Kodu → Suupisted Kirgiisi roogade retseptid. Mis on Kõrgõzstani rahvusköök, traditsioonilised toidud ja toit? Kõrgõzstani eelroog Susamyr

Kirgiisi roogade retseptid. Mis on Kõrgõzstani rahvusköök, traditsioonilised toidud ja toit? Kõrgõzstani eelroog Susamyr

Kõrgõzstani rahvusköök on paljuski sarnane Kasahstani köögiga. Paljude roogade retseptid on identsed ja mõnikord on neil sama nimi. Seda seletatakse asjaoluga, et oma rahvuste kujunemise ajal olid kasahhidel ja kirgiisidel sarnased kliimatingimused ja majandamismeetodid. Vaatamata kõigile sarnasustele on Kirgiisi köögil siiski oma individuaalsed omadused. Traditsiooniliselt koosneb see liha-, jahu- ja piimaroogadest. Toitumisele lisandub sõltuvalt hooajalisest valmimisest erinevate juur- ja puuviljade kasutamine. Samuti tarbitakse Kõrgõzstanis erinevalt kasahhidest rohkem teravilja.

Vaatamata usbekkide ja tadžikkide lähedusele söövad kirgiisid liha peamiselt keedetud, mitte praetud kujul. Selles köögis on eriti hinnatud hobuseliha. Kuigi koos Hiina laienemisega jõudis Kõrgõzstani kööki ka lambaliha. See on valmistatud:

“tuurageen et” – Kõrgõzstani beshbarmak,
"pilaf" - kohalik pilaf,
"lagman" - lambaliha tükid nuudlite ja köögiviljadega,
“Bata” - lambaliha riisi ja kastmega,
"Kyulchetai" - keedetud lambaliha ürtidega,
“kabyrga” - hautatud lambaliharullid,
“asip” - lambaliha vorstid,
"goshan" - väikesed tšeburekid,
"Hoshan" - suured pelmeenid, mis meenutavad manti.

Kohalik köök on rikas paljude puljongide ja suppide poolest. Väärt proovimist:

"shorpo" - lihapuljong kartulite, ürtide ja sibulaga,
"kuurma-shorpo" - paks supp liha ja köögiviljadega,
“tuurama-shorpo” - supp lihapallidega, millele on lisatud kaunvilju,
"Zharma" - odrast ja ayranist valmistatud pudrulaadne supp,
"Kezhe" - hirsist ja ayranist valmistatud supp,
“bozo” on kääritatud hirsi pärmisegu (maitse poolest sarnaneb õllele).

Kõrgõzstani köök suhtub jahutoodetesse eriliselt. Siit leiate kümneid selliseid roogasid. Kõige tavalisem:

“nan” (tandooris küpsetatud kohalik leib);
“Komoch-nan” (pannil lahtisel tulel praetud leib);
"kyomyoch" (leib söel);
“boorsok” (õlis praetud leib);
“samsa” (erineva täidisega pirukad);
"sanza" (lokkis kuklid);
"gokai" (lehttaignad);
“zhenmomo” (erilisel viisil valmistatud keedetud tainas);
"tan-mosho" (õlis praetud kringlid);
"Kinkga" (friteeritud taignafiguurid).

Kõrgõzstani rahvusköök ei jätnud tähelepanuta ka maiasmokkaid. Peaaegu kõik on kuulsad idamaised maiustused — šerbett, halvaa, baklava, pashmaka, chak-chak, mis on valmistatud erilisel kirgiisi viisil, on laual olemas. Tasub proovida ka:

“kandolat” - magusad pallid,
"sesame-kant" - seesamist ja suhkrust valmistatud tooted,
“Kuyma-kant” - magus mass suhkrust ja munadest,
"shirin-alma" - küpsetatud õunad suhkrus tarretisega.

Ja ka palju kuivatatud puuvilju suhkrus.

Kõrgõzstani rahvusjook on "kymyz" (kumis). See on valmistatud rangelt määratletud ajavahemikul võetud hobusepiimast. Kymyzil on raviomadusi ja kustutab suurepäraselt janu. Shalap on samuti laialt kasutusel. (ayran) - kääritatud lehmapiim, lahjendatud veega, millele on lisatud suhkrut ja soola, "bal" - rahvusjook vee baasil mee, loorberilehe, pipra, ingveri, nelgi ja kaneeliga. Kõrgõzstani lõunaosas joovad nad sageli rohelist teed, mõnikord lisatakse sellele piima, hapukoort, võid ja soola. Ja põhjas eelistavad nad musta pika teed.
Tere tulemast külalislahkesse Kõrgõzstani ja head isu kõigile!

Võrreldes teiste Aasia riikidega ei ole Kõrgõzstani köök tõenäoliselt mereandide poolest rikas, kuna riik on merepiirita ja selliste toodete transportimine on kallis.

Seetõttu koosneb Kõrgõzstani traditsiooniline köök lihast, jahust, piimatoodetest ja riisist.

Muidugi sisse traditsiooniline köök Kõrgõzstanis on lambaliha ja hobuseliha, kuid tänapäeval võib Biškekist leida palju roogasid, mille maitsestamiseks kasutatakse lambaliha.

Tegelikult, Kõrgõzstani köök oli pikka aega mõjutatud erinevad riigid ja kultuurid, mille tulemusena sisaldas see roogasid Vene, Türgi, Aasia, Gruusia ja Kesk-Aasia köögist.

Siin on mõned Kõrgõzstani traditsioonilised toidud:

Palo

Võib-olla oleks parem nimetada seda rooga "pilafiks".

Palo on riisiroog praelihatükkide, porgandi, küüslaugu ja sibulaga, maitsestatud ürtide ja tšillipipraga.

Rasvaste toitude austajatele on parim valik liha ja köögiviljadega riis. Taimetoitlastele on spetsiaalne pilaf kuivatatud puuviljadega.

Lagman

Kõrgõzstani köögis pole paremat rooga kui Lagman. Lagman on Dungani rahva roog, mille juured on Lääne-Hiinas.

Lagmani kasutamise ettevalmistamiseks omatehtud nuudlid, ja Lagmanis olev puljong annab sellele veidi pikantsust.

Unusta ära sojakaste, mida lisatakse Hiina restoranides nuudlitele. Selle asemel lisatakse Lagmanile vürtsikas soolane puljong liha, pipra, sibula, porgandi ja ürtidega.

Pakse nuudleid on väga raske süüa, kuna need pritsivad kukkudes puljongiga. Nii et ole ettevaatlik. Kui soovite Lagmani tellida, on parem mitte kanda valget särki.

Manti

Manti on pelmeenid. Reeglina on need veidi väiksemad kui peopesa. Manti täidetakse liha (tavaliselt lambaliha), sibula ja kartuliga. See on rasvane roog (rasvane toit maitseb paremini, eks?).

Neid pelmeene serveeritakse äädika või ketšupiga, kuid parem on proovida neid hapukoorega.

Kui proovite neid esimest korda, olge ettevaatlik! Manti sees olev rasv ja mahl võivad olla kuumad ja pritsida.

Šašlõkk

Šašlik võib müüjatele head tulu tuua. Müüjad grillivad liha varrastel söesuitsu kohal otse tänaval, lastes lõhnal kõiki möödujaid hüpnotiseerida.

Tavaliselt valmistatakse šašlõkiliha rasvasest lambalihast, kuid šašlõki valmistamine kana- ja veiselihast on üsna lihtne. Sellise kebabi keetmist harrastatakse paljudes restoranides ja suurtes linnades.

Šašlik kebabi serveeritakse tavaliselt hakitud sibula või viilutatud kurgiga.

Beshbarmak

Beshbarmak ei sobi kõigile. Kui teile meeldib liha, siis see meeldib teile.

Beshbarmak on valmistatud hobuse- või lambalihast, mis on keedetud oma puljongis ja rasvas. Seejärel serveeritakse seda puljongit nuudlitega. Seda rooga süüakse kätega.

Beshbarmak on väga maitsev, kui lisate sellele vürtse. Kuid see on traditsiooniline roog, mida süüakse tavaliselt ainult erilistel puhkudel, näiteks sünnipäevadel või matustel. Samuti serveeritakse traditsiooni kohaselt aukülalise ees lauale keedetud lambapea.
Nagu varem mainitud, kui olete lihasõber, siis see roog on teie jaoks.

Kõrgõzstani köök on Kasahstani köögile väga lähedane ja paljud nende rahvaste toidud kordavad üksteist ja kannavad sageli sama nime.

Rahvuslik lihaliik on hobuseliha, kuid praegu söövad kirgiisid peamiselt lambaliha (sealiha on täiesti välistatud). Mõned hobuselihatoidud on väga populaarsed. Näiteks tšuk-tšuk. See on valmistatud jahutatud hobuselihast ja röstitud rasvast. Ribidest lõigatud liha ja küljerasv lõigatakse 25 cm pikkusteks tükkideks, puistatakse üle soola ja pipraga, lisatakse küüslauk, segatakse ja jäetakse üheks päevaks seisma. Töödeldud sooled keeratakse koos rasvase osaga pahupidi ja täidetakse (samal ajal kahes kihis) marineeritud liha ja rasvaga. Soolte otsad seotakse nööriga, kombineeritakse ja keedetakse tasasel tulel umbes tund. Seejärel tehke mitu torke ja jätkake küpsetamist veel 1,5 tundi.

Kuulus beshbarmak (kirgiisi keeles – “tuurageenet”) valmistatakse erinevalt kasahhi omast kontsentreerituma kastmega (chyk). Põhja-Kõrgõzstanis ei lisata beshbarmakile tainast, vaid selle asemel lisatakse palju sibulat ja ayrani (katyk) ning seda rooga nimetatakse Naryniks. Nad valmistavad värskelt tapetud lammastest beshbarmaki ja naryni ning söövad neid teatud tseremoonia järel. Roale serveeritakse keedetud maksatükk koos kondiga rasvase lihatükiga ja puljong eraldi, kaussides. Lihaga kondid jaotatakse toidukorral osalejate vahel olenevalt vanusest, lugupidamisest ja positsioonist. Väga sageli kõiges lihatoidud ja eriti sisse hakkliha rasva saba rasva lisatakse. Kirgiisidele meeldib oma liha maitsestada jahvatatud punase ja musta pipra ning ürtidega.

Liha koos taignaga (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) on sama populaarne kui looduslikust lihast valmistatud toidud.

Kõrgõzstani köök on suppide poolest rikas. Tavaliselt valmistatakse neid väga paksult mitmesuguste lihast, jahutoodetest ja köögiviljadest valmistatud täidistega. Kõrgõzstani suppide eripära on see, et nad praevad esmalt põhja ja seejärel täidavad veega.

Kirgiisidel on lai valik jahutooteid. IN pühad ja pidustused on need lauakaunistused. Need on baursak, võsa, pöördlauad, kattama, chak-chak jne. Valmistatakse lameleivad erinevatel viisidel. Siin on üks neist, mis on iseloomulik ainult Kõrgõzstani köögile - kemech nan. Selle roa valmistamise tehnoloogia on järgmine. Nad küpsetavad tavalist pärmitainas, siis aseta see keskmise paksusega kihina spetsiaalsesse pikliku kujuga pada ja küpseta madalal kuumusel. Kemechi valmistatakse ka teistmoodi. Nad teevad väikeseid või suure mündi suuruseid kooke, küpsetavad neid tuhas, panevad kuuma piima sisse ning maitsestavad või ja suzmaga.

Jahuroogasid kombineeritakse sageli piimatoodetega - ayran, kumiss, omatehtud juustud.

Viimastel aastatel on Kõrgõzstani rahvusköögis märgatavalt rohkem tarbitud kartulit ja juurvilju, erinevaid teravilju, konserve ja puuvilju.

Külmade roogade ja suupistete sortiment on täienenud uute liha-, kala- ja köögiviljaroogadega, säilitades samal ajal neile iidsetest aegadest omased omadused. See on liha, rupsi ja vürtside rikkalik kasutamine. Eriti levinud eelroog on “byzhy” – lambakopsudest valmistatud verivorst.

Kõrgõzstani magusalaual on oma eripärad ja see on sama traditsiooniline kui kasahhide oma. Siin serveeritakse maiustusi enne ja pärast sööki, õigemini, neid ei eemaldata üldse laualt. Lisaks värsketele puuviljadele, melonitele, viinamarjadele, marjadele käib kogu toidukorra juurde ka tee. Kirgiisid joovad seda jooki mitte ainult lõuna ajal, vaid ka hommikul, keskpäeval ja pärast õhtusööki. Tavaliselt serveeritakse teed boursakidega (rasvas praetud juustupallid). hapu tainas) või muud jahutooted - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinga. Kirgiisid joovad enamasti rohelist teed piima, soola, pipra ja võis praetud jahuga. Kõige tavalisem on atkanchay: teelehed, piim, sool. Tee tuleb keeta portselanist teekannu ja serveerida kaussides.

Kõrgõzid armastavad magusat kuuma jooki - bal, mis on valmistatud meest, millele on lisatud jahvatatud musta pipart, kaneeli, nelki, ingverit ja loorberilehti.

Kirgiisi köögi retseptid

1. Salat “Susamyr”

Kapsas, redis ja dzhusai (petersell) hakitakse ribadeks ja marineeritakse eraldi. Keedetud kartulid lõika kuubikuteks, kombineeri marineeritud köögiviljadega, lisa roheline hernes ja segada. Serveerimisel asetatakse salat künka sisse, maitsestatakse salatikastmega ning kaunistatakse muna ja ürtidega.

Valge kapsas 60, suhkur 5, äädikas 3% 10, sibul 40, konserveeritud rohelised herned 20, kartul 40, muna 1 tk, rohelised 5, redis 20, jusai (petersell) 10; Sest tomatikaste: taimeõli 10, muna (kollane) 1, äädikas 3% 3, suvikõrvits 50, suhkur 2, vürtsid, sool.

2. Naryn salat

Keedetud liha lõigatakse ribadeks, sibul rõngasteks, redis ribadeks ja kõik segatakse korralikult läbi. Serveerimisel aseta künka sisse ja kaunista ürtidega.

Hobuseliha 100, sibul 30, redis 120, petersell 5, sool.

3. Chu-chuk (vorstid)

Hobuseliha ja hobuserasv lõigatakse ribidest välja ja soolatakse. Valmistatud sooled lõigatakse 45 cm pikkusteks tükkideks ja üks ots seotakse nööriga. Liha ja rasv asetatakse korraga kahes kihis soolestikku ning saadud pätsi otsad ühendatakse ümara vorsti moodustamiseks. Ta pannakse sisse külm vesi ja küpseta madalal kuumusel. Tunni pärast tehakse sellele mitu torke ja keedetakse madalal kuumusel (1–1,5 tundi). Seejärel eemaldatakse vorst ja jahutatakse. Serveerimisel lõigatakse see koos koorega kokku.

Hobuseliha (rasvane) 440, hobusesooled 40, vürtsid, sool.

4. Shorpo (supp)

Lõika lambaliha portsjoniteks (kontidega), puista üle soola ja pipraga, pane rasvainega kastrulisse ja prae kuldpruuniks, seejärel lisa rõngasteks lõigatud sibul ja värsked tomatid, vala vette, lase 5-10 keeda. minutit, lisa kuubikuteks lõigatud kartulid ja keeda suletud anumas pehmeks. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Lambaliha 170, kartul 170, tomatid 50, sibul 20, lamba seapekk (toores) 30, pipar 0,5, ürdid, sool.

5. Lagman kirgiisi keeles (paks supp)

Nuudlid valmistatakse hapnemata taignast ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Lihast ja köögiviljadest valmistatakse kaste. Väikesteks tükkideks lõigatud liha praetakse, kuni moodustub pruun koorik, lisage väikesteks kuubikuteks lõigatud redis, sibul ja pipar ning prae koos lihaga. Seejärel lisa tomatipüree, hakitud küüslauk, vala puljong ja keeda pehmeks. Serveerimisel valatakse kuumutatud nuudlid kastmega üle. Sellele kastmele saate lisada paprika. Äädikat serveeritakse eraldi.

Veiseliha 110, lauamargariin 15, nisujahu 100, sibul 20, tomatipüree 10, redis 80, küüslauk 5, sooda 2, äädikas 3% 8, pipar 0,5, sool, ürdid.

6. Kesme (Kõrgõzstani supp)

Lambaliha ja rasvasaba rasv lõigatakse kuubikuteks ja praetakse tomati lisamisega kuni valmimiseni. Ribadeks lõigatud sibul, blanšeeritud redis ja jusai (petersell) hautatakse eraldi. Seejärel lisage lihale hautatud köögiviljad, lisage veidi puljongit ja hautage kuni valmis, seejärel valage ülejäänud puljong ja laske keema. Lisa nuudlid koos liha ja köögiviljadega keevale puljongile ning keeda 3–5 minutit. Seejärel lisa peeneks hakitud küüslauk ja maitsesta vürtsidega. Suppi serveeritakse kisas (kausis).

Lambaliha 110, tomatipasta 5, redis 40, jusai 10, sibul 20, rasvasaba pekk 10, küüslauk 5, kondid 100, jahu 30, muna 1/4 tk, sool, maitseained.

7. Batta (paks supp)

Sorteeritud ja pestud riisil lastakse haududa. Kaste valmistatakse samamoodi nagu lagmani jaoks (vt kirjeldust ülal). Serveerimisel valatakse riis kastmega.

Liha 80, riis 100, redis 40, taimne pipar 30, loomarasv 10, tomatipüree 15, sibul 15, äädikas 3% 5, pipar 1, sool.

8. Beshbarmak kirgiisi keeles

Lambaliha keedetakse suurte tükkidena väikeses koguses vees, millele on lisatud soola ja pipart, seejärel lõigatakse õhukesteks 0,5 cm laiusteks ja 5 cm pikkusteks viiludeks Hapnemata tainas rullitakse õhukeseks ja lõigatakse piklikeks ristkülikuteks, keedetakse puljongis, kombineeritakse lambaliha ja hakitud sibularõngastega ning hauta puljongis, lisa soola ja pipart. Puljongit serveeritakse eraldi tassides (kaussides).

Lambaliha 160, sibul 30, jahvatatud punane või must pipar 0,5, nisujahu 60, vesi taigna jaoks 20, sool.

9. Kulchetai (liha puljongiga)

Lambaliha (1,5–2 kg tükki) keedetakse vees (3 liitrit vett 1 kg liha kohta). Valmis liha lõigatakse laiadeks õhukesteks viiludeks, igaüks kaaluga 10–12 g.. Hapnemata tainas rullitakse nagu nuudlite puhul lahti, lõigatakse kandilisteks tükkideks ja keedetakse puljongis. Rõngasteks lõigatud sibulat keedetakse väikeses koguses pipraga rasvases puljongis. Serveerimisel segatakse nuudlid sibulaga ja asetatakse liha peale. Puljongit serveeritakse eraldi kaussides.

Lambaliha 120, nisujahu 80, sibul 20, pipar 0,5, muna 1/2 tk.

10. Kattama (taignatoode)

Pärm lahjendatakse kuumutatud vees, lisatakse sool, sõtkutakse paks tainas ja pannakse sooja kohta 3-4 tunniks käärima. Käärimisprotsessi käigus sõtkutakse tainast kaks korda. Valmis haputainast lõigatakse kuklid, rullitakse nagu nuudlite puhul lahti, sellele asetatakse ühtlase kihina võis praetud hakitud sibul, rullitakse kokku ja volditakse 3-4 korda palliks. Seejärel rullitakse see uuesti ümmarguseks 1 cm paksuseks koogiks ja praetakse pannil väikeses koguses õlis. Puljongit serveeritakse eraldi.

Nisujahu 80, lauamargariin 15, sibul 15, pärm 2, lihapuljong 150, sool.

11. Issyk-Kul stiilis forell praetud

Töödeldud kala lõigatakse portsjoniteks, paneeritakse jahus ja praetakse. Blanšeeritud redis praetakse koos sibulaga. Eraldi praadige ribadeks hakitud paprika, pruunistage tomat ja kombineerige redise ja sibulaga. Serveerimisel kaunistatakse kala roheliste herneste, squashi, tomatite ja ürtidega.

Forell 150, jahu 5, taimeõli 20, sibul 120, värsked tomatid 80, redis 70, paprika 30, tomatipüree 10, suvikõrvits 50, rohelised herned (passiveeritud) 20, ürdid 6, vürtsid, sool.

12. Rasvasabaga täidetud lambaliha

Lambaliha täidetakse marineeritud sabarasva, küüslaugu, dzhusai (petersell) ja praetakse, seejärel viiakse ahju valmidusse. Lambaliha serveeritakse rasvasabarasvas praetud ja ribadeks hakitud köögiviljadega. Kaunistatud squashi ja rohelistega.

Lambaliha 180, küüslauk 5, jusai 10, rasvane sabapekk 20, taimeõli 2; kaunistuseks: rasvane sabapekk 15, redis 70, sibul 40, paprika 30, värsked tomatid 20, tomatipasta 10, baklažaan 30, kõrvits 50, vürtsid, sool.

13. Kotletid “Ala-too”

Lihast valmistatakse piima ja munakollaste lisamisega hakkliha, seejärel lõigatakse ringid, mille keskele pannakse rohelise õliga täidetud kõvaks keedetud munavalge ja moodustub zrazy. Tooted on kaetud leisoniga, paneeritud ja friteeritud. Zrazyt küpsetatakse ahjus, kuni see on valmis. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Lambaliha 170, piim 30, muna 1 tk, või 20, ürdid 3, jahu 5, muna 1/2 tk, piim 5, kukkel 30, kukkel krutooniks 20, sulavõi praadimiseks 15; kaunistuseks: oliivid 20, rohelised herned 40, rohelised 3, kõrvits 50, õli 10 tk, friikartulid 50, vürtsid, sool.

14. Susamyr (praad)

Veise sisefilee lõigatakse üle tera, pekstakse kergelt, püüdes anda igale tükile lameda koogi kuju. Rasvasaba või neerupekk lõigatakse väikesteks kuubikuteks, puistatakse peale soola ja jahvatatud musta pipart. Valmistatud seapekk asetatakse lihaleivale, servad murtakse kokku ja tootele antakse ümar kuju. Praed puistatakse kergelt jahuga üle ja praetakse sulavõis.

Veiseliha (sisefilee) 125, rasvane sabapekk 20, jahu 5, sulavõi 10, pipar, sool.

15. Asip (vorst)

Lambasooled keeratakse välja, töödeldakse põhjalikult ja pestakse. Haki maks, süda, kopsud ja lambarasv peeneks, lisa hakitud sibul, pipar, sool, toorriis ja sega kõik läbi. Selle hakklihaga täidetakse sooled nii, et ühe portsjoni kohta saab neisse valada umbes 150–200 g vett, misjärel sooled seotakse kinni. Keemisel torgatakse sisikond nõelaga läbi.

Riis 80, maks, süda ja kopsud 140, lambapekk (toores) 30, sibul 25, lambasool (paks) 0,5 m, pipar, sool.

16. Goshnan (pirukad)

Pärmitaignast lõigatakse ümmargused koogid, neile asetatakse väikesed tükid toores liha noor lambaliha, segatud sibulaga ja maitsestatud pipra ja soolaga, kaetud teise samalaadse vormileivaga, vormileiva servad ühendatakse ja näpitakse. Prae pannil väikeses koguses rasvas. Serveerimisel lõika mitmeks tükiks. Puljongit serveeritakse eraldi.

Lambaliha 100, jahu 120, taimeõli 15, sibul 30, jahvatatud punane pipar 1, pärm 3, sool.

17. Hoshan (pirukad)

Jahu jagatakse kaheks osaks, ühest sõtkutakse pärmitaigen, teisest hapnemata tainas. Kui hapu tainas on valmis, segatakse see kokku hapnemata tainas, jaga 40–50 g tükkideks, rulli lahti, pane hakkliha ja näpi, koondades taigna servad keskele sõlme kujul, siis prae sügaval pannil rasvaga mõlemalt poolt, seejärel vala vees kuni kolmandiku hoshani kõrgusest, katke kiiresti kaanega ja jätke hoshan sellesse asendisse 5 minutiks. Serveerimisel vala peale äädikat või serveeri eraldi. Hakkliha valmistatakse järgmiselt: liha ja seapekk lastakse läbi hakklihamasina või tükeldatakse, lisatakse sibul, sool, pipar ja vesi (15% liha massist).

Lambaliha 100, rasvasaba pekk 15, või 15, sibul 70, jahu 120, sooda 1, pärm 2, äädikas 3% 25, jahvatatud must pipar, sool.

18. Goshkiyda (pirukad)

Järsk hapnemata tainas sõtkutakse soolaga maitsestatud soojas vees, lõigatakse tükkideks, millest rullitakse ümmargused lamedad koogid.

Valmista hakkliha: aja liha läbi suure restiga hakklihamasina (või tükelda), sega tükeldatud sibulad, pipart, soola, lisades veidi vett. Toores hakkliha Asetage vormileib keskele ja näpistage, andes kogu tootele palli kuju. Küpsetatud tandooris. Peale küpsetamist pintseldatakse veel kuumad tooted pealt sulatatud lauamargariiniga.

Veiseliha 130, nisujahu 100, sibul 50, lauamargariin 4, jahvatatud must pipar, sool.

19. Gokai (taignatoode)

Valmis hapukale taignale lisatakse jahuga segatud sooda, tainas rullitakse nagu nuudlite puhul lahti, lõigatakse 6-7 cm laiusteks ribadeks, tõmmatakse välja ja rullitakse toruks, mis segatakse uuesti läbi ja rullitakse lamedaks koogiks, ja praetud pannil väikeses koguses rasvas Serveeritakse teega.

Nisujahu 80, sulavõi 10, sooda 0,5, pärm 2, suhkur 10.

20. Sanza

Hapnemata tainas, millele on lisatud võid, mune, soodat ja soola, lõigatakse väikesteks ümmargusteks kukliteks. Keskele tehakse augud ja määritakse õliga. Pärast seda keeratakse servad välja ja keeratakse, kuni saadakse õhuke taignarõngas, mis rullitakse vormi ja praetakse rasvas. Serveeritakse teega.

Jahu 80, või 5, taimeõli või puuvillaseemneõli praadimiseks 15, sooda 0,5, muna 1/2 tk, sool.

21. Yutaza (taignatoode)

Valmis hapu tainas hõõrutakse jahuga, seejärel rullitakse lahti, lõigatakse ribadeks, määritakse õliga ja tõmmatakse tugevalt välja, seejärel rullitakse see toruks ja surutakse otsad alla. Tootele antakse ümmargune kuju, asetatakse kaskaanidele ja aurutatakse, nagu manti. Serveeritakse teega.

Nisujahu 80, puuvillaseemneõli 15, pärm 2.

22. Samsa (taignatoode)

Hapnemata tainas ja hakkliha valmistatakse tükkideks hakitud toorest lihast, hakitud toorest sibulast, lisatakse pipart. Pirukad vormitakse ja küpsetatakse tandooris.

Nisujahu 80, lambaliha 80, sibul 50, sulatatud lambarasv 3, punane pipar 0,5, sool.

23. Kinkga (taignatoode)

Lisandiga sõtkutakse hapnemata tainas võid ja söögisoodat, seejärel rullitakse 4–5 mm paksuseks kihiks, lõigatakse erineva kujuga ja praetakse kuumas rasvas (rasvas). Serveeritakse teega.

Nisujahu 80, või 5, sooda 1, taimne seapekk või puuvillaseemneõli 20.

24. Tak-mosho (plaadimängijad)

Tang moshuo on valmistatud hapust taignast. Taimeõliga määritud lauale moodustuvad rattad - põimunud taignanöörid. Prae suurtes kogustes taimeõli. Kuumaid rattaid serveeritakse granuleeritud suhkruga üle puistatuna.

Kõrgõzstani köök säilitab endiselt oma rahvusliku identiteedi. Muidugi on toit muutunud palju mitmekesisemaks ning kirgiisi dieeti on ilmunud palju uusi tooteid: munad, linnuliha, maiustused, suhkur, mesi, puuviljad, kartulid jne, kuid paljud toidud valmistatakse endiselt samamoodi nagu sadu. aastate tagusest ajast.

Põhimõtteliselt iseloomustavad Kirgiisi kööki jahu-, piima- ja lihatoidud. Lihadest eelistavad kirgiisid linnu-, veise-, lamba-, hobuse- ja metsloomade liha. Tavaliselt keedetakse liha.

Kõrgõzstani rahva lemmikroog on beshbarmak. See koosneb väikesteks tükkideks lõigatud ja keedetud noorest lambalihast, valatud puljongiga ja segatud ristkülikukujuliste nuudlitega. Samuti üsna populaarne roog kulchetai- keedetud suured lambalihatükid, lõigatud õhukesteks laiadeks viiludeks, serveeritud õhukeste neljakandiliste keedetud taigna tükkidega. Eriline lihadelikatess Kõrgõzstani köögist - tšuk-tšuk, hobuselihast valmistatud rasvatäidisega vorst. Samuti iseloomustavad Kõrgõzstani kööki toidud, milles liha on kombineeritud taignaga - Gashnani pirukad, pott ja paljudele venelastele teada samosa

Viimasel ajal on üha laiemalt levinud muud lihatoidud, mida kirgiisid teistelt rahvastelt laenasid:

Shurpa– lihasupp sibula ja kartuliga;
Žarkop– lihaga praetud kartul;
Tšutšbara– aurutatud pelmeenid;
Lagman;
Ja palju muid roogasid.

Toitude valmistamisel kasutavad kirgiisi inimesed sageli köögivilju: porgandit, kapsast, kurki, tomateid ja loomulikult sibulat. Riigi lõunaosas on kõrvits populaarne - seda süüakse koos lihaga, lisatakse pelmeenidele ja supile ning valmistatakse sellest ka iseseisvates roogades.

Kõrgõzstanis valmistatakse palju roogasid piimast. Nende hulgas on hapu juust kurut, mida süüakse kuivalt või sooja veega lahjendatult, kodujuust, hapnemata juust pishlak ja keedetud koort kaymak.

Jahutooted hõivavad Kõrgõzstani rahvusköögis üsna suure koha:

Choymo tokoch– meie “võsapuuga” sarnased küpsised;
Župka– lehtsaiad, mida süüakse kodujuustu ja võiga, kastetuna kuuma piima sisse;
Kattama– lehttaignad koorega;
Pannkoogid;
Lehtleib, õlis praetud;
Boorsoki- rullitud taigna tükid, õlis praetud.

Joogid

Kõrgõzstani rahva seas populaarseim karastusjook on tee. Suvel nad enamasti joovad coc tee – roheline tee. Mõnes piirkonnas lisatakse kergelt soolatud teed värske piim. Kõrgõzstanis on oma eriline teetüüp - atkanchay, keedetud soola, hapukoore, või ja piimaga.

Kõrgõzstani rahvusjook on koumiss. See on valmistatud hobusepiimast, mis võetakse mära kindlal ajal. Koumiss on madala alkoholisisaldusega, see kustutab suurepäraselt janu ja sellel on teatud raviomadused. Üsna populaarne ayran – kergelt lahjendatud fermenteeritud lehmapiim, mis sarnaneb vedela jogurtiga.

Lisaks meie jaoks tavapärastele alkohoolsetele jookidele, mida toodetakse nii riigis kui ka välismaal, on Kõrgõzstanil oma alkohoolsed joogid– sarnane hirsist ja odrast valmistatud õllega "bozo" ja "dzarma".

Kõrgõzstani köök on Kasahstani köögile väga lähedane ja paljud nende rahvaste toidud kordavad üksteist ja kannavad sageli sama nime.
Rahvuslik lihaliik on hobuseliha, kuid praegu söövad kirgiisid peamiselt lambaliha (sealiha on täiesti välistatud). Mõned hobuselihatoidud on väga populaarsed.
Näiteks tšuk tšuk.
See on valmistatud jahutatud hobuselihast ja röstitud rasvast.
Ribidest lõigatud liha ja küljerasv lõigatakse 25 cm pikkusteks tükkideks, puistatakse üle soola ja pipraga, lisatakse küüslauk, segatakse ja jäetakse üheks päevaks seisma.

Töödeldud sooled keeratakse koos rasvase osaga pahupidi ja täidetakse (samal ajal kahes kihis) marineeritud liha ja rasvaga.

Soolte otsad seotakse nööriga, kombineeritakse ja keedetakse tasasel tulel umbes tund.
Seejärel tehke mitu torke ja jätkake küpsetamist veel 1,5 tundi.

Kuulus beshbarmak (kirgiisi keeles - "tuurageenet") valmis, erinevalt kasahhist, rohkemaga kontsentreeritud kaste (chyk).

Põhja-Kõrgõzstanis ei lisata beshbarmakile tainast, vaid selle asemel lisatakse palju sibulat ja ayrani (katyk) ning seda rooga nimetatakse nn. "Naryn".

Nad valmistavad värskelt tapetud lammastest beshbarmaki ja naryni ning söövad neid teatud tseremoonia järel.
Roale serveeritakse keedetud maksatükk koos kondiga rasvase lihatükiga ja puljong eraldi, kaussides. Lihaga kondid jaotatakse toidukorral osalejate vahel olenevalt vanusest, lugupidamisest ja positsioonist.

Väga sageli lisatakse rasvast sabarasva kõikidele liharoogadele ja eriti hakklihale.

Kirgiisidele meeldib oma liha maitsestada jahvatatud punase ja musta pipra ning ürtidega.

Liha koos taignaga (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) on sama populaarne kui looduslikust lihast valmistatud toidud.

Kõrgõzstani köök on suppide poolest rikas.

Tavaliselt valmistatakse neid väga paksult mitmesuguste lihast, jahutoodetest ja köögiviljadest valmistatud täidistega.

Kõrgõzstani suppide eripära on see, et nad praevad esmalt põhja ja seejärel täidavad veega.

Kirgiisidel on lai valik jahutooteid.

Pühadel ja pidustustel on need lauakaunistuseks.

Need on baursak, võsa, plaadimängijad, kattama, chak chak jne.

Lehtleibu valmistatakse mitmel viisil.

Siin on üks neist, mis on iseloomulik ainult Kõrgõzstani köögile - kemech nan.

Selle roa valmistamise tehnoloogia on järgmine.

Valmista ette tavaline pärmitaigen, seejärel aseta see keskmise paksusega kihina spetsiaalsesse piklikku pada ja küpseta madalal kuumusel.

Kemechi valmistatakse ka erinevalt.

Nad teevad väikeseid või suure mündi suuruseid kooke, küpsetavad neid tuhas, panevad kuuma piima sisse ning maitsestavad või ja suzmaga.

Jahuroogasid kombineeritakse sageli piimatoodetega - ayran, kumiss, omatehtud juustud.

Viimastel aastatel on Kõrgõzstani rahvusköögis märgatavalt rohkem tarbitud kartulit ja juurvilju, erinevaid teravilju, konserve ja puuvilju.

Külmade roogade ja suupistete sortiment on täienenud uute liha-, kala- ja köögiviljaroogadega, säilitades samal ajal neile iidsetest aegadest omased omadused.

See on liha, rupsi ja vürtside rikkalik kasutamine.

Eriti levinud suupiste "byzhy" - lambakopsudest valmistatud verivorst.

Kõrgõzstani magusalaual on oma eripärad ja see on sama traditsiooniline kui kasahhide oma.

Siin serveeritakse maiustusi enne ja pärast sööki, õigemini, neid ei eemaldata üldse laualt.

Lisaks värsketele puuviljadele, melonitele, viinamarjadele, marjadele käib kogu toidukorra juurde ka tee.

Kirgiisid joovad seda jooki mitte ainult lõuna ajal, vaid ka hommikul, keskpäeval ja pärast õhtusööki.

Tavaliselt serveeritakse teed boursakide (rasvas praetud hapude taignapallide) või muude jahutoodetega – gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga.

Kirgiisid joovad enamasti rohelist teed piima, soola, pipra ja võis praetud jahuga.

Kõige tavalisem on atkanchay: teelehed, piim, sool. Tee tuleb keeta portselanist teekannu ja serveerida kaussides.

Kõrgõzid armastavad magusat kuuma jooki - bal, mis on valmistatud meest, millele on lisatud jahvatatud musta pipart, kaneeli, nelki, ingverit ja loorberilehte.

Kirgiisi köögi retseptid

Salat "Susamyr"

Kapsas, redis ja dzhusai (petersell) hakitakse ribadeks ja marineeritakse eraldi.
Keedetud kartulid lõigatakse kuubikuteks, kombineeritakse marineeritud köögiviljadega, lisatakse rohelised herned ja segatakse.

Serveerimisel asetatakse salat künka sisse, maitsestatakse salatikastmega ning kaunistatakse muna ja ürtidega.

Valge kapsas 60, suhkur 5, äädikas 3% 10, sibul 40, konserveeritud rohelised herned 20, kartul 40, muna 1 tk, rohelised 5, redis 20, jusai (petersell) 10;
tomatikastmeks: taimeõli 10, muna (kollane) 1, äädikas 3% 3, suvikõrvits 50, suhkur 2, vürtsid, sool.

Salat "Naryn"

Keedetud liha lõigatakse ribadeks, sibul rõngasteks, redis ribadeks ja kõik segatakse korralikult läbi.
Serveerimisel aseta künka sisse ja kaunista ürtidega.

Hobuseliha 100, sibul 30, redis 120, petersell 5, sool.

Chu chuk (vorstid)

Hobuseliha ja hobuserasv lõigatakse ribidest välja ja soolatakse.
Valmistatud sooled lõigatakse 45 cm pikkusteks tükkideks ja üks ots seotakse nööriga.
Liha ja rasv asetatakse korraga kahes kihis soolestikku ning saadud pätsi otsad ühendatakse ümara vorsti moodustamiseks.
See pannakse külma vette ja keedetakse madalal kuumusel.
Tunni pärast tehakse sellele mitu torke ja keedetakse madalal kuumusel (1-1,5 tundi). Seejärel eemaldatakse vorst ja jahutatakse.
Serveerimisel lõigatakse see koos koorega kokku.

Hobuseliha (rasvane) 440, hobusesooled 40, vürtsid, sool.

Shorpo (supp)

Lambaliha 170, kartul 170, tomatid 50, sibul 20, lamba seapekk (toores) 30, pipar 0,5, ürdid, sool.

Kirgiisi Lagman (paks supp)

Nuudlid valmistatakse hapnemata taignast ja keedetakse soolaga maitsestatud vees.
Lihast ja köögiviljadest valmistatakse kaste.
Väikesteks tükkideks lõigatud liha praetakse, kuni moodustub pruun koorik, lisage väikesteks kuubikuteks lõigatud redis, sibul ja pipar ning prae koos lihaga.
Seejärel lisa tomatipüree, hakitud küüslauk, vala puljong ja keeda pehmeks.

Serveerimisel valatakse kuumutatud nuudlid kastmega üle.
Sellele kastmele saate lisada paprikat.
Äädikat serveeritakse eraldi.

Veiseliha 110, lauamargariin 15, nisujahu 100, sibul 20, tomatipüree 10, redis 80, küüslauk 5, sooda 2, äädikas 3% x 8, pipar 0,5, sool, ürdid.

Kesme (Kõrgõzstani supp)

Lambaliha ja rasvasaba rasv lõigatakse kuubikuteks ja praetakse tomati lisamisega kuni valmimiseni.
Ribadeks lõigatud sibul, blanšeeritud redis ja jusai (petersell) hautatakse eraldi.
Seejärel lisage lihale hautatud köögiviljad, lisage veidi puljongit ja hautage kuni valmis, seejärel valage ülejäänud puljong ja laske keema.
Lisa nuudlid koos liha ja köögiviljadega keevale puljongile ning keeda 3-5 minutit.
Seejärel lisa peeneks hakitud küüslauk ja maitsesta vürtsidega.
Suppi serveeritakse kisas (kausis).

Lambaliha 110, tomatipasta 5, redis 40, jusai 10, sibul 20, rasvasaba pekk 10, küüslauk 5, kondid 100, jahu 30, muna 1/4 tk, sool, maitseained.

Batta (paks supp)

Sorteeritud ja pestud riisil lastakse haududa.
Kaste valmistatakse samamoodi nagu lagmani jaoks (vt kirjeldust ülal).
Serveerimisel valatakse riis kastmega.

Liha 80, riis 100, redis 40, taimne pipar 30, loomarasv 10, tomatipüree 15, sibul 15, äädikas 3% 5, pipar 1, sool.

Beshbarmak kirgiisi keeles

Lambaliha keedetakse suurte tükkidena väikeses koguses vees, lisades soola ja pipart, seejärel lõigatakse õhukesteks 0,5 cm laiusteks ja 5 cm pikkusteks viiludeks.
Hapnemata tainas rullitakse õhukeseks ja lõigatakse piklikeks ristkülikuteks, keedetakse puljongis, kombineeritakse lambaliha ja sibulaga, lõigatakse rõngasteks ja hautatakse puljongis, lisatakse sool ja pipar.
Puljongit serveeritakse eraldi tassides (kaussides).

Lambaliha 160, sibul 30, jahvatatud punane või must pipar 0,5, nisujahu 60, vesi taigna jaoks 20, sool.

Kulchetai (liha puljongiga)

Lambaliha (1,5-2 kg tükki) keedetakse vees (3 liitrit vett 1 kg liha kohta).
Valmis liha lõigatakse laiadeks õhukesteks 10-12 g viiludeks.

Hapnemata tainas rullitakse nagu nuudlite puhul lahti, lõigatakse kandilisteks tükkideks ja keedetakse puljongis.

Rõngasteks lõigatud sibulat keedetakse väikeses koguses pipraga rasvases puljongis.

Serveerimisel segatakse nuudlid sibulaga ja asetatakse liha peale.
Puljongit serveeritakse eraldi kaussides.

Lambaliha 120, nisujahu 80, sibul 20, pipar 0,5, muna 1/2 tk.

Kattama (taignatoode)

Pärm lahjendatakse kuumutatud vees, lisatakse sool, sõtkutakse paks tainas ja pannakse sooja kohta 3-4 tunniks käärima.

Käärimisprotsessi käigus sõtkutakse tainast kaks korda.

Valmis haputainast lõigatakse kuklid, rullitakse nagu nuudlite puhul lahti, sellele asetatakse ühtlase kihina võis praetud hakitud sibul, rullitakse kokku ja volditakse 3-4 korda palliks.

Seejärel rullitakse see uuesti ümmarguseks 1 cm paksuseks koogiks ja praetakse pannil väikeses koguses õlis.
Puljongit serveeritakse eraldi.

Nisujahu 80, lauamargariin 15, sibul 15, pärm 2, lihapuljong 150, sool.

Issyk-Kul stiilis forell praetud

Töödeldud kala lõigatakse portsjoniteks, paneeritakse jahus ja praetakse.
Blanšeeritud redis praetakse koos sibulaga.
Eraldi praadige ribadeks hakitud paprika, pruunistage tomat ja kombineerige redise ja sibulaga.
Serveerimisel kaunistatakse kala roheliste herneste, squashi, tomatite ja ürtidega.

Forell 150, jahu 5, taimeõli 20, sibul 120, värsked tomatid 80, redis 70, paprika 30, tomatipüree 10, suvikõrvits 50, rohelised herned (passiveeritud) 20, ürdid 6, vürtsid, sool.

Rasvasabaga täidetud lambaliha

Lambaliha täidetakse marineeritud sabarasva, küüslaugu, dzhusai (petersell) ja praetakse, seejärel viiakse ahju valmidusse.
Lambaliha serveeritakse rasvasabarasvas praetud ja ribadeks hakitud köögiviljadega. Kaunistatud squashi ja rohelistega.

Kotletid "Ala liiga"

Lihast valmistatakse piima ja munakollaste lisamisega hakkliha, seejärel lõigatakse ringid, mille keskele pannakse rohelise õliga täidetud kõvaks keedetud munavalge ja moodustub zrazy.
Tooted on kaetud leisoniga, paneeritud ja friteeritud.
Zrazyt küpsetatakse ahjus, kuni see on valmis.
Serveerimisel puista üle ürtidega.

Susamyr (veiseliha)

Veise sisefilee lõigatakse üle tera, pekstakse kergelt, püüdes anda igale tükile lameda koogi kuju.
Rasvasaba või neerupekk lõigatakse väikesteks kuubikuteks, puistatakse peale soola ja jahvatatud musta pipart.
Valmistatud seapekk asetatakse lihaleivale, servad murtakse kokku ja tootele antakse ümar kuju.
Praed puistatakse kergelt jahuga üle ja praetakse sulavõis.

Veiseliha (sisefilee) 125, rasvane sabapekk 20, jahu 5, sulavõi 10, pipar, sool.

Asip (vorst)

Lambasooled keeratakse välja, töödeldakse põhjalikult ja pestakse.

Haki maks, süda, kopsud ja lambarasv peeneks, lisa hakitud sibul, pipar, sool, toorriis ja sega kõik läbi.

Sooled täidetakse selle hakklihaga nii, et ühe portsjoni kohta saab neisse valada umbes 150-200 g vett, misjärel sooled seotakse kinni.

Keemisel torgatakse sisikond nõelaga läbi.

Riis 80, maks, süda ja kopsud 140, lambapekk (toores) 30, sibul 25, lambasool (paks) 0,5 m, pipar, sool.

Goshnan (pirukad)

Pärmitaignast lõigatakse ümmargused vormileivad, nende peale asetatakse väikesed toorest noorlambaliha tükid, segatakse sibulaga ja maitsestatakse pipra ja soolaga, kaetakse teise samalaadse vormileivaga, liidetakse vormileiva servad kokku ja näpistatakse.

Prae pannil väikeses koguses rasvas.

Serveerimisel lõika mitmeks tükiks. Puljongit serveeritakse eraldi.

Lambaliha 100, jahu 120, taimeõli 15, sibul 30, jahvatatud punane pipar 1, pärm 3, sool.

Hoshan (pirukad)

Jahu jagatakse kaheks osaks, ühest sõtkutakse pärmitaigen, teisest hapnemata tainas. Kui hapu tainas sobib, segatakse see hapnemata taignaga, jagatakse 40-50 g tükkideks, rullitakse lahti, pannakse hakkliha sisse ja näpitakse, taigna servad keskele sõlme kujul kokku kogudes, siis prae sügaval pannil rasvaga mõlemalt poolt, seejärel vala juurde vesi kuni kolmandiku hoshani kõrgusest, kata kiiresti kaanega ja jäta hoshan sellesse asendisse 5 minutiks.

Serveerimisel vala peale äädikat või serveeri eraldi.

Hakkliha valmistatakse järgmiselt: liha ja seapekk lastakse läbi hakklihamasina või tükeldatakse, lisatakse sibul, sool, pipar ja vesi (15% liha massist).

Lambaliha 100, rasvasaba pekk 15, või 15, sibul 70, jahu 120, sooda 1, pärm 2, äädikas 3% 25, jahvatatud must pipar, sool.

Goshkiyda (pirukad)

Järsk hapnemata tainas sõtkutakse soolaga maitsestatud soojas vees, lõigatakse tükkideks, millest rullitakse ümmargused lamedad koogid.

Valmista hakkliha: aja liha läbi suure restiga hakklihamasina (või tükelda), sega hakitud sibula, pipra, soolaga, lisades veidi vett.

Toores hakkliha asetatakse vormileiva keskele, näpistatakse, andes kogu tootele palli kuju.

Küpsetatud tandooris.

Peale küpsetamist pintseldatakse veel kuumad tooted pealt sulatatud lauamargariiniga.

Veiseliha 130, nisujahu 100, sibul 50, lauamargariin 4, jahvatatud must pipar, sool.

Gokai (taignatoode)

Serveeritakse teega.

Nisujahu 80, sulavõi 10, sooda 0,5, pärm 2, suhkur 10.

Sanza

Hapnemata tainas, millele on lisatud võid, mune, soodat ja soola, lõigatakse väikesteks ümmargusteks kukliteks.

Keskele tehakse augud ja määritakse õliga.

Pärast seda keeratakse servad välja ja keeratakse, kuni saadakse õhuke taignarõngas, mis rullitakse vormi ja praetakse rasvas.

Serveeritakse teega.

Jahu 80, või 5, taimeõli või puuvillaseemneõli praadimiseks 15, sooda 0,5, muna 1/2 tk, sool.

Yutaza (taignatoode)

Valmis hapu tainas hõõrutakse jahuga, seejärel rullitakse lahti, lõigatakse ribadeks, määritakse õliga ja tõmmatakse tugevalt välja, seejärel rullitakse see toruks ja surutakse otsad alla.

Tootele antakse ümmargune kuju, asetatakse kaskaanidele ja aurutatakse, nagu manti.

Serveeritakse teega.

Nisujahu 80, puuvillaseemneõli 15, pärm 2.

Samsa (taignatoode)

Hapnemata tainas ja hakkliha valmistatakse tükkideks hakitud toorest lihast, hakitud toorest sibulast, lisatakse pipart.
Pirukad vormitakse ja küpsetatakse tandooris.

Nisujahu 80, lambaliha 80, sibul 50, sulatatud lambarasv 3, punane pipar 0,5, sool.

See on huvitav: