Kodu → Köögiviljad Kõige maitsvam heeringas. Lihtne retsept. Kuidas valida heeringat ja millised heeringasordid on paremad Miks pärl oder on kasulik

Kõige maitsvam heeringas. Lihtne retsept. Kuidas valida heeringat ja millised heeringasordid on paremad Miks pärl oder on kasulik

Õige uusaasta kasuka ettevalmistamiseks või lihtsalt külaliste rõõmustamiseks suurepärane suupiste, kõigepealt peate teadma, millist heeringat peaksite ostma.

Heeringa soolamise retsepti leiutas Hollandi meremees Jacob Beukels. Venemaal asusid Solovetski kloostri mungad esimesena rasvast kala soolama.

Kord proovis keisrinna Elizaveta Petrovna nende valmistatud heeringat, see meeldis talle väga ja sellest ajast peale maitsev toode ilmus venelaste laudadele. Loomulikult kasutati vanasti kala küpsetamiseks ainult soola ja mõnikord vett, kui kasutati toorsoolamise meetodit. Kaasaegsed toitumisspetsialistid nimetaksid sellist looduslikku toodet uskumatult kasulikuks. Räim on D-vitamiini sisalduse rekordiomanik, sisaldab palju joodi, seleeni, fosforit ja mis peamine – suures koguses inimesele eluliselt vajalikku Omega-3 hapet. Kuid mitte kõik meie riiulitel müüdavad eksemplarid pole nii head. Mõned tootjad võivad suupistele lisada säilitusaineid, äädikat, maitsetugevdajaid ja hulgaliselt muid organismile mittevajalikke aineid.

Terve kala on parim!

Tarbetute "kemikaalide" vältimiseks eelistage tünniga soolatud heeringat - tervet ja roogimata, mida müüakse kaalu järgi või pakendatakse üksikult ilma soolveeta vaakumpakendis. Loomulikult peate selle sisikonnast ja luudest puhastamiseks sellise ilu kallal nokitsema, kuid just tema annab teile loomuliku maitse ja hea mahlasuse. Enne ostmist uurige ja nuusutage kogu kala hoolikalt. Kvaliteetse värske isendi saate alati tuvastada spetsiifilise lõhna puudumise, hea rasvasuse, läbipaistvate silmade ja puhta, läikivate hõbedaste soomustega pinna järgi. Väga halb on see, kui heeringa peas ja põskedel on vereplekke, silmad on hägused ja punased, uimed ja soomused on rebenenud, lõpused on hallitanud ning pind on lima, rooste või raskesti mahapestav. valged laigud. Kõik need on märgid, et kala on hakanud halvenema.

Kas filee on alati säilitusainega?!

Kui te ei soovi räime tükeldada ja eelistate osta puhastatud fileed plast- või plekkpurkides (olgu siis vaakumis või mitte), olge valmis säilitusainete sisalduseks. Ainult nende abiga saab konserve (nn steriliseerimata tooteid) säilitada kauem kui 72 tundi. Kui aga valida kahest halvast väiksema – säilitusaine või riknemine, siis on parem kohal olla toidulisand. Kuid saate end kaitsta muu "keemia" eest. Selleks lugege hoolikalt heeringapurgile kleebitud etiketti. Maitsetugevdaja naatriumglutamaat, oksüdeerivad ained, vedel suitsumaitse, stabilisaatorid, kõikvõimalikud lõhna- ja maitselisandid, äädikas, majonees – kõiki neid aineid leidub kindlasti peaaegu igas suupistes, mis tuleb lihtsalt avada ja serveerida. Kui soovid tervislikumalt toituda, siis otsi esmaklassilist toodet (on ka teine, mille jaoks võetakse kehvema kvaliteediga kala), mis on valmistatud GOST järgi, kus on lühike koostisainete loetelu: sool, vesi, säilitusaine.

Atlandilt või Vaiksest ookeanist?

Soolaheeringat on erinevaid sorte - Atlandi ookean, Vaikne ookean, Valge meri, Aasovi-Must meri, Kaspia meri. Kõige sagedamini leiate riiulitelt kaks esimest esindajat. Atlandi ookean on õhem, piklikum ja selle rasv asub tagaosas. Vaiksel ookeanil on seevastu paksem kõht, mustem selg ning see ise on lühem ja paksem. Heeringa maitse on samuti erinev, nii et enne toote korvi viskamist lugege, millise sordi olete valinud. Lisaks ärge unustage välja selgitada kala soolsusaste, vastasel juhul peate enne "kasuka" valmistamist kulutama aega selle leotamiseks. Heeringat valmistatakse kergelt soolatuna (4-6%), kergelt soolatuna (6-8%), kesksoolana (8-12%) ja tugevalt soolatuna (12-14%). Kui soovid nautida õrna ja mahlast kala, ostke kaks esimest toodet, sest mida rohkem on rümbas soola, seda kõvemaks muutub selle konsistents.

Kaitske end võltsimise eest

Soolaheeringat valides jälgi, et see oleks külmkapis: hoidiseid tuleb hoida temperatuuril -4° C kuni -8° C. Enne ostmist tuleb kindlasti leida toote valmistamise kuupäev, kõlblikkusaeg ja uuring soolvesi – soolvesi, milles kala või filee ujub. See peab olema läbipaistev, ilma trombide, hallituse ja võõrkehadeta. Sellega seoses on majoneesis ja veinis raske suupisteid valida. Ärge unustage kontrollida ka pakendi terviklikkust, et õli plastpurgist välja ei lekiks ja vaakumkott ei rebeneks. Silt peab olema ühtlaselt liimitud ja kogu sellel olev teave peab olema selgelt märgitud.

Viitamiseks:

IN heeringamari

Heeringas on kala, mida tuntakse enamasti kulinaarsel, toiteväärtuslikul kujul – soolatud ja suitsutatud (harvemini). Räim on hea maitsega, kuid erinevad heeringasordid erinevad maitse poolest.

Seda kasutatakse peamiselt külma laua köögis, kuigi leidub ka sooje roogasid, mis on valmistatud leotatud soolaheeringast ja harva ka värskest heeringast, mis oma rasvasisalduse tõttu on säilitamiseks täiesti kõlbmatu.

Räim on seda parema maitsega, mida paremates tingimustes ta elas. Seega on ranniku lähedal kudev Atlandi heeringas väga hea maitsega. Norra, Holland ja Island,– siin on kõige soodsamad tingimused tema nuumamiseks, mille põhjuseks on ookeanihoovuste suund. Rahva seas saadakse neid heeringasorte, millel on meeldiv maitse, õrn, hästi soolatud liha ja iseloomulik heeringa aroom.

Soolaräim- see on traditsiooniline roog vene toidulaual, kuigi esimene inimene, kes selle kala soolas, oli hollandlane Bekel aastal 1385. Ta leiutas kala soolamise meetodi ja sai kuulsaks kõigepealt kogu Hollandis ja seejärel kogu Euroopas. Tema järgi on kogu Euroopas nime saanud parim Hollandi heeringas. tagakülg ja erineb maitse poolest kõigist järgnevatest hapukurgitüüpidest. Seejärel, 17. sajandil, rändas Hollandi heeringas Venemaale, kus sellest sai vene rahva lemmikroog. Hollandi heeringa soolamise meetod oli venelastele maitse järgi, nii et edaspidi tõrgusid nad teisi heeringasorte vastu võtma.

Heeringat süüakse toorelt, suitsutatult, soolatult ja marineeritult. On vitamiinide allikas A, D ja B12, aga ka polüküllastumata rasvhappeid. Värskete uuringute kohaselt vähendab heeringa söömine kõrge tihedusega lipoproteiinide hulga suurenemise tõttu organismis riski haigestuda südame- ja veresoonkonnahaigustesse. Räimerasv vähendab adipotsüütide (rasvarakkude) suurust, mis aitab vähendada II tüüpi diabeedi riski. Lisaks sisaldab heeringas antioksüdante.

Heeringa soolamiseks on kolm võimalust: kasutades kuiva soola (nn kuiv sool), soolvesi (märg soolamine) ning kasutades samaaegselt kuiva soola ja soolvett (segasaadik).

Kuidas marineerida

1. Tavaliselt soolatakse kala tünnides (mahutavus kuni 120 liitrit).

2. Kvaliteetne, täielikult soolatud kala on tiheda lihaga hea maitse ja ühtlane värv.

3. Suured arterid ja kõhuõõs sisaldavad kuivanud verd.

4. Vürtsika soolamise puhul koosneb kala töötlemiseks mõeldud segu soolast, suhkrust (1-3%) ja erinevatest maitseainetest, nagu pipar, loorberileht, nelk, kaneel, ingver, muskaatpähkel jne, mis annavad valmistoodetele erilise maitse ja aroomi.

5. Atlandi heeringas on kõige soolatum kala. Soolamine annab heeringale eriti meeldiva maitse ja on seetõttu selle peamine töötlemisviis.

6. Soolatud Atlandi heeringat (nii rasvast kui ka lahjamat) saab kasutada erineval viisil: iseseisev roog ja lisandina teistele roogadele.

7. Suuruse poolest võib soolatud Atlandi heeringas olla suur, keskmine või väike. Aga rasvasisalduse järgi: rasvane (rasvasisaldusega üle 12% ja madala rasvasisaldusega (alla 12% rasva)).

Vastavalt tehnilistele standarditele soolatakse värsket heeringast järgmisel kujul:

roogimata – täielikult;
roogitud – osa sisikonnast ja rinnauimed koos külgneva kõhuosaga on eemaldatud; võib jätta lõpused, munad või piim;
Ilma lõpusteta - eemaldatakse lõpused ja osa sisikonnast, kõht jääb terveks;
Poolsisikond – rinnauimede juurest on kõht välja lõigatud, siseküljed on osaliselt eemaldatavad;
Peata – eemaldatakse pea ja sisikond, sisse võib jääda kaaviar või piim;
Keha – eemaldatud pea, sabauimed, alakõht, munad või piim;
Tükid - kala lõigatakse vähemalt 5 cm pikkusteks tükkideks.

Üks peamisi kriteeriume on soolsus

Müügil olev soolsus on erinev:

kergelt soolatud Atlandi heeringas (soolasisaldus 6-10%);
keskmise soolaga Atlandi heeringas (10-14% soola);
tugevalt soolatud Atlandi heeringas (soolasisaldus üle 14%).

Kvaliteedi järgi jagunevad soolaheeringad I ja II klassi. Kuidas eristada?

Soolatud Atlandi heeringas tuleb müüki veekindlates tünnides (maht 120 l) ja spetsiaalsetes puidust kastides. Igas tünnis ja kastis on ühesuurused, samal viisil lõigatud, samast sordist heeringad. Räimed asetatakse tünnidesse ja kastidesse ühtlaste tihedate ridadena. Tünnides olev heeringas tuleb täita soolveega. Need on kastides ilma soolveeta.

Pakitud karpidesse kergelt soolatud heeringas läbima järgmise eeltöötluse: värske heeringas asetatakse soolveega basseinidesse ja hoitakse seal, kuni soolasisaldus neis jõuab 7-10% -ni. Seejärel pannakse need puhastesse tugevatesse pärgamendiga vooderdatud puidust karpidesse ja saadetakse müüki (keskmiselt 40 kg kala ühes karbis) Selline heeringas on maitsele väga meeldiv ja eriti väärtuslik toiduvalmistamiseks.

Heeringas vürtsikas soolamine valmistatud värskest esimese klassi Atlandi heeringast, jahutatud või külmutatud, samuti kergelt soolatud (6–9% soola) või keskmiselt soolatud (9–12% soola), rasvasest või madala rasvasisaldusega Atlandi heeringast.

Soolaheeringa soomused eemaldatakse ja asetatakse koos vürtside ja soolaga kihiti tünnidesse. Marineerimiseks, mis valmistatakse samamoodi nagu vürtsikaks soolamiseks, asetatakse tünnidesse kihiti soolaheeringad, samuti koos maitseainete ja soolaga. Need valatakse peale äädikamarinaadiga. Marineeritud heeringa liha on pehmem ja mahlasem kui tavalise soolaheeringa liha.

Tuleb meeles pidada, et teise sordi heeringas, kui see on kergelt soolatud, võib sisaldada patogeenseid mikroorganisme, sest nende areng pärsitakse ainult soolakontsentratsioonil 10–15%. Kui sellist heeringat säilitati soolases-hapus lahuses, ei päästa ka see olukorda, sest Hallitusseened ja pärmseened on äädika suhtes vastupidavad. Seetõttu on parem selliseid kalu mitte võtta.

Heeringasordid erinevad soolamismeetodi ja -tehnoloogia poolest, mis võib paljastada selle tervisliku ja maitsva kala täieliku aroomi.

Räimed on suur kalade perekond. Venemaa Euroopa territooriumil tarbitakse kõige sagedamini Atlandi heeringat, kuid oleme kõik kuulnud Vaikse ookeani või Kaspia heeringast. Vahepeal pole Atlandi ookean kaugeltki kõige huvitavam ja maitsvam rühm. Me räägime teile, millist heeringat meie riigi riiulitel leidub.

Atlandi ookean

Üks kolmest ookeaniheeringasordist (lisaks Vaikse ookeani heeringale on olemas ka Araucania heeringas, mida leidub Tšiili ranniku lähedal). Atlandi rühma kuuluvad heeringad Norrast ja Islandilt. Atlandi heeringat toodavad ka Taani, Kanada ja Venemaa. Seda rühma eristab üsna kerge liha, mitte liiga suur (keskmine pikkus - 25 cm, kaal 500 g).

"Atlandi heeringas ei sobi mitte ainult soolamiseks - värskest kalast saab valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid," ütleb Maxim Karpenko, ettevõtte Moby Dick asutaja ja festivali Fish Week konsultant. Näiteks tehakse sellest hautist köögiviljadega, küpsetatakse ahjus majoneesiga või sinepikaste, hautatud tomatikastmes.

räim- See on suure Atlandi perekonna alarühm. Ja see sisaldab mitut erinevat heeringat. Kõige kuulsam - räim, mis elab Läänemeres ja selle mageveelistes lahtedes (Kura, Kaliningrad). Räim ulatub 20 cm pikkuseks.Heeringa teine Balti sugulane on kilu. Sellest valmivadki Balti kilud.

Vaikne ookean

Samuti suur grupp erinevaid räime. Millest Okhotski heeringas on hästi tuntud. Ja seal on ka kuulsus - Oljutorski heeringas. Üldiselt erineb Vaikse ookeani rühm teistest heeringatest oma suurenenud joodisisalduse poolest. On ka füsioloogilisi erinevusi – sellel heeringal on vähem selgroogu.

Vaikse ookeani heeringat eristab kõrge rasvasisaldus, mis muudab selle maitsvamaks ja tervislikumaks. Kõige sagedamini on Vaikse ookeani heeringa liha tumedam kui Atlandi heeringa liha.

Oljutorski heeringas- Vaikse ookeani alamliik, elab Oljutorski väinas, Beringi mere lääneosas. „Seda kala eristab teiste levinud heeringaliikidega võrreldes suurem suurus, mis sageli ulatub 1 kg või üle selle. - ütleb Maxim Karpenko: "See on tihe, lihane, rasvane, väga tervislik ja loomulikult maitsev. Oljutorski heeringat saab soolata, marineerida, praadida ja teha kotlette. Sobib suurepäraselt marineeritud köögiviljadega.”

Kaspia-Musta mere heeringas

Teine suur heeringarühm elab Kaspia ja Musta meres ning külgnevates jõgedes. Kahjuks on need räimed tänapäeval üsna haruldased. Ja enamasti ei jõua need Venemaa keskpiirkondadesse müügile. Saate neid proovida ainult püügipiirkondades.

Kertši heeringas. Ta elab Aasovi meres ja püütakse sügisel ja talve alguses Kertši väinas. Pikkus ulatub 25-30 cm, sel on hallikassinine selg ja hõbedased küljed. Kertši heeringa liha on roosakas ja magus. Kertši heeringa teeb ebatavaliselt maitsvaks ja õrnaks selle 22% rasvasisaldus.

Doonau heeringas. Ta kudeb Doonau magedas vees. Püütakse kevadel, märtsis-aprillis. Doonau heeringat peate proovima Odessas, kevadel, kui see saabub, näete palju müüjaid hõbedase, kergelt soolatud Doonau heeringaga. Doonau heeringat hinnatakse selle väga õrna ja õrna maitse, rasvase ja mahlase liha poolest.

« Kaspia heeringas, tuntud ka kui saal"Kõige väärtuslikum kaubanduslik heeringaliik," märgib Maxim Karpenko. - Ta elab Kaspia meres ja läheb kudema Volga ja Uurali jõkke. Rasvane ja väga suur heeringas, ulatudes kuni 52 cm pikkuseks ja 2 kg-ni. Tuntud oma erilise maitse ja õrn liha, sobib nii marineerimiseks kui ka praadimiseks. Samal ajal on oluline kala mitte üle soolata – üle 3-4 päeva kestev liialdamine ähvardab maitse halvenemist. Heeringast on pikka aega saanud haruldane kala ja selle heeringa populatsioon väheneb, tema püük on piiratud.

Mitte heeringas

Austus heeringa vastu on nii suur, et mõned kalaliigid liigitatakse teenimatult sellesse rühma, mida nimetatakse heeringateks. Kõige kuulsam näide on Ivasi heeringas. Tegelikult on see Kaug-Ida sardiin. Nõukogude Liidus püüti seda tohututes kogustes ja pajuvarud olid ammendunud. Hiljuti avati pärast 25-aastast pausi Iwasi kalandus. Kõige sagedamini valmistatakse hoidiseid ja hoidiseid Iwasi heeringast, see on väike õrn kala.

Riiulitel on väikesed hõbedased kalad - Sosvinskaja heeringas. Kuid see on lõheliste sugukonnast pärit tugunkala, mida püütakse Obi Sosva lisajõest. Kõige sagedamini soolatakse seda vürtsikas soolvees, nagu kilu.

Viitamiseks:

IN heeringamari sisaldab letsitiini, A-, E-, D- ja B-rühma vitamiine, fosforit, rauda ja muid mineraale ja orgaanilisi ühendeid, mis on vajalikud organismi normaalseks arenguks, uute naharakkude tekkeks, regulatsiooni vererõhk ja isegi hemoglobiinisisalduse tõus veres. Kaaviarirasv sisaldab suurtes kogustes “head” kolesterooli: 1,5–14%, letsitiini 1,0–43% ja vitamiine A, B, D ja C. Mikroelementidest sisaldab see kaaliumi, väävlit, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, samuti seleen, tsink, raud, jood ja muud mineraalid.

Heeringa maitse sõltub otseselt selle elupaigast. Ookeani- ja jõeveed on koostiselt väga sarnased, kuid ookeanivees on rohkem joodi. Parim on muidugi Atlandi ookean (Norra, Hollandi, Islandi rannik). Räime leidub ka meil. Sordi “Tsarsky” eristab must selg, selle pikkus ulatub 36 sentimeetrini ja sisaldab kuni 20% rasva. Seda peetakse Kaspia heeringa seas üheks maitsvamaks, sellel on üllatavalt pehme liha ja see on suurepäraselt soolatud.
Meie lõunameres elavad sordid sellise rasvasisaldusega kiidelda ei saa, mistõttu lähevad nad müügile eranditult kergsoolatult. Kaug-Ida heeringas hoiab rasvasisalduse rekordit: see näitaja võib ulatuda 33% -ni, kuigi see langeb sõltuvalt aastaajast 2% -ni.
Arvatakse, et mida rasvasem on heeringas, seda maitsvam ja tervislikum see on. Kõige rasvasem heeringas on see, kes pole suguküpseks saanud. Etiketil olev sõna “mattier” näitab, et hoidised on valmistatud noortest kaladest, mis on suure rasva-, valgu-, polüküllastumata hapete ja vitamiinide sisaldusega. Samas on matieu ka toiduvalmistamisviis, mille leiutasid hollandlased. Classic mattier on kallis esmaklassiline toode.
Soolasisalduse alusel liigitatakse heeringat nõrgsoolatuks (4–6%), õrnsoolatuks (7–10%), kesksoolaks (10–14%) ja tugevaks soolaseks (üle 14%).

Räim on seda parema maitsega, mida paremates tingimustes ta elas. Nii on Norra, Hollandi ja Islandi rannikul kudev Atlandi heeringas väga hea maitsega, siin on tema nuumamiseks soodsaimad tingimused ookeanihoovuste suund. Rahvapäraselt said need heeringasordid vastavad nimed “Norra”, “Hollandi” ja “Islandi”. Neil on meeldiv maitse, õrn, hästi soolatud liha ja iseloomulik heeringa aroom.

Venemaal leiduvatest heeringatest on kõige väärtuslikum liik “kuninglik heeringas” ehk zal. Seda saab hõlpsasti ära tunda musta selja järgi, mistõttu nimetatakse seda mõnikord "mustaks". Seda leidub Kaspia meres, selle pikkus ulatub 36 cm-ni ja sisaldab kuni 20% rasva. Erinevalt teistest Kaspia heeringatest (maitselt madala väärtusega) on sellel väga õrn liha ja see on hästi soolane. Venemaa lõunamerest püütud heeringatest eristuvad hea maitse poolest Aasovi-Musta mere heeringas ja eriti selle kaks sorti Doonau ja Kertš. Madala rasvasisalduse tõttu müüakse sellist heeringat aga ainult kergelt soolatuna. Hinnatud on ka Vaikse ookeani (Kaug-Ida) heeringas. See (ainuke kõigist ülaltoodud heeringa alamliikidest) võib saada rekordiliselt rasva - kuni 33%, kuid nuumamise vaheajal võib see olla ka kõige õhem - sisaldada kuni 2% rasva (s.t olla. madala rasvasisaldusega). Liha kõrge kvaliteedi tõttu on see kala aga väga väärtuslik toode.

Soolasisalduse alusel liigitatakse heeringas nõrgaks soolaks - soolasisaldus 7–10%, keskmine sool - 10–14% ja tugev sool - üle 14%. Soolamise käigus satub kala soolaga keerukasse reaktsiooni ning järk-järgult töödeldakse ensüümide mõjul selle valgud, rasvad ja süsivesikud põhimõtteliselt erineva kvaliteediga. Millega soolane kala omandab ainulaadne maitse ja aroom. Seda protsessi nimetatakse küpsemiseks. Atlandi ja Vaikse ookeani heeringas on sellele mõjule kõige vastuvõtlikum.

Heeringa kvaliteet (olenevalt värskusest ja liha liigist) võib vastata 1. või 2. klassile. 1. klassi heeringas on mahlase, tiheda lihaga ja nahakahjustusteta. Teise klassi heeringas võib rasvade oksüdeerumise tõttu omandada kergelt hapu lõhna, olla tuhmi nahapinnaga ja kergelt kollakas; Tema liha konsistents võib olla sitke ja kuiv (kuid mitte lõtv!) ning nahal võib olla mõningaid kahjustusi (ilma suuremate rebenditeta).

Tekstis viga? Valige see hiirega! Ja vajutage Ctrl+Enter.

Pärl odra valimine

Oder on tõeline aare, täis vitamiine, mikroelemente ja muid kasulikke aineid. Kuid üsna sageli koheldakse seda ilma austuseta ja asjata. Pole asjata, et selle nimi pärineb sõnast "pärl" - pärlid.

Varem peeti seda teravilja vaeste pudruks. Aga nüüd, tänu moe eest tervisliku toitumise seda võib leida kõige kallimate restoranide roogadest. See sisaldab palju aeglasi süsivesikuid, mis annavad palju energiat ja täidavad täiskõhutundega pikaks ajaks. Lisaks on pärl odral kõigist teraviljadest madalaim glükeemiline indeks. Pole asjata, et inimesed, kes oma kaalu jälgivad, valivad endale üha enam pärlmutteroha.

Oder on rikas fosfori poolest, mis aitab kaltsiumi omastada, normaliseerib ainevahetusprotsesse ning avaldab soodsat mõju ajule ja närvisüsteemile. Tänu selle koostises sisalduvatele B-vitamiinide massile on see teravili näidustatud depressiivsete häirete korral.

Iidsetel aegadel kasutati pärl otra ravimina külmetus- ja köhahaigete toitmiseks. Koos pudruga jõudis inimkehasse aine nimega hordetsiin, millel on antibakteriaalsed ja seenevastased omadused. Lüsiin, aminohape, millel on viirusevastane toime, annab odrale täiendava ravijõu.

Odra keetmisel on pehmendav, ümbritsev, põletikuvastane ja spasmolüütiline toime. Seda teravilja soovitatakse kasutada seedetrakti põletikuliste protsesside korral.

Kuidas valida

Pärl oder on töödeldud oder. Kauplustest leiab seda ka purustatud kujul “odratangu” nime all. Ütlematagi selge, et sellise töötlemisega kaotavad odra terad korraliku osa oma kasulikest omadustest.

Oder ise on terve, kooritud ja poleeritud tera. Seda eristab terade suurus ja kuju: esimene ja teine number on suured, pikliku kujuga tuumad, kolmas, neljas ja viies on väikesed, ümarad.

Kõige parem on osta papppakkidesse pakendatud pärlit. Tsellofaanis muutub see kiiresti rääsunud - odra tuumad eraldavad niiskust ja see loob pinnase kahjulike mikroorganismide paljunemiseks. Kas nägite koti seintel tilkasid? Saatke see kott julgelt riiulisse tagasi - selliseid teravilju ei tasu osta.

Teravilja värv

Pärl odra värvus varieerub valgest kollakani, lubatud on roheka varjundiga terad.

Kuidas süüa teha

Teravilju tuleb leotada õhtust õhtuni. Hommikul loputage hoolikalt. Seda tuleb keeta suures koguses vett. Ligikaudsed proportsioonid: klaas kahe liitri vee või piima jaoks. Küpsetusaeg valmimiseni on umbes poolteist kuni kaks tundi. Parem on seda teha paksu põhjaga kastrulis, et pärl oder ära ei kõrbeks. Odratangu valmimine võtab palju vähem aega – umbes 45 minutit.

Pärl odra peamine omadus on see, et puder muutub jahtudes peaaegu hetkega kõvaks ja maitsetuks. Seetõttu on soovitatav seda süüa kohe pärast valmistamist ja eriti mitte jätta seda järgmiseks päevaks.

Huvitavaid fakte

Lähis-Idas kasvatati otra enam kui kümme tuhat aastat tagasi. Venemaal nimetati seda "leiva emaks" ja seda kasutati laialdaselt - nad küpsetasid leiba ja kooke, valmistasid kalja ja odra äädikat.

Oder oli Peeter I lemmikpuder. Seda maitsestati või, mee ja mooniseemnetega. Pudru keetmiseks, nagu vene ahjust, peate seda keetma veevannis vähemalt 6 tundi.

Kaks aastat tagasi uurisid Austria teadlased Türgi linna Efesose lähedalt gladiaatorite ühishaua kohast leitud luid. Keemiline analüüs kinnitas vaid varasemaid uuringuid: gladiaatorid olid taimetoitlased. Ja ajalooliste dokumentide kohaselt olid võitlejate dieedi aluseks odrapuder, koogid ja kalja.

Pärl odrast valmistatud roogasid peetakse Venemaa üheks traditsiooniliseks toiduks. Need on kasulikud ja odavad, kuid kahjuks mitte eriti populaarsed.

Millest pärl oder on valmistatud?

Toode on valmistatud kooritud odra teradest. Teradelt eemaldatakse spetsiaalse tehnoloogia abil kõvad kestad või kliid. See annab parimat sorti pärl-odra.

Teine tüüp on hollandi keel, mis näeb välja nagu täistera odra palli kujul. See toode valmib kiiremini ja on kergema konsistentsiga.

Oder on ka pärl odra liik. Erinevalt teistest liikidest on see peeneks hakitud. Vastavalt terade suurusele määratakse erinevad rakuklassid.

Keemiline koostis ja toiteväärtus

100-grammine odra portsjon sisaldab 320,5 kcal ja sisaldab järgmisi aineid:

Vesi	14 g
Süsivesikud	74 g
Rasvad	1,1 g
Oravad	9,4 g
Monosahhariidid, disahhariidid	1,5 g
Tuhk	1 g
Tärklis	65,8 g
Kiudained	1 g
Vit. IN 1	0,1 mg
Vit. AT 2	0,06 mg
Vit. KELL 3	0,5 mg
Vit. KELL 6	0,4 mg
Vit. KELL 9	25 mcg
Vit. E	3,7 mg
Vit. RR	2 mg
Koobalt	1,9 mcg
Raud	1,8 mg
Mangaan	650 mcg
Kaalium	172 mg
Vask	280 mcg
Kaltsium	38 mg
Molübdeen	12 mcg
Magneesium	40 mg
Nikkel	20 mcg
Naatrium	10 mg
Titaan	17 mcg
Väävel	77 mg
Fluor	60 mcg
Fosfor	324 mg
Kroom	12,5 mcg
Tsink	920 mcg

Mis kasu on pärl odrast?

Oder sisaldab aminohappeid. Kollageeni moodustumisel osaleb suur kogus lüsiini.
Kiudainerikas teravili ületab isegi nisutera. Valgu kogus pärl odras on palju suurem kui nisus.
Oder tugevdab närvisüsteemi, luid ja hambaid ning on võimas antioksüdant. See sisaldab palju seleeni, 3 korda rohkem kui riisiteraviljad.
Tootel on ka looduslikud antibakteriaalsed omadused. Kui kasutad pärast odra leotamist järele jäänud vett, saab see seenest lahti, kuna sisaldab antibiootikumi hordetsiini.
Toote keetmisel on tervendavad omadused. See pehmendab, ümbritseb, on spasmolüütilise, diureetilise, põletikuvastase toimega.
Iidsetel aegadel kasutati otra piimanäärmete, püsiva köha, külmetushaiguste, kaalulanguse ja kõhukinnisuse raviks.
Dieedil olevatele inimestele on hea valmistada limaseid suppe, millel on õrnad omadused.
Keedist kasutatakse maksahaiguste korral, suurendab imetavatel emadel piimakogust, puhastab verd, on tugevdava toimega, rögalahtisti.
Linnase infusioon takistab kasvajate kasvu haiguse alguses ja normaliseerib ainevahetust, mistõttu on seda soovitatav kasutada ülekaalulistel inimestel. Ravimina kasutatakse eelnevalt idandatud odra teri ja jahu.
Tänu kiudainete sisaldusele seeditakse pärl odrast saadud toit kiiresti, nii et keha ei koormata üle ning mikro-, makroelemendid ja vitamiinid imenduvad suurepäraselt.

Odra kalorisisalduse kohta 100 grammi kohta saate teada meie veebisaidilt

Leia sellest artiklist pärl-odra ja muude kaalulangetamiseks mõeldud putrude retsept.

Ja me räägime teile siin mannapudru eelistest ja kahjudest

Täiskasvanud naistele ja meestele

Tänu lüsiinile ja antioksüdantidele jääb nahk nooreks ja elastseks, pikendades naiste ilu ja noorust. Toote süstemaatilisel kasutamisel muutuvad juuksed tugevaks, läikivaks ja terveks. Luud, hambad ja küüned on tugevdatud. Valmis kujul on pärl odra kalorisisaldus vähenenud, seega peetakse seda sobivaks dieettoitumine.

Odratoidud on kasulikud ka meestele. Need on lihaste ülesehitamise allikad ja suurepärased energialaengud. Toidud on väga isuäratavad ja pudru söömine annab küllastustunde mitmeks tunniks.

Lastele

Väikelaste seedesüsteem ei suuda odraputru praktiliselt seedida, seetõttu ei soovita eksperdid seda toidule lisada kuni 3. eluaastani.

Pudru söötmine algab väikeste portsjonitega (1-2 liitrit), et kontrollida taluvust. Kui roog imendub lapse kehasse hästi, suurenevad portsjonid. Laps peab pudrud ja supid hästi keema, parim variant oleks neid keeta aeglases pliidis.

Oder kehakaalu langetamiseks

Toode sobib ideaalselt dieettoitumiseks. See on madala kalorsusega ja sisaldab peaaegu kõiki vitamiine ja palju kasulikke koostisosi.

Dieedi ajal ei tunne keha puudust vitamiinidest ja olulistest toitainetest. Näljatunnet ei teki pikka aega, kuna toode on rahuldav.

Paastupäev

Enne dieedile asumist on parem pidada paastupäeva. Dieetroog See on valmistatud vees, soola ja õli ei tohi lisada. Küpseta 1 tund. Sööge näljatunde ilmnemisel, eelistatavalt 3-4 korda. Sel juhul peaksid portsjonid olema tavalisest väiksemad. Teraviljad on kergelt kuivatava toimega, seega tuleks päevas juua kuni 3 liitrit vedelikku vee ja rohelise tee kujul. Enne magamaminekut võite juua 1 klaasi 1-protsendilist keefirit.

Kuuepäevane dieet

Sellel dieedil on fenomenaalsed tulemused. 1 päevaga kaotab kaalu 1 kg. 2 päevaga puhastatakse organism toksiinidest, 3. päeval hakkab kehakaal langema.

Unikaalne dieet võimaldab 5 päevaga kaotada 5 kg kaalu ja normaliseerida seedetrakti. Dieedi ajal ei teki halba enesetunnet, nälga ega nõrkust. Dieetoitumise ajal muutub nahk nooremaks, keha vabaneb toksiinidest ja jääkainetest.

Võite kasutada monodieeti, kuid kuna see on keeruline, on parem mitmekesistada menüüd teiste toodetega:

köögiviljad, toored või keedetud;
kodujuust;
madala rasvasisaldusega juust;
madala rasvasisaldusega fermenteeritud piimatooted;
kuivatatud puuviljad;
puuviljad, mis sisaldavad väikeses koguses suhkrut;
pähklid;
mereannid.

Toiduvalmistamise retseptid

Pärliteradest saab valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid. Toiduvalmistamine võtab palju aega. Sel põhjusel on soovitatav teravilja leotada kuumas vees umbes 10 tundi, eelistatavalt üleöö. Seejärel vesi kurnatakse ja teravili pestakse.

Toote küpsetamiseks kasutatakse suurt panni, kuna pärl odra maht suureneb oluliselt.

Puder aeglases pliidis

Seda maitsvat putru on väga lihtne valmistada aeglases pliidis. Roog sisaldab:

teravili - 200 g;
piim - 1 l;
suhkur - 30 g.

Sõltuvalt maitsest lisatakse soola ja nõru. õli.

Kõrvasupp pärl-odraga

Valmistatakse kalapuljongis, millele on lisatud köögivilju ja maitseaineid. Valmistamiseks võetakse järgmised koostisosad:

kala - 500 g;
sibul - 50 g;
kartul - 500 g;
porgandid - 100 g;
teravili - 100 g;
loorberileht - 2-3 tk.

Maitse järgi lisatakse sibulakoori, maitseaineid, pipart ja soola.

Rassolnik

Maitsev supp sobib kõige paremini veise- või vasikalihapuljongiga. Hapukurgipannile tuleks panna järgmised tooted:

lihatooted - 300-400 g;
teravili - 200 g;
sibul - 50 g;
porgandid - 50 g;
marineeritud kurgid - 3 tk;
kartul - 300 g;
rast. õli - 4 spl. l.;
vesi - 2,5 l.

Kasutage maitse järgi soola ja maitseaineid. Enne serveerimist lisa hapukoor.

Supp Grtskova

Toekas supp pärit Tšehhist. Algne maitse saadakse ebatavaliste komponentide kombinatsiooni kaudu:

oad - 50 g;
herned - 50 g;
pärl oder - 60 g;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
jahu - 1 spl. l.;
seapekk - 1 spl. l.

Soola lisatakse maitse järgi.

Südamlik lihasalat

Keedetud odrast valmistatud ebatavaline salat. Maitsev ja toitev.

keedetud ja pestud teravili - 100 g;
keedetud liha - 250 g;
marineeritud või soolatud kurk - 1 tk;
porgandid - 100 g;
küüslauk - 2 hammast.

Lisage vajalik kogus soola ja maitse järgi majoneesi.

Siin on videoretsept odra ja köögiviljade talveks ettevalmistamiseks:

Inimesed, kes kannatavad kõhukinnisuse all ja kellel on individuaalne talumatus toote koostises sisalduvate ainete suhtes, ei tohiks pärlit liialdada.

Saadaval odavalt pärl oder- tõeline kasulike ainete ladu. Toode aitab parandada teie tervist, taastada jõudu ja taastada noorust.

Artiklis navigeerimine:

Pärl-odra ajalugu
Pärl odrast
Pärl odra valimine
Pärl-odra eelised
Pärl odra kahjustus
Pärl-odra valmistamine
Toiduvalmistamise retseptid
Keemiline koostis

Pärl-odra ajalugu

Oder on üks vanemaid teraviljakultuure, mida inimesed kasvatasid rohkem kui 10 tuhat aastat tagasi. Teravilja nimi - pudru jaoks mõeldud pärl oder - pärineb vanavene sõnast "pärlid", mis tähendab jõepärleid. Pärl oder sai selle võrdluse tänu poleeritud odra terade välisele sarnasusele pärlitega.

Pärl odrast

Oder on toodetud teravilja perekonnast - oder, millelt töötlemise käigus eemaldatakse pealmine kiht (kliid), seejärel jahvatatakse ja poleeritakse. Kõige sagedamini valmistatakse putru pärl odrast.

Odrapärlil on mitu sorti:

tavaline pärl oder on teravili, mis on valmistatud tervest odrast, millelt on äsja kest eemaldatud. Minimaalse mehaanilise töötlemise tulemusena säilitab see enamiku kehale kasulikest huulekiududest.
“Hollandi keel” on täistera, mis on rullitud palliks ja mis on täielikult vabastatud pallist. See valmib kiiresti ja sellest saadud puder osutub õrnema konsistentsiga kui pärlmutter.
Odratangud on sisuliselt tavaline pärl oder, ainult purustatud.

Pärl odra valimine

Odra valikul tuleks lähtuda selle värvist. Kvaliteetne toode võib olla valge, kollakas, isegi rohelise varjundiga. Lisandite olemasolu pakendis on välistatud. Kui need on olemas, ei jälgi tootja teravilja kvaliteeti.

Parem on osta pärlit papp pakendites. See eristab seda enamikust teraviljadest, mille puhul eelistatakse tsellofaaniga suletud kotte. Fakt on see, et ladustamise ajal eraldavad tuumad neis sisalduvat niiskust. Tsellofaanis tekib kondenseerumine, mis on ideaalne keskkond mikroorganismide arenguks. Kui märkate pakendi sees niiskuse tilka, ärge kindlasti ostke sellist toodet, kuna see võib põhjustada mürgistust. Lisaks võib sellistel teradel olla rääsunud maitse. Pappkarbis säilib pärl oder 6-12 kuud. Pakendi avamisel peaksite teravilja lõhna tundma. Kopitanud lõhna olemasolu või selle täielik puudumine näitab, et toode on vana.

Kodus tuleks pärlit hoida ventileeritavas anumas. See võib olla lahtise kaanega purk või pappkarp. Asetage see pimedasse kohta.

Pärl-odra eelised

Oder sisaldab suures koguses mikroelemente (jood, nikkel, tsink, broom, kaltsium, strontsium, koobalt, molübdeen, mangaan, vask, raud ja kroom) ja olulisi vitamiine (B, PP, K, E, D, A), samuti rohkesti kiudaineid, mis soodustavad normaalset sooletalitlust.

Põhiline kasulikud omadused pärlmutterpuder:

Pearl oder sisaldab lüsiini. See on aminohape, mis osaleb hormoonide, antikehade ja seedeensüümid. Lüsiini leidub toiduainetes harva, kuid selle toiduga saamine on äärmiselt oluline, kuna aminohape on asendamatu ehk meie kehas seda ei toodeta. Selle head tarnijad on punane liha ja soja. Kuid kõige rohkem leidub seda odavas pärl odras.
Pearl oder sisaldab palju fosforit. Veel üks väärtuslik mikroelement, mille olemasolu toidus määrab kaltsiumi imendumise intensiivsuse. Lisaks on teraviljas palju fosforit - kuni 350 mg 100 gamma toote kohta. Teravilja peetakse rekordiomanikuks ka kaaliumisisalduse poolest, mis on vajalik südame ja veresoonte tervisele.
pärl oder sisaldab B-vitamiine.Need on vajalikud närvisüsteemi normaalseks talitluseks. Sel põhjusel on teravilja kasutamine soovitatav inimestele, kes kogevad märkimisväärset närvisüsteemi stressi. Korrapärasel odra tarbimisel on stressivastane toime.
pärl oder sisaldab 77% süsivesikuid. Pärl-odrapudru kalorisisaldus on aga madal. See on tingitud asjaolust, et süsivesikud imenduvad pikka aega, mitme tunni jooksul. Pikaajaline täiskõhutunne ja madal glükeemiline indeks on toote tervisliku toitumise aluseks. Teravilju soovitatakse ülekaalulistele nende küllastustunde tõttu ja diabeetikutele, kuna kehasse sattudes ei põhjusta see veresuhkru "piiki".
pärl oder sisaldab rohkem kiudaineid kui isegi nisu, tänu millele viib see organismist välja soolejäätmed ja adsorbeerib oportunistliku soolestiku mikrofloora elu jooksul tekkinud toksiine. Oder võib isegi allergiaid ravida. Odratera sisaldab looduslikku antibakteriaalset ainet - hordetsiini, seda ainet kasutatakse aktiivselt paindlike nahainfektsioonide korral.

Pärl odra kahju

Oder on vastunäidustatud tsöliaakia (tsöliaakia enteropaatia) korral. Selle haigusega avaldub allergia odra (ja mõne muu teravilja) valgu - gluteeni (gliadiini) suhtes. Selle haigusega põhjustab gluteeni sisaldavate teraviljade (nisu, rukis, oder, kaer) tarbimine soolestiku villide surma ja toitainete imendumise halvenemist.

Pärl-odraputru ei tohiks alla 1-aastaste laste toidulaual lisada. See võib põhjustada seedehäireid ja kui on kalduvus tsöliaakiale (tekib geneetiliselt), võib see põhjustada toitainete aeglast imendumist soolestikus.

Pärl-odra valmistamine

Selleks, et odrapuder avaldaks maksimaalseid kasulikke omadusi ja rõõmustaks oma rikkaliku maitsega, tuleb seda õigesti valmistada ja tarbida.

Tuuma tuleb leotada vees. Säilimisaeg on 12 tundi, sel perioodil terad paisuvad ja küpsevad kiiremini. Kui keeta neid ilma leotamata, siis nendes sisalduv valk hüübib ja pärl oder muutub sitkeks.
Parim viis toiduvalmistamiseks on veevannis. Selle retsepti järgi keedeti putru Venemaal. Leotatud tuumad tuleb valada piimaga (2 liitrit klaasi kuiva teravilja kohta), keeta ja panna veevanni 6 tunniks podisema.
Tavaline odra küpsetusaeg on 50 minutit. Mõnda sorti keedetakse poolteist tundi ja kottidest eelaurutatud pärl-oder võtab aega umbes 45 minutit
Klaasi teravilja jaoks võta 2 klaasi vett, vajadusel lisa vedelikku. Vaht tuleb eemaldada käsitsi lusika või lusikaga ning teravilja ise tuleb enne küpsetamist pesta. Valmis oder võib kasutada pilafi põhjana või iseseisva lisandina.

Pearl odra retseptid

Pilaf pärl odraga

Koostis:

1 tass pärl oder
1 tükk igaüks - porgand, sibul, paprika
1 spl rafineerimata päevalilleõli
400 g kanarind

Küpsetusmeetod:

Lõika rinnatükk ribadeks, auruta teravilja topeltkatlas 20 minutit või lase üleöö leotada. Lõika köögiviljad meelepäraselt, vala multikookeri kaussi õli, alanda köögiviljad ja prae segades. Lisage teravilja, kana ja valage 1 tass kanapuljong ja 1 klaas vett või lihtsalt vett. Küpseta umbes 1,5 tundi, hautamisrežiimil.

Pärl-odrapuder koore ja sibulaga

Koostis:

1 tass pärl oder
500 g värskeid šampinjone
1 valge sibul
vaikne seller, till, pastinaak, köömned, kurkum
soola maitse järgi
1 spl oliiviõli
2,5 tassi selleripuljongit või juurselleri puljongit

Küpsetusmeetod:

Lülitage multikooker praadimisrežiimile ja prae aeg-ajalt segades kiiresti eelnevalt tükeldatud juurviljad ja tükid mõlemalt poolt. Lisa klaas odra, puljong ja küpseta hautamisrežiimil umbes 1,5 tundi.

Pärl-odrapuder piimaga

Koostis:

2,5 tassi kooritud või mandlipiima
1 tass eelnevalt aurutatud pärl-oder
kaneeli
suhkur ja sool maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Asetage aurutatud teravili multikookeri kaussi ja lisage piim. Küpseta rangelt hautamisrežiimis, 50 minutit või kauem. Tavaliselt tehakse piimapuder “lühemaks”, selleks pikendatakse eelaurutamisaega 40 minutini.

Pearl odra keetmine

Odra keedust kasutatakse mao põletikuliste protsesside korral, eriti soovitatav operatsioonijärgsel perioodil pärast operatsiooni kõhuõõnes. Keetmist võib valmistada kas vee või piimaga.

Keetmise retsept:

1,5 liitrisse kuuma vedelikku (vesi, piim) vala 250 g pärl-oder, maitse järgi võid lisada veidi soola või suhkrut. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 20 minutit. Saadud puljongit pole vaja filtreerida, see on vedela hapukoore konsistentsiga.
Võtke 100-200 g korraga, 3 korda päevas.
Hoida mitte rohkem kui päev.

Võite kasutada isegi seda vett, milles pärl oder leotati, sest... hordetsiin jääb sellesse. Sellel ainel on antibiootilised omadused. Vett võib kasutada naha seenhaiguste kompleksravis.

Odra keemiline koostis

Toiteväärtus 100 pärl odra kaalus:

Kalorid:

Valgud - 9,91 g
Rasv - 1,16 g
Süsivesikud - 77,72 g
Kiudained - 15,6 g
tuhk - 1,11 g
Vesi - 10,09 g

Energeetiline väärtus 100 pärl-odra kaalus: 352 kcal

Vitamiinid

Beetakaroteen - 0,013 mg
A-vitamiin (VE) - 1 mcg
B1-vitamiin (tiamiin) - 0,191 mg
B2-vitamiin (riboflaviin) - 0,114 mg
B5-vitamiin (pantoteen) - 0,282 mg
B6-vitamiin (püridoksiin) - 0,26 mg
Vitamiin B9 (foolhape) - 23 mcg
E-vitamiin (TE) - 0,02 mg
K-vitamiin (fülokinoon) - 2,2 mcg
PP-vitamiin (niatsiini ekvivalent) - 4,604 mg
Koliin - 37,8 mg

Makrotoitained

Kaltsium - 29 mg
Magneesium - 79 mg
Naatrium - 9 mg
Kaalium - 280 mg
Fosfor - 221 mg

Mikroelemendid

Raud - 2,5 mg
Tsink - 2,13 mg
Vask - 420 mcg
Mangaan - 1,322 mg
Seleen - 37,7 mcg

Pearl oder ilmub toidulauale suhteliselt sageli, kuid meie piirkonnas on see üks populaarsemaid teravilju. Selle pudru maitse ei meeldi paljudele, eriti ei meeldi see meestele, kuna nad maitsesid seda täies mahus sõjaväeteenistuse ajal. Sellegipoolest väärib puder oma kohta dieet- ja terapeutilise toitumise nimekirjas.

Keemiline koostis

Toiteväärtus arvutatakse saja grammi kuiva pärl-odra kohta grammides:

Vitamiini koostis saja grammi kuiva pärl-odra kohta, mg:

Mikroelementide koostis saja grammi teravilja kohta, mcg:

Fe	Co	Mn	Cu	Mo	Ni	Ti	F	Kr	Zn
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

Sajas grammis pärl-oder sisaldab 65 g tärklist ja dekstriine ning asendamatuid aminohappeid: arginiini, leutsiini, fenüülalaniini, türosiini, metioniini jne.

Kasulikud omadused

Pearl oder kuulub teravilja perekonda. Nagu kõik teraviljad, on see kõrge kiudainesisaldusega, mis puhastab soolestikku toksiinidest, normaliseerib väljaheiteid ning aitab võidelda ülekaalu ja kõhukinnisusega.

Teraviljakeedist valmistatakse maoprobleemide, põletike ja ka taastusravi perioodil pärast mao- ja soolteoperatsioone. Sellel on kerge puhastav ja ümbritsev omadus ning see on kasulik gastriidi, ärritunud soole sündroomi, düsbioosi jne patsientidele.

Keetmist võib valmistada vee või piima baasil. Selleks vala 1,5 liitrit kuuma vett (piima) klaasi pärlmutrist ja lisa vastavalt soovile suhkrut või soola. Seejärel küpseta madalal kuumusel kuni kakskümmend minutit. Saadud segu pole vaja kurnata, see on vedela mannapudru konsistentsiga. Võtke 150 g enne sööki kolm korda päevas.

Rikkaliku vitamiinikompleksi olemasolu mõjutab südame nõuetekohast ja tervislikku toimimist, veresoonte süsteem, tugevdab immuunvastust. Lisaks sisaldab pärl oder piisavas koguses ränihapet. See on kasulik neerukividega patsientidele, kuna see lahustab aktiivselt selliseid moodustisi, liiva ja toksiine.

Lüsiini kogus pärl-odras on piisav, et tagada organismile täielik siseorganite põletikuliste haiguste ennetamine.

Kahju ja vastunäidustused

Pärl-odrapuder sisaldab üsna suures koguses gluteeni. Seetõttu on inimestel, kellel on individuaalne talumatus, rasedad, gaaside moodustumisele kalduvad naised ja ärritunud mao sündroomiga patsiendid, parem sellist lisandit oma dieedis mitte kasutada.
Mis puutub rasedatesse, siis puder ei kahjusta kuidagi sündimata lapse tervist, kuid rasedal võib kehas toimunud muutuste tõttu tekkida soolestiku pahandus. Lastele antakse pärlit alles pärast kolmeaastaseks saamist.
Liigtarbimisel nii täiskasvanutel kui ka lastel tekivad seedehäired, muutub väljaheite režiim ja konsistents.

Kuidas valida õiget teravilja?

Teravilja võib müüa pakendatud või kaalu järgi. Peamine nõue on kuldpruun värv, ilma lisanditeta, kandmisel ja ussiaukudeta.

Perlovka sai oma nime vene keeles sõnast "pärl" - ilus pärlmutter. See on korrektselt kasvatatud ja töödeldud pärl-odra ideaalne värv.

Vilja halvale kvaliteedile viitavad ka kokku liimitud terad. See juhtub siis, kui seda hoitakse ebaõigetes tingimustes ebatavalise temperatuuri ja kõrge õhuniiskusega.

Teravilja kaalu järgi ostes pöörake tähelepanu lõhnale - sellel ei tohiks olla kibedaid, karme noote. Odra võib säilitada aasta, järgides kõiki säilitusreegleid, pärast mida teravili enam tarbimiseks ei kõlba.

Samuti on konserveeritud pärl-oder. Isegi hoolimata säilitamisest ja töötlemisest, kasulikud omadused puder jääb alles, seega tuleb lihtsalt jälgida, et lisandeid ja säilitusaineid oleks võimalikult vähe ning purk ise oleks terve ega mõlkis.

Kiire toiduvalmistamise reeglid

Traditsiooniliselt on teravilja ja vee suhe 1:5. Teravili pestakse, täidetakse poole ettevalmistatud vedelikuga ja keedetakse umbes 5 minutit. Seejärel visatakse puder kurni ja pannil keedetakse ülejäänud vesi, et puder uuesti keema hakkab. Selles etapis lisage soola ja küpseta umbes tund.

Sobib hästi lihatoidud ja värskeid köögivilju. Esimesed toidud on maitsvad lihapuljongid pärl odraga.

Odra keetmised stabiliseerivad mao ja soolte tööd. Sellised keetmised on eriti kasulikud õrnade ja terapeutiliste dieetide jaoks. Imetamisprobleemide korral on kasulik ka pärl odra keetmine. Sellel on kasulik mõju vähi varajases staadiumis, kuna see aeglustab rakkude kasvu ja sünteesi.

Ülekaalulisuse ja ainevahetushäirete ravi hõlmab ka odrapudru ja keetmiste võtmist. Need valmistatakse ilma õli või soola lisamata, kuid need pakuvad palju nalja värsked köögiviljad või puuvilju magustoiduks. Ainevahetuse parandamiseks võetakse odra puljong hommikul tühja kõhuga ja poolteist tundi pärast hommikusööki.

Atlandi ookean

räim on Atlandi ookeani suure perekonna alarühm. Ja see sisaldab mitut erinevat heeringat. Kõige kuulsam - räim, mis elab Läänemeres ja selle mageveelistes lahtedes (Kura, Kaliningrad). Räime pikkus ulatub 20 cm.Teine räimede Balti sugulane on kilu. Sellest valmivadki Balti kilud.

Vaikne ookean

Vaikse ookeani heeringat eristab kõrge rasvasisaldus, mis muudab selle maitsvamaks ja tervislikumaks. Kõige sagedamini on Vaikse ookeani heeringa liha tumedam kui Atlandi heeringa liha.

Oljutorski heeringas- Vaikse ookeani alamliik, elab Oljutorski väinas, Beringi mere lääneosas. „Seda kala eristab teiste levinud heeringaliikidega võrreldes suurem suurus, mis sageli ulatub 1 kg või üle selle. - ütleb Maxim Karpenko, - See on tihe, lihane, rasvane, väga tervislik ja loomulikult maitsev. Oljutorski heeringat saab soolata, marineerida, praadida ja teha kotlette. Sobib suurepäraselt marineeritud köögiviljadega.”

Kaspia-Musta mere heeringas

« Kaspia heeringas, tuntud ka kui saal"Kõige väärtuslikum kaubanduslik heeringaliik," märgib Maxim Karpenko. - Ta elab Kaspia meres ja läheb kudema Volga ja Uurali jõkke. Rasvane ja väga suur heeringas, ulatudes kuni 52 cm pikkuseks ja 2 kg-ni. See on kuulus oma erilise maitse ja pehme liha poolest, mis sobib suurepäraselt nii soolamiseks kui ka praadimiseks. Samal ajal on oluline kala mitte üle soolata – üle 3-4 päeva kestev liialdamine ähvardab maitse halvenemist. Heeringast on pikka aega saanud haruldane kala ja selle heeringa populatsioon väheneb, tema püük on piiratud.

Mitte heeringas

Riiulitel on väikesed hõbedased kalad - Sosvinskaja heeringas. Kuid see on lõheliste sugukonnast pärit tugunkala, mida püütakse Obi lisajõest - Sosvast. Kõige sagedamini soolatakse seda vürtsikas soolvees, nagu kilu.

Kõrge kvaliteet soolaheeringas peab olema puhas, mitte kortsus ja võõraste lõhnadeta. Ebaõige ladustamine võib põhjustada nn seebistamist, mille käigus heeringa (nii soolatud kui ka suitsutatud) pinnale tekib seebikattega sarnane kile. Seda defekti saab kergesti kõrvaldada kalarümpade põhjaliku pesemisega, pärast mida on see toiduks üsna sobiv. Teine, soolaheeringa kõige levinum defekt on selle kollasus, mis on värvilt sarnane roostele. "Rooste" tekib rasva oksüdatsiooni mõjul ja võib mõjutada mitte ainult pinda, vaid tungida ka sügavale kala lihaskoesse, mis vähendab oluliselt soolaheeringa ja heeringa kvaliteeti.

Väga tugevaga seebistamine kala hakkab eritama ebameeldivat lõhna ja maitse ei parane pärast kile maha pesemist. Sellist heeringat ei soovitata toidus kasutada.

Räim on seda parema maitsega, mida paremates tingimustes ta elas. Nii on Norra, Hollandi ja Islandi rannikul kudev Atlandi heeringas väga hea maitsega, siin on tema nuumamiseks soodsaimad tingimused ookeanihoovuste suund. Rahva seas said need heeringasordid vastavad nimed "Norra", "Hollandi" ja "Islandi". Neil on meeldiv maitse, õrn, hästi soolatud liha ja iseloomulik heeringa aroom.

Venemaal leiduvatest heeringatest on kõige väärtuslikum liik "kuninglik heeringas" või saal. Seda saab hõlpsasti ära tunda musta selja järgi, mistõttu nimetatakse seda mõnikord "mustaks". Seda leidub Kaspia meres, selle pikkus ulatub 36 cm-ni ja sisaldab kuni 20% rasva. Erinevalt teistest Kaspia heeringatest (maitselt madala väärtusega) on sellel väga õrn liha ja see on hästi soolane. Venemaa lõunamerest püütud heeringatest eristuvad hea maitse poolest Aasovi-Musta mere heeringas ja eriti selle kaks sorti Doonau ja Kertš. Madala rasvasisalduse tõttu müüakse sellist heeringat aga ainult kergelt soolatuna. Hinnatud on ka Vaikse ookeani (Kaug-Ida) heeringas. See (ainuke kõigist ülaltoodud heeringa alamliikidest) võib saada rekordiliselt rasva - kuni 33%, kuid nuumamise vaheajal võib see olla ka kõige õhem - sisaldada kuni 2% rasva (s.t olla. madala rasvasisaldusega). Liha kõrge kvaliteedi tõttu on see kala aga väga väärtuslik toode.

Soolasisalduse alusel liigitatakse madala soolasisaldusega heeringas– soolasisaldus 7–10%, keskmine sool – 10–14% ja kange sool – üle 14%. Soolamise käigus satub kala soolaga keerukasse reaktsiooni ning järk-järgult töödeldakse ensüümide mõjul selle valgud, rasvad ja süsivesikud põhimõtteliselt erineva kvaliteediga. Tänu sellele omandab soolakala ainulaadse maitse ja aroomi. Seda protsessi nimetatakse küpsemiseks. Atlandi ja Vaikse ookeani heeringas on sellele mõjule kõige vastuvõtlikum.

Heeringa kvaliteet(olenevalt värskusest ja liha tüübist) võivad vastata 1. või 2. klass u. 1. klassi heeringas on mahlase, tiheda lihaga ja nahakahjustusteta. Teise klassi heeringas võib rasvade oksüdeerumise tõttu omandada kergelt hapu lõhna, olla tuhmi nahapinnaga ja kergelt kollakas; Tema liha konsistents võib olla sitke ja kuiv (kuid mitte lõtv!) ning nahal võib olla mõningaid kahjustusi (ilma suuremate rebenditeta).

Tuleb meeles pidada, et heeringas teine klass, kui see on kergelt soolatud, võib see sisaldada patogeenseid mikroorganisme, sest nende areng pärsitakse ainult soolakontsentratsioonil 10–15%. Kui sellist heeringat säilitati soolases-hapus lahuses, ei päästa ka see olukorda, sest Hallitusseened ja pärmseened on äädika suhtes vastupidavad. Seetõttu on parem selliseid kalu mitte võtta.

Mõnikord peidavad tootjad konserveeritud heeringat sisse vaakumpakend või poolläbipaistvad plastmahutid. Mõlemal juhul peab pakend olema suletud, värske õhk on soolatud või marineeritud heeringa puhul rangelt vastunäidustatud. Nii et kui purgil on näha soolvee plekid, siis ei tasu sellist toodet osta. Kvaliteetses pakendis hoidised ei määri käsi.

Võtke plastpurk ja raputage seda kergelt. Kui soolvesi või marinaad, millega heeringat valatakse, vahutab - see on läbipaistva plastiku kaudu selgelt nähtav, siis on kala riknenud.

Kvaliteetne heeringas on läbipaistva täidisega ja meeldiva lõhnaga. Kui soolvesi on hapuks läinud– muutub häguseks ja tumedaks, sellel on terav, kipitav lõhn. Sellises marinaadis olev kala on libe, selle pind kattub "põsepuna". Tea, et “pruun” heeringale ei sobi - toode on lootusetult rikutud.

Kõik heeringatükid peaksid olema ühekõrgused. Fileel ei tohiks olla konte.

Erinevalt tavalistest konservidest, hoidiseid ei steriliseerita. Seetõttu on nende säilivusaeg palju lühem – tavaliselt kuni 4 kuud. Vaata pakkimiskuupäeva – mida värske heeringas, seda parem.

Kodus kontrolli enne kala suhu panemist väike eksperiment. Suru heeringafilee kahvliga kokku. Kui liha on elastne, taastab pärast pressimist kiiresti oma kuju - kvaliteetne heeringas. Kui kalaliha on juba oma elastsuse kaotanud või, mis veelgi hullem, laguneb täielikult, tagastage riknenud toode poodi.

Mida rasvasem on heeringas, seda maitsvam ja tervislikum see on. Kõige rasvasem heeringas on see, kes pole suguküpseks saanud. Seda, et hoidised valmivad noortest kaladest, saad teada lugedes "mathieu" sildil. Sellise kala valimisel pidage meeles, et rasvased heeringas tunduvad alati vähem soolased.

Varsti on käes aeg "talitsematuteks" pidusöökideks ja hubaseks koosviibimiseks pere ja sõpradega piduliku laua taga. Juba praegu vaatavad mõned koduperenaised turgudel ja kauplustes tooteid ja mõtlevad, mida nad hiljem uueks aastaks ostavad.

Mõnda asja saab osta juba praegugi, näiteks konserve (hernes, mais, kaaviar) või majoneesi. Pühadele lähenedes muutub see, nagu mu poeg ütleb, "karmiks" - see on siis, kui koduperenaised ja murelike nägudega omanikud kõnnivad vorsti, kala, ananasside ja mandariinidega ääreni täidetud kärudega supermarketite ridades ja kontrollivad. ostud kilomeetrite pikkuste nimekirjadega.

Räimevaliku juhend:

Soolane muidugi. Kui arvestada, et iga kolmas venelane paneb uusaasta lauale "heeringa kasuka alla", võib järeldada, et enne pühi on see väga populaarne toode. Kuidas osta maitsev heeringas– selline, mis sulab suus, pole liiga soolane, rasvane ja mõnus vürtsikas maitse? Selgub, et heast kalast on mitu märki ja seda vaadates saab isegi tema soolsuse määra kindlaks teha!

Muidugi räägime tünniheeringast. Purgist kala valimise nippi ei saa teha, sest sellele pole otsest juurdepääsu. Kuigi kui heeringas tuuakse suures konteineris, on see veelgi parem - esiteks maksab see reeglina suurusjärgu odavam kui purkides, teiseks näete, mida ostate, noh, ja kolmandaks nad ostavad tünniräim kiiremini ja sagedamini – mis tähendab, et kaup ei ole seisma jäänud. Millele siis heeringat ostes tähelepanu pöörata?

1 . Muidugi, esimene asi, mida ostja vaatab, on välimus. Vaatame kala ja kontrollime, kas kõik on "paigas"? Millega peaks üks hea heeringas kiidelma:

Rümm peab olema terve, ilma vigastuste ja deformatsioonideta;
Nahavärv – hõbedane, ilma naastude, võõrkehade, plekkide või roosteta;
Kala peaks olema elastne: jälgige müüjat. Kui ta rümba kätte võtab, ei tohiks tünnidele jääda mõlke.

2 . "Lähme" edasi. Kõige huvitavam on see, kuidas väliselt kindlaks teha, kas kala on tugevalt soolatud või on selles vähe soola? Jah, väga lihtne. Vaadake kala silmi ja hinnake nende värvi. Mida punasem silm, seda vähem on kalas soola ja seda värskem see on. Võimalusel vaadake lõpuste alla. Värske heeringa lõpused on ühtlase, tumepunase värvusega, ilma võõrlõhnata. Kui lõpused on pruunid, tähendab see, et kala pole värske, parem on see kõrvale panna.

3 . Vaadake tähelepanelikult kala kuju: "paks" selg näitab, et heeringas on lihavam kui tema kolleegid - ja seetõttu sisaldab see rohkem rasva. Rohkem rasva - rohkem maitset. Valige see. Kui kalal on suur kõht, tähendab see, et heeringa kõhuõõnes on kaaviari või piima. Kaaviar “võtab” osa toitumisest endale, nii et gurmaanid eelistavad isaseid - väidetavalt maitseb see kala paremini.

Kuidas eristada "poissi" "tüdrukust"? Isastel on piklik suu, emastel aga ümar suu. Tõsi, kui kala püütakse "maitsva" partiina - pole vahet, kas teie laual on isane või emane -, on heeringas sama maitsev ...

Head isu!

See on huvitav: