Koka elulugu. Konstantin Ivlev: isiklik elu, naine, lapsed, perekond. Tänapäeva kuulsused kokad
See võluv kiilaspeaga mees äratab ümbritsevate seas kaastunnet. Ta ei ole kuulus näitleja ega laulja, kuid tema vastu tuntakse kindlasti huvi. Venemaa ja naaber-Ukraina teavad Ilja Lazersonit kui parimat oskuslikku kokka. Selles artiklis paljastatakse lapsed, perekond, populaarsuse saladused ja muud Ilja eluloo üksikasjad.
Parim õpipoiss kokk
Ilja sündis 1964. aastal. Põlise ukrainlasena armastas ta lapsepõlvest peale maitsvat toitu süüa. Pärast inglise keele keskkoolis õppimist naasis ta kodulinna Rivnesse. Ilja Lazerson, kelle elulugu sisaldab palju huvitavat teavet, astus Nõukogude Kaubanduskolledžisse 15-aastaselt. Siin õppis ta neli aastat. Kulinaariaõppes hiilgav Lazerson jäi tippõpilaseks. Pole üllatav, et ta lõpetas kolledži kiitusega.
Õppige kolm korda
1984. aastal kutsuti Ilja teenistusse. Nõukogude armee ridades täiendas ta oma kokandusoskusi veelgi. Tundus, et köök on tema kutsumus, aga mida Ilja Lazerson veel tahtis? Elulugu sisaldab tõsiasja, et Ilja jaoks polnud saadud kogemused piisavad: 1991. aastal lõpetas ta Leningradis asuva Tehnoloogiainstituudi, ilma et tema käes polnud midagi. Omandatud eriala - leivatootmise tehnoloogia.
Lazerson kavatseb jäädavalt elama Põhja pealinna. Alustuseks asub ta tööle mainekas Grand Europe hotellis tavalise kokana ja kolib seejärel linna mitmetesse teistesse restoranidesse, kus ta teenib mitu aastat. Kui kokkade klubi presidenti otsis, sai kõigile selgeks, kes selle vaba koha täidab – Ilja Lazerson. Kulinaariameistri elulugu ei piirdu ühe ametikohaga. Nii avab Ilja Isaakovitš 2008. aastal stuudiokooli, kus ta viib läbi tunde kõigile, kes soovivad oma kulinaarseid oskusi täiendada.
Väljateenitud tunnustus
Paljud tema talendi austajad on huvitatud küsimusest: "Miks see konkreetne elukutse?" Oma vähestes intervjuudes ütleb Lazerson, et elu ise tõukas ta oma valikule. Tema vanemad (isa, insener ja ema, õpetaja) veetsid palju aega tööl ja ta pidi ise süüa tegema. Lisaks eeldas Londonis õppimine iseseisvust ja oskust ennast ära toita. Nii sündiski idee tulevasest ametist, millele Ilja Lazerson pühendas kogu oma elu.
Selle inimese elulugu ei sisalda erilist teavet ja esmapilgul võib tunduda, et Ilja on väga tavaline inimene. Lazersoni sõnul on see tõsi. Ta ei kuritarvita kunagi oma äratuntava isiku staatust ja ikka punastab, kui tema saavutustest räägitakse. Ta valis oma tee teadlikult - juhtus nii, et Ilja, olles seda korra proovinud, hakkas tegelema kokandusega.
Oma karjääri jooksul õppis ta palju toidu ja nende suhete kohta. Lazerson on mitme raamatu autor, milles ta avab hea koka saladused, kes Ilja sõnul peaks mõne sekundiga otsustama, kuidas laual olevatest toodetest maitsvat õhtusööki valmistada.
Lazersoni suurepärased teadmised keemiast aitavad tal köögis maagiat luua. Kuid isegi mitte see, vaid pigem omandatud teoreetiline ja praktiline kogemus võimaldab vaadata toiduvalmistamise protsessi teise pilguga.
Ilja Isaakovitš tunnistab, et töö Peterburi parimates restoranides võimaldas tal kohtuda tuntud inimestega. Niisiis einestas Maya Plisetskaja Floras ja kord koostas Lazerson Vladimir Putinile ärimenüü. No selline tunnustus on palju väärt!
Kodune mugavus
Arvestades tema tegemist “mitte mehe äriga”, huvitab fänne, millise koha Ilja Lazerson koduköögis hõivab. Tunnustatud koka perre kuulub tema abikaasa Natalja, kes on samuti hea kokk, kuid annab Iljale võimaluse maitsva roa “keeda”, samuti kahest lapsest. Kuid siiani pole poeg ja tütar otsustanud, kas nad lähevad isa jälgedes. Igal juhul saab Ilja Isaakovitš neile alati meistriklassi näidata.
Muide, Lazerson leidis oma tööle rakendust televisioonis. Temast sai mitmete Peterburi telekanalites ja raadiojaamades ülekantavate kulinaarsete saadete saatejuht.
Ta alustas oma erialast koolitust Poltava Kommertskolledžis toidutehnoloogi erialal ja lõpetas selle kiitusega. Ta täiendas end Poltava kooperatiivülikoolis. Alates 2004. aastast alustas ta oma karjääri peakokana Belgorodis restoranis Belogorye. 2005. aastal õppis ta restoranis Nostalgie (Moskva) koos Patrick Pagesiga. 2007. aastal töötas ta Vene köögi restoran "Onegin". 2010. aastal tuli ta Itaalia restorani "Ander-Wander" (23. koht Ukraina parimate restoranide edetabelis). Tunnustatud 2011. aasta ajakirja Focus andmetel Ukraina 25 parima koka hulka. Alates 2012. aasta jaanuarist on hotelli Fairmont Grand Hotel Kiev kokk-de-nõbu stažeerinud selle keti hotellides Dubais ja Abu Dhabis. Alates oktoobri keskpaigast - Aram Mnatsakanovi restoraniketi Probka vene kaubamärgi peakokk. Osales sous-chef Ukraina ja Venemaa teleprojektides “Põrgu köök”, “Nugade all” (Gordon Ramsay “Painajate köögi” analoog), “Maailmade sõda: inspektor vs. pealik”.
Mis on teie jaoks teie töös kõige olulisem? Miks valisite just selle töö või tegevuse?
Meie töös on kõige olulisem toodete kvaliteet ja arusaam tootest või protsessist! Meil on tükk liha - ja me peame mõistma, et see on värske ja lahe ning sobib ka praadimiseks, mitte hautamiseks, muidu võite selle pöördumatult rikkuda. Ja see sobib absoluutselt kõigele - köögiviljadele, lihale, kalale.... Ja see nõuab teadmisi ja kogemusi! Lapsest saati meeldis mulle süüa teha, peret ja sõpru üllatada, tegin seda paremini kui ema. Ja isa aitas valiku tegemisel – ta ütleb alati, et tuleb teha seda, mis sulle meeldib ja mida kõige paremini oskad! Muidugi on meie töös palju raskusi, kuid kui te ei karda ja võtate kõike mõnuga, muutub teie töö loovuseks! Külaliste tänulikkus on ilmselt kõige väärtuslikum asi, mille nimel töötate!
Mis sulle selles, mida sa teed, ei meeldi?
Pole midagi, mis mulle ei meeldiks selles, mida ma teen. Kaasaasjaga on rahulolematust... See on ka kokkade valmisoleku tase, kuigi me räägime pigem 25-30 aastastest - märkan, et see põlvkond on kõige raskem, nooremad mehed on juba rohkem huvitatud)) ) siis meie tarbimiskultuuri tase üldiselt ning probleeme on toodete ja kohaletoimetamisega. Teine punkt - nad ei ole professionaalid, kes jagavad igal pool nõu ja meistriklasse, kellel on pealiskaudsed ettekujutused toidu valmistamisest ja toitumisest, üldiselt pole meil veel välja kujunenud harjumust usaldada õigeid inimesi. Toitumise osas kummalisi nõuandeid jagavad treenerid, nimetissõrmega noa otsas liha lõikavad amatöörid.
Kuidas plaanite selles suunas areneda?
Kord 2 aasta jooksul proovin minna välismaale õppima. See võib hõlmata praktikat restoranides ja kokkade erikursusi. Arengu eelduseks on õppimine, trendidele tähelepanu pööramine ja teistega kogemuste jagamine! Kui sa ei kasva, siis kukud. Ja igalt koduperenaiselt saad õppida enda jaoks midagi täiesti uut! Proovin vaadata ka videoid treeningprogrammidest või lihtsalt kuulsatelt meistritelt - õnneks on see nüüd lihtne ja kõigile kättesaadav. Alustasin ka ise nii – vaatasin, kuidas Heston Blumenthal kokkab, ja pean teda inimeseks, kellest tahaksin eeskuju võtta!
Kas töötate "idee nimel" või raha pärast?
Raha ei ole minu töös peamine, kuid ma saan aru, et on olemas vajalik miinimumsissetulek, mis võimaldab mul valida õppimiseks koolid, restoranid, mida külastada - hariduslikel eesmärkidel, reisida, et õppida uusi asju - tooteid, töötlemismeetodeid, toiduvalmistamist ajalugu, mida näete oma silmaga! Ilma tööhuvita aga sellest midagi ei juhtu – mis tähendab, et mul on selles asjas teatav sümbioos.
Kas mõtlete oma ettevõtte loomisele või oma ettevõtte loomisele?
Jah, ma mõtlen oma restorani avamisele, kuid selleks on mul vaja palju, palju rohkem tööd teha))), kuigi kui muidugi elu viib mind kokku kellegagi, kes soovib minu projekti investeerida, Teen oma unistused suure heameelega!) Hetkel idee mingisugusest väikese arvu istekohtadega gastronoomilisest restoranist, kus teeksin ainult komplektmenüüd, valitud veiniga... Midagi sarnast nägin New Yorgis ja Peterburis ja minu arvates on ukrainlased juba gastronoomilisteks elamusteks valmis!
Mida oleksite valmis tegema, kui teil oleks selleks piisavalt aega ja raha?
Tahaksin rohkem reisida ja rohkem õppida, osaleda kursustel, meistrikursustel, näitustel)))
Kas võib öelda, et realiseerid ennast edukalt?
Tegelen pidevalt eneseteostusega. Minu jaoks on see minu köök, minu toit, aga fakt on see, et iga spetsialist läheb sügavale oma ärisse, nüanssidesse, aga vähesed on need, kes protsessidest, tehnoloogiatest ja toodetest täpselt nii palju aru saavad. Seetõttu peate mitte ainult küpsetama kõike, mida süda ihkab, vaid ka õpetama inimesi, rääkima "pisiasjadest".
Kelleks sa lapsena saada tahtsid? Mil määral on teie lapsepõlve unistused täitunud?
Lapsena tahtsin saada filminäitlejaks))) Mäletan siiani, kuidas käisin lapsena Peterburis prooviesinemistel)))). Mil määral on mu unistused täitunud... Saate ise näha!)))
Kuidas teie tööalane tegevus alguse sai?
Esimest korda maksti mulle oma töö eest raha tagasi minu esimese praktika ajal restoranis, lihapoes))) lihunik läks puhkusele ja jättis meid, 5 kutti, enda asemele))) ja siis meile anti koka palk kõigi vahel ära, aga see oli väga tore!!! Pärast seda kutsusid nad mind "õhtuti" appi. Ja peale kooli läksin õhtusesse vahetusse külmtöökotta ja siis laupäeval. ja kõik Läksin kell 6 hommikul kondiitriärisse pagarina.))) Nii ma alustasin.))))
Kas vanemad toetasid sind elukutse valikul?
Hakkasin kodus süüa tegema 11-aastaselt.))) Mu isa märkas, et ma olen selles hea, ja loomulikult aitas mind õppeasutuse valikul.))) Ta õpetas mind alati - tee seda, mis meeldib ja tee, mida sa tead, kuidas teha parimat! Suur tänu isale abi eest!!!
Mis on kõige huvitavam või naljakam lugu, mis teie töös juhtus?
Kõige naljakam lugu töö juures... Jah, heal päeval on meil mitu naljakat olukorda korraga.))) Nendest, mis mulle meenub, oli viimane see, kuidas nad kelneri tüdrukuga nalja tegid: serveerisid ahjus küpsetatud Doradat. sool, mis nõudis laua ääres lõikamist - ilma kala endata) )) ainult sool ja pea))))) (ja nad hoiatasid ka külalisi selle eest!) see oli lõbus kõigile!
Kust sa oma otsusekindluse võtad? Inspiratsioon?
Otsuse annab elu ise, raskused, mõned probleemid, täitumata soovid võivad olla väga rõhuvad ja ühel hetkel taipad äkki, et on aeg koondada kõik oma tahte jõupingutused, et kõik täielikult lahendada. Inspiratsioon... See on keerulisem, see sünnib kuskil südames ja peas korraga))) tuleb iseenesest))))
Kas olete mõelnud, mida teete 10 aasta pärast?
Mulle meeldib tulevikuplaane teha, aga elu teeb pidevalt omad korrektiivid. Mõnikord on plaan 5 aastat ette, aga hetkel ei saa ma veel aru, mida ma edaspidi tegema hakkan. Ma tean ainult üht: plaani asemel püüan töötada süsteemi kallal, selle asemel, et pidevalt eesmärgi poole liikuda, püüan nautida ja saada naudingut kõigest - iga päev!!!
Kas teil on soove, mida te ei suuda täita?
Soovid, mida siiani ei saa realiseerida, on parandada oma isiklikku elu nii, nagu ma sooviksin. Meie tööga on väga raske. Mida soovitate neile, kes soovivad välismaale tööle minna? Soovitan lihtsalt: peate kindlasti minema välismaale tööle. Kõik!) Siin ei pea te isegi midagi muud selgitama!
Mida peate tööle kandideerimisel kõige olulisemaks?
Esimesed töökuud on uues kohas alati väga rasked, kuni sa ise kõik hetked läbi elad, iga sammu läbi mõtled ja kontrollid, on väga raske kontrollida ja tootmist pulsil hoida!
Revolutsionäärid - Ferran Adria ja Heston Blumenthal.
Kuid need on lihtsalt kõige kuulsamad, huvitavalt eksperimenteerivaid poisse on palju rohkem, kuid me ei tunne neid palju - Daniel Fippard, Vladimir Mukhin, vennad Berezutskid, Igor Grishechkin.
Tehnoloogiad - vaakumis küpsetamine madalal temperatuuril.
Molekulaarköök - tekstuuridega töötlemine - on revolutsiooniline, kuid tavapärasest liiga kaugel - ja ma toetan ainult mõnda meetodit....
Toit peaks olema arusaadav!
Milliseid võõrkeeli sa räägid? Kus sa keeli õppisid? Kas see oli teie jaoks lihtne? Kui kaua õppimiseks aega kulus?
Ma oskan inglise keelt natuke. Õppisin koos juhendajaga ja üritan seda ikka perioodiliselt teha, lisaks suhtlen emakeelena kõnelejatega. See on meie elus hädavajalik! Mõnda aega õppisin ka itaalia keelt – plaanisin Itaaliasse kooli minna. Keeled on lihtsad, kui mul oleks rohkem vaba aega!))))
Kui kirjutaksite intervjuuküsimusi, siis mida soovite teiselt inimeselt selle töö kohta küsida? Milliseid küsimusi te küsiksite?
Küsin intervjuu ajal, mida inimesele süüa meeldib, kas ta oskab leiba küpsetada, mida talle meeldib ise süüa ja muidugi, keda ta oma õpetajaks peab, kellele ta tähelepanu vaatab ja miks ning millised on viimased road, millega inimene kiidelda tahaks!
Millist nõu annaksite Odessa kokkadele edu saavutamiseks?
Soovitan kõigil alati endasse vaadata, mõista, mida me armastame, ja teha seda, mida armastame! Iga kord, kui käitute nii, nagu oleks oodatud tulemus teie elus praegu kõige tähtsam!
Suur tänu, Vladimir!
Ootame Odessas!
Intervjuu Vladimir Jaroslavskiga viis läbi Dmitri Kuznetsov (projekti “Odessa Barmen School & Shop” omanik ja autor)
Moskvalane Konstantin Vitalievitš Ivlev, kelle elulugu on paljudele kõrge kokakunsti huvilistele teada, sündis 1974. aastal, 12. jaanuaril. 7-aastaselt läks ta koos vanematega välismaale, kuhu tema KGB ohvitserist isa tööle saadeti. Ivlevid naasid pealinna alles 5 aastat hiljem. Poisi õpingud koolis ei sujunud hästi ja juba teise klassi jäeti ta teiseks aastaks.
Kostja on kokkamist teinud lapsepõlvest saati, kuid kokaks saamisest ei unistanud ta kunagi. Tema jaoks tegi valiku tema isa Matvei Konstantinovitš, kes soovitas tal omandada eriala toitlustuskõrgkoolis. Mõni aasta hiljem üritas Konstantin sinna sisse astuda, kuid kukkus eksamitel läbi. Siis soovitas üks tema sõber, toitlustuskooli õpilane, oma asutuses õnne proovida. Ivlev astus sisse ja talle meeldis õppimine nii väga, et pärast lõpetamist sai ta kiitusega diplomi.
Karjäär
Kostja omandas kokandusoskused instituudi sööklas, kus ta koos kolleegidega teenindas iga päev tuhandeid inimesi. 1992. aastal õnnestus noormehel saada tööd restoranis Steak House, kus ta veetis mitu aastat. Esimest korda sai moskvalane Reporteri koka ametikoha 1997. aastal.
Nooruses keeldus Konstantin vene köögist, eelistades prantsuse kööki. Hiljem vaatas ta oma vaated uuesti läbi ja käivitas 1997. aastal projekti nimega New Russian Style. Esimene roog uues vene stiilis oli kasemahlas hautatud sterlet.
Oma karjääri jooksul jõudis moskvalane töötada mitmes tuntud restoranis, sealhulgas siiani töötavas GQ baaris (praegu Balchug 5), Nostalzhis, Lucianos, Boulevardis ja Paruses. Et rohkem uusi asju õppida ja ennast reklaamida, reisib Ivlev mööda maailma ringi. Tal oli au saada Prantsuse Gastronoomide Gildi liikmeks ja ta töötas seitse kuud Poolas kokandussaate juhina.
Kostja osales paljudel võistlustel, võitis Venemaa kulinaaria meistrivõistlustel kaks pronksmedalit, pälvis kolm korda erinevatelt ajakirjadelt tiitli “Aasta kokk” ning sai professionaalsete kokkade ja kondiitrite föderatsiooni juhiks, mis avas “Küsi kokalt”. kool.
Ivlev asutab uusi asutusi, kirjutab raamatuid kokandusest, annab intervjuusid televisioonis ja raadios ning juhib ise tele- ja raadiosaateid, sealhulgas "Küsi peakokalt" ja "Maitse taskukohaselt". Venemaa telesaadetes räägib kokk ainulaadsetest retseptidest, mille ta on iseseisvalt välja töötanud.
2016. aastal alanud projekti “On Knives” raames reisib Konstantin mööda riiki ja aitab kahjumlikul restoraniäril õitseda. Ta ehitab ka butiikhotelli, mis plaanitakse avada 2018. aastal. Moskva kuulsuse partneriks erinevates projektides oli sageli Kostja kauaaegne sõber, samuti kuulus kokk Juri Rožkov. Neil oli isegi peaaegu sama pikkus ja kaal. Yura äkksurm 2016. aastal šokeeris Ivlevit.
Nikolai Fedotov sündis 13. detsembril 1976 Kalugas, läks Moskvasse õppima ja lõpetas Baumani Moskva Riikliku Tehnikaülikooli. Pikka aega töötas ta ehitusettevõtetes, kuid ühel päeval taipas: see pole see, mida ta vajab. Kõik sai alguse Jamie Oliveri filmi The Naked Chef vaatamisest. Nikolai arvas: "See on õnnelik mees, ma tahan olla samasugune." Ja ma hakkasin kodus süüa tegema.
Esimene koht, kus ma köögis töötasin, oli “The Sea Inside”. Nikolai töötas korraga kahel töökohal: päeval - kontoris, õhtul - kohvikus. Pärast oma esimest hooaega otsustas ta, et ei loobu kokkamisest ja soovib selles vallas professionaalselt areneda. Ta läbis kokanduskursused ja sai kolmanda klassi koka diplomi. Ta jõudis pika tee Enebaeri restorani koka ametikohani ja vahetas kümmekond töökohta: töötas mitu kuud Sevastopoli restoranis ettevalmistamisel, sattus Ragouti, kus õppis ära kõik põhilised tehnikad, õppis kogu ranguse. Adrian Ketglasest filmis "Aed", õppis baaris Strelka koos Nathani ja Natalie'ga, sai Osteria Numero Unos sous-chef'iks, avas ShchiSliva ja naasis uuesti Ragouti. Sel kevadel juhtis Nikolai Fedotov Skandinaavia restorani Enebaer kööki.
Kontorist kööki
Sündisin ja kasvasin Kalugas, seejärel läksin Moskvasse, kus lõpetasin Baumani ülikooli masinaehitustehnoloogi eriala ning pärast kõrgkooli teenisin sõjaväes. Sain tööle ehitusorganisatsiooni, mis tegeles kõikvõimalike metallkonstruktsioonide, poolläbipaistvate fassaadide, varikatuste, piirdeaedade valmistamisega – enam-vähem minu erialale lähedal. Töötasin selles äris kokku seitse aastat ja võib-olla oleksin töötanud rohkemgi, kui mu elus poleks olnud rasket perioodi, mil hakkasin endale esitama küsimusi, nagu "miks ma olemas olen?" ja "mida ma ikkagi teen, miks ma peaksin töötama kontoris mõne inimese jaoks, kellel pole väljavaateid?" Sain aru, et ehitusorganisatsioonis spetsialistina töötades suudan vähe saavutada.
Nägin saadet “Alasti kokk” koos Jamie Oliveriga ja see meeldis mulle nii väga, et vaatasin temaga koos umbes kakssada videot. Ta inspireeris mind nii palju, et hakkasin kodus kokkama ja sain aru: siin ta on, õnnelik inimene, kes valmistab huvitavaid toite ja naudib seda, mida teeb. Mõtlesin, et tahan samasugune olla. Mind mõjutas ka ajakirja Afisha-Food ühes esimestest numbritest ilmunud artikkel mehest, kes 27-aastaselt, olles peaaegu arstiks õppinud, otsustas kokaks hakata. Ja ma mõtlesin: kuna selline näide on olemas, siis ma kardan asjata, et see ei pruugi õnnestuda. Selle tulemusena hakkasin veel kontoris töötades kombineerima. Üks mu sõber ütles: "Kolya, moekas kohvik on avatud ja neil on vaja kokkasid, palun mine." See oli "Sea Inside" kohvik.
Küsisin väga, ütlesin, et olen valmis tasuta töötama ja nii edasi. Kohvikust aga öeldi, et neil on professionaale vaja. Jätsin ikkagi oma numbri ja sõna otseses mõttes paar päeva hiljem helistati mulle tagasi ja öeldi, et neil on ikka mu abi vaja. Hakkasin pärast kontorit tulema ja tasuta töötama. Töötasin sellel režiimil terve suve. Siis pakkusid nad mulle, et lähen lõplikult restorani; nad tahtsid hakata mulle palka maksma. Aga ma pean kontoris projekti lõpetama, millal ma lahkun? Aga ma mõtlesin selle peale tõsiselt.
Koka karjääri alustamine
Hooaeg (kohvik oli avatud ainult soojal aastaajal) sai läbi ja otsustasin, et ma ei saa sellest lihtsalt loobuda. Lõpetasin kontoritöö ja läksin kokanduskursustele. Arvasin, et algteadmiste omamine oleks hea algus. Lõpetasin tavalised kahekuulised kursused, kus meile peeti ilmselt sarnaseid loenguid nagu kutsekoolides, anti kolmanda klassi koka diplom ja saadeti praktikale Peshkoffi tänava kohvikusse (see on nüüdseks suletud). ).
Tõestasin end hea töötajana ja mulle pakuti seal alalist tööd. Kuid see oli noorima koka töö, tol ajal sain umbes 20 tuhat rubla kuus, millest 10 tuhat maksin eluaseme eest. Pärast kuus kuud selles kohvikus töötamist mõistsin, et olen õppinud kõike, mida seal õppida võisin, ega ole sellest enam huvitatud. Võib öelda, et sealt sai alguse minu karjäär köögis, hakkasin mõtlema, mis edasi saab, kuhu ma lähen.
Küpseta Ragoutis
Otsustasin, et tahan kuhugi mere äärde tööle, ja lahkusin Sevastopolist. Oli vaja olukorda muuta. Töötasin mitu kuud kalarestoranis Barkas ettevalmistusega ja tahtsin Moskvasse tagasi minna. Just siis avati Belorusskajal esimene Ragout. Tol ajal olin Zimini (Afisha-Eda peatoimetaja ja kohviku Ragout kaasomanik Aleksei Zimin. – Toim.) fänn, lugesin läbi kõik tema ajakirjad ja raamatud ning sain teada, et ta avas restoran. Astusin otse peasissekäigust läbi ja küsisin: "Kas teil on kokkasid vaja?" Välja tuleb lühike mees, boss, ja ma ütlen: "Ma tahan sinult õppida, ma tahan töötada." Olin 33-aastane, nägin välja küpsena, nägin välja nagu professionaal. Ta oli üllatunud, kui ütlesin, et mul pole tegelikult kogemusi, aga ma tõesti tahan. Ja ta vastas: "See on suurepärane, tule homme, ma õpetan sulle palju." Ma ütlen, et ma ei saa homme, ja tema: "Kas sul on tööd vaja või mitte?" Muidugi tulin järgmisel päeval.
Ja nii ma olen täiesti emotsionaalne ja pean meeles, et artikkel, mis mulle suure mulje jättis, käsitles (restorani Ragout peakokk. – Toim.). Sain aru, et kõik, see oli kindlasti saatus, olin õigel teel. Töötasin Ragoutis aasta.
Ragouti tulles oli mul kokku kuus-seitse kuud töökogemust, mis minu meelest pole sellise tasemega restorani kohta lihtsalt midagi. Õppisin mõnda asja raamatutest ja telesaadetest, kuid üldiselt teadsin, et ma ei tea midagi. Sel ajal töötasin teist suvehooaega “The Sea Inside’is”, kus, muide, tutvusin, ta on nüüd sous-chef, ta on suurepärane sell. Selgitasin olukorda oma kolleegidele ja nad toetasid mind: "Muidugi, kui see on teie elu unistus, siis mine." Nii sattusin Ragouti, kus nad õpetasid mulle peaaegu kõike, mida ma nüüd tean ja oskan. Prantsuse tehnikad on minu jaoks nagu ABC; need kehtivad igas köögis.
Öeldakse, et kui liigud õiges suunas, siis kantakse sind kaasa. Ja mind viidi minema. Märkasin, et isegi elus hakkas kõik kuidagi paranema. Tundsin end õnnelikuna ja inimesed minu ümber olid toeks.
Töötasin Ragoutis aasta, siis vallandati mind: ajasin natuke sassi, ei tahaks sellest täpsemalt rääkida. Siis võeti mind olümpiastaadionil Ragouti vastu ja sain aru, et mulle anti andeks. Kuid nende kahe Ragouti vahel oli mul paar vaba kuud, mida otsustasin mitte raisata, seega läksin teistesse restoranidesse tööle, et uusi kogemusi omandada.
Kuue kuu jooksul viis restorani
Põhimõtteliselt piisab kuuest kuust igas kohas, et kogemustest õppida (välja arvatud juhul, kui eesmärk on muidugi raha teenida). Kõigepealt läksin restorani "" Ketglasse ( Adrian Quetglas on The Gardeni ja Grand Cru restoranide brändikokk. - Ligikaudu toim.), seejärel Nathanile ja Natalie'le ( kokad ja abielupaar Nathan Dallimore ja Natalie Horsting, kes varem vastutas köögi eest baarides Simachev ja Strelka ning nüüd Kuznetsky Most 20. - Ligikaudu toim.), seejärel - Osteria Numero Unos. Töötasin kahes viimases üheaegselt. Pärast tehti mulle ettepanek asuda ShchiSliva restorani kööki juhtima. Ma ei töötanud seal kuigi kaua ja naasin olümpiamängudel Ragouti. Tahtsin ikka väga Ilja Šaleviga koostööd teha ja temalt õppida. Arvasin, et minu jaoks on liiga vara bossiks saada. Kaks aastat kogemust – ja hakka kokaks. Ei, ma pean veel õppima ja õppima! Pealegi on see suur vastutus.
Ketglas on muidugi geenius. Kuidas ma The Gardeni jõudsin? Ma teadsin Denis Krupenyat ( peakokk ja restorani kaasomanik. - Ligikaudu toim.) tenniseklubi kaudu – mängime mõlemad. Küsisin temalt, kes on praegu Moskva parim, ja ta vastas: "Mine Ketglasse." See oli 2010 või 2011. Nii ma tema juurde jõudsin. Muidugi on tal kasarmu – kõik on väga range. Samm vasakule, samm paremale – hukkamine. Ma saan sellest kõrvalt aru, et nad üritavad olla linna parimad ja mitte kaotada oma kaubamärki. The Gardeni köögis meenus mulle rõõmuga töötamine The Sea Inside'is ja Ragoutis: seal oli kõik pingevaba, kuid samal ajal tegid kõik tööd ja töötasid mõnuga. Mõtlesin, et milleks mul seda kohta vaja, kui see mind masendab? Liiga pingeline õhkkond, range sous-chef. Karjumist oli palju, karmid trahvid (näiteks külmkapis kastmepleki eest) ja palk polnud Moskva kõige kõrgem. Otsustasin lahkuda. Kuid ma pean ütlema, et mul oli Quetglasiga suurepärane kogemus.
Osteria Numero Unole soovitas mind üks mu sõber, kes tegi neile sisekujunduse. Selle restoraniga on hoopis teine lugu. Seal oli kõik lihtsam ja hingelähedasem. Kuid peagi muutus mul seal huvi. Lühikese ajaga tõusin seal sous chef'iks. Mingil hetkel kohtasin köögis meest, kes töötas baaris Strelka ja hakkas paralleelselt mõlemas kohas töötama. Seega vahetasin tänu tutvustele kohta – sfäär on sama, me kõik tunneme üksteist. Nüüd näiteks töötavad minu köögis kokad, keda tunnen Ragouti ja ShchiSliva ajast.
Nathan Dallimore on hea koka näide. Ta tuleb, kõnnib rangelt köögist läbi, vaatab külmkappidesse. Iga preparaati tuleb hoida rangelt neli päeva, kui rohkem, siis ta viskas selle kohe minema ja kirus. Töötasin Strelkas mitu kuud. Seejärel naasin kuueks kuuks uuesti Ragouti kokana, pärast mida kutsus Aleksei Zimin mind oma uude Nikola-Lenivetsi projekti kokaks. Sain aru, et see on hooajatöö, kuid ma ei saanud oma iidolist keelduda. See oli huvitav ja mäletan seda kogemust siiani. Väga ebatavaline aeg ja ebatavalised inimesed: suvi, piiratud ruum, linnamugavuste puudumine, loodus, ilu, sääsed, hobukärbsed ja herilased.
Peakokk Enebaeris
Nikola-Lenivetsist Moskvasse naastes töötasin mõnda aega Ragouti koolis ja siis sain pakkumise asuda restorani kööki. Tollal kandis koht nime "Sandwich", kuid asutajad otsustasid nime ja kontseptsiooni muuta. Nii et nüüd on see täiesti erinev restoran. Ma ei ütle, et see on täpselt Skandinaavia köök, vaid pigem meie nägemus sellest kala, juurviljade ja teraviljade rohkusega.
Mulle ei meeldi eriti käskida, mulle meeldib, kui kõik on paika pandud. Aga ilma närvideta. Vahel muidugi igatsen pidevalt kuumal pliidil süüa teha. Osalen menüü väljatöötamises ja koostamises, aga kui läheme massikokkamisele, siis ma ei tee süüa, vaid jälgin souschefi ja teisi kokkasid, et nad köögis kõik protsessid korraldaksid. Meie köök on väike ja ma püüan seal mitte liiga palju segada.
Ameti raskustest
Ma pole kunagi varem mõelnud, et minust võiks saada kokk. Mu sõbrad kiidavad minu üle - siin ei kartnud 30-aastane mees oma elu muuta ja saavutas edu. Usun, et kokatöö on noorte töö, see on ju füüsiliselt raske. Nooruses saavad kokad endale lubada veel seitse päeva nädalas tööd teha. Tean selliseid inimesi, nad on iga päev kella 12st südaööni tööl. Ma ise töötasin sellise graafiku alusel, kuigi juba täiskasvanueas, ja sain aru, et see on raske. Mul hakkasid jalgadega probleemid. Kui ma kahel töökohal töötamise lõpetasin, muutus kõik normaalseks.
Kokakarjääri alguses oli isikliku eluga kõik väga halvasti. Nüüd on ka kriis, just eelmisel päeval läksime sõbrannaga lahku. Loodan, et see on ajutine. See kõik käib kokku – töö, mis võtab palju aega, ja tegelaste erinevus. Armastus on armastus, aga tuleb välja, et kooselu on raske. Ja nii, ta toetas mind igal võimalikul viisil ja juhendas mind.
Kokad peavad oma pere toitma, kuid arvestades, et koka palk ei saa ületada teatud summat, peavad paljud töötama seitse päeva nädalas, mis tähendab, et nad ei näe oma perekonda. Ma sureksin, kui töötaksin seitse päeva nädalas. Püüan anda endale aega puhkamiseks, kuigi taban end mõttelt, et ma ei saa lõõgastuda ja mõtlen siiski tööle.
Fotod: Polina Kirilenko
Konstantin Vitalievitš Ivlev on vene kokk ja telesaatejuht, kes on tuntud saadete “Küsi peakokalt”, “Nugadel”, “Põrgu köök” poolest.Lapsepõlv ja noorus
Konstantin sündis 12. jaanuaril 1974 Moskvas. Poisi isa töötas KGB-s ja kui Ivlev oli 7-aastane, kolis pere viieks aastaks välismaale. Moskvasse naastes oli 12-aastasel Kostjal palju välismaiseid asju, mida kodumaistest poodidest polnud kerge leida, kuid range isa ei lubanud teismelisel oma jõukusega sõprade ees kiidelda.Koolis polnud Ivlev kaugeltki suurepärane õpilane ja pahandas oma vanemaid sageli halbade hinnetega, kuid köögis oli ta hea abiline. Pärast keskkooli lõpetamist astus Konstantin kutsekooli nr 19, kus asus õppima kokakunsti.
Koka karjäär
1993. aastal, olles omandanud hariduse ja teeninud sõjaväes, asus Ivlev tööle oma erialal Moskvas restoranides. Andekas noor kokk hakkas kiiresti karjääriredelil tõusma – vaid paar aastat hiljem töötas Ivlev peakokana juba kõige prestiižsemates pealinna restoranides, sealhulgas GQ baaris ja Ginza-Projecti restoranides. 
Oma karjääri alguses käis Ivlev paljudel meistrikursustel ja seminaridel Euroopas ja USA-s. Koolitus toimus erikoolides ja Michelini juhendis 2 ja 3 tärniga pärjatud restoranides.
Konstantin Ivlev kaasaegsest kokaharidusest
2000. aastal saavutas Konstantin Venemaa kulinaaria meistrivõistlustel 3. koha ja ühtlasi sai temast ainsaks vene kokaks Venemaal kõrgkööginädalal. Järgmisel aastal sai Ivlev “Aasta pealiku” tiitli. 2007. aastal kinnitas Konstantin oma tiitlit ajakirjade Time Out ja CHEF andmetel.
2004. aastal kirjutas Ivlev oma esimese raamatu "Minu köögifilosoofia", milles ta sõnastas oma gastronoomilise filosoofia ja väljendas oma mõtteid professionaalse köögi kohta.
2008. aastal sai Ivlev Prantsuse gastronoomiaühingu Chaine des Rotissers liikmeks ning hiljem juhtis ta Venemaa professionaalsete kokkade ja kondiitrite föderatsiooni. Kaks aastat hiljem avas Konstantin koos peakokk Juri Rožkoviga Moskvas kokakooli “Küsi peakokalt”.
2011. aastal avaldas Konstantin koos Rožkoviga raamatu “Köök tõelistele meestele” ja kaks aastat hiljem raamatu “Venemaa teeb kodus süüa”, milles kokad jagasid Vene toodetel põhinevaid tõestatud retsepte.
2014. aastal sai Ivlevist Moskva restorani Wicked kaasomanik ja peakokk. Asutuse eesotsas oli ka Tšehhi jalgpallur Martin Jiranek. Täielikult renoveeritud restoran loobus kõrgelennulistest roogadest ja pakkus külastajatele tuttavate retseptidega klassikalist “Ivlevski kööki” autori rafineeritud stiilis.
Konstantin Ivlev televisioonis
2014. aastal mängis Ivlev STS-i telesarja “Köök” 4. hooajas, osaledes kulinaarses saates “Kokk” (4. hooaeg, 20. jagu). Ilmselt meeldis Konstantinile tema debüüt teles ja aastaks 2016 töötas Ivlev korraga mitme kulinaarse saate juhina: "Maitsete kolmapäev" raadios "Hõbevihm", "Maitse taskus" kanalil "Köögitelevisioon". , "Söö seda kohe!" kanalil "STS" ja "Küsi peakokalt" kanalil "Domašnõi". Viimast saadet juhtis Ivlev koos Juri Rožkoviga. 
Samal aastal kutsuti kuulus kokk reedese kanali uue saate juhiks! - "Nugade juures." Selles õpetas kannatlik meister restorani- ja kohvikupidajatele, kuidas õigesti töötada ja hävingut vältida. Saade saavutas suure populaarsuse, kuigi mõned vaatajad pidasid saatejuhti ebaviisakaks ja kogu riik sai Ivlevist teada.
Konstantin Ivlev rääkis "Nugadel" kogu tõe
Konstantin Ivlevi isiklik elu
Konstantin on olnud abielus üle 20 aasta. Tema naine Maria on 4 aastat noorem. Kokk meenutas, et see oli armastus esimesest silmapilgust. Paaril on kaks last: poeg Matvey (sündinud 1999) ja tütar Masha (sündinud 2014). Ivlevi poeg proovib juba kokanduses kätt ja osales kunagi ühes saates “Nugadel” ning 2012. aastal sai temast Konstantini raamatu “Kokkamine ühele, kahele, kolmele!” kaasautor. 
Konstantini vennapoeg Roman Ivlev on samuti edukas kokk ja üks kulinaarse partnerluskeskuse asutajatest.
Konstantin Ivlev “Vene köögist”
Ühes oma intervjuus jagas kokk, et ta ei kopeeri kunagi retsepte, vaid kokkab kapriisi järgi ning mõned retseptid tulevad talle unes.
Konstantin juhib tervislikku eluviisi, ei suitseta ja joob harva alkoholi. Ivlev ujub palju ja suudab enda kinnitusel 10 km vabalt joosta.
Konstantin Ivlev nüüd
20. septembril 2017 meelelahutuskanalil “Reede!” algas uus saade “Põrgu köök” - kuulsa kulinaarse tõsielusaate analoog, kus osaleb Briti kokk Gordon Ramsay. Võistlusest võttis osa 18 kokka, kes ka meistri tugeva surve all valmis täitma kõige raskemaid ülesandeid. Võitjale lubati koht mainekas restoranis ja suur rahaline auhind – miljon rubla. Selles saates ei püüdnud Konstantin säästa osalejate enesehinnangut ja oli isegi karmim kui "Nugadel".“Põrgu köögi” väljakuulutamine koos Konstantin Ivleviga
Tulevikus on Ivlevil plaanis käivitada kiirtoidukett nimega Chick-pork, kus kogu menüü hakkab põhinema kana- ja sealiharoogadel. Konstantin kirjutab ka oma neljandat raamatut "Uue vene köögi piibel".
