Muistse Viini legendid: Austria Sacheri koogi ajalugu. Sacheri kook: loomise ajalugu ja õige retsept

“Sacher” pole mitte ainult üks maailma parimaid hotelle, vaid ka tõeline Viini maamärk – kohvik ja Sacheri kook on kuulsad kogu maailmas.

Hotell Sacher on turistide seas populaarsust kogunud mitte ainult tänu oma mugavale asukohale Viini kesklinnas (Viini Riigiooperi taga). Külastajad hindavad viietärnihotelli kõrgetasemelise teeninduse eest, mis on iseloomulik ülemaailmse hotellikonsortsiumi Leading Hotels of the World nimekirjas olevatele ettevõtetele. Tänapäeval peetakse hotelli Sacherit üheks eeskujulikuks hotelliks, kuid külalisi tõmbab siia ka selle koha ainulaadne ajalugu.

Sacher hotell – Viini vaatamisväärsused

Sacher – ajalugu

1876. aastal ostis legendaarse koogi leiutamisega kuulsaks saanud Franz Sacheri poeg Eduard Sacher Riigiooperi lähedal asuva hoone, milles avas restorani ja hotelli nimega Hotel De l'Opera.

Edward suri aga 1892. aastal ootamatult, ehkki juba esimestest tööaastatest suutis ta oma vaimusünnitusest teha eeskujuliku koha, kuhu kogunesid linna kuulsaimad külalised ja selle elanikud. Näis, et ettevõtmine võib kokku kukkuda, nagu sageli juhtub, kuid Anna Zacher, oma aja kohta väga edumeelse moraaliga emantsipeerunud naine, jätkas oma mehe tööd.

Sacher – hotell – fuajee
Sacher – hotell – fuajee

Anna oli esimene Viini restoranipidaja, kes tellis igal aastaajal puuviljade tootmiseks talveaia. Just siin ilmus linna esimene külmkapp. Restoran kogus populaarsust, seda külastasid prominentsed poliitikud ja õhtusöök selle asutuse ühes lauas sai tõeliseks traditsiooniks enne ooperikülastust.

1907. aastal otsustati just selles hoones Euroopa saatus – siin kirjutati alla Ungari ja Austria suhete leping. Kuid kogu see populaarsus ja patroonide kohalolek ei aidanud Annal laastava Esimese maailmasõja ajal oma äri säilitada. Pärast naise surma sai teatavaks, et hotell ja restoran upuvad võlgadesse...

Hoone uued omanikud Hans Gütler ja tema abikaasa taastasid mahajäetud hoonele kiiresti endise läike ja populaarsuse. Nad paigaldasid kõikidesse ruumidesse vee, elektri ja kütte. Lisaks ei peatunud kuulsa Sachertorte tootmine, mida hakati müüma väljaspool hotelli. Hotell Sacher kuulub Gütlerite perekonna liikmetele ka täna.

Sacher – hotell – sviidid
Sacher – hotell – presidendisviidi terrass

Erinevatel aegadel elasid hotellitubades Elizabeth II, John F. Kennedy, Kofi Annan, Rudolf Nurejev, Placido Domingo, Jose Carreras... Ja see pole veel täielik nimekiri kuulsustest, kes endale hotelli valisid.

Sacher – kohvik

Kui aga eelistad üürida tuba mujal, siis Café Sacher tasub külastamist. Vähemalt proovida sama samanimelist kooki, mida müüakse siin Originaalse eesliitega. Selle kasutamise ainuõiguse eest, muide, osales Sacheri maja terve aasta kohtuvaidluses keiserliku kondiitriäriga Demel.

Sacheri kook
Sacher – kohvik
Algne menüü

Kohvikus endas (vaatamata sellele, et hotell on tänapäeval üsna kaasaegne, arvestades hoone vanust ligi poolteist sajandit) püüti hoida õhkkond võimalikult lähedane sellele, mis see avamisaastatel oli. Antiikmööbel, maalid, menüüd puidust tahvelarvutitel ja ettekandjad, kes meenutavad rohkem toateenijaid. Sachertorte valmistatakse Franz Sacheri originaalretsepti järgi - šokolaadi käsnkook glasuuri ja aprikoosimoosiga serveeritakse magustamata koorega. Viini külastamine ja proovimata jätmine on vastuvõetamatu.

Kohviku lahtiolekuajad:
Avatud iga päev 8.00-00.00

Maiustuste poe lahtiolekuajad:
avatud iga päev 9.00-23.00

Video:

Aadress: Philharmoniker Str. 4, 1010 Viin

SACHER TORT - SACHER - KUULSA MAGUSTOODI AJALUGU

Igal kulinaarsel meistriteosel on oma ajalugu ja Sachertorte – see maitsev ainulaadne magustoit, Austria köögi uhkus – pole erand.

Juhtus nii, et kõigi maiasmokkade tõelise rõõmu, Sachertorte, leiutas 1832. aastal Viinis 16-aastane õpipoiss kokk Franz Sacher, kes sai ootamatult tähtsaima ülesande – üllatada kõrgeid külalisi oluline ministrite vastuvõtt.Austria välisasjade prints Clemens Wenzel Fürst von Metternich maitsva magustoiduga.

Lugu räägib, et valik langes noorele kondiitrile (Franz oli sel ajal kondiitri erialal õppinud alles 2 aastat), sest köögis valitses kaos, peakondiiter läks õnneks magama ja kogenumad kokad ei julgenud sellist tööd enda peale võtta.vastutus.

Keegi ei tea täpselt, kust Sacher retsepti sai, kuid ta leiutas šokolaadi magustoit vallutas kõik laua taga istujad ja sai nii kuulsaks, et sellest ei saanud mitte ainult Viini aadli lemmiktort, vaid 1836. aastal pälvis see kõrgeima autasu – see lisati keiserliku perekonna menüüsse. Ütlematagi selge, et noore kondiitri karjäär oli enam kui edukas. Olles töötanud mõnda aega pärast õppimist aadressil erinevad riigid, naasis ta taas Viini ja avas oma veini- ja gastronoomiakaupluse. Aastad möödusid. Franzi vanem poeg Eduard Sacher otsustab isa tööd jätkata ja läbib koolituse kuulsas Christophe Demeli kondiitriäris, kus valmistas muude maiustuste kõrval ka vanema leiutatud magustoitu, kuigi muutis veidi retsepti. . 1876. aastal avas Eduard Viini ooperimaja kõrval Sacheri hotelli, kus peamiseks maiuspalaks on suurepärane šokolaadimagustoit. Hotelli restorani külastajate seas oli kõrgeid isikuid ja asutus muutus tõeliselt sotsiaalseks kohaks. Veelgi enam, perekond Sacher sai tiitli K.u.K. Hofliferant: Kaiserlicher und koniglicher Hofzuckerbacker – "Keisri- ja kuningliku õukonna tarnija."

Pärast Eduard Sacheri surma (1892. aastal) läks asutus ja koos sellega ka suurejoonelise magustoidu saladus tema abikaasa Anna ja seejärel (1929. aastal) nende poja, ka Eduardi kätte, kes kahjuks ei omanud vanemate ärivaistu ja läks veidi vähem kui 4 aasta pärast pankrotti ning müüs hotelli Gurtleri perekonnale, kes püüdis säilitada asutuse traditsioone ja kuulsat kööki. Üsna raputavat rahalist olukorda parandada püüdes müüs Edward aga ka kuulsa tordi valmistamise saladuse ja selle tootmisõiguse juba mainitud Demeli kondiitrikojale. Siit algab "Viini sõda", kuna kuulsat kooki hakati serveerima korraga kahes asutuses - Demeli kondiitriäris ja Sacheri hotellis. 1938. aastal registreerisid uued omanikud kaubamärgina nime Original Sacher-Torte ja nende konkurendid müüsid magustoidu Eduard Sacher-Torte nime all. Demeli ja Sacheri vahel algasid juriidilised vaidlused õiguse üle nimetada retsepti originaaliks.

Üksmeelele jõuti alles 1963. aastal. Pealkiri Original Sacher-Torte (ümmarguse šokolaadimedaliga Hotel Sacher Wieni templiga)

säästetud kookide jaoks, mida Sacher hotell selle retsepti järgi valmistab: šokolaadi rullbiskviidi mahlakamaks muutmiseks hakati seda horisontaalselt lõikama ja lisama aprikoosimoosikihiga ning seejärel kaeti kogu magustoit. šokolaadi glasuur.

Ja Demeli kondiitritoodete koogid tehakse ilma lisakihita (šokolaadibiskviidile asetatakse kiht aprikoosi ja seejärel šokolaadiglasuur) ning 1/6 võist asendatakse margariiniga (see teeb magustoidu valmistamise lihtsamaks. kõht). Neid kooke peaks kaunistama kolmnurkne medal, millel on kiri Eduard Sacher-Torte. Nüüd kannab see versioon ametlikult nime “Demel’s Sachertorte”.

Mõlemad koogid on uskumatult maitsvad ja kuigi magustoidu valmistamise meetod on kokaraamatutes avaldatud (Anna Maria Sacher ise jagas seda), ei suuda keegi seda täpselt reprodutseerida: hea kondiiter jääb alati midagi vait - see on üks saladusi oskusest. Kuuldavasti peitub koogi eriline saladus šokolaadiglasuuris, mille valmistamiseks kasutatakse kolme sorti šokolaadi. Ja tõelise Sacheri proovimiseks on parem minna Viini ja maitsta tükki sellest imest. Muide, 12 cm läbimõõduga ja 600 g kaaluv Hotel Sacher Wieni kook hakkab maksma umbes 19,9 eurot. Ja Eduard Sacher-Torte läbimõõduga 17 cm ja kaaluga 500 g (Demeli kondiitriäris on see magustoit valmistatud eranditult käsitsi) läheb teile maksma ligikaudu 21,7 eurot.

Nõukogude ajast on Venemaal populaarne Praha kook, mis on Sacheri tordi variant.

Šokolaadi Sacheri kook

Koostis:

100g tumedat šokolaadi 250ml vett 125g võid tükeldatud 250g suhkrut 3 muna 150g jahu 25g kakaopulbrit 60g jahvatatud mandleid 110g aprikoosimoosi

Glasuur:

200 g tumedat šokolaadi 160 ml koort

Ettevalmistus:

1. Kuumuta ahi 180 kraadini C. Määri ümmargune 23 cm läbimõõduga koogivorm võiga, vooderda pärgamendiga.

2. Sulata šokolaad veega (mina lisan vaid 6 spl - autori märkus) väikeses kausis, mis asetatakse keeva vee panni kohale, jahuta.

3. Vahusta või ja suhkur mikseriga, lisa ükshaaval vahustamist katkestamata munad (mõnes retseptis on soovitav vahustada valged ja munakollased eraldi – autori märkus). Seejärel lisa sõelutud jahu, kakao, mandlid ja sulatatud šokolaad.

4. Vala segu ettevalmistatud pannile ja küpseta umbes tund, kuni see on valmis. Laske 10 minutit seista, seejärel eemaldage ahjust ja laske jahtuda.

5. Lõika jahtunud biskviit pooleks ja kata moosiga.

6. Sulata segades šokolaad ja koor keeva veega kastruli kohale asetatud kausis.

7. Kata kook glasuuriga. Kuumuta ülejäänud glasuur ja vala peale.



Viin on alati olnud kuulus oma köögi, magusate roogade ja küpsetiste poolest, mida saab proovida vanades maailmakuulsates kohvikutes istudes. Neist populaarseim on Sacheri kohvik., mis asub Viini kesklinnas. Selle akendest avaneb maaliline vaade Viini ooperile. Eriti ilus on siin suvel, kui klaasterrassid muudavad selle vabaõhukohvikuks.

Esimese asjana tellivad kõik külastajad naturaalset Viini kohvi. Siin serveeritakse seda erinevalt, olenevalt kruusi suurusest - "Kleiner Brauner" või "Grosser" kohv piimaga. Kui eelistate musta, siis tellige Schwarzer. Kuigi kolme tosinat erinevat sorti pakkuvas kohvikus saab kõike proovida.

Peaaegu igas Viini kohvikus ja restoranis saate maitsta tõelist Viini struudlit, kooke ja kukleid. Kuid Sacher Cafe on saanud kuulsaks ka oma hämmastava poolest Sacher-Torte kook- originaaltoode, millest on saanud mitte ainult uhkuse allikas, vaid ka hea sissetuleku allikas. Koogiretsepti leiutas 1832. aastal Austria kantsleri prints Metternichi juures kondiitritööna töötanud Franz Sacher. Umbes sajandi hoiti retsepti kõige rangemas saladuses. Kuid vaatamata sellele püüdsid paljud koduperenaised koogi koostisosi maitse järgi ära arvata.

Tänu oma mainele on Café Sacher alati külastajaid täis. Ärge üllatuge, kui näete sissepääsu juures järjekorda; kõik töötajad töötavad harmooniliselt ja kiiresti, nii et te ei pea kaua ootama. Muidugi on hinnad siin üsna kõrged, kuid see ei hirmuta külalisi, kes unistavad kõige rohkem proovida maitsvad küpsetised Viinis. Näiteks tass kohvi koos koogitüki või struudliga hakkab maksma 15-20 eurot, üks tükk kaubamärgiga kooki maksab umbes 5-6 eurot. Kohvik on avatud iga päev kell 8 ja suletakse südaööl.

Kuidas jõuda Cafe Sacherisse

Cafe Sacher asub kesklinnas, aadressil Philharmonikerstrasse 4 01. Teisest linnaosast siia jõudmiseks sõitke trammiga 1, 2, 62, D ja jõudke Wien Operi peatusesse. Sinna pääseb ka bussiga: N71 ja 3A.

“Sacher” pole lihtsalt traditsiooniline Viini kook, vaid Austria pealinna tõeline gastronoomiline vaatamisväärsus. Proovige seda mitte igal pool, vaid ainsas õiges kohas - Sacheri kohvikus, mis asub Viini kesklinnas Philharmoniker Str. 4.

Tõenäoliselt pole teil aga täpset aadressi vaja, sest Philharmoniker Streetil on kõik korraldatud nii, et te ei läheks vale ukse taha ja leiaksite ilma asjatute raskusteta üles tõelise Sacheri. Siin-seal märkate rullikeeramisi siltide ja kujutistega, kuidas burgundipunastes vestides elegantsed kelnerid hoiavad portselanist taldrikutel kuulsa Viini delikatessi tükke. Noh, kui möödakäijal mingil põhjusel sildid vahele jäävad, siis kaunis hotell Sacher ei saa sellest lihtsalt mööda minna - selle hoone asub kohe mitte vähem kuulsa Riigiooperi kõrval.

Hotelli Sacheri avas selle sama koogi leiutaja vanim poeg Eduard Sacher, hotelli peasissepääsu juurest peaksid uudishimulikud maiasmokad minema vasakule ja siin avaneb paratamatult uks ajaloolisesse Sacheri kohvikusse.

Sacheri kohviku sissepääsu juures on alati väike järjekord turistidest, kes soovivad maitsta Viini hõrgutisi. Külalised itaallased ja sakslased kurdavad, et peavad ootama vaba lauda, ​​aga mina kui inimene, kes nägi 90ndatel esimese Moskva McDonaldsi sissepääsu juures kilomeetripikkust rahvamassi ja New Yorgi parimates klubides järjekordi, klubi enda maja ümber keerledes ja külmunud moskvalastel Serovi näitusel võin kindlalt väita, et rahulolematute väited on alusetud: vaba lauda tuleb oodata maksimaalselt 20 minutit ja sageli vaid 10 minutit. , mis on muidugi lihtsalt jama.

Kuid niipea, kui satute Sacheri kohvikusse, unustate ootamise silmapilkselt. Siinsed interjöörid on keiserlikud: luksuslik, kristall ja nikerdatud puit. Igal pool on peeglid, toolide seljatoed on sametiga polsterdatud. Vaatad ennast peeglist ja mõtled: “Miks ma olen asutuse tasemele sobimatult riides?” ja siis vaatad itaallasi ja jaapanlasi, kes istuvad dressipükstes nikerdatud toolidel ja söövad isuga Viini. šokolaadikook, ja loll piinlikkus jookseb alusseelikuid korjates minema, selle kohviku kõige ilusamad inimesed on ju kelnerid.

Kuni ootame oma tellimust - kohvi ja kaks tükki Sacherit - uurime asutuse ajalugu ja kuulsat kooki, õnneks on menüüs Sacherite perekonna ajalugu ja legendaarne kook üksikasjalikult välja toodud, mida toetab arhiiv fotosid ja võtab palju rohkem ruumi kui roogade nimekiri ise.

Kõik sai alguse 1832. aastal, kui elus väga konservatiivsete vaadetega, kuid samas gastronoomilisi eksperimente armastav välisminister Clemens von Metternich andis oma kokale korralduse teha nii endale kui ka kõrgetele külalistele. ebatavaline magustoit. Ministri kokk oli vahepeal haige ja see väga raske ülesanne langes tema noore õpilase Franz Sacheri õlgadele, kes oli tol ajal vaid 16-aastane. Nad ütlevad, et minister, andes noorele kokale juhiseid, lausus sakramentaalse lause: "Ära häbista mind!", Kuid Clemens von Metternich oli asjata mures - külalistele kook meeldis. Tõsi, see söödi ära ja unustati ning Franz Sacher ise lahkus mõne aja pärast Viinist ning jätkas oma kulinaarsete oskuste täiendamist Bratislavas ja Budapestis aristokraatlike majade köökides.

Fotol: Franz Sacher - kuulsa koogi leiutaja

Franz Sacher naasis Viini 1848. aastal ja avas siin oma veini- ja hõrgutiste poe. Huvitaval kombel sai Sacheri kook uskumatult populaarseks alles pärast seda, kui tema poeg Edward parandas isa algset retsepti. Eduard Sacher õppis kokakunsti kuulsas Viini kondiitriäris Demel, kus kuulsat kooki algselt müüdi. Ja kui 1876. aastal ostis Eduard Sacher kohe Riigiooperi taga asuva renessanss-stiilis hoone ja avas selles hotelli Hotel de l'Opera, mis hiljem nimetati ümber hotelliks Sacher, läks kuulus šokolaadikook müügile selle leiutajate perekonna valdustes, Sacherid.

Huvitav on see, et hotell Sacher ja seal alates 1938. aastast avatud kohvik ja kondiitriäri on Demeli kondiitriäriga ägedas konfliktis selle pärast, et ainult ühel Viinis asuval asutusel on õigus väita, et siin müüakse originaalset Sacheri kooki vastavalt 1938. aastast. ainus õige retsept. Demel muidugi öeldi, et kui Eduard poleks neilt õppinud, poleks õiget koogiretsepti välja tulnud ja üldiselt olime esimesed, kes kuulsat maiustust müüma hakkasime ja saime isegi koogiõigused. koogi nimi ja retsept - ta müüs selle meile juba 1934. aastal, koogi leiutaja lapselaps, kelle nimi oli jällegi Edward. Noh, hotelli Sacheri ja Demeli kondiitriäri omanikud ei nõustunud.

1954. aastal alanud ja seitse aastat väldanud kohtuasi lõppes kohtus ning protsessi käigus ei räägitud mitte ainult küsimuse juriidilisest küljest, vaid ka koogi retseptist! Näiteks kas Sacherit võib pidada originaalseks, kui selle tainas ei sisalda mitte margariini, vaid võid, või mida teha sellega, et sisse originaal retsept Franz Sacheril oli teine ​​kiht aprikoosimoosi puudu? Noh, need magusasõbrad, kes mõlemas asutuses sageli Sacherit ostsid, kutsuti kohtusaali kohtuasja tunnistajateks.

Selle tulemusena leiti saalomonlik lahendus - hotellis Sacher, Sacheri kohvikus ja sealsamas avatud kondiitriäris hakati müüma ümmarguse šokolaadiembleemiga kaunistatud torti, millel oli kiri “The Original Sachertorte” ning maiustus “Demel” kook Eduardi retsepti järgi kolmnurkse šokolaadipitsli ja kirjaga “Eduard-Sacher-Torte”.

Olles uurinud “magusate sõdade” nüansse, jätkame maitsmist. Kuulus Sachertorte, mida Sacheri kohvikus alati vahukoorega serveeritakse, tundub esialgu üsna lihtne. No mis see on, šokolaad rullbiskviidi kahe kihi aprikoosimoosiga, peale šokolaadiglasuur. Ja siis mõistad, et see on kogu saladus. Maitsev, aga ei midagi ekstra. Üleküllust ei ole, küll aga on meeldiv alahinnang, mis julgustab korduvat gastronoomilist tutvust.