Kodu → Kebab Retsept: Kana "Gulchehra" - see on ebatavaliselt aromaatne ja maitsev roog! Gulchekhra - Gulchekhra klassikaline kanaliha õrn kreemjas maitse

Retsept: Kana "Gulchehra" - see on ebatavaliselt aromaatne ja maitsev roog! Gulchekhra - Gulchekhra klassikaline kanaliha õrn kreemjas maitse

Gulchehra - retsept Usbeki köök, väga maitsev, mahlane pehmeks hautatud roog koorekaste kanad. Retsepti kasutamine koos samm-sammult fotod, seda pole keerulisem valmistada kui meie tavalist kana hapukoore või koorekastmes.

Võtame kanarümba suvalised osad, praeme õlis, lisame sibulad ja hautame siis piima ja hapukoore kastmes, millesse lisame paksenemiseks veidi jahu. Valmis roa vürtsikust reguleerime küüslaugu ja tšillipipra (värske või pulbri) lisamisega.

Gulchehra serveeritakse kui iseseisev roogürtidega ja värske leib või vormileivad. Kuid selleks pole keelatud valmistuda hautatud kana kohev riis, viilutatud köögiviljad, serveeri koos tatra ja kartuliga.

Koostis:

kana (mis tahes tükid) - 600-700 g;
sibul - 1-2 pead;
piim - 1-1,5 tassi;
hapukoor - 2 spl. l;
jahu - 1 spl. l;
meresool - maitse järgi;
küüslauk - 2-3 nelki;
tulised piprad tšilli - 1 kaun;
jahvatatud must pipar - 0,5-1 tl;
taimeõli - 2-3 spl. l.

Kuidas kana gulchehra valmistada

Kana (sisse sel juhul jalad) lõika keskmise suurusega tükkideks. Loputama.

Hakime sibula üsna jämedalt, lõikame risti poolrõngasteks või mööda kõrgust mitte väga laiadeks sulgedeks.

Aseta kanatükid kuuma õli sisse ja pruunista kiiresti, naha pruunistudes keerake. Kokku võtab praadimine umbes kümme minutit, koorik peaks olema kuldpruun, mitte hele.

Pärast praekanale sibula lisamist vähenda kuumust ja küpseta sibul pehmeks.

Kata kaanega, jäta kana ja sibul 15-20 minutiks podisema. Ärge unustage perioodiliselt segada, et sibul pehmeneks, kuid ei põleks.

Soola maitse järgi, puista peale kana tükid jahvatatud musta pipart. Soovi korral võib maitseks lisada suneli humalat, umbes pool teelusikatäit.

Valmista kaste kana hautamiseks. Sega lusikatäis jahu hapukoorega. Lahjendame paksu pudru piimaga, kuni sellel on homogeenne konsistents ilma tükkideta. Piima asemel võite kasutada mis tahes rasvasisaldusega koort või jätta hapukoor välja - jah erinevad variandid ettevalmistused. Kuid klassikalises versioonis on kombinatsioon täpselt selline: piim, paks hapukoor Ja Nisujahu.

Pärast keetmist kata pann kanaga kaanega. Hauta umbes 20 minutit. Hautamise ajal kaste pakseneb, kui see muutub liiga paksuks või aurustub liiga palju, lisa piim ja lahjenda soovitud paksuseks. Kaks kuni kolm minutit enne valmimist puista peale hakitud küüslauk ja rõngad värsket pipart tšilli (valikuline).

Laske valmis kana istuda ja image kaste. Enne serveerimist soojenda või serveeri soojalt, ürtidega üle puistatud. Head isu!

Koorige sibulad ja lõigake rõngasteks pooleks või neljandikku.

Kuumuta pannil praadimiseks lusikatäis õli – parem on kasutada rafineeritud õli. Aseta sibul pannile ja prae 3-4 minutit, kuni see omandab karamellise värvuse. Seejärel eemalda sibulad pannilt.

Võid võtta madala rasvasisaldusega kondita kana (fileed) või rasvasemaid lihatükke – näiteks reied. Parem on luud välja lõigata ja nahk eemaldada. Lõika kanaliha väikesteks tükkideks.

Lisa pannile praeõli ja kuumuta see, seejärel aseta kanatükid kuumale pinnale. Prae segades tasasel tulel 4-5 minutit – tükid peaksid olema kergelt pruunikad.

Järgmine samm on praetud sibulate lisamine pannile. Koorige küüslauk, ajage see läbi spetsiaalse pressi (või hakkige peeneks) ja viige ka praepannile.

Soola kana ja puista peale vürtse – iseloomuliku aroomi saamiseks kasuta kindlasti suneli humalat, soovi korral ka muid vürtse.

Valage pannile mis tahes rasvasisaldusega piim. See peab olema värske, et kuumutamisel kohe tarduma ei läheks.

Nüüd lisage hapukoor, eelistatavalt madala rasvasisaldusega, vastasel juhul osutuvad roog ja kaste väga rasvaseks. Sega kõik läbi ja hauta gulchekhra 15-20 minutit väga madalal kuumusel. Algul on parem mitte kaant tihedalt sulgeda, muidu võib piim ära keeda.

Serveeri uskumatult mahlast ja pehmet kanaliha koos kõigi lisanditega, samuti värsked köögiviljad, maitsetaimed ja hapukurk.

Täna tahaksin teie tähelepanu juhtida usbeki roa retseptile, selle nimi on “Gulchehra”. Olen seda retsepti juba pikka aega kasutanud. Hakkasin seda mõni aeg tagasi valmistama oma kihlatu jaoks (kes on praegu mu abikaasa). Ma armastan seda rooga, sest see on uskumatult maitsev ja kaste ise on väga maitsev. Ja kana on pehme ja õrn.
See on ilus nimi ja minu teada on Gulchehra moslemi naisenimi. Miks seda rooga nii kutsuti, võib vaid oletada.
Nagu tavaliselt, algab valmistamine koostisosade loendiga.

Toiduvalmistamiseks kasutatav kana ei ole filee, vaid kondiga. Võtan umbes poolteist kilogrammi ja lõikan need suurteks tükkideks.

Seejärel panen selle kastrulisse või muusse anumasse, kus seda hautatakse. Võtsin selle roa jaoks oma suure panni.

Seejärel valmistan talle puljongi. Eraldi kausis pigistan välja paki 400 grammi hapukoort, soovitavalt mitte väga madala rasvasisaldusega, võtan 22%. Ja lisage 500 ml vett.

Sega läbi ja vala koos kanaga pannile. Meie kana hakkab selles puljongis küpsetama. Annan talle umbes 25-30 minutit.

Vahepeal võtan oma vibu kätte. Valin piisavalt suure sibula, tükeldan ja praen edasi võid kuni kuldpruunini. Ma ei koonerda õliga, umbes 50-60 grammi.

See on kõik, las sibul ootab oma aega.
Ja valan välja umbes klaasi puljongit, milles kana on hautatud. Kui see veidi jahtub, lisan sellele 3 spl. lusikad jahu, segage. Minu arvates on seda mugav teha vispliga.