võib säilitada kuni 2 aastat, eeldusel, et neid ei sulatata ja seejärel uuesti külmutata.

Külmutamise tehnoloogia koosneb mitmest etapist:

1. Rohelise massi kogumine ja valmistamine;
2. lehtede põhjalik pesemine;
3. Tooraine jahvatamine;
4. Roheliste blanšeerimine 1 minut, mis ei mõjuta toote kvaliteeti;
5. Üleliigse vedeliku kurnamine. Selleks tõsta rohelised lusikaga keevast veest välja ja jäta mõneks minutiks nõrguma.
6. Toorainete kuivatamine;
7. Pakendamine kilekottidesse;
8. Transport sügavkülma.

Vajadusel kastetakse pakkide sisu ilma sulatamata esimeste roogade valmistamisel keevasse puljongisse.

Hapuoblikaid on võimalik külmutada ka muul viisil. Näiteks pestud ja kuivatatud lehed püreestatakse segistis, mis pannakse väikestesse anumatesse ja saadetakse sügavkülma. Tükeldatud lehti võib pakendada ka anumatesse, täita jahutatud keedetud veega ja säilitada miinustemperatuuril. Mis tahes külmutusmeetodiga saate säilitada toote välimuse, aroomi ja kasulikud omadused.

Teine lihtne ja odav võimalus oleks hapuoblika kuivatamine. Selleks pestakse ettevalmistatud lehed ja asetatakse ühtlase kihina kuivama. Kuivatatud lehti hoitakse kaanega klaaspurgis.

Toidu valmistamisel vala pool klaasi kuiva hapuoblikas peale 0,5 tassi keeva vett, lisa 0,5 sl õli ja hauta keskmisel kuumusel pehmeks. Seejärel lisa 1 spl. jahu, sega ühtlaseks massiks, hõõru läbi sõela ja lahjenda puljongiga. Saadud segu kasutatakse borši kastme või kastmena.

Videos on toodud lihtne omatehtud retsept hapuoblika konserveerimiseks.

Tavaliselt valmistatakse tavalist hapuoblikaga borši või kapsasuppi kevadel ja suvel, kui ei teki küsimust, kust teatud koostisosi saada. Igal koduperenaisel on oma "signatuuri" retsept, kuid igas neist on kindlasti hapuoblikas. Talvel pole värsket hapuoblikat võimalik leida, nii et kui soovite talvel süüa täisväärtuslikke esimesi roogasid, hoolitsege selle haljastuse ettevalmistamise eest edaspidiseks kasutamiseks.

Hapuoblikas on mitmeaastane rohttaim, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel köögiviljakultuurina ja ka meditsiinis ravimina. Selle taime liike on palju, kuid borši ja kapsasupi valmistamiseks kasutatakse hapu- ehk metshapuoblika lehti.

Hapuobliku talveks koristamine on võimalik mitmel viisil. Hapuoblika saab talveks purkides ette valmistada, kuivatades esmalt selle lehed. Selleks pestakse need, lõigatakse ribadeks ja laotakse õhus ühtlase kihina. Mõne päeva pärast saab lehti koguda ja sulgeda plastkaanega purkidesse. Nii säilib hapuoblikas mitu aastat. Teine viis hapuoblika talveks ilma soolata valmistamiseks on külmutamine. Enne seda lehed pestakse, sorteeritakse, pannakse kilekottidesse ja asetatakse sügavkülma.

Hapuoblikut saab soolaga talveks ette valmistada mitmel muul viisil.

Seda preparaati säilitatakse rohkem kui aasta, kuid borši keetmisel peate meeles pidama, et soola pole vaja pannile visata. Marineerimise retsepte on mitu. Väga levinud on ka hapuobliku talveks konserveerimine. Sellise toote säilivusaeg on umbes 2 aastat. Sel viisil peate valmistama hapuoblit vastavalt konkreetsele retseptile, sest nad kasutavad erinevaid vürtse, erinevaid kuumtöötlemise meetodeid jne.

Kodus hapuoblikas talveks ettevalmistamine on tänuväärne ülesanne, sest talvel, olles maitsnud suvise borši maitset, ütlete endale "aitäh", et ei olnud selle ettevalmistuse tegemiseks liiga laisk. Paljud inimesed teevad seda, valmistavad hapuoblikaid ka talveks, retsepte pole vaja välja mõelda, need on olemas ja end hästi tõestanud. Ja parim hapuoblikaretsept talveks on see, mis Sulle kõige rohkem meeldib ja Sinu kööki sobib.

Nüüd teate, kuidas hapuoblikaid talveks külmutada, säilitada või kuivatada või õigemini, kuidas hapuoblikaid oma kulinaarseteks katsetusteks talveks säilitada.

Kuid anname siiski veel mõned näpunäited kogenud käsitöölistelt, kuidas hapuoblikat talveks ette valmistada:

Hapuoblikas on piisavalt happesust, et mitte kasutada muid säilitusaineid peale soola;

Purgi optimaalne maht konserveerimiseks on 0,5 liitrit. Täpselt nii palju hapuoblikaid kulub ühe panni borši kohta;

Maitse saamiseks hapuoblika säilitamisel lisage veidi tilli;

Hapuoblikakonserv lisatakse boršile keetmise lõpus, et see jõuaks puljongini;

Hapuoblikas tuleb valmistada täiesti puhtaks, selle indikaatori kontrollimiseks peate enne selle ladustamist uuesti veega täitma ja jätma tund aega;

Säilitamiseks peavad nii anumad kui ka kaaned olema steriilsed;

See on väga mugav, kui toote portsjonid (purgid, kotid jne) vastavad ühele pannile supile või boršile.

Hapuobliku konserveerimine. Hapuobliku retsept – talvised ettevalmistused 12. mai 2011

Olen seda juba tegema hakanud talvised ettevalmistused u. Esimesena nimekirjas konserveerimine see töötab minu jaoks alati hapuoblikas. Juhtub nii, et sulgen selle alati mais - juuni alguses, kui see on noor, ilus ja roheline.

Hapuobliku konserveerimine. Hapuobliku retsept - ettevalmistused talveks

Mul on mitu võimalust hapuoblika konserveerimine talveks: väga lihtne. Selle protsessi kõige töömahukam osa on hapuobliku väljasorteerimine ja lõikamine. Kunagi leidsin Internetis retsepti, mis soovitas hapuoblikaid steriliseerida. Ausalt öeldes ajas see mind naerma. Pärast steriliseerimist saate lihtsalt malasha putru. Peate teadma, et hapuoblikas sisaldab piisavalt hapet, mis säilitab selle suurepäraselt ilma täiendava kuumtöötluseta.

Nagu ma juba ühes artiklis kirjutasin "Toiduained on libahundid või mida toit tervisele kahjustab" Rohelistes ladestub palju viiruseid ja baktereid, mis võivad koos rohelistes sisalduva mullaga toidu sisse sattuda. Seetõttu on oluline eelnev ja põhjalik töötlemine enne kasutamist.

Kõigepealt vala hapuoblikas külma veega ja jäta pooleks tunniks seisma. See on vajalik selleks, et kogu mustus pestakse lehtedelt ja vartelt maha.

Steriliseerige purgid eelnevalt ja jätke need puhtale rätikule, kael allapoole.

Sorteerime hapuoblika hoolikalt läbi, et eemaldada kogu umbrohi.

Seejärel lõikame hapuoblikas omavoliliselt, st. Kuidas teile meeldib. Lõikasin lehed ise ja haaran poole varre pikkusest, kuna mulle tundub, et need sisaldavad kõige rohkem hapet.

Mõned mu sõbrad katavad hapuoblika isegi tervete lehtedega. Kuid mulle tundub, et see pole eriti mugav, parem on kõigepealt nokitseda ja seejärel kasutada valmistoodet: kui avate purgi ja valate sisu kohe borši sisse.

Valage konservikaaned 5 minutiks keeva veega.

Asetage tükeldatud hapuoblikas purki, tihendage seda vastavalt soovile.

Jääb vaid need veega täita ja kaaned kokku keerata.

Siin on mitu võimalust hapuobliku talveks säilitamiseks:

1. Hapuobliku konserveerimine kuuma veega: vala hapuoblikaga purki keev vesi, oota veidi, kuni mullid välja tulevad, lisa vesi kaelale ja keera kaas lihtsalt üles. Igasse purki võid lisada pool teelusikatäit soola. Sel juhul muudab hapuoblikas kohe värvi.

2. Hapuobliku konserveerimine soolaga. See on kõige lihtsam viis. Aseta hapuoblikas purkidesse ja puista kihid soolaga ning täida külma veega. Võite lihtsalt valada soolaga segatud külma vett. Rullime purgid kaanega kokku. Kuid mulle see meetod ei meeldi, sest hapuoblikas osutub soolaseks ja seda tuleb toidu valmistamisel meeles pidada.

3. Hapuoblika konserveerimine jahutatud keedetud veega. Minu lemmikmeetod, mida kasutan alati kõige sagedamini. Selle meetodi jaoks keetke vesi eelnevalt ja jahutage see toatemperatuurini.

Valmistame purgid, kaaned ja hapuoblikas nagu ülalpool kirjeldatud. Asetage hapuoblikas purkidesse. Lisage purki paar näpuotsatäis soola ja täitke see keedetud jahutatud veega. Rullime purgid kaanega kokku.

Konserveeritud hapuoblikaid hoian mitu aastat ilma plahvatuseta.

Head isu ning lihtne ja maitsev konserveerimine!

Lapsena armastasin nii rohelist borši ja ootasin maikuud pikisilmi. Sel ajal rõõmustas vanaema meid alati aromaatse hapuoblikasupiga. Ja nüüd pole enam vaja nii kaua oodata. Hapuobliku ettevalmistamine talveks purkides on sellises olukorras suurepärane lahendus. Ja täna ma ütlen teile, kuidas valmistada hapuoblit purkides talveks ilma steriliseerimiseta. Olen koostanud parimad retseptid, valige ükskõik milline.

Mõned näpunäited ettevalmistamiseks:

1. Hapuobliku koristamine algab lehtede kogumisega. Mai või juuni hapuoblikas sobib kõige paremini - see on siis noor, värske ja mahlane.
2. Esmalt leota lehti pool tundi jahedas vees. Selle aja jooksul eemaldatakse kogu praht.
3. Seejärel peske hapuoblikas hoolikalt ja kuivatage paberrätikul.

Hapuoblikas talveks purkides ilma soolata

Esiteks jagan teiega parimaid retsepte hapuobliku valmistamiseks talveks ilma soolata. Kui olete oma tervise pärast mures ja paljud soolased toidud on teile kahjulikud, siis see meetod on teie jaoks! Edaspidi saate valmis roale oma maitse järgi soola lisada.

Koostis 0,5-liitrise purgi jaoks:

• Suur hunnik hapuoblikaid;
• Külm vesi (soovitavalt allikas või pudelis).

Kuidas valmistada:

1. Sorteeritud hapuoblika peseme ja kuivatame.
2. Peske soodapurgid põhjalikult ja steriliseerige need auru kohal. Valage kaaned 5 minutiks keeva veega.
3. Lõika lehed peeneks, lõigake esmalt ära nende sabad.
4. Asetage lehed kergelt tampides puhastesse purkidesse. Täitke need järk-järgult külma veega, nii et see kataks rohelised.

Keera kaaned kokku. Soolata hapuoblikas säilib tänu kõrgele happesisaldusele hästi ning püsib kaua värske ja maitsev. Hoida korteri külmikus või sahvris.

Kuidas valmistada hapuoblikaid talveks supi jaoks

Esimene retsept ilma steriliseerimiseta sobib ka. Kuid supi rullimiseks on veel üks võimalus.

Koostis:

• 5 suurt kimpu hapuoblikas;
• Vesi - umbes 2 klaasi.

Kuidas valmistada:

1. Peske lehti, kuivatage, lõigake.
2. Steriliseerime purgid ja kaaned.
3. Vala vesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Asetage lehed osade kaupa ja keetke paar minutit, kuni värvus muutub. Eemalda lusikaga.

Pane purkidesse, tambi lusikaga tihedalt kinni ja keera kaaned peale. Valmis!

Sidrunhappega marineeritud hapuoblikas

Jagan ka retsepti, kuidas hapuoblikaid õigesti marineerida. Sobib püreestatud suppide valmistamiseks, küpsetamiseks ja lisandiks lisanditele.

Koostis:

• 500 g hapuoblika lehti;
• 5 g sidrunhapet (1 tl).

Kuidas valmistada:

1. Steriliseerime nõusid säilitamiseks.
2. Pestud ja kuivatatud hapuoblikas laseme läbi hakklihamasina.
3. Pane roheline püree suurde kastrulisse, kuumuta ja hauta segades 10 minutit.Lõpus lisa sidrunhape ja sega.

Pane püree purkidesse ja keera rulli. Pöörake ümber ja mähkige. Kui purgid on jahtunud, tõsta need hoidlasse.

Hapuoblikas omas mahlas

Kui otsime talveks parimaid hapuoblikapreparaate, tõmbab tähelepanu omas mahlas konserveerimise viis. Ma ütlen teile, kuidas valmistada hapuoblikat talveks purkides ilma steriliseerimiseta, kasutades ainult minimaalseid koostisosi.

Koostis:

• Noor hapuoblikas.

Kuidas valmistada:

1. Kuivatage pestud hapuoblikas ja lõigake vastavalt soovile tükkideks.
2. Steriliseerige purgid ja kaaned.
3. Aseta tükeldatud lehed ilma õlita pannile. Kuumuta segades, kuni lehed vabastavad mahla ja tumenevad.
4. Tõsta kuum hapuoblikas koos eraldunud mahlaga kohe purki. Kuumuta järgmine osa.

Kui kõik purgid on täidetud, sulgege need ja laske teki all tõmmata.

Näpunäide: Sellist toorikut on mugav teha keeratavate korkide jaoks.

Kuidas valmistada hapuoblikaid talveks pirukate jaoks

Pirukate hapuoblika retsept on väga lihtne. Eelmised variandid on täitsa sobivad, aga mulle meeldib ka järgmine. See sisaldab juba soola, nii et valmis täidisele pole vaja soola lisada.

Koostis:

• 500 g hapuoblikas;
• 25 g soola (1 supilusikatäis ülaosaga);
• 25-30 ml taimeõli.

Kuidas valmistada:

1. Sorteeritud hapuoblikalehed peseme puhtaks ja laseme kuivada.
2. Peseme soodaga ja steriliseerime purgid ja kaaned.
3. Lõika lehed ribadeks ja pane kaussi. Puista peale soola ja sõtku kätega. Hapuoblikas eritab mahla.

Tõsta tükeldatud lehed purkidesse. Lisa kaussi jäänud mahl. Vala peale veidi taimeõli. Sel juhul ei hakka pirukate konserveeritud hapuoblikas hallitama. Sulgege kaantega (võimalik ka plastikust). Hoida jahedas kohas.

Hapuoblikas talveks purkidesse soolaga

Kuna me räägime soolast, siis pakun välja veel ühe lihtsa võimaluse hapuobliku marineerimiseks talveks, ka ilma steriliseerimiseta.

Koostis 0,5-liitrise purgi jaoks:

• 1-2 suurt kimpu hapuoblikas;
• 1 tl soola;
• Puhas vesi (keedetud ja jahutatud).

Kuidas valmistada:

1. Kuivatage sorteeritud ja pestud lehed rätikul.
2. Steriliseerime konserveerimiseks anumad (purgid, kaaned).
3. Lõikame lehed ribadeks ja paneme purkidesse. Vala peale soola ja täida kaelani veega.

Keera kaaned üles ja ongi kõik! Viime selle keldrisse ladustamiseks.

Nipp: võid täita ka kuuma veega, aga siis säilib vähem kasulikke aineid.

Vaata veel ühte videot, kuidas valmistada hapuoblikaid purkides.

Nüüd saate igal aastaajal lubada endale maitsvat rohelist borši või hapu täidisega roosilisi pirukaid. Ja kõige toredam on see, et preparaadid on vähenõudlikud, kergesti kodus säilitatavad, vitamiini- ja mineraalainerikkad ning mitmekesistavad mõnusalt talvist toitumist. Imelist isu ja kevadist meeleolu!