Tagurpidi kihiline kook. Retsept: Kihiline pirukas "Change" - hakkliha ja köögiviljadega. Lehttaignast

Õuntega magustoitude jaoks on palju võimalusi. Üks ebatavalisemaid on tagurpidi pirukas õuntega. Selle küpsetise eripära on see, et täidis (sisse sel juhul, õunad) asetatakse ahjuvormi põhjale. Ja tainas asetatakse peale. Peale küpsetamist keeratakse pirukas plaadile ümber nii, et õunatäidis kuvatakse peal.

Tagurpidi piruka valmistamise tainas võib olla erinev - muretaigen, käsn, lehttainas. Seega võid tagurpidi õunakoogi retsepti alati oma maitse järgi valida.

Kõige kuulsam magustoiduvalik on prantsuse pirukas, tuntud kui Tarte Tatin. See küpsetis on valmistatud karamelliseeritud õuntest. Lisaks saab vahetusena küpsetada šarlotti. Seal on isegi retsept piruka jaoks, mida saab pliidil küpsetada, ilma kasutamata ahju. Siin on mitu retseptivalikut.

Edukaks magustoiduks peate valima õiged puuviljad. Õunad peavad olema tihke viljalihaga, muidu muutuvad need küpsemise käigus püreeks, mis rikub piruka välimust. Kuna kõvadel õuntel on enamasti kõva koor, on parem viljad koorida.

Tagurpidi Tarte Tatin

Kuulus prantsuse magustoit on oma ajalugu. See sai nime Tatini-nimeliste õdede järgi, kes pidasid väikest hotelli. Legendi järgi küpsetati ülemaailmselt tuntust kogunud pirukas täiesti juhuslikult.

Arvatakse, et üks õdedest unustas magustoitu valmistades taigna sisse panna ning asetas õunad ja suhkru otse vormi. Kui viga avastati, otsustas naine olukorra parandada ja asetas taigna täidise peale. Ja serveerimisel keerasin magustoidu õunte ja suhkrust moodustunud karamelliga ülespoole. Piruka uusversioon meeldis külalistele nii väga, et nad hakkasid seda kogu aeg tegema. Ja aja jooksul levis retsept kogu maailmas.

Tarte Tatini valmistamiseks vajate väikest komplekti koostisosi:

• 200 gr. jahu;
• 100 gr. võid taigna jaoks ja 120 gr. Täitmiseks;
• 1-2 supilusikatäit tavalist külma vett;
• 800 grammi õunu;
• 5 supilusikatäit suhkrut;
• 2-3 supilusikatäit sidrunimahla;
• 0,5 tl jahvatatud kaneeli.

Alustame taigna valmistamisest. Võta või külmkapist välja ja lõika kuubikuteks. Asetage sügavasse anumasse. Sõelu peale jahu ja hõõru kiiresti kätega, kuni saad homogeense puru.

Lisa vesi ja sõtku tainas kiiresti läbi. Esmalt vala sisse 2 spl vett ja hakka sõtkuma, kui vedelikku jääb väheks, siis lisa vähehaaval vett juurde. Tõenäoliselt tuleb tainas pehme, kuid elastne ja jääb käte taha. Ärge sõtke liiga kaua, käte soojuse tõttu sulab või ja tainas hakkab jahust "ummistuma". Keera tainapall kilesse ja aseta külmikusse ülemisele riiulile.

Nüüd hakkame valmistama õuntest ja karamellist koosnevat täidist. Pane pehme või pannile ning sega suhkru ja kaneeliga. Seejärel pange madalale kuumusele ja sulatage. Ärge segage segu lusikaga, vaid raputage panni aeg-ajalt, et mass seguneks.

Nõuanne! Karamelli valmistamiseks kasuta ilma plastosadeta panni, et sellega saaks kooki ahjus küpsetada.

Koori õunad ja lõika 8 paksuks viiluks. Niipea, kui suhkur muutub helekollaseks, lisage magusale segule õunad. Jätkake keetmist tasasel tulel 10-15 minutit. Õunaviilud tuleb ümber pöörata, et need oleksid igast küljest karamelliga kaetud.

Nõuanne! Karamelli on väga oluline mitte üle kuumutada, vastasel juhul hakkab see kõrbema ja magustoit osutub mõruks.

Tõsta pann tulelt ja lase õuntel veidi jahtuda. Võtame taigna külmkapist välja ja avame kihiks, mille läbimõõt on veidi suurem kui vormi läbimõõt. Kata õunad ettevaatlikult taignaga, püüdes koogi servi piki panni külgi kokku tõmmata ehk moodustame midagi tagurpidi kausi taolist.

Loe ka: õunapirukas pannil - 6 kiiret retsepti

Torka tainas kahvliga mitmest kohast läbi. Ja saadame tooriku hästi kuumutatud ahju (soovitatav temperatuur - 190 kraadi). Küpsetusaeg on umbes 40 minutit.

Kata valmis magustoit vormiga ja keera ümber nii, et peale jääks õuna-karamelli täidis. Magustoidu kaunistamine tuhksuhkur ja piparmündilehed.

Charlotte õuntega

See magustoit pole vähem populaarne ja sellel on ka ilus ajalugu. On legend, et magustoidu leiutas noor inglise kondiiter, kes oli armunud tüdrukusse nimega Charlotte. Et oma armastatule meeldida, mõtles kutt välja kauni ja maitsev magustoit ja nimetas selle oma pruudi järgi.

Seda peab ütlema klassikaline charlotte aastast valmistatud valge leib, leotatud veinis või siirupis. Need laotati vormi, kihiti puuviljadega ning täideti muna ja piima seguga. Hiljem hakati Prantsuse kondiitripoodides serveerima charlotte “a la russe” (vene charlotte), selle valmistamiseks ei kasutanud nad leiba, vaid küpsiseid, mis olid kaetud puuviljade ja koorega.

Hiljem hakati seda kutsuma charlotte'iks rullbiskviidiõuntega. Seda saab valmistada flip-flop põhimõttel.

Ühe šarlotivaliku valmistamiseks vajate:

• 5-6 õuna;
• 150 gr. jahu;
• 150 gr. Sahara;
• 10 gr. vanilje suhkur;
• näputäis soola;
• 0,5 tl kaneeli;
• 4 muna;
• 30 gr. hapukoor;
• apelsini koor.

Lülitage ahi 180 kraadini eelsoojendamiseks sisse. Valmistage pann ette, lõigates pärgamendist ringi, mis sobib panni põhjaga. Määri paber õliga.
Lõika õunad õhukesteks viiludeks. Aseta see kenasti vormi põhja. Ärge unustage, et see on piruka ülaosa, nii et peate selle võimalikult hoolikalt välja panema.

Nüüd alustame taigna ettevalmistamist. Murra munad, sega need soola, tavalise ja vanillisuhkruga. Vahusta mikseriga umbes viis minutit. Kui klopite seda käsitsi, peate visplit kasutama vähemalt 15 minutit.
Sõelu jahu koheva seguga otse kaussi, sega läbi, lisa apelsinikoor ja rasv paks hapukoor. Valage see välja valmis tainas peal õunaviilud, tasandamine.

Pane ahju 35-40 minutiks. Võtke valmis magustoit välja, jahutage veidi ja keerake taldrikule.

Paastuaeg tagurpidi õunakook

Paastuajal saate oma peret maitsva toiduga rõõmustada. õunaküpsetised. Paastupäeva tagurpidi pirukas maitseb aga ka neile, kes ei paastu.

Loe ka: Õunapirukas – 22 lihtsat retsepti

Valmistame tooted ette:

• 3 õuna;
• 1,5 tassi jahu;
• 3 spl suhkrut taigna ja 2 sl karamelli valmistamiseks;
• taimeõli - 0,5 tassi, valige lõhnatu toode;
• 2 spl mett;
• teelusikatäis küpsetuspulbrit;
• 0,5 tl kaneeli;
• 1 spl vett.

Koori õunad ja lõika seemnekaunad välja. Riivi üks õun ja lõika ülejäänud viiludeks.

Lisa riivitud õunale kolm supilusikatäit suhkrut, kaneeli ja võid. Sega. Seejärel lisa jahu ja küpsetuspulber. Sõtku õuna tainas.

Sega potis vesi, suhkur ja mesi. Kuumuta tasasel tulel, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja algab karamelliseerumisprotsess. Selleks kulub umbes 5 minutit.

Vala karamell võiga määritud keraamilisse või klaasnõusse ja laota seejärel õunaviilud välja, kastes need karamelli sisse. Asetage õunatainas õunte peale, jaotage see ettevaatlikult pinnale.

Lehttaignast

Tagurpidi lehttaigna valmistamine on lihtne ja lihtne. Kui ostate selle muidugi poest valmis ja ärge proovige seda ise valmistada klassikaline retsept. Küpsetame koogi ruudu- või ristkülikukujulisena.

Meil on vaja:

• lehttaigna pakendamine ilma pärmita;
• umbes 1 kg õunu;
• 120 gr. võid;
• veerand klaasi suhkrut;
• 0,5 tl kaneeli;
• mitu kirssi, jõhvikat või pohla (kaunistuseks), võid võtta külmutatud marju või moosist.

Koorime õunad, lõigates koore ettevaatlikult õhukese kihina maha, lõikame spetsiaalse noaga välja seemnekauna, jättes õuna terveks. Kui teil pole spetsiaalset nuga, saate seemned välja lõigata tavalise, kuid pika ja õhukese noaga. Lõika õunad umbes 1 cm paksusteks ümmargusteks "seibideks".

Keeda paksupõhjalises kastrulis või pannil siirup, 3-4 spl vett ja pool klaasi suhkrut. Ootame, kuni algab karamelliseerimisprotsess (siirupi värvus muutub helebeežiks). Valage siirup vormi, milles küpsetame tagurpidi.

Aseta õuna “seibid” ettevaatlikult ühtlaste ridadena kuuma siirupi sisse. Puista peale kaneel ja ülejäänud suhkur. Aseta viilud õunte peale võid, jaotades selle vormi kõikidele pindadele.

Rullime lehttaigna lahti vastavalt ahjuvormi suurusele ja kujule, kihi paksus peaks olema umbes 0,7 cm. Katame oma õunad, surudes kihi servad mööda vormi külgi sissepoole, nagu pakkides täidis taignaga. Torgake taignakiht kahvliga paksult läbi ja asetage pann ahju. Küpseta umbes 30 minutit ahjus (180 kraadi juures). Peal olev tainas peaks olema pruunistunud. Lase magustoidul veidi jahtuda ja kummuta taldrikule. Et meie roog oleks eriti ilus, torkame õuna “puki” igasse auku ühe marja. Magustoidu ülaosa võib puistata tuhksuhkruga.

Toekas kihiline tagurpidi pirukas seente ja hakklihaga on suurepärane ja ebatavalised küpsetised. See pirukas koosneb mitmest maitsvast kihist - üks kiht on maitsvam kui teine, mida, muide, saad oma äranägemise järgi muuta. Lisaks näeb vormimuutja ilus ja huvitav välja - ja seda saab serveerida mitte ainult õhtusöögiks teie perele, vaid ka pühade ajal - üllatate kindlasti oma külalisi selliste küpsetistega.

Ja isegi nimest hoolimata on tagurpidi pirukat üsna lihtne valmistada, peaasi, et täidise jaoks oleks piisavalt lemmikaineid. Ja muide, saate neid järjestada mis tahes järjekorras, ainus oluline ja püsiv punkt: taignakiht oli viimane.

Niisiis, valmistame ahjus maitsva, mitmekihilise piruka hakkliha ja seentega.

Koostisained

Keefiritaigna jaoks:

• 3 muna
• 1,5-2 tassi nisujahu
• 1 tass jogurtit või keefirit
• 1 osaline tl. söögisooda
• umbes 1 tl. soola

Täitmiseks:

• 400 g hakkliha
• 400 g värskeid šampinjone
• 200 g rohelisi ube
• 4 keskmise suurusega sibulat
• 150 g sulatatud juust(võib asendada kõva juustuga)
• 1 osaline tl. söögisooda
• 2 muna
• soola ja pipart maitse järgi
• lõhnatu taimeõli praadimiseks

Kuidas küpsetada tagurpidi pirukat hakkliha ja seentega - retsept koos fotoga

1. Kõigepealt valmistame tagurpidi täidise. Selleks peske seeni hästi soojas vees.
2. Lõika šampinjonid viiludeks ja prae neid väheses koguses taimeõlis.
   
3. Lõika 2 sibulat poolrõngasteks ja lisa pannil olevatele šampinjonidele kohe, kui need hakkavad pruunistuma. Ja praadida valmis. Seejärel lisage veidi soola ja pipart.
   
4. Vooderda ahjuvorm küpsetuspaberiga. Asetage praetud seened ja sibul. Viska peale tükid sulatatud juust või kõva, mis annab kogu pirukale erilise maitse.
   
5. Järgmisena kloppige 2 muna näputäie soola ja jahvatatud pipraga lahti ning valage meie seenekiht - see muudab selle veelgi tugevamaks.
   
6. Nüüd on kord hakkliha käes. Sealiha või kalkuniliha sobivad seda tüüpi pirukaks suurepäraselt – mõlemad variandid on head. Hakkliha valite oma maitse järgi. Niisiis, prae hakkliha tilga õliga läbi.
   
7. Haki ülejäänud 2 sibulat väikesteks tükkideks ja viska koos hakklihaga pannile. Jäta pliidile, kuni hakkliha on valmis. Seejärel soola ja pipart veidi. Ja pane seeni ja juustu järel järgmise kihiga ühtlaselt vormi.
   
8. Laotame välja järgmise kihi rohelisi ube, mida enne seda tuleb veidi soolaga maitsestatud vees umbes 7 minutit keeta, kuni need muutuvad pehmeks.
   
9. Kihid on valmis. Nüüd tainas. Valage keefir anumasse (soovitav on võtta sügavamale) ja ajage munad sisse.
   
10. Lisage vajalik kogus soodat ja soola.
    
11. Lisa jahu ja sõtku tainas. Ärge kartke, et see osutub veidi vedelaks - nii see peakski olema.
    
12. Niisiis, valmis tainas valage meie täidis.
    
13. Panime vormi koos tulevikuga tagurpidi 30-40 minutiks ahju. Temperatuur - 180.
    
14. Valmis pirukas jahuta veidi.
    
15. Siis keerame selle ümber.
    
16. Lõika maitsvateks paksudeks tükkideks ja serveeri.
    

Head isu!

Olen juba rohkem kui korra öelnud, et armastan ja naudin erinevate vormiroogade valmistamist. Täna tahan pakkuda teist tüüpi pajarooga lihaga, mis oma välimuselt ja valmistusviisilt meenutab üsnagi pirukat, mistõttu väärib oma nime.

Kunagi leidsin selle retsepti Internetist ja sellest ajast alates olen seda maitsvat sageli valmistanud tarretatud pirukas oma pere jaoks. Algses versioonis on retseptis ette nähtud marineeritud šampinjonid, kuid meile see nendega eriti ei maitsenud, seega teen seda ainult värsked seened, aga nagu öeldakse, see on maitse asi. Niisiis, alustame...
Kõigepealt valmistame ette täidise. Loputa riis (võid kasutada igasugust riisi, mina kasutan aurutatud riisi) mitmes vees ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks...

Võta oad (kasutasin külmutatud) sügavkülmast ja pane esialgu kõrvale...

Kui šampinjonid on värsked, loputage ja lõigake viiludeks. Mul on külmunud, pean need vaid üles sulatama. Prae pannil paar minutit, unustamata lisada veidi soola...

Siis panime need kõrvale ja paneme veeranditeks lõigatud sibula samale pannile ja praadime läbipaistvaks...

Lisa sibulale riivitud porgand ja prae veel 2 minutit...

Seejärel lao välja hakkliha (mina kasutasin kana, aga võid kasutada mis tahes), lisa maitse järgi soola ja vürtse. Prae kuni valmis, aeg-ajalt segades...

Kolm juustu peenel riivil. See on kõik, täidis on valmis...

Nüüd teeme taigna. Klopi munad tassi...

Vala neile keefir...

Ja segada. Seejärel lisa soola...

Sooda...

Ja jahu...

Sega korralikult läbi ja saad tainas, mille konsistents on peaaegu nagu pannkoogid...

Nüüd võta vorm (minul on 26 cm) ja kata põhi küpsetuspaberiga, et juust jääks pirukale. Asetage seened paberile. Sel ajal oli mul seeni veidi vähem kui retseptis märgitud, nii et kiht osutus üsna hõredaks, aga üldiselt mida rohkem seeni ja juustu, seda maitsvam, seega soovitan nendega mitte koonerdada.. .

Aseta teine ​​kiht juustu...

Järgmine kiht on riis...

Siis hakkliha...

Ja viimasesse kihti pane oad...

Soovi korral võid soovitud kihid maitse järgi soolata. Täida kõik kihid pealt taignaga...

Pane pirukas 40-50 minutiks 175*C eelsoojendatud ahju. Mul läheb tavaliselt ülaosa punetuse järgi...

Lase koogil 20 minutit seista ja keera siis ümber. sobiv roog ja eemaldage pärgament ettevaatlikult...

Serveeri soojalt, kuni juust on jahtunud. Pajaroapirukas tuleb väga mahlane, maitsev ja mis kõige tähtsam - täidlane. Seekord valmistusin ootamatute külaliste saabumiseks, kõik olid kõhu täis ja rõõmsad. Head isu!

Söögitegemise aeg: PT01H00M 1 h.