Milline vein millise roa juurde sobib? Milliseid jooke erinevate roogade juurde serveerida
Kuidas valida veini ja mida serveerida piduliku õhtusöögi roogadega? Enamik meist teab üldreeglit: valge vein sobib valge liha ja kalaga ning punane vein punase lihaga. Ja kui külalisi on palju, siis on parem serveerida mõlemat - kellele mis meeldib. Sellised lihtsad reeglid aga vaevalt tõelistele gurmaanidele sobivad. Vein määrab ju suuresti ära selle, kui maitsvad on toidud, mida pakute. Vein ei ole mitte ainult toiduga kaasas, vaid aitab maitseaktsente õigesti paigutada.
Veinivaliku põhitõdedest juhindudes saate katsetada, et leida oma lemmiktoitudega parimad veinipaarid. Need soovitused ei aita teid mitte ainult selles, kuidas valida veini, millise roa jaoks, milline vein sobib kõige paremini, vaid ka kuidas veini õigesti, millises anumas ja temperatuuril serveerida. Nii et vaatame neid reegleid.
Aja reegel
Esiteks, pöörake tähelepanu aastaajale ja temperatuurile väljaspool akent. Kuumal hooajal tasub soovitada neid veine, mis kustutavad hästi janu ja on meeldiva “värskusega”. Nende omaduste poolest eristuvad kuivad valged lauaveinid.
Talvel eelistavad nad “sooja”, hästi soojendavat punast laua- ja kangeid viinamarjaveine. Nende kaubamärkide veinide eriti laialdast kasutamist talvel seletab ka asjaolu, et talvises menüüs on rammusamaid ja “tihedamaid” roogasid liha-, sea- ja lambalihast, mis sobivad hästi nii punaste lauaveinide kui ka kangete viinamarjaveinidega.
Teiseks, kui otsustate, millist veini millise roaga serveerida, peate järgima reeglit: Iga rooga serveeritakse oma veiniga.
Lõuna- või õhtusöögi alguses pakutakse söögiisu ergutavaid jooke – aperitiive. Need võivad olla üsna kanged joogid, tüüpi "sa ei saa palju juua" või, vastupidi, kõige kergemad veinid, mis sobivad hästi kergete suupistetega. Selliste veinide hulka kuuluvad šerri ja Madeira; Mõlemal joogil puudub viina primitiivne ja karm maitse ning neil on õrn aroom.
Kuumade kalaroogade kõrvale võib pakkuda kuivi valgeid viinamarjaveine. Kodumaistest ja postsovetlikest veinidest on nende roogade juurde soovitatavad eelkõige Rieslingid “Abrau”, “Anapa”, “Su-Psekh”, “Alkadar” ja Gruusia veinid nr 1 “Tsinandali”, nr 3 “Gurjaani”. ... Teiseks lihakäiguks soovitatakse punaseid kuivi viinamarjaveine, eriti järgmisi kaubamärke: Gruusia punane laud nr 2 “Teliani”, nr 4 “Mukuzani”, nr 5 “Saperavi”, nr 10 “Stolovoe” ja "Cabernet" (moldavia või ukraina).
Ja lõpuks magustoit. Magusate roogade jaoks pakuvad nad magustoiduks Muscats ja Tokai Pinot Gris, kõik Cahorsi kaubamärgid. Magusaid šampanjasorte soovitatakse puuviljade, jäätise ja jäätise jaoks. Väljaspool lõuna- või õhtusööki pakutava šampanja puhul on soovitatav serveerida erinevaid juustu, aga ka kuivküpsiseid, küpsetisi, kooke, maiustusi, komme, puuvilju, pähkleid, pistaatsiapähkel, praetud soolamandleid.
Šampanja (ainult magus) on oma kvaliteedi ja aroomi poolest üks neist haruldastest veinidest, mis sobib erinevate maitsetega roogadega (aga loomulikult mitte vürtsikate suupistetega). Seda jooki võib soovitada pidulikuks õhtu- või lõunasöögiks – kõigi teiste veinide asemel. Sel juhul serveeritakse kõigepealt kuivatite kaubamärke, liikudes järk-järgult magusate juurde. Magus šampanja käib magusate roogade ja puuviljade kõrvale.
Värvi reegel
Punane vein. Sobib enamiku juustude, praetud ja vürtsikate liharoogade, pitsa, spageti, puuviljade (pirnid, nektariinid) ja marjadega. Pange tähele, et restoranid pakuvad punast veini meriforelli- ja lõheroogadega ning see kombinatsioon muutub tasapisi üha populaarsemaks. Teiseks fusion-köögi stiilis trendiks on sushi ja punased veinid – kombinatsioon, mis tekitab palju maitsevariatsioone.
Valge vein (kuiv). Selle maitset rõhutavad kõige paremini sellised toidud nagu kala (lõhe, tuunikala), kaaviar, valge liha (linnu- ja vasikaliha), madala rasvasisaldusega vorstid ja kastmetega maitsestatud salatid (näiteks majonees, aga MITTE äädikas!), esmaroad ( supid, püree, hautis).
Roosa vein, poolkuiv. See on kõige mitmekülgsem, kuid kõige sobivamalt kombineeritud kuumade eelroogade, krevettide, mereandide ja magustoitudega.
Vahuveinid või vahuveinid. Šampanjat saab serveerida peaaegu igal korral ja mis tahes roogadega (aga šampanja ei sobi hästi suppide, heeringa, liha ja kapsaga).
Magustoit ja magusad veinid raskemad ja tugevamad kui kuivad. Tavaliselt serveeritakse neid pärast pearoogasid: koos magustoitudega: küpsetised, pirukad, kreemid ja tarretised.
Temperatuuri reegel
Veini maitse täielikumaks ja erksamaks väljendamiseks peab sellel olema ka sobiv temperatuur.
punane vein(serveeritakse toatemperatuuril 16–18°C).
Valge vein (kuiv) serveeritakse jahutatult temperatuurini 8–12 °C.
Roosa vein, poolkuiv(serveeritakse toatemperatuuril 16–18 °C).
Vahuveinid või vahuveinid Tavapärane on juua jahutatult temperatuurini 6–8 °C.
Magustoit ja magusad veinid temperatuur peaks olema 12–16 °C.
Maitsereegel
Peamine võtmereegel veini valimisel on lihtne, nagu kõik geniaalne: mida keerulisem roog (maius), seda lihtsam peaks jook olema. Ja vastupidi. Pealegi pidage meeles, et sageli võib tavaline lauavein, mis konkreetse roa maitsega hästi kokku sobib, olla sobivam kui kallis aastaid laagerdunud vein, mis maitseb sellega vastuolus. Kui teie roog on rasvane, on parem serveerida seda hapuka maitsega veiniga. Seda veini võib teile soovitada kaubamärgiga veinipoodide spetsialist. Veinimeistrid ütlevad, et igal regioonil on roogade valmistamisel oma eripärad ja nende juurde sobivad hästi samas piirkonnas kasvatatud veinid, kuid see nõuanne tuleb kasuks, kui viibite viinamarjakasvatuspiirkonnas. Kui kliima on viinamarjade kasvatamiseks ebasobiv, peate valima selle kaubamärgi veini, mida kõige rohkem usaldate. Allpool on teatud roogade soovituste loend.
VALI SUUPÄIKEKS VEIN
Kerged suupisted Eelroad valmistavad teid lõunasöögi pearoogadeks. Need peaksid olema kerged ja märkamatud, tekitades isu. Eelroogade kõrvale tuleks lisada sama kerge kuiv vein. Magusad veinid pärsivad maitsemeeli ja seetõttu ei kao selle tõttu mitte ainult roogade maitse, vaid ka suupiste tähendus. Gaseeritud vahuvein Ja šerri- klassikalised aperitiivid.
Molluskid ja koorikloomad Mereandide, näiteks austrite puhul on kohustuslik maheda maitse ja õrna aroomiga valge vein ilma terava happesuseta. Hea soovitatav Chablis või . Kui serveerid tugevalt maitsestatud kala, serveeri seda koos Chenin Blanc või Roos.
Munad Munadega serveeritud vein peaks olema väga kerge ja lihtne. Head veinid munadele – vürtsikad Riesling, Sauvignon Blanc, Tramiiner või isegi kerget punast veini. Kui pakute pirukat eelroana, proovige punastest viinamarjadest valmistatud roosat veini, nt Pinot Noir Ja Grenache.
KALATOIDUKS VALI VEIN
Suitsutatud kala Proovi seda Chardonnay või šerri. Ärge serveerige selle roaga heledat või sidrunist veini. Muide, sama veini võid serveerida nii suitsulihaga kui ka helepunase või vürtsika roosiga – kõik need on roale meeldivaks lisandiks.
Kala ilma kastmeta Mida õrnem kala, seda õrnem peaks vein olema. See peaks olema kerge, mitte liiga tugev, ainult lõpus kergelt hapukas. Õliste kalade, näiteks sardiinide või makrellide puhul serveeri kangemat veini, nt. Verdelho(Madeira).
VALI VEIN, ET LIHAGA PAIGUTADA
Valge liha koorekastmega Kui serveerid kana, maitse seda. Semillon või Sauvignon Blanc. Kui kaste on üsna mahe, võtke Riesling või. Sama veiniga serveeritakse kala koorekastmega.
Liha jaoks ilma kastmeta Lihtsa grill-lihaga sobib peaaegu kõik, nagu küpsetatud kana, sea- või vasikaliha. Nende kastmevabade roogade pehmed maitsed elavdavad iga veini. Tugevama maitsega liha puhul, nagu hani või part, serveeri kindlasti valget veini. Selle kategooria veinid - Gewurztraminer või Chardonnay.
Valge liha Provence stiilis kastmega Tugev värske ja hea aroomiga vein sobib selliste keeruliste roogade juurde. Proovige hapukaid punaseid veine nagu Pinot Noir.
Küüslauk, majonees ja võikaste Selliste tugeva maitsega aromaatsete roogade jaoks serveeri šerri või veini retsina.
Vürtsikad toidud Hiina toit serveeritud klaasi heaga Gewurztraminer, armas Chenin Blanc või kuiv Riesling (Riesling).
Punane liha Rostbiifi või lambaliha puhul peaks vein olema sama tuhmi maitsega kui roog ise. Proovi head punast Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Serveeri keerulisemate roogade, näiteks guljaššiga, hapukas veini. Miks mitte proovida Shiraz (Shiraz).
Mäng Puuviljavein sobib kõige paremini väikestele kergetele ulukiliikidele nagu tuvid, rähnid ja vutid. Soovitatav punane viinamarja Merlot või Pinot Noir. Proovi seda ulukilihaga Shiraz või Cabernet. Ja kui soovite katsetada, proovige seda Zinfandel.
MAGUSTOIDUKS VALI VEIN
Magustoit Raske ja jahuse magustoidu puhul on alati ruumi magusale magustoiduveinile Botrytis, kuid võib-olla soovite proovida head Muscat'i. Suurepärane kreemjate magustoitude jaoks Riesling Ja Semillon, šampanja või hea vahuvein.
Puuviljad ja puuviljamagustoidud Kui menüüs on värsked puuviljad, tasub alati serveerida magusaid šampanjasorte, Botrytis või mahlakas Riesling.
ŠokolaadŠokolaadi saab nautida ilma lisandita. Ükski vein ei paranda selle õrna sulamismaitset.
Arvestades seda, kui erinevad on juustud, on õiget veini raske ennustada. Igal juustul on oma vein. Kuid on üldisi näpunäiteid: sinihallitusjuust (sinine) on hea dessertvein Pehme toorjuust - Shiraz või Cabernet Cheddar - ükskõik milline klaret(Bordeaux vein) Tugeva maitsega juustudele - Auslese või Botrytis, viinamari portvein, klassika Alkohol Muscats.
Kuju reegel
Oluline punkt on klaaside valik veini serveerimiseks.
Valged ja roosad veinid tuleks valada õhukeste seintega klaasidesse, kõrgele varrele. Tänu sellele kujule ei kuumene vein käest ära. Tavaliselt on need kitsad tulbikujulised klaasid.
Kuivad punased veinid Serveeritakse laiades klaasides, et saaksid nautida joogi maitset pikka aega.
Šampanja veinid serveeritakse spetsiaalsetes - kitsastes kõrgetes klaasides, et need käes ei kuumeneks.
Magusad veinid serveeritakse söögi viimases etapis. Tavaliselt valatakse madala varrega väikestesse klaasidesse.
Loodame, et need reeglid aitavad teil ammendavalt vastata küsimusele "Millist veini millise roaga serveerida?"
Valmistatud materjalidest
Valentyn Volkov/Shutterstock.com
Tulemas on üritus: sünnipäev või lihtsalt pidu, nii et menüü ja joogi küsimus kerkis üles. Ja harjumusest mõtleme pikalt, millega oma külalisi kostitame, kuid jookidega teeme seda palju lihtsamalt: võtame lihtsalt pudeli valget ja punast veini. Nii-öelda mitte kõigile. Kuid see, nagu te juba arvasite, pole päris tõsi. Sest vein määrab, kui maitsvad teie maiustused on. Vein ei käi ainult toiduga kaasas. See maitsestab seda ja aitab õigesti asetada maitseaktsente. Muud üksikasjad järgnevad...
Lähme värvide juurde
Peamine võtmereegel veini valimisel on lihtne, nagu kõik geniaalne: mida keerulisem roog (maius), seda lihtsam peaks jook olema. Ja vastupidi.
punane vein(serveeritakse toatemperatuuril 16–18°C). Sobib enamiku juustude, praetud ja vürtsikate liharoogade, pitsa, spageti, puuviljade (pirnid, nektariinid) ja marjadega. Pange tähele, et restoranid pakuvad punast veini meriforelli- ja lõheroogadega ning see kombinatsioon muutub tasapisi üha populaarsemaks. Teiseks fusion-köögi stiilis trendiks on sushi ja punased veinid – kombinatsioon, mis tekitab palju maitsevariatsioone.
Kayrose stuudio ole õnnelik! / Shutterstock.com
Valge vein (kuiv) serveeritakse jahutatult temperatuurini 8–12 °C. Selle maitset rõhutavad kõige paremini sellised toidud nagu kala (lõhe, tuunikala), kaaviar, valge liha (linnu- ja vasikaliha), madala rasvasisaldusega vorstid ja kastmetega maitsestatud salatid (näiteks majonees, aga MITTE äädikas!), esmaroad ( supid, püree, hautis).
Roosa vein, poolkuiv(serveeritakse toatemperatuuril 16–18 °C). See on kõige mitmekülgsem, kuid kõige sobivamalt kombineeritud kuumade eelroogade, krevettide, mereandide ja magustoitudega.
Vahuveinid või vahuveinid Tavapärane on juua jahutatult temperatuurini 6–8 °C.
Šampanjat saab serveerida peaaegu igal korral ja mis tahes roogadega (aga šampanja ei sobi hästi suppide, heeringa, liha ja kapsaga).
Magustoit ja magusad veinid raskemad ja tugevamad kui kuivad. Nende temperatuur peaks olema 12–16 ° C. Tavaliselt serveeritakse neid pärast pearoogasid: koos magustoitudega: saiakesed, pirukad, kreemid ja tarretised.
Jääb vaid välja mõelda, millised klaasid millist veini serveerivad.
- Valged ja roosad veinid tuleks valada õhukeseseinalistesse kõrge varrega klaasidesse. Tänu sellele kujule ei kuumene vein käest ära. Tavaliselt on need kitsad tulbikujulised klaasid.
- Kuivad punased veinid serveeritakse laiades klaasides, et saaksid joogi maitset kaua nautida.
- Šampanjaveine serveeritakse spetsiaalsetes kitsastes kõrgetes klaasides, et need käes ei kuumeneks.
- Söögi viimases etapis serveeritakse magusaid veine. Tavaliselt valatakse madala varrega väikestesse klaasidesse.
Kartulipüree ribidega
Siider sobib selle roaga väga hästi
Saab teha vürtsikad tiivad
Üldiselt sobib siider ideaalselt liha kõrvale
Selle spetsiifiline maitse ja lõhn + mahlane liha
Tulemuseks on väga maitsev ja rahuldav eine.
Siider on madala alkoholisisaldusega ja šampanjajook. Magusat siidrit võib serveerida küpsetiste, puuviljasalati või muu kerge magustoidu kõrvale. Kuid kuiva siidrit serveeritakse mereandide, ahjuköögiviljade, mozzarella või Roqueforti juustuga.
Siider on universaalne jook, mida saab serveerida nii eraldi kui ka pearoaga. Pearoogadest serveeritakse siidrit sageli küpsetatud part marjakastmega, täpselt nii juhtub Normandias, kus siidrit toodetakse palju ja see on üks populaarsemaid jooke.
Hispaanias kasutatakse siidrit grill-liha pesemiseks, Ühendkuningriigis on see piknikul väga populaarne jook, mida serveeritakse kõige lihtsamate pubisuupistetega (kanatiivad, krevettide kokteil, kartulipajaroog).
Samuti sobib see hästi erinevate magustoitude, õunašarlottide, puuviljade ja peaaegu kõigi magusate küpsetiste ja pannkookidega.
Siider(prantsuse sõnast Cidre) on algselt Prantsusmaalt pärit gaseeritud madala alkoholisisaldusega jook. Seda valmistatakse spetsiaalsetest õuntest ja mõnikord nimetatakse seda isegi õunaveiniks. Muide, siider on odavam kui Chapagne ja mullid klaasis püsivad kauem.
Loomulikult on sellel selgelt väljendunud õunamaitse ja -lõhn, seetõttu kombineeritakse seda tavaliselt magusate küpsetiste või pannkookidega. Ja kuivi siidreid serveeritakse ka erinevate juustude, mereandide või ulukilihaga.
Muidugi minge pardile a la Rouen.
Ja mitte ainult siider ei sobi: ka Calvados pole halb. Küll aga tagasihoidlikumates kogustes.
Teistes variantides: kõigele, mis on liha/linnuliha/ulukiliha või roog, mis sisaldab kindlaksmääratud koostisosi.
Kuni (kaasa arvatud) peekon/kintsud/pekk ja kõikvõimalikud suitsulihad.
Siidrit võid serveerida pearoogade kõrvale ilma igasuguse kahtluseta. Ja seda mitte külatraditsiooni jätkamiseks ega temaatilise rahvusliku õhtusöögi pärast - lauajoogiks lihtsalt kvaliteetne siider, mille tarbimine eeldab külluslikku kuuma/vürtsikat lauda.
Ehk siis laud, mis traditsiooniliselt tekitab janu.
Siider on prantsuse gaseeritud madala alkoholisisaldusega jook. Seda valmistatakse õuntega ja selleks on spetsiaalsed sordid.
Mõnikord nimetatakse siidrit lihtsa nimega ja see on õunavein.
Jook nimega siider on odav ja maitseb veidi nagu šampanja. See on maitsev ja aromaatne ning mõnele meeldib seda kombineerida erinevate küpsetiste, täidisega ja täidiseta pannkookide, pannkookidega.
Siider on populaarne ja tavaks serveerida juustutaldrikuga, millele on lõigatud mitut sorti erinevaid juustu, sobib hästi erinevate mereandide ja kalaga.
Seda serveeritakse tavaliselt lihatoodetega, linnuliha, rinnatüki, peekoni ja lihakärbiga.
Siider, nn õunavein, on lahja alkoholisisaldusega jook, sisaldab minimaalselt alkoholi. See võib olla hapukas, kuiv, hapu või magushapu maitse.
Seetõttu sobib siider olenevalt happesusest ja maitsest iga toidu juurde.
Need võivad olla liha- või kalatoidud.
Köögiviljad või juustud.
Sid sobib hästi Camemberti juustuga.
Joogi sädelev kvaliteet tasakaalustab Camemberti rasvasust ning siidri õunamaitse järgib selle juustu õitsvat koort ja pikantsust.
Siider sobib väga hästi puuviljade söömiseks.
Ja see ei läheks pannkookidega mööda.
Siider on Euroopas väga populaarseks saanud.Siider sobib hästi selliste roogadega nagu mereannid: rannakarbid (veinikastmes), viinamarja teod küüslaugukastmes, ka kanasõrmed Foie gras, juust, täidetud suitsukanaga.
Norra lõhe corpaco (näpu limpsimine hea).
Siidrit sobib ideaalselt serveerida pardi, tigude, rannakarpide, foie gras', juustu, suitsukana, krevettidega.Üldiselt arvatakse, et siidrit tuleks serveerida soolaste, rasvaste ja vürtsikate toitude kõrvale, kuid nüüd serveeritakse siidriga ka magusaid asju. Üldiselt maitse ja värv...
Siider on prantsuse lahja alkoholijook, mis on valmistatud spetsiaalsetest õunasortidest. Kuna siider on madala alkoholisisaldusega jook, sobib seda väga hästi serveerida kana, krevettide ja veiseliha kergete roogade kõrvale. Siider sobib hästi ka maiustustega: pannkoogid, küpsetised, koogid.
Hoolimata asjaolust, et meie kultuuris on sajanditepikkune traditsioon veini söögi ajal serveerida, ei tea kõik, millist veini selle või teise roa kõrvale serveeritakse, milline on veinide serveerimise järjekord ja millisel temperatuuril peaks see maagiline jook. olema selleks, et seda hinnata? ainult veini, aga ka kogu toitu.
Pühadelauale veinide valimise hõlbustamiseks ja levinud vigade vältimiseks otsustasin kirjutada artikli, kuidas erinevaid veine õigesti serveerida.
Hea vein, nagu ükski teine jook, loob piduliku õhkkonna ja soodustab maomahla eritumist. Seetõttu on soovitatav iga pidusööki alustada aperitiiviga, mida tuleb serveerida veiniga. Lisaks peetakse parimaks aperitiiviks oliive, mandleid ja õhukeseks viilutatud jamoni (suitsuliha) viile. Need tooted ei katkesta veini maitset ja aroomi, vaid vastupidi, rõhutavad seda harmooniliselt.
Millist veini serveeritakse kala, liha või juustuga?
valge vein serveeritakse tavaliselt kala- või mereanniroogadega. Samuti on valge vein külmade roogade serveerimisel lihtsalt asendamatu. Näiteks hea valge vein, jahutatuna vähemalt 10°C, sobib kõige paremini Olivier salati, kasuka alla heeringa ja riisi või pastaga salatiga.
Roosa veinid Harmoneerub suurepäraselt roogadega, mis sisaldavad kastet ise või serveeritakse spetsiaalse kastmega. Roosiveine serveeritakse ka suppide ja kõikvõimalike eksootiliste roogadega, mis sisaldavad küüslauku ja palju õli.
Noor punane vein- See on ideaalne lisand lihtsatele liharoogadele, nagu grill-liha, rostbiifi või kanaliha, aga ka tuntud roale veiselihastrooganov.
Laagerdunud punane vein Sellel on õrnem ja rafineeritum maitse kui noorel, see täiendab paremini koostise ja valmistamisega keerukamaid roogasid. Näiteks serveeritakse punast veini hautatud juurviljade või liha kõrvale lisandiks. Et hinnata hea laagerdunud või aastakäigu punase veini buketti, serveeri seda koos pipraga või küülikuga.
Vintage veinid Tavaliselt on need laagerdunud üle kolme aasta, neil on eriline maitse ja erinevad nüansid. Vintage veinid sobivad ideaalselt rasvaste liharoogade juurde. Pealegi, kui liha valmistamisel kasutatakse punast veini (mitte tingimata kallis), siis liha eriline maitse võimaldab aastakäiguveini paremini hinnata. Klassikalised peenveinide retseptid on hautatud härjasaba- või liharisoto.
Veine ei klassifitseerita ainult värvi ja vanuse järgi, neid jagatakse ka suhkrukoguse järgi. Veine, mis sisaldavad 0–5 grammi liitri kohta, nimetatakse kuivadeks veinideks. 15–30 g/l poolkuiv, 30–50 g/l poolmagus. Veine, mis sisaldavad üle 50g/l, nimetatakse magusaks. Poolmagusad ja magusad veinid serveeritakse tavaliselt koos magustoiduga.
Veini serveerimistemperatuur
Veini maitse ja aroomi nautimiseks on oluline seda serveerida optimaalsel temperatuuril. Kui vein on liiga soe, siis esiteks on alkohol tugevalt tunda, mis pole selle peamine eelis. Ja teiseks on buketi magushapud noodid rohkem väljendunud, nii jääb mulje tasakaalustamata maitsest. Kui temperatuur on optimaalsest madalam, muutub kibedus tugevamaks.
Seetõttu on väga oluline säilitada temperatuuritingimused. Ainult nii saate kogeda veini tõelist maitset. Lisaks serveeritakse erinevat tüüpi veine erinevatel temperatuuridel. Allpool on skemaatiline tabel, mis näitab, millisel temperatuuril tuleks serveerida valgeid veine, millisel temperatuuril punaseid, samuti milliseid klaase millist tüüpi veini jaoks kasutatakse.
Veinide vahetamise protseduur
Iga söögikord on nauditavam, kui lõuna- või õhtusöögi ajal pakutakse mitut erinevat veini. Samas on oluline säilitada range kord ja mitte panna kõiki pudeleid korraga lauale, nagu meil sageli kombeks. Ainult kindel järjekord võimaldab hinnata iga veini ja loomulikult rooga.
Kui plaanite serveerida valget veini, siis serveeritakse seda esimesena ja alustatakse kõige kergemast.
Samuti serveeritakse kõiki veine vastavalt vanusele: nooremast vanemani. Muide, ka roogade vahetus laual läheb kergetelt suupistetelt rahuldavamate roogade poole.
Valgeid veine saab serveerida eelroogade, kergete liha- ja kalaroogade ning vähijuustu kõrvale. Valged veinid, nagu ka punased, võivad olla kuivad (ilma suhkruta) või poolkuivad (väikese suhkrusisaldusega). Kuiv šerri sobib ka rasvasemate kalasortide juurde. Eelistatav on serveerida kuiva valget veini krabidega.
Keedetud vasika- või kanaliha serveeritakse valge roosa veiniga, muid liharoogasid serveeritakse punase veiniga, samuti juustu ja sellest valmistatud roogasid (vürtsikate juustusortidega - punane portvein).
Poolkuivi punaseid veine serveeritakse erinevate toiduainetega, nagu lambaliha, vasikaliha ja ulukiliha. Kangendatud punaseid veine serveeritakse steigi ja sealihaga.
Eelroaks pakutakse veine olenevalt nende tüübist: kala- ja lihasalatitele - kuiv valget või roosat veini, lihale - kerget punast veini.
Reeglina suppide kõrvale alkohoolseid jooke ei pakuta (laual võib olla ainult mineraalvesi), kuid mõnes riigis peetakse sobivaks pakkuda kuiva šerrit, seenesupiks kuiva Madeira ja kalapuljongiks kuiva valget veini ( Rootsis).
Kuumad eelroad (pirukad jne) serveeritakse samade jookidega nagu pearoog.
Viin ja viski sobivad hästi soolaste, vürtsikate, rasvaste roogadega.
Õlut serveeritakse soolakala, juustu ja sarnaselt viinaga erinevate liharoogade kõrvale. Lauas ei tohiks õlut koos veiniga serveerida. Külmade eelroogade kõrvale võib pakkuda õlut ja mineraalvett, kui serveeritakse Rootsi lauas.
Magustoidu ja puuviljadega serveeritakse magustoiduveini – poolmagusat, magusat, likööri ja šampanjat. Marjadest valmistatud magustoit sobib hästi magusa valge veini, portveini, marja- või puuviljalikööri või kangendatud puuviljaveiniga. Kreemjate magustoitudega sobib hästi magus Madeira või portvein.
Pidulike vastuvõttude (lõuna-, õhtusöök jne) ajal pakutakse lauda 3-4 sorti erinevat veini, iga roog on oma, järgides järgmisi reegleid:
· vein peab roaga sobima;
Kuiv vein serveeritakse enne magusat veini;
· nõrk vein – enne kanget;
· odav – enne kallis (rafineeritud);
· klaase ei täideta ülevalt, vaid ainult poole võrra ehk 2/3;
· nõrga veini jaoks serveeritakse suuri klaase;
· veine ei pakuta kunagi apelsinide ja teiste tsitrusviljadega, samuti soola- või suitsuliha või kala, puhtalt taimsete roogade, munade ja šokolaadiga.
Konjak ja liköör on kohvilaua muutumatud tarvikud. Konjakit serveeritakse kohvi või teega (tee kõrvale on parem serveerida rummi või likööri).
Enne vastuvõtu algust võite pakkuda külalistele aperitiivi. See on esimene maius, mis tekitab isu ja julgustab vestlust. Aperitiiviks võib pakkuda kandikul serveeritud pokaale šampanjat, vahuveini või lahjat cuchoni, kuiva või poolkuiva valget veini, valget vermutit, kuiva või poolkuivat šerrit, kuiva või poolkuiva kokteili. Kangeid alkohoolseid jooke ei pakuta kunagi enne sööki, kuna need tuhmuvad maitsemeele.
Aperitiiviks võid serveerida röstitud mandleid või pähkleid, puuvilju, soolaseid küpsiseid, kanapeid erinevate soolaste kreemidega, väikseid lehttaignakorvikesi erinevate köögiviljasalatitega.
7. kõnede ja toosti ettevalmistamine. Reeglina teeb peremees esimese toosti. Pärast eelroa või peamise kuuma roa söömist.
Meie Vene protokolli järgi tehakse esmalt röstsaiad, kuid seejärel teeb välisdelegatsiooni juht enne magustoitu tagasiröstsaia.
Ametlikul vastuvõtul tuuakse toostid püsti ja tõlk peab samuti seisma.
Kui toimub välismaalaste vastuvõtt ja tehakse toosti, siis tuleb välismaalasi hoiatada, et nad oleksid valmis tagasitoomiseks.
Kõne või toost peaks sisaldama:
* aukülalise tervitus,
* üldsätted, mis olid koosoleku põhjuseks,
* üldtunnustatud vorm külalistele heaolu, õnne jms soovimiseks.
Vastuseks aukülaline peaks avaldama tänu osutatud külalislahkuse, koosoleku vastastikuse huvi heakskiidu jms eest.
Kõnede ja toostidega rääkimine, veini valamine või söömine on vastuvõetamatu.
Ametlikel vastuvõttudel peetakse kõnesid ja toostid pärast magustoitu, kui šampanja on valatud. Muudel kohtumistel - mitte varem kui 10-15 minutit pärast vastuvõtu algust.
