Lambaliha kotletid ahjus. Valik lambakotlettide retsepte
Ma ei suuda uskuda, et mu blogis pole ikka veel ühtki lambatoitu! Aga lambaliha küpsetan ma üsna regulaarselt ning ahjus küpsetatud lambakoib küüslaugu ja rosmariiniga on üldiselt üks minu firmaroogasid. Millegipärast pole ma veel jõudnud lambalihast postitusteni! Nüüd aga täidan selle tühimiku ja avaldan lambakotlettide retsepti. Tegelikult pole see isegi retsept, vaid pigem tehnoloogia: kuidas praadida lambalihakotlette nii, et need oleksid pehmed, mahlased ja aromaatsed.
Aga kõigepealt lüüriline kõrvalepõige lambalihast. Meie peres me lambaliha ei küpsetanudki, oleme sigade pärast :). Mu ema on pärit Leningradi oblastist ja isa on pärit Ukrainast ja need ei ole just kõige “lambaliha” piirkonnad, seega on mu mõlemal vanemal siiani lambaliha suhtes eelarvamus, väidetavalt on sellel “ebameeldiv lõhn” (see, muidugi on täielik jama! ) Kuid peamaitsja kasvas üles lambaliha söömisel! Prantsusmaal on see väga-väga populaarne! Lisaks on Peamaitsja isa pärit Alpide jalamil asuvast Sisteroni väikelinnast ja see linn on Prantsusmaa tõeline “lambapealinn”! “Lamb from Sisteron” Prantsusmaal on sama stabiilne kooslus nagu meil “Tula piparkoogid” või “Vologda või”. See on tõesti uskumatult maitsev, sest talled karjatavad Alpide jalamil imelistel rohelistel niitudel ja söövad väga maitsvat rohtu!
Nii küpsetasid kõik meie sugulased-sõbrad Prantsusmaal käimise ajal pidevalt lambajalgu ja abaluu, praadisid kontide peal lambalihakotlette jne. Pealegi osteti kogu see kraam vahetult enne küpsetamist “tuttavalt lihunikult nurga tagant”, liha oli värske ja lihunik peaaegu kapoti all viis selle tagaruumist välja, öeldes “Parimad tükid panin spetsiaalselt kõrvale. minu parim klient Madame de Pourpignac! (Kuidas nii intensiivse "lambatamise" juures kõik Gillesi sugulased 42–48 kg kaaluvad, on pimedusse varjatud mõistatus.) Muidugi õppisin ma lambaliha küpsetama. Muide, seda pole keeruline valmistada, lihtsam kui näiteks veiseliha. Kui liha on kvaliteetne, osutub see peaaegu alati pehmeks ja mahlakaks.
Koostis:
5 väikest lambaliha kotletid kondiga kogukaaluga 800 g [Fotol on mul seljakotletid, aga nii saab ka väikseid ribikotte küpsetada, ainult küpsetusaeg jääb lühemaks. Liha peab loomulikult olema noor, ilus, värske, kvaliteetne ja mitte külmutatud. Vaata, milliseid mõnusaid kotlette peamaitsja täna ostis! :orega
1 spl. oliiviõli
1/2 tl. kuivatatud pune
1/4 tl. kuivatatud tüümian
1/2 tl. kuivatatud rosmariin
1/2 tl. jahvatatud musta pipart
1/4 tl. soola
[Lambaliha on erksa maitsega liha ja arvatakse, et seda maitset varjutavad ja rõhutavad kõige paremini just need ürdid – pune, tüümian ja rosmariin. Kõik nad kasvavad Provence'is ja neid kasutatakse sageli prantsuse köögis. Loomulikult võite kasutada 1 1/4 tl. mõnda neist või asendage need Herbes de Provence'i seguga. Järgige oma maitset.]
Hõõru karbonaad 1/2 spl. oliiviõli. Sega väikeses kausis kõik kuivatatud ürdid, sool ja pipar.
Hõõru lambaliha vürtsiseguga ja jäta 10 minutiks seisma.
Määri suur pann ülejäänud oliiviõliga ja kuumuta hästi. Prae karbonaad keskmisel-kõrgel kuumusel.
[Küpsetusaeg sõltub teie karbonaadi paksusest ja pliidi kuumusest ning on 2–5 minutit ühe külje kohta. Mul on üsna paksud kotletid (4 cm paksused) ja need küpsesid täna 9 minutiga.]
Ärge kunagi kartke teha seda, mida te ei tea, kuidas teha. Pidage meeles: laeva ehitasid amatöörid. Professionaalid ehitasid Titanicu. Magustoit ilma juustuta on nagu ilu ilma ühe silmata – Jean-Anthelme Brillat-Savarin Kasutage hetke. Mõelge kõigile neile naistele Titanicul, kes keeldusid magustoidust.- Erma Bombeck Minu nõrkused on toit ja mehed. Täpselt selles järjekorras. - Dolly Parton Kui lähete poodi leiba ostma, on võimalus, et tulete välja vaid leivapätsiga, üks kolmest miljardist. - Erma Bombeck Kõik, mida me vajame, on armastus, kuid natuke šokolaadi siin-seal ei tee ka paha. - Charles Schulz Ärge lükake õhtusöögini seda, mida saate lõunaks süüa. - A.S. Puškin, ma kardan kõrvetisi või allergiat Hennessy kaaviari vastu, et eksin öösel Rubljovka suurde korterisse ja suren. - KVN laul Kõik, mis mulle elus meeldib, on kas ebamoraalne või teeb mind paksuks. - François de La Rochefoucauld Kasutan toidu valmistamisel veini. Vahel lisan seda isegi roogadele. - V.S. Väljad. Kuidas saate valitseda riiki, kus on 246 sorti juustu?" - Charles de Gaulle Mis vastik, milline vastik see teie tarretises kala! - Hippolyte filmis "Saatuse iroonia" Ma lihtsalt ei saa kaaviari süüa, aga ma pean end sundima. - Kangelanna Audrey Tautou filmis "Saatuslik ilu" Suuremate hädade korral keelan endale kõike peale söögi ja joogi. Oscar Wilde Mis vahe on mehel ja poiss-sõbral? Kolmkümmend naela! - Cindy Garner Camembert... on rasketel aegadel teise mehe sõber. - Georges Clemenceau Sa oled hull? Kallis sõber kaugelt lendab minutiks sisse - ja sul pole torti! - Carlson, kes elab katusel. Edasi meie tänaval on pagariäri nimega "Bonjour, croissant!" Mul on kiusatus minna Pariisi ja avada pagariäri "Tere, röstsai!" - Fran Lebowitz. Ja ma avan Washingtonis pagariäri. ! - Marina R. Toit on siin täiesti kohutav ja portsjonid on liiga väikesed. - Woody Allen Robot ei asenda kunagi inimest! - Ogre Kui tahad mind tundma õppida, söö koos minuga. - James Joyce Oh-oh, kallis! Mis paabulind see on? Kas sa ei näe, me sööme... - Džinn filmist "Münchauseni seiklused" Kui riigis ei ole vähemalt viitkümmend sorti juustu ja head veini, tähendab see, et riik on jõudnud oma nööri otsa . Salvador Dali Toitu põhjalikult närides aitate ühiskonda. - Ilja Ilf ja Jevgeni Petrov, “12 tooli” Olivieris ei muuda miski lauale säravaks nagu paugutis! - Rahvatarkus. Kui teile tulevad ootamatud külalised ja majas pole midagi, minge alla keldrisse ja võtke talle jalg. - Elena Molokhovets Ja kallis... Ma lihtsalt ei saa aru, mis on saladus... Kui on mett... siis on see kohe kadunud! - Karupoeg Puhh Täna pildistatakse mind ajakirja "Osav kokk" jaoks. Kiiresti vaja end pesta ja uued sisetallad osta! - Freken Bok Ma pole homaari kolm päeva söönud. - Naeratav ametnik (KVN-i nali) Nälg pole asi - see ei jookse metsa. - Rahvatarkus Miski ei paranda koduse toidu maitset rohkem kui restoranis hindade uurimine. - Rahvatarkus
Lõika liha kiledest, sidekudedest ja liigsest rasvast, lõika 8 ligikaudu sama suuruse ja paksusega tükiks. Löö kergelt läbi, püüdes tükkide paksust ühtlustada. Maitsesta liha köömnete, soola ja pipraga, pintselda iga tükk oliiviõliga ja jäta 30-60 minutiks toatemperatuurile.
Lõika baklažaanid 7 mm paksusteks ringideks, aseta kurn, lisa sool ja suru taldrikuga. Jäta 15-30 minutiks.
Lõika sibul rõngasteks. Riivi juust jämedale riivile. Kuumuta ahi 200 C-ni.
Lõika tomatid risti, lõika terava noaga varre kinnitumiskoht välja. Vala tomatitele keev vesi ja jäta 3-4 minutiks seisma. Nõruta kuum vesi, loputa tomatid külma vee all ja eemalda koored. Lõika tomatid 7 mm paksusteks viiludeks.
Kuumuta suur mittenakkuva pann. Töötades partiidena, et pannil mitte üle kuhjata, prae liha korraga 3 minutit. igast küljest. Tõsta valmis liha küpsetusnõusse, kattes fooliumiga.
Lisa pannile, kus liha praeti, veidi oliiviõli ja prae sibularattad mõõdukal kuumusel pehmeks. Jaotage sibul liha peale.
Raputa baklažaanidele soola ja pigista mahl ettevaatlikult välja. Pühkige pann paberrätikutega, kuumutage selles ülejäänud õli ja praege baklažaanid kuldpruuniks. Aseta sibulakihile.
Aseta baklažaanidele kiht tomateid, puista peale juust, maitsesta pipra ja köömnetega. Pane ahju ja küpseta 200 C juures 5-7 minutit. Serveeri rohelise salatiga.
Lambaliha sadulat ostes paluge see hakkida 1,5-2 cm paksusteks kotlettideks, millest igaüks saab pooleks lõigata (või jätta ka niisama). Neid lambalihakotlette ahjus küpsetades saate imelise roa, mitte halvema, kuid sügavama ja rikkalikuma maitsega. Seda lambaliha võid serveerida mis tahes kastme või kastmega, kuid kastme rolli võib täita ka kõige tavalisem asi: lisa igale karbonaadile väike tükk ja nende maitse sädeleb uutes värvides.
Lambaliha kotletid ahjus
Keskmine
1 tund + 25 minutit
Koostisained
800 g lamba sadul
marinaadi jaoks:
1 spl. sinep
1 spl. palsamiäädikas
1/2 tl. paprika
1/2 tl. kuivatatud küüslauk
1 tl kuivatatud maitsetaimed
Kombineeri sinep (parem on võtta teraline või vähemalt mitte kõige kurjem tavaline), (mis antud juhul ei ole mõeldud liha pehmendamiseks, vaid maitseaineks), kuivatatud ürdid (võta oma lemmik, aga sisse antud juhul tüümian ja rosmariin) ja ülejäänud marinaadi koostisosad, klopi kahvliga ühtlaseks ja emulgeeritud massiks ning maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga oma maitse järgi. Määri iga lambakotlet mõlemalt poolt ja marineeri 1–12 tundi: loomulikult, mida kauem lambaliha marineeritakse, seda rohkem maitset ja aroomi marinaad sellele annab.
Küpseta lambaliha ahjus ventilaatorgrilli režiimil, ahju ülemise poole restil 220 kraadi juures 12-15 minutit. Keera karbonaad poole peal ja pärast küpsetamist tõsta need ahjuvormi, lisa ürdivõi või tavalist võid, kata fooliumiga ja pane veel 3-4 minutiks sooja kohta. Kohe pärast seda võib kotletid serveerida.
Lugege, kuidas valmistada lambaliha kotlette, mille retsepti ma räägin teile nüüd üksikasjalikult samm-sammult. Vahepeal räägin paar sõna lambalihast, mida peetakse rasvaseks lihaks, kuid milles on palju inimorganismile kasulikke aineid.
Noh, kui kasutate seda mõõdukalt, ei riku te oma figuuri liigsete kilodega. Ja pealegi valmib see väga kiiresti. Ja see osutub väga maitsvaks.
Mida läheb vaja 4 portsjoni jaoks:
- lambaliha kondiga - 8 tk. (igaüks 60 g)
- mahe sinep - 2 tl
- sojakaste - 4 spl. lusikad
- küüslauk - 4 nelki
- sibul - 2 tk.
- paprika - 2 tk.
- tomatid - 2 tk.
- suvikõrvits - 2 tk.
- oliiviõli - 4 spl. lusikad
- taimeõli - 2 spl. lusikad
- köögiviljapuljong - 2/3 tassi
- kuivatatud rosmariin - 1 tl
- musta pipraterad,
- sool - maitse järgi
- rosmariini oksad - kaunistamiseks.
Lambaliha kotlette küpsetamine, samm-sammult retsept
Samm 1
Hakkame küpsetama lambakotlette tomatitega, mis tuleb põhjalikult pesta, koorida koorimisnoaga ja lõigata viljaliha suurteks tükkideks. Koori küüslauk, lõika õhukesteks viiludeks. Koori ja tükelda sibul. Pese rosmariin ja kuivata. Jahvata uhmris must pipar.
2. samm
Pese paprika, eemalda seemned ja tükelda. Pese suvikõrvits ja lõika ringideks. Prae kuumutatud oliiviõliga pannil sibulat, suvikõrvitsat ja pipart 4 minutit. Vala puljong, lisa tomatid, sool ja pipar ning keeda veel 5 minutit.
3. samm
Pese lambalihakotletid, kuivata paberrätikuga ja tee äärtele terava noaga lõiked. Vispelda väikeses kausis sinep, sojakaste ja kuivatatud rosmariin. Pintselda karbonaadi saadud seguga ja jäta 5 minutiks seisma.
4. samm
Järgmisena küpsetame oma lambaliha kotletid praepannil. Selleks asetage lihatükid kuumutatud praepannile ja prae mõlemalt poolt mitte rohkem kui 4-5 minutit. Seejärel lisa veidi vett, kata kaanega ja 2 minuti pärast keera kuumus maha ja lase veel 3 minutit kaane all podiseda. Järgnevad pannil küpsetatud mahlased ja maitsekad lambalihakotletid. teenida.
