Nisu on pehme ja kõva. Pehme nisu: kirjeldus, kasvatamine, kasutamine. Pehmete nisu terade tüübid

Pehme ja kõva nisu keemilise koostise peamised erinevused on:

– pehme nisu terade koostis sisaldab palju bioloogiliselt ligipääsetavat tärklist, erinevalt kõvast nisust, mille tärklisel on madal biosaadavus, kuna see on valkudega seotud ja selle terad kuumtöötlemisel ei hävine. See määrab pehme nisu oluliselt suurema kalorisisalduse võrreldes kõva nisuga. Pehme nisu tärkliseterad on suuremad, sellisest nisust saadud jahu on valge, murenev, imab vähe vett, mistõttu sellest valmistatud leib muutub kiiresti roiskuks. Kõva nisu tärklise terad on väiksemad ja kõvemad ning sellest valmistatud jahu suudab suures koguses vett imada. Kõva nisu süsivesikud on pehmete sortidega võrreldes keerukama ehitusega ja nende lagundamiseks peab keha kulutama oluliselt rohkem energiat;

– kõva nisu sisaldab rohkem karotenoide (eriti beetakaroteeni), mistõttu on sellest valmistatud jahu sageli kreemja varjundiga ja vähem rasva;

– kõva nisu sisaldab rohkem valku ja rohkem gluteeni ( gluteenivaba) – alkoholis lahustuv valgukompleks alfa-gliadiinide rühmast, mis on seotud küpsetusomadustega. Just gluteeni sisaldust seostatakse osade selle suhtes ülitundlike inimeste probleemiga, mis tekib kõva nisujahust valmistatud toodete tarbimisel. Sellistel patsientidel, kes on alfa-gliadiinide suhtes ülitundlikud, põhjustab küpsetiste tarbimine haiguse, mida nimetatakse tsöliaakia(gluteeni enteropaatia). Tsöliaakia patogeneesi kohta on mitmeid teooriaid, millest peamised on toksilised ja immunoloogilised. Mürgisteooria olemus seisneb selles, et on võimalik (kuigi pole veel täpselt tõestatud), et patsientide limaskestas puudub üks peptidaasidest, samas kui gluteen ja selle glutamiinirikkad fragmendid lagunevad halvasti dipeptiidideks ja aminohapeteks ning lõpuks koguneda limaskestale, avaldades sellele mürgist mõju. Immunoloogilise teooria kohaselt on alfa-gliadiinidel ühised immunodeterminantrühmad enterotsüütide (peensoole epiteelirakkude) valkudega. Kui gluteen siseneb verre, tekib patsientidel autoimmuunreaktsioon, mis mõjutab enterotsüüte. Nõrga kahjustuse korral täheldatakse soolestiku imendumise rikkumist ja tugeva kahjustuse korral soole perforatsiooni;

– kõva nisu sisaldab oluliselt rohkem asendamatuid aminohappeid, eriti trüptofaani ja fenüülalaniini;

– kõva nisu sisaldab oluliselt vähem fütosteroole, eelkõige beeta-sitosterooli: selle sisaldus kõvas nisus on 14 korda väiksem kui pehmes nisus (sellega saab määrata pehme nisu lisamist kõvale nisule pasta valmistamisel);

– erinevalt pehmest nisust sisaldab kõva nisu üsna palju puriinaluseid, mis on vajalik tuleb podagraga patsientidel arvestada.

Nisu on populaarne teraviljakultuur, mida kasutatakse paljudes maailma riikides. Praeguseks on teada tuhandeid taimesorte. Samal ajal võimaldab peamine klassifikatsioon jagada nisu järgmisteks sortideks: kõva ja pehme. Vaatamata asjaolule, et mõlemad tüübid on sarnased, saab tuvastada märkimisväärse hulga eristavaid tunnuseid.

Pehme ja kõva nisu kasvukohad

Kui Venemaal räägitakse nisust, siis enamasti räägitakse pehmetest sortidest, mis moodustavad kuni 95% kogu nisust. Pehmed sordid võivad kasvada ainult niiske kliimaga piirkondades. Sel põhjusel kasvab pehme nisu Venemaal, Lääne-Euroopas, Austraalias ja SRÜ riikides.

Durum-sordid nõuavad esialgu kuiva ja kontinentaalset kliimat. Sellega seoses on nisu kasvupiirkonnad järgmised: Argentina, Kanada, USA, Aasia, Põhja-Aafrika.

Mis vahe on pehme ja kõva nisu sortidel?

Esiteks seisneb erinevus kõrvade ja terade välimuses.

1. Pehmel nisul on alati õhukesed ja õõnsad õled.
2. Kõvad sordid võivad teid rõõmustada paksu seinaga varrega.
3. Pehmed nisuterad on alati jahuse, klaasja või poolklaasja konsistentsiga. Värvus võib varieeruda valgest tumepunaseni.
4. Kõva nisu sorte iseloomustavad väikese suurusega kõvad terad. Värvus võib olla kollakas või pruun.
5. Pehmes nisus olevad tärkliseosakesed on suured ja pehmed. Selle tulemusena võib jahu olla murenev ja õhuke, kuid see praktiliselt ei ima vedelikku. Lisaks sellele on jahu kiire tahkumine, mistõttu seda kasutatakse leiva- ja kondiitritoodete valmistamiseks.
6. Kõva nisu tärklise osakesed võivad olla kõvad ja väikesed. Nende abil saate valmistada peeneteralist jahu, mis sisaldab suurenenud gluteenikogust. Omaduste hulgas tuleb märkida võimet vett imada ja pikka aega tundetuse puudumist. Kõva nisujahu on ideaalne võimalus pastatoodete jaoks.

Kõva ja pehme nisu: kumb on tervislikum?

Kasulikud omadused on igal juhul garanteeritud. Niisiis, milline on nisu koostis?

1. Valk.
2. Rasvad.
3. Komplekssed süsivesikud.
4. Eeterlikud õlid.
5. Fruktoos.
6. Vitamiinid A, C, E, F, PP.
7. Kaltsium.
8. Broom.
9. Raud.
10. Fosfor.

Sellest hoolimata muutuvad traditsiooniliselt kõva nisujahust valmistatud tooted sageli tervislikumaks. See on tingitud taimsete valkude, mineraalsete komponentide ja kiudainete suurenenud kogusest. Lisaks suudab durumjahuga valmistatud pasta edukalt säilitada oma kuju ka keedetuna. Tuleb märkida, et kõvast jahust valmistatud pasta on tavaliselt tähistatud rühmaga A, pehme pasta - B. Imporditud pakenditel on kõva sõna jahu indikaator sõna durum või manna.

Nisu omadused: kasu ja kahju

Nisu on üks tervislikumaid taimse toidu liike, kuid mitte kõik sellest koostisosast valmistatud toidud ei pruugi olla tervislikud.

Kui roog valmistatakse pehmetest nisusortidest, on võimalus saada kõrge glükeemilise indeksiga süsivesikuid. Selle tulemusena toob toodete tarbimine kaasa äkilisi muutusi veresuhkru tasemes ja rasvade ladestumise.

Kõvast nisust valmistatud tooted võivad olla kasulikud, kuna neil seda pole märkimisväärne glükeemiline indeks. Lisaks sisaldab nisu valke, kiudaineid, liitsüsivesikuid, mineraale ja vitamiine, mis tagab maksimaalse kasu. Samal ajal on peamine eelis see, et puudub oht, et inimkeha kogub rasvamassi. Kehasse sisenevad süsivesikud võivad imenduda aeglaselt ja pika aja jooksul, tänu millele saab keha pikka aega energiaga varustada.

Millised kasulikud omadused on nisupõhistel toodetel?

Toodetel, mille valmistamiseks on tavaks kasutada kõva nisu ja teatud tüüpi pehme nisu tooteid, on järgmised kasulikud omadused:

1. Eeldatakse, et glükogeenivarusid täiendatakse edukalt, mille tulemuseks on inimeste tervise kohene paranemine. Pealegi on sellisest tulemusest huvitatud eelkõige aktiivse eluviisiga inimesed.
2. See peaks suurendama serotoniini tootmist, mis on vajalik meeleolu parandamiseks. Väärt võitlus stressi, unetuse, depressiooni ja peavalude vastu on garanteeritud.
3. Vitamiinide ja mineraalainete komplekt võimaldab teil edukalt tugevdada luu- ja lihasmassi. Lisaks suureneb hemoglobiini tase veres.
4. On võimalus kõrvaldada radikaalide kahjulik mõju.
5. Tagatud on keha vananemise ja vähi arengu optimaalne ennetamine.
6. Kiudained võimaldavad teil puhastada soolestikku toksiinidest ja jääkainetest, parandades seeläbi teie tervist võimalikult lühikese aja jooksul.

Teades kõvade ja pehmete nisusortide põhiomadusi, kasulikke omadusi ja võimalikku kahju, saate toidus õigesti kasutada üht kõige populaarsemat teraviljakultuuri.

IPNI
TPL

Pehme nisu, või Suvinisu(lat. Triticum aestivum) – perekonna nisu üheaastaste rohttaimede liik ( Triticum) perekond teravili ( Gramineae) või Poagrass ( Poaceae).

Botaaniline kirjeldus

Taim ulatub 40-100 cm kõrgusele, harva kuni 150 cm Kõrgus on õhuke, seest õõnes. Sõlmed on paljad või pubesentsed ainult taimede varases staadiumis. Lehter on 6-16 mm lai, algul pehme ja karvane, kuid seejärel muutub paljaks ja kõvaks.

Kasutamine

Pehmet nisu kasutatakse teraviljana pagaritoodete valmistamiseks, samuti linnaste (nisuõlu) tootmiseks. Viljapeksu kõrvalsaadus on nisukliid, mida kasutatakse loomakasvatuses loomasöödana või süüakse.

Tööstuslikuks tärklise tootmiseks kasutatakse väikeses koguses pehmet ja kõva nisu. Selles osas on olulisemad teised terad, näiteks 80% tärklisest saadakse maisist ja nisutärklis moodustab vaid 9%. . 70% tärklist sisaldav nisu sobib tööstuslikuks kasutamiseks paremini kui 60% tärklist sisaldav nisu. Lisaks kasutatakse nisu bioetanooli tootmiseks.

Seemne koostis

Seemnete koostis varieerub loomulikult sõltuvalt keskkonnatingimustest (muld, kliima) ja viljelustehnoloogiast (väetised, kahjuritõrjevahendid).

Allpool on toodud koostis 100 g seemnete söödava osa kohta:

Komponendid Vesi 12,8 g Oravad 10,9 g Rasvad 1,8 g Süsivesikud 59,5 g" Toidu kiud 13,3 g Mineraalid 1,7 g

Mineraalid Naatrium 8 mg Kaalium 380 mg Magneesium 95 g Kaltsium 35 mg Mangaan 3,1 mg Raud 3,2 mg Vask 0,37 mg Tsink 2,6 mg Fosfor 340 mg Seleen 0,002 mg""

Vitamiinid Retinool (vitamiin A1) 3 µg Tiamiin (vitamiin B1) 460 µg Riboflaviin (vitamiin B2) 95 µg Nikotiinhape (vitamiin B3) 5100 µg Pantoteenhape (vitamiin B5) 1200 µg Vitamiin B6 270 µg Foolhape 85 µg E-vitamiin 1400 µg C-vitamiin Jäljed

Asendamatud ja poolassendamatud aminohapped Arginiin 1 620 mg Histidiin 1 280 mg Isoleutsiin 540 mg Leutsiin 920 mg Lüsiin 380 mg metioniin 220 mg Fenüülalaniin 640 mg Treoniin 430 mg Trüptofaan 150 mg Türosiin 410 mg Valin 620 mg

"" – mõnes riigis oluliselt suuremad väärtused
1 - poolvajalik
1 mg = 1000 ug

Sünonüümia

Kirjutage ülevaade artiklist "Pehme nisu"

Märkmed

Kirjandus

• Nevski S.A.// NSVL taimestik: 30 köites / ptk. toim. V. L. Komarov. - M.-L. : NSVL Teaduste Akadeemia Kirjastus, 1934. - T. II / toim. köited R. Yu. Roževits, B. K. Šiškin. - lk 687-688. - 778 + XXXIII lk. - 5175 eksemplari.
• Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239

Lingid

• Pehme nisu- artikkel Suurest Nõukogude Entsüklopeediast.
• : informatsioon taksoni kohta Plantarium projektis (taimede määraja ja illustreeritud liikide atlas). (Laaditud 23. juulil 2012)

Pehmet nisu iseloomustav väljavõte

"Tule nüüd, Nataša," ütles Sonya talle. "Ma näen, et teil on õigus, kuid võtke see ülemine välja."
"Ma ei taha," hüüdis Nataša, hoides ühe käega lahtisi juukseid üle higise näo ja teise käega vaipu surudes. - Jah, vajutage, Petka, vajutage! Vasilich, vajuta! - hüüdis ta. Vaibad vajutasid ja kaas kinni. Nataša, plaksutades käsi, kiljatas rõõmust ja ta silmist voolasid pisarad. Kuid see kestis vaid sekundi. Ta asus kohe teise asja kallale ja nad uskusid teda täielikult ning krahv ei olnud vihane, kui nad ütlesid talle, et Natalja Iljinishna tühistas tema tellimuse ja teenijad tulid Nataša juurde küsima: kas käru tuleks kinni siduda või mitte. ja kas see on piisavalt peale surutud? Asi edenes tänu Nataša korraldustele: mittevajalikud asjad jäid maha ja kõige kallimad pakiti võimalikult tihedalt kokku.
Kuid hoolimata sellest, kui kõvasti kõik inimesed töötasid, ei jõudnud hilisõhtuks kõike pakkida. Krahvinna jäi magama ja krahv, lükates oma lahkumise hommikusse, läks magama.
Sonya ja Nataša magasid diivanitoas lahti riietamata. Sel ööl transporditi Povarskaja kaudu veel üks haavatu ja väravas seisnud Mavra Kuzminišna pööras ta Rostovide poole. See haavatud mees oli Mavra Kuzminishna sõnul väga oluline inimene. Teda kanti vankris, üleni põllega kaetud ja ülaosaga allapoole. Vanamees, auväärne toapoiss, istus koos taksojuhiga boksis. Tagakärus sõitsid arst ja kaks sõdurit.
- Tulge meie juurde, palun. Härrad lahkuvad, terve maja on tühi,” ütles vanaproua vana sulase poole pöördudes.
"Noh," vastas toapoiss ohates, "ja me ei saa teid sinna teega viia!" Meil on oma maja Moskvas, kuid see on kaugel ja keegi ei ela.
"Olete meie juurde teretulnud, meie härradel on palju kõike, palun," ütles Mavra Kuzminishna. - Kas sul on väga halb olla? — lisas ta.
Toapoiss viipas käega.
- Ära too teed! Peate arstilt küsima. - Ja toapoiss väljus kastist ja lähenes vankrile.
"Olgu," ütles arst.
Valet läks uuesti vankri juurde, vaatas sellesse, raputas pead, käskis kutsaril õue pöörata ja peatus Mavra Kuzminishna kõrval.
- Issand Jeesus Kristus! - ta ütles.
Mavra Kuzminishna pakkus, et viib haavatud mehe majja.
"Härrad ei ütle midagi..." ütles ta. Kuid trepist ronimist tuli vältida ja seetõttu viidi haavatu kõrvalhoonesse ja pandi m me Schossi endisesse tuppa. Haavata sai vürst Andrei Bolkonski.

Kätte on jõudnud viimane Moskva päev. Oli selge, rõõmsameelne sügisilm. Oli pühapäev. Nagu tavalistel pühapäevadel, kuulutati kõigis kirikutes välja missa. Näis, et keegi ei saanud veel aru, mis Moskvat ees ootab.
Vaid kaks ühiskonna seisundi näitajat väljendasid Moskva olukorda: rahvamass ehk vaeste klass ja objektide hinnad. Vabrikutöölised, õuetöölised ja talupojad tohutus rahvamassis, kuhu kuulusid ametnikud, seminaristid ja aadlikud, läksid varahommikul Kolmele mäele. Olles seal seisnud ega oodanud Rostoptšinit ja veendunud, et Moskva alistutakse, hajus see rahvahulk mööda Moskvat joogimajadesse ja kõrtsidesse. Hinnad sel päeval näitasid ka asjade seisu. Relvade, kulla, vankrite ja hobuste hinnad muudkui tõusid ning paberitükkide ja linnaasjade hinnad aina langesid, nii et keset päeva tuli ette juhtumeid, kus taksoautod viisid kalli kauba välja, nt. riidest, mitte millegi eest ja talupoja hobuse eest maksis viissada rubla; mööblit, peegleid, pronkse anti tasuta ära.
Rahulikus ja vanas Rostovi majas väljendus varasemate elutingimuste lagunemine väga nõrgalt. Ainuke asi inimestega oli see, et kolm inimest kadusid sel ööl tohutust sisehoovist; aga midagi ei varastatud; ja asjade hindadega seoses selgus, et need kolmkümmend vankrit, mis küladest tulid, olid tohutu rikkus, mida paljud kadestasid ja mille eest Rostovlastele tohutult raha pakuti. Nad mitte ainult ei pakkunud nende vankrite eest suuri rahasummasid, vaid alates 1. septembri õhtust ja varahommikust tulid Rostovite õuele haavatud ohvitseride saadetud korrapidajad ja teenijad ning haavatud ise, kes paigutati Rostovite juurde. ja naabermajades, tiriti kaasa ja palusid Rostovlaste rahvast hoolitseda selle eest, et neile antaks vankrid Moskvast lahkumiseks. Ülemteener, kellele sellised palved pöörduti, kuigi tal oli haavatutest kahju, keeldus ta otsustavalt, öeldes, et ei julge sellest isegi krahvile teatada. Ükskõik kui haletsusväärsed olid allesjäänud haavatud, oli ilmne, et kui nad loobusid ühest vankrist, pole põhjust mitte loobuda teisest ning loobuda kõigest ja oma meeskondadest. Kolmkümmend vankrit ei suutnud kõiki haavatuid päästa ja üldises katastroofis oli võimatu mitte mõelda iseendale ja oma perekonnale. Nii arvas ülemteener oma peremehe eest.
1. päeva hommikul ärgates lahkus krahv Ilja Andreitš vaikselt magamistoast, et mitte äratada hommikul äsja magama jäänud krahvinnat, ja läks oma lillas siidirüüs välja verandale. Vankrid, kinni seotud, seisid õues. Veranda ääres seisid vankrid. Ülemteener seisis sissepääsu juures ja rääkis vana korrapidaja ja noore, kahvatu, kinniseotud ohvitseriga. Ülemteener, nähes krahvi, andis ohvitserile märgilise ja karmi märku ning käskis lahkuda.
- Noh, kas kõik on valmis, Vasilich? - ütles krahv, hõõrudes oma kiilaspäid ja vaadates heasüdamlikult ametnikule ja korrakohasele otsa ning noogutas neile pead. (Krahv armastas uusi nägusid.)
- Vähemalt kasutage seda nüüd, teie Ekstsellents.
- Noh, see on suurepärane, krahvinna ärkab ja jumal õnnistagu teid! Mida te teete, härrased? – pöördus ta ohvitseri poole. - Minu majas? – Ohvitser astus lähemale. Tema kahvatu nägu läks äkitselt erksavärviliseks.
- Krahv, tehke mulle teene, las ma... jumala pärast... otsin varjupaika kuskil oma vankrites. Siin pole mul midagi kaasas... Olen vankris... vahet pole... – Enne kui ohvitser jõudis lõpetada, pöördus korrapidaja krahvi poole sama palvega oma peremehe poole.
- A! "Jah, jah, jah," ütles krahv kähku. - Ma olen väga, väga õnnelik. Vasilich, sa annad korraldusi, noh, üks-kaks vankrit ära koristada, noh... noh... mida vaja... - ütles krahv mõnel ebamäärasel ilmel, tellides midagi. Kuid samal hetkel kinnitas ohvitseri tulihingeline tänuavaldus juba seda, mida ta oli käskinud. Krahv vaatas enda ümber: hoovis, väravas, kõrvalhoone aknas oli näha haavatuid ja korrapidajaid. Nad kõik vaatasid krahvi ja liikusid veranda poole.
- Palun, teie Ekstsellents, galeriisse: mida te maalide kohta tellite? - ütles ülemteener. Ja krahv astus koos temaga majja, korrates käsku mitte keelduda haavatutest, kes palusid minna.
"Noh, noh, me saame midagi kokku panna," lisas ta vaiksel, salapärasel häälel, justkui kartes, et keegi kuuleb teda.
Kell üheksa ärkas krahvinna ja tema endine teenija Matrjona Timofejevna, kes oli krahvinnaga seoses sandarmipealik, tuli oma endisele preilile teatama, et Marya Karlovna on väga solvunud ja et noored daamid suvekleidid ei saanud siia jääda. Kui krahvinna küsis, miks m me Schoss oli solvunud, selgus, et tema rind on kärult ära võetud ja kõik kärud olid lahti harutatud – nad viisid kauba ära ja võtsid kaasa haavatud, keda krahv oma lihtsuses. , kästi endaga kaasa võtta. Krahvinna käskis oma abikaasa järele küsida.

Nisu m "yaka

Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Poaceae perekond - Gramineae

Ajalooline viide. Nisu– üks vanemaid kultuurtaimi – oli Euroopa, Aasia ja Põhja-Aafrika iidsetele rahvastele teada juba neoliitikumi ajastul. 4 tuhat aastat eKr. e. seda kasvatati Hiinas, Egiptuses, Mesopotaamias ja tänapäevase Šveitsi territooriumil. Sellel kultuuril on pikk ja rikas ajalugu paljude rahvaste, sealhulgas slaavlaste seas. Sõna "nisu" on tavaline slaavi. See põhineb teisel tuntud sõnal - "hirss". Nimi on antud "tootmise" alusel: "hirss" on tuletis sõnast "pyhati" - nael, lükka. Seega on kahe iidse sõna algne tähendus: "hirss" - purustatud, "nisu" - pekstud tera. Huvitav on see, et iidne ladina "triticum", millest sai teaduslik botaaniline nimi, on tähenduselt lähedane: "tritus" - hõõrutud, kulunud.

Teravilja ja nisu toite- ja raviomadusi hinnati Vana-Venemaal kõrgelt. Purustatud teravilja, puru ja leivakoorikute keediseid kasutati paljude vaevuste ravis. “See tugevdab kõiki sisemusi ja tugevdab kehajõudu” – nii öeldi nisu kohta XVII sajandi vene rahvapärases ürdiraamatus. "Lahe helikopterilinn."

Kirjeldus.- üheaastane püstiste vartega rohttaim. Lehed on lamedad, laialt sirgjoonelised. Õisik on kompleksne oga. Terad asetsevad piigivarre eenditel, viieõielised. Taim võib ulatuda 1,5 m kõrguseks.Õitseb juunis-augustis.

Laotamine. Taime kasvatatakse laialdaselt põldudel, peamiselt steppide ja metsa-steppide vööndites.

Teadlased on juba pikka aega huvi tundnud keemiline koostis see kõige olulisem teravili. Teadusliku uurimistöö tulemusena selgus, et nisu sisaldab tärklist ja teisi süsivesikuid (üle 60%), erinevaid valke - leukosiini, gluteniini, gliadiini (kuni 22%), aga ka rasvu, kiudaineid, tuhaaineid - fosforit. , kaalium, kaltsium, magneesium ja teised (kuni 2%), erinevad ensüümid. Selle taime toite- ja raviväärtus tuleneb vitamiinidest B1, E, koliinist ja paljudest muudest ainetest, mida leidub märkimisväärses koguses.

Rakendus. Kasutatakse osa taimest – teravilja. Sellest saadakse teravili, jahu, teravilja ja kliid. Vaevalt on vaja rääkida nisu tähtsusest toiduainena. Tõenäoliselt ei tea aga kõik, et seda iidset põllukultuuri on vene rahvameditsiinis juba ammu kasutatud. Enamasti on see nisuterade keetmine, millel on üldised tugevdavad ja pehmendavad omadused. Keetmine on ette nähtud jõu taastamiseks pärast raskeid, pikaajalisi haigusi. Kliide keetmine mee lisamisega - hingamisteede haiguste, köha korral. Nisuleivapuru keetmine – lihtsa ja verise kõhulahtisuse korral. Abstsesside küpsemise kiirendamiseks või kasvajate lahendamiseks pange peale kuuma piima sisse kastetud nisuleivapuru. Kliidest valmistatud keetmine ja puljong on end tõestanud kosmeetikatoode naha pehmendamiseks, see pole täielik loetelu... Pehmest nisust valmistatud preparaadid on leidnud rakendust teaduslikus meditsiinis. Eelkõige paks ekstrakt nisuidudest “Cholef” (fekoliin), mis on ette nähtud erinevate lihasdüstroofia vormidega patsientide raviks. Veel üks preparaat saadi nisuteradest - tumepruuni värvi paks vaigune vedelik, millel on põlenud teravilja lõhn, mida tuntakse kui Mitroshini vedelikku. See on väga tõhus vahend nahahaiguste – ekseemi, ketendava sambliku, neurodermatiidi, juuksefolliikulite põletiku (sükoosi) puhul.

Nagu uuringud on näidanud, suureneb nisuterade idanemisel vitamiinide B6 ja C hulk enam kui 5 korda, vitamiini B1 kogus üle 1,5, B2 13,5 ja foolhappe kogus 4 korda. Teraviljas suureneb järsult looduslike antibiootikumide ja kasvustimulaatorite kontsentratsioon. Seetõttu liigitavad teadlased idandatud nisu terad kõige väärtuslikumateks tervisetoodeteks, mis on eriti vajalikud Kaug-Põhjas töötavatele inimestele, raske füüsilise tööga inimestele.

Teravilja idandeid on lihtne kodus valmistada. Puhtalt pestud terad mähitakse eelnevalt sooja veega niisutatud lapi sisse ja jäetakse ruumi temperatuurile 22–24 °C. Kanga pealmist kihti niisutatakse perioodiliselt kuni võrsete ilmumiseni.

Idandatud vili on suurepärane ravitoit. Nad söövad seda ilma maitsestamata. Puuviljad on hea lisand. Küll aga võib tera ise olla maitseainena. See tuleb kuivatada, jahvatada kohviveskis ja lisada sellisel kujul toidule. Idandeid soovitatakse tarbida 1-2 nädala jooksul hommiku- ja lõunasöögiks, päevane annus kuni 50 g.Kõige vastuvõetavam aastaaeg on talve lõpp ja kevade algus.

Paljude teraviljakultuuride hulgas on kõva nisu sordid kaasaegses agrotööstuskompleksis juhtival kohal. See populaarsus ei tulene mitte ainult selle põllukultuuri suurepärastest omadustest, vaid ka võimest luua selle kasvatamiseks optimaalsed tingimused.

Kui arvestada Venemaa nisukasvatuse põllumajanduskaarti, peetakse selle põllukultuuri jaoks kahtlemata parimaks Kubani steppide vööndi laiusid. Kuid ka teised piirkonnad võivad muutuda üsna paljulubavaks.

1 Levinumad nisusordid ja -liigid

Kui algajad põllumehed mõtlevad, kus nisu kasvatatakse ja millised sordid on parimad, peaksid nad kõigepealt mõistma selle teravilja kasvatamise iseärasusi.

Traditsiooniliselt on parimad piirkonnad subtroopiliste laiuskraadidega piirnevad keskmised piirkonnad, mida iseloomustavad üsna pehmed talved. See taim eelistab parajalt kuiva ja kuuma kliimat, talub hästi õhu- ja mullapõuda, on vähenõudlik ja hea saagikusega.

Nisu klassifikatsioon jagab selle traditsiooniliselt rühmadesse sõltuvalt külviajast, teravilja füüsikalistest ja toiteomadustest.

Seega võib see olenevalt külviajast olla:

• kevad– need põllukultuurid on termofiilsemad ja neid kasvatatakse lisaks Krasnodari territooriumile ka Rostovi, Saratovi, Orenburgi ja Volgogradi oblastis, Siberi lääneosas ja Stavropoli territooriumil;
• talvel– see sort on mõeldud talikülviks, seda iseloomustab piisav vastupidavus kergetele külmadele ning seda kasvatatakse eelistatavalt Taga-Kaukaasias ja Kesk-Aasias.

Talinisu peetakse unikaalseks, kuna selle kasvatamise ja uute sortide valimise protsess hõlmab üsna rangete vernaliseerimisnõuete täitmist. Vernaliseerimine ise on tõhus võte suurenenud õitsemise ja viljakuse stimuleerimiseks, mille efektiivsus põhineb loomuliku temperatuuri languse kasutamisel. See jaotusmeetod võimaldab luua erinevatele välismõjudele vastupidavaid sorte, mille kasvuprotsess läheb aktiivsesse faasi alles siis, kui idandeid ja tulevast munasarja enam temperatuurimuutused ei ohusta.

Tähelepanuväärne on, et tali- ja suvinisu koristusaeg langeb kokku augusti lõpus ja septembri alguses.

Sõltuvalt teravilja omadustest jagatakse nisu kolme põhirühma (tüüpi):

• kõva nisu sorte eristab kõrge valgu- ja valguühendite sisaldus teravilja koostises, mis võimaldab seda kasutada parima klassi leivajahu tootmisel;
• pehme nisu koosneb peamiselt süsivesikutest (tärklis), mille tõttu kasutatakse sellest saadud jahu kergesti mureneva struktuuriga küpsetiste (baguette, küpsised ja rullbiskviidi) küpsetamiseks;
• Kõva nisu on üks kõva nisu sortidest, mille põhikomponendiks on gluteen.

Sarnaste maitseomaduste korral tuleb märkida, et pehme ja kõva nisu vahel on märkimisväärne erinevus - süsivesikute sisaldus ja vastavalt ka erinev toiteväärtus. Teaduslikult on tõestatud, et kõvast nisust valmistatud toiduaineid võib ohutult klassifitseerida tervislikuks toiduks ja need aitavad normaliseerida ainevahetust. Samas on iga pehme nisu toode kergesti seeditav süsivesik, mis võib põhjustada kaalutõusu ja tõsisemaid tagajärgi.

Toiduainetööstuses kasutatakse laialdaselt kõva ja pehme nisu sorte. Nende nisu tooraine peamised tootekategooriad on manna, manna, vahvlitopsid, valdav enamus küpsetiste sorte, pelmeenid, liha konditustamise segud.

1.1 Talinisu sortide ülevaade (video)

Kõva ja/või pehme nisu sordid valitakse sõltuvalt kasvupiirkonna kliimatingimustest ja tootmisvajadustest. Õigete põllumajandustavade järgimisel eristuvad nii pehme kui kõva nisu head tootlikkuse näitajad, vastupidavus piirkonna kliimatingimustele ja erinevatele haigustele.

2.1 sort Irishka

2.3 Sordid Orenburgsky ja Novodonsky

Kui kavatsete eelistada sellist põllukultuuri nagu kõva nisu, soovitame Orenburgi ja Novodonskaja sorte. Sarnaselt Zlatale kuuluvad need kevadkultuuride hulka, mis esindavad valdavalt seda põllumajandusharu.

Mõlemat sorti eristab kõrge saagikus ja hea vastupidavus võimalikele kliima- ja temperatuurimuutustele. Taliviljadest väärib erilist tähelepanu Donskoy Yantar - väga produktiivne kõvasort, mida kasvatatakse peamiselt stepialadel. Samuti ei tasu unustada, et talinisu uusi sorte ilmub pidevalt.

Nagu praktika näitab, on kõvad sordid paljulubavamad. Hoolimata asjaolust, et toiduainetööstuse pastatööstuses on see konkreetne nisusort valdav (selle osa toodangus on veidi üle 90%), eraldatakse umbes 30% selle põllukultuuri jaoks planeeritavast pinnast tervikuna nisu kasvatamiseks. durum jahu.

Ametlik põhjus, miks kõva nisu riigi mastaabis oma kasvu pidurdab, on harimiseks absoluutselt sobiva maa vähesuse tõttu madal tasuvus, talude jaoks on kõva nisu kasvatamise tasuvus oluliselt kõrgem.