Kas kurke on võimalik säilitada ilma juurteta? Väga maitsvad retseptid krõbedate kurkide talveks konserveerimiseks. Konserveeritud krõbedad kurgid

Vanasti oli kurkide konserveerimine tõeline traditsioon. Pered kasvatasid värskeid ürte või ostsid neid turult, et valmistada maitsvaid talvehoidiseid pühadeks või igapäevaseks kasutamiseks. Tänapäeval on see komme endiselt olemas. Konserveeritud kurgid– see ja eraldi roog, ning salatite ja suupistete koostisosa. Need võivad olenevalt kasutatud retseptist olla magusad, hapud, vürtsikad, lihtsalt soolased või tugeva vürtsika aroomiga. See artikkel tutvustab parimaid võimalusi konserveeritud kurkide valmistamiseks.

Kuidas kurke säilitada – saladused ja nipid

Konservkurkide maitsvaks muutmiseks peate teadma, kuidas neid valida ja valmistada.

Huvitav!

Iga retsepti tuleks kõigepealt proovida väikestes kogustes. Tee üks kolmeliitrine purk või paariliitrine purk. See võimaldab rooga proovida, teada saada, kui hea see on, kas perele maitseb ning vajadusel ka ise kohendusi teha.

Vaadake ka neid artikleid

Klassikalist lihtsat konserveeritud roheliste retsepti kasutavad koduperenaised väga sageli. See on tõestatud variant; puuviljad osutuvad maitsvaks minimaalse vaeva ja ajaga.

Koostis (1 kolmeliitrise purgi jaoks):

• Kurk - 1,5-2 kg;
• Küüslauk - 5 nelki;
• Sõstra- ja kirsilehed - 5 tk;
• Mädarõigas - 2 lehte;
• Till - väike hunnik;
• Suhkur - 50 g;
• Sool - 60 g;
• Vesi - liiter.

Ettevalmistus:

1. Esimene asi, mida teha, on valmistada kurgid. Oluline on neid põhjalikult loputada, parem on sabad ära lõigata ja seejärel 4 tundi täita kõik külma veega.
2. Tihendavad anumad tuleb pesta, steriliseerida ja kaaned eraldi keeta.
3. Rohelised pestakse jooksva vee all ja tükeldatakse (kuigi võib kasutada nii tilli, sõstraid kui ka terveid kirsse, peaasi, et mädarõikaheide murda ainult 2-3 korda, sest need on väga suured).
4. Rohelised (va mädarõigas) jaotatakse purkide vahel võrdsetes kogustes, kooritud küüslauguküüned, seejärel asetatakse kurgid. Ja ainult nende peal tuvastavad nad mädarõika.
5. Aja kastrulis vesi keema, vala sinna sool ja suhkur, kui kõik keeb, kalla marinaad kurkidele ja keera kokku. Pärast jahtumist saab need sahvrisse viia.

Krõbedad konservkurgid talveks

Krõbedad kurgid on ime talvine laud. Need lisavad maitset igale retseptile, kuid enamasti süüakse neid eraldi või pearoa eelroana. Krõbedate konservkurkide valmistamiseks on palju võimalusi. Allpool on toodud kaks kõige populaarsemat.

Koostis (kolmeliitrise purgi jaoks):

• kurgid – 1,5-2,5 kg;
• Rohelised - keskmine kobar (mädarõigas, till, sõstralehed, estragon - üks või teine);
• Küüslauk - 4-6 küünt konteineri kohta;
• Äädikas (70%) - 1 tl. (kolmeliitrise purgi jaoks)
• Sool - 90-100 g;
• Vesi - umbes 1,5 liitrit.

Ettevalmistus:

1. Rohelised taimed pestakse, õievarred ja sabad tuleb eemaldada. Samuti on oluline koorida koor, et eemaldada kõik okkad. Nüüd leotatakse neid 3-4 tundi jahedas vees.
2. Kolmeliitrised mahutid pestakse ja kuivatatakse. Kurgid laotakse neile peale leotamist, lisatakse kooritud küüslauk ja ürdid.
3. Vesi keedetakse eraldi anumas. Niipea kui see keeb, valage see purkidesse ja jätke 5 minutiks.
4. Pärast aja möödumist valatakse vesi tagasi pannile, keedetakse uuesti, valatakse anumatesse ja jäetakse, nagu varem, 5 minutiks.
5. Viimane kord, kui vesi uuesti kurnatakse, aetakse see keema, lisatakse sool ja äädikas lisatakse siis, kui soolvesi on juba välja lülitatud. Nüüd valatakse see kurkidele, keeratakse purgid kokku ja keeratakse tagurpidi.

Selleks, et säiliv toit kaua säiliks, tuleb see ööpäevaks teki sisse mässida. Nii saab see korralikult maha jahtuda ja siis kantakse sahvrisse.

Kurkide maitsestamiseks kasutatakse tavaliselt tilli ja mädarõigast, kuid tugeva meeldiva aroomi annavad ka kirsside lehed, mustad või punased sõstrad ning karusmarjad.

Koostis:

• kurgid - 5 kg;
• Kuum pipar - 1 kaun;
• Küüslauk - 1 pea;
• Mädarõigas - 1 keskmine juur;
• Nelk - 10 tk;
• Musta pipraterad - 10 g;
• Pipar herned - 10 g;
• Loorber - 6 lehte.
• Till ja petersell - igaüks 1 väike hunnik.

Marinaad:

• Suhkur - 25 g;
• Äädikas (9%) - 25 g;
• Sool - 60 g;
• Vesi - 1,5 l.

Ettevalmistus:

1. Rohelised pestakse ja valatakse jaheda veega kaussi. Neid tuleb leotada 2 tundi.
2. Purgid steriliseeritakse ja oluline on keeta kaaned umbes 10-15 minutit.
3. Vürtsid, ürdid ja küüslauk pannakse purkidesse võrdsetes kogustes. Vürts pipar tükeldatakse, seemned eemaldatakse (kuigi see pole kohustuslik) ja lisatakse ka maitseainetele. Maitseainete peale pannakse ka kurgid.
4. Aja kastrulis vesi keema, seejärel vala purkidesse ja kata kaantega. 10 minuti pärast valatakse vesi pannile tagasi ja protseduuri korratakse uuesti. Pärast seda, kui puuviljad on uuesti keevas vees seisnud, valatakse vesi kastrulisse ning lisatakse sool ja suhkur. Kui vedelik keeb, lülitatakse see välja.
5. Äädikas valatakse purkidesse - supilusikatäis kolmeliitrise mahuti kohta. Soolvesi valatakse peale ja kõik suletakse.

Pärast konservi hermeetiliselt sulgemist keeratakse konteinerid tagurpidi ja jäetakse üheks päevaks teki alla. Seejärel võid ülejäänud hoidisele lisada kurgid.

Magusad puuviljad saadakse, kui teete neile spetsiaalse marinaadi. Siiski on kõige parem teha see roa versioon liitrised purgid. Nõu ei sobi kõigile ja enne suure partii sulgemist kolmeliitristesse purkidesse on parem katsetada väikese kogusega.

Koostis:

• kurgid - 4 kg;
• Küüslauk - 20 nelki;
• Rohelised (sõstra lehed, till, mädarõigas) võetakse maitse järgi, kuid keskmiselt - suur hunnik seda segu;
• Kuum pipar - üks kaun;
• Must pipar - üks väike pakend;
• Suhkur - 1,5 tassi;
• Äädikas (9%) - 2 tassi;
• Sool - 180 g;
• Vesi - 4 l.

Huvitav!

Kui paned konserveerimisse palju kuum pipar, siis on kurgid vürtsikad ja magusad. Kui teil on vaja saada vaid tilk vürtsikust, siis võtke veidi teravaid pipra sorte ja lisage neid väikestes kogustes.

Ettevalmistus:

1. Rohelised pestakse, õievarred tuleb eemaldada, samuti kogu mustus ning leotada tund aega jahedas vees.
2. Rohelised ja küüslauk valmistatakse (lõigatud, kooritud). Kuumad paprikad tuleb pesta. Seda saab panna tervelt või lõigata. Et vältida liigset teravust, eemaldatakse seemned seestpoolt.
3. Keeramiseks mõeldud anumad pestakse, põhjale pannakse rohelised, küüslauk, must pipar, kuum pipar ja peale asetatakse kurgid. Maitseainete kogus oleneb maitsest – mida rohkem neid on, seda pikantsem maitse ja tugevam aroom.
4. Anumad täidetakse keeva veega ja kaetakse kaantega (need tuleb eelnevalt keevasse vette keeta).
5. Marinaad valmistatakse eraldi pannil. Vette lisatakse sool ja suhkur, pärast keetmist lülitatakse tuli välja ja marinaadile valatakse äädikas.
6. Vesi valatakse purkidest välja ja marinaad valatakse peale. Jääb vaid konteinerid kaanega sulgeda.

Pärast konservi tagurpidi pööramist peate selle katma paksu tekiga ja päeva jooksul saate selle sahvrisse panna.

Konserveeritud kurke saate küpsetada mitte ainult eraldi, vaid ka koos teiste köögiviljadega. Nende maitsed täiendavad üksteist, parandades ka aroomi.

Koostis:

• kurgid - 2 kg;
• Porgand - 2 keskmist;
• Sibul - 2 keskmist pead;
• Küüslauk - pea;
• Nelk - 6 tk;
• Suhkur - 50 g;
• Äädikas (eelistatavalt õun või viinamarja) - 3 spl. l;
• Sool - 90 g;
• Vesi – 1,2 l.

Huvitav!

Rohelise maitse ebatavaliseks muutmiseks võite nelgi asendada sinepiga. 2 kg kurkide jaoks piisab 0,5-1,5 tl sinepihernest.

Ettevalmistus:

1. Viljad puhastatakse okastest ja vartest, pestakse ja leotatakse 1-2 tundi.
2. Kuni kurgid leotuvad, koorige sibul, küüslauk ja porgand. Küüslaugu võib jätta üksikute nelkidena ning sibula ja porgandi võib lõigata ringideks või viiludeks – nii nagu sulle meeldib.
3. Keeratavad mahutid steriliseeritakse. Neisse pannakse juurviljad ja lisatakse nelk. Eraldi peate kaaned keema.
4. Kastrulis keedetakse marinaad veest, suhkrust ja soolast. Kui vedelik keeb, valatakse sellesse äädikas ja valatakse rohelistega anumatesse.
5. Liiternõusid tuleb steriliseerida keevas vees umbes 10 minutit, kui võtate kolmeliitrise mahuti, siis steriliseerige seda 20-25 minutit. Pärast steriliseerimist korgitakse ja hoius keeratakse tagurpidi üheks päevaks.

See retsept valmistab vürtsikaid rohelisi. Retsept on väga lihtne, kuid puuviljad on soovitav veeretada kolmeliitristesse purkidesse, et kõik komponendid sinna hõlpsasti ära mahuksid.

Koostis (liitri soolvee kohta):

• Kurk - 1,5-2 kg;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Kuum pipar – üks kaun (kolmeliitrise mahuti kohta);
• Musta sõstra lehed – 3-5 tk.;
• Mädarõigas - üks leht;
• Till - oksake;
• Laurel - üks leht;
• Must pipar - 3-5 hernest;
• Nelk - 2 tk;
• Äädikas (9%) - 30 ml;
• Suhkur - 50 g;
• Sool - 30 g.

Ettevalmistus:

1. Rohelised pestakse vaagnas, mõlemalt poolt lõigatakse otsad ära. Kui need pole värskelt korjatud, on soovitatav neid pärast 2 tundi leotada. Selleks vala kaussi puhas jahe vesi ja lisa kurgid.
2. Tihendavad anumad pestakse, valatakse keeva veega ja konservikaaned keedetakse.
3. Valmis purkidesse pannakse küüslauk, terav pipar, sõstralehed, loorberilehed, till ja hakitud mädarõigas, nelk ja must pipar. Maitseainete peale pannakse kurgid.
4. Kastrulis aetakse vesi keema ja valatakse koos kurkidega purkidesse ning seejärel kaetakse säilitus kaantega. Poole tunni pärast vedelik kurnatakse, keedetakse uuesti, lisatakse sool ja suhkur ning igasse purki valatakse 30 ml äädikat. Niipea kui soolvesi keeb, valatakse see anumatesse ja rullitakse kokku.

See on kõik, konservkurgid on valmis, tuleb need vaid tagurpidi keerata, teki sisse mässida ja päevaks jahedas seista. Seda rooga saab serveerida nii pühadeks kui ka lihtsaks igapäevaseks õhtu- või lõunasöögiks. Rohelised on krõbedad ja vürtsikad, meeldiva vürtsika aroomiga.

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Köögiviljadest valmistatud talvised ettevalmistused on ees mitmesugustest moosidest ja kompottidest: see pole lihtsalt magustoit, vaid ka täisväärtuslik roog. Kurkide marineerimine ja marineerimine liitristes purkides aitab luua neist kiire ja tervisliku lõunasöögi. Säilitamisel on oluline roll soolveel, mille jaoks peate hoolikalt arvutama koostisained, et mitte vähendada säilivusaega.

Kuidas valmistada soolvett kergelt soolatud kurkide jaoks 1 liitris vees

Vedelate retseptide arv jaoks konserveeritud köögiviljad nii palju. Vähesed koduperenaised kasutavad tavalist soolvee koostist - vett ja soola. Erinevad vürtsid, ürdid, ürdid, aga ka köögiviljad ja isegi marjad – kõik tuleb hoidise maitsele, aroomile ja värvile kasuks. Ainuke õige täiuslik retsept ei ole olemas: marinaadi valmistamisel ei ole soovitav kõrvale kalduda ainult mõnest aksioomist, mis puudutab soola ja vee vahekorda või äädika kogust. Ülejäänud nüansid on jäetud perenaise otsustada.

Mõned olulised näpunäited professionaalidelt maitsva soolvee saamiseks:

• Kas soovite, et teie kurgid oleksid krõmpsud olenemata marineerimismeetodist? Lisa sõstra-, tamme-, viinamarja- või mädarõika- või kirsilehti. Ärge unustage, et enne kaante keeramist peate need eemaldama - lehti on vaja ainult soolvee valmistamisel.
• Kas vajate maitsvat ja soolast suupistet? Pärast soolvee valamist viska purkidesse kimbud nelki ja veidi koriandrit.
• Klassikaline komplekt universaalsele hapukurgile - loorberileht, piment, tilli vihmavari. Võtke 1 ühik liitri vee kohta ja ainult 3-4 pipratera.
• Soolvee valmistamisel on oluline mitte küüslauguga liialdada, kuna see võib kogu roa tappa. Liitri vee jaoks piisab vaid 1 väikesest nelgist.
• Kui võtate mädarõigast, siis liitri vee jaoks vajate juuretükki, mille suurus on 1/3 väikesest sõrmest. Võtke ainult 1/4 kaunast teravat pipart ja kuivatatud estragonit - noa otsas.
• Ärge proovige soolvette panna kõiki saadaolevaid koostisosi, eriti kui vett on ainult liiter: mida rohkem neid on, seda suurem on võimalus näha purgis käärimist.
• Kui otsustate proovida vana retsept soolvesi kurkide jaoks viinaga, võib soola kogust vähendada. See alkohoolne toode takistab suurepäraselt käärimisprotsesse, seetõttu toimib see väga kvaliteetse säilitusainena.

Külmsoolamise meetod

See on lihtne ja kiire valik Sobib kauakestvate talviste preparaatide loomiseks ja mõne päeva jooksul söödavate suupistete valmistamiseks. Külma meetodi oluline eelis on see, et kurgid krõmpsuvad, isegi kui te ei võtnud kõige tihedamaid isendeid. Kuum vesi mõjutab sageli toote konsistentsi negatiivselt. Kuumtöötlemise puudumise tõttu on aga konserveerimisel suurem võimalus enne talve tulekut halveneda või plahvatada, mistõttu tuleb erilist tähelepanu pöörata soolvee valmistamisele.

Spetsialistid annavad mõned olulised nõuanded:

• Vedeliku maht sõltub kurkide arvust: liitrisesse purki kulub umbes 2-2,5 klaasi, kuid soolvett on soovitatav teha 4 klaasi. Üleliigsest saab alati lahti.
• Selle tehnoloogia abil valmistatud soolvees kurkide jaoks 1 liitri vee kohta peaks olema 2 suurt kuhjaga supilusikatäit soola: see on ligikaudu 70 g. Vähem ei saa võtta isegi mitte - riknemise tõenäosus on suur.
• Soovitav on soolveega kurkidele peale valada 2-3 korda, jättes need pooleks tunniks kuni tunniks seisma enne maitseainete lisamist ja lõpuks purki sulgemist.
• Parem on sulgeda kurgid väikestesse purkidesse - liiter või pool liitrit: selliseid preparaate hoitakse kauem.

Kuuma soolvee retsept kergelt soolatud kurkide jaoks

See toiduvalmistamise võimalus on mugav, sest te ei pea ootama ihaldatud purgi avamist: kurgid on valmis juba järgmisel päeval. Külmas säilitamisel pikeneb periood 3 päevani, mis ei meeldi kõigile koduperenaistele. Kergesoolatud köögiviljade keetmine kuumas soolvees on mugav ka põhisäilitusaine vähendatud koguse tõttu, sest roog läbib steriliseerimise ja elab kindlasti üle ühe talve, kui seda varem ei sööda.

Klassikaline kuum soolvesi liitri vee kohta saadakse:

• tilli vihmavari;
• musta pipraterad - 5 tk;
• kivisool - 55 g;
• aspiriin - 1 tablett.

Ettevalmistus:

1. Keeda vesi ja lahusta selles sool.
2. Aseta kurgid tihedalt purki, vaheldumisi pipra ja tilliga.
3. Vala soolveega.
4. Steriliseerige, lisage aspiriin, rullige kokku.

Kuidas valmistada marineeritud kurkide jaoks soolvett

Maitse poolest erineb see säilivus ainult suurenenud kokkutõmbuvuse ja pikantsuse poolest. Äädikas, kõigi marinaadide põhikomponent, suurendab toote happesust, nii et valmis suupiste ei ole kõigile kasulik. Kurkide marineerimine liitristesse purkidesse toimub samade reeglite järgi nagu suurema või väiksema mahuga konteinerite puhul. Marinaad ise valmistatakse samamoodi nagu soolvesi, siia lisatakse ainult äädikat või selle essentsi.

Kui palju äädikat kulub liitrise kurgipurgi jaoks?

Selle koostisosa maht sõltub selle sordist: mida madalam on kontsentratsioon, seda rohkem on marinaadis vaja äädikat. Steriliseerimise puudumisel suurendatakse standardseid parameetreid, samuti suhkru osakaalu suurenemisega. Eraldi lähenemine on essentsile, mida manustatakse sõna otseses mõttes tilkadena. Professionaalide seisukohast kasutage klassikalises soolvees kurkide marineerimiseks 1 liitri vee kohta koos steriliseerimisega:

• äädikhape 70% kontsentratsioon - 1/3 tl;
• 9% lauaäädikas– 1 spl. l.;
• 6% lauaäädikas - 2 spl. l.

Kui palju soola liitri vee kohta kasutada

Klassikaline keskendumine kurgi hapukurk loetakse 20%, aga kui juurvilju tuleb pigem marineerida kui marineerida, siis seda parameetrit vähendatakse, sest äädikas sisaldub koostisosade loetelus. Lisaks tuleb arvestada sellega, et lihtsa peene lauasoola ja jämeda kivisoola maitseomadused on erinevad, mistõttu varieerub ka liitri vee maht. Spetsialistid soovitavad keskenduda järgmistele punktidele.

Kurkide talveks purkidesse konserveerimiseks on mitukümmend väga maitsvat retsepti. Kui räägitakse konservkurgist või -tomatist, mõeldakse enamasti äädikhappega konserveerimist.

Kuigi seda säilitusainet saab alati asendada sidrunhape või isegi teha konserveeritud köögiviljadõunamahla baasil. Allpool kirjeldatakse üksikasjalikult mitmeid väga lihtsaid ja samal ajal maitsvaid retsepte kurkide talveks säilitamiseks.

Kõigepealt paar sõna proportsioonide kohta. Retseptid võivad olla väga erinevad. Alati on aga ainult 4 põhilist koostisosa – kurgid ise, äädikhape (tavaliselt 9% lauaäädikas), sool ja vesi.

Maitse saamiseks võite lisada pipraterad, aga ka mädarõika lehti, sinepit (pulbrit või seemneid) ja nelki noor küüslauk. Tomatikaste annab teatud maitse ja vürtsikas ketšup Tšiili.

Kuid marjalehed (kirss, vaarikas, sõstar) ja tamme lehestik muudavad kurgi krõbedaks. Fakt on see, et need sisaldavad üsna suures koguses tanniine, mis muudavad naha tihedamaks.

Happed (äädik- ja sidrunhape) toimivad sarnaselt. Oluline on ainult kõiki proportsioone õigesti jälgida - liitri ja 3-liitrise purgi komponentide ligikaudne arv on toodud tabelis.

komponent	kogus liitri purgi kohta	kogus 3-liitrise purgi kohta
kurgid	600 g	1,5 kg
vesi	0,6 l	1,5 l
soola	2 supilusikatäit (40 g)	5 supilusikatäit (100 g)
suhkur	1 supilusikatäis (20 g)	2 supilusikatäit (40 g)
küüslauk	2 nelki	6 nelki
mädarõigas	1 leht	3 lehte
äädikas 9%	3 supilusikatäit	9 supilusikatäit
äädikas 70%	1 teelusikatäis	3 teelusikatäit
kuiv sinep	1 magustoidu lusikas	3 magustoidu lusikat

Krõbedad konservkurgid: kõige maitsvam retsept

See on klassikaline ettevalmistus konserveeritud kurgid, ja just seda peavad paljud koduperenaised parimaks. Maitse aluseks on tasakaal soolase, magusa ja hapu vahel. Peate lihtsalt säilitama õige suhkru, äädika ja soola vahekorra.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks

• 1,5-1,6 kg kurki (keskmise suurusega, kõik umbes samad);
• 1,5 liitrit vett;
• 3 supilusikatäit soola;
• 3 spl suhkrut;
• 2 suurt lusikatäit 9% äädikat;
• 5-6 tükki sõstra-, vaarika-, kirsilehti;
• 5-6 küüslauguküünt;
• sama palju mädarõikajuure tükke (või 2-3 lehte);
• 5 tilli vihmavarju;
• pipar - 10-15 hernest.

Kuidas säilitada kurke talveks selle retsepti järgi:

Etapp 1. Kõigepealt peate valmistama kurgid. Säilitamiseks vali pimply sordid, viljade suurus on 10-12 cm.Kõik köögiviljad peavad olema rikkalikult rohelist värvi, ilma koltunud osadeta - siis saab kõik kindlasti korda.

Esialgu tuleb kurgid pesta ja sisse leotada külm vesi, hoia neid seal 3-4 tundi. Vahepeal steriliseerige purgid (10-15 minutit keeva vee kohal või 3-4 minutit mikrolaineahjus).

Etapp 2. Kui kõik on valmis, võid hakata purki täitma kurkidega - kõigepealt pane sinna küüslauk ja ürdid, siis kurgid, siis jälle rohelised; pealmine kiht on jälle kurgid.

Etapp 3. Vahepeal valmista marinaad – lahusta 1,5 liitris keevas vees sool, suhkur ja äädikas (vala sisse viimasel hetkel, et mitte aurustuda).

Purgid täidetakse selle lahusega, lastakse 7-10 minutit seista, seejärel keeratakse rauaga kokku või suletakse tihedalt nailonkaantega. Jahuta teki all 2-3 päeva, seejärel pane külmkappi.

Talveks purkides konserveeritud kurke hoitakse vähemalt kuu aega, pärast mida on toode täielikult valmis. Külmkapis säilib vaid 1-2 aastat. Ja peale avamist on soovitav kõik kurgid ära süüa 1 nädala jooksul.

ILMA STRILISEERIMISTA PURGITA KONSERVEERITUD KURGID

See valik on samuti võimalik - lihtsalt loputage purgid keeva veega ja kaaned peavad olema keedetud. Sel juhul on üks huvitav nipp – lahustage marinaadis veidi aspiriini (2,5 tabletti 3 liitri kohta või mittetäielik tablett 1 liitri vee kohta). See ei mõjuta kuidagi maitset, kuid kindlasti kaitseb teid bakterite eest.

Kurkide talveks konserveerimine: väga maitsev retsept estragoniga

See valik meenutab väga klassikalisi tünnkurke: need osutuvad väga aromaatseks, maitsvaks ja loomulikult krõbedaks. Estragon on pealtnäha märkamatu ürt, millel on rikkalik estragoni maitse, mis meenutab vürtsikat aniisi.

Estragon on suurepärane lisand kurkide säilitamiseks

Just see loob konservkurkide mõnusa värskuse – tarbijale võib tegelikult jääda mulje, nagu oleks need just puidust vannist välja võetud.

Toimime peaaegu täpselt samamoodi nagu ülalkirjeldatud retseptis.

Koostis liitrise purgi jaoks

• väikesed kurgid 600 g;
• vesi 0,5-0,6 l;
• suhkur ja sool 1 kuhjaga supilusikatäis kumbagi;
• äädikas 9% ka 1 spl;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• mädarõigas - 1 leht;
• estragon - 2 oksa.

Kuidas süüa teha:

Samm 1. Esmalt valmistage nagu tavaliselt kurgid ja steriliseerige purgid. Neisse panime puuvilju ja ürte.

Etapp 2. Valmistage marinaad - lahustage kõik komponendid pooles liitris keevas vees. Vala purkidesse ja rulli kokku.

Samm 3. Jahuta kurke purkides teki all 2-3 päeva ja pane talveks külmkappi.

Krõbedad ja magusad kurgid purkides “nagu poes” - kuidas säilitada

Uhked kornišonid on kõigile tuttavad – need on purki keeratud minikurgid, mida saab osta igast poest. Saate neid ise valmistada ja selleks tuleb toode marineerida, mitte ainult soolata.

Koostis (3-liitrise purgi jaoks)

• 2 kg väikseid kurke (pikkusega kuni 7-8 cm);
• vesi - 1,5 liitrit;
• sool 2 supilusikatäit;
• suhkur 2,5 suurt lusikat;
• sinepiseemned - 2 dessertlusikat;
• äädikhape 70% –2 tl;
• pipraterad - 12-15 tükki;
• tilli vihmavarjud - 5 tk;
• mädarõigas - 1 leht;
• küüslauk - 5 nelki;
• sõstra- või kirsileht - 5 tk.

Toimingute järjestus samm-sammult:

1. samm. Esmalt peske ja leotage kurgid mitu tundi jahedas vees.

Samm 2. Asetage pestud rohelised purkidesse, pange neisse kurgid ja valage sõna otseses mõttes 20 minutiks keeva veega (lõpuks peaks vesi jahtuma, et saaksite purki puudutada ilma kõrbemata).

Samm 3. Tühjendage vesi läbi sõela või läbi spetsiaalse kaane.

Etapp 5. Marinaad valatakse kurkidega purkidesse, suletakse kaantega, jahutatakse ja pannakse järgmisel päeval külmkappi.

Kurkide konserveerimine liitristes purkides: retsept õunamahlaga

Ja see retsept on tõeline leid inimestele, kes armastavad hapukust, kuid väldivad samal ajal äädika kasutamist. Õunamahl sisaldab mitmeid nõrku happeid, sealhulgas õunhapet ja veidi sidrunhapet. Lisaks on sellel väga meeldiv aroom ja see pole nii kallis.

Parim variant on mahl ise hankida, pressides seda suvalistest õuntest. Alternatiivne võimalus on osta valmis õunamahl, kuid alati kõrge kvaliteediga.

Niisiis, säilitame kurgid selle retsepti järgi liitristes purkides.

Tooted:

• 0,6 kg kurki;
• 0,6 l õunamahla;
• sool ja suhkur - igaüks 1 supilusikatäis;
• mitu tilli vihmavarju;
• pipar - paar hernest.

Kuidas selle retsepti järgi kurke keerata:

Etapp 1. Valmistage kurgid ette (peske, leotage külmas vees, lõigake mõlemalt poolt otsad ära) ja steriliseerige anumad.

Etapp 2. Valmista marinaad: lase õunamahl keema, misjärel lahustatakse selles sool ja suhkur.

Samm 3. Pane pestud ja kõrvetatud till ja kurgid purkidesse ning kalla peale kuum marinaad.

4. samm. Sulgege pealt kaaned, keerake need kokku, jahutage 2 päeva ja asetage külma kohta.

Soolvesi osutub veidi häguseks, kuid see pole suur asi - peaasi, et see osutub maitsvaks ja lõhnavaks.

Mündi, sibula ja porgandiga konserveeritud kurgid

Värskendava piparmündi aroomi austajatele sobib see retsept talveks liitristes purkides kurkide valmistamiseks. Lisaks näeb valmistoode välja väga ilus ja muljetavaldav (nagu fotol).

Komponendid liitrise purgi jaoks:

• köögiviljad 0,6 kg;
• vesi 0,6 l;
• äädikas - 3 supilusikatäit (kontsentratsioon 9%);
• sool - 2 suurt lusikatäit;
• suhkur - poole vähem;
• sibul - 2 väikest pead;
• porgandid - 1 tükk;
• värske piparmünt - 3 oksa;
• sõstra- ja kirsilehed (valikuline ja maitse järgi).

Kuidas kurke sulgeda:

Etapp 1. Valmistage köögiviljad ette: peske kurgid, koorige ja lõigake sibul poolrõngasteks ning porgand ringideks. Peseme ja steriliseerime purgid.

Etapp 2. Valmista marinaad traditsioonilisel kuumal viisil – lahusta vürtsid keevas vees ning lõpus lisa piparmünt ja äädikas.

Etapp 3. Täida purgid: lisa kurgid, sibulad ja porgandid, küüslauguküüned ja ürdilehed. Vala kuum marinaad, mässi, jahuta ja pane külmkappi.

Igaüks saab valmistada maitsvaid konserveeritud kurke. Konserveerimisel erinevate komponentide proportsioone täpselt jälgides saab kõige rohkem maitsev marinaad, millest saab siis väga mõnus hapukurk.

Pole saladus, et paljud inimesed armastavad seda rohkem kui valmistoodet. Konservkurgid on just seetõttu head: sellises roas ei lähe midagi raisku.

Head isu!

Talvekurkide retseptid on väga mitmekesised. Kurke saab säilitada tervelt või viilutatuna, salatites ja isegi kurgimoosi valmistada. Kuid peaaegu iga kurkide rullimise retsepti võib kirjeldada kas kurkide marineerimise (juuretise) või marineeritud kurkide retseptina.

Kurkide säilitamist ilma äädikata nimetatakse marineerimiseks või juuretisteks. Kuidas kurke marineerida? Enne kurkide marineerimist pidage meeles, et kurkide marineerimine võtab aega – kurkide marineerimine toimub 3-10 päeva jooksul. Kurkide külmmarineerimine tähendab kurkide leotamist jahutatud soolvees. Ja selleks kiire soolamine Kurkide soolvesi on eelkuumutatud. Kurkide marineerimine viinaga säilitab nende värvi. Väga huvitav on kurkide kuivsoolamine - sel juhul eraldub soolaga ülepuistatud kurkidest mahl, vett ei kasutata. Kurkide sisse marineerimine klassikaline versioon- See on kurkide marineerimine tünnis, eelistatavalt tammepuust. Retsept tünni kurgid lihtne, aga just puidust tünn annab kurkidele erilise maitse - marineeritud kurki ei saa millegi muuga segi ajada! Marineeritud kurke säilitatakse sageli ilma täiendava kuumtöötluseta jahedas ja kuivas kohas. Kuid võimalik on ka kurkide konserveerimine - pärast soolamist pannakse need purkidesse, täidetakse kuuma soolveega ja keeratakse rulli. Kurkide marineerimine sinepiga annab huvitava maitse ja tagab, et kurgipreparaadid ei "plahvata".

Kurkide marineerimine - kurkide keeramine äädika lisamisega. Kuidas kurke marineerida? Kurkide marinaad aetakse keema, seejärel valatakse eelnevalt purkidesse pandud kurgid peale ja steriliseeritakse. Kurke võid ka sidrunhappega marineerida.

Marineeritud krõbedad kurgid, maitsvad marineeritud kurgid sinepiga - talvel asendamatud pidulik laud. Perenaisele tuleb appi ka kurgisalat talveks. Kurgisalatite konserveerimine, kurkide marineerimine talveks, kurkide marineerimine purkidesse, kurkide konserveerimine - kõigi nende preparaatide retseptid on mitmekesised ja võimaldavad meil oma menüüd mitmekesistada.

Meie veebisaidil olevatest retseptidest saate üksikasjalikud vastused küsimustele: kuidas kurke rullida, kuidas kurke purkidesse marineerida, kuidas kurke õigesti marineerida, kuidas valmistada. konserveeritud salat kurkidest, kuidas kurke sisse rullida tomati kaste. Ja ka seda, kuidas valmistada krõbedaid konservkurke, kuidas marineeritud kurki talveks pakkida, kuidas valmistada marineeritud krõbedaid kurke ja marineeritud kurke talveks ning isegi kuidas pakkida konservkurki ketšupiga ja konservkurki sinepiga. Lõppude lõpuks on meil sadu erinevaid retsepte kurgipreparaadid, konservkurgi retseptid, sh hapukurgi retsept, marineeritud kurgi retsept, maitsvate marineeritud kurkide retsept, tünnkurgid, marineeritud kurgi retsept...

Konserveerimine on omaette kulinaarsete oskuste liik, tänu millele saame suve kingitusi nautida kaua. Seda artiklit lugedes saate teada, kuidas kurke säilitada nii, et need säiliksid terve talve ja maitse vastaks teie ootustele.

Soolamise põhireeglid

Vaatamata konserveerimistehnoloogia erinevustele on korraliku tulemuse saamiseks järgida ühiseid reegleid:

1. Parem on valida kurgid konserveerimiseks mõeldud sortidest.
2. Need peaksid olema väikesed, kõvad ja ilma kahjustusteta.
3. Enne säilitamist tuleb neid mitu tundi külmas vees hoida.
4. Nõud, milles veerema hakkate, ja kaaned peavad olema ideaalselt pestud ja steriliseeritud.
5. Võtke komponendid kindlasti puhtaks ja kuivaks.

Lihtne konserveerimise retsept

See on konserveeritud kurkide ajaproovitud retsept. Toodete kogus on arvestatud ühe kolmeliitrise pudeli kohta.

Komponentide loetelu 2–2,5 kg jaoks:

• vesi - 1,5 l;
• jodeerimata köögisool - 60 g;
• suhkur - 60 g;
• hammustus - 60 ml;
• sõstra, kirsi ja mädarõika lehed - 4 tk;
• tillimüts – 2 tk.;
• loorberileht - 2 tk;
• pimentherned - 7 tk;
• küüslauk - 3-5 nelki.

Küpsetamise samm-sammult kirjeldus:

1. Pange mõned lehed ettevalmistatud pudelisse. Seejärel määrige kurgid hoolikalt ülejäänud lehtede, loorberilehtede, küüslaugu ja tilliga.
2. Valmistame marinaadi. Keeda vesi soola, suhkru ja äädikaga. Valage ettevaatlikult köögiviljadega pudelisse keev vesi ja jätke, kuni see muutub toatemperatuuril. Kurna, lase uuesti keema tõusta, vala sisse ja keera korralikult rulli.
3. Purgis konserveeritud kurgid peaksid seisma tagurpidi, tekiga kaetuna üheks ööks. Parem on neid hoida jahedas, otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas.

Konserveerimine 2 etapis

See on üsna töömahukas talveks valmistumise protsess, mis koosneb kahest etapist: kõigepealt soolame ja seejärel konserveerime.

2,5 kg jaoks vajate:

• vesi - umbes 1,5 l;
• sool - 60 g;
• rohelised - 1 seotud kamp;
• seller - 30-35 g;
• värskelt jahvatatud must pipar - 2 näputäis;
• mädarõigas - 20-25 g;
• kirsi- ja sõstralehed - 20-25 g;
• küüslauguküünt - 5 tk.

1. Aseta korralikult pestud kaussi kiht vürtse, siis kurgid (soovitavalt järjest), siis veel maitseained jne.
2. Valmista vee ja soola segu ning kata sellega ettevalmistatud koostisained. Katke riidega, puidust tahvliga ja asetage peale rõhumine.
3. Sellisena peaksid nad jääma umbes 3 päevaks. Kui tahvlile tekib tahvel, tuleb see maha pesta.
4. Seda preparaati võib kohe süüa. Ja selleks, et see säiliks pikka aega, on see konserveeritud. Protseduur on järgmine: kõigepealt tühjendage vedelik, milles nad seisid, filtreerige see läbi marli ja keetke.
5. Soolatud köögiviljad peseme keedetud veega ja paneme pudelisse. Täida see keeva soolveega, lase veidi jahtuda ja korrake kogu protseduuri uuesti. Keerake ettevaatlikult kokku ja eemaldage.

Soolamine külma veega

Hapukurgi võid konserveerida külma veega ja katta nailonkaanega, kuid siis tuleks neid hoida külmas kohas.

Koostisosade kogus 2 – 2,5 kg kohta:

• 10–12 kirsilehte;
• paar tükki mädarõigast;
• 2-3 hakitud küüslauguküünt;
• 2-3 tillikübarat seemnetega;

Valmistame ette vajalikke koostisosi: pesta ja kuivatada.

1. Asetage kõik vürtsid ja köögiviljad tihedate ridadena ettevalmistatud purkidesse. Täidame need 5-6 sentimeetri kaugusel servast, sest osa vedelikku imendub ja ülemine osa jääb ilma soolveeta.
2. Seejärel valmistame segu vahekorras 1 liiter külma keetmata vedelikku - 40 g soola ja täidame sellega anum lõpuni. Kata plastkaanega ja jahuta. Maitsvad kurgid Mõne päeva pärast saate süüa.

Marineeritud ettevalmistus talveks

Pakume teile võimalust marinaadi valmistamiseks, tänu millele osutuvad konservid väga krõbedaks ja mitte liiga hapuks.

Komponentide arv arvutatakse 10 kilogrammi valmishoidiste kohta:

• 10 loorberilehte;
• 1 mõru pipar;
• 10 sõstralehte.
• 10 liitri marinaadi valmistamiseks võta:
• 1,5 liitrit 6% äädikat;
• pool klaasi soola;
• pool klaasi suhkrut;
• 20 g tilli õisikuid;
• paar mädarõikajuurt, vabatahtlik.

Valmistamise kirjeldus:

1. Asetage loorberileht, tükk teravat pipart ja paar sõstralehte puhtasse klaasnõusse. Asetage kurgid ettevaatlikult.
2. Segage vesi kõigi koostisosadega ja valage pudelisse. Täidetud (15-20 minutit pärast vee keemist). Sulgeme sazu ja paneme tavapäraselt hoiule.

Kurgi salat

See säilitus on parem sulgeda liitristesse purkidesse. Need rohelised konservkurgid on väga sarnased salatiga.

Komponentide loetelu 3–3,5 kg jaoks:

• 180 ml lõhnatu õli;
• 2 sibulat.
• 3 liitri marinaadi jaoks:
• 70 g soola;
• 70 g suhkrut;
• 30 tera musta pipart;
• 15-20 loorberilehte;
• pool klaasi äädikat.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Sega marinaadi ained ja keeda.
2. Valage liitrise purgi põhja 1 spl õli. Lõika kurgid 4 osaks ja pane kaussi. Aseta peale kaks sibulaviilu.
3. Täida valmis lahusega ülespoole ja aseta steriliseerimiseks (pärast veerandtunnist keetmist). Hoidke valmis kork jahedas, otsese päikesevalguse eest kaitstult.

Volgogradi stiilis kurgikonservid

Sellest piisab huvitav variant tooriku ettevalmistamine: kõigepealt töödeldakse neid keeva veega ja alles seejärel marineeritakse.

Tooted 5 kg kohta:

• 4-6 küüslauguküünt;
• ½ kauna paprikat;
• 4 loorberilehte;
• 10 musta hernest ja ½ tl jahvatatud pipart.
• 10 liitri marineerimisvedeliku jaoks võta:
• 500 g suhkrut ja soola;
• 1 suur hunnik rohelisi;
• 400 ml äädikat.

1. Pese köögiviljad hoolikalt, lõika ära sabad, pane puhtasse anumasse või kastrulisse, vala peale keeva veega, kata ja mähi teki sisse. Konserveerimist alustame siis, kui see soojaks läheb.
2. Sega vesi lahtiste koostisosadega, lisa ürdid ja keeda. Eemaldage ürt keevast soolveest ja valage äädikas. Samal ajal küpsetatakse seda minimaalsel temperatuuril.
3. Asetage ülejäänud koostisosad steriliseeritud anumasse, võtke kurgid välja ja pange purkidesse. Täida see keeva soolveega ja rulli kokku.
4. Keedetud konservkurke säilitame samamoodi nagu tavalisi marineeritud kurke.

Kurgid sinepis

Konservid osutuvad saareliku maitsega ja sobivad suurepäraselt vahepalaks.

1 kg väikeste kurkide jaoks vajame:

• 150 g sibulat;
• hunnik tillioksi;
• 30 ml äädikat;
• 350 sinepipulbrit;
• 1/3 tassi suhkrut;
• loorberileht;
• 10 pipratera.

Toiduvalmistamise kirjeldus:

1. Haki sibul ja till ning lisa äädikale sinep ja suhkur ning kuumuta. Murenda sellesse loorberileht, lisa pipar ja aja segades keema.
2. Pange pestud ja kuivatatud kurgid saadud segusse ettevaatlikult ümber pöörates ja laske keema tõusta. Tõsta tulelt ja keera kuumalt koos sinepiseguga purkidesse.

Kurk on talveks kõige populaarsem köögivili, mille valmistamiseks on palju võimalusi. Milline neist valida, sõltub sellest, mida täpselt soovite saada.

Video: konserveeritud kurgid tomatis