Kala köök. Kuumsuitsulõhe Retsept külmsuitsulõhe marineerimiseks

Paljudele inimestele meeldib kuum suitsetamine. Kodus toiduvalmistamine ei võta palju aega. See tagab kõrge temperatuuri 60° C. Kuumsuitsulõhel on keedulihale sarnane lahtine struktuur.

Kuuma suitsetamist on lihtne teha suvilas või telkimisreisil. Piisab grilli või ämbri varustamisest - see on suitsutuskamber, kus asuvad kalarümbad. Süütage kambri all tuli ja asetage selle põhja hakkepuit. Saate seda ise valmistada või osta valmis kujul.

Iseküpsetamiseks peate valmistama puuvilja- või marjapuude puidust toorikud. Saate lisada rohkem kui ühe tõu. Ärge võtke kase- ja okaspuusorte - see rikub maitset. Mõned spetsialistid on suutnud neid tõuge taltsutada, kuid tavainimese jaoks on see keeruline protsess.

Suitsulõhe osutub mahlakaks ja maitsvaks, kui rümpa ei lõigata, vaid suitsutatakse tervikuna. Saate eemaldada pea ja kõhu sisu. Põhimõtteliselt on see valik parem kui esimene, kuna sooled võivad põhjustada liha mõru maitse.

Pärast liha küpsetamist peate otsustama, millist toodet soovite lõpuks: soolatud või hapnemata. Soolase jaoks peate valmistama marinaadi. Muide, mõned inimesed kasutavad marinaadi kogu suitsetamisprotsessi asendamiseks. Peamine koostisosa on vedel suits. Võib-olla hea lahendus, aga maitse on siiski erinev.

Marinaad

• Lihtsaim marinaad on kuiv. Hõõru soola ehk kalamaitseainega, keera fooliumisse ja jäta pooleks päevaks jahedasse seisma. Huvitavama maitse saamiseks lisage soolale fariinsuhkrut kiirusega 1 osa suhkrut 5 osa soola kohta.
• Märgmeetod: lahustage suhkur ja sool minimaalses koguses vees. Ärge olge ülemäära innukas, kogu sool ja suhkur ei tohiks lahustuda. Jahvata pulbriks musta pipraterad, loorberilehed ja kuivatatud till. Lisa lahusele ja vala kalale. Hõõru saadud seguga korralikult läbi, aseta nõusse ja kata toidukilega. Päeva pärast on protsess lõppenud ja roog on söömiseks või suitsutamiseks valmis.

Lõhega sobivad hästi basiilik, küüslauk, erinevat tüüpi paprika, sidrun, rosmariin, apteegitill ja kõik ürdid. Teie lemmikmaitseaine võib samuti toimida, proovige seda lisada väikesele kalatükile. Kui teile meeldib, saate seda oma retsepti järgi valmistada. Kui teil see juba on, jagage seda kommentaarides.

Suitsetamise alustamiseks kuivatage marineeritud lõheliha hästi ventileeritavas kohas või pühkige see salvrätikutega.

Pärast seda võite turvaliselt jätkata põhiprotsessiga. Aseta kambri põhja hakkepuit: lepp, kadakas, pirn, õun, kirss – võta oma maitse järgi. Võid lisada ühe puuvilja või peotäie marju. Jälgige suitsutamisel puiduhaket, need ei tohiks põleda, vaid ainult veidi hõõguma ja kvaliteetset suitsu eralduma.

Määri marineeritud ja roogitud kala õliga (soovitavalt oliiviõliga), pane sidrun kõhtu (võid ka ilma) ja tõsta grillile.

Peate küpsetama otse kambris umbes 15 minutit tulel ja seejärel hoidma seda sama kaua kuumana, kuid ilma tuleta. Suitsulõhe on söömiseks valmis, kuid parem on oodata veel üks päev, kuni valmis kala kuivatatakse. Pärast kõiki manipuleerimisi jaotab kala aroomi ja maitse ühtlaselt ning saate seda delikatessi nautida.

Külmsuitsulõhe on kergelt õlise tekstuuriga. Selle liha ei lagune ja tundub mõnikord toores. See liha on üsna kallis, kuid kodune suitsulõhe on hinnatud kõrgemalt ja omahind on madalam.

Külm suitsetamine saavutatakse madalatel temperatuuridel. 4O°C on külmmeetodi kõrgeim temperatuur. Selle temperatuuri saamiseks eraldatakse kamber ja kolle ning nende vahel avatakse korsten. Oluline on esimene suits välja lasta. Seda kujundust on matkal ebamugav kasutada, et külmsuitsulõhe küpseks, peate ootama päevast nädalani.

Suitsulõhe maitsvaks muutmiseks peate selle marineerima. Võite kasutada mis tahes tüüpi soolamist ja lisada erinevaid vürtse. Kuivatamine on külmmeetodi puhul oluline. Kõige parem on veeta päev, aga samas jälgida, et kärbsed sinu pooltootest sõltuvusse ei jääks.

Suitsetades peate säilitama õige suitsu: pidev varustus ja ühtlus. Kui suitsu tuleb sisse ja siis välja, suitsutatakse kala ebaühtlaselt. Ühtlikkus mõjutab ka maitset, kuna puiduhakke suits annab välja maitsenoote.

Säilitamine

Suitsulõhe liha tuleks hoida jahedas. Parem on see külmkapis keskriiulitel, tagaseinale lähemal.

Külmsuitsutamine desinfitseerib liha, nii et see säilib umbes kuu aega, samas kui kuumsuitsutamine on kõige parem kohe tarbida. Või kõige rohkem nädala pärast.

Suitsulõhe energeetiline väärtus

Nüüd jälgivad paljud oma toitumist ja kbju – see on õige. Varem loeti ainult kaloreid, kuid teadlased on tõestanud, et valkude, rasvade ja süsivesikute vahekord on olulisem.

Suitsulõhe sisaldab 21 grammi valku, 8 grammi rasva, kuid mitte süsivesikuid. Lõhes sisalduva rasva kohta tahaksin öelda: sellel on meie keha jaoks eksklusiivne väärtus, eriti naiste jaoks. Omega 3 ja 6 aitavad teil püsida kaua ilusana ja noorena.

Väga suur hulk makro- ja mikroelemente ning lihtsaid vitamiine. See on ette nähtud vanematele inimestele toonuse hoidmiseks, samuti neile, kes vajavad kvaliteetset loomset valku. Suitsulõhe aitab ennetada vähki.

Suitsulõhe kalorisisaldus on madal - 160 kcal. Mis võimaldab meil seda dieettooteks nimetada. Tõepoolest, isegi arstid soovitavad seda natuke süüa.

Muidugi teeb suitsetamine omad korrektiivid. On tõestatud, et see mõjub meie kehale halvasti, kuid see on lubatud mõistlikes kogustes, seda enam, et ülalkirjeldatud eeliseid on nii palju.

Ootan teie kommentaare sellel teemal. Võib-olla on teil suitsetajatele huvitavaid retsepte või näpunäiteid. Head isu.

Kodus maitsev värskelt suitsutatud lõhe kõlab maitsvalt, kas pole? Kodune suitsetamine on lõbus tegevus, mis on kõigile kättesaadav. Kohe alustades tekivad mõtted edasiste koostisosade ja maitsetega katsetuste kohta. Värske suitsukala on võrreldamatu poes müüdavaga. Sellel on puhas, ilus värv. See maitseb õrnalt, küllastunud suitsulõhnaga. Suitsukala valmistamiseks on erinevaid võimalusi. Samal ajal kasutatakse erinevaid mereelustiku liike, sealhulgas eksootilisi võimalusi.

Kodus kala suitsutamiseks on palju võimalusi. Suitsutooteid võid küpsetada kastrulis või wokis. Kuid kõige mugavam on kasutada suitsetamisaparaati. Kasutatakse üht põhimõtet: saepuru kuumutatakse ja see hakkab suitsema. Nende kohale asetatakse kalad grillile. See puutub kokku kuuma aromaatse suitsuga.

Lõhe ettevalmistamine suitsetamiseks

Lõhe pole odav kala. Sellepärast peate olema suitsutatud toote aluse valimisel ettevaatlik. Muide, kui otsite suitsulõhet, märkate tõenäoliselt, et selle maksumus on kallim kui värske kala. Ise delikatessi küpsetamine võimaldab säästa raha. Seda võimalust toetab ka toote absoluutne ohutus ja selle loomulikkus. See ei sisalda kahjulikke komponente.

Suitsutamiseks on soovitatav valida värske, mitte külmutatud kala. Selle toote tunneb ära selle viljaliha pehme roosa värvuse järgi. Võite võtta kogu kala. Soovi korral kasutatakse ka lõhepraade või selgroogu.

Värskel kalal on rikkalik maitse. Seetõttu pole vaja intensiivselt maitsestatud ürte ja vürtse. Kõik, mida pead tegema, on võtta soola. Võtke jäme sool ja hõõruge lõhet heldelt igast küljest. Enne seda muidugi ärge unustage kala puhastada ja pesta. Pärast seda, kui lõhe on soolaga töödeldud, mähitakse see fooliumisse ja pannakse 5 tunniks külmkappi.

Saate seda hoida külmkapis. Niipea kui see periood on möödas, pestakse kala vee all ja kuivatatakse. Suitsuroa põhi jäetakse üheks tunniks õhku. Pärast seda kohustuslikku protseduuri võite hakata suitsetama. Kui soovid suitsulõhet vürtsitada, lisa veidi musta pipart või lemmikürte.

Marinaad lõhe suitsutamiseks

Lihtsaim marinaadi variant on kuiv segu. Seda mainiti eespool. Vahel soovitavad kokad sellele marinaadile huvitavama maitse huvides lisada veidi fariinsuhkrut. Võite võtta 1 osa suhkrut 5 osa soola kohta.

Märg meetod. See hõlmab suhkru ja soola lahustamist väikeses koguses vees. Ärge kasutage liiga palju jõudu, sest soola ja suhkru lahustamine pole vajalik. Võtke loorberileht, musta pipraterad, kuivatatud till. Need ürdid tuleb jahvatada pulbriliseks. Pärast seda lisatakse lahusele vürtsid ja segu valatakse kalale. Filee tuleks saadud seguga põhjalikult hõõruda, seejärel viia anumasse ja katta toidukilega. Päeva pärast võib protsessi lugeda lõpetatuks. See tähendab, et kala võib suitsuhoonesse saata.

Millised maitseained sobivad hästi lõhega:

• basiilik;
• küüslauk;
• erinevat tüüpi paprika;
• rosmariin;
• sidrun;
• apteegitill.

Kõik need vürtsid on valikulised, sest nagu eespool mainitud, on lõhel juba rikkalik maitse. Kuid kui teile meeldib, ei keela keegi teil toodet oma autori retsepti järgi valmistada. Võib-olla on teil mõni lemmikmaitseaine. Võite selle lisada ka väikesele kalatükile ja näha tulemust.

Enne suitsetamist tuleb marineeritud lõheliha kuivatada hästi ventileeritavas kohas. Kui teil pole aega oodata, pühkige kala liigse niiskuse eemaldamiseks salvrätikutega.

Kuidas lõhet suitsetada?

Kuumsuitsulõhe

Kuum suitsetamise meetod on kõige lihtsam ja taskukohasem. Teil on vaja alalist või kaasaskantavat suitsetajat. Samuti peate varuma küttepuid ja suitsutamiseks vajalikku kala. Esiteks tehakse lõke. Ärge muutke leeki liiga intensiivseks. Tuli olgu pidev, kuid mõõdukas. Suitsukambri põhja valatakse peotäis lepa- või viljapuude laastu. Aseta kala grillile, sulge siiber ja pane suitsuahi tulele.

Optimaalne suitsetamistemperatuur on 90 kraadi. Selle mõõtmiseks piserdage suitsuhoonele lihtsalt vett. Kui see ei susise, vaid aurustub kiiresti, on kõik korras.

Pärast 35-minutilist töötlemist võib kala lugeda valmis. Suitsukoda tuleb eemaldada tulelt, eemaldada lõhe ja lasta sellel vähemalt 20 minutit jahtuda. Pärast seda võite kala ohutult lauale serveerida.

Kuumsuitsu retsept

• lõhe (filee) -1–2 tükki, igaüks kaaluga 900–1000 g
• vahtrasiirup - 2-3 spl. l. või maitse järgi
• pruun suhkur - 1 spl. l.
• jäme sool ilma joodita 2 spl. l.
• jahvatatud must pipar - pool teelusikatäit
• jahvatatud piment - pool teelusikatäit
• jahvatatud loorberileht - 1 tl.
• jahvatatud nelk - pool teelusikatäit

Suitsu koostisosad:

• Kuivatatud kadakamarjad 15–20 tk
• Igasugune kange must tee 1 tasand teelusikatäis
• Rafineeritud suhkur 1-2 tk

See on kuumsuitsulõhe retsept tõelistele gurmaanidele. Kuid kui soovite tõeliselt maitsvat kala saada, peate palju tööd tegema. Pese lõhefileed koos nahaga jooksva vee all ja kuivata paberrätikutega. Hõõru kala ülaltoodud maitseainete seguga ja aseta toidukilele. Mähi lõhe selle sisse nii, et auke ei jääks. Tänu sellele jääb suitsutamise käigus tekkinud mahl sisse ega leki välja.

Toidukilesse mässitud lõhe asetatakse mis tahes sügavasse anumasse ja surutakse survega alla. Kui sul sobivat toodet pole, võid kala lihtsalt katta teise klaasnõuga. Samuti ei tasu liiga kõvasti vajutada, muidu kaotab kala kuju ning muutub tekstuurilt kuivaks ja murenevaks. Aseta kalakauss 6 tunniks külmkappi. Pole hullu, kui ei olnud aega kala eest hoolitseda ja hoidsite seda külmas. Kuid 6–12 tundi marineeritud lõhe on siiski soovitatav mitte kauemaks kui 12 tunniks külmikusse seista.

Eemaldage kauss lõhega külmkapist, keerake see ettevaatlikult lahti ja valage kalamahlad kaussi. Pese kalafileed kraanivee all ja patsuta kuivaks. Ärge valage mahla välja. Aseta kala uuesti sellesse mahla ja jäta nii 2 tunniks seisma. Pööra lõhet aeg-ajalt ühele või teisele poole. Nii marineerub toode paremini.

Eemaldage fileed kalamahlast ja kuivatage paberrätikutega. Aseta kausi peale raudrest ja aseta sellele lõhe. Hea, kui sul on kokapintsel. Kasta sinna vahtrasiirup. Niipea, kui kala on valmis, viiakse see grillile.

Mis puutub saepurusse, siis kui see on liiga kuiv, on soovitatav seda veidi vees niisutada. Parem on neid piserdada väikese koguse vedelikuga. See on vajalik, sest saepuru ei tohiks olla täiesti märg. Need ei tohiks põleda, nagu juhtub kuivade küttepuudega. Liiga märjad laastud ei tekita üldse suitsu. Ülaltoodud suitsukomponendid tuleb enne suitsetamist saepurule lisada. Puiduhakke võid pakkida koos kadakamarjade ja muude koostisosadega fooliumiümbrikusse ning teha noaga mõned augud, et sealt suits välja tuleks. See valik sobib hästi omatehtud suitsuahju jaoks.

Kuum suitsetamine toimub standardtingimustes, mida kirjeldati varem. Täiendavate näpunäidetena võib olla soovitatav korraldada üritusi hästi ventileeritavas kohas, kui te väljas ei suitseta. Saepuru puudelt nagu lepp, õun, haab, ploom, kirss, kask ja pähkel on end hästi tõestanud. Saepuru peab olema kooreta, kuna sisaldab tõrva.

Vürtside komplekt pole kunagi oluline. Iga inimene valib maitseained, mis talle meeldivad. Peamine tingimus on see, et need sobivad kalaroogadesse. Põhimõtteliselt on maailmas tavaks kasutada rosmariini, salvei ja piparmünti. Muide, saepuru niisutamine hoiab ära valminud kala mõru maitse tekkimise.

Külmsuitsulõhe

Mis on maitsva külmsuitsu kala saladused? Esiteks toimub külmsuitsutamise ajal kalatoote töötlemine temperatuuril 25 kraadi. Valmistoote kvaliteet sõltub otseselt protsessi etappide tundmisest. Meetod on hea, kui soovite pikendada kala säilivusaega ja valmistada seda ette edaspidiseks kasutamiseks.

Lõhe sobib ideaalselt külmsuitsutamiseks. Selle kala balykosid suitsutatakse sageli. Suitsetamistemperatuur ei tohi mingil juhul ületada 30 kraadi. Nende tingimuste rikkumine toob kaasa tervisele ohtlike kantserogeensete ainete sisalduse suurenemise. See mõjutab ka lõhe maitset, kuna see kuivab ja kaotab väärtuslikke rasvu.

Külmsuitsutamise lõhe soolamisel on kaks meetodit: kuiv ja märg. Suitsetamiseks võite kasutada professionaalset kodusuitsetajat või ise kokkupandud seadet. Igasugusele suitsetamisele eelneb toote eeltöötlus. Kala puhastatakse ja soolatakse. Puhastage õrnalt sisemust, sealhulgas kaaviar ja piim. Kuidas see välja näeb? Noa tera teritatakse ja selle kitsa küljega tehakse sisselõige kõri piirkonda rinnauimede vahel. Lõike pikkus ei tohi ületada 3 cm ja lõppeda 1 cm enne lõpusejoont. Seejärel kasutatakse tera laia külge sisekülgede kangutamiseks ja sisselõike kaudu välja tõmbamiseks.

Pärast seda liiguvad nad lõpuse sisikonda. Neid tuleb eemaldada mitte eraldi, vaid tervikuna. Nad peavad lahkuma õlavöötmega. Selle meetodiga veretustatakse kala, mis parandab selle välimust. Suitsutamise lõppedes ei jää rümbale veriseid triipe, mis tekivad, kui lõpused pole korralikult eemaldatud. Võite jätta suured kaalud ja eemaldada väikesed. Pärast suitsutamist omandavad puhastatud rümbad ühtlase kuldse värvuse.

Suitsetamisprotsess ise käib nii.

Esiteks tuleb varuda kütust, et sellest piisaks 8 tunniks suitsetamiseks. Ilma selleta ei ole võimalik suitsu piisavalt kaua säilitada. Sel perioodil on suitsetamise katkestamine vastuvõetamatu. Tulega töötades peate seda perioodiliselt jälgima, et see ei eraldaks intensiivset leeki. Vastasel juhul suitsutatakse teie kala mitte külmalt, vaid kuumalt. Keskmise suurusega kala suitsutatakse 4 päeva. Väikeste isendite puhul, mille kaal ei ületa 500 g, piisab 2 päevast. Suured isendid vajavad kuni 1 nädal. Protsessi lõpus ei võeta kala põiklattide küljest ära, vaid jäetakse mõneks ajaks rippuma ja kuivama. Saate seda hoida umbes 2 päeva. Kala omandab ühtlase värvi ja rikkaliku maitse.

Algoritm:

• laadige saepuru kütusekambrisse;
• pane kala suitsutuskappi;
• ühendage toide;
• seadke temperatuur 28 kraadini, kui tegemist on automaatsuitsuahjuga.

Suitsetamine automaatsuitsuhoones kestab 24 tundi. Sa ei pea kogu selle aja läheduses olema. Saepuru laaditakse tsükliliselt määratud ajavahemike järel.

Kuidas ise suitsuahju teha?

Kala suitsetamine õues on väga mugav. Kui olete jõe lähedal, otsige järsku nõlva. Kaevake siia auk. Ülemises osas korraldage korstna jaoks tunnel. Asetage anum ilma põhjata korstna lähedale. Seda tuleb teha pinnal. Riputage kala näidatud anumasse ja alustage tule valmistamist. Sellest tulev suits peaks koos kalaga torusse liikuma. Suitsu andmiseks lisa märjad lepaoksad. Suitsutamine kestab olenevalt kala suurusest 7-15 tundi.

Lõhe suitsetamise video

Delikatesside armastajad naudivad värskelt suitsutatud puhta kauni värviga kala, mis on küllastunud suitsulõhnaga. Kodune maitsev suitsulõhe on maitsev eelroog ja alus muude maitsvate roogade valmistamisel. Ka need, kel päris suitsuahju pole, saavad endale meelepärase retsepti ise valmistada, järgides valmistamise samm-sammult kirjeldust.

Lõhe on väga tervislik ja maitsev dieettoode, mis ei sisalda süsivesikuid. Kuumsuitsulõhe kalorisisaldus 100 g toote kohta on 166 kcal.

Kuumsuitsulõhe BJU:

Külmsuitsulõhe kalorisisaldus 100 g toote kohta on 199 kcal.

Külmsuitsulõhe BJU:

Suitsulõhe väike kahju ja tohutu kasu on vaieldamatu. Kahju tekib suitsuliha kuritarvitamisel.

Omega-3 ja oomega-6 rasvhapped vähendavad ateroskleroosi riski ning rasvlahustuvad A- ja E-vitamiinid on antioksüdantse toimega. B-vitamiinid aitavad inimesel võidelda stressiga ja muudavad närvisüsteemi vastupidavamaks.

Kala mineraalse koostise hulka kuuluvad fosfor, mangaan, kaltsium, seleen, raud, tsink, magneesium, fluor, kaalium ja naatrium. Need mineraalid tugevdavad luu- ja lihaskonna süsteemi, tasakaalustades vere ja rakkudevahelise vedeliku redoksreaktsioone.

Lõhe on tõhus vananemisvastane toit, mida on vanematel inimestel hea vähehaaval regulaarselt süüa. Vitamiinid A ja E vähendavad oksüdatiivsete protsesside aktiivsust, mis aeglustab rakkude vananemisprotsesse ja noorendab organismi.

Valmistamine ja marinaad

Parem on osta värsket kala - roosat või porgandivärvi. Külmumisel omandab see mati helepunase värvi. Paksu jääkihiga kaetud külmutatud kala on parem mitte võtta.

Lõhet võib suitsetada tervelt, alles pärast selle puhastamist - see tuleb mahlane ja omab originaalset maitset. Salatites kasutamiseks või eelroana söömiseks valmis suitsukala saamiseks kooritakse see filee saamiseks kondiga.

Värskel kalal on rikkalik suitsune maitse, nii et ürte ja erinevaid vürtse pole toiduvalmistamise ajal vaja võtta, kuid hõrgutiste armastajad lisavad neid pikantse maitse saamiseks.

Kuivmarinaadi valmistamine on lihtne:

1. Kasutage rümbale 2 supilusikatäit jämedat soola.
2. Igast küljest puhastatud ja pestud kala töödeldakse hoolikalt soolaga.
3. Suitsulihale pikantse maitse lisamiseks lisage soolasegule maitse järgi jahvatatud musta pipart või rosmariini, salvei ja piparmünti.
4. Fooliumisse mähituna asetatakse see 6–12 tunniks külma kohta.
5. Seejärel pestakse rümp hästi jooksva vee all.
6. Kuivatage tund aega õhu käes.

Vahel toiduvalmistamise käigus lisa soolale veel teelusikatäis suhkrut, soovitavalt pruuni.

Märgmeetod hõlmab soola ja suhkru lahustamist vees. Marinaadi koostisained 1 kg rümba jaoks:

• jäme sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• jahvatatud loorberileht - 5 g;
• jahvatatud must pipar - 10 g;
• kuivatatud till - 10 g;
• jahvatatud piment - 10 g.

Kala marineerimiseks toimige järgmiselt.

1. Lahustage sool ja suhkur väikeses koguses vees.
2. Lisage anumasse vürtsid, keetke ja jahutage sisu.
3. Kata kala täielikult marinaadiga ja kata toidukilega.
4. Asetage konteiner üheks päevaks külmkappi.

Marineeritud kala saab suitsutamiseks valmis või.

Kuumsuitsulõhe

Enne kui hakkate lõhet ise kuumas suitsuahjus suitsetama, peate selle marinaadist välja võtma, pesema ja kuivatama jahedas, ventileeritavas kohas. Niiskuse saad sealt eemaldada ka paberrätikuga.

Suitsetamiseks peate ette valmistama:

• viljapuude, lepa, tamme laastud - 100 g;
• must tee bergamotiga - 1 tl;
• kadakamarjad - 5 tk;
• rafineeritud suhkur - kuubik.

Ettevalmistus:

1. Kata suitsutusseadme põhi ühtlaselt puiduhakkega. Seejärel asetage sinna tee ja kadakamarjad pikantse aroomi saamiseks ning suhkrukuubik kauni värvi saamiseks.
2. Kinnitage salv rasva äravooluks. Aseta oliiviõliga määritud kala grillile.
3. Asetage suletud suitsuahi tulele.
4. Pärast esimest suitsu jätkake suitsetamist 15 minutit madalal kuumusel 80-90 kraadi juures. Kui suitsuahju tabavad pritsmed, siis see ei susise, vaid aurustub kohe - .
5. Tõsta suitsuahi tulelt ja hoia kala selles avamata 15 minutit, kuni puiduhakke tükid jahtuvad.
6. Suitsuhoonest tulev isuäratav aroom annab teile teada, et see on valmis.

Kuumsuitsulõhet saab soojalt maitsta poole tunni pärast. Kui aga panna see 7–24 tunniks külmkappi, imbub delikatess ühtlaselt, selle aroomi- ja maitseomadused muutuvad rikkalikumaks ja rafineeritumaks. Valmissuitsuliha saab serveerida iseseisva suupistena või kasutada muude maitsvate roogade valmistamiseks.

Külmsuitsu lõhe

Külmsuitsulõhe on kallis maiuspala, mille tekstuur on veidi õline ja tihe. Seda meetodit saab kasutada kalafileed suitsutamiseks, kuid kui suitsuahju maht on piisav, kasutatakse terveid puhastatud rümpasid. Sel juhul on parem võtta umbes sama suurusega kala.

Kala pidevaks suitsutamiseks on vaja piisavalt hakkepuitu. Soovitatav on valida lepp, õun, haab, pirn, ploom, kirss, pähkel, kadakas.

Kuiv või märgmarineeritud kala:

1. Tõsta marinaadist välja ja loputa jooksva vee all. Seejärel riputage see pooleks päevaks ventileeritavasse kohta kuivama.
2. Aseta oliiviõliga määritud kala suitsuahju grillile.
3. Kambri põhi on kaetud hakkepuiduga, mis peaks hõõguma ja eralduma kvaliteetset suitsu, kuid mitte põlema musta suitsu eraldumisega.
4. Külmmeetodil suitsutusprotsess toimub 23-25 ​​kraadi juures pidevalt, katkestusteta. Suitsutamistemperatuur ei tohi ületada 30 kraadi, et vältida toote kuivamist ja väärtuslike kalarasvade kadu.

Lõhefilee suitsutusaeg pehmeks on 18-20 tundi, terve rümba puhul kuni 2 päeva. Seejärel viivad nad valmis roa suitsuhoonest välja ja ventileerivad seda päeva jahedas ruumis. Pärast seda võib hõrgutist hoida külmkapis või serveerida kohe.

Enda valmistatud külmsuitsulõhe on poelõhest väärtuslikum ja selle maksumus on väiksem.

Suitsulõhefilee õhkfritüüris

Enne konvektsioonahjus küpsetamise protsessi alustamist tuleb kala puhastada, pesta ja paberrätikuga kuivatada.

Valmistage koostisosad suitsu töötlemiseks:

• lõhe rümp;
• vedel suits - 3 spl. l.;
• sool ja suhkur - maitse järgi;
• küüslauk, basiilik, punane kuum pipar - maitse järgi.

Pruuni suhkrut on soovitav võtta vahekorras 1:5 soolaga.

Küpsetusprotsess:

1. Kõigepealt fileerige kala. Peate selle koorima, eemaldama seemned ja eemaldama naha.
2. Hõõru lõhefilee igast küljest põhjalikult soola ja suhkru seguga. Seejärel kandke sellele 1 spl. l. vedel suits.
3. Saatke kala 30 minutiks külmkappi, suruge peale.
4. Võtke see välja ja asetage fooliumümbrisesse, lisage kotti veel 2 spl. l. vedel suits.
5. Asetage pakitud kala fritüüri alumisele restile.
6. Küpseta pool tundi 200 °C juures.

Suitsulõhefilee õrn struktuur ja hõrk maitse meeldivad kõigile hõrgutisesõpradele.

Lõhe suitsetamine elektrisuitsutusahjus

Enne delikatessi valmistamist elektrisuitsuahjus peate ostma hakke, eelistatavalt viljapuid või leppa.

Nõutavad koostisosad:

• lõhe - rümp;
• musta lehe tee - 1,5 spl. l.;
• sool - maitse järgi;
• suhkur - 1 spl. l.;
• khmeli-suneli - maitse järgi;
• jahvatatud piment - maitse järgi.

Need, kes soovivad proovida soolatud suitsukala, marineerivad selle esmalt. Selleks hõõrutakse puhastatud kala põhjalikult soolaga, mähitakse fooliumisse ja asetatakse pooleks päevaks külmkappi.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta kala.
2. Määri sellele õrnalt soola ja vürtse.
3. Asetage kala grillile, samal ajal kui elektrisuitsu on 10 minutiks sisse lülitatud. Teeb süüa ilma suitsuta.
4. Aseta alusele õhuke kiht hakkepuitu, vala peale tee, peale suhkur.
5. Asetage kandik suitsetamisseadmesse. Küpsetusprotsess suitsuga jätkub kaane all 25 minutit.
6. Lülitage elektrisuitsu välja, kuid avage kaas ja võtke valmis maius välja alles 30 minuti pärast.

Lõhele võid lisada sidrunit enne suitsutusmasinasse panemist. Puuviljad lisavad hapukust.

Säilitamine

Parim koht suitsukala hoidmiseks on külmkapp. Külmsuitsutamismeetodil valmistatud valmistoodet säilib kuu aega, kuumtöödelduna – külmkapis kuni 7 päeva, kuid parem on see kohe toiduks ära kasutada.

Värske omatehtud suitsulõhe maitseb palju paremini kui poest ostetud lõhe. Protsessi ise tegemine on lõbus. Delikatessi aromaatne lõhn, maitsev maitse ja isuäratav välimus toovad suitsetajale positiivseid emotsioone. Head isu!

Tänapäeval on tehtud palju autoriteetseid uuringuid, mille eesmärk on veenda gurmaane üle maailma, et suitsutatud toodete söömine pole kuigi tervislik. Samal ajal ei peata see kedagi ja inimesed jätkavad maiustamist suitsukala, sealiha või kanaga. Tegelikult on enamik arste ühel meelel – kõik mõõdukas on kasulik.

Nõustume selle väitega ja seetõttu jagame huvitavaid suitsulõhe retsepte. Kas arvate, et kala võivad suitsetada ainult need, kellel on tõeline suitsuahi? Tehnoloogia on arenenud ja seetõttu saate täna suitsuliha kodust lahkumata.

Suitsulõhe – toidu ja riistade valmistamine

Kõige sagedamini suitsutatakse lõhet tervikuna – just tükeldamata kala osutub kõige mahlasemaks, säilitades algse maitse ja mahlasuse. Peate lihtsalt kala pea ära lõikama ja kõhule sisselõike tehes rookima.

Kuid filee saamiseks võid lihalt eemaldada ka luud ja naha – see suitsutamisviis võimaldab saada kala, mis on valmis söömiseks või salatites kasutamiseks.

Liigume edasi lõhe ostmise teema juurde. Kuidas mitte osta riknenud toodet? See teema on ehk kõige aktuaalsem, sest kauplejatel on tulusam “kadunud” lõhet müüa kui ära visata. Seetõttu on see külmutatud või soolatud, jättes selle kergelt soolatuks. Värskel kalal on silmale meeldiv särav värv - roosa või porgand. Niipea, kui see hakkab halvenema, hakkab värv muutuma siniseks. Mis puudutab külmutatud kala, siis ka siin tuleb ostmisel olla ettevaatlik. Seetõttu ärge võtke kala, millel on paks jääkoorik. Mis puutub värvi, siis külmutatud lõhe kaotab oma heleduse ja sellel on ühtlane helepunane matt värv.

Retseptid sisaldavad koostisaineid, võttes arvesse, et kalarümp kaalub umbes kilogrammi. Lõhe on aga erineva suurusega. Palun võtke seda oma toodete valmistamisel arvesse.

Suitsulõhe retseptid:

Retsept 1: Suitsulõhe kodus

Selle retsepti jaoks ei vaja te suitsuahju ega muid keerukaid seadmeid. Midagi tuleb siiski kasuks - see on "vedel suits". Täna saab seda osta igast suurest poest. Kui avate selle toote pudeli, viib lõhn teid väljale, kus grilli valmistatakse. Just see "suits" "suitsutab" kala ja muudab lõhe tõeliselt aromaatsemaks.

Nõutavad koostisosad:

• Lõhe - 1 rümp
• Vesi - 1,3 liitrit
• Koorib 3 suurelt sibulalt
• Suhkur - 2 supilusikatäit
• "Vedel suits" - 1,3 supilusikatäit

Küpsetusmeetod:

1. Valmistame lõhe suitsutamiseks ette. Selleks lõika kalal pea ära ja rooki see välja.
2. Valmistame marinaadi. Kuumutage vett, kuni pinnale ilmuvad mullid, lisage suhkur, sool, kestad, segage ja laske 3 minutit podiseda. Pärast seda jahutage puljong ja kurnake läbi marli. Lisage soojale vedelikule "vedel suits".
3. Aseta lõhe anumasse, täida vedelikuga ja jäta toatemperatuurile. Kala tuleks marineerida umbes 28-30 tundi, seejärel viia see külma kohta ja jätta sinna 40 tunniks.

Retsept 2: Kiire ja lihtne suitsulõhe kodus

Suitsukala saab väga kiiresti valmis. Selle retsepti jaoks valmistame marinaadi skeemi järgi, mis võimaldab lõhel "suitsustada" vaid kahe päevaga. Saladus peitub selles, et marinaadi säilib päev, enne kui selle kalale valame.

Nõutavad koostisosad:

• Lõhe - 1 rümp
• Vesi - 1,2 liitrit
• Kest 3 sibulalt
• Suhkur - 2,3 supilusikatäit
• "Vedel suits" - 1,5 supilusikatäit

Küpsetusmeetod:

1. Alustame toiduvalmistamist marinaadi valmistamisega. Sibulakoori tuleb keeta vees 25 minutit, seejärel eemaldada vesi ja lasta ilma filtreerimata 12 tundi soojas kohas tõmmata.
2. Lisa külmale puljongile kuivained ja “vedel suits” ning sega läbi.
3. Lõika kala pea ära ja rooki see välja.
4. Vala marinaad kalale ja pane 48 tunniks külmkappi.

Retsept 3: suitsulõhe (õhufritüür)

See on väga hea, kui teil on kodus õhufritüür. See universaalne asi sobib kõigi roogade valmistamiseks ja pole tänapäeval vähem nõutud kui multikooker.

Nõutavad koostisosad:

• Lõhe - 1 rümp
• "Vedel suits" - 3 supilusikatäit
• Vürtsid

Küpsetusmeetod:

1. Valmistame kala ette. Suitsulõhe küpsetamiseks õhkfritüüriga on kõige parem see fileerida. Lõika ära pea ja saba, lõika kala. Tõmmake selgroog ja luud välja ning seejärel võtke nahk noaga ja eemaldage see.
2. Hõõru lõheliha igast küljest soolaga ja kata “vedela suitsuga”. Aseta kala pooleks tunniks surve all külmkappi.
3. Tee fooliumist kott. Aseta lõhe sinna ja lisa kotti veel kaks lusikatäit “vedelsuitsu”.
4. Asetage kalakott alumisele restile (see, mis on õhufritüüri kausi põhjale kõige lähemal). Keera temperatuur 200 kraadi peale ja sea küpsetusajaks 30 minutit.

Retsept 4: suitsulõhe (elektrisuitsu abil)

Tänapäeval ostavad paljud inimesed oma koju väikese suitsuahju, mis töötab võrgutoitel. See asi võimaldab teil luua tõelisi suitsutooteid väga kiiresti ja omanikele mugavates tingimustes. Kui soovite suitsulõhet küpsetada elektrisuitsu abil, ärge unustage valmistada saepuru, eelistatavalt puuvilju.

Nõutavad koostisosad:

• Lõhe - 1 rümp
• Suhkur - 1 supilusikatäis
• Peeneleheline must tee - 1,5 supilusikatäit

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage kala ette: lõigake pea ära ja rookige see välja.
2. Maitsesta lõhe soolaga. Võid lisada ka vürtse, näiteks jahvatatud pipart või suneli humalat.
3. Valmistage elektriline suitsuahi kasutamiseks ette. Aseta kala sinna ja küpseta esimesed kümme minutit ilma suitsuta.
4. Laota saepuru ettevaatlikult õhukese kihina alusele ning puista peale teed ja suhkrut. Laske kandik aparaadisse ja küpseta kala suitsuga suletud kaane all 25 minutit.
5. Seejärel lülitage suitsuahi välja, kuid ärge lõhet eemaldage - laske sellel veel pool tundi suletud kaane all olla.

Retsept 5: suitsulõhe

Kui teil on maa suitsuahi, võite kala suitsutada kohe pärast selle puhastamist. Kui soovite, et suitsulõhe oleks soolane, peate selle enne küpsetamist marineerima.

Nõutavad koostisosad:

• Lõhe rümp

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta kala. Kui soovid, et lõhe oleks soolatud, maitsesta see ohtralt soolaga, mässi fooliumisse ja pane 12 tunniks külmkappi.
2. Vaja läheb puuvilja- või lepa saepuru. Laota need õhukese kihina võrgule ja aseta peale õuna- või kirsioksad. Asetage peale kuiv lõherümp. Suitsutage kala umbes pool tundi.

Kui küpsetate lõhet õhkfritüüris või suitsuahjus, peab kala olema täiesti kuiv. Kuivatage see salvrätikutega.

Õhkfritüüris või suitsuahjus suitsetatavale lõhele võid lisada sidrunit. Selleks asetage roogitud rümba sisse õhukesteks viiludeks lõigatud viilud. Veel mõned koostisosad kalale huvitava aroomi andmiseks on küüslauk, basiilik, punane kuum pipar.