Marineeritud punase kapsa retseptid. Maitsvad kiirretseptid marineeritud punase kapsa jaoks Marinaadi punase kapsa retsept

samm-sammult retsept koos fotodega

Mahlane, särav ja aromaatne marineeritud punane kapsas saab teie toidulaual sagedaseks külaliseks, kuna sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraalaineid. Erinevalt valgest kapsast saad punase kapsaga versioonis ka roa värvika välimuse, mitte valge, vaid heleroosa.

Eelroa valmistamiseks kulub täpselt 24 tundi ja see sobib ideaalselt klaasi valge viina kõrvale. Hapukapsas säilib umbes nädala jahedas soolvees. Soovi korral võid veidi katsetada ja lisada kapsaviiludele viburnumi marju, jõhvikaid, jämedalt riivitud porgandit, hakitud ürte vms.

Koostisained

• 0,5 kahvlit punast kapsast
• 2 spl. l. soola ülaosaga
• 0,6-0,7 l kuuma vett
• 2-3 loorberilehte
• 10-15 pimenthernest
• 2 küüslauguküünt

Ettevalmistus

1. Koori kapsakahvlid kaitsvalt kahjustatud ladvalehtedelt ja lõika pooleks. Peske üks pool ja lõigake see keskmisteks ribadeks. Asetage viilud sügavasse anumasse, et need ei määriks tööpinda ega rätikuid – punase kapsa mahla on väga raske maha pesta.

2. Loputage anum: hermeetiliselt suletud kaanega purk või anum. Aseta sellesse kapsaviilud, vajutades kergelt põhja. Koori küüslauguküüned ja lõika viiludeks viilutamiseks anumasse.

3. Vala pannile sool ja pimentiherned, lisa loorberilehed. Lisame vett. Asetage anum koos sisuga pliidile ja laske keema tõusta ning seejärel eemaldage pann pliidilt.

4. Valage soolvesi tükeldatud kapsaga nõusse ja sulgege see. Laske jahtuda kl toatemperatuuril, seejärel võtke see külma ja jätke see ööseks sinna seisma. Hommikul võite proovida marineeritud punast kapsast.

Serveerimiseks eemalda marineeritud kapsas soolveest ja aseta kurn, loputa. Seejärel tõsta kaussi või kaussi, maitsesta taimeõli ja segage. Serveeri koos kapsaga kartuli puder või praekartulid.

Märkus perenaisele

1. Infusiooniks võib kapsaviilud panna mis tahes klaasist anumatesse – tavalistesse ja kuumakindlatesse. Esimesest tüübist valmistatakse purke, teisest tüübist valmistatakse mugavaid läbipaistvaid panne ja paksuseinalisi anumaid, mida perenaised armastavad nende mitmekülgsuse pärast ja on seetõttu nende köögiarsenalis. Marineeritud preparaate, mis ei vaja hermeetiliselt sulgemist, võib säilitada email- ja keraamilistes anumates. Selleks sobivad ka savinõud, aga plast ja alumiinium mitte.

2. Klassikaline hapukapsas on tunnustatud vinegreti traditsioonilise komponendina. Kuid kirjeldatud viisil valmistatud peeneks hakitud punase kapsaga on ka eelroog suurepärane - visuaalselt atraktiivne, särav, ebatavalise maitsega.

3. Iga marinaad on mitme muutujaga vedelik, nii et see retsept võimaldab teatud vabadusi. Punasele kapsale mõeldud täidise maitsepalett on rikastatud sinepipulbriga (3-4 g määratud veekoguse kohta), riivitud mädarõika või ingveriga (täiesti erinevad, kuid sama huvitavad lisandid), nelgi - neid lisatakse mõõdukalt, kaks õisikutest piisab ja siis on parem loorberileht välja jätta. Ja siin on nimekiri vürtsidest, mis on siin sobimatud: kuum paprika, kõik kuivatatud ürdid, paprika.

Vahemere äärest Venemaale toodud Brassica sugukonda kuuluva taime violetsed või lillad lehed on rikkaliku tooni ja vürtsika aroomiga. Nad näevad salatites originaalsed ja on inimesele väga tervislikud. Perenaised, kes marineerivad või soolavad talveks punast kapsast, pakuvad oma majapidamistele mitte ainult maitsev toode, aga ka vitamiine, kiudaineid, mikroelemente. Köögivili sobib hästi juurviljade ja paprikaga, tehes mahlase ja krõbeda hapukurgi.

Vaatamata asjaolule, et ristõieline taim on pärit Vahemere kliimaga riikidest, talub ta tavaliselt keskmise vööndi ilmastikutingimusi, kuid Venemaal kasvatatakse teda palju vähem kui valge kapsas, kuid köögivilja koostis on palju rikkalikum. Lehtede ebatavaline värvus on tingitud antotsüaniinidest. Need ained aitavad suurendada veresoonte seinte tugevust, alandada vererõhku hüpertensiooniga patsientidel ning eemaldada organismist toksiine ja radionukliide.

Punane kapsas sisaldab seleeni, mis avaldab soodsat mõju kilpnäärmele ja kiirendab antikehade sünteesi. Kiudained normaliseerivad seedimisprotsessi ja puhastavad soolestikku rasvadest ja toksiinidest. Askorbiinhape tugevdab immuunsüsteemi. Lehtes sisalduvad fütontsiidid võitlevad bakteriaalse infektsiooniga.

Köögivilja mahla, mida Venemaal nimetati sinikapsaks, on pikka aega kasutatud tuberkuloosi, bronhiidi ja maohaavandite raviks. Kultuuri lehti kasutati haavade, kriimustuste ravimiseks ja armide pingutamiseks. Punane kapsas on rikas vitamiinide poolest järgmisel kujul:

• tokoferool;
• foolhape;
• riboflaviin;
• retinool.

Köögivili on kasulik lapse kandvatele naistele, diabeetikutele ja rasvumise all kannatavatele inimestele. Regulaarsel kasutamisel töötab süda paremini, vähikasvajaid tekib vähem ja terved rakud ei mandu.

Lilla värv näeb salatis välja väga originaalne, vürtsikas ja ebatavaline maitse Kääritatud kapsas meeldib talveks kõigile pereliikmetele.

Peamiste koostisosade ettevalmistamine

Enne köögiviljade konserveerimist olenevalt kulinaarne retsept, lehed hakitakse või lõigatakse tükkideks, marinaad või soolvesi keedetakse, lisatakse äädikat või sidrunhapet.

Punast kapsast saab valmistada õuntega. Pestud viljad vabastatakse südamikust ja seemnetest ning purustatakse. Sibul ja küüslauk kooritakse ja lõigatakse rõngasteks. Juurviljad porgandi ja peedi, mädarõika ja roheliste kujul pestakse ja tükeldatakse hästi. Punane kapsas osutub väga maitsvaks paprika. Köögivili tükeldatakse või lõigatakse kuubikuteks, eemaldades seemned.

Pangad, milles nad veerevad konserveeritud suupiste, pestakse soodaga ja steriliseeritakse.

Toiduvalmistamise retseptid

Punast kapsast marineeritakse koos valge kapsa sugulasega, kuid lillad või kannikesed lehed on magusama maitsega ja nõuavad vähem suhkrut. Põhimõtteliselt on mõlemat tüüpi ristõieliste perekonna esindajate pikaajaliseks ladustamiseks ettevalmistamise tehnoloogia praktiliselt sama.

Klassika äädikaga talveks

Traditsiooniline punase kapsa säilitamiseks kasutatav marinaad valmistatakse veest, millesse valatakse suhkur. päevalilleõli ja soola. Kuumale vedelikule lisatakse äädikat. Suupiste valmistamiseks klassikaline retsept, sa vajad:

• loorberileht - 5 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• mõru ja piment - 16 hernest;
• 6 nelki.

Sellest vürtsikogusest piisab 2 väikesele kapsapeale. Kapsas hakitakse õhukesteks ribadeks. Selleks, et lehed ei jääks kõvaks, tuleb neid kätega kergelt pudrutada. Küüslauguküüned kooritakse ja tükeldatakse viiludeks.

Pane maitseaine ja kapsas pestud ja kuivatatud purkidesse ning täida marinaadiga. Selle valmistamiseks lahustage liitris vees 2 spl suhkrut ja soola, lisage 80 ml äädikat. Töödeldav detail rullitakse kokku plekk-kaantega.

Vürtsikas peediga

Vaevalt, et keegi keeldub talvel juurviljadega marineeritud punasest kapsast. Seda saab serveerida salatina või liha lisandina. Vürtsika roa valmistamiseks peate võtma:

• küüslauk;
• klaas suhkrut;
• 2 peet;
• sool - 60 g;
• porgandid - 2 tk .;
• päevalilleõli - ½ spl.

Vaja läheb punaseid, musti ja pimentherneid. Marineerimise ajal pole kellelgi raskusi:

1. Juurviljad tuleb pesta ja koorida.
2. Kapsa lehed eraldatakse ja lõigatakse tükkideks.
3. Köögiviljad tükeldatakse Korea porgandi riivis.
4. Koostisosad segatakse ja asetatakse kaussi, kuhu valatakse kogu pipar - punane, must ja pipar.
5. Valage teise kaussi vesi ja päevalilleõli, pool klaasi äädikat, lisage veidi soola, lisage suhkur ja keetke.
6. Jahtunud marinaad valatakse köögiviljadesse, kauss kaetakse kaanega ja surutakse peale.

3-4 päeva pärast vürtsikas suupiste pankadesse üle kantud. Viige vürtsikas toode keldrisse.

Paprikaga

Lilladest lehtedest valmistatud preparaadid osutuvad väga kauniteks ja tõmbavad kohe nii külaliste kui pereliikmete tähelepanu, rõõmustades oma suurepärase maitse ja vürtsika aroomiga. Heledat kapsast saate marineerida paprikaga. Peate võtma kilogrammi iga köögivilja, vajate ka:

• suur sibul;
• nelk - 2 pungad;
• tilli seemned;
• suhkur - klaas;
• sool - 2,5 spl. l.;
• äädikas - 40 ml.

Pipar pannakse 5 minutiks keevasse vette ja seejärel jahedasse vette. Kapsas hakitakse õhukesteks ribadeks. Tükelda kooritud sibul. Kõik komponendid segatakse ja jahvatatakse soolaga, viiakse klaasnõusse, pastöriseeritakse umbes pool tundi ja keeratakse tinakaantega kokku.

Aspiriini purkides

Mõned naised eelistavad kapsast talveks marineerida atsetüülsalitsüülhappega. Sellise säilitusainega säilib see kauem, ei muuda värvi, ei kaota mahlasust, ei hakka hallitama ja osutub krõbedaks. Poole pea punase kapsa jaoks peate võtma:

• aspiriin - 1 tablett;
• aniisiseemned - 7 tera;
• sool - 3 supilusikatäit.

Toote ostmiseks vürtsikas maitse ja huvitav lõhn, lisa sinepipulber, hakitud apteegitill, ingver, terav pipar.

Kapsapealsed eemaldatakse pealmised lehed, ülejäänud tükeldatakse, segatakse soolaga, valatakse neile liiter jahedat vett, lastakse 8 tundi soolatuda, misjärel lastakse kapsast mahl välja. Prae pannil vürtsid läbi, lisa 1/2 liitrit keeva vett ja terav pipar ning keeda veidi. Täida tükeldatud lehtedega purk valmistatud marinaadiga ja lisa aspiriini tablett. 3 nädala pärast võib eelrooga serveerida.

Rosinatega

Talveks valmistuti üsna kiiresti punane kapsasõuntega.

Magusa maitse andmiseks lisage lusikatäis mett ja 2 seemneteta rosinat, lisaks võtke:

• puuviljaäädikas - 40 ml;
• oliiviõli - 30 mg;
• sool;
• kuum pipar;
• peterselli lehed;
• kreeka pähklid.

Haki kapsas ja õun jämeda riiviga, soola ja sega, lisa ürdid ja rosinad. Marinaadi valmistamiseks kasuta äädikat, mett ja õli. Roa võib tarvitada järgmisel päeval või säilitada talveks purkides.

Kiirmarineeritud tükid

Kapsa õhukesteks ribadeks purustamine võtab palju aega. Talveks sulgemiseks võite kapsa pea lihtsalt terava noaga lõigata, see tuleb palju kiiremini ja ka maitsev.

Marinaadi jaoks peate võtma 2 klaasi vett, üks äädikat ja suhkrut. Kapsa tükkideks valmistamiseks vajate 1 kapsapead, pipraterad, nelki, loorberit ja kaneel ei tee haiget.

Lehed eraldatakse peast, lõigatakse noaga ja soolatakse vähemalt 2 tundi, seejärel pannakse koos vürtsidega purkidesse. Marinaad valmistatakse veest, soolast, äädikast ja suhkrust. Valmistatud koostisosadele valatakse keev vedelik. Steriliseerige suupiste umbes 30 minutit ja sulgege see kaanedega.

Krõbedad

Köögiviljad sobivad hästi puuviljadega. Kui marineerite punast kapsast õuntega vahekorras 1:5, osutub see väga maitsvaks.

Magushapud puuviljad lisavad oma noote ja lisavad aiaaroomi.

Sibul, mida vajate 250 g 5 kilogrammi köögiviljade jaoks, lõigake rõngasteks. Pärast südamiku ja seemnete eemaldamist lõigatakse õunad peeneks. Pärast pealmiste lehtede eemaldamist tükelda kapsas. Kõik koostisained pannakse emailkaussi, segatakse osalise lusikatäie soola ja köömnetega, kaetakse kinni ja pressitakse. Töödeldav detail asetatakse pimedasse kohta, kus see peaks käärima. Krõbe kapsas pakitakse purkidesse, mis viiakse keldrisse. Oliivi- või päevalilleõliga on see veelgi maitsvam, kuid see ei kesta kevadeni.

Kapsa salat

Talvel müüakse köögiviljapreparaadid väga kiiresti läbi. Paljud pered armastavad marineeritud tomateid ja marineeritud kurke, söövad meelsasti kaaviari suvikõrvitsast või baklažaanist ning serveerivad punasest või lillast kapsast ja paprikast valmistatud salatit. Selle valmistamiseks peate võtma kilogrammi neid köögivilju ja 2 sibulat.

Marinaadi keetmiseks kasutatakse:

• vesi - 1 liiter;
• suhkur - 200 g;
• äädikas - 1/2 tassi;
• sool - 2 või 3 supilusikatäit;
• Tilli seemned.

Kapsas tuleb tükeldada ribadeks, pipar pannakse 5 minutiks keevasse vette, seejärel kastetakse jahedasse vette ja lõigatakse rõngasteks. Nad teevad sama sibulaga. Tõsta tükeldatud juurviljad laia kaussi ning pärast põhjalikku segamist aseta steriilsetesse purkidesse, mis täidetakse keeva marinaadiga ja maitsestatakse äädikaga. Salat keeratakse kokku ja kaetakse sooja tekiga.

Marineeritud

Violetse või lilla värvi kapsas rõõmustab teid suurepärase maitse ja atraktiivse välimusega koos Antonovka sordi hapude õuntega. 5 peakapsa jaoks piisab, kui võtta kilogramm puuvilju.

Puuviljad tuleb pesta, seemned valida ja viiludeks lõigata, sibul rõngasteks, kapsas ribadeks. Asetage kõik koostisosad laia kaussi, lisage tilliseemned ja segage hoolikalt klaasi peene soolaga, seejärel valage emailitud pann, vaheldumisi õuntega.

Anum koos sisuga asetatakse kolmeks päevaks rõhu alla sooja ruumi. Hapukapsas pakendatud purkidesse ja viidud keldrisse. See preparaat süüakse koheselt.

Säilitamise reeglid

Marineeritud hammustusega või sidrunhape Hermeetiliselt suletud juurviljad võib jätta korterisse radiaatoritest ja muudest kütteseadmetest eemale. Steriilsed kapsapurgid tuleks asetada kohta, kuhu päikesekiired ei ulatu. Tuulutatavas keldris või keldris, kus õhutemperatuur on veidi üle nulli, ei rikne sellised preparaadid aasta või kauemgi.

Soolatud ja marineeritud köögivilju on palju keerulisem säilitada. Nii valge kui ka punane kapsas peroksüdeerub juba +10 juures, seega on parem viia keldrisse ja jätta külmkappi. Kui see pole võimalik, peate hapukurgid sahvrisse või kööki asetama, kuid suhkrut lisama regulaarselt. Äädikaks muutunud toode toimib säilitusainena, hoiab ära mädanemise ning säilitab vitamiine ja mikroelemente.

Marineeritud köögiviljad ei rikne kaua, päevalilleõli anumasse kallamisel takistab see käärimist põhjustavate bakterite kasvu.

Keldriga eramajas saab kapsa panna puidust tünni. Preparaadid ei kaota oma maitset ega mädane vähemalt 6 kuud.

Punane kapsas on tuntud oma kasulikud omadused. Tavaliselt oleme harjunud sellest valmistama erinevaid salateid, kuid selle valmistamisel on toote suhtelise kareduse tõttu omad nüansid. Lisaks peate teadma, kuidas vältida valmis roa kibedaks muutumist ja vajadusel see kõrvaldada. Kuid kui kasutate marineerimisretsepti, on kõiki neid probleeme väga lihtne vältida. Korea marineeritud punane kapsas on mõõdukalt elastne, krõbe ja väga maitsev. See on suurepärane suupiste kohene toiduvalmistamine See sobiks isegi pühadelauale.

Selles samm-sammult retsept Fotoga näitame teile, kuidas punast kapsast marineerida. Loodame, et teile meeldib see retsept ja see võtab kokaraamatus auväärse koha.

Kiirmarineeritud punase kapsa valmistamisel pidage meeles ainult üht tingimust – lõigake punane kapsas võimalikult õhukeseks, sest see on valgest kapsast veidi jämedam.

Külmkapis saab seda kapsast päris kaua säilitada.