Šokolaaditort kirsikuli ja kirsikreemiga. Klassikaline talvine kirsikook Kuidas valmistada ebatavalist lihavõttekooki

Lihavõttekoogi "Kulich" valmistamine

Söögituba lõhnas hüatsintide järele,
Sink, lihavõttekook ja Madeira,
See lõhnas nagu lihavõtted kevadel,
Õigeusu vene usk.
Igor Severjanin

Lihavõttepühade lähenedes tahan kõigile pakkuda huvitava ja lihtsa magustoidu retsepti. Ise mõtlesin selle koogi lihavõttekoogi vormis kaunistada. Aluseks võtsin piparkooki. Ja see on tulemus.

Minu Kulichi koogi vaieldamatu eelis on valmistamise kiirus. Me ei küpseta ka midagi. Juba retsepti koostades tekkis mõte, et piparkookide asemel võiks kasutada juba valmis käsnkoogid, purustades need tükkideks.

Seega soovitan maiasmokastel end ja oma lähedasi sellise koogiga lihavõttepühade puhul lihavõttetordi näol kostitada!

Kuidas valmistada "Kulichi kooki" samm-sammult koos fotodega kodus

Kulichi koogi valmistamiseks vajate: šokolaadi piparkoogid, hapukoor 25% rasva, tuhksuhkur, leivapuru ilma vürtside ja soolata (või võtke tavalised valged kreekerid ja jahvatage), kergelt kooritud kreeka pähklid, ananassikonservi ja kaunistuseks kondiitripritsid. Vaja läheb ka 400-grammist paberist või kevadkoogivormi.

Kasta kumbki pool piparkoogist kreemi sisse ja aseta koogivormi põhjale. Niisiis, piparkoogid piparkoogid, sulgege vormi põhi. Tühjade katmiseks tuleb mitu piparkoogitükki väiksemateks murda, eriti esimeses kihis. Seejärel määri see piparkoogikiht lisakreemiga.

Nüüd jätkame piparkoogipoolikute kastmist, kihtide panemist. Määri iga kiht hapukoorega. Hapukoor täidab väikesed tühimikud. Viimaseks pealmiseks kihiks proovime jätta piparkookide kumerad osad. Viimase kihi proovime välja panna väikesesse küngasse. Selleks aseta peale keskele teine ​​piparkoogipool. Ja sellest, väiksemate tükkidena, laskuge äärteni. Määri pealmine kiht kreemiga ja aseta 1 tunniks külmkappi (võimalik ka rohkem).

Mis on confit - tegelikult on see prantsusekeelne termin, mis tähendab marja, puuviljapüree suhkruga, keedetakse tarretiseks. Suures plaanis tarretiselaadne tihe kiht. Mina isiklikult kasutan seda kookide ja küpsetiste kihina. Valmistub kiiresti ja on väga tõhus magustoitudes.

Koostis:

kirsipüree - 300 grammi

suhkur - 100 grammi

tärklis - 12 grammi, eelistatavalt maisitärklis

lehtede želatiin - 15 grammi

vesi 100 ml

Nii et kõigepealt leotage meie želatiin sisse külm vesi, želatiini saab tükkideks murda. Järgmisena sulatasin kirsid, lisasin suhkru ja tärklise.

Ja püreesta see segisti abil.

Seejärel panin marjapüree kastrulisse ja panin pliidil keema. Seejärel võtan tulelt, pigistan välja meie želatiini ja lisan marjamassile.

Võtan blendri ja püreestan meie confiti uuesti hästi. Valame kõik oma marjakonfitid vormidesse, mul on taldrik ja ma mässisin selle kõigepealt toidukilesse, jahutasin ja peitsin sügavkülmik. Kui see on hästi kõvenenud, saab seda kasutada ettenähtud otstarbel. Näiteks läks ta koogi sisse. Noh, midagi sellist, ma loodan, et see oli kasulik! Inspiratsiooni!

Valmistage koostisosad ette.

Leota lehtželatiin (6-8 g) külma(!) vee kausis.

Nõuanne. Kui kasutate želatiini asemel pulbrilist želatiini: leotage seda väikeses koguses vedelikku (proportsioonid 1:6) ja laske 45–60 minutit paisuda. Kuumuta paisunud želatiin tasasel tulel lahustumiseni, laskmata keema.

Sulata maasikad ja püreesta blenderis.
Sega pektiin (12 g) suhkruga (50-60 g).
Aseta osa maasikapüreest (100 g) väikesesse kastrulisse ja kuumuta 40°C-ni.

Lisa pidevalt segades õhukese joana pektiiniga segatud suhkur (fotol on kogu suhkur ja pektiin lisatud virsikupüree lihtsalt selguse huvides - parem on pidevalt segades lisada suhkur, siis on segu homogeenne, ilma tükkideta).

Aja püree silikoonlabidaga pidevalt segades keema ja tõsta tulelt.

Lisa pressitud lehtželatiin (või pulbristatud želatiinilahus) ja sega korralikult läbi.

Lisa ülejäänud maasikapüree(150 g) ja sega uuesti korralikult ühtlaseks.

Nõuanne. Kuumutamisel kaotavad puuvilja- ja marjapüreed oma aroomi, mistõttu on parem osa püreest kuumutada ja seejärel lisada ülejäänud püree, toatemperatuuril, - siis säilivad maitse, kasulikud omadused ja aroom nii palju kui võimalik.

Toidukilega kaetud tordirõngas ehk portsjon silikoonvorm(olenevalt retseptist) asetage tasasele tasasele pinnale (näiteks lõikelauale).
Vala maasikapüree 5 mm paksusesse rõngasse.

Vihje 1. Kihi paksust saad kontrollida hambatikuga. Kui valasid püree paksema kihina, siis kühvelda üleliigne lusikaga välja.

2. nõuanne. Iga kihi paksus on vahukookide puhul oluline. Need ei tohiks olla liiga kõrged - seda tehakse mitte ainult esteetilistel põhjustel, vaid ka maitse huvides. Kui ühes koogis on kombineeritud mitu tekstuuri ja maitset, peab kõik olema tasakaalus, et kooki maitstes ei võtaks ükski kiht domineerivat rolli. Seetõttu ärge proovige koogi kokkupanemisel kogu mousse'i või coulis'i vormi valada - kui üle jääb, on parem kokku panna paar kooki, mida saate enne koogi valmimist maitsta.

Šokolaadikook"Kirsi trühvel" Kui olete amatöör šokolaadi šokolaadšokolaadi all, siis see koogiretsept on sulle. Selle koogi kingivad teile rikkad šokolaadi maitse kombineerituna kirsihapukusega. Kirsi põhi rullbiskviidi koosneb 4 šokolaadikoogi kihist ja 3 kihist täidisest: trühvlikreem, kirsi ganache, kirsi coulis. Tordi kirsse võib kasutada värskelt või külmutatult ning šokolaad peaks olema ainult parima kvaliteediga. Koostis 18-19 cm läbimõõduga koogi jaoks: Küpsiste jaoks Jahu - 320 g Suhkur - 220 g Munad - 2 tk Soda - 1 tl Küpsetuspulber - 1 tl Kakao - 5 tl (25 g) Piim - 200 ml Taimeõli - 80 g Jahedat keevat vett - 200 ml Šokolaadi ganache (põhikoor) Šokolaad - 200 g Koor 26-30% - 100 g Või - ​​100 g Kirsi ganache Kirsipüree - 70 g Tume šokolaad - 100 g koort 26- 33% - 50 ml võid - 20 g kirsi coulis kirsipüree - 150 g želatiini - 8 g suhkrut - 50 g želatiini vett - 40 ml trühvlikreemi Tume šokolaad - 90 g koort - 70 g tuhksuhkrut - 1 spl. Tasub öelda, et kook on väga rammus. Vaatamata sellele, et koogi läbimõõt on 18-19 cm, on see täiesti piisav 9-10 inimesele. Seetõttu ärge laske täidiste arvul teid hirmutada, valmistamine on lihtne ja selline šokolaadikook on seda väärt šokolaadikoogid koogile Šokolaadi-kirsikoogi valmistamiseks kasutame rullbiskviidi retsepti keevas vees. Lubage mul eelnevalt selgitada, et ettevalmistatud tainas tuleb jagada kaheks osaks ja küpsetada kahes vormis. Taigna eripära on selline, et suur kogus vormis olevat tainast küpseb halvasti. Sest šokolaadi käsnkook Sega omavahel jahu, sooda ja kakao. Vahusta teises kausis munad ja suhkur hästi kohevaks ja paksuks. Lisa munadele piim ja taimeõli, segada. Sega kuivained ja vedelad ained ning vala tainasse keev vesi. Kata vormi põhi ja küljed pärgamendiga ning vala sellesse vedel šokolaaditainas Küpseta küpsiseid 180°C juures 50 minutit, kuni hambaork on kuiv. Need koogid ei setti, nii et küpsetamise lõpus saate valmis küpsised jahtuda, keerata kilesse ja asetada paariks tunniks külmkappi. Küpsised säilivad külmkapis mitu päeva. Šokolaadi ganache valmistamine koogi katteks Peamine kreem, mida kasutatakse tasandamiseks ja täiendavaks täidiseks šokolaadi ganache. Siin on kõik, mida vajate šokolaadi ganache valmistamiseks: Selle retsepti ganache on elastne tasandamiseks ja loob pehme läikiva struktuuri. Pärast mõneminutilist toatemperatuuril püsimist muutub see veelgi isuäratavamaks ja selle proovimiseks tahaks kreemi näppu kühveldada. Ganache’i valmistamiseks kasutasin piimašokolaadi + Sulata šokolaad vesivannil ühtlaseks. Šokolaadi võid sulatada ka mikrolaineahjus. Küpsetage šokolaadi mikrolaineahjus 30 sekundit, seejärel eemaldage šokolaad ahjust ja segage. Nii korrake mitut lähenemist, kuni saate homogeense viskoosse šokolaadimassi. Järgmisena lisage sulatatud šokolaadile koor ja või ning segage kuni homogeense läikiva massini. Aseta vähemalt 2 tunniks külmkappi stabiliseeruma. Kuidas valmistada kirsi ganache’i koogitäidiseks Ganache’i valmistamiseks kasutasin külmutatud kirsse. Mul oli 70 g puuviljapüree saamiseks vaja 115 g külmutatud marju. Marjad tuleb sulatada ja segisti abil tükeldada. Suru purustatud marjad läbi keskmise sõela. Püree osutus üsna vedelaks, kuid see ei mõjutanud ganache’i struktuuri. Lase koor peaaegu keema, aga ära keeda. Haki või peeneks ja lisa kuumale koorele, vala segu šokolaadile. Jätke valatud šokolaad 30 sekundiks seisma ja seejärel segage ühtlaseks massiks. Lisa homogeensele šokolaadimassile puuviljapüree ja sega. Jahuta ganache toatemperatuurile, pane purki ja jäta mitmeks tunniks külmkappi seisma, kuni kreem saavutab soovitud paksuse. Jälgige, et purki ei koguneks kondensaat, see võib kreemi struktuuri häirida. Kondensaadi kogunemise vältimiseks võite kreemi pinnale määrida kile. Ühe 18-25 cm läbimõõduga koogikihi täitmiseks kulub vaid üks portsjon ganache’i. Kirsi ganache sobib selle retsepti järgi ainult kookide kihistamiseks rikkalik maitse, kuna see sisaldab ainult marjade või puuviljade viljaliha. Cooliesid paksendatakse želatiini või pektiiniga. Coulist võib paksendada tarretiseks või lihtsalt paksuks kastmeks, kõik oleneb magustoidust. Leota želatiini vees 10 minutit. Jahvata kirsid blenderi abil püreeks. 150 g kirsipüree saamiseks peate võtma umbes 250 g külmutatud kirsse. Tõsta kirsi-coulis püree tulele, lisa suhkur ja kuumuta keemiseni, kuni suhkur täielikult sulab. Piisab, kui keedad segu 3 minutit ja tõstad tulelt, lisage kuumale püreele želatiin ja segage, kuni see on lahustunud. Tarretisekihi valmistamiseks vajad küpsiste läbimõõdust 1,5-2 cm väiksemat vormi. Mul oli ainult kastruli jaoks sobiv läbimõõt, seega katsin nõude pinna toidukilega ja valasin sinna kuuma tarretise. Kui tarretis on jahtunud toatemperatuurini, võib selle edasiseks stabiliseerimiseks panna külmkappi või sügavkülma. Trühvlitordi täidise retsept Trühvlitäidise valmistamiseks läheb vaja head tumedat šokolaadi. Mitte tingimata eriline kondiitritoode, aga šokolaad peab sisaldama 68-70% kakaod. Sulata šokolaad vesivannil. Lisa sulašokolaadile koor ja sega ühtlaseks ja läikivaks. Tume šokolaad praktiliselt ei sisalda suhkrut, nii et kui soovite koort veidi magustada, lisage tuhksuhkrut. Külmutatud kirssidest jäi aga veidi mahla, nii et leotasin mõned koogikihid. Meie baaskreemiks on šokolaadi ganache, mis hoiab hästi vormi. Moodustame sellest ringi. Täida koogi keskosa kirsiganache’iga. Kata pealt rullbiskviidi kihiga, peale aseta kirsikuuli. Silu kreem spetsiaalse kondiitrilabida abil ühtlaseks. Korrake sarnaseid samme viimase trühvlikihiga + Enne lõpliku tasandamise tegemist peab kook olema hästi jahutatud või sügavkülmas. Seejärel valgub ganache kiiresti ja ühtlaselt laiali. Autor kashevarnya Kaunistasin koogi beseega

Kirss ja šokolaad on suurepärane duett, mis täiustab üksteise maitset. Need harmoneeruvad selles magustoidus lihtsalt imeliselt. Valmistage kirsiküls ja jääkook eelmisel päeval ning teil pole vaja teha muud, kui valmistada šokolaadivaht ning kokku panna väga maitsev ja õrn šokolaad vahukook. Fotodega samm-sammult retsept aitab teil seda kodus kiiresti ja lihtsalt teha.

Cherry coulis'i jaoks vajate:

• 150 grammi värskeid või külmutatud kirsse;
• 100 grammi suhkrut;
• 2 lehte želatiini (10 grammi).

Šokolaadivahu jaoks vajate:

• 3 munakollast suurtest munadest (D-0 või D-V);
• 110 grammi piima;
• 110 grammi suhkrut + 5 grammi vanilliini;
• 180 grammi tumedat šokolaadi;
• 1 leht želatiini (5 grammi);
• 400 grammi 33-35% koort;
• + kollased ja lillad värvained.

Kuidas valmistada peegelglasuuriga šokolaadi-kirsivahukooki

Cherry coulis

Tarretisekihi valmistamine algab värskete kirsside pesemise ja kaevude eemaldamisega ning külmutatud kirsside kastrulisse sulatamisega. Selle aja jooksul eraldab see mahla, mis on siirupi aluseks. Lisa suhkur ja aseta kastrul tulele. Keeda kaks/kolm minutit. Vahepeal leota želatiini.

Tõsta kirsid tulelt, püreesta blenderis kuni pudru saamiseni ja hõõru läbi sõela, vabastades ülejäänud kooretükkidest. Keeda kirsipüreed uuesti umbes 30 sekundit ja tõsta pliidilt. Lase kirsipüreel veidi jahtuda, lisa želatiin ja lahusta. Aseta vorm lauale ja vala sellesse kirsi coulis. Valmistan poolkerad ette. Me eemaldame kirsi tarretis sügavkülmas.

Tume šokolaadivaht

Leota želatiinilehte. Vahusta potis munakollased ja vanill suhkruga, vala juurde piim ja tõsta tulele. Keeda vispli pööramist lõpetamata kogu mass, kuni see muutub hapukooreks. Tõsta tulelt ja lisa kuumale segule kohe šokolaaditükid. Kui šokolaad on sulanud, lisa želatiin ja sega, kuni see on täielikult sulanud.

Samal ajal kui šokolaadimass jahtub, hakka külma koort vahustama, kuni tekivad pehmed tipud. Seejärel ootame, kuni šokolaadimassi ja vahukoore temperatuur on peaaegu võrdne ja ühendame need silikoonlabidaga segades.

Kuidas vahukooki vormis kokku panna

Kõigepealt aseta vorm lauale ja täida täpselt poolenisti šokolaadivahuga. Asetage igasse lahtrisse tükk kirsipuust.

Jällegi täitke vorm vahuga ja asetage kook. Ärge unustage, et peate seda veidi vahu sisse uputama. Aseta vorm sügavkülma, et magustoit kiviks jäätuks.

Eemaldage külmunud šokolaadi-kirsi vahukook vormist ja asetage see restile või klaasile, nagu minu puhul. Koogi täitmine peegelglasuur kollane ja lilla. Jäta mõneks ajaks seisma, et liigne glasuur saaks maha nõrguda.

Pühkige kuuma ja märja spaatliga ettevaatlikult maha ülejäänud värviline glasuur, mis koogil ripub, seejärel tõsta kook ahjuplaadile. Asetage see 3 tunniks külmkappi, kuni see on täielikult sulanud.

Ja siin see on, maitsev ja õrn tükk maitsvat šokolaadivahukooki, mille sees on kirsitarretis.

Nagu näete, saab iga perenaine kodus valmistada maitsvat peegelglasuuriga šokolaadi-kirsi coulis'i. Peaasi, et varu olla kannatlik ja õnnestub. 🙂