Kodu → Suupisted Risotto on Põhja-Itaalia kulinaarne sümbol. Kuidas valmistada risotot kodus, klassikaline risoto originaalretsept

Risotto on Põhja-Itaalia kulinaarne sümbol. Kuidas valmistada risotot kodus, klassikaline risoto originaalretsept

Riisi on ainult üks, aga sellest saab valmistada sadu roogasid. Pudru ja pilafi kõrval on väga populaarne Itaalia roa risoto. Võluv pole mitte ainult nimi, vaid ka maitse.

Vaatamata lihtsate ja taskukohaste koostisosade kasutamisele osutub toit vägagi vääriliseks ja seda on lihtne kodus valmistada. Teeme kööki Itaalia restorani?

Kodune risotto - üldised põhimõtted ettevalmistused

Risoto jaoks on parem kasutada suurt ja ümarat riisi. See on selle roa jaoks ideaalne. Teravili tuleb pesta ja kogu vedelik kurnata. Klassikaliste retseptide puhul peate pärast seda pannil või ja mõne köögiviljaga praadima. Kuid on roogasid, mille puhul see samm vahele jäetakse.

Mida risotole veel lisatakse:

Köögiviljad. Need võivad olla väga erinevad: tomatid, sibulad, küüslauk, porgand, baklažaan. Mõned neist on eelnevalt praetud.

Kala, mereannid. Väga populaarne lisand, riis sobib nende toitudega hästi.

Liha, linnuliha. Nende lisanditega roog meenutab mõneti pilafi, kuid osutub mahlasem ja mitte nii muredaks.

Vein. IN klassikaline retsept lisa kuiva valget veini, aga vajadusel võib selle sammu ka ära jätta.

Vürtsid, maitsetaimed. Neid võib lisada toiduvalmistamise käigus, kuid osa neist asetatakse serveerimisel otse taldrikutele. Risotosse sobivad ideaalselt Provence'i ürdid ja paprika segu.

Toiduvalmistamiseks võite kasutada sügavat panni või kastrulit. Keedetud risoto laotakse portsjonite kaupa ja puistatakse kohe üle parmesaniga, millele lisatakse värsket peterselli või muid ürte.

Kuidas valmistada risotot kodus seentega

Levinud lihtne retsept omatehtud risoto jaoks, mille valmistamine ei nõua palju aega, kuid rõõmustab teid maitsega.

Koostisained

1 spl. ümmargune riis;

300 g seeni;

1 lusikas õli (oliiviõli);

4 tassi puljongit (kana, veiseliha, köögiviljad);

40 g nõrutatud võid;

4 supilusikatäit riivitud parmesani;

1 sibul;

2 küüslauguküünt;

50 ml valget veini.

Ettevalmistus

1. Pese ümmargune jäme riis ja jäta vesi väikeste aukudega sõelale või kurnile nõrguma.

2. Viiluta seened. Tõsta pannile koos 20 grammi võiga ja prae veidi, seejärel eemalda pannilt.

3. Lisa pannile hakitud sibul, lusikatäis oliiviõli ja prae paar minutit.

4. Lisa hakitud küüslauk, seejärel ülejäänud või ja lisa pestud riis. Prae teravilja koos sibulaga paar minutit.

5. Vala sisse vein. Me ootame. Kui see aurustub, lisage 0,5 tassi soolatud puljongit.

6. Niipea, kui puljong on aurustunud. Segage ja valage uuesti 0,5 tassi. Ja nii edasi, kuni riis muutub pehmeks.

7. Tõsta seened tagasi pannile, sega läbi, vala sisse veidi puljongit, sõna otseses mõttes paar lusikat, lisa maitse järgi vürtse ja küpseta risotot kaane all madalaimal kuumusel 5 minutit.

8. Serveerimisel puista roog üle parmesani ja värske peterselliga.

Kodune risoto köögiviljadega

Koduse köögiviljarisoto retsept. Suvikõrvitsa asemel võib kasutada tavalist suvikõrvitsat, kuid need peavad olema noored ja seemneteta.

Koostisained

1,5 spl. riis;

2 sibulat;

1 porgand;

1 suvikõrvits;

50 g võid;

1 spl. külmutatud herned;

50 g parmesani;

2 spl oliiviõli;

0,5 klaasi veini;

2 küüslauguküünt;

Petersell;

1 liiter puljongit.

Ettevalmistus

1. Lõika sibul kuubikuteks ja porgand samadeks kuubikuteks, prae edasi oliiviõli, tulekahju on veidi üle keskmise.

2. Lisa pestud riis ja pool võist, prae teravilja, kuni see muutub kollakaks. Sega nii, et ei tekiks tükke.

3. Asetage ülejäänud õli teisele praepannile. Prae kuubikuteks lõigatud suvikõrvits.

4. Vala riisi sisse vein ja lase joogil aurustuda.

5. Lisa külmutatud rohelised herned. Kui teil seda ei ole, võite võtta konserveeritud toote, kuid seejärel valage see küpsetamise lõpus välja, et säilitada kuju.

6. Võtke köögivilja- või muu puljong, pipar ja sool, lisage riisile iga 3 minuti järel 150 ml.

7. Kõige lõpus lisa suvikõrvits ja purustatud küüslauk, pipar, sega läbi.

8. Kata kaanega, lase koostisosadel maitsed kombineerida ja ongi valmis. Esitamisel köögivilja risoto puista peale riivjuust ja kaunista peterselli okstega.

Kuidas valmistada risotot kodus kanaga

Riis kanaga ei ole alati pilaf. Vähem pole huvitavaid roogasid sellest kombinatsioonist. Kuidas siis kodus risotot valmistada?

Koostisained

400 g kanafilee;

0,5 klaasi veini;

1 suur porgand;

Oliiviõli;

1,5 spl. ümmargune riis;

70 g parmesani;

2 küüslauguküünt;

1 tl. Itaalia maitsetaimed.

Ettevalmistus

1. Lõika porgandid ribadeks. Vala peale 3-4 supilusikatäit oliiviõli, lisa porgandid ja prae kuldpruuniks. Aseta küüslauguküüned lähedale ja prae ka neid, aga lõpuks tuleb need eemaldada.

2. Viil kanafilee kuubikud, kuid mitte peeneks, muidu osutub see kuivaks. Prae porgandiga paar minutit ja vala peale valge vein. Aurutage paar minutit.

3. Lisa riis, küpseta veel kolm minutit, sega ja hakake puljongit sisse valama, kuid väikeste portsjonitena 120-130 ml iga 3 minuti järel. Puljong tuleks soolata.

4. Maitsesta risoto kuivatatud ürtidega, sega korralikult läbi ja maitse järgi pipart. Vajadusel lisa veidi soola.

5. Katke ja jätke viisteist minutit.

6. Aseta taldrikutele. Risotot täiendame parmesani, värskete köögiviljade ja ürtidega.

Kodune risoto krevettidega

See roog on Itaalias väga populaarne, nagu ka paljud teised mereannid. Koduse kalmaaririsoto valmistamise tehnoloogia on sarnane.

Koostisained

200 g krevette (kooritud);

1,5 spl. riis;

2 sibulat;

0,5 sidrunit;

1 küüslauguküünt;

10 oliivi;

3 supilusikatäit riivitud parmesani;

Vürtsid, oliiviõli;

0,5 klaasi veini.

Ettevalmistus

1. Vala pannile 4 spl oliiviõli. Panime selle põlema. Purusta küüslauguküüs ja prae, kuni õli saab aroomi.

2. Eemalda küüslauk, lisa hakitud sibul ja prae minut aega.

3. Järgmisena lisa riis, pärast kaheminutilist koos praadimist vala juurde valge vein. Laske aurustuda.

4. Valage järk-järgult soolaleem koos ürtidega, igaüks umbes 100 ml. Laske niiskusel aurustuda, kuni riis on läbi küpsenud.

5. Kuumutage teisel pannil lusikatäis õli, laotage kooritud krevetid, praege minut ja valage peale sidrunipigis.

6. Tõsta krevetid valmis riisile ja sega korralikult läbi.

7. Kata pann kaanega ja hauta paar minutit. Laske sellel kümme minutit seista.

8. Tõsta taldrikule, puista peale hakitud oliive ja parmesani, serveeri peterselli ja salatiga.

Kuidas teha risotot kodus lõhega

Selle risoto valmistamiseks võite kasutada mis tahes punast kala, sobivad peaaegu kõik liigid. Lisaks vajate koort, mille rasvasisaldus on üle 15%.

Koostisained

200 g lõhet;

1 sibul;

1 spl. riis;

50 ml veini;

500 ml puljongit;

40 g konserveeritud herned;

2 spl riivitud parmesani;

1 küüslauguküünt;

0,5 sidrunit;

100 ml koort;

Ettevalmistus

1. Lõika lõhe kuubikuteks ja puista peale sidrunimahl, jäta kümneks minutiks marineeruma.

2. Vahepeal prae sibul ja küüslauk õlis läbi. Seejärel eemalda küüslauguküüs, lisa pestud riis ja jätka sellega praadimist. Vala juurde vein, sega ja kuumuta minut aega.

3. Prae lõhet paar minutit teisel pannil mõne tilga õliga.

4. Kuumuta puljong, maitsesta vürtsidega, vala riis sisse niipea, kui kogu vein on sellest aurustunud. Auruta puljong.

5. Asetage praetud kalatükid nõusse, segage, lisage rohelised herned.

6. Vala kohe sisse koor, hauta risotot tulel paar minutit, et osa niiskusest imenduks.

7. Maitse, lisa roale maitseained ning serveerimisel kaunista tilli ja parmesaniga.

Kuidas valmistada risotot kodus rannakarpidega

Seda rooga võib sageli leida Itaalia restoranidest, kuid rannakarbi risotot on lihtne kodus valmistada.

Koostisained

200 g riisi;

250 g rannakarbid;

30 g nõrutatud võid;

100 g sibulat;

3 küüslauguküünt;

150 ml kuiva valget veini;

50 g parmesani;

600 g kalapuljongit;

Ettevalmistus

1. Valage õli kastrulisse, soojendage see ja lisage kooritud küüslauguküüned. Prae paar minutit kuni kuldpruunini. Me võtame selle välja ja viskame minema.

2. Lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul ja prae samuti õliga läbi.

3. Lisa pestud riis, prae koos sibulaga viis minutit ja vala sinna vein. Aurustada.

4. Lahjenda sool kalapuljongis, võid lisada muid vürtse ja kuivatatud ürte.

5. Vala pool puljongist riisile ja hauta ilma kaaneta. Seejärel lisage teine osa, mis jääb.

6. Aseta riisi peale ettevalmistatud rannakarbid. Nüüd pole vaja segada. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 5-7 minutit.

7. Nüüd võid risotot segada ja taldrikutele asetada.

8. Serveerime seda rooga ka parmesaniga, nagu teisigi liike. Lisage veidi rohelust.

Kodune risotto - kasulikke näpunäiteid ja trikke

Kui parmesani pole, võite kasutada mis tahes muud tüüpi kõva juustu, näiteks hollandi, vene. Oluline tingimus on toote sulamisvõime, kuumal nõudel peaks see pehmenema.

Risotto saab maitsvam, kui riis võis või ghees praadida ja alles siis roa ülejäänud koostisosadega kokku panna.

Pole puljongit? Muidugi võite kasutada puhas vesi, kuid parem on selles maitseaineid või puljongikuubikuid lahjendada. Võite kasutada tükeldatud kuivi seeni.

Risoto päritolu kohta on mitu versiooni. Kes ja millal retsepti leiutas, pole täpselt teada. On üldtunnustatud seisukoht, et risoto pärineb Põhja-Itaaliast.

Paljud restoranid üle maailma pakuvad klassikalist risoto retsepti, mille menüüs on kana, mereannid, köögiviljad või seened. Tehnika lihtsus ja saadaolevad koostisosad võimaldavad teil kodus valmistada kõrgkööki.

Risotto näeb välja pidulik ja võib kaunistada mitte ainult igapäevast õhtusöögilaud, vaid saada ka pühademenüü tipphetkeks. Risotto võib olla mitte ainult klassikaline Kanaliha, aga ka lahja, vegan roog köögiviljadega.

Risoto valmistamiseks sobivad Vialone, carnaroli ja arborio. Need kolm tüüpi riisi sisaldavad palju tärklist. Küpsetamise ajal on parem kasutada oliiviõli.

Klassikaline ja populaarseim retsept on kana risoto. Selleks, et risoto saaks soovitud struktuuri, tuleb riisi keetmise ajal perioodiliselt segada.

Seda lihtsat retsepti saab valmistada iga päev lõunaks või serveerida pühadelauale.

Koostis:

400 gr. Kanaliha;
200 gr. riis;
1 liiter vett;
50 gr. parmesani juust;
2 sibulat;
1 porgand;
100 gr. selleri juur;
1 paprika;
30 gr. võid;
90 ml kuiva valget veini;
1 spl. l. taimeõli;
safran;
Loorberileht;
sool;
pipar.

Ettevalmistus:

Valmista puljong. Asetage eelnevalt kilest eemaldatud kanaliha vette. Lisa loorberileht, sibul, porgand ja maitseained. Keeda puljongit 35-40 minutit. Seejärel eemalda liha, lisa puljongile sool ja küpseta kaane all paar minutit.
Lõika liha keskmisteks tükkideks.
Vala puljong safranile.
Sega kuumal pannil või ja taimeõli.
Aseta pannile peeneks hakitud sibul ja prae läbipaistvaks, ära praadi.
Ärge loputage riisi enne keetmist. Valage teravilja pannile.
Prae riisi, kuni see on kogu õli endasse imanud.
Vala sisse vein.
Kui vein on imendunud, vala tassi puljongit. Oodake, kuni vedelik on täielikult imendunud. Lisa riisile vähehaaval järelejäänud puljong.
15 minuti pärast lisa liha riisile. Kurna safran läbi marli ja vala puljong riisi hulka.
Kui riis saavutab soovitud konsistentsi – seest kõva ja väljast pehme, lisa maitse järgi soola ja lisa riivjuust. Aseta risoto pinnale väikesed võitükid.
Serveeri roog kuumalt, et juust ei jõuaks taheneda.

Risotto seente ja kanaga

See on levinud viis risoto valmistamiseks. Kana ja seente maitsete harmooniline kombinatsioon annab riisile õrna vürtsika aroomi. Roa saab valmistada mis tahes seentega ja serveerida lõuna- või pühadelauale.

Koostis:

300 gr. kanafilee;
200 gr. seened;
1 tass riisi;
4 tassi puljongit;
1-2 spl. l. kuiv valge vein;
2 spl. l. võid;
1 spl. l. taimeõli;
2 sibulat;
100-150 gr. parmesani juust;
sool;
pipar;
petersell.

Ettevalmistus:

Sulata pajas või sügaval pannil või.
Lõika seened väikesteks tükkideks. Lõika filee viiludeks või eralda kätega kiududeks.
Prae seened pannil kuldpruuniks. Lisa kana seentele ja prae 15 minutit.
Asetage kana ja seened eraldi anumasse. Valage pannile taimeõli.
Prae sibul sees taimeõli 5 minuti jooksul.
Vala riis pannile, prae 5-7 minutit, sega hoolikalt.
Lisa kuiv vein ja sool, hauta, kuni vedelik aurustub.
Vala pannile tass puljongit. Oodake, kuni vedelik imendub.
Jätka vähehaaval puljongi lisamist.
Pärast 30-minutilist riisi keetmist tõsta liha ja seened praepannile ning sega koostisosad. Puista risoto peale riivjuust.
Kaunista valmis roog ürtidega.

See on populaarne köögiviljadega riisi retsept kerge taimetoidu armastajate seas. Lahja versiooni valmistamiseks ei kasutata taimeõli ning lisatakse lahjat juustu, mille valmistamisel loomset laabi ei kasutatud. Taimetoidu puhul kasutatakse taimeõli ja vett.

Küpsetusaeg: 1 tund.

Koostis:

1,25 l kanapuljong või vesi;
1,5 tassi riisi;
2 sellerivart;
2 tomatit;
1 paprika;
200 gr. suvikõrvits või suvikõrvits;
200 gr. porrulauk;
till ja petersell;
4 spl. l. taimeõli;
pool klaasi riivjuust;
sool;
pipar;
Itaalia maitsetaimed.

Ettevalmistus:

Vala tomatid esmalt keeva ja seejärel jääveega üle. Eemaldage nahk.
Lõika köögiviljad ühesuurusteks kuubikuteks.
Asetage pann pliidile, valage sisse 2 spl taimeõli.
Asetage seller ja paprika pannile. Prae 2-3 minutit. Lisa suvikõrvits või suvikõrvits ja pruunista.
Tõsta tomatid pannile ja hauta koos Itaalia ürtide ja pipraga 5-7 minutit.
Prae porrulauku teisel pannil 2–3 minutit. Lisa riis ja prae 3-4 minutit.
Vala riisile 1 tass puljongit. Hauta tasasel tulel segades. Kui vedelik on aurustunud, lisa veel pool tassi puljongit. Korrake protsessi 2 korda.
Lisa riisile köögiviljahautis, vala sisse viimane portsjon puljongit, lisa maitse järgi soola, lisa pipart ja hauta, kuni vedelik on täielikult imendunud.
Haki rohelised.
Riivi juust.
Puista kuumale risotole ürte ja juustu.

Koostis:

250 gr. riis;
250 gr. mereannid teie maitse järgi;
2 küüslauguküünt;
350 ml omas mahlas konserveeritud tomateid;
800-850 ml vett;
1 sibul;
4 spl. l. taimeõli;
petersell;
soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

Koori ja lõika sibul kuubikuteks, haki küüslauk noaga.
Valage pannile taimeõli ja praege sibul läbipaistvaks.
Prae küüslauku koos sibulaga 25-30 sekundit.
Asetage mereannid praepannile ja praadige poolküpseks.
Lisa pannile riis. Sega koostisosad ja prae riis läbipaistvaks.
Aseta pannile tomati kaste. Valage tassi vett ja keetke riisi, kuni vedelik aurustub. Lisa vähehaaval vett. Sea end valmis itaalia risoto kuni al dente, 25-30 minutit.
Soola ja pipar risoto lõpus, enne viimast vee lisamist.
Haki petersell ja puista valmis kuumale roale.

Kreemjas kastmes keedetud risotto – pehme, õrn roog. Porcini seened, peen kreemjas aroom ja riisi õrn struktuur muudavad selle iga laua kaunistuseks. Risotto valmib kiiresti, sellega saad üllatada ootamatuid külalisi, valmistades kiiruga suurepärase roa.

Küpsetusaeg - 40 minutit.

Koostis:

500 ml kanapuljongit;
150 gr. riis;
50 gr. puravikud;
150 ml koort;
100 gr. kõva juust;
20 gr. võid;
20 gr. taimeõli;
soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Asetage pott puljongiga pliidile ja laske keema.
Valage pannile taimeõli ja praege riis kuldpruuniks.
Lisa riisile tassitäis puljongit ja hauta, kuni vedelik aurustub. Lisa puljong, kui see aurustub. Keeda riisi sel viisil 30 minutit.
Prae porcini seened taimeõlis.
Lisa seentele või. Oodake, kuni seened pruunistuvad ja valage koorega.
Riivi juust. Sega juust ja seened ning küpseta koorekaste madala rasvasisaldusega hapukoore konsistentsini.
Segage koostisosad, segage ja lisage maitse järgi soola.
Hauta risotot 5-7 minutit.

Riis on üks väheseid teravilja, mis on enamikus maailma riikides rahvustoit. See on Itaalia köök Ma ei jätnud seda imetoodet tähelepanuta. Risotto on puljongis keedetud riisiroog. See on levinud kõigis vabariigi piirkondades, kuid siiski eelistatakse seda rohkem riigi põhjaosas. Kodus serveeritakse seda tavaliselt enne pearooga. Suur valik risototüüpe muudab selle atraktiivseks sihtmärgiks nii restorani- kui ka kodukokkadele. Meie artikkel on pingevaba teejuht maailma, kus valitseb riis.

Risoto ajalugu on loomulikult seotud Itaalia riisi ajalooga. Esimesena tõid teravilja maale keskajal araablased. Vahemerest tulev niiskus oli selle saagi kasvatamiseks ideaalne.

Riisi populaarsus kasvas, kuid peamiselt jõuka elanikkonna seas tänu toote ülikõrgetele hindadele. Niipea, kui algas teravilja massiline müük välismaale, hakkas selle maksumus vabariigis üsna kiiresti langema. See on aidanud kaasa selle olemasolule peaaegu igas kodus.

Esimene risoto retsept pärineb väidetavalt aastast 1809, kui Flandriast pärit noor klaasipuhuja, kes oli harjunud oma käsitöös pigmendina kasutama safranit, lisas pulmapeol vürtsi keedetud riisile.

Hea lugeja, et leida vastus igale küsimusele puhkuse kohta Itaalias, kasutage. Vastan kõikidele küsimustele vastavate artiklite all olevates kommentaarides vähemalt kord päevas. Sinu giid Itaalias Artur Yakutsevich.

Väljakujunenud retseptiga roana mainiti risotot esmakordselt 1854. aastal raamatus Trattato di cucina (Traktaat kokandusest). Siiski jääb lahtiseks küsimus, kes nüüdseks Itaalias traditsioonilise roa täpselt välja mõtles.

Riisi sordid toiduvalmistamiseks

Risoto valmistamiseks kasutatakse tavaliselt ümarat või lühikese teraga riisi. Sellistel sortidel on võime imada vedelikku ja vabastada tärklist. Seetõttu on need keetmisel kleepuvamad kui pikateralised teraviljad.

Peamisi riisi sorte, millest Itaalias roog valmistatakse, nimetatakse: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnarolit, Maratellit ja Vialone Nanot peetakse parimateks ja kallimateks valikuteks. Pealegi on esimene neist väiksema tõenäosusega üleküpsenud. Ja viimane valmib kiiremini ja imab maitseaineid paremini.

Sellistel tüüpidel nagu Roma ja Baldo ei ole iseloomulikku risotot kreemjas maitse. Arvatakse, et need sobivad paremini suppidesse ja magusatesse riisimagustoitudesse.

Sordid piirkondade kaupa

Risotto on nii mitmekülgne, et peaaegu iga kokk võib uhkustada oma meistriteosega. Kuid on sorte, mille retsepte pole vaja täiendada. Neil kõigil on traditsioonilised nimed:

Risotto alla milanese on aastal sündinud roog. Nad valmistavad selle ette veiseliha puljong veise luuüdi, seapeki ja... Maitsestatud ja värvitud safraniga. Soovitame artiklit lugeda.
Risotto al Barolo on roa Piemonte versioon. Valmistatud punase veini ja Borlotti ubade lisamisega.
Risotto al nero di seppia on piirkonnale omane roog. See sisaldab seepia ja selle tinti, mis annab sellele süsimusta värvi.

Risi e bisi on veel üks Veneto esindaja. See valmistise kevadversioon meenutab pigem paksu suppi ja seda serveeritakse tavaliselt pigem lusika kui kahvliga. Sellele lisatakse noored rohelised herned ja maitsestatakse.
Risotto alla zucca - kõrvitsaroog safrani ja riivjuustuga.
Risotto alla pilota on Mantovale omane roog. See on valmistatud sealihast ja...
Risotto ai funghi on riisi seente versioon. See sisaldab sageli puravikke, puravikke, suviseid seeni või šampinjone.

Itaalias ei tähenda mõiste risotto mitte niivõrd riisirooga, kuivõrd selle valmistamise spetsiaalset tehnoloogiat. Seetõttu on selle tüüpe tohutult palju.

Retseptid

Kõiki risoto retsepte pole võimalik ühes või isegi mitmes artiklis üles lugeda. Mitte ainult kogu maailmas, vaid isegi Itaalia enda piires ei võta keegi kohustust nende täpset arvu kokku lugeda. Seetõttu oleme selles artiklis valinud kõige populaarsemad valikud.

Klassikaline

Nii nagu laulust ei saa sõnu kustutada, on see ka retseptides rahvustoidud Klassikaid on võimatu ignoreerida. Risoto puhul on Milano versioon traditsiooniline. Seda me kõigepealt vaatame.

Nõutavad koostisosad:

ümarateraline riis - 320 g;
Lihapuljong – 1l;
kuiv valge vein - 100 ml;
Veise luuüdi - 30 g;
Või - 60 g;
Safrani stigmad (16 tk.) või jahvatatud safran (1 kott);
Sibul - ½ tükki;
kõva juust (parmesan, grana padano) - 50 g;
Soola maitse järgi.

On ebatõenäoline, et leiate müügil valmistatud veiseliha luuüdi. Kuid seda leidub piisavas koguses reieluus ja sääreluus. See on kitsa lusika abil kõvast koest kergesti eraldatav.

Kui teil pole võimalust osta ühtegi kuulsat itaalia keelt kõva juust, siis kasuta kodumaiseid tooteid (Gouda, Tilsiter, Vene).

Nii et kõigepealt valmistame safrani stigmade kasutamise korral. Need tuleb täita 50 ml kuuma veega ja jätta 2 tunniks.
Järgmisena sulata kõrgete külgedega pannil 30 g võid ja prae selles peeneks hakitud sibul ja luuüdi. Lisa riis ja prae, kuni terad muutuvad läikivaks. Sel hetkel lisa valge vein ja lase kõrgel kuumusel aurustuda.

Lisa maitse järgi veidi soola, lisa kuuma puljongit sellises koguses, et see kataks riisi täielikult. Keskmisel kuumusel küpsetades segage teravilja mitu korda. Vajadusel lisa puljongit.

Mõni minut enne valmisolekut lisage safrani infusioon või pulber. Segage uuesti hoolikalt.

Tõsta pann tulelt ning rikasta risoto maitset ülejäänud või ja riivjuustuga. Lase 5 minutit jahtuda. Teie Milano risoto on serveerimiseks valmis!

Seentega

Seened on üks väärtuslikumaid kingitusi, mida emake Maa meile annab. Ei parim viis nautida nende maitset kui keeta risotot puravikkudega. Selle kreemjas, ümbritsev maitse ei hellita perekonda mitte ainult argipäeviti, vaid on ka suurepärane lisand pühadelauale.

Seenerisoto koostisained:

ümarateraline riis - 320 g;
Porcini seened - 400 g;
Köögiviljapuljong - 1 l;
Väike sibul - 1 tk;
Küüslauk - 1 nelk;
Või – 30 g (+30 g serveerimiseks);
Oliiviõli - 2 spl. lusikad;
Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi;
kõva juust - 50 g;
hakitud petersell - 2 spl. lusikad.

Puravike puudumisel asendatakse need olemasolevate valikutega. Kuid tasub meeles pidada, et ainult “metsakuningriigi kuningad” annavad roale kirka seenearoomi ja ainulaadse sametise maitse.

Kõigepealt valmista köögiviljapuljong. Keeda jämedalt hakitud porgandit, sibulat ja sellerit umbes 2 liitris vees 1 tund (võid lisada tomati ja paprikapoti). Kurna ja lisa maitse järgi soola.

Pärast puljongi valmistamist tegeleme puravikkudega. Eemaldage allesjäänud mustus, kui seda on, ja pühkige niiske lapiga. Väga määrdunud seeni peseme jooksva vee all ja kogume niiskuse kuiva rätikuga kokku. Järgmisena lõika puravikud pikuti 7-8 mm paksusteks viiludeks.

Kuumuta pannil oliiviõli ja prae hakitud küüslauguküüs kergelt läbi. Seejärel suurenda kuumust ja lisa seened. Prae 10 minutit kuldpruuniks, lisa soola ja pipart. Sel viisil valmistatud seened saavad pearoas mõnusalt krõmpsuvad.

Vahepeal koori ja haki sibul peeneks. Sulata potis või ja lisa sibulad. Hauta tasasel tulel 10-15 minutit, vajadusel lisa lusikatäis puljongit. Kui sibul pehmeneb, lisa riis ja prae paar minutit.

Vala kulp puljongit täielikult kaetud teraviljadele ja küpseta keskmisel kuumusel pidevalt segades. Kui see imendub, lisage väike kogus vedelikku. Jälgime, et tekiks pidevalt väikseid keemismulle. Kui riis on peaaegu valmis, nagu itaallased ütlevad "al dente", lisage seened ja oodake veel 5-7 minutit. Keera kuumus maha ja lisa maitse järgi soola.

Lõpuks maitsesta risoto riivjuustu ja ülejäänud võiga, sega korralikult läbi. Enne serveerimist kaunista hakitud peterselliga.

Seenerisotot on kõige parem süüa värskelt. Saate seda hoida külmkapis õhukindlas pakendis 1-2 päeva.

Mereandidega

Mereandide risoto on klassikaline Itaalia roog, mis soojendab teid suurepäraselt külmadel päevadel. Esmapilgul võib retsept üsna keeruline tunduda. Tegelikult ei nõua see erilisi kulinaarseid oskusi. Peate lihtsalt oma mereande hoolikalt valima. Meie versioonis kasutasime rannakarpe, austreid, krevette ja kalmaari. Kuid mereandide tüübid võivad teie maitse järgi erineda.

Nõutavad koostisosad:

ümarateraline riis - 320 g;
koorega rannakarbid - 1 kg;
austrid - 1 kg;
Puhastatud kalmaar – 400 g;
Krevetid - 350 g;
Petersell - 1 kamp;
Küüslauk - 2 nelki;
kuiv valge vein - 200 ml;
Kalapuljong – 0,5 l;
Oliiviõli - 80 ml;
Sibul - 1 tk;
Seller - 1 tk;
Porgand - 1 tk;
Tšilli pipar - 1 tk;
Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi.

Mereandide valmistamine koosneb mitmest etapist:

Kooritud kalmaarid peseme jooksva vee all ja lõikame rõngasteks.
Eraldage krevetid nende kestadest.
Me peseme rannakarbid kraani all ja leotame austreid üleöö vees. Küpseta esimest ja teist erinevatel pannidel kõrgel kuumusel 1-2 minutit, kuni nende kestad avanevad. Kurna puljongid ühte nõusse, puhasta karbid ja jäta kasutamiseni kõrvale.

Kui ettevalmistus on lõppenud, liigume edasi põhiprotsessi juurde. Tükelda porgand, seller, küüslauk ja tšillipipar ning prae 40 ml oliiviõlis. Lisa kalmaar ja vala 100 ml valget veini. Hauta pehmeks.

Sel ajal prae teisel pannil ülejäänud õlis madalal kuumusel hakitud sibul. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa riis ja sega hoolikalt 3-5 minutit. Lisa 100 ml valget veini. Niipea, kui vein on imendunud, hakkame järk-järgult lisama karpide puljongit ja jätame küpsetama.

Lisa pehmed kalmaarid koos krevettide ja peeneks hakitud peterselliga ning küpseta veel 5 minutit. Vajadusel lisa paar kulpi puljongit.

Kui riis on peaaegu valmis, kombineeri see kalmaari ja krevettide, rannakarpide ja austrite seguga. Sega korralikult läbi, maitsesta soola ja pipraga ning keera kuumus maha. Lase tassil paar minutit kaane all seista. Serveerimiseks kaunista mereandide risoto värske peterselliga.

Kanaga

Tänapäeval on kanaliha oma kategoorias kõige populaarsem toode. Seetõttu on sellega valmistatud road uskumatult populaarsed. Tutvustame teie tähelepanu lihtsale risoto retseptile krõbeda kanaga.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

ümarateraline riis - 300 g;
Kana rinnad - 400 g;
Köögiviljapuljong - 1 l;
Või - 30 g;
kõva juust - 40 g;
Oliiviõli - 60 g;
paprika - 10 g;
Mustad oliivid - 40 g;
Soola maitse järgi.

Prae kastrulis oliiviõlis riis. Kui teraviljad on üleni õlise kilega kaetud, maitsestage näpuotsatäie soolaga. Lisa köögiviljapuljong nii, et see kataks riisi täielikult. Küpsetamise ajal lisa vedelikku vastavalt vajadusele.
Kuni riis küpseb, tegeleme sellega kanarind. Lõika see umbes 2 cm küljepikkusega kuubikuteks.Praadige oliiviõlis kõrgel kuumusel paar minutit. Hoolitsuse lõpetame kuueminutilise säritusega ahjus 200 kraadi juures.

Kui riis on valmis, lisa või ja riivitud kõva juust. Segage hoolikalt umbes minut.

Kuuma risoto serveerimiseks puista peale paprikat, laota kanatükid ja pooleks lõigatud mustad oliivid. Soovi korral võib paprika asendada safraniga.

Köögiviljadega

Risotto köögiviljadega on tervislik ja toitev ning samas ka väga särav roog. See on lihtne ja kiire valmistada. Ideaalne suvel. Ka taimetoitlased hindavad seda.

Nõutavad komponendid:

ümarateraline riis - 320 g;
Porgand - 100 g;
kollane paprika (kooritud) - 50 g;
punane paprika - 50 g;
Baklažaanid - 100 g;
Suvikõrvits - 100 g;
Rohelised herned - 50 g;
Kirsstomatid - 150 g;
Seller - 1 tk;
Sibul - 1 tk;
Või - 20 g;
Oliiviõli - 180 ml;
Köögiviljapuljong - 1 l;
hakitud petersell - 2 spl. lusikad;
kõva juust (riivitud) - 4 spl. lusikad;
valge vein - 40 ml;
Suhkur - 1 spl. lusikas;
Sool ja must pipar maitse järgi.

Kõik risoto valmistamiseks kasutatavad köögiviljad peavad olema värsked, mitte külmutatud. Ainus erand on herned. Sõltuvalt teie eelistustest saate seda rooga valmistada mis tahes hooajaliste köögiviljadega.

Kõigepealt pese ja tükelda köögiviljad (v.a sibul). Kõik tuleb lõigata sama suurusega väikesteks kuubikuteks (mille külg ei ületa 1 cm). Lõika kirsstomatid pooleks ja lisa supilusikatäis suhkrut. See aitab neil kaotada liigse happesuse.

Prae hakitud pool sibulat kastrulis õlisegus (10 g võid ja 3 spl oliivi) väga madalal kuumusel. Põlemise vältimiseks lisa veidi puljongit. Kui sibul muutub läbipaistvaks (umbes 15 minuti pärast), lisa tükeldatud suvikõrvits, baklažaan, pool porgandit, herned ja paprika. Soola, pipar ja hauta 15 minutit. Köögiviljad peaksid olema pehmed, kuid mitte läbimärjad.

Prae teisel pannil oliiviõlis 10 minutit ülejäänud sibul, seller ja porgand. Seejärel lisa riis ja prae veel paar minutit. Vala sisse valge vein. Kui see on aurustunud, lisa kulp puljongit ja keeda aeg-ajalt segades.

Pärast vedeliku imendumist lisa riisile valmis köögiviljad ning lisa sool ja pipar. Valage uuesti osade kaupa puljong ja keetke, kuni teravili on täielikult keedetud. Sega kõik kirsstomatiga ja keera kuumus maha.

Kuni risoto on veel kuum, lisa või, riivjuust ja petersell. Sega kõik korralikult läbi ja serveeri.

Kalorite sisaldus ja eelised

Näiteks toiteväärtus 100 g klassikaline roog võrdne ligikaudu 350 kcal ja koosneb:

Valgud - 14 g;
Rasvad - 13 g;
Süsivesikud - 44 g.

See rasvakogus moodustab umbes 40% terve inimese soovitatavast päevasest kogusest. Lipiidide sisalduse vähendamiseks on vaja vähendada rasvakomponentide (või, juust, koor) osakaalu.

Vaatamata kogu oma kalorsusele sisaldab keskmise suurusega portsjon risotot palju väärtuslikke toitaineid, eriti kui roog on valmistatud köögiviljade või mereandidega. Viimaseid eristab suur protsent asendamatuid valke ja Omega-3 rasvhapete olemasolu, mis vähendavad põletikulisi protsesse organismis ja parandavad südame-veresoonkonna seisundit.

Suurenenud kiudainete (köögiviljade) kaal, kasutades vähem lühikese teraga riisi.
Asendades osa teraviljast metsiku või pruuni riisiga, samuti juustu asendamine madala rasvasisaldusega kodujuustuga, lihapuljong- köögiviljad.
Roa serveerimisel kasuta värskeid köögivilju. Suurepärane kaaslane risoto juurde on salat.
Söödud portsjoni vähendamine.

Kui järgite neid lihtsaid näpunäiteid, võib Itaalia rahvustoidust saada traditsiooniline tervislik roog teie laual.

Lühike artikkel Itaalia köögi hiiglasest on jõudnud oma loogilise järelduseni. Sööge hoolega, julgege igal juhul, ärge kartke fantaseerida ja pidage meeles: "Tee itaalia mehe südamesse on läbi hästi valmistatud risoto!"

↘️🇮🇹 KASULIKUD ARTIKLID JA SAIDID 🇮🇹↙️ JAGA OMA SÕPRADEGA

Itaalia köök on pikka aega olnud vabariigi peamiseks atraktsiooniks, pälvides huvi miljonite gurmaanide seas üle kogu maailma. Riigi põhjaosa sümboliks saanud risoto valmistamise õppimiseks pole aga üldse vaja ületada välispiire.

Selle populaarseima itaalia roa esimene ametlik mainimine registreeriti 19. sajandi keskel kokanduse traktaadis. Kes täpselt risoto leiutas, pole täpselt kindlaks tehtud.

Seal on lugu noorest klaasipuhujast, kes otsustas safranit mitte ainult oma käsitöös kasutada, vaid lisada seda ka pulmapeoks keedetud riisile. Mõju ületas kõik ootused – teraviljast sai laua põhiroog, koostisosa, mida Itaalia parimad meistrid “loiuvad” tänaseni.

Roa sordid sõltuvad osariigi piirkondadest.

Seega eristatakse Piedmonese versiooni liha ja veini lisamisega.
Milanos valmistavad nad roogi luuüdi abil, maitsestades toitu juustu ja safraniga.
Mantova elanikud täiendasid oma toitu parmesani ja Mortadellaga (keeduvorst).

Samuti on risoto köögiviljade ja seentega ning vedela toidu austajatele pakuvad kokad paksu aromaatset pinchetta ja roheliste hernestega maitsestatud suppi.

Kunagi väljamõeldud roog on nii universaalne, et iga meister, kes kulinaarse roa lõuendile oma kulinaarse puudutuse “pandab” saab loodud meistriteose autoriks.

Klassikaline valge veiniga risoto retsept

Vaatamata paljudele variatsioonidele roa valmistamisel, tunnistatakse roa Milano versiooni traditsiooniliseks.

Toote koostis:

luuüdi (veiseliha) - 60 g;
kuum puljong - 2 l;
riis (eelistatavalt sordid "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
valge vein - 200 ml;
sibul - ½ pea;
õli (oliiv või või) - 120 g;
riivitud juustu laastud ("Grana Padano", "Parmesan") - 100 g;
safrani stigmad (jahvatatud pakk) - 30 tk.

Küpsetusmeetod:

Sulata kõrge küljega pannil või ja prae selles hakitud sibul ja luuüdi. Köögivili peaks osutuma pehmeks ja läbipaistvaks.
Edasi lisama itaalia riis, mida me kunagi ei pese tärklise säilitamiseks ja vajaliku konsistentsi saamiseks.
Prae terad läikivaks, vala juurde vein, jätka kuumutamist kõrgel kuumusel, kuni vedelik aurustub. Alkohol mitte ainult ei ava iga tera poore, vaid täiendab neid ka meeldivate veininootidega.
Vala sisse osa kuumast puljongist, kattes riisikoguse täielikult, lisa purustatud safran. Me ei sega segu kaks minutit, lastes gluteenil täielikult vabaneda, seejärel töötame aktiivselt puidust spaatliga.
Puljongi portsjonite lisamine toimub pärast seda, kui riis on järgmise portsjoni täielikult imendunud.
Vahusta või, kombineeri riivitud parmesaniga (Pecorino), lisa kompositsioon peaaegu valmis roale.

Nii loovad itaallased risotosse õrna kreemja konsistentsi. Me mäletame alati klassikalist toiduvalmistamist!

Kanaga küpsetamine

Linnuliha kasutatakse kõige sagedamini "väikese riisi" valmistamiseks, kuna risotto on tõlgitud itaalia keelest.

Roa koostisained:

mustad oliivid - 80 g;
kana rinnad - 800 g;
riivitud juustu laastud - 100 g;
riis - 600 g;
pirn;
puljong (köögiviljad või liha) - 2 l;
oliiviõli - 120 g;
paprika - 2 g.

Ettevalmistus:

Kuumuta looduslik õli ja prae selles riisi, kuni sellele tekib ühtlane kile. Maitsesta terad paprika ja soovitud koguse soolaga. Lisage portsjonid puljongit, kasutades Itaalia originaaltehnoloogiat, kuni tera on pehme.
Pruunista peeneks hakitud sibul oliiviõlis, lisa kuubikuteks (2 cm) lõigatud rinnatükk ja töötle toodet kuni 2 minutit kõrgel kuumusel.
Aseta praetud linnuliha peaaegu valmis riisi sisse ja sega segu õrnalt läbi. Lisa juustulaastud ja asetage toit 6 minutiks ahju (200°C).

Ahjus laagerdunud risotto omandas tõeliselt itaaliapärase roa maagilise maitse.

Kodus mereandidega

Täiendame teadmisi toiduvalmistamise kohta tervislik toit teie lemmikmereandide olemasoluga.

Nõutavad komponendid:

austrid ja rannakarbid - igaüks 400 g;
kooritud kalmaar - igaüks 200 g;
riis - 350 g;
vein (kuivad sordid) - 100 ml;
sibul, küüslauguküüs, tšilli;
oliiviõli - 40 g;
kalapuljong - 250 ml;
porgand ja seller - 1 tk;
sool, petersell, pipar.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Lõika puhastatud ja pestud kalmaar rõngasteks. Asetage rannakarbid praepannile ja lisage neile 2 spl veini. Kuumutame karpe, kuni kestad avanevad, ja eemaldame need karpidest.
Tükelda köögiviljad, prae õlis, lisa riis ja vein. Kui alkohol on aurustunud, lisage kalmaar ja hakitud petersell, valage osade kaupa puljong, lisades seda nii, nagu see tera imendub.
Asetage nõusse krevetid, rannakarbid, kalmaar ja austrid. Maitsesta kõik pipra ja soolaga, seejärel tõsta tulelt.

Mereandide risoto soojendab teid külmal aastaajal ja tõstab teie tuju kõige pilvisematel ja tormisematel päevadel.

Risotto seentega

Koostisosade loetelu:

porcini seened - 300 g;
pirn;
riis - 300 g;
küüslauguküünt;
köögiviljapuljong - 1 l;
õli (oliiv ja või) - igaüks 30 g;
juust - 60 g;
sool, pipar, petersell.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Valage pannile 2 liitrit puhastatud vett. Aseta sinna jämedalt hakitud sibul, seller ja porgand. Soola ja keeda köögiviljad pehmeks, kurna lõhnav puljong.
Prae õlis hakitud küüslauk. Aseta peale taldrikuteks jagatud seened, soola ja pipar. Küpseta veel 10 minutit, kuni toode on kuldpruun.
Prae teisel pannil õlis hakitud sibul. Kui see muutub pehmeks, lisage riis, praege terad kolm minutit ja valage osade kaupa valmistatud puljong.
Asetage seened peaaegu valmis riisi sisse ja 7 minuti pärast. eemaldage anum tulelt. Maitsesta roog riivjuustu ja ülejäänud võiga, sega ettevaatlikult aromaatset massi.

Esitatud roog saab suurepäraseks kaunistuseks igale pühadelauale.

Õrn roog hakklihaga

Väga toitev ja isuäratav toit, mis ähmaselt meenutab meie merepastat. See on sama maitsev, lihtne ja ökonoomne roog, mis on valmistatud taskukohastest toodetest.

Komponentide loend:

purk konservherneid ja tomateid;
porgand ja marineeritud kurk;
omatehtud hakkliha - 400 g;
riis - 200 g;
Parmesani juust - 100 g;
või - 50 g;
vein (vermut, sherry) - 120 ml.

Küpsetusmeetod:

Eemaldage marineeritud tomatitelt koor ja jahvatage need segistis koos aromaatse soolveega. Valage saadud koostis pannile, tilgutades sinna veidi õli. Lisage 500 ml puhastatud vett, kuumutage tomatimass keemiseni, vähendage kuumust madalaks.
Lisa suurele pannile õli ja kuumuta. Panime selle sisse tükeldatud liha, tükeldatud kurk, porgand, pipar ja sool. Küpseta 10 minutit.
Lisage toodetele vein ja 2 minuti pärast. lisa riis ja ühtlusta kiht. Lisa 2 tassi kuuma tomatisegu. Jätkame protsessi hautades, lisades uusi osi tomatisegu, kuni terad muutuvad pehmeks.

Maitsesta valmis risoto hakitud ürtide, riivjuustu ja erkroheliste hernestega. Sega kõik koostisosad ja serveeri kuumalt.

Kuidas valmistada aeglases pliidis

Ideaalse roa saamiseks elektriseadmesse kasutame Arborio riisi, mis on kõrge tärklisesisaldusega.

Nõutavad tooted:

lemmikseened - 300 g;
riis - 360 g;
Parmesani juust - 120 g;
küüslauguküünt - 2 tk;
oliiviõli - 100 ml;
sibul;
šerri (muu vein) - 100 ml;
koor - 100 ml;
puljongikuubik.

Küpsetusprotsess:

Valage multikookeri kaussi õli, lisage kuubikuteks lõigatud sibul ja praege seda 10 minutit, valides režiimi “Küpsetamine”.
Lisa tükkideks lõigatud seened ja jätka sama kaua küpsetamist.
Seejärel lisa riis, kuumuta teravilja 2 minutit ja vala juurde vein.
Lahustage puljongikuubik 800 ml vees ja saatke kompositsioon seadme anumasse pärast seda, kui alkohol on sealt täielikult aurustunud. Lisa koor, sool ja pipar, hakitud küüslauk. Hauta kõike koos programmi “Riis” abil veerand tundi.

Maitsesta valmis risoto riivjuustuga ja jäta 30 minutiks seisma.

Roog sai luksuslik - õrn, kreemjas, mõnusalt vedel. Nagu tõelised itaallased!

Taimetoit, köögiviljadega

Ettenägelikud risoto valmistamise meistrid ei jätnud tähelepanuta ka taimetoitu eelistavate inimeste huve.

Koostis:

kollane magus pipar;
porgand;
riis - 300 g;
juustulaastud - 20 g;
baklažaanid ja suvikõrvits - igaüks 100 g;
rohelised herned - 60 g;
kirsstomatid - 150 g;
köögiviljapuljong - 1 l;
seller ja sibul;
vein - 50 ml;
tavaline suhkur - 30 g;
oliiviõli - 200 ml;
sool pipar.

Risoto valmistamine:

Jagame kirsstomatid pooleks. Haki ülejäänud köögiviljad (v.a sibul) umbes samasuurusteks väikesteks tükkideks.
Hauta pool hakitud sibulat õlis (või ja oliiv) pehmeks. Pärast seda lisa sinine suvikõrvits, pool porgandist, paprika, rohelised herned ja sool.
Prae ülejäänud osa magusast juurviljast, teine pool sibulast ja seller eraldi 10 minutit. Lisa riis, kuumuta veidi ja vala juurde vein. Pärast alkoholi aurustumist lisage osad puljongist.
Kui teravilja on vajaliku koguse vedelikku imanud, aseta sinna poolikud minitomatid ja sega toiduained, puista peale juustulaaste ja hakitud peterselli.

Köögiviljadega risoto sai uskumatult maitsev ja toitev. Toit ja energiaväärtus Nõud on kõrgeimal tasemel!

näputäis safranit, soola, pipart.

Küpsetusmeetod:

Prae peeneks hakitud sibul koos tervete küüslauguküüntidega õlisegus pehmeks.
Eemalda kuumad tükid pannilt, pane riis oma kohale ja kuumuta teri 7 minutit. Pärast seda valage klaasi vett või puljongit, maitsestage soola, safrani ja pipraga. Järgmisena toimime nagu tavaliselt, reguleerides vedeliku kogust aurustumisastme ja teravilja valmisoleku järgi.
Krevettide retsept võimaldab kasutada alkohoolset komponenti. Seda teame juba klassikalisest risoto valmistamise meetodist valge veiniga.
Jätkake küpsetamist, tassi pidevalt segades. Kui riis saavutab soovitud seisundi, lisage lõhe, krevetid ja keskmisteks tükkideks lõigatud rohelised.

Soojendage kõiki koostisosi veel 5 minutit, seejärel serveerige kuuma rooga, nautides selle vürtsikat maitset.

Risotto maisi ja hernestega

Koostis:

riis - 150 g;
herned ja mais (konserveeritud) - igaüks 150 g;
tšilli;
sibula pea;
puljong - 300 ml;
2 cm ingveri juur;
taimeõli.

Küpsetusprotsess:

Haki sibul peeneks ja kuumuta õlis koos tükeldatud ingveritükiga.
3 minuti pärast pane pannile risotoriis, vala peale kolmandik puljongist (kana või juurvilja) ja sega segu läbi. Väga kiiresti hakkavad väikesed terad, justkui elusad, suurenema, imades aktiivselt aromaatset niiskust.
7 minuti pärast lisa ülejäänud vedelik. Täiendame rooga maisi, herneste ja hakitud tšilliga. Maitsesta kõike soola ja pipra, Provence'i ürtide ja vürtsidega. Hauta toitu, kuni riis on täielikult küpsenud.

Risoto moodustavate värviliste koostisosade kontrast meenutab säravat kevadist muru. Täpselt nagu Itaalia Dolomiitides.

Ebatavaline retsept seepiatindiga

Hoolimata asjaolust, et oleme eksootiliste roogadega juba harjunud, võib juba selle roa nimi panna inimese piltlikult öeldes lühiajaliselt stuuporisse. Sellest olekust väljumine tuleb väga kiiresti ja on ülimalt meeldiv!

Koostis:

kalapuljong - 500 ml;
sibul ja küüslauguküüs;
krevetid (suured) ja kammkarbid - 5 tk;
oliiviõli - 300 ml;
riis "Viola" - 250 g;
seepia tint - 1 spl. l.;
sidrunimahl - 1 tl;
sool pipar.

Valmista ebatavaline risoto:

Prae õlis hakitud küüslauk ja hakitud sibul.
Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, lisa mereannid ja kuumuta kõike koos veel 5 minutit. Pane mõned kammkarbid ja krevetid kaunistuseks kaussi.
Järgmisena lisage pooltoodetele riisi ja seepiatinti, valage osa puljongist ja valmistage meie ebatavaline roog traditsioonilisel viisil. Terad peaksid jõudma al dente (“hambani”) olekusse, nagu itaallased ütlevad.
Serveeri roog sügaval taldrikul ning kaunista krevettide ja kammkarpidega.

Itaalia kokad, tõelised rahvuslike traditsioonide kaitsjad, teavad kõige paremini, kuidas iidsete motiivide järgi risotot valmistada. Siiski lubavad nad endale ka iidset retsepti “kohandada”. Miks me ei näita üles pisut intelligentset initsiatiivi ja kujutlusvõimet, et anda oma tagasihoidlik panus lõputusse kulinaarsesse protsessi.

Meil risotot ikka veel eriti ei eelistata, pidades seda kas riisipudruks või millekski keeruliseks ja arusaamatuks. Ja see on väga asjata - lõppude lõpuks on risotto Itaalia köögi üks peamisi tugisambaid, mida on pikka aega armastatud nii siin kui ka kogu maailmas.

Jah: keetmine vees või aurutamine. Risotto, vastupidiselt levinud arvamusele, ei ole riisipuder ja mitte pilafi tüüp, vaid kolmas riisi kuumtöötlemise meetod. IN sel juhul Riisi hautatakse pannil või kastrulis pidevalt puljongit lisades. Tulemuseks on võrreldamatu roog, ainult välimuselt sarnane pudrule.

Tegelikult peaks ühe korraliku risoto puhul riis olema veidi kokku liimitud, kuid seest peaks jääma “al dente” – kergelt sitke. Päris risoto ei tohiks olla vedel ega murenev. Itaallased kontrollivad selle kvaliteeti kergelt peopesaga taldriku põhja lüües. Kui laine läheb üle risoto pinna, siis on konsistents õige.

Risoto stiilis riisi valmistamine on kiire ja lihtne, kui järgite mõnda lihtsat reeglit: kasutage ainult keskmise teraviljaga riisi, ainult värskeid ja kvaliteetseid tooteid ning jälgige protsessi pidevalt, segades riisi juhuse hooleks jätmata.

Riisi lugu

Riis ilmus Itaaliasse Doogede valitsusajal, kui vürtsikaubandus õitses, 15. sajandil tõid Veneetsia kaupmehed selle Lähis-Idast. Ametlikult on dokumenteeritud, et riis ilmus Ferrara pinnasele aastal 1475, kui Milano valitseja Galeazzo Sforza saatis Ferrara hertsogile kaksteist kotti kummalisi teri. Nisust toitvam riis sai päästeks tolleaegsele sõdade ja katku käes vaevlevale Põhja-Itaaliale. Alates 15. sajandist hakati seda kasvatama Ferrara ümbruse sooaladel ja sellest ajast alates on see virmaliste toidulaual kindlalt juurdunud. Nüüd on see selles piirkonnas populaarsem kui päikeselisele lõunamaale omane pasta.

Päeva kangelane

Risoto kõige olulisem komponent on loomulikult riis. Selle peamine nõue on, et see oleks keskmise teraline.

Seda tüüpi riis sisaldab kahte tüüpi tärklist: amülopektiini ja amüloosi.

Amülopektiin on riisitera pinnal leiduv tärklis, see on pehme, seguneb kiiresti veega ja annab risotole kreemja tekstuuri, kleepides terad kokku. Amüloos on kõva ja asetseb tera sees ning see võimaldab riisiteral püsida "al dente" pärast seda, kui see on täielikult keedetud.

Risoto jaoks kasutatakse peamiselt kolme riisisorti: Arborio, Carnaroli ja Vialone nano. Kõige tavalisem on Arborio ja kui ostate paki, millel on lihtsalt kirjas “Risotto riis”, siis 90% juhtudest on see Arborio. Carnarolit on Venemaal raskem leida, kuid see on võimalik, kuid Vialone nano on kahjuks äärmiselt haruldane. “Kahjuks”, sest need kaks sorti on rafineerituma ja õrnema maitsega ning valmides veelgi esinduslikuma välimusega.

Komponentide valik

Risoto valmistamiseks – nende kvaliteet ja värskus. , porgand ja seller ei tohiks olla pehmed ja närtsinud. Vein peaks olema selline, mida soovite juua, mitte kasutada toiduvalmistamiseks. Ja sul peaks olema kahju isegi juustu panna pannile koos riisiga!

Itaallased ise on kasutatavate koostisosade valikul väga hoolikad, arvates, et vein peaks olema ainult kuiv ja juust ainult "grana" perekonnast, mis sisaldab omapäraseid krõbedaid graanuleid: Parmigiano Rigiano, Grana Padano või Trentingrana.

Kuid Itaalia köök on piirkondlik. Igal Itaalia külal on oma ainulaadne retsept, nii et võite julgelt katsetada: asendage kuiv vein šampanja või isegi vermutiga (nagu Itaalia põhjaosas) ja lisage kanooniliste juustude asemel lamba-, kitse- või isegi valge juustu. või sinine hallitus. Sama kehtib ka või kohta, millega keetmise lõpus roog kokku liimitakse. Kaanonitest kõrvale kaldudes võib selle asendada koore, mascarpone juustuga ja mõned usust taganejad valavad püha risoto peale isegi oliiviõli.

Vanaaegne retsept

1570. aastal ilmunud kuulsa itaalia koka Bartolomeo Scappi kokaraamatus “Ooper” on umbes 1000 retsepti, mille hulgas on ka järgmine risoto retsept: “Sega kanaliha, verivorstid, munakollased. Keeda riisi kaponi, pardi ja vorsti keetmises. Ära küpseta pehmeks. Pane savist, või hõbedast või vormist potti ja kata juustu, suhkru, kaneeliga, peale värske või ja kaponi rinnaliha ning pardiliha ja tükkideks lõigatud verivorstid, seejärel kata uuesti juustu, suhkruga. , kaneel ja nii edasi moodustavad kolm kihti. Viimase kihi peale vala vedel sulavõi. Aseta ahju, mitte liiga kuuma, ja hoia seal umbes pool tundi. Piserdage roosiveega ja serveerige kuumalt. Risotot saab valmistada ka muul viisil: pane see kaussi toorjuust, soolata, puista peale suhkur, kaneel ja riivitud kuivjuust. Aseta peale riis ja riisi peale värske toores riis. munakollased, suhkur ja kaneel munakollaste peale. Tee kaks kihti, saad teha rohkem kihte. Vala sellele veidi lehmavõid ja pane ahju.

Puljongi saladus

Risotot valmistades imab riis vedelikest kõik maitsed endasse, seega tuleb puljongi valmistamisele läheneda väga vastutustundlikult ja aeglaselt. Peale tehakse ka risotot köögiviljapuljong, nii veiseliha kui ka kala, kuid parim valik on kana. See imendub suurepäraselt riisiteradesse, ilma et riisi oma maitsega ületaks.

Hea kanapuljongi valmistamiseks läheb vaja suurt neljaliitrist kastrulit, roogitud kana, kaks sibulat, kaks porgandit, teelusikatäis musta pipratera ja maitseks erinevaid ürte. Maitsetaimed võivad olla erinevad: pune, tüümian, petersell ja seller ning estragon. Sellerijuur ja porru roheline osa täiendavad puljongit väga hästi.

Pärast 8 osaks lõikamist (2 jalga, 2 tiiba, keha pikuti pooleks ja seejärel risti) asetage see kastrulisse, täitke külma veega ja laske keema tõusta. Lõika kooritud sibul 4 osaks, lõika porgandid suurteks tükkideks ja prae kõik koos kuival pannil kõrbemiseni.

Kui vesi pannil keeb, alandage kuumust madalaks ja niipea, kui vaht hakkab tekkima, lusikaga eemaldage see. Kui vahutamine lakkab, lisa pannile köögiviljad ja pipar ning küpseta 2 tundi. Pool tundi enne keetmise lõppu võid valada pannile klaasi kuiva valget veini, lisada aromaatsed ürdid ja soola. Seejärel tuleb puljong kurnata ja kui see on jahtunud, siis selle pinnalt eemaldada kogu rasv.

Valmista valge risoto - See on põhiroog, mille põhjal saab teha lõputult palju variatsioone. Prae sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Vala pannile ühe ringikujulise liigutusega 400 g riisi ja prae pidevalt segades 2-3 minutit, kuni see on õlist küllastunud ja muutub peaaegu läbipaistvaks. Seejärel valage klaasi veini ja hautage riisi, kuni vedelik on täielikult imendunud. Vala pannile kaks kulpi kuuma puljongit ja sega läbi. Peate seda rituaali kordama (valage sisse - segage) järgmise 17 minuti jooksul. Põhimõte on pidevalt lisada puljongit (üks kulp korraga), mitte lasta riisil kuivaks jääda ja pidevalt segada. Tõsta pann tulelt, lisa riisile riivitud parmesan ja tükeldatud või. Kata kaanega ja lase 2 minutit seista. Ja saate teenida!

Valmista risoto puravikkudega. Keeda 2 liitrit kanapuljongit. Asetage 60 g kuivatatud puravikke väikesesse kastrulisse, valage sinna klaas valmistatud kanapuljongit ja laske keema tõusta. Eemaldage kuumusest ja jätke 30 minutiks. Võta seened välja ja tükelda, kalla seenepuljong (ilma setteta) puljongiga kastrulisse ja pane tulele. Prae sibul oliiviõlis läbipaistvaks, lisa 300 g riisi ja prae 3 minutit. Vala klaasi kuiva valget veini ja ripsmetušš veel 3 minutit. Asetage seened, valage kaks kulbi puljongit, segage ja keetke, kuni puljong on imendunud. Jätkake roogi segamist lõpetamata kulbitäie puljongi lisamist 17-20 minutit. Tõsta tulelt, lisa riivitud parmesan ja või, sega kiiresti läbi. Kata kaanega ja jäta 2 minutiks seisma. Seejärel serveeri kohe.

Variatsioonid teemal

Kui oled meisterdanud valge risoto, võid julgelt alustada katsetamist lisaainetega. Neid võib lisada otse pannile koos riisiga või eraldi praadida ning seejärel valmis risotosse segada.

Mereande võid lisada otse pannile – nende küpsetusaeg langeb kokku riisi küpsetusajaga. Siis pole aga vaja juustu lisada: itaallased peavad neid asju kokkusobimatuks.

Kui lisate rohelisi herneid, saate Veneetsia risoto. Ja kuulus on lahustada paar näpuotsatäis vürtsi klaasis kuumas puljongis ja lisada see toiduvalmistamise viimases etapis.

Samuti valmistatakse Milano risotot sageli luuüdiga, mille peal praetakse sibulat ja küüslauku. See traditsioon pärineb renessansiajast, mil seda maitsvat rooga serveeriti härjaaju voodil. Ja kui soovid kergemat ja kosutavamat retsepti, valmista risoto, lisades väikseid tükke suvikõrvitsat või sparglivõrseid, lõpuks segades sisse poole sidruni mahl.

Risotot saab serveerida mitte ainult taldrikul – see sobib suurepäraselt paprikate või baklažaanide täitmiseks, sellest pirukatäidise valmistamiseks või risoto ahjus küpsetamiseks. Siin saab teid piirata ainult teie kujutlusvõime.

Valmista risotopirukas värskete ürtidega. Lõika porru poolrõngasteks, prae oliiviõlis 3 minutit, seejärel lisa 300 g riisi ja prae 3 minutit. Lisa 200 ml vermutit ja rümp, pidevalt segades, kuni riis on kogu veini endasse imanud. Vala sisse kaks kulpi puljongit ja keeda pidevalt segades, kuni puljong on imendunud. Jätkake roogi segamist lõpetamata kulbitäie puljongi lisamist 17-20 minutit. Tõsta tulelt, lisa sidruni- ja apelsinikoor, värske tüümian, 80 g mozzarellat. Sega läbi, aseta ahjuvormi, kata fooliumiga ja küpseta pool tundi.

Marjad ja šokolaad

Aga ka magustoit. Valmistatakse kirsside, jõhvikate, vaarikate, mustikate, maasikatega, kasutades nii värskeid kui ka kuivatatud marjad, rosinate, kastanite, kõrvitsa ja isegi šokolaadiga.

Sel juhul võib risotot valmistada kas kana- või köögiviljapuljongiga või piima-, marjapuljongiga või lihtsalt puhta veega, millele on lisatud valget veini. Seda risotot serveeritakse nii kuumalt taldrikutel kui ka külmalt kokteiliklaasides.

Valmista kirsirisoto. Sulanud peal võid prae sibul läbipaistvaks, lisa 300 g riisi ja prae 3 minutit. Lisa 300 g poolitatud kirsse ja 30 g rosinaid, klaas kuiva punast veini ja ripsmetušši, kuni vein on aurustunud. Vala sisse kaks kulpi puljongit, sega ja keeda, kuni puljong on imendunud. Jätkake roogi segamist lõpetamata kulbitäie puljongi lisamist 17-20 minutit. Valage risotosse 50 ml koort, segage, keetke veel 3 minutit. Enne serveerimist puista üle röstitud mandlitega.

See on huvitav: