Praha vorstide retsept. Viis Tšehhi rooga, millest turistid peaksid teadma. Tänavatoit ja Tšehhi kiirtoit

Illustratsiooni autoriõigus Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0

Praegu Tšehhis toodetud kaubamärgiga vorstid on üldiselt kvaliteetsemad kui sotsialismi ajal. Hiljuti Tšehhi pealinnas käinud korrespondent avastas, et kohalike tootjate ja isegi nende toodete tarbijate seas peavad mõned siiski vanadest harjumustest kinni.

Olin just saabunud Prahasse ja metroost tulles seisin Vaclavi väljakul ja vaatasin, kuidas hommikupäikese käes sätendab rahvusmuuseumi kuppel.

Enne Karli silla ületamist, enne kui joote oma saabumiseni Tšehhi õlu Enne hotelli sisseregistreerimist pidin siin, linna keskpunktis, ära tegema ühe äärmiselt olulise asja - sööma praevorsti.

Käivad jutud, et võimud tahavad sellelt Pariisi meenutavalt puiesteelt eemaldada legendaarsed vorstiputkad, mida Praha elanikud millegipärast väljakuks kutsuvad. Linnaosa prefekt ütles, et telgid ja kandikud segavad läbipääsu ja üldiselt rikuvad Wenceslase välimust ning see ruum tuleb vahepeal turistidele atraktiivseks muuta.

Tundub, et kunagi varem pole ametnikud vorstid nii kõvasti löönud...

Küll aga oli mul ka isiklik põhjus otse lennujaamast keskväljakule suunduda. Praha on minu teine ​​kodu.

Illustratsiooni autoriõigus Thinkstock Pildi pealkiri Vaclavi väljak Prahas päevavalguses

90ndatel elasin kolm aastat Tšehhi pealinnas ja sellest ajast alates külastan regulaarselt linna ennast ja sõpru, keda ma siin sõlmisin.

Prahas elades vältisin meelega igasuguseid tänavavorste ja püüdsin uudistada tollal moes olnud etnilise köögiga restorane.

Nüüd, kui ma jään tagasi, eelistan süüa uutes asutustes – et uurida, kuidas kulinaarsed trendid on linnas muutunud.

Siis aga ütles mulle üks Praha äärelinnas üles kasvanud tšehhi sõber, et pealinna tulles tuleks esimese asjana austada Vaclavi väljaku müügiputkast pärit vorsti. See on ilmselt mingi rahvuslik traditsioon.

Paljud ameeriklased, muide, on ka veendunud, et New Yorki sattunud külastaja ei käitu comme il faut’ga, kui ta otsustab kohe saabumisel hooletusse jätta kohaliku kullimehe hot dogi – toit, kuigi mitte eriti hügieeniline, on kl. kõige vähem ikooniline.

Ja nii ma siis sõin rituaalselt oma esimese tänavavorsti Wenceslase peal. See oli traditsiooniline paksu koorega grillitud klobása; sealiha sees oli täpiline väikeste rasvatükkidega, muutes liha mahlasemaks ja võisemaks.

Illustratsiooni autoriõigus George M. Groutas Sausages Vaclavske namesti Flickr CC BY 2.0 Pildi pealkiri Arvatakse, et Prahasse tulles ei saa jätta proovimata praetud vorstid keskväljakul, Vaclavi väljakul, kioskitest

Pole üllatav, et vorst on Kesk-Euroopas juba pikka aega olnud põhitoit – säiliv toit aitab ju siin pikad talved üle elada.

Käisin ühel päeval sõbral Mikolovis, Tšehhi-Austria piiril asuvas paigas, kus on mäe otsas loss. Ja kui valmistusin tagasi minema, kinkis mu sõbra pere mulle terve kotitäie vorsti kaasa - nii, ma arvan, et ma talvel liiga kõhnaks ei jääks.

Levinud stereotüübi järgi on Euroopas peamised vorsti- ja vorstisõbrad sakslased. Kuid tšehhidel on selles mõttes palju rohkem mitmekesisust.

See, mida nad kutsuvad pareks, on väga sarnane hot dogiga. Ja utopenec (tõlkes "uppunud") on seesama parek, ainult äädika, taimeõli, paprika ja sibula soolvees marineeritud.

Kõige populaarsem sort - klobása - on pärit Poolast (poola keeles nimetatakse seda kielbasaks). Need on pikad paksud vorstid, mida tavaliselt grillitakse. Just sellist “klobasat” ma Vatslavskajas sõin.

Illustratsiooni autoriõigus David Farley Pildi pealkiri Tšehhis on neid palju erinevad sordid vorstid

Järgmisel päeval kohtusin veel kahe kohaliku sõbra Zuzana Dankova ja Jan Valentaga. Poisid korraldavad gastronoomilisi jalutusreise mööda linna (projekti nimi on “Taste of Praha”).

Kui ma nendega vesteldes mainisin, et kavatsen sel visiidil Tšehhi pealinna vorstieluga tutvuda, kiirustas Zuzana mind hoiatama: "Ära proovige Wenceslase peal midagi [tänavatoidust] süüa!"

Hämmeldunult kallutasin pea külili ja kohe meenus eelmisel päeval maitstud vorst.

"Kui sööte päevavalguses Vaclavka peal vorsti, tunnete 24 tundi, et olete midagi valesti teinud," selgitas Zuzana, "seda saate teha ainult siis, kui kell on üks öösel ja olete purjus.

Siis otsustas ta igaks juhuks veenduda, et ta hoiatusega liiga hiljaks ei jääks ja lisas: "Sa ju ei söönud seal päeval midagi sellist?"

Kõhklesin: “Ei, mis sa räägid, selline asi poleks mulle pähegi tulnud...”

Illustratsiooni autoriõigus David Farley Pildi pealkiri Praha tänavatel müüdav Klobása on üsna mahlane

Kui hakkasin Zuzanalt ja Janilt küsima, kus linnas nende arvates vorstid asuvad, soovitasid nad mulle Naše Masot (“Meie liha”).

See on suhteliselt uus lihapood, mis avati vanalinnas ja jagab sama omanikku Michelini tärniga pärjatud restorani Le Degustation ja liharestorani Cestr.

Pean tunnistama, et enamik mu Praha tuttavaid juhatas mind Naše Maso juurde – niipea, kui laususin hinnalise sõna “vorst”.

Mõni päev hiljem läksin sinna ja kohtasin pealihunik Frantisek Ksanat.

"Avasime ka lihapoe, sest meie restoranides küsisid külalised pidevalt, kas nad saaksid meie liha koju osta," selgitas maestro mulle.

Vaatasin ringi. Pood on lihtsalt pood, ei midagi erilist ja seejuures väike...

Aga saali tagaküljel on spetsiaalne klaasist väljapanek, kus on välja pandud praed, kotletid ja jah, vorstid.

Illustratsiooni autoriõigus David Farley Pildi pealkiri Meie Lihas serveeritakse vorste sinepiga

Ja vitriini ees on mitu lauda, ​​et külastajad saaksid mõnda eksponeeritud hõrgutist kohe kohapeal proovida.

Samas ei pea sööma kuivtoitu – laua taga istudes jõuab degusteerija vaadiõllega lihtsalt kraanini.

Alustuseks pakkus Frantisek mulle proovimiseks kahte tüüpi klobásat: üht veise- ja teist sealihaga; Igaüht neist serveeritakse maitseainena sinepiga.

Veiselihasordist leidsin kaunilt pingul koore ja sügava maitsebuketi, mida täiustas kiht tšillipipra, mille aroom jäi suus kauaks peale maitsmist.

Seanahk oli ka väga tiheda koorega ning täidise maitses oli tunda köömne ja küüslaugu noote.

Mõlemal oli ka meeldiv suitsune maitse, mis Františeki sõnul oli tingitud pöögihakkega suitsutamisest.

"Need vorstid erinevad näiteks Wenceslase väljakul müüdavatest vorstidest ennekõike kvaliteedi poolest [Hoolikas maitsmisel] on tunda nende maitse peenemaid nüansse," uhkustas František.

Illustratsiooni autoriõigus Getty Pildi pealkiri Üks Praha paljudest vorstiputkadest, vanalinn

Siis pakkus ta mulle “pareki”, mille valmistamiseks topitakse hakkliha ümbrisesse ja keedetakse mõnda aega veeauru all.

Neid üsna lihtsaid vorste võiks segi ajada Ameerika hot dogi primitiivse versiooniga, kui mitte nende palju intensiivsema lihamaitse pärast.

"Pareki sööjal on veerand tunni pärast suus väga meeldiv järelmaitse," räägib Frantisek.

Ma naersin ja lükkasin ta sõnad naljana välja. "Ei, tõsiselt," kinnitab ta, "näete ise, et vananemine muudab selle mitte ainult maitsvaks, vaid ka kergesti seeditavaks."

Naše Maso avanud ettevõte on oma tööks välja töötanud üksikasjaliku strateegia, mis toob välja liha ostmise ja talunikega suhete loomise põhimõtted.

Ta edastab potentsiaalsetele tarnijatele oma eelistatud pullide ja sigade kasvatamise meetodid, valides lõpuks välja ainult need farmid, mis vastavad tema kvaliteedistandarditele.

See pole aga ainuke vorstikoht Prahas täna, kus nii vastutustundlikult suhtutakse ärisse. Teisel pool vanalinna asub pood nimega Päris Lihaselts.

Siit saate osta keskkonnasõbralikke lihatooted, mis on saadud kariloomadelt, keda kasvatatakse pigem avatud karjamaal kui tallis.

Siiski tuleb tunnistada, et linnas on veel vähe kohti, kus nad kvaliteedist tõeliselt hoolivad. Nii et Praha elanikel on selles suunas veel palju teha.

"Paremaks saamiseks on mõnikord vaja läbida degradeerumine," märgib František filosoofiliselt. "70ndatel ja 80ndatel anti [Tšehhoslovakkias] liha välja toidukorra kaartidel ja elanikel ei olnud seda kaasas. igapäevane dieet. Pärast 1989. aasta revolutsiooni saabus lihaküllus ja rahvas harjus kiiresti puuduse puudumisega. Kuid ta oli harjunud ka halva kvaliteediga lihaga, millega teda raviti.

Tšehhid on oma köögi taaselustamise teel juba palju saavutanud. Et mõista ajaloolist konteksti, milles see sotsialismis eksisteeris, peame mõtteliselt tagasi pöörduma aastasse 1948, mil riigis toimus niinimetatud veebruariputš ja kommunistid haarasid võimu.

Illustratsiooni autoriõigus Getty Pildi pealkiri Sametine revolutsioon, kui Tšehhi ja Slovakkia saavutasid veretu lahutuse ja vabanesid sotsialismist, algas meeleavaldustega siinsamas, Vaclavi väljakul.

Räägitakse, et paar aastat hiljem koostati ja anti valitsuse tellimusel välja kokaraamat “Kuumade roogade retseptid” ning sealtpeale telliti kõik restoranid selle määratud kulinaarsetes raamides süüa tegema.

Kui mõne restorani menüüsse ilmus roog, mida raamatus ei olnud, siis ähvardasid seda asutust tõsised sanktsioonid.

Lisage siia asjaolu, et tarbimine toiduained, eriti liha, reguleeriti siis rangelt kõigis sotsialistliku leeri riikides – ja teil on lihtsam ette kujutada, kui tuima ja kasinat oli kohalik elanikkond sunnitud järgima mitme aastakümne lähiajalugu.

Frantisek on üks neist inimestest, kes püüab aktiivselt kaotatud aega tasa teha. Ja tema toodetud toodete kvaliteedi ja stabiilse nõudluse järgi otsustades on see ambitsioonikas tšehh õigel teel.

Oma nädalase Praha-visiidi lõpupoole leidsin end tagasi Vaclavi väljakult. Kell oli umbes üks öösel ja ma suundusin metroo poole, olles õhtu jooksul juba klaasi või paar õlut joonud.

Siis meenus mulle väga asjakohaselt Praha sõbra nõuanne ja... paar minutit hiljem ahmisin rõõmsalt tänavaputkast vorsti, seistes samal kohal, kus nädal tagasi.

Aga alles nüüd, initsiatiivil salajasse linnaetiketi, tegin seda nagu tõeline Praha elanik – öösel, kergelt purjus.

Illustratsiooni autoriõigus Thinkstock Pildi pealkiri Parim aeg Praha vorstide jaoks on hilisõhtu Illustratsiooni autoriõigus Thinkstock Pildi pealkiri Tänavajazz õhtuses Prahas – mitte ainult vorstid...

• Saate seda lugeda veebisaidilt.

Need vorstid on nii maitsvad, et õlut pole nende juurde vaja! Kõrval erinevad retseptid Saate tooteid, mis on välimuselt, maitselt ja aroomilt täiesti erinevad.

Samm-sammult retsept omatehtud vorstid õlleks

Koostisained	Kogus
vorsti sooled -	3 m
süütunne -	110 ml
sealiha -	800 g
taimeõli -	30 ml
petersell -	20 g
veiseliha -	1200 g
sibul -	2 tk.
küüslauk -	8 nelki
tüümian -	5 g
kardemon -	5 g
koriander -	5 g
must pipar -	5 g
majoraan -	5 g
sool -	100 g
Söögitegemise aeg: 60 minutit	Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 203 Kcal

Kuidas õlle jaoks vorste valmistada:

1. Vala uhmrisse majoraan, kuiv küüslauk, must pipar, tüümian, koriander ja kardemon;
2. Kõik need vürtsid peavad olema algsel kujul, et neid uhmuri abil jahvatada homogeenseks seguks, mis vabastab uskumatu aroomi;
3. Loputage liha, kuivatage ja soovi korral eemaldage see rasvast;
4. Lõika väikesteks tükkideks ja jahvata läbi hakklihamasina. Võite seda jahvatada ka segisti abil;
5. Asetage kaussi, lisage vürtsid, maitse järgi soola, valage veini;
6. Koorige, peske ja tükeldage sibul jämedalt;
7. Jahvata samamoodi blenderis või hakklihamasinaga;
8. Lisa hakklihale, lisades hakitud ja eelnevalt pestud peterselli;
9. Sõtku hakkliha käsitsi, muutes selle homogeenseks;
10. Saate seda peksma massist õhu eemaldamiseks, nii et vorstid valatakse täielikult;
11. Asetage vorstikinnitus hakklihamasinale ja tõmmake pestud soolestikku;
12. Täitke auk ja tehke soovitud suurusega vorstid;
13. Seo ots kinni ja saad tooteid lõigata;
14. Kuumuta pannil õli, lisa vorstid ja prae neid igast küljest küpseks.

Tšehhi vorstid õlleks

• 1300 g sealiha;
• 3,5 m soolestikku;
• 230 ml veini;
• 800 g veiseliha;
• 1 päts;
• 170 ml koort;
• 500 g sea rinnaliha;
• 340 ml piima;
• jahvatatud nelk;
• muskaatpähkel;
• soola.

Aeg – 1 tund ja 10 minutit + 8 tundi.

Kalorid - 209.

Kuidas vorstid valmivad:

Baieri vorstid õllega

• 250 g veiseliha;
• 1200 g sealiha;
• 90 ml koort;
• 140 g sibulat;
• must pipar;
• valge pipar;
• sool;
• petersell;
• sooled.

Aeg - 50 minutit + 7 tundi.

Kalorid - 222.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Lõika sealiha ja veiseliha rasvast terava noaga;
2. Loputage lihatükid, kuivatage ja asetage lõikelauale;
3. Lõika võimalikult väikesteks tükkideks ja haki kõige teravama noaga hakklihaks;
4. Koorige sibul, loputage ja tükeldage riiviga;
5. Lisa see koos vürtsidega hakklihale ja sega läbi;
6. Pese petersell, haki peeneks ja sega hakkliha hulka;
7. Sõtku kogu mass läbi, kata ja pane kaheks tunniks külmkappi;
8. Pärast seda valage lihale koor, segage ühtlaseks ja laske veel tund aega seista;
9. Loputage soolestikku, täitke need hakklihaga, sidudes need õigetesse kohtadesse;
10. Pange valmis vorstid mitmeks tunniks külmkappi;
11. Pärast seda lõigake need portsjoniteks ja pange kastrulisse;
12. Valage vette ja keetke viisteist minutit pehmeks.

Vürtsikas kupaty õlleks

• ½ pea küüslauku;
• 3 vibu;
• 1200 g rasvast sealiha;
• 15 ml sidrunimahla;
• kaneel;
• sool;
• must pipar;
• khmeli-suneli;
• nelk;
• sooled.

Aeg - 1 tund ja 10 minutit.

Kalorid - 223.

Vorstide keetmine:

1. Koorige küüslauk, eemaldage igalt küüntelt varred ja lõigake viiludeks;
2. Koorige sibul, tükeldage kõik kolm pead;
3. Peske liha, kuivatage ja lõigake väikesteks tükkideks;
4. Sega kõik kolm koostisainet kokku, pane lihaveskisse;
5. Lisage saadud massile soola ja segage ühtlaseks jaotumiseks;
6. Murra kaneel tükkideks ja vala uhmrisse koos musta pipra ja nelgiga;
7. Jahvatage kõik kolm vürtsi homogeenseks tolmuks, lisage suneli humal ja segage;
8. Valage tsitruseliste mahl, segage hästi ja segage kogu mass hakklihaga;
9. Täitke sooled hakklihaga, sidudes seda iga 10 cm järel;
10. Kuumutage grill vorstide küpsetamiseks, lisage need ja küpseta, kuni need on valmis.

Kastme valikud

Et vorstid oleksid maitsvad, tuleb neid mõnega täiendada ebatavaline kaste. Muidugi leidub neid, kes valivad selleks sinepi, majoneesi või ketšupi või segavad kõik kokku. Aga mõelgem nüüdisaegsemalt, tehkem isetehtud kastmeid, mitte ei osta valmis valmis!

juustune

Selle kerge ja samas rahuldava kastme jaoks valmista jälle 0,5 tassi hapukoort või jogurtit, 3 spl. lusikad kodujuustu, 2 spl. kuhjaga lusikad majoneesi, 1 spl. lusikatäis tomatikastet, veidi soola, musta pipart ja tilli.

Selle kastme jaoks tuleb kõik koostisosad segada. Selleks tuleb tilli pesta ja peeneks hakkida ning kodujuust läbi sõela panna või segistis ühtlaseks jahvatada.

Kuum kaste mädarõika ja tšilliga

Tõelised ekstreemsusõbrad võivad seda kastet lisada vürtsikatele vorstidele. Kuid enne seda soovitame hoolikalt mõelda!

Võtke ½ tassi hapukoort, 10 g mädarõigast, 2 tükki küüslauku, ½ tšillikauna, 50 ml majoneesi, veidi karrit, soola ja musta pipart.

Mädarõigas tuleb koorida, riivida või terava noaga peeneks hakkida. Sama tuleb teha küüslaugu ja tšilliga. Kui soovid väga vürtsikat, võid paprika seemned sisse jätta. Muidu tuleb neist muidugi lahti saada.

Segage saadud koostisained, lisage hapukoor, majonees, sool, must pipar ja karri. Sega kõik korralikult läbi ja tõsta õhukindlas anumas vähemalt üheks tunniks külmkappi.

Jogurtist ja marineeritud kurkidest

Selle jaoks vajate umbes 0,5 tassi klassikalist paksu jogurtit (kreeka keel sobib ideaalselt), 1 kurk, 1 tükk küüslauku, 1 spl. lusikatäis tomatikastet, mõni oksake ürte ja sool.

Kurk tuleb peeneks hakkida või kasutada riiviga. Purusta küüslauk, loputa ja tükelda rohelised. Sega need kolm komponenti, soola, lisa tomati kaste ja jogurt. Sega kõik korralikult läbi ja lase vähemalt pool tundi tõmmata.

Pähkel

Ja viimane kaste, mida täna teile pakume, on pähklipõhine kaste. Sellel on väga eriline maitse ja seetõttu võivad paljud karta selle küpsetamist. Aga kui te riskite, siis uskuge mind, te ei kahetse seda kindlasti.

Vaja läheb pool klaasi vürtsikat tomatipasta, 30 g ploome, 50 g pähkleid ja pool sidrunit. Nendest koostisosadest piisab spetsiaalse kastme valmistamiseks.

Kõigepealt peate ploomid loputama, seejärel peeneks hakkima ja kaussi valama. Keeda veidi vett ja vala see kuivatatud puuviljadele. Laske sellel kümme minutit seista, seejärel kuivatage salvrätikutega. Kuivatage pähklid kuival pannil, jahutage ja hakkige peeneks. Peske sidrun ja eemaldage koor spetsiaalse riiviga.

Vorstide lauale serveerimise traditsioonid

Tagamaks, et teie pere või külalised sõna otseses mõttes lauale serveeritud vorstide kallal sööstaksid, peate eelnevalt hoolitsema selle eest, et esitlus oleks võimalikult isuäratav.

Enamik klassikaline versioon serveerimine - suur lõikelaud. Asetage vorstid keskele või kuskile servale võite panna kausi koos valmistatud kastmega. Läheduses võib panna ka hapukurgi. See võib olla marineeritud sibul, porgand, kapsas, kurk jne.

Vorstid võid serveerida suurel tasasel vaagnal. Asetage kõige rohkem erinevad köögiviljad, küpsetatud grillil. Need võivad olla baklažaaniviilud, suvikõrvitsarõngad, tomatid, paprika ja mõned värsked ürdid. Köögivilju võib serveerida ka värskelt.

Lisaks juurviljadele ja hapukurkidele võib vorstidele lisada juustu, maitseainetes ahjukartulit või lihtsalt ahjust võetud värsket krõbedat ciabattat/baguette’i.

Et õllevorstid oleksid tõeliselt maitsvad, nõuame hakkliha ise valmistamist. Ärge ostke valmis hakkliha, sest te ei tea, mida selle koostis sisaldab, ja see võib oluliselt mõjutada tulevaste vorstide kvaliteeti ja üldist maitset.

Kui otsustate vorste küpsetada ainult veiselihast, lisage lihale kindlasti veiseliha rasva, vastasel juhul osutuvad teie valmistooted väga kuivaks.

Et saada maksimum maitsvad vorstid kasutage värskeid vürtse. Peame silmas, et neid tuleb võtta algsel kujul. See tähendab, et jahvatatud musta pipra asemel võta herned, jahvatatud nelgi asemel terved pungad ja jahvatatud kaneeli asemel vali pulgad. Sellisel kujul on vürtsid võimalikult aromaatsed ja annavad roogadele uskumatu maitse!

Valmistage need vorstid kindlasti õlle jaoks ette, isegi kui te ei oota külalisi. Tehke ilus esitlus ja maitsev õhtusöök koos hea tuju teile garanteeritud!

Pelmeenid

Need on Tšehhi pelmeenid, mis on valmistatud nisust või kartulijahu, keedetakse vees ja vormitakse pallideks, seejärel lõigatakse viiludeks ja serveeritakse kuumalt.

Guljašš

Väga populaarne roog baarides. Sellel on palju variatsioone, kuid kõige tavalisem on veiseliha lõigata suurteks tükkideks ja valada paks, kergelt kuum kaste. Tavaliselt serveeritakse guljašši toores hakitud sibula ja mädarõigaga. (Tuleb märkida, et roa nimi pärineb ungari sõnast “gulyás”, mis meenutab pigem suppi.

Tšehhi guljašš sarnaneb rohkem Ungari roa perkeltiga.) Üks guljašši tüüp on soolane guljašš, mis, nagu nimigi ütleb, on valmistatud maitseainetega, kuid ei ole nii vürtsikas. Szegedini guljašš on valmistatud sealihast, mitte veiselihast ja kapsast.

Veise guljašš

Klassikaline Tšehhi roog, mida serveeritakse viilutatud leiva (tšehhi keeles houskovy) pelmeenidega. Garneeringuks serveeritakse tavaliselt värsket sibulat ja paprikat.

Sealiha guljašš

Tšehhi köögi põhiroog. Seda serveeritakse samamoodi nagu veise guljašš, välja arvatud liha: see on valmistatud sealihast.

Utoopistid

Õlle kõrvale serveeritud maius. Need on äädikaga marineeritud vorstid, taimeõli, sibulat, punast paprikat ja erinevaid vürtse. Tavaliselt tehakse selliseid preparaate õllepoodides ise või kodus.

Svichkova hapukoorega

Veise sisefilee koores. Küpsetusmeetod omatehtud toit ja baaris pakutav toit on erinev. Kuid isegi kvaliteet ja maitse sõltuvad baarist. Kuid reeglina sisefilee marineeritakse ja seejärel praetakse koos juurviljade ja sibulaga. Kui liha on valmis, tuleb välja võtta köögiviljad ja “stavu” (lihamahl) ning need ära pühkida. Kaste on valmistatud koorest ja jahust.

Liha lõigatakse viiludeks ja serveeritakse kastme, leivapelmeenide, sidruniviilu vahukoorega ja jõhvikakaste. Kuigi nimi pärineb kindlast lihaliigist, võib sõna “svickova” kanda ka kastmele ja serveerida koos teiste lihadega, näiteks ulukiliha või küülikuga.

Svičkovat hapukoorega nimetatakse sageli Tšehhi guljaši magusaks vennaks. See on veise sisefilee, mida praetakse potis ja serveeritakse kreemja kastmega. Porgand lisab sellele magusust. Kõrvale serveeri jõhvikaid ja vahukoort.

Praetud sealiha pelmeenide ja kapsaga

See on tõsi traditsiooniline toit Tšehhi Vabariigis. Selle roa aluseks on sealiha, mida serveeritakse pelmeenide ja hapukapsas. Muidugi võib see tunduda mahe ja rasvane, kuid tšehhide seas on see üks lemmiktoite ja Prahas leiab seda paljudest restoranidest.

Puuvilja pelmeenid

Selle roa variatsioone on palju. Väga populaarsed on ka leiva- ja kartulipelmeenid. Leivatooteid serveeritakse sageli kastmega, millesse saab pelmeeni kasta. Kartulipelmeene serveeritakse prae- või suitsulihale lisaroana. Špekove pelmeenid on valmistatud rasvasest peekonist ja pole enam nii populaarsed.

Puuviljapelmeenid on täidetud erinevate puuviljadega, kuid levinumad on ploomid, aprikoosid ja mustikad. Serveeritakse kodujuustu või mooniseemnetega. Vaatamata sellele, et roog on magus, süüakse seda sageli esimese käigu asemel.

Kalach

Need on maitsvad Tšehhi pirukad, mis on täidetud puuvilja, moosi või kodujuustuga.

Smazak

Grillitud juust(smažený sýr). Veeretatakse riivsaias, praetakse ja serveeritakse salatiga.

Praetud šampinjonid

Seened veeretatakse riivsaias ja praetakse.

Maksed

Üks tšehhide lemmiktoite. See näeb välja nagu suur ümmargune vahvel. Neid tuleb serveerida kuumalt. On maksed šokolaadiga või pähkli täidis, valikuid on palju.

Houska

See on tšehhi kukkel. See on valmistatud nisujahu, vesi, pärm ja sool. Puista peale mooniseemneid, köömneid või soola. Nii maitsev, nii magus pärmi kukkel munadega leidub peaaegu igas Ida-Euroopa riigis. Tavaliselt on see punutud kukk rosinatega või ilma. Tšehhid ja boheemlased kutsuvad seda "houskaks".

Juutide jaoks on see challah. See kukkel on nagu Prantsuse brioche. See on uskumatult maitsev nii eraldi kui ka koos võid või praetud. Ülejäänud kukleid saab kasutada leivapudingi või sõõrikute valmistamiseks.

Küpsetatud kakhna

See on Böömimaa praepart. Serveeritakse leivapelmeenide ja hautatud punase kapsaga. Varem olid pardi- või haneroad liiga kallid, et neid iga päev süüa, nii et seda rooga pakuti ainult erilistel päevadel.

Biftek

See on keskmiselt haruldane praad. Kui soovite tellida oma praad hästi küpsetatuna, öelge kindlasti "tehtud". Tavaliselt serveeritakse seda friikartulite ja mõnikord munaga.

Praetud kanakotletid

Riivsaias veeretatud kotletid. Need on väga sarnased viineri šnitsliga, kuid Tšehhi köögis tavaliselt juustu ei kasutata. Seda rooga serveeritakse tavaliselt külmaga kartulisalat või keedetud kartulid.

Kana rinnatükk

Serveeritakse mis tahes lisandiga, kuid kõige sagedamini koos kartulipannkoogid(riivitud ja praetud pannkookide kujul).

Röstitud küülik

Praetud küülik on väga populaarne roog, kuigi restoranides seda sageli ei leia. Seda tailiha saab valmistada erineval viisil: koorekaste, praadida küüslauguga või küpsetada ilma köögiviljade ja sibulaga maitsestamata.

Tšehhi roogadel on palju valmistamise viise. Kui teile roog ise meeldib, aga kaste ei meeldi, tellige see ilma kastmeta (“võimatu dip”).

Tšehhi menüüst leiate järgmised nimed:

• Směs – näiteks “Kuřecí směs”. See tähendab, et liha lõigatakse väikesteks tükkideks.
• Prsa – kana rinnad.
• Pikantne, Ďábelský, Pálivý – rooga serveeritakse kuuma kastmega.

Tänapäeval on poeriiulid lihatoodete rohkusest lihtsalt pakatavad. Sealt leiab sõna otseses mõttes kõike, alates keedusingist kuni tarretatud lihani ning loomulikult vorsti- ja vorstikesi igas võimalikus sordis. Kuid tõeline perenaine teab, mida selle lihatoote tootjad oma toodetele lisavad, mistõttu eelistab ta isetehtud hõrgutisi poest ostetud hõrgutistele. Kodused vorstid, mis võiks olla maitsvam ja tervislikum? Need sobivad hästi õlle ja mis tahes lisandiga, selline hõrgutis kaunistab ja pidulik laud, ja rõõmustab teid hallidel päevadel.

Tšehhi vorstide valmistamiseks vajate:

• - 1,2-1,3 kg;
• – 0,75-0,9 kg;
• - 0,5 kg;
• Puhastatud soolestik - 3,5-4 meetrit;
• Kuiv punane või valge vein - 220-240 ml;
• - 170 ml;
• - 350 ml;
• Valge päts - 1 tk;
• Jahvatatud nelk;
• Riivitud muskaatpähkel;
• Sool ja pipar

Eeldatav küpsetusaeg 1 tund ja 30 minutit, toiteväärtus- 209 kcal.

Vorstide samm-sammult valmistamine

1 samm

Loputage veiseliha, sealiha ja rinnatükk voolavas vees ning kuivatage. Lõika tükkideks ja peenesta hakklihaks hakklihamasinas. Sega läbi ja lisa saadud hakklihale muskaatpähkel, sool, pipar ja nelk.

2. samm

Sega kõik uuesti korralikult läbi, kata pann hakklihaga õhukindla kaane või kilega ja pane kaheksaks tunniks külmkappi hauduma.

3. samm

Pärast seda, kui liha on külmkapis infundeeritud, jätkame. Haki päts jämedalt, et oleks mugav koorikut viljalihast eraldada. Vala pätsi viljalihale piim ja lase leotada.

4. samm

Sega pätsi piima viljalihaga hakkliha.

5. samm

6. samm

Loputage käärsoolt. Täitke see täis ja kontrollige kahjustusi. Asetage see hakklihamasina spetsiaalsele kinnitusele vorsti valmistamiseks.

7. samm

Kui täitke soolestikku hakklihaga, ärge unustage seda kohe iga 15-17 cm järel siduda.

8. samm

Asetage saadud vorstid vormi või praeplaadile. Tee hambaorki või nõelaga igale vorstile kolm-neli auku, et küpsedes sool keevast sisust ei lõhkeks. Aseta ahju ja küpseta 190-200 C juures;

9. samm

Serveeri koos lisandiga või ilma, see on teie otsustada. Saate kaunistada ürtide või vürtsidega.

Tšehhid on kuulsad lihasööjad. Ja kõikvõimalikud Tšehhi vorstid koos Tšehhi rahvusjoogi, õllega, maitselt ja mitmekesisuselt ületamatu, pole mitte ainult roog, mida võib leida “igal sammul” kohvikus või restoranis, vaid ka kodumenüü iga tšehhi perekond.

Toidukaubad koostisosade komplekt toiduvalmistamiseks jõulutšehhi veinivorstide kodu.

1. Kondita veiseliha (väikese rasvasisaldusega lubatud) – 600 g
2. Sea sisefilee - 300 g
3. Sea abatükk, ilma naha ja kontideta, kuid rasvakihiga – 500 g
4. Sibul - 1 tk
5. Küüslauguküünt - 4 tk.
6. Valge kuivatatud päts - 400 g
7. Kuiv viinamarjavein - 300 g
8. Piim - 250 g
9. Raske koor (25% ja rohkem) - 250 g
10. Vürtsid, sh sool, piprasegud ja pulbrid muskaatpähkel, ja kuivatatud nelgipungade vihmavarjud – kokkaja maitse järgi
11. Naturaalne koorevõi – 50 g

Samm-sammult ettevalmistamise etapid:

1. Peske kõik lihaliigid (veiseliha, sea sisefilee ja abatükk) ja lõigake väikesteks tükkideks, et need mahuksid hakklihamasinasse. Tõsta kaussi.
2. Väikeses, kuid sügavas kausis segage vein kõigi vürtsidega, sealhulgas soola, paprika ja muskaatpähkli pulbrite segu ning kuivatatud nelgipungad.
3. Koori sibul ja küüslauguküüned, pese ja lõika nii, et need mahuksid hakklihamasina kõrva. Tõsta lihaga kaussi.
4. Jahvata liha, sibul ja küüslauguküüned hakklihamasinas 3 korda ja tõsta saadud hakkliha samasse kaussi, kus need olid.
5. Lisa hakklihale vein koos selles lahustunud maitseainetega ja sega väga korralikult läbi. Sel eesmärgil võite kasutada segisti kinnitusega segisti.
6. Venitage ja kinnitage hakklihakausi kohale toidukile ning asetage see päevaks külmkappi “laagerdama”.
7. Lõika veidi kuivanud päts tükkideks, aseta kaussi ja vala pooleks tunniks peale piima.
8. Purusta kausi sisu blenderi abil piima ja leivaga.
9. Lisa purustatud leiva-piimasegu hakklihale (veiniga) ja sega, lisades aeglaselt koort. Tulemuseks peaks olema õhuke, kuid mitte vedel homogeenne lihamass.
10. Kasutades kondiitrisüstalt või kasutades spetsiaalset kinnitust hakklihamasinal vorsti valmistamiseks, täitke puhtad külmutamiseks sobivad toiduained kilekotid hakklihaga mitte rohkem kui 45%.
11. Löö hakkliha koti pealt maha ja seo väga tugevasti kinni. Visuaalselt peaks vorstitoorik sarnanema tsellofaanis oleva vorstiga.
12. Kuumuta (ära keeda!) vesi suures potis.
13. Asetage veinivorstid ettevalmistatud vette toiduks vajalikus koguses ja eemaldage ülejäänud osa sügavkülmik. Keeda neid pool tundi.
14. Valmista küpsetusplaat ja kuumuta ahi (200 kraadi).
15. Küpsetusplaat peab olema puhas ja kuiv. Viige vorstid sellele, eemaldades neilt plastikust.
16. Määri iga vorsti ülaosa magusa kreemja naturaalse võiga.
17. Aseta küpsetusplaat koos vorstidega ahju küpsemise lõpetamiseks ja pruunista pool tundi.
18. Kaunista valmis Tšehhi omatehtud veinivorstid keedetud kartulid, suvel valmistatud hapukapsas ja köögiviljahapukurk.

Ja loomulikult serveeri seda rooga koos pitsi imelise ehtsa Tšehhi õllega.

1. Kui saab osta ehtsat, puhastatud sea- või lambasoolt, siis vorstike tuleks küpsetada nendes, mitte kilekotis. Sel juhul ei tohiks vorsti küpsetusplaadile ülekandmisel eemaldada kesta, millesse see asetatakse.
2. Vorstid saab eelnevalt valmis teha ja sügavkülmas hoida kuni kuus kuud. Neid tuleks küpsetada ilma sulatamata.

Ja kui teil pole piisavalt aega, soovi ja kulinaarseid andeid, võite proovida neid imelisi vorste meie ringreisidel Tšehhi Vabariiki: www.bontour.ru/tours/tours-to-europe/bus-tours/tours-to-the-czech-republic/