Suhkrupits kodus. Tortide kaunistamine glasuuriga. Elastse massi valmistamise protsess

Tänapäeval on väga raske leida inimest, kellele ei meeldiks magusad magustoidud, näiteks koogid. Toiduvalmistamisel on palju selliseid retsepte, mida saab kaunistada erinevate mustrite, pealdistega või glasuuriga. Tõenäoliselt ei tea kõik, mis see on. Proovime selle välja mõelda. Niisiis, inglise keelest tõlgituna tähendab see termin "jäämustrit". Ja see pole üllatav, kuna sellest valmistatud tooted on jääga sarnased (värvi ja konsistentsi poolest). Glasuur, mille retsepti täna kindlasti õpime, võimaldab luua erakordseid kaunistusi mitte ainult magustoitude, vaid ka erinevaid roogasid. Kui see on korralikult valmistatud, on sellel matt viimistlus ja tohutu tugevus. Niisiis, proovime seda probleemi üksikasjalikumalt mõista.

Mis on "jäätumine"?

Glasuur on plastist paks mass suhkrust ja valkudest, mida kasutatakse mahuliste kondiitritoodete kaunistuste loomiseks. Tavaliselt on see mass valge, kuid toiduvärvi abil saab sellele anda mis tahes tooni. Glasuur, mille retsept on toodud allpool, valmistatakse tuhksuhkru hõõrumisel värskega munavalge. Sellele segule lisatakse sidrunimahl või -hape, glükoosisiirup, glütseriin ja palju muud.

Töötamine glasuuriga

Paindliku massiga töötamiseks on vaja eelnevalt ettevalmistatud malle, näiteks jooniseid paberil või valmis kontuure. Asetage sellisele joonisele toidukile või asetage see faili. Sel juhul ei ole soovitatav kasutada pärgamenti ega jälituspaberit, kuna glasuur kleepub nende külge väga tugevalt ega tule siis maha. Niisiis, kile määritakse oliiviõli kihiga (see on oluline!). Värske valgumass asetatakse kondiitritoodete ümbrikusse või süstlasse. Samal ajal ei tohiks see olla vedel, et see ei leviks mööda pildi kontuure. Paksu segu, vastupidi, on ümbrikust raske välja pigistada. Kuid sel juhul saate sellest voolida samamoodi nagu plastiliinist.

Kõik joonise elemendid ei tohiks olla paksud. Kui soovid saada mitmevärvilist glasuuri, mille retsept on väga lihtne, lisa segule toiduvärvi. Segu võid peale kanda ka jahtunud valmis maiustused, näiteks küpsised või piparkoogid, šokolaadiglasuur. Ärge kandke seda küpsistele ega muudele mittekuivatele pindadele. Enne serveerimist asetatakse neile ainult valmis glasuurkaunistused. Niisiis, mustriga kilet kuivatatakse umbes kolm päeva. Seejärel eemaldatakse ehted ettevaatlikult.

Ažuursed glasuurkaunistused

Sel juhul asetatakse väikestele õhupallidele mass valku ja suhkrut, see tähendab glasuur, mille retsept on lisatud, need tuleb kõigepealt täis pumbata ja õliga määrida. Pärast mustri kuivamist lastakse pall lihtsalt tühjaks ja eemaldatakse tootest. Seda tuleb teha ettevaatlikult, sest saadud tooted on väga haprad. Soovitatav on teha need väikese varuga. Katkise osa saab liimida tuhksuhkruga segatud munavalge abil. Hoidke selliseid ehteid toatemperatuuril karbis. Vaatame lähemalt omatehtud glasuuri retsepti.

Jäätunud süda

Koostisained: kakskümmend grammi munavalget, sada viiskümmend grammi tuhksuhkrut, viisteist tilka sidrunimahla, toiduvärv punane värv, taimeõli, viili ja südame mall.

Glasuuri valmistamine

Valged segatakse õrnalt, kuid mitte vahuks. Lisage pulber järk-järgult, segamist katkestamata, lisage sidrunimahl koos selles lahustatud punase toiduvärviga. Segage kõike hoolikalt, kuni värv muutub ühtlaseks. Mass viiakse otsikuga saiaümbrikusse või -kotti ja jäetakse mõneks ajaks seisma, kattes auk märja salvrätikuga, et see ära ei kuivaks.

Malli ettevalmistamine

Pärast seda, kui oleme vaadanud kookide kaunistamiseks mõeldud glasuuri retsepti, peame tegema malli. Selleks lõika papist välja vajaliku suurusega süda. Plastiliini kasutades annavad nad sellele kuju ja mahu. Selleks asetatakse papi peale plastiliin. Järgmisena asetatakse mall faili ja surutakse tihedalt kinni, et kogu õhk välja tuleks. Papi all on viil kokku pandud sõlme nii, et see asetseb tasaselt ja tihedalt plastiliinil. Viil on määritud taimeõliga.

Mustri kujunemine

Seejärel tõmmatakse piki kontuuri paks joon ja seejärel tehakse teie äranägemisel mis tahes muster. Need võivad olla põimunud jooned, ruudud, ovaalid jne. Valmis glasuur jäetakse üheks ööks kuivama. Seejärel hakkavad nad seda ettevaatlikult eemaldama, et mitte purustada ega purustada. Olles valmistanud kaks sellist südant, liimitakse need kokku, kasutatakse selleks sama glasuuri ja asetatakse kaunistused tagasi kuivama.

Jääpits viieteistkümne minutiga

Koostisained: üks valk, kakssada grammi tuhksuhkrut, pool lusikatäit sidrunhapet. Varustus: oliiviõli, kaabits, mustritega silikoonmatt, švamm.

Ettevalmistus

Pitsi glasuurretsept ei erine sellest, mida me eespool arutasime. Selleks segatakse (kuid mitte vahustatakse) munavalge suhkru ja sidrunhappega. Sega, kuni saadakse paks mass.

Pitsi valmistamine

Munamass jaotatakse kogu mati pinnale, eemaldades liigse. Seejärel pannakse kõik eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse olenevalt ahju tüübist kolm või viis minutit. Aja möödudes eemaldatakse valmis pits ettevaatlikult ja tehakse sellest vastavalt soovile mustrid. Sellega saad kaunistada kooki külgedele kinnitades. Saate teha igasuguseid figuure - kõik sõltub koka kujutlusvõimest.

Nagu näete, on see koogiglasuuri retsept väga kiire. Pits valmib viieteistkümne minutiga, nii võid säästa aega muude pühaderoogade valmistamiseks.

Ilusad figuurid glasuurist

Koostisained: üks muna, kakssada grammi tuhksuhkrut, üks teelusikatäis sidrunhapet.

Glasuuri valmistamine (retsept): meistriklass

Vahusta munavalged kahvliga, kuni tekib kerge vaht. Seejärel lisa osade kaupa tuhksuhkur, hõõrudes segu ühtlaseks ja seejärel sidrunhape, jätkates segamist. Peaksite saama homogeense, stabiilse paksu konsistentsiga valgu massi. Soovi korral lisa toiduvärvi. Glasuur on valmis! Nagu selgus, on kõik üsna lihtne. See tuleb kondiitrikotti üle kanda.

Ehete valmistamine

Vajaliku suurusega pallid pumbatakse täis ja määritakse pintsli abil oliiviõliga; Nad hakkavad peale kandma kaunistusi. Kui mustrid on peale kantud, riputatakse pall kuivama. See peaks niimoodi rippuma umbes ühe päeva.

Pärast aja möödumist torgatakse pall nõelaga läbi ja eemaldatakse suhkrukujult. Neid magusaid palle, mis valmivad, saab kasutada kookide või jõulukompositsioonide kaunistamiseks.

Lõpuks...

Seega pole keeruline valmistada painduvat glasuuri, mille retsept on meile juba teada. Suhkrumassi abil saate luua mitte ainult pitsi ja palle, vaid ka küünlajalgu, liblikaid, lumehelbeid ja palju muud. Selleks on vaja ainult šabloone, mida saab hõlpsasti laste värvimisraamatutest leida. Šabloonidega töötamine on üsna lihtne, tuleb neile lihtsalt valmis glasuur peale kanda ja seejärel kuivatada. Suured osad saab kokku liimida sama glasuuriga.

Kuninglik glasuur on kõige populaarsem kaunistus erinevatele kondiitritoodetele. Tema abiga valmivad tõelised meistriteosed. Mustrid, mis tunduvad olevat õhukesest pitsist kootud, mõjuvad hõrgutavalt kookidel, piparkookidel, küpsetistel ja küpsistel. Kondiitritoodete glasuuriga kaunistamine on huvitav tegevus. Selleks vajate ainult kondiitrikotti, joonistega toorikuid, kilekotti, oliiviõli, munamass, samuti koka soov ja fantaasia. Kahtlemata saab iga kokk luua oma meistriteose, mis kõigile meeldib.

Tordi kaunistamine on lõbus ja loominguline protsess. Isegi maitsev ja originaalne omatehtud küpsetamine sädeleb uute värvidega, kui kujundate selle mittestandardsel viisil. Sellega seoses on tuhksuhkru ja munavalge kaunistamisel oma eelised: see võimaldab teil teha mis tahes kuju, lillede ja mahuga figuure, ažuurseid mustreid, pealdisi. Jäämuster, nagu nimetatakse ka glasuuriks, nõuab valmistamisel teatud oskusi, kuna selline kaunistus on väga habras, õrn, kergesti purunev, kuid üllatab oma õrnuse ja iluga.

Lihtsaim retsept mis tahes küpsetiste, sealhulgas omatehtud kookide kaunistamiseks. See disain on eriti asjakohane pulmadeks või aastapäevadeks koogi valmistamisel.

Koostis:

• munavalge - 1 tükk;
• sidrunhape - pool teelusikatäit;
• tuhksuhkur - 200 grammi;
• oliiviõli määrimiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Valmistage ette silikoonmatt, vahtkäsn ja kaabits.
2. Eraldage valk, segage seda ilma peksmata.
3. Lisa vähehaaval pulber ja lõpus sidrunhape.
4. Sega käsitsi, kuni segu pakseneb ja muutub elastseks.
5. Määrige spetsiaalne vaip, millele on reljeefsed mustrid, kergelt, kuid mitte liiga palju - siis libisevad mustrid lihtsalt aluselt.
6. Kanna kogu matile munasegu, eemalda kaabitsaga üleliigne, aseta matt 2-5 minutiks 150 kraadisesse ahju.
7. Olge ettevaatlik, et pits ära ei põleks. Nende pind peaks jääma lumivalgeks.
8. Jahutage valmis glasuur, seejärel eraldage noaga ettevaatlikult vajalikud mustriosad ja kaunistage kook.

Mitmevärvilised kumerad glasuurfiguurid

Tortide kaunistamiseks kasutatakse väga sageli mahulisi ažuurseid kaunistusi. Need võivad olla liblikad, pallid, marjad või lihtsalt kumerad mustrid. See kaunistus näeb välja ebatavaline ja tõmbab alati tähelepanu.

Koostis:

• klaas tuhksuhkrut;
• mitmevärvilised toiduvärvid;
• 1 suur valk;
• pool tl sidrunimahla.

Küpsetusprotsess:

1. Valage valk puhtasse anumasse, kus pole vee- ega rasvajälgi.
2. Klopi vispliga kergelt läbi.
3. Lisa vähehaaval tuhksuhkur. Olenevalt muna suurusest võib vaja minna rohkem või vähem, kui retseptis märgitud.
4. Vala lõpus sisse sidrunimahl (kurna) ja sega, kuni segu pakseneb ja muutub lumivalgeks.
5. Seejärel jaga segu mitmesse anumasse ja lisa igasse paar tilka valitud värvi toiduvärvi. Kui soovitakse ühes kaunistuses kasutada erinevat värvi masse, siis glasuuri üksteise peale kanda ei saa. Kõigepealt peate ootama, kuni esimene kiht on täielikult tahenenud, ja seejärel kandke järgmine.
6. Tõsta segu kõige kitsama otsikuga kondiitrikotti.
7. Korraldage joonistusvorm: kõrgendatud kaunistuse jaoks võtke midagi silindrikujulist (plasttops, pudel) ja keerake see toidukilesse.
8. Kandke kilele mis tahes kujundus ja laske õhu käes kuivada vähemalt 12 tundi või kauem, olenevalt jääjoonte paksusest.

Saab teha täiesti ümmargused ažuursed pallid: kandke valgusegu vajaliku suurusega õhupallile, seejärel pärast kuivamist läbistage ja eemaldage ettevaatlikult kaunistusest.

Paindlik glasuurkaunistus

Tordi külgpindade kaunistamine või keeruliste kujundite loomine eeldab, et glasuur peab olema piisavalt plastiline, viskoosne ega laguneks kokkupanemisel. Sellise joonistusmassi loomiseks kasutatakse keerukamat retsepti.

Koostis:

• keev vesi - 60 milliliitrit.
• tüloos (mastiksites ja muudes kaunistustes kasutatav tselluloosester) - 1 supilusikatäis;
• tuhksuhkur - 1 supilusikatäis;
• kuivad valgud - 0,5 tl;
• maisitärklis - 2 teelusikatäit;
• maisisiirup - 0,5 tl.

Küpsetusprotsess:

1. Vahusta tüloos segistiga veega.
2. Lisa pulber, seejärel tärklis, valgud ja lõpuks siirup. Enne iga uue komponendi lisamist segage.
3. Vahusta kõiki koostisosi 4 minutit.
4. Hoidke jäätumisest eemal, kui te seda kohe ei kasuta.
5. Saadud plastmassist saab valmistada painduvat pitsi: pitsi süvenditega silikoonvorm määritakse kergelt lõhnatu õliga, laotakse peale glasuur ning ülejääk puhastatakse kaabitsa või lihtsalt laia noaga. Seejärel jäetakse vormid vähemalt üleöö õhku tahenema.
6. Pits osutub mitte pudenevaks, on plastikust ja kleepuva glasuuriga või moosiga tordi külgpindadele laotav ning sellisest pitsist saab vormida ka lilli.

Glasuur glütseriiniga

Vähem rabedat, plastilist ja stabiilset joonistamiseks mõeldud materjali - glütseriiniga glasuuri - kasutatakse otse koogi pealispinna kaunistamiseks, pealdiste loomiseks ning parajalt paksude ja suurte kujundite moodustamiseks. Sellisest proteiinimassist valmistatud ehted ei pudene nii palju ja kuivavad kiiremini.

Koostis:

• valged - 4 tk;
• glütseriin (saab osta apteegist) - 10 milliliitrit;
• tuhksuhkur - 900 grammi;
• kurnatud sidrunimahl - pool teelusikatäit.

Küpsetusprotsess:

1. Sega kausis sidrunimahl ja munavalged. Jahvata need valgeks.
2. 5 lähenemisviisi korral peate sisestama pulbri, mis kõigepealt sõelutakse läbi väga peene sõela.
3. Kõige lõpus vala sisse portsjon glütseriini ja sega käsitsi vispliga läbi.
4. Pulbrit tuleb lisada nii palju, kui glasuuri edasine kasutamine nõuab. Niisiis, ažuurse kompositsiooni loomiseks peaks massi konsistents olema üsna paks, kui kavatsete kooki täielikult täita, saate selle vedelaks muuta.
5. Soovi korral võite segule lisada toiduvärvi, et anda sellele soovitud toon.

Glasuuriga töötamine nõuab ettevaatust, puhtaid rasvavabasid nõud valgumassi segamiseks ja mõningaid seadmeid: kornet, kondiitrisüstal, kaabits, toidukile. Massi soovitud konsistentsi saavutamine võib esimesel korral olla keeruline. Küll aga saad pärast paari “koolitust” omatehtud kooki kuninga moodi kaunistada ja külalisi üllatada oma oskusega kondiitritoodete kaunistamisel.

Video galerii

Kui olete edasijõudnud kondiiter, kes on valmis kulutama mitu tundi mitte ainult koogi enda valmistamisele, vaid ka kaunistamisele, siis suhkrupitsist kaunistused täiendavad ideaalselt teie magusaid meistriteoseid. Selles materjalis avaldame teile mitte ainult pitsilise glasuuri enda retsepti, mis on piisavalt paindlik, et koogi ümbermõõtu ümber punuda, vaid jagame ka pitsmustri moodustamise meistriklassi spetsiaalsete silikoonvormide abil.

Retsept elastseks glasuuriks pitsile kodus

Peamine erinevus pitsi ja tavalise pitsi vahel suhkruglasuur seisneb selles, et see säilitab teatud aja jooksul oma pehmuse ja liikuvuse, võimaldades teil pitsi mis tahes viisil välja panna, luues peaaegu igasuguse kuju.

Pitsglasuuri saab teha ise või osta spetsialiseeritud kondiitritoodete kauplustes valmissegu ja lahjendada seda veega. Keskendume esimesele võimalusele.

Koostis:

• vesi - 120 ml;
• tüloos - 1 spl. lusikas;
• - 1 spl. lusikas;
• tärklis - 2 spl. lusikad;
• kuiv munavalge - 1/2 teelusikatäit;
• vedel glükoos - 1/2 teelusikatäit;
• - 1 teelusikatäis.

Ettevalmistus

Enne painduva pitsglasuuri valmistamist keetke vesi ja lahustage selles tüloos. Vahusta segu kuni moodustub selge geelimass, seejärel lisa sõelutud tuhksuhkur, tärklis ja kuiv munavalge. Järgmisena valage sisse glükoos ja glütseriin ning vahustage kõik koostisosad uuesti kokku. Pitsiglasuuri valmistamine on lõppenud, soovi korral võib segule lisada toiduvärvi.

Glasuurpits - meistriklass

Olles välja mõelnud, kuidas glasuurisegu ise valmistada, liigume edasi selle vormitu massi õrnaks pitsiks muutmise juurde. Vormimisvõimalusi on kaks: võite olla kannatlik ja sättida pitsi käsitsi või säästa aega ja närve, ostes spetsiaalse pitsi ja plastikust spaatliga silikoonvormimati.

Enne kui hakkate vormi glasuuriga täitma, määrige seda tilgaga taimeõli, püüdes täita kõik sooned. Aseta mati ühele servale õhuke glasuurriba. Aseta spaatel paralleelselt glasuurjoonega ja liiguta seda kergelt vajutades vastasserva.

8-12 tunni pärast eemaldage muster ettevaatlikult vormist.