Kodu → Pajaroad Lõhepihvi kastmed - retseptid ainulaadsete kastmete valmistamiseks. Kreemjas kalakaste Kreemjas koorest valmistatud kalakaste

Lõhepihvi kastmed - retseptid ainulaadsete kastmete valmistamiseks. Kreemjas kalakaste Kreemjas koorest valmistatud kalakaste

Sidruni ja vürtsidega küpsetatud punane kala on tänu õrnale, mõõdukalt rasvasele ja mahlasele lihale juba tohutult maitsev. Kui aga serveerid seda kalarooga šiki koore- või kaaviarikastmega lõhe juurde, saad tavalisest steigist hõlpsasti tõelise maitseekstravagantsuse. Eriti köitev on seda tüüpi toiduvalmistamise juures retsepti võrreldamatu lihtsus, koostisosade keerukus ja maitse ainulaadne delikaatsus.

Lõhepihvid kastmega on ilma igasuguse kaunistuseta kõige kiirem, maitsvam, tervislikum ja ühesõnaga ideaalne õhtusöök. Praadi küpsetamine ahjus 180 o C juures võtab aega vaid 25 minutit ja mikrolaineahjus võtab see protseduur veel vähem aega, vaid 5-10 minutit. Selle aja jooksul on meil lihtsalt aega selle kuningliku roa jaoks suurepärase kastme valmistamiseks.

Täna tahame lõhele pakkuda kolme sorti kreemjat kastet. Nad kõik on tõeliselt suurepärased. Soovitan igaüht neist proovida.

Seenekaste lõhepihvile

Koostisained

- 170 g + -
- 1 pea + -
- 20 g + -
- 1 klaas + -
- 20-30 ml + -
- 50 g + -
- 1/2 tl. + -
Maitsestamine "Pipra segamine"- 1/3 tl. + -

Kuidas valmistada kastet lõhepihvile

Kui olete klassikalise roa originaalse idee otsimisel jõudnud ummikusse, siis meie samm-sammult lõhepihvi seenekastme retsept on tõeline avastus. Eriline seenearoom lisab teie maiuspalale vaid võlu.

Haki sibul õhukesteks väikesteks kuubikuteks ja aseta kuumale pannile, kus praeme kuldseks.
Valmistame šampinjonid. Neid seeni ei tohiks pesta, kuna need muutuvad vesiseks ja kaotavad oma esialgse maitse. Šampinjonid tuleb pühkida niiske lapiga ja seejärel lõigata õhukesteks kihtideks. Järgmisena lisa sibulale seened ja prae segades õlis 7 minutit.
Järgmisena lisa seentele jahu, sega kõik läbi ja segamist lõpetamata lisa õhukese joana toasoe koor. Peaksite saama homogeense massi ilma tükkideta.
Kuumuta saadud kaste keemiseni, lisa soola ja pipart ning seejärel alanda küpsetustemperatuur miinimumini, keeda kastet tasasel tulel 7 minutit ja lülita välja.
Lisa kuumale kastmele peeneks hakitud till, sega segu läbi ja jäta mitmeks minutiks kaane alla seisma.

Vala kaste vaagnale laotatud lõhepihvile ning kaunista ürtide, jõhvikate ja sidruniviiludega. Samuti saab sellises kastmes kala küpsetada ahjus 190 o C juures kolmandiku tunni jooksul.

Kreemjas kaste küpsetatud lõhele

Seda kastmisvõimalust ei kasutata valmisroa esialgsel esitlusel maitse ja esteetilise lisandina, vaid lõhe ise küpsetatakse selles kastmes otse.

Selle küpsetustehnoloogia abil osutub klassikaline praad uskumatult maitsvaks, hoolimata asjaolust, et retsept on nii lihtne, et igaüks saab seda kodus korrata. Lisaks sobib see kaste suurepäraselt mitte ainult lõhele, vaid ka teistele väärikatele kaladele.

Koostisained

Poolpehme juust - 70 g;
kõrgekvaliteediline nisujahu - 20 g;
Raske koor 30% - 210 ml;
Oliiviõli - 45-50 ml;
Paprika segu - 1/3 tl;
Lisasool - 1/3-1/2 tl;
Kuivatatud hakitud basiilik - 1 tl;
majoraan - 1 tl;
Lõhepihvid – 600 g;
Sidrun - ½ tükki;

Kuidas teha lõhekastet

Vala koor ja veidi vett (50-70 ml) sügavasse anumasse, klopi vispliga läbi, lisa jahu. Peate põhjalikult peksma, et tükke ei jääks. Järgmisena maitsesta kaste maitseainete ja soolaga. Ja kõige tipuks lisa peeneks riivitud juust, jaotades selle ühtlaselt kreemjas massis.
Määrige kalapihvid soolaga ja piserdage sidrunimahlaga, seejärel praadige neid pannil, kuid mitte küpsemiseni, vaid sõna otseses mõttes 2 minutit kuldpruuniks. Seejärel tõsta praed ahjuvormi ja vala peale koorekastmega.
Lõhet küpsetatakse koorekastmes 25 minutit 185 o C ahju keskmisel tasemel.

Tõsta valmis lõhe portsjonitena taldrikutele ja serveeri koos lisandiga või eraldi. Selle roa parim lisand on riis karri või taliatelle pastaga.

Suurepärane lisand sellisele maiusele oleks nisukrutoonid, mida saate kodus oma kätega 5 minutiga valmistada. Jahvatage küüslauguküüs küüslauguveskis ja segage soola ja päevalilleõliga (2 spl). Määri saiaviilud aromaatse seguga ja prae pannil krõbedaks.

Kaaviari kaste lõhele

Selle kastme retsept on selle kuningliku kala vääriline lisand, mis pole hinnalt päris taskukohane, kuid maitselt ületamatu.

Koostisained

Raske koor 30% - 250 g;
Parmesani juust - 70-80 g;
Punane granuleeritud kaaviar - 60-80 g;

Kuidas valmistada kreemjat kaaviari kastet

Vala koor kastrulisse ja pane kuumenema. Niipea kui segu keeb, alandage temperatuuri ja lisage pidevalt segades koort, kuni see pakseneb.
Nüüd saab kreemja massi pliidilt eemaldada ja segada ½ osa kaaviariga.
Kuumale kastmele lisame ka peeneks riivitud parmesani.
Ja niipea, kui kaste on jahtunud, lisa sellele ülejäänud kaaviar ja serveeri koos lõhepihviga.

Roog ei näe välja mitte ainult ilus, vaid ka ekstravagantne ja kallis. See lõhekaste tõstab kindlasti teie tähistamise staatuse esile.

Lõhet koorekastmes valmistatakse üle kogu maailma. Selle imelise roa retsept pärineb Hispaaniast. Traditsiooniliselt valmistatakse seda jõuludeks.

Pehme tekstuuriga kreemjas kaste annab lõhele erilise õrnuse ja hõrgu kreemja maitse. Küpseta kala kaane all või varrukas – nii säilitab see oma mahlasuse.

Lõhe on kala, kes armastab sidrunimahla. Enne küpsetamist piserdage seda kindlasti kalale.

On arvamus, et mida heledam on lõhe värv, seda loomulikum ja tervislikum see on. Kuid see pole tõsi: kunstlikes reservuaarides võib värvainet lisada kalasöödale. Jahutatud lõhel on pehme roosa, ühtlane viljaliha. Lõikusel peaksid olema nähtavad valged veenid.

Klassikaline lõhe koorekastmes ahjus

Värske lõhefilee ei tohiks olla pehme – see on elastne. Vastasel juhul on oht osta riknenud toode.

Küpsetusaeg - 1 tund.

Koostis:

500 gr. lõhefilee;
1 tl rosmariini;
1 supilusikatäis kuiva tilli;
1 kuhjaga supilusikatäis tärklist;
150 ml koort 20%;
45 gr. võid;
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Soola ja pipar lõhe. Puista üle rosmariiniga. Hõõru sidrunimahlaga.
Aseta kala rasvainega määritud ahjuvormi ja kata kaanega. Küpseta 20 minutit.
Võtke kastrul ja pange sinna või. Sulata see veevannis.
Lisa supilusikatäis tärklist.
Vala koor ettevaatlikult kastrulisse. Sega kogu aeg. Kui kaste hakkab paksenema, keera kuumus maha. Lisa segule kuiv till.
Võta lõhe ahjust välja ja vala peale koorekaste. Pange uuesti ahju veel 5-6 minutiks.
Asetage valmis roog suurele ümarale taldrikule. Saate teenindada!

Lõhe praad koorekastmes

See on suurepärane õhtusöök madala süsivesikute sisaldusega dieedil. Dieet ei ole põhjus, miks keelata endale maitsvat lõhepihvi.

Küpsetusaeg - 1 tund.

Koostis:

650 gr. lõhefilee;
100 gr. hapukoor (15%)
100 gr. kõva juust;
2 spl sidrunimahla;
50 gr. võid;
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Pese lõhe ja hõõru sidrunimahlaga. Sool ja pipar.
Mässi kala fooliumisse ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 25 minutit.
Sega alumiiniumnõus või ja hapukoor. Keeda segu 7-8 minutit.
Jahuta kastet veidi ja lisa peeneks riivitud juust.
Võta lõhe ahjust välja. Ava foolium ja vala peale koorekaste.
Küpseta kala veel umbes 7 minutit.
Lõhe koorekastmes on valmis. Head isu!

Kreemjas lõhe guljašš

Lõhe guljašš on ebatavaline, kuid maitsev roog. Kui olete selle valmistanud, asetate selle kindlalt oma lemmikretseptide loendisse.

Küpsetusaeg - 1 tund.

Koostis:

600 gr. lõhe;
2 supilusikatäit tomatipastat;
150 gr. hapukoor (20%);
60 gr. võid;
50 ml vett;
1 hunnik värsket tilli;
paar tilka sidrunimahla;
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Loputage lõhe jaheda vee all ja lõigake guljašši jaoks tükkideks.
Sega pehme või hapukoorega.
Haki till peeneks.
Võtke paksu põhjaga alumiiniumpann. Aseta lõhe. Piserdage seda sidrunimahlaga. Maitsesta soola ja pipraga. Vett kallama. Lisa tomatipasta. Hauta umbes 15 minutit.
Seejärel lisa koorekaste ja till. Hauta veel 20 minutit.

Head isu!

Koostis:

500 gr. lõhe;
700 gr. kartul;
150 gr. koor (20%)
1 spl kurkum;
2 spl oliiviõli;
70 gr. majonees;
paar tilka sidrunimahla;
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Pese lõhe ja lõika keskmise suurusega tükkideks. Sool ja pipar. Lisa sidrunimahl.
Koori kartulid ja lõika ribadeks. Maitsesta soola ja oliiviõliga.
Aseta lõhe ja kartulid ahjuvormi. Küpseta kaane all ahjus 180 kraadi juures umbes 20 minutit.
Sega koor majoneesiga. Lisa kurkum.
Eemaldage pann ahjust. Valage kaste nõudele ja saatke veel 5 minutiks tagasi. Valmis!

Head isu!

Kreemjas kaste - retsept klassikalise ja maitsva pasta, spageti, kana, kala kastmele. Lihtsa retsepti järgi valmistatud klassikalise koorekastme maitsvaks ja pehmeks muutmiseks on kõige parem kasutada värsket võid. Tema kodumaa on Prantsusmaa, kus kokkadel on alati olnud väga rafineeritud maitse.

Kvaliteetse kastme peamine tingimus on tükkide puudumine. Kaks täiesti identset rooga võivad tänu kastmele üksteisest vägagi erineda. Sobib suurepäraselt pasta, köögiviljade, kala, liha ja seentega.

Koorekastme valmistamise tehnoloogia on äärmiselt lihtne: esmalt praetakse jahu kuival pannil või võis, seejärel lisatakse sellele kuivale segule koor. Selles artiklis räägime teile mitmest huvitavast retseptist kreemja kastme valmistamiseks.

Kreemjas kastme klassikaline retsept

Muidugi tasub alustada klassikast. Olles selle kastme valmistamisega käed rüpes saanud, saad seda kasutada põhjana. Ja lisades sellele erinevaid koostisosi, näiteks juustu, oliive, seeni, kappareid, liha- või kalapuljongit, ürte, saab kastmeid, mis on kreemjad, kuid maitselt täiesti erinevad.

Koostis:

nisujahu - 1 spl;
koor - 200 ml;
Või - 1 spl;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Prae kuival pannil 1 spl. jahu;
Seejärel lisage võid ja segage hästi;
Vala õhukese joana sisse koor. Vahusta panni sisu tugevalt;
Pärast kõike korralikult segamist lisage sool ja pipar ning küpseta 2 minutit, kuni see pakseneb;
Klassikaline koorekaste on valmis. Head isu!

Kastme valmistamiseks kasutatakse tavaliselt nisujahu, mida praetakse kuival pannil pehme kuldse värvuse saamiseni, peaasi, et muidugi mitte hetke käest lasta ja jahu mitte üle küpsetada.

Kõige tavalisem probleem, millega algajad kokad koorekastme valmistamisel kokku puutuvad, on tükkide tekkimine sellesse. Nende teket kastmes on palju lihtsam vältida, kui valate peenikese joana praetud jahuga keeduõlisse jahtunud koort, samal ajal vispeldades. Kui te siiski ei saa vältida tükkide tekkimist kastmes, kurna see läbi sõela ja aja uuesti keema.

Kreemjas kaste spagettidele, pastale

Pasta või spagetid on, nagu me kõik teame, kõige kuulsam ja populaarseim Itaalia roog. Seda serveeritakse lauale erinevate maitseainetega. Spagettide jaoks soovitas kõige rohkem kastet koorekaste.

Koostis:

koor - 250 ml;
Või - 50 g;
Küüslauk - 1 nelk;
Petersell - 3 spl;
Must pipar - maitse järgi;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Sulata või pannil (madalal kuumusel);
Lisa koor ja küpseta 5 minutit;
Jahvatage küüslauguküünt;
Haki petersell peeneks;
Lisa koorele segades küüslauk ja petersell;
Lisa kastmele sool, lase keema tõusta ja tõsta kohe pliidilt. Lihtne valmistada ja ebatavaliselt õrn kaste annab teie spagettidele või pastadele originaalse maitse;
Kreemjas kaste spagettide (pasta) jaoks on valmis. Head isu!

Koorepõhine kaste suurendab roogade toiteväärtust ja kalorisisaldust, andes igaühele neist olenevalt toote koostisainetest individuaalse maitse. Looduslik loomse päritoluga kreem on õrna konsistentsiga ja annab tootele meeldiva, pisut magusa, kuid mitte lõhnava maitse. Erinevate toodete (juust, ürdid, küüslauk, pipar, suhkur) lisamine muudab selle kastme küüslauguseks, juustuseks, magushapuks või mõrkjaks.

Kreemjas kaste kalale

Koorepõhiseid kastmeid kalale võib serveerida koos valmisroaga eraldi kastmepaadis või kasutada koos põhitootega hautamiseks või küpsetamiseks.

Koorest valmistatud valget kalakastet võib täiendada seente, köögiviljade, igasuguste ürtide, sibula, küüslauguga;
Kreemi võib kasutada mis tahes rasvasisaldusega, reguleerides samal ajal kastme lõplikku paksust, lisades jahu või tärklist või keetes ainet soovitud tekstuurini;
Kastmes sobiksid eriti hästi hapet sisaldavad lisandid: sidruni- või laimimahl, kuiv valge vein;
Pikantsuse ja vürtsikuse saamiseks maitsestatakse kaste sobivate ürtide, vürtside, pipraga, unustamata lisada maitse järgi soola.

Koostis:

koor - 200 ml;
Või - 100 g;
nisujahu - 2 tl;
Värsked rohelised - 100 g;
Keskmine sidrun - 1 tk;
Jahvatatud pipar - 1 näputäis;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese, kuivata ja tükelda rohelised peeneks. Hästi mõjub peterselli ja tilli segu, võid lisada rosmariinioksa;
Pese sidrun ja pigista pooltest puuviljadest mahl välja. Kui need sellesse satuvad, eemaldage sellest kindlasti luud. Soovi korral riivi veidi koort, mitte rohkem kui pool teelusikatäit, ja sega koor hakitud ürtidega;
Prae jahu kergelt kuival pannil;
Teisel pannil või kastrulis sulatage või, segage sellega ettevalmistatud jahu;
Vala koor õhukese joana, vispeldades kastruli sisu;
2 minuti pärast lisage rohelised ja segage. Hauta segades madalal kuumusel 5 minutit;
Lisa sidrunimahl, sool, pipar. Segage ja eemaldage kuumusest;
Kreemjas kaste kalale on valmis. Head isu!

Lõhe koorekastmes pühadelauale

Kalorid koorekastmes:

Koorekastme kalorisisaldus on 468 kcal/100 grammi toote kohta. Kuna see on väga õline, ei tohiks te seda toodet kuritarvitada, kuna see kahjustab teie figuuri oluliselt. Inimestel, kes jälgivad oma kehakaalu, soovitavad toitumisspetsialistid lisada oma igapäevamenüüsse mitte rohkem kui 1 supilusikatäis lemmikkastet.

Koorekastme eelised:

Koorekastme peamine bioloogiline väärtus seisneb just koore koostises, mis sisaldab fosfatiide – aineid, mis on struktuurilt sarnased rasvadele, kuid erinevad siiski lämmastikaluse ja fosforhappe juuresolekul. Nendel rasvataolistel elementidel on väljendunud antioksüdantsed omadused, mis puhastavad keha jääkainetest, toksiinidest, kolesteroolist ja takistavad veresoonte seintele ladestumist.

Kreemjas pastakaste

Kuidas lisada pastat, et saada maitsev, mahlane ja vürtsikas roog? On ainult üks vastus - see on õrn ja aromaatne kaste. Kokad nimetavad koorekastet kõige populaarsemaks ja lihtsamini valmistatavaks. Täiendades seda erinevate koostisosadega, nagu seened, tomatid, juust või kanafilee, saad iga päev lauale serveerida täiesti uue originaalroa.

Koostis:

koor - 250 ml;
Või - 50 g;
Küüslauk - 1 nelk;
nisujahu (valikuline) - 1 spl;
Petersell - 3 spl;
Parmesani juust - poolteist klaasi;
Jahvatatud must pipar - maitse järgi;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Sulata või madalal kuumusel, lisa koor ja küpseta 5 minutit, aeg-ajalt segades;
Seejärel lisa riivjuust, hakitud küüslauk ja hakitud petersell;
Sega kõik koostisosad kiiresti läbi, kuni kaste on ühtlane;
Kastme paksemaks muutmiseks võid soovi korral lisada 1 spl jahu;
Lase kastmel keeda ja eemalda seejärel tulelt;
Kreemjas pastakaste on valmis. Head isu!
Kaste on mõnevõrra kaloririkas ja kui te dieedil ei ole, naudite oma rooga väga. Üldiselt on kõik koostisosad maitsvad ja tervislikud.

Kreemjas kaste on kõige parem serveerida kohe pärast valmistamist. Kreemjat kastet saate serveerida mis tahes roaga. Tavaliselt kasutatakse seda kuumalt. See on suurepärane lisand riisi, kartuli või pasta kõrvale. Selle kastmega sobivad kõige paremini spagetid või pasta.

Tahan seda lisada mitte ainult valmistoitudele, vaid ka niisama värskele leivale määrituna süüa. See kaste osutub üsna aromaatseks ja maitsvaks. Kui see on maha jahtunud, saate seda uuesti soojendada. Kõige parem on seda teha veevannis, aga võid ka potis madalal kuumusel või mikrolaineahjus uuesti soojendada.

Kreemjas pitsakaste

Kreemjat kastet kasutatakse traditsioonilise Itaalia pitsa loomisel harva. Itaalia elanikud eelistavad tomati- või küüslaugukastet, mis rõhutab õrna täidisega vormileiva maitset. Kuid Ameerikas, Suurbritannias ja Euroopas täiendab maitsev valge koorekaste sageli pitsat köögiviljade, kala, liha või vorstiga.

Erinevalt tomati-pitsakastmest on kreemjas kaste maheda maitsega ning seda saab kasutada mitte ainult pitsa valmistamise protsessis, vaid ka paljude teiste roogade – pasta, lasanje, pirukate, liha – valmistamiseks.

Koostis:

koor - 300 ml;
Toores munakollane - 2 tk;
Jahu - 100 g;
Või - 1 spl;
Suhkur - 1 tl;
Sool - näputäis.

Küpsetusmeetod:

Vahusta munakollased kergelt ja tõsta kõrvale;
Sega sulavõi jahu ja veidi soojendatud koorega (segu peaks olema vedela hapukoore konsistentsiga), vala see kõik emailkaussi ja aseta vesivanni kohale kastrulisse, kus vesi väga õrnalt keeb. Sel juhul tuleb segu pidevalt vispliga segada, muidu jääb jahu kausi seinte külge kinni;
10 minuti pärast lisatakse kastmele ettevaatlikult lahtiklopitud munakollased, misjärel kauss võetakse kohe veevannist välja;
Vahusta kreemjat kastet 2-3 minutit;
Kreemjas pitsakaste on valmis. Head isu!
Kaste jahutatakse toatemperatuurini ja kasutatakse pitsa valmistamiseks.

Kokad teavad, kui palju kaste võib roa maitset muuta. Kreemja kastme valmistamise tehnoloogiat saab igaüks omandada. Kui aga ei tea, kuidas seda õigesti valmistada, võib alguses ette tulla tõrkeid ja kastmest ei saa laua kaunistust.

Koorekastme põhikomponent on koor. Parim on seda võtta keskmise rasvasisaldusega, see tähendab umbes 20-25%. Koorekaste on universaalne maitseaine, mis täiustab iga roa maitset. Samas saab selle valmistamisega hakkama ka kogenematu koduperenaine.

Mis võib anda samadele toodetele erinevaid maitseid, suurendada roa kalorisisaldust, muuta selle mahlasemaks, pikantsemaks ja isegi maskeerida vigu? Jah, see on see, kõige tavalisem kaste. Õigemini, nad teevad seda tavalistest toodetest, kuid sellel on ebatavaline eriline maitse. Selle aluseks on koor, mis annab kastmele pehme, kerge konsistentsi ja õrna kreemja maitse.

Kreemjas kaste seentega

Pakume teile maitsva, aromaatse ja lihtsalt valmistatava koorekastme retsepti koos seentega. Kreemi, küüslaugu ja seente õrn kooslus üllatab oma ainulaadse maitsega ka kõige nõudlikumaid gurmaane. Sellise ebatavaliselt isuäratava, hämmastavalt aromaatse koduse seenekastmega muutub iga lisand või liha ainult maitsvamaks. Paks küüslaugukaste, mis on lihtne ja maitsev.

Koostis:

Seened (šampinjonid või maitse järgi) - 200 g;
Või - 70 g;
koor - 250 ml;
Sibul - 1 tk;
Küüslauk - 5 nelki;
Jahvatatud pipar - maitse järgi;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Kreemja kastme jaoks võite kasutada kõiki käepärast olevaid seeni;
Koorige 5 küüslauguküünt, peske hästi ja tükeldage noa või pressi abil peeneks;
Koori seenekastme jaoks üks sibul, pese ja lõika poolrõngasteks;
Asetage praepann võiga pliidile;
Lisa kuumutatud õlile hakitud küüslauk ja prae keskmisel kuumusel kuldseks;
Seejärel lisage praepannile poolrõngasteks lõigatud sibul koos praetud küüslauguga, segage kõik hästi ja jätkake praadimist, kuni sibul on pehme;
Koorige šampinjonid ja lõigake väikesteks tükkideks või õhukesteks viiludeks;
Lisage pannil praetud sibulale ja küüslaugule seened ning jätkake praadimist 15 minutit, kuni seened on täielikult küpsenud;
Pärast seda aega soola seened praepannil, pipar maitse järgi ja sega kõik põhjalikult;
Asetage valmistatud kreem koos seentega praepannile, katke pann kaanega ja alandage kuumust madalaks;
Hauta kastet tasasel tulel 3-5 minutit ja tõsta pliidilt;
Kreemjas kaste seentega on valmis. Head isu!

Kompositsiooni teatud koostisainete lisamisega saab selle maitset varieerida, muutes selle juustuseks, küüslauguseks, hapuks, vürtsikaks. Seda kastet kasutatakse köögiviljade, pasta, kala ja liha maitsestamiseks. See on nii maitsev, et vaevalt keegi jätab kasutamata võimaluse paar lusikat niisama, ilma millegita kokku kühveldada. Ärge lihtsalt kasutage seda üle; lõppude lõpuks on kastmes palju kaloreid.

Kõige maitsvam kreemjas kaste seentega

Selle põhitooted on ainult kolm koostisosa – või, jahu ja koor. Toodet - selle klassikalises tõlgenduses - soovitatakse lisada inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi: erineva happesusega gastriit, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid.

Kreemi koostises olevad oomega-3 rasvhapped avaldavad positiivset mõju inimese vaimsele aktiivsusele, mängides võtmerolli ajukoe struktuuri kujunemisel ja närviimpulsside edastamisel. Omega-3 rasvhapete puudumine ajukoes võib põhjustada talitlushäireid ja vaimset alaarengut.

Nagu enamik teisi rasvaseid toite, võib koorekaste negatiivselt mõjutada rasvumise, maksahaiguse ja ateroskleroosi all kannatavate inimeste tervist. Õrnal kreemjal kastmel on hämmastavad omadused. See suudab anda ka kõige tavalisemale roale pikantsuse, mahlasuse ja ainulaadsuse.

Spagetid kreemja kastmega - videoretsept

Kui teile artikkel meeldis" 7 parimat koorekastme retsepti ja maitsvaid roogasid sellega"Jagage oma arvamust kommentaarides. Selle salvestamiseks klõpsake allolevatel nuppudel ja jagage seda sotsiaalvõrgustikes. See on teie parim "aitäh" materjali eest.

Mageveekalal on mõned maitsed, mida soovite varjata. Seda omadust leidub haugi, säga ja tursa puhul. Peakokad lõid meeldiva, õrna kreemja kastme, et täiendada roa põhimaitset ja tekitada soovimatuid esemeid. Seda serveeritakse praetud, küpsetatud, keedetud, hautatud ja grillitud kalaga. Struktuur peaks olema üsna tihe. Toiduvalmistamiseks peate hoolikalt valima vürtsid, et need oleksid põhitootega ühendatud.

Klassikaline kaste lõhele

Koostis:

nisujahu - 40-50 gr. (2 supilusikatäit väikese slaidiga);
Või (pehmendatud) - 50 gr. (2 spl. lusikad);
piim - 500 ml. (2 lihvitud klaasi, mis on täidetud ülevalt);
Sool - maitse järgi;
Valge pipar (värskelt jahvatatud) - maitse järgi;
Muskaatpähkel (jahvatatud) - näputäis (valikuline)
Paprika (jahvatatud paprika) - näputäis (valikuline).

Küpsetusmeetod:

Alustame kastme valmistamist või sulatamisest.
Selleks vajame ühe käepidemega nõusid (nagu kulb), paksu põhjaga ja soovitavalt mittenakkuva kattega.
Sulata või väga madalal kuumusel.
Või peaks sulama, kuid mitte mingil juhul ei tohi praadida!
Ärge mingil juhul kasutage õhukese põhjaga alumiiniumist kööginõusid.
Esimesel juhul omandab kaste hallika värvuse ja teisel juhul põleb.
Kastme või tuleks pehmendada, aga kui pole aega sulatada, siis riivi see.
See on vajalik, et see pliidil ühtlaselt sulaks.
Kui visata külmunud võitükk sulatusse, siis osa sulab ja hakkab põlema ning osa sulab ikkagi.
Ja kuna valmistame valget kastet, ei vaja me värvimuutust!
Või on sulanud ja nüüd lisame nisujahu.
Jahu tuleb eelnevalt sõeluda.
Vala jahu sulavõi hulka ning hõõru korralikult läbi ja sega puulabidaga.
Hoia kaussi jahuga pliidil mõõdukal kuumusel, kuni see keema hakkab, kerkib nagu kork ja vahusta.
Kogu selle aja me ei lahku pliidilt, vaid pidevalt segame ja jahvatame jahu.
Kui tekivad väikesed tükid, pole põhjust muretsemiseks, see ei tohiks teid selles etapis häirida.
Segage jahu pidevalt, ärge suurendage kuumust, jälgige jahu värvi - see peaks omandama pehme kreemja värvi.
Mitte mingil juhul ei tohi põletada!
Niipea, kui meie jahu on edasisteks toiminguteks ette valmistatud, eemaldage nõud tulelt ja valage õhukese joana väga väikeste portsjonitena sisse külm piim.
Samal ajal piima valamisega vahusta ja sega kaste.
Olles valanud umbes kolmandiku piima kogumahust, asetage piim kõrvale ning segage ja klopige kaste hoolikalt läbi; niipea, kui kaste muutub homogeenseks, valage ülejäänud piim, lisage kastmele sool ja vürtsid. , pange nõud tagasi pliidile.
Me ei lõpeta segamist.
Kuumuta kaste mõõdukal kuumusel pidevalt segades keemiseni ja jätka segamist.
Tehke kõiki neid samme 5-7 minutit alates keemise hetkest.
Et vältida tükkide tekkimist, lisatakse kastmele külma piima.
Kui lisate kuumalt, siis jahu ja piima kõrgete temperatuuride tõttu toimub keetmine, mis põhjustab tükkide moodustumist.
Piima võib lisada ka soojalt, kuid mitte keedetud, kuigi paljud retseptid nõuavad kuuma piima lisamist.
Sel juhul tuleb kaste läbi sõela hõõruda või mikseriga või blenderis kloppides tükid purustada.
Kastme valmistamise aeg ei tohiks ületada 10 minutit.
Valmistame kastet, mitte pastat, seega tuleb küpsetusaega rangelt jälgida.
Seetõttu märgi pärast kastme keetmist kellaaeg ja maitse seda iga minut.
Pärast viiendat minutit märkate, kuidas kastme maitse muutub, omandades meeldiva piimja varjundi.
Pärast 5-7-minutilist keetmist eemaldage kaste tulelt ja valage see kuiva kastmepaati.
Kui su kaste on liiga paks, siis vala juurde piisav kogus piima, sega korralikult läbi ja kuumuta pliidil.
Kui osutub liiga vedel, siis jahvatage või jahuga (1:1), lisage kastmele ja keetke pärast keetmist 2 minutit.
Teine võimalus kastme paksendamiseks on jätkata selle keetmist kuni 40-60 minutit.
Selle aja jooksul kaob pasta maitse.
Kastet saad hoida külmkapis 2-3 päeva.

Kreemjas kaste lõhele

Koostis:

šampinjonid 100-150 g
sibul 1 tk
piim või koor 200 ml
jahu 1 spl.
tilli taimeõli soola värskelt jahvatatud pipar

Küpsetusmeetod:

Pese kala, kuivata, hõõru soola ja pipraga (steiki saab ristipidi kaheks pooleks lõigata).
Piserdage sidrunimahlaga ja pintseldage oliiviõliga.
Tõsta kala rasvainega määritud ahjuvormi ja küpseta ~180°C juures ~15-20 minutit.
Haki sibul peeneks.
Pese šampinjonid, kuivata ja lõika viiludeks.
Prae kuumutatud taimeõliga pannil sibulat ~2 minutit.
Lisa šampinjonid ja prae segades ~5 minutit, lisa soola.
Lisa sibulatele ja seentele jahu ning sega läbi.
Vala pannile piim või koor, sega spaatliga intensiivselt, et vältida tükkide tekkimist.
Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda segades ~2-3 minutit.
Kaste peaks paksenema ja muutuma homogeenseks.
Lisa hakitud till, sool ja pipar.
Kata kaanega ja jäta 2-3 minutiks seisma.
Tõsta lõhe taldrikule, vala üle kastmega ja kaunista rohelistega.

Kreemjas kaste küpsetatud lõhele

Seda kastmisvõimalust ei kasutata valmisroa esialgsel esitlusel maitse ja esteetilise lisandina, vaid lõhe ise küpsetatakse selles kastmes otse.

Koostis:

Poolpehme juust - 70 g;
kõrgekvaliteediline nisujahu - 20 g;
Raske koor 30% - 210 ml;
Oliiviõli - 45-50 ml;
Paprika segu - 1/3 tl;
Lisasool - 1/3-1/2 tl;
Kuivatatud hakitud basiilik - 1 tl;
majoraan - 1 tl;
Lõhepihvid – 600 g;
Sidrun - ½ tükki;

Küpsetusmeetod:

Vala koor ja veidi vett (50-70 ml) sügavasse anumasse, klopi vispliga läbi, lisa jahu.
Peate põhjalikult peksma, et tükke ei jääks. Järgmisena maitsesta kaste maitseainete ja soolaga. Ja kõige tipuks lisa peeneks riivitud juust, jaotades selle ühtlaselt kreemjas massis.
Määrige kalapihvid soolaga ja piserdage sidrunimahlaga, seejärel praadige neid pannil, kuid mitte küpsemiseni, vaid sõna otseses mõttes 2 minutit kuldpruuniks.
Seejärel tõsta praed ahjuvormi ja vala peale koorekastmega.
Lõhet küpsetatakse koorekastmes 25 minutit 185 o C ahju keskmisel tasemel.
Tõsta valmis lõhe portsjonitena taldrikutele ja serveeri koos lisandiga või eraldi. Selle roa parim lisand on riis karri või taliatelle pastaga.
Suurepärane lisand sellisele maiusele oleks nisukrutoonid, mida saate kodus oma kätega 5 minutiga valmistada.
Jahvatage küüslauguküüs küüslauguveskis ja segage soola ja päevalilleõliga (2 spl). Määri saiaviilud aromaatse seguga ja prae pannil krõbedaks.

Universaalne valge kaste lõhele

Koostis:

600 g vett
veerand sibulat
peterselli juur
selleri juure nelk
550 g kalapuljongit
25 grammi (1 kuhjaga supilusikatäis) jahu
25 g võid või margariini
veerand sibulat
peterselli juur
1 loorberileht
4-5 tera musta pipart
soola maitse järgi
sidrunimahl või sidrunhape maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Keeda puljong, hästi pestud ja puhastatud kalatoorained, mille puljongi jaoks oled määranud, täida külma veega, aja kiiresti keema, alanda kuumust.
Eemalda vaht, lisa maitseks toored kooritud sibulad ja valged juured, võib-olla ka petersellivarred, kata pann kaanega ja keeda tasasel tulel 50-60 minutit.
Kurna valmis puljong, et kastmesse ei satuks konte.
Keedetud köögiviljad visata ära.
Valikuliselt kasutame mistahes saadaolevat meeldiva aroomiga kalapuljongit kala keetmisest või pošeerimisest.
Alustame kastme enda valmistamisega.
Kuumuta või või margariin pannil või poti põhjas.
Puista selle peale sõelutud jahu.
Hauta keskmisel kuumusel intensiivselt segades jahu ja võid, kuni see omandab heleda kreemika värvuse ja meeldiva aroomi.
Selleks kulub 3–5 minutit.
Laske jahul veidi jahtuda ja jahvatage see järk-järgult kuuma puljongit lisades võimalusel ilma tükkideta pudruks.
Sega jahusegu ülejäänud puljongiga ja keeda segades, kuni saavutatakse iseloomulik kastme konsistents.
Lisa kohe kastmesse kooritud ja juhuslikult tükeldatud sibul ja valged juured.
Küpseta 30 minutit, kuni need on täielikult pehmenenud.
7-10 minutit enne keetmise lõppu lisa maitse järgi soola, lisa loorberilehed ja pipraterad, võid kasutada jahvatatud, aga need jäävad kastmes nähtavale
Seejärel kurname kastme läbi metallvõrguga sõela.
Sõela jäävad ainult vürtsid ja köögiviljade kuumtöötlemata osad.
Pärast hõõrumist tuleks kaste uuesti keema ajada.
Maitseb hästi, meeldiva ühtlase konsistentsiga, kuid on suhteliselt “valge”, pigem beež - puljongil ja jahusautil on oma varjund
Soovi korral lisa kastmele veidi sidrunimahla või lihtsalt sidrunhapet ning samuti, et kastme pind ei kuivaks, määri peale väike tükk võid.
Kalapuljongis olev valge põhikaste on üksi hea, kuid sagedamini toimib see vaid „alusena“ mitmesuguste kaladele mõeldud kuumade valgete ja tomatikastmete valmistamisel.
Derivaadid valmistatakse lihtsalt põhikastmele teatud koostisosade lisamisega, mis kohandavad kastme maitset ja aroomi, et rõhutada selle roa eeliseid, mille jaoks see on mõeldud.

Sinepikaste punasele kalale

Koostis:

Šalottsibul - 1 tk
Kuiv valge vein 150 ml.
Kalapuljong 500 ml.
Või 25 gr.
Sidrun 1 tk
Vürtsikas sinep 1 spl
Soola maitse järgi
Jahvatatud must pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Sinepikastmeks kasutame šalottsibulat.
See on pehmem, aromaatsem ja mahlasem kui sibul
Šalottsibul on väga iseloomuliku aroomiga, nii et selle sibulaga toidud osutuvad väga pikantsed.
Pärast kuumtöötlust omandab see õrna maitse, isegi kergelt magusa.
Šalottsibul on väga hea veini sisaldavates roogades.
Niisiis, koorige sibul, peske külma vee all ja tükeldage see siis noaga lõikelaual.
Võtke pann ja valage sinna kuiv valge vein.
Seejärel lisa sellele peeneks hakitud šalottsibul ja sega puulusikaga läbi.
Pane gaasipliidile ja küpseta sibulat keskmisel kuumusel, kuni pool veinist on aurustunud.
Järgmisena vala pannile kalapuljong ja keeda panni sisu keskmisel kuumusel 150 - 200 ml-ni.
Pärast seda lisa või ja mahl, pool pressitud sidrunit, sega kõik korralikult läbi ja küpseta segatud koostisosi veel 10 minutit.
Pärast aja möödumist lisage pannile valmistatud kuum sinep, segage saadud kaste lusikaga ja lase keema.
Kurna kaste läbi sõela.
Tõsta sinepikaste tulelt ja hõõru ühtlase konsistentsi saamiseks läbi sõela.
Seejärel võta mikser ja klopi püreestatud sinepikaste vahu tekkeni.
Viimase asjana peame oma kastet maitsestama soola, jahvatatud musta pipra ja poole pressitud sidruni mahlaga.
Sega kõik korralikult läbi.
Sinepikaste kalale on valmis!

Maitsev kodune tartarkaste

Koostis:

8 tk. kana munad,
800 g lõhehautist,
2 pead punast sibulat,
8 basiiliku lehte,
2 spl. l. oliiviõli,
50 g peterselli,
2 tl. sidrunimahl,
120 g 25% hapukoort,
120 g kapparit,
jahvatatud musta pipart,
soola.

Küpsetusmeetod:

Tatarikastmega lõheroa valmistamiseks kulub umbes 20 minutit oma vaba aega.
Keeda mune pärast keetmist täpselt 10 minutit, et munakollane ei tumeneks liiga palju.
Koorige ja eraldage munakollased valgetest.
Riivime mõlemad.
Lõika tesha ettevaatlikult 4–5 mm paksusteks viiludeks, seejärel sama laiusteks ribadeks ja kuubikuteks.
Puista kalale peeneks hakitud punast sibulat, basiilikut ning maitse järgi soola ja pipart.
Lisa oliiviõli ja sidrunimahl, sega korralikult läbi.
Määri keedurõnga abil taldrikule tartarikaste.
Asetage riivitud munakollane ümber selle ümbermõõdu, seejärel valge ja kaunistage välimine ümbermõõt peterselliga.
Haki veerand punasest sibulast peeneks ja puista peale petersell.
Täiendame pilti taldrikule laiali puistatud kapparitega ja eemaldame rõnga.
Määri peale hapukoor.
Ka lõhe tartarkastmega on maitsev.

Hapukoore-pähklikaste lõhele

Koostis:

hapukoor 500g
küüslauk 3-4 küünt
pähklid 1 tass
koriander
sool pipar

Küpsetusmeetod:

Selle kastme jaoks on parem kasutada täisrasvast hapukoort, siis on see paks.
Kui teie akna all ei kasva viljakandvat pähklipuud, peate minema turule või supermarketisse.
Parem on osta pähkleid koorega, nii säilitavad nad oma kasulikud omadused kauem.
Kuid siis tuleb neid pesta, kuivatada, poolitada ja südamik eemaldada.
Tõenäoliselt ei taha te sellega jamada, nii et ostke see juba tükeldatud ja kooritud kujul.
Välimuselt peaksid need olema kerged ja mahlased.
Enne küpsetamist tuleb selliseid pähkleid kuumal praepannil kuivatada või keeva veega üle valada.
Meie puhul sobib teine variant – vala need peale keeva veega, sest niiskes keskkonnas jäävad nad ikkagi alles.
Aseta pähklid kurn ja vala peale keev vesi, aseta rätikule ja lase kuivada.
Haki pähklid.
Ma teen seda noaga, mulle meeldib, kui kastmes on tükid.
Pähklid võid jahvatada hakklihamasinas või blenderis, siis tuleb kaste homogeensem.
Küüslaugu tükeldamiseks kasutage pressi.
Sega kausis hapukoor, pähklid ja küüslauk.
Lisa maitse järgi soola, pipart ja hakitud koriandrit.
Kui teil pole koriandrit, võite selle kastme valmistada ilma rohelisteta.
Selles versioonis on see ka väga hea.
Sega kõik koostisained korralikult läbi, tõsta kaste puhtasse kuiva purki, sulge kaas ja säilita külmkapis.
See kaste säilib külmkapis 2-3 päeva.

Klassikaline valge kaste lõhele

Koostis:

hapukoor 15-20% rasva - 100 g (2 supilusikatäit)
sojakaste - 1,5 spl
rohelised (petersell, till, estragon) - 1-2 spl
sidrunikoor 1 tl

Küpsetusmeetod:

Aseta kaussi hapukoor.
Lisa sojakaste.
Sidrunilt tuleb riivida koor.
Sidrunikoorest on soovitatav eemaldada ainult kollane osa, kuna koore all olev valge viljaliha võib kastmele mõrudust lisada.
Kuigi see on maitse asi.
Sidruni võib asendada apelsiniga, kaste on heledam ja vähem hapukas, kuna apelsinikoor on magusa maitsega.
Loputage värskeid rohelisi külmas vees, kuivatage rätikuga ja tükeldage.
Kui teil on estragoni ürti, siis soovitan seda lisada, see ürt annab kastmele erilise maitse.
Sega kõik korralikult läbi ja kala ürtidega kaste ongi valmis.
Valmistasin punasele kalale kastme, mis sageli osutub veidi kuivaks, eriti roosa lõhe liha.
Seetõttu muudab selline kalakaste selle mahlasemaks ja pehmemaks.

Kreemjas hapukoorekaste

Koostis:

koor - ½ tassi;
hapukoor - ½ tassi;
vesi - 100 ml;
till või petersell - teie maitse järgi;
küüslauk - 1 nelk (võib olla ka ilma küüslauguta);
sool - teie maitse järgi.

Ettevalmistus:

Haki rohelised.
Lase küüslauk läbi küüslaugupressi.
Asetage koor ja hapukoor väikesesse kastrulisse, valage vesi, lisage sool, küüslauk ja ürdid.
Sega kõik hästi läbi.
Asetage pann tulele ja keetke.
Eemaldage kuumusest.
Kaste on valmis.
Jääb vaid see kastmepaati pista ja koos kalaroaga lauale serveerida.

Vürtsikas tomati vürtsikas lõhekaste

Koostis:

värske jõekala - 400 g;
sibul - 1 tk;
magus pipar - 1 tk;
taimeõli - 4 spl. l.;
jahu ja riivsai - 100 g;
Vietnami kuum tšillikaste - 2 spl. l.;
vürtsikas India kuningas masala - 1 tl;
Kikkomani sojakaste - 1 spl. l.;
ketšupi-letšo kaste - 2 spl. l.;
suhkur - 1 tl;
majonees - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Alustame praekala jaoks kuuma tomatikastme valmistamisega
Võtame värske jõe(mere)kala, eemaldame soomused ja sisikonna ning peseme ära.
Eemaldage pead ja sabad ning lõigake kala väikesteks tükkideks, mis ei ole suuremad kui tikutoosi.
Kala võib üle piserdada sojakastmega, nii see käärib ega pudene praadimisel. Loe rohkem:
Paneeringu valmistame jahu ja jahvatatud valgete kreekerite segust.
Veereta kalatükke paneeringus ja hakka neid mõlemalt poolt kuumutatud taimeõlis praadima.
Kala ei ole liha, see küpseb väga kiiresti.
Eemaldage valmis kalatükid praepannilt ja asetage eraldi taldrikule.
Hakkame valmistama kalaroogadele vürtsikat tomatikastet, mille jaoks võtame ühe paprika, sibula, Vietnami ägeda tšillikastme küüslauguga ning veidi tulist ja aromaatset India masalat.
Lõika sibul ja punane paprika väiksemateks tükkideks ja asetage need pannile, kus kala praaditi.
Õli on jäänud piisavalt.
Valmistame Kikkomani sojakastme, letšoketšupi, mis sisaldab naturaalseid tomateid ja paprikat ning vajame ka majoneesi.
Muidugi, kui sul on värsked küpsed tomatid, pole ketšupit vaja.
Paprika ja sibul praadisid päris hästi.
Lisa pannile sojakaste, ketšup, tšillikaste ja majonees.
Tõsta pann tagasi tulele, lisa pool klaasi keeva vett ja teelusikatäis suhkrut.
Keeda kalakastet madalal kuumusel veel 5 minutit.
Maitske roogi soola suhtes ja lisage seda vastavalt vajadusele.
Võid lisada veidi purustatud kuivatatud ürte.
Tõsta pann tulelt ja vala kaste kastmepaati.
Serveeri roog lamedatel taldrikutel.
Lisandina kasutame ringidesse lõigatud keedetud kartuleid.
Asetame kastme taldriku keskele, perimeetri ümber asetatakse kartul ja kala.
Kaunista roog hakitud värske tilliga.

Kalakastmete hulka kuuluvad kõik selle roa versioonid, mis on valmistatud kalapuljongis. Kalakastmed võib jagada kastmeteks, mis põhinevad valgel kalakastmel ja teine variant - tomati-kalakastmes. Valmis kalakastet võib täiendada väikese koguse juurviljade, seente (eriti šampinjonidega), hakitud munade, munakollaste, muskaatpähkli, soolatud, kooritud ja peeneks hakitud kurkide, kapparite ja mõne muu tootega. Neid kastmeid serveeritakse tavaliselt keedetud, praetud või pošeeritud kalaga, aga ka hakkliharoogadega.

Külm Marisquito kaste mereandidele

Koostisained

2 keedetud munakollast
2 toorest munakollast
12 konserveeritud anšoovisefileed
2 küüslauguküünt
sidrunimahl
1 tl tomatipastat
1 tl Dijoni sinepit
2 näputäis safranit
250 g ekstra neitsioliiviõli

Ettevalmistus

Jahvata kõik koostisosad, välja arvatud anšoovised ja õli, segistis. Kui mass muutub homogeenseks, lisage peenikese joana järk-järgult oliiviõli, jätkates vahustamist, nagu majoneesi puhul.

Kui kaste on valmis, kerkib ja omandab majoneesi konsistentsi, haki anšoovised peeneks ja sega õrnalt läbi. Kaste on valmis!

Külmkapis hoidmiseks ärge unustage kastmega anumat toidukilega katta.

See kaste sobib suurepäraselt kõikidele mereandidele!

Lõhekaste

Koostisained

200 g marineeritud lõhet
150 grammi oliiviõliga valmistatud omatehtud majoneesi
90 g looduslikku jogurtit
40 g peeneks hakitud sibulat
1/2 tl riivitud sidrunikoort
1 väike küüslauguküüs, peeneks hakitud
1 spl peeneks hakitud marineeritud kurki
1 tl peeneks hakitud rohelist sibulat
meresool
värskelt jahvatatud musta pipart

Ettevalmistus

Sega segistis jogurt ja majonees.

Lõika marineeritud lõhe väikesteks kuubikuteks, umbes 3x3 mm. Haki kõik ülejäänud koostisosad noaga võimalikult õhukeseks.

Nüüd jääb üle vaid kõik kastme koostisosad kausis kokku segada, et tekiks ühtlane mass. Säilita kastet toidukilega kaetult külmikus.

Suurepärane mereandide, küpsetatud ja praetud kalaga. Samuti röstimiseks ja kuulsate baski pintxode valmistamiseks! Jääb vaid veidi kujutlusvõimet lisada!

Maitsev kaste on parim lisand kalaroogadele. See kulinaarne võlur võimaldab teil esile tõsta jõe- ja mereelanike väärtuslike liikide - beluga, tuur, forell, lõhe - üllast maitset. Või vastupidi, varjata spetsiifilisi noote, mis esinevad teatud tüüpi kalades, näiteks sägas, tursas ja haugis.

Kastet serveeritakse hautatud, keedetud, praetud, ahjus ja grillitud kala, aspic, salatite ja eelroogadega. Kui kala on kõhn, sobib sellega ideaalselt piimatoodetel põhinevad kastmed - koor, hapukoor, või. Rasvaste sortidega sobivad aga paremini hapukastmed, millele lisatakse sidrunimahla, kurgihapukurki, äädikat või veini.

Kuidas teha kastet kalale

Kalakastmete põhikoostisosadeks on kõige sagedamini piimatooted (koor, piim, hapukoor) ja kala (harvem liha- ja köögivilja) puljongid. Lisakomponendid võivad olla väga mitmekesised: munad, juured, mädarõigas, tomatipasta, vein, äädikas. Rohelised, küüslauk, vürtsid ja ürdid lisatakse väga ettevaatlikult, et mitte katkestada peamiste koostisosade maitset. Porgand, sibul ja peterselli juured tuleb praadida. Puljongi rikkalikuks muutmiseks on parem filee asemel kasutada kalasaba, uimed, pead või nahka.

Kui soovid kastmele lisada ürte ja vürtse, siis võta teadmiseks, et karpkalaga sobivad hästi seller, petersell ja loorberilehed. Lõhele on parem lisada paprikat, tilli või safranit. Ja basiilik sobib ideaalselt jõeforelli jaoks.

Kalakastmete retsepte on vähemalt sada. Jagame kõige huvitavamad - maitsvad, kergesti valmistatavad, taskukohastest toodetest koosnevad.

Kastmed kalale: retseptid

Retsept 1.

Vaja läheb: 0,5 liitrit kalapuljongit, 1 munakollane, 2 tükki võid (igaüks 30 g), 40 g jahu, musta pipart, pool sidrunit, soola maitse järgi.

Sulata kõrgete külgedega pannil üks tükk võid, lisa jahu, prae kergelt läbi, tõsta tulelt, jahuta veidi ja lisa külm puljong. Sega kõik koostisosad korralikult läbi, et tükke ei jääks. Lisa jahvatatud pipar, sool ja munakollane, vahusta, tõsta kaste tagasi pliidile ja sega pidevalt ning kui keema läheb (ära keeda!), tõsta pann kohe pliidilt. Kui kaste on veidi jahtunud, lisa sidrunimahl (pressi välja pool supilusikatäit) ja teine tükk võid. Mis puutub sidrunisse, siis peate sellega ettevaatlik olema: lisage see osade kaupa, et mitte happega üle pingutada.

2. retsept.

Vaja läheb: 1 tl võid, 50 ml kalapuljongit, 1 küüslauguküünt, 50 ml kuiva valget veini, tomati viljaliha (ilma seemnete ja kooreta), külmpressitud oliiviõli ja peeneks hakitud porrulauku - 1 spl. basiiliku roheliste maitse.

Kuumuta pannil oliiviõli, prae selles hakitud porru ja küüslauk kuldpruuniks, vala juurde vein ja kui see on 1/3 mahust aurustunud, lisa kalapuljong, lase keema tõusta ja lisa rebitud basiilik kastmesse. Tõsta kastrul tulelt, lisa lusikatäis võid ja kui see sulab, sega kõik korralikult läbi. Basiilikukaste on valmis! Saate seda serveerida kala, köögiviljade ja mereandidega.

3. retsept.

Vaja läheb: 100 ml taimeõli (rafineerimata), 1 suur munakollane, 1 spl peeneks hakitud tilli, 1 tl veiniäädikat, näpuotsatäis soola, 1 tl suhkrut, maitse järgi jahvatatud musta pipart, 2 spl. Dijoni sinep.

Vahusta sinep suhkru ja munakollasega, lisa sool, äädikas, pipar (või muud maitseained vastavalt soovile) ning seejärel vala õhukese joana õli ja klopi segistiga korralikult läbi. Reguleerige äädika kogust oma maitse järgi; te ei pea seda kõike korraga lisama. Sega valmis kastmesse hakitud till. See kaste valmib kiiresti ja lihtsalt ning valmib 5 minutiga. Need lisavad kalaroogadele vürtsikat särtsu.

4. retsept.

Vaja läheb: naturaalset (ideaaljuhul omatehtud) jogurtit ilma lisandite ja täiteaineteta - 300 ml, 2 marineeritud kurki, näpuotsaga valget pipart, 1 küüslauguküünt.

Vooderda kurn marliga ja vala sellele jogurt. See on vajalik liigse vedeliku tühjendamiseks. Jogurti maht väheneb 2 korda. Haki küüslauk peeneks. Tükelda ka kurgid ja seejärel pigista korralikult (liigne vedelik võib kastme vesiseks muuta). Lisa jogurtisegule jahvatatud valget pipart, sega kõik korralikult läbi ja serveeri kohe.

Retsept 5.

Vaja läheb: 600 g tükeldatud konservtomateid, 2 sl palsamiäädikat, 2 küüslauguküünt, veidi apelsinikoort (kaks riba), 1 spl suhkrut, 1 sibulat, 50 ml külmpressitud taimeõli, vürtse ( jahvatatud musta pipart, paprikat ja soola ) maitse.

Prae pannil taimeõlis apelsinikoore ribad, peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Valage juurde palsamiäädikas ja keetke pidevalt segades, kuni see on täielikult aurustunud. Pärast seda lisage tomatid ja hautage kahvliga purustades umbes 15 minutit keskmisel kuumusel. Tõsta pann pliidilt, eemalda koor, lisa kastmele maitseained - sool, suhkur, paprika, pipar ja sega kõik korralikult läbi.

6. retsept.

Vaja läheb: 2 spl kalapuljongit, pool tomatit, 1 šalottsibul (või sibul), 4 sl veiniäädikat, 400 ml koort, 50 g võid.

Sulata paksuseinalisel pannil või, prae peeneks hakitud sibul läbipaistvaks, lisa äädikas ja hauta aeg-ajalt segades, kuni äädikas on täielikult aurustunud. Vala peale puljong, hauta uuesti ning kui vedelik on aurustunud, lisa koor ja hauta pidevalt segades kuni pakseneb. Koori tomatid nahast ja seemnetest, jahvata viljaliha püreeks ja löö kastmesse.

Retsept 7.

Vaja läheb: 200 ml hapukoort ja kalapuljongit, 2 värsket mädarõikajuurt, 1 spl jahu, 30 g võid, soola ja maitseaineid.

Koori mädarõikajuur, loputa hästi ja riivi peeneks riiviks. Tõsta mädarõigas sulavõiga kastrulisse, prae kergelt läbi, lisa jahu, kuumuta tulel ning seejärel vala sisse hapukoor, puljong, sool, kuumuta keemiseni ja keeda 1-2 minutit. Serveeri külmade eelroogade ja kuumade kalaroogadega.

Retsept 8.

Vaja läheb: 1,5 tassi kreeka pähkleid, pool pulka võid, 100 ml veiniäädikat, 2 sibulat, 5 munakollast, 2 spl jahu, näpuotsatäis kaneeli, 4 nelgi punga, 1 spl peeneks hakitud ürte, 2 loorberilehed, 1 kohvilusikas punase pipra pulbrit, 3 küüslauguküünt, soola, peotäis kuivatatud ürte ja veidi safranit.

Prae võis peeneks hakitud küüslauk ja sibul, lisa jahu, sega korralikult ühtlaseks, vala kanapuljong, lase keema tõusta ja keeda 2-3 minutit. Pange pann kõrvale. Keeda veiniäädikas maitseained – kaneel, nelk ja loorber ning kui see jahtub, kurna. Sega värsked hakitud ürdid kuivatatutega, lisa peeneks purustatud pähklid, jahvatatud punane pipar, safran, munakollased ja vürtsidega maitsestatud äädikas. Kombineeri see segu kreemja seguga ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Kaste on valmis!

Retsept 9.

Vaja läheb: 7–8 peterselli (kaaluga umbes 100 g), 50 g piparmündilehti, 5–6 küüslauguküünt, oksakest rohelist basiilikut, 150 g anšoovist, 1 sl Dijoni sinepit ja kapparit, 200 ml külma- pressitud oliiviõli, 2 soolakurki, maitseained maitse järgi.

Jahvata kõik koostisained blenderis, kuid ära püreesta. Kui kaste on liiga paks, saate selle soovitud konsistentsi saavutada, lisades rohkem oliiviõli. Samuti säti vürtsikust oma maitse järgi. Seda kastet saab serveerida kala-, mereandide-, köögivilja- ja linnuliharoogadega. Soola kastmele lisada pole vaja, soolast saab piisavalt kurki ja anšoovist.

Retsept 10. Sibulakaste piimaga

Vaja läheb: 150 ml koort, 250 ml piima, 1 suur sibul, 50 g võid, 2 spl jahu, soola ja muid maitseaineid.

Sega piim koorega. Haki sibul. Prae sulatatud võiga pannil sibul ja jahu pehmeks ja kreemjaks. Vala segades väikeste portsjonitena sisse piim ja koor ning keeda tasasel tulel vähemalt 5 minutit. Enne serveerimist maitsesta kaste näputäie võiga. Eriti hea on sibulakaste keedetud lesta, hiidlesta ja merikeelega.

Sinepi-tilli kaste

Sinepi-tilli kaste on valmis. Selgub, et see pole peaaegu vürtsikas, kergelt magus, meeldiva hapukusega kompositsioonis sisalduva äädika tõttu. Till lisab kastmele värskust ja säravat aroomi. See kaste sobib suurepäraselt kergelt soolatud, marineeritud või küpsetatud kala kõrvale.

oliiviõli - 1/4 tassi
sinep (magus, mesi) - 2 spl.
veiniäädikas - 1 spl.
till (värske) - maitse järgi.

Vürtsikas kalakaste

Raskus: lihtne
Varustus: pann
Tehnikad: hautamine, keetmine, hautamine

Kastme retsepti jaoks vajate:

tomatid - 2 tk.
porrulauk - 2 tk.
või - 2 spl.
margariin või taimeõli
jahu - 1 spl.
kalapuljong - 1,25 tassi
koor (vahustatud) - 1/2 tassi
sool, pipar - maitse järgi.

Hapukurgikaste

Kastme retsepti jaoks vajate:

valge kalakaste - 850 g
kurgi hapukurk - 100 g
valge viinamarjavein - 50 g
või - 100 g
pipar (jahvatatud) - 2 g.

Kastme retsept:

Soolveekastme valmistamiseks vajate...

Keetmise lõpus lisa valgele kalakastmele valge viinamarjavein, keedetud, kurnatud kurgisoolvesi ja keeda 8-10 minutit. Maitsesta valmis kaste soola, jahvatatud pipra, võiga ja kurna.

Serveeritakse pošeeritud või keedetud kalaga.

Kastme retsept:

Vürtsika kalakastme valmistamiseks vajate...

Vala tomatitele keev vesi ja eemalda õhuke koor. Seejärel lõika need kuubikuteks, porru õhukesteks viiludeks. Hauta pannil või väikeses kausis või, margariini või taimeõliga pehmeks ja tõsta pannilt kaussi. Vala pannil oleva rasva hulka jahu, hauta (ilma pruunistamata), lisa kalapuljong ja keeda 5 minutit. Valmis kastmele lisa õlis praetud köögiviljad ja vahukoor. Maitsesta kaste. Serveeri eriti rafineeritud (see tähendab väärtuslikumatest sortidest, eriti hoolikalt valmistatud) keedetud või praetud kala roogadega.

Valge kalakaste munaga

Kastme retsepti jaoks vajate:

valge kalakaste - 700 g
muna - 8 tk.
sidrunhape - 2 g
petersell - 20 g
pipar (jahvatatud) - 1 g.

Kastme retsept:

Valge kalakastme valmistamiseks munaga vajate...

Lisa valgele kalakastmele tükeldatud või peeneks hakitud kõvaks keedetud munad, sidrunhape või sidrunimahl, hakitud petersell, sool ja jahvatatud pipar. Sega kõik see põhjalikult läbi. Kastet serveeritakse hautatud ja keedetud kalaga.

Valge kalakaste (põhiline)

Kastme retsepti jaoks vajate:

kalapuljong - 1,1 kg
jahu - 50 g
või - 50 g.

Kastme retsept:

Valge kalakastme (põhilise) valmistamiseks vajate...

Võis küpsetatud kuum valge pruunistatud kala lahjenda kastme valmistamiseks mõeldud kuuma kalapuljongiga ja küpseta 45-50 minutit. Lisa kuumale kastmele soola ja seejärel kurna. Kastet kasutatakse derivaatide kastmete valmistamiseks.

Vähikaste valgel kastmel

Kastme retsepti jaoks vajate:

valge kalakaste - 850 g
või - 100 g
vähiõli - 50 g
valge viinamarjavein - 100 g
sibul - 50 g
valged juured - 60 g
jahvatatud pipar - 1 g
sidrunhape - 1 g.

Kastme retsept:

Valge kastmega vähikastme valmistamiseks vajate...

Lisage valgele kalakastmele peeneks hakitud valged juured ja sibul ning keetke madalal kuumusel 25-30 minutit. Enne keetmise lõppu vala kastmesse keedetud kuiv valge viinamarjavein, lisa sool, jahvatatud pipar, sidrunhape ning seejärel keetmist lõpetades lisa pidevalt pidevalt segades võitükid ja vähiõli. Valmis kaste tuleks kurnata. Kastet serveeritakse pošeeritud ja keedetud kalaga - koha, lõhe, siig, siig, forell.

Valge veini kaste

Kastme retsepti jaoks vajate:

valge kalakaste - 900 g
või - 100 g
sibul - 40 g
petersell - 30 g
muna (kollased) - 4 tk.
valge viinamarjavein - 100 g
sidrunhape - 1 g
jahvatatud pipar - 0,2 g.

Kastme retsept:

Valge veinikastme valmistamiseks vajate...

Haki petersell (juur) ja sibul peeneks, pruunista, pane valge kalakastmesse ja keeda madalal kuumusel 30-35 minutit. Enne keetmise lõppu lisa kastmele keedetud valge viinamarjavein (soovitavalt Riesling); seejärel kuumutamise lõpetades jahuta kaste temperatuurini 70C, lisa eelnevalt võitükkidega keedetud toored munakollased; Samal ajal tuleb kastet pidevalt segada, et munakollased ei tarretuks. Samal ajal lisa kastmele sool, jahvatatud pipar, sidrunimahl või sidrunhape. Pärast seda kurna kaste. Kastet serveeritakse aurutatud ja keedetud kalaga

Meremehe kaste

Kastme retsepti jaoks vajate:

Kastme retsept:

Sailor kastme valmistamiseks vajate...

Prae ribadeks lõigatud juuri ja sibulat võis, kuni köögiviljad on pehmed. Seejärel sega kokku tomatikastme, seenepuljongiga ja küpseta 15-20 minutit.

Valge kalakaste sidruniga

Kastme retsepti jaoks vajate:

kange kalapuljong - 1/2 l
nisujahu - 25 g
või - 25 g
sibul - 20 g
petersell või seller (juur) - 15 g
sidrun - 1 tk.
pipar, loorberileht, sool - maitse järgi.

Kastme retsept:

Sidruniga valge kalakastme valmistamiseks vajate...

Pane õli paksupõhjalisse kastrulisse, kuumuta see, lisa jahu ja hauta tasasel tulel pidevalt segades kreemjaks. Hautatud jahu lahjendatakse mitmes lisandis kuuma kange kalapuljongiga, lisatakse praetud sibul, peeneks hakitud petersell või sellerijuur, pipar ja keedetakse seda kõike 30-40 minutit madalal kuumusel, pidevalt vahtu eemaldades. Enne tulelt võtmist lisa kastmele loorberileht, sool ja sidrunimahl.

Kurna valmis kaste, hõõru keedetud juured ja kombineeri sellega, maitsesta võiga.

Kaste sobib hästi köögiviljade, seente (eriti šampinjonidega), hakitud munade, munakollaste, muskaatpähkli, soolatud, kooritud ja peeneks hakitud kurkide ja muude toodetega.

Valge kaste kala küpsetamiseks

Kastme retsepti jaoks vajate:

tugev kalapuljong - 450 ml
või - 25 g
nisujahu - 25 g
sool - maitse järgi.

Kastme retsept:

Valge kastme valmistamiseks kala küpsetamiseks vajate...

Hauta jahu kergelt võis, lahjenda puljongiga, hauta madalal kuumusel 15-20 minutit, lisa sool ja kurna.

Sametine kaste

Kastme retsepti jaoks vajate:

või - 150 g
jahu - 50 g
kalapuljong - 500 g
koor - 150 g
sidrunihape
soola.

Kastme retsept:

Sametise kastme valmistamiseks vajate...

Prae jahu võis kuldpruuniks. Vala õhukese joana sisse kalapuljong ja aja pidevalt segades keema. Küpseta 20 minutit. Tõsta tulelt, lisa sool, sidrunhape ja vahukoor.

Makedoonia kalakaste

Kastme retsepti jaoks vajate:

kalapuljong (või puljong) - 2 tassi
seapekk - 50 g
magus pipar - 2 tk.
sibul - 1 tk.
jahu - 1 spl.
kebabi kaste - 1 spl.
muna (kõvaks keedetud) - 1 tk.
marineeritud kurk - 1 tk.
jahvatatud paprika - maitse järgi
sidrunimahl
soola.

Kastme retsept:

Makedoonia kalakastme valmistamiseks vajate...

Lõika peekon kuubikuteks ja prae kergelt läbi. Lisa eelnevalt peeneks hakitud kooritud sibul ja samamoodi töödeldud piprakaunad. Hauta pehmeks, puista peale jahu ja vala puljongisse. Keeda, seejärel hauta madalal kuumusel. Lisa tükeldatud marineeritud kurk, kebabikaste ja tükeldatud kõvaks keedetud muna. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Maitse saamiseks võite lisada paar tilka valget veini või konjakit. Serveeri kastet praetud kalafileega.

Kaste kalale lambajuustuga

Kastme retsepti jaoks vajate:

valge kaste
pressitud lambajuust - 100g
seened - 200 g
hapukoor - 3-4 spl.
või - 1 spl.

Kastme retsept:

Lambajuustuga kalakastme valmistamiseks vajate...

Valmista valge kaste, lahjenda kalapuljongi ja piimaga. Lase hästi keema, hõõru läbi sõela, lisa riivitud pressitud lambajuust, võis hautatud seened ja hapukoor. Kastet ei pea läbi sõela hõõruma, vaid lihvima lusikaga kiiresti ja põhjalikult.

Aurutatud kalakaste seentega

Kastme retsepti jaoks vajate:

Kastme retsept:

Aurutatud kalakastme valmistamiseks seentega vajate...

Valge kalakastme valmistamisel lisa sellele enne küpsetamist peeneks hakitud ja hautatud seened. Serveeri keedetud või pošeeritud kalaga.

Normandia kaste

Kastme retsepti jaoks vajate:

valge kaste (lihapuljong) - 350 g
kalapuljong - 100 ml
seenemaitseline mahl - 100g
muna (kollane) - 1 tk.
hapukoor - 90 g.

Kastme retsept:

Normandia kastme valmistamiseks vajate...

Valmista paks valge kaste. Vahetult enne serveerimist lisa kuum kalapuljong, aromaatne seenemahl, toorkollane ja hapukoor, kuumuta ilma keetmata ning serveeri kohe.

Rootsi kaste

Kastme retsepti jaoks vajate:

kalapuljong - 300 ml
nisujahu - 1-1,5 spl.
koor - 400 g
või - 1 spl.
till (peeneks hakitud) - 1 kamp
jahvatatud punane pipar - maitse järgi
sool - maitse järgi.

Kastme retsept:

Rootsi kastme valmistamiseks vajate...

Tilli on lihtne õliga 2-3 minutit hautada. ja jäta see kõrvale. Sega värskelt keedetud kalapuljong sidrunimahlaga ja keeda 15 minutit, kurna. Sega till, koor, kalapuljong ja kuumuta keemiseni. Jahvata jahu võiga ja lisa keevale puljongile, sega paksenemiseks. Sool ja pipar. Serveeri keedetud, hautatud ja praetud kalaga.

Kalakastet saab osta igast poest. Kuid seda ei saa kunagi võrrelda enda valmistatud kastmega. Ja palju meeldivam on oma leibkonda omatehtud naudingutega rõõmustada. Valmistage mõnuga ja sööge tervise nimel. Head isu!

See on huvitav: