Köögiviljapuljongi retsept on koduperenaise jaoks asendamatu teadmine. Kuidas köögis leiduvast köögiviljapuljongit valmistada Kuidas valmistada maitsvat köögiviljapuljongit

Köögiviljapuljong- see pole midagi muud kui köögiviljade keetmisel saadud keetmine. Seda on väga lihtne valmistada, kuigi on mõningaid valmistamise ja toodete koostise saladusi, mida tuleks roa valmistamisel arvesse võtta.

Kokad eristavad puljoneid valmistootes sisalduvate koostisosade arvu järgi. Keetmine võib olla kas mitmekomponendiline või ühekomponentne - kõik sõltub koka vajadustest ja soovidest.

Köögiviljapuljong puhtal kujul võib olla esimene roog. Selle põhjal on lihtne valmistada ka paljusid teisi roogasid. Puljong valmistatakse köögiviljadest, mis on keedetud väheses koguses vees, lisamata liha, teravilja, pasta või loomseid rasvu. Väikese koguse taimeõli ja soola olemasolu valmistootes on täiesti vastuvõetav.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Köögiviljapuljongit kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Toodet kasutatakse nii dieetsuppide kui ka küpsetamise alusena.

Kunagi kuulsin ühelt üsna kogenud perenaiselt, et fritüüritud pirukad tulevad õhulisemad, kui tainast valmistada peale kartulikeetmist järele jäänud puljongis. Olles saanud huvi maitsvate küpsetiste valmistamise teooria vastu, katsetasime seda kohe omal kogemusel. Ja tulemus osutus suurepärane! Nii õhulisi, purustatud kartuliga täidetud pirukaid pole me varem söönud.

Köögiviljapuljongiga on päris maitsvad supp hapuoblikas ja erinevad püreesupid, näiteks lillkapsa ja juustuga. Seda madala kalorsusega ja tervislikku toodet kasutatakse väga sageli ka hautiste, kastmete, kastmete, putrude (sh risoto) valmistamisel.

Köögiviljapuljongi koostis on iga konkreetse roa jaoks erinev, näiteks tatrasupi valmistamiseks võib kasutada nii seenepuljongit kui ka kartulist valmistatud puljongit.

Ka paastuaja borš võib olla erineva põhjaga. Puljong võib olla seente või ubade keetmine, millesse lisatakse retsepti järgi kõik muud komponendid või riivitud peedist saadud keet, millesse pannakse retseptis määratud järjekorras ka ülejäänud komponendid. Sellerijuur või pastinaak lisavad sellele roale erilise maitse.

Peedi keetmist, mida võib pidada ühekomponendiliseks köögiviljapuljongiks, kasutatakse ka kholodniku valmistamiseks - maitsev supp ilma keetmiseta, sarnaneb armastatud okroshkaga ja sisaldab suurt hulka erinevaid koostisosi. Seda rooga tarbitakse eranditult külmalt.

Eelkooliealiste laste, sealhulgas imikute dieettoitmisel kasutatakse erinevaid köögiviljapuljongisuppe.

Köögiviljapuljongit võib kasutada ka rasedate ja imetavate emade dieedil, samuti inimestel, kes põevad erinevat vormi pankreatiiti või gastriiti ning tüsistusi pärast neid. Köögiviljapuljongid leiavad kasutust ka nende inimeste dieedis, kes järgivad eraldi toitumise põhimõtteid, aga ka nende inimeste toitumises, kes järgivad toitumispiiranguid, püüdes kaotada liigset kaalu ja kaotada kaalu kiiresti ilma keha kahjustamata. Sel juhul aitab kõige paremini kapsapuljong. Nad töötasid selle põhjal välja isegi “kapsadieedi”. Olen oma kogemusest veendunud, et see meetod annab positiivseid tulemusi.

Kuidas seda õigesti küpsetada?

Kuidas maitsvat köögiviljapuljongit õigesti valmistada? Seda küsimust võib sageli kuulda noortelt ja kogenematutelt koduperenaistelt, nii et proovime sellele artikli selles osas vastata.

Noorim koduperenaine saab selle ülesandega hakkama, kui ta järgib kohustuslikke reegleid:

• Maitsva köögiviljapuljongi valmistamiseks tuleb kindlasti valida ainult kvaliteetsed tooted, mis on saavutanud kaubandusliku küpsuse ja millel pole nähtavat riknemist.
• Kõiki tooteid tuleb vajadusel pesta ja puhastada. Viimane kehtib rohkem juurviljade kohta.

Näiteks oapuljongi valmistamisel tuleks arvestada asjaoluga, et toote enda valmimine võtab väga kaua aega, mistõttu on soovitav leotada ube tund aega väikeses koguses külmas vees ja siis pärast vee tühjendamisel korrake protseduuri veel kaks korda. Siis oled toiduvalmistamisel meeldivalt üllatunud, sest tavalises kastrulis valmivad oad poole tunniga ja suurt vahtu pole näha. Seetõttu saab oapuljongil põhinevat suppi kartmatult valmistada isegi aeglases pliidis!

Omapära on ka keedupuljongil, mille põhikomponendiks on seened, eriti loodusest korjatud. Puhta ja aromaatse puljongi saamiseks soovitavad kokad panna põhitoode täielikult pannile ja kaks korda keema, saadud puljong kurnata ja asendada puhta veega. Kogenud kokad näevad ka ette, et seeni tuleb vahetult enne küpsetamist eelnevalt tund aega külmas soolaga maitsestatud vees leotada. See paljastab varre ja korgi sees peidetud kahjurid. Kuivatatud seened, mis on ette nähtud hilisemaks kasutamiseks puljongides, on samuti soovitatavad veega täita. See võimaldab tootel taastada endise suuruse ja jõuda valmisolekuni kiiremini.

Loetletud puljongitüüpe võib kasutada rasvase, kõhule raskendatud lihapuljongi asendamiseks ning roogade toiteväärtus ei muutu.

Loomise põhimõte

Maitsva köögiviljapuljongi loomise põhimõte või õigemini selle tehnika sobib iga tootekombinatsiooni jaoks. On vaid mõned põhireeglid, millest proovime põhiretseptide kirjeldustes rääkida.

Seenepuljongit on väga lihtne valmistada. Asetage sügavasse kastrulisse:

• 300 grammi värskeid seeni, pestakse ja lõigatakse mitmeks tükiks;
• 100 grammi porgandit, lõigatud viiludeks;
• 50 grammi riivitud sellerijuurt;
• 100 grammi peeneks hakitud sibulat;
• 2 lehte pestud loorberilehte;
• üks oksake tilli ja peterselli;
• pool teelusikatäit soola.

Täida kõik kahe liitri külma puhastatud veega ja pane keskmisele kuumusele. Pärast keetmist alanda kuumust ja kata kastrul kaanega. 25 minuti pärast lülitage kuumus välja, eemaldage loorberileht ja laske puljongil kümme minutit tõmmata. Rikkaliku puljongi filtreerime läbi marli ja kasutame seda supipõhjana või muude roogade valmistamisel.

Valmistoodet näete fotol.

Klassikalisest puljongist saab teha selgeid suppe ja kergeid kasteid.

• Selle roa valmistamiseks peate koorima, loputama ja tükeldama:
• 200 grammi tomateid;
• 100 grammi kooritud paprikat;
• 100 grammi värsket porgandit;
• 100 grammi sibulat;
• 30 grammi rohelisi;

paar tüümianioksa. Pane kõik koostisosad kastrulisse ja kata külma veega. Nõu tuleks keeta madalal kuumusel mitte rohkem kui kakskümmend minutit pärast keetmist. Toodet pole vaja soolata, sest tomatid annavad puljongile tervikliku maitse. Talvel, kui jahvatatud tomateid ja paprikaid enam pole ning kasvuhoones või kaugetel soojadel maadel kasvatatutel pole väljendunud maitset ja aroomi, võib maitse parandamiseks kasutada kuivatatud paprika ja tomati segusid.

Valmis puljong tuleks paarkümmend minutit jahutada ja seejärel läbi peene sõela kurnata. Kui te ei sea eesmärgiks järgida madala kalorsusega dieeti, võite roogi maitsestada hapukoorega või lisada sellele veidi võid.

Nagu näete, pole köögiviljapuljongi valmistamisel midagi keerulist, sest köögivilju saab paigutada mitmel viisil. Peate lihtsalt arvestama igaühe maitseomadustega ja degusteerija isiklike eelistustega. Nende kohta allolevas tabelis:

Koostisained	Annab puljongile:
	magusus ja kollane värvus;
Sibulad	suurendab põhitoodete maitset ja aroomi, ei mõjuta värvi;
Seller ja pastinaak	lisab aroomi ja parandab ülejäänud komponentide maitset;
Valge ja lillkapsas	küllastub aroomiga, kuid muudab puljongi häguseks;
Punane kapsas	küllastub aroomiga ja annab lillaka varjundi;
Punane paprika	küllastab selle oma lõhnaga ja annab sellele roosa värvi;
Kollane paprika	küllastub oma lõhnaga, kuid ei muuda keetmise algset värvi;
Värske tomat	hapukus ja roosakas toon;
	magusus ja rikkalik Burgundia värvus ning kui piisavalt keeta, muutub puljong helepruuniks;
	spetsiifiline maitse, mõnikord õline, puljongi värvus võib varieeruda helekollasest tumepruunini.

Puljongi saamise ja säilitamise saladused

Maitsva puljongi saamise saladused on teatud reeglite järgimine.

• Kõik koostisained (köögiviljad, ürdid ja vürtsid) tuleb enne ladustamist põhjalikult puhastada ja mitu korda pesta.
• Kvaliteetse ja rikkaliku puljongi saamiseks tuleks juurviljad alati külma vette kasta, sest just keemise käigus eralduvad koostisosad vitamiinid ja mineraalained.
• Koostisosade lisamisel tuleb toode kohe soolata. See võimaldab toodetel paljastada oma parimad maitseomadused. Kuid te ei tohiks lisada kogu soola, sest keetmise käigus väheneb esialgne vedeliku kogus ja valmis puljong võib muutuda liiga soolaseks.
• Puljongide maitsestamiseks on kõige parem kasutada kuivatatud ürte, sest nende aroom on värske tootega võrreldes intensiivsem.
• Värsket küüslauku ei tohi mingil juhul tassi panna, et maitset mitte rikkuda, kuid kuivatatud riivitud küüslaugu kasutamine, eriti maitseainete ja aromaatsete segude koostises, vastupidi, rõhutab väga soodsalt valmis puljongi maitset.
• Kui kavandatud roog lubab, on soovitatav juurvilju enne keetmist praadida taimeõlis kuldpruuniks. Ja siis lihtsalt täitke need veega.

Saadud kontsentreeritud puljongit ei soovitata säilitada kauem kui kuus tundi, sest ainult see toode sisaldab kõige rohkem vitamiine. Kuid kogenud koduperenaistel on alati osa roast tulevaseks kasutamiseks ette valmistatud. Sügavkülmik aitab neid selles. Ja nad teevad seda nii: jahtunud puljong valatakse portsjonitesse või kilekottidesse ja seejärel külmutatakse. Jääkuubikuid kasutatakse samamoodi nagu värskelt valmistatud toodet.

Briketti ei pea esmalt sulatama, sest piisab, kui panna need väikese koguse kuuma veega anumasse.

Köögiviljapuljongi eelised Köögiviljapuljongi eelised on ilmsed.

See väljendub kõrges toiteväärtuses ja vitamiinisisalduses ning toote kerges seeduvuses organismi poolt. Seetõttu on sellised keetmised eelistatud toidud taastumisperioodil pärast kõhuõõneoperatsioone ja erinevaid seedetrakti haigusi. Ainsad erandid on ube ja kapsast sisaldavad toidud, et vältida kõhule täiendavat stressi.

Köögiviljapuljongid sisaldavad kõiki koostisainetes sisalduvaid kasulikke aineid ja vitamiine. Roa söömisel pole vastunäidustusi, välja arvatud võib-olla individuaalne talumatus mis tahes komponendi suhtes, kuid sel juhul saab need lihtsalt loendist välja jätta või asendada teistega.

Köögiviljapuljongitel on kasulik mõju seedesüsteemile ja sooltele. See parandab juuste, küünte ja naha seisundit, parandab jumet ja keha üldist seisundit. Ja kõik sellepärast, et värsked köögiviljad sisaldavad suures koguses kiudaineid.

Millega seda asendada? Kuidas asendada köögiviljapuljongit, kui te ei saa seda järsku keeta? Näib, et seda toodet pole täielikult asendatud.

Puljongi kuivpreparaate tuleb kasutada rangelt vastavalt pakendil märgitud soovitustele, kuna need võivad sisaldada soola.

Loomulikult ei saa kuivpuljong looduslikku puljongit täielikult asendada, kuid mõnel juhul on selle kasutamine üsna õigustatud. Tahaksin märkida, et tooted võivad sisaldada nii avalikke kui ka peidetud toidulisandeid, seega ei tohiks te sellist toodet kuritarvitada. Soovitatav on eelistada värsketest köögiviljadest valmistatud naturaalset rooga.

Loodame, et see artikkel oli informatiivne ja kasulik.

Hea puljongi jaoks vajate:

• 1-2 sibulat;
• 2-3 porgandit;
• 4–5 sellerivart koos ürtidega;
• 1 hunnik mis tahes rohelust (võite kasutada mitut oksa peterselli, tilli, rohelist sibulat, tüümiani ja muid ürte);
• 3-5 küüslauguküünt;
• sool - maitse järgi;
• 7-10 tera musta pipart;
• vesi - nii palju kui vaja.

Järgmised tooted täiendavad suurepäraselt maitset:

• 2-3 kuivatatud loorberilehte;
• 1 porrulauk koos ürtidega;
• 2–3 tomatit või 1–2 supilusikatäit tomatipastat;
• 1 paprika;
• mitu värsket või kuivatatud seeni.

Soovi korral lisa ka muid köögivilju, mida köögis leiad. Mõnikord valmistatakse puljongit isegi mittevajalikest juurviljadest või lisatakse teistele toodetele.

Sätteid saab sellisteks puhkudeks hoiustada spetsiaalsetes konteinerites. Loomulikult peavad need olema puhtad. Nii et peske oma köögivilju ja ürte põhjalikult, kui kavatsete nende koort puljongiks kasutada.

Külmutatud juurviljade ja ürtide jäägid, millest saab puljongit keeta / aspicyperspective.com

Kuidas valmistada köögiviljapuljongit

Loputage köögiviljad ja ürdid hoolikalt. Sibulat ja küüslauku võib kasutada koos koorega ning porgandit võib lihtsalt pintsliga korralikult läbi hõõruda.

Lõika köögiviljad suurteks tükkideks. Rohelised võib ka jämedalt hakkida või jätta terveks.

Kui lisad puljongile värskeid seeni, lõika need samuti suurteks tükkideks. Kuivatatud seeni tuleb eelnevalt 20–30 minutit kuumas vees leotada.

Pane kõik ettevalmistatud koostisosad kastrulisse, lisa sool, pipar ja loorberilehed ning kata veega. See peaks need täielikult katma. Mida vähem vett, seda kontsentreeritum on puljong.

Viige vedelik keskmisel kuumusel esimeste mullideni. Seejärel vähendage seda ja küpseta 1-2 tundi.

YouTube'i kanal The Domestic Geek

Kasuta lusikat või nõruta ained kurnis ja kurna puljong läbi sõela. Köögiviljadest ja ürtidest pole enam kasu – need on juba kogu oma maitse ja aroomi puljongile andnud.

YouTube'i kanal The Domestic Geek

Kuidas säilitada köögiviljapuljongit

Kui te ei kavatse seda kohe kasutada, valage jahtunud puljong kaanega purki või anumasse ja asetage see külmkappi. Seal ei tohiks ta viibida kauem kui 1 nädal.

Puljongi võib sobivas anumas ka sügavkülmutada. Sügavkülmas säilib kuni 3 kuud.

Tooted
Vesi - 2 liitrit
Taimeõli - 2 supilusikatäit
Sibul - 1 tk
Porgand - 2 tükki
Peterselli juur - 1 tükk
Tomat - 1 tükk
Küüslauk - 2 nelki
Petersell - 6 oksa
Till - 6 oksa
Tüümian - 3 oksa
Must pipar - 5 hernest
Loorberileht - 2 nalja
Sool - 1 tl

Toodete valmistamine
1. Pese ja koori köögiviljad (porgand, sibul, tomat, petersellijuur), haki peeneks.
2. Asetage köögiviljad keedunõusse (kastrulisse või aeglasesse pliiti).

Kuidas keeta köögiviljapuljongit kastrulis
1. Vala köögiviljadele vesi (2 liitrit), lisa sool, pipar, loorberileht; lisa ürdioksad (petersell, till, tüümian) ja küüslauk (pane terve nelgi kujul). 2. Pange pann tulevase puljongiga kõrgele tulele, pärast keetmist vähendage kuumust, katke pann kaanega.
3. Keeda puljongit veel 20 minutit.

Kuidas keeta köögiviljapuljongit aeglases pliidis
1. Aseta köögiviljad kausi põhja, lisa taimeõli, lülita sisse režiim “Küpsetamine” ja prae köögivilju 20 minutit.
2. Vala köögiviljadele vesi (2 liitrit), lisa ürdioksad (petersell, till, tüümian) ja küüslauk.
3. Lisa maitseained (sool, pipar ja loorberileht).
4. Lülitage sisse režiim "Hautis", sulgege multikooker kaanega ja keetke puljongit veel 60 minutit.

Teie köögiviljapuljong on keedetud! Kurna valmis puljong läbi sõela ja eemalda köögiviljad.

Köögiviljapuljongi valmistamine pole nii keeruline, kui tundub - peamine on muuta see aromaatseks ja läbipaistvaks. See on suurepärane supipõhi, kui olete dieedil või olete lihast loobunud.

Köögiviljapuljongit kasutatakse paljudes roogades. Sellega valmistatakse suppe ja püreesuppe, kasutatakse kastmete valmistamiseks, kala ja liha hautamiseks ning lisatakse risotole ja hautistele. Oleme kokkadelt kokku kogunud mitmeid retsepte, mida teiega jagame.

Gordon Ramsay köögiviljapuljong

Selle puljongi retsepti on kirjeldatud raamatus “Koka saladused” ja koka peamine saladus on lasta puljongil haududa. Parim on see ette valmistada päev enne kasutamist. Teil on vaja:

• 3 sibulat, jämedalt hakitud
• 1 vars tükeldatud porrulauk
• 6 porgandit, tükeldatud
• 1 pea küüslauk, pooleks lõigatud
• 1 sidrun, jämedalt hakitud
• 1 loorberileht
• tähtaniis maitse järgi
• musta pipraterad
• piment herned
• maitsetaimede kimp: basiilik, koriander, tüümian, petersell
• 2 liitrit vett
• 200 milliliitrit kuiva valget veini

Aseta kõik köögiviljad, küüslauk, sidrun, paprika, loorberilehed ja tähtaniis sügavale paksuseinalisele pannile ning lisa vesi. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, kata kaanega ja hauta 10 minutit.

Seejärel tõsta pann tulelt, lisa kimp ürte, vein ja jahuta, et puljong imab endasse maitseainete aroomi. Aseta jahtunud puljong üheks päevaks külmkappi tõmbama. Seejärel kurna ja hoia külmkapis kuni 3 päeva. Puljongi võib külmutada osade kaupa – nii säilib see kauem.

Heston Blumenthali köögiviljapuljong

Selle retsepti järgi puljongi valmistamiseks võib ettevalmistusaja lühendamiseks vaja minna köögikombaini. Heston Blumenthal läheneb kõigele teaduslikult ja ta usub, et tükeldatud köögiviljad annavad puljongile rohkem maitset. Ülaltoodud koostisosadest saab umbes 2 liitrit puljongit, nii et saate kogust vähendada või valmis puljongi edaspidiseks kasutamiseks külmutada. Teil on vaja:

• 50 grammi võid
• 350 grammi õhukesteks viiludeks lõigatud porrulauku
• 225 grammi õhukeseks viilutatud porgandit
• 200 grammi peeneks hakitud sibulat
• 200 grammi tükeldatud seeni
• 100 grammi peeneks hakitud sellerivart või mugulat
• 3 oksa tüümiani
• 3 loorberilehte
• 30 grammi peterselli lehti

Sulata raskes potis või, lisa tükeldatud köögiviljad ja prae neid aeg-ajalt segades. Kui kasutate kiirkeedupotti, kulub selleks 5 minutit, aga kui kasutate lihtsat kastrulit, siis 15–25 minutit.

Lisa tüümian, loorberileht ja 2 liitrit jäävett. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta puljongit umbes tund aega. Seejärel tõsta pann tulelt, jahuta, tõsta keskmisele kuumusele ja hauta veel 15-20 minutit. Lisa petersellilehed, tõsta tulelt ja jäta umbes tunniks seisma. Seejärel võib puljongi kurnata ja külmkapis või osade kaupa külmutada.

Martha Stewarti köögiviljapuljong

See retsept on pärit raamatust “Martha Stewart Cooking School”. Vastavalt maitsele võid lisada veel aromaatsemaid vürtse – küüslauku või ürte. Teil on vaja:

• 3 supilusikatäit oliiviõli või muud taimeõli
• 1 suur sibul
• 2 suurt sellerivart
• 2 keskmist porgandit
• 2 küüslauguküünt
• 4 oksa tüümiani
• 8 oksa peterselli
• 8 oksakest basiilikut
• 2 loorberilehte
• musta pipraterad
• pipar

Koori sibul ja lõika pooleks. Jäta üks pool terveks, teine ​​lõika õhukesteks viiludeks. Lõika seller ja porgand kuubikuteks, haki küüslauk. Kuumuta paksuseinalisel pannil õli, lisa hakitud sibul ja prae kuldpruuniks. Lisa seller, porgand, küüslauk ja pipraterad, prae segades, kuni köögiviljad on kuldsed ja pehmed.

Vala peale nii palju vett, et köögiviljad oleksid 2,5-3 sentimeetri võrra kaetud. Lisa ürdid ja pool sibulat. Maitsesta soola ja pipraga ning lase keema. Alanda kuumust, et puljong liiga ei keeks ja hauta tund aega ilma kaanega katmata.

Kurna valmis puljong, pigista köögiviljad korralikult kokku, et need vabastaksid kogu oma maitse. Jahutage ja jahutage või külmutage.

Köögiviljapuljong firmalt Epicurious

Epicurious on üks kuulsamaid lääne toiduvalmistamiskohti. Selle retsepti järgi valmistatud köögiviljapuljong sobib suurepäraselt Aasia suppidele. Teil on vaja:

• 1 spl taimeõli
• 2 keskmist sibulat, viiludeks lõigatud
• 10 sellerivart, viilutatud
• 2 suurt porgandit, lõigatud viiludeks
• 220-250 grammi seeni
• 1 küüslaugu pea, poolitatud
• 6 oksa peterselli
• 1 loorberileht
• 1 tl pipraterad

Kuumuta tugevas potis õli, lisa köögiviljad ja prae neid 5-7 minutit, kuni need hakkavad muutuma kuldseks ja pehmeks. Vala umbes 3,5 liitrit külma vett ja aja keema. Alanda kuumust ja hauta, kuni puljong on poole võrra vähenenud – selleks kulub umbes 1,5 tundi. Kurna valmis puljong.

Lihtne köögiviljapuljong

See retsept on pärit Tal Ronnenilt, Los Angeleses asuvalt taimetoitlaselt kokalt. See on võib-olla kõige lihtsam retsept. Teil on vaja:

• 3,5-4 liitrit vett
• 2 tl musta pipra tera
• 1 tl soola
• 12 oksa peterselli
• 6 oksa tüümiani
• 4 küüslauguküünt
• 2 loorberilehte
• 2 sellerivart
• 2 porgandit
• 2 porrut
• 1 sibul

Purusta küüslauk, lõika porgand ja sibul pooleks. Haki porru ja seller jämedalt. Pange kõik koostisosad suurde kastrulisse ja lisage vesi. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta umbes 45 minutit. Kurna valmis puljong.

• Köögiviljapuljongile võid lisada koorimata sibulat: nii saad puljongile meeldiva kuldse värvuse.
• Köögiviljapuljong tuleb soolata kohe alguses – sool aitab köögiviljadelt maitset välja tõmmata.
• Kuiva valge veini või veiniäädika lisamine parandab maitset, sest hape toimib samamoodi nagu sool – tõmbab köögiviljadest maitse välja.
• Kui köögivilju eelnevalt praadida, on puljongi maitse rikkalikum ja värvus erksam.
• Mõne päikesekuivatatud tomati või paari seente lisamine puljongile suurendab maitset ja muudab värvi tumedamaks.
• Hea vesi mängib puljongi valmistamisel tohutut rolli. , ja köögiviljapuljongit tuleks keeta pehmes, pudelis või filtreeritud vees, nii tuleb puljong maitsvam.

2690 2018-08-29

Väga mugav on koguda puljongi jaoks mõnda aega õhukindlasse anumasse, mida saab hoida külmkapis või sees, köögivilju. Koguge kasulikke preparaate, pannes sinna paprika pestud kaunistused ja paprika jäägid; pealmised kihid porru “tagumik”, sellerijuur; roheluse varred. Kui anum on täis, saab seda kõike puljongi keetmisel lisada.

Köögiviljapuljong on dieettoit. Täpselt nagu kana, võib seda valmistada ka kosuvatele inimestele, lisada dieeti või valmistada selle põhjal dieettoite;

Ja vesi on köögiviljapuljongi aluseks. Muide, selle puljongi jaoks on soovitatav kasutada filtreeritud vett, mitte voolavat kraanivett või ilma gaasideta mineraalvett, sest leeme maitse sõltub vee kvaliteedist. Samuti lisatakse köögiviljapuljongidesse kõikvõimalikku vürtsikat ja vürtse, et need ei muudaks puljongit häguseks.

lisage maitse järgi aromaatsete ja värskete köögiviljade tõttu ei pea te soola lisama, puljong on rikkalik ja maitsev. Köögiviljapuljongile on soovitatav lisada sool kohe: sool aitab juurviljadest välja tõmmata aroomid ja maitse. Kuid kui kasutate seda mõne teise roa valmistamiseks, ärge unustage, et puljong on soolatud, siis on parem mitte soolada.

Köögiviljapuljongile võid lisada peaaegu kõiki käepärast olevaid aromaatseid köögivilju. Kuid kui see on "valmistatud" puljong, siis ei tohiks sellesse maiustusi ja kapsast panna. Sest nende lõhn jääb domineerima ja katab mitte ainult puljongi maitse ja aroomi, vaid ka roa, millele see lisatakse. Tähtis:

porru osade lisamisel saad pruuni puljongi, pea seda silmas, kui sinu jaoks on oluline saada selge puljong. porgand, apteegitill (tavaliselt on selle välimised osad liiga karedad, aga puljongiks sobivad hästi), sibul - sibul ja porrulauk, suvaline selleri osa (mugul, vars, lehed või natuke kõike). Mugulseller on "valgetest juurtest" kõige kättesaadavam, kuid kui teie talus on peterselli või pastinaagi juur, ei teeks paha ka seda lisada.

Sügavama ja rikkalikuma puljongi maitse saamiseks tuleks lisada paar kuivatatud või kergelt päikesekuivatatud tomatit, kuid see muudab ka puljongi värvi. Võid lisada sparglit, basiilikut, aga ka seda maitse järgi.

Hape aitab tõsta köögiviljade aroomi ja elavdada maitset, nii et puljongile võib lisada lusikatäie valget veini või veidi kuiva valget veini.

Universaalne köögiviljapuljong

1,5 liitri ettevalmistatud puljongi jaoks

Mida me vajame (üldiselt võivad köögiviljad olla hooajalised, teie valikul):

• 1,8 liitrit vett
• 50 ml kuiva valget veini või 2 tl. valge veini äädikas
• 3/4 tl jämedat meresoola
• 1 sibul
• 1 porrulauk
• 2 väikest porgandit
• 1 petersellijuur (või tükk selleri mugulat kaaluga 50-70 g või väike pastinaak)
• 1-2 sellerivart (valikuline)
• 1/4 apteegitilli sibulat (valikuline)
• 1 väike tomat või pool suurt
• 5-7 vart või oksakest peterselli või koriandrit
• 5-7 vart või oksi
• 3-4 oksa tüümiani (valikuline)
• 2-3 koorimata küüslauku (maitse järgi)
• 5-7 tera musta pipart
• 5-7 hernest pipart (soovitavalt)
• 1-2 lehte
• 1 spl. oliiviõli

Ettevalmistus:

1. Koorige ja loputage kõik köögiviljad põhjalikult, seejärel lõigake suvalise kujuga väikesteks tükkideks. Aseta avarasse, soovitavalt paksu põhjaga kastrulisse, lisa ürdioksad, koorimata küüslauguküüned (et kui kogemata keema läheb, siis puljongit häguseks ei muudaks), sool, pipar, loorberileht.
2. Valage vein ja vesi kastrulisse ning asetage keskmisele-kõrgele kuumusele. *Kvaliteetse ja rikkaliku puljongi saamiseks tuleks köögiviljad alati külma vette kasta, sest just keemise käigus eralduvad koostisosad ja.
3. Lõpus võid lisada lusikatäie oliiviõli.
4. Valmis puljong tuleks jahutada ja seejärel võid puljongi läbi sõela kurnata, juurvilju kergelt pigistades. Kasutage puljongit kohe või valage see ladustamiseks ja hilisemaks kasutamiseks välja.
5. Kui puljong keeb, vähendage kuumust keskmisele tasemele. Puljong valmistatakse kiiresti, tavaliselt mitte rohkem kui 25-30 minutit alates keemise hetkest. Mõned inimesed eelistavad köögivilju õlis praadida, kuid tervislikum on neid lisada nende loomulikul värskel kujul. Võid küpsetada köögivilju õlis ja vürtsides ning seejärel keeta neist puljongit.

Te ei pea puljongile soola lisama; tomatid annavad puljongile täieliku maitse. Talvel, kui jahvatatud tomateid enam pole ning kasvuhoones või kaugetel soojadel maadel kasvatatud tomateid ei oma tugevat maitset ja lõhna, võib kasutada kuivatatud paprikate ja tomatite segusid või kuivatatud köögiviljade naturaalseid kontsentraate. kasutatakse maitse parandamiseks.

Köögivilju saate kombineerida mitmel viisil. Peate lihtsalt arvestama igaühe maitseomadustega ja degusteerija isiklike eelistustega.

Köögiviljapuljongi eelised

Köögiviljapuljongid avaldavad soodsat mõju seedesüsteemile ja