Kodu → Köögiviljad Miks on piimaseened tumenenud ja mida ma peaksin tegema? Kuidas marineerida piimaseeni nii, et need oleksid valged ja krõbedad: marineerimisretseptid Miks piimaseened tumenevad ja muutuvad läbipaistvaks

Miks on piimaseened tumenenud ja mida ma peaksin tegema? Kuidas marineerida piimaseeni nii, et need oleksid valged ja krõbedad: marineerimisretseptid Miks piimaseened tumenevad ja muutuvad läbipaistvaks

Piimaseeni peetakse seenekorjajate ja gurmaanide seas üheks populaarsemaks ja lemmikumaks viljakehaks. Need viljakehad kuuluvad mükobiontide kõrgeimasse kategooriasse. Kogenud seenesõbrad tunnevad alati ära piimvalge kollaka seeneniidistiku ja kontsentriliste rõngastega kübaraga seene.

Vene köögis on piimaseentel eriline tähendus – soolaseened on lemmik eelroog igal pühadelaual. Lisaks on piimaseente soolamine suurepärane võimalus viljakehade talveks ettevalmistamiseks.

Kuna need seened on viljalihas sisalduva piima tõttu kibeda maitsega, siis tuleb ette olukordi, kus piimaseened muutuvad leotamisel, keetmisel või soolamisel mustaks.

Mis juhtub viljakehadega, miks piimaseen mustaks läheb? Mõnikord võivad need seened lõikamisel peaaegu kohe tumeneda. Mükoloogid liigitavad peaaegu kõik piimaseened tinglikult söödavateks seenteks, kuna neid ei saa toorelt süüa. Nagu eespool mainitud, kaob viljakehade ebameeldiv terav piprane maitse alles pärast leotamist ja keetmist. Seente “jahi” armastajad aga austavad neid seeni, mis kannavad ettearvamatult rikkalikult vilja, on kõrge toiteväärtusega ja suurepäraste gastronoomiliste omadustega. Eriti hinnatud on valge piimaseen, mida nimetatakse ka tõeliseks piimaseeneks. Aga olgu nii, paljud seenelised, eriti algajad, imestavad, miks valged piimaseened mustaks lähevad.

Selgub, et iga piimaseen läheb lõikamisel mustaks, sest eritab kirbe valkjat mahla, mis õhuga kokku puutudes muutub esmalt hallikaskollaseks ja siis sõna otseses mõttes mustaks. See ei tohiks aga hirmutada “seenejahi” austajaid, kes on lõikamisel “kahtlaselt” värvi muutvate viljakehade suhtes umbusklikud. Praktikas on kinnitust leidnud, et pärast korralikku töötlemist muutuvad seened söödavaks ja väga maitsvaks, krõmpsuva tekstuuriga.

Miks muutuvad piimaseened vees leotamisel lõigates mustaks?

Mõru maitsega piimja mahlaga piimaseeni tuleb leotada 1,5-3 päeva, kuigi mõnda liiki võib leotada kuni 5 päeva. On juhtumeid, et seened muudavad selle protsessi käigus ka värvi. Miks lähevad piimaseened leotamisel mustaks ja mida peaksid perenaised sel juhul tegema?

Levinud probleem on seente tumenemine leotamise ajal. Tasub öelda, et mustaks lähevad ainult need piimaseened, mis on pikka aega veeta olnud. Seetõttu soovitavad kogenud kokad, et eelpuhastamisel pange puhtad seened kohe vette ja katke kaanega.

Kogu leotamise ajal tuleks seentes olevat vett mitu korda päevas vahetada. Kuid mõnikord muutuvad piimaseened isegi leotamisel mustaks, miks see juhtub? Selgub, et seeni ei tohiks mitte ainult täielikult vette kasta, vaid ka päikesevalgust mitte lasta. Valgus on veel üks põhjus, miks piimaseened muutuvad vees mustaks. Seetõttu kastetakse seened pärast puhastamist külma vette, surutakse raskusega alla ja kaetakse, et valgus sisse ei pääseks. Kui probleem tekib ja seened muutuvad mustaks, ärge muretsege, kõike saab parandada.

Pese seened uuesti, lisa külm vesi ja suru raskusega alla.
Lase piimaseentel mitu tundi seista, siis keeda ja siis marineeri või soola.

Pange tähele, et piimaseente leotamise peamine eesmärk ei ole mitte ainult kibeduse eemaldamine, vaid ka viljalihale elastsuse andmine. Iga järgneva veevahetusega peate hindama seente elastsuse astet - võib-olla on aeg neid soolata.

Soe vesi piimaseente leotamisel on kiire viis nende kibedusest vabastamiseks. Kuid juhtub ka seda, et piimaseened lähevad mustaks. Kui te vett õigel ajal ei vaheta, ei muuda seened mitte ainult värvi, vaid võivad ka hapuks minna, mis toob kaasa seenesaagi täieliku kadumise. Selle vältimiseks lisatakse veele soola. Selle koostisaine leotamiseks kulub palju, kuid see tasub end ära. Kui palju soola võtta, kui tihti vett vahetada ja kas seda meetodit üldse tasub kasutada, otsustab sel juhul omanik ise.

Miks soolatud piimaseened soolvees mustaks muutuvad?

Miks lähevad piimaseened soolamisel mustaks ja kuidas seda parandada? Pärast pikka leotamist võib hakata seeni marineerima. Selleks kasutatakse kahte tuntud meetodit - kuuma ja külma. Kuum versioon on populaarsem, kuna suurema usaldusväärsuse huvides keedetakse seeni eelnevalt. Külmmeetodil puistatakse piimaseentele peale leotamist kohe soola ja maitseaineid ning asetatakse peale raskus, kuni seentest mahla eraldub. Pärast mitmepäevast soolamist eraldavad viljakehad piisavalt mahla, nii et soolvesi katab need täielikult.

Ka piimaseened muutuvad soolvees mustaks, miks nad värvi muudavad ja mis selle põhjustas? Esimene asi, mis võib värvimuutust põhjustada, on vanad, üleküpsenud isendid. Kibedus ei tule neist nii kiiresti välja, mis viib probleemini: soolvesi või seened lähevad mustaks.

On veel üks põhjus, miks soolatud piimaseened muutuvad mustaks. Pärast soolamist võib purkides olla vähe soolvett ja seened puutuvad kokku õhuga - see viib tumenemiseni. Seetõttu soovitavad kogenud kokad piimaseened marineerida kohe emailpannil, kus seened surutakse raskusega alla ja jäävad üleni soolveesse kastetuks. 10–14 päeva pärast viiakse viljakehad purkidesse, pressitakse alla ja täidetakse kaane all soolveega.

Kui pärast leotamist ja soolamist ei toimu piimaseente tumenemist, siis tehti kõik õigesti. Kui aga seened lähevad ikkagi mustaks, ärge ärrituge, sest seda probleemi saab parandada. Sel juhul pestakse piimaseened kraani all ning iga kiht puistatakse uuesti üle soola ja vürtsidega. Täida külma keedetud veega ja vii jahedasse ruumi.

Mida teha, et piimaseened küpsetamisel mustaks ei läheks?

Juhtub, et piimaseened lähevad millegipärast küpsetamise ajal mustaks. Põhjuseks võib olla asjaolu, et seened on olnud mõnda aega väljaspool keeduvedelikku. Pealmine piimaseente kiht pannil ei olnud täielikult vette kastetud, mis tõi kaasa värvimuutuse.

Kogenud koduperenaised soovitavad piimaseeni keeta 2–3 korda 15 minutit, samal ajal kui esimest korda peaks protseduur toimuma hapu-soolases vees ja seened ise tuleks väikese raskusega alla suruda. Hapendamiseks on parem kasutada sidrunhapet, mitte äädikat, mis muudab seente maitse õrnemaks. Lisaks võib sidrunhape valgendada tumenenud piimaseeni.

Seentele valatakse vesi, soolatakse ja lisatakse nii palju hapet, et vesi muutuks kergelt hapuks.
15 minuti pärast vedelik kurnatakse ja piimaseened keedetakse tavalises vees, lisamata soola või sidrunhapet. Mõnikord lisatakse veele nelgipungad või musta pipraterad, et saada maitset ja maitset.

Olles lugenud üksikasjalikku teavet ja teades, mida teha, et piimaseened mustaks ei läheks, saate nendest viljakehadest valmistada hämmastavalt maitsva talvise suupiste, üllatades sellega oma majapidamist ja külalisi.

Pärast metsast naasmist, kus sa veetsid terve päeva seeni otsides, tunned end väsinuna. Kui aga käes on korv söödavaid piimaseeni, on süda täis rõõmu ja rahulolu. Kuid see on alles algus, sest iga tõeline seenelkäija teab, et ees on veel palju tööd - viljakehad tuleks kiiresti töödelda.

Piimaseened on eriline seeneliik, mis nõuab tähelepanu. Selleks, et valmistatud suupiste oleks maitsev ja tarbimiseks ohutu, tuleb toode korralikult puhastada ja leotada. Mõnikord küsivad seenekorjajad, miks ilmusid korvi ootamatult tumenenud piimaseened, kui neid metsast ei kogutud ja miks nad värvi muutsid?

Kas piimaseeni saab süüa, kui need on tumenenud?

Mida teha, kui piimaseened on veel korvis olles tumenenud? See tumenenud seente märk viitab sellele, et need jäid pikaks ajaks õhku. Seetõttu ei tohiks värvimuutus teid hirmutada, see on normaalne seisund ja te ei tohiks selliseid isendeid ära visata.

Pärast viljakehade lõikamist tuleb need metsaprahist puhastada. Soovitav on see eelpuhastus teha otse metsas ning pärast koju jõudmist protseduuriga jätkata. Sel juhul on parem täita piimaseened kohe külma veega ja seejärel puhastada, viies need teise puhta osa veega täidetud anumasse.

Piimaseente puhastamine on üsna kiire ja lihtne. Niisiis, korgid ja jalad puhastatakse tavalise hambaharjaga. Võite kasutada ka köögikäsna kõva külge. Nahk eemaldatakse ainult mustadelt piimaseentelt, mis pärast puhastusprotsessi muutuvad täiesti valgeks. Ärge unustage, et peate mustadest piimaseentest eemaldama kogu lima ja seejärel puhastama neid, kuni need on valged.

Kui aga kooritud piimaseened on tumenenud, kas neid saab süüa või neist midagi valmistada? Väga sageli muutuvad juba enne leotamist tumenevad viljakehad heledamaks, kui neid sidrunhappe lisandiga keeta. See koostisosa võib taastada piimaseente värvi ja neid valgendada.

Piimaseened võivad tumeneda leotamisel, soolamisel, keetmisel, vahel ka otse purkides. On juhtumeid, et kõigi nende protsesside ajal valged piimaseened tumenevad. Allpool käsitleme üksikasjalikumalt kõiki võimalusi, kuidas piimaseened erinevates töötlemisprotsessides ja ka pärast keetmist tumenevad. Lisaks selgitatakse artiklis, kuidas tumenenud seente probleemi lahendada.

Mida teha, kui piimaseened tumenevad leotamisel?

Tihti juhtub, et piimaseened tumenevad leotamisel, mida siis teha? See on esimene küsimus, mis tekib iga koduperenaise jaoks, kes on selle probleemiga kokku puutunud. Tasub öelda, et piimaseened, eriti mustad, tuleb enne soolamist või marineerimist leotada. See protsess võtab aega 2 kuni 5 päeva. Samal ajal tuleb seentes olevat vett pidevalt vahetada: 3-4 korda päevas ja pärast iga protseduuri tuleb piimaseened pesta. Aga kui marineerimiseks leotatud piimaseened tumenevad?

Paljud inimesed seisavad selle probleemiga silmitsi, kuid see on täielikult lahendatav. Kui seened puutuvad kokku õhuga, oksüdeeruvad ja tumenevad. Võib-olla ei olnud kõik vees leotatud viljakehad sellesse täielikult sukeldunud. Just tänu sellele omandavad piimaseened tumeda värvuse, kuid tumenemine ei mõjuta kuidagi lõpptoote maitset.

Kui piimaseened leotamise ajal tumenevad, ärge muretsege liiga palju ja tähtsustage. Seente keetmine äädika või sidrunhappe lisamisega tagastab nende heleda värvi. Seega, kui iga kokk teab, kuidas piimaseeni õigesti leotada, siis ei teki viljakehade tumenemist ega nende mustust.

Mida teha, et leotatud piimaseened vees tumeneks ei läheks?

Nõuanne: Et piimaseened vees ei tumeneks, surutakse need raskusega alla. Kogu seente leotamise aja tuleks need täielikult vette kasta. Tumenenud piimaseente kõvadust kontrollitakse ja kui need on väga pehmed ja käes lagunevad, on parem need seened ära visata.

Leotatud piimaseened puhastatakse otse vees, lõigates ära kõik usside poolt kahjustatud alad, samuti eemaldades üleküpsenud isendid. Viljakehade suured kübarad lõigatakse mitmeks osaks. Leotamise peamine eesmärk ei ole lihtsalt kibeduse eemaldamine, vaid piimaseentele elastsuse andmine. Näiteks valgeid piimaseeni leotatakse 2-3 päeva, musti piimaseeni aga 3-5 päeva. Vett tühjendatakse mitu korda ja täidetakse uuesti uue (külma) veega, et seened ei hapuks. Ja muidugi on põhireegel, et piimaseened vees raskusega alla suruda, et need pikalt õhuga kokku ei puutuks ega tumeneks. Iga kord, kui vett vahetate, peate hindama viljakehade elastsuse astet: võib-olla on aeg neid soolata.

Miks piimaseened purgis soolamisel tumenesid?

Kõik armastavad süüa piimaseeni, eriti neid, mis on talveks kuumalt või külmalt soolatud. Kuid kõik peaksid teadma, et kõige parem on kasutada kuuma varianti, mis on otstarbekam, kuna seened keedetakse ka pärast leotamist. Kuid mõnikord juhtub, et pärast töötlemisprotsessi soolatud piimaseened tumenevad, miks see juhtus? See omadus šokeerib paljusid, pannes nad mõtlema võimalikule mürgistusele.

Miks piimaseened soolamisel tumenesid ja kuidas seda parandada? Kogenud koduperenaised soovitavad mitte kunagi metallkaanega purke sulgeda. Parem on need katta viina või meditsiinilise piiritusega leotatud paberiga, mis on keeratud köie või paksu niidiga. Sageli lisatakse peale kaltsineeritud taimeõli ja suupiste hoitakse külmkapis.

Ja piimaseened purgis on tumenenud, sest pole soolveega üleni kaetud. See on veel üks põhjus, miks juba soolatud viljakehad tumenevad. Et seda ei juhtuks, lisa purkidesse külm keedetud vesi. See aitab kõiki seeni hästi soolata ja pikka aega säilitada.

Kas tumesoolatud piimaseeni saab süüa ja mida teha, kui seened surve all marineerimisel tumenevad?

Mõned koduperenaised küsivad: Kas on võimalik süüa tumesoolatud piimaseeni? Kui seened pole väga kauaks soolveeta purkidesse jäänud, täidetakse need täielikult ja jäetakse mitmeks päevaks seisma. Selliseid seeni võib süüa, kuid enne söömist pestakse neid mitu korda vees korralikult läbi ja alles siis hakatakse maitsma. Peab ütlema, et selliste seentega ei saa mürgitada, need on täiesti söödavad.

Kui aga surve all soolamisel piimaseened tumenevad, siis on parem selliseid seeni mitte süüa. Ärge riskige oma ja oma lähedaste tervisega - visake viljakehad minema. Võib-olla sattus sinna mõni mittesöödav liik või olid seened liiga vanad, kogunenud toksiinidega.

Probleemid soolamisega: miks muutus hiljuti soolatud seente soolvesi tumedaks?

Tavaliselt soolatakse piimaseened klaaspurkidesse, sest tamme- või keraamilisi vaatisid on poodidest peaaegu võimatu leida. Seened laotakse kihiti ja puistatakse peale soola ja muude maitseainetega ning iga kiht tuleb käte või roostevabast terasest lusikaga tihedalt kokku suruda.

On juhtumeid, kui piimaseente soolamisel tumeneb soolvesi, mitte seened ise. Võib-olla tehti sel juhul soolamine valesti ning kõiki reegleid ja soovitusi ei järgitud. Seetõttu eemaldatakse purgist viljakehad, valatakse soolvesi välja, pestakse seened korralikult läbi ja täidetakse uuesti uutest koostisosadest valmistatud soolveega.

Nüüd teate, miks hiljuti soolatud piimaseentes soolvesi tumenes. Saate selle ümber teha, valada seeni, suruda purkidesse, et õhutaskuid ei tekiks, ja pärast 30-päevast soolamist süüa ja kostitada külalisi.

Kuid juhtub, et isegi piimaseente ümbersoolamisel soolvesi tumeneb, miks? Selle valiku puhul jälgiti võib-olla kõiki retsepti koostisosade proportsioone valesti. Kui soola ei olnud piisavalt ja seened ei saanud oma annust kätte, muutub soolvesi häguseks ja muutub tumedaks. Mõned inimesed asendavad soolvee uuesti, kuid paljud perenaised keedavad seeni (kui see oli külmmarineerimine) ja marineerivad äädika, nelgi ja tilli lisamisega.

Kuidas valmistada piimaseeni nii, et seened ei tumeneks?

Mõned koduperenaised märkasid, et piimaseened tumenesid toiduvalmistamise ajal, miks see juhtus? Kui seente leotamise ajal vahetatakse vett harva, siis keemise ajal võib järelejäänud kibedus välja tulla - see annab piimaseentele tumeda värvi.

Kuidas tuleks piimaseeni küpsetada, et mitte tumeneda? Tavaliselt tumenevad keetmisel kõik viljakehad veidi. Kuid mõned kogenud seenekorjajad soovitavad piimaseened keeta soolaga maitsestatud vees tervelt ja lõigata alles pärast keetmist. Seentega vette võib lisada ka mitmeks tükiks lõigatud küüslauguküünt, samuti kuivatatud sinepit (1/2 spl 2 liitri vee kohta).

Kuidas muidu saab piimaseeni keeta, et need ei tumeneks?

Kuidas muidu saab piimaseeni keeta, et need ei tumeneks ja kas selline võimalus on olemas? Oksüdatsiooniprotsessi vähendamiseks ja piimaseente tumenemise ohu vähendamiseks lisage keevasse vette sidrunhapet, äädikat või sidruniviile. Lisaks, et seened oma värvi ei kaotaks, keedetakse neid 3 korda soolaga maitsestatud ja hapendatud vees.

Leotatud piimaseened pannakse emailpannile, täidetakse külma veega ja soolatakse.
Lisa nii palju sidrunhapet, et vesi hapuks muutuks.
20-25 minuti pärast tühjendatakse vesi, seened pestakse ja täidetakse uue veega. Teisel ja kolmandal korral võib seeni keeta ilma soola ja sidrunhappeta 10 minutit.
Neid piimaseeni saab praadida, lisada suppidele, kalasuppidele, kartulitele ja igasugustele salatitele.

Tasub öelda, et piimaseente soolamine ja marineerimine eeldab kulinaarspetsialistidelt teatud teadmisi toiduvalmistamistehnoloogia ja säilitustingimuste kohta, mis aitab vältida nende tumenemist.

Miks valged piimaseened tumenesid ja kuidas seeni pleegitada?

Valget piimaseent peetakse suurepärase maitsega esimese kategooria seeneks, kuid need viljakehad võivad ka tumedaks muutudes pettumust valmistada.

Mida teha, kui valged piimaseened tumenevad keemise ajal? Võimalik põhjus oli vanad isendid, mida pruuliti koos teistega. Kui selliseid viljakehi eraldi küpsetada, siis uskuge mind, nooremad valged piimaseened jätavad küpsetamisel oma värvi muutumatuks.

On veel üks põhjus, miks valged piimaseened keetes tumenevad. Küpsetamise ajal tuleks seened täielikult vette kasta, et õhuga ei puutuks kokku. Selleks pane piimaseentele kaas, mille läbimõõt on väiksem kui panni läbimõõt. Siis on need vees, mis välistab värvimuutuse ohu.

Kui need siiski tumenevad, siis millega tuleks piimaseened pleegitada ja kas selline protseduur on võimalik? Nagu juba märgitud, sorteeritakse valged piimaseened alati enne keetmist: vanad isendid valitakse välja ja keedetakse noortest eraldi. Suured korgid lõigatakse mitmeks osaks, väikesed jäetakse nii nagu on. Soolamisel või marineerimisel on parem viljakehade varred ära lõigata ja mitte rohkem kui 1 cm jätta ning äralõigatud kasutada muude roogade jaoks. Tumenenud valgete piimaseente valgendamiseks lisage veele keetmisel värskelt pressitud sidrunimahla või, nagu eelpool mainitud, sidrunhapet. Just see koostisosa võib anda seentele heleda varjundi.

Vene köögis on piimaseentel eriline tähendus – soolaseened on lemmik eelroog igal pühadelaual. Lisaks on piimaseente soolamine suurepärane võimalus viljakehade talveks ettevalmistamiseks.

Kuna need seened on viljalihas sisalduva piima tõttu kibeda maitsega, siis tuleb ette olukordi, kus piimaseened muutuvad leotamisel, keetmisel või soolamisel mustaks.

Pese seened uuesti, lisa külm vesi ja suru raskusega alla.
Lase piimaseentel mitu tundi seista, siis keeda ja siis marineeri või soola.

Pange tähele, et piimaseente leotamise peamine eesmärk ei ole mitte ainult kibeduse eemaldamine, vaid ka viljalihale elastsuse andmine. Iga järgneva veevahetusega peate hindama seente elastsuse astet - võib-olla on aeg neid soolata.

Miks soolatud piimaseened soolvees mustaks muutuvad?

Toiteväärtuselt ületavad nad liha valged piimaseened. Seene kuivaines on 32% valku. Piimaseente maitse on väga spetsiifiline ja pikantne, seda ei saa millegi muuga segi ajada. Ja paljud gurmaanid hindavad seda seeni selle maitse pärast.

Tihti puutun kokku mustade piimaseentega. Nende müts on must ja kollane. Neid saab marineerida, marineerida või praadida ja keeta. Eriti maitsvaks teevad pasteeti keedetud piimaseened.

Tooted:

20-22 liitrit seeni,

400 g jodeerimata kivisoola,

5 pead taliküüslauku,

1/3 tassi tilli seemneid.

Ettevalmistus:

Kogutud seened puhastatakse prahist ja pestakse põhjalikult liiva eemaldamiseks. Piimaseeni on hea pesta külma või leige vee surve all ning korgi all olevaid plaate on mugav pesta hambaharjaga. Viljalihast tuleb välja lõigata kõik mustaks muutunud ja tumedad osad, samuti lõigatakse ära kohad, mida putukad söövad. Suured mütsid (üle 15 cm) lõigatakse 4 osaks.

Paljud viskavad varred ära, aga kui vars on tugev ja mitte õõnes (noorel seenel), siis lõigatakse see ära ja kasutatakse nagu kübaraid. Ja lõikasid ära, et hiljem oleks mugav mütse kihiti laduda.

Liigsest kibedusest vabanemiseks leotatakse piimaseeni enne soolamist 3-5 päeva külmas vees ja vett vahetatakse iga päev. Mida sagedamini vett vahetate, näiteks 3 korda päevas, seda vähem aega kulub leotamiseks. Seeni leotamisel on parem katta need ringiga (taldrikuga) ja suruda väikese raskusega alla, nii ei lähe need mustaks ja omandavad kauni pohlavärvi. Valged piimaseened leotatakse ja soolatakse samamoodi.

Pärast leotamist võid seened uuesti loputada ja lasta liigsel veel ära voolata.

Peale tilli ja küüslaugu ei pea külmsoolamisel midagi muud lisama, kui vaid veidi loorberilehte. Seeni marineeritakse tünnis või kahe emaili ämbri või panniga (ja paari nädala pärast mahub kõik ühte ämbrisse). Vala põhjale veidi soola - 1 tl ja lao seened kübarad allapoole, 2 kihti. Puista peale soola, viilutatud küüslauku ja tilli. Jälle 2 kihti seeni, kergelt tihendage need ja puistake soola, küüslaugu, tilliga. Ja nii täidetakse ämber peaaegu tipuni (4/5 mahust). Pealmine kiht on ainult seened, 1 kiht ja sool. Seejärel kaetakse seened taldrikuga. Seeni tuleb taldrikuga veidi alla suruda, et liigne õhk välja tuleks, ja peale panna kerge raskus. Võite kasutada sileda graniitkivi. Kui te ei saa kivi tüüpi kindlaks teha, on parem mähkida see kilekotti. Kaalu jaoks kasutan veega täidetud kilekotti. Õigemini kolm uut kotti üksteise sisse pistetud ja igaüks eraldi kinni seotud. Tavalise toidupaberilehe (A-4) suurused kotid, mis mahutavad 1,2-1,5 liitrit vett.

Paljud inimesed katavad seened järsus soolalahuses keedetud puhta lapiga. Ma ei tee seda. Kui tekib hallitus, on see alati soolvee peal ja on kergesti eemaldatav.

Kui koorem on õigesti valitud, peaks 24 tunni pärast olema piisavalt soolvett, et katta kõik seened ja taldrik. Seened viiakse jahedasse kohta (lodžale või keldrisse). Ja esimesel nädalal peate veenduma, et soolvesi katab seened täielikult. Kui sellest ei piisa, lisa veidi külma keedetud vett. 2 nädala pärast seened settivad ja neid saab kombineerida, kui neid soolata ämbrites. Kui soolaseened on soolvees, on nad pohlavärvi, kuid õhu käes muutuvad kiiresti mustaks. Marineerimise käigus ma hallitust ei eemalda, vaid eemaldan hallituse ainult enne iga piimaseente koristust. Piimaseened valmivad 30-40 päevaga.

Aga et hallitusega mitte vaeva näha, võid marineeritud seened 1-liitristesse purkidesse tõsta õlgadeni, tihedalt, peale veidi soolvett ja valada peale 0,5-1,0 cm kiht taimeõli, katta nailonkaanega. . Tavaliselt sellised purgid ei leki, aga igaks juhuks laon need suures pappkastis varu peale, alla panen 4 kihti ajalehte. Karp on vajalik seente kaitsmiseks valguse eest. Soolaseened seisavad lodžal kuni aprilli lõpuni (seni, kuni ööd on külmad) ja seejärel viiakse ülejäägid külmkappi.

Neid piimaseeni süüakse ilma pesemata või tehakse salatit või ja sibulaga, praetakse, lisatakse supile või hautatakse kapsa ja lihaga.

Mustad piimaseened on seened, mida tuntakse iidsetest aegadest. Nad on Venemaal väga populaarsed, eriti Siberis. Reeglina serveeritakse neid soolatult. Nendel seentel pole mitte ainult hämmastav maitse, vaid ka mitmeid raviomadusi.

Originaalsete ja maitsvate preparaatide austajatele oleme ette valmistanud ka teisi keerdude valmistamise võimalusi, nagu näiteks ja.

Piimaseente kuumsoolamine on üks kahest populaarsest viisist selle toote soolamiseks. See valmistamisviis on suhteliselt lihtne ja ei võta palju teie aega. Vaatamata sellele, et piimaseeni keedetakse sel meetodil vees, jäävad need hiljem valmis kujul üsna elastseks ega lagune laiali. Kavandatav soolamismeetod on väga hea tinglikult söödava kategooria seente jaoks, mis hõlmavad piimaseeni.

Vaja:

värsked mustad piimaseened - 1,5 kg;
puhas vesi (keetmiseks) - 4 liitrit;
jodeerimata sool (keetmiseks) - 6 spl. l.;
mustad täpid pipar - 15 tk;
piment herned - 5 tk;
nelk (vürts) - 1 tk;
loorber - 1 leht;
tilli vihmavarjud - 7 tk;
puhas vesi (soolvee jaoks) - 1 liiter;
jodeerimata sool (soolvee jaoks) - 6 spl. l. liitri kohta;
taimeõli - 50 gr.

Kuidas soolata musta piima seeni kuumal viisil:

Piimaseened on seened, mis mitte ainult ei peitu otsijate silme eest, vaid armastavad ka kübara otsa riputada hunnikut metsaprahti. Nende edasine puhastamine võtab kaua aega ja on ilmselt kõige tüütum töö. Peske näidatud arv musti piimaseeni hoolikalt, eemaldades korkide puhastamisel seentelt kogu mustuse, võite kasutada väikest harja või lihtsalt hambaharja.
Valage pestud seened külma veega ja leotage põhimõtteliselt kolm tundi, te ei pea seda sammu tegema, kuna kuuma marineerimismeetodi puhul on peamine asi seente keetmine ja eelleotamine pole vajalik.
Valage suurde kastrulisse neli liitrit puhast vett (selles valmivad piimaseened), keetke, valage retsepti järgi mullitavasse vedelikku jämedat soola ja lisage kõik seened. Keetmine võtab veidi aega - ainult 20 minutit (pliidi kuumus on keskmine). Küpsetusprotsessis tekkiv vaht tuleb eemaldada.
Aseta pliidile eraldi veepann, siin valmib soolvesi piimaseentele. Lisa loorberileht, kahte tüüpi pipraterad ja nelk. Oodake, kuni vesi keeb, seejärel lisage jodeerimata sool ja keetke soolvett viis minutit. Järgmisena viska sisse tilli vihmavarjud ja keera kuumus maha.
Vahepeal asetage keedetud seened kurn, laske liigne vedelik nõrguda ja valage välja vesi, milles piimaseened keedeti, seda pole enam vaja.
Valmistage ette suvaline anum, kus piimaseeneid hakatakse soolama (näiteks lai anum või kauss), asetage põhja soolveest püütud vürtsid ja ürdid. Järgmisena pane peale kõik piimaseened ja kalla peale kuum soolvesi, nii et see kataks seened täielikult.
Piimaseened ujuvad, kuna need on veest kergemad, nii et nende ala tuleb mõne samasuuruse esemega (laud, taldrik, panni kaas vms) alla suruda ja peale panna press.
Asetage jahedasse kohta ja oodake kolm päeva.
Pärast aja möödumist pakkige seened purkidesse, asetage piimaseened piisavalt tihedalt, et ei tekiks tühimikke, ja jaotage ürdid ja vürtsid ühtlaselt iga anuma põhja.
Täida seened soolveega peaaegu purgi servadeni, jättes alles paar millimeetrit, ja määri soolveega kõige ülemise osani. õli.
Sulgege purgid mittemetallist kaanega ja pange need sahvrisse või keldrisse.
Kuumsoolatud mustad piimaseened valmivad kuu aja pärast.

Kuidas soolata musta piima seeni külmal viisil

See marineerimisretsept võtab üsna palju aega, kuid vaevarikka töö tulemus rõõmustab kindlasti kõiki. Vaatamata pikale seente leotamise protsessile valib enamik koduperenaisi selle marineerimismeetodi. Külmmeetodil küpsetatud mustad piimaseened on väga tervislikud, kuna säilitavad kõik looduslikud mikroelemendid ja vitamiinid.

Koostisosade loetelu:

värskelt korjatud piimaseened - 1 kg;
jäme sool - 50 g;
vartega tilli vihmavarjud - 5 tk;
pipraterad (must) - 7-10 tükki;
suured sõstra lehed - 10 tk;
kirsi lehed (või loorberilehed) - 10 tükki;
mädarõigas - 10 lehte;
küüslauk - 3 suurt nelki.

Mustade piimaseente külmsoolamine:

Loputage värskelt korjatud seeni voolavas vees, puhastades need metsaprahist, eraldage varred kübaratest. Säilitamiseks vajame ainult korke, koibasid saab keeta eraldi ja kasutada oma äranägemise järgi (supi jaoks, praadida, külmutada).
Valmistage ette lai ja sügav anum, näiteks emailitud kraanikauss või pann. Asetage seenekübarad valitud anumasse ja täitke külma veega. Sellises olekus peaksid piimaseened seisma 1–3 päeva ja vett vahetatakse 2–3 korda päevas, et vahtu ei tekiks ja seened hapuks ei läheks. Pika leotamise käigus väljuvad neist toksiinid, mis võisid piimaseente imenduda, ja ka kibedus kaob.
Edasine soolamine toimub teistes anumates: puidust vannid, savi- või klaasanumad, mille vahel valida.
Pese ja kuivata kõik tillilehed ja vihmavarjud. Koorige küüslauk ja lõigake suvalisteks tükkideks.
Aseta marineerimiseks valitud anuma põhjale osa lehti (kirss, sõstar ja mädarõigas), hakitud küüslauguküüned, pipraterad, tillivarred. Kirsilehed asendatakse sageli loorberilehtedega maitset ohverdamata.
Asetage kiht seeni, kuid mitte kõiki, ja lisage soola. Seejärel korratakse protsessi: lehed, piimaseened, sool, kuni koostisosad otsa saavad. Kui korgid on väga suured, võib need lõigata mitmeks osaks ja keskmised jätta terveks.
Viimane seenekiht kata kindlasti mädarõikalehtedega, seejärel kata mitmeks kihiks volditud marli või valge puuvillase riidega.
Vajutage lameda laua või taldrikuga alla ja asetage raskus. Korkidest tuleb mahl, mis peaks need katma.
Jäta need 1 kuuks või 40 päevaks jahedasse seisma, jälgi, et pealmine kiht oleks alati seenesoolveega kaetud, muidu lähevad kübarad hallitama.
Selle aja möödudes on seened hästi soolatud ja sobivad tarbimiseks. Pakkige eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja hoidke külmkapis (muud võimalused, kelder, kelder).

Musta piimaseente soolamise retsept ilma vürtsideta

Maitsvad mustad piimaseened, mis on keedetud ilma vürtsideta, hoolimata minimaalsetest koostisosadest, on väga nõudlikud. Olles maitsnud neid soolapiima seeni, saate nautida puhast seente maitset, mitte maitsestatud kõrvaliste maitsetega.

Vajalik:

piimaseened (värsked) - viis kilogrammi;
jäme sool (ilma joodi lisamata) - 250 grammi.

Kuidas marineerida mustad piimaseened talveks:

Puhastage värsked seened mustusest, lõigake ära kõik kahtlased kohad. Loputage põhjalikult vees.
Asetage puhtad ja töödeldud piimaseened suvalisse emailnõusse, valage sinna külm vesi, suruge pressi abil alla, nii et seened sukelduvad vedelikku.
Leotage 2–5 päeva, pidage meeles, et peate vahu tekkimisel vett vahetama.
5 päeva pärast on seened kindlasti marineerimiseks valmis, kuna viljaliha ei ole enam kibe. Piimaseente kogumaht väheneb oluliselt. Lõika suured isendid väiksemateks tükkideks.
Asetage leotatud ja ettevalmistatud seened laia sügavasse anumasse (näiteks basseini) ja puistake soolaga iga 3-4 cm järel.
Asetage lame ese (näiteks laud, kaas, taldrik) viimase seenekihi peale nii, et see need täielikult peidab. Asetage raske koormus. Seega peaksid piimaseened seisma kolm päeva ja iga päev tuleb seeni anumas hoolikalt sõtkuda.
Pärast aja möödumist asetage soolatud preparaat ettevalmistatud purkidesse. Seened tuleks asetada väga tihedate kihtidena. Piimaseeni hoitakse ilma soolveeta. Purkide kaaned ei tohiks olla metallist.
Aseta täidetud purgid paariks kuuks külma keldrisse (külmkappi), sel ajal küpsevad seened ja on söödavad.

Kuidas marineerida mustad piimaseened talveks kapsalehtedesse

Selle valmistamise huvitav retsept näitab, kui maitsvalt ja suhteliselt kiiresti saate kibedatest piimaseentest suurepärase soolase suupiste, mis on alati üks esimesi roogasid, mida süüakse pauguga. Seened imavad soolakapsa mahla, tänu millele omandavad nad originaalse maitse.

Vaja läheb (viie kg mustade piimaseente jaoks):

kapsas - 8 suurt lehte;
sool (jodeerimata) - üks klaas (220 g);
suur mädarõika juur - 1 tükk;
vana till (vihmavarjudega) - 20 tk;
kirss - 20 tervet lehte;
küüslaugu pea - 1 tükk;
musta sõstra lehed - 20 tk.

Soolatud mustade piimaseente retsept:

Sorteeri seened, pese ja vala 3 tunniks soolaga maitsestatud vette (kontsentratsioon - 170 grammi soola/10 liitrit tavalist vett). Selle käigus tulevad välja kõik seentes olnud elusolendid.
Seejärel valage soolane vesi välja, peske seened põhjalikult ja katke viieks tunniks tavalise veega.
Pese kõik lehed hästi, lõika kapsalehed suurteks tükkideks.
Koori mädarõikajuur ja lõika rõngasteks.
Loputage tilli jaheda vee all.
Jaga küüslaugu pea nelkudeks, koori need ja lõika viiludeks.
Lao leotatud seened ühtlaselt kihtidena vaagnasse järgmiselt: soolaseened, tilli vihmavarjud, hakitud küüslauk, mädarõikarõngad ja -lehed (iga piimaseente kiht kahe mütsi paksune) jne.
Kindlasti katke viimane seente kiht kapsalehtedega, asetage neile puidust ring või kaas ning kõige peale asetage mis tahes raske press.
Jätke vaagnale piimaseentega toatemperatuur (20–25 °C) 1,5 päevaks (30–40 tunniks). Vaagnas soolamise ajal tuleb seeni vähemalt 2 korda segada.
Järgmisena viige piimaseened mis tahes suurusega purkidesse, peaasi, et seened tihedalt üksteisega kokku sobiksid, asetage anumad külmkappi, oodake kaks kuud, pärast mida saate süüa.

Kuidas marineerida musti piimaseeni sibulaga

Koos sibulaga soolatud piimaseened on maitsev soolane preparaat, milles pole midagi üleliigset. Sibul sobib hästi igasuguste seentega ja piimaseened pole erand.

Mida sul vaja on:

piimaseened - 1 ämber (maht 10 l);
sool - 1,5 spl. (330 g);
sibul - 5 suurest peast.

Musta piima seente soolamise retsept:

Selles valmistises pannakse sibula kogus 5 peast, see tähendab, et võite soovi korral rohkem lisada.
Valmistage seened marineerimiseks ette: koorige, loputage ja leotage vees (3–5 päeva). Vahetage vett iga kord, kui pinnale hakkab tekkima vaht, vastasel juhul riknevad piimaseened lihtsalt ja muutuvad mürgiks.
Lõika sibul rõngasteks.
Aseta leotatud piimaseened suurde nõusse, vaheldumisi järgmiselt – seened, sool, sibularõngad jne.
Asetage anuma sisu tugeva surve alla ja jätke 30-45 päevaks (koht peaks olema jahe).
Kui aeg käes, pane seened purkidesse ja hoia külmikus.

Soolatud mustad piimaseened on kahtlemata suurepärane eelroog erinevate lauaroogade, aga ka alkohoolsete kangete jookide kõrvale. Lisaks kasutatakse neid erinevate roogade ühe koostisosana, seega on mustade piimaseente talveks valmistamine väga tulus äri.

See sobib suurepäraselt ka pühadelauale ja selle ettevalmistamine ei võta palju aega.

See on huvitav: