Khychini vormileib juustuga retsept. Kaukaasia Khychins: samm-sammult retseptid täidetud vormileibade jaoks. Kuidas valmistada juustu, liha, kartuli khychini (samm-sammult). Valmistame kõige rahuldavama khichina kartuli ja juustuga

Kaukaasia toidulaualt võib sageli leida maitsvaid praetud vormileibu erinevate täidistega. Vene naised saavad aga khitšine kergesti valmistada. Selleks kasutage lihtsalt soovitatud retsepte.

Mis on Khychins?

Need on vormileivad, mille sees on mahlane täidis. Traditsiooniliselt valmistatakse khychin juustu ja ürtide, liha või kartuliga. Suluguni sobib ideaalselt täidiseks, kuid mitte vähem maitsvad pole ka fetajuustuga täidetud vormileivad. Vene koduperenaised on kohanenud khychini keetmisega isegi kõrvitsa- ja oapüreega.

Valmis vormileivad laotakse kokku ja lõigatakse 4 tükiks. Balkari keelest tõlgituna tähendab “khych” risti. Khychin on rahvusroog balkari ja karatšai rahvaste seas. Kaukaasias peab külalislahke perenaine külalisi selliste vormileibadega tervitama. Ükski pidusöök ei möödu ilma selle roata, olgu selleks pulm, sünnipäev või matused.

Hoolimata asjaolust, et hitšinid on traditsiooniline roog nii Karatšai-Tšerkessias kui Kabardi-Balkarias, valmistatakse neid erineval viisil. Balkaritel on väga õhukesed vormileivad, neid praetakse kuumal pannil ja määritakse võiga. Kabardlastel on khütsiinides palju rohkem tainast ja nad küpsetavad neid keeva õliga pajas, nagu tšeburekid. Vaatamata valmistamise erinevusele teevad mõlemad rahvad maitsvaid vormileibu.

Khychinil

Khychini klassikaline tainas valmistatakse ayranil. Lisaks sellele kääritatud piimajoogile vajate veel kahte koostisosa: soola ja vett. Taigna sõtkumine on väga lihtne. Selleks peate ühes kausis lihtsalt segama 500 grammi jahu, 250 ml ayrani ja 1 tl soola. Sõtku tainast umbes 20 minutit, kuni see ei kleepu enam käte külge. See võib nõuda pingutust. Selle tulemusena peaks tainas osutuma üsna sitkeks, kuid säilitama samal ajal oma pehmuse ja elastsuse. Nüüd peate selle pooleks tunniks lauale "puhkama" jätma ja alles pärast seda alustama kookide vormimist.

Kuna ayrani ei leia kõigist poodidest, võite proovida selle asendada keefiri või jogurtiga. Esimesel juhul peate 200 ml keefirile lisama 50 ml mineraalvett ja segama. Tulemuseks on sobiva paksusega 250 ml fermenteeritud piimajook. Kui valmistamisel kasutatakse omatehtud jogurtit, tuleks mineraalvee kogust suurendada 125-150 ml-ni.

Kuidas vormida ja rullida korralikult vormileiba

Et mahlane täidis vormist välja ei valguks, on oluline vormileib õigesti vormida. Khychins, mille valmistamine pole keeruline, valmistatakse järgmiselt:

1. Vormi tainast pallid, igaüks umbes 100 grammi, ja rulli väikesteks ümmargusteks kookideks (nagu pelmeenid).
2. Aseta täidis iga ringi keskele. Kõigepealt vormi sellest ka pallid. Täidist peaks olema 50 grammi rohkem kui tainast, see tähendab umbes 150 grammi.
3. Nüüd venitage ettevaatlikult taigna servad, kuni see katab täielikult täidise. Sa peaksid saama taignapalli, mille sees on täidis. Korralikult sõtkutud tainas on elastne, nii et seda pole keeruline teha.
4. Sulgege palli ülaosa, näpistage taigna servad. Vormi sel viisil ülejäänud taignatükid.
5. Nüüd pead seda kergelt peopesaga vajutama ja taignarulliga rullima, kuni saad õhukese koogi. Kui tainas läheb katki, niisutage seda sel hetkel veega ja puistake õrnalt jahuga.

See on hea viis kookide vormimiseks, kui tainas on painduv ja elastne. Kui seda sõtkuda liiga tihedalt, on seda raske venitada, sest see hakkab rebenema. Sellest olukorrast väljumiseks peate taignapalli kohe õhukeseks lamedaks koogiks rullima ja alles siis täidis sellele panema.

Khychiny juustu ja ürtidega: klassikaline balkari retsept

Sel ajal, kui sõtkutud tainas “puhkab”, on aeg teha täidis. Klassikalise retsepti järgi valmistatakse khychin juustu ja ürtidega. Selle täidise jaoks vajate 300 grammi suluguni, samuti tilli, peterselli, koriandrit ja muid maitsetaimi.

Juust tuleb riivida jämedale riivile, rohelised peeneks hakkida. Tänu suluguni spetsiifilisele maitsele ei ole vaja täidisele lisasoola lisada. Kõik koostisosad segatakse ja võite hakata moodustama palle. Kui täidis osutub liiga muredaks, siis lihtsalt lusikaga rullitud taignale, jälgides kaaluproportsioone.

Valmistatud kook asetatakse kuivale kuumutatud praepannile. Pärast seda praetakse keskmisel kuumusel mõlemalt poolt. Kui keerad selle teisele poole, siis kook paisub. Et see ei lõhkeks ja täidis pannile lekiks, tuleb see kahvliga keskelt läbi torgata. Juustu ja ürtidega valmis khychinid, mille foto on ülaltoodud, tuleb määrida võiga.

Kuidas valmistada khychini kõva juustu, ürtide ja kartulitega

Kaukaasias kasutavad nad oma traditsioonilise roa jaoks erinevaid täidiseid. Kuidas valmistada khychin juustu, ürtide ja kartulipüreega?

Täidise jaoks vajate 1 kg kartulit, 300 grammi vene juustu ja hunnikut rohelisi. Esmalt peate valmistama püree ja laske sellel veidi jahtuda. Seejärel riivi juust jämedale riivile ja haki rohelised peeneks. Sega kõik koostisosad, vajadusel lisa soola. Vormi täidisest pallikesed. Seejärel aseta need taignale ja keera ümber täidise. Järgmisena rulli lahti õhuke lame kook. Saate seda praadida.

Balkari khychins, mille retsept on esitatud ülal, ei ole kuidagi halvem kui traditsioonilised juustu ja ürtidega. Need on maitsvad nii soojalt kui külmalt.

Khychiny juustu, ürtide ja peedipealsega

See on vene versioon populaarsest täidisest Kuidas selle retsepti järgi khychinit valmistada?

Selle roa jaoks vajate kuiva granuleeritud juustu (kodujuustu) - 500 grammi, rohelisi peedipealseid - 1 hunnik, samuti tilli või peterselli. Kodujuust tuleb soolata ja kahvliga hästi püreestada, lisada muud koostisosad, olles need eelnevalt peeneks hakitud. Järgmisena vormitakse täidisest pall ja taignast lame kook, nagu kahes eelmises variandis.

Balkari khychins, mille retsept on esitatud ülal, pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Kodujuust ja rohelised teevad lihtsast täidisest tõelise vitamiinikokteili.

Kuidas nad khichine söövad?

Khychins süüakse tavaliselt kuumalt. Või, mida kasutatakse khychini heldeks määrimiseks juustu ja ürtidega, peaks sulama. Neid süüakse hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks leiva asemel või eraldi roana.

Iga õlitatud khychin asetatakse eelmise peale, moodustades virna. Ja alles pärast seda, kui need on kõik praetud, tuleb see lõigata neljaks osaks, korrates risti liigutusi. Khychine süüakse kätega, kastes vormileiva äär spetsiaalselt valmistatud kastmesse.

Mõned inimesed eelistavad seda rooga külmalt süüa. Sellisel kujul saab seda kasutada ühe töösnäkivalikuna. Khychinid rahuldavad suurepäraselt nälga ega põhjusta ülesöömist.

Kaste Balkari khichina jaoks

Kaukaasias serveeritakse balkari khychine ayraniga. Euroopa versioonis on tavaks seda rooga valmistada.Selle valmistamiseks sobib järgmine retsept. Khychyny juustu ja ürtidega koos õrna kastmega sobivad suurepäraselt nii igapäevaseks lõunaks kui ka erilistel puhkudel.

Sega klaas hapukoort soola ja ürtidega. Lisa küüslauguküüs ja tõsta vähemalt tunniks külmkappi. Kastme aluseks võib olla mitte ainult hapukoor, vaid ka majonees või jogurt.

Küüslaugukastme võib asendada tomatikastmega. Selle maitse harmoneerub hästi ka khychiniga. Need vormileivad osutuvad kastmetega veelgi maitsvamaks.

Khychini valmistamise omadused

Tõeliselt maitsva khychini valmistamiseks peate võtma arvesse selle roa mõningaid omadusi:

• khychini tainas ei tohiks olla liiga jäik, vastasel juhul ei saa see hästi venitada;
• Balkari khychins on seda maitsvam, mida õhemaks vormileib lahti rullitakse;
• tainas peaks olema umbes viiskümmend grammi vähem kui täidis;
• leivad tuleb praadida kuival praepannil keskmisel kuumusel, et neil oleks aega hästi küpseda;
• Selleks, et paistes khychin praepannil ei lõhkeks, peate pärast selle teisele küljele pööramist selle keskele läbi torgama;
• valmis vormileib määritakse võiga ja laotakse üksteise peale, siis muutuvad hütsiinid pehmeks;
• Kaukaasias serveeritakse rooga traditsiooniliselt ayraniga või valmistatakse erinevaid kastmeid: küüslauku, tomatit.

• 1)

  Vajalikud tooted.

• 2)

  Khychini täidise teeme juustu (mina kasutasin Fetat) ja ürtidega. Selleks riivi juust peenele riivile ja sega seejärel peeneks hakitud tilliga. Sega kõik läbi.

  
  
• 3)

  Valage peaaegu kogu sõelutud jahu suurde kaussi, lisage sool ja valage sisse 2,6% keefir. Alustame taigna sõtkumisega.

  
  
• 4)

  Lisage sellele soodat. Jätkake sõtkumist, lisades ülejäänud jahu. Jahu lisamisel jälgi sõtkumist, tainas peaks olema tihe, kuid mitte ummistunud.

  
  
• 5)

  Sõtkutud taignast vormime “kukli” ja jätame 20 minutiks lauale.

  
  
• 6)

  Seejärel jagame selle kuueks osaks. Tasandage iga osa käega veidi ja asetage juustutäidis keskele. Näpistame taigna väga ettevaatlikult servadest kinni. Vormi uuesti pall ja tasandage see õrnalt käega.

  
  
• 7)

  Seejärel rulli taignarulli abil väga ettevaatlikult ümmargused koogid lahti. Jälgi, et tainas katki ei läheks ja täidis välja ei tuleks.

  
  
• 8)

  Prae khychinid kuumutatud kuival pannil mõlemalt poolt õli lisamata. Tortiljad paisuvad praadimisel. Võite need läbi torgata või niimoodi jätta. Siis nad niikuinii lahenevad.

  
  
• 9)

  Tõsta valmis kaunid vormileivad taldrikule ja pintselda sulavõiga.

  
  
• 10)

  Serveeri valmis sooja khychin pehme juustu ja ürtidega koos keefiri või jogurtiga. Siin on lihtne retsept idamaiste hapnemata vormileibade jaoks. Valmista neid erinevate täidistega ja ära karda katsetada! Head isu kõigile!

  
  

Khychiny on retsept, mis võimaldab valmistada autentset karatšai-balkari rahva rooga - pidulikke vormileibu, mille sees on mahlane täidis. Hapnemata taignast valmistatud tooted täidetakse juustu, ürtide, liha, kartuliga ja praetakse kuival pannil kuldpruuniks ning määritakse siis veel kuumalt võiga, laotakse kokku ja serveeritakse leiva asemel.

Khychiny - juurdepääsetava tehnika ja soodsate koostisosadega toiduvalmistamise retsept. Selle aluseks on kääritatud piimatoodete ja jahuga segatud hapnemata tainas, liha-, kartuli- või juustutäidisega. Viimaseid saab kombineerida roheliste lisamisega. Tainas jagatakse segmentideks, täidetakse, rullitakse lahti, praetakse ja pintseldatakse õliga.

Koostis:

• keefir - 125 ml;
• vesi - 125 ml;
• jahu - 480 g;
• sooda - 1/2 teelusikatäit;
• või - 80 g;
• kartul - 5 tk;
• feta juust - 250 g.

Ettevalmistus

1. algab taigna sõtkumisega: sega keefir vee, sooda ja jahuga. Tõsta tainas 30 minutiks kõrvale.
2. Sega riivitud juustuga.
3. Jaga tainas.
4. Täida iga segment, pigista servad kokku ja rulli lamedaks koogiks.
5. Prae kuival pannil.
6. Khychyny on retsept, mille puhul on kombeks valmis vormileivad enne serveerimist sulavõiga pintseldada.

Khychini tainas peaks olema pehme, elastne, hästi rullima ega laskma täidist praadimisel läbi. Traditsiooniliselt valmistatakse seda ayranil, lisades jahu ja soola. Selle kääritatud piimajoogi võib asendada jogurti või keefiriga, mis on segatud väikese koguse veega. Tainast sõtkutakse 20 minutit ja lastakse pool tundi puhata.

Koostis:

• jahu - 500 g;
• keefir - 200 ml;
• mineraalvesi - 60 ml;
• sool - näputäis.

Ettevalmistus

1. Lisa keefirile vesi ja sool.
2. Sega jahuga ja sõtku.
3. Tõsta valmis tainas 30 minutiks kõrvale.

Üks kiiremaid ja lihtsamaid retsepte, mille abil peate alustama Põhja-Kaukaasia rahvaste köögiga tutvumist. Täidise valimisel on parem järgida traditsioone ja kasutada fetajuustu, Adyghe juustu või suluguni. Sellised sordid säilitavad oma tekstuuri, ei leki praadimisel taignast välja, ei vaja täiendavat soolamist ja sobivad hästi maitsetaimedega.

Koostis:

• jahu - 480 g;
• vesi - 120 ml;
• kalgendatud piim - 200 ml;
• suluguni - 380 g;
• koriander - peotäis;
• jogurt - 180 ml;
• või - 75 g.

Ettevalmistus

1. Lahjenda jogurt veega, lisa jahu ja sõtku. Jäta 10 minutiks kõrvale.
2. Riivi juust ja sega ürtidega.
3. Jaga tainas osadeks, täitke ja servi näpistades rulli õhukeseks.
4. Prae, pintselda õliga.
5. Juust khichina - retsept, mis hõlmab serveerimist jogurti või hapukoorega.

Khychiny - retsept kartulitega

Uskumatult maitsev roog, mida serveeritakse leiva asemel kuumade lihapuljongitega. Toote populaarsust seletatakse valmistamise lihtsuse ja alati käepärast olevate mugulate madala hinnaga. Peaasi, et kartulid püreestatakse ühtlaseks, et täidisesse rullides ei rebeneks tükid õhukest tainast.

Koostis:

• jahu - 480 g;
• keefir - 250 ml;
• vesi - 50 ml;
• sooda - 5 g;
• kartul - 6 tk .;
• või - 85 g.

Ettevalmistus

1. Sega keefir, vesi ja sooda.
2. Lisa jahu ja sõtku tainas. Jäta 40 minutiks kõrvale.
3. Keeda kartulid ja püreesta need püreeks.
4. Vormi tainast lamedad koogid, täida, näpi servad kotti ja rulli lahti.
5. Kartuli khichina - retsept, mis hõlmab vormileibade praadimist kuival pannil.
6. Määri valmis vormileivad õliga.

Khychiny lihaga on pidulik roog, mida eristab küllastus ja erakordne maitse. Selle valmistamiseks kasutage veise- või lambahakkliha, millele on lisatud küüslauku, sibulat ja ürte. Erilist tähelepanu pööratakse taignale: see sõtkutakse soojal ayranil sulavõi ja munaga, mis annab viskoossuse, elastsuse ja säilitab lihatäidise.

Koostis:

• ayran - 500 ml;
• muna - 1 tk;
• või - 80 g;
• jahu - 750 g;
• veisehakkliha - 480 g;
• värske petersell - peotäis;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• sibul - 1 tk.

Ettevalmistus

1. Sega soe ayran muna ja 50 g võiga.
2. Lisa jahu ja sõtku tainas.
3. Lisa hakklihale hakitud sibul, küüslauk, ürdid ja veereta pallideks.

Khychiny kodujuustuga on maitsev roog, mille klassikaline koostisainete kombinatsioon pole mitte ainult toitev, vaid ka tervislik. Populaarne hapendatud piimatoode on üksi hea, kuid koos ürtidega on see eriti aromaatne ja värske. Mahlase ja õrna täidise saamiseks on parem kasutada suure rasvasisaldusega kodujuustu, hõõrudes seda läbi sõela.

Koostis:

• keefir - 120 ml;
• mineraalvesi - 120 ml;
• sooda - 1/2 teelusikatäit;
• jahu - 400 g;
• kodujuust - 250 g;
• värske till - peotäis;
• jahvatatud must pipar - näputäis.

Ettevalmistus

1. Sega keefir vee, sooda ja jahuga. Sõtku tainas.
2. Hõõru kodujuust läbi sõela, maitsesta pipra ja hakitud ürtidega.
3. Täida tainasegmendid, sulge servad ja rulli lahti.
4. Prae kuival pannil.

Khychiny - retsept piimaga

Khychiny piimaga on üks kiireid ja tõestatud viise tiheda ja elastse taigna sõtkumiseks. Piim lisab alusele elastsust ja viskoossust. Tainas muutub pehmeks, õhukeseks rullides ei rebene ega paisu praadimisel, seega võib kasutada mis tahes täidist. Traditsiooniliselt pakitakse sellesse tainasse hakitud kõrvalsaadused.

Koostis:

• piim - 250 ml;
• jahu - 300 g;
• vasikamaks - 300 g;
• sibul - 2 tk .;
• paprika - 1/2 teelusikatäit;
• või - 75 g.

Ettevalmistus

1. Sega jahu piimaga. Sõtku.
2. Keeda maksa 15 minutit, peenesta hakklihamasinas ja maitsesta.
3. Prae sibul läbi ja lisa hakklihale.
4. Jagage tainas, täitke, kinnitage ja rullige lahti.
5. Prae tortillad ja pintselda õliga.

Khychiny koos ürtidega on traditsiooniline roog, mis on kõhtu täitev ja toitev. Adygei on noor juust ja seda kasutatakse siis, kui on vaja saada mõõdukalt soolast ja õrna täidist. Juustuga sobivad hästi kõik rohelised, kuid ainult koriander tõstab selle maitse esile ja lisab vormileibadele erakordset aroomi.

Koostis:

• Adyghe juust - 400 g;
• koriander - 1 kamp;
• jahu - 700 g;
• matsoni - 200 ml;
• või - 85 g;
• vesi - 100 ml;
• sooda - 5 g.

Ettevalmistus

1. Lahjenda matsonid veega, lisa jahu ja sooda. Sõtku tainas.
2. Jahvata juust ja koriander.
3. Jagage tainas, täitke see ja näpistades servad, rullige see lahti.
4. Prae vormileivad ja pintselda õliga.

Khychiny lihaga ahjus

Selle kuumtöötlusmeetodiga lihaga ahjus olevad khychinid ei kuiva, küpsevad ühtlaselt ega põle. Need vormileivad on madala kalorsusega, kuna neid küpsetatakse ilma rasva lisamata ja täidetakse lahja veisehakklihaga, mis on samuti klassifitseeritud dieettooteks. Mahlasuse ja meeldiva maitse saavutamiseks leotatakse neid veel kuumana hapukoores.

Koostis:

• veiseliha - 360 g;
• ayran - 140 ml;
• jahu - 250 g;
• sibul - 1 tk;
• jahvatatud must pipar - näputäis;
• hapukoor - 180 g.

Ettevalmistus

1. Taigna jaoks sega ayran jahuga.
2. Vasikalihast ja sibulast valmistatud khychini täidis lastakse läbi hakklihamasina, sõtkutakse ja maitsestatakse.
3. Jagage tainas, täitke ja rullige lahti.
4. Küpseta ahjus 15 minutit 220 kraadi juures.
5. Khychyny on retsept, milles valmistoode määritakse hapukoorega.

Mineraalveega valmistatud khychinid on eriti õrnad ja pehmed. Selle sõtkumismeetodiga osutub tainas kohevaks ja õhuliseks, ei vaja puhkamist, vaid rullitakse kohe lahti, täidetakse ja küpsetatakse. See retsept on lihtne, ökonoomne ja võimaldab küpsetada poole tunniga, kui kombineerite taigna sõtkumist ja kartulitäidise valmistamist.

Põhja-Kaukaasias valmistatakse selliseid vormileibu erinevate täidistega. Kuid esitatud valikus räägime khychinist juustuga, mida praetakse kuival pannil, küpsetatakse ahjus või praetakse kuni kuldpruunini. Küpsetusmeetodi valik põhineb teie maitsel ja eelistustel.

Klassikaliste khychinide taigna aluseks on keefir. Kuigi kõik kääritatud piimajoogid sobivad.

Nõutavad tooted:

• jahu - 400 g;
• sool soodaga - 1/2 tl;
• küüslauk - 2 nelki;
• keefir - 180 ml;
• määrdeõli;
• soolatud juust - 210 g;
• till - 3-4 g.

Retsept samm-sammult:

1. Sõelu nisujahu kaussi. Lisa sool ja sooda. Sega segu spaatli või käega.
2. Tee keskele süvend ja vala sisse jahe keefir. Sõtku pehme hapnemata tainas. Puista laud jahuga. Laota mass välja, seejärel rulli nöör lahti.
3. Lõika see spaatli või noaga 8 tükiks. Riivi soolajuust eraldi anumasse. Lisa purustatud küüslauk ja hakitud till, sega kõik korralikult läbi.
4. Rulli lahti lamedad koogid (läbimõõt 5-6 cm). Aseta keskele 1-2 spl saadud täidist. Koguge servad kokku ja näpistage, et moodustada omamoodi kott.
5. Rulli tainas väga ettevaatlikult lamedaks koogiks. Tee seda nii, et tainas ei rebeneks.
6. Kuumuta kuiv pann. Aseta tooted ükshaaval nõude kuumale pinnale. Prae 2-3 minutit, seejärel keera ümber ja korda protsessi.
7. Tõsta valmis roog taldrikule, pintselda ohtralt värske võiga.

Juustuga khychini jaoks peate võtma soolvee või kohupiima. Kõvad sordid ei sobi. Kuid võite kasutada mis tahes rohelisi.

Pärmitaignast ürtidega

Lisaks hapnemata taignale saate khychini jaoks kasutada pärmitaignat, mis tuleb eelnevalt ette valmistada ja soojas hoida.

Maitsvate toodete saamiseks peab teil olema:

• jahu - 390 g;
• aktiivne pärm - 1 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sool - 1/2 tl;
• rafineeritud õli - 1 spl. l.;
• soe keefir - 170 ml;
• feta juust - 200-210 g;
• koriander ja petersell - igaüks 4 g;
• roheline sibul - 3-4 noolt.

Samm-sammult retsept:

1. Sõelu nisujahu paar korda suurde kaussi. Lisa sinna suhkur, aktiivpärm ja sool. Sega kõik ringis.
2. Vala kuivsegusse soe keefir ja lusikatäis rafineeritud õli. Sõtku tainas puitpinnal. Vormi pall, mis määri kergelt taimerasvaga. Kata konteiner kilega.
3. Poole tunni pärast sõtku kerkinud mass läbi. Lülitage ahi sisse. Riivi peeneks juust, mis segatakse kohe hakitud peterselliga, roheline sibul ja koriander.
4. Jagage tainas 8 võrdseks tükiks. Rulli omakorda igast osast ümmargused kihid. Asetage hakkliha juustu ja ürtidega.
5. Suruge servad kokku, seejärel ajage taignarulliga uuesti üle. Aseta tortillad ahjuplaadile. Selle pind on soovitatav katta pärgamendiga, mis on määritud õliga.
6. Küpsetage khychin juustu ja ürtidega 5-6 minutit, seejärel pöörake ümber ja jätkake protsessi veel 4-5 minutit. Temperatuur - 180-185 kraadi.

Kui kõik tooted korraga ahjuplaadile ei mahu, tuleb küpsetada ükshaaval või kahel plaadil. Pärast ahju väljalülitamist määrige toode kindlasti võitükiga.

Keefiriga keetmine

Tavaliselt kasutatakse täidiseks soolatud juustu. Kuid traditsiooniliste keefiriga valmistatud khychinide jaoks sobib üsna hästi kodujuust koos hapukoorega mahlakuse tagamiseks.

Tooted, mida vajate:

• keefir - 155 ml;
• jahu - 350 g;
• sool / sooda - igaüks 1/2 tl;
• kodujuust - 195-200 g;
• küüslauguküünt - 2-3 tk;
• till - 10 g;
• hapukoor - 2 spl. l.;
• võid määrimiseks.

Samm-sammult juhised:

1. Tõsta toorjuust sügavale taldrikule ja püreesta kahvliga. Lisa hakitud küüslauk, paar lusikatäit hapukoort ja palju hakitud tilli. Sega täidise ained ettevaatlikult omavahel kokku.
2. Lisa sõelutud jahu söögisooda ja lauasoolaga. Vala sisse keefir. Sõtku kohe õrnaks ja väga pehmeks tainaks.
3. Lõika toode tükkideks (umbes 8 tükki). Rulli välja ringid, mille pinnale aseta kohupiimahakkliha portsjonid. Suru taigna servad kotti ja “tasenda” õrnalt peopesadega iga pall.
4. Rullige need teist korda lahti. Prae kuival pannil valmis.Ühe poole kuumutamisaeg on 2-3 minutit.
5. Võtke vormileivad anumast välja ja pintseldage iga portsjon aromaatse võiga. Serveeri kuumalt, toit virna asetades.

Kuna kodujuust ei sula, tuleb täidisele lisada veidi hapukoort või muud kastet, mis selle küüslaugu ja ürtidega “seob”. Nii valmistame maitsvaid tooteid keefiri ja kodujuustuga!

Balkari khichina juustu ja kartuliga

Balkari koduperenaised valmistavad hapnemata taignal ilma võita juustu ja kartuliga khychini. Sel juhul peaksid koogid saama õhukesed ja pehmed.

Lehtleibade jaoks läheb vaja:

• kartul - 320-330 g;
• feta juust - 295 g;
• rohelised maitse järgi;
• jahu - 345-350 g;
• kivisool - näputäis;
• keefir - 125-130 g;
• vesi - 125 ml;
• sooda - 1/2 tl.

Retsept samm-sammult:

1. Koorige kartulid, lõigake ja peske hästi, eemaldades tärklisest. Vala kuubikud kastrulisse. Vala külma vette ja kergelt soola.
2. Küpseta mugulaid kuni 20 minutit. Sõtke selle aja jooksul vee, keefiri, soola, jahu ja sooda abil pehme tainas. Pakkige toode kilesse.
3. Kurna kuum vedelik kastrulist välja. Püreesta ülejäänud kartulid püreeks. Lisa koheselt jämedalt riivitud juust ja hakitud ürdid. Sega kõik spaatliga läbi.
4. Eralda taignast ükshaaval väikesed tükid ja vormi ringid. Aseta peale täidis ja näpi kookide ääred ettevaatlikult kokku.
5. Rulli need teist korda lahti, nüüd üsna õhukeseks, ja seejärel prae pannil kuumal ja kuival pinnal kuldpruuniks.
6. Aseta tükid üksteise peale, määrides igaüks pehme võiga.

Selleks, et kartulid ei rebeneks õhukest tainast, peate need pärast viilutamist korralikult loputama, eemaldades tärklise. Sel juhul ei jää Balkari vormileibade püree kleepuv, vaid õrn ja pehme.

Mineraalvee peal

Kui teil pole käepärast keefirit ega muid hapendatud piimatooteid, on soovitatav khychini teha mineraalveega (lauavesi, mitte ravim!).

Nõutavad koostisosad:

• nisujahu - 470 g;
• näputäis lauasoola;
• mineraalvesi - 230 ml;
• sooda (küpsetus) - 1 tl;
• praepanniõli;
• suluguni - 265-270 g;
• värske koriander - 10 g.

Samm-sammult juhised:

1. Segage suures kausis söögisoodat, jahu ja lauasoola. Sega kergelt läbi ja seejärel moodusta sõrmedega keskele süvend.
2. Vala sisse jahe lauavesi gaasidega. Sõtku aktiivselt hapnemata tainast. Jagage 8 võrdseks osaks.
3. Riivi suluguni kohe jämedalt. Puista juust hakitud koriandriga. Loksutage mitu korda, et kõik komponendid jaotuks ühtlaselt.
4. Rulli taignatükid ümmargusteks tükkideks. Asetage sama kogus täidist. Suruge servad tihedalt kokku ja vajutage peopesaga, moodustades tootele tasase kuju.
5. Rulli khychins ettevaatlikult mineraalvees lahti. Paksus – 1 cm Prae, määrides kuuma panni põhja õhukeselt taimerasvaga.
6. Küpseta, kuni pind on kergelt pruunistunud, mis võtab aega umbes 1-2 minutit.

Plaatleibasid pole vaja täiendavalt määrida, kuna need on õlis praetud. Sellest kogusest piisab.
Kuna tainas sõtkutakse vees, kuigi see on mineraalne, on see lõpuks sitkem. Seetõttu on praadimisel soovitatav lisada veidi õli, mis pehmendab küpsetiste pinda.

Adyghe juustuga

Adyghe juust sobib suurepäraselt vormileibade täidiseks. Kuid tehakse ettepanek sõtkuda tainas jogurtiga.

Roa valmistamiseks peate võtma:

• nisujahu - 390-400 g;
• kalgendatud piim - 160-170 ml;
• lauasool;
• sooda - 1 tl;
• Adyghe juust - 220 g;
• till ja petersell - igaüks 7-8 g;
• tükk võid.

Samm-sammult juhised:

1. Riivi soolatud hapendatud piimatoode peeneks. Kombineeri hakitud peterselli ja tilliga. Loksutage, segage koostis, jätke mõneks ajaks külma.
2. Nüüd sega suures kausis jahu, sool ja sooda kalgendatud piimaga. Pärast homogeense elastse taigna saamist jagage 8-9 tükiks.
3. Valage rullitud ümarate kihtide pinnale 2 spl juustutäidist. Tõstke servad üles ja näpistage tihedalt.
4. Teisel korral rulli khychin koos Adyghe juustuga lahti, seejärel prae ükshaaval kuival pannil koorikuks. Lõpuks pintselda iga vormileib võiga.

Serveeri kuumalt või soojalt.

Taignas olev kalgendatud piim ja täidises olev Adyghe juust täidavad Kaukaasia roa meeldivate piimjate toonidega ja rohelised annavad ereda aroomi.

Karatšai Khychins

Erinevalt balkari omadest valmistatakse karatšai khychinid pärmitaignale. Neid praetakse ka suures koguses õlis, mis muudab need kohevaks ja väga isuäratavaks.

Nõutavad tooted:

• pärmitainas - 500 g;
• jakikartul - 400 g;
• soolatud juust - 300 g;
• rafineeritud õli friteerimiseks.

Retsept samm-sammult:

1. Sega nisujahu (350 g) lusikatäie suhkru, näpuotsatäie soola ja aktiivpärmiga (8-9 g). Valage kompositsioonile lusikatäis õli ja vett (150 ml). Sõtku elastne tainas. Hoia soojas umbes tund aega, sõtku kohevat massi kolm korda.
2. Keedukartulitelt eemalda koored ja peenesta need koos soolajuustuga hakklihamasinas. Sega täidise ained korralikult läbi ja jaga 5 ossa. Vormi igaüks pallideks.
3. Võtke sobiv mass välja, sõtkuge uuesti läbi, eraldage 5 ühesugust tükki (kaal - kuni 100 g). Venitage need kätega ettevaatlikult ümarateks kihtideks.
4. Aseta peale täidis palli kujul. Näpi taigna servad hästi kokku. Rulli ettevaatlikult 1–1,5 cm paksused võrdsed lapikud koogid.
5. Kuumuta laias potis üsna palju õli. Niipea kui see keeb, pange iga tükk kordamööda välja.
6. Prae umbes 5-6 minutit, protsessi käigus üks kord ringe keerates. Enne serveerimist kurna rasv paberrätikutega.

- Karatšai-Balkari ja Nogai köögi rahvuslik ja väga auväärt roog väga õhukese piruka kujul, mis sarnaneb rohkem vormileivaga, täidisega. Samal ajal on igal rahval Khychini ettevalmistamisel oma eripärad. Balkari omad rullitakse väga õhukeseks ja küpsetatakse kuival pannil, karatšai omad aga vastupidi, rullitakse paksemaks ja praetakse õlis.

Muide, ka Dagestani vormileivad on valmistamisel väga sarnased, ainult neid nimetatakse.

Pakun teile retsepti väga maitsva õhukeseks valmistamiseks Balkari Khychins kartuli, juustu ja ürtidega täidetud. Juustu ja kartuli proportsioone saab muuta või teha täidise ainult ürtidega juustust (nagu, lihtsalt riivi juust väiksemaks) või ürtidega kartulist.

Balkari khichina kartuli ja juustuga

Ühend:

Klaas - 250 ml

Tainas:

• 1/2 tassi keefirit (jogurtit)
• 1/2 tassi vett
• 2,5-3 tassi jahu
• 1 tl. soola
• 1/2 tl. sooda

Täitmine:

• 4 asja. keskmised kartulid
• 300 gr. juust (brynza või adyghe või mõlema segu)
• rohelised (valikuline)

Kuidas khychinit valmistada - retsept:

1. Sega keefir, vesi, sool, sooda (kiirlubi) ja lisa nii palju jahu, et tekiks pehme tainas. Sõtku korralikult läbi, võid isegi veidi lauale peksta. Tainas peaks olema pehme, elastne ja mitte kleepuma käte külge.

   Khychini tainas
   

2. Kata ja jäta täidise valmistamise ajaks rahule.
3. Keeda kartulid pehmeks, kurna vesi ja püreesta veel kuumana korralikult, kuni tükke ei jää. Väga oluline on, et püree oleks homogeenne, kuna tükid rebivad taigna ja lehtleibasid ei ole võimalik õhukeseks rullida. Seetõttu on parem kartulid koos juustuga isegi kohe läbi hakklihamasina lasta.
4. Või riivi juust ja lisa kuumale püreele. Sega.

   Kartuli ja juustu täidis Balkari khychinidele

5. Lisa peeneks hakitud ürte (till, petersell) ja soola, kui juust pole piisavalt soolane.
6. Täidist ei tohiks olla vähem kui tainas (mahu järgi).

   Tainas ja täidis

7. Jaga tainas Ø 4-5 cm pallideks (sain 12 tükki). Ja jaga täidis sama arvu osadeks.
8. Rulli taignapall veidi lahti ja pane keskele täidis.

   Khychini keetmine

9. Korja kokku ja näpi taigna servad täidise peale.

   Taignapall täidisega

10. Valmistage saadud pallist sõrmedega lapik kook.

    Koogi vormimine

11. Rulli see õrnalt, ilma järskude liigutusteta taignarulliga jahusel laual 3-5 mm paksuseks.

    Balkari khychinide rullimine

12. Aseta kook eelsoojendatud kuivale praepannile (soovitavalt malm) ja küpseta keskmisel kuumusel. Panni pole vaja õliga määrida.

    

13. 1-2 minuti pärast keera ümber teisele poole ja küpseta sama palju. Kui tortilla hakkab liiga palju paisuma (nagu), torgake see millegi teravaga läbi.

    Khychins pumbatakse täis nagu õhupallid

14. Määri valmis kuum khychin kohe ohtralt võiga ja aseta suletud anumasse (näiteks pannile) ja kata pealt rätikuga. Siis püsivad need soojana kuni serveerimiseni ning muutuvad pehmeks ja maitsvaks.

Enne serveerimist saab kogu khychini virna lõigata ristiga neljaks osaks (sellest ka roa nimi - “khych” on tõlgitud kui “rist”).

Neid mägiseid vormileibu on väga maitsvad süüa hapukoore või keefiriga, kuigi traditsiooniliselt serveeritakse neid ayraniga.

See on kõik! Kui teile meeldis Khychini retsept, siis ajage oma blogi, et ei jääks ilma uutest maitsvatest roogadest.

Head isu!

Julia retsepti autor