Bechamel kaste - klassikaline omatehtud bešamellikastme retsept. Bešamellikaste: õppige legendaarse itaalia kastme Bešamellikastme retsepti klassikalist retsepti

Olete ilmselt kuulnud Prantsuse köögi viiest põhikastmest? Neid nimetatakse ka "emakastmed" või "suurepärased" kastmed. Need on aluseks Prantsusmaa kulinaarsele traditsioonile, neid leidub tohutul hulgal retseptides ning neile on ehitatud mastaapne ja maailmakuulus prantsuse köögi “ehitis”.

Võib-olla on bešamel veloute’i, espagnole’i, hollandaise’i ja tomatikastmetega samal tasemel seistes siiski pool sammu ees – võib-olla sellepärast, et ta on kuulsam? Või sellepärast, et see on eriti õrn ja mitmekülgne ning sobib hästi suure hulga roogadega? Või peitub selle populaarsuse saladus erilises auras, mis Bechamel kastme ümber luuakse – rafineerituse ja elegantsi aura? Olgu kuidas on, see konkreetne retsept on peamine viiest osast, mis moodustavad prantsuse toiduvalmistamise "selgroo".

Bešamelli valmistamise oskus on praktiliselt heade kommete reegel. Nõus, te ei saa ilmuda kööki, kuulutada end guruks ega hakata külalistele muljet avaldama, ilma et oleksite esmalt põhitõdesid ja teooriat õppinud. Nii et kokaks saamiseks peate lisaks muudele eksamitele läbima testi, mis käsitleb spetsiaalselt õige bešamelli valmistamise oskust - see on vaieldamatu ja vajalik alus. Selgitame välja.

Tavapäraselt võib Bešamellikastme jagada kaheks: rublon ehk roux (prantsuse roux – punane) ja piim (koor).

Rublon on võiga segatud jahu, mis on praetud kergelt kuldseks. Standardne proportsioon on 1:1, kuigi mõned kokad muudavad seda mõnikord vastavalt oma eelistustele.

Ka kastmele lisatud piima kogus võib erinevates versioonides oluliselt erineda. Sõltuvalt kastme paksusest, mida vajate, on vaja veidi rohkem või veidi vähem vedelikku. Üldreegel on järgmine: vedela bešamellkastme jaoks lisage 120-180 g roux'i 1 liitri piima kohta, paksu kastme jaoks - 300 g roux'i 1 liitri piima kohta (paks, "taoline pasta", bechamel on aluseks, näiteks sufleest). Seda suhet on lihtne meeles pidada (keskmise paksusega kastme puhul): roux'i osad = 1 kuni 1, piim = 5 korda roux'i osade summa. Niisiis, kui võtate 50 g võid ja jahu, siis valage 500 ml piima.

Põhiline, klassikaline bešamellkaste on minimalistlik – see on piim, jahu, või, sool ja pipar. See kaste on aluseks teiste kastmete või roogade osa valmistamisel - lasanje, moussaka, spinatiga roogad, komplekspastad. Kuid enamasti on Bechamel kastme valmistamiseks piim eelnevalt maitsestatud - ürtide, juurte, vürtsidega. Eesmärk on anda neutraalsetele roogadele ilmekam maitse, näiteks küpsetatud kala või kanafilee viil. Selleks lisa külmale piimale vajalik komplekt naturaalseid maitseaineid (muskaatpähkel, rosmariin, tüümian, pune, majoraan, tüümian, till, sibul, küüslauk, koriander, köömned, pastinaak või petersellijuur) ja lase seejärel aeglaselt keema. - arvatakse, et ainult Nii avalduvad kõige paremini ürtide ja juurte aroomid. Pärast keetmist lülitage tuli välja, katke pann kaanega ja laske 2-3 tundi tõmmata. Pärast määratud aja möödumist tuleb piim läbi marli või peene sõela kurnata ja alles siis kasutada kastme valmistamiseks.

Kastme ajaloost

Üldiselt on lugu lihtne nagu maailm: räägitakse, et kuulsa kastme leiutas Louis XIV majordoom Louis Bechamel, kuningas, kes tagas oma riigile absoluutse monarhia õitsengu. Paraku pole intriige, huvitavaid sündmuste pöördeid ega salajasi keerukusi, hoolimata sellest, et ajastut ennast iseloomustas saladuste ja saladuste rohkus. Valjuhäälsel, kuid lühikesel eeposel nimega "Béchamel" on aga üks "kirevus": ajaloolased kahtlevad tugevalt, et retsepti leiutamine kuulub isiklikult kuninga juhile, omanimelisele härra Béchamelile. Tõenäoliselt valmistas kastme esmalt üks õukonnakokkadest, kuid kaval majordoom, tajudes, kuidas ta võib kuninga soosingu pälvida, omistas leiutise kiiresti enda isikule.

Kuulsat “valget kastet” mainiti esmakordselt väljaandes Le Cuisinier François 1651. aastal – raamatu kirjutas Louis XIV õukonnakokk François Pierre de La Farenne ja just tema jättis kirjaliku viite uudse kastme kohta. Pärast seda avaldati kulinaarne käsiraamat mitu, mitukümmend korda uuesti (ainult järgmise 75 aasta jooksul - vähemalt 30 korda!), Kastme populaarsus kasvas jätkuvalt.

Täpset retsepti raamatus ei olnud, kuid on põhjust väita, et bešamel on säilinud tänapäevani praktiliselt muutumatuna: sama nisujahu, sama kvaliteetne või, sama piim.

Bechamel-kastme klassikaline retsept

Katsetamise ja loomise alustamiseks peate õppima, kuidas rakendada kastme põhiretsepti. Tegelikult pole midagi keerulist, natuke harjutamist – ja õnnestub!

Koostis:
50 g võid;
50 g jahu;
500 ml piima rasvasisaldusega 2,5%;
sool, jahvatatud valge pipar.

Sulata või madalal kuumusel. Veenduge, et õli ei oleks praetud, sel juhul ei tule kaste valgeks, vaid kollaseks või pruuniks.

Lisa sulavõile jahu ja hakka seda kiiresti puulabida ja vispeldaga või hulka hõõruma. Jahu ja või kombineerimiseks kulub 1-2 minutit – selle aja jooksul hakkab segu kergelt vahutama.

Hakka õhukese joana ja väikeste portsjonitena (sõna otseses mõttes lusikas või kaks) lisama külma (!) piima, iga kord segades ja kloppides kaste ühtlaseks. Tuli võimalikult madalal või eemalda pann pliidilt üldse. Sisestage väiksem osa piimast - 100-150 grammi. Kui selgub, et kastmes pole tükke, lisa ülejäänud piim, tõsta kuumust keskmisele, lase keema tõusta ja keeda kastet keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Ärge unustage pidevalt segada!

Maitsesta valmis kaste soola ja pipraga.

Kaste säilib külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva, kaetuna õlitatud kilega.

Valge kaste muskaatpähkliga

See kaste - vürtsidega - on tuntud isegi paremini kui klassikaline versioon. Valmistamise põhimõte ja koostisosade proportsioonid on samad, ainult piima võib kasutada rohkem, sest me keedame. Milliseid vürtse kasutatakse kõige sagedamini? Muskaatpähkel, samuti loorberileht, nelk, jahvatatud paprika. Võid lisada väikese sibula ja muid vürtse ja ürte või saad hakkama ka lihtsalt muskaatpähkliga.

Koostis:
50 g võid;
50 g jahu;
600 g piima;
sool, muskaatpähkel, vürtsid ja ürdid maitse järgi.

Valmistage roux nagu ülalpool kirjeldatud. Lase jahtuda.

Jahvatage ürdid ja vürtsid uhmris, asetage riidest kotti ja asetage külma piima sisse. Kuumuta keemiseni, seejärel keeda 10-15 minutit. Viska vürtsikott ära (kui sul seda polnud, kurna piim kindlasti läbi sõela). Lisage kuuma piima 500 ml-ni, kui see on liiga palju keenud.

Valage külm roux kuuma piima sisse. Segage. Kui piim on jahtunud, pange see pliidile, kuid ärge keetke - vajame kuuma piima, nagu see on enne keemist.

Vahusta roux, kuni kaste on ühtlane.

Vaadake seda imelist videot, kuidas Gordon Ramsay valmistab oma jäljendamatus stiilis bešamellkastet juustuga. Inglise keelest pole vaja aru saada, saate isegi heli välja lülitada - ilma selleta saate kõigest aru.

Vegan bešamel

Kui te ei saa mingil põhjusel ajutiselt või püsivalt süüa loomseid saadusi (dieet, paastumine, taimetoitlus), pole probleemi: Bechamel kastet saate teha ilma piimata! Lugege hoolikalt, see on väga maitsev.

Koostis:
200 g india pähkleid;
350 ml vett;
60 g jahu;
2 spl. l. oliiviõli;
sool, pipar, muskaatpähkel maitse järgi.

Vala toored india pähklid keeva veega ja jäta 4-5 minutiks seisma, seejärel vala vesi välja, aseta pähklid blenderi kaussi ja täida uuesti puhta veega - seekord külma, lisa 300 ml. Lülitage blender sisse, viige segu täiesti ühtlaseks, valage järk-järgult ülejäänud 50 ml vett ja vajadusel lahjendage saadud pähklipiima veel veidi vedelikuga.

Sega jahu oliiviõliga ja prae kastrulis kergelt läbi. Kalla pidevalt segades õhukese joana sisse pähklipiim, sega kuni see on täiesti ühtlane. Keeda madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Viimasena lisa sool, pipar ja muskaatpähkel. Vajadusel võib saadud kastme kurnata läbi peene sõela.

Tomatikaste "Béchamel"

Väga ebastandardne kombinatsioon, omamoodi valgevastane kaste, kuid siiski on see bechamel, ehkki mitte tavapärases “riietuses”. Proovige seda igal juhul! Kaste sobib suurepäraselt pastale, võileibadele ja ahjukartulitele.

Koostis:
50 g võid;
50 g jahu;
500 ml piima;
1 spl. l. tomatipüree;
soola, pipart maitse järgi.

Jahvatage või jahuga, asetage segu paksu põhjaga pannile või kastrulisse ja prae segades kergelt helekuldpruuniks (vt täpsemalt ülalt, põhiretseptist). Valage piim õhukese joana, sõna otseses mõttes 50 ml korraga. Pärast iga "annustamist" sõtku jahusegu täielikult homogeenseks. Lisa vähehaaval kogu piim. Kõige lõpus lisa sool, pipar, maitseained ja tomatipüree. Sega, kaste on valmis.

Kuidas valmistada bechameli mikrolaineahjus

Muidugi pole see retsept kaugeltki klassikaline - seda ei saa isegi kanooniliseks nimetada. Küll aga võib see olla suureks abiks neile, kes soovivad süüa teha, kuid eelistavad seda teha minimaalse aja ja vaevaga.

Koostis:
50 g jahu;
50 g võid;
600 ml piima;
sool, muskaatpähkel ja muud vürtsid maitse järgi.

Jahvatage sulavõi jahuga, asetage kauss 1,5 minutiks maksimaalse võimsusega mikrolaineahju.

Võtke see välja ja valage kogu piim õhukese joana, pidevalt segades. Vaja on homogeenset massi. Pange kauss tagasi mikrolaineahju 4,5-5 minutiks maksimaalse võimsusega. Peatage küpsetusprotsess perioodiliselt ja segage kausi sisu. Kõige lõpus lisa sool ja muskaatpähkel, sega korralikult läbi ja kurna läbi peene sõela.

Kui vajate paksemat kastet, pikendage küpsetusaega 6 minutini.

1. Kasutage õigeid kööginõusid – ühe käepidemega paksu, mittenakkuvat panni. Jahvata ja sega puidust spaatli ja mugava vispliga.

1. Homogeense, sileda, tükkideta bešameli peamine saladus on kastmeosade temperatuur. Nende kontrastsed, diametraalselt vastandlikud temperatuurid: kui roux on kuum, tuleks sisse valada külm piim ja vastupidi: kuum piim peaks suhtlema külma roux'ga. See on vastuvõetav, kui mõlemad on soojad, muud võimalused peale loetletud on pettumuse retsept. Kui aga kaste sellest hoolimata osutub tükiliseks ja tarbimiseks täiesti kõlbmatuks, võtke blender ja laske saadud massist korralikult läbi.

1. Kastme küpsemisaeg pärast keetmist on 5-7 minutit. Prantsuse toiduvalmistamise õpikutest leiate järgmise soovituse: "Keeda kastet mitte rohkem kui 10 ja mitte vähem kui 40 minutit, kuna 10 minutiga ei jõua toorjahu maitse areneda ja 40-60 minutiga. kaste kaotab toorjahu maitse." See on teaduslikult tõestatud fakt. Klassikaline bechamel keedetakse kõigi reeglite järgi umbes tund aega. Lühidalt, kiiresti, vähem kui 10 minutiga, valmistage bešamel kodus.

1. Ärge praadige jahu üle – see peaks olema kergelt kuldne, kreemjas ja õrna pähklilõhnaga. Kui jahu põhjalikult tumeneb, on kaste mõrkjas ja kaotab ka oma värvi - valmistate ju valget kastet. Kastme värvus on õrnalt helebeež, hele kreemjas, ilma väljendunud pruunide või kollaste nootideta.

1. Ärge püüdke kiirendada seda, mida tuleks a priori aeglaselt küpsetada. Kuumus panni all peaks olema minimaalne, see muutub keskmiseks alles viimases etapis, kui valate kogu piima pannile. Põletatud kaste ei ole parim alternatiiv aja säästmiseks.

1. Bechamel-kastme klassikaline komponent on piim. Hapukoor ja muud hapendatud piima “seltsimehed” lähevad paratamatult kalgeks, see pole valik. Kreemi võib siiski võtta, aga tuleb silmas pidada, et kreemid pole ka kõige lihtsamad tüübid, oskavad ka kõrvadega vingerpussi mängida ja kõige ebasobivamal hetkel lokkida. Sel põhjusel lahjendavad paljud kokad neid puljongiga - köögivilja või lihaga.

1. Bechamel on ilus oma viskoosse, õrna konsistentsi ja kreemja järelmaitsega. Keegi ei keela selle valmistamisel vürtside kasutamist, kuid pidage meeles, et kreemjas aroom peab jääma juhtivaks, kõik muu peaks jääma tagasihoidlikult kõrvale ja tooma esile ainult kastme põhiidee.

1. Kastme võib teha vedelaks või väga paksuks – see oleneb sinu edasistest eesmärkidest. Universaalse omatehtud bešameli “õige” konsistents võimaldab massil lusikast ühtlaselt voolata, kattes selle veidi jääkidega. Mitte mingil juhul ei tohi valmistoode kukkuda paksuks tükiks ega ka kiiresti vedelaks, ebaselgeks millekski. Kui kaste on liiga paks, lahjenda seda piimaga ja seejärel kuumuta. Paksendage liiga õhuke roux spetsiaalselt selleks otstarbeks valmistatud roux'ga ja hautage seejärel veel minut aega.

1. Kui serveerite bešameli lauale teatud valmistatud roogade lisandina (ja ei kasuta seda retsepti komponendina), tuleb seda serveerida kuumalt - jahtudes muutub kaste koorikuks, mis on täiesti vastuvõetamatu. Seetõttu serveeri soojalt ja kasuta kohe ära. Noh, või peaaegu kiiresti.

1. Kui teed liiga palju kastet, säilivad ülejäägid külmkapis julgelt kuni 3 päeva. Kindlasti kata korralikult toidukilega või vala kaste õhukindlasse anumasse.

Millega Bechamel kastet kasutada? 10 saadaolevat ideed:

1. Lasanje. Klassikaline. Muidugi on retsepte lasanje valmistamiseks ilma bešamellikastmeta, kuid peamine ja populaarseim retsept hõlmab siiski selle kasutamist; paljud usuvad tõsiselt, et lasanje ilma bešamelita on nagu borš ilma peedita.

1. Kleebi. Bechamel on üks populaarsemaid kastmeid, mida serveeritakse spagettide, penne, tagliatelle ja muude pastadega. Kreemjas aroom ja ümbritsev struktuur muudavad pasta peaaegu meistriteoseks.

Seenekaste béchamel

1. Pajaroad, koogid ja pirukad. Kui täidis, mille plaanisite piruka sisse panna, tundub teile veidi kuiv, ei päästa veidi bešameli olukorda mitte ainult - see muudab selle uskumatuks tulemuseks! Keedetud kala, praetud hakkliha, hapnemata köögiviljad – selle kastme seltsis saab kõik imeline ja maitsev.

1. Pannkoogid. Kui segada kokku seened, praetud sibul, keedetud kanafilee, veidi riivjuustu ja bešamelli, saab imelise pannkoogitäidise. Vormi need “kottideks”, siduge need rohelise sibula sulgedega - teil on maitsev suupiste valmis.

1. Küpsetatud kala. Aseta ahjuvormi suvaline neutraalse maitsega kala (tuur, koha, tursk, heik, pangasius), vala peale kergelt praetud seente ja juustuga segatud bešamellikaste, küpseta küpseks. Lihtne, elegantne, maitsev.

1. Ahjus küpsetatud või aurutatud köögiviljad - lillkapsas, kartul, juurseller, spargelkapsas, kõrvits ja teised.“Béchamel” annab diskreetse maitsega ja sageli üsna mahedatele köögiviljadele huvitava maitsenoodi. Natuke riivitud parmesani – ja uskumatult tervislik, maitsev ja aromaatne õhtusöök ongi valmis.

1. Spargel. Žanri klassika. Spargel ja bešamel on teineteise jaoks loodud! Maitse on rafineeritud, õrn, väga õrn ja "puhas".

1. Munad. Ahjus koos Bechamel kastmega küpsetatuna saab neist tõeline maitsesöök! Lisage ramekiinidele veidi praetud spinatit ja hankige kuulsad Firenze munad.

1. Võileivad. Vähendage kahjulikku majoneesi, proovige võileibade ja burgerite komponente maitsestada klassikalise “valge” kastmega. Muide, see on suurepärane põhjus õppida küpsetama Croque Monsieur - see võileib on võimatu ilma kuulsa bešamelita.

1. Julienne. Jah, jah, maitsesta kana, seened ja juust klassikalise Bechamel-kastmega ning saad maitsva roa selle täiuslikkuses.

Tänapäeval pole enam nii oluline, kes tuli esimesena välja jahu ja või baasil piimakastme valmistamise idee, pole vahet, milliseid vürtse võib piimale lisada ja millises vahekorras valida. selleks, et valmistada konkreetse inimese vaatevinklist ideaalne bešamellikaste. Oluline on veel üks asi: klassikalise retsepti põhjal mõtlevad kokad väsimatult välja uusi ja uusi retsepte. Kes teab, võib-olla kuuleme varsti sinust midagi ebatavalist? Julge ja ärge kartke, palju imelisi avastusi tegid amatöörid.

Prantsuse bešamellikaste (prantsuse keeles "valge kaste") on Euroopa köögi klassika. See on põhikaste, mille põhjal valmistatakse järgnevalt suflee, lasanje ja muud kastmed. Peamised koostisosad on piim, jahu, rasv. Bešamellkastet on kodus väga lihtne valmistada.

See retsept on aluseks, millega saad katsetada erinevaid koostisosi lisades.

Niisiis, mida me vajame klassikalise versiooni ettevalmistamiseks?

• või - 50 g;
• taimeõli (eelistatavalt päevalill) - 2 spl. lusikad;
• nisujahu - 2 spl. lusikad;
• mis tahes rasvasisaldusega piim - 0,75 l;
• veidi soola.

Kuidas teha Bechamel kastet?

Allpool on samm-sammult juhised. Järgi seda täpselt ja saad ehtsa prantsuse kastme.

1. Sulata kastrulis või vahukulbis kahte sorti võid ja sega läbi.
2. Alustage järk-järgult jahu segamist kastrulis võiga, vältides tükkide tekkimist.
3. Lisa pidevalt segades vähehaaval piima. Kuumuta keemiseni.
4. Seejärel lisa veidi soola ja keeda tasasel tulel pidevalt segades.
5. Küpsetusprotsess võtab aega kuni 10 minutit.

Sõltuvalt sellest, millist konsistentsi kastet soovite, sõltub ka küpsetusaeg. Kui vajate vedelikku, lisage veel veidi piima. Kui see on paks, aurustage kuni soovitud. Bechameli võib serveerida kohe. Hoida külmkapis.

Lasanjekastme retsept

Seda kastet kasutatakse väga sageli küpsetamiseks. Lasanje on roog, mida ei kujuta ette ilma valge prantsuse kastmeta. Koduperenaised valivad lasanje jaoks tavaliselt Bechamel-kastme klassikalise retsepti, et roale saada “prantsuse noote”.

Ostunimekiri:

• esmaklassiline jahu - supilusikatäis;
• kana munakollane - 2 tk;
• kapparid kuni 10 tk.;
• või või määrimine - 50 g;
• puljong (kui soovite roa kalorisisaldust vähendada, kasutage köögiviljapuljongit) - 280 ml;
• veidi soola ja pipart.

Kuidas süüa teha?

1. Prae kastrulis veidi võid ja jahu.
2. Vala puljong või-jahu segusse ja hauta kuni kaste pakseneb.
3. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
4. Vahetult enne küpsetamise lõppu lisa kanakollased, sega ja kuumuta tasasel tulel veel 2 minutit.
5. Pikantsuse saamiseks lisa valmis kastmele tükeldatud kapparid. Just see lisand paljastab taimse lasanje maitse.

Need, kellele kapparid tegelikult ei maitse, asendavad need hapukurgiga.

Muscat Bechamel kaste

Muskaatpähkel lisab kastmele vürtsikaid noote, mis meeldivad originaalsete kombinatsioonide ja erksate maitsete austajatele.

Niisiis, mida on vaja vürtsika kastme valmistamiseks?

• jahu 65 g (1/4 tassi);
• või 4 spl;
• pool liitrit piima;
• veidi soola;
• näputäis valget pipart;
• ka näpuotsaga jahvatatud muskaatpähklit.

Juhised:

1. Sulata potis või.
2. Valage jahu võiga anumasse ja segage puulusikaga, kuni jahu hakkab värvi muutma. See ei ole pikem kui 2 minutit.
3. Lisa tükikesi segades vähehaaval piim. Segage pidevalt, kuni segu muutub homogeenseks.
4. Sega kastet kogu aeg madalal kuumusel. Kui see hakkab paksenema, lisa muskaatpähkel ja ülejäänud vürtsid.

Maitsekas kaste on valmis!

Bechamel-lihakastme retsept

Seda tüüpi kastet kasutatakse lihapasta või cannelloni valmistamiseks.

Milliseid tooteid peaksin võtma?

• sea- ja veisehakkliha segu (valikuline, kuid eelistatav on seda tüüpi hakkliha) - 70 g;
• jahu - 2 supilusikatäit;
• piim - 300 ml;
• tavaline sibul - ¼ pea;
• või - 30 g;
• petersell ja sellerijuur (hakitud).

Retsept samm-sammult:

1. Sega kastrulis või muus mittenakkuvas anumas piim ja sibul (ära lõika).
2. Keeda tasasel tulel 15 minutit ja eemalda sibul piimast.
3. Vahepeal sulatage või eraldi anumas ja lisage sellele jahu.
4. Kuumuta tasasel tulel 4 minutit pidevalt segades, kuni jahu on kuldpruun.
5. Pärast jahutamist lisa jahu-või segule piim.
6. Pane tulele, sega pidevalt ja küpseta kuni 10 minutit. Ärge ajage seda keema.
7. Kui kaste muutub paksuks, kurna see läbi sõela ja lisa vürtsid.
8. Eraldi praadige pannil hakkliha ja peterselli juured koos selleriga.
9. Lisa liha põhikastmele ja hauta veel 10 minutit.

Peale kastme valmistamist saad kohe põhiroa maitsestada.

Kaste juustulisandiga

Koostis:

• piim - 1 klaas;
• jahu (eelistatavalt nisu) - 1,5 spl;
• tavaline sibul - 1 väike;
• õli - 30 g;
• puljong (köögiviljad või liha) - 0,5 spl;
• riivitud juust - 3 spl;
• maitseained, mille vahel valida.

Juhised:

1. Sulata või mittenakkuval pannil, lisa jahu ja prae kuldpruuniks.
2. Lisa hakitud sibul, prae veel veidi ja hakka piima peale valama. Lase keema ja lase veidi jahtuda.
3. Hõõru saadud segu läbi sõela.
4. Vala eelnevalt valmistatud puljong riivisegu hulka. Kui sul pole kodus puljongit, võid lisada piima või lihtsalt vett. Keeda.
5. Pärast keetmist lisage kõva juust ja segage hoolikalt.
6. Küpseta, kuni soovitud konsistents ja juust on täielikult lahustunud.
7. Pärast seda lisage oma lemmikvürtsid, keetke mitte rohkem kui 10 minutit ja laske kastmel tõmmata.

See kaste sobib kastmeks lihale või köögiviljade röstimiseks.

jahu - sama palju kui või;

2 munakollast;

klaas puljongit (vesi);

veidi soola, ¼ teelusikatäit.

Küpsetusmeetod:

1. Koorige seened, peske ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Sulata potis või ja lisa sellele jahu. Prae kuni kuldpruunini. Selleks kulub 1-2 minutit. Sega pidevalt!
3. Segu keskmisel kuumusel hoides lisage pidevalt segades 1,5 tassi piima, kuni tükid lahustuvad.
4. Sega munakollased ülejäänud piimaga ja vala põhisegusse.
5. Seejärel lisa kastmele puljong ja ülejäänud 0,5 tassi piima.
6. Keeda tasasel tulel keemiseni, pidevalt segades.
7. Kui kaste saavutab soovitud konsistentsi, lisa seened ja hauta veel 15 minutit.
8. Kõige lõpus lisa lusikatäis võid ja kaste ongi valmis!

Bechameli sisaldavad toidud omandavad õrna maitse. Seda kastet peetakse prantsuse köögis põhiliseks. See on valmistatud ainult kolmest koostisosast: jahu, või ja piim. Õige konsistentsiga kastme saate kodus valmistada, kui selle valmistamisel mõnda nippi arvesse võtta. Lõppude lõpuks on isegi klassikalisel retseptil mitu variatsiooni.

Béchamel-kastme valmistamise põhitõed

• Kastme aluseks on Rublon, mida kokad kutsuvad sageli lihtsalt “Roux’ks”. See on või ja jahu segu, mis on viidud õlevärvini. Seejärel lisatakse sellele vedel komponent. Algretseptis on see koor, kuid võite kasutada ka täispiima.
• Mõned kokad lisavad puljongit koos piimatoodete koostisosadega. Neid ei soovita asendada hapendatud piimatoodetega, sest vastasel juhul tõmbuvad need kõrgel temperatuuril kokku ja kaste jääb tükiliseks.
• Te ei saa rikkuda kastme valmistamise kõige olulisemat reeglit, milles jahu ja võid kasutatakse võrdses vahekorras. Saate lisada erinevas koguses vedelikku, muutes seeläbi bešameli paksust.
• Kastme kerge aroomi saamiseks peate lisama piima. Selle meetodi puhul lisatakse maitseained külmale vedelikule, seejärel kuumutatakse madalal temperatuuril ja infundeeritakse umbes 30 minutit. Et kastet mitte kurnata, tuleb ürdid ja vürtsid esmalt marli sisse keerata ning sellega piim keema panna.
• Bechamel peaks olema hele kreemja värvi ja kerge konsistentsiga. Saate seda lusikaga kontrollida. Kui segu tilgub aeglaselt maha, on kaste korralikult küpsenud.

Bešamellikaste - klassikaline retsept

Traditsiooniline kastmete retsept hõlmab ainult 3 koostisosa ja teatud toiduvalmistamistehnoloogia kasutamist. Ainult siis, kui järgite retsepti, osutub bechamel vajalikuks konsistentsiks õrna maitsega.

4 portsjoni kastme jaoks läheb vaja:

• või - 2 spl;
• nisujahu - 2 spl;
• piim rasvasisaldusega 2,5% - 1 spl.

Retsept:

Samm 1. Esiteks mõõtke rangelt kõik vajalikud tooted. Kui vajate suurt osa kastmest, siis järgige määratud proportsioone. Enne võile lisamist sõelu jahu kindlasti läbi.

2. samm. Asetage tükk võid kastrulisse, mis seejärel asetatakse väga madalale kuumusele.

3. samm. Jätkake või sulatamist, kuni see muutub läbipaistvaks.

4. samm. Alusta jahu lisamist väikeste portsjonitena. Samal ajal segage segu järk-järgult. Ärge kunagi muutke jahu ja või võrdset vahekorda, olenemata sellest, kui paksu kastet valmistate.

5. samm. Pärast kogu jahu lisamist küpseta segu kuldpruuniks. Selles etapis on oluline Rublonit mitte üle küpsetada, vastasel juhul põleb see ära, mis rikub kastme ära.

6. samm. Kuumuta piim ja lisa segule, aga esialgu vaid 2-3 spl.

7. samm Segage kaste hoolikalt, kuni moodustub homogeenne konsistents.

8. samm Seejärel vala juurde veel 2 supilusikatäit piima ja sega segu uuesti. Kuid ärge suurendage pliidi kuumust.

9. samm Kolmandal korral piima lisamisel tuleb kastme paksust reguleerida, nii et lisa 1 spl kaupa. Pärast iga uut vedelikuportsjonit sega kaste korralikult läbi ja vajadusel lisa veel piima.

Nõuanne. Piima järkjärguline valamine hoiab ära tükkide moodustumise ja bechamel omandab ühtlase konsistentsi.

10. samm Kui pinnale tekivad mullid, tõsta kaste tulelt ja lisa purustatud maitseained.

Soovi korral võid lisada ka ürte ja muid koostisosi. Traditsiooniliselt lisatakse kastmele muskaatpähkel.

11. samm Sega kaste uuesti läbi, lase veidi jahtuda ja vala eraldi anumasse.

Bechameli võib serveerida eraldi liha kõrvale või segada muude valmistoitudega tassis.

Bešamellkastme valmistamise saladused

• On vaja kasutada ainult sooja vedelikku, mis lisatakse õlile väikeste portsjonitena. Kui seda ei tehta, jääb jahu maha ja tõuseb, mis põhjustab tükkide ja ebaühtlase kastme moodustumist.
• Et bešamel ei muutuks oma maitse järgi kibedaks, tuleb jahu pannil õlevärviliseks viia. Sega kogu aeg, muidu kõrbeb segu põhja.
• Kasutage segamiseks ainult puulusikat või spaatlit. Metallesemed võivad tõsta panni põhjast põlenud kihi, mis seguneb põhiosa kastmega.
• Ärge lisage kuumale segule vürtse. Need saavad täielikult avaneda ainult järkjärgulise kuumutamise korral, seega on kõige parem kasutada neid külmas piimas.
• Kui lisate bešamelile köögivilju ja eriti sibulat, tuleb need kõigepealt praadida. See annab kastmele rikkalikuma maitse. Kuid seda ei tohiks teha, kui kavatsete kastet serveerida kalaga.
• Bešameli valmisolekut saab määrata selle pinnale tekkivate mullide järgi. Sel hetkel tuleb see kohe pliidilt eemaldada.
• Et kaste ei kõrbeks, küpseta seda ainult madalal kuumusel või aurusaunas. Samal ajal ärge unustage seda pidevalt segada.
• Bechameli serveeritakse ainult soojalt, vastasel juhul tekib sellele kile. Kui kastet jääb üle, siis enne uuesti kasutamist tuleb piim kuumutada, lisada segule ja kuumutada madalal kuumusel.
• Kaste säilib külmkapis mitte rohkem kui 2 päeva. Et pinnale ei tekiks koorikut, vala peale veidi sulavõid.
• Vedel bešamel ei tohiks olla jahuga kaetud. Parem on seda veidi kauem pliidil hoida ja segada, kuni see pakseneb.
• Piima õhukese joana lisamise hõlbustamiseks kasutage selle soojendamiseks väikest tilaga anumat.

Nagu näete, on bešameli valmistamine kodus väga lihtne, kui järgite retsepti ja toiduvalmistamise tehnoloogiat. Head isu!

Bešamellikaste on klassikaline retsept kodus ja seda kasutatakse peamiselt lasanje jaoks. Paljud teavad, et klassikaline lihtsa retsepti järgi valmistatud Bechameli kaste jääb üheks populaarseimaks kastmeks mitte ainult lasanje, vaid ka erinevate liharoogade, kala, vasikaliha, krevettide, kalmaari, kartuli, manta ray, köögiviljaroogade, spageti kõrvale. ja paljud teised.

Kui tavalise perenaise jaoks on Bechamel midagi rafineeritud ja ülevat, siis professionaalsete kokkade maailmas on see vajalik baas. Selle kerge valge kastme valmistamise oskus on omamoodi pass kõrgköögimaailma. Esmatähtis on õppida seda valmistama, et te ei häbeneks seda peent kastet ühegi hästi valmistatud roaga serveerida, rõhutades ja täiustades selle maitset. Seega, kui otsustate tõsiselt oma toiduvalmistamisoskusi laiendada, teate, kust alustada.

Bešamellikaste – toiduvalmistamise põhitõed

• Kastme aluseks on Rublon, mida kokad kutsuvad sageli lihtsalt “Roux’ks”. See on või ja jahu segu, mis on viidud õlevärvini. Seejärel lisatakse sellele vedel komponent. Algses retseptis on see koor, kuid võite kasutada ka täispiima;
• Mõned kokad lisavad puljongit koos piimatoodete koostisosadega. Neid ei soovitata asendada hapendatud piimatoodetega, sest vastasel juhul tõmbuvad need kõrgel temperatuuril kokku ja kastmesse jäävad tükid;
• Te ei saa rikkuda kastme valmistamise kõige olulisemat reeglit, milles jahu ja võid kasutatakse võrdses vahekorras. Saate lisada erinevas koguses vedelikku, muutes seeläbi bešameli paksust;
• Kastme kerge aroomi saamiseks peate lisama piima. Selle meetodi puhul lisatakse maitseained külmale vedelikule, seejärel kuumutatakse madalal temperatuuril ja infundeeritakse umbes 30 minutit. Et kastet mitte kurnata, tuleb ürdid ja vürtsid esmalt marli sisse keerata ning piim sellega keema panna;
• Bechamel peaks olema hele kreemja värvi ja kerge konsistentsiga. Saate seda lusikaga kontrollida. Kui segu tilgub aeglaselt maha, on kaste korralikult küpsenud.

Kaste koosneb õlisest jahupõhjast ja vedelikust. Kõigepealt praetakse jahu võis umbes 1 minut, et see omandaks pehme kuldse tooni, ja seejärel valatakse vedelik - puljong piima, koore või hapukoorega.

Saate seda teha veidi teisiti. Kuivalt praadida jahu ja seejärel lisada õli, kui see muudab veidi värvi. Kui see sulab, valage vedelik ja hautage kuni paksenemiseni.

Valmista kaste allolevate retseptide järgi ning serveeri valge kala, vasikaliha, linnuliha, kartuli, selleri, lillkapsa ja muude roogadega.

Bechamel kaste - klassikaline kastme retsept kodus

Kõigepealt valmistage kastme valmistamiseks vajalikud koostisosad. See peaks olema piim ja või. Vaja läheb ka soola ja jahu. Maitse järgi võib lisada musta pipart, aga ainult natuke, muidu jääb maitse ja lõhn liiga tugevaks.

Koostis:

• Piim - 1 l.;
• Või - ​​100-150 g;
• Jahu - 100 g;
• Jahvatatud pipar - maitse järgi;
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt lase piimal kuumeneda. Seda pole vaja spetsiaalselt kuumutada ega keeta. Peate selle lihtsalt lauale panema, et see oleks umbes 20 minutit toatemperatuuril. Sellise piima sisse valades saate kiiresti saavutada massi homogeensuse ja vältida tükkide tekkimist;
2. Nüüd kuumuta või. Pange tähele: te ei pea proovima seda otse jahu ja piima segusse visata ega ühel pannil kuumutada. Valmistage või kindlasti eelnevalt ette. Väike tükk tuleb lihtsalt sulatada ja valada mis tahes anumasse;
3. Nüüd on aeg jahu praadida. Panni pole vaja määrida. Võtke lihtsalt puhas praepann, soojendage see ja valage seejärel jahu. Seda tuleb spaatliga pidevalt segada, loksutades ja põhjast eraldades. Niipea, kui jahu omandab kuldse tooni, võite hakata piima valama;
4. Vala piim ettevaatlikult, õhukese joana. Hoidke ühes käes piimaanumat ja teises spaatlit. Segage segu kindlasti pidevalt. Ainult nii saate retsepti järgi kastme valmistada;
5. Kui olete piima juba sisse valanud, peate jahu uuesti põhjalikult segama, et mass muutuks täiesti homogeenseks. Või võib lisada koos piimaga, kuid mõni eelistab seda lisada hiljem, kui põhisegu on juba valmis. See ei ole põhimõttelise tähtsusega, seega tehke seda, mis on teile kõige mugavam;
6. Toiduvalmistamise viimases etapis peate segu soolama ja pipartama. Kui soovite seda vähem paksuks muuta, lisage lihtsalt rohkem piima või vett. Head isu!

Põhikastmed valmistatakse kindla tehnoloogia abil kindlal vedelal alusel, mille lisaosas on minimaalne kogus tooteid. Põhikastmete kontseptsiooni töötasid 19. sajandil välja Prantsuse kokad Marie-Antoine Carême ja hiljem Auguste Escoffier ning see on siiani rahvusvahelises gastronoomias standardne.

Peamised prantsuse kastmed hõlmavad:

1. Bechamel- peamine piimakaste, mis on valmistatud valge "roux" ja piima baasil. Bechamel-kastme põhiretsept on lihtne nagu kõik geniaalsed: prae võrdses koguses võid ja jahu, vala juurde kuum piim;
2. Veloute- valge põhikaste, mis on valmistatud kuldse roux ja lahja kana-/vasika- või kalapuljongi baasil;
3. Espanol- põhiline pruun kaste, mis on valmistatud punasest roux'st ja tugevast lihapuljongist. See erineb eelmistest kastmetest selle poolest, et õli-jahu segu praetakse tumepruuniks;
4. Hollandi kaste. Valmistatakse munakollaste ja või baasil. Majoneesi meenutav ühtlane kreemjas kaste sobib kõige paremini mereandide ja köögiviljaroogadega;
5. 20. sajandi alguses klassifitseeris ka Escoffier tomat( riivitud keedetud tomatid) ja majonees(kollasest, taimeõlist ja sinepist).

"Roux" on kuumtöödeldud jahu ja rasva segu, tavaliselt sulatatud või. Tavaliselt kasutatakse kastmete paksendajana. See on üks põhikomponente prantsuse köögi klassikalistes kastmetes, sealhulgas Béchamel, velouté, espagnole ja hollandaise kaste. Roux valmistamiseks kasutatakse tavaliselt võid või taimeõlisid.

Kõik pliidikatsetused algavad põhiliste klassikaliste retseptidega. Kui otsustate kulinaarses kunstis sammu võrra kõrgemale minna, saab lasanje, moussaka, pasta ja muude populaarsete roogade jaoks mõeldud Bechamel-kastme samm-sammult retsept edasiseks arenguks kindla aluse.

Bešamellikaste lasanje jaoks - põhiretsept

Koostis:

• nisujahu - 100 g;
• Piim (vähemalt 3,2% rasva) - 1 liiter;
• Või - ​​200 g;
• Muskaatpähkel - näputäis;
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lisa pannile jahu. Prae seda madalal kuumusel puidust spaatliga segades, kuni see omandab selge kreemja tooni;
2. Lisa või, prae selles spaatliga intensiivselt segades jahu 3-5 minutit;
3. Vala piim õhukese joana pannile, samal ajal kastet vahustades. Kastmes ei tohiks olla ühtegi tükki;
4. Lisa sool ja muskaatpähkel, sega kaste;
5. Jätkake kastme keetmist vispeldades veel 8–12 minutit, kuni see on piisavalt paks.

Pärast seda saab kastet kasutada. Seda tuleks kasutada kuumalt. Kui see jahtub, tuleb Bechamel kaste enne lasanje peale kallamist või taigna pintseldamist soojendada.

Enam kui kolmsada aastat on valmistamise tehnoloogia ja komponentide komplekt püsinud muutumatuna. Klassikalise Bechameli retsepti aluseks on jahu, piim ja või. Seda põhja kasutatakse sageli muude kastmete valmistamiseks, lisades juustu, praetud sibulat, pähkleid ja erinevaid vürtse või aromaatseid ürte.

Lasanje - retsept hakkliha ja bešamellikastmega

Lasanje (itaalia keeles Lasagna) on itaalia pasta, mis on valmistatud kõva nisu taigna kihtidest, kihiti erinevate täidistega ja küpsetatakse. Lasanje on traditsiooniline Itaalia roog ja selle valmistamisel on palju variatsioone. Täna valmistame lasanjet hakkliha ja Bechamel kastmega ning samm-sammult retsepti abil valmistate kõige maitsvama lasanje.

Koostis:

• Lasanjelehed - 200 g (6-10 tk.);
• Veise- ja seahakkliha - 1 kg;
• Porgand - 3 tk .;
• Parmesani juust - 50 g;
• Tomatid - 6 tk .;
• kõva juust (vene) - 300 g;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Sibul - 3 tk .;
• Taimeõli - praadimiseks;
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Koorige ja tükeldage sibul peeneks;
2. Koori küüslauguküüned ja suru läbi küüslaugupressi või haki peeneks;
3. Pese porgandid, koori ja riivi jämedale riivile;
4. Peske tomatid, eemaldage neilt koor ja jahvatage segistis või riivige;
5. Kuumuta suurel pannil veidi taimeõli ja prae selles kergelt sibul ja küüslauk;
6. Lisa sibulatele porgandid ja prae neid veel mõni minut;
7. Asetage hakkliha pannile, lisage sool, lisage maitseained ja jätkake haudumist 15-20 minutit;
8. Lisa tomatid hakklihale, sega korralikult läbi ja lase veel 5 minutit podiseda, seejärel tõsta pann tulelt;
9. Riivi juust jämedale riivile ja parmesan peenele riivile;
10. Lasanje valmistamiseks kasuta valmis lasanjelehti. Enne toiduvalmistamist lugege hoolikalt pakendilt, kuidas tootja soovitab lehti kasutada (kas peate need enne keema või mitte), võtke kuivad lehed ilma neid keetmata;
11. Aseta lasanjelehed ahjuvormi;
12. Aseta peale pool hakklihast;
13. Jaotage pool Bechamel kastmest ühtlaselt (vaata ülaltoodud klassikalise kastme retsepti);
14. Puista peale pool riivjuustu. Aseta lasanjelehed uuesti juustu peale. Lao välja ülejäänud hakkliha, kata poole ülejäänud bešamellikastmega;
15. Puista peale ülejäänud pool riivjuustu ja aseta peale jälle lasanjelehed;
16. Kata lehed järelejäänud Bechamel-kastmega. Asetage pann 40-45 minutiks 180°C-ni eelsoojendatud ahju;
17. Pärast määratud aja möödumist võta lasanje ahjust välja ja puista peale riivitud Parmesani juust ning aseta veel 5-10 minutiks ahju. Head isu!

Lasanje kana ja seentega Bechamel-kastme ja juustuga

Itaalia restoranides saab näha rohkem kui 2 tosinat lasanjesorti: seente ja juurviljadega, taimetoitlane ja spinatiga, kana või hakklihaga. Soovitame valmistada kana ja seentega täidetud lasanjet.

Koostis:

• Valmis lasanje lehed - 5-10 tk;
• Keedetud kanafilee - 500 g;
• Seened (toored šampinjonid) - 400 g;
• kõva juust (vene) - 250 g;
• Sibul - 1 tk;
• Rohelus - kaunistamiseks;
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Alustame Bechameli kastme valmistamisega. Selleks tuleb paksu põhjaga kastrulis madalal kuumusel sulatada või, seejärel jahu veidi praadida, pidevalt segades, et ei tekiks tükke ja et jahu ei kõrbeks;
2. Seejärel peaksite segamist lakkamata valama aeglaselt sisse kogu piim;
3. Lisage veidi soola ja pipart, lisage muskaatpähkel ja laske keema, ärge unustage segamist. Kui kaste saavutab soovitud konsistentsi, eemaldage see tulelt;
4. Meie lasanje esimene kiht on seened - alustame selle valmistamisega. Lõika seened õhukesteks viiludeks, sibul väikesteks rõngasteks ning prae sibul ja seened kuumutatud taimeõlis;
5. Lõika keedetud kanarind õhukesteks viiludeks, riivi juust jämedale riivile;
6. Lasanjelehtede valmistamine. Kauplustes müüakse valmis tooreid lasanjelehti, mis on valmistatud hapnemata taignast, nagu pasta, peamiselt kõvast nisust. Keeda lasanjelehed soolaga maitsestatud vees, et need kokku ei kleepuks, lisa 1 spl taimeõli. See on lehtede keskmine ligikaudne küpsetusaeg, mis võib olenevalt tootjast erineda, seega on soovitatav vaadata pakendil olevaid juhiseid;
7. Vooderdame võiga määritud vormi lasanjelehtedega, nende peale asetame seened (pool koguhulgast), kallame üle Bechamel kastmega;
8. Kata esimene kiht täidist lasanjelehtedega. Aseta neile pool kanalihast, vala peale Bešamellikaste ja puista peale veidi riivjuustu;
9. Kata lihakiht lasanjelehtedega, määri peale ülejäänud seenetäidis, vala peale bešamellikastme;
10. Kata pealt uuesti taignalehtedega, aseta neile ülejäänud liha, vala üle kastmega, puista peale riivjuust. Selliseid kihte võib olla täpselt nii palju, kui ahjuvormi kõrgus võimaldab;
11. Katame täidise pealmise kihi lasanjelehega ja puistame üle rikkalikult riivjuustuga, et küpsetada kuldne aromaatne koorik;
12. Küpsetage meie lasanje ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C 30-35 minutit;
13. Valmis lasanje serveeritakse kuumalt, peale puistatakse peeneks hakitud ürtidega. Kokkuvõtteks märgime, et selle roa kalorisisaldus on 450 kcal 100 g kohta.Head isu!

Roa maitse esiletõstmiseks ja eriliste nootide lisamiseks on oluline õppida oskuslikult bešameli küpsetama. Järgides allolevaid soovitusi, õpid valmistama nii, et sul poleks häbi sellega täiendatud toitu serveerida.

Kaste valmistatakse mitmes etapis: kõigepealt valmistatakse paksendaja. Prantsusmaal nimetatakse seda "roux", mis kõlab nagu "roux", ja seejärel kombineeritakse seda sooja piima, hapukoore või koorega.

Louis XIV majordoomuse Louis Bechameli järgi nime saanud kastme valmistamine (kuigi paljud eeldavad, et kastme on loonud üks kuninglikest kokkadest ja retsepti omastas ta vaid endale) algab jahule praadimise teel punaka värvi andmisest. võis.

Jahtudes tekib Bechamel kastme pinnale koorik, mis on meile täiesti kasutu. Kui aga kata pann kaanega, siis tekib kondensaat ja kastmes on vett. Meil pole ka seda vaja.

Teeme nii: võta toidukile ja kata sellega kaste – aseta see otse peale, lase õhku välja. Jätke Bechamel sellesse asendisse, kuni see täielikult jahtub, kui teil on vaja seda hoida ja mitte kohe kasutada. Seejärel eemaldame lihtsalt kile - kreem ei jää selle külge. Proovige seda, see on nii lihtne ja nii maitsev!

On mitmeid põhireegleid, mida on väga lihtne õppida, siis saate igal juhul Bechamel-kastme:

1. Õiged nõud. Praepann või kastrul peaks olema paksu põhja ja mittenakkuva kattega. Selle kahjustamise vältimiseks sega kastet puidust spaatli või silikoonvispliga;
2. Temperatuuri kontrast. Kuuma või-jahu segu tuleks kombineerida ainult külma piimaga. Ja vastupidi. Kui komponendid on sama temperatuuriga, moodustub kaste tükkideks või eraldub;
3. Ainult piim. Ühtegi teist piimatooteid bešameli alusena kasutada ei saa. Tõsi, mõnele kokale meeldib koorega katsetada. Kuid kõigepealt tuleb neid lahjendada köögivilja- või lihapuljongiga, et need ei kalgeneks;
4. Piiride tundmine. Bechamel on peamiselt piimakaste. Piima õrn maitse ja aroom peaksid domineerima, seega ära vürtsidega liialda. Need peaksid kastet vaid veidi varjutama;
5. Järjepidevus. Paksus peaks olema selline, et Bechameli kaste tilguks aeglaselt lusikalt, ümbritsedes seda. Lasanje või moussaka puhul võib kaste olla õhem;
6. Õige kohaletoimetamine. Enne Bechameli serveerimist peate selle soojendama. Jahtudes hakkab see koorima. Lisandi meeldiv aroom ja vürtsikas maitse muudavad roa suurepäraseks meistriteoseks. Vürtside lisamisega katsetades saab uue originaalse maitse.

Kogu oma eksisteerimise aja jooksul on "Bechamel" muutunud nii populaarseks, et tänu teatud komponentide (ürdid, vürtsid, köögiviljad) lisamisele on see omandanud palju variatsioone. Ainus, mis jääb muutumatuks, on põhi, kuigi seda valmistatakse mitmel viisil: ühed lisavad piima, teised koort. Kuidas valmistada ja millega Bechameli serveerida, on teie otsustada.

Bechamelil on palju variatsioone:

• Selle põhjale lisatakse punane või must pipar, muskaatpähkel, loorberileht, tomatipasta, mädarõikajuur, praetud sibul, juust;
• See võib olla vedel, kui seda kasutatakse kastmena, keskmiselt paks ja paks, kui maitsestada supi, julienne, lasanje, spagettide või küpsetatud liha, kala, köögiviljadega. Kastme paksust saab varieerida, lisades rohkem või vähem jahu. See hoiab ära Bechameli kuivamise ja kooriku kile moodustumise;
• Kui kaste osutub oodatust vedelamaks, ei tasu valmis massile jahu lisada, parem hoia seda pliidil tavalisest kauem. Sellest piisab massi paksendamiseks.

Et oleks mugavam kastmele peenikese joana piima lisada, tuleks see kohe kotist valada, ilma klaasi valamata. Valmis bešamellikaste säilib hästi külmkapis, aga kui on vajadus soojas hoida, võib tund aega aurusaunas hoida.

Et kastme pinnale kile ei tekiks, võid sellele asetada õhukesed või- või küpsetuspaberi või toidukile viilud. Head isu!

Bešamellikaste - samm-sammult videoretsept kodus

Kui teile artikkel meeldis" Bešamellkaste: klassikaline bešamellikastme retsept"Jagage oma arvamust kommentaarides. Selle salvestamiseks klõpsake allolevatel nuppudel ja jagage seda sotsiaalvõrgustikes. See on teie parim "aitäh" materjali eest.

Prantsuse köök on üks ulatuslikumaid maailmas. Saadaolevate kastmete valik on lihtsalt tohutu. Nende ligikaudne arv on mitusada. Ja üks populaarsemaid on kuulus bešamellikaste.

Üks neljast Prantsusmaa põhikastmest, nn emakastmed. Bešamelikastmel on keeruline ajalugu ja mitu päritolu, kuid sellest on palju tuletisi.

Bechamel valmistatakse kuumtöödeldud jahu ja või segust, mida nimetatakse Rouxiks (prantsuse keeles roux), millele on lisatud piima. Bechamel on prantsuse keelest tõlgitud kui valge kaste. Seda serveeritakse valge liha, köögiviljade, kalaga ning see on lasanje peamine kaste. Ja siin on klassikaline itaalia lasanje retsept kodus.

Kui me räägime lasanjest, siis see on Itaalia roog ja siin peitub segadus bešamellikastme päritolus. Ühe versiooni kohaselt leiutati see Itaalias. Ja teda tutvustati Prantsuse avalikkusele itaallanna Catherine de' Medici ja tulevase Prantsusmaa kuninga Henry II prints Henry de Valois' pulmade ajal. Ja paljude itaallaste jaoks on béchamel kaste endiselt itaaliapärane.

Teiste versioonide kohaselt leiutati see Prantsusmaal kuningas Louis XIV valitsusajal. Ühest küljest räägivad nad, et kastme lõi markii Louis de Bechamel, kes juhtis tol ajal kuninga kööki. Seevastu markii kaasaegne, kuningas Francois’ köögi peakokk Pierre de la Varenne.

Kui võrrelda neid kahte versiooni, siis pole tõendeid selle kohta, et Béchamel ise selle leiutas. Kuid La Varenne on raamatu “Prantsuse peakokk” autor, milles avaldati béchamel-kastme retsept. On täiesti võimalik, et La Varenne tegi markii de Béchamelile kingituse, pannes kastmele tema järgi nime.

Lisaks juba loetletutele kuulete veel palju nimesid. Klassikaline bešamelli retsept on aga võimalikult lähedane sellele, mille mõtles välja ja avaldas Prantsuse kuninga Louis XIV peakokk Francois Pierre de la Varenne.

Valmistame lõpuks koos klassikalise bešamelli kastme ehk valge kastme.

Koostis:

• 1 liiter piima;
• 100 g võid;
• 70 g jahu;
• 1 näputäis jahvatatud muskaatpähklit või Itaalia vürtse (maitse järgi);
• soola, jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Valge bešamellikastme retsept

1. Pane 50 g võid paksuseinalisele pannile (pool võid jäta hilisemaks ajaks alles). Sulata tasasel tulel.

2. Kui või sulab, lisa jahu ja sega kohe läbi. Üsna kiiresti selgub, et on selline jama.

3. Nüüd vala piim pannile väikeste portsjonitena 100-200 ml, kastet pidevalt spaatliga segades. Jahu imab vedelikku väga hästi ja kastme maht suureneb silme ees. Tükkide tekke vältimiseks peate piima alguses hästi soojendama. See peaks olema umbes sama temperatuur kui või ja jahu segu.

4. Pärast ülejäänud osa piima valamist valage valgesse kastmesse vürtsid, maitse järgi soola ja pipart.

5. Sega kõik läbi, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel veel 2-3 minutit. Kaste peaks paksenema, kuid mitte liiga palju. Pange tähele, et kaste muutub jahtudes veelgi paksemaks.

6. Pange ülejäänud või kuuma kastmesse ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Kata valmis kaste kaanega.

Klassikaline valge bešamellikaste on valmis. Seda saab serveerida liha, köögiviljade ja kalaga. Head isu!