Mozzarella: mis see on, mis on soolvee juustu koostis ja kuidas seda asendada, milline on toote kahju ja kasu? Kuidas asendada mozzarella juustu pitsal? Kuidas mozzarella juustu asendada

Mozzarella on paljude populaarsete roogade, näiteks Caprese salati, Margherita pitsa, pidev komponent. Mozzarella leidmine poodidest muutub aga järjest keerulisemaks. Hiljutised majandussündmused on viinud selleni, et tarnijad vähendasid tarnitava mozzarella mahtu ja suurendasid oluliselt selle kulusid.

Millega saaks sellises olukorras oma lemmikjuustu asendada? Püüame sellele küsimusele vastata.

Nii et kui Mozzarella vajad seda salati jaoks ja sinu eesmärk ei ole seda sulatada ehk siis on neli asendusvõimalust.

Juustu juust on esikohal. Enne kasutamist peate seda piimas leotama - see aitab eemaldada liigset soola ja muudab maitse õrnemaks.

Teisel kohal - Adyghe juust. Maitse poolest on see üsna lähedane mozzarellale.

Kolmandal - Suluguni. Suluguni juust on pühvli- või kitsepiimast valmistatud kõva soolvee juust.

Neljandal - teraline juust.

Kui pitsa valmistamiseks on vaja mozzarellat, siis asendamiseks on vaja sulavat tüüpi juustu. Sel juhul on parim valik Tilsiter.
Kui see valik teile ei sobi, jääb üle vaid üks asi: mozzarella ise.

Kuidas ise mozzarellat teha

Algaja jaoks ei ole protsess kiire, kuid soovituste range järgimine annab vajaliku tulemuse - teil on oma mozzarella.

Vaja läheb: liiter täisrasvast lehmapiima, klaas keefirit, supilusikatäis soola, supilusikatäis äädikat (25%), marli, kastrul ja kurn.

1) Vala piim kastrulisse ja aseta tulele, kuumuta kuumaks, aga ära keeda.
2) Tõsta pann koos piimaga tulelt ja lisa 1 spl soola ja klaas keefirit, sega puulusikaga korralikult läbi.
3) Lisa 1 spl äädikat ja jäta 30 minutiks seisma. Poole tunni pärast peaks piim tarduma. Selgub, et poolläbipaistev vadak hakkab kohupiimamassi tükkidest eralduma. Kui seda ei juhtu, tähendab see, et kasutasite ebaloomulikku piima või mitte piisavalt rasva. Sel juhul lase see segu keema, kohupiim hakkab vadakust eralduma.
4) Võtke teine ​​pann, asetage sellele kurn ja vooderdage see mitmeks kihiks volditud vahvlirätiku või marliga. Aseta kohupiimasegu kurni ja lase vadakul täielikult nõrguda.
5) Pigista kohupiimamass korralikult otse rätikusse, kuna pigistamise kvaliteet mõjutab oluliselt mozzarella maitset ja struktuuri.
6) Kui vadak ei ole enam juustust välja pressitud, mässi mozzarella marli sisse (et see ära ei kuivaks), jäta koos kastruliga kurni ja pane ööseks külmkappi, et järelejäänud vadak lõpuks nõrgub kastrulisse.
7) Hommikul keerake mozzarellapall lahti, asetage see kaussi ja valage eraldatud vadak. Aseta juust veel üheks päevaks külmkappi. Sinu oma omatehtud mozzarella valmis.

Mozzarella juustust on Venemaal juba saanud “põline” roog. See on üks kuulsamaid piimatooteid, mida armastatakse meie riigi kõigis piirkondades. Isegi vaatamata Mozzarella viimaste aastate kallinemisele ei ole toote populaarsus langenud.

Mis see on - Mozzarella?

Juust on meeldiva maheda maitsega ja näeb väga esteetiliselt meeldiv välja. Tootel on palju kasulikke omadusi. Juustu kuju võib varieeruda. Näiteks on pakendatud hernesuurused minipallid, mida müüakse soolvees. Sellise juustu palli välispinna paksus peab olema vähemalt 1 mm. Toode on kihilise struktuuriga, kui pall lõigata, tuleb vadak välja. Poelettidelt leiab üsna sageli ka kõvasti suitsutatud mozzarellat.

Itaalias kasutatakse toodet kõikjal kõige rohkem erinevaid roogasid. Näiteks ei saa kõigi lemmikkalsooni valmistada ilma Mozzarellata. Caprese salat - kuulus roog Venemaal. Selles harmoneerub Mozzarella suurepäraselt tomatite ja ürtidega. Tähelepanuväärne on see, et salati värv on väga sarnane Itaalia riigilipu värvidega.

Kirjeldus

Toode on soolamata. Selle valmistamise tehnoloogia on eksisteerinud sadu aastaid. Klassikaline versioon Mozzarella valmistatakse mustast pühvlipiimast, millele on lisatud spetsiaalset juuretist, mis on valmistatud noore (kuni 6 kuu vanuse) vasika maomahlast. Seejärel sisu kuumutatakse, tekitades seeläbi hüübimisprotsessi. Saadud kompositsioon jäetakse 9 tunniks. Pärast seda segu kuumutatakse uuesti ja segatakse, kuni saadakse paks tihe mass. Sellest moodustatakse pallid või “punutised”. Need pannakse kohe jäävette, millele lisatakse soola. Pärast seda toode pakitakse ja saadetakse kauplemisplatsidele.

Tõelist Mozzarellat võib leida ainult Apenniini poolsaarel. Mujal maailmas valmistatakse toode kitse- või lehmapiimast spetsiaalsete lisanditega. Tootmise käigus omandab juust kodujuustu paksuse. Seejärel see sulatatakse, mis muudab selle väga pehmeks. Mõnel juhul kasutatakse seda toote tootmiseks kooritud piim. Tavaliselt kasutatakse seda juustu pitsa valmistamiseks.

Ühend

Juust sisaldab tohutul hulgal riboflaviini (B2). See on võimas antioksüdant, mis stimuleerib aju ja seljaaju tööd, mis on dementsuse ennetaja. Niatsint (B3) on Mozzarellas ka üsna suurtes kogustes. See muudab rasvad energiaks, ennetab diabeeti ja artriiti ning normaliseerib halva kolesterooli hulka organismis. Samuti ei tohi unustada selliseid kasulikke vitamiine nagu A, E ja D.

Mozzarella on väga toitev. Toote kalorisisaldus on 245 kcal. Lisaks juustule:

• valk - 19 g;
• rasv - 24 g;
• süsivesikud - 0 g.

See sisaldab ka mitmesuguseid kehale kasulikke mikroelemente. Seal on oomega 3 happeid, mida leidub kalaõlis, ja tohutul hulgal aminohappeid. Lisaks sisaldab Mozzarella ainulaadset kasulikku elementi biotiini (B7), mida inimkeha ei suuda sünteesida. Biotiin optimeerib ainevahetust, vähendab suhkrutaset, tugevdab veresoonte seinu, aga ka juukseid ja küüsi.

Liigid

Juustutüübid on erineva suuruse ja kujuga:

• Teccha tehtud konfiguratsioonis, mis meenutab naise punutist;
• Perlin– juust, mis näeb välja nagu hernepallid;
• Ciliegini toodetud kirsside suuruste pallidena;
• Bocconcini- See on piljardipalli suurune Mozzarella.

Kasu ja kahju

Mozzarella normaliseerib ainevahetust, tugevdab luid ja liigeseid. Toode on rikas antioksüdantide poolest, E-vitamiin kaitseb ka membraanirakke vabade radikaalide kahjustuste eest.

On hästi teada, et juust sisaldab suures koguses kaltsiumi. Mozzarella on selle elemendi poolest eriti rikas. Kaltsium:

• aitab säilitada luid ja hambaid;
• toimib vähi profülaktikana;
• aitab tugevdada südamelihast ja kaitseb müokardiinfarkti eest.

Mozzarella sisaldab märkimisväärses koguses fosforit. See soodustab kaltsiumi head imendumist ja stimuleerib ainevahetust neerudes ja sooltes. Fosfor osaleb otseselt ajurakkude elus ja tagab neuronitevahelised ühendused. Seda esineb lihaskoes suurtes kontsentratsioonides.

Mozzarella sisaldab palju tsinki, mis osaleb vererakkude (leukotsüütide) tekkes. Tsink aitab kaasa eesnäärme talitlusele ja on tõhus abivahend ülekaalu vähendamisel. Valguühendid võimaldavad kehal toota suures koguses energiat.

Kaalium, mida leidub rohkesti ka juustust, aitab normaliseerida südame ja veresoonte tööd. See element ei lase kehal toota liigset naatriumi, millel on positiivne mõju ka üldisele heaolule. Lisaks võib kaalium tõhusalt alandada vererõhku, mis on oluline, kui inimene põeb hüpertensiooni.

Juust on madala kalorsusega, kuid sisaldab tohutul hulgal toitaineid. Kui mozzarellat tarbida mõistlikes kogustes, võib see oluliselt parandada teie üldist heaolu. Samuti võib selline toitumine olla hea selliste haiguste ennetamine nagu:

• reuma;
• immuunpuudulikkus;
• migreen;
• dementsus;
• onkoloogia;
• probleemid seedesüsteemiga.

Mozzarella juust on hea ennetava meetmena, et vältida kusihappe kontsentratsiooni liigestes. See juust sisaldab palju koensüümi R või biotiini. Selliste ainete olemasolu kaitseb küünte rabeduse eest ja aitab tugevdada juukseid. Rasedatel on väga kasulik seda juustu tarbida (mõistlikes kogustes). Biotiin vähendab oluliselt ka glükoosi protsenti vereringes, mis on diabeetikutele väga oluline.

Kuid hoolimata kõigist selle eelistest, nagu iga toode, võib Mozzarella põhjustada soovimatuid tagajärgi. Juust sisaldab suures koguses rasvaühendeid, mis võivad põhjustada veresoonte ummistumist ja kehva vereringet. Seetõttu on kaasaegsed tootjad õppinud valmistama Mozzarella madala rasvasisaldusega versioone. See on eriti vajalik inimestele, kes kannatavad erinevate vaevuste all.

Milleks juustu kasutatakse ja millega seda süüakse?

Mozzarella valmib kiiresti. Itaalia restoranides võib menüüst “Mozzarella” nime kõrval sageli leida kirja giornnata. See tähendab, et juustu valmistati vaid paar tundi tagasi (mitte rohkem kui päev). Toodet kasutatakse aktiivselt pitsa küpsetamiseks ja see leiab selle rakenduse salatites.

Mozzarella sobib hästi erinevate suupistete ja roogadega. Sageli serveeritakse juustu eraldi koos kuiva valge veiniga.

Ettevalmistus

Mozzarellat saab teha ka kodus. Umbes 1000 mg toote saamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

• ämber piima (8 liitrit);
• pepsiin (saab osta igas apteegis);
• sidrunihape.

Piim kuumutatakse. Lisa sidrun ja veidi vett (pool klaasi). Sel juhul segatakse anuma sisu pidevalt. Eraldi valmistatakse pepsiin, lahjendatakse veega. Pärast keetmist lisatakse see kuumutatud piimale. Saadud pooltoode asetatakse veevanni ja kuumutatakse temperatuurini +36C.

Peate ootama, kuni segu pakseneb. Saadud koostist ei tohi mingil juhul segada. Peaksite olema kannatlik ja ootama, kuni aine muutub piisavalt paksuks. Pärast küpsetamist jääb toode anumasse ja lõigatakse 2,5 cm kuubikuteks.

Ülejäänud vedelik kurnatakse läbi väikese kurni. Saadud toode asetatakse külmkappi ja laagerdatakse 4-5 tundi. Seejärel asetatakse lõigatud kuubikud sügavasse kaussi, täidetakse veega ja pehmendatakse. Saadud tükkidest saab hõlpsasti pallid vormida. Juustu tuleks hoida külmkapis riimvees.

Säilitamine

Mozzarella on enamasti pallide kujul. Seda juustu süüakse sageli tee või kohviga, millele lisatakse erinevaid roogasid. Ostmisel on soovitatav pöörata tähelepanu pakendil märgitud aegumiskuupäevale. Aegunud juustu on parem mitte süüa. Kui Mozzarellat müüakse kinnises kotis, siis see toode sobib pitsa või pirukate valmistamiseks (see peaks olema märgitud tootekirjelduses). Soolveepalle, vastupidi, ei tohiks külmutada ega kuumutada. Kui hoiate neid miinustemperatuuril, siis need lõhkevad. Kui sellist toodet kuumutada, siis selle sisu tarretub ega kõlba tarbimiseks.

Parem on mitte osta mozzarellat suurtes kogustes "varuks", muidu toode rikneb. Kui juust on soolvees, tuleb anum tihedalt sulgeda. Soovitatav on seda toodet kasutada 48 tunni jooksul pärast ostmist. Enamasti pakitakse see läbipaistvasse ümbrisesse, mis võimaldab visuaalselt hinnata juustu kvaliteeti. Mozzarella kõva versiooni saab veidi kauem säilitada.

Millega saab toodet asendada?

Viimastel aastatel on Mozzarella kallinenud ja tootjad on tarnemahtusid vähendanud. Toote võid asendada fetajuustuga, mida soovitatakse liigse soola eemaldamiseks vees leotada. Võid kasutada ka Adyghe juustu, see meenutab väga Mozzarellat. Oma koostise poolest ei jää suluguni praktiliselt alla Mozzarellale, seda valmistatakse ka pühvli- või kitsepiimast.

Tilsiteri juust sobib pitsale, ka selle toote omadused on sarnased Mozzarellale.

Järgmisest videost leiate originaaltehnoloogia Mozzarella valmistamine sõna otseses mõttes poole tunniga.

Mille poolest on Itaalia köök eelkõige kuulus? Muidugi juustud ja toidud, mille aluseks või oluliseks komponendiks on pasta, ravioolid, risotto, minestrone, caprese ja palju-palju muid roogasid - neid kõiki, isegi kui need ei sisalda juustu, serveeritakse kõige sagedamini selle kõrvale. Sest parafraseerides tuntud vene vanasõna, ütleb iga itaallane või itaalia köögi fänn, et juustuga ei saa rooga ära rikkuda.

Itaalia kuulsad juustud

Kõiki nimesid on võimatu loetleda - Itaalias toodetakse vähemalt nelisada tüüpi tooteid.

Võib-olla on kõige kuulsamad juustud, mida on raske millegagi asendada, mozzarella ja parmesan. Vaikselt said nad meie menüü sagedasteks külalisteks ja isegi püsiklientideks, saades osaks juba tuttavatest roogadest.

Parmesan on kõige populaarsem tänu oma mitmekülgsusele. Selle suurepärane maitse ja konsistents muudavad selle tõeliselt asendamatuks kui a iseseisev roog, ja kaunistuseks. Seetõttu teevad seda paljud tootjad; see on soodsam kui mozzarella.

Millega saate mozzarellat asendada, kui te seda alati oma kohalikust poest ei leia?

Mozzarella kohta

Mozzarella pole mitte ainult üks kuulsamaid sorte Itaalia juust, aga ka üks vanemaid. Juustu, mida kutsuti "Mozzaks", valmistati 12. sajandil.

Mozzarella peamised omadused on selle konsistents, maitse ja väikese palli kuju.

Ühend

Et teada saada, milline juust võib mozzarellat asendada, peate mõistma, milline on selle koostis. Sarnase koostise, välimuse ja maitsega juust saab mõnes toidus selle analoogiks.

Algselt valmistati mozzarellat (nagu ka eelpool mainitud mozzat) vabalt karjatava pühvli piimast. Ja mitte lihtne, vaid must. Aastate jooksul retseptist loobuti ja sel viisil valmistatud juust muutus haruldaseks. Soodsamad ja populaarsemad mozzarellatüübid on valmistatud lehma- ja pühvlipiima segust või isegi lehmapiimast.

Klassikaline pühvlipiimast valmistatud mozzarella on rikas valkude ja kaltsiumi poolest, sisaldab tohutul hulgal vitamiine, aminohappeid ja mineraalaineid. Väga madala soolasisalduse tõttu (alla 1 g 100 g toote kohta) on maitse lahja magusa maitsega.

Välimus

Mozzarella on väike pall, umbes 200 g, või mitu väikest pallikest, mida hoitakse juustusoolvees. Vastasel juhul lühendatakse säilivusaega ühe või kahe päevani.

Juustu värvus on puhas valge, mitte läbipaistev. Konsistents - elastne, mitte tihe, vesine, kergelt kreemjas, märgatavate kihtidega. Juustupalliks lõigates on näha, et välja immitseb piimjas vedelik. Pealmine kiht on nagu õhuke nahk, veidi tihedam.

Milline juust võib mozzarellat asendada?

Nüüd, olles mõistnud sellele juustule iseloomulikke omadusi, saate valida sarnaseid sorte.

1. Vene omadest on Adyghe maitselt väga sarnane. See sisaldab ka vähe soola ja näeb välja väga sarnane mozzarellaga.
2. Teine populaarne juustutüüp on fetajuust. See on pisut soolasem kui mozzarella, kuid kasutades saate liigsest soolast lahti eelleotamine feta juust piimas. Pärast seda omandab see pehmema maitse.
3. Millega saab mozzarellat veel asendada? Kõige sobivam sort on ehk Gruusia Suluguni juust. Seda valmistatakse ka pühvlipiimast, mis sageli asendatakse kitsepiimaga.

DIY mozzarella

Otsides vastust küsimusele, millega mozzarellat asendada, on teine ​​vastus – tee ise. Mida selleks vaja läheb? Muidugi on seda raskem leida kui mozzarellat, nii et vaatame retsepti, kasutades saadaolevaid koostisosi:

• Lehmapiim, täisrasvane ja võimalikult värske - 1 liiter.
• Valmis keefir - klaas.
• Sool - supilusikatäis.
• Äädikas 25% - supilusikatäis

1. Kuumuta piim (ära lase keema!), keera kuumus maha.
2. Lisa piimale sool ja keefir ning sega läbi. Lisa äädikas, kata kinni, jäta pooleks tunniks tõmbama
3. Selle aja möödudes peaks vadak eralduma põhja settinud kalgendatud massist. Kui juhtub, et seda ei juhtu, peate piimamassi kuumutama, kuni vadak eraldub.
4. Aseta kurn kastrulisse ja vooderda see marliga. Panime sinna tulevase juustu, et vadak ära voolaks. Meil läheb seda ikka vaja.
5. Pigista paksenenud piimamass korralikult läbi, vaata, et vedelik oleks täielikult eraldunud, mässi kodujuust marli sisse, jäta kurni ja pane hommikuni külmkappi.
6. Hommikul võta mozzarella välja, pane kaussi, täida vadakuga ja pane veel üheks päevaks külmkappi. Juust on valmis.

See on kõik. Nüüd teate, millega mozzarellat asendada ja kuidas seda juustu valmistada, kui te ei soovi seda millegagi asendada.

2016″ />

Ilma selle populaarse tooteta on võimatu ette kujutada Itaalia köök. Kõvad sordid sulavad hästi ning sobivad lasanje ja pitsa valmistamiseks
ja erinevad vormiroad. Väikesi pallikesi kasutatakse salatite ja külmade eelroogade jaoks. Mida mozzarella sisaldab?

Ühend

Toode on rikas B-vitamiinide, eriti B12 ja foolhappe (B9) poolest. Lisaks sisaldab see A-, K-vitamiini, suures koguses kaltsiumi, naatriumi ja fosforit. See ei sisalda praktiliselt süsivesikuid ja suhteliselt väikest rasvaprotsenti.

Mozzarella kalorid

Seda peetakse madala kalorsusega juustuks ja seda saab hõlpsasti kasutada dieettoitumine. Sada grammi toodet sisaldab vaid 240 kalorit ja suures koguses valku.

Kuidas teha mozzarellat kodus?

Toote eelised ja kahjustused sõltuvad selle koostisest. Kui kasutate kvaliteetseid koostisosi, on toode kvaliteetne ja tervislik. Kutsume teid proovima mozzarella valmistamist kodus. Selleks vajate:

• Piim (3,5% rasva) - 2 liitrit
• puhastatud vesi - 1,5 liitrit
• Sool - 2 spl. l.
• Sidrunimahl - 2 spl. l.
• Pepsiin - noa otsas

Ettevalmistus:

1. Kui teil õnnestub leida musta pühvlipiima, on teil õnne. Meil nii eksootilist kraami ei olnud, seega kasutasime tavalist lehmapiima. Ja mida paksem, seda parem. Prioriteet on omatehtud, mida pole pastöriseeritud. Seda on lihtsam kääritada. Peame piima soojendama seitsmekümne kraadini.
2. Pigista sidrunist mahl välja, lahjenda laap klaasis külm vesi. Pepsiini ekstraheeritakse vasikate maost. See on täiesti kahjutu ja teil on vaja ainult natuke seda lisada.
3. Sega mahl ja lahjendatud pepsiin piimaga. Hakkame segu segama. Mõne aja pärast hakkab vadak eralduma. Me ei võta piima pliidilt, kuid me ei lase seda ka keema. Seal peab olema pidev küte.
4. Seejärel nõruta vadak ja pigista valgumass välja. Parem on kanda kindaid, muidu on palav.
5. Seejärel keeda teises potis vesi ja lisa sool. Keerame gaasi maha ja viskame juustu sisse. See hakkab muutma kuju ja muutub viskoosseks. Venitame, segame ja kastame uuesti vette.
6. Pärast seda pane see toidukilele, tasanda sõrmedega, pane ümbrikusse ja langeta uuesti vette.
7. Olles mitu korda sarnaseid manipuleerimisi teinud, rulli mass vorstiks, mässi kilesse ja seo mitmest kohast niitidega kinni. Lase juustul täielikult jahtuda. Sa ei pea vaeva nägema väikeste pallidega ja tegema ühe suure.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Kõige õrnem Itaalia toidud Poleks nii maitsev, kui poleks mozzarellat. See suurepärane piimatoode täiendab ideaalselt klassikalist kööki. Kuid selle ilu ei seisne mitte ainult ainulaadses maitses, vaid ka rikkalikus koostises ja toitumisomadustes. Pehme juust on oodatud külaline igal laual. Kui poest ostetud variandid teile ei sobi, on toodet lihtne ise valmistada. See muudab maiuse veelgi tervislikumaks.

Mis on mozzarella juust

Gurmaanide lemmik mozzarella on Itaalia pehme soolata piimatoode, mida on kõige parem tarbida noorelt. Maitse õitsemine toimub esimese 12 tunni jooksul. Algselt valmistati see pühvlipiimast. See on klassika, mis on nüüdseks muutunud eksklusiivseks. Aja jooksul hakati kasutama lehmapiima. Toode osutub mitte vähem maitsvaks, kuid tõelised eksperdid soovitavad vähemalt korra proovida tõelist juustu iidsete retseptide järgi.

Pehme struktuur võimaldab anda mozzarellat erinevad kujud. Peamised tootetüübid on:

• bocconcini - juust suurte pallide kujul;
• Ciliegini - mozzarella väikeste ümmarguste pallide kujul, väikese kirsiploomi suurune;
• perlini - väikesed herneid meenutavad juustupallid;
• traccia - mozzarella, mis on kootud maitsvaks patsiks. On suitsutatud versioon.

Toote koostis, kalorisisaldus ja kasulikud omadused

Maitsvaid pehmeid juustupalle saad nautida ka siis, kui oled dieedil. Toiteväärtus juust on 240 kcal ilma süsivesikute täieliku puudumisega. Rasva erikaal ei ületa 20-25%. Valguosa hõivab 18-20%. Selle koostisega täiendab mozzarella graatsiliselt igapäevamenüüd nii magustoitude, eelroogade kui ka pearoogade koostisosadena.

Juustul on mitmeid kasulikke omadusi:

• parandab südame tööd tänu kaaliumile;
• tugevdab luid ja küüneplaate tänu kaltsiumile;
• säilitab veetasakaalu naatriumisisaldusega;
• säilitab nägemise ja parandab nahka tänu A-vitamiinile;
• soodustab luude ja lihaste taastumist fosfori abil;
• normaliseerib kolesterooli taset, sest sisaldab koliini.

Kuidas teha mozzarella juustu kodus

Kuna mozzarellat soovitatakse tarbida noorelt, on kasulik selle ise valmistamise oskus omandada. Seda saab teha kodus ilma erivarustuseta, protsess ei tekita raskusi isegi algajatele köögikuningannadele. Kuid nõud kaunistatakse elegantse maitsega pehme juust, värske ja võimalikult tervislik. Mida vähem mozzarellat külmikus oli, seda rohkem toitaineid see on küllastunud.

Retsept

Mozzarella juustu valmistamiseks vajate:

• 1,5 liitrit keskmise rasvasisaldusega piima. Kui saate pühvli, võtke see kõhklemata.
• 250 ml destilleeritud vett. Absoluutselt ei tohiks seda otse kraanist võtta.
• 2 pakki laabi ensüüm. Pepsiin, acidiin-pepsiin sobivad. Kasutatakse piima kalgendamiseks. Ilma sellise ensüümita on juustu tootmine võimatu.
• 1/3 tl. sidrunhape.
• 1 tl. köögisool.

Samm-sammult retsept mozzarella juustu valmistamiseks kodus:

• Vala pannile piim, lase 25-28 kraadini soojeneda.
• Lahustage pooles tassis vees sidrunhape ja vispelda vedelik aeglaselt piima hulka. Ärge unustage segu pidevalt segada. Kuumuta see 30-35 kraadini.
• Lahustage laap pooles tassis vees ja valage koos valmistatava juustuga pannile. Kuumuta segu 40 kraadini, kata kaanega ja tõsta pliidilt.
• Jätke pann koos piimaseguga 15-20 minutiks seisma, et ensüüm saaks piimal tarretuda.
• Pärast vajaliku aja möödumist toode eraldub. Saad tiheda juustumassi ja kollaka varjundiga läbipaistva vadaku. Segage tulevast mozzarellat, kuni see puruneb väikesteks tükkideks.

• Kühveldage saadud mass lusikaga ja asetage peenele sõelale. Vajutage korralikult alla, et kogu vadak välja tuleks.

• Olge ettevaatlik, et juust välja ei valguks. Tulemuseks on tihe juustumass, mis ei lagune.

• Tõsta juust kuumakindlasse kaussi ja küpseta 1 minut mikrolaineahjus. Veenduge, et tulevane mozzarella ei keeks. Poole minuti pärast keerake see ümber.

• Pärast mikrolaineahi saada viskoosne juust, nagu fotol. Pidage toodet hästi meeles, nagu plastiliin. Eemaldage väljavoolav vadak.

• Soola mozzarella ja püreesta uuesti hästi. Soovi korral lisa basiilikut. Lubatud on täiendav kuumutamine ja venitamine. See annab juustule iseloomuliku struktuuri. Kui soovite õrnemat ja pehmemat toodet, välistage korduv kuumutamise etapp.

• Vormige keedetud mozzarella soovitud kuju. Hoidke juustu külmkapis õhukindlas anumas.

Mida saab mozzarellaga küpsetada?

Õrnad juustupallid sobivad kergesti igasse rooga. Neid kasutatakse salatite, eelroogade, pitsa, pasta ja küpsetatud soojade roogade valmistamiseks. Mozzarella ilu on selle tihe konsistents – see sulab, kuid ei lähe laiali. Nendest saab veniva juustuga suurepäraseid sooje toite. Sellised võileivad on väga populaarsed laste seas, kes vajavad toidu omastamiseks mängulist elementi.

Pakume mitmeid lihtsaid ja maitsvaid retsepte:

• Caprese salat on selle žanri klassika. See näeb välja elegantne, seda on lihtne valmistada ja see imendub koheselt. Lõika tomatid ja mozzarella paksudeks viiludeks ja aseta need vaheldumisi. Puista peale basiilik ja vala peale oliiviõli.

• Salat mozzarella ja krevettidega. Tõsta taldrikule poolitatud tomatid, juustukuubikud, tükeldatud rohelised sibulad. Maitsesta vastavalt soovile basiiliku, soola ja oliiviõliga. Aseta peale keedetud krevetid.
• Pizza Margherita – valmistatud ilma lihata. Aseta tainale küüslaugu-tomatikaste, paar basiilikulehte, puista peale pune. Peale 5-7 minutit küpsetamist puista peale peeneks hakitud juust. Tõsta veel paariks minutiks ahju tagasi, et mozzarella sulaks.
• Grillitud juust paneeritud - maitsev kuum suupiste. Lõika mozzarella 1,5 cm paksusteks tükkideks, kasta munasse ja veereta paneeringus. Prae kuumal pannil mõlemalt poolt paar minutit, et juust jõuaks sulada.

Milline juust võib mozzarellat asendada?

Pehmet itaalia mozzarellat pole alati kerge saada. Mõnes retseptis asendatakse see aga teiste juustudega, mis paljastavad roa maitse ja annavad sellele uusi noote. Kui letil pole nõutavat pakendit, otsige lähedusest Adyghe juustu või suluguni. Mõned koduperenaised soovitavad kasutada fetajuustu või kodujuust“Tervist”, aga need on kohupiimalaadsema struktuuriga, nii et alati ei sobi. Kui teil on vaja seda küpsetada, võtke suitsuta suluguni. See sulab ja venib ilusti. Klassikaline kõva juust töötab ka.

Video: kuidas kodus mozzarella juustu valmistada?

Mozzarella valmistamine köögis on lihtne. Peaasi, et laap kätte ja piim, mis kalgeneb, võtta. Esimest korda on parem teha seda selgete juhiste järgi, et mitte jätta kõige olulisemat asja tegemata. Järgige kõiki juhiseid ja näpunäiteid, siis pole mozzarella halvem kui poest ostetud. Järgige rangelt kõiki tehnoloogilisi nüansse. See kehtib eriti temperatuuri kohta, sellest sõltub juustu tulevane struktuur ja maitsenoodid.

Allolevas videojuhises mozzarella koduse valmistamise kohta on tekstinäpunäiteid. Nii on lihtsam mõista. Kõigi keerukuse omandamiseks soovitame esimesel korral kasutada vähem tooteid. Valmistage kõik nõud ette ja vajalikke koostisosi. Ärge unustage köögitermomeetrit, sest tootmine põhineb täpsel tehnoloogial. Enne toiduvalmistamise alustamist vaadake videot. Nii saate ettekujutuse toimingute järjestusest. Saate teha enda jaoks väikseid märkmeid, et te ei peaks videot tagasi kerima.

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!