→ Kõige maitsvam tarretatud kala. Millisest kalast on parem aspikat valmistada? Tarretatud koha kala želatiiniga

Kõige maitsvam tarretatud kala. Millisest kalast on parem aspikat valmistada? Tarretatud koha kala želatiiniga

Ükski pidu ei möödu ilma kala-aspicita. See roog on äärmiselt tervislik, sest sisaldab palju fosforit ja muid inimesele vajalikke elemente. Aspici valmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Peaasi on leida õige, hästi esitletud toiduvalmistamise retsept. Ja see artikkel aitab teid selles.

Tegelikult sobivad aspici valmistamiseks igasugused kalad. Kogu erinevus seisneb lisatud želatiini koguses. Fakt on see, et sellised liigid nagu tuur, ahven, lõhe, forell, koha, latikas, tursk, heik, lõhe sisaldavad palju kollageeni ja see aitab puljongit paksendada. See tähendab, et želatiini lisatakse kahvlile ohutuse mõttes väga väikestes kogustes või ei lisata seda üldse. Muudest kalaliikidest küpsetamine nõuab paksendaja lisamist, ilma milleta jääb puljong lihtsalt puljongiks.

Tarretatud kala - klassikaline retsept

Meie vanavanaemad kasutasid klassikalist aspic retsepti. See oli maiuspala, milleta poleks ükski pulm ega pidu täiuslik. Seetõttu ei rõõmusta te seda valmistades mitte ainult oma perekonda, vaid ka tunnete end ainulaadne maitse minevikust.

Komponendid:

  • 2 tuurafileed;
  • 0,5 kg sabad, pead;
  • 0,1 kg rohelisi ube;
  • 3 porgandijuurt;
  • pirn;
  • 5-10 tera pipart;
  • mitu loorberilehte;
  • sool;
  • 150 ml viina;
  • petersell.

Toiduvalmistamise tehnoloogia;

  1. Peate keetma puljongit eelnevalt leotatud kaunistustest ja fileest. Andke vürtsid, köögiviljad, oad, küpseta 1,5 tundi. Kõige lõpus vala juurde viin.
  2. Me võtame välja oad, porgandid, filee. Lõikame tuura tükkideks, porgandid - ringide, tähtede, südamete kujul, nagu teile meeldib.
  3. Kurna puljong. Aseta filee, porgand, oad ja petersell suvaliselt kaussi, kalla peale puljong ja jäta jahedasse kohta, et tarrenenud liha taheneks.

Puljongi paksemaks muutmiseks võid lisada rohkem kalajäätmeid. Tänu rohkemale kollageenile kivistub aspik kiiremini.

Toiduvalmistamine punastest kalasortidest

Punase kala aspikal on üllas maitse ja õrn aroom. Sellest saab suurepärane variant külm eelroog õhtusöögipeol ja kindlasti meeldib külalistele.

Komponendid:

  • 1 punase kala rümp;
  • sibul ja väikesed porgandid;
  • 2 muna;
  • 1 sidrun;
  • kolmandik klaasist koort;
  • piment, loorberileht, nelk, sool.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

  1. Lõikame puhastatud kala portsjoniteks, ärge visake saba ja pead ära, täitke see veega. Soovi korral lisage köögivilju, vürtse ja ürte. Keeda umbes tund, lisa veidi sidrunimahla.
  2. Võtame kala välja, eemaldame pea ja luud ning jagame liha tükkideks.
  3. Kurna puljong, jaga võrdseteks osadeks, sega esimene koorega.
  4. Aseta kala taldrikule, vala sisse kreemjas puljong ja lase taheneda.
  5. Keeda munad ja lõika seejärel ribadeks. Tükeldame ka porgandi. Määri ühtlaselt külmutatud kreemjale puljongile, täida see teise osaga ja vii roog jahedasse kohta.

Želatiiniga

Kala aspik želatiiniga on asjakohane, kui kasutame madala kollageenisisaldusega kala. Selles retseptis aitab želatiin puljongil kiiremini taheneda. Selle roa maitse pole halvem kui mis tahes želatiinivaba roog.

Komponendid:

  • pool kilo kalafileed;
  • sibul ja magus porgand;
  • 1 pakk želatiini;
  • vürtspipar, loorberileht, nelk, sool.

Toiduvalmistamise algoritm:

  1. Puhastame kala, lõikame fileed ära ja paneme külmkappi. Keeda puljongit kala, köögiviljade ja vürtside jääkidest 1 tund.
  2. Kurna puljong. Panime filee sinna sisse.
  3. Lahjendame želatiini ühes klaasis puljongis, lisame selle ülejäänud koostisosadele ja küpsetame umbes pool tundi.
  4. Võtame filee välja, lõikame ja paneme taldrikule. Liha võid kaunistada pealt hakitud porgandiga. Vala puljong nõudele ja jahuta.

Kullast

Ahven on ülla maitsega. See on rikas vitamiinide ja mikroelementide poolest, selle liha on pehme ja selle esitlus üllatab kindlasti teie pere.

Komponendid:

  • 1 haugi rümp;
  • peterselli ja porgandi juured;
  • sibul;
  • sidrun;
  • 1 kotike želatiini vastavalt vajadusele.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

  1. Puhastame haugi, eraldame lõpused, lõikame ja keedame puljongit juurviljade ja vürtsidega 1 tund.
  2. Kurna puljong, eralda liha luudest ja lõika osadeks. Tõsta taldrikule ja kaunista hakitud porgandiga.
  3. Osa puljongist peate lahustama želatiini ja valama selle puljongisse. Seejärel kuumuta pann ja pigista selle sisusse sidrunimahl.
  4. On aeg valada puljong lihale ja lasta jahtuda. Enne serveerimist kaunista valmis roog ürtidega.

Pidulik tarretatud haug

Haug on väga toitev kala, mis on rikas kasulike komponentide poolest. Järgmine retsept aitab teil valmistada haugi aspikat.

Valmistage ette järgmine toodete komplekt:

  • haugi korjus;
  • magus porgand ja suur mahlane sibul;
  • 1 muna;
  • 1 spl. l. želatiin;
  • pipraterad, loorberileht, sool.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

  1. Puhastame haugi, keedame puljongit peast ja sabast 30 minutit.
  2. Kurna, viska sisse hakitud haugitükid, juurviljad ja maitseained. Küpsetamiseks on veel sama palju aega.
  3. Võtke klaas puljongit, lahjendage selles želatiin, valage see ülejäänud puljongisse ja keetke veel 10 minutit.
  4. Keetke munad, lõigake suurteks tükkideks.
  5. Kurna puljong, tõsta valitud vormi põhja haug, tükeldatud porgand, munad ja täida see kõik puljongiga. Jäta jahedasse kohta. Enne serveerimist kaunista ürtidega.

Karpkala aspic - lihtne ja maitsev

Karpkala on üks neist kaladest, mida võib leida igast supermarketist. Seda on lihtne valmistada ja selle maitse ei jää rafineeritumatele mereandidele alla.

Komponendid:

  • 2 kg karpkala;
  • 1 porgandi juur;
  • 1 sibul;
  • 1 tl. äädikas;
  • 1 tl. želatiin;

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

  1. Lõika puhastatud karpkala sabade ja peadega portsjoniteks, pane kastrulisse ja lase keema. Lisa köögiviljad ja maitseained. Keeda umbes tund, lisa äädikas.
  2. Eemaldage karpkala, eraldage kõik mittevajalikud osad ja lõigake liha tükkideks.
  3. Lahjendame želatiini ühes klaasis puljongis, valame selle ühisesse kastrulisse ja küpseta veel 5 minutit.
  4. Aseta valitud vormi viiludeks lõigatud karpkala ja porgandid. Täida kõik puljongiga ja pane külma kohta. Enne serveerimist võid roogi kaunistada ürtidega.

Saurusest

Keedetud saury on väga õrna maitsega ja ka mahlane. Seda tüüpi kaladest valmistatud tarretis on uskumatult maitsev.

Komponendid:

  • 1 kg saury;
  • 2 porgandijuurt;
  • 1 sibul;
  • piment, paar loorberilehte, sool;
  • 100 ml viina;
  • hunnik peterselli.

Toiduvalmistamise tehnoloogia;

  1. Puhastame saury, ärge visake päid ja sabasid ära, täitke see veega. Anname vürtsid, köögiviljad, küpseta umbes poolteist tundi. Kõige lõpus vala juurde viin.
  2. Võtke porgandid ja kala välja ning lõigake tükkideks. Viime ära kalajäätmed.
  3. Kurna puljong. Tõsta taldrikule liha, porgandid ja petersellilehed. Täida puljong ja pane külma, et tarrenenud liha taheneks.

Tursafilee

Mis tahes kujul keedetud tursk on äärmiselt maheda maitsega. Sageli valmistatakse see lastele ette. Muidugi ei saa tarretatud kala väikestele gurmaanidele meeldida, kuid vanematele meeldib see roog kindlasti.

Komponendid:

  • 1 kg turska;
  • 1 sibul;
  • 1 muna;
  • 1 porgandi juur;
  • 1 sidrun;
  • 1/3 tassi koort;
  • piment, loorberilehed, sool.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

  1. Puhastatud tursa lõikame portsjoniteks, sabasid ja pead ära ei viska, vaid kasutame puljongiks. Viska sisse köögiviljad ja vürtsid ning küpseta umbes tund. Pigista pannile sidrunimahl.
  2. Kurname puljongi, viskame kõik mittevajaliku minema ja jagame liha tükkideks. Jaga kala kaheks ligikaudu võrdseks osaks, sega üks neist koorega.
  3. Tõsta liha serveerimiseks valitud anumasse, täida kreemja puljongiga ja vii külma kohta tahenema.
  4. Munad tuleb keeta, lõigata kuubikuteks või ribadeks. Samamoodi lõikame porgandeid. Asetage koostisosad külmutatud aspicile, täitke läbipaistva puljongiga ja asetage külma kohta.

Tarretatud forell pühaks

Forell on uskumatult üllas kalaliik. See maitseb suurepäraselt, näeb ilus välja ja forelliroad on lihtsalt hämmastavad.

Komponendid:

  • 0,5 kg forelli;
  • 1 sibul;
  • 1 porgandi juur;
  • 1 peterselli juur;
  • ühe sidruni mahl;
  • piment, loorberileht, nelk, sool;
  • 1 pakk želatiini.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

  1. Puhasta forell, eralda lõpused ja tükelda. Keeda kalapuljongit koos sibula, juurviljade ja vürtsidega umbes tund aega.
  2. Kurna, eralda liha luudest ja lõika tükkideks. Aseta need ühtlaselt taldrikule ja kaunista hakitud porgandiga.
  3. Lahusta väikeses osas puljongis želatiin ja sega ülejäänud puljongiga. Kuumuta ja pigista sidrunist mahl välja.
  4. Vala puljong lihale ja lase taheneda. Vahetult enne serveerimist kaunista ürtidega.

Tarretatud liha on erinevalt tarretatud lihast särav roog. Saate ja isegi peate lisama mitte ainult liha, vaid ka värviliste köögiviljade tükke.

Seetõttu lisage puhkuseks kala aspikale julgelt herneid, peeneks hakitud maisiterad. paprika. See osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks ja loominguliseks!

Pollockist

Pollocki aspik on väga maitsev ja puljong võlub oma aroomiga.

Komponendid:

  • 0,7 kg pollock;
  • 1 porgandi juur;
  • 1 sibul;
  • 1 pakk želatiini;
  • piment, loorberilehed, sool.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

  1. Puhastame pollocki ja eraldame fileed teistest osadest. Lase jahtuda ning keeda puljongit ülejäänud jääkidest, köögiviljadest ja vürtsidest umbes tund aega.
  2. Kurna puljong, lisa filee ja jätka keetmist. Peate želatiini lahjendama ühes klaasis puljongis, seejärel valage see ühisesse kastrulisse ja keetke puljongit veel 15 minutit.
  3. Võtame filee välja, lõikame osadeks ja paneme taldrikule. Kaunista pealt tükeldatud porgandiga, vala peale puljong ja lase taheneda.

Tarretatud kala pole sugugi vastik (pidage meeles, et seda ütles kuulsa filmi kangelane). See on tõeline asi pühade roog, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga ilus.

Tarretatud kala valmib palju kiiremini kui liha, kuna kala keedetakse palju paremini. Allpool on toodud mitmed fotodega kalatarretisega kala valmistamise retseptid.

Tarretatud kala pole vastik, vaid imeline pühaderoog (ikka filmist “Saatuse iroonia”)

Võime kohe teha reservatsiooni, et kalaaspiku valmistamise tooraineks võib olla peaaegu iga kala – nii mere- kui jõekala. Kõige populaarsem:

  • chum lõhe;
  • forell;
  • makrell;
  • sang;
  • haug;
  • karpkala jne.

Sel juhul on vaja igal juhul kasutada želatiini - vastasel juhul ei saavuta te soovitud konsistentsi.

Ainsad erandid on punased kalad, eeldusel, et neid keedetakse koos peaga – näiteks forell, lõhe või lõhe. Kuid ka sel juhul on parem mõelda ja lisada 1 liitri puljongi kohta vähemalt supilusikatäis želatiini.


Kala aspici valmistamiseks vajate üldiselt järgmisi komponente:

Koostisosad kala aspic želatiiniga

  • kala - 1 rümp (600-800 g);
  • vesi - veidi vähem kui 1 liiter;
  • želatiin - kuhjaga supilusikatäis (see on 30 g);
  • porgandid ja sibulad - igaüks 1 tükk;
  • keedetud munad - 2 tk (valikuline);
  • sool, vürtsid ja ürdid - teie äranägemisel.

Toimingute jada on järgmine:

Etapp 1. Esmalt tuleb hankida kalapuljong – selleks asetatakse puhastatud ja pestud kala koos sibulaga külma vette. Parem on porgand eraldi küpsetada.

Etapp 2. Niipea kui puljong keeb, küpseta veel 30-40 minutit ja lülita välja. Küpsetamise alguses võib lisada soola, kuid parem on lisada maitseained (pipraterad, loorberilehed) mõni minut enne valmimist.

Etapp 3. Vahepeal lahustage pooles klaasis jahedas keedetud vees 30 g želatiini. Sega korralikult läbi ja jäta pooleks tunniks paisuma.

Samm 4. Asetage kalatükid, juurviljad ja eelkeedetud munad, samuti rohelised ja muud kaunistused (herned, jõhvikad) piki nõude (vormi) põhja aspika jaoks.

Samm 5. Lisa paisunud želatiin jahtunud puljongile, kuumuta (kuid mitte keemiseni) ja sega. Seejärel kurna läbi marli ning vala sisse kala ja köögiviljad.

Niipea, kui vedelik on jahtunud, pange see ööseks külmkappi - see on kõik. See samm-sammult retsept kala aspik želatiiniga on sisuliselt universaalne. Kõik muu on vaid detailid, kuid põhimõte on täpselt sama.


Jõekala aspic: kuidas süüa teha

Iga aspik valmistatakse kahes etapis. Kõigepealt keedetakse kange puljong, millele lisatakse paisunud želatiin. Ja siis segatakse kogu segu korralikult läbi ja valatakse kalale, juurviljadele, ürtidele ja muudele koostisosadele ning roog pannakse külmkappi, et jõuaks taheneda.

Tarretatud koha ahven: retsept želatiiniga

Tarretatud haugi puhul läheb kogu protsess väga kiiresti, sest haugiliha on pehme ega vaja liiga kaua küpsetamist.

Valmistamiseks vajame järgmisi komponente:

  • 1 tk koha ahvenat (arvesta kaal 1 kg);
  • 2 liitrit vett;
  • 60 g želatiini (see on 2,5 supilusikatäit);
  • 1 porgand ja sibul;
  • rohelised kaunistamiseks;
  • 10 vutimuna ka kaunistuseks;
  • 1-2 supilusikatäit rohelisi herneid;
  • 1 sidrun;
  • sool ja vürtsid - teie äranägemisel.

Roa valmistamiseks toimime järgmiselt:

Etapp 1. Valmistage kõik koostisosad ette, roogige kala välja, peske köögiviljad. Kui koha oli külmunud ja mitte jahutatud, tuleb see üles sulatada, hoides seda lihtsalt 5-6 tundi toatemperatuuril.

Teine võimalus on panna see jahedasse vette (2 liitrit rümba kg kohta) ja lisada 2 supilusikatäit soola. Tänu sellele on liha hästi soolatud ja kõik kasulikud mineraalid jäävad sellesse.

Samm 2. Nüüd peate rümba lõikama sama suurusega portsjoniteks tükkideks.

Samm 3. Täida kala 2 liitri veega, lisa ka kooritud juurviljad ja keeda peale keetmist 15 minutit. Samal ajal eemalda kogu vaht ja lisa maitseained.

4. samm. On väga oluline, et tükid jääksid terveks – liha on väga pehme ja võib kergesti osadeks laguneda. Selleks peate neid küpsetama mitte rohkem kui määratud aja ja seejärel eemaldama need ettevaatlikult taldrikule.

Samm 5. Vahepeal leota 60 g želatiini 2 klaasi jahedas vees või täielikult jahtunud puljongis. Oluline on seda väga hästi segada ja oodata pool tundi kuni 60 minutit.

Samal ajal võid porgandid kõvaks keedetud õiteks lõigata vutimunad pooleks. Samuti lõikasid nad sidruni õhukesteks viiludeks, tükeldasid rohelised ja panevad laiali roheline hernes.

Samm 6. Lisa paisunud želatiin jahtunud puljongile ja kurna läbi marli või peene sõela, kuumuta siis keskmisel kuumusel ja sega uuesti. Mitte mingil juhul ei tohi seda keema ajada – muidu haugi aspik lihtsalt ei tööta.

Puljongil lastakse jahtuda, misjärel valatakse sellele hoolikalt tassile laotatud koostisained. Seejärel jahuta 3-4 tundi külmkapis.


Tarretatud haug želatiiniga

Teeme süüa tarretatud haug pühadelauale vastavalt retseptile želatiiniga.

Vajame järgmisi komponente:

  • haug - 1 või 2 väikest kala;
  • vesi - 2 liitrit;
  • želatiin - 60-80 g;
  • sibul ja porgand - igaüks 1 tükk;
  • pool sidrunit kaunistamiseks;
  • rohelised serveerimiseks; sool ja vürtsid - teie äranägemisel.

Selle samm-sammult koos fotodega retsepti järgi haugi aspici valmistamise põhimõte on täpselt sama - peate saama želatiiniga tugeva puljongi ning seejärel valama ja kaunistama roogi. Siiski on serveerimisega seotud teatud nipid.

Me käitume järgmiselt:

Samm 1. Peseme haugi, puhastame, eemaldame lõpused ja lõikame kohe 3-4 cm paksusteks osadeks.

2. samm. Need tükid tuleb koos köögiviljadega kastrulis keema panna. Seejärel peate keetma veel 15-20 minutit - madalal kuumusel.

Samm 3. Vahepeal vala želatiinile külm vesi, et see paisuks. Ning eemalda pannilt kala- ja juurviljatükid.

Väga oluline punkt on see, et kala ei tohi üle küpsetada. Haugi viljaliha peaks säilitama oma konsistentsi, seega peaksite seda kala küpsetama pärast keetmist mitte rohkem kui 20 minutit.

Samm 4. Jahutage puljongit veidi, vähendage kuumust võimalikult madalale. Lisa želatiin ja lase hoolikalt segades veel 10 minutit tõmmata. Siiski ei saa te seda keema ajada, muidu vajub kogu želatiin kokku.

Etapp 5. Järele jääb vähe: võtke kala, eemaldage sibul täielikult ja lõigake porgandid lilledeks või ringideks. Laotame taldriku põhja kõik tulevase aspici komponendid koos roheliste okstega.

Samm 5. Vala peale ettevaatlikult vedelik (puljong želatiiniga), seejärel lase veidi aega seista, et auru enam nõust ei tule. Aseta 1-2 tunniks külmkappi ja unusta. Ja pärast seda aega võib kala-aspikat juba serveerida.


Tarretatud merekala: želatiiniga roosa lõhe retsept

Kala ei anna nii palju kollageeni kui näiteks seajalad. Kuid roosa lõhe pea sisaldab teatud koguses kleepuvaid aineid, mis loovad valmistoote õige konsistentsi.

Siiski ei teeks paha ka roosa lõhega aspicit valmistades želatiini lisada – siis saab roog kindlasti korda.

Võtame komponendid järgmistes kogustes:

  • 2 liitrit vett;
  • roosa lõhe kala (pea ja mitu tükki viljaliha) - ainult 650-700 g;
  • želatiin – 30 g liitri vee kohta (kokku läheb vaja 60 g);
  • porgandid - 1 tükk;
  • sibul - 1 tükk;
  • 3 supilusikatäit rohelisi herneid;
  • loorberileht, pipar, sool ja muud vürtsid - teie äranägemisel;
  • 2 kana munad(eelnevalt kõvaks keedetud).

Roosa lõhe aspici valmistamiseks paljundame klassikaline retsept koos selgitustega fotode kujul.

Kuidas valmistada roosa lõhe aspicit - retsept koos fotodega samm-sammult:

Etapp 1. Valmistage kõik koostisosad ette: lõigake kala tükkideks, peske ja koorige köögiviljad. Roosa lõhe peast tuleb eemaldada ainult lõpused – kõik muu tuleb puljongile kasuks.

Etapp 2. Keetke puljong: asetage kala ja köögiviljad külma vette ja laske kiiresti keema ning seejärel keetke mõõdukal kuumusel veel 30 minutit. Sel ajal peaks vesi keema väga madalalt.

Eemaldage kindlasti kogu vaht - siis tuleb aspik ilus ja läbipaistev. Ärge unustage pipratera ja loorberilehti, lisades neid toiduvalmistamise ajal.

Samm 3. Vahepeal küpseta kõvaks keedetud mune. Et vältida kesta enneaegset lõhkemist, tuleb vett küpsetamise ajal ohtralt soolata.

Etapp 4. Samal ajal valmista želatiin: lahusta 30 g želatiini 1,5 klaasis jahedas vees ja sega väga hoolikalt. Seejärel jäta tunniks ajaks jahedasse (kuid mitte külma) seisma.

Samm 5. Vahepeal kurna saadud puljong, viska sibulad minema ning pane porgandid ja kala lihtsalt taldrikule – need peaksid jahtuma. Roosa lõhe saab tükeldada väikesteks ühesuurusteks tükkideks, nagu fotol näidatud.

6. samm Lõika porgandid lilledeks (esmalt tehke ringid ja seejärel lõigake neist välja 4-5 nurka).

Etapp 7. Munad lõigatakse pooleks. Võite panna iga poole keskele porgandiringi või lisada rohelisi herneid - see on maitsvam ja ilusam.

Samm 8. Nüüd vala paisunud želatiin puljongisse ja kuumuta seda hoolikalt segades veidi. Mitte mingil juhul ei tohi seda keema lasta: niipea, kui želatiin on lahustunud, võite selle tulelt eemaldada.

Täida kala- ja köögiviljakompositsioon vedelikuga. Suurepärane lisand on kaunistada kala aspic krevettidega (nagu fotol).


Samm 10. Kõik, mida pead tegema, on oodata 3-4 tundi. Esmalt jahtub roog kuni toatemperatuuril, misjärel see pannakse külmkappi. Ühesõnaga, järgmisel hommikul või õhtul saad garanteeritult maitsva roosa lõheaspici.

Kala aspic: samm-sammult retsept ilma želatiinita

Mida teha, kui soovite teha kala aspicit ilma želatiinita ja olete mures, et see ei kõvene? Saladus on väga lihtne: kala peas ja selgroos on piisavalt looduslikku tarretavat ainet.

Seetõttu peate keetma väga rikkalikku ja tugevat kalapuljongit - kindlasti koos pea ja selgrooga ning siis pole aspika jaoks želatiini vaja. Aga kui sul on ainult kalafileed, siis ole valmis selleks, et aspik ei taheneks.

Me ütleme teile, kuidas valmistada haugi aspikat ilma želatiinita - allpool on toodud lihtne samm-sammult retsept koos fotodega.

Seekord võtame koostisosad:

  • haugi rümp pea ja sabaga - 1,5-2 kg;
  • lisaks kalaharjad, sabad ja muude jõekalade pead: amor, latikas, karpkala, säga, karpkala;
  • vesi - 2 liitrit;
  • porgandid - 1-2 tk;
  • selleri juur - 1 tk;
  • peterselli juur - maitse järgi;
  • sibul - 1-2 tk;
  • loorberileht - maitse järgi;
  • kaunistuseks petersell ja seller;
  • sool ja vürtsid - maitse järgi.

NÕUANNE

Tarretatud haugi ilma želatiinita valmistamiseks peate võtma jõekalade kalapead, sabad ja uimed. Mere kala Selliseks täiteaineks ei sobi.

Ilma želatiinita tarretatud kala (haugi) retsept samm-sammult:

Samm 1. Peske ja puhastage kalarümp põhjalikult, eemaldage uimed, saba, pea, millest peame välja lõikama lõpused. Me ei viska ära kõike peale lõpuste. Asetage haugi ja teiste kalade sabad, uimed, pead ja harjad kastrulisse ja täitke veega.

Kuumuta panni sisu keemiseni ja eemalda seejärel perioodiliselt küpsetusprotsessi käigus tekkinud vaht.

Etapp 2. Koori köögiviljad ja juured, tükelda jämedalt või riivi ja prae pannil ilma õli lisamata. Nüüd lisa koos kala kõrvalsaadustega pannile praetud porgand, sibul, sellerijuur ja petersell. Keerame kuumuse minimaalseks, kergelt soola ja pipart puljongit ning keedame 1,5-2 tundi.

Samm 3. Selleks ajaks, kui kõik kalaharjadest ja -peadest tarretuvad ained on ära keenud ja puljongi maht vähenenud, eemaldage puljong pliidilt. Võtame marli või sõela ja kurname puljongi ning viskame ära kala sibulad, juured, luud, harjad ja pead.

Jätke porgandid kaunistamiseks.

4. samm. Lisa meie rikkalikule kalapuljongile (selleks ajaks on selle maht poole võrra vähenenud) maitse järgi loorberilehte, vürtse ja soola ning tõsta pann uuesti tulele. Kui puljong keeb, lisa tükeldatud haugifilee ja hauta mitte rohkem kui 20 minutit.

5. samm. Eemaldage pann tulelt ja laske sellel veidi jahtuda. Tõsta kala puljongist välja, aseta aspicussi või portsjonivormidesse ja kaunista.

Siin anname fantaasiale ja loovusele täieliku ruumi: porgandiviilud, munad (kana või vutt), sidrun, oliivid ja värsked ürdid. Eriline šikk on kaunistada haugi aspik punase kaaviariga (nagu fotol).

Samm 6. Kurna puljong uuesti (võid ka munavalgega heledamaks muuta) ja vala valmis kalale. Et aspik ilma želatiinita täielikult tahetuks, kulub päev külmas.

Uusaastalauale kala aspik

On aeg mõelda uusaastalaua menüüle, sõbrad! Nõus, et meie pühadelauda on võimatu ette kujutada ilma aspicita - mõnele meeldib aspic, teisele meeldib aspic. Ja loomulikult on tarretatud kala laual alati oodatud külaline.

Vaadake videot, kuidas kiiresti uueks aastaks maitsvat kala-aspikat valmistada.

Head isu!

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Vene köögis leiate mitte ainult traditsioonilised toidud, aga ka teistest riikidest tulnud. Tarretis, mille päritolu võlgneb Prantsuse galantiinile, on saanud tuttavaks nõukogude köögiga. See meenutab tarretatud liha, kuid näeb välja palju elegantsem.

Kuidas valmistada tarretatud kala

Mõned koduperenaised ajavad selle roa segamini tarretatud lihaga, kuigi mitmed retseptid näivad olevat pigem kompromiss esimese ja teise vahel. Kalaaspikat eristab väga selge ja tugev puljong, millele on segatud želatiin. Valmis suupiste ei tohiks olla hägune ja saate seda kaunistada heledate köögiviljade või viiludega keedetud munad. Kui olete vähemalt korra elus aspikat valmistanud, saate kiiresti aru, kuidas tarretatud kala valmistada.

Želatiiniga

Sellel suupistel on nii palju variatsioone, et on võimatu tuletada ühte tehnoloogiat, kuid on olemas üldine traditsiooniline algoritm, mille tingimused kõik retseptid vastavad. Klassikaline kala-aspic želatiiniga valmistatakse järgmiste komponentide proportsioonidega:

  1. Pea ja saba täidetakse veega (umbes 1,5 liitrit) ja keedetakse madalal võimsusel mitte kauem kui tund. Kui võetakse rümp, lühendatakse aega poole tunnini.
  2. Puljong soolatakse, kuumutatakse veel paar minutit ja filtreeritakse mitu korda läbi marli, kuni vedelik muutub selgeks.
  3. Samal ajal valatakse 10-12 g želatiini veega.
  4. Veerand tunni pärast, kui želatiin paisub, võib vedelikud segada ja uuesti kuumutada.
  5. Põhja võib sügavkülmutada või sinna kohe juurvilju ja kalatükke valada.

Ilma želatiinita

Mõned koduperenaised eelistavad struktuuri, mis ei ole liiga tihe, nii et nad väldivad želatiini lisamist. See on võimalik, kui kasutatakse punast kala, osutub aspik peaaegu traditsiooniliseks. Valgega näeb see rohkem välja nagu kalatarretis, isegi kui võtsite rasvase tüki. Töötehnoloogia jääb standardseks, seega pole vaja seda siin eraldi käsitleda. Pidage meeles, et ilma želatiinita kala aspik vajab kõvenemiseks rohkem aega.

Millisest kalast on parem tarretatud kala valmistada?

See roog peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, nii et koduperenaised on huvitatud sellest, millist kala kasutatakse reeglite kohaselt aspiki valmistamiseks? Spetsialistid soovitavad kasutada neid liike, millel on minimaalne luude arv ning viljaliha värvus ja rasvasisaldus ei mängi rolli. Ideaalsed on lõhe, forell, pollock, koha, tuur, karpkala ja tursk. KOOS jõekalad Aspic valmistatakse harva.

Kuidas kalapuljongit selgeks teha

Läbipaistev, peaaegu helendav tarretis on üks selle roa kvaliteedi võtmekriteeriume. Kui tehnoloogiat on järgitud, ei teki probleeme, kuid mõnikord peavad perenaised kiiresti otsima viisi, kuidas kalapuljongit aspici jaoks selgitada. Kõigepealt peate laskma sellel jahtuda - optimaalne temperatuur spetsialistid kutsuvad 45-50 kraadi. Pärast saate kasutada meetodit, mida on testinud kokad ja lihtsad koduperenaised mitte üks kord:

  1. Võtke külm munavalge, klopi ilma lisanditeta tugevaks vahuks. Iga liitri puljongi kohta vajate 2 muna.
  2. Purustage kest ja segage see sisse.
  3. Lisa see mass aspic puljongile.
  4. Oodake, kuni see keeb ja pinnale ilmub "kork".
  5. Eemaldage tulelt ja laske veidi jahtuda (10-12 minutit).
  6. Korrake samme 4-5 kaks korda.
  7. Nõruta puljong läbi marli 5-6 korda, jahuta.

Kala tarretise retsept

See külmroog valmistatakse standardprotseduuri järgi, olenemata sellest, milliseid lisandeid lisatakse ja kuidas esitlusvormi muudetakse. Olles õppinud põhiretsept tarretatud kala, võite iseseisvalt leida selle suupiste jaoks ideaalse valemi. Kalapõhist aspikut on soovitatav serveerida mädarõika- või majoneesikastmega ürtide või sidrunikoorega ning lisada sellele sooja rukkileiva koorik.

Roosast lõhest

  • Portsjonite arv: 4 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 729 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: isetehtud.

See maitsev ja tervislik roosa lõhe aspik on huvitav oma koostise poolest: lisatud on juurvilju, nii et rooga saab serveerida täisväärtusliku lõunasöögina. Seened ja punane kala ei ole väga populaarne kombinatsioon, kuid rahuldav ja kerge. Kala aspikile huvitavama värvi andmiseks võid keetmise ajal puljongile lisada paar grammi safranit.

Koostis:

  • roosa lõhe (praed) - 400 g;
  • šampinjonid - 160 g;
  • porgandid - 100 g;
  • konserveeritud rohelised herned - 50 g;
  • želatiin - 15 g;
  • kuivatatud küüslauk - 3 g;
  • soola.

Küpsetusmeetod:

  1. Vala želatiin veega vastavalt kotil olevale juhisele.
  2. Keeda steikidest ja porganditest puljongit (1,5 l) pool tundi keskmisel kuumusel. Maitsesta kuivatatud küüslaugu ja soolaga.
  3. Keeda seened eraldi või võid lisada ka maitseaineid.
  4. Sega läbi marli kurnatud puljong paisunud želatiiniga.
  5. Vala herned vormi. Aseta peale seenetükid ja kala.
  6. Vala sisse puljong. Jahuta kala aspic 4 tundi.

Alates laagritest

  • Küpsetusaeg: 5 tundi 15 minutit.
  • Portsjonite arv: 8 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 973 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: isetehtud.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

See kunstlikult aretatud merevalge kala kuulub mulleti perekonda ja koduperenaised kasutavad seda harva, kuna see pole üldiselt saadaval. Tunnustatud delikatesstootena suurepärasega õrn liha, millel praktiliselt puuduvad luud. Pelengadest aspic keetmine on nauding, eriti arvestades filee küpsemise kiirust.

Koostis:

Küpsetusmeetod:

  1. Valage pelengade harja, soomuste ja pea sisse vesi (2,5 l) ja oodake, kuni see keeb. Keeda tasasel tulel tund aega – nii saad vähendada vajalikku želatiini kogust.
  2. Kurna puljong kolm korda ja keeda uuesti. Lisa fileetükid. Küpseta 6 minutit.
  3. Püüdke kala ja laske jahtuda. Korraldage kuju.
  4. Asetage lähedale värsked porgandid ja paprikatükid.
  5. Vala sisse želatiiniga segatud soe puljong ja jahuta 4 tundi.

Tursafilee

  • Küpsetusaeg: 4 tundi 20 minutit.
  • Portsjonite arv: 8 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 1013 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: isetehtud.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

See tursa aspik on huvitav oma väikese uuenduse tõttu: saate teada, kuidas värvida kalapuljongit, mis on kasulik pühadelauale kauni aspici loomisel. Alus peaks olema sama läbipaistev ja helendav, kuid värviline, mis näeb välja väga muljetavaldav. Edaspidi saab katsetada erinevate looduslike värvainetega.

Koostis:

  • tursk - 1 kg;
  • suur peet (magus sort) - 200 g;
  • želatiin - 25 g;
  • porgandid - 200 g;
  • vürtsid, sool;
  • rohelus.

Küpsetusmeetod:

  1. Lõika tursal pea ja saba ära, lisa vesi (1,8 l). Pärast keetmist küpseta 50 minutit, lisades kindlasti vürtsid.
  2. Eemaldage rümbalt luud ja eemaldage ka nahk. Lõika tükkideks ja lisa 10 minutit enne keetmise lõppu puljongile. Samal ajal lisa kooritud porgandiviilud.
  3. Vala želatiin veega paisuma.
  4. Kurna puljong ja vala teise anumasse. Viska sisse hakitud peet ja küpseta veel veerand tundi – värvus peaks muutuma.
  5. Kurna puljong uuesti, lisa želatiin ja sega.
  6. Täida vorm kihiti kala (fileekuubikud), ürtide ja porganditega. Vala sisse puljong.
  7. Jahuta aspikat 3 tundi, serveeri viiludena.

Lõhest

  • Küpsetusaeg: 5 tundi 35 minutit.
  • Portsjonite arv: 7 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 1326 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: isetehtud.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

Enamik inimesi, kes kasvasid üles postsovetlikus ruumis, tunnevad Ippoliti lööklauset "Saatuse irooniast" tarretatud kala kohta. See sai selle roa vastu kasvava huvi põhjuseks, nii et lõheaspik on eelroog, mida seostatakse peamiselt Uusaasta laud. Ükski negatiivne epiteet ei vilku teie külaliste peast läbi: see maitsev aspic üllatab neid. Lõhe asemel võib kasutada mis tahes punast kala.

Koostis:

  • munad - 4 tk;
  • lõhe - 500 g;
  • mis tahes valge kala - 100 g;
  • väike sidrun;
  • mustad oliivid - 100 g;
  • želatiin - 8 g;
  • porgandid - 2 tk;
  • hunnik rohelust;
  • maitseained

Küpsetusmeetod:

  1. Pese lõhe ja eemalda nahk. Lõika filee kuubikuteks, lisa vesi (2 liitrit).
  2. Keeda veerand tundi, lugedes aega keemise hetkest. Külmutatud puhul võib ooteaega lühendada 10 minutini.
  3. Tehke sama valge kalaga, lihtsalt võtke eraldi väiksema mahuga pann ja valage ainult 1 liiter vett. Ärge unustage vürtse.
  4. Kasutage kalatükkide püüdmiseks lõhikuga lusikat.
  5. Valage želatiin veega vastavalt juhistele.
  6. Keeda munad kõvaks ja lõika pikuti pooleks.
  7. Lõika oliivid neljandikku või rõngasteks. Sidrun - ringides.
  8. Koori porgandid, mähi fooliumisse, küpseta 20 minutit (190 kraadini eelsoojendatud ahjus). Lõika viiludeks.
  9. Kurna mõlemad puljongid ühte nõusse ja lisa paisunud želatiin. Kuumuta kuni terad hajuvad, sega.
  10. Täitke suur anum kõigi loetletud komponentidega, valage ettevaatlikult väikeste portsjonitena puljongiga. Tõsta 4-5 tunniks külmkappi.

Forellist

  • Küpsetusaeg: 8 tundi 40 minutit.
  • Portsjonite arv: 10 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 4132 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: isetehtud.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

Need, kes on õppinud kala aspici valmistamise klassikalisi versioone, võivad proovida välja mõelda, kuidas sellist eelrooga ilma želatiinita valmistada. Treeninguteks soovitavad professionaalid valmistada tarretatud forelli – sellest punasest kalast saab suurepärase želatiinse puljongi, mis iseenesest hästi kivistub. Tihedus varieerub sõltuvalt selle kontsentratsioonist: allpool on väga rikkalik valik ja seepärast säilitab see pärast jahutamist suurepäraselt oma kuju.

Koostis:

  • forell - 2 kg;
  • vesi - 1,3 l;
  • peterselli juured - 50 g;
  • munad - 3 tk;
  • loorberileht;
  • porgandid - 2 tk;
  • maitseained;
  • hunnik tilli.

Küpsetusmeetod:

  1. Lõika kalalt pea ja saba ära. Veega täitmiseks.
  2. Kuni see keeb, eemalda forellilt luud ja nahk. Lõika tükkideks.
  3. Eraldi keetke munad kõvaks. Lõika viiludeks.
  4. Pärast tulevase aspika puljongi keetmist püüdke kinni ja visake kalade pead ja sabad ära ning vastupidi, visake kalatükid ära.
  5. Lisa petersellijuur, loorber, maitseained. Küpseta 20 minutit.
  6. Viska sisse kooritud porgandiviilud ja küpseta veel 10 minutit.
  7. Aseta kala, munad, peeneks hakitud till ja porgandid kenasti vormi põhja.
  8. Kalla ettevaatlikult sisse topeltkurna puljong. Jäta ööseks külmkappi seisma.

Kalapeadest

  • Küpsetusaeg: 4 tundi 40 minutit.
  • Portsjonite arv: 7 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 1402 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: isetehtud.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kalapeadest aspici valmistamine pole keerulisem kui fileest, kuid siin on paar nüanssi. Kõigepealt eemaldage kindlasti lõpused, muidu rikute puljongi ära. Teiseks kasutatakse päid ainult aspika aluse keetmiseks ja vormi tuleb ikkagi täita tükeldatud fileedega (muidu tuleb kala tarretis). Püüdke mitte kombineerida mitut tüüpi kala: kui võtsite roosad lõhepead, võtke aspiki täitmiseks selle rümp, mitte haugi, lõhe vms.

Koostis:

  • kalapead - 500 g;
  • kalarümp - 500 g;
  • suur muna;
  • porgand;
  • pipraterad - 3 tk;
  • sool;
  • želatiin - 10 g;
  • maitseained

Küpsetusmeetod:

  1. Keeda puljong põhjal kalapead(kasutage 1,5 liitrit vett), ärge unustage maitsestada vürtsidega ning lisage kindlasti pipraterad ja sibul.
  2. Kurna kaks korda, kuni see muutub selgeks.
  3. Keeda muna, asetades selle keevasse vette ja lugedes 8 minutit. Koori ja lõika viiludeks.
  4. Haki porgandid samamoodi või kasuta lokkis nuga.
  5. Keeda või auruta kalafileed ja lõika kuubikuteks.
  6. Leota želatiin, pärast paisumist sega liitri puljongiga ja soojenda.
  7. Täida vorm kala, porgandi ja munaga. Vala sooja puljongiga ja jäta 4 tunniks seisma.

Pollockist

  • Küpsetusaeg: 4 tundi 35 minutit.
  • Portsjonite arv: 6 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 714 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: isetehtud.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

See täiteaine valik erineb varem pakutud valikutest nii sööda kui ka tööskeemi poolest. Puljongi saab valmistada multikookeri abil, mis rõõmustab selle seadmega harjunud koduperenaisi. Portsjon tuleb portsjoniline ja väga ilus, nii et retsepti võib puhkuseks salvestada. Tarretatud pollocki küpsetamine on lihtsam kui muud tüüpi kalad, eriti kui ostate puhastatud fileed.

Koostis:

  • pollock - 900 g;
  • petersell ja selleri juured - 100 g;
  • vesi - 1,2 l;
  • väike sibul;
  • sool;
  • sidrun;
  • želatiin - 12 g.

Küpsetusmeetod:

  1. Poolest kalast valmista nõrk puljong, viska kindlasti juured sisse. Enne viimistlemist on soovitav lisada soola. Multikeetja režiim – “supp”, taimer 40 minutit.
  2. Lõika ülejäänud kala suurteks tükkideks ja aseta multikookeri kaussi. Lisa paar klaasi vett, võid peale visata vürtse. Kaas sibularõngad. Keeda "hautades" 45 minutit.
  3. Vala želatiin veega ja lase paisuda.
  4. Soe, vala topeltkurnatud puljongisse, sega.
  5. Jaota pollocki tükid portsjonivormidesse, lao peale sibula- ja sidruniviilud. Vala peale puljong, lase jahtuda ja taheneda (ootamine võtab aega 2-3 tundi).

Karpkaladest

  • Küpsetusaeg: 1 tund 50 minutit.
  • Portsjonite arv: 8 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 1787 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: isetehtud.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

Karpkaladest valmistatud õrn ja rahuldav aspic näeb seljas suurepäraselt välja pidulik laud, ja lisandina argipäeva lõunale. Serveerimiseks võid lõigata laiadeks viiludeks ja kaunistada värskete ürtidega. Vürtside ja juurte kogust, millega puljong keedetakse, võid vastavalt oma eelistustele varieerida, kuid proovi mitte üle pingutada, sest see peaks jääma läbipaistev.

Koostis:

  • karpkala - 1 kg;
  • konserveeritud mais - 200 g;
  • porgandid - 2 tk;
  • sool;
  • selleri juur;
  • sidrunid - 2 tk;
  • želatiin - 50 g;
  • vürtsid.

Küpsetusmeetod:

  1. Leota želatiin.
  2. Haki seller ja porgand jämedalt. Lisa kalatükid (ära lõika liiga ettevaatlikult), lisa vesi (2 l).
  3. Küpseta madalal võimsusel 40 minutit.
  4. Lõika karpkalafilee kuubikuteks, porgand viiludeks.
  5. Aseta peale sidruniviilud ja maisiterad.
  6. Sega soe puljong želatiiniga ja vala peale. Jätke mitu tundi.

Chum lõhest

  • Küpsetusaeg: 6 tundi 30 minutit.
  • Portsjonite arv: 5 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 941 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: isetehtud.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

Chum lõhe on suurepärane aspika alus, mis ühendab selle roa jaoks vajaliku hea rasvasisalduse ja madala hinna (võrreldes teiste punase kala tüüpidega). Kui kavatsete saada tarretatud chum lõhet, mitte aspikat, tükeldage kala otse pannile ja ärge kurnake puljongit: kasulikud on nii saba kui ka pea.

Koostis:

  • chum lõhe - 700 g;
  • želatiin - 10 g;
  • porgandid - 1 tk;
  • vürtsid kaladele;
  • pirn;
  • hunnik rohelust.

Küpsetusmeetod:

  1. Eemaldage kaladelt luud, loputage, lõigake suurteks tükkideks. Mähi need marli sisse, et nad laiali ei laguneks.
  2. Vala vesi, küpseta 25 minutit. Ärge unustage vürtse sisse visata.
  3. Soola on parem lisada puljongi keetmise lõpupoole, sest... vedelik keeb palju ära.
  4. Lase želatiinil külma veega paisuda, sega sooja (!) puljongiga. Kuumuta, aga ära lase keema.
  5. Haki porgandid kenasti ja keeda sibularattad keeva veega üle. Asetage need vormi põhjale.
  6. Jaotage rohelised peal, katke kõik puljongiga. Jahuta aspikat 5-6 tundi.

Kalakonservidest

  • Küpsetusaeg: 3 tundi 20 minutit.
  • Portsjonite arv: 4 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 479 kcal.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: isetehtud.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

See eelroog ei ole professionaalide sõnul päris aspic, vaid tarretatud lihaga kalakonservid, sest Puljongist täiuslikku läbipaistvust on raske saavutada. Ebamugavuseks on ka see, et kalakonserv hoiab oma kuju halvemini kui värske kala, eriti pärast täiendavat kuumtöötlust. Kuid see eelroog on väga odav ega vaja pikka valmistamist: kalakonservid, tarretised, kõvastuvad väga kiiresti.

Koostis:

  • kalakonservid - 400 g;
  • vesi - 1 l;
  • želatiin - 20 g;
  • maitseained;
  • konserveeritud rohelised herned - 100 g;
  • hunnik peterselli.

Küpsetusmeetod:

  1. Vala želatiin külma veega (proportsioonid vastavalt juhistele).
  2. Keeda lihtsat konservipuljongit, tükelda esmalt kala ja kurna vedelik purkidest välja.
  3. Lisa puljongile maitseained, vala sisse želatiin ja kuumuta uuesti.
  4. Vala panni sisu vormidesse, lisa herned. Jahuta 2-3 tundi.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Tarretatud kala - maitsev ja tervislik külm eelroog, mis õige disaini korral saab lemmikuks pidulik pidu. Roa lõppmaitse mitmekesistamiseks ja selle valmistamiseks klassikaliste või rafineeritumate ja originaalsete ideede abil on kümneid viise.

Millisest kalast on parem aspikat valmistada?

Tarretatud kala valmistamise nüanssidest aru saades peate kõigepealt otsustama ideaalse baastooraine üle, et saada parimat tulemust.

  1. Eelroa laitmatu maitse võtmeks on maitsev ja rikkalik kalapuljong, mille jaoks on ideaalis parem võtta ükskõik millise kala pead, sabad, uimed või seljaluud.
  2. Aspikaks sobivad valgetest kalasortidest on tuur, sterlet, koha, tursk, karpkala, säga, aga ka merluus või pollock.
  3. Lõhe või roosa lõhe aspic on maitsev, rahuldav ja toitev.
  4. Lisaks kalale võib aspikroogale panna keedetud juurvilju, mune, herneid, maisi, rohelisi lehti.
  5. Kvaliteetne kala-aspic valmistamine hõlmab sageli puljongile želatiini lisamist.

Kuidas selgitada kalapuljongit aspici jaoks?


Selge ja maitsva kalaaspika saamiseks tuleks kalapuljongi keemise ajal tekkinud vaht ettevaatlikult eemaldada ja hoida puljongil vaikselt podisemist ilma tugeva keemiseta. Kui aga puljong muutub häguseks, saab selle mõne nipi abil hõlpsasti selgeks teha.

  1. Lisa üks valk 1,5-2 liitrile puljongile ja sega pidevalt keemiseni kuumutades. Kurna puljong läbi 3-4 kihi marli.
  2. Puljong muutub läbipaistvamaks, aromaatsemaks ja ilusama värviga, kui lisada sellele koos valguga veidi riivitud porgandit ja sibulat. Segul lastakse traditsiooniliselt segades keema ja lastakse jahtuda, misjärel see filtreeritakse läbi marli.

Tarretatud kala - klassikaline retsept


Kalaaspici valmistamiseks ilma želatiinita tuleb lisaks puljongi keetmiseks mõeldud kalafileele kasutada muljetavaldavas koguses kalajäätmeid: pead, uimed, sabad, nahad. Lõhet iseloomustavad suurepärased tarretusomadused. kalaliigid, ja valgete sortide hulka kuuluvad haug, karpkala ja hõbekarp.

Koostis:

  • kala luud ja pead – 1 kg;
  • kalafilee - 600 g;
  • sibul ja porgand - 1 tk;
  • loorber - 2 tk;
  • sool, ürdid.

Ettevalmistus

  1. Kalajäätmed valatakse veega, lisatakse sibul ja porgand ning keedetakse 30 minutit.
  2. Lisa filee, maitseained ja sool, keeda rooga veel 10 minutit.
  3. Filee eemaldatakse puljongist.
  4. Vala veidi kurnatud puljongit vormi ja lase taheneda.
  5. Aseta peale kala ja kaunistus ning vala peale puljong.
  6. Aseta kala aspik 5-7 tunniks külma.

Kala aspic želatiiniga - retsept


Želatiiniga tarretatud kala osutub alati õige paksusega ja kõvastub hästi, kui koostisosade proportsioone on õigesti hoitud. Eelroogadeks kasutatakse igasugust kala, mis eemaldatakse luudest peamiselt pärast keetmist. Maitseainena võid lisada aromaatset peterselli või sellerijuurt.

Koostis:

  • kalajäätmed ja praed või fileed – 1 kg;
  • želatiin - 20 g;
  • sibul ja porgand - 1 tk;
  • mustad ja pimentherned - 4 tk;
  • loorber - 2 tk;
  • sool, ürdid.

Ettevalmistus

  1. Kalajäätmeid keedetakse vees koos sibula ja porgandiga 20 minutit.
  2. Lisa praed või fileed, sool, loorber, pipar ja keeda rooga 15 minutit.
  3. Eralda kalafileed kontidest ja filtreeri puljong.
  4. Kala ja kaunistus asetatakse vormi.
  5. Želatiin lahustatakse kuumas puljongis, valatakse kalale ja lastakse taheneda.

Täidisega tarretatud kala


Paljude inimeste jaoks on terve täidisega tarretatud kala kulinaarse meisterlikkuse kättesaamatu tipp, millest on soovi korral ja vaba aja olemasolul täiesti võimalik üle saada, kasutades kogenud kokkade olemasolevaid soovitusi. Ideaalis kasutavad nad haugi, kuid võite võtta ka terveid koha või karpkala.

Koostis:

  • haug – 1 tk.;
  • munad - 2-3 tk;
  • seapekk - 100-150 g;
  • manna - 2-3 spl. lusikad;
  • sibul - 2 tk;
  • porgandid - 1 tk;
  • želatiin - 30 g;
  • vürtsid, juured;
  • sool, pipar, ürdid, dekoratiivsed elemendid.

Ettevalmistus

  1. Haug nülitakse sukaga.
  2. Viljaliha koos searasva ning praetud sibula ja porgandiga keeratakse hakklihamasinas.
  3. Lisa manna, munad, maitseained, täida haug seguga ja õmble kokku.
  4. Asetage rümp kastrulisse, lisage juured, sibulad, ürdid ja maitseained, lisage vesi ja keetke 40 minutit.
  5. Terve või viilutatud kala asetatakse taldrikule, kaunistatakse ja valatakse puljongiga, lahustades selles želatiini.
  6. Jätke aspik üleöö külma.

Kala aspik krevettidega


Tarretatud kala on retsept, mida saab krevette lisades hõlpsasti kohandada mereandide armastajate maitse-eelistustega. Kasutamiseks sobivad igas suuruses eelnevalt puhastatud, eraldi keedetud vähid. Kaunistamiseks võite jätta kesta mitu eksemplari.

Koostis:

  • kala - 700 g;
  • krevetid - 700 g;
  • sibul - 2 tk;
  • juured - maitse järgi;
  • želatiin - 30 g;
  • maitseained;
  • sool, pipar, sidrun, ürdid.

Ettevalmistus

  1. Keeda kala ja krevetid eraldi.
  2. Puljong kombineeritakse, maitsestatakse, keedetakse veidi, filtreeritakse, segatakse želatiiniga.
  3. Asetage 2-3 portsjonina kondita kala ja krevetid nõule, valage osad puljongist želatiiniga ja laske taheneda.
  4. Kaunista krevetid ja kala aspik ning lase täielikult taheneda.

Punase kala aspik


Roosa lõhe või lõhe tarretatud kala retsept pakub huvi punaste kalasortide fännidele. Lisaks sibulale ja porgandile täiendab puljongi maitset suurepäraselt sellerijuur, selle varred või aromaatsed pastinaak. Ideaalis fileeritakse kalatükid algul ning selg ja nahk keedetakse koos juurtega.

Koostis:

  • punane kala - 700 g;
  • sibul ja porgand - 1 tk;
  • selleri juur - 60 g;
  • želatiin - 2 spl. lusikad;
  • vesi - 1 l;
  • sool, pipar, vürtsid, ürdid.

Ettevalmistus

  1. Luud ja kalajäätmed keedetakse sibula ja juurte lisamisega 20 minutit.
  2. Lisa filee, sool, loorber ja pipar, küpseta rooga 10 minutit.
  3. Filee ja dekoratiivsed elemendid on paigutatud kujunditesse.
  4. Puljong filtreeritakse, segatakse portsjonis vees lahustatud želatiiniga ja valatakse kalale.
  5. Aseta kala aspic 5-7 tunniks külmkappi.

Kuidas valmistada haugi tarretatud kala?


See võimaldab teil saada maitseväärilist kalaaspikat, mis tuleks kõigepealt lõigata, eraldades filee luudest, peast ja sabast. Jäätmeid, nagu klassikalises versioonis, kasutatakse puljongi tootmiseks. Kaunistamiseks võite kasutada rohelisi, herneid, porgandeid ja poolikuid vutimuna.

Koostis:

  • koha - 1 tk;
  • sibul ja porgand - 1 tk;
  • želatiin - 20 g;
  • puljong - 0,5 l;
  • herned, vutimunad;
  • sool, pipar, vürtsid, ürdid.

Ettevalmistus

  1. Ahven on roogitud ja fileeritud.
  2. Keeda konte koos sibula ja porgandiga 20-30 minutit.
  3. Lisa filee, küpseta 5-7 minutit, tõsta taldrikule.
  4. Puljong filtreeritakse, segatakse želatiiniga ja kuumutatakse.
  5. Aseta vormi herned, munapoolikud lõikepool allapoole, seejärel porgandimustrid ja kalaviilud.
  6. Vala kõige peale puljong, lase taheneda ja keera kala aspik taldrikule.

Ahvena kala tarretis


Aspik on dieetne, maitselt kerge ja koostiselt eelarvesõbralik. Kui kasutada puljongiks palju väikseid kalu, tarretub puljong suurepäraselt ilma želatiini lisamata. Kala tuleb roogida, soovi korral võib pead ära lõigata või isegi lõpused jätta.

Koostis:

  • jõeahvenad on väikesed ja suuremad;
  • sibul ja porgand - 1-2 tk;
  • sool, pipar, lahe, ürdid, sidrun.

Ettevalmistus

  1. Väikesed kalad valatakse külma veega ja keedetakse porgandi ja sibulaga 30 minutit.
  2. Suuremad rümbad valatakse keeva veega, puhastatakse ja keedetakse koos maitseainetega kurnatud puljongis.
  3. Kalaviilud ja dekoratiivelemendid laotakse vormidesse, täidetakse puljongiga ja lastakse külmas taheneda.

Tarretatud kala majoneesiga


Kala aspik majoneesiga on originaalne nii maitselt kui välimuselt. Puljongiks võite kasutada mis tahes kalafileed ja -jäätmeid peade ja kontide kujul. Ideaalis peaks majonees olema kvaliteetne isetehtud. IN sel juhul Kasutage samm-sammult täitmist viimase läbipaistva puljongikihiga.

Koostis:

  • kala - 1,5 kg;
  • sibul ja porgand - 1 tk;
  • selleri juur - 50 g;
  • nelgi pungad – 3 tk.;
  • petersell - 1 kamp;
  • želatiin - 20 g;
  • majonees - 300 g;
  • želatiin - 30 g;
  • sool, pipar, lahe, ürdid.

Ettevalmistus

  1. Keeda kala maitseainete, vürtside, sibulate, juurte ja petersellivarte lisamisega.
  2. Eraldage viljaliha luudest, filtreerige puljong ja segage želatiiniga.
  3. Vala veidi läbipaistvat puljongit, ülejäänu sega mikseriga vahustades majoneesi hulka.
  4. Pool valgest puljongist segatakse kalaga ja lastakse vormis taheneda.
  5. Vala peale ülejäänud valge puljong ja pärast tahkumist laota kaunistused välja ja vala sisse selge puljong.

Tarretatud kala retsept tomatis


Järgnev retsept on neile, kellele meeldib kala ja tomati kombinatsioon. Täidiseks kasutada sel juhul kalapuljongi baasil valmistatud kastet pastaga või tomatimahl, mida keedetakse veidi köögiviljade lisamisega. Kastme koostis on muutuv ja seda saab oma äranägemise järgi kohandada, lisades muid köögivilju ja maitseaineid.

Koostis:

  • kala - 1 kg;
  • sibul ja porgand - 2 tk;
  • tomatipasta - 100 g;
  • puljong või vesi - 3 tassi;
  • jahu - 150 g;
  • želatiin - 30 g;
  • sool, pipar, lahe, õli, ürdid.

Ettevalmistus

  1. Kalafilee viilud maitsestatakse, kastetakse jahusse, praetakse õlis ja asetatakse sügavasse nõusse.
  2. Prae sibul ja porgand.
  3. Lisa lusikatäis jahu, pasta ning seejärel vesi ja maitseained.
  4. Keeda kaste ja vala see kalale.
  5. Aspic serveeritakse pärast jahutamist.

Kala aspik aeglases pliidis


Aja säästmiseks võid valmistada aspikat kalakonservidest või keeta tarretispuljongit, kasutades multikeetja köögiabilist. Aluseks võivad olla hõbekarpkala ja muude kalade pead, millele võib orienteeruvalt 15 minutit enne seadme signaali lisada rümpade fileed.

Puljongi kvaliteet, aroom ja rikkalikkus mõjutavad lõpprooga. Kui lähete lihtsale teele ja lahustate želeerivad ained vees, ei paku kalaaspik teile tõenäoliselt meeltmööda. On kontsentraate, milles želatiin on juba segatud maitseainete ja igasuguste maitse- ja värvitugevdajatega. Minu retsept on mõeldud loodustoodete pooldajatele.

Niisiis, kõigepealt valmistame rikkaliku kalapuljongi. Seejärel eraldame õrna liha, paneme ilusasse kaussi, katame aromaatse kurnatud tarretisega ja paneme pooleteiseks tunniks tahenema. See on kõik, omatehtud kala aspik on valmis.

Küpsetusaeg: 180 minutit / Portsjonite arv: 8-10

Koostisained

  • som - 2 kg
  • lahustuv želatiin - 15 g
  • sibul - 1 tk.
  • porgandid - 1-2 tk.
  • küüslauk - 1/2 tk.
  • seller - 2-3 vart
  • petersell - 5-6 oksa
  • pipraterad, koriander, loorberileht, sool maitse järgi

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

    Kordan, maitsva aspici (nii liha kui kala) saladus peitub rikkalikus ja aromaatses puljongis. Ka lihtsast kalast või lahjast kanatükist saab vääriline snäkk, kui tarretunud kiht on meeldiva konsistentsiga - ei sula ega näe välja nagu kumm, on maitseainetest, juurtest ja juurviljadest läbi imbunud, mõõdukalt soolaga maitsestatud ja on läbipaistev. Ja kui saak on märkimisväärne, kala on lihane, rasvane ja hea mis tahes kujul, muutub toiduvalmistamine naudinguks.

    Säga on raske rikkuda, eriti suuri. Tegelikult keedetud või küpsetatud säga jaoks lisaks soola ja kuum pipar midagi pole vaja, isegi tilka õli pole siin kohustuslik. Säga liha pole mitte ainult õrn, ilma mageveekala terava aroomita, vaid ka mahlane ja üsna rasvane. Lisaboonuseks on see, et puuduvad väikesed luud ja kala ise on soomuseta.

    Kõigepealt lõikame rümba, peseme sisse külm vesi, eemaldage lõpused. Kui küpsetate pannil, saate lõigata praed. Kindlasti kasutame saba ja pead.

    Pange tükeldatud kalarümp, sellerivarred, üks või kaks porgandit keevasse vette, sibul kestas (puljongi kuldse värvuse suurendamiseks lisage veel sibulakoored), küüslauk, ürdid, vürtsid. Sageli soolatakse see kohe; ma eelistan seda küpsetamise lõpus.

    Vett peaks olema palju, kuid kuna želatiin on olemas, on eesmärki lihtsam saavutada. Kata kõik komponendid veega, lase uuesti keema tõusta ja hauta ilma kaaneta 2-3 tundi, kuni vedelik on poole võrra aurustunud. Säilitage pidevalt mullitades mõõdukat kuumust.

    Pärast määratud aja möödumist vedeliku kogus väheneb ja värvus tumeneb. Kui te pole seda veel soolanud, lisage soola. Maitse, kohanda oma maitse järgi, kuid veidi soolaga. Kui pärast maitsmist otsustate, et konkreetsest vürtsist ei piisa, maitsestage kohe.

    Selge see, et pärast nii pikka küpsetusaega eraldub säga valge liha luust iseenesest, valmis ta ongi. Lõpuks keeda ja tõsta kohe tulelt.

    Kõige puhtama tarretise saamiseks tuleks rikkalikku kalapuljongit kaks-kolm korda kurnata, eelistatavalt läbi mitme kihi marli.

    Tavaliselt on puljongit liiga palju. Muidugi võite seda täielikult kasutada. Taldriku põhjas on kõrge läbipaistva tarretise või köögiviljade ja ürtidega segatud tarretise all kalaga aspiki võimalusi.

    Mõõdan välja 400-600 ml kurnatud puljongit, ülejäänu kallan toidunõudesse ja silikoonvormid muffinite jaoks ja sügavkülma. Kasutan seda pooltoodet selleks kalasupp või mingi kaste või kastmed.

    Me võtame keedetud säga liha lahti kiududeks, eraldades selle luust. Jäta niisama või sega purustatud värske küüslauguga, vajadusel pipraga.

    Lahusta kiirželatiin kuumas kurnatud sägapuljongis. Lugege juhiseid ja järgige annustamisjuhiseid. Asetame liha esmalt taldrikutele, täiendades seda eredate aktsentidega: porgandi- ja sidruniviilud, petersellilehed.

    Täida tarretisega, et kala ja dekoratiivsed kandmised täielikult kataks. Pärast toatemperatuurini jahutamist asetage külmkapi riiulile kuni kõvenemiseni. Tunni pärast kontrollime, reeglina on küllastunud puljongil aega täielikult hanguda.

    Sellest tulenevalt on meie toiduvarude hulgas külmutatud poolfabrikaat kalapuljong ja säga tarretised.

Enne serveerimist jäta aspik koos želatiiniga külmkappi seisma ja serveeri eelroogade ja salatite hulka.

 

 
See on huvitav: