Kodu → Pajaroad Lambaribide kharcho supp. Lambaliha kharcho - retseptid kodus valmistamiseks. Maitsev lambaliha kharcho supp

Lambaribide kharcho supp. Lambaliha kharcho - retseptid kodus valmistamiseks. Maitsev lambaliha kharcho supp

Vahel on hea maitsta mõnda vürtsikat suppi. Eelmisel päeval joodud viinast ülekoormatud keha, saanud supi sisse doosi veidi modifitseeritud pipart, raputab end ja eemaldab higistamisega kiiresti oma sügavusest fuusli ja muud mürgid.

Kogu küsimus on - milline peaks olema selline supp, kui esimene hodgepodge'i abil läbiviidud paranemisprotsess on juba lõppenud? Muidugi peaks see olema korralikult valmistatud kharcho supp - mitte päris klassikalise koostisosade komplektiga, kasutades nutikat tehnoloogiat, millest te muidugi ühestki kokaraamatust ei loe, sest seal kirjutatakse... (Ma teen' t jätka mõtet).

Siiski asja juurde!!!

Kodus eemaldan “akordioni” ribidelt ilma rasva eemaldamata kile ja lõikan pikuti tükkideks, et vastavalt oleks igas tükis soonik.

Edasi tuleb minu kaval tehnoloogia otseseks toiduvalmistamiseks. Kuumutan teflonpanni ja (TÄHELEPANU!) ilma õlita katan selle põhja märgitud ribidega, rasvane pool allpool, et need praadiks. Et protsess oleks energilisem, lisan peale 20 grammi võid. Ribi röstimise ajal kallan osa pannile. sojakaste(supilusikatäis) ja supilusikatäis veini, mis käepärast on. Lõikasin sibula õhukesteks rõngasteks ja viskan veini ja sojakastmes podisevate ribide hulka. Lisa koheselt õhukesteks ribadeks lõigatud porgand ja pool teelusikatäit teravat pipart. Sega korralikult läbi, lase sibulal ja porgandil pehmeneda ning lisa kaks supilusikatäit tomatipasta või neli supilusikatäit riivtomateid (parem koos tomatitega). Segan uuesti nii, et kogumassi koostisained võtaksid tomatile iseloomuliku punaka varjundi, ja valan pannile kaks liitrit keeva vett. Panen segu keema, keeran tule madalaks, et õrnalt ja ühtlaselt hauduks ning jätan 30 minutiks podisema, selle aja jooksul koorin kartulid ja loputan pool klaasi riisi.

30 minuti pärast lisan tükeldatud kartulid ja kohe, kui supp keeb, lisan pool klaasi pestud riisi. Maitsestan soola ja lisan vajadusel veel soola. 20 minuti pärast on poolfabrikaat nimega kharcho valmis. Miks poolfabrikaat? Aga sellepärast, et pann panni all tule maha keerates, lisan kharchole viis-kuus peeneks hakitud küüslauguküünt (ideaaljuhul pea) ja värsket koriandrit ning lasen veel 10 minutit seista. Nüüd on see kindlasti valmis. Jääb üle vaid valada kharcho sügavatele taldrikutele, unustamata panna igasse ribi, ja süüa. Aga viina ära joo... Kui just natukene pole!?...

Head isu!

PS. Et kohe tagasi lükata kharcho apologeetide väited olulise kõrvalekaldumise kohta klassikast, ütlen, et luurasin seda retsepti Mtskheta ümbruse karjastelt 1972. aastal, kui vaatasin poisina, kuidas täiskasvanuid koheldi. Üks eakas grusiin, kes tegi sütel pajas kharchot, selgitas mulle, miks on parem ribi sibula ja tomatiga kergelt praadida ja ilma neid mitte kasutada: nii on lihtsam ja maitsvam. Hiljem proovisin seda ja teist ning sain aru, et tõde jäi grusiinidele. Palju hiljem, kui Moskva toshnilovkis keerasid mu ajud selle üle, et klassikalist kharchot valmistatakse eranditult veiselihast, lisades tomatite asemel tkemali, tklapi või kirssploomi, meenusid mulle alati need Gruusia lambakoerad ja saatsin vaimselt Moskva kulinaaria. spetsialistid kuradile. Pealegi olid nii nemad kui ka nende väljamõeldis saatmist väärt.

Aeg kokku: 180 min
Retsept: 8 portsjonit
Kalorid: 214 kcal
Keerukus: Lihtne retsept
Rahvusköök: Kaukaasia

Retsept, nagu protsess ise, on üsna standardne, kuid isegi kui te pole kunagi Kharchot küpsetanud, pole teil tõenäoliselt raskusi. Vürtse on kõige mugavam osta valmiskomplektis, kuid võite neid ise koguda: kasutage kindlasti suneli humalat, koriandrit ja tšillit. Muide, saate suppi keeta mitte ainult pliidil, vaid ka aeglases pliidis.

Koostisained

Lamba ribid - 1 kg
Riis - 1/2 tassi.
Sibul - 3 tk.
Tomatipasta - 2 spl.
Tomatid - 500 g
Tkemali - 2 spl.
Vürtsid - maitse järgi (soovitav on osta "Kharcho" segu)
Sool ja ürdid - maitse järgi
Pähklid - 1/2 tassi.
Küüslauk - 4-7 nelki
Taimeõli - 2 spl.

Kuidas süüa teha

Esimene samm on puljongi keetmine. Peske ribid ja asetage need veepannile. Lisa üks sibul (valikuline), loorberileht. Keeda puljongit tasasel tulel, eemaldades vahu, 1,5-2 tundi.

Kastme valmistamiseks prae sibul taimeõlis helekuldpruuniks.

Pese tomatid, kuivata, lõika kuubikuteks. Pane koos sibulaga pannile ja prae 5-7 minutit keskmisel kuumusel.

Kurna puljong ja tõsta koos ribidega tulele tagasi. Lisa riis, lisa sool ja küpseta umbes 15 minutit.

Lisa pannile tomatipasta, Tkemali, vürtsid ja sool. Sega korralikult läbi.

5 minuti pärast võite tulelt eemaldada ja panna kastrulisse.

Küpseta veel 10 minutit.

Kuivatage pähklid kuival praepannil, tükeldage ja asetage kastrulisse.

Kõige lõpus lisa hakitud küüslauk, ürdid ja vajadusel veel soola ja maitseaineid. Paari minuti pärast eemaldage tulelt ja laske enne serveerimist 20-25 minutit seista.

Esimesed kursused on oma toiteväärtuse poolest teiste seas liidrid. Maitsev supp on ideaalne roog südamlik lõunasöök Ja korralik seedimine. Reeglina tundub vahel toitude kombineerimine suppides kokkusobimatuna, kuid kui riskida, siis maitsemeeled rõõmustavad ning tekib täiskõhu- ja rahulolutunne.

Kharchot nimetatakse Gruusia köögi "pärliks". Muidugi sai ta selle tiitli põhjusega. Tänu oma säravale, rikkalikule ja vürtsikas maitse, on ta võitnud paljude gurmaanide armastuse. Seda suppi valmistatakse paljudes riikides ja isegi restoranid lisavad oma menüüsse kharcho. Ta ei lakka kunagi olemast populaarne.

Kharcho valmistamine kodus pole nii keeruline, peamine on järgida mõnda reeglit. Retseptid, mida teile esitan, on kohandatud koduseks toiduvalmistamiseks, tasub proovida ja te ei pea pettuma ning teie lähedased küsivad rohkem.

Traditsiooniliselt valmistatakse kharchot kondiga rasvasest veiselihast, mitte lambalihast, nagu paljud arvavad. Kuid see ei takista teil lambalihast suppi valmistamast, võite kasutada ka muud tüüpi liha. See rikkalik, maitsev ja vürtsikas supp võidab teie südame. Kui te pole seda veel proovinud, siis proovige, see on seda väärt.

Koostis:

Lambaliha - 700 g
Sibul - 2-3 tk.
Tomatid - 3 tk.
Riis - 1/2 tassi
Khmeli-suneli - 1 spl. lusikas
Loorberileht - 2 lehte
Pipar mustad herned - 6-8 hernest
Küüslauk - 3-4 nelki
Rohelised - till, petersell, koriander
Sool - maitse järgi

Muidugi algab kõik liha ja puljongi ettevalmistamisest tulevase supi jaoks. Pese lambaliha, lõika keskmisteks tükkideks, eemalda membraanid. Tõsta pann koos lihaga pliidile ja küpseta keskmisel kuumusel 1,5-2 tundi, jättes samal ajal meelde vahu eemaldamise.

Pool tundi enne liha valmimist võid puljongile lisada peterselli või juurselleri, see annab supile lisamaitset.

Kui liha on valmis, eemalda see pannilt ja lõika tükkideks, eemaldades kondid.

Prae eelkuumutatud pannil sibul läbipaistvaks, seejärel lisa sibulale lihatükid. Sisu tuleb hautada, selleks vala sisse paar supilusikatäit lihapuljongit, kata kaanega ja alanda kuumus madalaks.

Eemalda tomatilt nahk ja lõika kuubikuteks. Lisa need koos liha ja sibulaga pannile, sega läbi ja hauta suletud kaanega veel 10 minutit.

Tomatite hõlpsaks koorimiseks lõigake need risti ja asetage 1 minutiks sügavasse keeva veega kaussi. Pärast seda eraldub koor viljalihast kergesti.

Lisa keeduleemele hautatud liha tomatite ja sibulaga, lisa maitse järgi soola. Järgmisena lisa riis, eelistatavalt pikateraline. Niipea kui puljong uuesti keema läheb, maitsesta see maitseainetega: humal-suneli, loorberileht, piment ja mustad pipraterad. Vürtsikuse saamiseks võid lisada punast pipart.

Keetmise lõpus lisa supile peeneks hakitud küüslauk ja ürdid. Rikkaliku maitse saavutamiseks peaks kharcho enne serveerimist vähemalt 1 tund seisma.

Naudi oma einet!

Klassikaline lambaliha kharcho retsept - samm-sammult retsept

Gruusia köögi erinevate roogade hulgas on kharcho kõigil positsioonidel liider. Seda suppi armastatakse ja ainuüksi selle mainimine ajab suu vett jooksma. Supp on jäljendamatu maitsega, erksate vürtsikate nootidega. Esimesel käigul on supp ja teiseks saab valmistada hautatud kapsast.

Koostis:

Lambaliha - 900 g
Riis - 2/3 tassi
Sibul - 2 tk.
Paprika - 1 tk
Tomatid - 3 tk.
Tomatipasta - 3 spl. lusikad
Kreeka pähklid - 100 g
Tkemali kaste - 3 spl. lusikad
Khmeli-suneli - 1,5 spl. lusikad
Jahvatatud koriander - 1 tl
Aastaringsed vürtsid - 1 tl
Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
Loorberileht - 2 lehte
Sool - maitse järgi
Suhkur - 1 tl
Rohelised - till, petersell, koriander, basiilik
Küüslauk - 3-4 nelki

Pese liha, lõika tükkideks, pane kastrulisse ja pane pliidile küpsema. Keetmisel on vaja vaht eemaldada. Pärast 1,5 tundi keetmist lisa pannile eelnevalt pestud riis, lase keema tõusta ja alanda kuumus madalaks.

Liha peab olema kondiga.

Lõika sibul poolrõngasteks ja prae pannil läbipaistvaks.

Lisa sibulale kuubikuteks lõigatud paprika ja sega läbi.

Paprika pole küll vajalik koostisosa, kuid lisab supile erilise aroomi ja maitse.

Peale mõneminutilist praadimist lisa kuubikuteks lõigatud tomatid, tomatipasta ja Tkemali kaste, sega kõik ühtlaseks ja jätka praadimist veel 5 minutit.

Pange praetud köögiviljad pannile kohe, kui riis on valmis, ja segage.

10 minuti pärast lisage kharchole vürtsid ja jahvatatud või peeneks hakitud kreeka pähklid, hakitud küüslauk ja sool.

Pähklid annavad kharcho supile erakordse maitse.

Kuumuta supp keemiseni ja keeda 3 minutit.

Küpsetamise lõpus vala pannile hakitud ürdid ja jäta pliidile 40-50 minutiks hauduma.

Serveeri suppi pita leivaga.

Naudi oma einet!

Kuidas küpsetada lambaliha kharchot aeglases pliidis - videoretsept

Multikeetja on köögiseade, millest on saanud meie elu lahutamatu osa. Ja muide, see lihtsustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi. Multikeetjal on palju režiime, mistõttu on see köögis asendamatu abiline. Vaadake aeglases pliidis küpsetatud sealiha guljaši retsepte. Kharcho suppi saab valmistada aeglases pliidis ja see pole vähem maitsev.

Naudi oma einet!

Lambaribide kharcho ploomidega - retsept koos fotodega

Supile ploomide lisamine annab sellele pehmema ja pikantsema maitse. Kerge magusus tänu kuivatatud puuviljadele ja “suitsune” aroom. Soovitan teil osta ploome lahtiselt, need on maitsekamad kui supermarketis kottides, kuid kui teil neid pole, siis need sobivad. Saate hautada veiseliha ploomidega, see on väga maitsev ja leiate retsepte.

Koostis:

Lamba ribid - 1,2 kg
Aurutatud riis - 200 g
Sibul - 3 tk.
Tomatid - 2 tk.
Tomatipasta - 2 spl. lusikad
Kreeka pähklid - 20 g
Ploomid - 8 tk.
Vürtsikas kuiv adžika - 1 tl
Khmeli-suneli - 2 teelusikatäit
Mustad pipraterad - 5-6 hernest
Kuivatatud basiilik - 2 tl
Loorberileht - 3 lehte
Küüslauk - 5 nelki
Sool - maitse järgi
Rohelised - koriander, petersell

Aseta pliidile pann vett ja lase keema, alles siis langeta sinna ribid. Lisa koos lihaga pannile kooritud sibul, loorberileht ja musta pipraterad. Küpseta mõõdukal kuumusel 1,5-2 tundi, kuni lambaliha on pehme.

Liha jääb keevasse vette pannes mahlane ja pehme.

Tunni aja pärast eemaldage sibul, seda pole enam vaja ja lisage maitse järgi soola.

Kui ribid on küpsed, eemalda need puljongist.

Kurna puljong läbi sõela, et vabaneda väikestest seemnetest, piprateradest ja loorberilehtedest, need on juba kogu oma maitse ära andnud.

Vala puljong puhtasse kastrulisse, lase keema tõusta ja lisa riis. Vajadusel lisa soola ja khmeli-suneli maitseainet. Eraldage liha luudest.

Haki sibul peeneks ja prae pannil kuldseks. Püreesta blenderis tomatid teelusikatäie khmeli-suneli ja kuivatatud basiilikuga.

Lisa praetud sibulaga pannile liha, püreestatud tomatid koos vürtsidega, hakitud pähklid, tükkideks lõigatud ploomid ja tomatipasta. Vürtsikuse saamiseks lisa adžikat. Segage ja hautage suletud kaanega 10 minutit mõõdukal kuumusel.

Aseta praepannile koos juba ettevalmistatud riisiga ja keeda peale keetmist veel 5 minutit.

Valmis supile lisa hakitud ürdid ja küüslauk.

Naudi oma einet!

Maitsev lambaliha kharcho supp

Paks ja rikkalik kuum lihasupp soojendab teid külmadel õhtutel. Retsept pole keeruline, kuid võtab aega. Kuid tulemus ei jäta teid ükskõikseks. Hellitage oma lähedasi maitsva supiga, nii nagu kapsasupp, borš on juba igav, kuid siin on midagi uut.

Koostis:

Lamba rinnatükk - 1 kg
Riis - 150 g
Porgand - 1 tk.
Sibul - 2 tk.
Tomatid - 6 tk.
Küüslauk - 6-7 nelki
Koriander - suur hunnik
Õunasiidri äädikas - 1 tl
Ghee - 1 spl. lusikas
Khmeli-suneli - 1 spl. lusikas
Koriander - 2 teelusikatäit
Kuum punane pipar - 0,5 tl
Mustad pipraterad - 5-6 hernest
Sool - maitse järgi

Jahvata uhmris või kohviveskis musta pipraterad, koriander, punane pipar ja sool.

Lõika rinnatükk tükkideks ja eemalda pealt membraanid. Sulata paksupõhjalises kastrulis sulatatud või ja prae liha 8-10 minutit, seejärel lisa äädikas ja hakitud maitseained. Sega kõik läbi ja prae veel 2 minutit.

Vürtsikad vürtsid on kharcho valmistamise lahutamatu osa.

Lõika kooritud sibul poolrõngasteks, tükelda osa koriandrist.

Riivi tomatid jämeda riiviga, eemaldades koore, kuid säilitades mahla, lisa koos sibula ja koriandriga pannile. Kuumuta keemiseni.

Keeda veekeetja ja vala pannile keev vesi. Keeda 1 tund suletud kaanega madalal kuumusel.

Keeda riis eraldi pannil poolküpseks ja lisa koos supiga pannile 10 minutit enne valmimist.

Valmis supile lisa peeneks hakitud küüslauk ja koriander ning jäta 20 minutiks seisma.

Naudi oma einet!

Lambaliha kharcho retsept

Gruusia kööki peetakse äärmiselt maitsvaks. Kõigist erinevatest roogadest on kharcho väga populaarne supp. Retsept, mille ma teile ütlen, on selge ja juurdepääsetav. Alustame.

Koostis:

Lambaliha - 1 kg
Riis - 1 klaas
Kreeka pähklid - 150 g
Sibul - 3 tk.
Tomatid - 3 tk.
Küüslauk - 3-4 nelki
Khmeli-suneli - 1 spl. lusikas
Sool - maitse järgi
Rohelus

Vala pannile koos lihaga külm vesi, lisa kohe soola. Asetage pliidile ja küpseta kuni valmis.

Supi keetmise ajal võid maitse järgi soola lisada.

Vahepeal kreeka pähklid peate selle väga peeneks hakkima.

Eemalda sibulalt koor ja lõika poolrõngasteks.

Aseta pann pliidile kuumenema, liha on küpsenud ja saad riisi pannile valada.

Liha valmimiseks kulub 1,5-2 tundi.

Tomatid tuleb koorida. Kasutage nuga või muud teile sobivat meetodit.

Prae sibul taimeõlis läbipaistvaks.

Sel ajal lõika tomatid kuubikuteks ja haki küüslauk väiksemateks tükkideks.

Lisa pannile hakitud pähklid.

Lisa sibulatele tomatid, prae köögiviljad läbi.

Riis on täielikult keedetud, on aeg lisada supile vajadusel soola ja lisada suneli humalat.

Aseta röstitud köögiviljad supiga kastrulisse. Kuumuta keemiseni ja lülita pliit välja.

Päris lõpus läheb supi sisse küüslauk ja ürdid. Lase supil vähemalt 30 minutit seista.

Naudi oma einet!

Lambaliha kharcho supp pajas - video retsept

Varsti saabub meieni kevad ja siis tuleb kauaoodatud suvi. Looduses leiduvatel roogadel on eriline maitse ja nende söömine värskes õhus on nauding. Kui olete kindel, et kharchot saab küpsetada ainult kodus, siis eksite nii arvate. Leidsin video, kus on huvitavalt näha, kuidas seda suppi tulel keeta.

Naudi oma einet!

Lambaliha kharcho valmistamise retsept

Maitsev supp lõunasöögiks on hea tuju ja seedesüsteemi korraliku toimimise võti. Ja kui see supp on kharcho, siis on see kahekordselt nauditav. Isegi tõelised gurmaanid naudivad hämmastavat maitset. Selle supi valmistamine kodus pole keeruline. allpool üksikasjalik retsept koos iga sammu kirjeldusega.

Koostis:

Lambaliha - 500 g
Riis - 100 g
Tkemali kaste - 70 g
Paprika - 1 tk
Sibul - 2 tk.
Porgand - 1 tk.
Kreeka pähklid - 100 g
Khmeli-suneli - 1 spl. lusikas
Tomatipasta - 3 spl. lusikad
Punane kringel - 0,5 tl
Sool - maitse järgi
Koriander - hunnik

Valmistage kõik supi koostisosad ette. Lõika liha keskmisteks tükkideks ja küpseta kastrulis. Pärast keetmist eemalda vaht lusikaga.

Kui lambaliha on noor, tuleb seda küpsetada 1 tund, sellest piisab, et liha oleks täielikult küpsenud.

Haki sibul.

Valmistage porgandid röstimiseks ette.

Lõika paprika keskmisteks kuubikuteks.

Kuumuta pann õliga ja prae selles sibul ja porgand.

Aseta praepannile paprika ja lisa tomatipasta, sega panni sisu.

Seejärel Tkemali kaste, punane pipar ja segage samamoodi, seejärel eemaldage pann tulelt.

Tkemali kastme võib asendada granaatõunamahlaga.

Kreeka pähkleid saab purustada taignarulliga või peeneks hakkida noaga.

Kastrulis koos valmis liha, lisa riis.

Kui riis on valmis, lisa pannile pähklid.

Seejärel lisa supile praetud köögiviljad. Lase kindlasti keema.

Käes on maitseainete, suneli humalate aeg ja maitseks võib lisada jahvatatud musta pipart. Keeda suppi veel 5 minutit.

Haki pestud koriander.

Lisa supile koriander ja lase pannil mõnda aega leotada.

Naudi oma einet!

Kharcho lambaliha ja riisiga

Selle maitse võidab teie südame juba esimesest lusikast. Just lambalihaga on selline supp vähem kaloreid. Lambaliha pole veise- või sealihaga võrreldes nii rasvane. See on ka väga tervislik liha.

Koostis:

Lambaliha - 800 g
Riis - 6 teelusikatäit
Sibul - 2 tk.
Porgand - 1 tk.
Tomatid - 700 g
Küüslauk - pool pead
Paprika - 2 tk
Peterselli juur - 1 tk.
Loorberileht - 3 tk
Sool - maitse järgi

Pestud liha tuleb lõigata portsjoniteks ja panna pannile. Täida pann veega, umbes 2 liitrit ja pane tulele. Pärast keetmist alanda pliidil kuumust ja küpseta avatud kaanega.

Ärge unustage tekkivat müra eemaldada, see mõjutab tulevikus puljongi kvaliteeti.

Pool tundi enne liha valmimist on see umbes 40 minutit, lisa puljongile petersellijuur ja lisa oma maitse järgi soola.

Töötle köögiviljadega, kuni liha küpseb. Koorige sibulad, porgandid, paprika. Haki sibul ja pipar kuubikuteks, riivi porgandid.

Prae eelkuumutatud taimeõliga pannil lühikest aega sibulat, lisa porgandid ja paprika. Seejärel alanda pliidi kuumust ja vala pannile paar supilusikatäit lihapuljongit. Kata kaanega ja hauta mitte rohkem kui 6-7 minutit.

Tomatid vajavad ka ettevalmistust. Peate need koorima ja tükeldama väikesteks kuubikuteks. Lisa need pannil hautatud köögiviljadele, sega läbi ja jäta tulele veel 10 minutiks.

Tomatid annavad kerge hapukuse.

Vahepeal on lambaliha küpsetatud ja puljongile võib lisada riisi. Pärast keetmist lisage tulevasele supile köögiviljahautis ja lisa maitseained. Keeda madalal kuumusel 20 minutit.

Seejärel aja küüslauk läbi pressi ja lisa supile. Lülitage pliit välja.

Serveerimisel on parem lisada rohelisi. Selleks sobivad ideaalselt petersell, koriander, till ja basiilik.

Naudi oma einet!

Lambaliha kharcho samm-sammult retsept

Mõõdukalt vürtsikas, paks ja aromaatne supp muudab lihtsa lõunasöögi pidulikuks. Tõelised gurmaanid peaksid kindlasti proovima kharchot ja hindama seda.

Koostis:

Lambaliha - 1 kg
Riis - 100 g
Sibul - 3 tk.
Porgand - 2 tk.
Koriandri seemned - 1 tl
Tomatid - 4 tk.
Tomatipasta - 1 spl. lusikas
Küüslauk - 3 nelki
Või - 50 g
Taimeõli - 50 g
Khmeli-suneli - 1 spl. lusikas
Loorberileht - 4 tk
Mustad pipraterad - 10 hernest
Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Sool - maitse järgi

Asetage liha kondiga paksude seinte ja põhjaga kastrulisse. Lisage sellele porgand, sibul, loorberilehed ja piment. Valage pannile vesi ja asetage see pliidile.

Prae peale paar peeneks hakitud sibulat ja hakitud küüslauku võid köögiviljadega, segatud võrdsetes osades.

Prae koriandriseemneid kuival pannil vaid paar minutit, seejärel purusta või jahvata need kohviveskis.

Koriandri seemned lisavad puljongile uskumatu maitse.

Laske tomatid läbi hakklihamasina või riivige, eemaldades koore. Lisa saadud massile tomatipasta.

Eemaldage köögiviljad valmis puljongist; võite need minema visata, kuna need on oma eesmärgi täitnud. Eraldage liha luudest ja lõigake suvalisteks tükkideks. Kurna, vala tagasi pannile ja peale keetmist lisa riis.

Lisa liha koos sibula ja küüslauguga praepannile. tomati kaste. Lisa sinna ka maitseained.

Sega läbi ja pane pliidile u 15-20 minutiks podisema.

Ühendage need kaks osa kokku ja jätke pliidile keemiseni. Küpsetamise lõpus lisa värsked hakitud ürdid.

Naudi oma einet!

Kharcho retsept kokalt

Maailma köögi kokk Ilja Lazerson räägib sellest oma videos tõeline retsept ettevalmistamisel Gruusia kharcho. Ta kasutab veiseliha, mis on klassikalises retseptis õige, kuid see ei tohiks teid segadusse ajada. Veiseliha saab kergesti asendada lambaga ja maitse on suurepärane.

Naudi oma einet!

Gruusia lambaliha kharcho

Gruusia erinevates piirkondades on kharcho jaoks oma retsept. Kuid põhimõtteliselt on koostis sama. Klassikalises retseptis on alus veiseliha puljong, aga kharchot keedetakse ka sealihast või isegi kanalihast. Küpsetame seda lambaga.

Koostis:

Lambaliha - 600 g
Riis - 4 spl. lusikad
Purustatud kreeka pähklid - 1/2 tassi
Küüslauk - pool pead
Khmeli-suneli - 1 spl. lusikas
Tkemali kaste - 4 spl. lusikad
Sool - maitse järgi
Rohelus

Keeda lihapuljong, selleks kulub umbes 2 tundi. Eemaldage liha, lõigake tükkideks, eraldades luudest. Kurna puljong ja lisa sellele liha. Lisa keeduleemele riis. Kui riis on valmis, lisa purustatud kreeka pähklid. Saate seda eelnevalt praepannil praadida. Keetmise lõpus lisatakse supile peeneks hakitud küüslauk, sool, suneli humal ja Tkemali kaste. Serveerimisel on parem lisada rohelisi.

Naudi oma einet!

Kharcho pole ammu olemast rahvusroog Kaukaasia köök. Paljud inimesed valmistavad seda ja armastavad seda. Üks õige retsept selle valmistamise juhend puudub. Erinevates osades valmistatakse see erinevalt. Kuid see annab teile ainult võimaluse katsetada, proovida ja välja selgitada, milline retsept teie maitsele sobib. Ja soovin teile edu kulinaarse loovuse teel.

Oodates palju etteheiteid, sellegipoolest...

Olen temaga nõus... no kuhu küll karjane mägedes lehma viib, et talt näiteks ribi välja võtta? Ja talled on alati käepärast.

Seetõttu küpsetan seda antud retseptis soovitatud viisil.

Traditsiooni kohaselt valmistame süüa.

Lamba ribid nimme...

Jagame tükkideks.Ribidega saad tükid ja ülejäänu tuleb ära lõigata, et oleks mugav süüa. Midagi sellist:

Sibul. Lõika rõngasteks.

Porgand ja kartul... pese, koori, lõika... Porgand ribadeks, kartul kuubikuteks.

Loputage pool tassi riisi väga hästi. Sojakaste. Pipar. Kasutasin seda segu. Üldiselt vajate kuuma pipart - pool teelusikatäit. Jäme jahvatamine. Kuid otsustasime ilma ekstreemspordita hakkama saada. Ja muidugi soola.

Küüslauk. Haki peeneks.

Haki roheline kimp peeneks. Petersell, till, koriander...

Vaja on ka tomatipastat...aga mina kasutasin neid looduslikke tomateid...

Ja selleks on vaja kolmkümmend grammi võid.

Vein. Ükskõik milline. Võtsin valge.

Kuna küpsetame pliidil, võtame suure panni. Nagu pada. Teflonkattega.

Kuumuta see üles ja pane liha põhjale. Paks pool allapoole. Viska sisse tükk võid.

Paneme praadima. Liha võiga. Võite lisada veidi pipart (mitte kuuma) ja lisada veidi soola.

Lisa kohe lusikatäis sojakastet ja lusikatäis veini...

Umbes viieteistkümne minuti pärast lisage sibul. Ja segada. Hästi.

Siis porgandid. Ja sega ka.

See on koht, kus ma pean tegema midagi, mida ma sisemiste asjaolude tõttu ei teinud. Lisa pool tl kuuma, jämedalt jahvatatud pipart!!!

Kata kaanega ja hauta veel viisteist minutit. Lase sibulal ja porgandil väsida ja pehmeneda. Ärge unustage aeg-ajalt segada. Muidu põleb ära.

Ja pane need samad kastrulisse konserveeritud tomatid kastist.

Seejärel sega korralikult läbi ja hauta veel veidi. Et kogu segu oleks tomatipiiritusest küllastunud ja värvi omandaks...

Ja vala keeva veega. Näete mahtu... aga umbes neli liitrit. Kastrul on suur.

Lambaliha kharcho supp on paks vürtsikas supp lihaga. Reeglina kasutavad nad vasikaliha või. Paljud väidavad, et lambaliha kasutamine kharcho valmistamiseks on võimatu, kuna maitse, lõhn ja essents ise kaovad. Aga pärast seda, kui olete üks kord küpsetanud klassikaline supp lambaliha kharcho riisiga, kõik uskumused ei kao kuhugi, sest see on uskumatult maitsev, rahuldav ja aromaatne supp.

Lambaliha on uskumatult maitsev ja tervislik liha, mis sisaldab valke, rasvu, mikro- ja makroelemente ning mitmeid vitamiine. Neile, kes on hädas ülekaaluga, on see ideaalne valik, kuna lambaliha pole nii rasvane kui sea- või veiseliha.

Peaasi on valida kharcho jaoks õige liha. Lihaks on valitud lambaliha, mille vanus on 3 kuud kuni aasta. Viljaliha ise peaks olema kindel ja elastne. Seda saab kontrollida pinnale vajutades. Kui see taastub kiiresti, tähendab see, et liha on värske. Pöörake tähelepanu lambarasva värvile - see peaks olema hele. Kui see on kollakat värvi, on see vana liha. Nuusuta lambaliha – lõhn ei tohiks olla eemaletõukav, sest see ei kao ka pikal küpsetamisel. Kuigi sellist liha võib viina sees leotada ja seejärel kasutada, on siiski parem seda küpsetada hiljuti tapetud noorest tallest. Parem on valida kael, õlg, rinnatükk.

Küpseta liha, kuni see hakkab kontide küljest lahti tõmbuma. Saate serveerida liha otse kontide peal või pärast küpsetamist eraldada ja supi sisse tagasi panna. Gruusia toidul peab olema teatud aroom, see saavutatakse imeliste kaukaasia vürtside abil: koriander, suneli humal, safran, must pipar, tkemali kaste. Seda serveeritakse ehtsa Gruusia leiva ja rohkete värskete köögiviljadega.

Lambaliha kharcho supp riisiga

Valmistame maitsva rikkaliku klassikalise lambaliha kharcho supi riisiga.
Koostis:
Lambaliha - 500 g
Riis - 100 g
Tkemali kaste - 70 g
Magus pipar - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Sibul - 2 tk.
Kreeka pähklid - 100 g
Khmeli-suneli - 1 spl. l.
Sool - maitse järgi

Kuidas valmistada lambaliha kharcho suppi riisiga

Valmistage liha keetmiseks. Lõika lihalt ära kile, sooned ja rasv. Lõika liha väikesteks tükkideks.

Asetage see kastrulisse, lisage vesi ja pange tulele. Pärast keetmist vähendage kuumust miinimumini ja eemaldage tekkiv müra. Jätkake liha küpsetamist kuni täieliku küpsemiseni. Kui tall on noor, siis piisab ühest tunnist.

Järgmisena peate küpsetama köögiviljade kaste: Koori ja haki sibul peeneks.

Riivi kooritud porgand.

Pese pipar, eemalda seemned ja vars ning lõika väikesteks kuubikuteks.

Kuumuta pannil lihast lõigatud lambarasv ning lisa sibul ja porgand. Aeg-ajalt segades tõsta pehmeks.

Lisa pipar, tomatipasta ja sega. Seejärel lisage tkemali kaste, segage ja eemaldage kuumusest.

Koori kreeka pähklid ja purusta need taignarulli abil peeneks puruks.

Haki pestud koriander peeneks.

Tõsta küpsenud liha pannilt ja kurna puljong läbi peene sõela. Tõsta liha puljongisse tagasi ja lisa riis. 10 minuti pärast lisage supile köögiviljakaste, lisage pähklid, jahvatatud punane pipar, suneli humal, sool ja peeneks hakitud koriander.

Keeda veel 5 minutit ja eemalda tulelt. Lase veidi tõmmata.

Lambaliha sur kharcho riisiga on valmis. Aseta taldrikutele ja kutsu lauale. See osutus paks, aromaatne, rikkalik, vürtsikas ja väga maitsev. Head isu!

Nõuanne
Kui soolata liha ja puljong 2,5 tundi pärast keetmist, ei jõua liha soolada ja jääb roasse võõrelemendiks. Peate puljongi kurnama, kuna sees on väikesed luud hakkliha ja ka vürtside eemaldamiseks.
Võtke riisi nii palju kui vaja – mõnele meeldib paks ja rikkalik kharcho, teistele aga õhem.

Gruusia lambaliha kharcho

lihtne, maitsev retsept lõhnav kharcho. Ideaalis on klassikalise kharcho jaoks siiski vaja peotäit kreeka pähklid(lagi) ja tkemali kaste (viimase võimalusena - satsibeli) - 3-4 spl. l.
Koostis:
Lambaliha (ribid) - 1,2 kg
Vesi puljongi jaoks - 2,8 l.
Aurutatud pikateraline riis - 150 g
Sibul - 3 suurt sibulat
Värsked tomatid - 2 suurt punast tomatit
Tomatipasta - 1 spl. l.
Vürtsikas adžika - kuni 1 tl.
Sool - 1 spl. l. libisemisega puljongisse
Khmeli-suneli - 2 tl. liumäega
Mustad pipraterad - 5-6 hernest
Loorberileht - 2 tk.
Paprika - 1 tl.
Safran - näputäis
Koriandri seemned - näputäis
Kuivatatud basiilik (rigani) - näputäis
Küüslauk - 5 nelki
Koriander või petersell - 1/2 kamp

Kuidas valmistada lambaliha kharchot Gruusia stiilis

Kui teil on külmutatud lambaliha, sulatage see esmalt. Peske liha, kuivatage rätikuga. Loputage riis liigse tärklise ja prahi eemaldamiseks, asetage kaussi ja valage kergelt külm vesi nii et see paisub. Kharcho suppi on kõige parem panna aurutatud riis, millel pole kõrge gluteeni- ja tärklisesisaldus, nii et supis jääks riis riisist maha ega muutuks pudruks. See on maitsva ja kauni kharcho supi valmistamise esimene saladus.

Koori üks sibul, võta musta pipraterad ja loorberileht – need on meie köögiviljad ja maitseained puljongi jaoks.

Kuidas küpsetada lambaliha nii, et liha tuleks mahlane, pehme ja maitsev

Selleks, et lambaliha jääks mahlane, pehme ja maitsev, tuleb see kasta mitte tavalisse külma vette, vaid keevasse vette. See hetk on meie teine saladus maitsva kharcho supi keetmisel. Keeda 2,8 liitrit vett ja lisa sellele lambaliha, sibul ja maitseained. Küpseta liha mõõdukal kuumusel (3 etappi 6-st) 1,5–2 tundi, kuni see on pehme. Liha küpses täpselt 2 tundi. Tund pärast toiduvalmistamise algust lisage soola - 1 spl. l. liumäega. Pidage meeles: te ei saa kohe soola lisada - liha tuleb sitke, see on mis tahes puljongi keetmise kolmas saladus. Kui tekib vaht, eemaldage see lusikaga. Kui lisate soola, visake sibul ära, see on juba ära keenud ja seda pole enam vaja.

Liha küpsemise ajal valmista sibul ja küüslauk. Lõika kharcho jaoks mõeldud sibul õhukesteks poolrõngasteks või veerandrõngasteks, kui sibul on suur. Ärge lõigake sibulat väikesteks kuubikuteks, see ei kehti selle supi kohta. Küüslauku võib purustada purustis või peeneks hakkida.

Valmistame vürtsid, küüslauk ja koriander või petersell.

Kui lambaliha on küpsenud, tuleb liha eemaldada ja puljong läbi sõela kurnata. Milleks? Esiteks selleks, et eemaldada väikesed seemned ja teiseks vabaneda piprateradest ja loorberilehtedest, mis olid ära keenud ja andsid leemele oma aroomi. Panni pesen puljongist puhtaks, sinna jääb ikka palju jääke peale, ükskõik kui ettevaatlikult vahu eemaldame. Seejärel paneme puljongi tagasi puhtale pannile ja lisame ettevalmistatud, pestud riisi. Ja pane keskmisele kuumusele küpsema. Lisa 1 tl suneli humalat, et riis oleks vürtside aroomiga küllastunud, lisa supile maitse järgi soola.

Seejärel puhastame keedetud liha kontidest.

Prae ettevalmistamine supi jaoks

Lase sibulal paari supilusika sees praadida taimeõli kuni kuldpruunini. Lõika tomatid tükkideks, eemalda vartelt kõvad kohad. Me ei koori nahka, sest blenderis püreeritakse tomatid.

Jahvata blenderis esmalt maitseained – ülejäänud suneli humal, koriandriseemned (koriandri), safran, basiilik. Seejärel lisa tomatid ja haki kõik kokku ühtlaseks massiks - püreesta. Keegi ütleb, et kharchosse ei lisata tomateid, kuid Gruusias tehakse tomatitega suppi ja see on nendega nii maitsev!

Lisa praetud sibulatele lambaliha ja paprika, sega läbi ja prae koos 5-7 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel lisa vürtsidega püreestatud tomatid ja lusikatäis tomatipastat. Kui soovid vürtsikat kharcho suppi, lisa adžikat või jahvatatud teravat pipart. Siia tuleb lisada ka peotäis purustatud kreeka pähkleid ja nende olemasolul tükkideks lõigatud suitsumaitselisi ploome.

Hauta kõike koos kaane all 5-6 minutit ja seejärel pane meie prae puljongisse koos juba keedetud riisiga. Kuumuta keemiseni ja keeda kõike koos veel 5 minutit. Seejärel lisage valmis kharcho supile roheline ja küüslauk, segage ja eemaldage supp pliidilt. 10-15 minuti pärast saate kõik laua taha kutsuda.

Head isu!

Märkusel
Tkemali on hapuploomi (kirsiploom) baasil valmistatud kaste, tkemali värvus sõltub ploomi värvist. Roheline tkemali pluss ohtralt koriandrit annab supile rohelise värvi. Kharcho tomatitega võib olla punast värvi. Tkemali sordid on väga aromaatsed, kuid punasest kirsiploomist valmistatud tkemali on palju teravam ja rohelisest kirsiploomist valmistatud tkemali on mahedama maitsega.

Videoretsept, kuidas teha lambaribidest kharcho suppi

Ehtne Gruusia kharcho supp, maitsev, aromaatne, rahuldav ja toitev. Küpseta seda üks kord ja siis küpsetad seda alati.

Head isu!

Lambaliha kharcho luu peal klassikalise retsepti järgi

Lambaliha kharcho supp on kuum, lõhnav ja rikkalik vürtsikas lambalihasupp riisi ja tkemali kastmega.

Koostis:
Lambaliha kondiga - 1 kg
Riis - 5 spl. l.
Peterselli juur - 1 tk.
Sibul - 2 tk.
Maisijahu - 2 spl. l.
Jahvatatud koriander - 0,5 tl.
Tkemali kaste - 5 spl. l.
Küüslauk - 5 hammast.
Khmeli-suneli - 1 spl. l.
Imereeta safran - 1 näputäis.
Musta pipraterad - 10 tk.
Loorberileht - 2 tk.
Sool - maitse järgi
Suhkur - maitse järgi
Koriander - maitse järgi
Petersell - maitse järgi
Kuum punane pipar - maitse järgi