Pere pitsa mozzarella ja salaamiga. Mozzarella juust erinevates roogades Pizza mozzarella juustu ja vorsttomatiga
Just hiljuti tegime hommikusöögiks pitsat, valmistame seda sageli. Sõbrad ütlesid pitsafotot nähes: "Oh, sa sööd hommikusööki!!!" Poisid! Ära aja mind naerma. Hommikusöögiks maitsva omatehtud pitsa valmistamine võtab vähem aega kui kartuli praadimine. Ma ei soovita teil kõike külmkapist välja võtta. See on "nõukogude" pitsa, mis sageli meenutab shawarmat.
Hoidke see lihtne!
Pitsa on Itaalia ja nüüd ka kogu maailma rahvuslik, isegi rahvapärane roog. Klassikaline pitsa on tavaliselt ümara kujuga, sisaldades enamasti tomateid või tomatikastet, juustu ja ürte. Muud lisandid: sink, kala, oliivid, vorst jne – pakuvad vaheldust klassikalised pitsad. Tavaliselt kasutatakse pitsa jaoks noort juustu - mozzarellat, mõnikord parmesani. Kastmeks on tomatid vürtside ja võiga. Pitsa täidist nimetatakse tavaliselt katteks.
Neil kaugetel aegadel, kui pitsa esimesed prototüübid ilmusid, ei pingutanud inimesed eriti. Ja laotati leivale lihtsalt täidised: juurviljad, ürdid, juust. Maitsestatud oliiviõli ja küüslaugu seguga. Nad ütlevad, et seda tehti juba Vana-Rooma päevil. Palju hiljem ilmusid pitsa valmistamise reeglid ja retseptid. Millest sai hiljem klassika - pitsa Margherita, Napoli, “neli juustu”, pitsa mereandidega jne. Mis on aga klassika, kui isegi kuulsa pizzaiolo valmistatud pitsas on kõige tähtsam meistri hing!
Valmistage ette maitsev pitsa hommikusöögiks – igaüks saab sellega hakkama. Sõtku tainast 5 minutit. Kuni tainas "kerkib", lõigake täidis - 10 minutit. Rulli tainas lahti - 5 minutit. Määri täidis – 5 minutit. Küpseta 20 minutit ilma teie osaluseta. Ja pauside ajal saate oma nägu pesta, end korrastada ja sotsiaalvõrgustikes jälgimise lõpetada.
Näitan teile näidet, valmistame maitsva pitsa - tomatikaste, juust, ürdid, sibul. omatehtud pitsa mozzarellaga - ei midagi keerulist, kiire ja uskumatult maitsev.
Pitsa mozzarellaga. Samm-sammult retsept
Koostis (2 portsjonit)
- Pitsatainas 400 g
- Tomatid 1 tk
- Tomatikaste 5 spl. l.
- Oliivid (rohelised) 10-12 tk.
- Parmesan 50 grammi
- Mozzarella 150 g
- Sibul 1 tk
- Basiilik 2-3 oksa
- Sool, pune, veiniäädikas maitse
- Valmista tainas. Olen juba mitu korda andnud pitsataigna retsepti - “”.
- Kui tainas on kerkinud, sõtku seda ja rulli 5–7 mm paksuseks lapikuks koogiks. Asetage tainas pannile, määrides seda eelnevalt kergelt oliiviõli. Kindlasti torgake tainas kahvliga mitmest kohast läbi.
- Koorige sibul ja lõigake see väga õhukesteks ribadeks. Lisa 1 spl. l. veiniäädikas ja jäta sibul 1-2 tunniks marineeruma. Kui teil pole aega, võite kasutada kuuma marineerimist. Valage tükeldatud sibul 100 ml vee ja 2-3 spl keeva seguga. l. veiniäädikas. 10 minuti pärast loputage ja pigistage sibul.
- Valmista tomatikaste. Pange tähele, et ma ei julgusta teid kasutamast kotist võetud ketšupit. Kuumuta tomat keeva veega, koori koor ja eemalda seemned. Purusta tomatipulp blenderis püreeks koos 1 küüslauguküüne, teelusikatäie suhkru, soola ja musta pipraga. Vala välja tomatipüree eelkuumutatud praepannil 1 spl. l. oliiviõli. Hauta kõrgel kuumusel, kuni niiskus aurustub ja kaste muutub paksuks. Saate suurepärase tomatikastme - salsa di pomodoro.
- Määri pannile laotud tainas kastmega.
- Puista pitsakastme peale 1-2 näpuotsaga kuiva pune.
- Järgmisena määri kastmele marineeritud sibul.
- Jahvata blenderis riivitud parmesani ja rohelise basiiliku lehed. Tulemuseks peaks olema meeldiva roheka varjundiga peaaegu kuiv segu. Muide, parmesani juustule võib maitse andmiseks lisada küüslauguküüne, kui sul pole täna vaja tööasjus inimestega suhelda.
- Puista parmesan ja ürdid üle kogu pitsa, olge ettevaatlik, et mitte ühtegi kohta vahele jätta. Üldiselt on sellest juba piisavalt! Pizza mozzarellaga saab suurepärane!
- Kuid see on täpselt nii, kui peate heast parima välja võtma!
- Lõika kivideta ja täidiseta rohelised oliivid pikuti pooleks ja määri ühtlaselt pitsale.
- Eemalda mozzarella juust soolveest ja lõika õhukesteks viiludeks või riivi väga jäme riiv. Määri pitsa peale mozzarellat.
- Tavaliselt soovitatakse pitsat nirista oliiviõliga. Teie äranägemisel, sest... Tomatikastmes on oliiviõli.
- Pane valmis pitsa 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Mozzarellaga pitsat küpsetatakse kuni 20 minutit.
Täiuslik Itaalia pitsa. Noore pühvli piimast valmistatud Mozzarella juust. Tõeline tammepuuga ahi, mis valmib roa kolme minutiga, sest kuumus küünib selles 400 kraadini.
Kahjuks pole vene perenaistel selliseid “koostisosi” roa valmistamiseks käepärast. Maitsvat, aromaatset ja rikkalikku itaaliakeelset pitsat saab aga valmistada isegi linnakorteris, komplektiga tuttavad tooted lähimast poest ja tavalises ahjus. Täna selguvad mozzarella pitsa retsepti saladused. Kuidas seda teha?
Pitsa retsept mozzarella ja tomatitega
- 2 spl. jahu.
- Tl kuivpärmi.
- Pool st. l. Sahara.
- 2 spl kuuma vett (pärmi jaoks).
- 150 ml vett (taigna jaoks).
- Oliiviõli.
- soola.
- Mozzarella juust - 150-200 gr.
- Paar suurt tomatit.
- Basiilik.
- pune.
- Porrulauk või sibul (valikuline).
Eespool loetletud koostisosadest saate paar suurt pitsat, mille läbimõõt on umbes kolmkümmend sentimeetrit. Taigna valmistamise aeg on 60 minutit, täitmisaeg 15 minutit, küpsetusprotsess 15 minutit.
Küpsetusmeetod
Nagu iga muu küpsetatud toote puhul, algab omatehtud mozzarellapitsa retsept taigna valmistamisest. Koheva painduva taigna saamiseks on soovitatav kuivpärmi leotada kuumas vees ettenähtud vahekorras. Protsess läheb kiiremini, kui lisate teelusikatäie granuleeritud suhkrut. Taigna kerkimise ajal sega jahu soola, suhkru ja veega. Lisage sellele segule tainas ja segage hästi. Pärast taigna moodustamist on soovitatav asetada see anumasse, katta rätikuga ja lasta kerkida.
Lõika valmis tainas tükkideks. Kahe suure pitsa puhul tuleb tükk jagada pooleks, kui soovid väiksemaid portsjonitena pitsasid, siis jaga see neljaks osaks. Kogenud koduperenaised teavad, et pitsatainast ei tohiks taignarulliga kohe lahti rullida. Kasutatakse ainult käsi. Venitage taignatükk õrnalt servadest, andes sellele ümara kuju. Alles pärast seda muudame seda taignarulliga.
Mis puudutab seda mozzarellaga pitsa retsepti, siis täidise ettevalmistamiseks pole vaja palju aega kulutada. Lõika tomatid suurteks ringideks, haki sibul peeneks ja juust väikesteks kuubikuteks. Täidis on valmis.
Piserda taigna pind oliiviõliga. Korralda: tomatid, basiilik, sibul, pune, puista peale mozzarella ja pane ahju. Viieteistkümne minutiga saate koju hämmastavalt maitsva ja aromaatse klassikalise Itaalia pitsa.
Pitsa retsept mozzarella ja salaamiga
Pitsa vürtsikate maitsete ja aroomide austajatele pakume järgmist retsepti. Peategelasteks on siin mozzarella juust, suitsuvorstid“jahimees” ja vürtsikas salaamivorst. Täidis koosneb ka rohelisest sibulast, paarist tomatist ja vürtsidest. Pitsatäidise koostisosade kogus määratakse "silma järgi", soovi korral, "eelistuse järgi". Mõned inimesed panevad rohkem juustu, teised eelistavad vorsti.
Testi jaoks
- Kuivpärm - 1 pakk.
- 220 ml piima.
- Kaks muna.
- 2 spl. l. Sahara.
- Näputäis soola.
- nisujahu - 400 gr.
Muna ja piima kasutades jääb tainas õhuline ja kohev.
Kaste
Seda mozzarellaga pitsa retsepti eristab mitte ainult lihakomponendi, vaid ka vürtsiku olemasolu. kuum kaste. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- Tomat. pasta - 50 gr.
- Oliiv. õli - 2 spl. l.
- Hapukoor - 100 gr.
- Basiilik.
- pune.
- Must pipar.
- Rosmariin.
- soola.
- Vürtsikas kuum tšillipipar.
Protsess
Selle mozzarella pitsa retsepti jaoks valmistatakse tainas sama tehnoloogiaga nagu esimesel juhul. Tõsta pärm kuuma vette ja jäta tainas kerkima. Tehke sõelutud jahust "vulkaan", valage keskele sool ja suhkur ning purustage munad. Sega. Lisa tainas ja sega kätega korralikult läbi. Tainas peaks olema pehme, kohev ja painduv. Lase rätiku või kile all tund aega kerkida.
Täidise jaoks lõika vorstid õhukesteks rõngasteks. Salaami teeb suuri rõngaid, mis annavad välise kontrasti ja annavad küpsetistele kauni välimuse. Tomateid saab lõigata pikkadeks pulkadeks või tavalisteks ringideks. Mozzarella - väikesed kuubikud.
Kaste lisab pitsale erilise pikantsuse. Sega hapukoor oliiviõliga, lisa näpuotsaga soola ja veidi jahvatatud pipart. Sega sisse tomatipasta. Puhastame tšillipipra seemnetest (kui meeldib “kuumalt”, võid seemned jätta) ja lõikame väga väikesteks tükkideks. Lisa kastmele. Sega.
Jaga kerkinud tainas portsjoniteks. Iga portsjonitükk annab tervikliku suur pitsa. Rulli kiht lahti, kalla peale täidis ja tasanda lusikaga, unustamata servi korralikult katta. Määrime täidise peale: tomatid, jahivorstid, ürdid, salaamiviilud ja juust. Küpseta 200 kraadi juures umbes 15 minutit.
Pitsa retsept seente, kana, paprika ja mozzarellaga
See pitsa on võib-olla kõige rahuldavam ja kaloririkkam. Kuid mõnikord võite lubada endale ja oma majapidamisele tõeliselt luksusliku roaga. Taigna valmistamiseks vajate:
- Jahu - 250 gr.
- Vesi - 100 ml.
- Suhkur - 1 tl.
- Sool - näputäis.
- Kuivpärm - 1 pakk.
- Oliiv. õli.
IN sel juhul tainas, nagu kõik pitsad, ei ole kohev, vaid õhuke, klassikaline itaaliapärane.
Täitmine
- Šampinjonid - 150 gr.
- Kanafilee - 200 gr.
- Paprika - 2 tk.
- Tomatid - 3 tk.
- kõva juust (ükskõik milline) - 10 gr.
- Mozzarella juust - 150 gr.
Kuidas süüa teha
Kana ja mozzarella, seente ja paprikaga pitsa retsept ei võta palju aega, hoolimata protsessis osalevate koostisosade suurest hulgast. Tainas sõtkutakse klassikalise tehnoloogia abil. Nendest toodetest saad kaks õhukest pitsat.
Kana keedetakse ja lõigatakse kuubikuteks. Kõva juust - riivitud, mozzarella - kuubikuteks. Paprika ja tomatid - perenaise äranägemisel. Seeni praetakse kuni kuldpruunini.
Selles pitsas kasutatakse kastmena oliiviõli. Laota täidis: tomatid, kana, seened, sibul, ürdid, juustud. Küpseta umbes 20 minutit. Temperatuuril 220 kraadi.
Mozzarella) on Lõuna-Itaaliast pärit pehme noor juust. Kohalikus köögis kasutatakse mozzarellat kõige sagedamini pitsas, värsked salatid, eelroad (caprese), vormiroad, lasanje ja pasta.
Paljud Itaalia toidud, eriti pitsa, on mõeldamatud ilma selle juustuta. Just mozzarella on ideaalse neutraalse maitse ja spetsiifilise struktuuriga, mille tõttu juust veidi venib, kui võtta valmis portsjon kuumast pitsast. Tänu mozzarellale, suletud itaalia pirukale calzone nii maitsev ja omapärane Itaalia eelroog caprese Seda lihtsalt poleks sündinud. Peamine tänu tuleb aga öelda mustadele pühvlitele, kelle piimast võtsid töökad itaallased selle imelise maitsva juustu aluseks.
Mozzarella ajalugu
Esimest kirjalikku mozzarella mainimist võib näha kuulsa renessansiajastu Itaalia koka Bartolomeo Scappi kokaraamatus. Tema raamatus Ooper 1570. aastal avaldatud ja enam kui 1000 retsepti sisaldav rida: “koor, värske õli, ricotta juust, värske mozzarella ja piim. Peame eeldama, et Bartolomeo kirjutas mozzarellast kui oma aja tavalisest tootest, mis tähendab, et juust leiutati palju varem.
Mozzarella) on Napoli murde muudetud sõnade kombinatsioon. Mozza tähendab lõikamist ja mozzare- ära lõigatud, mis viitab selle juustu valmistamise tehnoloogilisele protsessile.
Kuidas mozzarellat valmistada
Piim kääritatakse spetsiaalse juustukultuuriga, mõnikord lisatakse laabielementi. Seejärel kuumutatakse valmis massi sarnaselt jogurtile ja segatakse, kuni eraldub vadak, mis kurnatakse. Vastu võetud elastne mass sõtku kätega, kuni moodustub jäik tainas ja lõika ära soovitud suurusega tükid, asetades need külma soolalahusesse. Muide, vadakust, mida pärast mozzarella tootmist ohtralt jääb, kasutatakse muu kuulus juust Itaalia - ricotta.
Mozzarella liigid ja vormid
Mozzarellat leidub tavaliselt ebakorrapäraste pallide kujul. Bocconcini on suured munasuurused pallid, chilengi on suure kirsi suurused pallid, perlini on väga väikesed. Mozzarellat müüakse mõnikord punutise (treccia) või suurte, 7–10 cm läbimõõduga pallide kujul. Traditsiooniliselt müüakse mozzarellat vedelikus, milles juustupallid vabalt hõljuvad. Erandiks on mozzarella patsis ja kõva mozzarella suures pallis.
Arvatakse, et mozzarella suures soolveeta pallis on mõeldud küpsetamiseks, tegelikult saab küpsetada mis tahes mozzarellat, kuid soolvees on juust õrnem ja maitsvam ning suur ja kuiv juust on lihtsalt madalam klass, mis kitsendab seda automaatselt. kasutada.
Mida valmistada mozzarellaga
Kõigepealt soovitame valmistada külmad eelroad ja salatid mozzarellaga. See ei vaja kuumust ja küpseb väga kiiresti. Kõige lihtsam viis salatit valmistada on alates värsked köögiviljad ja ürte, lisades veidi mozzarellat, oliive ja maitsestades oliiviõliga sidrunimahl ja soola. See Vahemere köögi klassika ei ole sajandite jooksul iganenud ja on kuumal hooajal igati asjakohane. Proovige kindlasti ka caprese eelroasalatit: see on kerge eelroog tomativiiludest, mozzarella tükkidest ja basiilikulehtedest, maitsestatud oliiviõli, musta pipra ja meresoolaga. Valmib minutiga ja võib serveerida hommikusöögiks või klaasi veiniga. Ärge unustage lisada oma capresele värske nisuleiva viile!
Mozzarella on üks peamisi traditsioonilises pitsas kasutatavaid juustu. Napoli kui Itaalia pitsa sünnikoht ja pealinn on ka Campania piirkonna peamine linn, kus hakati tootma mozzarellat. Ei ole selge, mis oli selle algpõhjus - kas pizzaoolid tahtsid alati nii suurepäraste omadustega pitsa jaoks juustu või mozzarella tegi tavalises mõttes tavalise pitsatäidisega vormileiva, kuid see, et mozzarella sobib pitsa jaoks ideaalselt, on vaieldamatu fakt .
Proovige erinevaid pitsa stiile: asetage juust kastme peale, kuid katete alla, et kõik koostisosad kokku siduda, või mozzarellat pitsa kaunistamiseks. Ärge unustage, et mozzarella on hapnemata juust ja kui te ei lisanud soolaseid koostisosi, tasuks pitsale enne küpsetamist veidi soola lisada.
Klassikaline itaalia, valmistatud mozzarellaga suletud pirukas calzone. See pirukas meenutab mõnevõrra tšebureki, kuid tegelikult on see sama pitsa, ainult pooleks volditud. Kalsoonide tüüpe ja stiile on palju, kuid mozzarella on kaltsoonides kõige sagedamini kasutatav juust.
Lasanjet valmistatakse mõnikord mozzarellaga. Lasanje on lamedad pastalehed, “pastapaber”, kihiti täidisega (juust, hakkliha, köögiviljad, seened), kaetud kastmega ja küpsetatud ahjus või ahjus. Mozzarella täidab siin ühendava lüli rolli, ühendades kõigi komponentide maitsed. Äärmiselt rahuldustpakkuv ja maitsev roog, mida on lihtne valmistada, on “signatuurse” välimusega ning see sisaldub paljude restoranide menüüs üle maailma.
Mozzarellaga saad valmistada vormiroogasid, erinevaid juurvilju, liha, seeneroad“juustu alla”, lisa roogadesse “pottidesse”, küpsetatud või praetud köögiviljad. Siin peate järgima ühte lihtsat reeglit: kui juust on osa täidisest või on roa sees, võite selle lisada koos ülejäänud koostisosadega ja kui juust on peal, siis tuleb seda teha 5-10 minutit enne valmimist. Fakt on see, et mozzarella sulab väga kiiresti ja pikaajaline kuumus kuivatab juustu ja halvendab selle maitset.
Retseptid mozzarellaga
Caprese
See on algselt Capri saarelt pärit kerge suupiste. Selle roa värvide kombinatsioon ühtib Itaalia lipu värvidega ja caprese’t peetakse Itaalia rahvusroaks. Ideaalis peaks mozzarella olema valmistatud pühvlipiimast, tomatid peaksid olema härjasüdame sorti ja oliiviõli ei tohiks olla kibe. Capri on vene intelligentsi jaoks omamoodi Vahemere Eeden. Eri aegadel elasid Capril Leonid Andrejev, Ivan Bunin, Maksim Gorki, Vladimir Lenin, Anatoli Lunatšarski, Konstantin Paustovski, Konstantin Stanislavski, Ivan Turgenev ja Pjotr Tšaikovski. Nii et Capri köök on meile armas, vähemalt läbi vene klassikute teoste vaimu.
Koostis:
Tomatid,
basiilik,
Oliiviõli,
Must pipar, sool.
Ettevalmistus:
Laota tomativiilud ringikujuliselt, tõsta peale tükk mozzarellat ja kata iga viil basiilikulehega. Nirista peale oliiviõli, pipart ja soola. Caprese on täiuslik suupiste kerge kuiva veini juurde.
See väga maitsev ja lihtne Napoli pitsa valmistati legendi järgi esmakordselt Itaalia kuninga abikaasa Margareta Savoy auks 1889. aastal. Pitsa värvid sümboliseerivad Itaalia lipu värve. Margheritale avaldas pitsa välimus väga muljet ja sellest ajast peale on pitsast saanud vaese mehe toidust Itaalia rahvuslik uhkus.
Koostis:
Pitsa tainas,
Tomati kaste,
Tomatid,
Basiiliku lehed,
Must pipar,
soola.
Ettevalmistus:
Lahti rullima õhuke pannkook alates pärmitainast. Määrige tomati kaste, aseta tomativiilud ja puista peale mozzarella. Pipar ja sool. Küpseta 15-20 minutit 230 kraadi juures või 7-12 minutit 270 kraadi juures. Kaunista valmis pitsa roheliste basiilikulehtedega.
Lasanje on õhukesed pastalehed, mis on volditud täidisega nagu kook. Lasanje täidis võib olla ükskõik milline, kuid juustu, kastme ja pastalehtede olemasolu jääb muutumatuks. Saate köögivilju täiendada hakkliha või peeneks hakitud kanatükid, muuda köögiviljade koostist või asenda kaste tomatiga.
Koostis:
Valmis lasanjelehed,
Bešamellikastme jaoks:
50 g võid,
50 g jahu,
500 ml piima.
Täitmiseks:
1-2 suvikõrvitsat,
1 sibul,
200 g hakkliha,
200 g mozzarellat,
150 g riivitud parmesani.
Ettevalmistus:
Bešameli valmistamine:
Lase piimal soojeneda, aga ära lase keema!
Sulata võid, lisa pidevalt segades jahu.
Lisa või-jahusegule väikeste portsjonitena piim, pidevalt segades ühtlaseks massiks.
Selles etapis soojendage ahi 180 kraadini.
Täidise valmistamine:
Prae kuubikuteks lõigatud sibul.
Lisa hakkliha ja prae paar minutit.
Lisa kuubikuteks lõigatud suvikõrvits ja prae kõike 5-7 minutit.
Lasanje kokkupanek:
Määri vorm võiga.
Aseta peale väike kiht täidist, veidi bešamellkastet ja kata pastalehega.
Jälle kiht täidist, mozzarella tükid ja riivitud parmesan, veidi kastet. Kata pastalehega.
Veel üks kiht täidist, kastet, mozzarellat ja parmesani. Ja jälle pastaleht.
Puista peale ülejäänud juust ja puista peale ülejäänud parmesan. Vala ülejäänud kaste ümber servade.
Küpseta 35-40 minutit 180 kraadi juures.
Lasanje sobib hästi veiniga ning on rammus ja maitsev roog.
Mozzarella sobib hästi paljude toitudega, see on mitmekülgne juust, mis sobib hästi külmadeks eelroogadeks, salatiteks, pitsadeks ja vormiroogadeks.
