Ramen: retsept kodus valmistamiseks. Ramen – Jaapani nuudlisupp: retseptid, koostisosad, toiduvalmistamise reeglid Rameni roa ajalugu

Jaapani ramenisupp on Hiina ja Korea gurmaanide seas väga populaarne roog. See on odav, hoolimata asjaolust, et see on väga täidlane, ja selle maitse on lihtsalt unustamatu. Supiks on nuudlid kohene toiduvalmistamine, milles kasutatakse erinevaid lisaaineid, millest peamised on: liha, juurviljad, hapukurgid, munad, kapsas.

Ramen-supi korralik valmistamine on meie riigis üsna haruldane. Sageli ainult vastava köögi restoranides. Kui aga valdate selle valmistamise tehnikat, ostke vajalikke koostisosi ja teadke köögi olulisi omadusi, siis saate hõlpsalt õppida, kuidas kodus rameni nuudlisuppi keeta. Artiklist leiate huvitavaid valikuid rameni supi retseptid.

Klassikalise supi retsept

Supisordid saadakse lisades klassikaline supp mitmest koostisosast koosnev ramen. Seega, selleks, et saaksite tulevikus selle roaga katsetada, peate teadma selle valmistamise põhiversiooni.

Päris rameni valmistamine on väga keeruline. See erineb mitte ainult ettevalmistamise kestusest, vaid ka vajalike toodete kättesaamise raskusest. Kõik supi komponendid valmistatakse eraldi ja alati kindlas järjekorras. Proovige süüa teha isetehtud supp ramen sealihaga vastavalt esitatud retseptile.

Koostis 5 portsjoni jaoks:

• 1 kg sealiha
• 700 g rameni nuudleid
• 20 g soola ja suhkrut
• 200 g sojakastet
• 30 g sulatatud searasva
• 30 g ingverit
• 1 g kaneeli
• 10 g rohelisi

Lõika ostetud sealiha väikesteks tükkideks, loputage hoolikalt, et veri eemaldada, asetage suurde kastrulisse ja keetke 30 minutit, eemaldades perioodiliselt tekkiva vahu. Seejärel eemaldage liha ilma puljongit tühjendamata, mis tuleb soolata. Laske puljongil settida ja eemaldage lisanditest. Valage puhastatud puljong teisele pannile.

Aseta puhta panni põhja kaneel ja ingver, aseta peale sealiha ja lisa veidi puljongit. Seejärel keedetakse, magustatakse, valatakse sojakaste. Sulgege pann lihaga tihedalt väiksema kaanega, et see tugevalt lihale suruks. Kaalumiseks sobib raskus, tänu millele oli sealiha üleni puljongis. Küpseta selles vormis veel 4 tundi.

Valmista uus puhas nuudlipott. Vala sinna vesi, lase keema tõusta ja lisa rameni nuudlid. Valmisolekuks piisab 5 minutist. Nõruta pannilt kogu vesi, eemalda nuudlid ja jaga 5 portsjoniks.

Võtke uuesti pann, valage sinna liiter vett, mis tuleb uuesti keema panna. Pärast vee keemist valage järelejäänud puljong välja. Keetmiseks piisab paarist minutist. Kõige lõpus lisa searasv ja keeda uuesti umbes minut. Viimasena kalla panni sisu taldrikutele, mis juba sisaldavad nuudleid. Pange sealiha ka sinna. Kaunista saadud roog ürtidega.

Kuigi jaapani supist piisab keeruline retsept, seda on täiesti võimalik küpsetada. Mitte alati ja mitte kõigil ei õnnestu see esimesel korral ideaalselt. Sel juhul ei pea te oma aega supi peale raiskama, vaid proovige seda uuesti keeta ja saate kindlasti kõige ehtsama rameni!

Tori rameni supp kanaga

Tori ramen-supi eripäraks on kanaliha ja vastavalt kanapuljongi kasutamine. Tori pole saavutanud sama suurt mainstreami kuulsust kui sealiha ramen. See on tingitud asjaolust, et kanaliha sisaldab mitu korda vähem rasva kui sealiha. Korealased peavad seda suureks puuduseks, kuna neil ei ole sellest alati piisavalt.

Erinevalt klassikalisest on kana rameni retseptil mitmeid eeliseid. Esiteks on seda lihtsam valmistada ja see ei võta palju aega; teiseks, kana on kasulikud omadused ja sisaldab rohkem kõhre ja nahka, millel on puljongile positiivne mõju; kolmandaks, uskumatult meeldiv kana lõhn mitte ainult ei stimuleeri isu, vaid ei kata ka teiste koostisosade lõhna.

Selle valmistamiseks 4 portsjoni jaoks vajate:

• 500 g rameni nuudleid
• 500 g kanakonte
• 300 g kanatiivad
• 10 g soola
• 100 g sojakastet
• 20 g ingverit
• 10 g rohelisi

1. Aseta kanatiivad ja kondid kastrulisse ning lisa kuum keedetud vesi.
2. Lase keeda pool tundi.
3. Eemaldage valmis liha ja asetage see väikestesse anumatesse.
4. Kurna saadud puljong, lisa sojakaste, sool, ingver ja lase kuumeneda.
5. Keeda rameni nuudleid 5 minutit.
6. Peate selle jagama 4 osaks ja seejärel ühtlaselt jagama kuumutatud puljongi.
7. Kaunistamiseks haki roheline sibul ja puista portsjonite peale.

Kana ramenisupp on valmis!

Kui soovite oma külalisi üllatada erakordse roaga, siis ramen saab selle tööga suurepäraselt hakkama; te ei pea olema Jaapani köögi fänn.

Hiljuti tahtsin proovida uusi kiirnuudleid, valik langes peale Chan Ramen Doshirakist. Mind huvitas ja samas väga üllatas see, et seda vermišelli on vaja keeta. Kuidas seda valmistada ja kas see on söödav, loe lähemalt ülevaatest.

● Mind, nagu paljusid teisi, hakkas huvitama, mis on Chan Ramen. Pärast gulloallikate lühikest analüüsi jõudsin järeldusele, et konkreetset iseseisvat rooga nimega “Chan Ramen” pole olemas. Seal on roog - "Ramen", selle retseptid leiate Internetist. Ja “Chan” (“Deng Chan”) on Korea pasta nimi, mille alusel puljong valmistatakse.

● Ramen- Need on nisunuudlid, mis on Jaapanis ja Koreas väga populaarsed. Rameni kodumaa on Hiina. Need nuudlid on odavad, toitvad ja kiiresti valmivad.

● Pakend ja sisu

● Alguses mainin ühe paki maksumuse, see on 44 rubla (sügis 2015, Omsk). Pakendi sees on: vermišellibrikett ja kaks kotti vürtse, millest üks kuivatatud köögiviljadega ja teine ​​maitsepuljongiga.

● Kuivnuudlid on tihkemad kui tavalised nuudlid ja nende kuivalt söömine pole nii meeldiv kui tavaliste kiirnuudlite söömine samal kujul.

● Vürtspakid rebenevad hästi mööda märgitud katkestusjoont. Kuivatatud köögiviljad magnetiseeritakse kotti, milles nad on, mistõttu on neid raske välja raputada.

● Väga vähe kuivatatud köögivilju, näputäis ürte ja paar tükki kuivatatud seeni.

● Mulle väga meeldis puljongimaitseaine maitse, isegi kuival kujul, see on mõõdukalt vürtsikas, mõõdukalt soolane.

● Kuidas valmistada Chan Ramenit Doshirakist

● Valmistasin nuudlid pakendi tagaküljel oleva juhendi järgi.

● Valasin pannile kaks klaasi vett, ajasin keema, lisasin maitseained ja lisasin sinna vermišellibriketi.. Paari minuti pärast vermišell pehmeneb, brikett kaotab kergesti oma kuju, kui seda kahvliga “kohvitada”. Hautasin nuudleid tasasel tulel umbes seitse minutit. Ta segas seda, tõstes kahvli külge kinnitatud vermišelli kõrgele, nii et see oli hapnikuga küllastunud. Vahel panin korraks kaane kinni.

● Kui puljongipritsmed satuvad tööpinnale või pliidile, on parem need kohe ära pühkida, sest muidu kuivavad need hiljem ära ja neid on raskem ära pühkida. Nii palju kui ma märkasin, puljong ei määri pinda.

● Tulemus ja maitsekvaliteet

● Saadud roog meenutab välimuselt “elusat toitu”. Vermicelli erineb tavalistest kiirpakettidest. Pärast küpsetamist on see pehme ja tundub läbipaistev. Närides ei maitse nagu funchose (väga subjektiivne).

● Pärast toiduvalmistamist olin selles taas veendunud Köögivilju on vähe. Roog sai maitsev, mulle meeldis. See oli mõõdukalt vürtsikas ja soolane, mis on üsna loomulik, sest samad omadused on ka puljongipõhjal, mis annab toidule võtmemaitse. Küpsetamise ajal õnnestus kuivatatud seente tükid pehmeneda, kuid loomulikult erinevad need maitse poolest "tavalistest", "päris" seentest.

● Kohe pärast keetmist on vermišellid väga kuumad, mul on raske sellel temperatuuril roogasid süüa, ma ei tunne tegelikult maitset, ma põlen ära. Peate ootama, kuni see jahtub. Kui teile meeldib kuum toit, pole see teie jaoks miinus. Söömise ajal, Sattusin hambale plastikust küüslaugutükile(seda on isegi fotol näha) - närides on see absoluutselt maitsetu.

● Puljongi maitse – ma ei saanud aru, kas see on kana või veiseliha. Sildil puuduvad märgid. Pikka aega arvasin, et see on "seene" vermikell, kuid selgus, et see pole nii. Tõde oli võimalik leida ainult “maitseainepuljongi” koostist lugedes. Üldiselt see veiseliha maitsega vermišellid.

● Peamine eelis on see, et nuudleid on palju, nii et roog on südamlik. Muljed pärast sööki on meeldivad. Kõht on täis, soe ja mõnus. Sooled pärast Chan Ramen - ei valu, ei kõrvetisi.

● Teeme kokkuvõtte

● Tõenäoliselt ei osta ma vermišelli Chan Ramen jällegi, minu arust pole selles midagi erilist. Meenutab tugevalt tavalist "klassikalist" Doshirak, kuigi võin eksida, sest olen seda juba väga pikka aega söönud. Roa peamine eelis on selle küllastus. Peamine puudus on see, et pärast söömist peate pesema hunniku nõusid: nii kastruli kui ka taldriku.

● Tegelikult on raske öelda, kas see on kiirtoit või iseseisev roog. Viimast toetavad asjaolud, et vermišelli tuleb keeta. Esimese kasuks - et see on ikkagi tavaline “rannapakett”, kus on tavaline kuivnuudlite ja maitseainete brikett. Selline roog ei saa tõusta omatehtud toidu tasemele, kuigi püüab end üheks maskeerida

● Üldiselt soovitan proovida kõigil, kellele meeldib kiirnuudlitega mõnuleda.

● LISA kuupäev 06.11.15

● Proovisin hiljuti tavalist Doshirakit “vannides”, nii kana- kui veiselihas: need on väga-väga erinevad Chan Ramen. Nad jätavad mulje, et nad on "mänguasjad" ja kergemeelsed. Kuigi veiseliha Doshirak on sisuliselt sama puljongipõhjaga, maitseb see nagu taevas ja maa. Vannis olev doshirak on vürtsikas, nuudlid on ebaselged. U Chan Ramen- maitse on palju pehmem, puudub see põletav vürtsikus. Kui valin Doshirak perekonnast vermeili, siis eelistan Chan Ramen, hoolimata sellest, et seda tuleb ikkagi küpsetada.

Jaapani sõna Ramen peetakse tuletatud terminist "lamian". Mõned ajaloolased ja keeleteadlased usuvad, et see on sama lagman Kesk-Aasiast ja mõned orientalistid näevad selles hiina tähemärki, mis tähendab tõlkes nuudleid. Kuid peaaegu üksmeelselt liigitavad teadlased rameni chukaryori roaks, mille retseptid pärinesid kunagi välismaalt ja kohandati kohalike elanike maitsele.

Rameni ajalugu

Tänapäeval peetakse ramenit Jaapani tõeliseks kultuuripärandiks ja Yokohamas on isegi selle roa muuseum. Kuid kunagi olid nuudlid puljongiga kõvade tegijate tavaline toit. Töölisklassile, Hiinast pärit palgasõduritele valmistasid ja müüsid kaupmehed otse tänaval kandikutelt sooja ja rahuldavat toitu.

Pärast II maailmasõda saavutas ramen veelgi suurema populaarsuse. See juhtus seetõttu, et paljud Hiinast tsiviilellu, tavaellu naasnud sõdurid avasid oma ettevõtte, asudes oma lemmikroogi valmistama ja müüma.

Rameni muutis lõpuks surematuks Momofuku Ando, ​​kes avastas 1958. aastal kiirnuudlite retsepti. Rameni valmistamine klassikalise või mõne muu retsepti järgi kodus muutus selle tulekuga väga lihtsaks ja roog sai igaveseks peremenüüsse.

Kiirnuudlid

Mõned koostisosad võtsid nime kogu roa nimest. Näiteks selle roa jaoks mõeldud spetsiaalseid nuudleid nimetatakse rameniks analoogselt lagmaniga. Poest leiate hõlpsalt erinevate tootjate pakendeid, millel on silt "lagman-nuudlid", ja ka siit.

Lisaks ramen-nuudlitele endile sobivad kodus küpsetamiseks paljusid Jaapani nuudleid. Kiirkoostisosad muudavad protsessi lihtsamaks. Nisu-, udoni- ja soba-nuudlite puhul on roa maitse ebatavalisem ja pikantsem. Kuigi rameni on õigem valmistada isetehtud nuudlitest, tehakse seda tänapäeval vaid parimates Jaapani restoranides, sest see on pikk ja töömahukas protsess.

Puljongi valmistamine

See on roa alus. See on puljongi maitse, mis määrab, kui õnnestub kogu roog. Rameni puljong võib olla liha, kala või köögivilja. Tänu kombinatsioonile erinevad kastmed ja lisandid, puljongiga nuudlid sobivad suurepäraselt, ka taimetoidumenüüsse.

Peaaegu kõik koostisosad valmistatakse üksteisest eraldi ja kombineeritakse vahetult enne serveerimist taldrikul. Puljongi valmistamise viis sõltub rameni tüübist. Peamine nõue on, et see peab olema väga tugev, rikkalik, kuid juba puhastatud erinevatest setetest ja lisanditest.

Veiseliha rameni retsept

See on üks ilmekamaid ja väga rahuldust pakkuvaid roogasid. Täidisena võite kasutada:

• Nori merevetikad;
• Wakame merevetikad;
• Rohelised sibulad;
• Porgand;
• Puuseened;

Kõik need komponendid valmistatakse eelnevalt ette ja enne serveerimist lisatakse need lihtsalt taldrikule koos juba keedetud nisunuudlitega. Veiselihast kondiga valmistatakse kange puljong, liha lõigatakse viiludeks ja asetatakse serveerimistaldrikule. Valmis puljong maitsestatakse seesamiõli, soja- ja austrikastmetega. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Taldrikule valatakse tume puljong, et kõik koostisosad oleks veidi kaetud. Serveeritakse kuumalt.

Rameni retsept kana või kanaga

Kanast või kanast valmistatud puljongiga nuudlid on õrnemad ja dieetlikumad. Lisaks nuudlite ja puljongi põhikoostisosadele lisatakse taldrikule:

• Nori merevetikad;
• Rohelised sibulad;
• Kanaliha;
• Porgand;
• Muna, lõigatud pooleks;
• Shiitake seened;
• Puuseened;
• Marineeritud bambus.

Vetikad ja seened tuleb esmalt leotada ja keeta, muna võib marineerida või keeta. Lõika kanaliha väikesteks tükkideks, samuti marineeritud bambusevarred. Rameni jaoks sobivad nisunuudlid, mis tuleb keeta, portsjoniteks jagada ja juba valmistatud ja portsjonitena valmistatud toodetega taldrikutele panna. Kanapuljong tuleks enne serveerimist maitsestada sojaaustrikastmetega, kuumutada ja kallata nuudlitele.

Sealiha rameni retsept

Maitsev ja õrn liha, retsept sobib neile, kes oma figuuri eriti ei jälgi, kuid armastavad avastada uusi maitseid. Siin on klassikalist puljongit täiendatud mitmete koostisosadega:

• Tofu kohupiim;
• Keedetud või marineeritud muna;
• Puuseened;
• Porgand;
• Rohelised sibulad;
• Küüslauk;
• Nori merevetikad;
• Värske koriander.

Selle roa jaoks sobivad ideaalselt kiirnuudlid või nisunuudlid. Sealihapuljong tuleb maitsestada miso ja kimchi kastmega. Sealiha viljaliha tuleks lõigata viiludeks ja panna koos teiste koostisosade ja osa nuudlitega serveerimiskaussidesse. Vala kogu sisule kuum tugev puljong.

Taimetoitlaste rameni retsept

Nuudlisuppi, mis ei sisalda liha, võib serveerida taimetoidumenüü raames. Sellise roa puhul on kõik reeglid identsed, välja arvatud see, et puljong valmistatakse lihast, linnulihast või kalast. Sel juhul saate valida mis tahes köögiviljapuljong. Levinumad tooted selle valmistamiseks on sibul, seller, porgand, seened, paprika, pastinaak, spinat, porrulauk ja tomat. Lisanditena kasutatakse järgmist:

• Tofu kohupiim;
• Shiitake seened;
• Marineeritud bambus;
• Porgand;
• Rohelised sibulad;
• Wakame merevetikad;
• Nori merevetikad.

Valmistage kõik tooted ette ja jagage portsjoniteks, asetades need serveerimistaldrikutele. Maitsesta valmis puljong misopastaga, kuumuta ja kalla taldrikutesse.

Serveerimine ja serveerimine

Ramen pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga ilus ja muljetavaldav roog. Mis teeb ta selliseks, on õige kohaletoimetamine. Erinevalt traditsioonilistest vene suppidest ei pea koostisaineid ühisele pannile valama ja segama. Nipp seisneb selles, et koostisosad tuleb hoolikalt taldrikusse sättida ja korda rikkumata kallata puljong sisse nii, et see toidu vaevu katab.

Teine serveerimisviis on serveerida kõik valmistatud koostisosad eraldi lauale, igaüks oma kausis. Eraldi asetatakse konteiner puljongiga. Lauas lisab igaüks vastavalt maitsele ja soovile oma taldrikule mistahes koostisosi ning seejärel valab puljongi sisse. Nad söövad ramenit tavaliste söögiriistadega klassikaline versioon kasutage söögipulki. Kõigepealt juuakse kausist puljong ära ja siis süüakse sisu ära.

Sushi WOK ramen serveeritakse spetsiaalsetes termoanumates, mis hoiavad roa kaua värske ja kuumana. Isegi kui tellite kohaletoimetamise, saate kindlasti nautida traditsioonilise Jaapani nuudlisupi ainulaadset maitset ja aroomi. 4 retsepti igale maitsele.

Jaapani ramenisupp on Kagu-Aasia riikide, eriti Korea ja Hiina gurmaanide seas pikka aega stabiilselt populaarne. Rameni retsept on üsna lihtne.

Selle hind on väga madal, roog on ülimalt rahuldav ja võrreldamatu maitsega. See supp valmistatakse kiirnuudlite baasil, kasutades erinevaid lisandeid, sealhulgas kapsast, liha, mune, hapukurki ja köögivilju.

Paljud inimesed arvavad, et see on Korea või Hiina supp, kuid see pole täiesti tõsi. Toiduvalmistamise retsepti lõid Jaapani osariigi elanikud, mitte Mandri-Hiina, nagu tavaliselt arvati. Selle põhjuseks oli jaapanlaste väga agressiivne agressiivne poliitika ja pole üllatav, et supi retsept nende kätte sattus. Seetõttu võime öelda, et supil on jaapanipärane iseloom.

Roa nimi on tuletatud kahest hiinakeelsest sõnast: “pull” ja “nuudle”. Roa kodumaal olid selle valmistamiseks levinud kaks retsepti: Kesk-Aasia ja Dungani. Kuid jaapanlased läksid veelgi kaugemale ja arendasid oma enda retsept, kutsudes seda Jaapani lyamyaniks. Kui roog müüma hakkas, äratas see kohe huvi erinevate kulinaarsete uuenduste armastajate seas.

Algul müüdi rooga väikeste kohvikute võrgustiku kaudu, kuid aja jooksul said müügikohaks spetsiaalsed kohvimasinatega sarnased automaadid. Praeguseks on paljud neist juba välja töötatud erinevaid valikuid selle lemmikroa valmistamine.

Selle idamaise roa asjatundjad teevad arvukalt katseid liigitada ja kirjeldada paljude sortide maitset, mis toob kaasa üha uute toiduvalmistamisvõimaluste esilekerkimise.

Kuid vaatamata valikute rohkusele on Venemaal harva midagi, mis on valmistatud vastavalt Jaapani retseptid nõu. Tavaliselt leidub korralikku Jaapani suppi kõige sagedamini restoranides rahvusköök. Kuid omades supi valmistamiseks vajalikke koostisosi ja uurides selle valmistamise õiget algoritmi, on seda maitsvat ja lihtsat valmistada. südamlik roog kodus.

Klassikaline toiduvalmistamisviis

Selle roa mis tahes valmistamise meetodi põhikomponendiks on rameni nuudlid.

Supi lisamisel saadakse erinevaid versioone klassikaline retsept mitmeid täiendavaid koostisosi. Kui soovite supi valmistamisega katsetamist jätkata, peate selgelt mõistma klassikalise retsepti valmistamise algoritmi.

Kodumaal supi valmistamiseks kasutatud retsepti on ülimalt raske korrata. Roa valmistamine võtab kaua aega ja selle koostisosi on väga raske müügile saada. Sest originaal retsept Kõik supi koostisosad valmistatakse rangelt vastavalt retseptile ja rangelt järgitud järjestuses.

Seda arvestades pakutakse kodus sealihaga ramennuudleid lihtsama retsepti järgi.

• rameni nuudlid - 700 g;
• kondita sealiha - 1 kg;
• sulatatud searasv - 30 g;
• rohelised - 1 kamp;
• sojakaste - 200 g;
• ingver - 30 g;
• sool, suhkur - 1 supilusikatäis;
• kaneel - 1 g.

Sealiha tuleb lõigata keskmise suurusega kuubikuteks, hoolikalt loputada, et eemaldada allesjäänud veri, panna suurde kastrulisse ja küpsetada umbes 30 minutit, eemaldades pinnalt tekkiva kile. Pärast liha puljongist väljavõtmist tõsta puljong ise kõrvale, lisades sellele näpuotsaga soola. Lase puljongil seista ja kurna 15 minuti pärast teisele piisava mahutavusega pannile.

Tõsta panni põhja ingver ja kaneel, nende peale tõsta küpsenud liha ning vala juurde väike kogus kurnatud puljongit. Keetke kõik need koostisosad, lisage suhkur ja valage sojakaste. Vajuta väiksema läbimõõduga kaanega surveks lihaga anum, lisa peale raskus. Pannil olev liha peaks olema täielikult puljongisse sukeldatud. Selles olekus tuleb seda küpsetada veel 4 tundi.

Nuudlite valmistamiseks peate võtma puhta panni, valama sinna vett, keema ja valama nuudlid sinna. Küpseta mitte rohkem kui 5 minutit. Pärast keetmist vala vesi välja ja jaga nuudlid 5 võrdseks osaks.

Võtke pann uuesti, valage sinna üks liiter vett ja keetke. Pärast keetmise algust valage liha keetmisest järelejäänud puljong. Keeda 5 minutit. Mõne aja pärast lisa pannile searasv ja kuumuta keemiseni üks minut. Peale väljalülitamist vala panni sisu taldrikutesse, millesse lisatakse ramennuudlid ja sealiha. Enne serveerimist kaunista värskete ürtidega.

Tori rameni supp

Peamine erinevus Tori ramen supi vahel on kana lisamine roa valmistamisel ja kanapuljongi kasutamine. See roog ei ole gurmeeringkondades nii laialt levinud kui selle versioon sealihaga. Tori Ramen sündis soovist roa rasvasisaldust vähendada. Kuid korealased peavad seda omadust negatiivseks, kuna nende arvates ei ole kanaga ramen eriti toitev.

See rameni versioon erineb oluliselt traditsiooniline retsept. Seda on lihtsam ja kiirem valmistada, sisaldub kompositsioonis Kanaliha kasulikud ained avaldavad inimkehale soodsamat mõju ning kana lõhn ja maitse annavad supile võrreldamatu maitse ja aroomi, mis ei sega teisi roale oma maitse andvaid komponente.

4 portsjoni supi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• kana tiivad - 300 g;
• rameni nuudlid - 500 g;
• kana kondid - 500 g;
• riivitud ingver - 20 g;
• paks sojakaste - 100 g;
• värsked või kuivatatud ürdid - 1 kamp;
• sool - maitse järgi.

Aseta kanatiivad ja kondid kastrulisse ning lisa keedetud puhas vesi. Jäta pooleks tunniks tasasel tulel podisema. Pärast seda eemaldage liha puljongist ja jagage see 4 võrdsesse anumasse. Kurna järelejäänud puljong lisandite eemaldamiseks, vala sisse sojakaste, hakitud ingver ja sool ning jäta väga madalale kuumusele.

Ramennuudleid keedetakse umbes 5 minutit, kurnatakse kurnis ja pannakse koos lihaga kaussidesse. Vala ülejäänud puljong lihale ja nuudlitele ning serveerimisel puista üle peeneks hakitud sibulaga. Ramen kanaga on valmis.

Artikli sisu:

Viimasel ajal on see meie riigis populaarseks muutunud Jaapani toit. Kuid sageli, olles otsustanud proovida eksootilisi roogasid, ei saa inimene aru, millest see on valmistatud ja mida see kujutab. Kõik on rullide ja sushiga juba harjunud ning teavad umbkaudu, millest jutt. Kuid menüüs on teisigi võõrapäraseid nimesid. Allpool räägime ramenist, mis see on, millest see on valmistatud ja kuidas seda süüa.

Roa ajalugu

Ramen(Ramen, tyuka-soba, ramin) on Jaapani ja Hiina köök, mille peamine koostisosa on nisu nuudlid. Tänapäeval on tavaks liigitada ramen Jaapani köögi alla, kuid selle kodumaa on Hiina.

Jaapanis hakati ramenit sööma palju hiljem, 20. sajandi alguses, kui Hiina toit levis üle maailma.

Algul müüdi ramenit väikestes tänavakiirtoidukohvikutes, kuna see osutus väga rikkalikuks ja rahuldavaks, võimaldades väikese raha eest kiiresti nälja kustutada. Hiljem hakkasid nad seda serveerima restoranides ja ilmusid isegi spetsiaalsed "ramen-ya" kohvikud.

Esimene ramenisort valmistati rikkast kanapuljong paksu sojaubade ja riisi pastaga. Tänapäeval pakub iga restoran oma retsepte.

Lisaks kasutusel värskelt valmistatud ramen pasta kiire ettevalmistus. 2013. aastal müüdi seda toodet umbes sada miljardit pakki.

Nüüd on selle populaarsus mõnevõrra langenud, kuna see on muutunud moes tervisliku toitumise, ja kuivpastat peetakse enamasti kiirtoiduks.

Toiduvalmistamise omadused

Rameni aluseks on nuudlid ja puljong ning peale võib lisada erinevaid komponente. Enamasti panevad nad:

• Hapukurgid;
• Marineeritud seened, köögiviljad;
• Rohelised köögiviljad: spinat, hiina kapsas;
• Merevetikad;
• Munad.

Mis puutub nuudlitesse, siis muude koostisosade hulgas kasutatakse seda mineraalvesi, mis sisaldab kaaliumvesinikkarbonaati ja soodat.

Ideaalseks variandiks peetakse vett, mis on ammutatud Mongoolia järvedest, kus selle koostis on kõige sobivam, siis saab tainas soovitud värvi ja konsistentsi. Kuid mitte igaüks ei saa seda, nii et nad kasutavad sageli poest saadavat mineraalvett.

Nuudlite valmistamine ehtsa balle soba jaoks on keeruline protsess. Tainas sõtkutakse, seejärel tehakse sellest ribad, millest igaüks venib õhukeseks niidiks. Seejärel volditakse ribad pooleks ja tõmmatakse uuesti välja. Ja nii edasi, kuni saadakse vajalik kogus.

Kuidas valmistada rameni kodus?

Muidugi on omatehtud toit alati parem. Seda valmistatakse hoolikamalt ning koostisosi kasutatakse piisavas koguses ja vajaliku kvaliteediga. Kuid sellise supi ise tegemine on pikk ja vaevarikas. Siiski on see seda väärt, vähemalt mõnikord.

Siin on klassikaline retsept:

1. Sealiha (1 kg) tuleb keeta 30 minutit. Seejärel tõmmatakse liha eraldi taldrikule, puljongist eemaldatakse vaht, soolatakse ja valatakse puhtale pannile;
2. Võta teine ​​pann, pane peale kaneeli (1 g), ingverit (30 g), keedetud sealiha ja vala peale veidi puljongit. Keeda, lisa sojakaste (200 g). Nüüd tuleb roog katta väiksema kaanega, et see liha tihedalt kinni suruks ja 4 tunniks küpsema jätta;
3. Nuudlite keetmine. Saate seda ise teha, kuid lihtsam on seda poest osta. Valage vesi anumasse, laske keema tõusta, lisage sinna toode ja keetke 5 minutit. Seejärel tühjendage vesi ja jagage pasta 5 portsjoniks;
4. Võtke jälle uus pann, valage sinna vett (1 liiter) ja keetke. Seejärel lisa ülejäänud puljong ja keeda kõike koos paar minutit. Lisa sulatatud searasv (30 g) ja keeda veel paar minutit.

Kõik on peaaegu valmis. Jääb üle vaid puljong nuudlitele peale valada, liha peale panna ja maitserohelisega kaunistada. Retsept on tõesti keeruline. Saate teha sama, kuid kanaga on see lihtsam, mitte nii rasvane ja roog lõhnab hämmastavalt.

Kuidas ise nuudleid valmistada?

Kui teil on piisavalt vaba aega ja soovi, saate põhikoostisosa ise valmistada. Seda tehakse järgmiselt:

• Võtke jahu (3/4 tassi), soola, tehke keskele süvend;
• Sellesse õõnsusse purustage 1 muna ja valage vette (1 supilusikatäis);
• Segage koostisosi, kuni saadakse ühtlane mass;
• Järgmisena mähkige saadud taignatükk niiske lapiga ja asetage see tunniks jahedasse kohta;
• Seejärel võta välja, puista peale jahu, rulli 1 mm paksuseks;
• Piserdage saadud leht uuesti jahuga ja murrake see kaks korda pooleks, moodustades ruudu;
• Võtke lai terav nuga ja lõigake sellega ruudu servast alustades vajaliku laiusega ribad;
• Kui kleepub, lisa jahu. Ärge muretsege, et seda on palju, see pestakse küpsetamise ajal maha.

See on kõik, saate süüa teha. Keeda vesi ja tilguta sinna järk-järgult väikeste portsjonitena taignaribad, et need kokku ei kleepuks. Täielikuks valmisolekuks piisab 4-5 minutist keetmisest. Järgmisena järgige valmistatud rameni retsepti.

Nuudlite valmistamise retsept on selles videoõpetuses selgemalt esitatud:

Kuidas rameni õigesti süüa?

Serveeri roog soojalt. Kodus süüakse pulkadega, abiks leivatükk. Ülejäänud vedelik juuakse üle ääre. Venemaal ja teistes riikides, kus söögipulgad on ebatavaline instrument, kasutatakse kahvleid ja lusikaid.

Kui soovite õppida pulkadega söömist, tehke seda järgmiselt:

• Hoidke neid sõrmusesõrme ja nimetissõrme keskkoha lähedal;
• Ärge ületage otsad;
• Ärge püüdke haarata õhukesi taignaribasid ükshaaval, haarake need korraga hunnikusse;
• Aidake end lusikaga, kühveldage sellega toitu ja seejärel haarake sellest söögipulkadega.

Piisab mõne korra harjutamisest ja kõik saab korda; varsti kasutate seadet probleemideta.

Rüübata julgelt, Jaapanis peetakse seda normaalseks, kuna teisiti ei saa.

Hästi keedetud nuudlid on maitsvad rikkalik roog. Kui te ei soovi kodus süüa teha, minge kindlasti mõnda heasse restorani ja proovige seda. Kottides müüdavad nuudlid on ju hoopis teistsuguse kvaliteediga ja võivad pettumuse valmistada. Veelgi enam, nüüd teate, mis on ramen, milliseid koostisosi see sisaldab, ja saate juba hinnata päristoote, mitte pooltoote maitset.

Video: kuidas Hiina Doshirakit õigesti pruulida?

Selles videos näitab kulinaarspetsialist Jevgeni Sviridov, kuidas rameni nuudleid õigesti valmistada: