Pastila kodus. Õunavahukomm kodus - lihtsad retseptid Tõelise vahukommi retsept

Üks talveks puuviljade ettevalmistamise tüüpe on vahukomm. Mis see on, kuidas ja millistel seadmetel seda õigesti ette valmistada?

Kodune vahukomm See on kuivatatud püree toored puuviljad, marjad ja köögiviljad. Rõhutan veel kord – toorelt, mitte keedetud. See toode säilitab kõik kasulikud ained muutumatul kujul. Viljarakud kaotavad vett ja ei hävine.

Kuidas pastilat valmistada?

Vahukomme saab valmistada ka keedetud puuviljadest, kuid sellised vahukommid ei too kehale pärast keetmist kasu - kõik viljarakud hävivad ning vitamiinid ja muud kasulikud ained lagunevad kõrge temperatuuriga kokkupuutel. Vahukommide valmistamine peaks toimuma temperatuuril, mis ei ületa 55–60 °C. Vastasel juhul saate maitsva, kuid täiesti kasutu toote.

Koduseks vahukommide valmistamiseks peab teil olema järgmine köögitehnika.

1. Elektriline kuivati ​​vahukommi valmistamise funktsiooniga. See peab olema märgitud elektrikuivati ​​kasutusjuhendis. See funktsioon on kuivatis olemas, kui see on varustatud spetsiaalsete alustega vahukommide jaoks. Sellel kuivatil on teistest erinev õhuringlus, mis tagab vedelate kompositsioonide ühtlase kuivatamise. See funktsioon soodustab kaubaaluste ühtlast õhuvoolu, mis ei nõua nende kohtade pidevat vahetamist. Samuti peaks kuivati ​​olema varustatud kuivatustemperatuuri regulaatoriga, eelistatavalt sujuva reguleerimise ja kuivatustemperatuuri näiduga.

Selliste kuivatite tootjaid on erinevaid. Näiteks Valgevene “Belomo”, Vene “Valtera 1000” ning parim ja kalleim neist on Uus-Meremaal toodetud elektrikuivati ​​“Ezidri-1000”.

Viimasesse kuivatisse mahub kuni 30 vahukommialustega alust. Kuivatamise ajal ei pea kandikuid vahetama – kuivatusprotsess on kõigil tasanditel ühesugune. Mis on väga mugav ning vahukommide valmistamise protsess on kiire ja lihtne. Ühe päevaga saate mitu ämbrit puuvilju vahukommideks töödelda. Kas te kujutate ette sellist produktiivsust?

Muidugi võite proovida vahukommide valmistamiseks kasutada lihtsaid elektrilisi kuivateid ja ahjusid, valmistada vedela massi jaoks plaate, nagu Interneti-meistrid soovitavad, improviseeritud vahenditest - pärgamentpaberist, küpsetusfooliumist või toiduks kasutatavatest silikoonmattidest. Säästate raha, kuid kaotate närvid, kvaliteedi ja tootlikkuse.

Selliseid omatehtud tooteid on raske kasutada ja reeglina on need ühekordselt kasutatavad. Lisaks ei ole selliste kuivatite disain ette nähtud vedelate kompositsioonide kuivatamiseks. Sellest tulenevalt peate panustama palju tööd ja aega, kuid tulemust pole. Siis kuivab vahukomm pealt ära ja põleb ning põhi on toores. See jääb omatehtud kaubaaluse külge kinni. Siis avaneb mõni muu võimalus.

Miks ei sobi vahukommide valmistamiseks ahi, nii elektri- kui gaasiahi? Te ei saa ahjus säilitada vajalikku temperatuurirežiimi 55–60 °C. Seetõttu kuumeneb vahukomm üle, täpsemalt küpseb, muutub pärast kuivatamist kõvaks ning kõik kasulikud ained hävivad. Muidugi võite vahukomme ahjus küpsetada, kuid selliste vahukommide söömisest ei saa te mingit kasu. Lisaks on ahjus valmistatud vahukommide maitse väga kehvem võrreldes elektrikuivati ​​omadega. Võite mulle vastu vaielda: - Aga kuidas meie esivanemad ahjus, pööningul või päikese käes vahukomme valmistasid? ma vastan sulle. Varem polnud vahukommide jaoks spetsiaalseid elektrikuivateid ja elektrit polnud üldse. Seetõttu valmistusime nii hästi kui suutsime.

Niisiis, esimene ja kõige elementaarsem asi, mida vahukommide valmistamiseks vaja läheb, on vahukommide valmistamise funktsiooniga elektrikuivati.

2. Teiseks vajalikuks seadmeks on statsionaarne eemaldatava klaasiga ja “Whipping” funktsiooniga elektriblender.

Pange tähele, et mitte saumikseri varras, mitte mikser ega hakkimismasin, vaid statsionaarne blender.

Sellises blenderis tekib toote töötlemisel topsis tsirkulatsioon, mis on selle seadme omadus ja aitab jahvatada toote ühtlaseks massiks.

Selle võimsus peaks olema 800-1000 vatti, klaasi maht peaks olema vähemalt 1,5 liitrit. See segisti jahvatab kõik puuviljad homogeenseks massiks. Muidugi võib kasutada ka muu disaini ja võimsusega blenderit, kuid tulemus on võrreldamatult kehvem. Olen seda juba proovinud. See blender sobib eriti hästi seemnetega marjadest (vaarikad, murakad, karusmarjad) vahukommide valmistamiseks. Pärast püree valmistamist saab seemned metallsõela abil kergesti eraldada.

3. Puu- ja marjadest vahukommide valmistamiseks on kindlasti vaja granuleeritud suhkrut. Seda toodet tuleb lisada tootele puuvilja- ja marjavahukommide valmistamisel vahekorras ligikaudu 1:10. Selle kogus sõltub toote esialgsest magususest. Kuid me ei tohi unustada, et kuivatamise ajal niiskus aurustub ja suhkru kontsentratsioon vahukommis suureneb. Seetõttu ärge vahukommile suhkru lisamisega üle pingutage. Suhkur toimib siin nii magusaine kui ka säilitusainena.

Ja nüüd palun teie tähelepanu! Mitte mingil juhul ei tohi vahukommi valmistamisel lisada suhkru asemel mett! Temperatuuril üle 45-48°C tekib mee sees mürgine aine, mida nimetatakse hüdroksümetüülfurfuraaliks. See pole kindlasti saatuslik, kuid parem on valmis vahukommile söömisel mett lisada.

4. Taimsete vahukommide valmistamisel kasutatakse säilitusainena soola ja vürtse. Saate neid kasutada mis tahes kombinatsioonis.

5. Vajalik komponent vahukommide valmistamiseks on rafineeritud päevalilleõli, see tähendab puhastatud, mida müüakse poes. Nad peavad vahukommi salve pintsliga määrima, et vahukomm ei jääks kandiku külge kinni ja eralduks hästi. Mõned inimesed soovitavad salvete määrimiseks kasutada searasva. Proovisin määrida nagu päevalilleõli, ja seapekk. Ma ei märganud vahukommi pannilt eraldamisel mingit erinevust, kuid palju mugavam on panni määrida päevalilleõliga.

Need on põhiseadmed ja komponendid, mis on vajalikud vahukommide kodus valmistamiseks.

Kauges minevikus, kui elektrikuivateid ja suhkrut polnud, tehti vahukomme ahjus ja meega. Sel viisil valmistatud pastille säilis suurepäraselt, kuid toiteväärtus see oli nõrk ja lisatud mesi soodustas kuumutamisel kahjulike ainete ilmumist.

Taaskord, isetehtud vahukommide valmistamiseks on peaasi, et oleks hea elektrikuivati ​​ja hea blender.

Puu- ja marjakomme saate hoida aadressil toatemperatuuril tihedalt suletud anumas. Selleks kasutan kaanega toidualuseid. Taimsed vahukommid tuleks hoida külmkapis.

Kuidas pastilat valmistada:

Video. Kuidas pastilat valmistada?

Kuidas valmistada omatehtud vahukommi, räägin teile järgmistes videotes.

Video. Kuidas teha aprikoosist vahukommi?

Video. Kuidas teha maasikasvahukommi?

Edu koduste vahukommide valmistamisel.

Pirukad on hea asi, kuid kui ülesanne tekib tõesti suur mahtõunad – see pole enam meetod. Sain sellest aru eelmisel suvel, kui sattusin vastamisi kahekümne kilogrammi Antonovkaga, mille sõbrad oma aias hoolega kogusid ja meile südamest kingid. Õunad olid väga maitsvad ja aromaatsed, kuid nagu tavaliselt, väikesed ja kõverad - ma ei tahtnud isegi mõelda nende koorimisele. Lisaks halvenesid need üsna kiiresti - vaja oli drastilisi meetmeid. Selline, et tooraine kiire tarbimine ja sellest tulenev toode on kompaktne ja hästi hoitud.

Mulle ei meeldinud kunagi õunamoos, seetõttu mõtlesin vahukommidele. Esiteks väga lihtne. Õhukeselehelised viljavahukommid on mitmel pool saadaval. Meil nimetatakse seda tavaliselt levašiks, vanades raamatutes viigiks. Mõnikord on see lihtsalt õun või marjadega ja mõnikord on see lihtsalt marja. Gruusia vaste on tklapi, mis on tavaliselt valmistatud kirsiploomist või tkemalist ja ilma suhkruta, mida kasutatakse rohkem toiduvalmistamiseks (suppides ja hautistes) kui niisama söömiseks. Kuid meetodi olemus on sama - valmistage puuviljadest püree, seejärel valage see õhukese kihina ja kuivatage.

Suhkru kogus on teie maitse järgi, peaasi, et meeles pidada, et see mõjutab ka tekstuuri. Mida väiksem, seda tihedam ja sitkem pastill. Nii või teisiti on väljundiks õhuke plastleht, mida saab kokku rullida ja lõputult külmikus säilitada. Lihtsalt rebi tükkideks või lõika ilusateks tigudeks. Südantsoojendav magustoit või suupiste, mis tuli sõna otseses mõttes otse tervisetoiduajakirja kaanelt. Lisaks on seda väga mugav kaasas kanda, mida ma tegelikult kuus kuud tegingi.

Kusagil õunavarude keskel hakkas mul aga lihtsate vahukommide tegemisega igav. Pealegi, kui igalt poolt Beljovskaja ja Kolomenskaja peale karjutakse, siis ei-ei, aga hakkad mõtlema. Ma ei suutnud nende mõistete vahel ranget erinevust tuvastada, kuid mõlema olemus on vahukomm. Lopsakas ja kerge, vastupidiselt õhukesele ja tihedale lehele. Mõni lisab sellele munavalget, mõni mitte, mõni lisab palju suhkrut, mõni vähe.

Üllataval kombel õunakaste Vahutab igal juhul ja vahutab ilusti. Nii et lõppkokkuvõttes ei lisa ma valke ja lisan väga vähe suhkrut - maitse on meeldivam ja toode on puhas. Peale vahustamist kallame püree ka kihiliseks, aga juba päris paksuks ja kuivatame. Ja siis lõikame need ristkülikuteks ja virnastame 4-5 kihina üksteise peale, liimides kokku toores püree. Lõpptulemuseks on väga ilus ja üllas magustoit imelise tekstuuri ja erksa õunamaitsega. Peaaegu kõik hooajalised õunad sobivad, kui neid on lihtne keeta. Soovi korral võid neid segada näiteks sõstarde või jõhvikatega või lisada mett, kaneeli, sidrunimahl(kui mitte piisavalt hapu) ja mida iganes hing nõuab. Säilib ka külmkapis ja ka peaaegu lõputult. Olin rõõmus ja hoolimata oma loomulikust laiskusest tegin seda seni, kuni õunad lõpuks otsa said.

Seoses jõupingutuste optimeerimisega ja protsesside kiirendamisega. Igas vahukommis on tõeliselt töömahukas ainult üks asi – tervete õunte muutmine püreeks ilma koorte ja südamiketa. Igaühel on oma lähenemine, kuid see on minu jaoks kõige lihtsam. Ilma koorimata ja midagi lõikamata lõigake õunad neljandikku ja asetage sobiva suurusega pannile. Mida laiem see on ja mida väiksem on õunakiht, seda parem. Vala põhja veidi vett, kata kaanega ja pane tulele. Sega aeg-ajalt, kuni õunad on püreestatud (tavaliselt kulub selleks 15-20 minutit). Lõppsegu hõõrutakse väga lihtsalt läbi suure sõela või kurni, kuhu jääb kogu üleliigne.

Kui plaanid teha vahustatud vahukomme, siis on oluline püree tõeliselt jahutada. Hoia külmkapis vähemalt neli tundi, soovitavalt üleöö, muidu ei kerki. Noh, kuivatamise kohta. Parim variant siin on konvektsioonahi, umbes 70°C. Üks läbimine võtab aega 6-8 tundi, nii et kõige lihtsam on jätta vahukomm üleöö kuivama. Ja hommikul tõused üles ja veeretad endale rullid, rebides tükke ja pestes need kohviga maha.

Õhukesed õunavahukommid (levashi/viigimarjad)

• Õunad - 1,5 kg (toores, koorimata kaal);
• suhkur - 300 g (võimalik vähem või üldse mitte).

Eemaldage kaas ja jätkake küpsetamist segades 8-10 minutit, kuni püree veidi pakseneb. Kurna läbi kurna või suure sõela. Sa peaksid saama umbes ühe kilogrammi püreed. Lisa suhkur, sega.

Kuumuta ahi ventilaatoriga temperatuurini 70°C. Kata ahjuplaat fooliumiga (kattes põhja ja küljed). Määri foolium kergelt taimeõli. Vala püree ahjuplaadile ja silu ühtlaseks (saad umbes poole sentimeetrise kihi).

Kuivatage ahjus 6-8 tundi. Pastill peaks muutuma kõvaks, pind peaaegu kuiv (väikesed siirupitilgad jäävad alles) ja läikiv.

Lase jahtuda, eemalda fooliumist (kui ääred on kinni jäänud, lõika need lihtsalt ära). Rulli kokku ja lõika 3-4 tükiks (mugavuse huvides). Mässi kilesse ja säilita külmkapis. Väljund on 2-3 rulli kogukaaluga umbes 600 grammi.

Lopsakas õunavahukomm (Belovskaja/Kolomenskaja)

• Antonovka - 1 kg (kaal toores, rafineerimata kujul);
• suhkur - 100 g (võimalik ka rohkem, näiteks 200 g, või võib üldse ära jätta).

Lõika õunad neljandikku, pane keskmisesse paksu põhjaga kastrulisse, lisa 50 milliliitrit vett, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel kaane all aeg-ajalt segades, kuni kogu viljaliha on püreestatud (umbes 15 minutit).

Eemaldage kaas ja jätkake küpsetamist segades 8-10 minutit, kuni püree veidi pakseneb. Kurna läbi kurna või suure sõela. Püreed peaks saama umbes 600 grammi. Lisa suhkur, sega ja jahuta külmkapis vähemalt neli tundi.

Kuumuta ahi 70°C ventilaatoriga. Vooderda umbes 25 x 15 cm suurune sügav ahjuvorm pärgamendiga, kattes põhi ja küljed.

Vahusta püreed mikseriga, kuni mass muutub kergeks ja õhuliseks ning mahult ligikaudu kahekordistub (saumikseriga kulub selleks 10-12 minutit, võimsa statsionaarse mikseriga 7-8 minutit).

Tõsta 100 grammi püreed kõrvale järgnevaks vahukommide katmiseks, kata kinni ja pane külmkappi. Vala ülejäänud püree vormi ja silu ühtlaseks. Kuivatage ahjus umbes kaheksa tundi. Pind peaks muutuma kuivaks ja vahukomm peaks vajutamisel tagasi kerkima nagu vahtkumm. Kui vajutades tunnete, et mullid sees lõhkevad, tähendab see, et on liiga vara ja peate jätkama kuivatamist.

Võta ahjust välja, kata teise pärgamendilehega ja kummuta küpsetusplaadile. Eemaldage pärgament, mis on nüüd peal. Kui selgub, et all olev vahukomm on endiselt kuiv, pane see 30 minutiks kuni üheks tunniks ahju tagasi.

Õunavahukomm on tervisliku toitumise jaoks parim maius, seda on väga lihtne kodus valmistada: klassikaline või vanillikaste.

Õunad - 1100 g
Suhkur - 60 g
Vesi - 50 ml
Taimeõli - pärgamendi määrimiseks

Õunavahukommi kodus (ahjus) valmistamiseks vajate minimaalselt koostisosi - tegelikult sisaldavad õunad ise ja eelistatavalt rohelised rohkem pektiini. Tavaliselt valmistan vahukomme Semerenko õuntest, lisades vaid veidi suhkrut ja vett. Kui võtate magusama maitsega õunu, ei pea te isegi suhkrut lisama.

Kõigepealt peske õunad ja lõigake viiludeks, eemaldades südamikud.

Nüüd lisame õunaviilud kastrulisse või hautisesse.

Lisa vesi.

Kata kaanega ja aseta madalale tulele. Õunad peaksid pehmenema, selleks kulub 20-30 minutit. Kui need näevad välja nagu fotol, eemaldage pann tulelt, laske õuntel veidi jahtuda, et mitte kõrbeda, ja tühjendage saadud mahl ettevaatlikult. Võite seda lihtsalt juua, sest see on väga maitsev ja meenutab isegi mitte mahla, vaid tarretist.

Nüüd tuleb õunaviilud koorida. Seda võid teha läbi sõela, jahvatades kogu massi osade kaupa või eemaldades lusikaga igalt viilult koore eraldi.

Valage saadud õunakastmesse suhkur ja pange uuesti madalale kuumusele ning keetke püreed 15 minutit. Seejärel muudame selle sukelmikseri abil homogeenseks massiks.

Katke küpsetusplaat pärgamendiga ja määrige väikese koguse taimeõliga. Nii on valmis pastilli pärgamendist lihtsam eemaldada. Määri õunakaste ühtlase kihina küpsetuspaberile.

Pane küpsetusplaat ahju ja kuivata vahukommi 130 kraadi juures poolteist tundi, kuivatamise ajal ust veidi avades. Selleks panen lihtsalt lusika ukse ja ahju enda vahele.

Valmis õunavahukomm näeb välja selline. Kuni see on kuum, on see veidi pehme, jätke see toatemperatuurile ja see jahtub ja kõveneb. Pärgamendist eemaldamise hõlbustamiseks lõika pärgament koos vahukommiga kääridega.

Nüüd, ühelt poolt kangutades, eemaldage vahukomm küpsetuspaberilt ja keerake iga tükk rulli.

Need on meie tehtud õunavahukommi rullid.

Retsept 2: omatehtud Belevski õunapastil

• õun - 800 gr
• suhkur - 170 gr
• tuhksuhkur - 3 spl.
• munavalge- 1 arvuti

Niisiis, kõigepealt valmistame õunakaste. Selleks peate küpsetama värsked õunad ahjus või mikrolaineahi. Seekord kasutasin ahju, seega küpsetasin õunad tervelt. Muide, tänu sellele ei tumene viljaliha ja püree on hele.

Õunu tuleb küpsetada umbes 30 minutit (olenevalt puuvilja suurusest) 180 kraadi juures. Kuid jällegi vaadake õunte valmisolekut: kahvliga läbitorkamisel peaks viljaliha täielikult küpsema ja muutuma väga pehmeks. Näete, mõned isegi lõhkevad – see on normaalne.

Nüüd, kui õunad on veel piisavalt kuumad, saame viljaliha. Selleks on mugav kasutada kahvlit puuviljatükkide hoidmiseks ja lusikat viljaliha eemaldamiseks.

Torgake see sukelmikseriga või hõõruge läbi sõela, et saada homogeenne sile püree. Mõõdame täpselt 500 grammi. Kui seda üle jääb, sööge see ise või andke oma võsukesele. Poeg aitas mind köögis vahukommide valmistamisel, nii et ta sõi mõnuga järelejäänud püree ära ja limpsis ka kaussi - väga maitsev ja looduslik isetehtud maius.

Segage ja jätke püree suhkruga, kuni see täielikult jahtub. Segu võid segada paar minutit, siis lahustub suhkur soojas pürees väga kiiresti.

Kui õunakaste on täielikult jahtunud (võid selle protsessi kiirendamiseks panna külmkappi), tõsta see suurde kaussi ja lisa üks munavalge. Pidage meeles, et vahustamisel suureneb massi maht oluliselt, nii et nõud peaksid olema avarad.

Vahusta püreed munavalgetega mikseriga suurel kiirusel umbes 5-7 minutit, võib-olla rohkemgi (ma ei tea, mis võimsusega su mikser on). Peaasi, et saad lumivalge koheva massi, üsna tiheda - nagu vahukomm.

Nüüd tuleb see õhuline õunamass kuivatada. Selleks võta ristkülikukujuline külgedega pann (umbes 20x30 sentimeetrit) ja kata see küpsetuspaberiga. Määri peale lumivalge kreem ja silu spaatliga ühtlaseks. Umbes 1 tass töödeldavat detaili tuleks jätta kihtide määrimiseks - jätke see lihtsalt külmkappi.

Õunavahukommi tuleb kuivatada veidi lahtises ahjus 100 kraadi juures umbes 3-4 tundi. Näete, kuidas mass muutub kreemjaks ja settib veidi. Lisaks ei kleepu see enam teie sõrmede külge.

Pöörake valmis õunavahukomm teisele küpsetuspaberilehele. Vormis olnud lehe hõlpsaks eemaldamiseks niisutage seda veidi veega ja oodake umbes 5 minutit. Seejärel saab selle hõlpsalt eemaldada. Vastasel juhul ei kustuta te seda ilma kadudeta.

Lõika lahtise vahukommi kiht terava noaga 3 võrdseks osaks. Lihtsalt olge ettevaatlik, kuna vahukomm on väga õrn, tundub, et see on täis õhumulle.

Pidage meeles, jätsime alles umbes klaasi munavalgega vahustatud õunakastet – nüüd on seda vaja. Määri seguga kolm kihti vahukommi.

Kui vahukomm on täielikult jahtunud, hõõru sinna tuhksuhkur. Me ei puista seda, vaid pigem hõõrume seda sõrmedega sisse.

Tegelikult on see kogu omatehtud Belevi vahukommi retsept. Tulemuseks on õun-pre-õun, väga õrn, magus ja aromaatne delikatess. Muidugi pead nokitsema, aga see on seda väärt!

Retsept 3: lihtne õunapastil "Valge täidis"

• õunad (sort "Valge täidis") - 1 kg;
• suhkur - 100 g;
• vesi - 100 ml.

Esiteks valmistame tooted ette. Õunad võivad olla mis tahes küpsusastmega (välja arvatud täiesti rohelised, neid ei tohiks kasutada). Peseme need, lõikame südamiku välja ja eemaldame probleemsed kohad. Vahukommide jaoks on parem kasutada pudelivett.

Lõika õunad vastavalt soovile tükkideks (tükeldamine pole meie retseptis oluline). Asetage see metallist kulbi ja täitke see vajaliku koguse veega.

Seejärel pange segu segisti anumasse. Seadme käivitamisel saame homogeense õunakastme.

Järgmisena pane õunamass vahukulbi tagasi ja keeda segades 1/3 esialgsest mahust. See peaks kestma 1 kuni 2 tundi (olenevalt tule intensiivsusest ja vedeliku kogusest). Sellel küpsetusperioodil keeb püree tugevalt, pritsib eri suundades, keera kuumus madalaks ja sega massi sageli.

Seejärel pane koos püreega kastrulisse kogus suhkrut ja keeda sisu pidevalt segades veel 15 minutit. Järgmisena lülitage tuli välja.

Nüüd tuleb meie mass kuivatada, kuni see on valmis. Seda on kõige parem teha elektrilises kuivatis. Kata anum kogu sisemus kvaliteetse toidupärgamendiga. Väga oluline on määrida seda taimeõliga, et valmis vahukommi eemaldamisega probleeme ei tekiks.

Aseta vahukulbist veidi jahtunud õunasegu paksu kihina (12–15 mm) pärgamendile. Lülitame kuivatusseadme sisse. Umbes viie tunni pärast saavutab meie õunavahukomm oma optimaalse valmisoleku. Esimene märk sellest: õunakiht on paberist kergesti eraldatav ja hoiab oma kuju.

Õunapastil kuivatis osutub üsna kuivaks, kuid mitte ülekuivatatud, hoiab hästi vormi ja läheb kergesti lokki.

Lõika vahukomm 5–7 cm laiusteks ribadeks ja rulli torudesse. Võite hakata maitsma.

Retsept 4: isetehtud hapu õuna pastill ahjus

Belevskaja pastila, mida on lihtne kodus valmistada.

• hapud õunad - 1,3 kg;
• suhkur - 80 gr .;
• muna (valge) - 1 tk;

Peske õunad, lõigake pooleks või neljaks (nii nad tihedamalt küpsetuspaberiga kaetud) ja lõigake välja keskosa ja saba. Koori pole vaja eemaldada. Aseta õunaviilud fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Aseta 150°C ahju kuni valmis (45-60 minutit)

Jahutage küpsetatud õunad ja jahvatage need segistis. Valmis püreed sain 960 grammi. Õunavahukommi saab teha ka ilma suhkruta, aga kui õunad on hapud, võib suhkrut lisada, aga mitte palju.

Püreesse lisasin 80 grammi suhkrut, pool otse püreesse, pool vahustatud munavalgetesse. Valge tuleks vahustada tugevaks vahuks, soovi korral lisada suhkur ja vahustada, kuni see lahustub. Valgu ja suhkruga on vahukommi struktuur veidi poorne ja minu meelest parem kui ilma nendeta.

Sega püree õrnalt munavalgetega ja vala fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Saadame õunakastme madalaimale kuumusele seatud ahju kuivama. Kui teil on puuviljakuivati, on vahukommide valmistamine teie jaoks väga lihtne.

Iga perenaine tunneb oma ahju, nii et ta oskab temperatuuri ja aega reguleerida. Peaasi, et pastill ära ei põleks. Kuivatasin oma vahelduvalt: 2 tundi ahjus, siis täielikult jahtunud, siis jälle 1 tund ahjus, jahutasin, siis keerasin ümber ja 30 minutiks tagasi ahju.

Peaaegu valmis vahukomm eraldub fooliumist hästi.

Mul on küpsetusplaat mõõtmetega 20 x 35 cm. Vahukommi paksus on umbes 0,4 cm Valmis vahukommi kaal.

Retsept 5: kuidas teha õunavahukommi tuhksuhkrus

• Õunad - 5 tk.
• Suhkur - 170 g
• Muna (munavalge) - 1 tk.
• tuhksuhkur (maitse järgi)

Tõsta puhtad õunad ahjuplaadile ja küpseta ahjus umbes 30 minutit. Kuumuta ahi 180-200 kraadini. Õunte nahk peaks pragunema, viljaliha muutub pehmeks - see tähendab, et on aeg õunad eemaldada. Küpsetatud õunad On vaja jahutada, seejärel koorida ja eemaldada südamikud. Tõsta õuna viljaliha sõelale.

Pühkige õuna viljaliha läbi sõela, võid kasutada ka blenderit.

Lisa õunakastmele suhkur ja sega läbi, seejärel lase püreel veidi jahtuda ja lisa sellele munavalge. Vahusta segu umbes seitse minutit. Segu maht peaks suurenema kolm korda, kuid põhimõtteliselt piisab selle kahekordistamisest.

Tõsta saadud segu tulekindlasse vormi (vorm tuleb valida nii, et see oleks umbes 20 cm x 30 cm suurune), jättes üks klaas alles, et seejärel vahukommi katta. pane 8 tunniks 70 kraadini eelsoojendatud ahju.

Tõsta ahjust välja, lase vahukommil jahtuda, seejärel eemalda ettevaatlikult vormist, tõsta lõikelauale ja lõika hästi teritatud noaga ristkülikuteks.

Laotame vahukommid üksteise peale ristkülikukujulisesse virna, määrime iga kihi reserveeritud kreemiga, seejärel kuivatame uuesti ahjus veel kaks tundi, samal temperatuuril 70 kraadi.

Võtame pastilli ahjust välja, lõikame noaga mitte ühtivad servad ära. Seejärel rulli pastill sisse tuhksuhkur eraldi kausis.

Aseta serveerimiseks valmis vahukomm tassile ja too lauale. Sobib väga hästi tee ja piimaga.

Retsept 6: dieetne õunapastil kodus

• 2 tosinat keskmise suurusega õuna (mis tahes maitsega, isegi hapu)

Pese vahukommi õunad ja lõika südamik välja. Lõikasin need 4 tükiks ja puhastan, aga saab ka muul viisil. Näiteks kui nuga on pikk ja terav, torgake õun otse läbi ja "tiirutage" südamiku ümber ringjate liigutustega, kuni see välja kukub. Või kui talus on spetsiaalne nuga, siis kasuta seda!

Aseta õunad kuivale ahjuplaadile ja küpseta ahjus 20-30 minutit. Kui õunte ülemine või alumine osa veidi "kleepub", pole see hirmutav.

Purusta õunad segistiga. Kui kauss on kaasas, siis lisa need lihtsalt osade kaupa (vajadusel võid lisada veidi keedetud vett). Kui blender on sukeldatav, tuleb õunad panna sügavasse kastrulisse ja kloppida u 10 minutit.

Aseta ahjuplaadile küpsetuspaberileht ja määri sellele õhuke kiht õunakastet. Seda saab servadest paksemalt "laotada" kui keskele.

Kuivatage õunavahukommi retsepti järgi ahjus madalal kuumusel 2-3 tundi. Tähtis: kuna teil ei ole palju toodet, soovitaksin kasutada korraga mitut küpsetusplaati (kui teil neid on). Või võite võtta ühe küpsetusplaadi ja ühe silikoonist küpsetusmati (panna matt ahju ahjurestile). Kas saate ahjus ise soovitud temperatuuri seada? See ei tohiks ületada 100 kraadi.

Retsept 7: omatehtud õunapastil meega

Lihtne retsept õunavahukommide valmistamiseks kodus, millele on lisatud vürtse.

• õunad (hapud) - 1 kg
• mesi - 2 spl.
• kaneel, vanill - maitse järgi

Pese õunad hoolikalt, eemalda koored ja seemned ning lõika väikesteks viiludeks.

Küpseta õunu ahjus 40 minutit pehmeks temperatuuril 160-170 kraadi 100 ml veega.

Püreesta ahjuõunad blenderiga ja pane madalal kuumusel keema.

Vahusta valmis püree mikseriga heledaks (3 minutit). Nii küllastame õunad õhumullidega ning vahukomm osutub elastsemaks ja paremini juhitavaks.

Valmis õunakastmele lisa maitse järgi mett või suhkrut ja vürtse.

Ja klopi, kuni mass muutub uuesti homogeenseks. Kui lisasid suhkrut, siis jälgi, et kõik terad sulaksid, vastasel juhul rebeneb õunapasta kuivatamisel.

Kui valmistate õunavahukommi lastele või soovite oma tervisliku toitumise, ära vahukommile suhkrut lisa, meega ei lähe halvemaks.

Määri magus õunakaste õhukese kihina määritud küpsetuspaberile.

Mida õhem on õunakiht, seda kiiremini vahukomm kuivab.

Kuivatage vahukomm ahjus 100 kraadi juures avatud uksega.

Kuivamisaeg olenevalt vahukommikihi paksusest võtab aega ligikaudu 2-3 tundi.

Ärge sulgege ahju ust, püreest tuleb aur välja, muidu läheb teie vahukomm lihtsalt põlema.

2-3 tunni pärast kontrollige: vahukomm peaks lakkama käte külge kleepumast (ainult siis, kui te mett ei kasutanud, jääb see siiski veidi kleepuvaks), muutuma õhemaks ja vahapaberilt kergesti eemaldatav.

Eemaldage valmis õunavahukomm lehelt, lõigake ruutudeks ja keerake rullidesse.

Magusat õunavahukommi saavad nautida kõik, sest see on üks kahjutumaid magustoite. Sõltuvalt valmistamisviisist on vahukomme üsna mitut tüüpi. Näiteks lehtvahukomm, mida kuivatatakse väga kaua ja seejärel rullitakse või lõigatakse ribadeks; vahukomm, mis meenutab marmelaadi või türgi mõnu; pastill, mis sarnaneb sufleega. Igat tüüpi vahukommi ühendav tegur on see, et need tuleb valmistada puuviljapüree või -mahla baasil.

Sufleega sarnane õunapastil on selle kõige õrnem ja kergem sort. Selle tekstuur on väga sarnane vahukommidega, kuid veelgi õrnem. Kui võrrelda omatehtud õunavahukomme isetehtud vahukommidega, on esimesel mitmeid tingimusteta eeliseid. Jah, vahukommid ei ole nii ilusad kui vahukommid. Kuid samal ajal kulub selle valmistamiseks peaaegu pool suhkrukogusest, mis vähendab kalorisisaldust ja loob õrnema tekstuuri. Ja lisaks on kodus õunavahukommi valmistamine vahukommidega võrreldes palju lihtsam, sest magustoidu kuju säilitamiseks pole vaja massi “korralikult” soovitud temperatuurini kloppida. See tähendab, et isegi algaja kokk saab seda valmistada.

Vahukommi retsepti jaoks valige pektiinirikkad õunad. Näiteks suurepärane sobiv sort"Antonovka". Õunavahukommi maitse on õrn, magus, vaevumärgatava hapukusega, mida kõige sagedamini rõhutab vanill.

Küpsetusaeg: 30 min. + 12-14 tundi kõvenemiseks ja kuivatamiseks
Valmistoote saagis: 450 grammi.

Koostisained

• õunad 4 tk
• suhkur 410 grammi
• vesi 60 grammi
• munavalge 10 grammi
• agar 4 grammi
• vanilliin
• toiduvärv
• tuhksuhkur puistamiseks

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

Esmalt sega agar veega ja jäta leotama.



Koori õunad seemnetest ja lõika pooleks.



Küpseta õunu, kuni viljaliha on pehme. Selleks on mugav kasutada mikrolaineahju – selles valmivad puuviljad 4-5 minutiga.



Eemaldage teelusikaga õuna viljaliha, et see koorest eraldada.



Blenderda õunad segistiga korralikult ühtlaseks püreeks või hõõru läbi sõela ning sega seejärel 250 grammi suhkru ja vaniljega.



Sega nii, et suhkur jääktemperatuuri mõjul lahustuks. Lase segul täielikult jahtuda.



Kuni püree jahtub, võid valmistada siirupi. Selleks kuumuta siirupit agariga madalal kuumusel. Siirup pakseneb ja muutub tarretiseks.



Lisa ülejäänud 160 grammi suhkrut ja sega läbi.



Kui siirup keeb, keetke seda minut.



Lisa munavalged õunakastmele ja suhkrule ning vahusta suurel kiirusel, kuni segu muutub heledaks ja kohevaks, seejärel lisa vahustamist katkestamata õhukese joana kuum siirup.
Pärast siirupi lisamist vähenda mikseri kiirust ja klopi segu seni, kuni see on siirupiga ühtlaselt segunenud.



Vala pool vedelikust toidukilega vooderdatud vormi.



Ülejäänud poolele lisage toiduvärv ja segage.



Vala segu valgele kihile ja tee lusikavarrega kaunistuseks triibud.



Jäta vahukomm toatemperatuurile 4-6 tunniks tahenema.
Pärast seda puista vahukommi heldelt tuhksuhkruga.



Eemaldage see vormist, eemaldage kile ja puistake pulbrit teisele küljele. Lõika vahukomm pikkadeks tükkideks ja veereta igaüks igast küljest pulbris.



Laske õunavahukommil veel 6-8 tundi kuivada, seejärel viige see suletud säilitusnõusse (säilitada tuleks toatemperatuuril).
Serveeri õunavahukommi magustamata puuviljade või taimeteega.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Neile, kellel on magusaisu, vahetage see õige toitumine on eriti raske, sest leida tervislikud maiused Kauplustes on raske: mõni ohtlik "koostisosa" rikub harmoonilise kompositsiooni. Spetsialistid soovitavad maiustuste armastajatel välja mõelda, kuidas kodus vahukommi valmistada, ja selle sammuga leevendada õige toitumise keerukust.

Kuidas teha õunavahukommi kodus

Üks kuulsamaid tehaseid, mis sellist delikatessi valmistas, oli ja jääb Belevskajaks: iidse tehnoloogia abil valmistatud õunavahukommi tarniti isegi Euroopasse. Tänaseni on see tehnoloogia väljaütlemata kvaliteedistandard. See õunavahukomm on täielik magustoit, mis sarnaneb väikese koogiga. Selle mitmed omadused:

• Kõige dieetlikum omatehtud vahukomm on tume, õhuke, tihe. Seda magustoitu kuivatatakse päikese käes, nii et seda saab valmistada ainult suvel.
• Enamikule tehasekommidest tuttav õhuline magustoit on proteiinimagustoit: magusam ja keerulisem valmistada, kuid seda saab valmistada igal aastaajal.
• Kui teie ahju minimaalne temperatuur on 100 kraadi, on parem seda mitte kasutada - delikatess läheb põlema.
• Puuviljakuivati ​​omanikel on väga vedanud - nad saavad valmistada traditsioonilist õuna "puhast" vahukommi: see kuivatatakse päeva jooksul.
• Puuviljade küpsetamiseks mõeldud pann ei tohiks olla emailitud, muidu kõrbeb toit ära.
• Kui kavatsete kuumtöödeldud õuntest valmistada valguvahukommi, pidage meeles, et toote suurus väheneb oluliselt, kaotades niiskuse. Tee paks kiht (1-1,5 cm), muidu kuivab vahukomm lihtsalt ära.
• Traditsiooniline vahukommõuntest kodus kuivatamiseks vabas õhus, laotatud 5-6 mm kihina.

Õunavahukomm aeglases pliidis

Retsept erineb veidi klassikalisest koos täiendava koostisosaga pähklite kujul - kõige parem on kasutada seedermänni pähkleid. Selliste vahukommide kalorisisaldus suureneb, kuid mõõduka tarbimise korral peetakse magustoitu jätkuvalt dieediliseks. Kui olete oma figuuri pärast mures, eemaldage koostisosade loendist pähklid: see ei mõjuta töömassi konsistentsi.

Toote koostis:

• rohelised õunad - 1,5 kg;
• suhkur - 300 g;
• pähklid - 75 g;
• sidrunimahl - 1/5 tassi.

Kuidas valmistada vahukomme kodus aeglase pliidi abil? Toimi nii:

1. Tükelda pestud ja tükeldatud õunad, mille keskosa on eemaldatud, vala blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks.
2. Valage segu aeglasesse pliiti, lisage suhkur ja segage. Sulgege kaas ja seadke režiim "küpsetus".
3. Tunni aja pärast lisa sidrunimahl ja purustatud pähklituumad. Sega uuesti.
4. Kui segu on liiga vedel, küpseta seda veel pool tundi.
5. Kui liigne vesi on aurustunud, määri paks püree paberile, silu see hästi. Asetage aknalauale ja kuivatage 4-5 päeva (olenevalt ruumi kliimatingimustest).

Pastila ahjus

Enamik kiire tee hankige maitsev looduslik maiuspala, mille jaoks saate kasutada eelmist retsepti, muutes ainult viimaseid tööetappe. Pärast õunte aurutamist ja püreestamist peate järgima järgmisi samme:

1. Kata küpsetusplaat pärgamendiga.
2. Vala sisse paks püree ja aja spaatliga laiali. Ligikaudne paksus – 7 mm.
3. Kuivatage 50 kraadi juures 6 tundi, kontrollige: kui lina tuleb pärgamendilt kergesti lahti, võite vahukommi eemaldada. Kui ei, jätkake kuivatamist.
4. Lõika valmis delikatess ribadeks, rulli torudesse ja eemalda.

Kuidas õues vahukomme küpsetada

Seda retsepti on soovitatav kasutada suvel, kui päike on väga aktiivne. Klassikalise vahukommi koostis koosneb ainult õuntest, seetõttu ei ole koostisosade loetelu esitatud: tähelepanu väärib ainult selle koduse valmistamise tehnoloogia. Sellise vahukommi kalorisisaldus on võrdne õunte kalorisisaldusega: pidage meeles toote algset mahtu, kaaluge väljundit ja arvutage niiskuskadu.

Traditsioonilise pastila valmistamise tehnoloogia:

1. Pese õunad, koori, lõika mitmeks osaks, keskendudes puuvilja suurusele: suured õunad 8-ks, väikesed 3-4-ks.
2. Asetage viilud paksude seintega pannile. Valage keedetud vette, et tekiks 1-1,5 cm paksune kiht.
3. Küpseta õunu, kuni need muutuvad pehmeks: suurtel kulub umbes kaks tundi, väikestel pool tundi.
4. Laske püreel ilma kaaneta veel veerand tundi oma niiskust kaotada, ülejäänu nõruta läbi sõela. Sellesse kogunenud paks mass on vahukommi alus. See tuleks asetada pärgamendiga küpsetusplaadile väga paksu kihina ja asetada päikese kätte.
5. Selle tehnoloogia abil kuivamiseks kulub vahukommid öösel. Pärast seda tuleb see ümber pöörata ja veel paar tundi päikese käes hoida.

Kuidas teha õunavahukommi ilma suhkruta

Lisaks eelnevale traditsiooniline retsept, on viise, kuidas teha ilma kõige kahjulikuma magusaineta, asendades selle looduslikumaga. Spetsialistid soovitavad kasutada vedelat mett: lille- või tatramesi on ideaalne. Selliste vahukommide koostisosade komplekt kodus on lihtne:

• jahvatatud kaneel;
• õunad.

Toiduvalmistamise põhimõte:

1. Iga koostisosa maht ei ole sihilikult näidatud, kuna see valitakse individuaalselt: põhitoode on õunad. Mesi ja kaneel vastutavad ainult maitse eest.
2. Peske, koorige ja lõigake põhivili. Vähenda kastrulis pehmeks.
3. Jahvata riiviga või kasuta blenderit, lisa soojendatud mesi ja kaneel. Sega korralikult läbi.
4. Jaota püree alusele, pane 10-12 tunniks kuivatisse Seejärel tõsta päikese kätte, küpseta veel paar päeva õhu käes.

Kodune vahukomm munavalgega

Vana retsept Belevskaja manufaktuurist, mida saab kasutada iga koduperenaine. Lihtne koostis, lühike toimingute algoritm - seda õunavahukommi saab kodus valmistada 6-7 tunniga ja see nõuab iga tootega töötades hoolt. Hermeetiliselt suletuna säilib looduslik hõrgutis kaua, kuid vahukomm on nii maitsev, et süüakse ära kiiremini, kui külmkappi jõuab.

Belevski omatehtud magustoidu jaoks vajate:

• magustamata õunad (eelistatavalt Antonov) - 2 kg;
• granuleeritud suhkur - 260 g;
• munad - 3 tk;
• tuhksuhkur - puistamiseks.

Kodus vahukommide valmistamine näeb välja selline:

1. Pese ja koori õunad, lõika välja vars ja seemned. Asetage väikesesse kastrulisse ja saatke kuum ahi. Küpseta pehmeks, ooteaeg oleneb õunte suurusest ja liigist.
2. Jahutage küpsetatud puuviljad, jahvatage see segistis, seejärel hõõruge see läbi väga väikese võrguga kurni: mass peaks olema sarnane beebipüreele.
3. Lisa pool suhkrust ja klopi mikseriga, kuni värv muutub ja õunamassi maht suureneb.
4. Murdke munad kuiva (see on oluline!) kaussi, visake munakollased ära. Vahusta valged, lisades ettevaatlikult teelusikate kaupa ülejäänud suhkur. Kui need on paksu ja tiheda vahu kujul, võite liikuda järgmise sammu juurde.
5. Eralda umbes 3 spl pealt vahustatud munavalgega, ülejäänud sega väikseimate portsjonitena õunakastmesse.
6. Kata ühesuurused teflonküpsetusplaadid (soovitavalt väikesed) paberiga, nii et küljed on umbes 2,5-3 cm. Vala sellele kõrgusele püreekiht, tasanda see ettevaatlikult puidust spaatliga. Puista üle tuhksuhkruga.
7. Kuivatage ahju keskmisel tasemel 5 tundi, temperatuur – 85-90 kraadi.
8. Kata eelnevalt kõrvale vahustatud munavalgega, lao vahukommi kihid üksteise peale ja kuivata veel paar tundi.
9. Pööra ümber, hoia tund aega ahjus, eemalda. Jahuta, jaga portsjoniteks.