Pasta ja kõvast nisust valmistatud pasta: millised on eelised, valiku omadused. Kuidas valida õige pasta? Pasta eelised ja kahju

Mõned inimesed usuvad, et kõik pastad on ühesugused ja nende vahel pole vahet, seega tuleks võtta kõige odavamad. Teised, vastupidi, omavad laialdasi teadmisi pasta klassifitseerimisest ja nende köögis on peaaegu tosin erinevat võimalust. Pastatooted on tegelikult väga mitmekesised – mitte ainult vormi, vaid ka maitse ja koostise poolest. Pasta valimine ei ole midagi keerulist ja nõuab olulisi teadmisi – ainsaks raskuseks võib olla optimaalse hinna ja kvaliteedi suhtega toodete leidmine.

Rühmad A, B ja C

Pasta pakendilt leiate teavet selle kohta, millisesse rühma see kuulub. A-rühm on eelistatavam kahele teisele. Sellesse kategooriasse kuuluvad aga enamik pastatooteid. Mõnikord võite leida B- ja C-rühma pasta - reeglina on need kõige odavamad valikud, näiteks Pyaterochka ja Perekrestoki “Red Price”.

Mida tähendab fraas "rühm A"? Asjaolu, et pasta valmistati kõvast nisust saadud jahust, mis sisaldab palju gluteeni ja vähe tärklist. Kõvast nisust valmistatud pasta maitseb paremini ja mõjutab vähem veresuhkru taset (mis on oluline näiteks diabeetikutele).

B-rühma pasta valmistatakse nn pehmest nisust saadud jahust; B-rühma pasta - valmistatud küpsetusjahust.

Sordid

Pasta võib olla kõrgeima, esimese ja teise sorti – olenevalt sellest, mis sorti jahu selle valmistamiseks kasutatakse. Nüüd müüakse minu arust ainult premium-pastat. Ma pole teistega kohtunud. Loomulikult on kõrgeim hinne parem kui esimene ja teine.

vene või itaalia keel?

Miks maksta Itaalia pasta eest suurt raha, kui vene omad pole halvemad? - nii arvavad paljud ostjad. Sageli ei puutu ostja selle küsimusega üldse silmitsi: ta võtab pastapaki, keskendudes ainult hinnale, kaubamärgile või pakendi enda kujundusele.

Tõepoolest, Venemaal toodetakse üsna korralikke pastatooteid ja need osutuvad mõnikord maitsvamaks kui nende soodsad Itaalia kolleegid. Teine asi on see, et praegu maksavad paljud vene pastad sama palju kui soodsad Itaalia omad - kui võtta suurte kettide (Magnit, Perekrestok) tellimusel toodetud itaalia omad. Näiteks Venemaal valmistatud Shchebekinsky pasta maksab veidi rohkem kui Itaalias x5 Retail Group tellimusel toodetud Pasta del Ricci pasta.

Igal juhul maitseb parim Itaalia pasta paremini kui parim vene pasta; Veelgi enam, need on palju mitmekesisemad - kokku on Itaalia pastat rohkem kui sada sorti! Ja paljud neist on saadaval Venemaa jaemüügis. Eriti paistab silma käsitsi valmistatud pasta, kuid see on juba väga kallis.

Pidage meeles, et nüüd, globaliseerumise tõttu, ei valmistata Itaalia kaubamärkide pastat enam tingimata Itaalias. Ilmekas näide on siin Barilla – osa selle kaubamärgi pastadest on valmistatud Kreekas, nii et kui see on teie jaoks kriitiline, peate vaatama pakendil olevat märgistust.

Mõned huvitavad faktid:

• Itaalia toodab pastat peamiselt USA-st ja Kanadast imporditud nisust.
• Kõik Itaalia pastad kuuluvad A-gruppi, kuna teiste gruppide pastade tootmine on selles riigis keelatud.
• Reeglina müüakse ehtsate Itaalia kaubamärkide pastat 500 grammi kaaluvates pakendites ning Itaalias Venemaa jaekettide tellimusel toodetud pastat müüakse 450-grammistes pakendites. Vene pasta on pakendatud kas 450 või 400 grammi pakenditesse; 500-grammised pakendid on palju vähem levinud.
• Itaalia populaarseima kaubamärgi Barilla pasta maksab Itaalias ise 1,8-2,4 korda odavamalt kui Venemaal.

Pakendi kaal

Erinevate kaubamärkide pastade hindade võrdlemisel pöörake tähelepanu pakendi kaalule. Tavaliselt on kolm võimalust: 400, 450, 500 grammi. Mõnikord on 200, 250, 350 grammi. Näiteks pasta hinnaga 45 rubla/450 grammi ja pasta hinnaga 50 rubla/500 grammi maksavad täpselt sama palju kilogrammi ja mõni eliit Itaalia pasta hinnaga 100 rubla/250 grammi pole kaks korda kallim kui pasta hinnaga 50 rubla/500 grammi. aga neli korda.

Itaalia pasta sordid

Neid on lihtsalt tohutult palju! Mainin ära ainult kõige levinumad, mis Venemaa poodides saadaval on.

Farfalle(“liblikad”, “vibud”) - üks minu lemmiksorte. Neid on mugav süüa, need on originaalsed ja näevad ilusad välja. Väikesi liblikaid nimetatakse farfalette või farfallini. Venemaal minu arust makarone sellisel kujul ei tehta.

Fettuccine, pappardelle, tagliatelle- sellised pikad triibud laiusega vastavalt 7, 13 ja 5 millimeetrit. Nende söömine ilma korralike oskusteta on ebamugav.

Fusilli, fusillini- spiraalid, "spindlid", sõna-sõnalt tõlgitud itaalia keelest; Neid tehakse ka Venemaal suurtes kogustes. Fusilli on suurem kui fusillini; Üldiselt tähistab "-ini" toote vähendatud suurust.

Penne rigate- kaldus lõigetega ja sooniku pinnaga torud. On ka alamliik Penne lisce – sileda pinnaga.

Cannelloni- väga paks, kuid lühike pasta, mille sees on suured õõnsused, mis peaks olema täidetud hakklihaga ja küpsetatud.

Lasanje- lasanje valmistamiseks kasutatavad taldrikud.

- tegelikult on see pasta (muid pastatüüpe pole täiesti õige nimetada). Klassikalised torud, üsna paksud ja lühikesed.

Vermikelli- mida me tunneme vermikelli nime all. Nimi pärineb sõnast verme, mis tähendab itaalia keeles "ussid". See on väga õhuke keskmise pikkusega pasta.

Spagetid- klassikalised spagetid, pikad ja õhukesed. On väiksem versioon: spagetid.

Conchiglioni- hiiglaslikud “kestad”, mida saab täidisega täita.

Värviline pasta

Eriti väärivad esiletõstmist nn värvilised pastad. Neid, nagu nende "värvituid" kolleege, on saadaval erinevates vormides. Kvaliteetset värvilist pasta värvitakse ainult looduslike värvainetega: punane värvus saavutatakse tomatite lisamisega, roheline värvus spinati lisamisega. Väga tumeda värvi saamiseks võib kasutada seepiatinti.

Värviline pasta on kallim kui "värvitu" pasta. Ühed soodsaimad kaubamärgid Venemaal on värvilised pastabrändid DonnaVera (Magnit, 45 rubla) ja pastaZara (Perekrestok, Victoria, 60–65 rubla). Mõlemad on valmistatud ainult looduslike lisanditega.

Käsitsi valmistatud pasta

See pasta on kallis. See näeb sageli välja elegantne ja originaalne, kuid võib ka üsna tavaline välja näha. Tavaliselt maksab see 150 või enam rubla pakendi kohta ja pakis ei pruugi olla 500 grammi, vaid ainult 200-250. Sobib kingitusteks ja erilistel puhkudel.

Mõned kaubamärgid, hinnad ja isiklikud muljed

Punane hind- üks odavamaid pastatooteid. Müüakse Pyaterochkas ja Perekrestokis, need maksavad 9-10 rubla 400-grammise pakendi kohta. Ainus pasta nimekirjas, mis kuulub B-gruppi (ülejäänud on A-grupp). Minu arvates on see klassikaline näide “odavast ja rõõmsast” tootest. Maitse on üsna kesine.

Okei- hea eelarvevalik. Neid leidub Perekrestokis ja Pyaterochkas ning nende hind on umbes 20 rubla 400 grammi kohta.

Lihtsalt pasta- minu arvates suurepärane, suurepärase hinna ja kvaliteedi suhtega. Kahju, et nägin neid ainult ühes ketivälises poes ja see oli umbes aasta tagasi. Need maksavad 15 rubla/400 grammi.

Štšebekinski- tavaline pasta, ei midagi erilist. Hind on minu arust liiga kõrge. Auchanis - 36 rubla/450 grammi, Pyaterochkas - 37 rubla, Perekrestokis ja Victorias - 39-40 rubla.

McFa- veidi odavam, aga jällegi mitte parim hinna ja kvaliteedi suhe. "Keskmine" üsna kõrge hinnaga. Auchanis - 32-33 rubla/450-500 grammi (olenevalt sordist), Pyaterochkas - 32-35 rubla, Perekrestokis ja Victorias - 36-37 rubla.

Veroni- müüakse Magnitis, maksis veidi rohkem kui 20 rubla 400-grammise pakendi eest. Maitsev, hea hinna ja kvaliteedi suhe.

Liigume nüüd Itaalia pasta juurde.

PastaZara- minu arvates suurepärane hinna ja kvaliteedi suhe. Maksumus 50 rubla/500 grammi (värviline - 63-65 rubla, looduslikud lisandid). Kohtuge Auchanis, Perekrestokis.

Barilla- pole paha, aga veidi kallis. Makske üle brändi ja ilusa pappkasti eest. Meeldib laia valikuga, isegi Venemaal. Auchanis - 70-75 rubla / 500 grammi, Perekrestokis - alates 80 rubla, Magnolias ja Victorias - alates 90 rubla.

Trattoria di Maestro Turatti- Risttee, 49 rubla/450 grammi. Valmistatud Itaalias x5 Retail Groupi tellimusel. Ei midagi erilist.

Pasta del Ricci- saadaval Perekrestokis ja Pyaterochkas, hind 36 rubla/450 grammi. Samamoodi - Itaalia, kuid x5 Retail Groupi tellimusel. Hea hinna ja kvaliteedi suhe.

DonnaVera- müüakse Magnitis, valmistatud Itaalias JSC Thunderi tellimusel. Need maksavad 45 rubla 450 grammi kohta (värviversioonis). Minu arvates suurepärane hinna ja kvaliteedi suhe.

ItalPasta- toodetud ka Itaalias ZAO Tander (Magnit) tellimusel. Need maksavad veidi üle 30 rubla 450 grammi kohta. Minu meelest täitsa tavaline, aga samas päris korralik pasta. Samas ma ei taha seda uuesti osta. Muide, tundub, et on veel üks bränd Italpasta, aga ma pole selle pastat Venemaal näinud.

Maltagliati- originaal Itaalia kaubamärk; Selle kaubamärgi pasta on saadaval Auchanis ja Victorias, mis maksab umbes 60 rubla 500 grammi kohta. Pole halb valik, saate selle osta.

Kaks peamist toiduvalmistamise taset

Kui Venemaal keedetakse pasta “lõpuni” ja pehmendatakse täielikult, siis Itaalias on levinud teine ​​meetod - “al dente”, mil pastat ei küpseta “lõpuni”, vaid keskosa jääb veidi kõvaks ja niiskeks. Usutakse, et al dente pasta on tervislikum ja maitsvam.

Kuivatatud taignast valmistatud tooted on alati aidanud inimestel ellu jääda. Meie aja pasta on ikka seesama purgitaignatoode, millest on saanud mitte ainult populaarne igapäevane toiduaine, mida on mugav säilitada ja valmistada, vaid ka paljude rahvusköökide paljude roogade oluline komponent.

Selles artiklis vaatleme, milliseid pastatüüpe müügil on, kuidas need erinevad ja milliseid on parem valida. Õpime hindama kvaliteeti ostjale kättesaadava teabe kaudu.

Pasta liigid

Pasta liigitatakse rühmadesse (erinevad nisusordid), klassidesse või sortidesse (erinevad jahuliigid) ja tüüpidesse (palju vorme).

Kvaliteedi seisukohalt peaks ostja pöörama erilist tähelepanu kaubagrupile, s.o. millisest nisust toode on valmistatud.

Tabel - Pastatoodete klassifikatsioon rühmade ja sortide järgi

On vaieldamatu, et tõeliselt kvaliteetset pastat saab toota ainult kõva nisujahust (durum). Võrreldes pehmetega sisaldavad need rohkem gluteeni ja vähem tärklist ning madalama glükeemilise indeksiga.

Jahu klass ei kajasta kvaliteeti (tavalises mõttes), vaid töötlemiseks võetud tera terviklikkuse astet, s.o. terade puhastamise aste idudest ja kestadest enne jahvatamist. Lõppude lõpuks on need, pisikud ja kestad, mis tõstavad toote bioloogilist väärtust. Tänu neile on jahu kiudainerikas koos säilinud vitamiinide ja mineraalainetega. Võime järeldada, et kõvast nisust saadud madala kvaliteediga jahust valmistatud pasta on kõige tervislikum.

Pastatüübid on nende kuju. Need on erineva pikkuse, laiuse, läbimõõdu ja ristlõikega torukujulised (sarved ja suled), niidilaadsed (vermikellid) ja paelalaadsed (nuudlid) tooted. Need on ka erinevat tüüpi vormitud tooted, lamedad ja mahukad, lihtsa ja keeruka konfiguratsiooniga ning mõnikord isegi hämmastava kujuga, mille mitmekesisus on muljetavaldav.

Peab teadma, et lisaks kuivtoodetele tehakse ka värskeid. Nad sisenesid paljude maailma rahvaste kööki. Nuudlid, pelmeenid, pelmeenid, lazanka, strapachki, gnocchi, pelmeenid, bakerbze, baursak - kõiki pastatüüpe ei saa loetleda. Tootmistingimustes toodetud toodetel on õhuniiskus 28% ja müügiaeg 24 tundi.

Pasta valmistatakse taignast, tavaliselt nisujahust, kuid võib kasutada ka tatra-, uba- jms jahu.

Sageli vaatab ostja ainult vormide originaalsust, unustades muud olulised tegurid. Mida otsida traditsioonilist pastat ostes, s.t. valmistatud kuivast nisujahust (niiskussisaldusega 12%) - selle kohta saate lugeda allpool jaotisest "Kuidas valida".

Toiteväärtus sõltub eelkõige põhitoorainest. Erinevate täiendavate toorainete ja lisandite kasutamine tootjate poolt võimaldab pastatoodete valikut pidevalt laiendada ja samal ajal veelgi tõsta nende toiteväärtust, andes neile teatud lisaomadusi.

Täiendavad toorained ja lisandid võivad olla erinevatel eesmärkidel:

Rikastage tooteid valguga (peamiselt valgurikastajad - munatooted, piimatooted, kaseiin, nisujahu gluteen jne), asendamatute aminohapete ja vitamiinipreparaatidega.

Rikastage tooteid mineraalainetega (näiteks kaltsiumiga, lisades munakoori või söödavat kriiti).

Andke tootele maitse, lõhn ja värv. Siin saab kasutada köögivilja- ja puuviljamahlu ning pastasid. Kõige sagedamini tomatipasta või tomatipulber, aga ka spinat ja hapuoblikas, porgand ja peet. Värvainena võib kasutada seepiatinti, kuid võib kasutada ka kunstlikke värvaineid ning maitse- ja aroomitugevdajaid.

Parandage toodete kvaliteeti, soodustades paremat kuju säilitamist ja vähem kleepumist toiduvalmistamise ajal. Loomulikult ei vaja kõvast nisust valmistatud tooted selliseid "parandajaid". Tegelikult püüavad tootjad spetsiaalsete ainete kasutamisega pehmetest nisusortidest valmistatud toodete kuju “säästa” ja see viitab toote madalale kvaliteedile.

Müügil võib leida erinevat tüüpi pastasid väga erinevate lisanditega, mis tuleks toote nimetuses ära näidata. Need on munatooted, suurendatud munasisaldusega või tomat, piimatooted, kohupiim, kangendatud tooted, köögiviljade, pärmi, sojajahu, kalakontsentraadiga jne.

Olge ettevaatlik kollase pastaga, mille pakendil ei ole kirjas, et see on munapõhine või et lisandina kasutatakse looduslikku pastat. Korramatu tootja loodab, et ostja langeb toote välise, “munalaadse” välimuse alla. Kuid tegelikult võib see, mida te vaatate, olla keemilist värvainet kasutav võltsitud toode. Kui vesi muutub keetmise ajal kollaseks, viitab see madala kvaliteediga tootele, sünteetilise värvaine lisamisele ja isegi võimalikule terviseriskile.

Eriotstarbelised pastad:

Hüpoproteiinidieeti vajavate (neerupuudulikkuse, gluteenitalumatusega) terapeutiliseks toitumiseks saab maisitärklist toota valguvaba pasta.

Maohaavandite, gastriidi, sapikivitõvega patsientide dieet- ja ravitoitmiseks kasutatakse õuna- ja kõrvitsapasta kujul toidulisandeid, mis stimuleerivad ka südant.

Koorest saadud biolisandid suurendavad inimese immuunsust kiirguse suhtes. Immuunsust aitavad parandada ka tooted, millele on lisatud nisuidusid, kliisid või täisteratooteid, mis sisaldavad märkimisväärses koguses kiudaineid.

Kuidas valida kvaliteetset pastat, et see oleks maitsev ja tervislik

Kvaliteedi määrab eelkõige toote koostis. Peab olema kaks komponenti: jahu ja vesi. Kvaliteetne pasta on valmistatud ainult kõvast nisust. Selliste toodete pakendil peab olema kiri "Rühm A" või "Kõva nisu". Imporditud pakendil - "durum".

Mõnikord on pakendil valjuhäälselt kuulutatud “Kõvast nisust”, kuid samal ajal märgitakse “B-rühm” või “C-rühm”. See tähendab, et kõva nisu oli jahus vaid osaliselt, kuid millises vahekorras seda tavaliselt ei näidata. Igal juhul ei saa sellistel toodetel olla täielikult kvaliteetse toote omadusi.

Pasta välimus võib olla petlik

Kaasaegsed tehnoloogiad ja seadmed võivad isegi ebasobiva kvaliteediga toorainest imesid teha. Pidage meeles vaateaknaid, kus on ilu silmadele, kuid kõike ei saa süüa. Seetõttu vabandage kordamise pärast – otsige kindlasti etiketilt toote koostist.

Toote värvimine

Toote värvus peaks olema naturaalne, ühtlane, kuldne või kreemjas (kuid mitte ebaloomulikult valge või erekollane mürgine). Kõvast nisust valmistatud tooted on veidi tumedama värvusega. Lisatud lisandid määravad vastava värvuse (näiteks spinat – roheline värvus). Te ei pea kartma väikeses koguses tumedaid laike - need on allesjäänud terade kestade osakesed, kuid see ei võimalda tootel saada kvaliteetset toodet. Valged lisandid viitavad taigna halvale sõtkumisele ja neid peetakse kvaliteetse toote jaoks vastuvõetamatuks: sellised tooted kaotavad küpsetamisel oma kuju.

Pind

Toote pind peaks olema matt ja sile, kuid sellel võivad olla spetsiaalselt pressitud sooned (kastmete hea püsivuse tagamiseks).

Murd ja praod

Pasta murd peaks olema klaasjas. Tootja saavutab selle tingimusel, et järgitakse kuivatustehnoloogiat. Liiga kiire kuivatamine põhjustab toote pragunemist ja kvaliteedi halvenemist küpsetamise ajal.

Kvaliteetne pasta peaks olema kaalukas

Mass peaks olema tunda isegi väikese mahuga. Just need tooted ei karda seedimist. Need ei kleepu kokku ja säilitavad oma kuju. Testige ostetud toodet kindlasti kodus.

Lõhn

Hoiduge kopitanud või muude ebatavaliste lõhnade eest.

Kuju - teie valik

Valige konkreetse roa jaoks vajalik pasta tüüp (s.o kuju) või teile meelepärane välimus - olgu need siis spiraalid või sarved või muu kujuga tooted - see ei mõjuta kvaliteeti.

Täiendavate toorainete olemasolu

Kui pasta sisaldab lisatoorainet, täiendatakse pakendil märgitud pastatoodete rühma selle lisatooraine nimetusega. Näiteks "tomat". Tavaliselt lisatakse mune pehmetest nisusortidest valmistatud toodetele. Nimetus lisatakse sildile sõnaga “muna”.

Pärast keetmist räägib pasta teile selle kvaliteedist palju.

Küpsetamise ajal ei tohiks helbed tekkida ja tooted ise, mis on vähemalt kahekordse suurusega, ei tohiks kokku kleepuda, vaid peaksid olema toote nimele vastava kujuga isegi veerand tundi pärast küpsetamist. .

Tühjendatud keeduvees ei tohi olla setteid ja vesi ise peab olema puhas. Hägune vesi viitab kasulike ainete mõningasele leostumisele tootest. Ka lõhn ja maitse peaksid jääma puhtad, ilma võõraste maitseteta.

Pakend peab olema läbipaistev

Ennast lugupidav tootja pakendab pasta kotti, mis peaks olema osaliselt läbipaistev (siis saab müügikohas toote välimust kontrollida ja hinnata), ega karda ka selle koordinaate pakendile märkida. Tasub õppida kaubamärkides navigeerima ja oma lemmiktootjaid tuvastama. Uurige kõike, mis on pakendil kirjas.

Jahu setted ja niiskuse olemasolu

Kui näete pakendi sees jahu setet või puru, peaksite teadma, et see on märk ebakvaliteetsest tootest. Purunemine võib viidata pikaajalisele säilitamisele.

Teine märk ebaõigest säilitamisest võib olla veepiiskade olemasolu (nt kotti päikese käes kuumutamisel võib tekkida kondensaat). Pange tähele, et toote suurenenud niiskus muudab selle ebapiisava kvaliteediga tooteks ja lisaks võltsib selle tegelikku kaalu.

Spetsiaalse pastatüübi valimine - lastele mõeldud tooted

Olge lastele pasta valimisel eriti vastutustundlik:

Vaatamata kõrgemale hinnale eelista siiski kõvast nisust valmistatud tooteid.

Ärge ostke kiirpastat. Tootjad töötavad endiselt täiesti kahjutute ja kõige kasulikumate toodete kallal.

Kui olete allergiline, ärge ostke muna sisaldavaid pastat.

Eriti valiv ole värviliste pastade osas. Veenduge, et kasutatavad värvained oleksid looduslikud ja tervislikud.

Mõelge, millise kujuga pasta on teie lapsele mugav.

Peamised säilitustingimused on puhtus ja kuivus. Ärge hoidke tugeva spetsiifilise lõhnaga toodete läheduses. Kõrge õhuniiskus võib kaasa tuua hallitusseene. Mida kuivemad on tingimused, seda pikem on säilivusaeg, mis tagab toiteomaduste säilimise.

Pasta ei karda madalaid temperatuure, mistõttu saab seda hoida kütmata ruumides. Maksimaalseks temperatuuriks on soovitatav 30 kraadi Celsiuse järgi. Ladustamise ajal tuleks vältida temperatuurimuutusi.

Kuiv pasta ei ole vastuvõtlik ka pärast pikaajalist ladustamist. Pasta säilivusaeg, kui kõik tingimused on täidetud, võib olla märkimisväärne - kuni 2 aastat. Lisanditega toodete puhul on kehtestatud lühem säilivusaeg: munade, tomatitega - kuni 12 kuud, piimatoodetega - kuni 6 kuud, nisuidudega - kuni 3 kuud.

Ebaõige ladustamise tõttu võivad tekkida soovimatud protsessid. Oksüdatsiooni tõttu võivad tooted muuta värvi ja muutuda isegi halliks (see võib eriti mõjutada pehmest nisust valmistatud tooteid). Valgugluteeni vananemise tõttu võivad tekkida mikropraod, misjärel tugevuse muutumisel võivad tekkida purud ja väikesed osakesed. Rääsumine, mis annab märku konkreetsest terviseohust, esineb kõige tõenäolisemalt piimalisandeid sisaldavate toodete puhul. Seda tuleb ka poes pasta valikul arvestada.

Kiirpasta säilitamise omadused

Erilist tähelepanu tuleb pöörata kiirpasta säilitustingimustele. Tootjatele meeldib palmiõli kasutada, ilmselt mitte ainult selle odavuse tõttu, vaid ka seetõttu, et sellel on pikem säilivusaeg – kuni 12 kuud. Sojaõli sisaldavad tooted – kuni 6 kuud, – kuni 3 kuud.

Kui kiirtoodete valmistamisel osales õlis praadimise protsess, tuleks erilist tähelepanu pöörata ladustamisjärgse rääsumise puudumisele - see on ohtlik.

On olemas tehnoloogia, mis võimaldab tootjatel suurendada toodete ohutust: tooted pakitakse kuumakindlatesse kottidesse ja kiiritatakse infrapunakiirtega. Seetõttu peaks sellises pakendis pasta andma teile kindlustunde oma kvaliteedi suhtes.

Tuleb meeles pidada, et lahustuvad tooted on omaette pastaliik, mille valikusse tuleb suhtuda veelgi vastutustundlikumalt.

Toimetaja käest. Kvaliteetsete ja tõeliselt tervislike toodete valimine tervislikuks toitumiseks ei ole lihtne küsimus. Kas tootjad on meiega alati ausad ja kas pakendil olevad sildid vastavad tegelikkusele? Tavaostjal on seda praktiliselt võimatu iseseisvalt kontrollida. Projekt Lady Mail.Ru käivitab koos ekspertportaaliga Roskontrol.RF materjalide sarja. Nendes räägime teile populaarsete dieettoodete laboriuuringute tulemustest.

Toitumisspetsialistid on juba ammu ümber lükanud müüdi, et pasta aitab kaasa kaalutõusule. Täna teame, et kõvast nisust valmistatud kvaliteetne pasta ei kahjusta teie figuuri, vaid, vastupidi, aitab teil end suurepärases vormis hoida. Nad on rikkad valkude, B-vitamiinide, kaaliumi, magneesiumi, fosfori poolest. Need toimivad ka keeruliste süsivesikute allikana, mis järk-järgult imendudes küllastavad meid pikka aega.

Jääb vaid valida turul leiduvast tohutust valikust “õige” toode. Uurimiseks valiti kümme tuntud tootjate proovi: Shebekinskie käbid, Gallina Blanca vermikelli, Makfa, Don Gusto ja Genuss Pur pasta, Barilla ja Vkusville spagetid, Maltagliati ja PastaZara pasta tomati ja spinatiga ning bio- Alce Nero nõgesepasta.

Pasta liigid

Kas teil on kunagi olnud olukorda, kus ostetud esmaklassiline pasta keeb kiiresti, muutes mitte kõige kõrgema kategooria roaks? Võime hoida oma kuju keetmise ajal ja ka pasta kasulikud omadused sõltuvad eelkõige nisujahu tüübist, millest see on valmistatud. Venemaa standardite kohaselt jagunevad pastatooted:

Rühm A (kõva nisujahust); rühm omakorda jaguneb hinneteks - kõrgeim, esimene ja teine. Selline pasta on parimate keeduomadustega ja kõige tervislikum. Sellest tulenevalt maksavad need rohkem.

Rühm B (pehmest nisujahust pasta jaoks); Meie kaupluste riiulitel selliseid tooteid praktiliselt pole.

Rühm B (nisuküpsetusjahust või üldotstarbelisest jahust, st pehmetest nisusortidest) jaguneb klassideks - kõrgeimaks ja esimeseks. Madalaima kvaliteediga ja odavaim pasta, keetmisel kaotavad nad kiiresti oma kuju ja jäävad kokku.

Kõik testitud proovid kuuluvad kõrgeimasse klassi ja A-rühma, sest nagu mäletate, sobivad just sellised pastatooted madala kalorsusega dieedile. Siiski on Pasta Zara ja Don Gusto pastas – umbes 3% ja Vkusville’is – umbes 7% pehme nisu väikesed lisandid. Selline pehme nisu kogus ei ole rikkumine ja on eeskirjadega lubatud. Kõvast nisust valmistatud pastas on muude teraviljade lisamine lubatud kuni 15%. Kuid kui te kaotate kaalu, valige toode, mis ei sisalda selliseid lisandeid.

VkusVill pastas leiti pehme nisu lisandeid

Kiudained saleduse tagamiseks

Kiudained ehk kiudained on tervisliku toitumise oluline osa. Seda leidub suuremas või väiksemas koguses kõikides taimse päritoluga toodetes, kaalu langetada soovijatel on soovitatav menüüsse lisada. Seetõttu leiab tarbija hea meelega pasta pakendilt selle toote kohta üsna korraliku kiudainesisalduse infot.

Genuss Pur pasta tootja märkis, et toode sisaldab 3 grammi ballastaineid. Ekspertiis näitas, et tegelikkuses on neid 16 korda vähem, nimelt 0,18 grammi.

Genuss Pur spagettides osutus palju vähem kiudaineid, kui pakendil kirjas

Alce Nero Itaalia nõgesespiraalide pakend räägib nõgeses sisalduvatest vitamiinidest, mida nad toote sisse panid. Võib-olla on nõges kasulik, aga kas makaronid, mis seda pisikogustes sisaldavad, saavad sellest kasu? Eksperdid on välja arvutanud, et nõgeses on sellises kontsentratsioonis väga vähe vitamiine, aga ka kiudaineid, mille kogus jällegi ei vasta deklareeritud kogusele - lubati 3 grammi, aga tegelikult leiti vaid 0,56. Seetõttu ei tasu nõgese mõjust saadavatele lisaboonustele loota.

Kuidas see maitseb?

Mis tahes toiduaine uurimisel määratakse tingimata kindlaks selle organoleptilised omadused (välimus, maitse, lõhn, konsistents), samuti viiakse läbi degusteerimine. Meie puhul uuriti pastat kahes etapis - esmalt tarbijale degusteerimine, seejärel - eksperttestimine laboris.

Degusteerimise võitsid itaallased PastaZara ja Maltagliati, aga ka Vene Don Gusto pasta – kõik said viiepallisel skaalal hindeks 4,2. Degusteerijad pidasid kõige vähem maitsvaks Gallina Blanca vermišelli, mis sai 2,7 punkti.

Testitud proovidest kõige ebatavalisem - pasta nõgestega Itaalia kaubamärgilt Alce Nero - sattus tarbijadegustatsioonis eelviimasele kohale koos venekeelse "Vkusville"-ga - võib-olla ajas maitsjad segadusse roogi ebatavaline maitse ja roheline toon. Itaalia spiraalid.

Eksperdid nõustusid, et kõik proovid vastavad organoleptiliste näitajate standarditele; kõrgeima hinnangu sai Gallina Blanca ja madalaima hinnangu Don Gusto.

Jahu kvaliteet

Samuti uuriti pasta tuhasust (jahus sisalduvate mineraalainete kogust). Mida suurem on tuhasisaldus, seda madalamat sorti jahu kasutatakse pasta valmistamiseks. Täispuhutud tuhasisaldus näitab, et kasutatud on madalamat sorti jahu, kui pakendil märgitud. Selgus, et tuhasisaldus ületab veidi GOST-is “Makfa” (trumnisu, esmaklassiline) standardväärtust. Ülejääk on aga tühine – see näitaja on vaid 0,01% kõrgem. See viitab sellele, et pastas on väike segu madalama klassi jahust.

Turvaliselt! Sa võid süüa

Ohutusnõuete rikkumisi kontrollitud proovides ei leitud: ükski neist ei olnud nakatunud teraviljavarude kahjuritega. Mitmest proovist tehti pisteliselt pestitsiidide sisalduse määramine – lubatud normi ei ületatud kuskil.

Valgusisalduse protsent (kuivaines väljendatuna) oli samuti vastuvõetavate väärtuste piires, kuid tegelike väärtuste ja märgistusel märgitud väärtuste vahel ilmnes lahknevus. Itaalia tootjate Maltagliati, Pasta Zara, Barilla ja Alce Nero toodetes märkisid eksperdid nende kahe parameetri vahel väikest lahknevust: tegelikult sisaldasid need vähem valku kui tootja väitis. Vastupidi, Vene pasta ja Saksa proov sisaldasid väidetust rohkem valku. Ja see parameeter on dieedis üks olulisemaid.

Paljud meist on mures küsimuse pärast, kas värvilistes pastades on kunstlikke värvaineid. Neid ei leitud kõigis testitud proovides. Näiteks Maltagliati ja Pasta Zara kasutavad värvainetena looduslikke koostisosi – veetustatud tomatit ja spinatit, see on märgitud ka etiketil. Alce Nero proovis toimib nõges värvainena.

Kõik proovid vastasid niiskusesisalduse osas seda tüüpi toodete riikliku standardi nõuetele. Mida madalam on niiskustase, seda paremini toode säilib. Parimat tulemust näitas Barilla spagetid, halvimat Don Gusto.

Vene spagetid suudavad hõlpsasti konkureerida Itaalia standardpastaga – tunnustatakse tooteid kaubamärkide MAKFA (Venemaa), De Cecco (Itaalia), Shebekinskiye (Venemaa), HORECA select (Itaalia), 3 GLOCKEN (Saksamaa), Fine Life (Venemaa) all. kvaliteetse pastana. , Barilla (Venemaa)

Statistika näitab, et 20% turust on hõivatud klassikalise pastaga – spagetid. Venemaa kvaliteedisüsteem (Roskachestvo) viis läbi ulatusliku uuringu selle venelaste seas populaarse kõvast nisust valmistatud pastatüübi kvaliteedi kohta. Pasta uuriti võõrlisandite, pestitsiidide, erinevat tüüpi hallitusseente esinemise suhtes, uuriti pehmete nisu sortide jahu osakaalu, niiskuse taset ja valgu massiosa, mis võimaldab määrata madalate nisuliikide kasutamist. -tootes sisalduvad toorained.

Osana Roskachestvo fänniuuringust valmistati 21 kõva nisujahust valmistatud spagette (3GLOCKEN, Baisad, Barilla, Bio Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand Di Pasta, Granmulino, HORECAselect, La Molisana, MAKFA, Maltagliati, Olliani, Pasta ZARA, Don Gusto, LENTA, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie) testiti 30 kvaliteedi- ja ohutusnäitaja osas. Uuring viidi läbi koostöös Rospotrebnadzoriga, kelle alluvuslaboris analüüsid tehti.

Nagu Roskachestvo juht Maxim Protasov ütles: „Itaalias võib pastaks pidada ainult kõvast nisust valmistatud tooteid. Seetõttu oli meie jaoks oluline esiteks uurida kogu meie riigis müüdavat spetsiaalselt kõvast nisust valmistatud spagetivalikut ja teiseks võrrelda selle kategooria kodumaiseid tooteid Itaalia ja teiste Euroopa riikide kaupadega. Uuringu tulemused näitavad selle kategooria kaupade kõrget kvaliteeditaset - kolmandik Venemaa turul pakutavatest pastadest vastab kõrgendatud nõuetele riikliku kvaliteedimärgi potentsiaalsetele saajatele.

Nagu ütles Vene Föderatsiooni põllumajandusminister Aleksandr Tkatšov: „Viimastel aastatel on tänu Venemaa tööstusele riigipoolsele toetusele õnnestunud teraviljakasvatuse mahtu suurendada. 2015. aasta lõpus tõusime maailma nisuekspordi liidriks, saates välismaale 24,5 miljonit tonni teravilja. Plaanime sel aastal mitte ainult säilitada oma juhtpositsiooni ja suurendada nisu tarneid, vaid ka lähiajal alustada töödeldud teraviljatoodete eksporti. Näiteks Venemaal hakati tootma kvaliteetset durumpastat. Olen kindel, et peagi vallutame selle niši välismaistel riiulitel.

Roskachestvo laboratoorsete testide käigus, mille viisid läbi riigi ühe parima pasta testimisele spetsialiseerunud labori - Rospotrebnadzori Tšeljabinski hügieeni- ja epidemioloogiakeskuse - spetsialistid, tuvastati rikkumisi ainult neljal tootel 21-st. Need on Seventh Continent, Granmulino, Federici, Gallina Blanca kaubamärkide all olevad tooted. Pastatooted Seitsmes kontinent, Granmulino ei suutnud järgida GOST-i, mis oli märgitud pakendil keeduvette sattunud kuivaine osas, mis võib viidata pehmemate nisusortide jahu olemasolule, millest toode valmistati. Seitsmenda kontinendi, Gallina Blanca ja Federici kaubamärkide all olevates proovides märkisid eksperdid spageti ebaühtlast värvi ja taigna kehva sõtkumise jälgi.

Kõik muud tooted vastavad kõikidele põhistandarditele ja -nõuetele.

Varem paljastasid Itaalia Neuromedi Instituudi toitumisspetsialistid müüdi spagetide ohtlikkusest. Nende uuringu tulemuste kohaselt ei aita kõvast nisust valmistatud pasta mitte ainult liigset kaalu, vaid isegi vähendab rasvumise tõenäosust. Venemaal on kõvast nisust spagette tehes lubatud segada kuni 15% muud tüüpi jahu, kuid mõned tootjad lisavad toote maksumuse vähendamiseks koostisesse soodsama hinnaga pehmet nisu. Nagu märkis Tšeljabinski oblastis asuva Rospotrebnadzori hügieeni- ja epidemioloogiakeskuse toiduuuringute osakonna juhataja Irina Makhanova, "seda on visuaalselt võimatu märgata, pealegi kasutatakse isegi kvalitatiivse määramise läbiviimiseks spetsiaalseid seadmeid ja tarbekaupu. , rääkimata pehme jahu nisu olemasolu kvantitatiivsest sisaldusest pastas. Pehme nisujahu olemasolu pastaproovis kinnitab flokuleeriva sette tekkimine, mis on põhjustatud palmitiin-β-sitosterooli erinevast lahustuvusest atsetoonis erinevatel temperatuuridel. Selle puudumisel valmistatakse pasta kõva nisujahust või pehme nisujahu lisandiga kuni 10%. GOST-standard lubab kõvast nisust valmistatud pastatoodetes teiste jahuliikide sisaldust kuni 15%. Venemaa kvaliteedisüsteemi standard on selles osas rangem ja lubab mitte rohkem kui 10%.

Ainult 4 proovi ei vastanud selle näitaja Venemaa kvaliteedisüsteemi kõrgendatud standardile: Don Gusto, Lenta, Baisad, Rollton. Valgukoguse järgi saate hinnata ka tootja poolt kaudselt lisatud pehme nisujahu kogust. Mida rohkem seda on, seda kõrgem on pasta kvaliteet ja seda väiksem on võimalus, et see sisaldab teist tüüpi jahu “lisandeid”. Valgu massifraktsiooni poolest vastavad enam kui pooled uuritud toodetest Venemaa kvaliteedisüsteemi kõrgendatud standardile. Seega võib põhjendamatuks pidada olulist tarbijamüüti, et enamik tootjaid võltsib oma tooteid, asendades kõvade sortide tooted pehmete sortidega.

Parimad spagetid Venemaa turul olid MAKFA (Venemaa), De Cecco (Itaalia), Shebekinskie (Venemaa), HORECA select (Itaalia), 3 GLOCKEN (Saksamaa), Fine Life (Venemaa), Barilla (Venemaa). Nende hulgas saavad riikliku kvaliteedimärgi taotleda järgmised kodumaised tooted: MAKFA, Shebekinsky, Fine Life ja Barilla. Huvitav on see, et Venemaa kvaliteedimärgi potentsiaalne saaja oli pastatootmises maailmas üks liidreid - Itaalia ettevõte Barilla, kes viis osa oma toodetest tootmise Venemaale.

Möödunud sajandi 80. ja 90. aastatel, kui Atkins ja tema olid oma populaarsuse tipul, kuulutati sarved, nuudlid ja spagetid ootamatult persona non grataks. Avalikkus oli veendunud, et pasta, nagu iga süsivesikuid sisaldav toit, teeb paksuks ja avalikkus hakkas seda poodides vastumeelselt vältima. See müüt on endiselt elus. Paljud inimesed, kes kaalust alla võtavad, on kindlad: esimene asi, mida vajate, on leib ja pasta. Kui valesti nad eksivad!

Tegelikult on kõvast nisust valmistatud pasta kerge ja dieetne toit. Klaas keedetud spagette sisaldab vaid 130-140 kcal ja palju “aeglasi” süsivesikuid, mis annavad meile energiat, küllastavad hästi ja aitavad hoida stabiilset veresuhkru taset. Need sisaldavad palju kiudaineid, mis eemaldavad kõik ebavajaliku (toksiinid, raskmetallide soolad jne). Need, kes on ülekaalulised ja kellel on seedeprobleemid, vastupidi, peavad sööma pastat! Kuid ka kõik teised saavad neist kasu.

Pasta teeb meid õnnelikuks... Küpsetamise ajal moodustub suur kogus trüptofaani - aminohapet, mis siseneb vere kaudu ajju ja muundatakse "õnnehormooniks" serotoniiniks.

...ja tark– tänu ajule vajalike B-vitamiinide sisaldusele.

Nad . Pasta sisaldab E- ja F-vitamiini, mis aeglustavad kortsude teket.

Maitsesta neid itaaliapäraselt oliiviõli, tomatite, küüslaugu ja basiilikuga – need kaitsevad ka vähi eest!

Kuid see kõik kehtib ainult kõvast nisust valmistatud pasta kohta. Need sisaldavad vähe tärklist, see sisaldub spetsiaalses kristallilises vormis ja imendub figuuri kahjustamata. Paljudes riikides – Itaalias, Prantsusmaal, Kreekas jne – muud pastat lihtsalt pole. Kahjuks valmistatakse meie käbid, nuudlid ja spagetid endiselt pehmest nisust. Seal olev tärklis on amorfsel kujul, mis teeb nad oma omadustelt võrdseks saiaga. Kõik väärtuslikud ained jäävad pärast keetmist vette ning toodete kuju pärast keetmist jätab soovida.

Venemaal kehtiv GOST jagab kõik pastasordid kolme rühma:

A- kõvast nisust,

B- väga klaasjas pehmest nisust,

IN- pehmest nisust.

Ja ka kahte klassi:

1 - esmaklassilisest jahust,

2 - esimese klassi jahust.

“Õige” pastapakil, mida meie vöökohad on ainult rõõm süüa, peaks olema üks kiri: “A-rühm, 1. klass”, kõva nisu või manna di grano duro.

Nii et täiuslik pasta...

✓ poolläbipaistev, puhas, ühtlane, merevaigukollane või kuldne värv, ilma valkjate lisanditeta (pehmete pastade puhul esinevad valged täpid);

✓ sisaldavad palju valku. Vaata koostist: valku peaks olema vähemalt 11 g/100 g, eelistatavalt 13–14 g;

✓ painduvad hästi, samas kui pehmetest sortidest valmistatud tooted, vastupidi, purunevad kiiresti;

✓ toiduvalmistamise ajal suureneb nende maht vähemalt 2 korda, säilitavad oma kuju hästi. Need on pehmed, elastsed, ei moodusta tükke ega kleepu kokku. Hägune keeduvesi näitab, et need sisaldavad palju tärklist. See juhtub pärast odavate sarvede, kuid mitte üllaste fusillide valmistamist.

Et hinnata nii maitset kui eeliseid

• Keeda pasta rohkes vees. Klassikaline küpsetussuhe on 1000:100:10 (1 liiter vett, 100 g pastat ja 10 g soola);
• küpseta kuni al dente kui nad on hammustades veidi kõvad;
• Ärge katke pastaroogasid rasvaste kastmete ja õliga. Kaste on soovitav ise valmistada või kasutada valmis tomatikastet;
• Puista pasta peale peeneks riivitud parmesani juustu: see ei ole vähem kalorsusega kui teised kõvad juustud, kuid supilusikatäis seda juustu on rohkem maitset. Ootamatu ja hea on ka rohkem toitumisvõimalusi: Adyghe juust, fetajuust või isegi madala rasvasisaldusega teraline kodujuust;
• küpseta neid erinevalt. Pasta sobib hästi kala, köögiviljade ja ürtidega. Kuid ikkagi on pastaköögi peamine saladus kastmed. Itaalias valmistatakse neid ainult koos, mis stimuleerib seedimist ja aktiveerib maksa.

Rääkivad nimed

Traditsiooniliselt nimetatakse Venemaal igat tüüpi pastasid makaronideks (sõnast "tainas"). Samas itaalia termin maccheroni viitab ainult lühikestele torukujulistele toodetele, ülejäänutel on oma nimed. Spagetid- pikk, ümmargune ja üsna õhuke (tõlkes "väikesed köied"). Capellini- ka pikad, ümarad ja veelgi õhemad, neid nimetatakse ka "inglijuuksteks". Bavette näevad välja nagu lapik spagetid jne. Kokku on maailmas üle 600 erineva pastavormi, nii et nimekiri võib olla muljetavaldav, me ei hakka neid loetlema.

Ekspertarvamus

Tatiana ANOKHINA, Vene Föderatsiooni Kaubandus- ja Tööstuskoja testimiskeskuse GEAC "SOEX" juht.

Meie laboris testiti kuut pastaproovi. Ja lõpuks anname neile kõigile kõrge hinde! Õppeainete füüsikalised ja keemilised parameetrid vastavad GOST 31743–2012 standarditele. Nende niiskus (väga oluline näitaja, mis määrab, kui kaua pastat säilib) ei ületa 13%. Happesus (sellest sõltub toote maitse ja värskus ning see võib suureneda, kui tainas või toortooted on olnud pikemat aega niiskes keskkonnas) - mitte üle 40, mis jääb normi piiridesse. Me ei leidnud proovidest kahjureid, taimset päritolu GMOsid ega toksilisi ega muid kahjulikke elemente.

Tekst: Jevgenia Danilova

Ometi on konkurss võistlus ja võitjad tuleb nimetada. Meie arvates oli parim Baronia spagetid, Maltagliati spagetid said hõbeda ja Makfa pronksi.

Test: spagetid*

BARONIA, rühm A, lisatasu	"Shebekinskie", rühm A, lisatasu	Ameerika, B-rühm, lisatasu	"Rollton", rühm A, lisatasu	"Makfa" rühm A, lisatasu	Maltagliati, A-rühm, esmaklassiline klass
TOOTJA
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Itaalia	MakProm LLC, Saratovi piirkond.	LLC Pastatehas "AMERIA", Kurski piirkond.	LLC TD "Oskol", Belgorodi piirkond. Hispaania	JSC "MAKFA", Tšeljabinski piirkond.	Täpsustamata, maaletooja ZAO InfoLink, Moskva
KOOSTIS VASTAVALT MÄRGIST
	Kõva nisujahu, vesi	Eriotstarbeline nisujahu tüüp M55−23, vesi		Premium kõva nisujahu, vesi	Kõva nisujahu, vesi
VASTAVUS MÄRGIL OLEVA TEABEGA
Nõuetele vastav	Nõuetele vastav	Nõuetele vastav	Nõuetele vastav	Nõuetele vastav	Nõuetele vastav
ENERGIAVÄÄRTUS, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
VALGUSISU, g
13,5	13	10	10,4	11	12
HUMIDITY, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
HAPPESUS, kraad.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
KEEDUSVEESSE ÜLEKANDUD KUIVAINED, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
KUJU SÄITLEMINE PÄRAST KEPSEMIST,%
100	100	100	100	100	100
KAHJURID
Ei tuvastatud	Ei tuvastatud	Ei tuvastatud	Ei tuvastatud	Ei tuvastatud	Ei tuvastatud
VÄLIMUS
	Kollane, pika niiditaoline kuju		Kollane, pika niiditaoline kuju	Kollane, pika niiditaoline kuju	Kahvatukollane, pika niidi kujuga
NETOKAAL, g/hind, hõõruda.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
ÜLDINE HINNANG
Just selline peabki võitja olema – maitsev, ilus, tervislik (palju kiudaineid ja valku) ja stabiilne (niiskuse ja happesuse näitajate järgi otsustades säilib hästi ja kaua). Hästi teenitud esikoht!	“Shebekinskie” peatus pronksist ühe sammu kaugusel: enamiku parameetrite poolest on need veidi madalamad kui “Makfe”. Aga mitte valgusisalduse poolest – siin on nad võitjale väga lähedal!	See pasta on selge autsaider: selles on vähem valku kui konkurentidel ja see säilitab pärast keetmist oma kuju kehvemini. Mis on üldiselt arusaadav: need spagetid on ainsad rühmast B, see tähendab, et need on valmistatud pehmest nisust.	Selle pasta maitse ja värvus on suurepärased, kuid muud näitajad on keskmised. Siin on meil klassikaline kesktalupoeg.	Tore, et kodumaise tootja pasta ei jää kvaliteedilt Itaalia omadele palju alla. Huvitav, kas kui paned need itaallaste taldrikule, kas nad märkavad asendust?	Väga maitsvad ja mis peamine, ilusad spagetid. Kui hindaksime ainult välimust pärast küpsetamist, võtaks Maltagliati esikoha. Ainult valgusisalduse poolest jäävad nad võitjale veidi alla.

* Täname teid abi eest GEAC “SOEX” testi läbiviimisel