Toiduainete mikrofloora. Toiduainete mittespetsiifiline mikrofloora. Toidu kvaliteedi sanitaar- ja mikrobioloogiline analüüs
Teema "Sanitaar- ja bakterioloogilised uuringud" sisukord:Toiduainete mittespetsiifiline mikrofloora. Toidu kvaliteedi sanitaar- ja mikrobioloogiline analüüs.
Toiduainete mittespetsiifiline mikrofloora kogemata sattumine keskkonnast toiduainetele. See koosneb saprofüütidest, patogeensetest ja oportunistlikest mikroorganismidest, samuti liikidest, mis põhjustavad toidu riknemist. Paljud toiduained sisaldavad rikkalikult saprofüütilist mikrofloorat, mis põhjustab erinevate biotsenootiliste suhete teket.
Mõnede saprofüütide olemasolu soodustab toidukaubale omaste biokeemiliste protsesside arengut, millest sõltub selle kvaliteet ja sageli ka ohutus toodetesse sattuvate patogeensete bakterite antagonistliku resistentsuse tulemusena. Võõra mikroflooraga saastumise määr sõltub paljudest teguritest: toiduaine enda õigest valmistamisest, selle transportimisest, ladustamisest, järgnevast töötlemistehnoloogiast ja kõikidel etappidel sanitaarrežiimi järgimisest.
Kõige sagedamini uuritud kaks peamist näitajat- toodete olemasolu, samuti mikroorganismidega saastumise määr ja patogeensete mikroorganismide olemasolu. Haigustekitajate tuvastamine on kindlasti täpsem, aga ka töömahukam, mistõttu kasutatakse seda vaid liha esmasel töötlemisel, samuti mõningate piima, lihatoodete analüüside tegemisel ja konservitootmise jälgimisel. Uuringul on kolm eesmärki.
1. Tooraine kvaliteedikontroll, mida kasutatakse toiduainete tootmisel ning nende valmistamise sanitaar- ja hügieenitingimuste hindamine.
2. Toidu säilitamisrežiimide juhtimine ning nende transpordi ja müügi sanitaar- ja hügieenitingimuste hindamine.
3. Kontroll epideemia toiduohutuse tagamise üle.
Uuringute läbiviimisel kasutavad nad kvalitatiivsed ja kvantitatiivsed meetodid. Tehnoloogilise mikrofloora olemuse ja toidu riknemise patogeenide määramiseks kasutatakse kvalitatiivseid meetodeid. Kvantitatiivsed meetodid koos teiste näitajatega määravad toodete säilivusaja ja müügi. Mikroorganismide koguarvu uuritakse 1 g või 1 cm3 tootes mitmekordse lahjenduse meetodil. Konkreetsed liigid määratakse spetsiifiliste testide abil.
Piima ja piimatoodete mikrobioloogilised näitajadTuleks meeles pidada, et edasi mikroobse saastumise olemus mõjutada toodete füüsikalis-keemilisi omadusi. Enamik mikroorganisme ei ela hästi väga madala ja kõrge pH väärtusega toiduainetes. Eriti ohtralt paljunevad need vedela ja poolvedela konsistentsiga toodetes. Tihedates, eriti kuivades või pulbrilistes toodetes on mikroobide paljunemiseks tingimused keerulised ja nad paiknevad “pesades*”. Toiduainete saastumist mõjutavad nende valmistamise ja ladustamise tehnoloogia teatud omadused.
Mehaaniline taaskasutus(hakkliha, püree jms tootmine) suurendab saastumise tõenäosust ja soodustab mikroorganismide homogeenset jaotumist kogu tootes.
Keemiline töötlemine(soolamine, marineerimine) aitab kaasa mikroorganismide arvu järsule vähenemisele. Sageli suitsetatakse soolatud tooteid lisaks, mis vähendab veelgi saastumist.
Mikroorganismide kasv on oluliselt mõjutatud nende tootmise ja ladustamise temperatuurirežiim. Temperatuuri tõus avaldab mikroobidele ebasoodsamat mõju kui langus, mistõttu kasutatakse toiduainete töötlemisel laialdaselt kõrgeid temperatuure.
Mikrobioloogiliste näitajate hügieenistandardid hõlmab kontrolli 4 mikroorganismide rühma üle.
SPM, mis hõlmavad mesofiilseid aeroobseid ja fakultatiivseid anaeroobseid mikroorganisme - MAFAM (toodab kasvu pärast inkubeerimist 30 °C juures 72 tundi sügavkülvi meetodil) ja kolibakterid.
Oportunistlikud mikroorganismid, mille hulka kuuluvad E. coll, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Proteus ja sulfiteid redutseerivad klostriidid.
Patogeensed mikroorganismid, peamiselt salmonella.
Mikroorganismid, mis põhjustab toidu, peamiselt pärmi ja hallitusseente riknemist.
Erinevatele gruppidele toidu toorained ja toiduained Nende toodete jaoks on olemas spetsiaalsed GOST-id. GOST-ide puudumisel kasutatakse toidutoorme ja toidukaupade kvaliteedi ja ohutuse hügieeninõudeid. Toidu toorainete ja toiduainete mikrobioloogilise kvaliteedi ja ohutuse reguleerimine enamiku mikroorganismide rühmade jaoks toimub alternatiivse põhimõtte kohaselt, see tähendab, et need normaliseerivad toote massi, mis ei tohi sisaldada kolibakterite, enamik oportunistlikud mikroorganismid, samuti patogeensed mikroorganismid, sealhulgas salmonella. Muudel juhtudel kajastab standard CFU lubatud arvu 1 g (ml) tootes.
Eriti oluline on sanitaar- ja bakterioloogiline kontroll konservide tootmise üle. Konservid - toiduained, mis on pakendatud hermeetiliselt suletud mahutitesse ja konserveeritud kuumtöötlemise või kombineeritud meetoditega. Konservitootmise eesmärk on luua toiduaineid, mis säilitavad kõrgeid toiteomadusi pikka aega ja on samas tarbija tervisele ohutud. Konservide tootmiseks valmistatud toiduained sisaldavad väga erineva liigilise koostise ja kogusega mikroorganisme, mis pärinevad tooraine mikrofloorast ja erinevatest allikatest. Režiimne kuumsteriliseerimine tapab purgis olevad mikroorganismid ning hermeetiliselt suletud purgid takistavad mikroorganismide sissetungimist. Enamasti valmistatakse konserve erineva kvaliteediga toodetest ja peaaegu iga konservipartii puhul osutub mõni purk ebasteriilseks. See on tingitud asjaolust, et paljude mikroorganismide hulgas, mille kuumakindlust arvesse võttes steriliseerimisrežiim kehtestatakse, on ka kuumuskindlamaid liike. Need on konservide jääkmikrofloora. Kui eoseid mittemoodustavad mikroorganismid ei ole kuumusele vastupidavad, siis meso- ja termofiilsete batsillide ning klostriidide eosed on eriti vastupidavad kõrgetele temperatuuridele (115–130 °C). Konservide ettenähtud säilitustingimuste järgimine hoiab ära pärast steriliseerimist nõrgenenud mikrofloora teket ja konservid jäävad kvaliteetseks (sel juhul nimetatakse neid tööstuslikuks steriilseks).
Konservide jääkmikrofloora hulgas Kõige sagedamini leitud on järgmised.
Mesofiilsed batsillid: Bacillus subtilis rühm (I subtilis, B. pumilus, B. licheniformis), Bacillus cereus rühm (B. cereus, B. anthracis, B. megaterium, B. thuringiensis); Bacillus polymixa rühm (B. polymixa, B. macerans, B. circulans).
Bakterite perekond Lactobacillus.
Clostridia.
Pärm.
Hallitusseened.
Olenevalt sõltuvalt kuumtöötlusrežiimist ja pH väärtused, konserveeritud tooted on jagatud rühmadesse: A, B, C, D, E. See jaotus võimaldab mikrobioloogilisi uuringuid läbi viia teatud suunas. Sõltuvalt eesmärgist uuritakse konserveeritud toiduainete rühmi:
tööstuslik steriilsus,
konservide riknemise põhjustajad,
patogeenne mikrofloora vastavalt epidemioloogilistele näidustustele.
Toiduainete mikrofloora
1). LIHA. Esimestel tundidel pärast tapmist on liha sügavad kihid praktiliselt steriilsed. Korpuse pinnal on mikrofloora liigiline koostis mitmekesine - ϶ᴛᴏ mullabakterid(kokid, batsillid, klostriidid), soolestiku bakterid, ja hallitusseened. Korrutades ja kogunedes rümba pinnale, tungivad need järk-järgult liha paksusesse ja põhjustavad riknemisprotsesse.
Liha säilitamisel jahutuskambrites püsib mikrofloora mõnda aega muutumatuna rümba pinnale kuivanud kihi moodustumise tulemusena, mis takistab mikroorganismide arengut. Seejärel toimuvad mikroflooras kvalitatiivsed muutused: mesofiilid surevad ja psührofiilid arenevad, kus domineerivaks liigiks saavad pulgakujulised bakterid, mis on võimelised paljunema temperatuuril 0 ¸ –5 0 C ja mõned liigid isegi temperatuuril –8 ¸ –9 0 C. Jahutatud liha aeroobsetes (õhuhapniku juuresolekul) säilitamistingimustes on need bakterid selle riknemise peamiseks põhjustajaks. Esmalt kasvavad toote niiskematele pindadele üksikud kolooniad, seejärel moodustub pidev halli, roheka või pruuni värvusega limane kate ning muutub liha lõhn ja maitse.
Hallitusseened on peamised liha riknemise põhjustajad, kui neid hoitakse temperatuuril –4 ¸ –9 0 C. Need seened mitte ainult ei muuda toote välimust ja lõhna, vaid põhjustavad ka valkude sügavat lagunemist. Lipiidide aktiivse lagunemise tõttu muutub toode rääsunud. Mõnel miinustemperatuuril kasvavad hallitusseened isegi külmutatud lihale.
2) LIND. Linnuliha mikrofloora eripäraks on võimalus, et selles võib esineda Salmonella rühma kuuluvaid baktereid, mis võivad põhjustada toidu kaudu levivaid toksilisi infektsioone. Sellega seoses on eriti ohtlikud veelindude korjused.
3) KALA. Esitatakse kalade mikrofloorat eos- ja eosteta batsillid, mikrokokid, sartsiinad, samuti vees elavad hallitus- ja pärmseened. Kalade madalal temperatuuril hoidmise tulemusena surevad bakterite mesofiilsed vormid välja ja tekivad psührofiilid. Põhjamere ja jõgede kalad on rohkem saastunud psührofiilide, hallitus- ja pärmseentega. Temperatuuri järsu langusega bakterite kasv peatub ja isegi psührofiilid hakkavad paljunema alles mõne aja pärast. Kui 18 0 C juures jõuab bakterite arv päeva jooksul 10 8 – 10 9 1 g kala kohta, siis temperatuuril 0 ¸ –2 0 C täheldatakse kasvu alles neljandal – viiendal päeval.
Jää, merevesi ja soolvesi on mikroorganismide allikad. Elusal või väga värskel külmutatud kalal arenevad pinnal mikroorganismid. Lihaste paksuses need puuduvad.
4) PIIM JA KOOR. Siin paljunevad mikroorganismid kiiremini kui tahkete toodete pinnal. Nakkuse tagajärjel võib toorpiim sisaldada erinevat mikrofloorat: piimhappebakterid, eos- ja mittespoorbatsillid, kolibakterid, mikrokokid ja stafülokokid.
Piima mikrofloora areng toimub mitmes faasis. Bakteritsiidne faas mida iseloomustab asjaolu, et pärast lehmade lüpsmist ei arene piimas olevad mikroorganismid ja nad surevad isegi osaliselt spetsiaalsete ainete toimel. Piima kohene jahutamine pärast lüpsi võib pikendada bakteritsiidset faasi 24–28 tunnini. Segamikrofloora arengufaas mida iseloomustab piima sattuvate mikroorganismide areng. Võttes arvesse sõltuvust säilitustemperatuurist, hakkavad piimas domineerima termomeso- ehk psührofiilid. Piimhappebakterite arengufaas mida iseloomustab happesuse kiire tõus laktoosi piimhappeks kääritamise tulemusena. Kui keskkond piimas on aluseline, siis luuakse tingimused arenguks putrefaktiivsed ja võihappebakterid ja piim muutub tarbimiseks kõlbmatuks.
Kui piima ja koort hoida madalal temperatuuril, hilineb piimhappebakterite kasv. Nende mõjul lagunevad piima suhteliselt pikaajalisel säilitamisel valgud ja rasvad ning tekivad kibedad ja ebameeldiva lõhnaga tooted. Mõnikord võib piima külmkapis hoidmisel tekkida lima, mis on enamasti põhjustatud psührofiilidest.
Puu- ja köögiviljad on patogeense ja toksilise mikrofloora allikad. Eriti levinud on soolehaiguste patogeenid, mis pikaajalisel säilitamisel täielikult välja ei sure. Väheseid orgaanilisi happeid sisaldavaid tooteid võivad mõjutada nii hallitusseened kui ka bakterid.
Külmutatud puu-, juur- ja marjade säilitamisel surevad bakterid järk-järgult välja. Esiteks hukkuvad eosteta pulgad, sh. soolestiku rühma bakterid, mikrokokid, stafülokokid ja eosed on vastupidavamad. Kui need tooted sulavad, hakkavad nad kiiresti paljunema, mis viib toote riknemiseni.
Lisaks sisaldavad taimset päritolu tooted erineva aktiivsusega fütontsiide. Köögiviljad, nagu sibul, küüslauk ja mädarõigas, eraldavad bakteritsiidseid aineid, mis tapavad disenteriaalseid baktereid, E. coli, stafülokokke ja vibrioid. Tsitrusviljade, banaanide, granaatõunade ja õunte, aga ka marjade koorest ja viljalihast saadavad fütontsiidid avaldavad kahjulikku mõju erinevatele bakteritele ja hallitusseentele.
Toidukaupade mikrofloora - mõiste ja liigid. Kategooria "Toidukaupade mikrofloora" klassifikatsioon ja tunnused 2017, 2018.
Õppetund distsipliinist "Põhialused"mikrobioloogia, kanalisatsioon ja
hügieen toiduainete tootmisel"
Tunni eesmärgid
1) didaktiline: kognitiivse aktiveerimineõpilaste tegevused
õppides
toiduainete mikrobioloogia ja kulinaaria
tooted;
2) arendav: edendada arengut
otsingutegevuse motivatsioon ja
meisterlikkuse vajaduse kujunemine
erialased teadmised;
3) hariv: stimuleerida vajadust
vastutustunde kujundamine, täpsus ja
ka sotsiaalne suhtlus.
Tunniplaan
1. Peamised toorained.2. Täiendavad toorained.
3. Liha ja lihatoodete mikrobioloogia.
4. Kala ja kalatoodete mikrobioloogia.
5. Piima ja piimatoodete mikrobioloogia.
6. Munade ja munatoodete mikrobioloogia.
7. Köögiviljade, puuviljade ja nendest valmistatud toodete mikrobioloogia
töötlemine.
8. Teraviljatoodete mikrobioloogia.
Liha ja lihatoodete mikrobioloogia
Töötlemisel mikroobidega saastunudlihatöötlemisettevõtetes;
Mikroobid loomanahkadest, alates
sooled, tapa- ja töötlemisriistadest
kukkuda pinnale;
Lümfi- ja veresoonte kaudu,
tungida liharümpadesse. Soodustatakse mikroobide arengut
suurenenud temperatuur ja niiskus
välisõhk.
Aeglustab mikroobide tegevust ja nende arengut
Madal rümba temperatuur;Loomade rasvumine;
Suur kogus rasva;
Kuivava kooriku olemasolu peal
rümba pinnad.
Tükeldatud liha
Mikrofloorat on palju rohkem kui tükkeliha, sest pind suureneb
hakkliha kokkupuude õhuga,
hakklihamasin, toimub kudede hävimine,
lihamahla osaline lekkimine, mis tekitab
soodsad tingimused paljunemiseks ja
mikroobide areng. Seetõttu säilita hakkliha
peaks olema lühiajaline ja madal
temperatuuri.
Linnuliha
Soolestikus on palju salmonelloosi,mis töötlemise ajal (eemaldamine
sooled) ja tapmiseelne paastumine
linnud nakatavad kogu rümba, sest lind
sageli tuleb pooleldi roogitud: koos
pea, jalad, siseorganid.
Liha kõrvalsaadused
Selle tulemusena saastunud mikroorganismideganende sisenemine väliskeskkonnast
välisorganid loomade elu jooksul
(jalad, sabad, pead, kõrvad) ja suurenenud
niiskusesisaldus (maks, neerud, ajud),
seetõttu on kõrvalsaadused avalikud
toit saabub alati külmutatult.
10. Vorstid
Mikroobidega saastunud nii seest kuiväljaspool. Mikroobid pätside sees
kaasa hakkvorst, mis
külvatakse protsessi käigus
ettevalmistused. Termilise protsessi käigus
vorsti töötlemine (auruga keetmine, suitsutamine
kuum suits) enamik neist
mikroobid surevad. Elujõuline
säilivad batsillide eosed, mille hulgas
Eriti ohtlikud on botuliini eosed.
11.
Kõige vähem ladustamiskindel rühmkeeduvorstid, vorstid, tarretised, eriti
valmistatud madalama klassi lihast või
väga mikroobse saastunud toorainest
(lõiked, rups).
Poolsuitsutatud, keedetud, suitsutatud
vorstid on ladustamisel stabiilsemad tänu
vähem kvaliteetsete toorainete mikroobset saastumist, vähem
niiskus, kõrge soolasisaldus ja
ravi suitsuainetega ajal
suitsetamine.
12. Kala ja kalatoodete mikrobioloogia
Väljastpoolt tugevalt saastunud mikroobidega,soolte sees ja pea lõpustes.
Pärast püüki tungivad kõik need mikroobid sisse
kalakoe sees, põhjustades selle halvenemist.
Mikrokokke leidub kalades,
sarcinae (sfäärilised bakterid)
putrefaktiivsed pulgad. Eriti ohtlik
botulinus bacillus, mis põhjustab tõsist
mürgistus - botulism.
13. Steriliseeritud konservide mikrobioloogia
Hermeetiliselt suletud köögiviljakonservid,puuviljad, liha, kala, allutatud
steriliseerimine vastavalt nõuetele
seatud režiim (aeg,
temperatuur), ei sisalda mikroobe ja
hoiuriiulid.
Eoseid leidub konservides
suurema resistentsusega bakterid
steriliseerimisrežiim: kartuli eosed
vardad, võihappebakterid ja eosed
botuliinus.
14.
Mikroorganismid arengu tulemusenaeraldab süsinikdioksiidi, vesinikku,
vesiniksulfiid, mis paisuvad
plekkpurk. Seda nähtust nimetatakse
- bioloogiline pommitamine.
Pommipurgid võivad vabaneva toksiini tõttu olla mürgised
botulinus stick, ja alluvad
hävitamine.
15.
Mõned eoseid kandvad anaeroobsed mikroobidpäästis elusid pärast ebapiisavat
steriliseerimine võib sisu rikkuda
konservid ilma gaasi moodustumiseta, ilma
panga välised muutused. Selline kahju
konservid avastatakse avamisel
purki ja seda nimetatakse lamedaks haputamiseks.
Need on rohelised herned, liha ja vorstid
konservid, konservid imikutoit.
16. Piima ja piimatoodete mikrobioloogia
1 ml piimas mitusadu tuhandeid mikroobe. Jahutamisel
piima kuni +3°С mikroobide arv
väheneb bakteritsiidse toimel
ained värskelt lüpstud piima ajal
2-40 tundi. Siis tuleb kiire
kõigi domineerivate mikroobide areng
piimhappebakterite areng.
17.
Piimhape koguneb piimaja nende poolt eritatavad antibiootikumid
mikroobid, mis viib hävitamiseni
kõik mikroorganismid ja piimhape
bakterid. Piim läheb hapuks, need tekivad
arenguks soodsad tingimused
hallitusseened ja seejärel mädanevad
mikroobid
18.
Pastöriseeritud piimas (kuumutatud kuni63-90° C) peaaegu kogu piimhape
bakterid ja bakteritsiidsed ained surevad, kuid mikroobide eosvormid
on päästetud. Säilitada (+4°C kuni 36 tundi).
Steriliseeritud piim (kuumutatud 140 kraadini
Mõne sekundiga), mis on valmistatud alates
värske, kvaliteetne piim, mis ei sisalda mikroobe
sisaldab ja on seetõttu suletud
pakendeid säilitatakse kuni 4 kuud.
19.
Piimapulber on nende jaoks ebasoodne keskkondmikroobide arengut, kuigi see säilitab
kõik batsillide eosed, kuumakindlad mitteeosed
mikrokokkide tüübid, streptokokid, mõned
piimhappebakterid, hallitusseened.
Kondenspiim säilib hästi, sest...
kõrge suhkrusisaldus ja steriliseerimine
tapab enamiku mikroobe.
Fermenteeritud piimatooted sisaldavad
tehases sisalduvad mikroorganismid
juuretis, pärm.
Juustud sisaldavad startermikroorganisme ja
küpsemisprotsess, mille mõjul
Juustu sees toimub piimhappe ja propioonhappe käärimine.
20. Toidurasvade mikrobioloogia
Või, mis sisaldab palju vett,valgud, süsivesikud, külvatud sadade tuhandetega
putrefaktiivseid, piimhappebaktereid ja kultuurvõid, lisaks sisaldab
aroomi tekitavad kookid. Rasva lõhustav
bakterid võivad põhjustada rasvade rääsumist,
andes õlile mõru maitse.
Sulatatud loomsed ja taimsed rasvad
vähese niiskusega (kuni 0,3%) õlid, vastupidavad
mikroobide mõjule.
21. Munade ja munatoodete mikrobioloogia
Mikroobid (E. coli, Proteus,stafülokokid, hallitusseened) läbi pooride
tungida muna sisse, allutades selle riknemisele: mädanema
ebameeldiva lõhnaga valk (ammoniaak,
vesiniksulfiid), vormimine musta välimusega
täpid kesta all.
Melange (valge ja munakollase segu) on
kiiresti riknev munatoode, läheb
avalik toit on alati külmutatud
vormi ja seda kasutatakse ainult taignas.
22.
Munapulbris on mitusada tuhatmikroorganismid 1 g tootes, sh
tuvastada E. coli, salmonella,
putrefaktiivne batsill (Proteus). Munapulber
tuleks hoida kuivana.
23. Köögiviljade, puuviljade ja nende töödeldud toodete mikrobioloogia
Selle tagajärjel tekivad köögiviljade ja puuviljade riknemineüleküpsemine pikaajalisel ladustamisel ja
nende katte terviklikkuse rikkumine. Mikroobid
tungida tselluloosi ja algselt põhjustada
viljade vormimine ja seejärel mädanemine.
Kõigi köögiviljade ja puuviljade pinnal võib olla
patogeensed (haigusi põhjustavad) bakterid,
mis põhjustab düsenteeriat, kõhutüüfust, koolerat.
24.
Marineeritud köögiviljad ja puuviljad sisaldavad piimhapet, äädikhappebaktereid, pärmi,mis moodustavad suure koguse piima,
äädikhape, etüülalkohol, süsihape
gaas, eetrid, andes kääritatud tooteid
meeldiv maitse ja lõhn.
25. Teraviljatoodete mikrobioloogia
Teravili ja jahu on peamiselt saastunud bakteritega,hallitusseened, pärmseened kuni 1 miljon
rakud 1 g toodetes.
Piimhappebakterid põhjustavad jahu happesuse suurenemist.
Saab hästi mullast, tolmust, seente eostest
säilivad ka teravilja madala õhuniiskuse juures ja
jahu (kuni 15%), kvaliteeti mõjutamata
tooted.
26.
Leiva- ja pagaritoodete valmistamisel kasutataksepärm- ja piimhappebakterid, mis
tagama leiva poorsuse tõttu
moodustub süsihappegaas, maitse ja lõhn
tekkiva piimhappe, alkoholi,
eetrid ja muud ained.
Mikroorganismid, mis satuvad taignasse jahuga, alates
õhk, seadmetest, sureb küpsetamise ajal
tooteid, kuid nende vaidlused jäävad tulevikku
rikkuda leiva kvaliteeti, kui rikutakse sanitaar- ja hügieeninõudeid.
27.
Valmis küpsetatud leib kõrgendatud tasemelniiskus ja säilitustemperatuur võivad
lisaks saastuda mikroorganismidega ja
riknema kartuli, kriidi kujul
haigused, hallitus.
28. Materjali kinnitamine
Mis on pastöriseerimine? Kuidas saabpoodi toitu?
Mis on steriliseerimine? Kuidas saab
poodi toitu?
29. Vastused on õiged
Pastöriseerimine. Tooted kuumenevadkuni 85-90°C, enamiku mikroobidega
Nad surevad, ainult eosed jäävad ellu.
Jah, mahlad, kompotid ja moosid on pastöriseeritud. Hoidke
Sellist konservi võib hoida mitte rohkem kui 3-6 kuud kl
sobivad tingimused.
Steriliseerimine. See on tooraine töötlemine
temperatuur üle 100°C rõhu all.
Surevad mitte ainult mikroobid, vaid ka nende eosed.
Steriliseeritud konserve saate väga säilitada
pikka aega.
Jah, kuni 18 kuud või rohkem.
30. Vasta oma vihikusse
1. Linnuliha riknemisprotsesside kujunemisel on suurTähtis on see, kuidas nad _______
Ja__________________________________________________________
________________________________.
2. Esimene märk linnurümpade riknemisest on
______________________________________.
3. Terve linnu värskelt munetud muna sisaldab
__________________ mikroorganismid.
4. Kõige levinumad munade riknemist põhjustavad patogeenid on:
________________________________________.
5. Värskes kalas on kõige rohkem mikroobe
sisaldub_______________________________
__________________________________________________
_________________________________
31.
6. Suurt saastumist mikroobidega täheldatakse aastalroogitud (poolroogitud) kodulinnurümbad
(kriipsutage alla, mis on õige).
7. Munad loetakse värskeks, kui neid on nõuetekohaselt hoitud
tingimused mitte rohkem kui ____________ päeva.
8. Külmutatud kala pinnal pikka aega
ladustamine võib areneda __________
32. Õiged vastused
1. Linnuliha riknemisprotsesside kujunemiselnende tapmismeetodid ja
rümba lõikamine.
2. Esimene märk linnurümpade riknemisest
on võõras lõhn.
3. Värskelt munenud muna tervelt linnult
sisaldab väga vähe mikroorganisme.
4. Levinumad munaraku riknemist põhjustavad patogeenid on
Escherichia coli, Proteus, stafülokokid,
hallitusseened.
33. Õiged vastused
5. Värske kala sisaldab kõige rohkemmikroobe leidub lõpustes, välises limas ja
seedetrakti.
6. Suur saastatus mikroobidega
täheldatud roogitud (poolroogitud)
linnurümbad (õigetele joon alla).
7. Munad, mida on hoitud
nõuetekohastel tingimustel mitte rohkem kui _25_ päeva.
8.Külmutatud kala pinnal kui
võib tekkida pikaajaline säilitamine
hallitusseened.
34. Kodutöö
sanitaar- ja hügieen toiduainetööstuses
,ch. 5, lk 44-51
Koostage raamatust "Mikroobide morfoloogia",
“Mikroobide füsioloogia” märkmikus.
35. Kirjandus
Marmuzova L.V. Mikrobioloogia alused,sanitaar- ja hügieen toidus
tööstus: õpik algajale prof.
Haridus.-M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia",
2012
Interneti-ressursid:
https://www.google.com/search?q=%
Paljud toiduained on soodne keskkond mitte ainult säilitamiseks, vaid ka mikroorganismide paljunemiseks.
Kogu toiduainete mikrofloora jaguneb tinglikult spetsiifiliseks ja mittespetsiifiliseks.
Spetsiifilise mikrofloora hulka kuuluvad toiduainete tehnoloogilises tootmises kasutatavad mikroorganismide tüved (piimhappetooted, leivatooted, õlu, vein jne).
Mittespetsiifiline mikrofloora viitab juhuslikule mikrofloorale, mis siseneb toiduainetesse nende hankimise, tarnimise, töötlemise ja ladustamise ajal. Nende mikroobide allikaks võivad olla toorained, õhk, vesi, seadmed, loomad või inimesed.
Toiduainete nakatamine mikroorganismidega võib inimestel põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi ja muid haigusi.
Mikrobioloogilised toiduohutuse kriteeriumid on jagatud nelja rühma:
Sanitaarindikaatormikroorganismid: kolibakterid, võttes arvesse perekonna Escherichia, Klebsiella, Citrobacter, Enterobacter, Serratia baktereid.
Potentsiaalselt patogeensed mikroorganismid: koagulaaspositiivsed stafülokokid, bakterid perekonnast Proteus, sulfiteid redutseerivad klostriidid, B.cereus.
Patogeensed mikroorganismid, sealhulgas salmonella.
Mikroorganismid on toote mikrobioloogilise stabiilsuse indikaatorid (pärm, hallitusseened).
Toidukaupade sanitaar- ja bakterioloogiline uuring
Proovide võtmine. Proovide võtmine toimub steriilselt, kasutades steriilseid seadmeid, steriilsetes mahutites. Proovid asetatakse sobivatesse mahutitesse ja suletakse. Transport toimub võimalikult kiiresti külmakottides.
Toiduainete sanitaarmikrobioloogiline hindamine hõlmab mikroobide üldarvu ja sanitaar-indikatiivsete mikroorganismide tiitri määramist.
Mikroobide üldarvu (TMC) määramine
TMC on 1 g (cm 3) tootes sisalduvate mikroorganismide koguarv. Selle määramiseks kasutatakse mitme lahjenduse meetodit.
Mitmekordne lahjendusmeetod. Tihedate substraatide uurimisel proov purustatakse homogenisaatoris või jahvatatakse kvartsliivaga uhmris ja valmistatakse esialgne suspensioon lahjenduses 1:10. Saadud suspensioonist või esialgsest vedelast materjalist valmistatakse rida järgnevaid lahjendusi nii, et kui kaks viimast lahjendust külvatakse Petri tassile, kasvab agaris 50–300 kolooniat. Viimasest kahest lahjendusest lisatakse tassi 1 cm 3 ja valatakse 10-15 ml sulatatud ja temperatuurini 45 0 C jahutatud MPA-d. Nõusid inkubeeritakse 37 0 C juures 48 tundi, loendatakse kasvanud kolooniate arv. TMC määramisel võetakse arvesse uuritava materjali lahjendust.
Piirav lahjendusmeetod (tiiter). Lähtevedelikust valmistatakse kümnekordsed lahjendused, kuni viimases katseklaasis võib eeldada ühe bakteriraku olemasolu. Inokuleerimine toimub vedelas selektiivsöötmes, millele järgneb mikroorganismide eraldamine tahkel toitainekeskkonnas ja nende omaduste uurimine.
Tiitriks loetakse väikseimat substraadi kogust, milles leidub üks soovitud mikroorganismi isend.
Sanitaar-indikaatormikroorganismide määramine
Epideemiaohu seisukohalt iseloomustavad toodet sanitaar-indikatiivsed mikroorganismid.
Peamisteks sanitaar-indikaatormikroorganismideks peetakse kolibakteri baktereid ning kvantitatiivseks arvestuseks kasutatakse koguse ja tiitri määramise meetodeid. Sel juhul mõistetakse koguse all kolibakterite kõige tõenäolisema arvu (MPN) määramist toote massi- või mahuühiku kohta.
NHF-kolibakterite määramine.
NSP määramiseks vedelast tootest või esialgsest tahkest suspensioonist tehakse järjestikku lahjendused 10 -1, 10 -2, 10 -3, millest 1 cm 3 inokuleeritakse kolme katseklaasi Kessleri söötmega iga lahjenduse kohta. Pärast 24-tunnist inkubeerimist 37 °C juures registreeritakse katseklaasides muutused söötme värvuses ja gaasi moodustumises. Sõltuvalt idandatud katseklaaside arvust määratakse kolibakterite NP-d.
Kolibakteri tiitri määramine
Analüüsitud materjalist valmistatakse kümnekordsed lahjendused ja külvatakse Kessleri söötmele, et teha kindlaks väikseim kogus produkti, milles esineb E. coli. Inokulatsioone termosteeritakse 43 °C juures 18-24 tundi. Iga katseklaas inokuleeritakse Petri tassidele Endo söötmega, et saada üksikute kolooniate kasv. Põllukultuure inkubeeritakse 37 0 C juures 18-24 tundi, misjärel tehakse kasvanud kolooniatest määrded ja värvitakse Gramiga. Kui määrdudes tuvastatakse gramnegatiivsed pulgad, subkultuuritakse kolooniad Hiss-söötmel glükoosiga. Gaasi moodustumine kultuuridega katseklaasides näitab kolibakterite esinemist.
Tiiter määratakse väikseima tootekoguse järgi, milles kolibakterid on leitud, või standardtabelite järgi.
Toidukaupade hindamisel mikrobioloogiliste näitajate alusel tuleb arvestada patogeensete ja oportunistlike mikroorganismide tuvastamise võimalusega. Toidutooteid analüüsitakse salmonella, sulfiteid redutseerivate klostriidide, stafülokokkide ja proteuse esinemise suhtes. Laiemas uuringus uuritakse tooteid seenefloora suhtes.
Salmonella testimiseks valmistatakse analüüsitud saadustest suspensioon ja inokuleeritakse see akumulatsioonikeskkonnale (seleniit, magneesiumkloriidi puljongid). Pärast igapäevast inkubeerimist 37 °C juures viiakse subkultuur läbi Endo, Levini, Ploskirevi söötmetel või vismutsulfiitagaril. Järgmisena identifitseeritakse kolooniad, võttes arvesse kasvuomadusi Hissi, Resseli, Olkenitsky söötmel ja aglutinatsioonireaktsioonis monoretseptori seerumitega.
Sulfiiti redutseerivate klostriidide tuvastamiseks inokuleeritakse uuritav materjal 2 katseklaasi Kitt-Tarozzi, Wilson-Blairi või kaseiini-seene söötmega. Ühte katseklaasi kuumutatakse 80 0 C juures, et hävitada kaasas olev mikrofloora. Põllukultuure inkubeeritakse 37 0 C juures 5 päeva. Iseloomuliku kasvu korral piisab spetsiifilise mikrofloora tuvastamisest määrdumisel ja vajadusel toksiinide moodustumise kontrollimisest valgete hiirte biotestis.
Stafülokokkide tuvastamiseks inokuleeritakse uuritav materjal munakollase-soolagariga. Põllukultuure inkubeeritakse termostaadis 24 tundi. Stafülokokkide suhtes kahtlustavad kolooniad värvitakse Gramiga, neid kasvatatakse piimaagaril ja tehakse isoleeritud kultuuri edasine identifitseerimine.
Proteuse tuvastamiseks inokuleeritakse uuritav materjal Shukevichi meetodil agar-agarile. Pärast igapäevast inkubeerimist tehakse kasvu ülemisest servast määrded ja kui neis on gramnegatiivseid polümorfseid baktereid, tehakse vajadusel järeldus Proteuse eraldamise kohta, kasutatakse biokeemilist ja antigeenset tüpiseerimist.
PILET nr 8
1. Määratakse toksiini olemasolu patoloogilises materjalis:
1. Keemiline meetod
2. Bioloogiline analüüs hiirtel
3. Pommitamise olemasolu
4. Clostridium botulismi esinemine
5. Kahekuuste kassipoegade nakatumine
2. Toiduainete mittespetsiifiline mikrofloora:
1. Enterokokid
2. Piimhappebakterid
3. Kreemjas streptokokk
4. Salmonella
5. Kõik ülaltoodud
3. Sanitaar- ja bakterioloogiliste uuringute meetodid hõlmavad kõike järgmist, välja arvatud:
1. Tampooni meetod
2. Agari valamise meetod
3. Graatsia meetod
4. Steriilsed marlipadjad
5. Adelsoni meetod
4. Meditsiiniasutuste halb sanitaarseisund on seotud:
1. E. coli esinemine
2. Multiresistentsete patogeensete stafülokokkide arvu suurenemine
4. Kõrge õhuniiskus
5. Ükski loetletud teguritest
5. Enteroviirused põhjustavad:
1. Düsenteeria
2. Hepatiit B, D
3. Poliomüeliit
4. Paragripp
5. Gastriit
PILET nr 9
1. Milliste toidu kaudu levivate haiguste diagnoosimisel kasutatakse bioloogilist testi:
1. Stafülokokk
2. Botuliin
3. Põhjustaja Clostridia perfringens
4. Proteuse tekitaja
5. Sooleinfektsioonide korral
2. 12 GPTU tudengit võeti haiglasse toidudiagnoosiga
toksiline infektsioon." Millist materjali uuringuks ei võeta:
1. Oksendamine
3. Soole liikumine
5. Toidujäägid
3. Nakkuse edasikandumise viiside otsimisel on ülioluline:
1. Oportunistliku taimestiku tuvastamine
2. Patogeensete mikroorganismide, nakkushaiguste tekitajate tuvastamine
3. Üksikute patogeensete stafülokokkide tuvastamine
4. E. coli tuvastamine
5. Ebasoodne sanitaarseisund
4. Kasutatakse tiitrimismeetodit:
1. TMC määramiseks
2. MAFAM-i määramiseks
3. PSD määramiseks
4. Otselugemiseks Gorjajevi kambris
5. Ei kasutata sanitaarmikrobioloogias
5. Mikroobide üldarv (TMC) on:
1. Otsene patogeeni tuvastamise meetod
2. Sanitaar-indikatiivsete mikroorganismide määramise meetod
3. Väliskeskkonna orgaaniliste ainetega saastamise intensiivsuse näitaja
4. Tiitri pöördväärtus
5. Värske fekaalse saastumise näitaja
Teema: SANITAARMIKROBIOLOOGIA. TOIDUSTOODETE JA MAJANDUSEESTE MIKROFLOORA.
PILET nr 10
1. Lihaproov toimetati laborisse 6 tundi pärast proovi võtmist. Bakterioloogi tegevused:
1. Alustage kohe uurimistööd
2. Aseta külmkappi
3. Võtke portsjoni keskosa uurimiseks
4. Keelduge uuringust
5. Kuumtöötlus
2. Haigused, mis võivad edasi kanduda piima kaudu:
1. Tuberkuloos
2. Q-palavik
3. Difteeria
4. Tüüfus
5. Tulareemia
3. Bakteriaalse toidumürgituse laboratoorsel diagnoosimisel võib kasutada kultiveerimiseks järgmisi söötmeid, välja arvatud:
1. Seleniidi puljong
2. Endo meedia
3. Vismuti sulfiitagar
4. Kolmapäeviti Ru
5. Kollasesoolagar
4. Tampoonide uurimiseks võite kasutada:
1. Mikroobide üldarvu määramine
2. Kolibakterite määratlus
3. Patogeense soolefloora tuvastamine
4. Patogeense stafülokoki tuvastamine
5. Kõik ülaltoodud
5. Kolibaktereid peetakse:
1. Mikroorganismid, mis lagundavad laktoosi ja glükoosi happeks ja gaasiks temperatuuril 37°C
2. Mikroorganismid, mis lagundavad 37°C juures ainult laktoosi happeks ja gaasiks
3. Mikroorganismid, mis lagundavad temperatuuril 43-44,5°C ainult laktoosi happeks ja gaasiks
4. Mikroorganismid, mis on isepuhastuse indikaatoriks
5. Mikroorganismid, mis on reostuse indikaatorid
VASTUSED
Teemal: SANITAARMIKROBIOLOOGIA. TOIDUSTOODETE JA MAJANDUSEESTE MIKROFLOORA.
| 4,5 | |||||
| 1,2 | |||||
| 1,2 |
Teema: GRIBS
PILET nr 1
1. Seened kuuluvad kuningriiki:
2. Seened (Mucota)
4. Basidiomütseedid
2. Koktsidioosi laboratoorsed diagnostikameetodid ei hõlma:
1. Mikroskoopiline
2. Bioanalüüs
3. Seroloogiline
4. Allergiline
5. Histoloogiline
3. Kromomükoos:
1. Lokaliseeritud kasvajataolised moodustised
2. Subkutaanne mükoos
3. Sõrmususs
4. Sügav (süsteemne mükoos)
4. Seenevastased ravimid on:
1. Nüstatiin
2. Levorin
3. Orungal
4. Mitte ükski ülaltoodust
5. Kõik ülaltoodud
5. Aktinomütseedi bioloogilised omadused:
1. Fakultatiivsed anaeroobid
2. Ärge kasvage toitainetel
3. Kemoorganotroofid
4. Suhkrud lagundatakse hapeteks ja gaasideks.
5. Mikroaerofiilid
Teema: GRIBS
PILET nr 2
1. Hüfarakk ei sisalda:
1. Kontuuriga südamik
2. Mitokondrid
3. Golgi aparaat
4. Segresoomid
5. Volutin terad
2. Dermatomükoosi tekitajad ei ole:
3. Epidermofütoon
3. Epidermomükoosi laboratoorseks diagnoosimiseks kasutage:
1. Loomade nakatumine
2. Aglutinatsioonireaktsioon
3. Kana embrüote nakatumine
4. Juuste, küünte, nahasoomuste mikroskoopia
5. Allergiline meetod
4. Kandidaasi patogenees ei hõlma:
2. Arendab hüpovitaminoosi ja antibiootikumide pikaajalise kasutamise taustal
3. AIDS – manifest infektsioon
4. Eksogeensed tegurid aitavad kaasa
5. Tungimiskohta tekib pustul või haavand
5. Seente paljunemine toimub:
1. Seksuaalselt
2. Mitteseksuaalne viis
3. Paljundamine
4. Transduktsioon
5. Fotosünteesi kaudu
Teema: GRIBS
PILET nr 3
1. Kui eos idaneb, moodustub see:
1. Kasvutoru
2. Sperma vorm
3. Kajaka tiivad
4. "Preemunad"
2. Epidermomükoosi iseloomustavad:
1. Naha ja küünte kahjustus
2. Juuste kahjustus
4. Nakatumine toimub vee kaudu
5. Moodustavad kopsudes granulomatoossed kahjustused
3. Subkutaansed mükoosid hõlmavad järgmist:
1. Sporotrichoos
2. Microsporia
3. Kromomükoos
4. Histoplasmoos
5. Blastomükoos
4. Kandidaasi ennetamine:
1. Elusvaktsiin
2. Immuunseerum
3. Tapetud vaktsiin
4. Haigete loomade tuvastamine ja hävitamine
5. Bakteriofaag
5. Mis ei kehti aktinomükoosi arenguetappide kohta:
1. Väikeste nahaaluste sõlmede moodustumine
2. Sõlmede ühinemine tihedaks infiltraadiks
3. Hemorraagiate teke
4. Fistulite moodustumine
5. Tihedate valkjate graanulitega kollase mäda väljaheide
Teema: GRIBS
PILET nr 4
1. Sügavate mükooside riskitegurid ei ole:
1. Hormonaalsed ja hematoloogilised haigused
2. Kortikosteroid, immunosupressiivne ravi
3. Ulatuslikud kirurgilised sekkumised
4. Patsientide vanus (vastsündinud, eakad)
5. Stafülokoki haigused
2. Sõrmususside hulka kuuluvad:
1. Trihhofütoos
2. Microsporia
4. Jalaseene
5. Kõik ülaltoodud
3. Subkutaansete mükooside laboratoorse diagnoosimise meetodid:
1. Mükoloogiline
2. Mikroskoopiline
3. Bioloogiline
4. Histoloogiline
5. Tsütokemikaal
4. Candida seente tuvastamiseks ärge kasutage uuringut:
1. Filamentatsioon
2. Klamüdospoorid
3. Basidiospoor
4. Kasvutorud
5. Kvantitatiivne külvamine
5. Immuunsus aktinomükoosi korral:
1. Mittesteriilne
2. Immuunsus on habras
3. Antitoksiline
4. Fagotsüütiline
5. Mittespetsiifiline
Teema: GRIBS
PILET nr 5
1. Täiuslikud seened:
1. Deuteromütseedid
2. Paljunevad seksuaalselt ja mittesuguliselt
3. Omama endogeenseid eoseid
4. Ascomycetes
2. Trichophytosis, microsporia ja favus iseloomustavad:
1. Naha ja küünte kahjustus
2. Juuste kahjustus
3. Siseorganite kahjustus
4. Hematopoeesi pärssimine
5. Kesknärvisüsteemi kahjustus
3. Candida patogeensuse tegurid hõlmavad kõike järgmist, välja arvatud:
1. Hemolüsiinid
2. Endoplasmokoagulaas
3. Endotoksiin
4. Neuraminidaasid
5. Hüaluronidaasid
4. Seened erinevad bakteritest:
1. DNA olemasolu
2. RNA olemasolu
3. Neil puudub rakuline struktuur
5. Diferentseeritud südamiku olemasolu
5. Aspergillus:
1. Anaeroobid
2. Ranged aeroobid
3. Väliskeskkonnas stabiilne
4. Ei ole inimestele patogeenne
5. Ärge kasvage toitainetel
Teema: GRIBS
PILET nr 6
1. Märkige, mis on kirjeldatud seente paljundamise protsessis valesti:
2. Substraadi sattumine
3. Kapsli moodustumine
4. Hüüfiks idanemine
5. Mütseeli teke
2. Microsporia nakatub:
1. Kassidest
2. Koertelt
3. Läbi vee
4. Haigetelt inimestelt
5. Õhudessant
3. Candida't iseloomustavad:
1. Kasvanud kolooniate kvantitatiivne loendamine
2. Paljunemine tärkamise, jagunemise teel
3. Ärge kasvatage kunstlikel toitainetel
4. Gramnegatiivne
5. Temperatuuri optimaalne kasvuks 42°C
4. Seente dimorfism on:
1. Värvainetega värvimise võimalus
2. Immuunsus värvainete suhtes
3. Võime kasvada pärmi ja mütseeli vormides
4. Tintoriaalne omadus
5. Lahtrite paigutus paarikaupa
5. Aspergilluse seened:
1. Prokarüootid
2. "Kerge hallitus"
3. Pudelikujulisel paksusel on veepritsmeid meenutav eoste ahel
4. Sisaldab flagelliini valku
5. Kasvatatud kanaembrüodes
Teema: GRIBS
PILET nr 7
1. Seene keha:
1. Mütseel
3. Zygospoorid
5. Koniidid
2. See ei ole tüüpiline trikhofütoosile:
1. Epidermise rakkude hulgas on seeneniidistiku vaheseinaid
2. Küüntes on hargnev seeneniidistik
3. Eosed juuste sees
4. Juuksed on "kott pähklitega"
5. Suunurkade keiliit
3. Kandidoosi vormide hulka ei kuulu:
1. Soor
2. Äge atroofiline stomatiit
3. Igemete stomatiit
4. Leukoplaakia
5. Mütsetoom
4. Penicillium seened:
1. Nende otstes on ratsemoosi oksad
2. "Kerge hallitus"
3. Kobarseen
4. Pudelikujulisel paksusel on veepritsmeid meenutav eoste ahel
5. Paigaldatud kottide või pallide kujul, mis koosnevad 8 rakust
5. Aktinomükoosi ennetamiseks kasutatakse:
1. Bakteriofaag
2. Antitoksiline seerum
3. Anatoksiin
4. Gammaglobuliin
5. Pole välja töötatud
Teema: GRIBS
PILET nr 8
1. Sügavate mükooside põhjustajad on kõik järgmised:
mikroorganismid, välja arvatud:
1. Cryptococas neoformans
2. Histoplasma capsulatum
3. Coccidioides immitis
4. Sporotrichum schenerii
5. Blastomyces dermatidis
2. Dermatomütseedi kasvatamiseks kasutage:
1. Leeliseline agar
2. Endo keskmine
3. Virdeagar
4. Difko Agar
5. Kolmapäev Rapopport
2. See ei ole Candida puhul tüüpiline:
1. Gram-positiivne
2. Moodustage ovaalsed tärkavad rakud
3. Kasva Sabouraud söötmel
4. Paljunemine tärkamise, jagunemise teel
5. Põhjustada sügavaid mükoose
4. Millistele haigusvormidele vastab mikroskoopiline pilt:
1. Kandidoos A. Polümorfsed seeninfektsioonid leitakse juustest
2. Jalaseene elemendid
3. Favus B. Seene eosed asuvad kahjustatud sees
4. Juuste trikhofütoos, nende täielik täitmine
B. Üherakulised mikroorganismid, ümmargused või
ovaalne kuju
D. Seened ümbritsevad juukseid mitmes kihis
D. Seene elemendid sisalduvad nahahelvestes
5. Aktinomütseete iseloomustavad:
1. Spetsiifiliste granuloomide moodustumine
2. Lümfogeenne levikutee
3. Kesknärvisüsteemi kahjustus
4. Fekaal-oraalne nakkustee
5. Nakatumise bioloogiline meetod
Teema: GRIBS
PILET nr 9
1. Sügavaid mükoose iseloomustavad:
1. Mädaste granulomatoossete kahjustuste teke
2. Lihtsam voolamine
3. Hematogeenne levik
4. Inimeselt inimesele edastatud
5. Lokaliseeritud küüntes ja juustes
2. Samas ühiselamutoas elavate üliõpilaste seas on teatatud mitmest jalaseene juhtumist. Milliseid teste tuleks diagnoosimiseks läbi viia:
1. Nahasoomuste mikroskoopia
2. Puhta kultuuri isoleerimine
3. Sademete reaktsioon
4. Nahaallergia test
5. Rakukultuuri nakatumine
3. Nimetage kandidoosi laboratoorsed diagnostikameetodid:
1. Mikroskoopiline
2. Kultuuriline
3. Biokeemiline
4. Seroloogiline
5. Kõik nimetatud meetodid
4. Aktinomütseedid kuuluvad:
1. Eukarüootid
2. Prokarüootid
3. Alumised seened
4. Sügomütseedid
5. Deuteromütseedid
5. Oportunistlike mükooside põhjustajad võivad olla:
Teema: GRIBS
PILET nr 10
1. Tõeline seeneniidistik:
1. Üksikud rakud, millel puudub ühine membraan
2. Kumerate vaheseintega torude süsteem
3. Vastuoluline
4. Seeni kindlustab ja toidab
5. Kangavorm
2. Sügavad mükoosid hõlmavad järgmist:
1. Kandidoos
2. Milleseidoos
3. Krüptokokoos
4. Histoplasmoos
5. Aspergilloos
3. Inimesel, keda raviti pikka aega tetratsükliiniga, limaskestal
Suuõõnde ilmusid valged naastud. Kuidas diagnoosi panna:
1. Seroloogiline
2. Mikroskoopiline
3. Puhta kultuuri isoleerimine
4. Kõik nimetatud meetodid
5. Mitte ükski loetletud meetoditest
4. Aktinomütseedid:
1. Tundlik antibakteriaalsete ravimite suhtes
2. Kudedes moodustub õhuke hargnev seeneniidistik
3. Omama diferentseeritud tuuma
5. Vormid
5. Mütseeli eristatakse:
1. Õhk
2. Vegetatiivne
3. Substraat
4. Reproduktiivne
5. Kõik valikud on õiged
VASTUSED
Teemal: GRIBS
| 1,3 | |||||
| 1,2 | |||||
| 1,2 | |||||
| 1,2 | 1,2 | 2,3 | |||
| 1,2 | 1,2 | 2,3 | |||
| 2,3 | |||||
| 1,3 | 1,2 | 1B, 2D, 3A, 4B, G | 3,4 | ||
| 3,4 | 1,2 |
Teema: ANAEROBES.
PILET nr 1
1. Gaasanaeroobse infektsiooni patogeenide kasvatamiseks
kasuta:
1. Lowenstein-Jenseni keskkond
2. Wilson-Blairi keskkond
3. Füüsikalised meetodid
4. Leffleri keskkond
5. Ulenguti kolmapäev
2. Teetanuse batsillile on iseloomulik:
1. Tetanospasmiin
2. Endotoksiline
3. Hüaluronidaasid
4. Plasmokoagulaas
5. Fibrinolüsiin
3. Teetanuse mikrobioloogiliseks diagnoosimiseks kasutage:
1. Bioanalüüs valgetel hiirtel
2. Allergiatest
4. Neutraliseerimisreaktsioon loomadel
5. Külv Kessleri söötmele
4. Botulismi suhtes testitav materjal ei ole:
3. Oksendamine
4. Maoloputusvesi
5. Soole liikumine
5. Leidke sobivus:
1. Cl.perfringens A. Ei käärita süsivesikuid
2. Cl.tetani B. Põhjustab želatiinse turse teket,
4. Cl.botulinum B. Fikseeritud
5. Cl.histolyticum G. Toksiinid põhjustavad täielikku sulamist
D. Põhjustada neelamis-, hingamisraskusi,
Teema: ANAEROBES.
PILET nr 2
1. Nimetage vale vastus mikrobioloogilises diagnostikas
haava anaeroobne infektsioon:
1. Hemolüüsi reaktsioon
2. Bakterioloogiline uuring
3. Puhta kultuuri isoleerimine ja identifitseerimine
4. Valgete hiirte nakatumine
5. Neutraliseerimisreaktsioon
2. Clostridia teetanuse kultiveerimine:
1. Kasvab hästi aluselises keskkonnas
2. Ranged aeroobid
3. Aluselisele puljongile tekib kile
4. Kõrge agari kolonnis moodustuvad kohevuse kujul kolooniad.
5. Ärge kasvatage Kitta-Tarozzi söötmel
3. Teetanuse põhjustaja morfoloogiline identifitseerimine toimub:
1. Asukohavaidlus
2. Surmava toksiini teke
3. Suhkrute lagunemine happeks
4. Hemolüüs vereagaril
5. Tinktori omadused
4. Botulismi laboratoorseks diagnoosimiseks kasutage:
1. Neutraliseerimisreaktsioon valgetel hiirtel
2. Aglutinatsioonireaktsioon
4. Allergiatest
5. Ascoli reaktsioon
5. Millised näidatud mikroorganismid on tähistatud numbritega?
vastavad tähtedega tähistatud märkidele:
1. Cl.tetani A. Ovaalsed eosed
2. Cl. botulinum B. Ümarad eosed
B. Mikroob meenutab tennisereketit
D. Trummipulga tüüp
D. Grampositiivne
Teema: ANAEROBES.
PILET nr 3
1. See ei ole tüüpiline Cl.perfringensile:
1. Kohustuslikud anaeroobid
2. Moodusta eosed
3. Sanitaarindikaator mikroorganismid
4. Gramnegatiivne
5. Gaasgangreeni tekitajad
2. Teetanuse tekitaja tunnused:
2. Neil on O- ja H-antigeen
3. Neil on keskel paiknev eos
4. Omama sahharolüütilisi ensüüme
5. Monotrichid
3. Teetanuse raviks kasutage järgmist.
1. Anatoksiin
2. Antitoksiline seerum
3. Bakteriofaag
4. Antimikroobne seerum
5. Spetsiifiline gammaglobuliin
4. Botulismi ennetamiseks kasutage järgmist.
1. Anatoksiin
2. Polüvalentne antitoksiline seerum
3. Spetsiifilist ennetamist ei ole
4. Kontroll toidu valmistamise üle
5. Gammaglobuliin
5. Teetanuse põhjustaja patogeensus on seotud järgmiste toimetega:
1. Neuraminidaasid
2. Eksotoksiinid
3. Plasmokoagulaas
4. Adhesiinid
5. Endotoksiin
Teema: ANAEROBES.
PILET nr 4
1. Cl.perfringens iseloomustab:
1. Želatiini proteolüüs
2. Intensiivne piima koagulatsioon
3. Puudumine terve inimese soolestikus
4. Trummipulga tüüp
5. Surmava alfatoksiini teke
2. Clostridium tetanus (nimetage vale vastus):
1. Kas eosed paiknevad lõplikult
2. Gram-positiivne
3. Vormi kapsel
4. Peritrichous
5. Vereagaril - hemolüüs
3. Teetanuse vältimiseks kasutage:
1. Anatoksiin
2. Antitoksiline seerum
3. Bakteriofaag
5. Antimikroobne seerum
4. Kasutage botulismi raviks:
1. Bakteriofaag
2. Antimikroobne seerum
3. Polüvalentne antitoksiline seerum
4. Antibiootikumid
5. Autovaktsiin
5. Teetanuse patogeneesi iseloomustavad kõik järgmised tunnused, välja arvatud:
1. Areneb torkehaavade saamisel
2. Cl.tetani eosed idanevad ja mikroorganismid paljunevad
3. Toksiinid sisenevad verre
4. Mõjutab närvikudedele
5. Tekib motoorsete neuronite blokaad
Teema: ANAEROBES.
PILET nr 5
1. Gaasanaeroobse infektsiooni tekitajad hõlmavad kõiki
järgmised, välja arvatud:
2. Cl.perfringens
3. Cl.histolyticum
2. Antitoksiliste immuunseerumite omadused ei ole
kehtib:
1. Saadakse toksoidiga immuniseerimisel
2. Kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel
3. Saadud elusate mikroobidega immuniseerimise teel
4. Kasutatakse profülaktilistel eesmärkidel
5. Doseeritud antitoksilistes ühikutes
3. See ei ole tüüpiline klostriidide botulismi korral:
1. Grampositiivne värvimine
2. Antigeenne heterogeensus
3. Trummipulkade kuju
4. Eksotoksiini teke
5. Kõrge suremus
4. Vasakpoolses veerus loetletud patogeenide hulgas on
üks, mis on seotud neljaga viiest antud
parem veerg. Vastus tuleb kirjutada, märkides, mille alla
number näitab neile neljale vastavat patogeeni
omadused ja mis tähe all on märgitud vastus, millel puudub
seos selle patogeeniga:
1. Cl.perfringens A. Suured vardad
2. Cl.tetani B. Sellel on terminaalse asukohaga eos
4. Cl.histolyticum G. Gram-positiivne
5. See ei ole tüüpiline botulismi patogeneesile:
1. Toksiin siseneb seedekulglasse ja püsib kuni 15 tundi
2. Ringleb veres, kahjustades kapillaare
3. Kahekordne nägemine
4. Närimislihaste spasmid
5. Aju tuumade kahjustus
Teema: ANAEROBES.
PILET nr 6
1. Aerobinoosi mehhanism on seotud järgmiste tegurite puudumisega:
1. Tsütokroomoksüdaasid
2. DNAaasid
3. Katalaas
4. Peroksiiddesmutaas
5. Desmolaasid
2. Haava anaeroobse infektsiooni ennetamine koosneb
kasuta:
1. Õigeaegne ja täielik kirurgiline abi
3. Antitoksiline seerum
4. Antimikroobne seerum
3. Botulismipulkadele on iseloomulik:
1. Hüaluronidaasid
2. Plasmokoagulaas
3. Neurotoksiin
4. Tetanospasmiin
5. Endotoksiin
4. Mullaga saastunud haavaga ohver vajab hädasti
manustada teetanusevastast antitoksilist seerumit. Palun märkige
Millistel tingimustel saate selle sisestada:
1. Eelanalüüs seerumiga andis positiivse tulemuse
2. Seerumi manustamisel algavad anafülaktilise šoki ilmingud
3. Eelanalüüs seerumiga andis negatiivse tulemuse
5. Sügavas agarkolonnis moodustab Cl.perfringens kolooniad kujul:
1. Läätsed
2. Vatitükid
3. Lumehelbed
4. Must kolonn
5. Limaskesta kolonn
Teema: ANAEROBES.
PILET nr 7
1. Patogeensete anaeroobide kasvatamiseks kasutatakse järgmisi söötmeid:
1. Kollasesoolagar
2. Wilson-Blairi meedium
3. Bordet-Gengou keskmine
4. Leffleri keskkond
2. Haava anaeroobse infektsiooni raviks kasutage:
1. Antibakteriaalne seerum
2. Antibiootikumid
3. Bakteriofaagid
4. Antitoksiline seerum
5. Autovaktsiin
3. Botulismi patogenees on seotud:
1. Toksiini imendumine soole limaskestale
2. Endotoksiini toime
3. Nägemisorgani kahjustus - akommodatsioonihäire, topeltnägemine
4. Medulla longata kahjustus
5. Toksiini puudumine veres
4. Töötaja sai kaevetöödel vigastustega vigastusi
väliskatted. 3 päeva hiljem riietumise ajal ta
Leiti gaasigangreeni kahtlased sümptomid.
Nimetage gaasianaeroobse infektsiooni diagnoosimise meetodid:
1. Neutraliseerimisreaktsioon
2. Ermolyeva meetod
3. Värvustesti
4. Bioloogiline meetod
5. Patsient viidi kirurgiaosakonda rebenenud, muljutud
haava. Teetanuse arengu vältimiseks on vaja tutvustada:
2. Teetanusevastane seerum
3. Teetanuse toksoid
4. Penitsilliin
5. Tsefalosporiin
Teema: ANAEROBES.
PILET nr 8
1. Spoore moodustavad grampositiivsed anaeroobsed vardad
on:
5. Kampülobakter
2. Gaasanaeroobse infektsiooni patogenees sõltub:
1. Vigastuse laad
2. Endotoksiini olemasolu
3. Haava iseloom
4. Patsiendi vanus
5. Toksiinide ja ensüümide toime
3. Botuliintoksiini toimemehhanism on seotud:
1. Toksiini võimega levida perifeersete närvide kaudu
2. Motoorsete närvide kahjustusega toksiini poolt
3. Ca-sõltuva atsetüülkoliini vabanemise pärssimisega
4. Neuronite funktsionaalse aktiivsuse blokaadiga
5. Pika inkubatsiooniperioodi kujunemisega
4. Botuliintoksiin koguneb kõige sagedamini:
1. Konserveeritud seened
2. Kodune kalakonserv
3. Kodune sink
4. Piimatooted
5. Botulismi põhjustaja patogeensus ei sõltu:
1. Surmav toksiin
2. Tetanospasmiin
3. Neurotoksiin
4. Hemaglutiniin
5. Mürgine valk – hemaglutiniini kandja
Teema: ANAEROBES.
PILET nr 9
1. Toidumürgitus
2. Tervete kudede koagulatiivne nekroos
3. Kudede turse verise vahuse vedelikuga
4. Tromboos ja veresoonte hävimine
5. Seljaaju motoorsete keskuste kahjustus
2. Clostridia anaeroobse haava looduslik elupaik
infektsioonid on:
1. Inimese ülemised hingamisteed
2. Närilised
4. Loomade sooled
3. Teetanuse haiguse tunnused:
1. Iseloomustab korduv kulg
2. Ilmuvad närimis- ja näolihaste toonilised kokkutõmbed
3. Jäta maha lühiajaline antitoksiline immuunsus
4. Suremus haigusesse on madal
5. Edasi läheb krampideta
4. Tugeva peavaluga mees ja naine viidi haiglasse.
valu, puhitus, iiveldus, oksendamine. Patsientidel oli ka
kaebused kahelinägemise, neelamisraskuste kohta. Päev enne
õhtul sõime mõlemad isetehtud baklažaanikonservi
ettevalmistused. Milline mikroorganism võib seda põhjustada
haigus:
3. Bac.anthracis
5. Cl.perfringens
5. Teetanusevastane seerum:
1. Saadakse eksotoksiinist
2. Saadakse teetanuse toksoidiga hüperimmuniseeritud hobuse verest
3. Detoksifitseeritud formaldehüüdiga
4. Raviks ei kasutata
5. Kasutatakse kultuuri identifitseerimiseks
Teema: ANAEROBES.
PILET nr 10
1. Cl.histolyticum'i peamised omadused:
1. Levib kontakti teel
2. Kasvab ainult aeroobsetes tingimustes
3. Moodustab beetatoksiini histolüsiin
4. Tootma endotoksiini
5. Toota surmava ja nekrootilise toimega alfatoksiini
2. Gaasanaeroobse infektsiooni kiirendatud diagnoosimine:
1. Ermolyeva meetod
2. Gaas-vedelik kromatograafia
3. Tuvastab klostriidide olemasolu
4. Neutraliseerimisreaktsioon
5. Bioloogiline meetod
3. Teetanuse patogenees on seotud:
1. Toksiinide toime
2. Haiguse levik metsloomade hammustuste kaudu
3. Lihaskoe kahjustus
4. Hingamiskeskuste kahjustused
5. Haigustekitaja sissetoomine läbi terve naha
4. Botulismi diagnoosi kinnitamiseks on vajalik:
1. Seadistage sadestamise reaktsioon
2. Tehke mikroskoopiline uuring
3. Võtke testimiseks vett
4. Uurige kurgu lima
5. Tuvastage toksiin RPHA-s
5. Neurotoksiinil on võime:
1. Mõjutada närvisüsteemi
2. Aglutineerida punaseid vereliblesid
3. Põhjustada punaste vereliblede hemolüüsi
4. Omab kõiki loetletud omadusi
5. Ei oma ühtegi loetletud omadust
