Nisu rukkileib: kasu ja kahju. Millest jahu tehakse? Toodete töötlemise retseptid
- Suhteliselt kõrge taimse valgu sisaldus.
- Looduslike Omega 6 rasvhapete olemasolu.
- Süsivesikud, mille glükeemiline indeks varieerub sõltuvalt leiva valmistamise viisist.
- Suur hulk mineraale ja.
- Suur kogus kiudaineid, mis aitab parandada seedeprotsesse.
Kiudained väärivad erilist tähelepanu, kuna aitavad vältida valgu ületarbimise ebameeldivaid tagajärgi.
Sõltuvalt retseptist jagatakse leib traditsiooniliselt järgmisteks osadeks:
- Pärmivaba leib. Valmistatud esmaklassilisest jahust. Peamine omadus on pärmi ja sellest tulenevalt fütoöstrogeenide puudumine.
- Premium jahust valmistatud valge leib. Sellel on kõrgeim glükeemiline indeks ning madalaim vitamiinide ja mineraalainete sisaldus.
- Täisterajahust valmistatud valge leib. Säilivad kiudained ja rohkem vitamiine.
- Täistera teraviljast valmistatud valge leib.Äärmiselt madala glükeemilise indeksiga leib. On madala toiteväärtusega.
- Päts. Toode, mida ei saa pidada leivaks klassikalises mõttes, kuna see sisaldab palju lisaaineid.
- Rukkileib. Valmistatud rukkijahu, sisaldab palju vitamiine ja kiudaineid.
- Valgu leib. Eraldi täisteraleib, millele on lisatud suurenenud kogus mune ja muid valgutooteid (näiteks kodujuust).
Toome välja 4 põhirühma:
- Pärmivaba leib.
- Valge leib.
- Rukkileib.
- Valgu leib.
Märkus: tabel on ainult informatiivsel eesmärgil ja iga leivapätsi kogus võib erineda üles- või allapoole.
Kahju või kasu?
Vaatame lähemalt, millist kahju ja kasu leib võib tuua, olenemata selle koostisest:
| Kasu | Puudused |
| Leib on üks kõige kättesaadavamaid süsivesikute allikaid. | Leival on kõrge glükeemiline indeks, mis välistab selle kasutamise kuivatamisel või kehakaalu langetamisel. |
| Toiduvalmistamiseks kasutatav teravili sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid. | Leival on selles sisalduva naatriumi tõttu võime kehas vedelikku säilitada. |
| Tänu leivas sisalduvatele kiudainetele võtab selle seedimine kauem aega, võimaldades seega kauem täiskõhutunnet. | Kompositsioonis sisalduvad rasvhapped omandavad toiduvalmistamise käigus täieliku vormi, mis vähendab nende kasulikkust nullini. |
| Leib sisaldab suures koguses taimset valku. | Valgul on mittetäielik aminohappeprofiil. |
Pärmivaba leib
Pärmivaba leiba peetakse traditsiooniliselt kõige tervislikumaks. Lõppude lõpuks ei sisalda tema retsept pärmi, fütoöstrogeenide allikat, mis mõjutab sportlase keha negatiivselt. Aga kas see on tõesti nii lihtne? Sellise leiva valmistamisel kasutatakse juuretist, mis tuleb karastada soodaga. See tekitab täiendavat tüli. Selline leib on rikastatud naatriumiga, mis hoiab vedelikku ja segab seetõttu kuivamist. See leib sisaldab vähem valku ja rohkem rasva, mis annab leivale ainulaadse maitse.
Peamine eelis pärmivaba leib– minimaalne lisastabilisaatorite olemasolu ja madala kalorsusega sisaldus. Kuid suurim kahju peitub veepeetuses. Lisaks reageerib sooda maokeskkonnaga, suurendades selle happesust, mis suurendab söögiisu ja võib põhjustada seedetrakti probleeme.
Märkus: loomulikult räägime kahjust ainult siis, kui tarbite suures koguses pärmivaba leiba.
rukkileib
Rukkileib on kõige populaarsem inimeste seas, kes püüavad kaalust alla võtta. Ja see pole üllatav, sest selle kalorisisaldus on 30% väiksem kui valge leib kõrgjahvatatud jahust. See ise on valmistatud erinevat tüüpi jahust, mis muudab selle hallituse suhtes vastupidavamaks. Rukkil on aga väga happeline keskkond, mis vaatamata suhteliselt madalale glükeemilisele indeksile ärritab mao limaskesta.
Pealegi, rukkileib on tänu kõrgele kiudainesisaldusele väiksem toitainete biosaadavus, mis vähendab toitainete omastamist. Teisest küljest kompenseerib biosaadavust kõrge mineraalide, valkude ja vitamiinide sisaldus. See on kõigi oma plusside ja miinustega esmatähtis "leiva" kalorite allikas.
Valge leib
Arvestades nisuleiba, selle kasulikkust ja kahju, eemaldume klassikalistest müütidest.
Alustame miinustest:
- Saial on kõrgeim glükeemiline indeks. See muudab jälgimise raskeks madala kalorsusega dieedid, sest peale kiiret küllastustunnet tuleb kiire näljatunne.
- Pärm, mis on osa saiast, ei toimi mitte ainult fütoöstrogeenide peamise allikana, vaid eemaldab ka kaltsiumi kehast.
- Traditsiooniliselt on selline leib valmistatud kõrgeima klassi jahust, milles puuduvad täielikult kasulikud mikroelemendid ja kiudained. Järelikult võib selline leib kahjustada seedesüsteemi.
- Kõrge glükeemilise indeksi ja koormuse tõttu ei koorma see mitte ainult maksa, vaid tõstab ka mao happesust. Seda leiba ei soovitata gastriidi või peptiliste haavandite all kannatavatele inimestele.
Ja nüüd saia eelised.
- See on kõrgeima kalorsusega süsivesikute allikas, mis teeb kaaluga tegelemisel kalorite lisamise lihtsaks.
- See on hea dopamiini stimulant.
- Klassikaliste leivatüüpide hulgas on selles kõige rohkem valku.
- See laguneb mitte glükoosiks, vaid tärkliseks, mis vaatamata kõrgele GI-le võimaldab varustada keha energiaga kauem kui teised "leivakalorite" allikad.
Valgu leib
Arvestades küpsetamist tervikuna, on peamised puudused lihtne tuvastada:
- Madal valgusisaldus.
- Mao limaskesta ärritus.
- Vähene vitamiinide ja muude makroelementide sisaldus.
- Kõrge GI.
Kui aga armastad leiba ja tegeled tõsiselt spordiga, tasuks valguleivale tähelepanu pöörata.
Selle koostis:
- täisterajahu;
- munavalge;
- kodujuust;
- linaseemned.
Järeldus: valguleib on ideaalne lahendus sportlastele:
- Madala kalorsusega toode. Võimaldab ohutult tarbida suures koguses valguleiba, ilma et oleks oht kaalulangust aeglustada.
- Kõrge kompleksvalgu sisaldus. See on eriti oluline kvaliteetse massiga töötamisel või intensiivse kuivatamise ajal.
- Madal naatrium. Praktiliselt ei pea vett.
- Suur kogus kaltsiumi. Isegi kui selline leib sisaldab pärmi, kompenseerib kaltsium seda rohkem.
- Kättesaadavus . See on eriti oluline, kuna tänapäeva inimeste toitumisharjumuste peamiseks puuduseks on Omega 3 hapete puudus, mis häirib "hea" kolesterooli sünteesi ja vähendab potentsiaalset testosterooni taset.
- Madal glükeemiline indeks, mis võimaldab seda leiba pidada "komplekssüsivesikuks".
See leib on ideaalne lahendus inimestele, kes juhivad tervislikku eluviisi, kuigi seda tarbides peaksite:
- Lisaks tarbi teraviljast saadud süsivesikuid.
- Jälgige oma valguallikaid (poodides kasutatakse kodujuustu asemel sageli fütoöstrogeenide rikast sojavalku).
Kumb on tervislikum?
Ei saa ühemõtteliselt väita, et sai on rukkileivast hullem. Need erinevad oma koostise, sissetulevate toitainete ja makroelementide koguse poolest. Kui aga arvestada leiva eeliseid spordis kasutamise osas, võime esile tõsta järgmised parameetrid:
- Glükeemiline indeks.
- Valgu protsent toote koguarvust.
- Polüküllastumata rasvhapete protsent.
- Pärmi olemasolu.
- Kiudainete sisaldus süsivesikute koguarvuni.
Nende parameetrite järgi kaaluge kirjeldatud leivatüüpide tabelit:
| Leib | Glükeemiline indeks | Valgu protsent | Rasvad | Pärm | Tselluloos | |
| Valge pärm | Kõrge | Üle 40 | 6,5 | 2,0 | kohal | Madal sisu |
| Pärmivaba | Madal | Alates 30 kuni 40 | 8,1 | 1,0 | puudub | Keskmine sisu |
| Valk | Äärmiselt madal | Alates 25 kuni 30 | 13 | 3 | kohal | Keskmine sisu |
| Rukis | Lühike | Alates 35 kuni 45 | 26 | 2 | kohal | Kõrge sisu |
Olemasolevate andmete põhjal järeldame, et valguleib on sportlasele kõige kasulikum. Teisel kohal on rukis, kolmandal pärmivaba. Kuid nende parameetrite järgi on klassikaline saia kõige kasutum.
Mida ostmisel otsida?
Kui otsustate osta leiba kohalikust poest, peaksite ostmisel pöörama tähelepanu järgmistele teguritele:
- Parim enne kuupäev. Muidugi armastavad kõik värsket valget pärmileiba, kuid selles toimuvate protsesside tõttu on see mõnevõrra kahjulikum kui seesama leib, mis 1-2 päeva riiulil seisab.
- BJU tegelik sisu.
- Kalorite sisaldus.
- Kompositsiooni omadused.
Ja pea meeles, et hea poeleib läheb kiiresti hallitama. Kui teie leib on seisnud üle 3-4 päeva ega ole hallitama hakanud, siis on küsimusi selle koostise puhtuse osas.
Kui palju päevas tarbida?
- Mitte rohkem kui 100 g netosüsivesikuid toidukorra kohta (vastab 150–200 g leivale).
- Leiva kalorid ei tohiks moodustada rohkem kui 40% kogu süsivesikute tarbimisest.
- Kaalutõusuks: süsivesikute koguhulk peaks olema umbes 5 g netokaalu kg kohta.
Pidage alati meeles, et leib on kõrge glükeemilise indeksiga süsivesik. Selle põhjal järgige teatud soovitusi:
- Ärge tarbige ühel istumisel rohkem kui 150 g leiba.
- Ärge kombineerige leiba rasvadega. Leivaga majoneesist tasub loobuda, kuna intensiivse insuliinireaktsiooni mõjul kantakse paksu kihina laiali laotatud rasvad koheselt rasvaladu, selle asemel, et organismile kasu tuua.
- Glükeemiline indeks sõltub suuresti sellest, kui põhjalikult sa leiba närid.
Tulemused
Vaatamata kõigile leiva puudustele võib seda nimetada optimaalseks eelarvetoitumise lahenduseks kaalutõusu perioodil. Leiba ja teravilju õigesti kombineerides saate hõlpsalt vajaliku kalorikoguse ilma nälga tundmata. Mõelge sellele: võib-olla tasub kulutada üks kord raha leivamasinale ja kasutada toodet, mille kvaliteedis ja koostises võite kindel olla, selle asemel, et osta poest küsitava koostisega tooteid.
Paljude sajandite jooksul ei tarbitud leiba mitte ainult iga päev, vaid seda peeti ka keha küllastumise allikaks. Usuti, et see sisaldab palju kasulikke vitamiine ja kasu, mida see kehale toob, on asendamatu.
Leib on toiduaine, mida saadakse taigna küpsetamisel, praadimisel või aurutamisel. Reeglina sisaldab koostis jahu, vett, soola ja mõnes versioonis ka pärmi.
Turul on saadaval suur valik küpsetisi, mis on küpsetatud erinevat tüüpi jahudest, millele on lisatud erinevaid koostisosi. Seega, küsimuses, milline leib on kõige tervislikum, tasub kaaluda paljusid tegureid.
Jahust küpsetised See on oma asendamatuse tõttu väga populaarne täiskasvanute ja laste seas. See on nii pereõhtusöögi kui ka piduliku banketi lahutamatu osa. Paljud inimesed isegi ei mõtle leiva eelistele ja kahjudele, söövad seda iga päev. See on mugav viis näksimiseks, sest sama võileiva saab valmis väga lihtsalt ja kiiresti.
Loomulikult on leib kehale kasulik. Esiteks on see näljatunde kaotamine. Tühja kõhuga on väga raske täielikult töötada.
Miks on jahu tervisele nii kasulik ja kas seda tasub igapäevaselt tarbida, sellele on raske vastata. Põhimõtteliselt on see lihtsalt harjumus: harjumus näksida võileibu, osta küpsiseid, saiakesi või teekukke. Kuid ärge unustage kasulikud omadused pagaritooted:
- abi ainevahetuse reguleerimisel;
- mõju mälu parandamisele;
- paljude vitamiinide, rasvade ja mineraalide olemasolu;
- valguvarustus;
- näljatunde rahuldamine.
Niisiis, kasu on olemas. Kuid küpsetiste valimisel on parem olla ettevaatlik ja te ei tohiks nendega liialdada. Ei saa ju kindlalt väita, kas leib on kõigile tervislik.
Leidub ka neid, kes peavad sellest maiusest pea kogu eluks loobuma või piirduma väikese jahuannusega. Eelkõige kehtib see rasvumisele kalduvate inimeste kohta. Ja neile, kes hoolivad oma figuuri saledast, on parem peatuda leival või dieetleival, mis on neile kõige tervislikum.
Kahjulikud omadused
Kuidas on leib kehale kahjulik? Kas selle kasutamine võib põhjustada kõrvaltoimeid? Loomulikult on tänapäeval väga raske leida toiduainet, mis oleks inimesele täiesti tervislik. Jahust valmistatud toodetel, nagu ka teistel toodetel, on koos nende positiivsete omadustega ka mitmeid kahjulikke omadusi.
Nt, värske leib See on halvasti töödeldud, kuna tükkideks rullumise tõttu on see maomahlaga halvasti küllastunud. Kuumad küpsetised on mitu korda kahjulikumad kui jahutatud, võivad isegi häirida seedesüsteemi tööd.
Pehme jahutoode ei vaja põhjalikku närimisprotsessi, mistõttu neelatakse see tükkidena alla. Selle tulemusena toimivad sooled destilleerimisseadmena, milles toimub käärimisprotsess ja see on parim keskkond mikroobide paljunemiseks. Sellest saame järeldada, miks värskelt küpsetatud leib on kahjulik.
Pole lihtne üheselt vastata, kas leib on tervislik või kahjulik. Vastus sõltub nii toiduvalmistamismeetodist kui ka koostisosadest:
- Pärm, tänu oma kiirele paljunemisele, võib pärssida soolestiku mikrofloorat;
- Jahu: selle valmistamisel kaovad kõik teravilja vitamiinid ja alles jääb vaid tärklis;
- Lisandid on nn abitooted, mille olemasolu ei ole alati pakendil märgitud;
- Munad ja piim on ebaloomuliku päritoluga hormoonide allikad;
- Sool lisab kleepuvust ka kõige madalama kvaliteediga jahule.
Peamine kahjulik vara leib on selle kalorisisaldus ja suur hulk lisaaineid. Samuti tasub meeles pidada, et jahu on kahjulik oma gluteenisisalduse tõttu, mis mitte ainult ei mõjuta kaalutõusu, vaid võib põhjustada ka allergiat.
Kreekerid: kasu ja kahju
Kreekerid on kuivatatud leivaviilud eraldi või rosinate, seesamiseemnete ja mooniseemnete lisamisega. Need on toode, mis on väga rikas kiudainete, fosfori, raua, kaaliumi ja magneesiumi poolest. Need sisaldavad ka palju kergesti seeditavaid süsivesikuid.
Peamine positiivne erinevus kreekerite ja värskete küpsetiste vahel on see, et need ei ole võimelised tekitama gaase, mis on vanematele inimestele väga oluline. Kuivikud aitavad kehal operatsioonijärgsel perioodil jõudu taastada. Nad saavad hea analoog leib neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
Kuid lisaks oma positiivsetele omadustele võivad kreekerid ka kahju tekitada. Toote kuritarvitamine võib põhjustada tõsiseid probleeme ja negatiivselt mõjutada soolestiku tööd. Müügil on mitmesuguseid kreekereid erinevad tüübid, vormid ja maitsed. Kreekerite maitset annavad maitseained või stabilisaatorid, mis mõjutavad negatiivselt inimkeha seisundit.
Dieet leib
Leivad on väga populaarsed. Nende kasutamine aitab eemaldada toksiine ja normaliseerida soolestiku tööd. Tuntud on mitut tüüpi leiba. Kõige populaarsemate hulka kuuluvad:
- Tatar: mõjub hästi toidu imendumisele, küllastub kaua, stimuleerib sekretsiooni. Kasulik diabeetikutele, aga ka kehakaalu langetavatele inimestele.
- Nisuleib on kiudainerikas ning sobib hästi esimese ja teise roa juurde. Serveeri suurepärase suupistena neile, kes kaotavad kaalu.
- Rukis aitab eemaldada kehast jääkaineid ja toksiine. Kasutatakse kehakaalu langetamiseks.
Leiva kalorisisaldus on peaaegu sama, mis tavalisel leival. Kuid need võivad tuua palju rohkem kasu, sest... valmistatud ilma pärmita ja ainult alates täisterajahu.
Vastunäidustused on ainult inimestele, kellel on toote suhtes individuaalne talumatus.
Kaalu langetamiseks
Küpsetiste täielik vältimine võib teie tervist kahjustada. Kui olete otsustanud õigesti süüa, peaksite lihtsalt loobuma nisupätsidest ja -rullidest, sest nisujahu kaotab pärast töötlemist peaaegu kõik kasulikud ained.
Kehale on kahjulik süüa leiba, mille koostisained on läbinud pika tehnilise töötluse.
Kaalu langetavatel tarbijatel on parem keskenduda täisteraleivale või toodetele, millele on lisatud kliid. Kliid täidavad keha energiaga ja rahuldavad mõneks ajaks näljatunde. Ja täisterajahust valmistatud küpsetistest saab keha jaoks toitainete ja vitamiinide aare.
Küpsetiste tarbimisel saleda keha poole püüdlemisel tasub meeles pidada mõnda lihtsat reeglit:
- tarbida vaid paar viilu päevas ja päeva esimesel poolel;
- eelistada tooteid, mis on valmistatud ilma pärmi lisamata;
- Vältige nisujahupõhiseid tooteid.
Leiva tüübid: kasu ja kahju kehale
| Kasu | Kahju | |
| Valge | Kõrge süsivesikute sisaldus. | Kuna see sisaldab suures koguses tärklist, põhjustab see veresuhkru taseme tõusu. |
| Must |
| Raskesti seeditav, seetõttu on see vastunäidustatud haavandihaigetele ja inimestele, kes kannatavad keha kõrge happesuse all. |
| Hall | See on üleminekuliik valgest mustaks. |
|
| Täistera |
| Tera teravad servad võivad kahjustada soole limaskesta. |
| Pärmivaba rukis |
| Kõrge happesuse tõttu on see vastunäidustatud haavanditega inimestele, samuti inimestele, kes kannatavad gastriidi või kõrvetiste all. |
| Kliidega |
| Süsivesikuterikas, kuigi vähemal määral kui teised sordid. |
| Pita | Tõeline dieettoode, korralikult valmistatud. On hea toiteväärtusega. | Võib olla kahjulik, kui seda kasutatakse valesti. |
Vaieldamatu liider on kliileib. See on looduslik absorbent. Jämedad kiud aitavad eemaldada liigseid aineid soolestikust. Loomulikult pole see nii pehme kui nisupäts ega ka maitselt nii vürtsikas kui must leib.
Kliide lisamisega pagaritooted on kasulikud inimestele, kellel on nahaprobleemid, seenhaigused ja allergiad.
Õige valik ja kasutamine
Selleks, et keha ei kahjustaks, peate järgima mõnda lihtsat reeglit:
- Valitud tootel ei tohi olla nähtavaid kahjustusi;
- Toode peab olema loomuliku värvusega;
- Päts ei tohiks olla musta tahma, mis sisaldab kantserogeene;
- Oluline on pöörata tähelepanu aegumiskuupäevale, koostisele ja tootjale (peab olema märgitud pakendile);
- Te ei tohiks süüa hallitanud, halva lõhnaga või halvasti küpsetatud leiba;
- Te ei tohiks teha suuri jahutoodete varusid;
- Koorik on palju tervislikum kui puru;
- Rasvaste toitude, puljongide või mereandide tarbimisel on parem eelistada rukkitükki;
- Kartulid ja lihatoidud Parem on süüa ilma leivata;
- Eilne päts on palju tervislikum kui värskelt küpsetatud päts;
- Leivatooteid on parem tarbida päeva esimesel poolel väikeste portsjonitena.
Jahu sordid
Leiva kasulikkuse allikas on selle peamine koostisosa - jahu. Jahu on palju, neil on oma plussid ja miinused.
| № | Mitmekesisus | Kasulikkus | Kahju | Rakendus |
| 1 | Linane | Dieettoode, mis on asendamatu kiireks ja õigeks kaalukaotuseks. | Puuduvad kõrvaltoimed. | Kasutatakse kastmete ja suppide paksendamiseks. |
| 2 | Sojakaste | See on rekordiomanik teiste jahuliikide hulgas kiudainesisalduse osas ning sisaldab ka aineid, mis eemaldavad aktiivselt toksiine. | Kuritarvitamine võib põhjustada reproduktiivfunktsiooni häireid. | Lisand hautistele ja mereandidele. |
| 3 | Rukis | Sisaldab suures koguses aminohappeid, soovitatav diabeetikutele. | Puuduvad kõrvaltoimed. | Ideaalne jahu tüüp küpsetamiseks, tainas on ideaalne ilma pärmi kasutamata. |
| 4 | Mais | Kergesti seeditav B-vitamiini rikas jahusort. | See läbib pikaajalist töötlemist, mille tulemusena muutub sellest vähe kasu. | Kasutatakse pajaroogade ja paneerimiseks. |
| 5 | Kaerahelbed | Kõige rasvasem jahu tõstab serotoniini taset organismis, parandab seedimist, olles samas madala kalorsusega. | Puuduvad kõrvaltoimed. | Puder, pannkoogid ja küpsised. |
| 6 | Amarant | Tänu ainulaadsele koostisele avaldab see positiivset mõju immuunsüsteemile. Gluteenivaba toode. | Ei soovitata allergikutele. | Sarnane mis tahes muu jahuga. |
| 7 | tatar | Soovitatav rasvumise, allergiate, diabeedi korral. Aitab vähendada kõhukinnisuse riski. | Puuduvad kõrvaltoimed. | Lisatakse küpsetistele ja pannkookidele |
| 8 | Riis | Sisaldab palju fosforit. Vähendab rasvade ja suhkru tarbimise vajadust. | Puuduvad kõrvaltoimed. | See on oma kauni lumivalge välimuse tõttu paljude roogade aluseks. |
| 9 | Hernes | Valgurikas, ei sisalda kolesterooli. | Puuduvad kõrvaltoimed. | Lisatakse suppidele ja küpsetistele. |
| 10 | Täistera | Sisaldab rauda ja mangaani. | Võib sisaldada pestitsiide, metalle ja kahjulikke aineid. | Kasutatakse küpsetamiseks. |
Ega asjata öeldakse, et leib on kõige peas. Seda kasutatakse aastal rahvameditsiin kurguvalu või unetuse raviks. See küllastab täiskasvanuid ja lapsi pikka aega.
Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.
Leiva eelised.
Leiva kasulikud omadused. Tavaliselt on leivast loobumine esimene otsus, mille naine teeb, kui ta otsustab pidada dieeti ja kaotada paar lisasentimeetrit. Kuid see pole alati õige, sest täna on müügil leivatooteid, mis mitte ainult ei võta kaalus juurde, vaid, vastupidi, muudavad teid ainult saledamaks. Ja leivast täielik keeldumine – kas tead, milleni selline otsus kaasa tuua võib? Esimene asi, mis teiega juhtub, on see, et muutute masendusse, muutute palju palavamaks, olete rohkem väsinud, muutute endaga rahulolematumaks ja kõigi nende sümptomite põhjuseks on leitud B-vitamiini puudus. suurtes kogustes selle peamises allikas - leivas. Just tema toimib närvisüsteemi funktsioonide regulaatorina ja pakub usaldusväärset kaitset stressi eest.
Järgmine häda, mis leivast loobumisel ees ootab, on soolestiku talitlushäired, sest leib sisaldab kõige rohkem kiudaineid, mis parandavad soolestiku tööd. Ja kui seda pikka aega ei võeta, võib tekkida keha mürgistus. Kui jätkate küpsetiste ignoreerimist, toob see peagi kaasa lõtvunud lihased ja tselluliidi, naha lõtvumise, sest need tooted sisaldavad kõige rohkem valke ja asendamatuid aminohappeid (mida, muide, on nisutoodetes kõige rohkem).
Kuid ärme olgem kavalad, kõik leib ei ole ühtviisi hea. Vältida tuleks viilutatud pätse, prantsuse baguette, valgeid telliseid, rulle, võitooteid ja isegi mõnda musta leiba, sest kõik need leivad on valmistatud kvaliteetsest, kuid RAFINEERITUD nisujahust, milles peale kogu töötlemist on kasulikke aineid praktiliselt ei jäänud.
Seda tüüpi leibades on kõik süsivesikud lihtsad, need lagunevad üsna kiiresti glükoosiks, sellel ei ole aega kulutada ja see hakkab ladestuma rasvastesse piirkondadesse - tagumikule, põlvedele ja kõhule.
Et süüa leiba ja mitte kaalus juurde võtta, peate ostma täisteraleiva või kliidega. Nende sortide valmistamisel kasutatakse täisterajahu, mis on valmistatud rafineerimata teradest, mõnikord isegi koore ja idu lisamisega, näiteks 8-vilja leib. See sisaldab vitamiine, mineraale ja kiudaineid.
Borodino leib.
Tuntud Borodino leib pole kindlasti nimekirjas tervislik leib, lihtsalt ärge jätke seda oma dieedist täielikult välja, sest see sisaldab kasulikke lisandeid aniisi, köömne ja koriandri kujul.
Eriti tähelepanelik tuleb olla leiva valikul, kui sul on terviseprobleeme. Näiteks diabeetikutele on see eriti aktuaalne teema, neile toodetakse eraldi pagaritooteid, milles vähendatakse süsivesikute sisaldust, valmistatakse ksülitooli või sorbitooliga.
Ent isegi kui sul terviseprobleeme absoluutselt pole, ei tasu täielikult loobuda makro- ja mikroelementide ning vitamiinidega rikastatud leivast. Mitmekesistada oma dieeti kuivatatud puuviljade ja pähklite, seemnete ja muude maiuspaladega. Vaatamata sellele, et nende kalorisisaldus on suurem, sisaldavad need siiski rohkem kvaliteetset ja kasulikku energiat, mis toob ainult kasu ja imendub hästi.
Pärmivaba leib.
Paljud inimesed usuvad, et kõigi hädade lahendus on pärmivaba leiva söömine. Sellel on tegelikult teatud eelised, kuid see pole ideaalne. Süüa tohib ainult tõsise uimastiravi kuuri korral, sest mao limaskest on sellistel perioodidel üsna haavatav, kuna seda kahjustavad stress, ravimid ja antibiootikumid. Ja pärm võib olukorda ainult hullemaks muuta. Pärast paranemist ei takista aga keegi pärmileiva juurde tagasi pöördumast.
Teine üsna oluline punkt on see, et ükskõik kui tervislikku ja kallist leiba ostate, teeb see teile ainult kahju, kui see pole õigesti valmistatud (küpsetamata, üle kuivatatud, määrdunud või aegunud). Sellise leivaga ei ole raske saada mürgitust, seedehäireid, gastriiti või puhitust.
Kuidas valida leiba.
Te ei tohiks haarata esimest kättejuhtuvat leiba – vaadake seda lähemalt, see ei tohiks olla kortsus ega pragudega kaetud, see peaks välja nägema korralik ja isuäratav. Samuti ei tohiks selle pinnal olla musta katet, sest see asjaolu ütleb meile, et selle valmistamisprotsessi tehnoloogia terviklikkust on rikutud.
Pika säilivusajaga leib on üsna ohtlik, sest selline leib on täidetud säilitusainete ja erinevate happeid sisaldavate lisanditega.
Miks sa ei või sooja leiba süüa?
Kõige ahvatlevam on see, mis on äsja ahjust välja võetud - see on pehme, krõbe ja aromaatne, soe ja värske. Aga just see leib teeb rohkem kahju, sest... pehme puru soodustab suuremat süljeeritust, mis võib viia gastriidi ägenemiseni. Röstris röstitud leib on palju kasulikum.
Milline on parim viis leiba süüa?
Räägime selle “naabritest”, toodetest, millega leivatükki kõige sagedamini tarbitakse. Parim ja kasulik toode, mis täiendab leiva maitset ja eeliseid oliiviõli esmapressimisel on hea kasta tükike täisteraleiba sellisesse õlisse või määrida sellele õhuke kiht võid, mida toitumisspetsialistid soovitavad isegi ülekaalulistele ja ateroskleroosihaigetele, kuigi mitte rohkem kui viis kuni kümme grammi. päeval.
See on väga maitsev ja tervislik, kui paned sellele saiatükile ka väikese tüki punast kala ja/või tomatit. Lihtsalt vältige selliseid toite nagu margariin ja pehmed õlid. Nad toovad endaga kaasa üsna palju ohte teie tervisele.
Päris hea lisand leivatükile on juust, kuigi selle rasvasisaldus ei tohiks ületada kahtekümmet viit protsenti.
Aga võileib vorstiga ei tee sulle midagi, sest vorst ei ole looduslik toode, see sisaldab liiga vähe tervislikku valku ja liiga palju ebatervislikku rasva. Parem on, kui asendate vorsti tailihatükiga.
Leiba on hea süüa esimeste roogade ehk suppide juurde, sest supi tervislikkusele lisad ka leivas sisalduvaid kiudaineid. Lisaks sööb inimene väiksema portsu tänu sellele, et saab kiiremini täis.
22. märts 2016 tiigrid...s
Leib on üks esimesi kiirtoite ajaloos, mis võimaldab muuta eelmise aasta seisnud teravilja “värskeks” ja krõbedaks tooteks. See on sisuliselt lihtsalt toidukorra asendaja, mis täidab kiiresti teie kõhu odavate madala kvaliteediga kaloritega. 30–50% leivas leiduvatest valkudest ei suuda inimkeha seedida ega omastada.
Samas vaatenurgast toiteväärtus leib on lihtsalt süsivesikuterikas mannekeen – valges jahus premium klassid ei jää kvaliteetseid valke, vitamiine ega mineraalaineid. Samuti on oluline, et täistera- või rukkileiva koostis oleks 80-90% sama, mis tavalisel saial – välja arvatud lisandid erineva värvi ja maitse andmiseks.
Mille poolest erinevad lihtsüsivesikud liitsüsivesikutest, kui suur on nende päevane kogus ja kui kõrge on glükeemiline indeks?
Valge pärmileiva koostis
Tööstusliku leiva koostis sisaldab tavaliselt: nisujahu, vett, desodoreeritud päevalilleõli, pärm, sool, suhkur ja kompleksne toidulisand – küpsetusvõime parandaja (sojajahu, kaltsiumkarbonaadi stabilisaator, askorbiinhape) (1). Tavatarbija vaatenurgast üksikasjalik koostis ei tekita küsimusi. Aga point, nagu alati, on detailides.
Leivajahu on kõrge gluteenisisaldusega kiudainevaba jahu ja parendusaine on kemikaalide segu, mis võimaldab kasutada odavat jahu ja pikendada leiva säilivusaega. Oluline on ka see, et seadus lubab koostises mitte märkida tootmises kasutatavaid koostisosi (näiteks kloordioksiid), kuid neid ei esine lõpptootes.
Milliseid vitamiine leib sisaldab?
Kahjuks seisneb tänapäevase saia kasulikkus vaid ühes – see on kiirete ja odavate kalorite allikas. Kõik poest ostetud leiva koostisosad on läbinud mitmeastmelise keemiliste muundumiste süsteemi. Selline leib praktiliselt ei sisalda vitamiine ega mineraalaineid (välja arvatud juhul, kui neid lisati sünteetiliste ühendite kujul).
Samuti on oluline, et väljend “lisatasuline jahu” ausalt öeldes ostjat eksitaks. See ei ole sugugi toote kõrgete toiteomaduste tunnus, vaid algse teravilja kõige agressiivsema töötlemise ja pleegituskemikaalide (kloordioksiid, bensoüülperoksiid ja pürosulfit) kasutamine. Rääkimata kaltsiumkarbonaadi kasutamisest.
Kaasaegse leiva kahju
Maailma Terviseorganisatsiooni soovitused lubavad tarbida mitte rohkem kui 1,2–1,5 g kaltsiumkarbonaati päevas (2) – samas on võimatu täpselt öelda, kui palju seda lisandit konkreetne leivatükk sisaldab. Tootjad ei pea neid "üksikasju" üldse avalikustama, nagu ka gluteenisisaldust või isegi koostisosade päritoluriiki.
Samuti on oluline, et enamikul juhtudel on tänapäevase leiva jahuallikaks võimalikult kõrge gluteenisisaldusega geneetiliselt muundatud nisu, mis on kasvatatud agressiivsete taimekaitsevahendite abil. Põhjus peitub katses muuta lõpptoode odavamaks ja “tihedamaks” (ilma gluteenita hakkab leib lihtsalt tükkideks murenema).
Kui palju kaloreid on leivatükis?
Sõltuvalt leiva tüübist jääb selle kalorisisaldus tavaliselt 210-300 kcal vahele. 100 g valget nisu leib sisaldab 220-230 kcal, tume rukkileib 210-220 kcal ja seemnetega leib võib sisaldada üle 300 kcal. Samal ajal jääb ühe väikese saiatüki (umbes 30-50 g) kalorisisaldus vahemikku 70-150 kcal.
Kas süsivesikute väljajätmine on tõhus kehakaalu langetamiseks ja kehakaalu langetamiseks? .
Kas leib on teie tervisele kahjulik?
Tuleb mõista, et ükskõik kui ebakvaliteetne ja odav leib ka poleks, ei saa see ühekordsel tarbimisel tervisele ohtu kujutada (erandiks on need inimesed, kellel on gluteenitalumatus). Tegelikult ei ole kahjulik mitte tänapäevane leib ise, vaid harjumus seda regulaarselt ja märkimisväärses koguses tarbida.
Leiva probleem on selles, et makku sattudes see paisub, tekitades spetsiifilise täiskõhutunde. Pikaajaline harjumus süüa mistahes toitu (ka makarone ja pelmeene) koos leivaga tekitab omamoodi sõltuvuse - kui inimene keeldub leivast, siis tundub, et tal pole kõht täis. Mis lõpuks viib.
Milline leib on kõige tervislikum?
Ärge laske end eksitada poest ostetud leiva tumedast värvist – see on sama toode, kuid veidi erinevate koostisosadega. Rukkileiva koostisest leiate sama nisu, kuid rukki lisamisega - ainult maitse- ja värviomaduste jaoks. Täisteraleiba valmistatakse samuti valgest jahust, kuid sellele on lisatud jahvatatud viljakestad.
Jahu valmistamisel tera alati jahvatatakse ja seejärel sõelutakse. Esmaklassilise jahu jahvatamine kõrvaldab täielikult tera kestad ja idud, jättes alles vaid tärklise. Kui jahvatatud kest lisada tagasi, nimetatakse jahu täistera nisujahuks. Vaatamata sellele, et täisteraleib sisaldab veidi rohkem vitamiine, ei muutu olukord põhimõtteliselt.
***
Kaasaegne poeleib on mitmeastmelise keemilise muundamise toode, mis sisaldab eranditult madala kvaliteediga valke (millest umbes 30-50% on gluteen) ja kõrge glükeemilise indeksiga süsivesikuid. Samas ei erine ei kliidega leib, rukki- ega täisteraleib põhimõtteliselt tavalisest saiast.
Teaduslikud allikad:
- Viilutatud röstsai: koostis,
- Kaltsiumkarbonaadi päevane annus,
Kas leiba on võimalik süüa, kas see on tervislik ja kuidas, kas selle söömine mõjutab meie figuuri - need on kõige populaarsemad küsimused, mis puudutavad inimesi, kes hakkavad mõtlema õigele toitumisele ning hoolitsevad oma figuuri, tervise ja heaolu eest. Kümned ajakirjanduse artiklid, raamatud ja ajakirjad käsitlevad leivateemasid, kuid endiselt on palju müüte, palju segadust ja eelarvamusi. Seetõttu tasub vastata nendest küsimustest kõige olulisemale, nimelt: milline leib on tervislik, milline on leiva kasu ja kahju inimese toidulaual.
Natuke ajalugu
Inimesed on leiba tarbinud tuhandeid aastaid. See originaalne toiduaine on inimeste toidus olnud umbes 10 000 aastat. Tuhandete aastate jooksul on inimesed, nende teadmised, oskused ja eluviis muutunud. Leib on meid alati saatnud, nagu oleks see loodud spetsiaalselt inimese jaoks. Paratamatult on muutunud ka see, muutunud on teraviljakasvatusviisid, teravilja- ja muude kultuuride sortide kättesaadavus ning toiteväärtus.
Aja jooksul on muutunud ja rikastatud küpsetusviisid, taigna valmistamine, pärm ja kergitusained ning erinevad lisandid. Kõigepealt küpsetati purustatud teraviljast ja veest leiba lapiku koogi kujul. Pärmi ega juuretist siis ei tuntud. Leib on kaugele jõudnud ja palju muutunud. Sajandite jooksul on teada tuhandeid selle liike. Tootmisprotsess oli algul täiesti käsitsi, seejärel ilmusid automatiseerimis- ja mehhaniseerimismeetodid.
Esimesed lapikud koogid küpsetati kuumadel kividel või sütel. Siis tulid saviahjud, kuppeltellistest ahjud ja lõpuks jõudis kätte elektriahjude ja gaasiahjude aeg. Praegu naudib maailm seda toodet tohutult – inimesed söövad rukki- ja nisujahust valmistatud, lisanditega rikastatud, juuretise ja pärmiga, kliide, ürtide, piimatoodete, või ning erinevate seemnete ja ürtidega leiba. Sellest on saanud tervislik, toitev ja maitsev toode! Leib, mille kasulikkus ja kahju sõltuvad tarbitava toote liigi ja koguse õigest valikust, peaks olema tasakaalustatud toitumises.
Leiva kasulikkus kehale
Leib on tervislik toode ja miks:
- See annab energiat meie kehale ja ajule. See on süsivesikute aare, mis on toidupüramiidi aluseks. Need peaksid olema igapäevase tervisliku menüü aluseks. Süsivesikud on ajutoit, sest need on kehale kõige lihtsam viis energiat anda. Kuigi aju moodustab vaid 2% inimese kehakaalust, neelab see kuni 40% toiduga tarbitavatest süsivesikutest ja 20% kopsudesse omastavast hapnikust. Oluline on märkida, et hinnanguliselt peaks ligikaudu 60% inimese normaalseks toimimiseks vajalikust energiast pärinema süsivesikutest. Komplekssed süsivesikud, nagu tärklis, on aju närvirakkude jaoks parimad. Ja just sellepärast, et tärklist leidub suures osas leivas. Tärklis seeditakse ja lagundatakse seedekulglas, moodustades glükoosi, mis toidab pidevalt aju. Leivas sisalduvad vitamiinid ja aminohapped mõjutavad mõtlemisprotsessi käigus ammoniaagi väljutamist, mis parandab ajutegevust. Leib sisaldab 40-70% süsivesikuid. Nisujahutoode on täisterajahust süsivesikurikkam, see on toiteväärtus ja valge leiva eelised. Süsivesikud varustavad keha varujõu, transpordi, ehitusplokkide ja toitainetega. Ilma nendeta ei saa ükski organ korralikult toimida.
- Leib on kiudainete aare ja see on kasulik soolestiku tervisele. Kiudained muudavad seedetrakti, eriti peen- ja jämesoole. Mängib olulist rolli elustiilihaiguste, nagu rasvumine, diabeet, vähk, ennetamisel. Ilma piisava kiudaineteta pole tervislikku toitumist. Lisaks aitab see tänu paljudele ainetele kaasa õige koguse sülje ja maomahla tootmisele seedetraktis. Järelikult aitab leib kaasa kogu seedetrakti normaalsele talitlusele. Kliid leib, kasu mis on suuresti tingitud kiudainetest, on soovitatav lisada oma dieeti. Sellega ei tasu aga üle süüa, sest liiga palju kiudaineid võib samuti olla kahjulik.
- Leib annab palju võimalusi oma igapäevast toitumist mitmekesistada. Seda toodet on poodides kümneid sorte ning veelgi rohkem valikuvõimalusi pakub meile kodune leivamasin, millega saame küpsetada just seda sorti, mis meile vajalik või kõige rohkem meeldib. Valida saab täistera- või kliide, pärmivaba, valge, rukki-, segajahu vahel. Igaüks saab valida endale sobiva võimaluse, oma maitsevajadusi, maitset, energiat ja tervist. Paljud inimesed armastavad Borodino leib, kasu mis on ilmselge, seda saab küpsetada ka koduses leivaküpsetajas, selle retseptid leiate meie foorumist.
- Leib sisaldab aminohappeid, vitamiine, mineraale ja toitaineid. Must leib, kasu mis on ilmne tänu oma kõrgele B-vitamiinide sisaldusele ja on väga populaarne. Leib sisaldab vitamiine, sealhulgas B1, B2, niatsiini, E-vitamiini ja teisi, mis on vajalikud normaalseks ainevahetuseks organismis. See toode suudab rahuldada kuni 30% teie igapäevasest vase, tsingi ja raua vajadusest. Tumedas täisteraleivas on neid mineraale rohkem kui saias, sealt tuleb vitamiin musta leiva eelised. Selles leidub kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, fosforit ja aineid taimset päritolu, nn fütamiinid.
- Leib sisaldab valku. See teave jäetakse sageli tähelepanuta ja seda peetakse isegi triviaalseks. Valk on keha kudede peamine ehituskomponent. See kehtib ka leiva kohta, kuna samad terad sisaldavad kergesti seeditavat valku. Lisaks võib valmistamisel kasutada piima- või vadakuvalke. See teeb leivast väga hea valguallika. Kõige paremini seeditav valk on kaera-, rukki- ja nisuvalk. Rukkileiva eelised ka seda, et rukkileiva valk on inimestele kergesti seeditav. Keskmiselt sisaldab leib 4–10–15% valku, mis rahuldab isegi 20–35% keskmise inimese päevasest valguvajadusest.
- Õigesti valmistatud leib mõistlikes kogustes avaldab positiivset mõju kaalulangusele ja kehakaalu säilitamisele. Siin mängivad rolli kiudained ja süsivesikud. Üksi tükike Borodinskit paksuks ei tee, targalt süües suudavad seda teha majonees, juust ja võileibade valmistamisel lisatavad määrded. Nagu ka suhkur, moos, hoidised ja mesi. Leib annab pikaks ajaks täiskõhutunde, vähendab rasvade tarbimise soovi ja vähendab näljatunnet. Tänu sellele näksime vähem toidukordade vahel ning seega toetab see kaalulangust ja tervisliku kehakaalu hoidmist.
- - kasu. See toode on rikastatud kliidega, sealhulgas linaseemned ja kiudained parandavad soolestiku liikumist, mis mõjutab soolestiku tervist, veresuhkrut ja kehakaalu säilitamist. See mängib olulist rolli iga organismi toimimises.
- Leib on lihtne, tervislik ja oluline osa tasakaalustatud toidust. Isegi laps saab endale võileiva teha, õpilane saab selle jooksu pealt kiiresti ära süüa ja täiskasvanu saab näksida ja täita keha vajadusi, et tõhusalt edasi töötada. Lihtsalt ostke või küpsetage head, tervislikku ja maitsvat leiba, mida oma tasakaalustatud toitumisse lisada.
- Täisteraleiva eelised. See toode vabastab energiat aeglaselt. Sellel on positiivne mõju iniminsuliini tasemele, mis aitab kontrollida veresuhkru taset, näljatunnet ning seega ka kaalu ja tervist. Soovitatav diabeetikutele ja kõrge kolesteroolisisaldusega dieedile.
- Juuretisleiva eelised. Need küpsetised annavad kiiresti energiat, kui seda tõesti vajate. Lisaks on see toode kergemini seeditav ja seda soovitatakse kõhuprobleemidega inimestele. Sellel on soolestiku mikrofloorale kasulik mõju. Pärmivaba leiva eelised ka seetõttu, et see võib aidata taastada kasulikku bakteriaalset floorat inimese seedetraktis. Neil on madalam glükeemiline indeks kui pärmileibadel. See püsib värskena kaua, kuni 10 päeva.
- Valgest jahust valmistatud pärmileib ja kuklid on väga maitsvad, krõbedad, kergesti valmistatavad ja aromaatsed. Need on lihtsad maitsev leib, mis peaksid mõnikord ka meie toitumises olema, loomulikult ei tohiks me neist end ära lasta.
- parandab mälu ja keskendumisvõimet,
- toidab kogu keha,
- rikastab igapäevane dieet mineraalid, vitamiinid ja küllastumata rasvhapped,
- annab suure osa energiast ja valkudest,
- aitab teil saledaks jääda,
- soodustab kehakaalu langust,
- tugevdab keha,
- reguleerib ainevahetust,
- kaitseb seedetrakti haiguste eest,
- rahuldab meeldivalt näljatunde mitmeks tunniks.
