Pitsa margariinitainaga. Keefirpitsa tainas on õrn ja pehme. Kõige maitsvam omatehtud tainas ilma pärmi ja munadeta
Huvitav, miks see nii juhtub: proovid ühte pitsat ega suuda end lahti rebida, aga teisest tükikese söömisel pole sugugi nii, nagu oleks sellest midagi puudu. Mis tegelikult on maitsva pitsa saladus? Kas sa mõtled täidisesse? Te eksite, kõik on seotud testiga ja ainult sellega. Pitsa tõeliselt maitsvaks muutmiseks peate korralikult valmistama taigna, mille retsepti võib varieerida, kuid just see tainas mõjutab teie valmistatava roa lõpptulemust.
Lihtsaim versioon taignast on ilma pärmita. Ilma nende juuresolekuta osutub tainas õhukeseks ja krõbedaks. Muide, just seda retsepti itaallased kasutavad. Iga perenaine saab ilma pärmita pitsataina kodus ilma probleemideta valmistada. Selle pitsataina peamiseks eeliseks on see, et see küpseb palju kiiremini kui pärmitaigen, mis tähendab, et pitsa valmistamiseks kulub palju vähem aega kui tavaliselt.
See võib olla lihtne hapnemata, hapukoore, võiga või kodujuustu lisandiga. Hapukoorega pitsatainas osutub õrnaks ja muredaks ning kodujuustu lisamisega pehmeks ja õhuliseks. Pitsatainast saab valmistada ka ilma pärmita, kasutades keefiri, õlut või mineraalvett. Igal pitsataigna tüübil on oma individuaalne maitse. Vaidlemine, milline tainas on parem, on lihtsalt ajaraisk. Iga meie pakutavat taignaretsepti on palju lihtsam valmistada kordamööda ning valida oma maitsele ja maitsele sobiv.
Pitsatainas piimaga “Itaalia pitsa jaoks”
Koostis:
2 virna nisujahu,
2 muna,
½ tassi sooja piima,
2 spl. taimeõli,
1 tl soola.
Ettevalmistus:
Sega kausis jahu ja sool. Eraldi kausis segage munad, piim ja taimeõli ühtlaseks massiks. Järk-järgult, väikeste portsjonitena, pidevalt segades, vala muna-piimasegu jahu hulka. Jahu peaks vedeliku täielikult imama ja te peaksite saama homogeense kleepuva massi. Alustage selle massi kätega sõtkumist, piserdades seda ja käsi perioodiliselt jahuga. Tainas tuleb pehme, elastne ja sile. Veereta see palliks, mässi niiskesse rätikusse ja jäta 15 minutiks seisma. Kui aeg on täis, puista laud üle jahuga ja rulli tainas võimalikult õhukeseks.
Pitsatainas oliiviõliga
Koostis:
2 virna sõelutud jahu,
½ tassi keedetud, leige vesi,
4 spl. oliiviõli,
1 spl. küpsetuspulber taigna jaoks,
1 tl meresool.
Ettevalmistus:
Lisa sõelutud jahule sool ja küpsetuspulber ning sega läbi. Seejärel valage esmalt vesi, seejärel oliiviõli. Sõtku tainast 10 minutit, kuni see muutub elastseks. Valmis tainas rulli palliks. Eraldage sellest vajalik kogus tainast ja venitage see kätega lauale vajalikuks suuruseks ning seejärel tõstke ahjuplaadile.
Värske tainas mineraalveega
Koostis:
3 virna sõelutud jahu,
1 virn mineraalvesi,
1 spl. Sahara,
½ tl. sooda,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Sega kõik kuivained otse köögiletil: jahu, sool, suhkur ja sooda. Tee väikese auguga liumägi ja lisa segades osade kaupa vett. Sõtku elastne tainas. Järgmisena rebi valmis taignast ära vajaliku suurusega tükk ja pärast jahusel pinnal rullimist tõsta vormi või ahjuplaadile ning laota täidis laiali.
Pitsatainas ilma pärmi ja munadeta
Koostis:
1,5 virna. jahu,
½ tassi madala rasvasisaldusega keefir,
⅓ virn. oliiviõli või mõni muu taimeõli,
2 spl. Sahara,
1 tl sool,
½ tl. sooda
Ettevalmistus:
Sega keefir soodaga ja jäta 10 minutiks seisma. Sõelu jahu. Lisa keefirile ja soodale taimeõli, sool, suhkur ning sega. Pärast seda alustage pidevalt sõtkumist, lisades tainasse järk-järgult jahu. Seda tuleb teha seni, kuni tainas hakkab hästi kätest kinni jääma, see peaks olema pehme ja elastne. Pärast taigna sõtkumist katke see toidukilega ja asetage 30 minutiks külmkappi.
Pitsatainas ilma pärmita, kasutades vadakut
Koostis:
4 virna jahu,
1 virn vadak,
3 spl. taimeõli,
1 tl sool,
½ tl. sooda
Ettevalmistus:
Valage vadak sügavasse kaussi, lisage 1 tass. jahu, sool ja sooda ning sega korralikult ühtlaseks. Seejärel lisage taimeõli ja segage uuesti. Pärast seda lisage väikeste portsjonitena ülejäänud jahu, segades hoolikalt iga uut portsjonit. Järk-järgult saad hästi veniva taigna. Jagage see osadeks. Määri käed õliga, venita vajalik taignatükk otse küpsetusplaadil või küpsetusplaadil ringikujuliseks ja pane ülejäänud taignaosad järgmise korrani sügavkülma.
Õllepitsa tainas
Koostis:
1,5 virna. jahu,
280 ml õlut,
2 näputäis soola.
Ettevalmistus:
Sega jahu ja õlu ning soola saadud tainas. Kata see rätikuga ja jäta 30 minutiks kuiva ja sooja kohta seisma. Seejärel sõtku seda kätega veidi ja jäta uuesti 15 minutiks seisma. Tainas ei tohiks olla väga paks.
Pitsatainas hapukoorega
Koostis:
jahu - kui palju tainast kulub,
2 muna,
3 spl. hapukoor,
150 g margariini,
1 tl Sahara,
½ tl. sooda,
sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Vahusta munad eraldi anumas soola ja suhkruga, lisa neile hapukoor ja sooda ning sega läbi. Lisa munasegule sulatatud margariin ja sega kõik uuesti korralikult läbi. Seejärel lisa kogu massile aeglaselt jahu ja sõtku elastseks tainaks. Kata see rätikuga ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel rulli tainas lahti, et sellest saaks muretaigen.
Pitsatainas küpsetuspulbriga
Koostis:
300 g jahu,
100 ml vett,
4 spl. taimeõli,
1 tl küpsetuspulber taigna jaoks,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Sõeluge jahu 2-3 korda. Pärast seda segage jahu küpsetuspulbri ja soolaga, valage taimeõli ja vesi, mida on kõige parem lisada väikeste portsjonitena - 2-3 spl. Sõtku tainast seni, kuni see enam käte külge ei kleepu. Veereta valmis tainas palliks, kata salvrätikuga ja jäta 1,5 tunniks seisma.
Tainas hapukoore ja majoneesiga
Koostis:
2 virna jahu,
5 spl. hapukoor,
5 spl. madala rasvasisaldusega majonees,
1 muna.
Ettevalmistus:
Sega mikseris muna, hapukoor ja majonees. Seejärel lisage järk-järgult jahu ja ärge lõpetage sõtkumist. Tainas peaks lõpuks meenutama paksu hapukoort. Kalla see ettevaatlikult ja ühtlaselt ühtlase kihina võiga määritud sügavale pannile. Pärast seda, kui täidis on jaotatud, saate pitsa pannil küpsetada.
Pärmivaba pitsatainas sulavõiga
Koostis:
2 virna jahu,
½ tassi ghee,
1 muna
1 tl Sahara,
1 tl küpsetuspulber taigna jaoks.
Ettevalmistus:
Kuumuta ghee, sega selles sool ja suhkur. Seejärel lisa küpsetuspulber, eraldi lahtiklopitud muna ja sega korralikult läbi. Pärast seda lisage osade kaupa sõelutud jahu ja sõtke, kuni saadakse üsna pehme tainas. Kata valmis tainas veega niisutatud linase salvrätikuga sõna otseses mõttes 10 minutiks ja jäta mõneks ajaks seisma. Järgmisena rulli see lahti ja puista üle jahuga.
Pitsatainas ilma pärmita jogurtil
Koostis:
8 spl. jahu,
1 muna
100 g pehmendatud margariini,
100 g naturaalset jogurtit,
½ tl. sooda
Ettevalmistus:
Lahusta söögisoodat jogurtis. Valmis segule lisa muna, margariin ja jahu. Segage saadud mass segisti abil. Kui tainas osutub liiga vedelaks, lisa veel jahu. Aseta valmis tainas 30 minutiks külmkappi. Sõelu lauale veidi jahu, aseta sellele tainas ja veereta väheses jahus (nii ei jää tainas lahtirullimise ajal käte külge kinni). Vormi tainas soovitud kujuliseks.
Pitsatainas majoneesi ja keefiriga ilma pärmita
Koostis:
2 virna jahu,
300 ml keefirit,
2 spl. majonees,
½ tl. sooda,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Löö muna ettevalmistatud anumasse, lisa sellele sool ja sooda, sega saadud segu korralikult ühtlaseks. Järgmisena lisa keefir ja majonees. Lisa aeglaselt sõelutud jahu. Valmis tainas peaks olema pannkoogitainale sarnase konsistentsiga – mitte liiga paks ja mitte liiga vedel. Kui tainas on soovitud konsistentsiga saavutatud, asetage see küpsetuspannile, et see oleks ühtlane ja ilma tükkideta. Aseta täidis.
Keefiri tainas
Koostis:
500 g jahu,
1 muna
100 ml keefirit,
20 g taimeõli,
1 tl sooda,
näputäis soola.
Ettevalmistus:
Sega pool jahust soolaga. Klopi munad õhukeseks vahuks ja vala tainasse. Lisage sinna 10 ml taimeõli, lisage jahu ja sõtke tainas. Vajadusel lisage ülejäänud taimeõli. Kui tainas osutub vedelaks, lisa veel veidi jahu. Enne lahtirullimist laske valmis tainal 15-20 minutit puhata. Et tainas rullimisel käte külge ei jääks, määri need taimeõliga.
Pärmita pitsa tainas konjaki ja võiga
Koostis:
500 g jahu,
150 ml keefirit,
10 g võid,
2 spl. konjak,
1 spl. Sahara,
1 tl sooda,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Sõelu jahu suurde kaussi, voldi see küngasteks. Tehke sellesse väike süvend, pange pehmendatud margariin, seejärel lisage suhkur, sooda, sool ja valage konjak. Sõtke homogeenne tainas, vormige see palliks ja jätke 1 tund. Seejärel sõtku ja rulli uuesti lahti.
Tainas “Nagu pitsabaaris”
Koostis:
2 virna jahu,
2 muna,
2 spl. taimeõli (võimalik oliiviõli),
⅓ tl soodat,
soola.
Ettevalmistus:
Murra munad kaussi, lisa sool ja klopi lahti. Eraldi anumas segage hapukoor ja sooda, lisage lahtiklopitud munadele ja segage hästi. Seejärel lisa jahu ja taimeõli ning sõtku tainas, see peaks välja nägema nagu paks hapukoor. Laske valmis tainal 20 minutit puhata. Pärast aja möödumist alusta pitsa vormimist, määrides käed ja küpsetusplaadi eelnevalt taimeõliga.
Tainas "Lihtne kui lihtne"
Koostis:
4 spl. jahu,
1 muna
2 spl. majonees,
¼ tl. sooda
Ettevalmistus:
Sega majonees ja muna ühtlaseks massiks. Lisage sellele jahu ja sooda ning sõtke tainas. Vormi saadud tainast pall ja rulli see 2 mm paksuseks lapikuks koogiks (natuke jääb käte külge, aga võid siiski lahti rullida). Küpseta ahjus 180ºC juures 10 minutit. Pitsa tuleb kuldpruuni koorikuga õhuke.
Kohupiimatainas pitsa jaoks
Koostis:
1 virn jahu,
125 g madala rasvasisaldusega kodujuustu,
3 spl. oliiviõli,
1 muna
1 tl soola.
Ettevalmistus:
Lisa kodujuustule muna, sool, taimeõli ja sega mikseriga korralikult läbi. Sõelu saadud massile jahu ja sõtku tainast, kuni see muutub elastseks. Seejärel rulli see lahti ja aseta küpsetusplaadile. Küpseta 10 minutit, seejärel lisa valmis lisandid ja küpseta pitsat valmis.
Lehttaignas pitsa jaoks ilma pärmita
Koostis:
2 virna jahu,
¼ tassi vesi,
200 g võid,
1 tl Sahara,
näputäis soola,
sidrunhape - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Pane või jahu hulka ja jahuga segades tükelda väikesteks tükkideks. Seejärel lisage sellele segule ülejäänud koostisosad ja segage hästi. Rulli valmis tainas lahti, murra mitu korda kokku ja aseta külmkappi jahtuma. Mõne aja pärast võta see välja ja hakka pitsat valmistama.
Tükeldatud lehttainas pitsa jaoks
Koostis:
2 virna jahu,
150 ml vett,
300 g võid või margariini,
1 muna
1 tl sidrunimahl,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Sõeluge jahu, lisage väikesteks tükkideks lõigatud jahutatud või ja hakige noaga peeneks. Tee jahu ja või sisse süvend, vala sinna soolaga maitsestatud vesi, lisa muna, sidrunimahl ja sõtku kiiresti tainas. Veereta valmis tainas palliks, kata salvrätikuga ja pane jahedasse kohta. Enne küpsetamist rulli tainas 2-3 korda lahti ja voldi 3-4 kihiks.
Pitsataigna retsept D. Oliverilt
Koostis:
3 spl. jahu,
3 spl. majonees,
näputäis soola tilga äädikaga.
Ettevalmistus:
Kombineeri kõik koostisosad ja sõtku tainas. Selle konsistents peaks olema sarnane pannkoogitainaga. Küpseta saadud pitsapõhja 10 minutit ning seejärel pane sellele täidis ja küpseta veel 10 minutit.
Pitsatainas basiiliku ja musta pipraga
Koostis:
2 virna jahu,
⅓ virn. taimeõli,
⅔ virn. piim,
2 tl küpsetuspulber,
näputäis soola, basiilikut ja jahvatatud musta pipart.
Ettevalmistus:
Sega kõik ained kausis kätega ühtlaseks massiks (tainas peaks olema elastne ja kergelt tihe). Rulli valmis tainas lahti ja torka kahvliga mitmest kohast läbi. Kasutage pitsa valmistamiseks enda valitud lisandeid.
Proovige, katsetage ja kindlasti saate mitte ainult hinnata pärmita pitsatainast, vaid ka valmistada oma täiesti vastupandamatu pitsa.
Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!
Larisa Shuftaykina
Kas maailmas on inimesi, kellele pitsa ei meeldi? Kui mitte ainult need, kes pole seda maitsvat ja toitvat toitu proovinud. Paljud inimesed otsivad alternatiivi restoranidele ja pitsabaaridele, mistõttu pärmivaba pitsataigna järele on kokkade seas suur nõudlus: see valmib kiiresti ja retsepte on ohtralt. Inimese maitsemeeltele mulje jätmisel ei mängi rolli mitte ainult lemmiktäidis, vaid ka maitsev põhi. Uurige, kui palju erinevaid variante saate teha õhukese pärmivaba pitsataina jaoks.
Koduse pitsataina valmistamise omadused
Kuidas valmistada pitsatainast ilma pärmita, tänu millele maitseks suupiste tõeliselt imeliselt? Iga perenaine saab valmistada maitsvat pitsataignat, peamine on teada mõningaid nüansse:
- Toitude retseptid on erinevad, see mõjutab toiduvalmistamise tulemusena oluliselt toote maitset ja struktuuri. Hapukoorega osutub põhi pehmeks, võiga tihedamaks ning kodujuustu lisamisega õhuliseks ja pehmeks.
- Suupiste küpsetatakse kiiresti pärmivabadel kihtidel, seega on oluline seda mitte üle kuivatada. Classic on maksimaalselt veerand tundi ja temperatuur 180 kraadi, parem on kasutada konvektsiooni.
- Sõtkumiseks võite kasutada hapukoort, margariini, võid, keefirit, majoneesi, mineraalvett ja isegi õlut. Seetõttu tasub proovida rohkem kui üht varianti, et endale kõige maitsvam välja valida.
- Toiduvalmistamiseks on parim valge jahu, mis on valmistatud kõvadest teradest. Sõelu kindlasti jahu.
- Kui teete partii pigem piima kui tavalise veega, on konsistents õrnem ning saadud roog toitev ja kohev.
- Õhulisust saab saavutada vadaku või kodujuustu lisamisega. Vadakut võib kasutada ka siis, kui seda on hoitud sügavkülmas, see ei halvenda selle maitset valmistootes.
- Ühelegi taignale ei meeldi ruumis stress ega tuuletõmbus, eriti choux-taignale. Säilitage toatemperatuur pidevalt soojas, võtke kööki kaasa vaid hea tuju.
- Et toorik küpsetamise ajal vormi külge ei kleepuks, määritakse see esmalt õliga ja puistatakse seejärel jahuga.
- Kuldse krõbeda kooriku saamiseks tuleks valmistoode panna ainult eelsoojendatud ahju.
Samm-sammult retseptid pärmivaba pitsataina valmistamiseks
Kas peate valmistuma külaliste saabumiseks? Kiire pitsataina valmistamine pole sugugi keeruline. Toiduvalmistamiseks vajalikud koostisosad on kodus olemas ja neid saab lihtsalt blenderiga või käsitsi segada. Segu ei ummista liigse jahuga ja seetõttu on tulemuseks vedel pitsatainas, mis küpsetatakse võimalikult kiiresti ahjus või pannil. Teatud tüüpi preparaate võib hoida külmkapis ja pikemat aega sügavkülmas.
Kuidas seda hapukoorega teha
Väga õrn, pehme struktuuriga pitsataigen ilma pärmita on valmistatud hapukoorest. Vürtsikas hapukus ja meeldiv küpsetuslõhn antakse. Sa vajad:
- hapukoor (eelistatavalt madala rasvasisaldusega) - 75 g;
- suured kanamunad - 2 tk;
- jahu (premium grade) – nii palju kui vaja, kuni mass muutub elastseks;
- margariin (või) - 140 g;
- suhkur - 1 tl;
- söögisoodat - 4 g;
- sool - näputäis.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Esiteks peate munad hästi lahti lööma, lisades kõigepealt soola ja seejärel suhkrut. Veidi hiljem, kui segu juba vahutab, lisa hapukoor, sooda ja sega korralikult läbi.
- Sulata margariin, vala valmis segusse ja sega uuesti läbi.
- Lisa vähehaaval jahu ja sõtku segu nii, et see käte külge ei jääks.
- Kata 15 minutiks rätikuga (lase tulevasel koogil puhata) ja 10 minuti pärast võid kihi lahti rullida.
5 minutiga keefiri peale
Millist pitsatainast on vaja, kui külalised on varsti tulemas? Lihtsalt midagi, mis ei nõua palju askeldamist. Selle keefirivaliku jaoks vajate:
- sõelutud jahu - 0,5 kg;
- kana muna - 1 tk;
- keefir - 0,5 lihvitud klaasi;
- taimeõli - 1 spl. l.;
- söögisoodat - 7 g;
- sool - maitse järgi.
Ilma pärmita taigna valmistamine pitsa jaoks samm-sammult:
- Sega 250 g jahu soolaga.
- Klopi munad veidi lahti, kuni tekib kerge vaht, vala jahu hulka.
- Lisage pool määratud taimeõlist.
- Lisa vähehaaval jahu ja sõtku segu läbi. Vajadusel lisa veel pool supilusikatäit õli. Kui konsistents on väga vedel, siis lisa segule veel veidi jahu.
- Lase valmis massil umbes 15 minutit seista, rulli õliga määritud taignarulliga lahti.
Kuidas valmistada majoneesi ja munaga
Odav ja rõõmus – just seda see retsept ongi. Teil on vaja mõnda koostisosa:
- jahu - 120-150 g;
- muna - 1 tk;
- majonees - 60 ml;
- sooda - 2 g.
Samm-sammult protsess:
- Klopi muna ja majonees kahvli või vispliga ühtlaseks.
- Vala segusse söögisoodat ja jahu ning sõtku segu läbi. Segu kleepub veidi käte külge, kuid saate sellega töötada.
- Rulli palliks, mille saab kohe õhukeseks (2 mm) lahti rullida.
- Küpseta ahjus kuni 10 minutit, temperatuur – 180 kraadi.
Kuidas alustada mineraalvee kasutamist
Maitsev valmistamine nõuab minimaalset pingutust ja maksimaalset naudingut kulinaarsest protsessist. Tõeline krõbeda koorikuga Itaalia eelroog pakub maitsjatele ainult naudingut. Mineraalvee abil meistriteose valmistamiseks vajate:
- sõelutud jahu - 3 tassi;
- mineraalvesi - 1 klaas;
- suhkur - 25 g;
- sooda - 3 g;
- sool - 4 g.
Ettevalmistus toimub järgmiselt:
- Kogu toiduvalmistamise protsess toimub tööpinnal. Kombineeri kuivained ja aseta segu süvendiga küngasse.
- Lisa vähehaaval vedelikku ja sõtku elastseks palliks.
- Näpi valmis tükist tükid ära, rulli lahti ja küpseta koos täidisega.
Õhuke itaalia tainas, nagu pitsabaaris
Iga perenaine püüdleb vormileivapõhja ideaalsuse poole. Õhuke preparaat, nagu Itaalia parimate pizzaiolode oma, on saadaval ka ilma pärmi kasutamata. Vaja on järgmisi komponente:
- nisujahu (eelnevalt sõelutud) - 2 tassi;
- muna - 2 tk;
- piim (soe) - 100 ml;
- taimeõli - 50 ml;
- sool - 1 tl.
Kuidas süüa teha:
- Sega suures kausis jahu ja sool.
- Vahusta lisanõus kõik vedelad koostisosad: piim, või ja munad.
- Vala valmis segu osade kaupa jahu hulka.
- Sõtku kätega kleepuv mass, lisades veidi jahu. Sa peaksid saama ühtlase, elastse massi. Veereta palliks, mässi niiske lapi sisse ja jäta 10 minutiks seisma.
- Rulli põhi väga õhukeseks ja küpseta koos täidisega. Veenduge, et roog ei kuivaks.
Kuidas sõtkuda margariini ja vadakuga leivamasinas
Kas teil on vadakut üle ja te ei tea, kus seda kasutada? Rõõmustage oma peret maitsva suupistega õhukesel alusel. Leivaküpsetaja kaitseb teid pika askeldamise eest ja teil jääb aega muuks. See valik sobib mitte ainult pitsa, vaid ka pirukate, kulebyaki ja muude küpsetiste jaoks. Valmistamiseks võtke:
- margariin - 100 g;
- vadak - 400 g;
- jahu - 3 tassi;
- sool ja suhkur - maitse järgi.
Kuidas kõiki koostisosi õigesti leivamasinasse panna:
- Asetage spaatel küpsetusnõu põhja ja ühendage seade.
- Sulata margariin vedelaks.
- Valage leivamasina anumasse vedel margariin, vadak, sool ja veidi suhkrut.
- Sõeluge jahu ja lisage kogu segule.
- Seadistame programmi “Tainas” ja mõne aja pärast võtame selle välja ja jagame 4 palliks.
- Aseta 4 osa kaussi, kata ja lase pool tundi puhata. Seejärel sõtkume valmis massi, rullime lahti ja valmistame maitsva roa teie lemmiktäidisega.
Video: kuidas valmistada pitsatainast ilma pärmita
Isegi maailma parima täidise võib rikkuda mitte väga maitsev tainas. Kuid võite seda hetke vältida ja valmistada pitsataigna ilma pärmi kasutamata. Pehme elastse taina valmistamiseks on palju koostisosi; valige need, mis on teile kõige paremini kättesaadavad. Miks peaksite proovima teha põhja ilma pärmita? See on kiire, maitsev, odav! Vaadake allolevaid videoid ja saate teada, kui lihtsad need maitsvad pitsaretseptid on.
Väga lihtne ja maitsev retsept
Kõige maitsvam omatehtud tainas ilma pärmi ja munadeta
Pärmitainas pirukate jaoks
0,5 liitrit piima, 1 pakk margariini, 1 kg jahu, 0,5 tassi suhkrut, 0,5 pulka pärmi, soola maitse järgi.
Haki jahu margariiniga, pärm suhkruga. Sega soe piim pärmiga ja vii käärima. Seejärel vala segu jahu hulka. Sõtku tainas.
Pirukate jaoks hapukoore-pärmitainas
½ tassi hapukoort, 2 muna, 1 pakk margariini, 1 tl suhkrut, ½ pakki pärmi.
Lisa hapukoorele suhkur ja pärm, sega läbi ja lase käärida.
Lisage järk-järgult jahu paksuks. Jaga tainas kaheks osaks, millest üks on suurem kui teine, rulli koogid lahti. Asetage suurem koorik alla ja asetage sellele kuum täidis. Kata väiksema koogikihiga ja sulge servad. Aseta küpsetusplaat koos koogiga 1 tunniks sooja kohta tarduma. Kui kook on kerkinud, tee pealmisesse koorikusse mitu torke, määri pealt munaga ja pane eelsoojendatud ahju. Küpseta valmimiseni temperatuuril t – 2200.
Kiirpärmitainas
50 g pärmi, 3-5 tl suhkrut, 200 g margariini, 0,5 kl külma piima, 3,5 kl jahu.
Jahvata pärm suhkruga. Sulata margariin tasasel tulel, lisa piim ja jahuta toatemperatuurini. Sõelu jahu. Vala lahustunud pärm margariini ja piima segusse ning vala see kõik jahule. Sõtku tainas. Sõtku tainast, kuni see hakkab käte küljest lahti tõmbuma.
Pärmitainas igaks juhuks
1 kg jahu, 0,5 l piima, 200 g margariini, 5 spl. l. liiv, 2 tl. sool, 2-3 spl. l. rast. või, pakk kuivpärmi (prantsuse)
Sõeluge jahu ja segage kuivpärmiga. Lisa kõik ülejäänud koostisosad ja sõtku korralikult läbi. Lase tainal kerkida, võib-olla kaks korda. Seejärel tehke, mida soovite, mis tahes täidist ja kuju.
Tainas uppunud pirukate jaoks
1 spl. soe piim, 50 grammi pärmi, 1 spl. lusikas granuleeritud suhkrut, 1 spl. lusikatäis päevalilleõli, 1 tl soola, 2 muna, 4 spl. jahu, 150 g võid
Sõtku tainas, lisa 150 grammi pehmet võid. Sõtku käsitsi!!! Seejärel asetage külma vette pannile, kuni see ujub (umbes 25-40 minutit). Tainas on valmis.
Pitsa tainas
1/2 pakki margariini, 25 g pärmi, 1/2 spl. piim, 3-4 spl. suhkur, 1,5 spl. jahu, sool.
Puista pärm suhkruga ja lahjenda soojas piimas. Riivi margariin, lisa sool ja jahu ning purusta homogeenseks massiks. Lisa sobiv pärm. Sega kõik korralikult läbi ja saadki küpsetada. Tainast jätkub 1 mitte väga suure küpsetusplaadi jaoks.
Kiirlehttaigna retseptid
Kiir-lehttaignast valmistatud tooted on vähem murenevad ja pehmed kui tavalist lehttainast valmistades.
1) Ühend
või või margariin (võib olla taimne) - 200 g,
jahu - 2 tassi,
vesi - 1/2-2/3 tassi,
suhkur - 1 teelusikatäis,
sool - 1/4 teelusikatäit
Ettevalmistus
Sõelu jahu tööpinnale ja aseta sinna tükkideks lõigatud margariin või või.
Haki jahu ja või noaga.
Lisa suhkur ja sool külmale veele ning sega, kuni see on täielikult lahustunud.
Vala tükeldatud jahu ja või hulka külm vesi ning sõtku tainas kiiresti läbi.
Kata tainas niiske lapi või rätikuga ja jäta 2-3 tunniks jahedasse seisma (võib ööseks külmkappi seista).
Võta tainas külmkapist välja ja rulli 2 korda lahti, iga kord voldi tainas 3-4 kihiks.
2) Ühend: 2 kl nisujahu, 150 g võid, 0,5 kl vett, 1 munakollane, 1 tl äädikat või sidrunhappe lahust, sool noa otsas.
Ettevalmistus: Sega õli 3 spl. lusikad jahu, moodustage lame ristkülik, jahutage. Lisa sõelutud jahule vesi, lisa sool, munakollane, sidrunhape või viin. Sõtku tainas ja jahuta. Rulli tainas piklikuks kihiks, pane keskele ettevalmistatud või, murra kiht pooleks ja rulli ettevaatlikult lahti, et või taignakihist läbi ei murduks. Voldi rullitud kiht kolmandiku kaupa ühte ja kolmandikku teistpidi kokku, aseta 30 minutiks jahedasse kohta. Rulli jahtunud tainas piklikeks ristkülikuteks, voldi nagu enne kokku ja aseta uuesti külma kohta. Kasutage valmistatud tainast koogikihtide, küpsetiste ja väikeste küpsiste jaoks.
3) Ühend:
Nisujahu - 2 tassi.
Või (või margariin) - 200 g
Vesi (keedetud, toatemperatuuril) - 1/2 tassi.
Sidrun - 1 tk
Sool - 1/4 tl.
Ettevalmistus:
Sõelu jahu tasasele lauale.
Aseta peale veidi pehmenenud või ning haki või ja jahu noaga kiiresti suureks puruks.
Koguge need slaidi kujul, tehke sellesse süvend, pange soola.
Vala sidrunimahlaga vesi ja sõtku tainas kiiresti läbi.
Veereta palliks, mässi rätikusse ja pane 1 tunniks külmkappi (aga mitte sügavkülma!).
Aseta lõikelauale toidukile, aseta tainas ja rulli see 0,5 cm paksuseks plaadiks.
Sellest taignast saab valmistada lehtküpsetisi, pirukaid ja küpsetisi.
Choux saia retseptid
1) Ühend: 1 klaas jahu, 100 g võid või margariini, 1 klaas vett, 4 muna, sool noa otsas.
Ettevalmistus: Keeda vesi, lisa rasv, sool ja lisa korraga kogu sõelutud jahu. Kuumuta segu tasasel tulel kiiresti segades. Kui tainas tuleb kokku ja eraldub panni servadest, lõpeta kuumutamine. Tõsta pann tulelt ja jahuta segu veidi. Klopi lahti munad ja vala lusikaga järk-järgult (osade kaupa) tainasse, pidevalt segades, et moodustuks homogeenne mass. Sellest taignast saate küpsetada küpsiseid ja kooke:
a) asetage taigna tükid märja lusikaga määritud ahjuplaadile (üksteisest eemale, kuna tainas kerkib väga palju ja suureneb maht)
b) asetage tainas küpsetuspaberiga kotti või kondiitrisüstlasse ja pigistage sellest ümmargused või piklikud tükid.
Choux kondiitritooted küpsetatakse kuumas ahjus. Ahi ei ole soovitatav esimese 5 - 7 minuti jooksul avada; Külma õhu sissevool võib tooteid mõjutada - need võivad settida. Valmis küpsised on heledad, tühjad, kuiva keskosaga. Tortide valmistamisel võid täidisena kasutada mingit kreemi. Ümmarguse koogi ülaosa lõigatakse terava noaga ära, süvendisse asetatakse kreem, “kork” uuesti peale ja puistatakse üle tuhksuhkruga. Teistesse vormitud kookidesse võid teha augu ja pigistada sinna kreemi.
2) Koostis: 1 kl jahu, 5-6 muna, 80 g võid või margariini, 0,5 kl vett, 1/4 tl soola
3) 1 kl jahu, 4 muna, 70 g võid või margariini, 1 kl vett, 1/3 tl soola.
Ettevalmistus: Vala väikesesse kastrulisse vesi, lisa või või margariin, sool ja kuumuta keemiseni. Alanda kuumust, lisa puulusika või spaatliga intensiivselt segades sõelutud jahu, keeda 1-2 minutit. Samal ajal hakkab tainas panni seintest eemalduma ja moodustab taignatüki. Jahuta pruulitud tainas temperatuurini 30-40° (et munad ei kõverduks) ja lisa hoolikalt segades järk-järgult munad sisse. Pärast iga muna sõtkuge tainas korralikult läbi. Valmis tainas peaks olema homogeenne, läikiv ja piisavalt paks, et see ei valguks küpsetusplaadile laiali. Vedelast taignast valmistatud tooted on udused ja "kahanevad". Selle parandamiseks ei saa te sellele jahu lisada, vaid peate uuesti pruulima osa paksust tainast ja lisama see vedelale.
Nipid choux-taignaga küpsetamiseks
Kreemitooteid on hea küpsetada niisutatud ahjus, selleks võib küpsetuspaberi lihtsalt niisutada.
Aseta kastrulisse 100 g võid ja näpuotsaga soola (kasuta õhukeseseinalisi nõusid) (kui või on soolane, pole soola vaja), vala peale 250 ml vett.
Asetage keskmisele kuumusele ja keetke. Või peaks selleks hetkeks olema täielikult sulanud.
Lisa 200 g jahu.
Segage hoolikalt ja hoidke tulel, kuni kogu jahu on keenud ja moodustab homogeense tüki.
Eemaldage kuumusest.
Vala jäävesi suurde kaussi, aseta sinna väiksem ja tõsta tainas sinna. Segage tainast aeg-ajalt ja see jahtub 5 minutiga.
Vahepeal klopi kausis lahti 4 muna. Kui tainas on käega katsutav ja ei ole väga kuum, lisa vähehaaval (lusika kaupa) mune.
Tainas jääb alguses tükiline.
Ja siis seguneb ühtlaseks, siis saab lisada järgmise portsu.
Tainas peaks olema õige konsistentsiga. Kui taignaga mõla raputada, kukub see ühes tükis kaussi. Kõiki mune ei pruugi vaja minna, kuid talvel on see ebatõenäoline, kuna jahu on väga kuiv.
Tõsta tainas kotti või kornetti ja tõmba ringideks või pulkadeks. Võite kasutada kahte teelusikatäit ilma kornetita.
Liigne tainas on kõige parem eemaldada või töödeldav detail märgade kätega siluda. Ringide (shu) jaoks peate kornetit hoidma vertikaalselt. Ekleeride jaoks suru pulgad välja, lõigates taigna märja sõrmega ära.
Piserda ahjuplaat veega ja pane pooleks tunniks 200C ahju. Pärast väljavõtmist torgake külg noaga läbi, et eralduks kuum aur.
Kui küpsetasite koogid õhtul, oodake, kuni need on jahtunud ja pange hommikuni kotti, muidu kuivavad.
