Ukraina köögi kulinaariablogi. Kõige kuulsam Ukraina rahvusroog. Ukraina rahvusköögi toidud: nimekiri, retseptid koos fotodega. Magustoidud ja joogid
Ukraina toit või Ukraina rahvusköök on kogum maitsvaid traditsioone, mida austatakse üle kogu maailma. Näiteks võib peaaegu kõigist maakera nurkadest leida Ukraina rahvakööki pakkuvaid kohvikuid ja restorane, mis tunnevad gurmaanide poolt märkimisväärset huvi! Miks selle riigi kööki nii austatakse?! Sellel on mitu põhjust. Esiteks ulatub Ukraina köögi ajalugu sadade aastate taha. Selle aja jooksul muutusid ja paranesid toiduvalmistamise meetodid, roogasid täiustati ka retseptides ja veel mõned nüansid, tänu millele saavutati liialdamata ideaalsed maitsekooslused! Teiseks on Ukraina koduperenaised alati olnud kuulsad oma oskuse poolest luua praktiliselt mittemillestki kulinaarne meistriteos. Just sel põhjusel võib esile tõsta sellist Ukraina rahvusköögi omadust nagu leidlikkus roogade valmistamisel.
Üldiselt, kui me räägime funktsioonidest traditsiooniline köök Ukraina, väärib märkimist, et see on üsna mitmekesine. Tema roogade valik on lai! Nende hulgast leiab nii esimest kui teist rooga, salateid, küpsetisi, aga ka kõikvõimalikke magustoite. Sellele mitmekesisusele aitasid palju kaasa riigi soodsad kliimatingimused. Juba iidsetest aegadest on selle territooriumil kasvatatud igasuguseid teravilja, köögivilju, puuvilju ja marju. Jõed on alati olnud kalarikkad, samuti mere rannikualad. Lisaks kasvatati paljudes majapidamistes sigu, lehmi ja linde (kanu, hanesid, kalkuneid jne). Seetõttu polnud üllatav näha ukrainlaste toidulaual liha, mune, piima, piimatooteid ja hapendatud piimatooteid. Üldiselt, nagu näha, toiduained Ukraina territooriumil olid kõige mitmekesisemad, mis mängisid roogade retseptide mitmekesisuses otsustavat rolli.
Traditsioonilise Ukraina köögi kõige kuulsam roog on borš. Erinevad piirkonnad valmistasid selle ette omal moel eriline retsept. Seetõttu ei tasu imestada, kui leiate selle roa valmistamisel kümneid variatsioone! Siiski väärib märkimist, et kõigil borši sortidel on üks ühine joon - mitmekomponendiline koostis. Seega võib retseptide koostisosade loend sisaldada kakskümmend kuni kolmkümmend eset.
Ukraina rahvaköögist rääkides ei saa mainimata jätta ka searasva. Seda serveeritakse enamasti sõltumatuna külm suupiste soolatud või keedetud kujul. Pekk kuulub ka kõige hulka erinevaid roogasid. Näiteks klassikalise Ukraina borši kaste valmistatakse tavaliselt selle konkreetse toote põhjal! Pekki kasutatakse ka praadimiseks, seda nimetatakse seapekiks või lihtsalt rasvaks.
Ukraina köök pole aga ainult borš küüslaugu pelmeenide, tarretatud liha ja searasvaga. Need on ka pelmeenid, mida me kõik teame lapsepõlvest saati. Need on soolvees keedetud või aurutatud hapnemata tainas täidisega (juurviljad, puuviljad, marjad, seened, kodujuust).
Kaasaegse Ukraina köögi menüü erineb kindlasti vanast. See on suuresti tingitud globaliseerumisprotsessidest, mis on toonud Ukraina kööki uusi tooteid ja nende töötlemisviise ning uusi traditsioone. Nii et ärge olge üllatunud, kui äkki teie arsenalis kulinaarsed retseptid Ukraina tüdrukud Leiad äkki mõne pitsa või sushi variatsiooni.
Küpsetamine on Ukraina dieedis alati olnud erilisel kohal. See oli nii igapäevases toidukaupade nimekirjas kui ka puhkusenimekirjas. Esimesel juhul räägime tavalisest rukki- ehk “elu” leivast või tatraleivast. ka sisse igapäevane menüü pelmeenid (keedetud tailihatükid) olid kaasas. Pidulikud jahuroad on ennekõike nisu leib, mitmesugused pätsid, lihavõttekoogid ja -rullid, nalistniki (pannkoogid).
Lääne-Ukraina toiduvalmistamine (nimetatakse ka Galicia või Hutsuli kokakunstiks) on traditsioonilises Ukraina köögis erilisel kohal. See tekkis suures osas austerlaste, ungarlaste ja sakslaste mõjul. Näiteks Austria köök rikastas Galicia kööki kõikvõimalike magusate roogadega, Ungari kööki pelmeenide või pelmeenidega, aga ka guljašši, Saksa köök väga erinevate vorstide ja vorstidega. Üldiselt on hutsuli köök rohkem maalähedane (küla). See aga ei tähenda, et roogasid oleks lihtne valmistada. Vastupidi, need on mõnevõrra keerukad ja seetõttu peate selle väga erilise maitse saamiseks proovima, järgides täpselt kõiki konkreetse roa valmistamise retsepti juhiseid.
Lääne-Ukraina köögi kuulsaimad toidud:
- heeringa eelroog;
- aspic;
- mädarõikakaste;
- banosh (üsna sitke koorega või hapukoorega keedetud puder maisi jahu ja kindlasti mees. See roog ei talu naiste käsi!);
- dzyama (See on paks esimene roog sealihapuljongis sealihatükkide ja paksu nisujahu, munad, köögiviljad. Maitsestatakse hapukoorega ja hapestatakse mõne tilga äädikaga.);
- poprikashka või paprizhanka (see roog on pigem eelroog, milleks on õhukesed soolarasva viilud).
Muidugi võib seda loendit jätkata ja jätkata, kuid parem on selliste roogadega tutvuda otse retseptides!
Üldiselt on Ukraina köök tõeline küllus kõikvõimalikest hõrgutistest, millest ainult mälestus äratab isu! Muide, te ei tohiks arvata, et ainult Lääne-Ukraina köögil on võluv originaalsus. See on tüüpiline toiduvalmistamiseks riigi põhja-, kesk-, lõuna- ja idaosas. Näiteks armastavad Põhja-Ukraina elanikud kõige rohkem järgmisi roogasid: punane borš, kapsas, liha pannkoogid, tatar, tarretatud liha, kulebyaku kalaga, aga ka kõikvõimalikud kartuli- ja teraviljaroad. Riigi keskosas on kõige populaarsemad kalatoidud, üsna sageli valmistatakse siin ka kõikvõimalike täidiste ja tarretisega pannkooke. Lõuna-Ukraina rahvaköök on kuulus oma erilise roogade rohkuse poolest, kuna selles riigi osas elab üle saja erineva rahvuse. Selle piirkonna köögi ühine joon on eriline armastus lihatoidud köögiviljadega ning üldiselt juur- ja puuviljadega, millest see maa on rikas. Ida-Ukraina elanikud eelistavad sarnaselt lõunamaalastele enim liharoogasid, aga ka igasuguseid juur- ja puuvilju.
Ukraina köögi maitsvad rahvustoidud väärivad erilist tähelepanu ja seetõttu kutsume teid üles nendega tutvuma nendes fotodega retseptides, mida sellel saidil on palju! Neil kõigil on üksikasjalikud kirjeldused ettevalmistamise etapid. Iga etapiga kaasas olevad pildid näitavad selgelt, kuidas seda või teist toimingut õigesti teha. Seega saab isegi algaja kokk nende retseptide abil hakkama ka kõige keerukamate roogade valmistamisega!
Nagu Ukrainas öeldakse: “ Olgem lahked ja maitsvad!"("Edu teile ja head isu!").
Traditsiooniline Ukraina köök meeldib kõigile neile, kes armastavad rikkalikku ja maitsvat einet. Rahvapärased ja tõestatud retseptid on sajandite jooksul arenenud, luues oma ainulaadse maitse. Ukraina roogasid saab hõlpsasti jagada esimeseks, teiseks ja kolmandaks.
Oleme koostanud teile väikese nimekirja Ukraina rahvusroogadest, mida soovitame tungivalt proovida. Need pole muidugi üldse mõeldud neile, kes eelistavad taimetoitu või on dieedil. Kuid kui te sellega üle ei pinguta, pole sama borš mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.
Ukraina köögi parimad traditsioonilised toidud
Niisiis, riigi lemmiktoitude seas
Kõigi Ukraina elanike armastatud roog, mis on laialt tuntud välismaal. Muidugi on borš lähivälismaal hästi tuntud, selle valmistamiseks on palju retsepte ja igal perenaisel on oma. Aga ennekõike see köögiviljasupp roa põhjas peediga, soovi korral lihatäidisega ja loomulikult hapukoorega kui ideaalseks maitseaineks.
Kapustnyak on teine köögiviljasupp ja nagu nimigi ütleb, on see kapsapõhine. See võib olla värske või kääritatud, sellest sõltub roa maitse hapukus.
Rassolnik- selle roa jaoks kasutate tavaliselt marineeritud kurke, mis annavad supile erilise hapuka pikantsuse.
Ukraina teiste roogade hulgas on tuntud ja hinnatud järgmised:
Vareniki- selle roa tähendust pole vaja selgitada, seda teatakse kõikjal, kuid eriti armastatakse seda Ukrainas. Pelmeene kirsside, kartulite, seente, kapsa ja lihaga võib leida iga perenaise retseptiloendist ja enamikest rahvuskööki pakkuvatest restoranidest.
Galushki- need on lihtsalt spetsiaalselt keedetud taigna tükid. Serveeritud südamlik roog hapukoorega, sellest tehakse suppi.
Terve lihatükk, tavaliselt sealiha, küpsetatud kastme või võiga. Seda serveeritakse eelroana või isegi eraldi rammusa roana, tavaliselt koos leivaga.
Pragised- peeneks hakitud ja praetud searasva või rasvase liha tükid. Seda rooga on raske nimetada puhtalt ukrainapäraseks, kuid paljude roogade valmistamisel ei saa te ilma selleta hakkama.
Zrazy- veel üks traditsiooniline Ida-Euroopa jaoks ja sellegipoolest üsna Ukraina roog. Ja jällegi on igal perenaisel oma retseptid, kuid tavaliselt on need kotletid või lihapäts täidisega.
Kolmandate roogade hulgas või, nagu öeldakse, maiustuste jaoks Ukrainas serveeritakse hea meelega:
Nalistniki- lihtsalt need on täidisega, juustu või lihaga pannkoogid, mida serveeritakse hapukoore või moosiga.
Väikesed pannkoogid, millele on tainale lisatud ohtralt kodujuustu. Tavaliselt on need magusad.
Deruny- soolane roog, mida serveeritakse siiski sagedamini kolmanda roana. Need on riivitud kartulipannkoogid, mis on mõnusalt hapukoorega maitsestatud.
Häid jooke hinnatakse ka Ukrainas. Iidsetest jookidest on eriti populaarsed need, mis on saadud kääritamise teel. See on mesi, õlu, kalja. Nad armastavad siin nii uzvarit kui ka kompotte.
Viin tekkis omamoodi rahvusjoogina alles 14. sajandil, kuid juba praegu valmistatakse selle põhjal tohutul hulgal tinktuure. Viina on infundeeritud marjadest, puuviljadest, isegi kuivatatud puuviljadest.
Varenukha- viin, kuumutatud, kuid mitte keemiseni, lisades mett ja vürtse.
Ukrainas toodetakse seda kahes piirkonnas, riigi lõunaosas, sealhulgas Hersoni piirkonnas, ja Taga-Karpaatias, kus ainulaadne soe kliima võimaldab kasvatada magusaid viinamarju.
Te ei tohiks endale keelata traditsioonilise Ukraina köögi söömise naudingut.
Muidugi peegeldab iga rahvusköök inimeste iseloomu, ajalugu ja elutingimusi. Ja Ukraina köök on sama mis ukrainlastel: see on helde, armastab kõike rohkem ja maitsvamat ning ei hooli figuurist üldse:))) Selle eripära on sealiha, taimeõli, tomatite, "tsybul" (sibul), "buryak" (peet), kartuli, kurgi, kapsa ja nisujahu laialdane kasutamine. Meie maa on helde ja koka kätte satuvad kõik värskemad ja maitsvamad asjad: teraviljad ja jahu; sealiha, veiseliha, lambaliha, kana, hani, vutt; palju kalasorte - karpkala, haug, koha, forell; köögiviljad, juured ja puuviljad. Oma parimate roogade jaoks võtame kõike parimat, mis on looduses ja meie maal kasvab.
Niisiis, milliseid Ukraina roogasid peaks külaline Ukrainas esmalt proovima? Räägime teile kahest tosinast kõige populaarsemast toidust, et Ukraina restorani tulles oleksite valmis ja saaksite valida oma maitse järgi maiuse.
Ukraina maiuspala
Alustuseks lihtsalt nimekiri:
- Salo
- Ukraina leib
- Peedi salat
- Punane borš
- Roheline borš
- Yushka (kõrv)
- Vareniki
- Galushki
- Täidetud kapsarullid
- Kana Kiiev
- Kulesh
- Krucheniki
- Maks
- Tsybulniki (tsybulya on ukraina keeles sibul)
- Zrazy
- Kodune vorst
- Mlyntsi (pannkoogid)
- Nalistniki
- Syrniki
- Deruny
- Joogid: uzvar (see on Ukraina kompott), kalja, õlu, viin (ukraina viin), mõdu, mädarõigas, varenukha, erinevad liköörid
Nüüd räägime teile iga roa kohta lähemalt:
1. Pekk. Ukraina köögiga seostuvad enim seapekk ja borš. See toode ja ukrainlaste suhtumine sellesse said isegi paljude anekdootide ja aforismide "kangelasteks". Pekk süüakse sisse erinevates vormides: toores, soolatud, soolvees, suitsutatud, praetud, jahvatatud küüslaugu ja vürtsidega. Soovitame soojalt proovida seda legendaarset toodet – restoranis või heal turul. Muide, vastupidiselt levinud stereotüübile ei tee värske seapekk paksuks. Kuna searasva valmistamise retseptid on väga erinevad, peate võib-olla proovima mitut tüüpi, et valida endale meelepärane.
2. Leib. “Valget” nisuleiba küpsetati peamiselt pühadeks. Tavalistel päevadel oli põhiroog laual “must” rukkileib, mida nimetatakse "zhitnym" (ukraina "zhito" - rukis). Üks Kiievi turgudest kannab endiselt nime “Žitnõi”. Just rukkileiba tuleks Ukraina roogadega lõunaks tellida.
Väike kõrvalepõige. Väljend "Ukraina Stravy"(hääldatakse "Ukraina Stravy") tähendab "Ukraina roogasid". Selline silt toitlustusasutuse sildil, selle visiitkaardil või menüüs tähendab, et siin valmistatakse Ukraina roogasid. See tähendab, et "Ukraina Stravy" ei ole reeglina restorani nimi. Kiievis on aga endiselt üks sellenimeline restoran.
Tuleme siiski tagasi oma teema juurde. Kõige populaarsemad Ukraina toidud, mida tasub proovida. Ukraina köögi tugisambad: borš, pelmeenid, kapsarullid, pelmeenid, sicheniki, zrazy.
3. Peedisalat. Buryak on ukraina keeles peet. Peedisalateid on palju. Kõige lihtsam ja maitsvam: keedetud peet riivitakse ja serveeritakse taimeõliga.
4. Borš. Sellel roal on palju sorte, see võib olla lahja või lihapuljong. Taga-Karpaatia borš ei sarnane Odessale, Poltava - Tšernigovile, Volõn - Kiievile ja Lviv - Harkovile jne. Räägime punasest boršist (klassikaline, lihapuljongiga), kuid enamikes asutustes saab proovida ka rohelist borši, mõnel pool ka lahjat borši.Punase borši kohustuslikud komponendid on peet (peet) ja kapsas. Sibul, küüslauk, paprika, till, petersell ja muud aromaatsed ürdid lisavad boršile ahvatlevat isuäratavat aroomi. Taldrikule on vaja suurt tükki liha ja hapukoort. Borš võib sisaldada ka ube, seeni, kokku kuni 20 või enam koostisosa! Küüslauguga nisupelmeene serveeritakse ehtsa boršiga. Põhimõtteliselt head borši võid lõunatada, st isu täis süüa, nii palju, et ei taha enam kotlette ega kapsarulle. Üldiselt on Ukraina borš gastronoomilise programmi tipphetk.
5. Roheline borš - supp, mille peamiseks koostisosaks on hapuoblikas lehed, mis annab iseloomuliku rohelise värvuse ja õrna hapuka maitse. Rohelises boršis on peale hapuoblikas kartul, liha, till, petersell, sibul ja muna. Serveeritakse hapukoorega.
6. Juška (kõrv). Kiievi-Vene ajal nimetati iga suppi juškaks. Seetõttu on sõnale “yushka” alati lisatud määratlus: kanasupp, hernesupp, kalasupp. Tänapäeval kutsutakse Ukrainas yushkat kalasupiks ehk kalasupiks, mille valmistamisel on lisatud ürte, sibulat, mõnikord kartulit ja teravilja ning muid tooteid. Mõned kokad keedavad kukepuljongist kalasuppi.
Üks on kindel: Yushka on üks vanimaid traditsioonilisi Ukraina roogasid ja on asjatundjate jaoks tõeline kummardamise objekt.
Zaporožje kasakad hindasid juškat väga kõrgelt, valmistasid nad sellest erinevat tüüpi suurtes vasest padades. Veelgi enam, kasakad kasutasid kalapuljongit ravimitena, lisades neile erinevaid ürte - nad sõid ja ravisid end samal ajal. Kõrv on ju rikas fosforiühendite ja kaltsiumisoolade poolest – see parandab aju, nägemisnärvide talitlust, tagab luude ja kõhrede tugevuse, samuti liigeste painduvuse.
Päris kalasuppi on raske valmistada, selle valmistamiseks on palju retsepte ja tehnoloogiaid. Üldiselt on kalasuppi kolm peamist tüüpi: lihtne; kahe- või kolmekordne; kuke või vana seapekiga. Lihtsa kalasupi valmistamiseks küpseta esmalt köögiviljad, seejärel lisa kala. Topeltkalasupi valmistamiseks keeda esmalt väikesed kalad, kurna puljong ning seejärel keeda köögiviljad ja suured kalad. Muide, asjatundjad usuvad, et kartuli lisamine kalasupile muudab selle "supiks".
Klassikaline kalasupp on valmistatud koha, ahvenast, rüblist, siiast, lisades säga ja viidika. Retseptid on haaviku, karpkala, karpkala ja kalja jaoks. Punasest kalast valmistatud juška nimetatakse punaseks või merevaiguseks. Lisaks nendele tüüpidele tunneb Ukraina köök ka eksootilisemaid kalasuppi: hautatud ja isegi magusaid.
Ukraina lõunaosas ilmuvad tomatid yushkas, Polesies - kuivatatud seened. Odessas keedetakse yushkat ilma lisanditeta ning igaüks lisab oma taldrikule soolaga riivitud tomatite, ürtide ja küüslaugu segu.
Ühesõnaga, iga hea kokk valmistab selle imelise roa omal moel. Saate seda proovida erinevates restoranides, saades uusi maitsevarjundeid.
7. Maks (aktsent teisel silbil) - vana ukraina roog lihast ja kartulist. Seda rooga on vale nimetada sõnaga "praad", sest see kaotaks kogu oma tähenduse. Fakt on see, et “maksa” küpsetatakse potis ilma veeta, see toiduvalmistamisviis annab sellele erilise maitse. Lisaks kartulile ja lihale võib koostis sisaldada seeni, sibulat, seapekki, porgandit, musta pipart ja küüslauku. Mõned kokad lisavad maksale tomateid, hapukoort ja muid koostisosi.
See roale kuuluv toodete komplekt muudab selle maitsvaks ja väga kõhtutäitvaks. Maksa hindasid ja hindavad ukrainlased kõrgelt, seda valmistati traditsiooniliselt kõikideks pühadeks (kuid mitte paastuajal). Eriti maitsev on ahjus küpsetatud maks.
8. Pelmeenid - see on lihtsalt maitsev. Ukraina peamist rooga kirjeldas Nikolai Vassiljevitš Gogol "Õhtud talus Dikanka lähedal". Ja 1785. aastal keisrinna Katariina II käsul loodud dokument “Harkovi asekuningriigi kirjeldus” ütleb: “Õhtuti valmistavad elanikud enamasti endale pirukaid, mida nimetatakse pelmeeniks ja mille koor on valmistatud nisust või nisust. tatratainast ja täidis on valmistatud värskest tvaragust, mida nimetatakse juustuks; ja neid ei küpsetata, vaid keedetakse vees, millest nad loodetavasti oma tiitli said.
Tänapäeval valmistatakse pelmeene kõige rohkem erinevate täidistega, mitte ainult “juustuga”: kartuliga, kirssidega, seentega, lihaga, hautatud kapsaga. Pelmeenide puhul on aga põhiline tainas, see peaks olema pehme nagu udupadi.
Pelmeene tuleb serveerida hapukoore või sulavõiga. Magusaid pelmeene serveeritakse ka mee ja moosiga ning soolaseid pelmeene “shkvarniks” - praetud pekk sibulaga.
Nad valmistavad ka ette" laisk pelmeenid"- ilma täidiseta lisatakse kodujuust otse tainale.
Pelmeenid kirssidega. Nikolai Vassiljevitš Gogol laulis sellele roale oodi
9. Juustukoogid. Syrniki, nagu borš, on levinud laialdaselt Ukraina piiridest - nende "ajalooline kodumaa" - ja on hästi tuntud endise Nõukogude Liidu territooriumil. Selle roa nimi pärineb sõnast "juust". Ukrainlased kutsuvad kodujuustu juustuks.
Syrniki on kodujuustust valmistatud magusad pannkoogid, sageli rosinatega. Serveeritakse hapukoorega. Nende õrn kohupiimamaitse on hea lõpetuseks söögile.
10. Nalisniki on väga maitsev muna pannkoogid täidisega. Munakollased taignas annavad nad lehestikule erekollase värvuse. Pannkoogid täidetakse täidisega, kõige sagedamini kodujuustu ja rosinatega. Iga rull lõigatakse pikuti pooleks. Nalistniki serveeritakse hapukoorega ja sulatatakse võid.
Täidis võib lisaks kodujuustule sisaldada seeni, liha, kaaviari ja moosi.
Nalistniki ei ole sama, mis täidetud pannkoogid. Pannkookide tainas on hapnemata, kollane, õhuke, erineb tavalisest pannkoogitainast. Taigna eesmärk on täidise maitset soodsalt esitleda ja selle mahla säilitada.
Nalistniki on Ukrainas väga levinud ja armastatud.
Nalistniki - maitsev Ukraina magustoit
11. Joogid. Ukrainlased joovad traditsiooniliselt loodusliku kääritamise teel saadud jooke: kalja, mesi, õlu; samuti käärimisproduktide - viina ja selle alusel valmistatud tinktuuride destilleerimise teel.
Muide, “gorilka” pole väike ahv (“beebi gorilla”), vaid Ukraina viin.
Kuulus Varenukha - kuum alkohoolne jook viinast, vürtsidest ja meest.
Paljud Ukraina kööki pakkuvad restoranid pakuvad kuupaistet ja likööre isetehtud(hrenovukha - mädarõikaga infundeeritud viin, klyukovka - jõhvikate, astelpajuga - on selge, mis sellega jne).
Õlu. See muidugi ei puuduta pudeliõlut, vaid tõelisest, elavast, värskelt pruulitud. Paljud Ukraina pealinna restoranid ja pubid pakuvad õlut, mis on valmistatud oma pruulikojas (mis asub sealsamas, saali seina taga). Ja see õlu on suurepärase kvaliteediga. Ja suurepärase maitsega. Oma õlut pakuvad “Veiseliha”, “Dva Beavers”, “Beer Duma”, “Pivarium”, “Porter”, “Solomenskaya Brewery” ja teised sama väärikad asutused.
Alkoholivabadest jookidest soovitame uzvar - jooki, mis on valmistatud kuivatatud puuviljade (õunad, kirsid, pirnid, ploomid, rosinad) ja marjade pruulimisel. Osa puuvilju lastakse ainult keema, mitte keedetakse, osa aga keedetakse – seda tingib asjaolu, et nende valmimisaeg on erinev. Puuvilju leotatakse enne küpsetamist. Traditsiooniliselt valmistati uzvarit kolmekuningapäeva ja jõulude kirikupühade eelõhtul, kuid tänapäeval on see muutunud tavalisemaks joogiks.
Praeguseks kõik. Lisame inspiratsiooni põhjal teiste Ukraina hõrgutiste kirjeldused.
Traditsiooniline Ukraina köök hõlmab peamiselt üsna lihtsad toidud, mille valmistamine ei võta palju aega. Perenaised kasutasid teravilja ja köögivilju.
Kuid täna on saidi toimetajad teile kogunud 15 Ukraina köögi rooga, mis on teenimatult muutumas üha vähem populaarseks. Need on peaaegu unustatud, aga asjata – need on maitsvad ja tervislikud!
Solomakha
Põhk meenutab putru. Solomakha valmistati tatrajahust: sõtkuti taigna, ja pruulitud, valades keevasse vette. Serveeritakse või, searasva ja küüslauguga.
Harud
Roa valmistamiseks kasutati otra. Pigid olid laste lemmikmaitseks, sest roog oli magusa maitsega.
Krupnik
Perenaine lisas roale kõik kodus leiduvad teraviljad ja keetis vees. Maitsestatud searasva, sibula ja porgandiga, samuti ürtidega.
Kvasha
Roa valmistamiseks võta tatra- (rukki)jahu, vala peale keev vesi ja jäta üleöö seisma. Hommikul hautasid ahjus. Kvasha nägi välja nagu tarretis. Tarbitakse koos hooajaliste marjade või kuivatatud puuviljadega.
Dušenina
Dushenina valmistati lihast köögiviljade ja vürtside lisamisega. Liha ja muud koostisained hautati potis ja serveeriti kartuli või pudruga.
Teder (teder)
Nad tegid selle hirsist, lisasid tatrajahu ja keetsid vees või mis tahes puljongis. Maitsesta õli või praetud sibulaga.
Shuliki
See on nisujahu baasil valmistatud vormileibade vormis magustoidu nimi. Plaatleivad olid kaetud mooniseemnete ja mee glasuuriga.
Knyshy
Knišid on vormileivad praetud searasva ja sibulaga. Toiduvalmistamiseks võtsime rukkijahu.
Butsiki
Butsiki valmistati nisujahu baasil valmistatud taignast. Butsiki keedeti vees ja pruunistati õlis. Neid söödi hapukoore, mee või praetud sibulaga.
Varenukha
Varenukha on ürtidega infundeeritud jook, millele on lisatud kuivatatud pirni või ploomi, samuti vürtse (kaneel, nelk). Kui nad tahtsid Varenukha alkohoolseks teha, nõudsid nad viina.
Kholodnik
Kholodnik meenutab okroshka. Traditsiooniliselt valmistati seda peedipuljongiga. Kurk, muna ja sibul lisati külmkappi.
Shpundra
Searibi praaditi jahus, kuni tekkis isuäratav koorik ja hautati koos peediga peedikaljas.
Tovchenyky
Nii neid kutsutakse kalakotletid mida keedeti vees. Valmis kotletid puistatakse sibula praadida.
Taratuta
Taratuta on peedisupp. Keeda peet ja lisa hapukurk ja sibulat. Selle supi keetsime peedipuljongist, lisades päevalilleõli ja kurgihapukurki.
Verguny
Küpsised valmisid värske tainas. Prae õlis, kuni tekib ilus koorik.
Milline neist roogadest sulle kõige rohkem meeldib? Kirjutage kommentaaridesse.
Olles tutvunud Nikolai Vassiljevitš Gogoli loominguga ja lugenud tema hämmastavalt poeetilisi “Õhtud talus Dikanka lähedal”, “Mirgorod”, “Ivan Kupala õhtud”, “Surnud hinged”, “Öö enne jõule”, “Sorotšinskaja laat”, “Maiõhtu ehk uppunud naine” jne, on võimatu mitte tunda huvi väikese vene köögi vastu!
inspiratsiooniallikad
ukrainlane Rahvustoidud mainitakse neis nii sageli, et tahes-tahtmata tekib soov neid paremini tundma õppida. Pelmeenid, pelmeenid, pampushki, kokurki, pryentsy jne on kirjeldatud nii isuäratavalt üksikasjalikult, et soovite neid kõiki kindlasti proovida. Oleme erinevatest allikatest valinud välja mõned ukraina rahvustoitude retseptid vene klassiku surematutest teostest ja tutvustame neid hea meelega.
Väikevene köök on väga lähedane suurele ja valgevene köögile, kuid sellel on ka oma eripärad. Magyar baklažaanide toiduks kasutamise traditsioon jõudis meieni just Ukraina lääneosast - Galiciast, mille elanikel olid väga tihedad suhted kunagi Austria-Ungari kuningriiki kuulunud piirimaadega.
Pryagly
Ukraina rahvustoidud Gogoli teostes sarnanevad pigem vanaslaavi kui madjari omadega. Võtame näiteks spinningud, millega Korobotška Tšitšikovi ravis. Need on Volga pryazhentsy, see tähendab õlis praetud pärmipannkoogid. Pryagly, nagu ka pryentsy, saab valmistada liha, köögiviljade, seente, kodujuustu, puuviljade või marjade täidisega. Pyagly küpsetistega on väga maitsev.
Neid tehakse järgmiselt. Segatakse üsna vedel teetainas. Kerkimise ajal valmib täidis ehk siis küpsetatakse. See võib olla Praetud kala, kartuli puder seentega või ilma, hautatud kapsas krõksudega ja praetud sibul, tatar või baklažaan küüslauguga jne Rafineeritud taimeõli ja soojendab. Sellesse pannakse täidis ja peale valatakse tainas. Niipea, kui spindlid on alt pruunistunud, tuleb need ümber pöörata ja teiselt poolt praadida.
Kokurki
Teine Ukraina rahvusroog on kokurki. Seda mainitakse ka seoses Korobotškaga, kes oli väga leidlik mitmesuguste keeruliste roogade valmistamisel, kuigi põhimõtteliselt on vaevalt võimalik ületada Pulcheria Ivanovna Tovstogubikhat filmist "Vana maailma maaomanikud". Sellele inimesele ja tema gastronoomilistele naudingutele võiks pühendada eraldi kokaraamatu.
Kokurki - teatud tüüpi biskviit või hapnemata purukook, mida küpsetatakse ahjus ilma õlita.
Testi jaoks vajate:
pool kilogrammi rukkijahu;
100 grammi maisitärklist;
1 tass granuleeritud suhkrut;
1 klaas piima;
150 grammi võid;
kaneel ja muskaatpähkel maitse järgi;
Soda, äädikaga kustutatud, pool teelusikatäit.
Segage suhkur piimaga ja keetke madalal kuumusel kollaseks, jahutage, lisage sõelutud jahu, tärklis, vürtsid ja pehme või. Sõtku see parajalt jäigaks seguks ja pane pooleks tunniks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist tuleb tainas rullida 1 cm paksuseks kihiks, lõigata vormiga väikesed küpsised ja asetada kuum ahi pooleks tunniks. Valmis küpsised saab kaunistada glasuuriga või puistaga tuhksuhkur. Kaneeli asemel ja muskaatpähkel Tainale võid lisada sidrunikoort või ingverit.
Lapsehoidja
Sobakevitši söögis “Surnud hingedest” mainitud rahvusliku ukraina roogi lapsehoidjat kirjeldatakse üksikasjalikult N. Osipovi raamatus “Vanavene koduperenaine, majahoidja ja kokk”, mis ilmus 1790. aastal Peterburis.
Selle valmistamiseks läheb vaja laabi (lambaliha kõhtu), lambapead ja -jalgu, samuti tatar, sibul, vürtsid ja maitseained. Lapsehoidja ettevalmistus võtab kaua aega. - see on töömahukas ülesanne. Esmalt leotatakse mitu tundi ja alles siis puhastatakse. ja jalad tuleks keeta. Selleks kulub mitu tundi, kuna liha tuleb kergesti kontidest eraldada.
Laabi täitmiseks keeda puru tatrapuder. Kontidest eraldatud liha ja ajud tuleks tükeldada, segada tatra ja hakitud sibulaga, soola ja pipraga ning täita selle namiga korralikult pestud toore laabiga, õmmelda auk kinni, panna lapsehoidja avarasse potti. (paksuseinaline pann nagu malmist pajaroog) tihedalt suletava kaanega küpsetamiseks. Poti põhja tuleb valada veidi puljongit, milles keedeti jalad ja pea.
Lapsehoidja koostisosad:
1 lambaliha;
1 lambapea;
4 lambajalg(alumised osad);
2 tassi tatart;
4 keskmise suurusega sibulat;
Sool, pipar ja muud maitseained maitse järgi.
Lambakeetmisel üle jäänud puljongist saab valmistada borši.
Borš
Ukraina esimesed kursused rahvusköök- see on kholodnik, kapustnyak, yushka ja muidugi borš.
Küpseta rikkalikku sea-, lamba- või kanaliha. Puljong tuleks soolata ja maitsestada musta pipraga.
Kurna puljong, eemalda kondid ja pane liha koos puljongiga potti tagasi.
Koori peet, kartul, porgand ja sibul. Rebi kapsas, koori ja lõika kartulid väikesteks kuubikuteks.
Aseta kapsas ja kartul koos puljongiga kastrulisse ning keeda.
Lõika peet õhukesteks pikkadeks ribadeks ja prae kergelt läbi päevalilleõli. Lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud porgand ja sibul. Järgmisena praadige koos. Kui need muutuvad pehmeks, lisa pannile jahu, samuti tükeldatud ja kooritud tomatid. Sega korralikult, et ei tekiks tükke ja vala pannile üks tass puljongit. Kata kaanega ja hauta, kuni kapsas ja kartul on poolküpsed. Sel hetkel vala röstitud köögiviljad pannile koos boršiga, lisa loorberileht ja suhkur.
Haki paprika ja ürdid võimalikult peeneks. Haki küüslauk ning hõõru soola ja pehme vana searasvaga. Niipea, kui borš keeb, asetage need kastrulisse ja valage äädikas. Laske uuesti keema ja lülitage see kohe välja.
Borš peaks leotama 20-30 minutit.
Koostis:
Liha kondiga, 700 g;
Värske kapsas, pool kahvlit;
Kartul, 5-6 tk.;
Punapeet, 1 tk. keskmise suurusega;
Porgand, 1 tk.;
Sibul, 1 pea;
Küüslauk, 2-3 nelki;
Paprika, pool;
Looduslik puuviljaäädikas, 2 spl. l.;
Sool, suhkur, pipraterad.
Keedetud lihapuljongis, lõhnav paprika ja küüslauk, rikkalikult tilli ja peterselliga üle puistatud, rasvasega maitsestatud omatehtud hapukoor- ta on köögis alati kuningas. Seda võivad süüa kõik - nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kuni üheaastastele beebidele hõõrutakse borši juurviljad läbi sõela ja nad ahmivad seda suure isuga. Mis veel eristab Ukraina borši? Lõunaslaavlaste rahvusrooga süüakse väidetavalt pampushkiga.
Huvitav on see, et üheski Gogoli teoses pole borši mainitud. Fakt on see, et peet sisenes ukraina dieeti alles üheksateistkümnendal sajandil.
Küüslaugu sõõrikud
Ukraina rahvusroog pampushki on väikesed leivad, mis on nii magusad kui ka mittemagusad, täidisega või ilma. Küüslaugu pelmeenid sobivad hästi boršiga.
Nende valmistamiseks peate nisujahu sõeluma, võtma sellest ühe neljandiku, lahjendama pärmi ja sooja veega. See on tainas. See tuleks asetada sooja kohta. Kui selle maht kahekordistub, lisa ülejäänud jahu, lisa väikeses koguses vees lahustatud või, sool ja suhkur, sega korralikult läbi ja tõsta veel kaheks tunniks sooja kohta tagasi. Pärast seda jagage tainas umbes 30 grammi kaaluvateks tükkideks, vormige need pallideks ja asetage need ahjuplaadile. Sõõrikute vaheline kaugus ei tohiks olla väiksem kui kuklid ise. Nüüd peate küpsetusplaadi 15-20 minutiks uuesti sooja kohta asetama. Kui sõõrikud on kohale jõudnud ehk mahult suurenenud, saab need ahju ehk kuuma ahju saata. 7-8 minuti pärast on need valmis. Neid tuleks määrida küüslaugupastaga, riivida soola ja õliga ning serveerida boršiga.
Magustoidu sõõrikud
Magusad täidisega sõõrikud tehakse samast taignast, kuid neid ei määrita. Tainas rullitakse 1 cm paksuseks kihiks ja lõigatakse ringideks. Moosimarjad asetatakse poolte ringide keskele. Teine pool ringidest asetatakse peal, servad peavad olema kindlalt ühendatud. Pelmeenid praetakse rasvas kõrgete külgedega potis. Valmis sõõrikud süüakse piimaga.
Pekk kui rahvusliku uhkuse allikas
Humoorikastes vestlustes mainivad nad sageli erinevaid viise Ukrainlased valmistavad searasva. See hõlmab soolamist, suitsutamist, kuumutamist jne. Need on nende sõnul peamised, peamised ja peaaegu ainsad Ukraina rahvustoidud. Sellised avaldused on ebaõiglased või pigem mitte päris õiglased.
Gogoli-aegsetes Ukraina roogades kasutati seapekki ainult praadimiseks. Searasvas praetud pelmeenid või tatar sibulaga on väga maitsvad ja rahuldavad. Ukrainas on siga majapidamises nii tavaline loom ainult jahimaadega alade vähesuse tõttu. Veiseliha nad ei söönud, sest härjad kündisid maad ja lehmad andsid piima. Moslemi agressorite röövellike rüüsteretkede ajal säilitati kogu talust vaid sigu, keda ustavatel oli keelatud puudutada. Viljaka musta pinnasega rikas väike Venemaa on alati olnud sissetungijatele maitsev suupiste. Lääne-Ukrainas asuvasse Lutski linna püstitasid linlased sea monumendi ilmselt austusest või austusest looma vastu, millest on juttu isegi piiblis.
Nii kujunes välja Ukraina köögi ajalugu. Ukraina ei saa öelda, et ta on vähemalt mõnes piirkonnas eriti kalarikas ja kuni 19. sajandini söödi liha ainult pühade ajal, seega pole üllatav, et Ukraina rahvusköögi roogadeks on enamasti jahu, teraviljad, köögiviljad. ja puuviljad.
Vareniki
Suur-Venemaa uuendas pidevalt oma peamiste rahvusroogade nimekirja tänu oma territooriumide ja välisriikide elanike aktiivsele suhtlusele. Kesklinna elavast elust eemal olles on äärealad uute asjade eluviisi vastuvõtmisel palju patriarhaalsemad. See kehtib ka Ukraina kohta. Just sel põhjusel ja ka tänu Gogoli geeniusele on meil võimalus tutvuda slaavi antiikajast pärit toiduainetega. Ukraina rahvustoidud, mille nimekiri on koostatud tema kirjutistest, jääks pelmeene mainimata poolikuks.
Pelmeene kodujuustu, kartuli, kirsside või marjadega süüakse nagu iseseisev roog. Hapnemata tainas valmistatakse nisujahust ja rullitakse 2 mm paksuseks kihiks. Ringid lõigatakse välja tassi või klaasiga. Täidis asetatakse keskele. Servad on poolkuu kujul tihedalt kokku surutud. Pelmeenid pannakse keevasse vette ja keedetakse umbes viis minutit. Neid loetakse valmis niipea, kui nad kõik pinnale ujuvad. Pelmeene süüakse või või hapukoorega.
Galushki
Grechaniki, kartulipannkoogid ja juustukoogid - maitsvad road Ukraina rahvusköök. Need on kõik pannkoogid, pannkoogid ja kotletid. Grechaniki valmistamisel kasutatakse tatra - teravilja või jahu, kartulipannkoogid - kartulipannkoogid, syrniki - kodujuustu pannkoogid. Võimaluse puudumise tõttu on võimatu kõiki retsepte ühes artiklis kirjeldada. Tahaksin pöörata erilist tähelepanu ühele huvitavale roale. Need on pelmeenid.
Ukraina rahvusroogade pelmeene valmistatakse mitte ainult nisust, vaid ka jahust, veest, soolast ja munadest hapnemata taignast, rullitakse 0,5 cm paksuseks kihiks ja lõigatakse ristkülikuteks. Need ristkülikud, see tähendab pelmeenid, lastakse soolaga maitsestatud keevasse vette ja keedetakse, kuni need pinnale ujuvad. Peeneks hakitud sibul praetakse kastrulis searasvas, sinna pannakse keedetud pelmeenid, segatakse hästi, pruunistatakse ja serveeritakse.
Vajalik hoiatus
Selles artiklis esitatud fotodega Ukraina rahvustoidud eristuvad nende kõrge taseme poolest energeetiline väärtus Seetõttu ei tohiks inimesed, kes hoolivad saledast figuurist, neist liigselt kaasa lüüa.
