Kodu → Retseptid Miks soolatud valged piimaseened laual tumedaks lähevad? Miks on piimaseened tumenenud ja mida ma peaksin tegema? Kui kaua peaksite leotama?

Miks soolatud valged piimaseened laual tumedaks lähevad? Miks on piimaseened tumenenud ja mida ma peaksin tegema? Kui kaua peaksite leotama?

Seenekorjajate seas on kange seen erilises lugupidamises - see on kadestamisväärne leid, tõeline metsa kingitus, mis võib korvis tõrjuda nii safranist piimakübaraid kui ka seeni. Uskumatult paks seenearoom tuleb seda kasutavatest roogadest, nagu oleks tihe valge viljaliha kogu metsa aroomi endasse imenud.

Männiokaste ja langenud lehtede all peidavad end paljud erinevat tüüpi piimaseened, tõstes kergelt lahtist niisket mulda. Need on toitvad ja maitsvad, tänu oma tihedale struktuurile “jõudvad” kööki ilma kadudeta ning lisaks on nad väga helded - heal päeval saate korjata mitte ainult paar tükki, vaid mitu ämbrit suurepäraseid seeni.

Peamised piimaseente liigid

Kõige kuulsamad suurepärase maitsega liigid. Kübar on lihakas, algul laiali laotatud ja seejärel keskele pressitud, kumerate narmaste servadega, ulatudes 20 cm läbimõõduni.Nahk on piimja või kollase värvusega, mõnikord punakate laikudega, vihmase või uduse ilmaga limane.

Jalg on sile, kuni 6 cm kõrgune, sellele laskuvad sageli kreemjasvalged plaadid. Viljaliha on tihe, valge, kirbe mahlaga, muutub murdumisel kollaseks. See on hapukurgi jaoks parim liik, mille viljakehad omandavad helesinise varjundi.

Kübar on alguses lame ümar, keskelt kõrgem, hiljem nõgus, kuni 30 cm läbimõõduga, valge, punakate või purpursete triipudega, kergelt karvane. Plaadid on tihedad, valged roosa varjundiga, laskuvad kuni 8 cm kõrgusele tihedale varrele, mis muutub põhjas kitsamaks. Plaatide roosakas toon on selle liigi peamine erinevus teistest latitsilistest taimedest.

Viljaliha on piimjasvalge, puuviljase aroomiga, purustamisel eraldub söövitav valge vedelik, mis õhu käes ei tumene.

Ilus seen, mille isuäratav kuldne kübar on kuni 15 cm läbimõõduga, keskelt nõgus ja servadest narmastega, vihma käes limane ja päikesepaistelisel päeval läikiv. Jalg on tugev, väike, kuni 5 cm kõrgune, kollaka varjundiga ja mustriliste kuldsete triipude või täppidega.

Sageli paiknevad taldrikud on kreemjad ja laskuvad varrele. Viljaliha on mahlane, pausile ilmub põlev mahl, mis seejärel tumeneb. Kogumise ja transportimise ajal võivad puutepunktidesse ilmuda tumedad laigud.

Kork on laiali, seejärel lehtrikujuline, allapoole pööratud servadega, kuni 12 cm läbimõõduga Nahk on pruunikasoranž, punaka varjundiga, kaetud pruunide laikudega. Sama värvi varrele laskuvad kollakad plaadid.

Viljaliha on lihav, kreemjasvalge, purunemisel omandab see roosaka varjundi ja eraldab terava maitse ja kerge seenelõhnaga vesise valge vedeliku. Seeni kasutatakse marineerimiseks ja seda peetakse tinglikult söödavaks.

Tammepiima seente teine nimi on tammepiimakübar. Kui olete huvitatud safranist piimakorkide kohta lisateabe saamiseks, lugege artiklit "".

See tume seen on hapukurgis väga maitsev, omandades veinilaadse punaka tooni. Kübar on ümar-lame, hiljem vajunud, läbimõõduga kuni 20 cm, pruunikaskollane oliivivarjundiga või tumeroheline, pind võib olla kaetud kontsentriliste ringidega. Servad on kumerad, kergelt narmastega. Nahk on limane, eriti vihmase ilmaga.

Kuni 8 cm kõrgune rohekas kleepuv vars, tihe ja täidlane, aluse suunas õõnsaks muutuv, pind on kaetud mõlkidega. Ülemises osas laskuvad sellele kollakas-oliivivärvi õhenenud plaadid. Valge viljaliha on lihakas, purustamisel hallikas, eraldub piimjas vedelik, mis õhuga kokkupuutel muutub lillaks. Kork on sageli määrdunud, pind on kaetud mullaosakeste ja prahiga ning see tuleb enne küpsetamist maha kraapida.

Valge piimakübar (kuivapiimaseen) (Russula delica)

Valge kübar on maitsev ja aromaatne russula tüüp, kübar on valkjas-kreemjas pruunide triipudega, läbimõõduga kuni 20 cm, ümar-kumer ja seejärel nõgus. Plaadid on sagedased, kreemjasvalged, langevad sirgele või kergelt kumerale tugevale varrele. Viljaliha on tihe, kreemjas, õrna seenearoomiga ja kirbe maitsega.

Pind on tavaliselt kaetud sissekasvanud mullaosakestega. Kuiva ilmaga võivad kuivad kangad praguneda nagu pärgament, mistõttu polster saab oma teise nime.

Jaotuskohad ja kogumise aeg

Sagedamini kasvavad need seened suurtes rühmades, peredes või, nagu seenekorjajad ütlevad, "karjades" suve lõpus ja sügisel leht- või segametsades.

Päris piimaseen- tavaline liik, mida leidub üsna sageli heledates leht- või segametsades, pärnade ja kaskede seas. Ta elab väikestel lagendikel ja mõnikord üsna suurtes kolooniates. Selle arenguks on parimad mullad, kus valge savi on mullapinna lähedal. Seeni kogutakse juulist kuni külmadeni. Asjatundjad hindavad eriti sügisest saaki - viljakehad ei ole nii hästi säilinud, kuid neil pole ka kibedat kibedust.

Peenikeste haavapuude all oma kõnekale nimele kohaselt on haavaseen, moodustades üksteisest mitte kaugel kenad lagedad, mis on kokku sulanud ahela lülide kujul. Talle meeldib asuda erinevat tüüpi paplite juurestiku lähedale, kasvades sageli papliistandustes ja metsavööndites. Kogumise aeg on vaid kaks kuud pikk – august ja september.

Hele kollane piimaseen kuusemetsade vastu on meeldinud - tumedate kuusikute paksude käppade all kasvavad nende seente väikesed lähedased rühmad, harvem moodustab terveid raiesmikuid. Saagikoristus toimub suve lõpus ja varasügisel.

Tamme piimaseen kasvab arvukate peredena tammemetsades, eelistab pehmeid lubjarikkaid muldasid ja elab ohtralt soojade päikesesooja küngaste nõlvadel. Selle liigi tihedaid rohekaid viljakehi leidub hilissuvest kuni külmadeni.

Üksikult või suurte rühmadena elab ta kasesaludes. must rind. Seda kogutakse, lõigates hoolikalt maha lühikese varre massipakkumise ajal - juuli keskpaigast suve lõpuni.

Laadur valge kasvab üksikult või lagendikel tammesaludes, kase- ja segametsades. Kollektsioon algab kesksuvel ja kestab septembrini.

Vale piimaseened ja kahekordsed

Tinglikult söödavad piimaseened ja mõned sarnased liigid ei ole mürgised, kuid on ebameeldiva maitsega. Neid kasutatakse edukalt toiduvalmistamisel pärast ettevalmistavat töötlemist – pikemat leotamist või keetmist kergelt soolaga maitsestatud vees.

Heledad seened kasvavad raiesmikel või ridades lehtmetsades, harva okaspuude seas, armastavad niiskust ja tihedat varju. Kork on kuni 20 cm läbimõõduga, kumer või lame, seejärel nõgus, kreemikas, servadest heledama varjundiga; kahjustuse kohale ilmuvad kiiresti pruunid laigud.

Viljaliha on tihe, kuid habras, purunemisel eraldub viskoosne valge vedelik, maitse on kirbe, vürtsika pipra maitsega. Söömine on lubatud soolasel kujul ja alles pärast pikaajalist leotamist koos sagedaste veevahetustega. Viljakehadest saadud kuiva pulbrit kasutatakse vürtsika, tulise maitseainena.

Kamfor-piimlill kasvab sageli okaspuude läheduses niiskel, sammaldunud pinnasel ja kõduneval puidul. Kübar on 5–6 cm läbimõõduga, kumer, seejärel nõgus, lainelise servaga, läikiv, punakaspruun. Plaadid on roosakad, seejärel pruunid, laskuvad ühtlasele õhukesele, kuni 5 cm kõrgusele varrele, allosas mugulja kujuga.

Viljaliha on rabe, lahtine, telliskivipruun, väga tugeva, üsna ebameeldiva kampri või kuiva ristiku lõhnaga. Pausi ajal eraldub valkjas mahl, mis õhus värvi ei muuda. Iseloomulik lõhn takistab seeni teistega segi ajamist ja toiduna kasutamist.

Tamme- ja kasemetsades võib kesksuvest oktoobrini leida viiulit - terava maitsega tinglikult söödavat seent, mis kasvab suurtel lagendikel. Valge kübar on lihakas, villidega kaetud, nõgus, hiljem lehtrikujuline, kokkuvolditud servadega, läbimõõduga kuni 25 cm.Plaadid on kreemikasvalged, hõredad, laskuvad kuni 8 cm kõrgusele ümarale varrele .

Viljaliha on valge, habras ja purunemisel eraldub kirbe piimjas-valge mahl. Jalg on peaaegu täielikult maasse maetud, nii et kogutakse ainult viiulimütsid. Enne küpsetamist leotatakse neid pikka aega ja kasutatakse siis hapukurgiks.

Okas- või segametsade niiskuses, aga ka kasemetsades kasvab tinglikult söögiseeneks liigitatud kuldne piimlill üksikult või lagendikel. Lihakas kübar on helekollane, tumeneb ja muutub puudutamisel lillaks, sametised servad on allapoole kõverad. Kuju on maas, siis nõgus, pind on kleepuv. Plaadid on kollakad, sagedased, laskuvad kahvatukollasele kõrgele varrele.

Viljaliha on kreemjasvalge, eritab meeldiva lõhnaga söövitavat piimjat vedelikku. Sobib hapukurgiks ja marinaadi valmistamiseks pärast leotamist või keetmist.

Kasulikud omadused

Kõrge toiteväärtusega, lihavad seened on rikkad kergesti seeditavate valkude, süsivesikute, mineraalide ja vitamiinide poolest. Sisu valk viljakehades on kõrge - kuni 33 g 100 g kuivaine kohta; keedetuna saab neid edukalt kasutada dieettoidus liha või kala asendajana.

Oluliselt esindatud B-vitamiinid, karoteen ja askorbiinhape, mis mõjutab positiivselt närvisüsteemi talitlust, immuunsüsteemi stabiilsust ja vereloomeorganite talitlust.

Omalaadsed unikaalsed seened sisaldavad aktiivset vormi D-vitamiini, sellisel kujul leidub seda ainult loomsetes toodetes. See oluline element on vajalik osteoporoosi ennetamiseks, terve naha ja juuste säilitamiseks ning mõjutab otseselt kaltsiumi ja fosfori imendumist ja tasakaalu.

Seene kudedes leiduvad mineraalid – naatrium, magneesium, kaltsium ja fosfor on kättesaadaval kujul, imenduvad kiiresti ja täiendavad nende ainete sisaldust kehas.

Toimeaineid leiti piprapiimast antibakteriaalsed ained, inhibeerib tuberkuloosibatsilli, on teada ka selle positiivne mõju neeruhaiguste, eriti urolitiaasi ravis. Neid raviomadusi kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis.

Marineeritud hapukurgi valmistamisel, piimhappe osalusel kääritamise käigus toodetakse spetsiaalseid aineid, millel on põletikuvastane toime ja kolesteroolitaset alandavad.

Vastunäidustused

Seeneroad on liiga raske toit inimestele, kellel on kõhunäärme, maksa ja sapipõie kahjustus.

Nende toodete pidev liigne tarbimine, mis on küllastunud suure hulga toimeainetega, võib põhjustada keha sensibiliseerimist, tundlikkuse suurenemist ja allergiliste reaktsioonide ilmnemist.

Valesti ettevalmistatud viljakehade, eriti tinglikult söödavate liikide tarbimine põhjustab seedetrakti ja eritussüsteemi häireid.

Hüpertensiooni ja neeruhaigust põdevad inimesed peaksid hoolikalt, väikeste portsjonitena ja ainult aeg-ajalt oma dieeti lisama vürtsikaid, soolaseid ja hapukaid seeneroogasid.

Alla seitsmeaastased lapsed ja rasedad ei tohi metsaseeneroogasid süüa.

Parimad retseptid roogade ja valmististe valmistamiseks

Kõik piimaseened sobivad toiduks pärast kahe-kolmepäevast leotamist ning vett vahetatakse mitu korda, lisades värsket vett. See on ainus viis viljaliha kibedast maitsest ja kibedast mahlast vabanemiseks. Marineeritud viljakehad pole mitte ainult erakordselt maitsev suupiste, vaid suurepäraseks ettevalmistuseks esmaroaks ja hautamiseks.

Marineeritud mustad piimaseened

5 kg valmistatud seente kohta võta 200 g soola, mustsõstralehti, küüslauku, tilli, musta pipart ja muid maitsetaimi ja vürtse.

Hapukurgi saab valmistada külmal meetodil ja siis on valmistamine maitsvam ning kuumal, kiiremal meetodil.

Külmsoolamine

Puhastatud viljakehad kastetakse kolmeks päevaks külma vette, mida vahetatakse mitu korda päevas. Pärast seda asetatakse need korgid allapoole anumasse, puistatakse ridu soola ja vürtsidega, kaetakse riidega ja asetatakse koorem. Hapukurgi säilivusaeg on 30–45 päeva.

Kuum soolamine

Seened keedetakse pehmeks ja asetatakse sobivasse anumasse, puistatakse peale soola, vürtse ja surutakse raskusega alla nagu eelmisel juhul. Selle meetodiga valmistatakse hapukurki kaks nädalat.

Konserveeritud hapukurk

Ühe liitrise purgi hoidiste jaoks võtke 4 supilusikatäit 5% äädikat, soola, musta pipart ja mitu loorberilehte. Valmistage kuum soolvesi kogusega 20 g soola 1 liitri vee kohta.

30–45 päeva soolatud seened pannakse kurn, kontrollitakse, eemaldades kahjustatud viljakehad, ja pestakse voolava veega. Niipea, kui vesi on täielikult ära voolanud, asetatakse toorik purkidesse vürtside kihile, seejärel valatakse äädikas ja ettevalmistatud kuum soolvesi. Hoidis asetatakse steriliseerimiseks, hoides purkides olevat vedelikku vähemalt tund aega keema, seejärel suletakse.

Marineeritud piimaseened

5 kg valmistatud seente jaoks võtke 200 g soola, 300 g suhkrut, 400 g hapupiima.

Viljakehad lõigatakse tükkideks, kastetakse kuuma vette, soolatakse maitse järgi, keedetakse kaks minutit ja kurnatakse kurnis. Asetage see kihiti anumasse, lisage soola, lisage suhkur, suruge üleliigset õhku vabastades alla ja valage hapupiim, kattes käärimise riidega, ja asetage sellele raskus.

Temperatuuril 17–19°C võib toodet tarbida kahe nädala pärast. Pikaajaliseks säilitamiseks pakitakse toorik purkidesse, täidetakse soolveega kiirusega 20 g soola 1 liitri vee kohta ja steriliseeritakse 40–50 minutit, seejärel suletakse.

Rahvapärase toiduvalmistamise lemmikud piimaseened väärivad tänu oma jäljendamatule aroomile, suurepärastele maitseomadustele ja vaieldamatule toiteväärtusele seenekorjajate tähelepanu. Ilmsed eelised - suurepärane saagikus, mürgiste sarnasuste puudumine ja hea transporditavus teevad sellest liigist ühe parima trofee "vaikse jahi" austajatele.

Piimaseente ja nende eripärade kohta saate lisateavet videost.

Peaaegu kõik armastavad soolaseeni, eriti piimaseeni. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas piimaseeni talveks marineerida. Marineerimisvõimalusi on mitu. Need meetodid erinevad esiteks valmistamismeetodi poolest - kuum ja külm, ja teiseks, need sõltuvad seene tüübist. Piimaseened on valged ja mustad. Must seen on tinglikult söödav seen, mistõttu selle valmistamine erineb mõnevõrra valgete marineerimisest. Samuti marineeritakse seeni, konserveeritakse anumas või ilma konserveerimiseta. Seente marineerimine eeldab teatud teadmisi tehnoloogiast ja säilitustingimustest.

Kuidas seeni talveks soolata, huvitab paljusid koduperenaisi. Kõige tavalisem meetod on külm. See sobib ainult valgele sordile. Esiteks tuleb seened ööseks panna suurde nõusse, vaagnasse või vanni, katta külma, eelistatavalt soolatud veega. Leotamise ajal muutuvad lehed ja muld läbimärjaks ning eralduvad kergesti seene kehast. Kui seentes oleks putukaid, sureksid nad soolasest veest ja hõljusid lihtsalt pinnale. Seejärel peate iga üksiku seeni jooksva vee all hästi loputama. See protseduur on kõigi soolamisvõimaluste puhul sama.

Kui kasutate tavalist retsepti, vajate:

jämesool,
till - kuivatatud vihmavarjud,
küüslauk,
Loorberileht,
mädarõika lehed või juured,
tamme lehed,
musta sõstra lehed.

Nüüd võtke hapukurgi konteiner. See võib olla tavaline purk või purk, keraamiline tünn. Võite kasutada emailitud kööginõusid, kuid mitte plastikust. Mahuti tuleb desinfitseerida. Seda saab steriliseerida tavapärasel viisil keeva veekeetja kaelal, kuumutada mikrolaineahjus või ahjus. Või võite lihtsalt loputada väga kuuma vee ja sinepipulbri või soodaga. See on kohustuslik protseduur, kuna piimaseente külmsoolamine talveks purkidesse tuleb läbi viia steriilsetes anumates.

Asetage ürdid ja küüslauk ettevalmistatud purgi põhja. Järgmine on seente kiht, kübarad allapoole. Aseta nende peale kooritud küüslaugu viilud. Puista ohtralt soolaga. Siis jälle rohelised, aga vähem ja jälle piimaseened küüslaugu ja soolaga. Vajutage iga kiht korralikult kinni, suruge kätega alla, nii et mahl ilmub. Seega peate täitma kogu anuma, kuid mitte päris ülaossa, vastasel juhul valgub soolamisel tekkiv mahl välja.

Kui purk on täis, kata pealt mädarõikalehtede kihiga. Valmistage purgi sees olevatest õhukestest painduvatest pulkadest või okstest ristikujuline vahetükk, et need toimiksid kinnitusvahendina. Jätke purk kolmeks kuni neljaks päevaks toatemperatuurile. Pärast seda asetage sisu pinnale viinaga immutatud paberist ring, katke ülemine osa paberkaantega, seoge need kaelast kinni või kinnitage kummipaelaga. Nüüd asetage valmis purgid külma, keldrisse või külmkappi. Talveks purki pandud soolatud piimaseened säilivad külmas terve talve, kuid on kasutusvalmis paari nädala pärast.

Kuidas soolata nailonkaane all

Selliste hapukurkide valmistamise retsept ei erine peaaegu eelmisest, kuid selliseks marineerimiseks on siiski parem kasutada kuuma meetodit. Valmistage seened samamoodi nagu esimeses variandis. Järgmisena pane need kastrulisse vette ja soola ning kuumuta. Niipea kui see keeb, alandage kuumust madalaks, koorige vaht ja laske umbes viis minutit podiseda, olenevalt seente suurusest. Kui need on väikesed, siis piisab 3 minutist keetmisest. Teades, kuidas soolata seeni nailonkaane all, saate talveks suurepärase aromaatse suupiste.

Järgmisena asetage need restile ja laske veel ära voolata. Seejärel pane purki samamoodi nagu esimeses retseptis, aga pane veidi vähem soola. Hoia kolm päeva toatemperatuuril, sule nailonkaanega ja hoia ka külmas. Retsept pole sugugi keeruline ja erineb tavalisest külmast vähe.

Kuidas soolata piimaseeni soolvees

See on veel üks kuum marineerimismeetod. Kõigepealt peate seened ette valmistama. Soolvee jaoks vajate:

1 liiter vett,
2 spl. sool,
pipraterad,
Loorberileht,
sinepiseemned.

Vala kastrulisse vesi, lisa vürtsid ja sool (soovitatav on soolvesi 1 liitri vee kohta). Järgmisena lisa ettevalmistatud veele piimaseened. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel pidevalt vahtu eemaldades 40 minutit. Pärast seda eemaldage seened lusikaga. Asetage ürdid ja küüslauk steriliseeritud purkide põhja. Seejärel täida peaaegu tipuni tihedalt seentega. Valage kuum soolvesi, sulgege nailonkaantega või keerake kaantega ja pärast jahtumist asetage need külma. Piimaseente soolamine soolvees pole sugugi keeruline.

Piimaseente säilitamine pärast soolamist ei tohiks tekitada küsimusi: alati külmas kohas. Selleks sobib kõige paremini kelder.

Samuti lisavad nad rulli keeratava kaane alla soola. See retsept hõlmab piimaseente soolamist soolvees. Alles pärast soolvee sissevalamist peate rullimiseks kaanega kaetud purgid asetama ja steriliseerima sügavatesse anumatesse keeva veega, nii et purk oleks vees kuni õlgadeni. Steriliseerige vähemalt 20 minutit, seejärel keerake kaas üles.

Piimaseente soolamine tünnis

Piimaseeni soolatakse tünnis samamoodi nagu purgis. Peaasi on tünn õigesti ette valmistada. Seda tuleb kontrollida terviklikkuse suhtes, seejärel täita see täielikult veega ja asetada sinna kuum kivi, nii et vesi peaaegu keeb. Seejärel tühjendage see vesi ja loputage tünn puhta veega.

Järgmisena tuleks sinna panna seened ja vürtsid, nagu külmsoolamisel. Kata paigalduse ülaosa sõnajalalehtedega. Asetage puidust ring, millele rõhumine paigaldada. Hoidke kolm päeva normaalsel temperatuuril ja laske piimaseente tünn keldrisse. Kahjuks on vähesed inimesed tänapäeval huvitatud piimaseente tünnis soolamise protsessist. Kõigil pole seda võimalust. Aga need on need seened, mis on tõelised hapukurgid. Neid ei saa lihtsalt lauale serveerida iseseisva suupistena – neid saab suurepäraselt valmistada mitmel erineval viisil. Head on pirukad soolaseente, vinegreti ja erinevate salatitega. Soolapiima seeni ja neist valmistatud roogasid on kõige parem hoida külmkapis.

Kui kaua peaksite leotama?

Piimaseened, eriti mustad, tuleb marineerimiseks ette valmistada. Kuigi paljud valged küpsetavad ka nii. Mustad tuleb leotada. Kui kaua piimaseeni enne soolamist leotada, pole tühine küsimus. See protsess võib kesta kuni kaks päeva. Vett tuleb regulaarselt vahetada ja seeni iga kord pesta. Pärast seda tuleb need kuumalt soolata. Soovitav on seda mitte kokku rullida, vaid katta viina sisse immutatud paberiga. Võid peale valada veidi taimeõli, sulgeda purgid paberiringiga, kinnitada ja hoida külmkapis.

Ilmselt pole piimaseente talveks purkidesse soolamine liiga keeruline ülesanne. On vaja korralikult ette valmistada seened ise ja marineerimiseks mõeldud tooted, samuti anumad, milles neid soolatakse ja hoitakse.

Mõned seisavad silmitsi küsimusega, miks piimaseened mustaks lähevad. See on lahendatav probleem. Need lihtsalt oksüdeeruvad ja tumenevad. Samuti on näha, kuidas küüslauk soolamisel tumeneb, muutub siniseks või roheliseks. See on normaalne, te ei tohiks sellele tähtsust omistada. Seened ei tumene alati. Kui teate, kuidas piimaseeni leotada, siis ei pruugi olla mustust ega tumenemist.

Kui soolaseened on hapuks läinud

See juhtub, et pärast soolamist lähevad seened mõne aja pärast käärima. Kui soolatud piimaseened on hapuks läinud, võib see juhtuda mitmel põhjusel:

halvasti töödeldud marineerimismahuti;
halvasti pestud seened;
väike kogus soola;
pesemata või hapendatud rohelised;
ebaõige ladustamine.

Kõik eelnev võib põhjustada käärimist. Aga see pole kõige hullem. Kui seened on käärinud, tuleb need eemaldada, korralikult pesta ja marineerimisprotsessi korrata. Hullem on see, kui botulismibakter jääb ülesrullitava kaane alla. See ei põhjusta käärimist, ei avaldu väljapoole, kuid kannab samal ajal surmaohtu. Ja mis kõige tähtsam, ta ei sure konservides, vaid, vastupidi, elab hästi õhuvabas ruumis. Seetõttu on parem seeni mitte säilitada.

Ülesoolatud seente leotamine

Kui seened osutuvad ülesoolatuks, pole see üldse probleem. See on hullem, kui sa neid alasoolad. Väike kogus soola võib põhjustada hallituse teket ja hapnemist. Ja kui soola on liiga palju, siis võid ülesoolatud piimaseeni leotada.

Peate need purgist välja võtma, panema kaussi ja täitma külma veega. Kui soolamine on tugev, tuleks leotamist paari tunni pärast korrata. Kui seened on veidi üle soolatud, siis piisab kahest tunnist leotusest. Saate määrata, kui palju liigset soola on kadunud, lihtsalt maitstes neid. Liiga soolatud seente leotamine ei mõjuta nende maitset ega kvaliteeti. Kui soolamine oli õige, siis isegi leotatud jäävad need lõhnavad ja krõbedaks.

Piimaseente kibeduse põhjused

Teine küsimus, mis valmisseente proovimisel tekib, on see, miks pealtnäha korralikult valmistatud piimaseened on mõru maitsega. Sellel võib olla mitu põhjust:
Halvasti puhastatud. Ülejäänud muld ja lehed võivad anda mõru maitse.
Nad leotasid seda halvasti. Kui seeni piisavalt leotada, ei kao loomulik kibedus kuhugi.
Vale soolamisprotsess.
Marineeritud seente ebaõige ladustamine. Te ei tohiks neid kaua soojas hoida – ainult seni, kuni nad kergelt hapuks lähevad. Järgmisena pane see kindlasti külma.
Lõplik soolamise aeg pole saabunud. Parem on lasta neil kauem soolata. Enne tähtaega avatuna võivad need maitsta kibedad, kuna pole veel valmis.
Oluline on ka piimaseente kasvukoht. Võib-olla on saastunud pinnas, kuhu need koguti.

Juba valmis soolatud piimaseentelt on kibedust raske eemaldada. Seda on palju lihtsam ennetada. Enne soolamist peate seeni lihtsalt hästi leotama. Ja need, kes on valmis, tunnevad end endiselt kibedalt, olenemata põhjusest. Võite neid leotada ja lisada vürtse, see eemaldab osa kibedust.

Valmis soolatud piimaseened

Piimaseente soolamine võtab üsna kaua aega. Pärast purkide külma panemist on seened kuumalt keetmisel kasutusvalmis mitte varem kui kaks nädalat. Kui kaua aga külmasoolatud piimaseente soolamine aega võtab, on arvamused lahku. Arvatakse, et vähemalt kuu. Kuigi kui soola on piisavalt ja seened on korralikult leotatud ja pestud, siis võivad need enne seda aega valmis saada.

Palju olulisem on teada, mitme päeva pärast saab musta piima seeni süüa. Kuna tegemist on tinglikult söögiseentega, tuleb neid kauem soolata. Neid ei tohiks proovida varem kui kuu aega pärast soolamist.

Peate järgima kõiki reegleid ja toiduvalmistamistehnoloogiaid ning siis rõõmustavad seened teid kogu talve oma maitsega. Samuti ei saa piimaseeni mitte ainult marineerida, vaid ka. Marinaad hõlmab valmistamisel äädika või muu happe kasutamist. See saab olema täiesti erinev roog ja täiesti erinev maitse.

Toiteväärtuselt ületavad nad liha, eriti väärtuslikud on valged piimaseened. Seene kuivaines on 32% valku. Piimaseente maitse on väga spetsiifiline ja pikantne, seda ei saa millegi muuga segi ajada. Ja paljud gurmaanid hindavad seda seeni selle maitse pärast.

Tihti puutun kokku mustade piimaseentega. Nende müts on must ja kollane. Neid saab marineerida, marineerida või praadida ja keeta. Eriti maitsvaks teevad pasteeti keedetud piimaseened.

Tooted:

20-22 liitrit seeni,

400 g jodeerimata kivisoola,

5 pead taliküüslauku,

1/3 tassi tilli seemneid.

Ettevalmistus:

Kogutud seened puhastatakse prahist ja pestakse põhjalikult liiva eemaldamiseks. Piimaseeni on hea pesta külma või leige vee surve all ning korgi all olevaid plaate on mugav pesta hambaharjaga. Viljalihast tuleb välja lõigata kõik mustaks muutunud ja tumedad osad, samuti lõigatakse ära kohad, mida putukad söövad. Suured mütsid (üle 15 cm) lõigatakse 4 osaks.

Paljud viskavad varred ära, aga kui vars on tugev ja mitte õõnes (noorel seenel), siis lõigatakse see ära ja kasutatakse nagu kübaraid. Ja lõikasid ära, et hiljem oleks mugav mütse kihiti laduda.

Liigsest kibedusest vabanemiseks leotatakse piimapiimaseeni enne soolamist 3-5 päeva külmas vees ja vett vahetatakse iga päev. Mida sagedamini vett vahetate, näiteks 3 korda päevas, seda vähem aega kulub leotamiseks. Seeni leotamisel on parem katta need ringiga (taldrikuga) ja suruda väikese raskusega alla, nii ei lähe need mustaks ja omandavad kauni pohlavärvi. Valged piimaseened leotatakse ja soolatakse samamoodi.

Pärast leotamist võid seened uuesti loputada ja lasta liigsel veel ära voolata.

Peale tilli ja küüslaugu ei pea külmsoolamisel midagi muud lisama, kui vaid veidi loorberilehte. Seeni marineeritakse tünnis või kahe emaili ämbri või panniga (ja paari nädala pärast mahub kõik ühte ämbrisse). Vala põhjale veidi soola - 1 tl ja lao seened kübarad allapoole, 2 kihti. Puista peale soola, viilutatud küüslauku ja tilli. Jälle 2 kihti seeni, kergelt tihendage need ja puistake soola, küüslaugu, tilliga. Ja nii täidetakse ämber peaaegu tipuni (4/5 mahust). Pealmine kiht on ainult seened, 1 kiht ja sool. Seejärel kaetakse seened taldrikuga. Seeni tuleb taldrikuga veidi alla suruda, et liigne õhk välja tuleks, ja peale panna kerge raskus. Võite kasutada sileda graniitkivi. Kui te ei saa kivi tüüpi kindlaks teha, on parem mähkida see kilekotti. Kaalu jaoks kasutan veega täidetud kilekotti. Õigemini kolm uut kotti üksteise sisse pistetud ja igaüks eraldi kinni seotud. Tavalise toidupaberilehe (A-4) suurused kotid, mis mahutavad 1,2-1,5 liitrit vett.

Paljud inimesed katavad seened järsus soolalahuses keedetud puhta lapiga. Ma ei tee seda. Kui tekib hallitus, on see alati soolvee peal ja on kergesti eemaldatav.

Kui koorem on õigesti valitud, peaks 24 tunni pärast olema piisavalt soolvett, et katta kõik seened ja taldrik. Seened viiakse jahedasse kohta (lodžale või keldrisse). Ja esimesel nädalal peate veenduma, et soolvesi katab seened täielikult. Kui sellest ei piisa, lisa veidi külma keedetud vett. 2 nädala pärast seened settivad ja neid saab kombineerida, kui neid soolata ämbrites. Kui soolaseened on soolvees, on need pohlavärvi, kuid õhu käes muutuvad kiiresti mustaks. Marineerimise käigus ma hallitust ei eemalda, vaid eemaldan hallituse ainult enne iga piimaseente koristust. Piimaseened valmivad 30-40 päevaga.

Aga et hallitusega mitte vaeva näha, võid marineeritud seened 1-liitristesse purkidesse tõsta õlgadeni, tihedalt, peale veidi soolvett ja valada peale 0,5-1,0 cm kiht taimeõli, katta nailonkaanega. . Tavaliselt sellised purgid ei leki, aga igaks juhuks laon need suures pappkastis varu peale, alla panen 4 kihti ajalehte. Karp on vajalik seente kaitsmiseks valguse eest. Soolaseened seisavad lodžal kuni aprilli lõpuni (seni, kuni ööd on külmad) ja seejärel viiakse ülejäägid külmkappi.

Neid piimaseeni süüakse ilma pesemata või tehakse salatit või ja sibulaga, praetakse, lisatakse supile või hautatakse kapsa ja lihaga.

Piimaseeni peetakse seenekorjajate ja gurmaanide seas üheks populaarsemaks ja lemmikumaks viljakehaks. Need viljakehad kuuluvad mükobiontide kõrgeimasse kategooriasse. Kogenud seenesõbrad tunnevad alati ära piimvalge kollaka seeneniidistiku ja kontsentriliste rõngastega kübaraga seene.

Vene köögis on piimaseentel eriline tähendus – soolaseened on lemmik eelroog igal pühadelaual. Lisaks on piimaseente soolamine suurepärane võimalus viljakehade talveks ettevalmistamiseks.

Kuna need seened on viljalihas sisalduva piima tõttu kibeda maitsega, siis tuleb ette olukordi, kus piimaseened muutuvad leotamisel, keetmisel või soolamisel mustaks.

Mis juhtub viljakehadega, miks piimaseen mustaks läheb? Mõnikord võivad need seened lõikamisel peaaegu kohe tumeneda. Mükoloogid liigitavad peaaegu kõik piimaseened tinglikult söödavateks seenteks, kuna neid ei saa toorelt süüa. Nagu eespool mainitud, kaob viljakehade ebameeldiv terav piprane maitse alles pärast leotamist ja keetmist. Seente “jahi” armastajad aga austavad neid seeni, mis kannavad ettearvamatult rikkalikult vilja, on kõrge toiteväärtusega ja suurepäraste gastronoomiliste omadustega. Eriti hinnatud on valge piimaseen, mida nimetatakse ka tõeliseks piimaseeneks. Aga olgu nii, paljud seenelised, eriti algajad, imestavad, miks valged piimaseened mustaks lähevad.

Selgub, et iga piimaseen läheb lõikamisel mustaks, sest eritab kirbe valkjat mahla, mis õhuga kokku puutudes muutub esmalt hallikaskollaseks ja siis sõna otseses mõttes mustaks. See ei tohiks aga hirmutada “seenejahi” austajaid, kes on lõikamisel “kahtlaselt” värvi muutvate viljakehade suhtes umbusklikud. Praktikas on kinnitust leidnud, et pärast korralikku töötlemist muutuvad seened söödavaks ja väga maitsvaks, krõmpsuva tekstuuriga.

Mõru maitsega piimja mahlaga piimaseeni tuleb leotada 1,5-3 päeva, kuigi mõnda liiki võib leotada kuni 5 päeva. On juhtumeid, et seened muudavad selle protsessi käigus ka värvi. Miks lähevad piimaseened leotamisel mustaks ja mida peaksid perenaised sel juhul tegema?

Levinud probleem on seente tumenemine leotamise ajal. Tasub öelda, et mustaks lähevad ainult need piimaseened, mis on pikka aega veeta olnud. Seetõttu soovitavad kogenud kokad, et eelpuhastamisel pange puhtad seened kohe vette ja katke kaanega.

Kogu leotamise ajal tuleks seentes olevat vett mitu korda päevas vahetada. Kuid mõnikord muutuvad piimaseened isegi leotamisel mustaks, miks see juhtub? Selgub, et seeni ei tohiks mitte ainult täielikult vette kasta, vaid ka päikesevalgust mitte lasta. Valgus on veel üks põhjus, miks piimaseened muutuvad vees mustaks. Seetõttu kastetakse seened pärast puhastamist külma vette, surutakse raskusega alla ja kaetakse, et valgus sisse ei pääseks. Kui probleem tekib ja seened muutuvad mustaks, ärge muretsege, kõike saab parandada.

Pese seened uuesti, lisa külm vesi ja suru raskusega alla.
Lase piimaseentel mitu tundi seista, siis keeda ja siis marineeri või soola.

Pange tähele, et piimaseente leotamise peamine eesmärk ei ole mitte ainult kibeduse eemaldamine, vaid ka viljalihale elastsuse andmine. Iga järgneva veevahetusega peate hindama seente elastsuse astet - võib-olla on aeg neid soolata.

Soe vesi piimaseente leotamisel on kiire viis nende kibeduse vabastamiseks. Kuid juhtub ka seda, et piimaseened lähevad mustaks. Kui te vett õigel ajal ei vaheta, ei muuda seened mitte ainult värvi, vaid võivad ka hapuks minna, mis toob kaasa seenesaagi täieliku kadumise. Selle vältimiseks lisatakse veele soola. Selle koostisaine leotamiseks kulub palju, kuid see tasub end ära. Kui palju soola võtta, kui tihti vett vahetada ja kas seda meetodit üldse tasub kasutada, otsustab sel juhul omanik ise.

Miks soolatud piimaseened soolvees mustaks muutuvad?

Miks lähevad piimaseened soolamisel mustaks ja kuidas seda parandada? Pärast pikka leotamist võib hakata seeni marineerima. Selleks kasutatakse kahte tuntud meetodit - kuuma ja külma. Kuum versioon on populaarsem, kuna suurema usaldusväärsuse huvides keedetakse seeni eelnevalt. Külmmeetodil puistatakse piimaseentele peale leotamist kohe peale soola ja maitseaineid ning asetatakse peale raskus, kuni seened vabastavad mahla. Pärast mitmepäevast soolamist eraldavad viljakehad piisavalt mahla, nii et soolvesi katab need täielikult.

Ka piimaseened muutuvad soolvees mustaks, miks nad värvi muudavad ja mis selle põhjustas? Esimene asi, mis võib värvimuutust põhjustada, on vanad, üleküpsenud isendid. Kibedus ei tule neist nii kiiresti välja, mis viib probleemini: soolvesi või seened lähevad mustaks.

On veel üks põhjus, miks soolatud piimaseened muutuvad mustaks. Pärast soolamist võib purkides olla vähe soolvett ja seened puutuvad kokku õhuga - see viib tumenemiseni. Seetõttu soovitavad kogenud kokad piimaseened marineerida kohe emailpannil, kus seened surutakse raskusega alla ja jäävad üleni soolveesse kastetuks. 10-14 päeva pärast viiakse viljakehad purkidesse, pressitakse alla ja täidetakse soolveega kuni kaaneni.

Kui pärast leotamist ja soolamist ei toimu piimaseente tumenemist, siis tehti kõik õigesti. Kui aga seened ikkagi mustaks lähevad, ärge ärrituge, sest seda probleemi saab parandada. Sel juhul pestakse piimaseened kraani all ning iga kiht puistatakse uuesti üle soola ja vürtsidega. Täida külma keedetud veega ja vii jahedasse ruumi.

Mustad piimaseened on seened, mida tuntakse iidsetest aegadest. Nad on Venemaal väga populaarsed, eriti Siberis. Reeglina serveeritakse neid soolatult. Nendel seentel pole mitte ainult hämmastav maitse, vaid ka mitmeid raviomadusi.

Originaalsete ja maitsvate preparaatide austajatele oleme ette valmistanud ka teisi keerdude valmistamise võimalusi, nagu näiteks ja.

Piimaseente kuumsoolamine on üks kahest populaarsest viisist selle toote soolamiseks. See valmistamisviis on suhteliselt lihtne ja ei võta palju teie aega. Vaatamata sellele, et piimaseeni keedetakse sel meetodil vees, jäävad need hiljem valmis kujul üsna elastseks ega lagune laiali. Kavandatav soolamismeetod on väga hea tinglikult söödava kategooria seente jaoks, mis hõlmavad piimaseeni.

Vaja:

värsked mustad piimaseened - 1,5 kg;
puhas vesi (keetmiseks) - 4 liitrit;
jodeerimata sool (keetmiseks) - 6 spl. l.;
mustad täpid pipar - 15 tk;
piment herned - 5 tk;
nelk (vürts) - 1 tk;
loorber - 1 leht;
tilli vihmavarjud - 7 tk;
puhas vesi (soolvee jaoks) - 1 liiter;
jodeerimata sool (soolvee jaoks) - 6 spl. l. liitri kohta;
taimeõli - 50 gr.

Kuidas soolata musta piima seeni kuumal viisil:

Piimaseened on seened, mis mitte ainult ei peitu otsijate silme eest, vaid armastavad ka kübara otsa riputada hunniku metsaprahti. Nende edasine puhastamine võtab kaua aega ja on ilmselt kõige tüütum töö. Peske näidatud arv musti piimaseeni hoolikalt, eemaldades seentelt kogu mustuse, korkide puhastamisel võite kasutada väikest harja või lihtsalt hambaharja.
Valage pestud seened külma veega ja leotage kolm tundi; põhimõtteliselt ei pea te seda sammu tegema, kuna kuuma marineerimismeetodi puhul on peamine asi seente keetmine ja eelleotamine pole vajalik.
Valage suurde kastrulisse neli liitrit puhast vett (selles valmivad piimaseened), keetke, valage retsepti järgi mullitavasse vedelikku jämedat soola ja lisage kõik seened. Keetmine võtab veidi aega - ainult 20 minutit (pliidi kuumus on keskmine). Küpsetusprotsessis tekkiv vaht tuleb eemaldada.
Aseta pliidile eraldi veepann, siin valmib soolvesi piimaseentele. Lisa loorberileht, kahte tüüpi pipraterad ja nelk. Oodake, kuni vesi keeb, seejärel lisage jodeerimata sool ja keetke soolvett viis minutit. Järgmisena viska sisse tilli vihmavarjud ja keera kuumus maha.
Vahepeal asetage keedetud seened kurn, laske liigne vedelik nõrguda ja valage välja just see vesi, milles piimaseened keedeti, seda pole enam vaja.
Valmistage ette suvaline anum, kus piimaseeneid hakatakse soolama (näiteks lai anum või kauss), asetage põhja soolveest püütud vürtsid ja ürdid. Järgmisena pane peale kõik piimaseened ja kalla peale kuum soolvesi, nii et see kataks seened täielikult.
Piimaseened ujuvad, kuna need on veest kergemad, nii et nende ala tuleb mõne samasuuruse esemega (laud, taldrik, panni kaas vms) alla suruda ja peale panna press.
Asetage jahedasse kohta ja oodake kolm päeva.
Pärast aja möödumist pakkige seened purkidesse, asetage piimaseened piisavalt tihedalt, et ei tekiks tühimikke, ja jaotage ürdid ja vürtsid ühtlaselt iga anuma põhja.
Täitke seened soolveega peaaegu purgi servadeni, jättes paar millimeetrit alles, ja jaotage soolvesi kõige ülaossa. õli.
Sulgege purgid mittemetallist kaanega ja pange need sahvrisse või keldrisse.
Kuumsoolatud mustad piimaseened valmivad kuu aja pärast.

Kuidas soolata musta piima seeni külmal viisil

See marineerimisretsept võtab üsna palju aega, kuid vaevarikka töö tulemus rõõmustab kindlasti kõiki. Vaatamata pikale seente leotamise protsessile valib enamik koduperenaisi selle marineerimismeetodi. Külmmeetodil küpsetatud mustad piimaseened on väga tervislikud, kuna säilitavad kõik looduslikud mikroelemendid ja vitamiinid.

Koostisosade loetelu:

värskelt korjatud piimaseened - 1 kg;
jäme sool - 50 g;
tilli vartega vihmavarjud - 5 tk;
pipraterad (must) - 7-10 tükki;
suured sõstra lehed - 10 tk;
kirsi lehed (või loorberilehed) - 10 tükki;
mädarõigas - 10 lehte;
küüslauk - 3 suurt nelki.

Mustade piimaseente külmsoolamine:

Loputage värskelt korjatud seeni voolavas vees, puhastades need metsaprahist, eraldage varred kübaratest. Säilitamiseks vajame ainult korke, soovi korral saab koibu eraldi keeta ja oma äranägemise järgi kasutada (supiks, praadida, külmutada).
Valmistage ette lai ja sügav anum, näiteks emailitud kraanikauss või pann. Asetage seenekübarad valitud anumasse ja täitke külma veega. Sellises olekus peaksid piimaseened seisma 1–3 päeva ja vett vahetatakse 2–3 korda päevas, et vahtu ei tekiks ja seened hapuks ei läheks. Pika leotamise käigus väljuvad neist toksiinid, mis võisid piimaseened omastada, ja ka kibedus kaob.
Edasine soolamine toimub teistes anumates: puidust vannid, savi- või klaasanumad, mille vahel valida.
Pese ja kuivata kõik tillilehed ja vihmavarjud. Koorige küüslauk ja lõigake suvalisteks tükkideks.
Asetage marineerimiseks valitud anuma põhjale mõned lehed (kirss, sõstar ja mädarõigas), hakitud küüslauguküüned, pipraterad ja tillivarred. Kirsilehed asendatakse sageli loorberilehtedega maitset ohverdamata.
Asetage kiht seeni, kuid mitte kõiki, ja lisage soola. Seejärel korratakse protsessi: lehed, piimaseened, sool, kuni koostisosad otsa saavad. Kui korgid on väga suured, saab need lõigata mitmeks osaks, väikesed ja keskmised võib jätta terveks.
Viimane seenekiht kata kindlasti mädarõikalehtedega, seejärel kata mitmeks kihiks volditud marli või valge puuvillase riidega.
Vajutage lameda laua või taldrikuga alla ja asetage raskus. Korkidest tuleb mahla, mis peaks need katma.
Jäta need 1 kuuks või 40 päevaks jahedasse seisma, jälgi, et pealmine kiht oleks alati seenesoolveega kaetud, muidu lähevad kübarad hallitama.
Selle aja möödudes on seened hästi soolatud ja sobivad tarbimiseks. Pakkige eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja hoidke külmkapis (muud võimalused, kelder, kelder).

Musta piimaseente soolamise retsept ilma vürtsideta

Maitsvad mustad piimaseened, mis on keedetud ilma vürtsideta, hoolimata minimaalsetest koostisosadest, on väga nõudlikud. Olles maitsnud neid soolapiima seeni, saate nautida puhast seente maitset, mitte maitsestatud kõrvaliste maitsetega.

Vajalik:

piimaseened (värsked) - viis kilogrammi;
jäme sool (ilma joodi lisamata) - 250 grammi.

Kuidas marineerida mustad piimaseened talveks:

Puhastage värsked seened mustusest, lõigake ära kõik kahtlased kohad. Loputage põhjalikult vees.
Asetage puhtad ja töödeldud piimaseened suvalisse emailnõusse, valage sinna külm vesi, suruge pressi abil alla, nii et seened sukelduvad vedelikku.
Leota 2–5 päeva, pidage meeles, et vahu ilmumisel tuleb vett iga kord vahetada.
5 päeva pärast on seened kindlasti marineerimiseks valmis, kuna viljaliha ei ole enam kibe. Piimaseente kogumaht väheneb oluliselt. Lõika suured isendid väiksemateks tükkideks.
Asetage leotatud ja ettevalmistatud seened laia sügavasse anumasse (näiteks basseini) ja puistake soolaga iga 3-4 cm järel.
Asetage lame ese (näiteks laud, kaas, taldrik) viimase seenekihi peale nii, et see need täielikult peidab. Asetage raske koormus. Seega peaksid piimaseened seisma kolm päeva ja iga päev tuleb seeni anumas hoolikalt sõtkuda.
Pärast aja möödumist asetage soolatud preparaat ettevalmistatud purkidesse. Seened tuleks asetada väga tihedate kihtidena. Piimaseeni hoitakse ilma soolveeta. Purkide kaaned ei tohiks olla metallist.
Aseta täidetud purgid paariks kuuks külma keldrisse (külmkappi), sel ajal küpsevad seened ja on söödavad.

Kuidas marineerida mustad piimaseened talveks kapsalehtedesse

Selle valmistamise huvitav retsept näitab, kui maitsvalt ja suhteliselt kiiresti saate mõrudest piimaseentest suurepärase soolase suupiste, mis on alati üks esimesi roogasid, mida süüakse pauguga. Seened imavad soolakapsa mahla, tänu millele omandavad nad originaalse maitse.

Vaja läheb (viie kg mustade piimaseente jaoks):

kapsas - 8 suurt lehte;
sool (joodeerimata) - üks klaas (220 g);
suur mädarõika juur - 1 tükk;
vana till (vihmavarjudega) - 20 tk;
kirss - 20 tervet lehte;
küüslaugu pea - 1 tükk;
musta sõstra lehed - 20 tk.

Soolatud mustade piimaseente retsept:

Sorteeri seened, pese ja vala 3 tunniks soolaga maitsestatud vette (kontsentratsioon - 170 grammi soola/10 liitrit tavalist vett). Selle käigus tulevad välja kõik seentes olnud elusolendid.
Seejärel valage soolane vesi välja, peske seened põhjalikult ja katke viieks tunniks tavalise veega.
Pese kõik lehed hästi, lõika kapsalehed suurteks tükkideks.
Koori mädarõikajuur ja lõika rõngasteks.
Loputage tilli jaheda vee all.
Jaga küüslaugu pea nelkudeks, koori need ja lõika viiludeks.
Aseta leotatud seened ühtlaselt kihtidena vaagnasse järgmiselt: soolaseened, tilli vihmavarjud, hakitud küüslauk, mädarõikarõngad ja -lehed (iga piimaseente kiht kahe mütsi paksusega) jne.
Kindlasti katke viimane seente kiht kapsalehtedega, asetage neile puidust ring või kaas ning kõige peale asetage mis tahes raske press.
Jätke vaagnale koos piimaseentega toatemperatuuril (20–25 °C) 1,5 päeva (30–40 tundi) seista. Vaagnas soolamise ajal tuleb seeni vähemalt 2 korda segada.
Järgmisena viige piimaseened mis tahes suurusega purkidesse, peaasi, et seened tihedalt üksteisega kokku sobiksid, asetage anumad külmkappi, oodake kaks kuud, pärast mida saate süüa.

Kuidas marineerida musti piimaseeni sibulaga

Koos sibulaga soolatud piimaseened on maitsev soolane preparaat, milles pole midagi üleliigset. Sibul sobib hästi igasuguste seentega ja piimaseened pole erand.

Mida sul vaja on:

piimaseened - 1 ämber (maht 10 l);
sool - 1,5 spl. (330 g);
sibul - 5 suurest peast.

Musta piima seente soolamise retsept:

Selles valmistises pannakse sibula kogus 5 peast, see tähendab, et võite soovi korral rohkem lisada.
Valmistage seened marineerimiseks ette: koorige, loputage ja leotage vees (3–5 päeva). Vahetage vett iga kord, kui pinnale hakkab tekkima vaht, vastasel juhul riknevad piimaseened lihtsalt ja muutuvad mürgiks.
Lõika sibul rõngasteks.
Aseta leotatud piimaseened suurde nõusse, vaheldumisi järgmiselt – seened, sool, sibularõngad jne.
Asetage anuma sisu tugeva surve alla ja jätke 30-45 päevaks seisma (koht peaks olema jahe).
Kui aeg käes, pane seened purkidesse ja hoia külmikus.

Soolatud mustad piimaseened on kahtlemata suurepärane eelroog erinevate lauaroogade, aga ka alkohoolsete kangete jookide kõrvale. Lisaks kasutatakse neid erinevate roogade ühe koostisosana, nii et mustade piimaseente talveks valmistamine on väga tulus äri.

See sobib suurepäraselt ka pühadelauale ja selle ettevalmistamine ei võta palju aega.

See on huvitav: