→ Hapuoblikas talveks purkides ilma steriliseerimiseta. Parimad retseptid hapuobliku valmistamiseks kodus talveks. Sidrunhappega marineeritud hapuoblikas

Hapuoblikas talveks purkides ilma steriliseerimiseta. Parimad retseptid hapuobliku valmistamiseks kodus talveks. Sidrunhappega marineeritud hapuoblikas

Hapuoblikas on hädavajalik koostisosa sellise maitsva roa nagu roheline borš valmistamiseks. Seda kasutatakse ka täidisena pirukate valmistamisel. Sellel on meeldiv hapu maitse ja see sisaldab palju organismile kasulikke aineid.

Värsket hapuoblikat saab ainult suvel. Aga kui kasutate konserveerimist, siis saab neid rohelisi kasutada aastaringselt. Mitmed retseptid hapuobliku talveks säilitamiseks on kasulikud neile, kes soovivad seda toodet kodus valmistada.

Esimene meetod: külmutamine

Üks lihtsamaid meetodeid hapuobliku talveks ettevalmistamiseks on selle sügavkülmas külmutamine. Eelised on valmistamise lihtsus ja pikk säilivusaeg ilma säilitusaineteta.

Madala temperatuuri tingimustes saate hapuoblikaid värskena hoida vähemalt 1 aasta. Lisaks säilitavad kiirkülmutatud toidud vitamiine, maitset, lõhna ja kuju paremini kui mistahes muud säilitusmeetodit kasutades. Pooltoode külmutatakse esimeste roogade valmistamiseks sügavkülmikus ja kasutatakse vastavalt vajadusele.

Värsket hapuoblikat säilib mitte kauem kui kuu: ainult külmkapis, suletud purgis või kotis

Külmutatud toote valmistamiseks vajate järgmisi esemeid:

  • madal plastikust või emailiga valamu;
  • kurn;
  • puhas köögirätik;
  • terav nuga;
  • lõikelaud;
  • toodete pakendikotid või konteinerid.

Siit saate teada, kuidas hapuoblikaid talveks korralikult külmutada:

  1. Võtke rohelust, mille ostsite äsja turult või kogusite aiast.
  2. Sorteerige need läbi ja eemaldage kõik koltunud ja nõrgad lehed.
  3. Valage puhas vesi kaussi ja pange sinna rohelised, jätke 5 minutiks.
  4. Asetage lehed kurni ja loputage jooksva vee all.
  5. Lõika ära üleliigsed varred, jättes alles vaid 1-2 cm.
  6. Asetage lehed rätikule, katke ja laske 10 minutit kuivada.
  7. Lõika kuni 0,5 cm laiusteks ribadeks.
  8. Asetage pistikud kottidesse või konteineritesse portsjonitena, mis on ette nähtud nende valmistamiseks.
  9. Eemaldage pakendist liigne õhk.
  10. Asetage kotid ja konteinerid sügavkülma.

Valmistage nii palju toodet, kui vajate borši valmistamiseks kuni värskete ürtide uue saagini. Soovi korral võid küpsetusfaasis sügavkülma veidi lisada. See on veel üks võimalus hapuobliku talveks külmutamiseks, kuid ainult paremaks.

Ärge sulatage hapuoblikaid enne küpsetamist. Võtke see lihtsalt külmkapist välja, eemaldage see pakendist ja asetage see algsel kujul keevasse vette.

Kas tead, et…

Külmutuna kaotab hapuoblikas veidi happesust, seega portsjonite kaupa serveerimisel lisa seda veidi rohkem kui värsket. Lõpptoote maitset mõjutab ka sort. Näiteks "Nikolsky" on madala happesusega ja "Malahhiit" on keskmise happesusega.

Kogu külmutustehnoloogia on näidatud selles lühikeses videos:

Teine meetod: soolamine

Proovige rohelist talveks purkidesse marineerida. Selliste preparaatide valmistamise protsess on lihtne ja ei ole töömahukas. Konserveerimiseks on vaja ainult värsket hapuoblikat ja.

Omas mahlas

Roheliste säilitamiseks talvekuudel on palju võimalusi. Siin on retsept selle valmistamiseks oma mahlas. Sa vajad:

  • hapuoblikas (1 kg);
  • sool (100 g);
  • lai vaagen;
  • 0,5 l purgid;
  • kaaned.

Valmistamiseks:

  1. Steriliseerige purgid auru kohal ja asetage need tagurpidi lauale.
  2. Sorteerige taimed läbi, eemaldage kõik kollased ja kahjustatud lehed.
  3. Pesta jooksva vee all.
  4. Lõika ribadeks.
  5. Pane kaussi ja lisa sool.
  6. Jätke 1-2 tunniks, et hapuoblikas mahla vabastaks.
  7. Asetage segu tihedalt kuivatatud purkidesse.
  8. Sulgege purgid keedetud tina või kuuma nailonist kaanega.

Kuidas säilitada hapuoblikaid kogu talve? Asetage purgid keldrisse või hoidke külmkapis.

Soolvees

  1. Võtke kimbud rohelisi, sorteerige need nagu tavaliselt ja peske jooksva jaheda vee all.
  2. Kärbi varred ja eemalda kollased lehed.
  3. Asetage lehed lauale ja lõigake õhukesteks ribadeks.
  4. Valmistage soolvesi 50 g soola 1 liitri keeva vee kohta.
  5. Pakkige rohelised tihedalt steriliseeritud purkidesse.
  6. Vala peale keev soolvesi.
  7. Kata purgid plekk-kaantega.
  8. Mähi konservid sooja teki sisse, kuni see täielikult jahtub.

Hapuobliku talveks hoidmiseks kasutage sahvrit või keldrit.

Päeva tipphetk

Enne selle hapuoblika retsepti valmistamist tühjendage soolvesi või ainult osa sellest, enne kui lisate koostisosa pannile.

Vitamiinipüree kujul

Püree on veel üks võimalus hapuoblikaid talveks ette valmistada. Selle valmistamine pole samuti keeruline.

Valmistamiseks vajate:

  • hapuoblikas;
  • sool;
  • kaanega purgid;
  • lihaveski või köögikombain.

Valmistage rohelised samamoodi nagu eelmiste konserveerimisvõimaluste puhul. Sorteerige see välja ja peske ning seejärel alustage küpsetamist:

  1. Jahvata rohelised lehed hakklihamasinas või köögikombainis.
  2. Asetage segu kaussi ja segage soolaga kiirusega 50 g säilitusainet 1 liitri püree kohta.
  3. Laske segul seista umbes 1 tund.
  4. Asetage segu pooleliitristesse klaaspurkidesse.
  5. Rulli need tinakaantega kokku.

Asetage purgid koos preparaatidega jahedasse ja pimedasse kohta. Sobib: külmiku alumine kamber, kelder või kelder.

Kui kardad liigset soola, saab ilma selleta hakkama. Soolavaba konserveerimisprotsess on näidatud allolevas lühikeses videos:

Kolmas meetod: kuivatamine

Värsket hapuoblikat saab kuivatada, et seda kasutada kogu külmhooajal. Proovige ja hinnake hapuoblika talveks kuivana hoidmise eeliseid.

Loomulik

Valmistamiseks:

  1. Valmistage rohelised.
  2. Asetage see õhukese kihina kuivale rätikule.
  3. Laske mitu tundi kuivada.
  4. Koguge 10–15 vart kimpudeks ja riputage need varju või hästi ventileeritavasse ruumi.
  5. Laske kimpudel 1-1,5 nädalat täielikult kuivada.

Hoidke kuivatatud ürte kastides või anumates kuivas ja pimedas kohas, näiteks köögilaual, kapis või sahvris.

Päeva tipphetk

Talvel enne kasutamist leotage kuivi preparaate esmalt 1 tund külmas vees ja seejärel lisage need valmistatavatele roogadele.

Kiirendatud

Valmistage rohelised ette: eemaldage kasutuskõlbmatud lehed, peske ja nõrutage. Laota lauale rätik, aseta selle peale õhuke kiht rohelisi lehti.

  1. Kui lehed on kuivanud, lõigake need kuni 1 cm ribadeks.
  2. Asetage need küpsetusplaadile või elektrikuivatisse.
  3. Asetage küpsetusplaat sooja, temperatuurini 50 °C eelsoojendatud ahju ja kuivatage 2 tundi, pöörates regulaarselt viile.
  4. Seadke elektrikuivati ​​temperatuuriks 40-45 °C ja hoidke rohelisi selles 1 tund.
  5. Laske kuivatatud koostisosadel jahtuda.
  6. Asetage kuivad lehed tumedatesse klaaspurkidesse või keraamilistesse mahutitesse, mille maht ei ületa 0,5 liitrit.
  7. Sulgege anumad tihedalt kaanega.

Hapuoblikaid on parem koristada suve alguses ja keskpaigas. Sügiseks muutub see liigse oblikhappe tõttu liiga hapuks

Nüüd kuivatatud toote säilitamise kohta:

  • Asetage purgid sobivasse kohta, näiteks lauale või kappi.
  • Ärge jätke neid päikesevalguse kätte ega puutu kokku aromaatsete ainetega.
  • Hoidke tootemahuteid ainult kuivas kohas.
  • Aeg-ajalt kontrollige sisu, et kahjurid ei tungiks ja ei tekiks ebameeldivat hallituse lõhna.

Valmistage hapuoblikas talveks ette erinevatel viisidel, et teada saada, milline neist teile kõige paremini sobib. Kasutage seda tervislikku toodet külmas, et mitmekesistada oma toidulauda ja varustada keha vitamiinidega, mille poolest need rohelised on rikkad.

Hoida õigesti ja ole terve!

Kas olete artiklit lugenud? Palun andke tagasisidet:
  • Palun hinnake artiklit ja jagage seda oma sõpradega sotsiaalvõrgustikes, kui see oli kasulik ja õppisite midagi uut.
  • Täiendage materjali, kirjutades kommentaari, kui teil on ladustamisel oma kogemusi või kui teil pole midagi.
  • Esitage meie spetsialistile küsimus, klõpsates allolevat nuppu ja kui te seda tekstist ei leidnud, saate kvalifitseeritud vastuse.

Ette tänades! Meile on oluline mõista, et me ei tööta asjata.

Tekib loomulik küsimus: kas on vaja oodata kevadet ja kas külmal aastaajal on võimalik ravimtaimi kasutada? Muidugi saate, kui teate, kuidas hapuoblikaid talveks säilitada, ilma et see kaotaks selle ainulaadseid toiteomadusi.

Milleks on hapuoblikas kasulik ja miks seda talveks koristada

Õigel töötlemisel säilitab see lehtköögivili enamuse vitamiinidest, mikroelementidest ja orgaanilistest hapetest. Konserveeritud või külmutatud hapuoblikas on suurepärane võimalus talvel terve olla. Süüa saab aastaringselt.

Seda nimekirja võib veel kaua jätkata. Eeltoodust aga piisab, et veenda teid hapuoblika regulaarse tarbimise kasulikkuses. Ja seetõttu on vaja see talveks ette valmistada.

Külmutamine kui hapuoblika säilitamise viis külmal aastaajal

Koduste preparaatide puhul on peamine säilitada võimalikult palju vitamiine ja toitaineid, mille poolest värsked ürdid nii rikkad on. Sellepärast eelistavad koduperenaised külmkapis talveks hapuoblika säilitamist kaaludes külmutamist. Ja tõepoolest, sel juhul ei kaota "kevadkuningas" oma raviomadusi ja originaalset maitset, andes need täielikult roogadele.

Kogu oma lihtsuse juures on külmutusprotsessil mõned nüansid:

  1. Esiteks asetatakse hapuoblikas veega täidetud basseini ja sorteeritakse hoolikalt, vabanedes juhuslikest rohulibledest, koltunud või kahjustatud isenditest ja muust prahist. Selle aja jooksul settivad taimele jäänud maa ja liiv põhja ning lehti pole vaja pikka aega voolava vee all hoida, hävitades nende õrna struktuuri.
  2. Seejärel loputatakse hapuoblikas kraani all, et lõpuks saastumisest lahti saada. Laske vesi nõrguda ja asetage toorained paberrätikutele kuivama.

    Sügavkülma pannes ei tohiks hapuoblikas märg olla, siis saame lõpuks tõeliselt kvaliteetse toote.

  3. Väikesed lehed võib jätta terveks ja suured lõigata pikkadeks ribadeks ja jagada kottidesse, eelistatavalt "liuguritesse" või konteineritesse. Seejärel külmuta see kiiresti.
  4. On veel üks võimalus: rohelised tükeldatakse, asetatakse jääalustele ja täidetakse veega. Seejärel saadetakse need sügavkülma. Selle meetodi abil lisatakse hapuoblikale sageli muid maitseaineid, näiteks peterselli, tilli või koriandrit.
  5. Mõnikord blanšeeritakse hapuoblikat enne säilitamist 1 minut, seejärel asetatakse sõelale ja asetatakse imavale pinnale. Kuumtöötlus ei mõjuta kuidagi hapuobliku maitset, vastupidi, rohelised muutuvad aromaatsemaks ja pärast külmutamist omandavad erksa värvi. Blanšeerimine aitab toodet kauem säilitada ning vabastab selle putrefaktiivsetest bakteritest ja pestitsiididest.

hapuoblikas tuleb külmutada osade kaupa, kuna külmaga ümbertöötlemisel kaotab see oma välimuse, maitse ja kasulikud omadused. Lisage roogale rohelised 5 minutit enne küpsetamist. Eelsulatamine ei ole vajalik.


Hapuobliku kuivatamine

Üks lihtsamaid ja tõhusamaid viise, kuidas hapuoblikat kodus talveks säilitada, on kuivatada ja sarnaselt teiste aiaürtidega maitseainena kasutada.

Dehüdratsiooniprotsess võib olla loomulik või kunstlik.

Lehed tuleb kõigepealt ette valmistada: sorteerida, puhastada võõrkehadest ja mädanenud isenditest, kuid mitte pesta.

Hapuoblika kuivatamiseks õues on kolm võimalust:

  1. Seotakse väikesed (5–7 cm läbimõõduga), lahtised kobarad, et õhk pääseks vabalt üksikute taimede vahele. Riputage need varju või hea ventilatsiooniga ruumi ja kuivatage 1–2 nädalat. Rohelisi tuleb perioodiliselt segada - see kaitseb neid hallituse eest.
  2. Valmistatud hapuoblikas laotatakse paberilehtedele, puitalustele või sõeladele ja kuivatatakse samamoodi nagu kobarad: siseruumides või varikatuse all, vältides otsest päikesevalgust. Pöörake lehti üks kord päevas, et tagada ühtlane dehüdratsioon.

    Mida õhem on haljastuse kiht, seda paremini ja kiiremini see kuivab. Taime massi maksimaalne "paksus" peaks olema 5 cm.

  3. Kolmas meetod: lehti mitte ainult ei sorteerita, vaid ka pestakse, seejärel lõigatakse ribadeks ja laotakse kuivale naturaalsele riidele või paberrätikule. Kuivatage hapuoblikas nagu tavaliselt, kuid väga õhukese kihina.

Sellise toote maitse roogades ei erine peaaegu värskest.

Spetsiaalne köögiviljakuivati ​​hõlbustab oluliselt dehüdratsiooniprotsessi. Kuid sel juhul muudavad lehed, omandades kauni rohelise värvi, veidi oma maitset, mis võib mõne gurmaani segadusse ajada. Parem on esmalt valmistada väike “test” portsjon ja kui tulemus on rahuldav, saata kogu hapuoblika varu elektrikuivatisse.

Roheliste valmisoleku kontrollimiseks hõõruge neid käega - lehed peaksid murenema, kuid mitte muutuma pulbriks.

Säilitage kuivatatud maitseaineid tihedalt suletud tumedast klaasist või portselanist anumates. Niiskus on hapuoblikule eriti ohtlik ja seda tuleks ennekõike vältida.

Tähtis: kui taime lehti enne kuivatamist veega ei töödeldud, pestakse neid roogade valmistamisel.

Preparaadid soolaga

Hapuoblikaid saab talveks säilitada soola abil.

Selle maitseaine maitse on rikkalik ja särav.

Peaasi, et ei kiirustaks soolaroogade juurde, kuhu sellised rohelised asetatakse, parem on seda vajadusel teha toiduvalmistamise lõpus.

Hapuoblikas soolvees

Meil on vaja:

  • 1 liiter vett
  • 2 spl. l. (ilma pealmiseta) jäme sool
  • suur hunnik hapuoblikaid.

Ettevalmistus:

  1. Peseme rohelised, puhastame need prahist, eemaldame varred ja lõikame pikkadeks ribadeks. Aseta lõdvalt steriliseeritud purkidesse ja lisa toatemperatuurini jahutatud soolvesi.
  2. Täitmiseks peate vee keema ja segades lahustama selles soola.
  3. Purgid on suletud kas plast- või keeratava korgiga. Hoida keldris või külmiku alumisel riiulil.

Külm marineerimine

Lihtsaim viis:

  • 1 kg hapuoblikas
  • 2 spl. l. jämesool.

Kui rohelust on rohkem, suurendame osakaalu vastavalt.

Ettevalmistus:

  1. Tükeldage ettevalmistatud lehed, asetage sügavasse kaussi ja soola lisades segage hoolikalt kätega. Seda pole vaja liiga palju purustada, muidu kaotab hapuoblikas oma elastsuse ja muutub pudruks.
  2. Jätke 30 minutiks, kuni ilmub mahl, seejärel pange lehed pooleliitristesse, eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja katke plastkaantega. Hoida samamoodi nagu hapuoblikaid soolvees.

Kahe marineerimisviisi vahel valides tasub eelistada esimest, eriti kui lehed on mõeldud boršiks, mitte pirukate täidiseks. Valades säilitab hapuoblikas oma terviklikkuse ja imab vähem soola, mistõttu pole vaja seda enne kasutamist loputada.

Kuidas säilitada hapuoblikaid ilma soolata

“Kevadkuningal” on üks omadus, mis koduperenaistel kodusel ettevalmistusel suuresti abiks on. See on rikas oksaalhappe poolest, mis on iseenesest suurepärane säilitusaine. Seetõttu saate kasulikku taime säilitada ka ilma soola ja äädikata.

Säilitamine veega

  1. Valmistatud hapuoblikas blanšeerige 5 minutit keevas vees.
  2. Panime lehed sõelale, laseme vee ära voolata ja paneme steriilsetesse pooleliitristesse purkidesse.
  3. Täida rohelised lahusega, milles need olid blanšeeritud, ja rulli kokku.
  4. Säilitamist tuleks hoida jahedas - kelder või külmkapis plusstemperatuuriga tsoon sobib.

Hapuoblikas omas mahlas

Seda tüüpi säilitamisega lehed mitte ainult ei säilita oma kasulikke omadusi, vaid rõõmustavad ka suurepärase maitsega.

  1. Asetage pestud rohelised pooleliitristesse purkidesse võimalikult tihedalt.
  2. Hauta hapuoblikaid anumates veevannis, kuni ilmub mahl. Lehed hakkavad settima ja toiduvalmistamise ajal peate mitu korda värskeid portsjoneid lisama.
  3. Kui purgid on ääreni roheliste ja mahlaga täidetud, sulgege need plastkaantega ja asetage pimedasse jahedasse kohta, eelistatavalt külmikusse.

Mõlemat tüüpi preparaate säilitatakse kogu talve, ilma maitse ja kvaliteedi kadumiseta.

Tähtis: enne säilitamist tuleb hapuoblikaid mitu korda basseinis ja seejärel voolava vee all loputada. Lisaks tuleks lehti hoolikalt sorteerida, jätmata rikutud isendeid. Varsi ei tohi täielikult eemaldada – need sisaldavad kõige rohkem oblikhapet. Kui need tingimused on täidetud, säilivad soola ja äädikata preparaadid nii kaua kui võimalik.

Hapuoblikas marinaadis

Meil on vaja:

  • 1 kg hapuoblikas
  • 1 liiter vett
  • ½ tassi äädikat
  • 1 tl. soola.

Ettevalmistus:

  1. Sorteeritud, pestud ja kuivatatud lehed lõikasime ribadeks.
  2. Steriliseerime purgid ja paneme neisse rohelisi.
  3. Keeda aeg-ajalt segades vee, soola ja äädika marinaad. Pange kõrvale ja oodake, kuni see täielikult jahtub.
  4. Valage marinaad lehtedele, lisades seda väikeste portsjonitena ja jälgides, et õhk välja tuleks.
  5. Purgid rullime kokku ja hoiame külmkapis või keldris.

Mitmekomponentne ettevalmistus borši jaoks

  • ½ kg hapuoblikas
  • ½ kg rohelist sibulat
  • 250 g tilli ja peterselli
  • 4 spl. l. soola.

Ettevalmistus:

  1. Tükeldame igat tüüpi rohelust.
  2. Ühendame taimekomponendid, lisame soola ja jahvatame kergelt, kuni moodustub mahl.
  3. Täida purgid rohelise massiga, tihendades seda hästi.
  4. Steriliseerige pooleliitrised mahutid 15 minutit, keerake kokku ja jahutage. Säilitame seda nagu teisi hapuoblikapreparaate – kuivas, jahedas, pimedas kohas.

Kõigist eelistest hoolimata on "kevadkuningal" ka mõned vastunäidustused. Oksaalhape, mida see on nii rikas, võib liigsetes kogustes põhjustada urolitiaasi, neeruprobleeme, maomahla happesuse suurenemist ja ainevahetushäireid.


Probleemide vältimiseks peate järgima lihtsaid reegleid:

  1. Valmistamiseks võtke hapuoblika noori lehti, millel on madal happesisaldus.
  2. Suvilas korjatakse taim esimestest kevadistest võrsetest suve keskpaigani. Pärast seda muutuvad lehed karedaks, kogunevad oblikhapet ja nende, sealhulgas konserveeritud, tarbimine on äärmiselt ebasoovitav.
  3. Metallkaanega kokku keeratud hapuoblikapurke ei saa tagurpidi keerates jahutada. Põhjuseks seesama oksaalhape. See söövitab toidulaki, mille järel kaas roostetab ja võib säilivuse rikkuda.

Õige kasutamise korral toetab hapuoblikas suurepäraselt keha talveperioodil kuni uue roheluse ilmumiseni. Sellisest tervendavast tootest ei tohiks keelduda.

Õige toitumine on hea tervise ja aktiivse elu võti!

Kasulik video

Hapuoblikas tilli, peterselli ja rohelise sibulaga valmistamine on talvise rohelise kapsasupi valmiskaste.

Hapuoblikas on tervislik ürt, mida kasutatakse aktiivselt rohelise borši, okroshka ja erinevate salatite valmistamisel. Soojal aastaajal on seda taime palju, kuid külmadel kuudel ei leia seda üheltki riiulilt ega poest. Mida teha, et jaanuaris saaks nautida rohelise borši hapukat maitset? Väljapääs on olemas: suvel peate selle köögiviljasaagi varuma. Ja täna õpime, kuidas hapuoblikaid talveks valmistada ja milliseid retsepte saab kasutada.

Köögiviljade külmmarineerimine

Selle retsepti jaoks vajate hapuoblit (1 kg) ja soola (30 g). Pese lehed, kuivata, laota laiale rätikule, tükelda ja soola. Vala hapuoblikas puhastesse, pestud purkidesse ja tampi korralikult kinni. Valage peale külm vesi, lisage näpuotsaga soola ja sulgege seejärel tihedalt nailonkaanega. Konserveeritud hapuoblikas on talveks valmis ja pange see nüüd edasiseks säilitamiseks jahedasse kohta (kelder või külmkapp).

Köögiviljade koristamine talveks ilma soolata

Selle retsepti jaoks vajame:


  1. Loputage till ja sibul ning hakkige peeneks ning seejärel asetage rohelised kastrulisse, kus vesi peaks juba keema.
  2. Peske hapuoblikas põhjalikult, eemaldage kõik mittevajalikud rohulibled ja eemaldage ka leheroots. Lõika taim piklikeks ribadeks ja aseta pannile, kus rohelised on juba olemas. Hauta kogu segu madalal kuumusel umbes 5 minutit.
  3. Valmistage konservikarbid eelnevalt ette, peske hoolikalt vee ja soodaga ning steriliseerige seejärel ahjus või aurus.
  4. Kui roheliste küpsetusaeg lõpeb, võtke suur lusikas ja hakake panni sisu ettevaatlikult pooleliitristesse anumatesse üle kandma ja kohe rulli keerama.

Hapuoblika säilitamine ilma soolata on üsna lihtne protsess ja me ei vaja seda valget pulbrit, kuna taimes sisalduv hape on omamoodi säilitusaine.

Märkus: kõige ratsionaalsem on meie köögiviljakultuurid rullida 0,5-liitristesse purkidesse, kuna avatud anumat rohelistega ei saa säilitada kauem kui üks nädal, vastasel juhul avate ja kasutate kogu valmistise.

Taime külmutamine

Kuidas hapuoblikat talveks ette valmistada, et selle valmistamise aega lühendada? Piisab lihtsalt külmutada.

See valmistamisviis sobib neile, kellel on suur sügavkülmik ja ruumi roheliste hoidmiseks. Hapuoblika talveks külmutamist saab teha kahel viisil.

  1. Sorteerige välja taime värsked lehed, eemaldage mittevajalikud sabad ja loputage iga leht põhjalikult vee all. Seejärel asetage lehed laiale rätikule ja laske neil täielikult kuivada. Seejärel lõika ribadeks ja pane kilekottidesse ning aseta kohe sügavkülma.
  2. Peske hapuoblikas, lõigake see nii, nagu soovite, ja seejärel visake taim 2 minutiks keevasse vette. Seejärel eemaldage lusikaga kiiresti rohelised ja visake need kurni, et liigne vesi välja voolata. Jätke taim vahukulbisse 2 tunniks, et segu jahtuks. Kui hapuoblikas jahtub, võtke välja spetsiaalsed vormid, millesse seejärel rohelised asetate. Tihendage jahutatud mass ettevalmistatud anumasse ja asetage sügavkülma. Hiljem, kui köögiviljasaak on tardunud ja külmunud kuubikuteks muutunud, saab vormid eemaldada ja taime kotti valada.

Rohelised vitamiinid omas mahlas

Hapuoblikaid saate talveks purkides valmistada, kasutades järgmist üsna lihtsat retsepti.

Hapuoblikas on igas mõttes kasulik ravimtaim. Hapuoblikas on suures koguses A-, E-, K-vitamiini, mõningaid B-vitamiine, askorbiin- ja oksaalhapet, palju parkaineid ning ka mikro- ja makroelemente - kaaliumi, magneesiumi, rauda, ​​kaltsiumi... Hapuobliku raviomadusi on teada. tuhandeid aastaid. Euroopas on hapuoblikaid toiduks kasutatud juba pikka aega, kuid meil hapud lehed maitsesid umbes 200 aastat tagasi. Seetõttu seostub meil hapuoblikas kõige sagedamini rohelise kesvakapsasupiga, Euroopa köögis aga lisatakse hapuoblikat soojadesse salatitesse ja lihahautistesse, kasutatakse kastmete ja lisandite valmistamisel ning leivale, et anda peent hapukat aroomi.

See on suurepärane võimalus kogu vitamiinide varumiseks talvel. Hapuoblikaid võib külmutada, marineerida, konserveerida ilma soolata, looduslikul kujul või valmistada kapsasupi poolfabrikaatidena. Mõned koduperenaised ei kasvata oma kinnistul hapuoblikaid, eelistades koguda metsikut hapuoblikat - see on aromaatsem ja hapukam. Kuid mitte kõigil pole võimalust minna kaitsealadele vaiksele hapuoblikajahile. Seetõttu rõõmustab hapuoblikas meid terve suve värskete hapude lehtedega. Kultiveeritud hapuoblika sorte on rohkem kui 50 – valikut on küllaga!

Talveks soolatud hapuoblikas

Selle meetodi abil hapuobliku talveks ettevalmistamiseks vajate puidust vanni. Pese hapuoblikas, sorteeri ja kuivata rätikul. Tõsta vanni, puista peale soola (normiga 30 g 1 kg hapuoblika kohta), kata ringiga ja suru peale. Kui hapuoblikas maha kukub, lisa värsket hapuoblit. Hoidke vanni keldris. Enne kasutamist tuleks hapuoblikas veidi enne valmimist pesta, tükeldada ja nõusse panna.

Konserveeritud hapuoblikas talveks

900 g hapuoblika kohta võta 100 g soola. Pese ja sorteeri hapuoblikas, seejärel blanšeeri seda keevas vees 3-5 minutit. Hõõru läbi sõela. Kuumuta saadud püree keemiseni ja vala purkidesse. Steriliseerige täidetud purgid keevas vees 60 minutit.

Hapuoblikas soolaga

1 kg hapuoblika kohta - 100 g soola. Pese, sorteeri hapuoblikas ja kuivata rätikul. Haki hapuoblikas peeneks ja aseta purkidesse, puista soolaga ja suru kokku. Sulgege purgid kaanega ja hoidke jahedas.

Looduslik hapuoblikas

Valmistatud hapuoblikalehti blanšeeri 4-5 minutit. Pange purkidesse ja steriliseerige 30-40 minutit. Üles kerima.

Hapuobliku püree soolaga

1 kg hapuoblika kohta võtke 30 g soola. Pese hapuoblikas, sorteeri ja kuivata rätikul. Laske hapuoblikas läbi hakklihamasina ja segage hoolikalt soolaga. Täitke lehtri abil steriliseeritud klaaspudelid ja valage sulatatud rasv. Korgige pudelid ja hoidke neid keldris horisontaalselt. See püree on esmaroa kastmeks või kastmete valmistamise aluseks.

Konserveeritud hapuoblikas ürtidega

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:
750 g hapuoblikas,
150 g rohelist sibulat,
10 g tilli,
10 g peterselli,
10 g soola,
300 ml vett.

Ettevalmistus:
Pese hapuoblikas ja rohelised, sorteeri ja haki peeneks. Asetage emailitud pannile, lisage sool ja valage keeva veega. Küpseta 10 minutit ja serveeri kuumalt. Kata kaanega ja steriliseeri 20 minutit. Rulli kokku ja jäta samasse vette jahtuma.

Kapsasupi valmis pooltooted on head, sest nende talvel kasutamiseks tuleb lihtsalt purgi sisu lisada keedupuljongipannile, milles kartulid on juba keedetud. Kartulid peavad olema täielikult keedetud, vastasel juhul ei lase hapuoblikapreparaatides sisalduv hape nende keemist ja need on kõvad.

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:
150 g hapuoblikas,
150 g spinatit,
10 g peterselli juur,
10 g sellerijuurt,
20 g sibulat,
15 g soola,
3-4 tera musta pipart,
1 loorberileht.

Ettevalmistus:
Pese rohelised, sorteeri ja haki peeneks. Koori peterselli ja selleri juured, keeda 15 minutit keevas vees, jahuta külmas vees ja lõika ribadeks. Lõika sibul poolrõngasteks. Pange kõik kastrulisse, lisage ½ tassi vett. 1 liitri kohta, lisage soola ja keetke 10 minutit keemise hetkest. Pane kuumadesse purkidesse ja steriliseeri 20 minutit madalal keevas vees. Üles kerima. Kapsasupi valmistamiseks lisa purgi sisu keevale lihapuljongile, hauta 10 minutit ja serveeri. Kapsasupile võid lisada keedetud mune ja hapukoort.

Kapsasupp küüslauguga

Koostis:
800 g hapuoblikas,
100 g rohelist küüslauku,
50 g peterselli,
200 ml vett,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Pese rohelised, sorteeri ja tükelda. Asetage kastrulisse, lisage vesi, lisage sool, pange tulele ja hautage keemise hetkest alates 5 minutit. Valage kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Koostis:
800 g hapuoblikas,
30 g porgandipealseid,
50 g peterselli,
200 ml vett,
5 g soola.

Ettevalmistus:
Pese rohelised ja tükelda peeneks. Pane kastrulisse, lisa vesi ja sool ning pane tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Valage kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Koostis:
800 g hapuoblikas,
200 g rohelist sibulat,
20 g porgandipealseid,
200 ml vett,
5 g soola.

Ettevalmistus:
Tükelda pestud ja sorteeritud rohelised, pane kastrulisse, lisa sool ja vala vette. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Valage kuumalt steriliseeritud purkidesse. Üles kerima.

Hapuoblikaste küüslaugunooltega

Koostis:
800 g hapuoblikas,
100 g küüslaugu nooli,
50 peterselli,
1 virn vesi,
5 g soola.

Ettevalmistus:
Loputage rohelised, raputage vesi maha ja hakige peeneks. Asetage rohelised kastrulisse, lisage vesi ja sool. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Pane kuumalt steriliseeritud purkidesse, keera kokku ja keera ümber.

Kuivatamine ja külmutamine on hapuoblika kõige õrnem ettevalmistus talveks. Sel juhul säilib hapuoblikas maksimaalne kogus vitamiine. Külmutamine sobib neile, kellel on sügavkülmik. Kuivatatud hapuoblikat tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas, jälgides, et hapuoblikas ei saaks niiskeks.

Roheline külmutatud segu "Vitaminnaya"

Võtke hapuoblikas ja nõgesrohelised vahekorras 2:1, loputage ja tükeldage. Segage rohelised, asetage kilekottidesse ja külmutage.

Kuivatatud hapuoblikas

Pese noored hapuoblikalehed põhjalikult, sorteeri ja aseta laudlinale. Kuivatage pimedas kohas ja hoidke õhukindlalt suletud purkides. Kuivatatud hapuoblikat kasutatakse järgmiselt: valage umbes ½ tassi kuiva hapuoblikat ½ tassi peale. keeva veega, lisage ½ spl. õli ja hauta keskmisel kuumusel pehmeks. Seejärel lisa 1 spl. jahu, sega ühtlaseks massiks, hõõru läbi sõela ja lahjenda puljongiga. Saadud massi võib kasutada kapsasupi ja borši kastmena või kastmes.

Värskest ja konserveeritud hapuoblikast saab valmistada palju erinevaid roogasid. Hapuoblikapreparaadid talveks on suurepärane vitamiinikaste talvesuppide, kapsasupi ja borši jaoks. Proovi konserveeritud hapuoblikat lisada päris küpsetamise lõpus, nii säilitad rohkem vitamiine. Mitte liiga soolastest hapuoblikapreparaatidest saab valmistada vormiroogasid, sufleed, kastmeid ja pirukate täidiseid.

Koostis:
300 g hapuoblikas,
2 spl. võid,
1 sibul,
1 spl. jahu,
200 g puljongit,
sool, pipar, hapukoor - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Hauta hakitud hapuoblikas õlis koos hakitud sibulaga. Lisa jahu, vala puljong ja keeda segades kuni paksenemiseni. Lisa hapukoor ja maitseained. Värske hapuoblika võib asendada konserveeritud hapuoblikuga, kuid seda tuleb võtta 2-3 korda vähem.



Koostis:
1 sulatatud juust,
5 spl. majonees,
2 spl. hakitud hapuoblikas,
4 spl. vesi.

Ettevalmistus:
Riivi sulatatud juust peenele riivile ja sega hoolikalt läbi hõõrudes kõigi koostisosadega.

Koostis:
500 g hapuoblikas,
1 kurk
1 keedetud muna,
100 g hapukoort,
2 tl Sahara,
1 hunnik rohelist sibulat,
sool, pipar, ürdid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Keeda hapuoblikas soolaga maitsestatud vees või puljongis ja jahuta. Lisa hakitud roheline sibul, kurk, hakitud munavalge ja püreestatud munakollane. Maitsesta supp soola, suhkru, pipraga ja jahuta. Serveerimisel maitsesta hapukoorega ja puista üle ürtidega.

Koostis:
1 kg värsket hapuoblit (või 500 g konservi),
40 g võid,
100 g hapukoort,
40 g juustu,
5 tl jahu,
3 muna,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Kuumuta õli, prae jahu ja pane sinna hapuoblikas. Hauta 3-4 minutit, vala pidevalt segades juurde hapukoor, lisa riivjuust ja sool (vajadusel). Jahuta segu veidi, sega hulka munakollased ja vahustatud valge. Sega ettevaatlikult läbi ja tõsta võiga määritud pannile. Nirista peale õli, puista peale juust ja pane 40-60 minutiks kuuma ahju.

Hapuoblikas pajaroog

Koostis:
1,5 kg värsket hapuoblit (või 500-700 g konservi),
60 g juustu,
50 g võid,
20 g jahu,
100 g saia,
40 g ghee-d,
30 g kreekerid,
soola.

Ettevalmistus:
Pese ja keeda sorteeritud hapuoblikas. Nõruta vesi ja aja hapuoblikas läbi hakklihamasina. Loputage konserveeritud hapuoblikas ja ajage läbi hakklihamasina. Lisa riivjuust, võis praetud jahu, sega ja lisa sool. Aseta panni põhja röstitud saia viilud, lisa hapuoblikas, puista peale riivsaia ja riivjuust ning pane kuuma ahju. Hoidke seda seal, kuni pajaroog on pruunistunud.

Kogu oma kasulikkuse juures on hapuoblikal mõned vastunäidustused. Hapuoblikas sisaldab suures koguses oksaalhapet, seetõttu soovitatakse neeruhaigust põdevatel inimestel hapuoblikaga roogasid süüa mitte rohkem kui kord nädalas. Kui liigesed valutavad, siis ei tohiks ka hapuoblikas end ära lasta.

Head isu!

Larisa Shuftaykina

1. samm: valmistage inventuur ette.

Võtame vajaliku koguse liitriseid või veel parem pooleliitriseid purke ja sama palju metallist kruvisid või tavalisi kummilintidega kaasi ning kontrollime hoolikalt, kas neil pole kahjustusi, näiteks pragusid, täkkeid või roostet. Nüüd otsustame nende edasise töötlemise tüübi. Mõned inimesed lihtsalt pesevad neid põhjalikult pehme käsna ja soodaga. Teised steriliseerivad mis tahes mugaval viisil, mikrolaineahjus, ahjus või pliidil; see valik on usaldusväärsem. Kui varustus on ette valmistatud, asetame selle tööpinnale ja laseme kuivada.

2. samm: valmista hapuoblikas.


Pange hapuoblikas minutitki raiskamata kraanikaussi ja loputage see väga põhjalikult külma vee all liiva eemaldamiseks. Seejärel asetage suurde kurn ja jätke kraanikaussi 10-15 minutiks või kuni kogu niiskus on nõrgunud.

Pärast seda tõstame lehed lõikelauale, lõikame ära nende paksenenud varred, tükeldame rohelised risti 5 millimeetri kuni 1 sentimeetri paksusteks ribadeks ja valime koristusmeetodi.

3. samm: valmistage hapuoblikas talveks - külmutamine.


Esimene võimalus on väga lihtne, see ei nõua klaasist seadmeid. Aseta tükeldatud hapuoblikas eelnevalt küpsetus- või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (sobib ajaleht) ja lase täielikult kuivada. Seejärel jagame rohelised väikeste portsjonitena kilekottidesse, suleme need hoolikalt ja saadame sügavkülma, kus neid saab hoida. 6 kuud kuni 1 aasta. Selle meetodi eeliseks on see, et sellisest hapuoblikast saab valmistada nii esimest kui teist rooga, kuid puuduseks on see, et sellised rohelised kaotavad suurema osa oma happest.

4. samm: valmistage hapuoblikas talveks - marineerimine.


Teine võimalus on samuti lihtne, visake umbes kilogramm kuivatatud hakitud hapuoblikat mis tahes sügavasse emailnõusse, näiteks kastrulisse või kaussi, ja puista peale ohtralt soola, see on umbes 90 grammi, võib-olla natuke rohkem. 100-ni. Seejärel segage kõik puhaste kätega homogeense konsistentsini ja jätke see 10–20 minutiks seisma, et rohelised vabastaksid oma mahla. Pärast seda suruge hapuoblikas tihedalt ettevalmistatud pooleliitristesse klaaspurkidesse nii, et see oleks kaetud oma mahlaga, lisage igasse teelusikatäis rafineeritud taimeõli ja sulgege tihedalt kaanedega, püüdes mitte jätta tühimikke. Seda preparaati hoitakse ainult külmkapis või keldris. 6 kuni 8-9 kuud. Selle plussiks on igasuguste roogade valmistamine, miinus on soovitatav loputamine enne kasutamist, vastasel juhul riskite oma lemmiktoidu üle soolamisega.

5. samm: valmistage hapuoblikas talveks - kuivatamine.


Nüüd kolmas võimalus, seda saab teha erineval viisil. Asetage valmis hapuoblikas riidest rätikuga kaetud alusele ja kuivatage õues päikese käes umbes nädal aega, unustades katta kärbsevõrguga. Võid asetada ahjuplaadile küpsetuspaberi lehe ja määrida sellele rohelised. Seejärel pange see 35 kraadini eelsoojendatud ahju ja kuivatage soovitud konsistentsini ilma ust sulgemata, selleks kulub 2–3 tundi. Seda hapuoblikat säilitatakse marliga kaetud klaaspurkides või paberkottides kuivas kohas toatemperatuuril. 9 kuud kuni 1 aasta. Selle preparaadi plussiks on see, et see sobib igasuguste roogade valmistamiseks, miinus on see, et see kaotab värvi, on poolhappeline ja mureneb.

6. samm: hapuoblika ettevalmistamine talveks - blanšeerimine ja säilitamine.


Neljas variant on töömahukam. Kõigepealt lase puhastatud vesi sügavas kastrulis keema. Seejärel pange sellesse hakitud hapuoblikas ja blanšeerige 3-4 minutit. Pärast seda asetage värvunud rohelised lusika abil steriliseeritud purkidesse, tihendades need väga tihedalt, valage keeva veega, milles neid keetsite, ja sulgege need kohe korralikult kaanega. Aseta tagurpidi põrandale ja jahuta 2-3 päeva villase teki all. Seejärel saadame tooriku keldrisse, keldrisse või sahvrisse, kus seda saab hoida umbes 1,5 aastat. Valmistise eeliseks on see, et see sobib kõikidele roogadele, miinuseks on see, et väga sageli omandab ta pudrulaadse konsistentsi.

7. samm: hapuoblika ettevalmistamine talveks - steriliseerimine ja säilitamine.


Viies variant erineb veidi neljandast. Jaotame valmis purkide vahel värske hakitud hapuoblikuju, tampides vahukulbiga päris tugevasti maha, samuti täidame laia kaelaga kastekanni eelkuumutatud keeva veega ja katame kaanedega. Panime tooriku pannile, kus vesi hakkab soojenema, ja steriliseerime selle temperatuuril 100 kraadi Celsiuse järgi: poolliitrine - 60 minutit, liiter - 90 minutit. Pärast töötlemist tõstame purgid spetsiaalsete tangide abil tööpinnale, suleme köögirätiku või säilitusvõtmega hermeetiliselt, keerame tagurpidi ja jahutame teki all mitu päeva. Pluss toorikud - ladustamine 1 kuni 2 aastat, miinus - pärast pikaajalist kuumtöötlemist kaotab see suurema osa happest, rohelised muutuvad väga pehmeks ja keevad väga sageli esimese või teise kuuma roa valmistamisel.

8. samm: hapuobliku ettevalmistamine talveks - valamine ja säilitamine.


Selle kuuenda variandi puhul kasutage kaevu- või allikavett, me ei ole selliste katsete vastu, kuid kui elate linnas, kus veevarustussüsteemid on veidi vananenud, on parem mängida. Valage puhastatud või kraanivesi väikesesse kastrulisse, asetage see keskmisele kuumusele ja pärast keetmist laske sellel veidi keeda, umbes 2-3 minutit. Seejärel tõstame selle tööpinnale ja jätame selle kasutamiseni rahule, lastes raskmetallidel settida. Järgmisena jagage hapuoblikas purkide vahel, tihendage need, lisage igale poole 1/2 teelusikatäit joodivaba soola, valage keeva veega (võite kasutada lihtsalt keedetud jahutatud vett) ja sulgege kaas tihedalt. Keera tükid tagurpidi ja jäta teki alla jahtuma. Selliseid konserve saate hoida keldris, keldris, sahvris või külmkapis. 5-9 kuud kuni 1 aasta.

9. samm: serveerige hapuoblikaid talveks.


Hapuoblikas talveks on suurepärane põhi, millest valmistatakse palju maitsvaid roogasid, näiteks suppe, hapukurki, borši, salateid ja muid küpsetisi. Selle säilivusaeg sõltub töötlemismeetodist, kuid kõik valitud valikud on omal moel head. Kokkake armastusega ja nautige!
Head isu!

"Soolamise" meetod. Miks lisada taimeõli? Vältida hapuoblika pinnale hallituse teket pikaajalisel säilitamisel;

Külmutatud hapuoblikas ei pea enne kasutamist üles sulatama, parem on see kohe panna peaaegu valmis esimesse või teise roogi ja viia toit soovitud olekusse;

"Valamise ja säilitamise" meetodil võimaldab tavaline jahutatud vesi säilitada lehtede värvi, kuid mõnikord selline preparaat halveneb, st plahvatab, nii et parem on siiski kasutada keeva vett.

 

 
See on huvitav: