Stifado. Kreeka juutide köök: siin on, kuidas valmistada traditsioonilist veiseliha stifadot. Uuendatud retsept "Rabbit Stifado"
Stifado (paksus kastmes hautatud liha) on minu meelest üks huvitavamaid Kreeka toite. Lisaks suurepärasele maitsele ja vahemerelistele aroomidele on see huvitav, sest hea retsept Stifadot pole väga lihtne leida. Kokaraamatutes olevad ei anna soovitud tulemust ja Kreeka kõrtsid hoiavad oma retsepte saladuses. Tundub, et koostisosad on selged ja kõik tundub olevat lihtne, kuid seal on mitmeid nüansse. Stifado on valmistatud erinevad tüübid liha - küülikuga, kitsega, lambaga. Kuid kõige levinum tüüp on veiselihaga.
Üldiselt pidin otsima ja töötama, et saavutada see maitse, mis mulle tosin aastat tagasi meelde jäi, kui seda rooga esimest korda proovisin. Muide, stifado puhul on hea see, et pole vaja osta Anguse või Kobe veiseliha selle eest. Tavaline kodumaine teeb muidugi korraliku lõike.
Nagu paljud kreeklased lihatoidud, stifado küpseb aeglaselt, seega ole kannatlik ja alusta varakult. Tulemus on seda väärt.
Sa vajad:
Veiseliha, soontest ja kõvast rasvast pügatud, 800-1000g
Väike noor sibul ehk šalottsibul, 500g
Küüslauk, 3 nelki
Punane kuiv rikkalik vein, 1 tass
Punane äädikas, 2 spl. lusikad
Veisepuljong, 1 tass
Tomatipüree, 1/2 tassi
Jahu
Oliiviõli XO
Kaneel, 1 pulk
Loorberileht, 2 tk.
Jamaica pipar, 7-8 hernest
soola
Must SM pipar
Lõika veiseliha üsna suurteks tükkideks.
Sega jahuga must pipar ja sool ning veereta liha selles.
Prae liha oliiviõlis igast küljest. Aseta ahju jaoks sobivasse vormi.
Prae samas õlis sibul (ära tükelda!) ja lisa veidi hiljem küüslauk.
Panime kõik ahju. Sinna lähevad ka kaneel, loorber ja piment.
Vala sisse vein, äädikas (peab!), puljong ja tomatipüree, segada.
Kata kaanega ja pane 160 C ahju vähemalt 3 tunniks. Kasutada võid 4. Kui lõpus pole kaste Sinu arvates soovitud paksust saavutanud, võid seda avatud kaanega veidi aurustada.
Pärast vajaliku aja möödumist näeb stifado välja umbes selline:
Serveeri oliiviõlis praetud kartulitega ja
| Koostis (8) |
|---|
| 150 ml oliiviõli |
| 1 valmistatud küülik kaaluga umbes 1,5 kg |
| 400 g šalottsibulat |
| 250 g püreestatud tomati viljaliha |
| 10 vürtsihernest |
| Näita kõiki (8) |
| gastronom.ru |
| gastronoom |
| Koostis (14) |
|---|
| 1,5 tassi koort |
| soola |
| 6 spl. l. jahu |
| taimeõli |
| rosmariin |
| Näita kõiki (14) |
| gastronom.ru |
| gastronoom |
| Koostis (12) |
|---|
| küülik - 1,2 kg |
| suur sibul - 3 tk. |
| suur küps tomat - 3 tk. |
| küüslauk - 2 nelki |
| kuiv punane vein - 300 ml |
| Näita kõiki (12) |
| gastronom.ru |
| gastronoom |
| Koostis (13) |
|---|
| 1 umbes 1,8 kg kaaluv küülik |
| 2 küüslauguküünt |
| 150 ml kuiva valget veini |
| 300 ml koort |
| 1 spl. l. teraline sinep |
| Näita kõiki (13) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Maria) |
| Koostis (11) |
|---|
| - 700 g. veiseliha (mul on langet |
| Peaaegu iga veiselihatükk sobib |
| nt õhuke või paks serv) |
| klassikaline retsept kasutatakse väikesi sibulaid "> - 2-3 keskmist sibulat (vastavalt klassikalisele retseptile kasutatakse väikesi sibulaid |
| kuid kahjuks ma ei leidnud neid praegu) |
| Kuva kõik (11) |
| edimdoma.ru |
| Ma karjun |
| Koostis (14) |
|---|
| Veiseliha (võite võtta vasika- või lambaliha) |
| sibul |
| 1 spl tomatimahla |
| muskaatpähkel |
| kaneeli (originaalis oli kaneelipulk |
| Näita kõiki (14) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Maria) |
| Koostis (11) |
|---|
| - küülik 450-500g. (Mul on filee |
| kuid võite kasutada ka luid) |
| - kuiv valge vein 100-150 ml |
| - koor 150 ml |
| - jahu 3 spl |
| Kuva kõik (11) |
| eda.ru |
| GAEA |
| Koostis (16) |
|---|
| Meriahven 800 g |
| Tükeldatud roheline sibul 400 g |
| Oliiviõli GAEA DOP Kalamata extra virgin 120 ml |
| Vaniljeekstrakt noaotsal |
| Muskaatpähkel näputäis |
| Näita kõiki (16) |
| Koostis (14) |
|---|
| Näputäis soola |
| Küülik 1 tükk |
| Näputäis jahvatatud musta pipart |
| Peeneks hakitud küüslauk 3 küünt |
| Punane vein 250 ml |
| Näita kõiki (14) |
| Koostis (13) |
|---|
| Küülik 1,5 kg |
| Šalottsibul 300 g |
| Küüslauk 5 küünt |
| Kuiv valge vein 100 g |
| Teraline sinep 3 tl |
| Näita kõiki (13) |
| allrecipes.ru |
| Diana |
| Koostis (11) |
|---|
| 1 küülik |
| 100 ml oliiviõli |
| 750 ml väikest sibulat |
| 3 küüslauguküünt |
| 500 g Passata tomatikastet (riivitud tomatid) |
| Kuva kõik (11) |
| povar.ru |
| Kirss |
| Koostis (14) |
|---|
| küülik kaaluga 1,8 kg - 1 tk |
| jahu - 6 spl. lusikad |
| sool, pipar - 1 tükk |
| taimeõli - 1 tükk |
| küüslauk - 2 nelki |
| Näita kõiki (14) |
| koolinar.ru |
| strelec148 |
| Koostis (20) |
|---|
| STIFADO KOHTA: |
| Küüliku rümp (ca 1,5 kg) 1 tk. |
| Suur punane sibul 2 tk. |
| Suur valge sibul 4 tk. |
| Tomatid mahlas 1 purk 750 ml. |
| Näita kõiki (20) |
| koolinar.ru |
| Svett |
| Koostis (10) |
|---|
| Jänes |
| Sibul - 1 kg |
| Loorberileht - 2 lehte |
| Musta pipraterad - mitu. Asjad |
| Kuivatatud tšillipipar - 2-3 kauna |
Juudid on ainulaadne rahvas, olles elama asunud erinevatesse maailma paikadesse, suutsid nad säilitada oma kultuuri ja rikastada seda uute traditsioonidega. Nad ammutavad teistest kultuuridest parimat, see kehtib ka köögi kohta. Nii kujunes näiteks täiesti omanäoline Kreeka juutide köök.
© DepositPhotos
Toimetus täna "Nii lihtne!"ütleb teile, kuidas süüa teha maitsev roog veiseliha- stifado, millest on saanud Kreeka juudi köögi tõeline kaunistus.
Kuidas veiseliha küpsetada
Koostisained
- 1 kg veiseliha
- 1 kg sibulat
- 3 küüslauguküünt
- 1 spl. punane vein
- 3 spl. l. veiniäädikas
- 2 tomatit
- 1 spl. l. kallis
- 1 loorberileht
- 1/4 spl. oliiviõli
- sool, pipar ja vürtsid maitse järgi
Ettevalmistus
© DepositPhotos
© DepositPhotos
Roog on kõige parem serveerida kuumalt, kuid see tuleb väga maitsev ka külmalt. Selle retsepti järgi osutub stifado väga aromaatseks ja rahuldavaks, nii valmistatakse seda Korfu saarel. Head isu!
Juudi köök on täis märke ja sümboleid, samuti on seal palju mitmekesisust. Hiljuti rääkisime teile juudi köögi eripäradest ja selle traditsioonidest.
Veiselihaga küpsetamine on üsna keeruline, sest on oluline, et liha ei tuleks kuivaks. Jagasime teiega varem imeline retsept veiseliha sisse hapukoorekaste, mistõttu tuleb see alati mahlane.
Veiseliha stifado on Kreeka praad, mida hautatakse sibulaga. Roog serveeritakse riisi või kartuli lisand. Ühesõnaga – stifadot tasuks korra proovida ja see meeldib sulle veel kauaks!
omas mahlas
kuiv punane
herned
pungad
Valmistage ette vajalikke koostisosi. Loputage köögiviljad.
Sega vein ja äädikas. Purusta uhmris pipraterad ja nelk ning lisa veinile.
Lõika liha keskmisteks tükkideks ja aseta mitmeks tunniks marinaadi. Vahepeal lõigake iga sibul 4 osaks.
Kuumuta paksupõhjalises potis 1 spl. taimeõli. Prae sibulat 5 minutit, lisa tomatipasta ja küpseta veel minut. Lisa tomatid (püree) koos mahlaga. Lisame ka liha koos marinaadiga ja kallame peale kuuma veega, et panni sisu kataks. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 1 tund või veidi rohkem, kuni liha on pehme.
Serveerime roogi lauale, valades selle sidrunimahl ja puista peale hakitud ürte. Head isu!
Veiseliha stifado riisiga
Kas valite, kuidas oma lihamenüüd mitmekesistada? Pakun teile retsepti veiseliha stifado valmistamiseks riisi ja aromaatse küdooniaga. Olge kannatlik ja teil on hämmastavalt maitsev ja rahuldav lõunasöök.
KOOSTISOSAD
- Veiseliha 1,5 grammi
- Porrulauk 1 tk
- Oliiviõli 4 spl. lusikad
- Sibul 1 tk
- Küüslauk 2 küünt
suur - Kudoonia 2 tk
- Punane vein 500 milliliitrit
kuiv - Petersell 1 hunnik
- Loorberileht 3-4 tk
- Mündi 1/2 teelusikatäit
- Kaneel 1 tl
- Vürtspipar 1 tl
maapinnale - Tomatid omas mahlas 500 milliliitrit
- Sool 1 tl
- Riis 1,5 tassi
- küülik - 1 tükk,
- šalottsibul (kui mitte, siis ütleme väike sibul) - 1 kg,
- püreestatud tomatid - 1 tass,
- tomatipasta - 2 spl. lusikad,
- magustamata punane vein - 1/2 tassi,
- suhkur - ? teelusikatäit,
- loorberileht - 2 tükki,
- küüslauk - 2 nelki,
- kaneel - 1 pulk,
- sool, jahvatatud pipar.
- äädikas - 1/2 tassi,
- sool,
- rosmariin - 1 tl kuiva või paar värsket lehte,
- loorberileht 2 tükki,
- küüslauk - 2 tükki,
- pipraterad - 4 tükki.
- veiseliha - 700 grammi,
- šalottsibul - 10 tükki,
- loorberileht - 1 tükk,
- nelk - 2 punga,
- kuivatatud pune - 1 tl,
- kuiv punane vein - 200 ml,
- oliiviõli - praadimiseks,
Valmistage ette vajalikud tooted. Pese ja koori köögiviljad. Loputage veiseliha külm vesi, kuivatage, eemaldage kiled ja veenid.
Lõika porru rõngasteks ja prae kuumas õlis. Eemaldage pannilt ja asetage kuumakindlasse kastrulisse. Või nagu mina – multikeetja kaussi.
Lõika veiseliha 3 cm tükkideks, prae ülejäänud kuumutatud õlis veiselihatükid kuldpruuniks. Lisa hakitud sibul ja küüslauk.
Pane kõik multikeetja kaussi, lisa hakitud petersell, loorberileht, piment ja kaneel. Kuumuta keemiseni režiimis "Küpsetamine". Seejärel vala juurde vein ja lisa tomatid omas mahlas. Suru tomatid veidi alla. Küpseta režiimis “Hautis” 4 tundi.
Loputage riis mitmes vees, katke puhta külma veega ja keetke pehmeks, asetage sõelale. Koori küdoonia ja lõika viiludeks.
Tund enne küpsetamise lõppu lisa küdooniaviilud.
Serveeri stifado kuumalt riisi ja küdooniaga. Head isu!
Küüliku stifado
Stifado on küülik või sealiha ja alati šalottsibul. Muidugi võite selle asendada tavalise sibulaga, kuid see pole nii maitsev ega ebatavaline.
Stifado on traditsiooniline Kreeka roog. See on sisse hautatud tomati kaste liha (tavaliselt küülikuliha, harvemini keskmisteks tükkideks lõigatud veiseliha) suure hulga väikeste šalottsibulatega. Šalottsibul on stifado muutumatu komponent, see peab jääma keetmise ajal puutumatuks.
Küüliku stifado - dieetretsept. Küülikuliha on valge, pehme, ülimalt tervislik ja maitsev. See on madala kolesteroolisisaldusega, madala kalorsusega ja on soovitatav dieettoitumine. Küülikuliha regulaarsel tarbimisel reguleeritakse rasvade ja valkude ainevahetust.
Retsepti koostisosad
Küüliku stifado valmistamiseks vajame:
Kuidas valmistada küüliku stifadot
Õhtul leotame tükkideks hakitud küüliku marinaadis. Lisa vette äädikas, rõngasteks lõigatud sibul, viiludeks lõigatud küüslauk, loorberileht, sool, pipar, rosmariin (soovi korral).
Leota sibulaid 20 minutiks kausis külmas vees, et neid oleks kergem koorida ja me ei peaks neid koorides nutma.
Koorime sibulad. Väga oluline on see korralikult puhastada. Me ei lõika pead sügavalt, vaid ainult selle esimest pealmist kihti. Eraldame selle koos kestaga, kui lõikate kogemata sügavamaks, on parem eemaldada ka see kiht. Sibulad peavad jääma terved, ilma sisselõigeteta, vastasel juhul lagunevad nad küpsemise ajal laiali.
Prae sibul kuumas õlis koos kahe purustatud küüslauguküünega. Aseta taldrikule.
Prae samas õlis paberrätikuga kuivatatud küülikutükid kuldpruuniks.
Lisa magustamata punane vein ja prae veel 5 minutit, kuni alkohol aurustub. Seejärel lisa vesi, veidi suhkrut, sool, pipar, kaneel, püreestatud tomatid ja tomatipasta. Keeda 20 minutit madalal kuumusel.
Lisage sibul, kui vedelikku pole piisavalt, lisage veel veidi kuuma vett. Seda peaks olema nii palju, et see kataks vaevu liha ja sibula.
Keeda veel 30 minutit suletud anumas. Seejärel eemalda kaas ja küpseta veel 10 minutit, kuni kaste pakseneb. Soovitav on stifadot mitte segada, et mitte kahjustada õrnu sibulapäid. Vajadusel raputage panni paar korda. Eemaldage tulelt, asetage sügavasse nõusse ja serveerige.
Küüliku stifado kaunistuseks praekartulid, kartuli- või riisipüree. Otsustage ise, kas sööte šalottsibulat või mitte, nad on lihale juba oma mahla andnud.
Stifado retsepti saab valmistada ka ahjus pardiröstis. Stifado veiseliha valmistatakse samal viisil. Head isu!
volshebnaya-eda.ru
Stifado - retsept
Kas olete väsinud tavalisest praeõhtusöögist? Seejärel valmista maitsev Vahemere roog – stifado. Kreeka keelest tõlgituna tähendab nimi hautist. Tõenäoliselt arvasite juba, mis see roog on. Alustame kulinaarse meistriteose loomist?
Klassikaline veiseliha stifado
- Pese veiseliha. Kuivatame ära. Me eemaldame veenid. Lõika umbes 4x4 sentimeetri suurusteks kuubikuteks.
- Prae liha kuumutatud oliiviõlis.
- Pane praetud liha kastrulisse, vala juurde vein ja pane tulele. Hautame tund aega. Ärge unustage aeg-ajalt kaane alla vaadata, kui vein aurustub, lisage veidi vett.
- Koori sibul ja prae helekuldseks.
- Puhasta tomatid (stifado valmistamiseks sobivad ainult magusad sordid). Lõika kuubikuteks. Kombineeri sibulaga ja prae veel veidi.
- Kombineerige röstitud köögiviljad hautatud lihaga.
- Lisa vürtsid. Segage.
- Valage klaasi vett. Hauta mõõdukal kuumusel veel tund aega. Pärast määratud aja möödumist proovige liha, kui see ei tundu teile liiga pehme, siis peate seda veel veidi hautama.
- Serveeri stifadot valge veini ja saiaga.
Stifado jänesega
Küpsetusmeetod
Kaheksajalg stifado
lettocyprus.com
Veise stifado
Küpsetusaeg: 2 tundi 20 minutit.
Valmistamisaeg: 5 min.
Portsjonite arv: 4 tk.
Retsept sobib: bankett, õhtusöök.
Koostis:
Küprose veiselihahautis
Teen ettepaneku valmistada Küprose köögi roog, mida õnnestus õnneks proovida värvilisel ja võluval Aphrodite saarel.
Stifado on hautis, mida valmistatakse enamasti veiselihast spetsiaalses kastmes koos erinevate maitseainetega. Seda rooga serveeritakse kompleksina (koosneb mitmest roast), mille nimi on Meze.
Kuidas kodus fotodega samm-sammult roogi valmistada
Veiseliha Stifado valmistamiseks vajate tomatipastat, soola, veiseliha, veiniäädikat, oliiviõli, šalottsibulat, küüslauku, basiilikut, majoraani, koriandrit ja tomatit.
Peseme liha jooksva vee all, seejärel lõikame väikesteks kuubikuteks. Suurte lihatükkide küpsetamine võtab kauem aega. Aseta veiseliha tulekindlasse nõusse.
Lisa maitse järgi jahvatatud kaneeli ja soola.
Puista peale basiilik ja majoraan.
Riivi tomat.
Vala sisse veiniäädikas.
Lisa hakitud šalottsibul ja küüslauk.
Lisa tomatipasta.
Valage veidi oliiviõli.
Sega sisu, kata kaanega ja pane 2 tunniks ja 20 minutiks 200? C-ni eelsoojendatud ahju. Aeg võib olenevalt lihast ja ahjust erineda.
Hautis tuleb viia sügavale taldrikule ja seejärel serveerida. Head isu!
Värskendatud: 04. detsember 2017Stifado - klassikaline roog Kreeka köök, mille aluseks on sibulas hautatud liha. Tavaliselt valmistatakse Kreekas stifadot küülikust väikese sibula (šalottsibula) ja kuiva punase veiniga. Retsepti "Stifado" nime päritolu kohta on mitu arvamust. Mõned ütlevad, et see nimi pärineb vanakreeka sõnast tüüfus - par. Teised väidavad, et retsepti nimi "Stifado" pärineb itaaliakeelsest sõnast "Stufato" - hautis. Igal juhul, olenemata sellest, kuidas seda retsepti nimetatakse, "Jänes Stifado"- See on pehme küülikuliha hautis tomatikastmes, milles on tunda kaneeli ja muid Vahemere maitseaineid.
"Rabbit Stifado" uuendatud retsept
Koostis: 
- Küülikuliha 1,2 kg
- Konserveeritud tomatid omas mahlas 750 - 950 gr.
- 100 grammi tomatipastat
- 0,5 kg sibulat (retseptis kasutatakse tavalist sibulat)
- 2 klaasi kuiva punast veini
- Oliiviõli praadimiseks
- 4-5 küüslauguküünt
- 2 kaneelipulka
- 3-4 tk. nelgid
- 3-4 loorberilehte
- Tl pune
- Sool ja pipar maitse järgi
Ettevalmistus:
Prae küülik pannil oliiviõlis igast küljest ja seejärel tõsta praetud liha pannile, kus hautame oma Stifadot.
IN kuum praepann, mille peal küülik praaditi, lisa veidi oliiviõli ja laota välja tomatipasta, prae pidevalt segades 3 minutit.
Seejärel lisa tomatipastale poolrõngasteks lõigatud sibul. Tavaliselt panen Stifadosse sibulakomplekte, aga kuna praegu pole nende hooaeg ja väikeste sibulate puhastamine võtab kaua aega, siis sobib ka tavaline sibul. Prae sibulat ja tomatipastat veel 5 minutit (kuni see on pehme).
Ja siis nii edasi.
Retsepti eelmises versioonis lisasin 5 - 7 riivtomatit. Aga kuna seekord valmistan Stifadot talvel, siis võin leida tõeliselt magusaid ja maitsvad tomatid ilmselt ainult plekkpurgis :))) Seetõttu otsustasin uuendatud retseptis kasutada konserveeritud tomatid omas mahlas.
Nii et jätkame.
Lihvima konserveeritud tomatid blenderis (võid lisada ka pool klaasi mahla, milles tomatid olid blenderis) ja vala meie segu koos tomatipasta ja sibulaga pannile. Sinna saadame ka küüslaugupressis hakitud küüslaugu.
Hauta meie kastet veel 5–7 minutit ja vala seejärel koos küülikuga pannile.
Lisa 2 klaasi punast veini ja maitseained: sool, jahvatatud pipar, 2 kaneelipulka, nelk (selle vürtsiga ole ettevaatlik - nelk on väga tugeva maitsega ja kui seda on roas liiga palju, siis maitseb see mõrkjalt) , teelusikatäis pune ja paar loorberilehte. Sega panni sisu korralikult läbi ja hauta meie Stifadot tasasel tulel umbes 1 tund 30 minutit.
Head isu!
Kreekas võivad erinevad koduperenaised valmistada stifadot veidi erinevalt. Lõppude lõpuks on see üks roog, mis ei nõua retsepti ranget järgimist. Küüliku stifado võib maitseainete koostiselt erineda roa valmistamisel, alates väikestest kuni sibulateni... Kõige rohkem meeldib aga kreeka perenaistele hautada liha seni, kuni sibul muutub tarretiseks, milleks võib kuluda mitu; tundi . Üks asi jääb muutumatuks – originaal ja ainulaadne maitse, mis annab meile päikeselise Vahemere meeleolu...
