→ Kodujuustuga pannkookide valmistamise skeem. Kodujuustuga maitsvate pannkookide valmistamise retseptid. Kodujuustu pannkookide täidise valmistamine

Kodujuustuga pannkookide valmistamise skeem. Kodujuustuga maitsvate pannkookide valmistamise retseptid. Kodujuustu pannkookide täidise valmistamine

Pannkookide valmistamise tehnoloogiline protsess koosneb vedela pärmivaba taigna valmistamisest, pannkookide küpsetamisest, hakkliha valmistamisest, pannkookide täitmisest ja praadimisest.

Piimale lisatakse sool, suhkur, munad, segatakse ja lisatakse sõelutud jahu. Sega kõik metallvispliga korralikult läbi, kuni moodustub homogeenne mass ilma segamata jahu tükkideta. Tainas filtreeritakse.

Jahu ja vedeliku suhe pannkoogitainas on 1:2,5. Taigna kulunorm 1 kg kohta: jahu – 260 g, piim – 650 g, munad – 2 tk, suhkur – 20 g, sool – 10 g.

Küpsetage pannkoogid läbimõõduga hästi kuumutatud pannil 17–18 cm, määritud tükikese searasva või taimeõliga. Tainas valatakse õhukese, kuni 1 mm paksuse ühtlase kihina ja iga pannkook praetakse ühelt poolt kuldpruuniks. Praetud pannkoogid laotakse virna ja hoitakse täidiseni jahutatult. Võimalik on kasutada spetsiaalses masinas küpsetatud pooltooteid või valmislehti.

Hakkliha valmistatakse püreestatud kodujuustust, toorest munast, soolast ja suhkrust, segatakse ühtlaseks. Aseta iga pannkoogi praetud poolele hakkliha ja murra ääred kokku, andes pannkoogile ristkülikukujulise kuju. Prae õliga kuumutatud pannil, õmblus pool all, kuldpruuniks. Kuumaid pannkooke müüakse 2-3 tükki. portsjoni kohta sulavõi, hapukoorega või tuhksuhkruga üle puistatud. Kodujuustuga pannkooke on kahte tüüpi: tavalised ja magusad.

Töö lõpp -

See teema kuulub jaotisesse:

Elukutse: kokk. Õpetus

Elukutse kokk Õppejuhend.. http lib rus ec b loe.. Viktor Baranovsky..

Kui vajate sellel teemal lisamaterjali või te ei leidnud seda, mida otsisite, soovitame kasutada otsingut meie tööde andmebaasis:

Mida teeme saadud materjaliga:

Kui see materjal oli teile kasulik, saate selle oma sotsiaalvõrgustike lehele salvestada:

Kõik selle jaotise teemad:

Toitlustusasutuste organiseerimine
Toitlustusettevõtted jagunevad kahte põhiliiki: hankimine ja eeltootmine. Hankeettevõtted on mehhaniseeritud ettevõtted, mis töötlevad

Tehnoloogiline protsess
Tootmiskorralduse olemuse alusel jaotatakse täis- ja mittetäieliku tehnoloogilise tsükliga ettevõtted. Ühiskondlikus toitlustuses on kolm tootmise korraldamise vormi: toodete tootmine alates

Jooksva töö korraldus
Peakoka töö aluseks on menüü. Jooksva päeva kella 13-16-ks peab tootmisjuht koostama järgmise päeva menüüplaani. Juhataja arutab poemeistrite või kokkadega menüü koostist

Toote paigaldamise standardid
Tooraine sisestamise, pooltoodete ja valmis kulinaariatoodete ja roogade saagise, samuti tooraine esmase töötlemise käigus tekkivate jäätmete ja toodete kuumtöötlemisel tekkivate kadude normid kehtestavad kollektsioonid.

Tehnoloogilised kaardid
Iga roa kohta koostatakse tehnoloogilised kaardid retseptide kogumi ja konkreetse roa või kulinaariatoote valmistamise tehnoloogia reeglite põhjal. Valmistatud tehnoloogilised kaardid

Kartuli töötlemine
Kartuli esmane töötlemine võib toimuda mehaaniliselt, keemiliselt ja termiliselt. Mehaaniline meetod hõlmab sorteerimist, pesemist, puhastamist ja viimistlemist

Elektriline kartulikoorija
Keemiline puhastusmeetod hõlmab kartulite töötlemist leeliselise lahusega, mis on kuumutatud temperatuurini 85 °C. Leelis pehmendab mugulate nahka, mis järgneva pesemise käigus silmadelt eemaldatakse

Kapsa ja roheliste töötlemine
Kapsas. Kõik kapsasordid on rikkad vitamiinide, valkude, suhkrute ja mikroelementide poolest. Valge, savoia ja punase kapsa pealmised saastunud lehed eemaldatakse. Vars eemaldatakse pärast

Seente töötlemine
Seente väärtus seisneb nende maitse- ja lõhnaainetes, mis määrab nende laialdase kasutamise erinevate pearoogade, kastmete ja suppide valmistamisel. Kõige sagedamini kasutatavad seened on puravikud, šampinjonid

Köögiviljade kvaliteet ja nende säilitamise reeglid
Taimsed pooltooted allutatakse kohe termilisele töötlemisele, kuna ladustamine halvendab nende kvaliteeti. Kartulite kaitsmiseks tumenemise eest sulfatitakse need: kastetakse sisse

Liha tsex
Lihatsehhis toimub liha esmatöötlemine ehk pooltoodete valmistamine veise-, sea-, lamba-, linnu- ja ulukilihast. Lihaosakonnale suure tootmismahuga ettevõtetes sa

Pooltoodete valmistamine
Pooltoodete valmistamine hõlmab viilutamist, peksmist, kõõluste lõikamist, paneerimist, täitmist ja marineerimist. Viilutamine. Liha lõigatakse sirgjooneliselt üle tera

Portsjonitud pooltooted
Praad lõigatakse sisefilee paksenenud osast täisnurga all, üks tükk 2–3 cm paksuse portsjoni kohta ja pekstakse läbi. Pealt valmistatakse lõigatud praad ja

Portsjonitud pooltooted
Naturaalsed lamba- ja sealihakotletid lõigatakse poolelt seljaosast neeruosa kõrval, 13. kuni 6. ribi. Viilutamiseks aseta seljatükk lauale ribidega ülespoole ja lõika

Kotleti mass ja pooltooted sellest
Kotletimassi tootmiseks kasutatakse veiseliha (kaelaliha, küljetükk ja sisselõiked), sealiha (rümpade tükeldamisel saadud osad) ja lambaliha (kaelaliha, sisselõiked). Parem on kasutada liha

Elektriline lihaveski
Enne töö alustamist tuleb universaalveokäru kruvidega kinnitada. Liha konditustamisel peavad töötajad kandma kaitsevahendeid. Kõikide nugade käepidemed peavad olema ettevaatlikud

Rupsi töötlemine
Kõrvalsaaduste hulka kuuluvad söödavad siseorganid, pead, jalad ja sabad. Kõige väärtuslikumad on keel, maks, aju ja neerud. Need sisaldavad suures koguses valku (kuni 18%), vitamiinirikkaid,

Kodulindude ja ulukiliha töötlemise tunnused
Linnuliha, ulukiliha ja ulukiliha töötlemiseks eraldavad suurettevõtted spetsiaalse ruumi kõrvetussepikojaga, väikeettevõtetel on spetsiaalsed töökohad. Linnuliha soder

Linnuliha kaste
Linnurümbad pistetakse “taskusse”, ühte niiti, kahte niiti. Tasku täitmine on kõige lihtsam ja levinum meetod.

Linnuliha pooltooted
Linnuliha pooltooteid esindavad terve rümp, portsjonid, väikesteks tükkideks lõigatud, kotleti- ja pelmeenimass. Terved linnu- ja ulukiliharümbad maitsestatakse ühega ülalmainitutest

Linnukasvatusjäätmete kasutamine
Linnulihajäätmetest kasutavad nad päid, kaelasid, kammkarpe, tiibu, jalgu, südameid, kõhtu, nahka ja pärast pooltoodete valmistamist allesjäänud kaunistusi. Mängujäätmetest kasutatakse ainult kaelasid

Töödeldud toiduainete kvaliteet ja nende säilitamise reeglid
Linnu-, ulukiliha ja nendest valmistatud pooltooteid säilitatakse temperatuuril 5 °C. Rümbad asetatakse ahjuplaatidele ühes reas ja säilitatakse mitte rohkem kui 36 tundi Looduslikud, paneeritud kotletid ja kotleti massist valmistatud tooted.

Kala tsex
Kalatsehhis teostatakse kala esmatöötlemist ja kala pooltoodete tootmist. Nagu varem mainitud, saab väikeettevõtetes kalatsehhi kombineerida lihatsehhiga, kuid töötlemine

Erinevate kalaliikide eeltöötlus
Töötlemismeetodi järgi jagunevad kalad kolme rühma: soomusteta, soomuseta ja tuur. Peene soomuseta kalu (navaga, burbot) töödeldakse samamoodi nagu soomuseta kalu. Töökojas peab olema kokk

Kala pooltoodete valmistamine
Kala pooltooted jagunevad suurteks (terve kala), portsjoniteks ja väikesteks tükkideks (kala jaoks taignas, solyanka ja muudes roogades). Olenevalt kasutusest eristatakse pooltooteid

Pooltooted kalakotleti massist
Kalakotletimassist valmistatud pooltooted on kotlettide, lihapallide, lihapallide, lihapallide, zrazi, vasikaliha ja rulli kujul. Kotletid vormitakse masina abil, mis

Kalavabad mereannid
Kõige väärtuslikumad neist - koorikloomad, molluskid ja vetikad sisaldavad: suures koguses valke (kuni 22%), mineraalaineid (naatrium, kaalium, raud, jood, vask, väävel, fosfor kuni 7%), B-vitamiine,

Kuum poe seade
Kuumas poes küpsetatakse erinevaid tooteid, valmistatakse poolfabrikaate, valmistatakse esimest, teist ja magusat rooga, küpsetatakse külmroogade tooteid.

Pühkimis- ja lõikemasin
Koka töökohal peaksid olema lauakaal, kolmest kokanoast koosnev komplekt ja lõikelauad. Köögiviljade viilutamiseks, purustamiseks ja pühkimiseks kasutatakse spetsiaalse lõõtsaga universaalset ajamit.

Põhilised kuumtöötlemise tehnikad
Peamised kuumtöötlusmeetodid on keetmine ja praadimine. Keetmine toimub: toote täieliku vedelikku sukeldamisega, osalise sukeldamisega (salaküttimine), auruga

Konvektsioonahi
Praadimine jaguneb: praadimine kuumutatud pindadel rasvaga (põhimeetod) või rasvata, rasvas, suletud mahus, praadimine infrapunakiirtes ja lahtisel tulel. JA

Abi- ja kombineeritud tehnikad
Abivõtete hulka kuuluvad hautamine, kõrvetamine ja kõrvetamine. Hautamine on toote kuumutamine rasvaga või ilma. Näiteks kastmete maitsestamiseks ja

Toodetes kuumtöötlemisel toimuvad protsessid
Temperatuuril 35–40 °C toimub valkude denaturatsioon ja üle 70 °C juures koagulatsioon ehk koagulatsioon. Nende protsesside tulemusena valge

Praadi valmistamine
Sulata kausis rasv (või, margariin või loomne rasv) - 10-15% toidu massist, seejärel lisa 3-4 cm kihina juurviljad ja prae aeg-ajalt segades 110-120 °C juures. .

Köögiviljade ettevalmistamine supi keetmiseks
Marineeritud kurgid töödeldakse, tükeldatakse ja pošeeritakse. Terad sorteeritakse ja pestakse mitu korda, vahetades vett. Pärast pesemist asetatakse pärl oder keevasse vette, keedetakse pooleks keedetud, keetmine

Liha hodgepodge
Sibul hakitakse ja hautatakse, lisatakse tomatipüree ja kõik hautatakse koos. Marineeritud kurgid kooritakse ja seemnetest eemaldatakse, lõigatakse viiludeks ja pannakse keevasse puljongisse, keedetakse, lisatakse

Köögiviljasupi retsept
Toodete kogus portsjoni brutokaalu kohta: valge kapsas – 50 g, kartul – 133 g, porgand – 25 g, petersell – 13 g, sibul – 12 g, porrulauk – 13 g, roheline konserv

Supid teravilja, pasta ja kaunviljadega
Nende valmistamiseks kasutage riisi, hirssi, pärlit, manna ja kaerahelbeid; kaunviljadele - oad, herned, läätsed. Teraviljad valmistatakse ette, kaerahelbeid kõrvetatakse mitu korda, et suppi saaks serveerida

Puljongi selgitamine
Kurnatud puljong kuumutatakse 50–60 °C-ni, lisatakse “tõmmis”, segatakse korralikult läbi, lisatakse kergelt küpsetatud juured ja sibul ning lastakse keema tõusta. Seejärel eemalda pinnalt vaht ja rasv, vähenda kuumust

SUPIPÜREE
Püreesuppe kasutatakse laialdaselt laste-, dieet- ja ravitoitluses. Neid valmistatakse köögiviljadest, teraviljadest, kaunviljadest, linnulihast, maksast ja kalast. Püreesuppide eripära on see, et need nõuavad

Porgandisupi retsept
Toodete kogus portsjoni brutokaalu kohta: lihaluud - 125 g, porgand - 200 g, petersell - 7 g, sibul - 12 g, nisujahu - 10 g, riis - 10 g, või - 10 g, piim

Külmad supid
Külmade suppide hulka kuuluvad okroshka, külm borš, peedisupp ja rohelise kapsa supp. Neid valmistatakse leivakaljast, peedipuljongist ja köögiviljapuljongist. Need supid valmivad külmas töökojas ja

Liha okroshka retsept
Toodete kogus portsjoni brutokaalu kohta: leivakalja - 300 g, veiseliha - 109 g, roheline sibul - 38 g, värske kurk - 75 g, hapukoor - 20 g, muna - 1/2 tk, suhkur - 5 g, valmis mõru

Magusad supid
Magusate suppide vedelaks aluseks on puuviljaleotised. Nende suppide valmistamiseks kasutatakse värskeid, konserveeritud ja kuivatatud marju ja puuvilju, samuti puuvilja- ja marjamahlu, püreesid, siirupeid ja ekstrakte.

Jahu hautatakse
Sõltuvalt küpsetusviisist jagatakse jahusauteering kuivaks ja rasvaseks ning värvi järgi punaseks ja valgeks. Hautamist, mis on valmistatud ilma kuumutamata, nimetatakse külmhautamiseks. Co

Punased kastmed
Jahune punane sauté lahjendatakse pruuni puljongiga. Rasvaga hautatud jahu võib lahjendada kuuma puljongiga, kuiva hautatud jahu saab lahjendada ainult 40–50 °C-ni jahutatud puljongiga. Vala pada

Valge põhikastme retsept
Lihapuljong - 1100 g, lauamargariin või või - 100 g, nisujahu - 50 g, sibul - 36 g, petersell (juur) või seller - 29 g, sidrunhape - 1 g. Juured ja

Piimakastmed
Piimakastmed kuuluvad jahuga valmistatud kuumade kastmete rühma. Need valmistatakse valge rasvahauetise ja piima baasil, millele on lisatud vett. Täispiim või veega lahjendatud

Majoneesikaste
Taimeõli – 750 g, munad (kollased) – 6 tk, lauasinep – 25 g, suhkur – 20 g, 3% äädikas – 150 g Toores munakollased eraldatakse valgetest. Rafineeritud taimeõli, jahutatud

Nõuded kastmete kvaliteedile
Jahuga kuumad kastmed peaksid olema vedela hapukoore konsistentsiga, sametised, homogeensed, ilma lahustumata jahu tükkideta ja püreestatud köögiviljade osakesteta. Kaste peaks kergelt katma lusikaga, spl.

Lihatoidud
Liha on peamine valkude ja asendamatute aminohapete allikas. Lisaks neile sisaldab see ekstraktiivaineid ja rasvu. Valgud aitavad ehitada ja parandada kehakudesid ning rasv on allikas

Keedetud liha
Veise-, lamba-, sealiha, suitsutooted, rups ja vorstid valmistatakse keedetult teiseks käiguks. Küpsetamine toimub nende lihaosadega, mis sisaldavad märkimisväärses koguses

Keedetud liha
Küpsetamiseks ettevalmistatud liha (veise-, lamba-, sea- või vasikaliha) kaaluga kuni 2,5 kg pannakse kuuma vette, keedetakse kiiresti, vaht eemaldatakse ja keedetakse keetmata (temperatuuril 90 ° C).

Grillitud liha
Toiduvalmistamisel kasutatakse järgmisi praadimisviise: põhimeetod, friteerimine, sütel või elektrigrillil. Liha praetakse suurteks, portsjoniteks, väikesteks tükkideks ja tükeldatakse.

Rostbiif
Veiseliha (sisefilee, paksud ja õhukesed servad) puhastatakse suureks 1–2,5 kg kaaluvaks tükiks, puistatakse üle soola ja pipraga ning asetatakse eelkuumutatud ahjuplaadile, määritakse rasvainega. Tükkide vaheline kaugus on vähemalt 5 cm.

Röstitud siga
Väikesed põrsad praetakse tervelt ja suured (4–6 kg) lõigatakse mööda selgroogu koos peaga, puistatakse seest soolaga ja asetatakse ahjuplaadile, nahk üleval (terved põrsad asetatakse seljaga üles

Hautatud lihakonservid
Hautamiseks kasutatakse liha suurte, portsjonitena ja väikeste tükkidena. Enne hautamist puistatakse lihale soola ja pipraga ning praetakse, kuni tekib krõbe koorik. Seejärel asetage see sügavasse kaussi,

Hautatud lihakonservid
Toodete kogus portsjoni kohta, saagis 75/75, kus liha 75 g ja kaste 75 g: veiseliha - 169 g või lambaliha - 165 g või sealiha - 129 g, porgand - 10 g, sibul - 7 g, petersell - 8 G

Röstitud liha
Toodete kogus portsjoni kohta, kus liha on 75 g ja lisand 250 g: veiseliha - 169 g või lambaliha - 165 g või sealiha - 129 g, rasv - 12 g, kartul - 193 g, porgand - 25 g, naeris - 20 g, lk

Neerud vene keeles
Töödeldud pungad leotatakse, valatakse külma veega, lastakse keema, puljong kurnatakse, pungad pestakse, valatakse uuesti külma veega ja keedetakse 1–1,5 tundi madalal kuumusel. Valmis neerud pestakse

Kanad, praekanad
Kanade ja kanade maitsestatud, soolatud rümbad asetatakse rasvaga kuumutatud ahjuplaadile tagasi ja praetakse kuldpruuniks. Sel juhul pööratakse karkass tagant ühele, seejärel teisele poole.

Kala- ja mereanniroad
Kalatoidud on rikkad valkude poolest, mida on kergem seedida kui lihavalke. Kalakude on pehmem ja õrnem, kuna sisaldab palju vähem sidekude kui loomaliha. Selles sisalduv rasv

Keedetud kala
Portsjonitena küpsetamiseks kasuta naha ja luudega fileed, nahaga fileed ja ümaraid tükke. Valmistatud kala asetatakse sügavatele küpsetusplaatidele või kalakeetjatele ühes reas, nahk üleval, ja valatakse

Pošeeritud kala
Nende hulka kuuluvad sterlet, haug, haug (sh täidetud haug), meriahven, mullet, tursk, angerjas, siig, lest, hiidlest ja tat. Valmistatud kala pannakse kaussi. Lingid ja suudlused

Praetud kala
Praadimiseks kasutatakse kõiki kalaliike, kuid selline kuumtöötlus annab erilise maitse kaladele nagu karpkala, latikas, karpkala, särg, heeringas, heeringas, navaga, meritint, makrell, hõbekala.

Põhiline praekala
Toodete kogus portsjoni kohta kaaluga 255 g võiga või 280 g kastmega: kala - 148–238 g (vastavalt retseptikogu standarditele), nisujahu - 6 g, taimeõli või seapekk -

Praetud kala
Toodete kogus portsjoni kohta kaaluga 330 g kastmega või 305 g majoneesiga: koha - 192 g või säga - 198 g või meriahven - 192 g või navaga - 111 g või makrell - 107 g, nisu

Taignas praetud kala
Toodete kogus portsjoni kohta kaaluga 225 g: koha – 140 g, sidrunhape – 0,2 g, taimeõli – 4 g, petersell – 2 g, nisujahu – 30 g, muna – 3/4 tk, piim – 30 , rasv -

Kartuliga küpsetatud kala vene keeles
Toodete kogus portsjoni kohta kaaluga 350 g: koha - 227 g või säga - 234 g või merluus - 248 g, lisand - 150 g, kaste - 125 g, juust - 5,4 g või kreekerid - 4 g, või – 11 aastat

Kala solyanka pannil
Kala töödeldakse ilma naha ja luudeta fileeks ning lõigatakse 25–30 g kaaluvateks tükkideks (3–4 portsjoni kohta). Kurgid kooritakse ja seemnetest eemaldatakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja sibul ribadeks. Valmistage rümp ette

Köögiviljaroad ja lisandid
Köögiviljad mängivad inimeste toitumises olulist rolli süsivesikute, vitamiinide, kiudainete ja mikroelementide allikana. Köögiviljad ja puuviljad on peaaegu ainus C-vitamiini allikas, kattes oluliselt

Keedetud köögiviljad
Kuumade roogade ja lisandite valmistamiseks aurutatakse köögivilju või vees. Kartul ja porgand keedetakse kooritult, peet - koorega, mais - tõlvikul ilma lehti eemaldamata, oakaunad - tükeldatud

Kartuli puder
Kartulipüree valmistamiseks on parem kasutada kõrge tärklisesisaldusega kartulisorte. Kooritud kartulid, ühtlase suurusega, keeta pehmeks, kurnata puljong, leotada kartuleid

Keedetud rohelised herned
Selle roa valmistamiseks kasutatakse värskeid, kuivatatud, külmutatud ja konserveeritud rohelisi herneid. Värsked rohelised herned kooritakse kaunadest, asetatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse

Praetud köögiviljad
Praadimiseks kasutatakse tooreid ja keedetud köögivilju. Ebastabiilset protopektiini ja piisavas koguses niiskust sisaldavad köögiviljad praetakse toorelt. Selliste köögiviljade hulka kuuluvad kartul, suvikõrvits, kõrvits, tomat

Praetud kartulid
Kartulid lõigatakse kuubikuteks, ribadeks, viiludeks, kuubikuteks, pallideks, laastudeks, pestakse ja kuivatatakse hästi. Pane valmis kartulid 180–190 °C-ni kuumutatud rasvasse ja prae kuni

Hautatud kapsas
Toodete kogus portsjoni kohta kaaluga 250 g: värske kapsas - 325 g või hapukapsas - 321 g, rasv - 10 g või peekon - 12,6 g, porgand - 12 g, sibul - 18 g, petersell - 7 g, tomatipüree –

Köögiviljahautis
Toodete kogus portsjoni kohta kaaluga 250 g: kartul - 67 g, värske kapsas - 38 g, porgand - 50 g, kaalikas - 53 g, petersell - 13 g, konservhernes - 31 g, kõrvits või suvikõrvits - 4

Täidetud paprika
Esimene viis. Ribadeks lõigatud porgand ja sibul hautatakse, lisatakse värsked tomatid või tomat ja hautatakse koos. Seejärel kombineeri keedetud riisiga, lisa soola, pipart, ürte

Nõuded köögivilja- ja seeneroogade ning lisandite kvaliteedile
Keedetud köögiviljad peaksid säilitama oma kuju, kartulimugulad võivad olla veidi keedetud. Kartuli värvus on valgest kollakani, mugulate punetus või tumenemine ei ole lubatud. Puhke värv

Nõud pooltoodetest
Toitlustusettevõtted ostavad köögiviljadest taimseid pooltooteid ja kulinaariatooteid. Pooltoode “praetud kartul” koosneb kartuliplokkidest,

Pudrud, teraviljad, kaunviljad ja pasta
Teravili ja kaunviljad sisaldavad suures koguses tärklist (kuni 72%), valke, eriti kaunviljades (kuni 20%), ning on rikkad vitamiinide BP B2, PP poolest. Teravili enne kuumtöötlemist

Vedel puder
Vedelateks putrudeks loetakse neid, mille saagikus on 5–6 kg 1 kg teraviljast. Putru keedetakse täispiima, piima ja vee seguga või veega. Neid valmistatakse samamoodi nagu viskoosseid pudrusid, kuid kulub rohkem vedelikku.

Pastaroad
Pastat keedetakse kahel viisil. Esimene meetod on drenaaž. Valmistatud tooted valatakse keeva soolaga maitsestatud veega kaussi (5–6 liitrit 1 kg pasta ja 50 g soola kohta).

Oatoidud
Kaunvilju eristab kõrge kiudaine- ja valgusisaldus, lisaks on kaunviljade terad pealt kaetud paksu kestaga, mistõttu nad ei kee hästi. Mõned värviliste ubade sordid sisaldavad mürki

Oad tomatis
Valmistatud oad valatakse külma veega ja keedetakse pehmeks, nii et need imavad täielikult kogu vee, seejärel kombineeritakse oad valmistatud tomatikastmega, kuumutatakse 5 minutit, maitsestatakse soolaga,

Munatoidud
Munaroogade valmistamiseks kasutatakse mune, melanži ja munapulbrit. Nende toiteväärtuse määrab eelkõige valkude, rasvade, vitamiinide A, D, BP B2 sisaldus,

Munakuder
Mune keedetakse keevas vees 2,5–3 minutit alates vee keemisest. Küpsetamise ajal soola ei lisata. Eemaldage valmis munad lusikaga ja peske külma veega. Pehmeks keedetud munadel on poolvedel valge ja vedel

Naturaalsed praemunad
Valmistage praetud munad osade kaupa malmist või alumiiniumist praepannides. Võite kasutada suuri praepanne, küpsetusplaate või spetsiaalseid panne, millel on süvend munakollase jaoks. Hästi soojendatud

Täidisega omlett
Selliseid omlette valmistatakse liha- või köögiviljade lisanditega või magusatega. Omleti segu valatakse õliga kuumutatud pannile ja praetakse kuni segu pakseneb. Ettevalmistatud f asetatakse keskele

Nõuded munaroogade kvaliteedile
Pehmeks keedetud munad peaksid olema vedela ja poolvededa valgega. Munad “kotis”: munakollane on poolvedel, valge pealt paksenenud ja keskelt poolvedel. Kooritud muna on kergelt deformeerunud

Külmhoone seade
Külmpoe eesmärk on valmistada lihast, kalast, köögiviljadest ja muudest toodetest külmtoite ja suupisteid ning magusaid toite ja võileibu. Külmhoone asukoha määramisel tuleb ette näha

Valge kapsa salat
Toodete kogus ühe portsjoni valmistamiseks kaaluga 150 g: värske kapsas - 90 g, jõhvikad - 15 g, roheline sibul - 15 g või porgand - 15 g, 3% äädikas - 15 g, suhkur - 7 g, taimeõli

Tarretatud kala
Toodete kogus 200 g kaaluva portsjoni kohta: koha - 178 g või tuur - 141 g või lõhe - 157 g või haug - 175 g või säga - 175 g või karpkala või karpkala - 202 g, sidrun - 1 / 15 tk., ne

Nõuded külmroogade kvaliteedile
Võileivad. Tooted peavad olema laotud ühtlase kihina leivatüki peale, olema sileda pinnaga, kasutatavatele toodetele iseloomuliku maitse ja lõhnaga. Salatid

Kodujuustu toidud
Kodujuust ise on toode, mis ei vaja kohustuslikku kuumtöötlust, seega valmistatakse kodujuusturoogasid külm- või kondiitritoodete poes. Kodujuustust valmistatud soojad toidud (vormiroad, pu

Kodujuustust valmistatud külmroad: kodujuust piima, koore, hapukoore või suhkruga
Loomulikul kujul serveerimiseks kasuta täis- või poolrasvast riivimata kodujuustu. See asetatakse taldrikule või salatikaussi väikesesse küngasse, valatakse piima või koorega, eelnevalt jahutatakse.

Pelmeenid kodujuustuga
Toodete kogus portsjoni kohta kaaluga 225 g: taigna jaoks: nisujahu - 60 g, vesi - 20 g, suhkur - 2 g, muna - 1/10 tk.; hakkliha jaoks: kodujuust - 86 g, suhkur - 10 g,

Syrniki
Toodete kogus portsjoni kohta kaaluga 175 g: kodujuust – 140 g, nisujahu – 18 g, muna – 1/3 tk, suhkur – 15 g, või – 5 g, moos – 25 g või hapukoor – 15 g, suhkur - 10 g.

Kodujuustu puding
Toodete kogus portsjoni kohta kaaluga 200 g (pudingi kaal): kodujuust - 152 g, manna - 15 g, suhkur - 15 g, muna - 1/4 tk., rosinad - 20 g, pähklid - 10 g, või - 5 g vanilliin - 0

Magusad toidud
Magusaid roogasid serveeritakse õhtusöögi lõpus magustoiduks, mistõttu nimetatakse neid ka magustoiduks ehk kolmandaks käiguks. Neid saab kasutada hommiku-, õhtusöögi- ja pärastlõunase suupiste ajal. Maiustuste valmistamiseks

Kompott värsketest puuviljadest, puuviljadest, marjadest
Toodete kogus 1 liitri kompoti valmistamiseks: õunad - 340 g või pirnid - 335 g või küdooniad - 340 g või virsikud - 334 g või aprikoosid - 350 g või ploomid - 334 g või ploomid - 315 g ,

Sambuco aprikoosidest
Želatiin leotatakse. Aprikoosid sorteeritakse, pestakse, lõigatakse ja eemaldatakse kivid, pannakse kaussi, lisatakse veidi kuuma vett (200 g 1 kg aprikooside kohta) ja keedetakse 5-10 minutit. Pehmendatud a

Riisipuding
Toodete kogus portsjoni kohta kaaluga 250 g: riis - 48 g, piim - 75 g, vesi - 80 g, suhkur - 15 g, muna - 1/2 tk, või - 10 g, rosinad - 10 g, kreekerid - 5 g, hapukoor - 5 g, vanill

Kondiitritöökoja eesmärk ja struktuur
Ettevõtetes, kus toimub kondiitritoodete masstootmine, töötab nende valmistamise tsehh teistest töökodadest eraldi ja sõltumatult. Kui toodetakse õli või valgega tooteid

Taignatooted
Kondiitritöökoja põhikaubavalikuks on taignatooted. Nende toiteväärtus sõltub süsivesikute (tärklise), samuti taimsete valkude, rasvade ja B-vitamiinide sisaldusest ja

Pärmitainas
Pärmitaigna valmistamise tooraineks on jahu, vesi, sool ja pärm. Pärmseened ja piimhappebakterid, mis koos nendega tainasse satuvad, põhjustavad käärimist: esimene - alkohoolne, teine ​​- piim.

Hapnemata tainas
Toodete kogus 1 kg jahu kohta: suhkur - 62 g, margariin - 25 g, sool - 15 g, pärm - 25 g, vesi - 450 g Tainas valmistatakse sirgel meetodil hea gluteenisisaldusega jahust ja

Taigna valmistamise käsna meetod
Toodete osakaal on sama, mis sirge taigna puhul. Käsnameetodil valmista esmalt tainas - vedel tainas, mis sisaldab 40% jahu, 60% vett, 100% pärmi. Taigna valmistamine

Toodete valmistamine küpsetamiseks
Valmis tainas asetatakse jahuga üle puistatud või taimeõliga määritud lauale (praetud toodete puhul) ja lõigatakse. Tainas jagatakse käsitsi või taignajagaja abil vajaliku massiga tükkideks

Praetud pirukad
Praetud pirukate tainas valmistatakse nõrga konsistentsiga sirgel meetodil. Valmistatud tainas jahutatakse enne lõikamist 10 °C-ni, et see lõikamise käigus happeliseks ei muutuks. Laota valmis tainas

Sbiten
Sbiten on mee baasil valmistatud vene rahvusjook. Seda valmistatakse kahel viisil: pärmiga ja ilma pärmita. Looduslik mesilasmesi lahustatakse kuumas vees (1:4), lisatakse suhkur

Köögiriistade väljastamine ja pesemine
Köögiriistade pesemisala asub tavaliselt kuuma poe kõrval. Töötubadest tulevad kasutatud nõud asetatakse riiulile, mille kõrvale asetatakse anumad toidujääkide jaoks. M jaoks

Laoruumid
Üks kriitilisi hetki, mis määravad suuresti ettevõtte kasumlikkuse ja tõrgeteta toimimise, samuti valmistoote kvaliteedi ja sanitaarohutuse, on õige korraldus.

Toodete laost väljastamise reeglid
Toodete tootmisse laskmise aluseks on tootmisjuhi nõue (taotlus). Selle nõude peab heaks kiitma ettevõtte direktor. Ülekantavad tooted

Toodete ja materiaalsete varade vastuvõtt
Toodete vastuvõtmisel kontrollitakse nende kogust ja kvaliteeti ning konteineri seisukorda, määratakse kohtade arv, loetakse tükitooted, kaalutud tooted ümber kaalutakse. Hapukapsa võtmisel

Kvaliteedikontrolli protseduur ja meetodid
Kui juhinduda standarddefinitsioonist ja arvestades toitlustustoodete eripära, tuleks toitlustustoodete kvaliteedi all mõista toote omaduste kogumit, umbes

Proovivõtu protseduur
Toorainest, pooltoodetest ja valmistoodetest, mille kohta on välja töötatud tehniline dokumentatsioon, proovide võtmine toimub teatud arvu veopakendiühikute avamise teel, mis on kindlaks määratud.

Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti resolutsioon 14. novembrist 2001 nr 36
“Sanitaareeskirjade rakendamise kohta” (muudetud 31. mail 2002) Põhineb 30. märtsi 1999. aasta föderaalseadusel nr 52-FZ “Sanitaar- ja epidemioloogilised meetmed”

Jõustumine 1. juulil 2002. a
I. Kohaldamisala 1.1. Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad "Toidukaupade ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded" (edaspidi sanitaarnõuded

Magusatest täidisega pannkookidest on vast kõige populaarsem kohupiim. See on universaalne, saate seda hommikusöögiks valmistada ja lihtsalt teed juua. Mis on retsepti juures kõige olulisem? Muidugi peab pannkoogitainas ise olema piisavalt õhuke, et pannkoogid voltides katki ei läheks. Nii et täna on tulemas pannkoogid kodujuustuga, samm-sammult fotodega retsept, esiteks näitab, kuidas pannkooke ise küpsetada, teiseks, kuidas neid rullida ja kolmandaks, mida nendega edasi teha saab. Ja “magustoiduks” on kohupiimatäidisega šokolaadipannkookide retsept.

Õhukesed pannkoogid kodujuustuga - samm-sammult retsept koos fotodega

Hakkame küpsetama pannkookidega ise. Olen selle juba varem postitanud, kuid mugavuse huvides kordan seda allpool uuesti.

Koostisained

  • keefir 1% - 500 ml;
  • munad - 2 tk;
  • jahu - 2 tassi (320 g);
  • vesi - 1 klaas (250 ml);
  • sooda - 1 tl;
  • sool - näputäis;
  • või - 60-70 g;
  • päevalilleõli - 1 spl;
  • kodujuust - 200 g;
  • suhkur - 2 spl.

Kuidas valmistada pannkooke kodujuustuga

  1. Kui te pole kunagi varem pannkooke ega õhukesi pannkooke küpsetanud, siis see retsept meeldib teile kindlasti. Ta on väga edukas, kõik õnnestub juba esimesel korral. Sulatame esmalt või pannil või kausis mikrolaineahjus. Seda on vaja küpsetatud pannkookide määrimiseks.
  2. Nüüd vala keefir suurde kaussi. Lisa näpuotsaga soola. Munade purustamine. Munade eraldamiseks raputage kergelt.
  3. Lisa jahu. Kõik korraga. Ära karda tükke, need lähevad hiljem laiali. Sega ja saad paks tainas, mis ei sarnane üldse pannkoogitainale.

  4. Pole hirmutav! Valage sooda klaasi, keetke vesi ja valage soodale keev vesi veekeetjast. Kõigepealt pool klaasi ja kui mullid vaibuvad, siis veel pool klaasi.
  5. Valage õhukese joana vett ja soodat, segage tainast pidevalt ja intensiivselt.
  6. Ja nüüd see ongi – hea pannkoogitainas. Vala sinna päevalilleõli ja jäta 10 minutiks seisma.

  7. Sellest ajast piisab panni hästi soojendamiseks. See on pannkoogiretsepti kõige olulisem samm.
  8. Kui see on hästi kuumenenud, vala vahukulp tainast, pöörates panni nii, et see jaotuks ühtlaselt üle.
  9. Esmalt küpsetame ühelt poolt, keerame ümber ja küpsetame teiselt poolt. Muide, paljud jätavad kodujuustu või mõne muu täidisega pannkooke valmistades mingil põhjusel pannkookide teist külge küpsetamata. Aga mulle meeldivad need igast küljest pruunid.
  10. Aseta valmis pannkoogid tasasele taldrikule ja pintselda sulavõiga.
  11. Kui kõik pannkoogid on valmis. Võid need täita kodujuustuga. Meile meeldib see magus. Seetõttu segan selle eelnevalt suhkruga.
  12. Aseta lõikelauale esimene pannkook, selle ühele endale lähemal olevale servale aseta 1-1,5 spl kodujuustu. Kogus oleneb pannkookide läbimõõdust. Mul on kaks pannkoogipanni, üks suur 22 sentimeetrit, teine ​​alla 18 sentimeetri. Pannkookide jaoks lisan esimesest pannist vähemalt 1,5 spl. kuhjaga kohupiimatäidisega, väikestele maksimaalselt 1 spl.
  13. Kui te ei plaani kodujuustuga täidetud pannkooke pannil edasi praadida või kodujuustuga pannkooke ahjus küpsetada, siis ei pea te sellist ümbrikut kokku voltima. Saate selle lihtsalt kokku rullida ja serveerida. Mida ma sageli teen, kuna ma ise ei armasta eriti kuuma kodujuustu.

Noh, krõbedate pannkookide austajatele - banketi jätk.

Ahjus küpsetatud pannkoogid kodujuustuga


Ma ei tüüta teid pannkookide valmistamise ümberjutustamisega, ma lihtsalt näitan teile, kuidas neid rullida ja ahjus küpsetada.

Küpsetamiseks vajame:

  • hapukoor - 2 spl;
  • moos, konservid - serveerimiseks.

Kuidas küpsetada:


Šokolaadipannkoogid kodujuustuga


Šokolaadisõpradele, mis sobib väga hästi kohupiimatäidisega. Me küpsetame neid pannkooke. Allpool märgitud kogustest saab 14-16 pannkooki.

Koostisained

  • piim - 2 tassi (500 ml);
  • munad - 2 tk;
  • pehme või - 3 spl;
  • jahu - 1,5 tassi (240 g);
  • kakaopulber - 50 g;
  • suhkur - 50 g;
  • sool - näputäis.

Kohupiimatäidisega šokolaadipannkookide valmistamine

  1. Sega mikseriga (või blenderis) piim, munad, pehme või, jahu, kakao, suhkur ja sool.
  2. Aseta tainas paariks tunniks külmkappi.
  3. 2 tunni pärast kuumutage pann kuumaks, määrige see võiga ja valage sellele veidi tainast. Jaotage ja küpsetage pannkook ühtlaselt ühelt poolt ja seejärel teiselt poolt.
  4. Valmisid täidame kodujuustuga. Me paneme selle ühele küljele, mähkime küljed ja keerake see torusse.

Šokolaadipannkooke võid serveerida kodujuustuga hapukoore, šokolaadikatte, kondenspiima, värskete marjade või vahukoorega.

Kas sa tead, kui maitsev see on! Kas soovite seda kontrollida? Printige retsept koos samm-sammult fotodega välja, küpsetage ja... head isu!

Maitsev rammus vahepala - pannkoogid kodujuustuga. Täidist saab mitmel viisil parandada, näiteks lisada rosinaid või soolakala.

Koostis: 40 g tumedaid või heledaid rosinaid, 320 g keskmise rasvasisaldusega kodujuustu, 610 ml piima, sool, lihvitud klaas 1. klassi jahu, ½ tl soodat, 2 suurt muna, 2 spl. lusikad taimeõli ja pool pakki võid, suhkur maitse järgi.

  1. Vahusta munad näpuotsatäie soolaga, kuni tekib vaht.
  2. Siia valatakse mitte külm piim ja eelnevalt paar korda sõelutud jahu.
  3. Lisatakse taimeõli.
  4. Tainas segatakse, millest praetakse õhukesed pannkoogid.
  5. Nende jahtumise ajal peate kodujuustu liivaga sõtkuma. Suhkru kogust reguleeritakse maitse järgi. Kodujuustupannkookide täidisele lisatakse eelnevalt pestud rosinad ja keeva veega üle kõrvetatud.
  6. Jääb vaid torukesed magusa täidisega mähkida, vormi panna, pealt paksult võiga määrida ja 10-12 minutit ahjus küpsetada. See muudab maiuse eriti õrnaks ja mahlakaks.

Ahju asemel võid valmis roa soojendada mikrolaineahjus.

Keefirist taignast

Koostis: klaas tavalist jahu, 210 g keskmise rasvasisaldusega kodujuustu, näpuotsaga soola, pool liitrit lahjat keefirit, maitse järgi suhkur, 2 spl. lusikad taimeõli, muna, 3 spl. lusikad hapukoort, ¼ tl söögisoodat.

  1. Söögisoodat kustutatakse soojas fermenteeritud piimatootes. Siia lisatakse ka peen sool, muna, klaas jahu ja taimeõli. Kõik koostisained segatakse vispliga. Oluline on kõik tekkinud tükid ettevaatlikult purustada. Magusa taigna saamiseks tuleb sellele maitse järgi lisada liiva.
  2. Kui mass osutub paksuks, võite soovitud konsistentsi saavutamiseks lisada sellele veidi keedetud vett.
  3. Praepann määritakse silikoonharja abil minimaalse koguse õliga. Sellel küpsetatakse õhukesed punakad pannkoogid.
  4. Kodujuust sõtkutakse masheriga hapukoore ja suhkruga läbi.
  5. Pannkoogid täidetakse magusa seguga ja pakitakse tihedalt kinni.

Ahjus küpsetamine

Koostis: 380 g kodujuustu, 4 suurt muna, pool liitrit värsket piima, 6 spl. lusikad granuleeritud suhkrut, kott vanillisuhkrut, 70 g heledaid rosinaid, 320-340 g esimese sordi jahu, pool pulka võid, näpuotsaga soola, 1,5 spl. filtreeritud vesi.

  1. Alustada tuleb pannkookidest. Nende valmistamiseks vahustatakse kanamunad (2 tk) kergelt vispliga 1/3 kogu granuleeritud suhkru ja soolaga. Pinnale peaks ilmuma minimaalne kogus vahtu.
  2. Siia valatakse kohe kõik vedelad komponendid ja sooda.
  3. Järgmisena lisage sõelutud jahu. Mass vahustatakse vispliga. See peaks muutuma homogeenseks.
  4. Küpsetatakse õhukesed kuldsed pannkoogid.
  5. Täidise jaoks segatakse kodujuust ülejäänud munade ja liivaga. Sellele lisatakse ka vanillisuhkrut. Tooted vahustatakse sukelmikseriga.
  6. Rosinad valatakse 8-9 minutiks keeva veega, seejärel kuivatatakse paberrätikul. Kuivatatud puuvili segatakse kohupiimaseguga.
  7. Pannkoogid täidetakse täidisega ja rullitakse väga tihedalt ümbrikutesse.
  8. Järgmisena laotakse need küpsetusplaadile, määritakse pealt väga rikkalikult pehme võiga ja küpsetatakse ahjus umbes pool tundi 180 kraadi juures.

Valmis hõrgutist serveeritakse hapukoore ja/või moosiga.

Pärmi pannkoogid hapupiimaga

Koostis: pool liitrit hapupiima, lihvitud klaas esimese sordi jahu, 230 g kohupiimamassi rosinate või kuivatatud aprikoosidega, 3 spl. lusikad taimeõli, 2 suurt muna, suhkur ja sool maitse järgi.

  1. Vahusta suures kausis paar kanamuna piima, soola ja liivaga. Suhkru kogus võib varieeruda 2 kuni 4 suure lusika vahel.
  2. Siia valatakse paar korda sõelutud jahu. Õli valatakse välja viimasena.
  3. Saadud mass segatakse põhjalikult. Peaksite saama homogeense taigna. Kõige mugavam on seda teha tavalise vispli või spetsiaalse blenderi lisaseadmega.
  4. Kui segusse pole tükke jäänud, jäetakse see 20-25 minutiks toatemperatuurile seisma.
  5. Järgmisena praetakse pannkooke kuumal pannil paar minutit mõlemalt poolt.
  6. Saadud koogid täidetakse kohupiimatäidisega.

Valmis pannkoogid on kaunistatud tuhksuhkruga.

Õhukesed kohupiimatäidisega pannkoogid

Koostis: 360-380 g kodujuustu, pool liitrit täispiima (võib kasutada omatehtud piima), 5-6 spl. lusikad granuleeritud suhkrut, lihvitud klaas esimese klassi jahu, 4-5 spl. lusikad omatehtud hapukoort, 3 suurt muna, 90 ml rafineeritud õli, näputäis soodat ja lauasoola.

  1. Kodujuustu tuleb võimalikult palju purustada. Kui tootel on suured tükid, on kõige parem kasutada segisti.
  2. Kodujuustu sisse aetakse üks muna, kogu hapukoor ja 4 spl liiva.
  3. Täidist võib maitse järgi maitsestada vanilje või kaneeliga.
  4. Taigna valmistamiseks ühenda ükshaaval kõik ülejäänud retseptis olevad koostisosad. Õli valatakse segusse viimasena.
  5. Saadud homogeensest segust küpsetatakse kõige õhemad pannkoogid.
  6. Täidis mähitakse saadud lamedate kookide sisse. Kõige mugavam on pannkooke voltida ümbrikus.

Delikatessi serveeritakse hapukoore ja/või mis tahes marjamoosiga.

Lõhe lisamisega

Koostis: 8-9 õhukest valmispannkooki, 230 g pehmet kohupiimajuustu, hunnik värskeid ürte, 2 värsket kurki, 190 g kergelt soolatud lõhet.

  1. Esiteks valmistatakse suured pannkoogid mis tahes teile meelepärase retsepti järgi. Peaasi, et tavalist ja vanillisuhkrut neile ei lisataks.
  2. Kurgid eemaldatakse kareda koorega ja tükeldatakse õhukesteks pikkadeks ribadeks.
  3. Kala eemaldatakse nahalt ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
  4. Värsked rohelised pestakse, raputatakse liigne vesi maha ja tükeldatakse noaga.
  5. Pannkoogid määritakse hakitud ürtidega segatud kohupiimaga (õhukese kihina), servale laotakse kurgiribad ja kalatükid. Plaatleib keeratakse kokku.

Enne serveerimist lõigatakse pannkoogid väikesteks viiludeks ja asetatakse kaunile taldrikule.

Täidiseks kodujuustu ja ürtidega

Koostis: 6-7 magustamata õhukest pannkooki, 170 g värsket kodujuustu, küüslauguküüs, sool, hunnik värskeid ürte, 2 spl. lusikad oliiviõli, paprika segu.

  1. Rohelised pestakse põhjalikult, kuivatatakse ja lõigatakse terava noaga väga peeneks.
  2. Sellele massile lisatakse oliiviõli, purustatud küüslauk, pipar ja sool maitse järgi.
  3. Aromaatne kaste kombineeritakse kodujuustuga. Mass vahustatakse spetsiaalse blenderi kinnitusega ühtlaseks.
  4. Pannkoogid keeratakse ümbrikusse kokku. Pealt on need kaunistatud ülejäänud roheliste okstega.

Enne serveerimist praetakse kodujuustuga täidetud pannkoogid kuuma õliga pannil kergelt läbi. Need on maitsvad koos tartarkastme või mõne muu küüslaugukastmega.

Kodujuustu ja rosinatega

Koostis: 280 g värsket kodujuustu, 3 magusat õuna, näpuotsatäis vanillisuhkrut, pool klaasi heledaid rosinaid, maitse järgi granuleeritud suhkur, 3 spl. lusikad hapukoort. Allpool kirjeldatakse, kuidas valmistada pannkooke kodujuustu ja rosinatega.

  1. Kõigepealt pestakse rosinad hästi, valatakse keeva veega ja pannakse kõrvale. Järgmisena peate selle paberrätikul kuivatama.
  2. Kodujuust purustatakse kahvli või sobiva blenderi kinnitusega. See on kombineeritud suhkru, hapukoore ja rosinatega.
  3. Siia valatakse ka kooritud õuna tükid.

Maitsvate pannkookide retseptid

Kas teile meeldivad maitsvad, õrnad, maitsvad ja aromaatsed pannkoogid kodujuustuga? Kogege meie pereretsepti koos samm-sammult fotode ja üksikasjalike videojuhistega.

45 min

270 kcal

5/5 (2)

Minu peres valmistatakse kodujuustuga täidetud pannkooke ebastandardsel viisil - pärast praadimist saadetakse meie õrnad tooted mitte lauale, vaid ahju, kus neid kuumutatakse veel paar minutit granuleeritud suhkru ja võiga. . Kui retsepti rangelt järgida, on lõpptulemuseks väga maitsvad pannkoogid: pehme, õrna taigna ja õrna kodujuustuga täidise kombinatsioon muudab roa üheks ahvatlevamaks söömiseks nii pakasega kui ka kuumal suvel.

Lisaks, kas lihtsa hommikusöögi või keskpäevase suupiste jaoks on tervislikum ja madala kalorsusega valik? Näitena võib võtta minu vanaema, kuulsa kulinaariaeksperdi imelise retsepti, kes oskas ilma probleemideta valmistada taigna- ja kohupiimatäidist pannkookidele.

Koostisosad ja valmistamine

Köögitehnika

Kodujuustu ja rosinatega pannkookide valmistamiseks vajalikud nõud, riistad ja tööriistad on kõige parem ette valmistada:

  • ruumikas 22 cm läbimõõduga mittenakkuva kattega pann;
  • küpsetusplaat diagonaaliga 23 cm;
  • 30 cm pikkune fooliumitükk;
  • mitu sügavat kaussi mahuga 300 kuni 1000 ml;
  • keskmine sõel;
  • mõõtetops või köögikaal;
  • paber- ja puuvillased rätikud;
  • supilusikatäit ja teelusikatäit;
  • puidust spaatliga;
  • terasest vispliga.

Taigna sõtkumise töö hõlbustamiseks võid kasutada lisaks standardvarustusele ka blenderit või köögikombaini.

Sa vajad

Tainas:

Täitmine:

Kas sa teadsid? Pannkookide kodujuustu täidis ei tohiks olla liiga vedel, seega osta paksem kodujuust, soovitavalt turult ja kui see on liiga vesine, keera see marli sisse ja lase üleliigsel vedelikul nõrguda. Lisaks võib piima asendada puhastatud veega.

Lisaks:

  • 70 g granuleeritud suhkrut;
  • 25 g võid margariini;
  • 20 g võid.

Tähtis! Võimalusel valmista tuhksuhkrut segisti või kohviveski abil. Lisaks võid või asemel kasutada kvaliteetset margariini või seapekki.

Toiduvalmistamise järjekord

Ettevalmistus

  1. Sega jahu lauasoolaga ja sõelu kuivsegu sõelaga vähemalt kolm korda läbi.

  2. Eemaldage või või margariin külmkapist.

  3. Lõika see tükkideks ja lase soojas kohas veidi pehmeneda.
  4. Kerime kodujuustu läbi hakklihamasina või jahvatame köögikombainis.

  5. Eemaldage munad umbes pool tundi enne protsessi algust külmast kohast.
  6. Leota rosinaid keevas vees umbes viisteist minutit, seejärel kuivata paberrätikul.

Kas sa teadsid? Selles etapis saate taigna ja täidise jaoks valmistada mõned lisakomponendid, näiteks vürtsid. Eelistan pannkoogi valmistamisele lisada jahvatatud kardemoni, kaneeli või ingverit, mis annab valmistoodetele lihtsalt omapärase välimuse ja aroomi.

Tainas

  1. Murra munad suurde kaussi ja kata need granuleeritud suhkruga.

  2. Seejärel sega segu vispliga kergelt läbi, võid ka madalal kiirusel blenderiga kergelt läbi kloppida.

  3. Vala juurde umbes pool piimast ja veidi jahu, sega hoogsalt.

  4. Seejärel lisa ülejäänud jahu, sega segu ühtlaseks.

  5. Lisa teine ​​osa piimast, sega pannkookide jaoks vedel tainas.

  6. Tõsta saadud mass kõrvale, lase pool tundi toatemperatuuril “puhata”.

  7. Pärast seda lisage päevalilleõli ja segage uuesti vispliga.

  8. Tainas on valmis: võite selle kohe kasutada või võite selle külmkappi panna.


    Tähtis! Kui teile tundub, et tainas on pärast esimest sõtkumist liiga vedel, andke sellele lihtsalt aega istuda - umbes poole tunni pärast "lahustub" selles olev gluteen ja saate poolvedela viskoosse massi.

Täitmine


Ettevalmistus

  1. Asetage pann keskmisele kuumusele ja määrige see margariiniga.
  2. Vala sellele vahukulbiga osa tainast.
  3. Pöörake panni ja määrige tainas kogu selle pinnale.

  4. Prae pannkooki ühelt poolt umbes kaks minutit, seejärel keera teisele poole.

  5. Sama teeme ülejäänud taignaga.
  6. Asetage valmistooted virna avarale taldrikule.

  7. Asetage iga pannkoogi keskele supilusikatäis täidist ja keerake see väikesesse plokki.

  8. Seadsime ahju soojenema 180 kraadini.
  9. Kata küpsetusplaat fooliumiga ja vala sellele granuleeritud suhkur.

  10. Seejärel laota sellele ühtlase kihina valmis pannkoogid täidisega.

  11. Aseta peale või- või margariinitükid.

  12. Asetage küpsetusplaat ahju ja jätke sinna umbes viis või seitse minutit.
  13. Tõsta valmis pannkoogid taldrikule tagasi ja lase neil enne serveerimist veidi jahtuda.

Teie hämmastavalt maitsvad ja õrnad pannkoogid kodujuustuga on täiesti valmis!Ärge kartke, et teie väikesed valivad keelduvad neid proovimast, sest neile ei maitse kodujuust - mu poisid ei jätnud portsjonitest krõmpsugi, hoolimata sellest, et tavaliselt te neid sisse ei tiri. kõrvade järgi midagi kodujuustu süüa.

Saate kaunistada oma loomingut oma isikliku maitse järgi: kas puistata üle tuhksuhkru ja kondiitritolmuga või jätta selline ilu lihtsalt puutumata, sest pannkoogid ise näevad suurepärased välja. Söö neid õrnu tooteid hapukoore, majoneesi või lemmikkastmega – vahel kallan isegi kirsisiirupiga üle ja see tuleb väga maitsev.

Kodujuustuga pannkookide videoretsept

Vaatame retsepti uuesti üle, pöörates tähelepanu allolevale videole, et oma tainas ja pannkookide täidis kodujuustuga korralikult kokku segada.

See on kõik! Ei jää muud üle, kui soovida meeldivat teeõhtut ja soovitada veel mõnda oma lemmikpannkoogiretsepti sama maagiliste täidistega.

Proovige nii lihtsaimat ja väga maitsvat varianti kui ka maitsvaid - ma ise ei saa valida, millist tüüpi pannkooke mulle kõige rohkem meeldib: see või ülalkirjeldatud. Lisaks peate kindlasti andma võimaluse tõeliselt ainulaadsele, väga ebatavalisele, kuid uskumatult maitsvale. Lõpetuseks, ärge jätke ilma hämmastavalt isuäratavatest, mis alles hiljuti ilmusid minu kulinaarsesse arsenali. Kuna me kõik armastame lapsepõlvest saati õrnaid, pehmeid ja õhulisi pannkooke, siis olenemata sellest, kui kiire ma olen, proovin alati vähemalt kord kuus paar partii küpsetada, need on vaeva väärt!

Head katsetamist köögis! Tahaksin teada, kas mõni kokk leidis, et retsept oli kasulik, nii et kirjutage paar arvustust, kui see pole keeruline. Ja kui teil on tainasse või täidisesse uusi lisandeid, siis jagage kindlasti minuga. Head isu!

Kodujuustuga täidetud pannkookide valmistamise protsess koosneb 6 etapist:

  • taigna valmistamine;
  • pannkookide praadimine;
  • kohupiimatäidise valmistamine pannkookidele;
  • pannkookide täitmine kodujuustuga;
  • kodujuustuga täidetud pannkookide praadimine;
  • pannkoogi kaunistus.

Lisaks ülaltoodud koostisosadele on kodujuustuga pannkookide valmistamiseks vaja panni, visplit või vahustamiseks mõeldud mikserit, muid toiduvalmistamisnõusid ja -nõusid.

Enne küpsetamist tasuks veenduda, et pann on malmist või kaasaegne mittenakkuva kattega. Pannkookide jaoks on parem kasutada spetsiaalset panni. See peab olema puhas ja kuiv. Praepanni kate peab olema täielik.

1. samm – taigna valmistamine:

  1. Sõelu 300 grammi nisujahu puhtasse anumasse.
  2. Murdke 2 kanamuna puhtasse peksmisnõusse, valage 5 grammi soola ja 20 grammi suhkrut, valage 300 milliliitrit piima. Sega korralikult vispliga või klopi mikseriga madalal kiirusel ühtlaseks.
  3. Lisa muna-piima segule 300 grammi sõelutud jahu ja 3 grammi küpsetuspulbrit. Sega hästi ühtlaseks.
  4. Lisa 350 milliliitrit piima ja sega korralikult ühtlaseks ja ilma tükkideta.
  5. Jätke tainas 15 minutiks seisma.
  6. Seejärel segage uuesti hästi. Kui tainas on veel tükke, võid selle läbi sõela kurnata.
  7. Lisa tainale 2 spl päevalilleõli ja sega korralikult läbi.

Tainas peaks olema vedela hapukoore konsistentsiga. Kui see osutub paksuks, peate sellele lisama veidi rohkem piima ja segama.

2. etapp – pannkookide praadimine:

  1. Sulata 50 grammi võid.
  2. Seadke pliidil kuumus keskmisele tasemele, kuumutage pann korralikult läbi ja määrige kondiitripintsli abil ühtlaselt päevalilleõliga. Kui pann pole piisavalt soe või pole kuskil õliga kaetud, jäävad pannkoogid sinna külge.
  3. Sega tainas. Valage kulbitäis tainast panni keskele ja kallutage panni ettevaatlikult, et see leviks üle kogu pinna.
  4. Prae pannkoogid ühelt poolt kuldpruuniks ja siis õigel ajal keera teisele poole ja kui valmis, võta pannilt ära, et nad oleksid praetud, aga mitte kõrbenud. Pannkooke tuleks kuldpruuniks praadida ainult ühelt poolt, sest edaspidi praaditakse neid lisaks kohupiimatäidisega. Võite proovida esimest pannkooki ja lisada tainale maitse järgi suhkrut ja soola.
  5. Aseta pannkoogid üksteise peale, pruunistatud pool ülespoole, pintselda kondiitripintsli abil sulavõiga.

Kui pannkoogid rebenevad, peate tainale lisama veidi jahu; kui tainas on liiga paks ega valgu laiali, peate sellele lisama veidi piima.

3. etapp – kohupiimatäidise valmistamine pannkookidele:

  1. Hõõru 650 grammi kodujuustu läbi sõela puhtasse vahustamisnõusse.
  2. Vala 2 kanamuna kodujuustu hulka ja sega korralikult ühtlaseks massiks.
  3. Lisa 150 grammi hapukoort ja sega.
  4. Valage kohupiimasegusse 100 grammi rosinaid, 120 grammi granuleeritud suhkrut, 5 grammi soola ja 10 grammi vanillisuhkrut. Sega hästi.

Kodujuustu täidis pannkookidele on valmis.

4. etapp – pannkookide täitmine kodujuustuga:

  1. Aseta pannkook enda ette puhtale pinnale, pruunistatud pool üleval.
  2. Aseta pannkoogipõhjale supilusikatäis kohupiimatäidist.
  3. Murra pannkoogi põhi nii, et täidis kataks.
  4. Murra pannkoogi parem ja vasak pool keskele.
  5. Rulli pannkook endast eemale.
  6. Aseta täidetud pannkook taldrikule.

Kuna kohupiimatäidis sisaldab tooreid kanamune, tuleb pannkoogid pannil lisaks praadida.

5. etapp – kodujuustuga täidetud pannkookide praadimine:

  1. Seadke pliidil kuumus keskmisele tasemele, soojendage praepann korralikult läbi ja valage sinna veidi päevalilleõli, jaotades selle panni kallutades ühtlaselt üle kogu pinna. Kui pann pole piisavalt soe või pole kuskil õliga kaetud, jäävad pannkoogid sinna külge.
  2. Aseta pannkoogid pannile pannkoogiserv allapoole, et see praadimisel kinni jääks ja kodujuustuga pannkook hiljem laiali ei läheks.
  3. Prae pannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks, keerates need õigel ajal ümber.

6. samm – pannkookide kaunistamine:

  1. Kodujuustuga pannkooke võib serveerida teega, peale panna kondenspiima, mett või hapukoort, puistata peale tuhksuhkrut, šokolaaditükke või hakitud pähkleid.
  2. Pannkooke saad kaunistada moosi või sulašokolaadiga niristamisega.
  3. Roale võid lisada ka puuviljatükke.

Maitsvad pannkoogid kodujuustuga on valmis! Naudi oma einet! Ja mõnusat teeõhtut!

 

 
See on huvitav: