Mousse kook peegelglasuuriga. Retseptid magustoidu valmistamiseks kodus koos fotodega. Mousse kook peegelglasuuriga DIY Euro koogid vahu retseptid

Õrnad, kerged ja väga maitsvad vahukoogid muutuvad peegelglasuuriga peale kandes samuti uskumatult kauniks. Lisaks saate neid isegi kodus valmistada.

Tänu samm-sammult juhistele saab igaüks hõlpsasti õppida vahukooke valmistama. Retseptid koos nende fotodega on esitatud meie artiklis. Alustame mõne lihtsa toiduvalmistamise näpunäidetega.

Kuidas valmistada vahukooke: fotod ja toiduvalmistamise saladused

1. Mousse kook pannakse kokku vastupidises järjekorras või tagurpidi täiesti tasasele horisontaalsele pinnale. Selleks on mugav võtta lõikelaud.
2. Koogi kokkupanemiseks on soovitav kasutada silikoonvormi või eemaldatavat metallvormi, mis on eelnevalt kaetud kilega.
3. Täiuslikult sileda peegelpinna saamiseks koogil peab toode olema hästi külmunud.
4. Kooki viilutades hakkab glasuur noa tagant järele jääma. Selle vältimiseks tuleb nuga aegsasti üles soojendada.
5. Kasutamata glasuur säilib külmkapis õhukindlas anumas kuni neli nädalat. Enne glasuuri koogile kandmist piisab, kui soojendad seda temperatuurini 35 kraadi.

Maasikavahukoogi retsept: samm-sammult valmistamine

Sellise kondiitritoote valmistamiseks vajate kahte erineva läbimõõduga vormi. Parem on võtta suurused 16 ja 18 cm, siis osutub vahukook, mille retsept on esitatud allpool, kõrgem.

Toote samm-sammult ettevalmistamine hõlmab järgmise toimingute jada läbiviimist:

1. Põhjakooriku küpsetamine muretaignast.
2. Pehme maasika-juustukoogi valmistamine.
3. Maasikakonfiti valmistamine.
4. Sidruni-vaniljevaht.
5. Pange kook kokku ja külmutage täielikult 12 tunni jooksul.
6. Peegelglasuuri valmistamine ja tootele kandmine.

Peaaegu kõik vahukoogid valmistatakse ülaltoodud tehnoloogia abil. Mõnede neist fotosid ja kirjeldusi pakutakse meie artiklis. Kõigepealt vaatame maasikavahukoogi samm-sammult valmistamist.

Samm 1. Liivapõhi koogi jaoks

Mousse kookide aluseks on tavaliselt rullbiskviidi, crumble, streusel või krõbe purukook. Just viimane on see, mida tehakse ülaltoodud toote jaoks ette valmistada.

Purukoogi valmistamiseks sega mikseriga suhkur ja pehme või (50 g kumbki). Seejärel lisage koostisosadele sõelutud jahu (100 g) ja sõtke tainas. Pakkige see kokku ja asetage see 30 minutiks külmkappi.

Poole tunni möödudes jaotatakse tainas vormi ja küpsetatakse 16 cm läbimõõduga kook, küpsemisaeg ahjus 175 kraadi juures 15 minutit.

2. samm: maasika-juustukook

Kerge maasika järelmaitsega õrna ja kerge juustukoogi valmistamiseks läheb vaja Mascarpone juustu (250 g) ja suurt muna. Lisaks peate valmistama suhkru ja värske maasikapüree (igaüks 50 g). Kõik koostisained tuleb eelnevalt külmkapist eemaldada, et need jõuaksid toatemperatuurini.

Maasika-juustukoogi jaoks segatakse kõik koostisained silikoonlabidaga ja valatakse seejärel fooliumiga kaetud metallrõngasse (läbimõõt 16 cm). Juustukook küpseb 160 kraadi juures vaid pool tundi. Pärast seda peate selle lauale jahutama, eemaldama rõnga ja panema sügavkülma, kuni kook on kokku pandud.

Samm 3. Berry confit

Marjadest või puuviljadest valmistatud confit muudab kondiitritoodete maitse säravaks ja rikkalikuks. M Maasikakonfitiga vahukooki on lihtne valmistada ja selleks on vaja kõige lihtsamaid koostisosi.

Juba enne konfiti valmistamise alustamist tuleb želatiinile lisada külma vett (60 ml vett 10 g pulbri kohta). Seejärel keeda maasikapüree (220 g) tasasel tulel. Selleks peate selle üle kandma kastrulisse, lisama suhkrut (60 g) ja tärklist (2 teelusikatäit). Peale keetmist hoia segu veel 2 minutit tulel, seejärel eemalda ja lisa paisunud želatiin. Jahutage confit, asetades anuma külma veega kaussi, seejärel valage 16 cm vormi ja külmutage.

Pärast seda, kui kõik tulevase koogi kihid on hästi külmunud, võite hakata vahtu valmistama.

Samm 4. Sidruni-vaniljevaht

Vahu valmistamiseks vajate maitsestatud piima (250 ml). Kodus valmimisel lisatakse keevale piimale vanilli- ja sidrunikoor ning lastakse joogil pool tundi tõmmata. Sel ajal jahvatatakse suhkur (80 g) kolme munakollaste ja tärklisega (3 tl). Lisa vähehaaval kurnatud maitsestatud piim. Lase segu pliidil keema tõusta, seejärel tõsta tulelt ja lisa paisunud želatiin (10 g 60 ml vees). Seejärel tuleb koor jahutada, lisada või ja kõik mikseriga korralikult läbi kloppida.

Peegelglasuuriga vahukook tuleb valmistada kreemi lisamisega. Selleks vahusta rõõsk koor (200 ml) ja sega jahtunud vanillikreemiga. Nüüd on aeg kook kokku panna.

Samm 5. Tordi kokkupanek

Kui iga kiht on täielikult külmunud ja vaht on valmistatud, võite alustada toote kokkupanemist. Selleks vooderdatakse metallrõnga seest kogu ümbermõõdu ulatuses atsetaatteibiga ning põhi kaetakse toidukilega. Pärast seda tuleb vorm asetada kõvale tasasele pinnale ja panna mõneks minutiks külmkappi.

Peegelglasuuriga vahukook pannakse kokku järgmises järjestuses:

1. Valmistatud vormi põhja valatakse vaht (umbes 1/3 kogumahust).
2. Aseta peale külmutatud juustukook, mis on täidetud vahuga (1/3 mahust).
3. Confit asetatakse juustukoogile, millele järgneb muretaigna koorik ja täidetakse uuesti ülejäänud vahuga.

Sellisel kujul läheb vahukook 12 tunniks sügavkülma. Mõne aja pärast tuleb see välja võtta ja katta peegelglasuuriga.

Etapp 6. Glasuur või peegelglasuur

Täiesti sile peegelglasuur või glasuur, nagu seda muidu nimetatakse, võib olla peaaegu iga kondiitritoote parim kaunistus. Pealegi, erinevalt mastiksist, mida paljud inimesed peavad liiga segavaks, on see kaunistus ka väga maitsev. Isegi algaja kondiiter oskab glasuuri ette valmistada ja vähese vaevaga saad täiusliku peegelglasuuriga vahukoogi.

Glasuuri retsept koosneb järgmiste sammude samm-sammult rakendamisest:

1. Sega paksu põhjaga kastrulis suhkur (300 g), vesi (150 ml) ja glükoosisiirup (invert) (300 ml). Lase silikoonlabidaga segades tasasel tulel keema ja tõsta kohe pliidilt.
2. Asetage blenderi kaussi valge šokolaad (300 g), kondenspiim (200 ml), paisunud želatiin (120 ml vett 20 g pulbri kohta), rasvlahustuv vedel värvaine (0,5 tl), valmistatud kuum siirup.
3. Vahusta kõik koostisosad blenderiga ühtlaseks massiks. Segamisel hoidke blenderit kallutatud, et vältida õhumullide tekkimist glasuuri sisse.
4. Kata valmis glasuur kilega ja aseta mõneks ajaks külmkappi, kuni glasuur jahtub 35 kraadini.
5. Võta kook sügavkülmast, tõsta restile ja vala sellele ühtlaselt jahtunud glasuur. Aseta magustoit külmkappi, kuni glasuur on täielikult jahtunud.

Mousse kook "Kolm šokolaadi"

Väga maitsev kook, mille valmistamine pole keeruline, kuid võtab üsna kaua aega. Peegelglasuuriga vahukook, mille retsept on toodud allpool, koosneb samuti rullbiskviidist. Sel juhul on see šokolaad.

Peegelglasuuriga vahukook valmistatakse järgmises järjestuses:

1. Valmistage kaks rõngast läbimõõduga 18 ja 20 cm. Kasutage esimest šokolaadibiskviidi valmistamiseks ükskõik millise retsepti järgi. Valmis kook peaks olema õhuke, umbes 1 cm paksune.Vooderda teine ​​rõngas seest atsetaatteibiga ja kata väljast toidukilega. Seda vormi kasutatakse koogi kokkupanemiseks.
2. Valmista valge šokolaadi vaht. Selleks leota 8 g želatiini 48 ml külmas vees (1:6). Seejärel aja 80 ml piima kastrulis keema. Vahusta eraldi kausis 1 muna suhkruga (50 g) ja vala saadud massi hulka aeglaselt kuum piim. Segage hästi, kuni suhkur lahustub, seejärel valage kastrulisse, pange uuesti tulele ja keetke kuni paksenemiseni. Tõsta tulelt ja lisa paisunud želatiin. Vahepeal sulata mikrolaineahjus õrnalt valge šokolaad ja lisa vanillipõhjale. Sega ja jahuta. Vahusta eraldi konteineris külm koor (200 ml). Kombineeri need vanillikaste šokolaadipõhjaga, sega läbi, vala 20 cm läbimõõduga vormi ja külmuta.
3. Valmista piimašokolaadivaht. Kõik toimingud tehakse sarnaselt, valge šokolaadi asemel kasutatakse piimašokolaadi.
4. Valmista tume šokolaadivaht ja vala see külmutatud piimavahukihi peale. Viimases kihis uputa rullbiskviidi ja aseta ka vorm sügavkülma.
5. Järgmisel päeval võta vahukook sügavkülmast välja ja pane kohe sügavkülma. Pärast seda tuleb kook panna 5 tunniks külmkappi ja mõne aja pärast võib oivalist magustoitu serveerida.

Kakaost valmistatud peegelglasuur

Kakaost peegelglasuuri valmistamiseks pole vaja ei glükoosisiirupit ega kondenspiima. Aga samas jääb glasuur hästi ühtlase kihina ka vahukoogile. See on kaetud glasuuriga, mille retsept on esitatud allpool, külmutatud, kuid selle temperatuur ei tohiks ületada 30 kraadi. Ja veel üks asi: mida madalam on glasuuri temperatuur, seda paksem on selle kiht tootel.

Glasuuri valmistamine algab želatiini leotamisest külmas vees (72 ml vett 12 g želatiini kohta). Järgmisena tuleb kastrulis keeta suhkrust (200 g) ja veest (65 ml) suhkrusiirup. Sõelu keevasse massi kakao, sega, keeda 2-3 minutit. Kuumuta koor eraldi potis, lase keema, kuid ära keeda. Tõsta tulelt ja lahusta neis paisunud želatiin. Kombineerige kaks segu kokku ja klopige glasuur, hoides blenderi jalga nurga all. Kata glasuur toidukilega ja jahuta külmkapis soovitud temperatuurini.

Apelsini vahukook: retsept peegelglasuuriga

Selles magustoidus sobib õrn kohupiimavaht hästi kergete tsitruseliste nootidega. See on pealt kaetud täiesti sileda glasuuriga ja see osutub maitsvaks.

Selle valmistamise retsept koosneb järgmistest toimingute jadast:

1. Küpseta rullbiskviidi oma lemmikretsepti järgi. Tainale võid lisada veidi apelsinikoort.
2. Valmista apelsinivaht. Selleks vahusta 3 muna suhkruga (70 g) kohevaks. Seejärel sega sama kogus suhkrut apelsini- ja sidrunimahla (kokku 100 ml), apelsini- ja sidrunikoorega (1 supilusikatäis) ning hauta tasasel tulel umbes 10 minutit, kuni mass hakkab paksenema. Sel ajal lisa tsitruseliste siirupile paisunud želatiin (20 ml vett 5 g pulbri kohta). Tõsta tulelt ja vala aeglaselt munasegusse. Vala silikoonvormi ja aseta sügavkülma, kuni see on täielikult tahenenud.
3. Valmista kohupiimavaht. Selleks leota želatiini (10 g) 60 ml külmas vees. Sega toorjuust (250 g) tuhksuhkruga (80 g). Vahusta eraldi kausis 33% koor (300 ml). Keeda siirup suhkrust (70 g) ja veest (25 ml), seejärel vala see veel kuumalt lahtiklopitud munakollaste hulka (2 tk.). Lisa samale massile želatiin, sega ning seejärel sega kohupiimamassi ja vahukoorega.
4. Kokkupanek. Mousse kook pannakse kokku vastupidises järjekorras. Esmalt valatakse silikoonvormi (läbimõõt 20-22 cm) põhjale veidi kohupiimavahtu, seejärel asetatakse sellele sügavkülmast tulnud apelsinikiht, peale jaotatakse järelejäänud valge vaht ja viimasena rullbiskviidi.

Kook jahutatakse sügavkülmas ja seejärel kaetakse peegelglasuuriga. Glasuuri saate valmistada ülaltoodud retsepti järgi oranži vedela värvaine lisamisega, vähendades samal ajal koostisosade kogust 2 korda.

Kokku kulus mul selle ettevalmistamiseks tund. Ja ülejäänu teeb teie eest külmkapp :-)

Mousse koogi valmistamiseks valmista koostisosad vastavalt nimekirjale.

Kõigepealt valmistame ette biskviittaigna. Selleks vahusta munad suhkruga kohevaks kreemiks. Vahusta umbes 5-7 minutit.

Eraldi kausis sega kakao ja jahu. Järgmisena teeme nii: lisa 3-4 sl segu suhkruga lahtiklopitud munadele, sega vispliga korralikult läbi. Me ei mängi liiga kõvasti, kuid me pole ka õrnad :-) Järgmiseks lisa ülejäänud segu 2-3 lisandina, segades tainast alt üles. Teen seda ka vispliga.

Vala saadud tainas vormi (18 cm). Ma räägin teile, kuidas ma küpsiseid küpsetan. Sellel konkreetsel vormil on eemaldatav põhi. See tähendab, et põhja saab eemaldada, kuid rõngas ise ei ole eemaldatav. Ma ei määri seda vormi millegagi ega vooderda pärgamendiga. Kui te pole oma kujus kindel, on parem see pärgamendiga katta. Vormi seinu me millegagi ei määri!!! Biskviit "ronib ja klammerdub mööda neid, tõustes üles".

Küpseta biskviiti 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 30-40 minutit. Leia oma ahjus orienteerumine! Kuiva killu kontrollimine on kohustuslik!

P.S. Kas näete taigna heledat kohta? Aknast paistab lihtsalt valgust.

Kohe kui biskviidi ahjust välja võtad, keera pann ümber klaasidele (kruusid, tassid, kausid, kausid...), nagu fotol näidatud. Nii ei pudene biskviit kindlasti maha. Laske sel niimoodi täielikult jahtuda!

Tegelikult, kui biskviit on hästi küpsenud, svamm on kuiv ja selle pind käega vajutamisel vetrub, siis pole vaja seda ümber pöörata. Laske sellel pannil veidi jahtuda, seejärel eemaldage ja jahutage restil täielikult.

Ma ei lasknud sellel biskviidil puhata. Jahutasin selle lihtsalt täielikult maha ja lõikasin kohe ära.

Kuni biskviit jahtub, valmista mousse. Valmistame tooted nimekirja järgi.

P.S. Meil on vaja ainult munakollasi, valged saate külmutada, asetades need plastnõusse, seejärel vajadusel sulatada ja kasutada ettenähtud otstarbel.

Valage želatiin veega (toatemperatuur), segage, asetage kõrvale. See peaks paisuma. Lugege pakendil olevaid juhiseid!

Jahvatage munakollased 20 gr. suhkur (selle võtame koostisosades märgitud üldkogusest).

Sega teine ​​pool suhkrust piimaga ja pane gaasile. Lase peaaegu keema (aga ära keeda!), et suhkur lahustuks.

Vala suurem osa piimast ja suhkrust peenikese joana suhkruga jahvatatud munakollaste hulka, vispliga korralikult segades. Nii tuleb segu välja.

Järgmisena tõsta saadud piima-munasegu tagasi piimaga kaussi, pane gaasile ja pidevalt segades tõsta segu veidi paksenema. Olge ettevaatlik, et mitte üle kuumeneda, muidu lähevad munakollased kalgeks! Kui teil on termomeeter, peaks segu temperatuur olema umbes 83 kraadi.

Tõsta segu pliidilt ja lase pidevalt segades vaid minut jahtuda. Seejärel lisa šokolaad ja želatiin, mis on juba paisunud. Sega hästi. Muna-kollase segu temperatuur on piisav, et želatiin lahustuks ja šokolaad lahustuks.

Nii tuleb segu välja. Jahutage see toatemperatuurini, segades pidevalt vispliga, et vältida kooriku teket.

Kas olete segu jahutanud? Vahusta koor pehmeks vahuks. Ärge üle lööge, muidu saate lõpuks võiga!!!

Lisa toatemperatuurile jahtunud želatiinisegule paar supilusikatäit vahukoort ja sega vispliga päris hoogsalt läbi. Seejärel lisa mitme lisandina ülejäänud vahukoor.

Saame selle lopsaka segu.

Lõika biskviit kaheks osaks. Lõikasime ühe osa biskviidist ära - alumise, vähendades selle läbimõõtu veidi (nii, et see oleks alla 18 cm - vormi läbimõõt). Me ei vaja biskviidi ülemist osa. Võid selle kilekotti panna ja sügavkülma panna ning siis vajadusel sulatada ja teha veel ühe koogi.

Üldiselt ei pea te biskviiti lõikama, kuid siis pole lõige nii "suurejooneline".

Küljed valmistame pärgamendist ja kinnitame need näiteks pesulõksu või kirjaklambriga. Teeme seda selleks, et pärgament “välja ei liiguks”. Kui teil on toidukile, kasutage seda, siis pärast kile eemaldamist ei tundu küljed "kortsunud", mis juhtus minuga.

Laota biskviit välja...

Ja täitke see vahuga. Aseta vähemalt 4 tunniks külmkappi. Ja veel parem - öösel.

Ennetades selliseid küsimusi nagu "Aga minu biskviit tuli välja. Miks???", vastan: "Minu jaoks ei tulnud midagi välja. Miks see teiega juhtus – ma ei tea!"

Hommikul võtsin vahukoogi külmkapist välja, eemaldasin pärgamendi, puistasin üle tuhksuhkruga ning kaunistasin värskete maasikate ja piparmündilehtedega.

Ja siin on läbilõige vahukoogist. Nautige oma teed!

Sellised magustoidud koosnevad vahukihtidest ja ühest või mitmest koogikihist. Reeglina katab roa pealt ja külgedelt õhuline kreem ning kooki kaunistab veluur või peegelglasuur - tänapäevase vahuküpsetamise asendamatud kaaslased.

Kuidas valmistada vahukooki

Olles kondiitrimaailma peamiseks trendiks, eristub vahukook oma suurejoonelise välimuse, tohutu hulga maitsevalikute ja originaalse tekstuuride kombinatsiooni poolest. Magustoidu valmistamise protsess on suhteliselt keeruline, mistõttu on oluline omada põhiteadmisi/oskusi selliste toodete valmistamisel. Ideaalis sisaldab magustoit mitut kihti (alt üles) – põhikook, mousse, täidis, glasuur või kate. Mõned kokad lisavad eraldi kihi, tavaliselt krõbeda või murenema.

Põhi võib olla biskviit, purukook, mesi, brownie või dacquoise. Küpsetatakse eelnevalt ümmarguses vormis, mille läbimõõt on paar sentimeetrit väiksem kui sellel, millesse magustoit kokku pannakse. Mousse koogid võivad olla kahetasandilised, vaatamata nende kaalutule struktuurile ja rullbiskviidi paksus on väike - umbes 7 mm-1,3 cm.

Vormid

Mousse kookide valmistamiseks kasutage silikoonvorme või eemaldatavaid metallrõngaid. Esimesed ei vaja eelvalmistamist: külmutatud vahu saab neist kergesti eemaldada. Toote täiesti tasase pinna saamiseks nõuab metallvormi käsitsemine oskusi:

• Vaja läheb: lõikelauda, ​​tasast nõu või küpsetusplaati.
• Keera metallrõngas toidukilega, et see hästi kinni jääks.
• Piserdage vormi välispind veega ja asetage see tahvlile, kile pool all, küljed tuleks vooderdada atsetaatteibiga (müügil kondiitripoodides).
• Lõpuks asetatakse vorm 5 minutiks sügavkülma – see hoiab ära vahu lekkimise.

Täidiste tüübid

Retsepte, mis sisaldavad erinevat tüüpi vahusid, on mitusada: puuviljadest ja marjadest šokolaadi ja kohvini. Kreemi aluseks on aga alati valgud või koor ja želatiin. Iga retsept hõlmab prantsuse toiduvalmistamistehnoloogiat, mis muudab tooted tänu julgetele tekstuuride ja maitsete kombinatsioonidele ainulaadseks. Mousse võib sisaldada korraga 2 või 3 komponenti. Kombineerige neid hoolikalt, et mitte rikkuda magustoidu maitset. Kõige edukamad koostisosade kombinatsioonid:

• banaanipõhi - kreemjas vaht, karamell, apelsin ja šokolaad;
• kirss – kolm šokolaadi (valge/piim/must);
• maasikas - mis tahes šokolaad või nende kombinatsioon;
• vaarikas - mis tahes šokolaad, mustikad;
• šokolaadipõhi – mango-passioni viljatäidis;
• pirn – õun, kaneel, karamell või kreemjas vaht;
• kohupiimakreem – marjad, banaan, šokolaad;
• aprikoos - mis tahes tüüpi šokolaad;
• kohv - piimašokolaad, banaan;
• mustikas – valge või tume šokolaad, vaarikas.

Mousse kook - retsept koos fotoga

Seda tüüpi magustoit osutub reeglina kergemaks ja mitte nii magusaks kui tavalised koorega käsnkoogid. Sõltuvalt isust sööb täiskasvanud inimene korraga ligikaudu 150-200 g magustoitu. Kui keskendute sellele figuurile, on ühe kilogrammi kaaluv magustoit suurepärane maiuspala 6-7 inimesele. Tutvuge allpool kõige originaalsemate samm-sammuliste hõrgutiste retseptidega.

Peegelglasuuriga

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 6-7 inimesele.
• Eesmärk: magustoit/bankett.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: kõrge.

Peegelglasuuri (glasuuri) valmistamiseks kasutatakse: želatiini, vett, glükoosisiirupit, šokolaadi ja suhkrut. Sõltuvalt glasuuri tüübist sisaldab see lisaks kondenspiima, kakaod või värvainet, vanilliini ja melassi. Valmis glasuuri säilita külmkapis, kattes kilega. Kui mõtlete, kuidas kodus peegelglasuuriga magustoitu valmistada, aitab allolev meistriklass seda mõista.

Koostis:

• granuleeritud suhkur - 350 g;
• vesi - 250 ml;
• külmutatud kirsid - 250 g;
• sidrunimahl - 1 tl;
• konjak - 20 ml;
• agar-agar - 28 g;
• kanakollane - 2 tk;
• koor 33% - 400 ml;
• vanillisuhkur - 1 spl. l.;
• valge šokolaad - 285 g;
• glükoosisiirup - 150 ml;
• toiduvärv - 2 g;
• kondenspiim - 100 g;
• või - 90 g;
• tavaline jahu - 50 g;
• munad - 2 tk;
• tume šokolaad - 160 g;
• mandlijahu - 30 g.

Küpsetusmeetod:

1. Konjakiga kirsikonfiti valmistamiseks leotage 6 g želatiini eelnevalt jäävees (36 ml). Laske tootel 45 minutit paisuda.
2. Pane 60 g suhkrut koos kivideta kirssidega kaussi ja kuumuta keskmisel kuumusel. Kui suhkur on lahustunud, keeda marju paar minutit ning pärast jahutamist peenesta need blenderiga (väikesed kirsitükid peaksid alles jääma).
3. Kuumuta marjamass uuesti 85 kraadini, lisa paisunud želatiin, sega läbi. Valage segusse 20 ml konjakit ja sidrunimahla.
4. Vala saadud segu silikoonvormi ja aseta 5 tunniks või üleöö sügavkülma.
5. Mandli brownie valmistamiseks vahusta mikseriga 90 g sulatatud võid ja sama palju sulatatud tumedat šokolaadi. Lisage munadele 90 g granuleeritud suhkrut ja vahustage segu uuesti.
6. Valage vedelikku 30 g jahvatatud mandleid ja 50 g nisujahu. Sega ained omavahel, vala segu õlitatud pannile ja küpseta pool tundi 160 kraadi juures. Seejärel eemalda kook ahjust ja lase enne vormist väljavõtmist jahtuda.
7. Mähi biskviit kilesse ja aseta külmkappi.
8. Valge šokolaadi vahu valmistamiseks koogi jaoks leota 10 g želatiini väga külmas vees (piisab 60 ml). Jahvata valget šokolaadi koguses 85 g.
9. Võta biskviit külmkapist ja lõika sellest välja ring, mille läbimõõt on 14 cm ja kõrgus kuni 1,5 cm.
10. Jahvatage munakollased 20 g suhkru ja 1 spl. l. vanilliin.
11. Kuumutage 150 ml koort 75 kraadini, valage see õhukese joana munakollase-suhkru segusse. Vala segu tagasi kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel 85 kraadini. Mass peaks paksenema.
12. Tõsta pliidilt, vala jahtunud kaussi, lisa valge šokolaadi tükid ja paisunud tarretuskomponent. Vahusta koostisained blenderis ja jahuta toatemperatuurini.
13. Vahusta eraldi 250 ml koort pehmeks vahuks, seejärel vispliga segades lisa osade kaupa šokolaadimass.
14. Aseta vorm alusele ja vala sisse veidi alla poole šokolaadivahust. Aseta anum 5 minutiks sügavkülma, seejärel aseta peale kirsikonfit (ei pea seda eelnevalt sügavkülmast välja võtma). Confiti katmiseks vala peale veidi mousse’i.
15. Aseta välja lõigatud brownie kook tootele ja täida vorm ülejäänud tarretisega. Suru biskviit kergelt sügavale surudes alla, seejärel pane 12 tunniks sügavkülma.
16. Peegelglasuuri valmistamiseks leotage 12 g agar-agarit külmas vees (peate võtma 72 ml vedelikku).
17. Eraldi anumasse pane 100 g kondenspiima ja 150 g peeneks hakitud šokolaadi. Sega potis 150 g suhkrut, ¼ spl. vesi ja 150 g glükoosisiirupit. Kuumutage segu segamata, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
18. Segu vispliga segades tõsta 103 kraadini (ala- või üleküpsetamine on võimatu, seega kasuta termomeetrit).
19. Vala kuum siirup kondenspiima hulka, lisaks želatiin (võib enne mikrolaineahjus veidi sulatada). Sega segu õrnalt vispliga.
20. Vahusta segu segistiga ühtlaseks. Lisage värvaine (piisab 2-3 tilgast). Jätkake seadme kasutamist, jälgides kreemi ühtlast värvust. Kata vahustatud mass kilega ja aseta 12 tunniks külmkappi.
21. Järgmisel päeval eemalda glasuur külmkapist. Valmista ette küpsetusplaat, metallist spaatel, toidukile, tordialus, nõu ja nuga.
22. Soojenda glasuur mikrolaineahjus, eemalda kile ja klopi segu uuesti mikseriga läbi.
23. Võta koogipõhi sügavkülmast välja, võta vormist välja ja aseta alusele.
24. Valage valmistootele pideva joana glasuur. Eemaldage spaatliga liigne kreem. Lase glasuuril taheneda ja torka kõik rippuvad kiud ettevaatlikult koogi alla. Tõsta magustoit ahjuplaadile ja tõsta 10 minutiks külmkappi.

Karamell

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonite arv: 7-8 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 297 kcal/100 g.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: kõrge.

Pirn ja karamell pakuvad võrreldamatut harmoonilist maitsete ja aroomide kombinatsiooni. Magustoidu valmistamiseks on parem kasutada lehtželatiini, kuid kui seda pole käepärast, sobib ka pulbriline želatiin. Leota seda kindlasti jäävees vahekorras 1:6. Trimoliini võid asendada maiu meega, kuid toode lisab roale magusust.

Koostis:

• või - 110 g;
• granuleeritud suhkur - 130 g;
• nisujahu - 2 spl. l.;
• mandlijahu - 40 g;
• munakollane;
• valgud - 2 tk;
• trimoliin - 40 g;
• pirnid - 3 tk;
• tähtaniis - 1 tk;
• lehtede želatiin - 12,5 g;
• sidrunimahl - 1 spl. l.;
• raske koor - 250 ml;
• piim - ½ supilusikatäit;
• valge šokolaad - 75 g;
• vanilje.

Küpsetusmeetod:

1. Biskviidi valmistamiseks kuumuta ahi 180 kraadini. Sel ajal valmista kuiv karamell, valades kastrulisse 50 g suhkrut ja asetades anuma keskmisele kuumusele.
2. Kui liiv sulab, lisa sellele või (40 g) ja sega segu korralikult läbi. Tõsta nõud pliidilt, vala peale kuum vesi, lisa nisu- ja mandlijahu. Sega ained uuesti läbi ja lase segul jahtuda.
3. Seejärel lisa siia munakollased. Vahusta munavalged eraldi minimaalsel miksrivõimsusel, suurendades kiirust järk-järgult. Seadet välja lülitamata valage õhukese joana trimoliin. Mass peaks olema tihe.
4. Jaga segu mitmeks osaks ja sega tainasse. Vala see koogist veidi väiksema läbimõõduga vormi (kuni 18 cm) ja küpseta 20 minutit.
5. Leota 2,5 g želatiini vees, koori pirnid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Seejärel prae neid koos 30 g suhkruga võis igast küljest, pidevalt segades spaatliga.
6. Tõsta pann pliidilt, lisa 1 spl. l. sidrunimahl, tähtaniis ja paisunud tarretav komponent. Kui segu on jahtunud, eemalda tähtaniis. Vala segu kilega kaetud vormi ja pane sügavkülma.
7. Valmista karamell 50 g suhkrust ülalkirjeldatud viisil, vala 3 g želatiini jääveega. Valmistatud kuivale karamellile lisage 50 g võid, seejärel valage kuum koor (50 ml) ja segage segu hoolikalt.
8. Lisa ettevalmistatud tarretuskomponent, klopi mass blenderiga/mikseriga läbi ja kalla karamell juba külmunud pirnikompotti sisaldavasse vormi. Asetage konteiner tagasi sügavkülma.
9. Šokolaadivahu valmistamiseks leota eelnevalt 7 g lehtželatiini, vala piima sisse vanill ja aja vedelik keema. Kata anum kaanega ja lase seista vähemalt 20 minutit.
10. Eraldi kausis sulatage toodet segades 75 g valget šokolaadi. Kuumuta piim uuesti, sega šokolaadi ja paisunud želatiiniga. Jahutage valmis mass ja lisage sellele järk-järgult vahukoor (200 ml).
11. Alustage toote kokkupanemist. Kata 18 cm rõngas kilega ja aseta tasasele kõvale pinnale. Vala ½ mousse'i vormi põhja, uputades sellesse külmunud karamelliketast ja kompotti (karamell peaks olema põhjas).
12. Vala ülejäänud vaht panni ülaosale, kata toidukilega ja aseta ööseks sügavkülma.

Apelsiniga

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 7 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 262 kcal/100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Apelsini vahukook on suhteliselt lihtne valmistada. Soovi korral võite toote põhikomponendi asendada laimiga või täiendada seda muude maitseainetega - šokolaad, karamell, melass. Kui järgite täpselt juhiseid, saate väga maitsva, õrna, suussulava koogi, mis kaunistab iga pidu. Allpool olev samm-sammult retsept aitab teil luua meistriteose.

Koostis:

• apelsinimahl - 70 ml;
• rullbiskviidi - 1 tk;
• apelsini koor - 2 spl. l.;
• sidrunimahl - 2 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 220 g;
• sidrunikoor - 1 spl. l.;
• munad - 3 tk;
• või - 80 g;
• koor 33% - 0,6 l;
• toorjuust - 250 g;
• geelistuv komponent - 25 g;
• või - 80 g;
• tuhksuhkur - 70 g;
• suhkur - 80 g;
• kondenspiim - 70 g;
• munakollased - 2 tk;
• valge šokolaad - 100 g;
• glükoosisiirup - 100 ml;
• tume šokolaad, toiduvärv (valikuline).

Küpsetusmeetod:

1. Selle magustoidu jaoks sobib igasugune rullbiskviidi kook, kuid parem on sellele lisada apelsinikoort.
2. Tarretise/vahu valmistamiseks vala 5 g želatiini 20 ml veega, lase paisuda. Vahusta eraldi 3 muna 70 g suhkruga.
3. Sega apelsini- ja sidrunimahl sidrunikoore ja 70 g suhkruga. Asetage segu tulele ja keetke. Valmis siirup tuleks pidevalt segades aeglaselt lahtiklopitud munade hulka valada.
4. Paksendage valmis mass veevanniga, seejärel jahutage ja lisage tarretav komponent (selleks ajaks peaks see paisuma). Sega ja lisa sulatatud või. Vahusta koostisained mikseriga.
5. Valage valmis segu väikesesse atraktiivse kujuga kaussi, jahutage toatemperatuurini ja pange seejärel sügavkülma.
6. Kohupiimavahu valmistamiseks leota 8 g želatiini, sega see juustu ja tuhksuhkruga. Eraldi vahusta koor (300 ml).
7. Keeda siirup 25 ml veest ja 80 g granuleeritud suhkrust. Vala valmistoode munakollaste hulka, lisa želatiin, seejärel klopi segu kohevaks.
8. Lisa jahtunud segule toorjuust, sega spaatliga vahtu, seejärel vala hulka koor ja saavuta jälle täiuslik homogeensus.
9. Toote kokkupanemisel aseta anuma põhja veidi kohupiimavahtu, selle peale aseta külmutatud apelsinisegu ning täida kihid ülejäänud kohupiimaseguga.
10. Tõsta biskviit peale – see toimib põhjana, kui peale külmutamist (sügavkülmas 6-8 tundi) ümber pöörata ja nagu koogist välja võtta. Edaspidi tuleb magustoitu hoida külmkapis, muidu see sulab.

Šokolaad

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Nõu kalorisisaldus: 284 kcal/100 g.
• Eesmärk: bankett/magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

See magustoit osutub väga aromaatseks, ilusaks, õrnaks ja tugeva šokolaadimaitsega. Vaatamata suhteliselt kõrgele kalorsusele on šokolaadivahukook kerge küpsetustoode, sest ei jäta peale tüki söömist raskustunnet. Soovi korral võid valmis roa katta peegelglasuuriga, nagu esimeses retseptis kirjeldatud.

Koostis:

• piim - 225 ml;
• raske koor - 0,3 l;
• suhkur - 140 g;
• munad - 3 tk;
• munakollased - 4 tk;
• jahu - 80 g;
• želatiin - 10 g;
• kakao - 20 g;
• tume šokolaad - 100 g.

Küpsetusmeetod:

1. Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Eraldi sega jahu kakaoga, seejärel 3 spl. l. Lisa see segu lahtiklopitud munadele, segades koostisained õrnalt vispliga.
2. Täida küpsetusvorm saadud taignaga, aseta pooleks tunniks või kauemaks 180 kraadini kuumutatud ahju.
3. Tõsta valmis rullbiskviidi ahjust välja, keera vorm tagurpidi, asetades pokaalidele jahtuma (rippudes ei kuku kook kindlasti maha).
4. Tarretise jaoks leota želatiin, jahvata munakollased eraldi suhkruga (20 g). Kombineerige ülejäänud granuleeritud suhkur piimaga, asetage see pliidile, kuumutades peaaegu keemiseni, et kristallid lahustuksid.
5. Vala suurem osa valmis piima-suhkru segust peenikese joana vispliga segades jahvatatud munakollaste hulka. Seejärel pange see vedelik tagasi piimakaussi ja asetage see pliidile. Sega, kuni segu pakseneb.
6. Võta anum ahjust, lase segul veidi jahtuda, seejärel lisa šokolaad ja želatiin. Koostisosad peaksid lahustuma ja mass muutuma homogeenseks.
7. Vahusta koor tugevaks vahuks, lisa želatiinisegule paar lusikat, vispliga intensiivselt segades. Seejärel lisa siia mitmes etapis ülejäänud koor.
8. Lõika biskviit pikuti 2 pooleks. Vähendage veidi alumise osa läbimõõtu ja ülemist osa pole vaja (sellega saate teha teise magustoidu).
9. Vormi pärgamendist küljed, kinnita need kirjaklambri või pesulõksuga, aseta rullbiskviidi vormi ja täida tarretisega.
10. Kui roog on külmkapis seisnud vähemalt 4-5 tundi, võib seda serveerida kirsside, maasikate, mustikate või mustsõstratega (seda lihtsalt magustoidu peale värsked marjad).

Mustikas

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 180 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Mustikavahukoogil on tasakaalustatud, mõõdukalt magus maitse ja väga särav isuäratav marjane aroom. Hapuka vahu ja õrna rullbiskviidi kombinatsioon meeldib igale gurmaanile kohe, kui ta proovib tükikese õhulisest kaalutust magustoidust. Isegi algaja kokk saab sellist magustoitu valmistada, kulutades oma ajast mitu tundi.

Koostis:

• küpsetuspulber - 10 g;
• suhkur - 260 g;
• vesi - 5 spl. l.;
• jahu - 8 spl. l.;
• pool sidrunit;
• piimapulber - ½ supilusikatäit;
• hapukoor - 120 g;
• kondenspiim - 170 ml;
• jogurt - 180 g;
• mustikad - ½ tassi;
• želatiin - 15 g;
• kodujuust - 100 g;
• munad - 3 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Kombineeri 4 spl. l. suhkur munakollastega, peksa koostisosad, lisades veidi vett.
2. Munavalgeid tuleb vahustada 4 spl. l. suhkur ja veidi soola.
3. Lisa munakollastele küpsetuspulbriga segatud sõelutud jahu. Sega segu ühtlaseks.
4. Lisa siia valged ja sega ained spaatliga ettevaatlikult läbi.
5. Tõsta valmis tainas õliga määritud vormi ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes 25 minutit.
6. Jahutage biskviit, lõigake see 2 osaks, millest igaüks tuleks leotada siirupis (valmistatud veest ja suhkrust).
7. Tarretise jaoks jahvata marjad segistis, lisa kuiva piim ja pool klaasi suhkrut. Sega segu uuesti toorjuustuga kohevaks. Vala hulka jogurt ja paisutatud želatiin, sega segu läbi ja aseta 5 minutiks külmkappi.
8. Aseta 2/3 vahust vormi põhja, aseta peale teine ​​koogikiht, vajutades alla. Tõsta põhi tunniks ajaks külmkappi.
9. Kreemi valmistamiseks vahusta kondenspiim hapukoore ja sidrunimahlaga.
10. Eemaldage töödeldav detail külmkapist, katke see kreemiga ja asetage pooleks tunniks külma. Magustoidu võid kaunistada marjade ja kookoshelvestega.

Maasikaga

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 260 kcal/100 g.
• Eesmärk: bankett/magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: kõrge.

Vaatamata selle tordi loomise keerukusele tasub seda kindlasti vähemalt korra teha. Te pole kindlasti kunagi proovinud nii õrna ja soolast magustoitu. Peegelglasuuriga kaetud maasikatort ei kaunista mitte ainult teie pühadelauda, ​​vaid on ka suurepärane sünnipäevakingitus.

Koostis:

• jahu - 35 g;
• suhkur - 365 g;
• või - 5 g;
• muna;
• pistaatsiapasta - 10 g;
• toiduvärvid;
• maasikad - 450 g;
• želatiin - 20 g;
• vesi - 20 ml;
• valge šokolaad - 150 g;
• glükoosisiirup - 150 ml;
• kondenspiim - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Vahusta muna suhkruga. Sega sulatatud või pistaatsiapastaga. Lisa valmis segu munale, sega läbi sõelutud jahu ja vähese värvainega. Vala tainas 16 cm läbimõõduga vormi, silu spaatliga ühtlaseks, küpseta 180 kraadises ahjus 10 minutit.
2. Jahvata marjad (250 g) ühtlaseks. Kurna saadud segu mitu korda läbi marli, et eemaldada kõik seemned. Leota 5 g želatiini vees, sega maasikapüree 80 g suhkruga ja kuumuta, kuni kristallid lahustuvad. Lisage sellele ülejäänud želatiin, segage segu ühtlaseks, valage 16-sentimeetrisesse vormi ja külmutage.
3. Tarretis valmistatakse järgmiselt: 15 želatiini leotatakse, 100 g suhkrut lisatakse eraldi 20 ml veega, siirupit keedetakse kuni paksenemiseni. Vahusta valged (2 tk) soolaga vahuks, seejärel lisa aeglaselt kuum siirup, jätkates koostisainete vahustamist. Mass peaks olema tihe. Kolmandikule kuumutatud maasikapüreele lisatakse želatiin, misjärel lisatakse ülejäänud marjakomponent. Siin vahustatud munavalged ettevaatlikult sisse.
4. Peegelglasuur valmistatakse järgmiselt: 75 g suhkrust ja 85 ml veest valmistatakse siirup, šokolaad sulatatakse vesivannil, seejärel lisatakse kondenspiim ja glükoosisiirup. Sellesse valatakse järk-järgult paisunud želatiin ja värvaine. Vahusta koogiglasuur blenderiga, hoides seda 45 kraadise nurga all, seejärel pane kilega kaetult külmkappi.
5. Võta 18 cm pann ja kata küljed kile/paberiga. Täida põhi ½ tarretisega, millele järgneb kompott, ülejäänud vaht ja rullbiskviit, mis tuleb kergelt viimase sisse pressida. Aseta valmis mousse magustoit üleöö sügavkülma.

Kirsiga

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 333 kcal/100 g.
• Eesmärk: bankett.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: kõrge.

Kirsside ja šokolaadi kombinatsioon on alati edukas. Esmapilgul peetakse kirsivahukoogi valmistamist töömahukaks ja keerukaks protsessiks, kuid see pole päris tõsi. Magustoidu valmistamise lihtsustamiseks jaga protsess mitmeks etapiks: esimesel päeval küpseta rullbiskviidi ja valmista kompott, teisel päeval valmista šokolaadivaht ja pane kogu toode kokku.

Koostis:

• kakao - 15 g;
• muna;
• küpsetuspulber - ¼ tl;
• jahu - 10 g;
• suhkur - 5 spl. l.;
• munakollased - 3 tk;
• kirsipüree - 75 ml;
• või - 120 g;
• tume šokolaad - 50 g;
• želatiin - 8 g;
• raske koor - 220 ml;
• piim - 1/3 tassi;
• valge šokolaad - 50 g;
• piim - 75 ml;
• kirsid - 9 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Vahusta munavalge 2 spl. l. suhkur vahuks, jahvata munakollane sama koguse suhkruga. Sega vahustatud tooted ja sega spaatliga. Sõelu jahu, sega küpsetuspulbri, kakaoga, lisa munasegule ja küpseta põhja 180 kraadi juures 5-7 minutit.
2. Kirsikreem valmistatakse marjapüreest, 50 g suhkrust, kombineerituna 2 munakollasega. Lisa väikeste osadena samale segule sulavõi (120 g). Järgmisena mässi vorm kilega, aseta põhjale šokolaadikook, vala koogi peale kirsisegu ja pane põhi sügavkülma.
3. Vala tuhksuhkur munakollasele ja klopi ained mikseriga läbi. Vala paisunud želatiin (4 g) sulatatud tumedasse šokolaadi, sega ained ja sega munakollastega. Eraldi tuleb vahustada 70 g koort, seejärel lisada see vispliga segades šokolaadivahule. Pärast põhja sügavkülmast väljavõtmist täida see valmis šokolaadiseguga ja tõsta tagasi külma.
4. Lisa kuumale piimale (75 ml) paisunud želatiin (4 g) ja sulatamiseks lisa valge šokolaad (50 g). Jahuta segu, vala sisse 150 ml tuhksuhkruga vahukoort.
5. Asetage cremeux jäätis koogi ja vahuga vormi põhja, valage magustoit võikreemiga ja saatke uuesti 6 tunniks külma, seejärel katke peegelglasuuriga või kaunistage värskete marjadega.

Sidrun

• Küpsetusaeg: 1,5-2 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 200 kcal / 100 g.
• Eesmärk: bankett/magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Neile, kellel pole piisavalt aega klassikalise retsepti järgi vahukoogi valmistamiseks, on väljapääs - valmistada kook ilma küpsetamiseta. Selleks võta savoiardi küpsised, mis on eelnevalt piserdatud piima, konjaki/rummi või puuviljamahlaga. Selle tulemusena osutub magustoit mitte vähem maitsvaks.

Koostis:

• savoiardi küpsised - 150 g;
• sidrunimahl - 5 spl. l.;
• apelsinimahl - 1 spl;
• sidrunikoor;
• suhkur - 200 g;
• munakollased - 6 tk;
• apelsiniliköör - 2 spl. l.;
• vanilliin - 1 pakk;
• želatiin - 1 spl. l.;
• koor - 350 ml;

Küpsetusmeetod:

1. Leota küpsiseid paari supilusikatäie sidrunimahlaga ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Tarretise jaoks sega 3 spl. l. sidrun, 1 spl. apelsinimahl, 200 g suhkrut ja 1 lusikas mõlema tsitrusvilja riivitud koort. Lisage sellele 6 munakollast, segage segu ja asetage keskmisele kuumusele.
3. Kui mass pakseneb, kurna mousse läbi marli, lisa apelsiniliköör ja vanill.
4. Lahustage lusikatäis želatiini 60 ml vees ja laske tootel 10 minutit seista.
5. Vahusta koor tugevaks vahuks, lisa želatiin ja tsitrusevaht.
6. Asetage osa leotatud küpsistest vormi, täitke see ½ vahuga, seejärel asetage teine ​​osa küpsistest ja ülejäänud vahust.
7. Kui kook on 3-4 tundi külmikus seisnud, võib selle serveerida.

Video:

Mousse kook on üks populaarsemaid trende kaasaegses kondiitrimaailmas. See euroopalik magustoit ei võlu mitte ainult oma suurejoonelise välimusega, vaid ka ebatavalise tekstuuride kombinatsiooni ja piiramatute maitsevariatsioonidega. Seda siis, kui iga kondiiter saab näidata oma fantaasiat. Kuid selleks, et õppida, kuidas sellist magustoitu valmistada, on teil vaja algteadmisi, mida me teiega kohe jagame.
Niisiis peaks vahukook ideaalis koosnema mitmest olulisest kihist alt üles: põhi, mousse, täidis, kate (peegelglasuur või veluurkate). Eraldi kihina võib lisada ka krõbeda kihi või puru.
Alustuseks soovitame teil mõistetest aru saada. Esimest korda vahukookide kirjeldusi lugedes seisab iga algaja silmitsi paljude arusaamatute sõnadega: dacquoise, confit, kuli jne. Teeme selgeks nende sõnade taga peituvad hämmastavad maiuspalad.

Mõistete sõnastik
. Dacquoise (prantsuse keelest dacquoise) on rullbiskviidi tüüp, mis põhineb vahustatud munavalgetel ja mis tahes pähklijahul, millele on lisatud minimaalselt nisujahu. Tihedamini http://chefkonditer.com/master-klassy/ see on valmistatud mandli-, sarapuupähkli- või pähklijahust. Sellele biskviidile võid lisada ka šokolaaditükke.
. Brownie on niiske käsn, millele on lisatud šokolaadi, mune, võid ja minimaalselt nisujahu. Kui seda kasutatakse vahukookides, lisatakse sellele sageli puuvilja- või marjatükke.
. Gioconda biskviidi kook - saanud nime kuulsa Mona Lisa järgi - on minimaalselt jahu sisaldav prantsuse kohev mandlibiskviidi kook, mis on kuulsa Ooperi koogi aluseks.
. Sablé (prantsuse keelest Sablé) on klassikaline hakitud prantsuse muretaigen, mis on valmistatud võist ja jahupurust, suhkrust, munadest ja vähesest soolast. Sellele võib lisada ka pähklijahu.
. Biskviit - poorne rullbiskviidi, mis sarnaneb samblaga, kasutatakse tordi kaunistamiseks.
. Ganache on šokolaadiemulsioon – koore, šokolaadi ja või segu erinevates vahekordades.
. Confit (prantsuse Confit) – kondiitrid kasutavad seda terminit puuvilja- või marjapüree, suhkru ja tarretava komponendiga vahukoogi täidise kirjeldamiseks.
. Couli (prantsuse Coulis) on tarretava komponendi pektiiniga paksendatud puuvilja- või marjakaste.
. Kurd ehk kohupiim (inglise keelest kohupiim) on marjade http://chefkonditer.com/master-klassy/ ehk puuviljade baasil valmistatud inglise dessertkreem. Seda saab kasutada ka täidisena. Tuntuim kohupiim on lemon curd.
. Kompott on vahukoogi puuvilja- või marjatäidis. Puuviljad või marjad püreestatakse ja/või lõigatakse tükkideks suhkru ja tarretusaine (želatiin, pektiin) lisamisega.
. Creme on vahukoogi täidis, mis koosneb pruulitud munakollastest suhkruga, puuvilja- või marjapüreest ja võist. Võib olla iseseisev või täiendav kiht confitile.
. Cream Anglaise - munakollased, mis on segatud suhkruga ja pruulitud temperatuurini 82-83°C piimas ja 35% koores. Seda kasutatakse sageli mousse'i valmistamisel.
. Pralineed on karamelliseeritud pähklid. Mousse koogis kasutatakse sageli pralineepastat ehk pastaks jahvatatud karamelliseeritud pähkleid.
. Crumble on krõmpsuv kiht vahukoogi sees, mida saab valmistada näiteks Belgia vahvlipuru, šokolaadi, pralineepähklivõi ja/või jahvatatud pähklite segust või lihtsalt šokolaadi-, või- ja vahvlipurust.
. Veluur on šokolaadi sametine http://chefkonditer.com/master-klassy/ tordikate, mis koosneb klassikalises versioonis sulatatud valge šokolaadi ja kakaovõi segust vahekorras 1:1.
. Peegelglasuur on läikiv glasuur, mida kasutatakse koogi katmiseks. Reeglina koosneb see rasvaalusest - kondenspiimast/koorest, glükoosisiirupist, šokolaadist ja želatiinist.
. Leopardglasuur on neutraalsel geelil/glasuuril, veele ja värvainel põhinev glasuur. Kasutatakse koogi kaunistamiseks, võib tekitada täpilisi plekke aluspeegelglasuurile, kantakse spaatliga üle alusglasuuri.
. Neutraalne geel/glasuur - pektiinipõhine glasuur, mida kasutatakse puuviljade ja marjade katmiseks tordikaunistuses läike lisamiseks ja ka Leopardglasuuri loomiseks.

Mousse koogi arhitektuur

Alus
Mousse koogi põhjaks võib olla ükskõik milline klassikaline rullbiskviidi, meekook, sablé muretainas, brownie, dacquoise või Gioconda rullbiskviidi tüüp. Reeglina küpsetatakse seda http://chefkonditer.com/master-klassy/ rõngas, mille läbimõõt on 1-2 cm väiksem kui kuju, mille järgi kooki kokku panete. Biskviidi kõrgus vahukoogis on väike, keskmiselt 0,7 cm kuni 1,8 cm.

Mousse
Vahuvalikuid on lõputult, kuid põhilised on kolm šokolaadivahtu: valge, tumeda ja piima Belgia šokolaadi ja vahukoore baasil.
Šokolaadivaht tarretatakse tavaliselt kvaliteetse želatiini või agar-agari abil. Samuti on koore-kohupiima baasil kreemjas juustuvaht. Seda tüüpi vahule võib lisada puuvilja- või marjapüreed. Mousse valmib viimasena, kuna kasutame seda vahetult koogi kokkupanemise hetkel, siis peab see hetkel vedel jääma.

Täitmine
Täidiseks võib olla puuvilja- või marjakuuli, confit, kohupiim või kompott. Täidis valatakse rõngasse, mis on koogivormi läbimõõdust umbes 2 cm väiksem, ja külmutatakse http://chefkonditer.com/master-klassy/ sügavkülma. Rõngas peab olema eelnevalt toidukilega kaetud.
Täidis on teie koogi kõige fantaasiarikkam osa, kuid samas ka kõige ohtlikum! Maitseid tuleb hoolikalt kombineerida ja olla kindel, et valitud puuvili või mari sobib ideaalselt valitud vahutüübi ja koogipõhjaga. Täidises on soovitav kasutada 1-2 ja maksimaalselt 3 sorti puuvilju ja/või marju - nii on kujundatud meie retseptorid, keerulisemaid kombinatsioone ei tunta ja mõistetakse tõenäoliselt. Kuid ka kahe komponendi kombineerimine täidises nõuab kogemust ja meisterlikku maitsemeelt, millega saavad hakkama vaid kogenud kondiitrid! Soovitame alustada katsetamist mõne traditsioonilise täidise maitsega, nagu vaarikas, maasikas, kirss, pirn, banaan, aprikoos, mango, passionivili ja alles siis alustada maitsvate katsetustega.

Allpool on kõige edukamad ja populaarsemad maitsekombinatsioonid vahukookides:

Vaarikas - tume/piima/valge šokolaad
. Maasikas - tume/piima/valge šokolaad
. Kirss – tume/piima/valge šokolaad
. Kohv - banaan - tume/piimašokolaad
. Banaan - karamell - šokolaadivaht / koorevaht
. Passion fruit ja/või mango – piimašokolaad
. Õun - pirn - kaneel - šokolaadivaht / koorevaht
. Mustikad - vaarikad - tume / piima / valge šokolaad
. Aprikoos - tume/piima/valge šokolaad

Sektsioon vahukoogist

Krõbe kiht
Krõmpsuv kiht on koogi kõige maitsvam osa ja võib muuta teie magustoidu ja muuta tekstuuri. Mõned arvavad, et see on koogi kõige maitsvam osa, samas kui teised, vastupidi, ei armasta selliseid üllatusi õrna mousse magustoitude puhul. Seetõttu on teie otsustada, kas lisada krõbe kiht või mitte, kuid see on kindlasti proovimist väärt. Kasutage siin kindlasti kvaliteetseid koostisosi! Õrnat vahvlipuru pole vaja asendada maisihelvestega, ka kõige õrnematega - see saab olema ikkagi täiesti erinev lugu, kaugel kaasaegse magustoidu klassikast.

Kokkupanek
Tordi kokkupanek on väga vastutusrikas ja põnev hetk. Siin on oluline teha kõike täpselt, ühtlaselt ja täpselt. Seega peaks teie täidis ja krõbe kiht kokkupanemise ajaks olema sügavkülmas jääkuubikuks külmunud. Biskviidi peaks juba jahtuma ja mousse valmis saama.
Hakkame kooki vormi tagurpidi kokku panema, nii et kõigepealt valame põhjale kihi vahu (umbes 1 cm) - sellest saab meie koogi ülaosa, paneme mõneks minutiks sügavkülma, et pealmine kiht hangub veidi ja meie täidis ei upu sellesse. Seejärel võtame vormi sügavkülmast välja ja paneme sinna täidise, tasandades ja tsentreerides ettevaatlikult nii, et saadud koogi lõige jääks ühtlane. Vala täidise peale kohe veel mousse (pead täidisega katma). kui teil on