Riisipallid. Onigiri ehk Jaapani riisipallid Valmista riisipallid

Riisipallid ehk onigiri on tavaline Jaapani roog. Võib-olla olete isegi näinud, kuidas Jaapani filmide või anime tegelased nendega pidutsevad, vahetades üksteisega erinevate täidistega onigirit. Võite proovida puudutada salapärase idariigi kultuuri ja valmistada ühe riisipalli.

Riisipallide keetmine: videoretsept

Foto Shutterstock

Riisipallide koostisained

Riisipallide valmistamiseks on palju võimalusi, sest täidisena võid kasutada kõike: kala, liha, kurki, avokaadot, marineeritud juur- ja puuvilju. Peaasi, et täidis ei oleks magus. Proovige seda traditsioonilist Jaapani retsepti lõhe ja marineeritud umeboshi ploomidega. See roog võib olla suurepärane kasutamiseks Jaapani dieedis.

Selleks vajate:

• 7 tassi sushiriisi;
• 4 marineeritud ploomi;
• tükike grillitud lõhet (võid kasutada mis tahes muud punast kala, tuunikala ja isegi kalakonserve, peaasi, et tooretest mereandidest ei satuks);
• supilusikatäis soola - nori merevetikad;
• seesam.

Kui te ei leia marineeritud ploome, kasutage mõnda muud täidist: kurki, krevette, konserveeritud maisi.

Kuidas valmistada riisi Jaapani pallide jaoks

Esmalt valmista riis, millest hiljem moodustad pallid. Esmalt leota riisi 15–20 minutit külmas vees, seejärel loputa korralikult, lisa vett vahekorras üks kuni kaks ja pane tulele. Keeda riisi tasasel tulel pehmeks (tavaliselt kulub selleks 10–15 minutit pärast vee keemist). Tõsta pann pliidilt ja lase riisil jahtuda. Onigiri küpsetamiseks peab see olema kuum, kuid mitte käsi põletada.

Soovi korral võid riisile lisada maitseaineid, mis sul on, et anda roale pikantsem maitse.

Kuidas onigirit teha

Valage supilusikatäis soola madalasse tassi, kaussi või lihtsalt eraldi taldrikule. Eraldage üks kaheksandik riisist ja viige see teise anumasse. Tehke selle riisihunniku keskele auk, sisestage ploom (või mis tahes täidis, mida otsustate umeboshi asemel kasutada) ja katke see riisiga. Tehke käed veega märjaks, võtke väike kogus soola ja hõõruge see teie peopesades. Võta riis koos ploomiga välja ja vormi sellest pall. See peaks olema üsna tihe ja hästi kuju hoidma. Tee neli onigirit marineeritud ploomidega. Võtke norileht, lõigake see neljaks ribaks ja keerake need pallide ümber.

Onigiri on väga levinud Jaapani roog, mis näeb välja nagu erinevate täidistega pallikesed või mahukad riisikolmnurgad. Kõige sagedamini mähitakse onigiri lisaks kuivatatud merevetikatesse, salatisse ja mõnikord omletti või õhukeselt viilutatud sinki.

Natuke ajalugu

Onigiri oli algselt eranditult talupojatoit, mida lihtrahvas põllutööle kaasa võttis. Kuna vana Jaapan oli eranditult põllumajandusmaa, sai seda tüüpi toit laialt levinud. Isegi aristokraadid hakkasid piknikule või jahile minnes võtma onigiri prototüüpi – tonjiki. Meie piiride hägustumise ja suurenenud huvi rahvuslike eripärade, eri rahvuste kunsti ja köögi ajal tuntakse onigirit, aga ka sushit, pitsat või pannkooke peaaegu igas maailma nurgas.

Muide, need riisipallid ei ole kuidagi seotud sushiga, kuna selle valmistamiseks kasutatakse ainult hapnemata riisi (erinevalt sushist).

Ühine kõikidele retseptidele

Enne riisipallide küpsetamist peate riisi korralikult ette valmistama. Teravilja pestakse põhjalikult jooksva külma vee all, kuni voolav vedelik on selge. Pestud riis keedetakse soolaga maitsestatud vees. See peaks muutuma pehmeks, kuid mitte keema. Kui olete valmis, tühjendage vesi, viige riis kurn ja laske sellel veidi jahtuda.

Enamasti on riisipallide valmistamisel retseptis nõutud kuivatatud merevetikad. Neid saab asendada ligipääsetavamate rohelistega: petersell, rukola, piparmünt või hapuoblikas. Paljudes retseptides ja nippides riisipallide valmistamisel kasutatakse üht või teist täidist, mida ei segata riisiga, vaid pannakse seesse. Seda tehakse lihtsalt: riisist vormitud palli sisse tehakse sügav auk, kuhu asetatakse teelusikaga ettevaatlikult soovitud segu. Pärast seda tuleb hakklihaga auk tihendada. Palli sõtkutakse veidi ja veeretatakse käes, et valmis onigiri tihendada.

Lihtsaim onigiri

Selliseid riisipalle oskab valmistada isegi söögitegemisest väga kaugel olev inimene. Keeda kastrulis värskelt keedetud riisiga 15 minutit. mähkige see millegi sooja sisse (pleed, tekk, froteerätik), hakkige rohelised peeneks, soojendage seesamiseemneid 5 minutit ahjus. Lisage aurutatud riisile rohelisi ja vajadusel soola. Vormi pallikesed, veereta seesamiseemnetes, serveeri mistahes kastmega.

Onigiri ja köögiviljakaste

Siin on teised riisipallid, Jaapani omad. Nende retsept on sama lihtne kui eelmine ja esiletõst on kaste.

Vormi keedetud riisist pallid, veereta jahus ja prae õlis ühtlaseks. Kastme jaoks lõika ribadeks terav punane paprika, suvikõrvits, paprika, porru ja prae need taimeõlis läbi. Pärast seda valage sisse veerand tassi klassikalist sojakastet, lisage soola, lisage maitse järgi vürtse, pigistage välja küüslauk - paar küünt - ja hautage 5-7 minutit. Asetage onigiri köögiviljakastmesse ja hautage 5 minutit, segades õrnalt.

Riisipallid juustuga

Liigume edasi järgmise roa juurde. Need originaalsed Jaapani riisipallid (retsept, milles riis on edukalt kombineeritud juustu ja kapparitega) demonstreerivad Kaug-Ida köögi eripära ja saavad lauakaunistuseks.
300 g riisi jaoks läheb vaja 100 g juustu, 1 küüslauguküünt, 3 sidrunit, musta pipart, taimset (eelistatavalt oliivi)õli, kappareid, peterselli. Lisa oliiviõlile ühe sidruni koor ja mahl, peeneks hakitud petersell, purustatud küüslauk, pipar, sool maitse järgi, riivjuust ja eelkeedetud riis. Sega kõik väga põhjalikult läbi, vormi pallikesed, aseta õhukestele sidruniviiludele, kaunista peale kapparitega.

Tasuta pallid

Klopi ettevaatlikult lahti muna, kaks supilusikatäit suhkrut, maitse järgi soola ja näpuotsaga kaneeli, lisa umbes 100 g jahu, sega korralikult läbi. Lisa eelnevalt keedetud riis ja sõtku tainas. Veereta riis pallideks ja prae regulaarselt ja ettevaatlikult keerates. Aseta valmis onigiri pabersalvrätikutele ja puista üle tuhksuhkruga.

Onigiri hakklihaga

Haki üks väike või pool keskmist sibulat ja prae oliiviõlis, seejärel lisa 200 g hakkliha (soovitavalt segatud, nt sea- ja veiseliha) ja veerand klaasi veini (kuiv valge). Regulaarselt segades oota, kuni vein aurustub, lisa supilusikatäis tomatipastat ja vett, et vedelik kataks kogu hakkliha. Soola, pipar, lisa basiilik või pune.

Hauta tasasel tulel umbes 40 minutit, seejärel eemalda lusikaga ja tõsta hakkliha ühte anumasse ning vala kaste teise anumasse. Valage osa kastmest valmistatud riisi hulka, jälgides, et segu liiga vedel ei jääks, lisage paar spl. lusikad riivitud parmesani ja muna, segage hoolikalt. Vormi riisipallid, pannes keskele veidi hakkliha ja väike tükk juustu, kasta lahtiklopitud munasse, veereta ohtralt riivsaias ja prae oliiviõlis kuldpruuniks.

Selliseid palle tehakse ka maksaga (kana, kalkun, küülik, veis). Retsept on sarnane, välja arvatud see, et valitud maks praetakse hapukoorekastmes. Seejärel vedelik dekanteeritakse ja maks lastakse läbi hakklihamasina.

Lihtsama retsepti järgi saad valmistada hakklihaga palle. Sel juhul võetakse kanahakkliha: filee lastakse läbi hakklihamasina, soolatakse ja praetakse taimeõlis. Kui valmis, lisa hakklihale juust ja sega kõik ühtlaseks. Valmistatud riisipudrust tehakse pallikesed, millesse asetatakse saadud hakkliha. Pallid kastetakse ka munasse, veeretatakse riivsaias ja praetakse või isegi friteeritakse.

Onigiri umeboshiga

Umeboshi - nn kuivatatud Jaapani ploomid, on tegelikult soolatud (marineeritud) Jaapani aprikoosi viljad. See on retsept, milles riisipallid täidetakse kahte tüüpi täidisega: lõhe ja umeboshi.

Juba keedetud ja veidi jahtunud riis jagatakse kaheks osaks. Ühest poolest moodustuvad kolmnurksed onigiri umeboshiga. Need tooted on pakitud ühte nori merevetikariba. Grillitud lõhe, mis on kooritud nahalt ja kontidest, sõtkutakse ühtlaseks ja segatakse riisi teise osaga. Saadud ainest luuakse sama kolmnurkse kujuga onigiri, kuid neid ei mähita merevetikatesse, vaid puistatakse seesamiseemnetega. Tavaliselt pannakse portsjoni kohta 2 palli – lõhe ja umeboshiga.

Tuleb märkida, et selle retsepti järgi valmistatud onigirid vormitakse üsna suured, näiteks 4 portsjoni jaoks, st 8 ühikut palli võrdub kilogrammi ja veerand riisi ja 200 g lõhega. Need osutuvad suhteliselt suurteks ja erinevad oma kuju poolest tavalistest toodetest. Kuid sisuliselt on see sama asi.

Lisan lõpetuseks: Jaapani kööki on üsna lihtne teostada, tooted (isegi merevetikad) on saadaval ja odavad. Nii et ärge kartke katsetada ja veetke unustamatu Jaapani õhtu.

Jaapani köögi populaarne roog onigiri on miniatuurne suupiste erinevate täidistega väikeste riisipallide kujul.

Onigirit peetakse sageli ekslikult teatud tüüpi sushiga, kuid see on eksiarvamus. Onigiri valmistatakse tavalisest keedetud riisist, ilma äädikakastme lisamata, nagu kasutatakse sushi valmistamisel.

Täidis sisaldab reeglina ainult 1-2 komponenti. Täidis võib olla absoluutselt kõike, kuid traditsioonilised on: kergelt soolatud lõhe, soolatud pollock või tursamari, marineeritud ploomid, tuunikalahelbed (bonito), soolatud kombu merevetikad.

Esialgu olid sellised riisipallid viis “eilse” riisi jääkide säilitamiseks hilisemaks kasutamiseks – soolane või hapu täidis toimis loodusliku säilitusainena ja pikendas riisi säilivusaega neil päevil, mil külmikutest polnud veel kuuldagi.

Onigiri on tervislik ja maitsev alternatiiv pirukatele ja võileibadele, need sobivad suurepäraselt hommikusöögiks või kergeks ja tervislikuks täisväärtuslikuks eineks päeval, piknikule ja väljasõidule.

Tänu riisi kleepuvusele hoiab onigiri oma kuju suurepäraselt, mis võimaldab kokal anda roa kaunistamisel fantaasiale vaba voli. Vaid paar noritükki ja lumivalge riisipall ärkab ellu, muutudes pandaks, linnuks, kalaks, majaks või naljakaks veidriks. Ütlematagi selge, et selline “kukkel” äratab lastes kohe huvi?!

Onigiri valmistamine kodus on väga lihtne.

Kata riis külma veega. Masseerige riisi sõrmedega ja loputage hoolikalt. Vahetage vett mitu korda, kuni vesi muutub selgeks. Lisa pestud riisile 450 ml külma vett. Kuumuta riis keemiseni ja keeda 13–14 minutit ilma kaant avamata või segamata.

Onigiri valmistamiseks võite kasutada sushi-riisi või muud lühiteralist kleepuvat riisi.

Täidise jaoks lõika kergelt soolatud lõhe või lõhe filee väikesteks tükkideks.

Lisa 3-4 sl toorjuustu ja sega, kuni juust on ühtlaselt jaotunud.

Jätke valmis riis kaanega 10–15 minutiks, see tõmbub järsult ja jahtub veidi. Jahutage riis temperatuurini, mis võimaldab riisi peopesades hoida ilma seda põletamata.

Enne onigiri kujundamise alustamist peate riisi soolama. Traditsiooniline viis selleks on teha käed veega märjaks ja hõõruda peopesadesse näpuotsaga soola või kasta käed soolasesse vette. See meetod sobib, kui onigirit skulptuurid ja vormid ka traditsioonilisel viisil – kätega.

Oma elu lihtsamaks ja võimalikult lihtsustamiseks võib kasutada ka spetsiaalseid vorme või toidukilet, sel juhul lisatakse kuumale riisile soola, lisaks võid lisada maitseaineks veidi seesamiõli ja segada kõik läbi. kergelt.

Kui kõik komponendid on valmis, võite alustada onigiri kokkupanekut. Aseta 1-2 spl toidukilele. riis

Aseta keskele veidi täidist.

Tõsta toidukile äärtest üles ja mähkides vormi täidise ümber riisipall. Vormi onigiri soovitud kujuliseks. See võib olla pall, ovaal või traditsiooniline kolmnurk.

Onigiri ehk Jaapani riisipallid on valmis.

Valmis onigiri on traditsiooniliselt kaunistatud kolmnurga põhjas oleva laia noriribaga. Onigirit süüakse kätega ja noriribal on sel juhul praktiline tähendus - riis ei jää süües käte külge.

Lisaks võid onigirit vastavalt maitsele ja tujule kaunistada noritükkide, kala, tuunikala laastude, soolakaaviari, seesamiseemnetega. Onigirit võid serveerida eraldi või soja- või muude kastmetega.

Erinevate täidistega täidetud riisipallid on ideaalne kiire suupiste ja suurepärane alternatiiv võileibadele. Sellest artiklist saate teada, kuidas onigirit valmistada jaapanlastele tuttavate koostisosade abil.

Mille poolest erineb onigiri sushist?

Kui inimene pole Jaapani köögiga kursis, võib ta onigirit kergesti segi ajada mõne sushitüübiga, kuid see pole nii. Üks peamisi erinevusi nende kahe vahel on see, et onigiri valmistatakse tavalisest keedetud riisist, sushit aga äädika, soola ja suhkruga maitsestatud aurutatud riisist.

Onigiri täitmise võimalused

Tänu oma populaarsusele Jaapanis saab onigiri täidiseid osta erinevatest poodidest. Seal on isegi spetsiaalsed punktid, kus täidiste valik on hämmastav.

Onigiri leiutamise ajal ei olnud külmikuid veel olemas. Nii tulid jaapanlased välja meetodi, kuidas riisi kauem värskena hoida, lisades looduslike säilitusainetena soolaseid või hapuid koostisosi. Seetõttu hõõrutakse onigirit tehes kätesse soola, et riis säiliks kauem värskena.

Kõige levinumad onigiri täidised Jaapanis on:

• sha-ke (soolalõhe);
• umeboshi (jaapani marineeritud ploom);
• okaka (sojakastmesse kastetud bonitohelbed);
• kombu (keedetud kombu merevetikad);
• tuunikala majoneesi (tuunikonserv Jaapani majoneesiga);
• tarako (soolatud tursk).

Tänapäeval on onigiri täidised loomingulisemad. Võite kasutada eelmise söögikorra jääke, näiteks kana või krevette. Võite proovida ka onigiri valmistamist tavalise valge riisi asemel segariisiga.

Tänu mugavale kompaktsele kujule on neid väikeseid riisipalle lihtne transportida ja kätega süüa. Onigirit saate nautida kiireks vahepalaks või kooli-/töölõunaks või piknikuks. Väga sageli on need bentokastide lahutamatuks osaks.

1. Kasutage värskelt keedetud riisi. Laske keedetud riisil enne küpsetamist veidi jahtuda. Kui teete onigirit, peaks see olema soe.

2. Märjad käed. Oluline on käed veega märjaks teha, et riis ei kleepuks. Selleks aseta enda kõrvale kauss veega.

3. Soola oma käed. Enne toiduvalmistamise alustamist soolage mõlemad käed ja hõõruge need kokku. See aitab onigiril kauem vastu pidada.

4. Tehke piisavalt pingutusi. Onigiri vormimisel kasuta piisavalt jõudu, et riis hiljem laiali ei laguneks.

5. Onigiri säilitamiseks järgmiseks päevaks kasuta köögirätikut.. Kui soovite järgmisel päeval hommikusöögiks onigirit teha, kuid ei taha vara tõusta, siis siin on minu nõuanne. Mähi valmis onigiri (eelnevalt plastnõusse pandud) paksu köögirätikuga, et kaitsta pallikesi külmkapis külma eest. Riis külmub külmikus, kuid see lihtne trikk hoiab teie onigiri piisavalt jahedana, et vältida riknemist.

Nagu kõik muu, tuleb onigiri õigesti valmistamine harjutamisega kaasas. Selle paremaks muutmiseks kasutage samm-sammult juhiseid ja/või vaadake toiduvalmistamise videot, mis lisatakse artikli lõppu.

Koostisained

Riisi jaoks

• 2 tassi keetmata Jaapani lühiteralist riisi;
• 2,5 tassi vett.

Onigiri jaoks

• koššersool;
• 4 lehte nori (merevetikad);
• soolalõhe;
• okaka;
• tuunikala majoneesia;
• 3 umeboshit (jaapani marineeritud ploom);
• maitsestatud kombuga;
• seesamiseemned.

Soolalõhe jaoks

• 1 lõhefilee;
• koššersool.

Okki jaoks

• 2 pakki Katsuobushi (kuivatatud bonita helbed) (2 pakki = 6g);
• 2 spl. sojakaste.

Tuunikalamajoneesiks

• 1 tuunikalakonserv (70 g);
• Jaapani majonees 2 spl;
• pool spl. sojakaste.

Retsept

Valmistage kõik koostisosad ette.

1. Riisi keetmine

Aseta riis suurde kaussi, loputa õrnalt ringjate liigutustega ja nõruta. Korrake seda protsessi umbes 3-4 korda.

Laske riisil 30 minutit vees seista. Seejärel asetage kausi sisu 15 minutiks sõelale, et ülejäänud vesi saaks nõrguda.

Kui vesi keeb, alandage kuumust madalaimale astmele ja jätkake küpsetamist 12-13 minutit või kuni vesi on täielikult imendunud. Pärast selle aja möödumist vaadake pannile ja kui näete, et vett on jäänud, sulgege kaas ja jätkake küpsetamist veel umbes minut.

Tõsta pann (kaanega) tulelt ja lase riisil kaane all umbes 10 minutit seista. Seejärel asetage riis suurele taldrikule. Laske keedetud riisil veidi jahtuda, et saaksite sellega hakkama ilma ennast põletamata. Kuid ärge laske riisil täielikult jahtuda.

2. Täidise valmistamine

Riisi küpsemise ajal saad teha täidised.

Soolalõhe: Puista lõhefileed mõlemale poolele koššersoola. Küpseta 200 ºC ahjus 25 minutit.

Eemaldage nahk ja jagage liha väikesteks tükkideks.

Umeboshi: Asetage umeboshi (Jaapani marineeritud ploomid) 10 cm x 10 cm suurusele kiletükile. Voltige pooleks ja pigistage igalt umeboshilt välja seemned. Visake seemned ära ja säilitage viljaliha.

Okaka: Aseta katsuobushi (kuivad bonitahelbed) kaussi ja lisa 2 spl. sojakaste. Sega korralikult läbi, et sojakaste ei jääks kausi põhja.

Tuunikala majoneesia: Aseta tuunikalakonserv kaussi ja lisa 2 spl. Jaapani majonees ja pool spl. sojakaste. Sega.

Kombu: asetage ostetud maitsestatud kombu hõlpsaks juurdepääsuks kaussi.

3. Onigiri valmistamine

Lõika nori lehed kolmandiku võrra.

Niisutage mõlemad käed vees.

Seejärel pange peopesadesse soola ja hõõruge need kokku. Kui palju soola? Kastan 3 sõrmeotsa alloleval pildil näidatud koššersoola. Kui kasutate lauasoola, kasutage poole vähem, kui see on soolasem kui koššersool.

Võtke peopessa peotäis sooja riisi. Tee keskele väike taane. Asetage sellele täidis (ükskõik milline teie valikul). Seejärel täida täidis riisiga.

Vormi riis õrnalt kolmnurgaks. Selleks kasutan kolme sõrme (pöial, nimetissõrm, keskmine sõrm). Kasuta piisavalt jõudu, et onigiri laiali ei laguneks, kuid ära pinguta üle.

Keera pall nori sisse (merevetikas).

Aseta peale veidi täidist, et teaksid, millega onigiri kaasas on.

Alternatiivne meetod onigiri valmistamiseks

Kui sa ei taha riisi üldse puudutada, võid asetada kile kaussi ja asetada riisi peale. Puista peale veidi koššersoola (pidage meeles, et soola kasutatakse riisi pikaks säilimiseks).

Tõmmake toidukile servad ja keerake seda mitu korda.

Moodustage ülalkirjeldatud viisil kolmnurga kuju.

Kui onigirid on valmis, puista neile seesamiseemneid ja serveeri. Head isu.

Onigiri on Jaapanis populaarsed riisipallid.
Onigiri on valmistatud kleepuvast riisist ning seejärel kaunistatud merevetikate ja muude koostisosadega.)

Onigiri on väga levinud Jaapani roog, mis näeb välja nagu erinevate täidistega pallikesed või mahukad riisikolmnurgad. Enamasti mähitakse onigiri lisaks kuivatatud merevetikatesse, salatisse ja mõnikord omletti või õhukeselt viilutatud sinki.

Retsept
Loputage riisi jooksva vee all, kuni vesi muutub selgeks. Asetage riis kastrulisse ja lisage 4,5 tassi vett. Lase kõrgel kuumusel keema, aeg-ajalt segades. Alandage kuumust madalaks ja katke kaanega. Hauta, kuni kogu vedelik on imendunud, 15-20 minutit. Lase riisil kaetult veel 15 minutit seista, kuni see korralikult paisub ja pehmeneb. Seejärel jahuta täielikult.

Sega kausis 1 klaas vett soolaga. Enne riisi käsitsemist kastke käed lahusesse. Jaga riis 8 tükiks – saad 8 onigirit.
Jagage iga riisi portsjon 2 ossa. Tehke ühele poolele korralik taane
ja pane sinna 1 tl täidist (bonito). Kata riisi teise poolega ja pigista kergelt, et täidis oleks sees. Vormi riis õrnalt kolmnurgaks (traditsiooniline kuju). Võite teha ka ovaalseid või ümaraid (pallid). Mähi onigiri noririba sisse ja puista üle seesamiseemnetega.

Riisipallid "Onigiri" retsepti järgi Scott Jureki raamatust Eat&Run + toorversioon chiyaga

Onigiri “riisipallide” retsept Scott Jureki raamatus Eat and Run tundus mulle alguses liiga lihtne ja isegi igav. Aga just täna, päeval, mil teen ettevalmistusi nädalaks kokkamiseks, tuli see kasuks: riisipalle on mugav vahepalaks kaasa võtta. Enda jaoks kasutasin riisi asemel leotatud chiya seemneid.

Nii et originaalis, Scott Jureki raamatus, oli retsept selline:

Riisipallid (Onigiri)

Esimest korda nägin neid vetikatesse pakitud riisikooke siis, kui küsisin ühelt Jaapani jooksjalt, mida ta võistluseks kaasa toob. Mul on hea meel, et küsisin, sest riis on suurepärane toit kehatemperatuuri alandamiseks, eriti sellises keskkonnas nagu Death Valley. Riis on süsivesikurikas, onigiri ei ole liiga magus ning see on pehme ja kergesti seeditav. Suurepärane elektrolüütide ja soola allikas (merevetikatest), riisipallid on Jaapanis alati olnud mugav suupiste. Ja nüüd võib neid leida kõigist Aasia supermarketitest.