Sealiha pilaf pajas: retsept koos fotodega samm-sammult. Usbeki pilaf sealihaga - toitev, aromaatne, maitsev. Usbeki sealihaga pilafi erinevate retseptide saladused ja edu

Pilaf on roog Usbeki köök, aga see on meie laudadel juba ammu juurdunud, on väga populaarne nii argipäeviti kui ka pühade ajal, kui on vaja külalisi üllatada maitsva, kauni, aromaatse ja kuuma roaga. Traditsiooniliselt kasutatakse selle roa valmistamiseks lambaliha, kuid meie piirkonnas on populaarne ka sea-, vasika- ja isegi linnuliha. Kahjuks ei ole alati võimalik pilafi ehtsas pajas, looduses, küpsetada, seega on palju abi, kui õppida seda kodus õigesti valmistama. Esitame teie tähelepanu retseptile Usbeki pilaf omatehtud sealihaga.

Maitseteave Teiseks: teraviljad

Koostisained

• 700 grammi mis tahes rasvast liha (meil on seakael);
• 300 grammi sibulat ja sama palju porgandit (kogus on tinglik, sest mõnele maitseb vähem või rohkem köögivilju);
• 3 tassi aurutatud riisi;
• 2-3 küüslaugu pead;
• vürtsid: sool, pipar, köömned, kurkum, kuivatatud basiilik;
• päevalilleõli zirvaki jaoks.

Kuidas valmistada Usbeki pilafi sealihaga

Lõika sealiha kuubikuteks, nagu guljašši puhul, ja prae seda taimeõlis üsna kõrgel kuumusel 10-15 minutit, keerates iga 3 minuti järel.


Liha tuleks pruunistada ja katta krõbeda kuldse koorikuga.


Parem on võtta aurutatud riis, kuna on vähem tõenäoline, et see keetmise ajal kokku kleepub ja muutub riisipudru sarnaseks. Valage riis sügavasse kaussi ja loputage hoolikalt, tühjendades vett mitu korda, kuni see muutub täiesti selgeks.


Nüüd valmistame zirvaki. Lõika sibul rõngasteks, porgand ribadeks. Lisage see kõik meie lihale, segage ja lisage heldelt kõik vürtsid korraga.

Zirvak tuleb korralikult soolata, pipardada ja lisada palju vürtse, niipea täitub see veega ja maitse on tugevalt lahustunud. Prae zirvakit 15-20 minutit, seejärel tõsta see pada või praepannile ja vala ka õli, milles see praaditi.


Aseta peale 2 või 3 tervet küüslaugupead, kata kõik kolme klaasi riisiga, vala peale 4 klaasi keedetud vett. Kata tihedalt kaanega ja aseta madalale tulele. Mitte mingil juhul ei tohi pilafi puudutada ega segada enne, kui vesi on täielikult aurustunud, et panni põhja ei jääks kogemata riis ja juurviljad külge kleepuda, teha vaid lusika või spetsiaalse pulgaga; roog.


Pilafi hautatakse 40-50 minutit. Selle aja jooksul saate maitset reguleerida, kui proovite puljongis soola ja maitseaineid ning lisate neid vajadusel.


Valmis Usbeki pilaf sealihaga asetatakse tassile ja serveeritakse kuumalt koos ürtidega.

Usbekistan on rahvusvaheline riik, kus eksisteerivad koos erinevate religioonide esindajad. Isegi kui moslemid sealiha ei söö, mis minu arust on lihtsalt stereotüüp, siis on neil palju sõpru ja tuttavaid, kelle jaoks sealiha pole "keelatud vili". Ka moslemite seas on erinevate haigustega inimesi, kes arstide soovitusel peavad selle lihtsalt oma dieeti lisama. Just seetõttu ei näe ma fraasis "Usbeki sealiha pilaf" midagi ebatavalist.

Selle roa valmistamiseks on palju võimalusi, et sealihaga usbeki pilafi retsept ei ole ainulaadne. Täpselt sama olukord on roa nimega – “palov”, “osh”, “pilov”, “polov” jne. Seega võib retsepte lugedes kohata selle roa kohta erinevaid epiteete.

Riisi valimisel pöörake tähelepanu selle terviklikkusele. Teradel ei tohiks olla nähtavaid pragusid ega laaste. Kui see ripub, siis pane käsi kotti ja võta välja, vaata oma kätt. Sellele ei tohiks liiga palju tärklist jääda. Parimaks peetakse pikateralist riisi, kuid see ei tähenda, et sellest oleks vaja süüa teha. Teised sordid pole halvemad. Ostmisel olen juba kirjeldanud olulisi reegleid.

• Loputage kindlasti 2 tassi riisiteravilja 5-6 korda, eemaldades täielikult tärklisepulbri. Puhtuse näitaja on selge kuivendatud vesi. Valage pestud teravili kuuma veega, lisades soola. Sool hoiab ära riisi rabedaks muutumise ja eemaldab ülejäänud tärklise. Leota 30 minutit.
• Koorige, peske ja lõigake 4 või 5 apelsini porgandit suurteks ribadeks.

Alustage köögiviljade ettevalmistamist zirvaki jaoks.

Zirvak on tulevase pilafi köögivilja- ja lihapõhi, mis on kogu roa oluline pool. Sõltuvalt sellest, kui maitsev zirvak on, on pilafi maitse nii laitmatu.

• Tehke sama kahe sibulaga, kuid lõigake poolrõngasteks või veidi väiksemateks.

Kuumuta pajas pool klaasi taimeõli ja viska liha sisse.

Prae seda segades hästi läbi. Lisa sibul, sega läbi ja jätka keskmisel kuumusel praadimist 5 minutit.

Zirvaki valmistamise viimane osa on porgandi, soola, vürtside (köömned, kurkum, lodjamarjad ja rosinad) lisamine. Vürtse müüakse igal basaaril, mis on juba kogutud ühte pilafi maitseainete kimpu. Kui soovid siiski eraldi maitsestada, siis läheb vaja pool klaasi rosinaid, 2 sl lodjapuud, ülejäänutest teelusikatäis. Täiendavaid koostisosi saab mitmekesistada kuivatatud aprikooside, ploomide, küdoonia, paprika või jahvatatud pipraga ja üldiselt kõige muuga, mida soovite. Pilafi maitse muutub sellest ainult rikkalikumaks.

Kalla zirvak peale keeva veega, kattes sellega porgandid ja lase 15-20 minutit nõrgalt suletud kaane all keskmisel kuumusel podiseda.

Selle aja jooksul tuleb riis sõelale visata, kogu vesi tühjendada, loputada ja paja aluse peale panna. Tasandage spaatliga ja lisage kuum (keedetud) vesi, kattes riisi täielikult. Tõsta kuumust ja veendu, et sisu mullitaks ühtlaselt kogu paja ulatuses. Niipea, kui vesi on teravilja sisse imendunud, koguge see konteineri keskele künkale, tehke mitu auku ja aurutage ülejäänud niiskus välja. Seejärel lülitage pliit madalale kuumusele ja suruge teravilja sisse 2 eelnevalt kooritud ja pestud küüslaugupead. Sulgege kaas tihedalt ja hautage madalal kuumusel 10 minutit. Maitske riisi, kui see on väheküpsenud, piserdage sellele veidi vett ja hautage veel 5 minutit.

Pajas küpsetatud usbeki sealiha pilaf on peaaegu valmis. Pärast pliidi väljalülitamist ärge avage katlat kohe;

Asetage kihid suurele tasasele plaadile vastupidises järjekorras. Kõigepealt riis, siis zirvak, tükeldatud liha ja küüslauk.

Roog saab veelgi maitsvam, kui serveerid seda salati, riivitud redise või äädikaga sibulaga.

Head isu!

Pilaf sealihaga pannil

Pilafi saate valmistada mis tahes paksude seinte ja põhjaga metallnõus, mis teil kodus on. Oleme harjunud mõtlema, et küpsetamiseks on vaja kasutada pada. Lükkan selle väite ümber, esitades teile pannil sealihaga usbeki pilafi retsepti, eelistatavalt teflonist.

Pilafi jaoks vajame 0,5 kilo sea sisefileed (fileed), lõigatud suurteks kuubikuteks.

Valige turult selline puhas riis. Pange käsi teraviljakotti ja vaadake, kui palju pulbrit on teie peopesale jäänud. Vähem on rohkem. Terasid tuleb hoolikalt kontrollida, et need oleksid ühtlased, siledad ja ilma. Peske kaks tassi riisiteravilju põhjalikult külma veega 5-6 korda, loputage kogu tärklis maha. Seejärel viska sisse peotäis soola, lisa kuum vesi ja jäta pooleks tunniks seisma. Sool eemaldab ülejäänud pulbri ja säilitab keetmise ajal riisi terviklikkuse.

Punased porgandid - koorige, peske ja tükeldage 4-5 tükki ribadeks ja 2 sibulat poolrõngasteks.

Vala kaks pooltäis kulpi taimeõli teflonkattega pannile, kuumuta kõrgeks ja lisa liha. Prae kõrgel kuumusel segades. Lisa sibul, sega ja prae 5 minutit. Järgmisena lisa porgandid, peotäis köömneid ja lodjamarju, näpuotsatäis soola ja kurkumit ning pool klaasi rosinaid. Ja selleks, et mitte kõike eraldi osta, eelistage pilafi jaoks valmis maitseainete kollektsiooni. Vala zirvak keeva veega ja keeda mõõdukal kuumusel 20 minutit. Võid katta poolenisti kaanega.

Nüüd peate riisist vee välja tühjendama, asetades selle sõelale. Loputage ja laske vedelikul nõrguda.

Pärast porgandite pehmendamist laadige riisi teravilja pannile ja lisa keev vesi, et riis oleks kergelt kaetud. Jälgige hoolikalt pilafi ühtlast keemist.

Pärast vee imendumist tuleb teravilja sisse teha läbivad augud, et alumiste kihtide niiskus aurustuks. Alanda kuumust, tõsta riis anuma seintest eemale, ehitades keskele mingi künka, torka riisi sisse 2 tervet küüslaugupead ja sulge kaas tihedalt. Hauta 5-8 minutit väga madalal kuumusel. Proovige riisi, kui see pole valmis, piserdage veidi vett ja laske veel 5 minutit podiseda. Tõsta pann pliidilt. Hoia 10 minutit suletuna ja alles siis ava. Enne serveerimist võid kõik koostisained otse pannil kokku segada ja alusele panna. Või võite selle kihistada. Riis, zirvak peale ja liha küüslauguga kõige peale.

See roog ei erine oma maitselt pajas sealihaga küpsetatud toidust.

Selle retsepti järgi saate ka aeglases pliidis sealihaga pilafi küpsetada.

Jagan veel üht saladust: kui pilafi üle soolate, siis valage sinna sulatatud võid kiirusega 1 tl portsjoni kohta.

Head isu!

Tahan veel kord teile meelde tuletada, et kunagi pole hilja süüa tegema õppida. Ärge kartke proovida midagi uut ja lisage tehnoloogiale oma hõngu. Lõppude lõpuks saate ainult nii teada, milleks olete võimeline. Minu moto on selline: Kui tahad midagi maitsvat, mine ja küpseta!

Eile käisime sõpradel nende dachas külas. Ja meie väga lähedane sõber, teades minu oskust pilafi valmistada, kutsus mind seda küpsetama. Ja kuigi olen seda nii palju aastaid valmistanud, siis mõtlesin, et võiks ka kinnisilmi küpsetada. Aga ei, see ei töötanud minu suletud silmadega. Kuna olime looduses, siis tuli ka looduses süüa teha.

Meie sõber on kõikvõimalik. Ta mitte ainult ei ehita, remondib ega valmista kõike, mida talus vajab. Ta teeb ka väga maitsvaid toite! Ja eriti dacha jaoks valmistas ta antiiksest Singeri õmblusmasinast ainulaadse grilli ning iseseisvalt gaasiballoonist suitsuahju ja katla jaoks ahju. Ja kõige selle juures valmistab ta kõikvõimalikke kulinaarseid hõrgutisi.

Just sellel pliidil paluti mul seda usbeki rooga valmistada. Jah, mitte lihtne, vaid sealihast tehtud. See pole lihtne, sest olles piisavalt kaua Usbekistanis elanud, ei valmistanud me seda rooga sealihast kunagi ei seal ega siin. No mis pliidil, nii pliidil - sealihast, nii sealihast. See on minu jaoks uus imeline kogemus.

Sel viisil valmistatud rooga saab valmistada nii köögis, gaasipliidil kui ka õues, lõkkel.

Pilaf sealihaga

Mulle anti toiduvalmistamiseks vajalike toodete komplekt. Ja ta osutus selliseks:

• sealiha - 1,3 kg
• sibul - 1 kg
• porgandid - 1 kg
• riis - 800 gr
• küüslauk - 2 pead
• vürtsid - teil võib olla valmis komplekt
• zira - 1 spl. lusikas
• lodjapuu - 1 spl. lusikas
• taimeõli - 2/3 tassi
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Lõika liha suurteks tükkideks.

2. Koori sibul ja lõika 0,4–0,5 cm paksusteks poolrõngasteks

3. Lõika porgandid õhukesteks ribadeks. Selleks lõigake see kõigepealt diagonaalselt pikkadeks õhukesteks viiludeks. Ja alles siis lõikavad mulle sibulad ja porgandid 0,4-0,5 cm paksusteks ribadeks. (Hästi tehtud!!!)

4. Koori küüslauk pealmiselt kestakihilt ja lõika ülejäänud juured kuni põhjani ära. Loputage seda vee all.

5. Loputage riisi jooksva vee all, kuni vesi muutub selgeks. Seejärel täitke see veega toatemperatuur ja jäta 20 minutiks paisuma.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta pada ja vala sinna taimeõli. Kuumuta õli kergelt suitsemiseni.

2. Vali liha luudelt ja prae seda kuldpruuniks. Tuli peaks olema piisavalt suur, see on vajalik liha kiireks praadimiseks, siis on see mahlane. Kogu mahl "sulgub" lihas ega lähe õli sisse.

3. Tõsta luud lusika abil taldrikule.

4. Asetage liha just sinna. Langetame selle mööda pada serva, et mitte õlipritsmetest ära põletada. Samuti praeme kiiresti kuldpruuniks.

Kellaaega ma kuskil ei kirjelda, sest küpsetan pliidil ja pean sinna puid panema ja tuld reguleerima. Fotod annavad aimu pliidil praadimise olekust. Samal ajal kui me teeme kõike kõrgel kuumusel.

5. Niipea, kui liha saavutab soovitud oleku, lisage väljapandud luud ja lisage kohe ka sibulad. Seda tuleks segada ja seejärel aeg-ajalt segades praadida. Olge ettevaatlik, et sibul ei põleks. Prae seda kuldpruuniks ja läbipaistvaks. Valmis pilafis ei tohiks seda üldse näha olla.

6. Kui sibul on valmis, peate lisama porgandi. Seejärel segage sisu. Lisa vürtsid: köömned ja mul on pilafi jaoks valmis maitseained. Kui teie komplektis maitseaineid pole, ostke kindlasti köömneid, jahvatatud koriandrit (või võite selle ise uhmris jahvatada) ja lodjapuu. Soovi korral võib lisada muid vürtse. Tavaliselt lisan aroomi saamiseks näpuotsatäie safranit, värviks paprikat, lõhnaks kuivatatud ürte.

7. Samuti peate lisama soola. See on umbes magustoidu lusikas. Algul lisan veidi rohkem kui pool supilusikatäit ja kui lisan riisi ja lisan vett, siis maitsen ja lisan soola täielikult. Ja muidugi on vaja pipart. Lisa maitse järgi. Ainult näputäis, võib-olla pool teelusikatäit. Ja kellele vürtsikam meeldib, võib lisada väikese tüki punast teravat pipart.

Täna öeldi mulle, et "pipar avab südame". Sama omadus on minu meelest ka pilafil. seepärast armastavad nad seda nii väga süüa teha ja süüa.

8. Prae porgandeid 3-4 minutit ja lisa veidi keedetud vett. Seda, mida oleme saavutanud, nimetatakse Usbekistanis zirvakiks. See tähendab, et see on iga pilafi alus. Kui kõik on õigesti tehtud, on see maitsev ja aromaatne.

9. Hauta liha koos köögiviljadega umbes 20 minutit. Selle aja jooksul saab liha 80-85% valmis. Võite lõigata väikese tüki ja proovida. See on juba hästi nätske, kuid riisiga küpsetades muutub see täiesti pehmeks.

10. Peaaegu kogu vesi on ära keenud, kui seda on veidi alles, pole midagi, see ei tee haiget. Lisa zirvakile küüslauk. Panime selle, kleepides vahele lihatükid et see üles ei ujuks. Olles pooleldi zirvakis ja pooleldi riisis, annab see välja kogu oma aroomi nii üles kui alla. Ja roog saab tõelise Usbeki pilafi unustamatu aroomi.

11. Tühjendage vesi riisist ja asetage see pada, jaotades seda ühtlaselt üle kogu pinna. Peate selle välja panema nii, et see kataks liha ja porgandi täielikult.

12. Keeda vesi eelnevalt. Ja valage läbi lõhikuga lusika aukude vett umbes 2 cm kõrgemale riisi tasemest. Usbekid kontrollivad nimetissõrmega veetaset. Nad lasevad selle vette, vesi peaks jõudma oma esimese phalanxini.

13. Lase vesi keema ja keeda 2-3 minutit. Maitse soola ja pipart. Kui on vaja lisada, siis lisa. Kuni vett on palju, viib see soola sinna, kuhu vaja. Kui vesi on juba ära keenud, on liiga hilja soola lisada.

14. Keeda ka riisi kõrgel kuumusel, kuni vesi muutub nähtamatuks. See tähendab, et see peaks ikkagi jääma madalamale tasemele, kuid see ei jää enam pinnale. Samal ajal on riis peaaegu 90% valmis.

15. On aeg teha liumägi ja keerata kuumus maha. Riisun puid, panen külgedele ja panen siibri kinni, et õhku ei pääseks ja tuli väga väikeseks jääks. Slaidi valmistan lusika abil. Selleks võtan riisi servadest ja liigutan selle keskele. Samas pole vaja alumisi kihte liha ja porgandiga katsuda.

16. Kui liumägi on valmis, võta peenike pulk, võib-olla hiina oma, ja tee mitu auku kuni põhjani. Pulka mul pole, nii et teen lusikavarrega augud. Miks me teeme auke? Esiteks peame kogu vee aurustama ja teiseks viima riisi täielikku valmisolekusse. Seetõttu pääseb aur aukude kaudu välja nii, et vett ei jää, ja samal ajal aurutab riisi. Kaas tuleb sulgeda.

17. Nõu hautub sel viisil 10-15 minutit. Saate kontrollida, kas vett on alles või mitte, avades kaane ja vaadates, kas servade ümber ja tehtud aukudes on veel vedelikku. Või nihutades riisi lusikaga veidi paja servast eemale. Kaane avamisel veenduge, et vett ei tilguks tagasi pada.

18. Kui vett ei jätku, lülitage kuumus välja (ja minu puhul eemaldage puit täielikult). Kata kaanega ja jäta 15-20 minutiks seisma ja tõmbama.

Singlid:

1. Pilafi serveeritakse suurel tasasel taldrikul, mis on laotud kihtidena vastupidises järjekorras, nagu see oli laotud. Pajas pole vaja midagi segada.

2. Esmalt pane nõusse riis. Siis porgandid.

3. Meie liha lõigatakse suurteks tükkideks. Seetõttu võtame selle välja lõikelauale ja lõikame väiksemateks tükkideks. Asetage see porgandite peale. Ja peale pane küüslauk.

4. Peale võid puistata hakitud ürte.

10 toiduvalmistamise saladust

Oma toiduvalmistamise retseptides olen juba kirjeldanud ja jaganud kõige üksikasjalikumalt kõiki toiduvalmistamise saladusi. Seetõttu keskendun kõige elementaarsematele. See muudab roa tõeliselt maitsvaks.

• Selle roa valmistamiseks kasutage kindlasti kondiga liha. Isegi selles retseptis, kus kasutasime sealiha, võtsime rinnatükid luudele ja ülejäänud liha viljaliha sisse.
• Liha tuleb praadida kõrgel kuumusel, et mahl kinnituks, sel juhul osutub see mahlakaks ja maitsvaks.
• Peate õppima, kuidas porgandeid õigesti lõigata. Mitte kuubikutena, mitte ringidena, mitte ribadena, vaid õhukeste pikkade ribadena.
• Tavaline toiduvalmistamise koostisosade osakaal on kõik võrdsetes kogustes. 1 kg riisi kohta - 1 kg liha, 1 kg sibulat ja 1 kg porgandit. Liha võib rohkem võtta, et kõik saaksid süüa. Kuid parem on mitte võtta vähem porgandeid ja sibulaid. Mõlemad annavad meie roale vajaliku mahlasuse ja maitse.
• Tavaliselt kasutan aurutatud pikka riisi, selline riis praktiliselt ei kee ja valmis roog ei maitse kunagi nagu puder. Täna küpsetasin ostetud “Rice for Pilafist” ja ma pole tulemusega 100% rahul. Riis, mis oli juba pakendis, oli mõranenud ja ebaühtlane. Selline riis küpseb loomulikult ebaühtlaselt. Minu meelest on see reklaamitrikk tavalise riisi nimele ja see pole üldse selle jaoks. Valige sama suurusega pikk aurutatud riis – tulemus on alati etteaimatav.

• ärge täitke vett üle. Kui seda on rohkem kui vaja, tuleb riis nagu puder. Kuid tõelises pilafis peaks "riisitera" "riisiterast" eemalduma.
• Vürtsidena kasuta kindlasti köömneid ja jahvatatud koriandrit, ilma nendeta ei saa päris usbeki rooga valmistada. Muud vürtsid on valikulised. Kuid ärge "üle pingutage", muidugi.
• Ärge segage riisi küpsetamise ajal ülejäänud sisuga.
• Pilafi valmistamisel peaksite meeles pidama kahte peamist etappi. Esimene on zirvaki valmistamine, see annab roale soovitud maitse. Teine - korralik ettevalmistus riis Selline on roa välimus.
• ja veel üks, peaaegu kõige olulisem saladus - "roa valmistamine ei talu askeldamist." Seetõttu valmistage ja lõigake kõik ette, et mitte hiljem häirida. Ja varuda hea tuju, on see väga vajalik maitsva ja tervisliku roa valmistamiseks.

Noh, oma tänase katse põhjal võin öelda, et sealihast valmistatud roog meeldis kõigile. Valmistasime selle külalistele, kes olid kogunenud majaomaniku sünnipäeva puhul. Ja kuigi selle nimetamine usbekiks võib olla väga tingimuslik, kuna see valmistati sealihast, osutus see mitte vähem maitsvaks kui veise- või lambalihast valmistatuna. Noh, see valmistati loomulikult kõigi tõelise Usbeki pilafi valmistamise reeglite järgi.

Head isu!

Rangelt võttes Usbekistanis sealihaga pilafi Usbekistanis endas ei valmistata, kuna seal elab suurem osa moslemeid, kelle liha on lambaliha ja veiseliha. Tõelise idamaise roa valmistamisel on aga oluline valmistamise põhimõte ise ja Usbeki versioonis erineb see oluliselt näiteks tadžiki või aserbaidžaani pilafist. Teisest küljest on sealiha kasulik valik ja venelased armastavad seda. Nii et me räägime teile sealihast avatud pajas ja pliidil, püüdes võimalikult palju järgida kõiki idapoolseid toiduvalmistamise norme ja traditsioone.

Toidu valmistamine

Mida on vaja Usbeki sealiha pilafi valmistamiseks? Päris, see, kuidas seda Usbekistanis valmistatakse, nõuab teatud tooteid. Kui meil on Usbeki sealiha pilaf, siis, välja arvatud sealiha ise, vajame järgmisi koostisosi:

· õli – idas kasutatakse tavaliselt mitmeid erinevaid rasvu, mis rikastavad toote maitset ja kasulikkust. See võib olla päevalille- ja seesamiõli segu, millele on lisatud sulatatud sabarasva (sabarasv annab sealiharoog lambalihale omane ainulaadne idamaine aroom);

· riis - usbekid valmistavad seda oma klassikalisest devzira riisist, see on pikk ja veidi kuiv. Kuid meie tingimustes on klassikalise "pilafi" riisi puudumisel tavaline lühiteraline Krasnodari riis üsna sobiv;

· eripäraks on porgand Usbeki ettevalmistus Asi on selles, et selles on palju porgandeid, peaaegu sama palju kui liha, ja see on lõigatud üsna suureks.

· maitseained – poest ei tasu osta valmis maitseainete komplekti. Need ei vasta Usbeki traditsioonidele ja on pigem Kaukaasia roogade maitseained. Sealihaga pilaffi saab teha pajas nagu Ferganas või Samarkandis teatud maitseainetega - lisatud on ka köömneid, küüslauku, lodjapuu, jahvatatud musta pipart ning erilise maitseaine ja kaunistusena tervet punast kuuma pipart. Siin pole loorberilehti, tilli ega muid vürtse, millega oleme igapäevaselt harjunud!

Oluline teave: kui soovite saavutada tõeliselt usbeki maitset, proovige osta kollast porgandit, neid müüakse turgudel. See hoiab oma kuju paremini ja näeb välja väga atraktiivne. Tavaliselt valmistatakse seda ühest kolmandikust kollasest ja kahest kolmandikust tavalisest porgandist.

Allpool on retsept koos fotoga ja samm-sammult juhised pilafi valmistamiseks kodus katlas.

Retsept

Tavaliselt teevad kõik kokad seda luksuslikku ja samas lihtsat rooga peaaegu silma järgi. Siin on kuulus Stalik Khadžijev, kuulus ekspert rahvusköögid, soovitab omada harjumust teha kõike kapriisi järgi. Kuid samal ajal on kogenematutel inimestel soovitatav neid proportsioone ettevalmistamisel siiski kinni pidada. kilogrammi riisi kohta:

· 0,8 kg liha;

· sama palju porgandeid;

· 150 g sibulad;

· 350 g rasva (sellega võib sulatada searasva taimeõli või rasvane saba rasv.

Sool ja vürtsid võetakse maitse järgi, roog maitsestatakse kahe suure küüslaugupeaga.

Sealiha pilafi keetmine kodus pajas

Kõige maitsvam, aromaatsem pilaf, mis on maitsestatud suitsu ja suurepäraste põletatud palgiteradega, saadakse lahtisel tulel. Selleks on vaja pada – tulel on see tavaliselt sügav katel, mis on tuleleekidesse sukeldatud. Kodus, kui tuld pole võimalik süüdata, saate täielikult süüa teha maitsev pilaf pajas tavalisel pliidil.

Usbeki stiilis valmistatud sealiha pilaf nõuab mõningate valmistamise nüansside järgimist:

· keedame pilafi pajas, kombineerides kõik tooted kokku (erinevalt Aserbaidžaani pilafist, kus riisi keedetakse eraldi);

· Usbeki traditsioonilise sealihaga pilafi retseptis on kindlasti ka zirvak - hästi läbiküpsetatud liha, köögiviljade ja maitseainete segu, millele on lisatud riisi;

· köögiviljad lõigatakse üsna suureks - sibul poolrõngasteks, porgand kuubikuteks. Mida suuremad on batoonid, seda maitsvam on toit. Aga porgandit pole vaja riivida!

Oluline teave: Pliidil olevas pajas sealiha pilafi retsept võib olla erinev, kuid see osutub alati maitsvaks muredaks, kui riisi kõigepealt korralikult loputate. külm vesi, pestes sellest kogu tärklise. Tema on see, kes annab mittevajaliku antud juhul riisi kleepuvus. Ja pärast riisi lisamist peate ka pada kaanega katma - see võimaldab roogil esmalt küpseda ja seejärel soovitud olekusse jõuda.

Küpsetusprotsess

Usbeki pilafi koos sealihaga pajas eeldab paksuseinalise panni, malm- või veelgi parem vaskpaja või paksupõhjalise pardipoti olemasolu. Nüüd sellest, kuidas pliidil või tulel pilafi keeta või keeta.

Kogu roa valmistamisaeg on tund kuni poolteist, olenevalt riisi ja muude koostisosade kogusest.

Ja nüüd konkreetselt selle kohta, kuidas pajas sealiha pilafi valmistada - samm-sammult pilafi retsept koos fotodega. Seda küpsetatakse samamoodi lahtisel tulel ja gaasipliidil ning see hõlmab toidu järkjärgulist asetamist pajas kuuma õli sisse:

1. Aseta seapekk suurde paksuseinalisse pada ja kuumuta tasasel tulel. Parem on lasta padal külmas olla - rasva on lihtsam sulatada.

2. Aseta lihatükk kontidele kuuma rasva või õli sisse ja pruunista hästi. Just see frititud maitse antakse õlile.

3. Eemaldage süvend ja lisage jämedalt hakitud sibul (poolrõngastena). Usbekid võtavad valge, aga tavaline naeris sobib.

4. Kohe, kui vesi on sibulast aurustunud, lisa lihatükid. Liha lõigatakse tavaliselt keskmise suurusega tükkideks või väiksemateks tükkideks – need ei tohiks olla suured, sest usbeki pilaf hõlmab keskmise suurusega liha, sõna otseses mõttes ühe ampsu.

5. Sel ajal on tulekahju maksimum ja seetõttu läheb liha kiiresti kinni ja muutub krõbedaks. On aeg lisada mõned porgandid ja neid veidi praadida.

6. Kõigepealt peate lisama kollase porgandi, seejärel lisage osade kaupa ülejäänud.

7. Sega kõik läbi, lisa soola, lisa pipart ja köömneid ning lisa ka kohe alguses praetud kondid.

8. Sel ajal lisa soovi korral hapukust lodjapuu ja väikese kauna terava pipra näol.

9. Valage köögiviljadele ja lihale ettevaatlikult keev vesi piki nõude serva nii, et vedelik kataks paja sisu. Sulgege kaas ja keetke madalal kuumusel 40 minutit. See on zirvak.

10. Laotage mitmes vees pestud riis suure lusikaga ühtlaselt zirvaki peale, lisage zirvakile maitse järgi soola - tavaliselt kulub kilo riisi jaoks kokku üks supilusikatäis (ilma slaidita) soola.

11. Pese küüslauk, lõika ära alumised juured ja torka pead otse riisi sisse.

12. Täitke kõik umbes näpu võrra üle riisi taseme kuuma veega. lase kiiresti keema tõusta ja kuumust vähendades lase podiseda, kuni vesi on täielikult aurustunud.

13. Riis on peaaegu valmis ja siin tuleb lasta tal veidi hingata. Selleks tehke paja sisu segamata riisi puupulga või vähemalt pilussi varrega mitu auku. Seejärel katke see uuesti, mässige teki sisse ja andke pilafile aega valmida.

See näeb välja selline samm-sammult retsept koos fotoga pilafist sealihaga pajas. Jääb üle vaid kaas eemaldada, roog kaunitele taldrikutele, kaunistada peterselliga ja lisada sellele hiilgusele väga peeneks hakitud salat. värsked tomatid ja võrdselt peeneks hakitud sibula poolrõngad. Usbeki keeles nimetatakse seda salatit achik-chuchuk, seda serveeritakse ilma õli või muu kastmeta, maitsestatakse värskelt jahvatatud musta aromaatse pipra, hakitud basiiliku ja koriandriga ning soolaga.

Usbeki pilafi videoretsept sealihaga

Ja siin on, kuidas valmistada pilafi sealihaga gaasipliidil pajas.

Usbeki pilaf on tuntud kogu maailmas. Ja kuigi selle algses traditsioonilises retseptis on märgitud, et roog valmistatakse ainult lambalihast rasvasabarasvas, pole tänapäeval isegi Usbekistanis vastumeelne katsetada ja kasutada toiduvalmistamisel muud tüüpi liha, näiteks sealiha.

Usbeki pilaf sealihaga - valmistamise üldpõhimõtted

Nii et saate Usbeki pilafi, ja mitte riisipuder köögiviljade ja liha puhul peaksite mõnest kinni pidama üldpõhimõtted toiduvalmistamine:

Valige õige riisitüüp: mis tahes mittekleepuv riis, Devzira on parim, aurutatud riis, tavaline ümar- või pikateraline riis.

Sealiha ei tohiks olla lahja, kuid tahke seapekk pole ka valik. Otsige kuldset keskteed: õhukeste rasvatriipudega liha.

Küpseta mitte ainult taimeõliga, vaid ka taimeõli ja muude õlide seguga. Hea oleks lisada vähemalt veidi rasva, ideaalis rasvast sabarasva.

Ärge jätke tähelepanuta vürtse, need annavad roale sama idamaise maitse. Kasutage paprikat – see värvib roa meeldivaks värviks, lisades huvitavaid magusaid noote. Lodjapuu - väljendub meeldiva hapukusega, rõhutab riisi maitset. Tšilli – lisab kuumust, kasutada äärmise ettevaatusega. Maitsetaimed, rohelised - värskendab rooga, rõhutades selle maitset. Küüslauk, köömned, kurkum – annavad iseloomulikud aroomid. Nagu ka muid maitseaineid.

Ärge riivige porgandeid. Lõika ainult õhukesteks ribadeks. See võtab kaua aega, kuid see on õige, maitsev ja ilus.

Küpseta rangelt paksuseinalistes pannides: malmist praepannid, pardipojad, pajad. Tavalistes pannides ei saa tõelist pilafi küpsetada isegi siis, kui kõik tingimused ja peensused on täidetud.

1. Usbeki pilaf sealihaga

Koostis:

650 grammi pikateralist riisi;

650 grammi sealiha viljaliha;

300 grammi porgandit;

650 grammi sibulat;

250 milliliitrit päevalilleõli;

650 milliliitrit vett;

Sool, köömned, kurkum maitse järgi.

Protsess:

1. Iga pilafi valmistamine algab zirvaki valmistamisega, mis on spetsiaalne kaste. Selleks lõigatakse sealiha väikesteks tükkideks, seejärel praetakse madalal kuumusel kuumas õlis kuldpruuniks. Sibul kooritakse ja seejärel lõigatakse õhukesteks rõngasteks.

2. Lisa sealihale peeneks hakitud sibul, prae seda läbipaistvaks.

3. Ka porgandid kooritakse, lõigatakse ribadeks ja segatakse ülejäänud koostisosadega, praaditakse pehmeks.

4. Keeda vesi ja vala see koos peamiste koostisosadega pannile, lisa sool ja pipar. Kaste nõuab kaane all tund aega podisemist.

5. Järgmine etapp on teravilja munemine. Riis sorteeritakse, pestakse ja täidetakse veega, lastakse tund aega tõmmata. Pärast määratud aja möödumist tühjendatakse vesi.

6. Infundeeritud riis valatakse valmis zirvakisse. Tähtis: roogi segamine on lubatud alles pärast pilafi valmimist.

7. Selleks jätke kuumus keskmisele ja oodake, kuni vesi on osaliselt imendunud, misjärel tehakse riisi sisse mitu auku. Keeda pilafi madalal kuumusel kaane all 20 minutit.

2. Usbeki pilaf sealiha, sibula ja vürtsidega

Koostis:

5 sibulat;

1,5 kilogrammi sealiha;

5 tükki porgandit;

2 küüslaugu pead;

Supilusikatäis kuivatatud lodjapuu;

2 tassi riisi;

5 klaasi keedetud vett;

150 milliliitrit päevalilleõli;

Supilusikatäis soola;

Vürtsid pilafi jaoks.

Küpsetusmeetod:

1. Sealiha lõigatakse tükkideks, mille mõõtmed on 2 x 3 sentimeetrit.

2. Seejärel tükelda sibul ja porgand.

3. Päevalilleõli kuumutatakse pajas. Tulekahju vähendatakse keskmisele tasemele.

4. Aseta sealiha pada ja prae regulaarselt segades. Sealiha valmisolek selles etapis määrab, et päevalilleõli peaks muutuma läbipaistvaks.

5. Lisage sibul ja porgand, ärge unustage pidevalt segada. Prae neid kuni täielikult keedetud.

6. Lisa vürtsid, lodjapuu, sool, sega kõik korralikult läbi. Alanda kuumust ja lisa küüslaugupea.

7. Kõik kaetakse 15-20 minuti pärast vees pestud ja infundeeritud riisiga. Sa ei tohiks sekkuda.

8. Kõige tähtsam on valada kõik koostisosad umbes sentimeetri võrra üle komponentide taseme keedetud veega, jättes kuumuse minimaalseks. Pilaf valmib poole tunniga.

9. Enne serveerimist roogi infundeeritakse ja segatakse põhjalikult.

3. Usbeki pilaf sealihaga aeglases pliidis

Koostis:

0,5 kilogrammi tailiha;

2 sibulat;

2 porgandit;

2 mõõtetopsi aurutatud riisi;

2 mõõtetopsi puhast vett;

pool mõõtetopsi taimeõli;

Küüslaugu pea;

Sool ja vürtsid pilafi jaoks.

Küpsetusmeetod:

1. Esimene etapp on köögiviljade keetmine. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks, porgand ribadeks.

2. Sealiha lõigatakse vastu tera keskmise suurusega tükkideks.

3. Lisage multikookeri kaussi taimeõli, mis on soolatud ja maitsestatud vürtsidega. Seejärel lisa liha, sibul ja sealiha. Kõik koostisained segatakse põhjalikult.

4. Kasutage mõõtetopsi, et mõõta 2 tassi riisi. See pestakse ja asetatakse lihale multikookernõusse.

5. Vala ettevaatlikult 2 mõõtetopsi vett, lisa näpuotsaga soola ja vürtse.

6. Asetage küüslauk laotud koostisosade keskele.

7. Nõu küpsetatakse tund aega režiimis “Pilaf”.

4. Usbeki pilaf sealiha ja ribidega

Koostis:

200 grammi seafilee;

200 grammi suitsutatud ribi;

120 grammi riisi;

Keskmine sibul;

Üks keskmise suurusega porgand;

Vürtsid: köömned, paprika, punane pipar, kurkum, kuivatatud lodjapuu ja kuivatatud tomat.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt riis pestakse ja leotatakse.

2. Järgmine etapp - liha, sibul, porgand - kõik komponendid pestakse, kooritakse ja tükeldatakse.

3. Roided on eraldatud luudega.

4. Pada kuumutatakse taimeõli ja searasva lisanditega. Kõik kasutatud koostisosad eemaldatakse ja visatakse ära.

5. Aseta sealiha pada ja prae läbi.

6. Seejärel lisa sellele sibul ja prae pehmeks.

7. Lisa porgandid ja ribid. Kõiki komponente segatakse viis minutit.

8. Pärast seda lisage kõik kasutatud maitseained, valage keedetud vette ja lisage soola. Koostisosad segatakse põhjalikult. Vähenda kuumust ja küpseta 20 minutit. Zirvak valmistatakse selle skeemi järgi.

9. Järgmisel etapil lisage riis ja valage vett. Küpseta pool tundi, kuni see on valmis.

5. Usbeki pilaf sealiha, mandariini ja rosinatega

Koostis:

500 grammi sealiha;

Klaas riisi;

Üks sibul;

Üks porgand;

Üks mandariin;

2 spl päevalilleõli;

Peotäis rosinaid;

Sool ja pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Enne toiduvalmistamist kontrollige kõigi olemasolu vajalikud tooted, mille järel nad alustavad kulinaarset protsessi.

2. Riivi porgandid keskmisel riivil või lõika õhukesteks ribadeks, tükelda sibul.

3. Lõika sealiha väikesteks ruutudeks, sega soolaga, jäta 10 minutiks kõrvale.

4. Valage multikookerisse 2 spl päevalilleõli, lisage sibul ja porgand. Küpseta režiimis “praadimine”, kuni koostisosad on pehmed.

5. Praetud köögiviljadele lisatakse liha. Küpseta seda pool tundi, kuni pool on keedetud.

6. Lisa vürtsid, sool, pipar. Poolküpsenud liha praetakse veel kaks minutit.

7. Valage multikeetjasse klaas riisi, lisage vesi ja lisage rosinad. Seejärel keedetakse pilafi režiimis.

8. Valmis riisile lisatakse värsket tükeldatud mandariini, mis annab roale ebatavalisi magusaid noote ja suurepärase aroomi.

6. Usbeki pilaf sealiha, seente ja köögiviljadega

Koostis:

300 grammi sealiha;

200 grammi seeni;

Üks korea porgand;

Magus pipar;

Taimeõli;

Sibul, till, petersell, sool, must ja punane pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Liha praetakse eelkuumutatud võid pannil.

2. Seejärel vala sinna veidi keedetud vett, lisa tomatipasta ja jäta podisema.

3. Sel ajal tükeldage tomatid, sibulad, magus pipar, porgandid - kõik õhukesteks ribadeks või poolrõngasteks. Kõik koostisained segatakse lihaga ja hautatakse.

4. Pese riis ja aseta see ettevaatlikult lihale.

5. Lisa vürtsid ja sool.

6. Asetage eelnevalt töödeldud, põhjalikult pestud, tükeldatud seened.

7. Hauta kõike, kuni see on valmis.

8. Viis minutit enne küpsetamist pigista küüslauk nõusse.

9. Lõpus lisa peeneks hakitud rohelised.

Õli tuleb kaltsineerida nii, et nii köögiviljad kui ka liha kohe tarduksid, säilitades kogu oma mahla tekkinud koore all.

Sealiha sobib hästi igasuguste seentega. Lisatud näputäis kuivatatud seened või 100-200 grammi värsket annab roale uue maitse ja võrreldamatu aroomi.

Ärge kunagi valage riisile külma vett, vaid ainult keeva veega.

Toiduvalmistamiseks on kõige parem kasutada erinevaid vürtse, kuid kui teil pole kogu komplekti, võite pilafi jaoks ohutult kasutada universaalset maitseainet.

Hoolimata roa traditsioonilisest olemusest võib sellesse julgelt midagi uut tuua, see ei tee pilafi maitset halvemaks: lisaks sibulale ja porgandile lisa zirvakile ka teisi köögivilju: tomateid, paprikat, rohelisi ube. Peaasi, et need, nagu ka ülejäänud koostisosad, oleksid enne riisi lisamist korralikult läbi praetud.

Aeglases pliidis pilafi valmistamisel praadige kindlasti liha ja köögiviljad esmalt läbi ning alles siis pange kõik koostisosad kaussi. Nii muutub roog maitsvamaks.

Ärge kiirustage ettevalmistatud pilafi segamisega, see peab seisma vähemalt 20 minutit, alles pärast seda segatakse riis zirvakiga.