Milline linnuliha millal valmis on. Kuidas küpsetada, praadida, küpsetada liha ja linnuliha. Liha ja linnuliha valik roogadeks. Parimad linnuliha retseptid

Linnuliha on meie dieedi ainulaadne toode. Kergesti seeditav, dieetne, selles on palju kasulikke aineid. Linnu jalad on mineraalirikkaimad, rinnas on kõige vähem rasva. Linnuliharoad võivad olla väga mitmekesised. Seda kasutatakse vormiroogade, zrazy, kotlettide, karbonaadi ja šašlõki valmistamiseks. Lind küpsetatakse tervena ning sellest valmistatakse supid ja puljongid.

Tänapäeval kasutatakse toiduvalmistamisel palju linnuliha sorte. See on kana, pardi, kalkuni, hane, faasani, vuti, jaanalinnu liha. Ja nende valmistamiseks on lugematu arv retsepte. Me räägime teile, kuidas valmistada kolme meie arvates kõige maitsvamat linnuliharooga, kuid kõigepealt peaksime teile rääkima, kuidas valida õiget liha.

Kuidas valida linnuliha

Müügilt leiab kolme tüüpi rümpasid: külmutatud (temperatuur mitte üle -8°C), jahutatud (0–4°C), jahutatud (kuni +25°C). Soovitame külmutatud liha võtta ainult viimase abinõuna ja siin on põhjus:

Linnuliha valmistamise saladused saavad alguse õigest valikust. Poest pakendatud rümba ostmisel pöörake tähelepanu pakendi tihedusele ja valmistamiskuupäevale. Säilitusaeg ei tohiks ületada viit päeva. Sees ei tohiks olla jääd. Selle olemasolu näitab, et toode on uuesti külmutatud, mis on vastuvõetamatu.

Pakendamata rümbal peab olema kuiv, verevaba heledat tooni nahk, ilma sulgede ja kohevuseta. Ka käpad peaksid olema puhtad. Pöörake tähelepanu lõhnale - sellel ei tohiks olla kahtlasi, ebameeldivaid varjundeid.

Pardi või hane valimisel puudutage kaela – sellel olev nahk peaks vabalt liikuma teie sõrmede all.

Mängu ostmine või linnuliha, eelistage noorlinde, kuna täiskasvanud lindude liha on palju sitkem ja selle küpsetamine võtab kauem aega.

METRO kauplusest leiate ainult värsked ja kvaliteetsed rümbad oma lemmikroogade valmistamiseks.

Õige liha valimine on pool võitu. Suurepärase linnuliha retsepti kasutamisel ei tohi unustada, et on mitmeid kirjutamata reegleid, mis suurendavad maitsva roa valmistamise võimalusi:

Parimad linnuliha retseptid

Vaatame, mida saate oma lähedaste ja külaliste üllatamiseks valmistada.

Mee-tsitruselise kastmega küpsetatud kalkun

Pintselda roogitud ja pestud kalkunit (umbes 5 kg) sulavõiga (50 g), seejärel pipra, kaneeli ja soola seguga. Seejärel täidame selle seestpoolt sidrunitükkide ja kolme apelsiniga. Kuumuta ahi 180°C-ni, aseta part sellesse ahjuplaadile ja küpseta umbes neli tundi. Rümba tuleb perioodiliselt joota sekreteeritud mahlaga.

Kui part on valmis, võta see välja ja jäta 20 minutiks seisma ning valmista kaste. Kurna ahjuplaadilt kogunenud mahl, eemalda sellelt rasv, lisa apelsiniliköör (75 ml). Asetage part suurele taldrikule, kaunistage ümbermõõt kahe apelsini viiludega ja valage neile kaste. Kaunista part kaneelipulkade ja aniisiga. Enne serveerimist ärge unustage roast pildistada ja sotsiaalmeediasse postitada!

Pekingi part apelsinidega

Hõõru roogitud, pestud ja kuivatatud part (2 kg) soolaga, aseta kastrulisse, vala üle konjakiga (2 spl) ja jäta 12 tunniks külmkappi seisma. Seejärel sega mesi (3 spl) koos apelsini koor, määri sellega rümp laiali ja pane neljaks tunniks külmkappi tagasi. Seejärel võtame välja, mähime fooliumisse, asetame ahjuplaadile ja küpsetame 200°C juures poolteist tundi. Pardi küpsemise ajal koguge küpsetusplaadilt 2-3 spl. l. rasva, sega see sojakastme (3 spl), pipra, ingveri (0,5 tl), apelsinimahlaga (1 spl).

Pooleteise tunni pärast võtame pardi välja, vabastame selle fooliumist, jättes selle ainult jalgadele ja tiibadele. Vala kaste rümbale ja pane uuesti ahju. Rösti part pruuniks, umbes 40 minutit. Kui pardist läbitorkamisel vereta mahla välja voolab, on see valmis.

Kanakotletid "Franzese"

Linnuliharoogade retseptid ei ole täielikud ilma kanaroogadeta. Soovitame valmistada prantsuse karbonaad.

Kanafilee(0,5 kg) lõika ja peksa. Iga tükk peaks olema umbes 0,5 mm paksune.

Nüüd valmistame segu paneerimiseks. Jahusegu jaoks lisa jahule (130 g) küüslaugupulber (1 tl), sool, pipar. Puista sellest kaks supilusikatäit kastme valmistamiseks. Munasegu jaoks sega 4 muna soola, pipra, parmesani (2 spl), hakitud peterselliga (2 spl).

Kuumuta pannil või (2 spl) koos oliiviõliga (4 spl). Mähime iga lihatüki esmalt jahupaneeringusse, seejärel munapaneerimisse ja asetame kuumale praepannile. Prae kolm minutit mõlemalt poolt.

Pärast kogu liha praadimist lisa pannil ülejäänud õlile hakitud küüslauk (4 küünt), pipar ja veel 2 spl. l. võid. Pärast kolmeminutilist praadimist lisa 2 spl. l. jahu ja veel kahe minuti pärast - sidrunimahl, kana puljong(300 ml), vein (150 ml). Enne serveerimist vala jahtunud kaste lihapallidele ja puista peale petersell.

Saate igale retseptile lisada midagi oma ja muuta seda vastavalt oma eelistustele. Kuid on oluline, et roog oleks igal juhul valmistatud värsked koostisosad. Need leiad METRO kaupluse riiulitelt. munad soola, pipra, parmesaniga, valmistage prantsuse karbonaad. Nende ettevalmistamiseks vajate.

Linnuliha on inimesed söönud juba ammusest ajast. See on väärtuslik dieettoode, mis on eranditult kasulik kõigile. Arstid soovitavad kana- või kalkuniroogasid sagedamini serveerida, kuna linnuliha sisaldab vitamiine, mineraale ja mikroelemente. Madala rasvasisalduse ja seega ka kolesterooli tõttu soovitatakse linnuliha südame-veresoonkonna probleemidega inimestele, lastele ja neile, kes lihtsalt jälgivad oma kehakaalu.

Kui vahetad regulaarselt välja tavalisi sealihakotlette või veiseliha kotletid, see aitab teil jääda saledaks, muutuda kergemaks ja liikuvamaks, vabaneda õhupuudusest ja kiirest väsimusest.

Valgusisalduse poolest ei jää linnuliha sugugi alla veise- ja sealihale, samas on selle rasvasisaldus oluliselt madalam. Kanavalk sisaldab üle 90% kõigist inimesele vajalikest aminohapetest, on kergesti seeditav ega põhjusta allergiat. Erinevalt "punasest lihast" ja veelgi enam - erinevalt vorstidest, sinkidest ja pasteetidest - ei ületa rasvasisaldus kanarindades või tiibades 10%.

Ainult värske linnuliha on tervislik, keskkonnasõbralik ja vastab sanitaarstandarditele. Külmutamine rikub kiudude struktuuri, liha kaotab terviklikkuse ja muutub vesiseks. Ostmisel pöörake kindlasti tähelepanu linnuliha valmistamise kuupäevale, säilitustingimustele ja -perioodidele. Tasub osta ainult tuntud ja usaldusväärsete tootjate tooteid, kes tarnivad kvaliteetset liha lahtiselt ilma antibiootikumide ja steroidideta.

Kanad, tibud, haned, kalkunid, pardid, pardipojad ja pärlkanad liigitatakse kodulindude hulka. Sulelised jagunevad stepi-, soo-, metsa- ja veelindudeks. Veelindude hulka kuuluvad haned, pardid; metsa - tedred, metskured, faasanid, sarapuu tedre; steppi - hallid ja punased nurmkanad, vutid; rabasse - näkk, kahlajad, suur-nässud, metskurvitsad. Võrreldes linnulihaga on ulukiliha värvuselt tumedam ja tihedama konsistentsiga, lisaks sisaldab see rohkem valku ja ekstrakte, kuid vähem rasva. Sellel on spetsiifiline lõhn ja maitse. Uluki kasutatakse peamiselt praadimiseks. See on tingitud asjaolust, et keetmise ajal lähevad uluki selgroolülides sisalduvad kibedad ained puljongisse.

Linnulihas eristatakse toiteväärtuse alusel valget liha (rind) ja tumedat liha (paljud lemmikkoivad). Ei saa öelda, et ükski nendest lihaliikidest oleks tervislikum: valge liha sisaldab vähem rasva, tume liha aga rohkem rauda ja muid olulisi mineraalaineid.

Muude linnulihaliikide seas on lemmik kana. Teadlaste sõnul tagab see kehas täieliku valgu tasakaalu ning on kasvuks ja elutegevuseks asendamatu materjal. Kanaliha sisaldab rohkem valku kui ükski teine ​​liha ja samal ajal ei ületa selle rasvasisaldus 10%. Võrdluseks: kanaliha sisaldab 22,5% valku, kalkuniliha - 21%, pardiliha - 17%, hane - 15%.

Kanaliha sisaldab kuni 240 mg% kaaliumi, kuni 298 mg% fosforit, kuni 32 mg% magneesiumi, kuni 20 mg% kaltsiumi, 3,0 mg% rauda, ​​7,4 mg% tsinki, 1,0 mg% koobaltit, välja arvatud Lisaks teatud kogus vaske, niklit, mangaani, joodi; 0,07 mg% A-vitamiini ja B1-vitamiini kuni 0,15 mg% B2-vitamiini, 3,7 mg% PP-vitamiini, kuni 0,8 mg% B6-vitamiini. Kolesterool (kuni 54 mg%), puriin (kuni 30 mg%) ja lämmastikku sisaldavad ekstraktiivsed ained aga halvendavad ja vähendavad väärtust. praetud kana ja puljong sellest: viimane sisaldab umbes 65% lämmastiku ekstraktiivaineid, 75% eeterlikud õlid ja 20% kolesterooli. Seega on valge liha kõige tervislikum keedetud kana, eriti rasketel juhtudel, kui kehas esineb räbu, tuleb seda dieettoodet kasutada loomsete valkude varustamiseks.

Kanalihas sisalduv B6-vitamiin vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski. B6-vitamiini päevane annus keskmisele inimesele peaks olema umbes 2 milligrammi. Maapähklid, mustad oad ja brokkoli on selle vitamiini poolest rikkad. Kuid kanaliha sisaldab palju rohkem B6-vitamiini kui kõik need tooted.

Kana söömine aitab ennetada infarkti, insulti ja koronaartõbe, vähendab hüpertensiooni tekkeriski, normaliseerib ainevahetust ja aitab tugevdada immuunsüsteemi.

Parim on süüa kana- või noorkanade liha, keedetud, küpsetatud või hautatud. Värske kanaliha loomulikku maitset ei tohiks rikkuda liiga kuumad maitseained ega liiga palju rasva ja soola. Sel juhul on kanalihal neerufunktsioonile kasulik mõju ilma häireteta.

Väga maitsev ja tervislik on kanapuljong, mille valmistamiseks sobib ideaalselt kanasupp. Arstid ütlevad, et külmetushaiguste korral aitab selline puljong tõesti kiiremini taastuda, mõjudes soodsalt immuunsüsteemile. Lisaks parandab puljong südamelihase seisundit ja selle regulaarne kasutamine aitab normaliseerida südamerütmi. See juhtub tänu peptiidile - linnulihas sisalduvale valgule.

Pardiliha sisaldab B-vitamiine ja palju kasulikke mikroelemente. Arvatakse isegi, et pardiliha suurendab oma tasakaalustatud aminohapete koostise tõttu seksuaalset potentsi. Kuid pardilihas on veidi rohkem rasva kui kana- ja kalkunilihas, nii et dieettoitumine Part ilmselt ei tee. Lisaks peaksid allergilistele haigustele kalduvad inimesed arvestama, et pardiliha võib vallandada selle haiguse alguse.

Haneliha on sitkem kui pardiliha. Haneliha sisaldab üle 20% rasva.

Parem on küpsetada õunte, köögiviljade või teraviljaga täidetud kõrge rasvasisaldusega linnuliha (hane, part) - see muudab roa dieetlikumaks.

Kalkuniliha on madalaima kalorsusega, kuid väga toitev liha. Selles on väga vähe kolesterooli – 74 mg 100 g kohta.. See on rikas raua, seleeni, magneesiumi ja kaaliumi poolest. See sisaldab sama palju fosforit kui kala. Türgi sisaldab ka vitamiine: PP, B6, B12, B2. See sisaldab ka aminohappeid.

See liha ei põhjusta kunagi allergiat. Seetõttu on soovitatav seda anda lastele. See on väga maitsev ja õrn. Sellest valmistatakse vorste, frankfurte ja pelmeene.

Asendaja

Linnuliha võib asendada küülikulihaga, mis on samuti dieet- ja raviomadus. 1964. aastal tunnistati küülikuliha Ameerika Ühendriikides kõige dieedilisemaks. Inimkeha omastab sellest 90%.

Küülikuliha sisaldab palju valke ja süsivesikuid, aga ka mineraalaineid: rauda, ​​magneesiumi, fosforit, tsinki, fluori jne.Küülik on kasulik ka vitamiinides: PP, C, B6, B12. Seal on 19 aminohapet.

Nagu kalkun, ei põhjusta küülikuliha allergiat. Seda on ette nähtud isegi seedesüsteemi, sealhulgas maksa, sapipõie jne haiguste all kannatavatele patsientidele. See leevendab gastriidi sümptomeid. Ja küüliku maks on suurepärane neeruhaiguste korral. Kolmekuuste küülikute liha pakutakse isegi diabeetikutele. See on efektiivne ka kõrge vererõhu korral.

Sisu [Show]

Kaasaegse ühiskonna metsik rütm, õhusaaste, üldine keskkonnaseisundi halvenemine ja sellest tulenevalt ka elanikkonna tervise halvenemine – kõik see ja palju muud sunnib inimesi üha enam oma tervisele tõsiselt mõtlema. Üks peamisi tegureid, mis võimaldab keha tugevdada ja tervist parandada, on alati olnud ja jääb õigeks elustiiliks. See hõlmab igapäevast rutiini, sportimist ja halbadest harjumustest loobumist, kuid tervisliku eluviisi säilitamise põhikomponent on õige tasakaalustatud toitumine.

küsimus õige toitumineüks meie päeva teravamaid, sest keskkonna halvenedes halveneb ka toodete kvaliteet ning rohkelt maitsvat, kuid ebatervislikku toitu pakkuvate kiirtoidurestoranide tohutu populaarsus viib inimesi üha enam haigusteni. magu, sooled, gastriit ja rasvumine. Seetõttu kasvab huvi dieettoitumise vastu iga päevaga.

Inimene on oma olemuselt kõigesööja ja vajab tohutul hulgal valke, rasvu ja süsivesikuid ning erinevaid vitamiine ja mikroelemente, mida jääb söödud toidus aina vähemaks. Seetõttu on soovitatav eelistada looduslikke ja dieettooteid. Hoolimata sellest, et iga aastaga on nende leidmine riiulitelt aina keerulisem. Dieettoodete valik on üsna suur:

1. Köögiviljad on iga inimese dieedis oluline vitamiinide allikas. Samal ajal võib dieetiliseks nimetada peaaegu kõiki toiduaineid, välja arvatud kartulid. Samal ajal saab organism kõige rohkem kasu tooretest köögiviljadest, need säilitavad kõige rohkem vitamiine.
2. Puuviljad on veel üks kiudainete ja vitamiinide allikas, mis on vajalik igas vanuses kehale. Kuid kõiki neid ei saa nimetada dieedilisteks. Viinamarjad, pirnid ja banaanid sisaldavad suures koguses suhkrut, mistõttu neid ei saa pidada madala kalorsusega.
3. Piimatooted on organismile loomulik ja ülimalt tervislik rasvade ja valkude allikas. Õigete dieetpiimatoodete valimiseks piisab, kui järgida mõnda lihtsat reeglit: hoolikalt vaadata koostist (piimatooted ei tohiks sisaldada kunstlikke lisandeid) ja pöörata tähelepanu madalaima rasvasisaldusega toodetele, eelistades. looduslik jogurt, salatikastme valimisel pigem hapukoort. Isegi arstid soovitavad öösel juua klaasi madala rasvasisaldusega keefirit, et parandada soolestiku tööd. Nii et dieetdieedi koostamisel ei tohi unustada piimatoodete eeliseid.
4. Kala. See on kaltsiumi- ja fosforirikkaim toode. Dieettoitmisel tasub aga tähelepanu pöörata valge kala sortidele, need sisaldavad kõige vähem rasva, mis küll ülimalt tervislik, kuid sagedase ja suurtes kogustes tarbimise korral dieetlikuks ei peeta.
5. Liha on ehk kõige olulisem ja keerulisem toode, mida inimkeha nii palju tarbimiseks vajab. Alates iidsetest aegadest on inimesed jahti pidanud ja olid peamiselt kiskjad. Tervislikuks toitumiseks vajalikku valku on raske saada ühestki teisest tootest.

Õige dieetliha valimine on küllaltki keeruline protsess, sest poeakendelt vaatavad meile vastu kümned erinevad tootenimetused ja mitte kõik pole dieetilised. Näiteks sea- või lambaliha ei saa nende suure rasvasisalduse tõttu kunagi nimetada madala kalorsusega tooteks. Kuigi veiseliha on vähem rasvane, on mõningaid reegleid ja omadusi teadmata üsna raske valida õiget dieetliha. Samal ajal tunnustavad kõik eksperdid kalkuni- või küülikuliha kui madalaima kalorsusega lihatüüpe, mis on rikkad kasulike mikroelementide poolest, kuid nende maksumus on tavapärasest pisut kõrgem. Mõelgem välja, millised on sellise toote eelised ja miks tasub oma tervise huvides selle enammakse eest maksta.

Dieetliha kutsutakse selleks ennekõike seetõttu, et see sisaldab vähem loomset rasva ja seega ka vähem kolesterooli, mis aja jooksul südame talitlusele halvasti mõjub, veresooni ummistab ja võib põhjustada trombide teket. Kuid see sisaldab palju rohkem valku ja kehale kasulikke aminohappeid. Samuti sisaldab dieetliha tohutul hulgal inimesele äärmiselt olulisi ja kasulikke mikroelemente: rauda, ​​magneesiumi, kaltsiumi, fosforit ja mitmeid vitamiine. Nii et sellise toote söömine annab kehale kõik vajaliku. Tasakaalustatud toitumine, nagu teate, on tervisliku toitumise võti ja paljude jaoks ohutu viis kaalust alla võtta.

Nagu eespool mainitud, on dieetliha liike tohutult ja igaüks võib sellest loendist leida midagi neile lähedast. Arvatakse, et linnuliha on kõige tervislikum ja mingil määral see nii ongi. Paljud inimesed, minnes erinevatel põhjustel dieettoidule üle ning loobudes rasvasest lamba- või sealihast, ei suuda aga heleda linnulihaga kaua harjuda ja see pole vajalik. Selgub, et paljude loomade liha pole vähem tervislik ja dieetne kui linnuliha.

Seega võime siia julgelt lisada:

1. Veiseliha – kõiki selle osi ei saa aga nimetada dieediliseks. Näiteks reis on üsna rasvane ja raskesti seeditav, aga sisefilee ehk õhuke osa on veiseliha kõige tervislikum osa.
2. Vasikaliha - sisuliselt sama, mis veiseliha, kuid palju tervislikum, sisaldab vähem rasva ja on üsna dieettoode.
3. Hobuseliha on üsna originaalne ja isegi ebatavalise maitsega liha. Seda peetakse üheks madalaima kalorsusega.
4. Küülikuliha on ehk kõige tervislikum ja dieetlikum liha üldse. Veelgi enam, arvatakse, et see ei põhjusta peaaegu kunagi allergiat ja seda soovitatakse väikelaste toitmise alustamiseks.

Linnuliha on alati peetud kõige dieedilisemaks tooteks. Siiski väärib märkimist, et hani ja part sellesse nimekirja tõenäoliselt ei jõua. See on väga rasvane lind, mida võib kalorisisalduse poolest võrrelda sama lambalihaga.

Meie toidulaual populaarsem linnuliha on aga tõesti madala kalorsusega ja ülimalt tervislik. Dieedilist linnuliha on kahte tüüpi:

1. Kana on dieetliha, meie toidulaual kõige populaarsem. See sisaldab suures koguses mikroelemente ja vitamiine, samuti valke. Seetõttu on kanaliha dieetne ja soovitatakse patsientidele kui parimale vahendile organismi tugevdamiseks.
2. Kalkun on vähem populaarne kui kana, kuid mitte vähem tervislik. Seda lindu peetakse hüpoallergeenseks lihaks ja see sisaldab mitmeid olulisi aminohappeid, mis aitavad organismil kolesteroolist vabaneda.

Kas lihaga dieeti on võimalik süüa? Jah. Kuid sellegipoolest ei tohiks me selle toote, isegi dieettoote puhul unustada, et liha on kehale raske ja õige toitumise loomisel tasub kindlaks teha mitte ainult, millist tüüpi seda on kõige parem tarbida, vaid ka seda, millal. kõige parem on seda teha, ja ka seda, millega seda roogade valmistamisel kombineerida. Siin peaksite õppima mõned lihtsad reeglid:

1. Lihatoitude söömiseks on parem valida päevane, näiteks lõunasöök. Kuid kui lõuna on hilja, saate sel juhul end piirata lihtne reegel- ära söö liha pärast kuut. Õhtusöögiks võite alati süüa köögivilju ja enne magamaminekut juua klaasi madala rasvasisaldusega keefirit.
2. Te ei tohiks kombineerida liha, isegi kui see on dieettoiduline, tärkliserikaste toitude ja teraviljadega. Teraviljad imenduvad kõige paremini hommikul ja seedimine võtab nagu lihagi üsna kaua aega, nii et keha tunneb raskustunnet ja magu saab lisapingeid.
3. Dieetliha on kõige parem kombineerida köögiviljadega, eriti toores. Tõsiasi on see, et viimased sisaldavad suures koguses kiudaineid, aga ka mikroelemente, mis aitavad kiirendada seedimist, seeläbi saab organism liha seedimise tööga kiiremini ja lihtsamalt hakkama. Teil ei teki liigset raskust ja lõunasöök osutub tõeliselt dieediliseks.

Nagu eespool mainitud, on dieetliha kõige parem tarbida koos köögiviljadega. Soovitatav on seda hautada või küpsetada, vältides toiduvalmistamisel õli lisamist, või lihtsalt keeta või aurutada. Kõrvale võid lisada salatit värsked köögiviljad, sikutatud sidrunimahl või palsamiäädikas. Kui soovite midagi kuuma valmistada, ei piira teid miski peale teie enda kujutlusvõime: saate valmistada hautatud kapsarulle kapsast, porgandist ja kanahakkliha; teha köögiviljahautis suvikõrvitsast, tomatist, baklažaanist, porgandist ja vasikalihatükkidest või küpseta ahjus kalkunikoib koos suvikõrvitsa, pipra ja tomatitükkidega. Katsetage oma südameasjaks, sest see kõik pole mitte ainult tervislik, vaid ka väga maitsev.

Väga sageli puutub “dieedi” hinnaküsimusega kokku inimene, kes on tervislikel põhjustel sunnitud rasvasest lihast loobuma ja dieetlihale üle minema, sest kalkun, küülik, vasikaliha ei ole odav nauding ja kõik ei saa seda endale lubada. iga päev. Seetõttu tasub kana kohta paar sõna öelda. See on tõeliselt dieetliha, eriti selle valge liha. Veelgi enam, kana saab valmistada mis tahes mugaval viisil: küpsetada, keeta, hautada, suppi keeta, täidisega ja palju muud. Seetõttu võib toitumine olla üsna mitmekesine, isegi kui peate ainult seda tarbima. Lisaks on kana paljuski parem teistest dieetlihaliikidest selles sisalduvate vitamiinide poolest ning selle linnu hind on turul soodsaim.

Nagu näete, on õige toitumise küsimusele lähenedes ja oma harmoonilise toitumise loomisel dieetliha valimine üsna lihtne, kuna seda on palju iga eelarve jaoks ja mis kõige tähtsam - maitse.

Rull maksapasteet"Merevaik".

Ettevalmistus. Leota maks sisse külm vesi, peske, praadige kergelt taimeõlis, hautage pehmeks.

Keeda porgandid. Haki sibul ja prae taimeõlis.

Lase maks, sibul ja porgand kaks korda läbi hakklihamasina. Sool, pipar, segage hästi.

Aseta pasteet toidukilele ja lameda suure noaga ristkülikukujuliseks kihiks.

Kanna peale kiht pehmendatud võid. Tõsta ettevaatlikult toidukile üks pool ja keera tihedalt rulli. Aseta rull mitmeks tunniks külmkappi.

Rulli saab kaunistada punaste paprikate, oliivide, roheliste herneste ja ürtidega. Võile võid lisada peeneks hakitud tilli. Serveerimisel lõika viiludeks.

Kui sa ei taha rulliga jännata, sega maksa-juurviljasegu hulka pehme või ja serveeri nagu pasteeti. Pasteeti saab teha ka värskest sea- või veisemaksast.

Pot Rost.

Selle liha- ja köögiviljatoidu valmistamiseks peate võtma järgmised tooted (3-liitrise savipoti jaoks):

• 1 kg kanafilee,
• 10 keskmist kartulit,
• 1 suur porgand
• 1 suur sibul,
• 200 g kõva juustu,
• 7 spl. l. hapukoor,
• 100 g võid,
• petersell,
• piment, sool maitse järgi,
• Loorberileht.

Ettevalmistus. Lõika kanafilee keskmisteks tükkideks.

Lõika kartulid keskmisteks tükkideks.

Porgand ja sibul - kuubikud.

Sega kausis köögiviljad ja liha, lisa sool, pipar ja loorberileht, pane savipotti. Pott ei tohiks olla lõpuni täidetud. Lahjendage hapukoor vees kiirusega 2 spl. l. hapukoor 1 klaasi vette, vala poti sisu, vedelik peaks katma peaaegu kõik.

Aseta peale võitükid. Kata pott kaanega, pane külma ahju, tõsta temperatuuri järk-järgult 200 kraadini. Roog on valmis siis, kui kartul ja liha on pehmed. Aseta praele riivjuust ja aseta pott ilma kaaneta 10 minutiks ahju.

Selle esitamisel dieetroog linnuliha kaalulangus, seda tuleks puistata peeneks hakitud peterselliga.

Kanafilee guljašš.

Selle lihatoidu valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 700 g kanafilee,
• 1 keskmine sibul,
• 1 keskmine porgand
• 1 väike loorberileht
• piment ja must pipar, sool maitse järgi.

Ettevalmistus. Selle liharoa retsepti valmistamiseks peate filee pesema ja tükkideks lõikama. Lõika sibul poolrõngasteks (või kuubikuteks), riivi porgandid jäme riiv. Asetage liha ja köögiviljad kastrulisse. Soola, lisa pipart, sega. Valage vett nii, et liha pealmine kiht ei oleks täielikult kaetud. Hauta küpsemiseni, lisa keetmise lõpus loorberileht.

Pöörake tähelepanu fotole: seda dieetliharooga saate serveerida kartulipüree või pudruga, valades lisandile kastme.

Kanafilee on kõige väärtuslikum osa. Selles on minimaalselt kolesterooli, palju valku, piisavalt B-vitamiine ja rauda.

Allpool on fotodega järgmiste dieetliharoogade retseptid: "roosiline kana" ja "kalkuni ümbrikud apelsinidega".

Roosa kana.

Koostis:

• kana kaaluga 1,5–2 kg,
• väike sidrun,
• 1 tl iga jahvatatud must pipar, pipar, kuivatatud paprika,
• tilli,
• 1 tl. soola.

Ettevalmistus. Selle toidulise linnuliharoa valmistamiseks peate kana pesema ja kuivatama. Sega sool ja vürtsid. Hõõru selle seguga kana seest ja väljast üle. Puista peale hakitud till. Aseta sisse sidrun, mis on mitu korda kahvliga torgatud. Asetage kana küpsetamiseks läbipaistvasse kotti (varrukasse), pingutage spetsiaalsete klambritega või siduge koti otsad niidiga.

Aseta eelsoojendatud ahju. Seda maitsvat lihast ja puuviljadest koosnevat dieetrooga tuleks küpsetada vähemalt 1 tund temperatuuril, mis ei ületa 200 kraadi. 20 minutit enne küpsetamise lõppu ava kott veidi, et kana pruunistuks.

Kalkuni wrapid apelsinidega.

Selle dieetkanatoidu valmistamiseks võtke järgmised tooted:

• 600 g kalkunifilee,
• oranž,
• 2 spl. l. jahu,
• taimeõli,

Ettevalmistus. Pese liha. Lõika iga filee pool pikuti paariks plaadiks ja klopi läbi. Soola ja pipar fileeplaadid. Koori apelsinid ja lõika viiludeks. Asetage iga karbonaadi keskele üks apelsiniviil. Pakkige see ümbrikusse. Et mahl praadimisel välja ei valguks, peaksid servad olema üksteise peal. Veereta “ümbrikud” jahus. Prae pannil kuumutatud taimeõlis kergelt “ümbrikud” läbi ja hauta seejärel kaane all küpsemiseni.

Shawarma "Dieet".

Koostis (4 suure shawarma jaoks):

• 2 pikka õhukest hapnemata Armeenia lavašši,
• 400 g kanafilee,
• 1/2 pea kapsast,
• 2 kurki,
• 2 tomatit
• sool - maitse järgi.
• Kastme jaoks:
• 200 g madala rasvasisaldusega hapukoort,
• sinep maitse järgi,
• till, petersell, roheline sibul,
• 1 küüslauguküünt.

Ettevalmistus. Keeda kanafilee, lõika kuubikuteks. Haki kapsas peeneks, lisa sool ja püreesta kergelt kätega. Lõika kurgid ja tomatid kuubikuteks. Valmista kaste: lisa hapukoorele sinep, peeneks hakitud till, petersell, roheline sibul ja küüslauk. Lõika iga pita leib 2 osaks. Määri pitaleib kastmega. Lavaši vasakule servale lähemale asetage kihid: kapsas, liha, kurgid, tomatid. Kata vasaku servaga, keera rulli, keerates servad ülevalt ja alt kinni.

Retseptis määratud kastmega võid serveerida erinevate värskete ja keedetud juurviljade tükke. Neid tuleb süüa kastmesse kastes.

Kanafilee kotletid.

Koostis:

• 1 kg kanafilee,
• 1/4 pätsi täisterajahu,
• 1 sibul,
• 1 muna
• päevalilleõli,
• jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus. Pese filee, eemalda kiled, lõika tükkideks. Lõika päts, immuta piimas või vees, pigista. Haki sibul. Jahvatage liha, päts ja sibul hakklihamasinas. Lisage muna, pipar, sool ja segage hoolikalt. Vormi märgade kätega väikesed kotletid ja pane õliga kuumutatud praepannile. Prae kotletid keskmisel kuumusel, lisa veidi vett, hauta kaane all 5 minutit.

See dieettoiduks mõeldud liharoog on mahlasem, kui kasutate valmistamisel hakkliha kana rinnad nahaga. Samas märgime kohe ära, et kananahk pole just kõige tervislikum toode.

Koostis:

• veise keel kaaluga 1 kg,
• 1 porgand,
• 1 sibul,
• 2 keedetud muna,
• 5 hernest vürtspipart,
• 2 loorberilehte,
• 30 g lahustuvat želatiini,
• tilli,
• petersell,
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistus. Leotage oma keelt ja peske seda hästi jooksva vee all. Asetage keel külma veega pannile, kuni see on täielikult kaetud. Lase küpseda, eemalda keetmisel vaht, seejärel lisa tervelt kooritud porgand ja sibul.

Küpseta keskmisel kuumusel 2 tundi. 20 minutit enne küpsetamist lisa sool, piment ja loorber.

Eemaldage keedetud keel puljongist, loputage kohe külma veega ja eemaldage nahk. Lõika keel õhukesteks viiludeks.

Eemalda puljongist sibul, porgand, pipraterad ja loorberileht. Lõika porgandid ja munad viiludeks. Lahusta želatiin klaasis kuumas puljongis ja lisa ülejäänud puljongile. Aseta vormidesse keeleviilud, porgandi- ja munaviilud, petersell ja till.

Täida täielikult puljongiga. Aseta jahedasse kohta mitmeks tunniks, eelistatavalt üleöö.

Linnuliha omadused

Kui palju maksab linnuliha (keskmine hind 1 kg kohta)?

Moskva ja Moskva piirkond.

Linnuliha peetakse üheks kõige populaarsemaks ja levinumaks toiduaineks. Lisaks peetakse linnuliha nii tervislikuks kui ka dieettoiduks. Linnuliha eripärased omadused võimaldavad klassifitseerida toote enamiku planeedi Maa elanike toitumise oluliseks komponendiks. Paljusid linnulihast valmistatud roogasid peetakse maailma köögi tunnustatud meistriteosteks. Linnulihal on erakordsed maitse- ja toiteomadused.

Lisaks peetakse linnuliha üldiselt kättesaadavaks ja üsna odavaks toiduaineks. Kaasaegsetest toidupoodidest leiab korraliku sorti linnuliha. Kodumaiste poodide riiulitelt leiab kõige sagedamini kana- või pardiliha, aga ka kalkunit. Mõned spetsiaalsed lihapoed müüvad metsloomi. Linnuliha toiteomadused on tuntud juba iidsetest aegadest. Esialgu hakati ulukiliha hankima jahil.

Mõne aja pärast kodustas inimene metsikuid kanu ja seejärel muid tänapäevaseid linnulihaliike, mille liha kasutatakse toiduvalmistamisel. umbes kaks ja pool tuhat aastat tagasi tõid pärslased Indiast esimesed kuked ja kanad. Need olid kõige iidsemad kuldse rinnaga õilsamad linnuliigid, samuti pikkade ja kaunite malahhiitmustade sabadega, mis päikese käes sädeledes hüpnotiseerisid. Tänapäeval ei üllata te kedagi kana- või kalkunifarmidega.

See muutus tavaliseks, kuna põllumehed hakkasid kõikjale ilmuma ja asusid ulukikasvatusele. Linnuliha kalorisisaldus sõltub eelkõige toote tüübist. Linnuliha keskmine kalorisisaldus ei ületa aga 194 kcal, mis on 100 grammi toote kohta. Toiduainetööstuses jagunevad kõik linnuliha liigid kahte suurde kategooriasse – linnuliha ja ulukiliha.

Lisaks on olemas järgmised peamised linnuliha tüübid:

• kanaliha peetakse kõige populaarsemaks lihaks, mis on kuulus selle poolest toitumisnõuded, samuti keemiline koostis, mis sisaldab teiste lihaliikidega võrreldes kõige rohkem valku ja väikseimat rasva;
• pardi- ja haneliha;
• kalkuniliha;

Ulukiliha tüübid:

• vutiliha;
• metskukk, üsna haruldane lind;
• metspart;
• faasan;
• nurmkanad.

Reeglina eristub nii kodu- kui ka ulukiliha keemiline koostis erinevate vitamiinide, aga ka kasulike looduslike ühendite rohkusega. Nagu eespool mainitud, eristatakse kana- või kalkuniliha maitse- ja toiteomaduste poolest, lisaks sisaldavad seda tüüpi linnuliha A-, B-, C-, E- ja PP-vitamiini ning kasulikke ühendeid nagu fosfor, magneesium, kaltsium, mangaan, raud, aga ka jood ja naatrium. Ulukiliha peetakse tunnustatud raua ja paljude teiste inimorganismile kasulike ja hädavajalike ühendite allikaks.

Linnuliha energeetiline väärtus (valkude, rasvade, süsivesikute suhe – bju):

Valk: 21,6 g (~86 kcal)
Rasvad: 12 g (~108 kcal)
Süsivesikud: 0 g (~0 kcal)

Energiasuhe (b|w|y): 45%|56%|0%

1 pakis 1000 grammi

Toitumise mitmekesisus pole vähem oluline kui kalorisisaldus ja vitamiinide sisaldus. Eriti sageli tõstatavad toitumisspetsialistid küsimuse teatud liharoogade kasulikkusest. Samas mõtlevad tervislikust toitumisest huvitatud inimesed sageli, millist dieetliha on kõige parem süüa.

Iga inimene vajab liha!

Liha on inimese jaoks oluline valkude, vitamiinide ja mineraalainete allikas. Arvatakse, et see toode sobib suurepäraselt peaaegu iga toitumisrežiimi jaoks, kuna erinevad lihatüübid erinevad üksteisest toiteomaduste poolest.

Kõige sagedamini on liha suures koguses valgurikkas dieedis, kuna paljud lihatooted sisaldavad liigse valgu taustal väikeses koguses rasva ja süsivesikuid.

Pole juhus, et liha tervislikku toitumisse lisamise küsimus on paljude toitumisspetsialistide ja tavainimeste jaoks oluline ja mõnikord vastuoluline. Tihti kuulete punase ja töödeldud liha terviseriskidest ning muud sortid võivad olla liiga rasvased.

Teised vastuolulised küsimused on seotud kantserogeensuse, kolesterooli ja küllastunud rasvhapetega. Lisaks mängib olulist rolli ka liha küpsetamise meetod.

Peamised lihatüübid ja näited:

• Punane liha: veiseliha, sealiha, lambaliha, vasikaliha.
• Valge liha: kana, kalkun, part.
• Töödeldud liha: vorstid, peekon, soolaliha.

Kahjulikud ja kasulikud omadused sõltuvad liha tüübist. Seega võib punane liha olla kasulik vereringesüsteemile, kuid kahjulik vähki haigestumise riski seisukohalt.

Valge liha sisaldub sageli kõrge valgusisaldusega dieedis. Ja lõpuks peavad toitumisspetsialistid töödeldud liha lausa kahjulikuks soola, vürtside, rasva ja erinevate keemiliste lisandite sisalduse tõttu.

Toitumisspetsialistid soovitavad arvestada ka lihatarbimist igapäevaste vajaduste ja võimaliku kahju põhjal. Töödeldud või punast liha ei soovitata tarbida üle 90 grammi päevas. Samal ajal ei tohiks punasest lihast täielikult loobuda, kuna see sisaldab palju organismile vajalikku rauda ja vitamiini B-12. Teisest küljest võib valge liha tarbimine olla suurepärane viis valgutarbimise säilitamiseks.

Linnuliha ja küülik on kõige dieedilisemad lihad

Under dieetliha mõistavad tavaliselt kõige vähem rasvaseid sorte. Neid toiduaineid saab lisada oma dieeti, kui kaalust alla võtta või lihasmassi kasvatada.

Vahel pean dieetliha all silmas ka seedesüsteemile kõige kasulikumaid sorte. Seedetrakti põletikuliste ja funktsionaalsete häiretega võivad paljud toidud olla kahjulikud.

Traditsiooniliselt on kõige vähem rasvane liha kana-, kalkuni-, veise- ja vasikaliha. Samal ajal nimetatakse mõnda tüüpi punast liha lisaks lahjaks, mis viitab ka toote madalale rasvasisaldusele.

Loetletud lihaliikidel võivad olla järgmised kasulikud omadused:

• Seedetrakti madal koormus. Suure rasvasisaldusega liha aeglustab oluliselt seedimisprotsessi. Lahja veiseliha läbib põhjaliku töötlemise maos ja peensooles 1-2 tunniga, sealiha seedimiseks võib kuluda 2-4 tundi.
• Kõrge valkude ja asendamatute aminohapete sisaldus koos vähese süsivesikute ja rasvade sisaldusega. Seda omadust hinnatakse eriti võitluses ülekaalulisusega.
• Kõrge vitamiinide ja mineraalainete sisaldus: riboflaviin, nikotiinhape, tsink, raud, seleen.
• Madalam halva kolesterooli sisaldus võrreldes teiste lihaliikidega.

Kasulike omaduste säilitamiseks peab dieetliha olema korralikult kuumtöödeldud. Lihatoodete praadimisel ja suitsutamisel tekivad mürgised ühendid, mida nimetatakse polütsüklilisteks aromaatseteks süsivesinikeks ja heterotsüklilisteks amiinideks. Need ained on kantserogeensed.

Lisaks ärritab praetud, suitsutatud ja küpsetatud liha mao limaskesta, mis võib olla kahjulik elundi põletikuliste haiguste korral.

Kalkunist kui dieetlihast - videos:

Lihatoodete seeduvus on otseselt seotud rasvasisalduse, liha sitkuse ja küpsetusviisiga. Seega on kalkun rasvasisalduselt kõige dieetlikum, kuid mitte kõige kergemini seeditav liha.

Paljud toitumisspetsialistid usuvad, et kõige kergemini seeditav lihatoode on aurutatud kana. See toote valmistamisviis sobib suurepäraselt inimestele, kellel on kõhuhaigused ja liigne kehakaal.

Tailiha on dieettoode

Kui toitumisspetsialistid räägivad liha võimalikust kahjust, siis tavaliselt räägitakse punasest ja töödeldud lihast. Valged lihatooted on neutraalsemad, kuid ei sisalda palju organismile vajalikke aineid.

Punase ja töödeldud liha negatiivne mõju tervisele:

• Suurenenud oht pahaloomulise soolekasvaja tekkeks punase liha liigse tarbimisega. Sellega seoses on veelgi kahjulikumad lihatooted valmistatud praadimise ja suitsutamise teel. Mõned uuringud näitavad ka, et punane liha sisaldab aineid, mis kutsuvad esile põletikulisi protsesse seedeorganites. Kaltsiumi ja E-vitamiini lisamine punase liha roogadele vähendab aga mõnede keemiliste ühendite mürgisust.
• Töödeldud liha söömine suurendab südame-veresoonkonna haiguste riski. Seega suurendab osade uuringute kohaselt rohkem kui 100 grammi töödeldud lihatoodete tarbimine päevas riski haigestuda südame- ja veresoonkonna patoloogiatesse 42%. Osaliselt võib selle põhjuseks olla kõrge kolesteroolisisaldus, transrasvad ja kahjulikud lisandid.
• Võimalik seos 2. tüüpi diabeedi tekkega. Mõnedel andmetel suurendab punase liha liigne tarbimine nelja aasta jooksul diabeeti haigestumise riski 30%. See on osaliselt tingitud rasvumise ohust. Rafineeritud süsivesikud ja maiustused on aga palju ohtlikumad kui punane liha, mida seostatakse tõenäolisemalt süsivesikutevaese dieediga.
• Rasvumise oht sagedase rasvase liha, sealhulgas sealiha, soolaliha ja peekoni tarbimise korral.
• Mõju mao limaskestale. Punast liha ei soovitata kasutada mao krooniliste põletikuliste patoloogiate, sealhulgas gastriidi ja peptiliste haavandite korral.

Positiivne mõju tervisele:

1. Söögiisu vähenemine ja ainevahetuse kiirenemine. Paljud uuringud on näidanud, et kõrge loomse valgu sisaldusega dieedid suurendavad ainevahetust, vähendades samal ajal kaloraaži. See omadus on eriti kasulik neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
2. Lihasmassi säilitamine ja suurendamine. Punases ja valges lihas leiduv loomne valk on skeletilihaste arenguks hädavajalik.
3. Mõõduka tarbimisega mõjub positiivselt vereringesüsteemile. Punane liha sisaldab rauda kergesti seeditavas vormis. Raud on vajalik hemoglobiini moodustamiseks. Punast liha soovitatakse sageli ennetava meetmena pärast verekaotust ja aneemia avastamisel.
4. Luusüsteemi seisundi parandamine. Loomset valku pole vaja mitte ainult lihaste, vaid ka luude jaoks. Piisava liha söömine suurendab luude tihedust ja tugevust. Ühes uuringus leiti, et vanematel naistel, kes tarbisid regulaarselt lihatooteid, oli puusaluumurdude risk 65% väiksem.
5. Mõju neerudele. Toidu kõrge valgusisaldus suurendab neerude filtreerimissüsteemi koormust, kuna uriini moodustumisel tuleb valgulised ained vereringesse tagasi jõuda. Kui teil on neeruhaigus, tuleks liha tarbimist piirata.

Kasulike ja kahjulikud omadused lihatooted määratakse igal üksikjuhul valmistamismeetodi ja kasutamise sagedusega.

Kas märkasite viga? Valige see ja vajutage Ctrl+Enter, et meile sellest teada anda.

Jagage seda artiklit oma sõpradega oma lemmiksotsiaalvõrgustikus sotsiaalsete nuppude abil. Aitäh!

Kõige enam hindavad kokad noorte loomade liha.

Seda on lihtne eristada: alla 6 nädala vanuste loomade liha on heleroosa kuni helepunase värvusega ja tiheda valge siserasvaga; noorloomad (kuni 2 aastat) - helepunased peaaegu valge rasvaga; täiskasvanud veiste (2–5-aastased) liha on unine, õrn, punase värvusega, vana veise liha on tumepunast, kollase rasvaga.

Parimad toiteomadused saadakse alla 5-aastastelt loomadelt saadud veiselihast, 7-10 kuu vanuste loomade sealihast ja 1-2-aastastelt loomadelt saadud lambalihast.

Ei ole soovitatav süüa värsket liha, mis pole veel jahtunud: see on väga jäme, sitke, raskesti seeditav ja ebameeldiva lõhnaga.
Kõrgeid maitseomadusi eristab laagerdunud liha, st liha, mis on laagerdunud umbes 24 tundi pärast looma tapmist.

Healoomuline liha on kaetud õhukese kahvaturoosa või kahvatupunase koorikuga ega kleepu lõikekohtades sõrmede külge.
Selle pinda katsudes jääb käsi kuivaks, survest tekkinud lohud kaovad kiiresti.

Erinevatel rümba osadel on erinevad kulinaarsed omadused, seega peaksite teadma, millise osaga süüa teha.

Veiserümba kõige pehmem ja õrnem osa, sisefilee, praetakse tervelt või osadena. Paksel ja õhukesel serval on sama eesmärk.
Tagajala ülemist ja alumist osa praaditakse portsjonite kaupa ning külg- ja välimist osa hautatakse, keedetakse ja kasutatakse kotletimassi valmistamiseks.
Kõige sagedamini keedetakse rinnatükki, säärt ja sääreosa ning kaelast, küljeosast ja kaunistustest valmistatakse kotletimass, hakkliha ja puljongipulgad.

Sea- ja lambaliha puhul tervena, suurte ja väikeste portsjonitena praadimisel kasutada seljaosa ja tagajalga, tervelt ja väikeste tükkidena praadimisel ja hautamisel kasutada abaluu ja rinnatükki, kotletimassi ja hakkliha valmistamiseks kasutada kaelaosa .

Enne liha peksmist niisutatakse laudu külma veega, kuna kuiv puit imab lihamahla endasse.

Liha tuleks pesta külmas vees terve tükina, lõikamata – nii pestakse sellest vähem mahla välja.
Suured sealihatükid pestakse jooksva vee all, kuid väikseid tükke on kõige parem kraapida noaga, kuna need kaotavad pestes liiga palju mahla.

Enne praadimist pühitakse pestud liha kuivaks, sest kui see on märg, ei praadi see hästi.

Külmutatud liha ei saa kiiresti sulatada: see kaotab mahla ja ekstraheerivad ained ning nõud osutuvad sitkeks ja maitsetuks.

Sulamisaja pikendamiseks mähkige see paksu ajalehepaberi kihi sisse ja asetage jahedasse kohta.

Kui teil on siiski vaja protsessi kiirendada, hoidke liha kilekotis jooksva külma vee all.

Liha on kõige parem sulatada aeglaselt, pigem õhus kui vees.

Kasutada tuleb sulatatud liha ja rupsi, uuesti jahutamist ei soovitata.

Nad kasutavad ka seda meetodit: mähkige liha märja rätiku sisse, asetage see savinõusse ja asetage see külma soolaga maitsestatud veega nõusse.

Liha säilib hästi 4-5 päeva, kui kastad selle lõssist valmistatud kalgendatud piima sisse ja hoiad jahedas või katad nõgeselehtedega ja mässid märja rätiku sisse või pühid kuivaks ja seejärel katad seda sulatatud värske searasvaga.

Liha võid hõõruda sidrunimahlaga ja jätta jahedasse kohta.

Liha säilib nädal aega värske, kui mässida selle salitsüülhappega leotatud linasse (1 tl 0,5 liitri vee kohta) ja enne kasutamist hoolikalt pesta.

Kaitske liha kärbeste eest ja ärge asetage seda selle lähedusse toored köögiviljad, piima- ja kuumtöödeldud tooted.

Hakklihas paljunevad bakterid kiiremini kui tükis, seega on soovitatav seda säilitada mitte üle 12 tunni.
Praetud kotletid või keedetud hakklihapallid võivad istuda veel ühe päeva.

Toores sibula või küüslauguga kotletimassist valmistatud pooltooted ei pea säilitamist vastu. Neid tuleks kohe küpsetada.

Sealiha imab kergesti erinevaid lõhnu, seetõttu on seda kõige parem hoida suletud email- või klaasanumas.
Sealiha säilib külmikus värskena 3–5 päeva.

Luud ei pea kaua vastu isegi külmkapis.

Kui liha lõhnab veidi, tuleb see hästi pesta, soola ja pipraga hõõruda ning pooleks tunniks külma vette ja äädika sisse panna.

See meetod aitab ka liha värskendada: lõigake liha tükkideks, peske see, pange kastrulisse koos munasuuruse söetükiga ja täitke külma veega. 2-3 tunni pärast eemaldage süsi ja küpsetage liha samas vees.

Kui te pole kindel liha värskuses, tuleks seda pigem keeta, mitte praadida.

Pikaajalisel küpsetamisel surevad bakterid, millega see võib olla nakatunud, ja praadimine ei taga liha paksuses paiknevate patogeensete mikroobide täielikku surma.

Keedetud liha säilib paremini kuival kujul, nii et puljong tuleb kurnata, jättes vaid veidi roa põhja.

Kuumade roogade jaoks küpsetatud soolatud keeli tuleks hoida külmutatult, puljongis, külmade roogade jaoks keedetud keeli aga jahutatult, ilma puljongita.

Praetud liha säilib kaua, kui see on rasvaga kaetud.
Jälgi aga, et rasva sisse ei jääks vett.

Pärast liha ostmist asetage see savi- või savinõusse ja katke taldriku või sõelaga.

Ladustamiseks mõeldud liha ei tohi pesta, muidu rikneb see kiiresti.
Sealiha, veiseliha, ulukiliha, mis on ette nähtud pikk ladustamine, vala äädika, rasva ja köögiviljade segu.

See muutub õrnaks ja leostub. Seda täidist kasutatakse hiljem erinevate roogade valmistamiseks.

Toorest liha ei tohi soolata kaua enne küpsetamist, sest see põhjustab lihamahla enneaegset eraldumist, rikub maitset ja vähendab toidu toiteväärtust.

Toores ja küpsetatud liha tuleb lõigata eraldi laudadele.

Liha (toores, keedetud, praetud) lõigatakse alati üle tera.

Õhukese servaga pooltooted (kontsteik, antrekoot) osutuvad laiemaks, kui hoida nuga 45° nurga all.

Välisfilee pooltooted tuleks lõigata, hoides vaia 90° nurga all. Naturaalsed singi- või seljatükid lõigatakse paksemaks kui 1,5 cm.

Valmistades lihapooltooteid nagu naturaalsed eskalopikotletid, on vaja hakkida või lõigata sidekude, siis ei deformeeru tooted praadimisel.

Samal eesmärgil eemaldatakse šnitslitelt ja karbonaadilt kõik veenid. Keel lõigatakse diagonaalselt, alustades jämedast otsast.

Vähendab oluliselt aega kulinaarne töötlemine Blanšeerimine parandab liha maitset. Liha vabastatakse kõõlustest, luudest, rasvast, lõigatakse risti kiudude kaupa 100 g tükkideks ja visatakse 5-7 minutiks keevasse vette.

Selle aja jooksul läheb kaotsi peaaegu sama palju ekstraheerivaid aineid kui keetmisel. Sel viisil saadud pooltooteid saab hautada, valmistada kotlette, pasteete, lihapalle.

Blanšeeritud lihast supi või pasteeti valmistamiseks kulub vaid 15-20 minutit.

Sitke liha muutub pehmemaks, kui leotada seda enne küpsetamist piimas või panna 2-3 päevaks külmkappi.

On ka selline meetod: pane supi või prae sisse hästi pestud korkkork või söögisoodat; kui liha ikka sitke jääb, tuleks see jahvatada, segada toore muna ja maitseainetega, praadida rasvas ja panna supi sisse või kasutada pannkookide valmistamiseks jne.

Madalal kuumusel ja vaevumärgataval keemisel küpsetades halveneb keedetud liha maitse ja paraneb puljongi maitse ning vastupidi, tugeva keemise korral on liha kvaliteet parem, puljongi kvaliteet halvem.

Liiga jõuline keetmine muudab lihakiud aga lahtiseks ja kuivaks.
Optimaalne küpsetustemperatuur on 80-85°.

Vanemate loomade liha muudab puljongi maitsekamaks.

Vana liha on soovitatav küpsetada teelusikatäie äädikat lisades - see muutub maitsvamaks ja valmib kiiremini.
Samal eesmärgil võite liha enne küpsetamist soodaga hõõruda ja lasta 3-4 tundi seista, seejärel pesta ja küpsetada.

Väikeste tükkidena keedetud liha on vähem mahlane ja maitsev kui suurte tükkidena küpsetatud liha.

Teiseks käiguks keedetakse liha väikeses koguses vees (1,5 liitrit 1 kg liha kohta), intensiivsel keetmisel, juurtega ja sibulad.

Sool lisatakse keetmise lõpus.
Märk, et liha on valmis: kahvel läheb kergesti sisse ja torkekohta ei ilmu roosat vedelikku.

Vasikajalgu ei tohi keevasse vette kasta, kuna need deformeeruvad.
Küpsetatud rinnatükki saab kuumalt kergesti luudest eemaldada.

Enne küpsetamist tuleb põrsarümbad põhjalikult pesta ja mähkida salvrätikusse või küpsetuspaberisse - see kaitseb nahka tumedate laikude tekke eest kohtades, kus see puutub kokku nõude põhja ja seintega.

Üleküpsetatud lihast on mõttekas valmistada hakkliha pannkookide, kartulivormi, rullide jaoks.

Vorstid ei lähe keetmisel lõhki, kui neid mitmest kohast nõelaga torgata. Samal eesmärgil neid aurutatakse, mitte vees.

Pelmeene või pelmeene lihaga keetes lisa keeduvette koos soolaga peeneks hakitud sibul, loorberileht, till ja petersell.

Liha hautatakse kahel viisil: kas ainult rasvas, lisades aeg-ajalt veidi vett või puljongit või prae see eelnevalt rasvas läbi ja siis valatakse ühe sõrme kihina vett ja hoitakse tulel, kuni kogu vedelik on kogunenud. aurustunud, aeg-ajalt pealmisi tükke keerates, et ei tekiks.koorik.

Pann peab olema tihedalt suletud. Ärge laske vedelikul ägedalt keema minna, vaid aeglasel keemisel saate maitsva roa.

Enne praadimist puista lihale soola ja pipraga.

Hauta juurte, sibulate, paprikate, loorberilehtede, peterselli, tilliga.

Kasutada võib ka muid vürtse – kaneeli, nelki, köömneid, majoraani, aga ka kuiva viinamarjaveini, kalja, juur- ja puuviljamarinaade.

Köögiviljad lisatakse siis, kui liha on pehme, või valmiskastmes ja hautatakse lühikest aega. Seened ja ploomid lisatakse hautisele, kui see on poolküpsenud.

Liha hautub tomatipüree juuresolekul palju kiiremini, granaatõuna mahl või sidrunhape.

Vasikaliha hautatakse mõnikord õlle lisamisega, mis annab lihale ainulaadse maitse. Lõhn on eriti õrn vasikaliha hautis, kui 5-10 minutit enne valmimist lisa sidrunikoored.

Liha hautamisel proovige kaant harvemini tõsta, et mitte alandada temperatuuri keedunõu sees.

Hautamise lõpus lisage mitte vett, vaid tihedamat happelist vedelikku - koort, hapukoort, mahla, äädikat, viinamarjaveini, vältides sellega põletamist.

Selle viimase vedelikuportsjoni kõrvale lisatakse kastme paksendamiseks jahu.

Kui selline hautised, nagu hautis, guljašš, vene neerud, azu, chakhokhbili jne, on liiga soolased, tuleb lisada peeneks hakitud ja kergelt hautatud värsked tomatid, keema lasta.

Prae liha (kotletid, kotletid, lihapallid) kuumas rasvas.

Kui rasva ei kuumutata piisavalt, ei teki krõbedat koorikut ja tooted osutuvad maitsetuks. Rasva ei tasu aga üle küpsetada, sest liha võib isegi kõrbeda, aga seest jääb toores. Et teha kindlaks, kas rasv on piisavalt kuum, viska sinna tükk leiba: kui selle ümber tekib vaht, ujub see pinnale ja praeb kuldpruuniks, siis võid lisada liha; kui leib on ära vajunud, tuleks rasva edasi kuumutada.

Praadimise ajal ärge keerake tooteid sageli, muidu eraldub liiga palju mahla, mis segab krõbeda kooriku teket.

Liha praetakse enne serveerimist, isegi lühiajaline säilitamine halvendab selle maitset. Kui see on veidi kuiv, hoia seda 15 minutit keeva vee kohal.
Erinevalt veise- ja lambalihast ei pakuta vasika- ja sealiha kunagi poolvalmis.

Mida väiksem on liha-, linnu- või ulukilihatükk, seda kuumem peaks olema ahi, milles neid praetakse.

Suure lihatüki, linnuliha või ulukiliha praadimisel ahjus valage iga 10-15 minuti järel rasva, milles see praetakse.
Vala rasvasele sealihale vett, kuid mitte külma, sest see muudab selle sitkeks. Liha kõrbemise ja kuivamise vältimiseks asetage ahju väike anum veega.

Et liha oleks aromaatne ja mahlane, täidetakse see juurte ja searasvaga.

Juured lõigatakse pikkadeks ribadeks ja lihasesse tehakse kiudude suunas 45° nurga all torked.

Praadimisel ei jää šnitsel pannile külge, kui kuumutatud rasva sisse pista paar porgandiviilu.

Pöörake liha pannil spetsiaalse spaatliga, mitte kahvliga, kuna mahl lekib läbi torke.

Lihatükke praadides ära lisa pannile liiga palju rasva.
Grillil praetud liha soolatakse ja pipartatakse küpsetamise lõpus või vahetult pärast grillilt väljavõtmist, kuna sool kiirendab mahla eraldumist ning põletamisel kaotab see oma aroomi ja annab lihale mõruduse.

Et liha grilli külge ei jääks, tuleks see eelnevalt määrida ja kuumutada.

Kebabi valmistamiseks sobib iga noore lambaliha rümba osa.

Noort lambaliha ei pea üldse marineerima või saate ilma äädikata hakkama.

Kõigi praadimisviiside puhul tuleks püüda tagada, et tükkide pinnale tekiks kiiremini krõbe koorik.

Tänu sellele säilivad lihas ekstraheerivad ained ja mineraalsoolad.

Samal põhjusel ei tohiks tükke (või tooteid) pannile liiga tihedalt asetada.
Osade kaupa praetud liha sobib hästi värskete ja konserveeritud juurviljadega, maitsestatud või- või piimakastmega, köögiviljapüreega ning kartuliga igal kujul.

Et sitke liha oleks pehme, maitsev ja aromaatne, tuleks see kokanõelaga mitmest kohast läbi torgata, marineerida ja külmkappi panna.

Marinaadiks võite kasutada äädikat, veini, sidrunit, aromaatsete köögiviljadena - sibulat, porgandit, peterselli ja maitseainetena - musta pipart, soola.

Liha on õrnem, kui pintseldad seda tund enne praadimist sinepiga.

Kotletid ja šnitslid võib määrida äädika seguga ja taimeõli.

Praetud ja hautatud liha valmidus määratakse kahvliga: see on valmis, kui torkekohas eraldub selge mahl.

Kotletid on valmis, kui lusikaga vajutades voolab paksusest välja sama mahl.

Enne sealiha ahjus küpsetamist tehke noaotsaga tükki mitu sügavat sisselõiget.

Peame eilse liha uuesti soojendama.

Piserdage seda külma veega, pange õliga praepannile ja pange tulele. See maitseb nagu värskelt praetud.

Ülejäänud praetud sealiha keerake õlipaberisse ja asetage see mitte väga kuuma ahju - efekt on sama.

Kotletimassi valmistamiseks võta 250 g 1 kg viljaliha kohta. valge leib, 200 g vett või piima, 20 g soola, 0,5 g jahvatatud pipart.

Leib peaks olema hapu, ilma kõrbenud koorikuta ja kergelt roiskunud; värske, eriti soe, ei sobi.

Kotleti massitoodetele on hea lisada kergelt praetud sibulat.

Kui liha on lahja, lastakse koos sellega läbi hakklihamasina ka veidi seapekki.

Hakkliha kotletid toore sibula ja küüslauguga tuleks praadida kohe pärast küpsetamist.

Tükeldatud kotletid lõikavad paremini ega jää üksteise külge, kui lisad hakklihale kartulitärklist.

Kui kotletimassist valmistatud tooted on halva kujuga (lahtuvad laiali või on mass liiga tihe), tuleb seda intensiivselt segada ja seejärel kloppida kohevaks ja homogeenseks.

Kui kotleti segu on praepannilt raske eemaldada, tõsta see 1-2 minutiks tulelt.

Pärast seda keerake toode ümber ja jätkake praadimist.

Kotletimassist ülekuivatatud või üleküpsetatud tooteid (kotletid, lihapallid, šnitslid jne) kuumutatakse auruga: need niisutavad ja muutuvad mahlasemaks.

Tükeldatud veiseliha maitsvamaks muutmiseks paneerige see enne praadimist nisujahus.

palju kotletid maitsevad paremini, kastetud leisonisse ja seejärel paneeritud riivsaias.
Paneeritud toidud omandavad meeldiva maitse, kui riivsaiale lisada riivjuustu.

Riivsaias paneeritud tooted kaetakse ainult rasvaga. Kui valada neile peale kastet või lihamahla, muutub koor märjaks. Mahl ja kaste on kõige parem serveerida eraldi.

Lihapallid, maks, neerud ja ajud paneeritakse jahus. Seda tehakse enne praadimist, kuna jahu saab kiiresti märjaks.

Enne küpsetamist leotatakse soolaliha 5-12 tundi vees (1:2), muutes seda kolm kuni viis korda.

Leotamata soolatud lihatooteid tuleks keeta suures koguses vees (kuni 3 liitrit 1 kg liha kohta).

Värskele vorstile või singile tekib sageli hallikas-rohekas kate.

See on pigmentide loomuliku oksüdatsiooni tagajärg, mitte kahjulike mikroobide aktiivsus, ega viita sugugi toote riknemisele.

Vorst ei rikne kauem, kui sa seda maha ei pane, vaid riputad jahedasse. Vorsti hallitamist saate vältida, kastes seda tugevasse soolalahusesse.

Viilutatud sink jääb värske ja isuäratav, kui asetate viilud kergelt veega niisutatud pärgamenti ja seejärel mähite need rätikusse.

Kui sink on veidi kuiv või murenenud, aseta see pooleks tunniks külma piimaga taldrikule.

Söömata jäetud viilutatud sink,

Seda saab kasutada kuumade roogade jaoks, serveerida boršiga.

Singitükid tuleb valada puljongi, puljongi või kuuma veega, lasta keema tõusta ja keeta 5 minutit (alates keemishetkest).

Sellega saab valmistada kaunviljasuppe, vedelaid solyankasid, munaputru, omletti jne.

Kergelt keedetud või praetud (poolküpsetatud) maksa on soovitatav kasutada teatud haiguste korral, mis on seotud vere koostise kadumise või halvenemisega.

Kõrgeim kulinaarsed omadused on vasika maks.

Enne kuumtöötlemist pestakse maks külma veega ja vabastatakse kiledest.

See on palju maitsvam, kui kastate selle enne praadimist 1 minutiks keevasse vette, seejärel loputage külma veega ja kuivatate.
Enne praadimist võid 2-3 tundi piimas leotada.

Kibedus iseloomulik sealiha maks, kaob, kui pärast sapiteede eemaldamist lõigata 300-500 g tükkideks ja leotada tund aega äädikalahuses (150 ml 1 liitri vee kohta) või vadakus. Maksa massi ja vedeliku suhe on 1:1.

Kile maksast eemaldamise hõlbustamiseks kasta sõrmed soola sisse.

Maksa praetakse soolata, muidu läheb kõvaks.

Enne praadimist võib maksa täita küüslauguga.

Üleküpsetatud maks kaotab oma mahlasuse ning muutub liigselt tihedaks ja sitkeks.

Viga saab parandada: vala tükid peale õhukese kastmega ja hauta koos sibula või tomatiga.

Ajud on õrna maitsega maitsev toode.

1-2 tundi enne küpsetamist valage need külma veega, seejärel vabastage need kilest ilma neid veest eemaldamata.

Toiduvalmistamiseks asetatakse ajud ühte ritta ja täidetakse külma veega; 1 kg kohta lisada 30 g 3% äädikat, 0,5 g pipraterad, 1 g loorberilehte, 10 g soola.

Keeda madalal keemisel suletud anumas ja jahuta samas puljongis.
Frittimiseks paneeritakse ajud jahus, munas ja riivsaias.

Värsked keeled pestakse enne keetmist põhjalikult ja soolatud keeli leotatakse 4 tundi külmas vees.

Keedetud keeltelt naha eemaldamise hõlbustamiseks kastetakse need veel kuumalt 2-3 minutiks külma vette.

Keelt on hea serveerida riivitud mädarõika ja äädikaga.

Veise neerud puhastatakse kiledest ja leotatakse enne keetmist 2-3 tundi külmas vees, et eemaldada spetsiifiline lõhn.

Veega täidetud neerud aetakse keema; vesi kurnatakse, neerud pestakse, valatakse teist korda külma veega ja keedetakse 1-1,5 tundi madalal keemisel ning seejärel pestakse uuesti külma veega.

Kui lõhn siiski jääb, lõika neerud õhukesteks viiludeks, lisa külm vesi, lase keema, keeda 15-20 minutit ja nõruta vesi.

Vajadusel keeda uuesti. Toiduvalmistamisel võite lisada selleri- või petersellijuurt ja rohelisi, loorberilehti, piment (1 liitri vee kohta - 2-3 g juuri, 5 g rohelisi, 1 loorberileht, 1 piprater).

Prae veise neerud kõrgel kuumusel pärast keetmist, et need ei oleks sitked. Eriti pehmeks ja mahlakaks osutuvad need siis, kui praadida kõrgel kuumusel toonitud õlis, pannes viilud ühe kihina pannile, seejärel valada sisse kaste ja hautada kaane all madalal kuumusel, mitte lasta kastmel haududa. keema.

Lamba- ja sealiha neere peaaegu kunagi ei leotata.

Vasika neerud praetakse tervelt või tükkideks, ilma keetmiseta, rasva eemaldamata või leotamiseta.

Valmis keedetud ja praetud neerudel ei tohiks lõikekohal olla punetust. Praetud neerud võib enne serveerimist piserdada sidrunimahlaga.

Trikke leotatakse kaks-kolm korda vahetades 6-9 tundi külmas vees ja keedetakse koos juurte, soola, loorberilehtede, piprateradega madalal kuumusel pehmeks (4-5 tundi). Valmis armid säilitatakse jahutatult, eemaldatakse puljongist.

Neid serveeritakse hapukoores küpsetatuna tomati kaste, valges kastmes köögiviljadega, samuti keedukartul ja mädarõigas.

Küpsetamise ajal ujuvad kopsud, nii et anum peab olema kaanega kaetud. Nad küpsetavad 1-2 tundi.

Enne keetmist leotatakse udarat külmas vees 5-6 tundi, südant 1-2 tundi.

Töödeldud vasikajalad valatakse külma veega ja keedetakse 3-3,5 tundi madalal kuumusel.

Sool lisatakse keetmise lõpus.

Lao keedetud koivad puljongis või külmas soolaga maitsestatud vees. Enne serveerimist jahus või riivsaias paneeritud ja praetud.

Kui liha enne praadimist salvrätikul kuivatada, pruunistub see hästi.
Mõned sordid suitsuvorst raske puhastada.

Kui kastad pooleks minutiks külma vette, tuleb nahk kergesti maha.

Kuivhallituse kerget katet kõvasuitsuvorstile ei peeta defektiks.

Hallitust saab kergesti eemaldada, kui hõõruda pätsi kuiva puhta lapi ja soolaga.

Praetud külmad lihatooted - rostbiif, vasikaliha, sealiha - tuleb lõigata vahetult enne serveerimist, vastasel juhul "levivad need kiiresti laiali", nende välimus ja maitse halvenevad.

Kanade vanus määratakse nende käppade järgi: vanadel on kare, kollakas nahk, suured soomused, noortel aga pehme, valge, sooneline nahk, kaetud väikeste soomustega, käpa tagumine varvas on väike. Noorlinnul ei ole rinnaku ots veel luustunud ja paindub kergesti.

Noored hane- ja pardikoivad on kollased ja läikivad ning membraanid haprad.

Nokk on erksavärviline ja pupilli ümber on valge ring, mitte kollane või sinine.
Noorkalkunil on kerge kamm, kael ja jalad on hallid ja siledad.

Kui seda hoitakse pikka aega, ärge peske seda, vaid pühkige see puhta rätikuga ja mähkige paberisse.

Suvel hoitakse lindu roogituna, mähituna äädikas leotatud riide sisse või kaetuna sibulaviiludega, mille lõhn tõrjub kärbseid. Sibula võib asendada värske nõgesega.

Rasvatihane tuleks enne rookimist hoida kaua külmkapis või katta lumega. Mida rohkem hani külmub, seda lihtsam on teda rookida.
Kodulinnud kitkutakse kohe pärast tapmist, kuna jahtunud rümbalt on sulgi raske välja tõmmata ja nahk rebeneb.

Asi läheb lihtsamalt ja kiiremini, kui rümp mõneks minutiks kuuma (70-80°) vette kasta.

Enne laulmist tuleks linnukorjus sirgeks ajada, et nahale ei jääks volte, ja hõõruda jahu või kliidega.
Laulda on vaja ettevaatlikult, et mitte kahjustada nahka ja mitte sulatada nahaalust rasva.

Kodulindude ja ulukite jalgadelt ning kukeharjadelt eemaldatakse nahk pärast nende põletamist.

Kohad, kuhu lõikamise ajal sapp sattus, tuleb põhjalikult soolaga üle pühkida ja külma veega loputada.

Vanad kuked ja kanad ei sobi praadimiseks.

Neid on kõige parem kasutada kotletimassi ja hakkliha valmistamiseks, hautatud kujul. Enne hautamist tuleks vana kanaliha mitu tundi veega lahjendatud äädikas või kuivas valges veinis hoida.

Kui vanalinnu liha jääb pärast praadimist sitkeks, tuleks see täita praepannile jäänud rasvaga ja veidi vett lisades kaane all kuumutada.

Enne praadimist on parem keeta vanade kodulindude rümbad väikeses koguses puljongis pooleks keedetud.

Linnuliha ei tohi toppida väga tihedalt: nahk kahaneb küpsetamise ajal tugevalt ja võib lõhkeda ning täidis pudeneb välja.

Linnuliha rupsi hautatakse või kasutatakse hapukurgisupi jaoks puljongi valmistamiseks. Pardi- ja hanemaksadest saab maitsvaid pasteete ja hakkliha.

Vana kana praadimiseks keetke see esmalt läbi, seejärel praadige tervelt või tükkidena riivsaias, pintseldage hapukoorega ja lisage rasv.

Ahjus lindu praadides asetatakse rümbad esmalt kõht ülespoole ja seejärel pööratakse perioodiliselt ümber, valades peale eraldunud rasva ja mahla.

Kana, kana või pardi rümba võid pintseldada hapukoorega - see pruunistub hästi ning kui enne praadimise lõpetamist linnuke külma veega üle kallata, muutub nahk mõnusalt krõbedaks. Kui rümp on väga “pargitud” ja liha veel toores, kata lind niiske küpsetuspaberiga.

Praetud või keedetud linnuliha valmidus määratakse rümba jämedamate osade nõelaga läbitorkamisega.

Kui värvitu mahl ilmub ilma vereta, tähendab see, et lind on valmis.

Iga umbes 800 g kaaluva kanarümba kohta võtke teelusikatäis soola.

Rümba soolatakse enne praadimist seest ja väljast.
Hästi toidetud linnuliha tuleks keeta ja serveerida mingi kastmega.
Selleks, et supis olev kana oleks pehme, keeda seda 20 minutit, tõsta pannilt ja kasta 3-4 minutiks külma vette ning seejärel vala tagasi keevasse puljongisse.
Aurutatud kanade või kanade nahk jääb valgeks, kui seda eelnevalt sidrunimahla või sidrunhappe lahusega hõõruda.

Keedetud kanaliha sobib kõige paremini valge või aurukastmega.

Sobib hästi keedetud või aurutatud riisi, roheliste herneste, keedukartuli, konservmaisi, roheliste ubade, peedi või porgandipüree, keedetud lillkapsas ja valge kapsas jne.

Linnu- ja ulukiliha poolfabrikaadid paneeritakse valges jahus või riivsaias, mis muudab koore praadimisel õrnemaks.

Linnulihakotleti massiks kasutatakse filee ja koiba viljaliha, ulukiliha kotleti massiks ainult filee, kuna koivad on mõru maitsega.

Liha lastakse koos siserasvaga (või või, searasvaga) läbi hakklihamasina. Leib peaks olema ainult seisnud, ilma koorikuta ja leotatud mitte vees, vaid koores või piimas.

Šnitsli jaoks on parem kanaliha hakkida noaga; Pärast või (margariini) lisamist peate massi soolama, seejärel hästi kloppima, vormima tooted ja paneerima.
Katsetamiseks prae üks kotlet.

Kui see osutub liiga tihedaks, lisa kotleti massile piim, koor, või; vastasel juhul lisa toores linnuliha.

Kiievi kotlettide maitse paraneb oluliselt, kui need on täidetud või, hakitud peterselli ja toore munakollase seguga. Et õli praadimisel välja ei valguks, paneeritakse tooteid riivsaias kaks korda.

Linnufilee kotlettide täidisena, valdavalt paks piimakaste või või ja ulukifilee kotlettide jaoks - pasteetimass.
Kui sulle kalkuniprae lõhn ei meeldi, lisa enne küpsetamist kalkuni sisse tükk ingverit või muskaatpähklit.

Metsloomade liha, välja arvatud metssiga, on lahja ja kergesti seeditav.
Uluki valikul on kõige parem osta tiibadesse või jalgadesse lastud noorlinde, mitte rinda – siis on liha nii maitsvam kui ka õrnem.

Noorulukid tunneb ära õhukese naha järgi tiibade all ja nurmkana eriti nende sulgede järgi: noortel on need teravatipulised, vanadel ümarad.

Kui tiibade all on näha rohekaid või sinakaid laike või sulg hakkab märjaks saama, tähendab see, et uluk pole värske.

Nurmkana tuleb hoida külmas kohas (kitkumata ja rookimata) vähemalt 24 tundi.

Uluki tükeldamisel tuleb esiteks saak eemaldada ja teiseks püüda sapipõit mitte purustada. Kõige parem on välja lõigata koht, kust sapp sisse sattus. Kui eemaldate vuti siseküljed, jätate õõnsust vooderdava rasva maha.

Uluki ei laulda lõkkel ega kõrveta kuumas vees nagu linnuliha, piisab selle põhjalikust kitkumisest.

Peen kohev eemaldatakse rümba jahuga pühkides; vajadusel niisuta rümp alkoholiga ja pane põlema

Lindu tuleb kitkuda ettevaatlikult, haarates korraga mitmest sulest, eriti ettevaatlikult tõmmates suled välja viljakasvatusalal.

Uluki kasutatakse toiduvalmistamiseks harva, kuid soovi korral võib keeta faasaneid, nurmkana, teder.

Pähklipuu on palju maitsvam, kui paned selle tund enne valmimist külma piima sisse.
Uluki rupsi ei tohi süüa, puljongite valmistamiseks võib kasutada ainult kaelu.

Suured jahilinnud praetakse ahjus - kastrulis või ahjuplaadil, enne seda praetakse neid potis õlis.

Väikesed jahilinnud, aga ka nurmkanad ja sarapuukured praetakse potis õlis pliidil madalal kuumusel, piserdades aeg-ajalt välja voolava mahlaga.

Ahjus võib praadida ka nurmkana ja sarapuukurge.

Hapukoores osutuvad need väga õrnaks ja maitsvaks. Tedre röstitakse 1,5 tundi, tedrekesi umbes tund, nurmkana 30-45 minutit, sarapuu vutti 30 minutit, näkki ja vutti 15-20 minutit ning väikeulukeid 15 minutit.

Suurulukid tuleks mähkida seapeki ribadesse või täita sellega. Ülejäänud ulukiliha praetakse oma rasvas koos taimeõli lisamisega, milles sibulad on eelnevalt praetud.

Uluki võib röstida rögas või lõkkel otse sulgede sees.

Selleks tuleb see rookida ning või ja soola sisse pannes saviga üle katta. Kui savi kuivab ja hakkab pragunema, on mäng valmis.

Suled kleepuvad savi külge ja on koos sellega kergesti eemaldatavad.

Metslooma liha marineeritakse 1-4 päeva (olenevalt tükkide suurusest ja looma vanusest). Metskitse liha on kõige parem marineerida kuivas viinamarjaveinis.
Pärast marineerimist tuleks metskitse, põdra ja hirve liha täita väga jahtunud peekoniga, lõigata 6-7 cm pikkusteks kuubikuteks.

Faasaniliha on suurepärane, kuid selle maitse ja aroom arenevad kõige paremini välja pärast seda, kui lind on mitu päeva olnud kitkumata.

Väikseimat ulukit – vutt, vutt, näkk jt – praetakse, pead parema tiiva alla surutud.

Väike praetud ulukiliha (metskurk, suur-luuk, vutt, vutt, musträstas) säilib hästi, kui see valada sularasvaga.

Praetud või hautatud faasani-, nuia-, nurmkana- ja vutiliha on mahlasem, kui rümba filee katta enne küpsetamist õhukese peekonikihiga. Vutte praetakse ka sisse keeratuna viinamarja lehed või paber.

Praetud linnu valmisolekut saab kindlaks teha tõstes teda ja lastes rümba sees tekkinud mahlal nõrguda; Kui viimased mahlatilgad on selged, on lind valmis.
Enne küpsetamist leotatakse jäneseliha külmas vees ja äädikas.

Liha muutub mahlasemaks, kui sellele peale marineerimist täita väga jahtunud, kuubikuteks lõigatud seapekk.

Kui jänes on väga vana, jäetakse rümp alles pärast sulavõiga määrimist.

Metspart lõhnab sageli kala järele.

Asetage rümp ahjuplaadile, piserdage sellele äädikat ja valage keev vesi 1,5 cm kõrgusele. Asetage part 10 minutiks 200°-ni eelsoojendatud ahju, valades sageli küpsetusplaadilt vett.

Karuliha on hea hautada kaljaga.

Praetud ulukiliha peamiseks lisandiks on kartul ja täiendavaks lisandiks marineeritud kurgid, tomatid, leotatud õunad ja nii edasi.

Linnuliha maitseb õrnemalt ja valmib kiiremini, kui lisate vette supilusikatäis äädikat.

Hautatud liha maitse parandamiseks kasutage sibulat, porgandit ja peterselli. Maitseainete kogukaal on 100 g 1 kg liha kohta.

Tarretise puhul võib osa säärtest asendada veise sääre või huultega. Küüslauk lisatakse keetmise lõpus.

Puljong, milles keedeti seapead, seajalgu, sea- või vasikaluid, külmub hästi.

Tarretis ei pruugi taheneda kahel põhjusel: see sisaldab liiga palju vett või pole piisavalt kaua keedetud. Mõlemal juhul aitab želatiin.

See tuleb täita keedetud külma veega; 40-60 minuti pärast, kui see paisub, lahustada soojas vees ja valada puljongisse.

Liha bankettroogade jaoks kasutavad nad reeglina parimad sordid veise-, sea- või lambaliha, linnuliha.

Lihatooteid võib täita erinevate juurviljade, valgejuurika, peekoniga või täita gastronoomilisi tooteid, omletti, juurvilju jne.

Enne serveerimist on soovitatav viilutatud keedetud või praetud lihatooted katta õhukese kihiga lihatarretisega: see annab kauni läike.

Külmade banketiroogade jaoks valitakse tavaliselt kuumad kastmed ja kastmed.

Need toidud on kaunistatud keedetud munavalgete ja porganditega, värsked kurgid ja paprika, ürdid ja või, maksapasteet ja muud tooted.

Lisandina kasuta piltlikult tükeldatud ja seejärel praekartulit, erinevaid värskeid ja keedetud köögivilju, värskeid ja konserveeritud puuvilju ning ürte.